Kuinka tehdä peilikuorrutuskakku resepti. Peililasite
Elämme kaiken kiiltävän ja näyttävän aikaa.
Joten miksi ei jälkiruokakaan voi kiinnittää huomiota ja hämmästyttää kauneudellaan, hämmästyttää paletillaan ja hämmästyttää esteettisiä. Ja kaikki kulinaarisen huippuosaamisen loisto voi tulla kakkuista ja leivonnaisista, jotka on peitetty peililasilla. Missä voit nähdä oman pohdintasi jälkiruoasta. Ehkä juuri täältä tuli nimi "peililasite", joka heijastaa jälkiruokien hämmästyttävyyttä.
Näyttäisi siltä, kuinka on mahdollista luoda tämä omin käsin kotona. Ja kaikki on melko yksinkertaista, jos perehdyt teknologisiin menetelmiin ja "oikeiden" ainesosien kaavaan. Aloitetaan siis jälkiruoan valmistaminen, jossa on miljoonan dollarin tyylikkyyttä tyylikkään ja suositun ravintolan oletettavasti johtavalta leivonnaiselta.
12 grammaa gelatiinia
75 grammaa keitettyä ja jäähdytettyä vettä
150 grammaa sokerihiekkaa (aina valkoista, jotta päällysteen väri ei pilaannu)
150 grammaa glukoosisiirappia
On syytä huomata: Glukoosisiirappi voidaan korvata paitsi käänteisellä, myös nestemäisellä hunajalla (vain voimakas hunajan maku tuntuu) tai melassilla.
100 grammaa (täsmälleen grammaa - on parempi mitata se sähköisessä mittakaavassa) tiivistettyä maitoa
4-5 tippaa elintarvikeväriä
Kuten näette, esitetty luettelo tuotteista henkeäsalpaavan kauneuden luomiseksi on täysin edullinen. Vain väriainetta ei löydy jokaisesta myymälästä, vaan leivonnaisten erikoisliikkeistä. Jos olet löytänyt erikoistuneen kulinaarikaupan, osta se - se on taloudellisempaa. On myös sallittua käyttää jauhemaisia elintarvikkeiden rasvaliukoisia väriaineita kulinaarisen luovuuden edistämiseksi.
Huomaa: Jokainen emäntä osaa tehdä sen omin käsin ja kotona, esimerkiksi juurikkaista tai pinaatista. Joten tällainen viisaus ei sovi peilikiiltävälle lasille. Jos et löydä elintarvikeväriä, kokeile käyttää tummaa suklaata (valkoisen sijasta). On sallittua luoda peililasite, joka perustuu marjasoseeseen (jotkut marjat antavat myös kirkkaan värin), katso sen resepti.
Mainosjakauma
ruokalusikallinen
keittotaso
elektroninen vaaka
mikroaaltouuni
astia kannella
Kuinka tehdä kiiltävä kakun kuorrutus
Aloitetaan gelatiinista: liota se jääveteen ja anna sen turvota toistaiseksi.
Jos sinulle on helpompaa työskennellä kiteisen gelatiinin kanssa, sinun on liotettava se suhteessa 1-6, eli käytämme 72 grammaa vettä 12 grammaan gelatiinikiteitä.
On parempi mitata kaikki tilavuudet sähköisessä mittakaavassa.
Laita rakeinen sokeri erilliseen astiaan, jota voidaan käyttää avotulen päällä, kaada keitettyä vettä ja omaa keitettyä.
Kuumenna sokerikoostumus kiehumaan ja liuottaa rakeinen sokeri kokonaan.
Pura särkynyt suklaa toiseen astiaan. Tarvitsemme sulatettua suklaata, joten laitamme astian vesihauteeseen tai laitamme sen mikroaaltouuniin 15 sekunniksi, ei enempää. Ota sitten astia ulos, sekoita massa ja laita se takaisin muutamaksi sekunniksi.
On syytä huomata: On tärkeää, ettet anna suklaan kiehua, muuten se käpristyy ja menettää laadun.
