Teurastus antaa meille aina mahdollisuuden luoda todellinen gastronominen herkku, joka on todellinen pöydän koristelu. Jopa kokematon kokki voi valmistaa herkullista lihaa sianlihan kielestä, jonka reseptiä tutkimme yksityiskohtaisesti, jopa kokematon kokki, varsinkin jos tiedät sen salaisuudet. Tämän ruokalajin kauneus saa sydämesi lyömään nopeammin, kun näet ponnistelujen tuloksen, jota tuskin voidaan kutsua ponnisteluksi - kaikki on niin yksinkertaista!

Hyytelökieli on herkullinen kylmä alkuruoka. On erittäin tärkeää valmistaa tämä herkku oikein! Keitetty kieli, sianliha tai naudanliha kaadetaan läpinäkyvimmällä gelatiiniliemellä. Hyytelö eroaa hyytelömäisestä lihasta siinä, että sivutuotteilla ei ole omaa hyytelöimistä liemi-ainetta, minkä vuoksi käytämme gelatiinia. Hyytelöity liha valmistetaan niistä tuotteista, jotka itse antavat liemelle jähmettymiseen tarvittavat aineet.

Myös lihahyytelön kaloripitoisuus eroaa lihahyytelön kaloripitoisuudesta. Jos 100 g sianlihan lihaa sisältää 218 kaloria (naudanlihasta - lähes puolet enemmän), naudanlihan perinteisen hyytelöllisen lihan kaloripitoisuus on vain 80 kaloria. Lukujen perusteella sivutuoteherkku häviää siellä, missä ihmiset todennäköisemmin ajattelevat lukua kuin gastronomisia nautintoja.

Katsotaanpa, miten kypsennä hyytelöity sianliha klassisen reseptin mukaan, sekä valikoimamme vaihtoehtoja kielen lihahyytelön esteettiseen suunnitteluun.

Sianlihan hyytelö - klassinen resepti

Ainesosat

• - 2 kpl. + -
• — 1 iso pää + -
• - 1 KPL. + -
• Gelatiini - 40 g + -
• Maustepippuri - 5-7 herneet + -
• - maku + -
• - 2 lehteä + -
• - maku + -
• Neilikka - 2 silmua + -

Valmistautuminen

1. Pese sianlihat ja liota kylmässä suodatetussa vedessä 30-40 minuuttia.
2. Pestään liotetut tuotteet huolellisesti uudelleen, täytetään ne uudelleen vedellä, jotta kielet peittyvät 1 cm korkeammalla vesikerroksella. Laitamme voimakkaimman tulen, odotamme voimakasta kiehumista ja hävitä se siivilässä.
3. Nyt voit keittää liemen. Laitamme kielet kattilaan ja täytämme sen puhtaalla kuumalla vedellä. Anna kiehua keskilämmöllä ja keitä miedolla lämmöllä.
4. Noin tunnin kuluttua laita kuoritut sipulit ja karkeasti pilkotut porkkanat liemeen (leikkaamme sitten siitä suunnitteluelementtejä lihahyytelön koristamiseksi, joten älä pilko liian hienoksi tai laita kokonaisia ​​porkkanoita). Mausta liemi kiehumisen jälkeen mausteilla, suolalla ja jatka kypsentämistä, kunnes sianliha on pehmeää.
   
5. Sivutuotteiden kiehuessa olemme mukana hyytelömäisessä täytössä. Luimme pakkauksen ohjeet, koska gelatiini on myös hetkellinen. Täytä ohjeiden mukaan määrätty liivate määrä 100 ml: lla viileää vettä ja anna turvota.
6. Poistamme keitetyt porsaan kielet liemestä, laskemme ne heti kylmään veteen, jotta myöhemmin iho olisi helppo poistaa. Jäähdytetään eläimenosat vedessä ja puhdistamme ne.
   
7. Liemi valuu kunnolla useiden kerrosten läpi. Teemme tämän ja kaadamme tarvittavan määrän lientä liivatepakkauksen ohjeiden mukaisesti. Yhdistä turvonnut gelatiini liemeen, laita pieni tuli ja sekoittaen saavuta hyytelömäisten hyytymien täydellinen liukeneminen. Älä kiehauta, muuten geeliytymisvaikutus heikkenee. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
8. Otamme annoksittain tai tarjoilevat syvät lautaset ja kaadamme jäähtyneen liemen jokaiseen 5-7 mm: n tasolle ja laitamme jääkaappiin 15 minuutiksi.
9. Vaikka ensimmäinen kerros liemihyytelöä jäätyy jääkaapissa, olemme mukana kielissä. Teemme viipaleita, joiden paksuus on 5-6 mm, ja viipaloinnin muoto voi olla erilainen: renkaat, puolirenkaat, geometriset muodot jne. Leikkasimme myös keitetyt porkkanat joko renkaiksi tai muotoisiksi neilikoilla (on erityisiä laitteita).
   
10. Levitä jäädytetyn ensimmäisen hyytelökerroksen päälle lihapalat ja porkkanat ja kaada liemi uudelleen 5 mm viipaleiden yläpuolelle. Laita jääkaappiin jähmettymään 15-20 minuutiksi.
11. Toistamme elementtien asettelun uudelleen ja täytämme sen hyytelömäisellä liuoksella. Koristelemme lihaa sianlihan kielestä koriste -elementeillä tuotteista (vihreät herneet, oliivit, munat, porkkanat, yrtit jne.). Laitamme jääkaappiin, kunnes saadaan vakaa hyytelötila.

Hyvää ruokahalua!