Kaada kondensoitu maito sulatetun suklaan päälle. Sekoita koostumus tasaiseksi.
Yhdistetään kaksi saatua koostumusta: tiivistetty suklaa ja sokerisiirappi. Sekoitamme kaiken.
Voit tehdä kaiken lasissa tehosekoittimella - se on nopeampaa, vaikkakin vaikeasti.
Kun koostumus on kuuma, lisää siihen liotettua arkkigelatiinia.
Jos käytettiin kiteistä gelatiinia, kaada se seokseen samalla tavalla.
Lisätään muutama tippa elintarvikeväriä tulevaisuuden kauneuteen.
Aloitamme aktiivisesti työskentelyn tehosekoittimen kanssa pienimmällä nopeudella yrittäen pitää kiinni 45 ° kulmasta. Tehosekoitin tulee upottaa mahdollisimman paljon seokseen, eikä sitä saa kohottaa, jotta pinnalla on kuplia.
Uskon, että joka tapasi ensimmäisen kerran peilikuorrutteen valmistuksen, pinnalle ilmestyy yksiselitteisesti kuplia.
Kuplan korjaaminen voi olla hyvin yksinkertaista - rasita koostumus.
Siinä kaikki, oikeastaan! Me teimme sen! Peililasite on valmis!
Kaadamme sen työhön sopivaan astiaan, peitämme sen kannella ja lähetämme sen jääkaappiin säilytettäväksi ennen kakun paistamista.
Huomautus: Voit säilyttää kiiltävän lasitteen suljetussa astiassa jääkaapissa useita päiviä (enintään kuukauden). Ennen käyttöä sinun on lämmitettävä hieman (noin 35 °), jotta sen juoksevuus palautuu.
Peitämme jälkiruokamme lasiteella ja lähetämme sen jääkaappiin jähmettymään. Ja kuinka tarkasti peittää jälkiruoka oikein, saamme selville.
Mousse -kakun valmistaminen peilikuorrutuksella ei ole helppoa ensi silmäyksellä. Jos kuitenkin on halua ja vähän kärsivällisyyttä, tulos ylittää kaikki odotukset. Kakku osoittautuu pehmeäksi, sillä on rikas maku. Peilikerroksella koristeltu moussekakku näyttää kauniilta ja tehokkaalta. Se luo juhlan tunteen jo ennen kuin ensimmäinen purema on syöty.
Varaa kakun valmistamiseen ja valmistamiseen vähintään kaksi päivää. Tämä ei tarkoita, että koko tämän ajan sinun täytyy jatkuvasti kokata jotain ja asettua keittiöön. Jätä valmis pohjakakku makuulle 5-8 tunniksi. On parempi jättää peilikuorrutus jääkaappiin yön yli. Koko valmis kakku on jäädytettävä ennen päällystämistä, mikä kestää noin 5 tuntia, mutta odottaminen on sen arvoista!
Peililasilla koristelu on vain jonkinlaista leivonnaisten taikuutta! Kun yritin ensin sisustaa kakun sillä, olin yllättynyt siitä, kuinka yksinkertainen se on ja kuinka kaunis siitä tulee. On tärkeää vain valmistaa se oikein ja noudattaa yksinkertaisia sääntöjä:
- vain jäädytetty kakku voidaan peittää peililasilla
- kondensoitumista ei saa päästää pinnoitettavaan pintaan
- sinun on työskenneltävä nopeasti ja luottavaisesti
Sieni kakku pohja
Ainesosat
munat - 3 kpl.
sokeri - 1/3 rkl.
kaakao - 1/6 rkl
jauhot - 1/6 rkl.
sooda - ½ tl
viinietikka - 2 tl
- Kuoren osalta otetaan yksinkertainen suklaakeksi -resepti.
- Vatkaa munat sokerin kanssa kuohkeaksi massaksi, kunnes sen tilavuus kolminkertaistuu, lisää etikkaa.
- Siivilöi jauhot, kaakao ja sooda ja sekoita sitten lastalla munaseokseen.
- Paista keksi täysin kypsäksi pyöreässä muodossa, jonka halkaisija on vähintään 2 cm pienempi kuin tuleva kakku. Tarkista valmius hammastikulla, älä avaa uunia ensimmäisten 20-25 minuutin aikana.
- Pidämme valmis keksi vähintään 5 tuntia, leikkaa sitten haluttuun paksuuteen ja tasoita.
Peililasite resepti
Peililasite valmistetaan kotona samalla tavalla kuin konditorioissa. Sitä kutsutaan myös lasitetuksi. Ainesosat ovat samat, tekniikka sama. Älä vaihda glukoosisiirappia mihinkään muuhun, koska se antaa halutun lasin viskositeetin. Vaihtoehto olisi inverttisiirappi, joka on valmistettava etukäteen.
Ainekset:
gelatiini - 12 g
vesi - 70 g + 75 g
sokeri - 150 g
glukoosi - 150 g
valkoinen suklaa - 150 g
tiivistetty maito - 100 g
- Liota liivate keitettyyn kylmään veteen (70 g) ja anna seistä, kunnes se turpoaa.
- Kaada vettä ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kauhaan, jossa on paksu pohja, lisää sokeri ja glukoosisiirappi. Laita tämä seos tuleen ja anna sen kiehua. Sokerin tulee olla täysin liuennut.
- Laita valkoisen suklaan palat tehosekoittimen kulhoon, lisää kondensoitu maito ja gelatiini. Kaada kuuma siirappi ja lävistä koko seos tehosekoittimella ja lisää haluttu väriaine.
- Lasipinta on peitettävä kosketuksessa olevalla kalvolla. Jos ilmakuplia on muodostunut paljon, voit siivilöidä ne hienon seulan läpi.
- Kakun peilikuorrutteen tulee seistä jääkaapissa ja jäähtyä. On parempi antaa sen vakiintua 8 tuntia.
Hedelmien confit
Ainekset:
hedelmät - 350 g
sokeri - 100 g
tärkkelys - 12 g
gelatiini - 10 g
vesi - 60 g
- Tässä hedelmäkerroksen kakussa käytin persikoita ja luumuja puoliksi. Hän kuoritsi ja kivitti hedelmät, peitti ne sokerilla ja antoi niiden valua mehua.
- Sitten sinun on saatettava hedelmät kiehuvaksi, keitettävä hieman, jotta ne pehmenevät kokonaan.
- Liuota tärkkelys yhteen tai kahteen ruokalusikalliseen vettä ja lisää hedelmiin.
- Lisää liotettu gelatiini viimeiseksi (se liukenee kuumaan hedelmäsoseeseen).
- Kiedo halkaisijaltaan sama halkaisurengas kuin keksi muovikalvolla. Aseta rengas tasaiselle alustalle ja kaada siihen jäähdytetty konfit.
- Anna hedelmäkonfitin jähmettyä pakastimessa, jotta sitä on helppo käsitellä.
Sitruuna kerma mousse
Ainekset:
tuorejuusto - 250 g
kerma 33% - 300 g
sokeri - 100 g
sitruunamehu - 3 rkl
valkoinen suklaa - 90 g
½ sitruunan kuori
gelatiini - 10 g
vesi - 60 g
- Lisää sokeri sitruunamehuun ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes sokeri liukenee.
- Liota gelatiini vedessä ja lisää se sitten kuumaan sitruunasiirappiin.
- Sulata valkosuklaa tässä seoksessa.
- Vatkaa kerma kuohkeaksi kermaksi, lisää tuorejuusto ja sitruunaseos.
Keräämme ja koristamme kakun
- Laitoimme ruokakalvolla peitetyn renkaan ja asetimme sivuteipillä lokeron tasaiselle pinnalle.
- Aseta keksi pohjalle. Se voidaan liottaa hedelmäsiirappiin tai konjakkipohjaiseen liotukseen.
- Laita jäädytetyt hedelmät confit keksin päälle ja täytä mousse.
- Lähetämme kakun pakastimeen, jos mahdollista, yöksi.