Tulviva kieli sienillä "Forest Walk"

Tämä upea ruokalaji on todellinen gastronominen mestariteos. Kun tarjoat sen juhlapöydälle, saat varmasti suosionosoitukset kaikilta läsnäolijoilta! No, kuinka valmistaa lihahyytelö kielestä hunaja -agaricilla, lue alla.

Tarvitsemme aspicille seuraavia tuotteita:

• 4 sianlihaa,
• 400 g jäädytettyjä sieniä,
• 3 marinoitua kurkkua,
• 2 keskikokoista porkkanaa
• pieni sipuli,
• 2-3 laakerinlehteä,
• mustia ja mausteherneitä (makusi mukaan),
• 1 sitruuna
• 40 g gelatiinia,
• koristeluun sekoitus provencelaisia ​​yrttejä ja persiljaoksia.

Valmistautuminen

Erittäin kaunis ja esteettisesti miellyttävä! Hyvää ruokahalua!

Ottaen huomioon valikoimamme sianlihan hyytelökuvia, osoitat varmasti luovuutesi ja kypsennät sen paitsi herkullisen, myös esteettisesti houkuttelevan! Toivotamme gastronomisia voittoja!

Porsaan kielen lihahyytelö on todella juhlava ruokalaji, joka ei ole maultaan millään tavalla huonompi kuin naudanlihan liha. Mutta kaloripitoisuuden suhteen se tietysti ylittää sen - noin 200 kcal / 100 g. Toisaalta tällaisia ​​ruokia valmistetaan pääasiassa lomille, joten joskus sinulla on myös varaa niihin.

Vaiheittaiset reseptit, joissa on valokuvia lihahyytelön valmistamiseksi sianlihasta, kuvataan yksityiskohtaisesti alla.

Minkä tahansa lihahyytelön (myös sianlihan kielestä valmistetun) keittäminen alkaa liemellä. Sen pitäisi olla melko tiivistä, maukasta ja tuoksuvaa. Kaikki ainesosat keitetään liemessä - itse liha sekä vihannekset ja makuaineet (mausteet, valkosipuli, laakerinlehti).

Kaikki muu on kulinaarista fantasiaa, koska voit koristella lautasen erilaisilla vihanneksilla (herneet, paprikat, porkkanat ja jopa munat).

Tarvitsemme seuraavia komponentteja:

• 1 porsaan kieli;
• 2 porkkanaa;
• 1 sipuli;
• 1,5 litraa vettä;
• 30 g gelatiinia;
• suola, mausteet ja yrtit - harkintasi mukaan.

Kuinka valmistaa lihahyytelö sianlihasta askel askeleelta:

Vaihe 1. Pese porsaan kieli perusteellisesti ja laita se kylmään veteen, kiehauta nopeasti ja alenna lämpö välittömästi väliaineeseen, suolaan. Samanaikaisesti on tarpeen poistaa kaikki vaahto - liemen tulee olla mahdollisimman läpinäkyvä.

Vaihe 2. Kiehumisen jälkeen laita kuoritut porkkanat ja sipulit kattilaan - anna niiden kiehua yhdessä. Sianlihaa kypsennetään kiehumisesta 1,5 tuntia.

Koko tämän ajan aikana liemen ei pitäisi enää kiehua - vain heikko, tuskin havaittava gurgle on sallittu. Lisää muut mausteet muutama minuutti ennen ruoanlaittoa.

Vaihe 3. Sillä välin liuotetaan 30 g gelatiinia viileään keitettyyn veteen (1 kuppi riittää) ja sekoitetaan hyvin. Se turpoaa 30-60 minuutissa.

Vaihe 4. Otamme pois keitetyn kielen ja upotamme sen myös viileään keitettyyn veteen. Voit sanoa hyvästit sipulille - et enää tarvitse niitä. Mutta varmasti pidämme porkkanat - tämä on vitamiinien lähde ja perusta valmiiden ruokien koristeluun.

Vaihe 5. Jäähdytä liemi vähitellen ja suodata se kankaalla tai erittäin siivilällä. Heti kun se on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, laita turvonnut gelatiini kattilaan ja kuumenna sitä hieman, kunnes se on täysin liuennut. Koostumusta ei missään tapauksessa saa kiehua - gelatiini yksinkertaisesti romahtaa.

Vaihe 6. Sillä välin leikkaa porkkanat kukiksi tai vain kolikoiksi.

Vaihe 7. Ja tässä on jäähtynyt kieli. Vaikka se näyttää epämiellyttävältä.

Vaihe 8. Mutta kannattaa leikata se pieniksi pyöristetyiksi paloiksi ja laittaa se lautaselle - ja kuva muuttuu.

Vaihe 9. Lisää nyt porkkanat ja täytä kieli vihanneksilla gelatiiniliemellä. Anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja laita hyytelöity astia jääkaappiin useaksi tunniksi (mieluiten yöksi). Otamme sen ulos ja nautimme siitä.

Voit tarjoilla kielen piparjuurilla tai sinapilla ja aina yrteillä. Et tarvitse lisuketta sellaisenaan, vaikka ei ole tarpeetonta tarjoilla perunamuusia tai vain valikoimaa tuoreita vihanneksia.

Hyytelöity sianlihan kieli ja valikoituja vihanneksia: resepti valokuvalla

Edellä tarkasteltiin perus-, klassista reseptiä, jonka perusteella voidaan valmistaa vastaavia ruokia sekä sianlihasta että muusta lihasta (naudanliha, kana ja jopa kala). Ja voit valmistaa hyytelöityä sianlihaa parannetun reseptin mukaan.

Otetaan tähän seuraavat tuotteet:

• 1 porsaan kieli;
• 1,5 litraa vettä;
• 30 g gelatiinia;
• 2 porkkanaa;
• 1 sipuli;
• 1 rkl vihreitä herneitä
• kananmuna (1-2 kpl);
• persilja;
• suolaa ja mausteita - harkintasi mukaan.