- Poista lasite ennen koristelua kylmästä, kuumenna 35 asteeseen ja lävistä uudelleen tehosekoittimella.
- Poista jäädytetty kakku renkaasta, poista sivuteippi. Aseta kakku jalustalle suuren alustan päälle, josta kuorrutus valuu.
- Kaada kakun päälle lasite, poista ylimääräinen taikinalastalla ja anna kuorrutteen jähmettyä. Poista sitten tipat kakun pohjalta ja aseta se lastalla alustalle.
Voit koristella kakun suklaalla tai tuoreilla kukilla. Ne on valmisteltava asianmukaisesti etukäteen. On parempi ottaa kukkia kukkakaupasta, jotta vältetään pääsy kakkuun hyönteisten silmujen kanssa. Kääri silmujen jalat kalvolla tai erityisellä teipillä.
Voit myös koristella kakun valmiilla geeleillä. Voit ostaa DelGusto -myymälästä erityisen makeisgeelin. Napsauttamalla tätä linkkiä http://delgusto.ua/ua/kategoria-geli voit valita geelin jokaiseen makuun ja väriin.
- Keittiökoneet ja -välineet: tehosekoitin tai tehosekoitin, kulhot, vispilä, kaksi silikoni- tai keksimuottia, uunivuoka, kattila.
- 350 g Sahara;
- 155 ml vesi;
- 2 g sitruunahappo;
- 1,5 g ruokasooda.
- Laitamme muotin tarjottimelle, kaadamme hieman alle puolet suklaamousseista.
- Laita pakastimeen 5 minuutiksi.
- Otamme vaahdot ja annamme pakastimesta. Laita kirsikka confit mousse keskelle.
- Kaada ohut kerros moussea päälle niin, että konfiti on vain peitetty.
- Laita brownie päälle keskelle.
- Täytä muotti lopulla mousseella.
- Upota brownie hiukan mousseen ja selaa lomaketta täyttääksesi kaikki tyhjät tilat.
- Laita muotti jääkaappiin yön yli.
Kuinka koristella ja tarjoilla mousse -kakku peilikuorrutuksella
Aamulla otamme lasin pois ja lämmitämme sen hieman 30 asteeseen. Sitten otamme lomakkeen ulos, avaamme sen ja asetamme mousse -kakun aihion suklaabrownie -alustalle (tarjottimelle).
Täytä kakku kuorrutteella päälle. Anna lasin valua niin, että sen kerros on tasainen eikä liian paksu. Kun kuorrutus kovettuu hieman, työnnä tipat kakun alle. Sitten laitamme kakun alustalle ja laitamme sen jääkaappiin 10 minuutiksi. Kakku on valmis.
Mousse -kakun koristeluun on monia vaihtoehtoja, luettelen yleisimmät:
- suklaahahmoja;
- marjoja tai hedelmäpaloja;
- hyytelöhahmoja tai makeisia.
Älä käytä jäädytettyjä hedelmiä ja marjoja koristeluun, koska niiden mehu leviää sulatuksen aikana ja koriste muuttuu likaiseksi.
Harkitse joitain vivahteita ja tärkeitä kohtia, jotka vaikuttavat kakun ja peilikuoren valmistukseen.
- liota gelatiinia vain kylmällä vedellä, on suositeltavaa korvata osa sulatetusta jäästä;
- noudata tiukasti ainesosien määrää;
- moussen valmistamiseen on parempi käyttää silikonimuottia;
- kakku kerätään vain ylösalaisin: osa mousseista, confit, ohut kerros moussea, brownie, kaada mousse;
- hyvän lasitteen saamiseksi kuplia ei pitäisi muodostua vatkaamisen aikana; tätä varten sekoitinta tai tehosekoitinta on pidettävä kulmassa ja vain kuppia kuorrutuksen kanssa käännettävä;
- jos lasiin muodostuu edelleen kuplia, seos on kaadettava hienon seulan läpi toiseen astiaan;
- on parempi valmistaa kaikki kakun komponentit yöllä ja kerätä se aamulla.
Videoresepti moussekakulle peilikuorrutuksella
Kun yritin tehdä mousse-kakkua kotona yksin, tämän videon vaiheittainen resepti mousse-kakkujen tekemiseen auttoi minua muistamaan kaikki hetket:
Se näyttää yksityiskohtaisesti ja selvästi jokaisen vaiheen mousse -kakkujen valmistuksessa. Kaikki tarvittavat ainesosat kullekin vaiheelle on ilmoitettu selkeästi, moussen valmistus ja kakun kokoaminen on esitetty. Pidin todella siitä, että kirjoittaja keskittyi mousse -jälkiruoan valmistuksen pääkohtiin ja salaisuuksiin, joiden rikkominen johtaa "epäonnistumiseen".
Kutsu keskustella kakusta ja mahdollisista parannuksista
Viime aikoina sellainen asia kuin mousse kakku on tullut yhä suositummaksi. On kätevintä tehdä ne silikonimuodoissa - tässä tapauksessa kakun pinta on täysin sileä. Peililasilla varustetulle moussekakulle silikonimuotti on itse asiassa pakollinen. Koska jos käytät lomaketta vuoraukseen, taitokset voivat jäädä näkyviin ja pilata lopputuotteen ulkonäön. Tämä on ehkä ainoa vaikeus tällaisen kakun valmistuksessa. Kaikki muu, mitä näytän, on erittäin helppoa eikä vaadi erityisiä taitoja, tekniikkaa tai kokemusta. Pidin tämän moussen reseptistä juuri sen yksinkertaisen yksinkertaisuuden vuoksi, että jopa aloitteleva konditoria voi käsitellä sitä. Volyymin lisäämiseksi siinä käytetään kermavaahtoa ja pieni määrä gelatiinia toimii stabilointiaineena.
Reseptin mousse -määrä riittää täyttämään noin 1200 ml: n muotin. Minulla on vakiomuoto, joka vastaa ostettujen keksikakkujen halkaisijaa. Jos jollakin on hieman enemmän kakku -muotoa - käännä kakku mousseen päälle, anna sen ulkonea hyvin vähän, se ei ole pelottavaa. Mutta kakku, jonka halkaisija on suurempi kuin muoto, on vielä leikattava.
Kolme sitruunankuorta hienolle raastimelle ja purista mehu. Kaavi siemenet pois vaniljasta; paloa ei tarvita.
Vatkaa mascarpone sitruunankuoren, mehun, vaniljan ja rakeisen sokerin kanssa.
Vatkaa 200 ml kermaa vaahdoksi.
Pilko suklaa.
Liota gelatiinia kylmässä vedessä 5 minuuttia (tai muu aika, joka on ilmoitettu pakkauksessa).
Sulata suklaa 100 ml: lla kermaa, kunnes se on täysin liuennut keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen.
Liuota valmiiksi puristettu gelatiini ganacheen.
Kaksi tai kolme annosta varten sekoitamme massan mascarponen kanssa ganacheen, kunnes paakut ovat täysin liuenneet.
Sekoita kermavaahto tuloksena olevaan massaan, myös parissa vaiheessa ja myös kunnes se on täysin liuennut.
Laitamme silikonimuotin kiinteälle pohjalle, kaada mousse siihen, tasoita se hieman.
Laitamme keksi moussen päälle, paina se varovasti mousseen. Laitamme koko rakenteen yhdessä jäykän pohjan kanssa pakastimeen, kunnes moussekakku kovettuu. Se kestää useita tunteja. Olen tottunut tekemään mousseja edellisen päivän iltana ja seuraavana päivänä lasittamaan ja sulattamaan.
Lämmitä peilikuitu mikroaaltouunissa ja sekoita, kunnes paakut ovat täysin liuenneet. Minulla on 4 minuuttia "Sulatus" -tilassa.
Peitä lasipinta kalvolla ja anna sen jäähtyä noin tunnin ajan. Sen ei pitäisi enää olla kuuma, mutta silti nestemäinen. Tänä aikana kuplat poistuvat lasista lähes kokonaan.