Vaiheittainen ruoanlaittoresepti on seuraava:

Vaihe 1. Keitä kieli samalla tavalla kuin perinteisessä reseptissä.

Vaihe 2. Anna liivatteen turvota liemen kypsennyksen aikana.

Vaihe 3. Mausta ja suodata valmis liemi.

Vaihe 4. Leikkaa liha paloiksi ja laita astiaan.

Vaihe 5. Koristele keitetty sianliha kielellä valmiiksi keitetyillä kovakypsillä kananmunilla, porkkanapalasilla, yrteillä ja herneillä. Halutessasi voit lisätä kirkasta paprikaa tai hieman chilipippuria.

Vaihe 6. Kaada gelatiini liemeen, liuotetaan kuumennettaessa ja kaada sitten kaikki neste astiaan.

Vaihe 7. Jäähdytä sianlihan lihaa jääkaapissa useita tunteja.

Voit koristella valmiin astian muilla ainesosilla - oliivit, oliivit, sitruuna, viiriäisen munat, purkitettu maissi sopivat.

Ja tietysti sen muoto antaa erityisen miellyttävän ilmeen lihahyytelölle. Ruokalaji voidaan valmistaa kakun muodossa, kakun, evästeiden jne.

Hyytelöity sianliha

Hyytelöity, mutta ei yksinkertainen naudanliha, jossa on viiriäisen munia ja vihanneksia. Joten näyttää siltä, ​​että tällainen ruokalaji, jos sitä tarjoillaan, on boyar -pöydällä tai kuninkaallisella. Ja jopa kauha sikaa ... No, siemestä - makuasia, ja hyytelökielen maun suhteen ei ole vaikeaa maistaa sitä. Valmista ruokaa, ja niitä on vähän, vähän kärsivällisyyttä ja kuninkaallista ruokaa - pöydälläsi.

Hyytelöity naudanliha - yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Hyytelöity liha eroaa hyytelömäisestä lihasta liemikerroksen paksuudessa. Jos hyytelömäisessä lihassa sen pitäisi olla vähintään kolmannes, niin tässä astiassa sitä ei käytännössä ole. Lisäksi kaikki hyytelöity naudanliha valmistetaan lisäämällä gelatiinia, mutta jos siipikarjan jalat tai siivet lisätään kypsennyksen aikana, hyytelöimisainetta ei lisätä.

Ennen käyttöä naudan kieli pestään useita kertoja lämpimässä vedessä raapimalla sen pinta veitsellä kiinnittäen erityistä huomiota sen kärkeen. Sitten se kaadetaan erittäin kylmällä vedellä ja keitetään matalalla lämmöllä 2-3 tuntia.

Liemen läpinäkyvyyden aikaansaamiseksi puolivalmisteet kuumennetaan ensin nopeasti kiehuvaksi poistamalla syntyvä melu jatkuvasti. Sen jälkeen he keittävät oikean ajan pienimmällä lämmityksellä, eivätkä anna liemen kiehua.

Poista keitetystä kielestä iho veitsellä ja leikkaa se reseptin mukaan: senttimetrin paksuiset pitkittäiset viipaleet tai ohuet nauhat. Palat asetetaan matalan astian pohjalle ja kaadetaan suodatetulla liemellä, johon on sekoitettu turvonnut gelatiini, yrittäen olla kaatamatta sitä liikaa. Liemen tulee peittää vain vähän lihapaloja. Jähmettymistä varten naudanliha hyytelö asetetaan yhteiseen jääkaappikammioon.

Jotta ruokalaji näyttäisi alkuperäiseltä, se kaadetaan usein silikonimuotteihin, joita käytetään muffinssien paistamiseen, tai valmiisiin munankuoriin. Kauneuden vuoksi aspiciin lisätään säilykkeitä tai keitettyjä vihanneksia, tuoreita yrttejä tai munia. Lisää ravintoarvoa lisäämällä ruokaan muita lihoja, esimerkiksi kanaa tai keitettyjä munia.

Hyytelöity naudanliha, porkkanaa, viiriäisen munia ja maissia

Ainekset:

Kiloa naudanlihaa;

Suuret makeat porkkanat;

50 gr. juuriselleri;

Pieni sipuli;

Yksi raakavalkuainen;

Neljännes keskikokoisesta sitruunasta;

30 gr. tuore gelatiini;

Viiriäisen munat.

Kypsennysmenetelmä:

1. Aseta valmis ja käsitelty kieli juomaveden kattilaan ja laita se korkealle lämmölle. Heti kun liemi kiehuu, laske liekin taso ja kiehauta puoli tuntia. Muista poistaa tuloksena oleva var liemen pinnalta kiehumisprosessin aikana.

2. Poista valmis naudanliha liemestä ja siirrä se välittömästi kylmään veteen sisältävään astiaan ja aseta se juoksevan kylmän veden alle. Tee muutamia leikkauksia kieleen ja poista kalvo siitä suoraan virran alla.

3. Kasta kuorittu sisäelimet takaisin liemeen. Lisää kuorittu ja kuutioitu sellerijuuri, koko sipuli ilman kuoria ja porkkanat, leikattu paloiksi.

4. Kuumenna kiehumispiste alkuun korkealla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä niin, että liemi kiehuu vain vähän ja anna hautua puolitoista tuntia. Muista peittää kattila kannella.

5. Siirrä kielesi kylmään keitettyyn veteen tummumisen välttämiseksi. Järjestä vihannekset liemestä. Hävitä sipulit ja selleri ja jätä porkkanat.