Vasta kun olet varmistanut, että kuorrutus on jäähtynyt tarpeeksi, ota kakku pakastimesta, poista se muotista ja aseta se ritilälle tai korotetulle alustalle, josta kuorrutus voi valua vapaasti. Lyhyesti sanottuna, ei tarjoilulautalla, se ei ole vielä valmis.
Kaada jäinen kakku nopeasti peilikuorrutteella. Jos kuplia on (minulla oli niitä todella vähän), ne on lävistettävä neulalla ensimmäisinä minuutteina lasitteen levittämisen jälkeen. Laita kakku kuorrutteen peittoon jääkaappiin sulamaan. Muutaman tunnin ajan. Välttämättä jääkaapissa, ei huoneenlämmössä!
Valmis moussekakku, jossa on peilikuorrutus, voidaan koristaa marjoilla ja mintulla ennen tarjoilua, mutta tämä ei periaatteessa ole välttämätöntä.
Kakun maku on tasapainoinen. Mousse - lähes ei makea ja sitruunan hapan, lasite - päinvastoin, pidä sitä puhtaana sokerina.
Tässä on leikattu kakku, kun se on siirretty tarjoilulautalle.
Valmistakaamme kaikki ainesosat, jotka on lueteltu yleisessä luettelossa, ja silikonimuotti, jonka halkaisija on 18 cm. Minulla on tilava silikonimuotti, Eclipse. Jos sinulla ei ole tätä muotoa, voit käyttää halkaistua muotoa tai metallirengasta, jonka halkaisija on 18 cm.
Valmistellaan ensin "Cherry Confit with Cognac". Liota gelatiini (6 g) hyvin kylmään veteen (36 g) etukäteen suhteessa 1: 6. Jos vesi ei ole tarpeeksi kylmää, vaihdan osan vedestä jääpalasiksi (jää 100 ml: ssa vettä on 92 g), mikä auttaa säilyttämään gelatiinin hyytelöimisominaisuudet. Anna sen turvota 40-60 minuuttia (ohjeiden mukaisesti). Minulla on jauhettua gelatiinia.
Laita sokeri (60 g) ja jäädytetyt kirsikat (250 g) kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee, ja keitä sitten vielä 2 minuuttia. Leikkaa kevyesti tehosekoittimella niin, että marjoista jää pieniä paloja (on mukava tuntea ne).
Poista lämmöltä, jäähdytä 85 ° C: seen, lisää turvonnut gelatiini, sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut. Lisää 20 g brandyä ja 1 tl. sitruunamehua. Älä unohda maistaa matkan varrella, se osoittautuu erittäin maukkaaksi, ja tässä tärkeintä on pysähtyä ajan kuluessa, jätä se kakkuun.)
Paistamme "brownie manteleilla". Laita sulatettu voi (90 g) ja tumma suklaa (90 g) sekoituskulhoon, jos haluat parantaa suklaan makua, ota tummaa suklaata. Pidän katkerasta, mutta vain tumma suklaa sopii tähän kakkuun. Vatkaa pienellä nopeudella lisäämällä sokeria (90 g).
Valkoisen suklaamoussen valmistus. Liota liivate (10 g) kylmässä vedessä (60 g), kuten vaiheessa 1. Tehdään suklaata ja brownies valmistautua. Jauhaa valkoinen suklaa (85 g), ota brownie jääkaapista, katkaise kakun pää ja leikkaa ympyrä, jonka halkaisija on 14 cm ja korkeus 1-1,5 cm, ja paina keltuaiset (36 g, tämä on 2 munasta) sokerilla (20 g) ja 2 h. l. vaniljasokeria.
Aseta muotti tarjottimelle ja kaada hieman suklaamoussea, hieman alle puolet. Laita se pakastimeen 3-5 minuutiksi. Levitä kirsikka -confit hiukan elastiselle vaahdolle keskelle (älä ota sitä pakastimesta etukäteen). Kaada mousse päälle niin, että se vain sulkeutuu.