6. Voitele puhdas kulho hyvin sitruunalla ja kaada proteiini siihen. Lisää hieman suolaa, vatkaa reheväksi vaahdoksi ja kaada se liemeen, aseta liesi. Odota, että se kiehuu matalalla lämmöllä, keitä kolme minuuttia ja jäähdytä sitten.

7. Laita kangas useisiin kerroksiin siivilälle tai siivilälle ja siivilöi täysin jäähtynyt liemi sen läpi. Mitä enemmän sideharsokerroksia on, sitä kevyempi täyteaine on.

8. Suolaa suodatettu liemi ja kuumenna hieman miedolla lämmöllä. Älä keitä! Lisää gelatiini ja sekoita, kunnes hiutaleet ovat täysin liuenneet liemeen.

9. Leikkaa keitetty kieli ohuiksi viipaleiksi ja aseta viipaleet yhteen kerrokseen keitetyn astian pohjalle.

10. Aseta viipaleiden ja maissin porkkanat, puolikkaat tai renkaat varovasti viipaleiden ympärille. Voit myös laittaa persiljanlehtiä.

11. Kaada kaikki liemellä ja aspi liha, kunnes se kiinteytyy jääkaapin yhteiseen kammioon.

Hyytelöity naudanliha ja vihreät herneet

Ainekset:

Naudan kieli, paino noin 1 kg;

Kaksi lavrushka -lehteä;

Neljä mustapippuria;

Gelatiini - 20 g;

Lasi purkitettuja vihreitä herneitä.

Kypsennysmenetelmä:

1. Kaada valmis sisäelimet kiehuvaan veteen ja laita korkealle lämmölle. Heti kun voimakas kiehuminen alkaa, aseta kattila liedeltä ja valuta liemi.

2. Huuhtele kielesi hyvin, laita se puhtaaseen kattilaan ja täytä se puhtaalla kylmällä vedellä niin, että se peittää vain hieman.

3. Lisää lavrushka, pippuri ja kevyesti suola, laita kohtalainen lämpö. Poista prosessissa vielä ennen kiehumista liemessä muodostunut vaahto.

4. Kiehumisen jälkeen säädä lämpöä niin, että liemi ei kiehu, vaan vain hieman "gurgles". Peitä ja kypsennä noin puolitoista tuntia, kunnes sisäelimet ovat kypsiä.

5. Siirrä kieli kulhoon kylmää vettä ja jäähdytä liemi ja laita jääkaappiin niin, että kaikki rasva nousee ylös ja kiinteytyy hyvin.

6. Siivilöi jäähtynyt liemi sideharsolla, leikkaa kuoritut sisäosat ohuiksi suikaleiksi.

7. Valmista liivate pakkauksen ohjeiden mukaan ja liuota se hieman lämmitettyyn liemeen.

8. Kaada vain pieni liemi pienten silikonimuottien pohjalle ja laita ne jääkaappiin, kunnes ne jähmettyvät.

9. Laita naudanlihan viipaleet jäädytetyn kerroksen päälle, laita herneet päälle ja kaada liemi. Sen on peitettävä ruoka kokonaan. Jäähdytä.

10. Ennen lopullista tarjoilua upota jokainen muotti kuumaan veteen lyhyeksi ajaksi. Käännä sitten ja vapauta täyteaine. Aseta tuoretta persiljaa sivuille.

Hyytelöity naudanlihan kieli sydämellä ilman gelatiinia

Ainekset:

Punta kalkkunan jalkoja tai siipiä;

Jäädyttämätön naudan sydän - 1 kg;

Naudan kieli, joka painaa noin 1 kg;

Neljä lavrushka -lehteä;

Säilykkeet herneet koristeluun;

Pari lusikkaa purkitettua maissia;

Yksi pieni porkkana;

Neljä herneitä maustepippuria;

Pieni sipuli;

Viiriäisen munat - 5 kpl;

Useita oksia tuoretta persiljaa.

Kypsennysmenetelmä:

1. Täytä naudanlihan sydän, kieli ja kalkkunan tassut kylmällä juoksevalla vedellä ja liota neljä tuntia. Huuhtele sitten huolellisesti, leikkaa iho varovasti kielestä, poista keratinoitu iho jaloista ja leikkaa sydän pituussuunnassa neljään osaan.

2. Huuhtele valmiit lihatuotteet uudelleen huolellisesti ja laita kattilaan.

3. Täytä säiliö vedellä niin, että sivutuotteet peittyvät kokonaan. Kasta kuoritut porkkanat ja koko sipuli veteen, lisää maustepippuria, suolaa haluamallasi tavalla, laita lavrushka ja kuumenna.

4. Kiehumisen odottamisen jälkeen vähennä lämpö minimiin, liemen pitäisi lakata voimakkaasti kiehumasta. Luut luovuttavat gluteenia paremmin ja kokonaan, jos pannun sisältö heikkenee.

5. Aseta porkkanat 20 minuutin kuluttua kiehumisesta ja aseta ne sivuun. Keitetystä vihanneksesta sinun on tehtävä koristeita lihahyytelölle leikkaamalla se kiharalla veitsellä.

6. Kun liemi on riittävän tahmeaa, poista pannu liedeltä ja poista lihat varovasti siitä noin kolmen tunnin kiehumisen jälkeen. Voit testata liemen gluteenia kostuttamalla sormenpäitäsi. Jos ne tarttuvat yhteen, ne hitsataan oikein.

7. Leikkaa jäähtynyt sydän ja kieli ohuiksi nauhoiksi. Jos sitä käytetään hyytelömäisten siipien valmistamiseen, poista liha luista.

8. Aseta porkkanaviipaleet ja hernepurkit kauniisti silikonivuoan pohjalle. Säilöttyä maissia voidaan lisätä kontrastin lisäämiseksi. Kaada jäähtynyt liemi vihannesten päälle ja jäähdytä hyvin.

9. Aseta sen jälkeen siiviltä poistetut kielen, sydämen ja siipikarjan palat kuhunkin muottiin. Laita viiriäisen muna puoliksi, puolita keltuaiset ja aseta persiljalehdet varovasti sivuille.

10. Kaada kaikki liemellä ja jäähdytä kolme tuntia.

Yksinkertainen resepti hyytelöitylle naudanlihan kielelle hitaassa liesissä

Ainekset:

Tuore naudan kieli;

Pieni katkeran sipulin pää;

Pari valkosipulinkynttä;

Suuri lavrushka -lehti;

20 grammaa pikagelatiinia;

5-6 herneitä mustaa aromaattista pippuria;

Kaksi neilikan sateenvarjoa;

Koristeluun - tuoretta persiljaa, kivettömiä oliiveja, säilöttyjä herneitä tai maissia.

Kypsennysmenetelmä:

1. Laita huolellisesti pesty kieli multicooker -keittoastiaan ja kaada siihen kylmää vettä. Lisää lohkottu sipuli, lavrushka ja mausteet.

2. Täytä sisäelimet vedellä ja käytä "Stew" -vaihtoehtoa 3,5 tuntia. Älä kaada liikaa nestettä, se riittää, jos vesi peittää kielen vain 0,5 cm.

3. Kun ohjelman päättymiseen on tunti jäljellä, kaada gelatiini 500 ml: aan kylmää vettä.

4. Aseta lopuksi naudanliha kulhosta kylmään veteen. Kun olet jäähdyttänyt tällä tavalla kolme minuuttia, poista ja kuori iho siitä. Leikkaa ohuiksi, poikittaisiksi viipaleiksi.

5. Siivilöi valmis liemi taitetun sideharson läpi ja sekoita kuuma gelatiinin kanssa. Laita liesi ja keitä ilman kiehumista, kunnes hyytelöimisaine on täysin sekoittunut.

6. Aseta kaatamista varten valmistetun muotin pohjalle koristeluun valmistetut komponentit. Levitä niiden päälle päällekkäin olevat naudan kielen palat ja täytä kaikki tahmealla liemellä.

7. Jätä lihahyytelö pöydälle, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja laita se sitten jääkaappiin pariksi tunniksi.

Hyytelöity naudanliha - "Fabergen munat"

Ainekset:

Tuore kananmuna - 7 kpl;

200 gr. naudan kieli;

150 g kanan rinta;

Säilykkeet maissi ja herneet - 100 g;

50 gr. juuri pakastetut karpalot;

Lavrushka - 2 lehteä;

Tuore persilja - lehdet;

Mustapippuri - 4 herneet;

Välitön gelatiini - 2 pussia.

Kypsennysmenetelmä:

1. Huuhtele raa'at kananmunat huolellisesti lämpimällä vedellä ja tee kumpaankin tylpään reunaan noin 2 cm: n kokoinen reikä, kaada valkuaiset keltuaisten kanssa ja liota kuoret lämpimässä soodaliuoksessa neljänneksen tunnin ajan. Käytä ruokalusikallista ruokasoodaa litraa vettä kohti.

2. Poista tällä tavalla valmistetut munavuoat liuoksesta, huuhtele hyvin kylmällä vedellä ja kuivaa asettamalla ne pyyhkeelle reikiä alaspäin.

3. Huuhtele kanan- ja naudan sisäelimet perusteellisesti ja keitä erikseen kevyesti suolatussa vedessä lavrushkan ja mustapippurin kanssa.

4. Laita keitetyt lihatuotteet ja suodata liemi marjakankaan läpi. Voit sekoittaa ne tai käyttää vain yhdenlaista lientä. Leikkaa keitetty kanafilee ja naudan kieli ohuiksi nauhoiksi.

5. Kaada gelatiini 100 ml: aan viileää juomavettä ja anna seistä puoli tuntia. Sekoita sitten turvonnut gelatiini 250 ml: aan yhtä liemistä tai niiden seoksesta, sekoita hyvin ja anna jäähtyä. Jotta purukumi liukenee hyvin, nesteen on oltava kuumaa.

6. Aseta kuivatut kuoret munasäiliöön ja laita täyte niihin.

7. Aseta kunkin palan alaosaan pari sulatettua karpaloa ja persiljalehti. Laita kananlihan ja kielen nauhat päälle, kaada päälle jäähdytetty liemi, joka on sekoitettu gelatiiniin, ja laita jääkaappiin yön yli.

8. Vapauta sen jälkeen hyytelö kuorista, aseta "kivekset" tasaiselle astialle ja koristele haluamillasi yrteillä.

Kolmikerroksinen hyytelöity naudanliha, majoneesia ja yrttejä

Ainekset:

Naudan kieli;

Suuri sipuli;

Muutama pippuri;

Pieni porkkana;

Gelatiini;

Persiljan ja tillin oksalla;

Majoneesi 72% rasvaa maun mukaan.

Kypsennysmenetelmä:

1. Huuhtele ja kaavi naudanliha hyvin veitsellä. Täytä kylmällä vedellä, kevyesti suolalla. Kasta hyvin pesty sipuli kuorineen ja kuorittu koko porkkana sisäelimiin. Lisää lavrushka pippurilla ja keitä vähintään 2 tuntia. Neljännes tunti ennen ruoanlaittoa kasta persiljaoksa liemeen.

2. Leikkaa jäähdytetty, kuorittu kieli senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi, laita kulhoon ja aseta tilapäisesti sivuun, peitä kansi, jotta palaset eivät halkeile.

3. Siivilöi liemi, mittaa sen tilavuus ja ota gelatiini sen määrän perusteella. Jotta lihahyytelö jähmettyisi hyvin, on otettava 40 grammaa hyytelöivää ainetta litraa lihalientä kohden.

4. Kaada gelatiini kylmään veteen puoleksi tunniksi. Määritä sen määrä pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti. Sekoita sen jälkeen turvonnut gelatiini kuumalla liemellä ja jaa se kolmeen yhtä suureen osaan, jäähdytä.

5. Lisää yhteen hienonnettuja vihreitä, sekoita toinen majoneesiin ja jätä kolmas ilman lisäaineita.

6. Levitä naudanlihan palaset hyytelöruokien pohjalle kevyesti päällekkäin ja kaada niiden päälle yksinkertaisella liemellä.

7. Kun se kovettuu, kaada päälle majoneesiin sekoitettu liemi ja laita se taas kylmään, kunnes se kovettuu. Kaada tilliliemi viimeiseen kerrokseen ja laita uudelleen jääkaappiin.

Hyytelöity naudanliha - ruoanlaitto temppuja ja vinkkejä

Jos liemi on sameaa, kirkastele sitä proteiinilla. Sivele pieni kulho sitruunalla ja vatkaa raakavalkuainen perusteellisesti siihen. Lisää se sitten liemeen. Kiehauta nopeasti, mutta älä kiehauta, jäähdytä hieman ja suodata.

Jotta liemi ei ole vain läpinäkyvä, vaan myös miellyttävän kellertävän sävyinen, laita siihen kuorimattomia ruokia kypsentäessäsi kuorimatonta sipulia ja porkkanaa. Älä leikkaa vihanneksia; alkuperäiset koristeet aspicille voidaan leikata porkkanoista.

Hyytelöidyn kiinteytyminen taataan, jos gelatiinia otetaan 40 grammaa litraa kohti valmiita liemiä. Geeliytymisaine on liotettava kylmään veteen ennen sekoittamista lihaliemen kanssa, jotta sen hiutaleet turpoavat hyvin.

Kuinka tehdä lihahyytelö naudanlihasta, on useita reseptejä, jotka kuvaavat tätä prosessia vaihe vaiheelta ja valokuvalla.

Yleinen periaate on sama: ensin kiehuta kieli, hanki liemi, johon lisätään aiemmin liuennut gelatiini sekä kaikki kasvikomponentit. Astian valmistus kestää 5-6 tuntia, mutta useimmiten se ei vaadi osallistumista.

Mutta kaloripitoisuuden ja terveyshyötyjen kannalta hyytelöityä kieltä voidaan perustellusti pitää ruokavaliona. 100 g tällaista illallista antaa vain 60-75 kcal (ainesosista riippuen).

Useimmiten hyytelöity kieli valmistetaan lomalle. Saadaksesi taatun herkullisen naudanliha -hyytelöruuan, sinun on valittava itse naudanliha.

Sen pitäisi olla raikas ja miellyttävän värinen. Jos painat hyvää lihaa, fossa palautuu lähes välittömästi. Ja tietysti sinun on kiinnitettävä huomiota eläinlääkärin leimaan (etenkin jos tuote on ostettu markkinoilta).

Herkullisen hyytelömäisen naudanlihan valmistamiseksi käytämme yksinkertaista ohjetta, jossa on kuvaus ja valokuva (vaihe vaiheelta).

Otetaan nämä komponentit:

• 1 naudan kieli (tämä on noin 1 kg tai hieman enemmän);
• 5 litraa vettä;
• 100-120 g gelatiinia (tämä on 5-6 rkl);
• 2 porkkanaa ja 2 sipulia;
• suola ja mausteet - harkintasi mukaan;
• ja myös vihreät, vihreät herneet ja karpalot koristeluun.

Toimimme näin:

Vaihe 1. Tietenkin tärkein aspicissa on hyvä liemi. Saadaksesi sen, kaada 5 litraa kylmää vettä kattilaan ja aseta itse kieli sekä vihannekset.

Vaihe 2. On huomattava heti, että kielen kypsyminen kestää kauan. Ensinnäkin sinun tarvitsee vain kiehauttaa se ja vähentää sitten lämpöä merkittävästi.

Nyt kypsennä sitä matalalla kiehumisella 2-3 tuntia. Lisää kiehumisen jälkeen veteen hieman suolaa ja lisää kaikki mausteet juuri ennen keittämistä (puoli tuntia). Vihannekset voidaan poistaa tunnin kuluessa kiehumisesta. Poista kaikki vaahto varovasti etenkin kiehumisen aikana.

Tuloksena on hellävaraisin, keitetty liha. Sen ihana ominaisuus on, että mitä kauemmin kieli keitetään, sitä hellävaraisemmaksi se muuttuu. Kaikki on tietysti kohtuullisesti kunnossa - 3-4 tuntia riittää.

Vaihe 3. Sillä välin liemen keittämisen aikana vapautuu valtava määrä aikaa, joka voidaan käyttää hyötyyn. Liota gelatiini esimerkiksi puoleen litraan kylmää vettä ja sekoita huolellisesti jättäen sen turpoamaan.

Ja myös - leikkaa porkkanat kukiksi tai vain kolikoiksi ja valmista loput ainekset (sulata karpalot, avaa purkki herneitä).

Vaihe 4. Kuori kieli ja anna sen jäähtyä pöydällä. Voit vain suihkuttaa sen viileällä vedellä - silloin iho jää jälkeen itsestään. Leikkaa kieli osiin.

Vaihe 5. Hyytelöityneen kielen valmistusohjeen seuraava vaihe on liemen kuristaminen. Kun se on täysin jäähtynyt, turvonnut gelatiini lisätään nesteeseen ja kuumennetaan hieman jatkuvasti sekoittaen. Ei ole enää mahdollista kiehua, muuten liha ei toimi.

Porkkanoilla, yrteillä, karpaloilla, vihreillä herneillä koristellut kielenpalat kaadetaan liemellä. Voit lisätä puolikkaita keitettyä kanaa tai viiriäisen munia - kaikki riippuu mausta ja mielikuvituksesta.

Vaihe 6. Odotamme, kunnes se jäähtyy huoneenlämpötilaan, ja sitten lähetämme kielen jääkaappiin kirjaimellisesti 3-4 tunniksi. Hyytelöity naudanliha on valmis.

Hyytelöity naudanliha, liivate ja mausteet

Naudan kielen liha on enimmäkseen ”rauhallisen” kypsän makuista, joten sitä voidaan monipuolistaa sisällyttämällä astiaan lisäkomponentteja. Ota esimerkiksi valkosipuli, persiljanjuuri, neilikka ja muut terveelliset mausteet - sanalla sanoen paranna yllä kuvattua klassista reseptiä.

Tällä kertaa varastossamme on seuraavat tuotteet:

• naudan kieli (1 kg);
• vesi 5 litraa;
• gelatiini 100-120 g;
• 2 kanaa tai 5-6 viiriäisen munaa;
• 2 porkkanaa ja 2 sipulia (pieni);
• vihreät ja persiljan juuri;
• muutama neilikan silmut;
• useita laakerinlehtiä;
• suolaa, pippuria, basilikaa ja muita mausteita - oman maun mukaan.

Kypsennä hyytelöityä naudanlihaa tämän reseptin mukaan käyttämällä kuvan kuvauksia.

Kuinka tehdä mausteinen hyytelökieli:

Vaihe 1. Keitä ensin liemi samojen sääntöjen mukaisesti: laita liha kylmään veteen, lisää kevyesti suolaa ja keitä kiehuvaksi poistamalla kaikki vaahto. Sitten vähennämme lämmön heti sellaiselle tasolle, että vesi kiehuu hyvin heikosti ja kypsennä tässä tilassa vielä 2-3 tuntia.

Vaihe 2. Seuraava vaihe on laittaa vihannekset ja kaikki mausteet 1 tunti ennen ruoanlaittoa.

Vaihe 3. Sillä välin liota gelatiinia turvotukseen: 100 g: n kohdalla noin 0,5 litraa kylmää vettä tai jäähdytettyä lientä. Leikkaa kieli osiin.

Vaihe 4. Siivilöi liemi ja anna sen jäähtyä.

Vaihe 5. Heti kun liemi on täysin jäähtynyt, lisää turvonnut gelatiini ja kuumenna hieman sekoittaen huolellisesti.

Vaihe 6. Laita liha astiaan sekä kaikki sisustuselementit - ne ovat myös herkullisia lisäyksiä. Nämä ovat porkkanoita, karpaloita, valkosipulia, ja siellä voi olla myös munia, herneitä, maissia - lähes kaikki vihannekset ja jopa pienet marjat ovat sopivia.

Vaihe 7. Kaada liemi päälle ja anna koko astian jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja laita se sitten jääkaappiin yön tai usean tunnin ajaksi. Pitkä odotus vain lisää nautintoa, ja lopputulos on kaunista.

Hyytelöityä naudanlihaa tarjoillaan yleensä piparjuurilla, sinapilla ja tietysti yrteillä. Lisukkeena keitetyt perunat ehdottavat itseään.

Samanaikaisesti voit huomata, että ruokalaji on täysin omavarainen, koska se sisältää jo vihanneslisäkkeen ja hellävaraisimman lihan sekä tuoksuvan liemen pakastetussa muodossa.

Hyvää ruokahalua!

Luin tämän reseptin hyytelöityneen naudan kielen valmistamiseksi isoäitini kulinaarisesta muistikirjasta. Tällä hetkellä tämä ruokalaji ei ole kovin suosittu ja täysin turha.

Sen lisäksi, että se näyttää mielettömän kauniilta juhlapöydällä, se on myös uskomattoman maukasta. Ainoa haittapuoli on, että sinun on ponnisteltava hieman, jotta se näyttää niin kauniilta.

Aiemmin tämä ruokalaji oli kiinteä osa kuninkaallista pöytää. Se seisoi käytännössä keskellä ja ilahdutti vieraita esteettisillä ja makuominaisuuksilla. Siksi suosittelen, että kiinnität huomiota reseptiini lihahyytelöön ja käytä tulevaisuudessa tätä vaiheittaista ohjetta tällaisen epätavallisen ruuan valmistamiseen.

Hyytelöity naudanliha gelatiiniresepti

Keittiövälineet ja varusteet: iso kattila; veitsi; seula tai sideharso; leikkuulauta; hyytelömäinen lomake; syvät kulhot.

Ainesosat

Kuinka valita oikeat ainesosat

• Monet ihmiset ajattelevat, että liha- ja hyytelöliha ovat yksi ja sama ruokalaji, mutta näin ei ole. Ensinnäkin hyytelöinen liha eroaa hyytelömästä lihasta liemikerroksen paksuudessa. Toiseksi vähemmän rasvainen hyytelöinen ruokalaji, joka valmistetaan lisäämällä gelatiinia.
• Resepteissä lihahyytelön valmistamiseksi keitetystä naudanlihasta käytetään vain tuoreinta kieltä. Liemen laatu ja maku riippuvat sen tuoreudesta. Ennen kypsennystä naudanliha on huuhdeltava ja puhdistettava perusteellisesti. Kiinnitä erityistä huomiota kielesi kärkeen. Kaada kieli ruoanlaittoon erittäin kylmällä vedellä. On tarpeen keittää vähintään 2-3 tuntia miedolla lämmöllä.
• Jotta ruokalajimme osoittautuisi kauniiksi ja läpinäkyväksi, sinun on valmistettava liemi oikein. Tätä varten sinun on poistettava vaahto jatkuvasti siitä ja kypsennettävä se minimaalisella lämmöllä, älä anna sen kiehua.

Kypsennysjärjestys

1. Sekoita syvälle levylle 100 g kylmää keitettyä vettä ja 15 g gelatiinia. Varasimme hetkeksi sivuun.
2. Pesemme hyvin 1180 g naudanlihaa. Laita se isoon kattilaan ja täytä se kylmällä vedellä. Laitamme tulen, peitä kansi ja odota veden kiehumista.
   
   
3. Kun vesi kiehuu, sammuta liesi ja tyhjennä vesi. Täytä kieli uudelleen puhtaalla kylmällä vedellä ja kytke tuli päälle.
   
   
4. Puhdistamme ja pesemme 1 sipuli ja 1 porkkana. Kun vesi kiehuu uudelleen, lisää kielelle 1 kuorittu porkkana, 1 sipuli ja 5-6 palaa pippuria.
   
   
5. Vähennämme lämpöä minimiin ja kypsennämme 1,5 tuntia. Puolen tunnin kuluttua poistamme porkkanat, jotta ne eivät kiehu.
6. Lisää pannuun 1,5 tunnin kuluttua 3-4 g suolaa ja 2 laakerinlehteä. Jatkamme kielen keittämistä vielä puoli tuntia.
7. Kun aika on kulunut, otamme kielen ulos ja lisäämme liotetun gelatiinin kuumaan liemeen (siihen mennessä se on riittävästi infusoitua). Sekoita lientä, kunnes gelatiini on täysin liuennut.
   
   
8. Pese ja kuori naudanliha kielellä juoksevalla vedellä.
   
   
9. Suodatamme liemen hienon siivilän tai juustokankaan läpi. Suhteiden tulisi olla 15 g gelatiinia 700 g lientä kohti. Jos lientä on enemmän, liuota vielä 5 g gelatiinia.
   
   
10. Leikkaa kukat keitetystä porkkanasta ja leikkaa ne koristamaan lihaa.
    
    
11. Leikkaa keitetty kieli 1-1,5 cm leveiksi viipaleiksi.
    
    
12. Asetamme kauniisti koristeet 140 g: sta säilöttyjä herneitä hyytelöityyn astiaan ja asetamme sitten osan kielestä, porkkanapalat ja vihreät.
    
    
13. Kaada ¼ osa liemestä ruokalusikalla varovasti, jotta koriste ei nouse. Laitamme jääkaappiin, kunnes se kiinteytyy.
14. Kun ensimmäinen kerros on jäätynyt, laita toinen kerros kielestä ja kaada toinen ¼ osa liemestä. Teemme tämän toimenpiteen yhteensä 4 kertaa.
    
    
15. Kun lihahyytelö on täysin jäätynyt, poista se varovasti muotista, aseta se kauniille astialle ja tarjoile pöydälle.
    
    

Videon resepti

Ymmärtääksesi kaiken perusteellisesti, katso video, jossa on vaiheittaiset ohjeet hyytelökielen valmistusohjeesta.

Kuinka tarjoilla ja täydentää ruokaa

• Jotta ruokalaji olisi kaunis, siihen lisätään säilykkeitä ja tuoreita keitettyjä vihanneksia, munia ja yrttejä, jotka muodostavat niistä koostumuksia ja kuvioita.
• Tarjoillaan kauniilla lautasella, yksittäin, jotta vieraat voivat nauttia kulinaarisen mestariteoksesi kauneudesta.

• Helpottaakseen itseään kokeneet kotiäidit kaatavat lihahyytelön silikonivuokaan. Siten kovettumisen jälkeen lihahyytelö voidaan helposti poistaa muotista ja asettaa kauniille astialle.
• Jos liemi ei ole läpinäkyvää, sillä ei ole väliä. Voit korjata tilanteen munanvalkuaisella. Levitä sitruunamehu pienen syvän kulhon reunoille ja vatkaa siinä raakavalkuainen. Lisää seuraavaksi tämä proteiini liemeen ja kiehauta, mutta älä kiehauta. Jäähdytä ja siivilöi.
• Jotta liemellä olisi kaunis kellertävä väri, laita siihen kuorimattomat sipulit ja porkkanat. Keittämisen jälkeen voit leikata näistä porkkanoista alkuperäisiä kuvioita ja hahmoja lihahyytelölle.
• Gelatiini on liotettava perusteellisesti kylmään veteen ennen liemeen lisäämistä. Gelatiinin suhde liemeen on erilainen eri resepteissä. Mutta lihahyytelösi on varmasti jähmettynyt, jos otat 40 g gelatiinia litraa lientä kohti.
• Hyytelö - erittäin kaunis ja maukas ruokalaji. Ja jos haluat valmistaa tavallisempaa ja yksinkertaisempaa ruokaa, tee se. Saatat myös löytää reseptin hyödylliseksi. Ja yksinkertaisin resepti auttaa kotiäitiä. Muista myös tarkistaa herkullinen resepti.

Kirjoita vaikutelmasi ja muut mielenkiintoiset aspic -reseptit kommentteihin. Hyvää ruokahalua!