Aseta leikattu brownie -ympyrä. Yritämme myös mahtua keskelle ja täyttää lomakkeen jäljellä olevalla vaahdolla. Upotamme brownien hiukan mousseen ja vieritämme varovasti muotoiltua tarjotinta niin, ettei tyhjiöitä ole. Siinä se, laitamme sen pois 12 tunniksi tai yön yli pakastimeen.
Ruoanlaitto Mirror Glaze. Aloitetaan gelatiinilla (12 g). Liota jääveteen (72 g). On hyvä, jos sinulla on arkkigelatiinia, sen kanssa on helpompi työskennellä! Valmista välittömästi kannu, johon laitamme kondensoitua maitoa (100 g), tiivistetyn maidon - hienonnetun valkoisen suklaan (150 g) päälle.
Sekoita kattilassa 75 g vettä, 150 g sokeria ja 150 g glukoosisiirappia. Aloitamme lämpenemisen, älä häiritse, älä koske, kunnes sokeri liukenee, voit siirtää pannua keittimellä hieman ja auttaa sokeria liukenemaan. Seos alkaa kiehua, sokeri on liuennut. Nyt tarvitaan sähköinen lämpömittari. Sekoita lusikalla (lastalla), lämmitä 103 ° C: een. 2 pistettä ovat erittäin tärkeitä: ei kypsennetty tai ylikypsä, molemmat antavat huonon tuloksen lasiteelle! Jos sinulla ei ole elektronista lämpömittaria, käytämme reseptissä jo ehdottamaani menetelmää (katso vaihe 21).
Kaada kuuma siirappi kannuun, suklaa sulaa vähitellen, siirapin lämpötila laskee 85 ° C: seen, levitä turvonnut gelatiini. Gelatiini voidaan sulata kevyesti mikrossa ja kaataa astiaan. Sekoita varovasti lastalla.
Valmistellaan väriaine käsillä. Lisää sauvasekoittimen suutin vinosti, jotta vältät lasille ei -toivottuja kuplia, ja aloita rei'itys seoksella sykkivillä liikkeillä tasaiseksi. Lisää väriainetta, muutama tippa, jatka lasin lävistämistä ja seuraa mielenkiinnolla, kuinka lasin väri muuttuu. Pidämme hänestä yhä enemmän, kauneus. Vinkki: Jäädytä valkoinen muovilusikka, kasta se sitten valmiiseen kuorrutteeseen ja näet, minkä värinen kakku on. Pidämme tehosekoittimen kiinnitystä kulmassa kääntämällä vain kannua, suppilo ilmestyy, johon kuplat menevät.
Jos lävistit ilman kuplia, hienoa, peitä lasite välittömästi kosketuskalvolla, koska glukoosisiirappi muodostaa lasille kalvon. Jos on muodostunut ikäviä kuplia, sinun on suodattettava kuorrutus toiseen kannuun hienon seulan läpi ja peitettävä foliolla. Siinä se, laitamme sen jääkaappiin 12 tunniksi tai yön yli, jotta lasite kypsyy.
Reseptit kakkujen tekemiseen kotona valokuvan kanssa
8-10
2 tuntia
300 kcal
5/5 (2)
Osallistuin äskettäin ystäväni syntymäpäiväjuhliin ja maistin hämmästyttävän herkullisen moussekakun peilikuorrutuksella. Ja ulkonäöltään hän oli kuin kuva. Ystäväni on kulinaarinen ammatti, ja ajattelin, että tällainen mestariteos oli liikaa tavalliselle ihmiselle. Mutta kuitenkin hän pyysi niin sanotusti mestarikurssin.
Olin yllättynyt siitä, kuinka yksinkertaista kaikki on, ja jopa ilman erikoistaitoja kulinaarisissa asioissa voit tehdä yhtä kauniin jälkiruoan. Nyt voin sanoa luottavaisin mielin: jokainen voi tehdä tällaisen kakun.
Juuri nyt jaan kanssasi vaiheittaiset ohjeet ja perusalaisuudet mousse-kakun ja kauniin sileän peilikuorrutteen tekemiseen.
Tarvittavat tuotteet
Mousse -kakun valmistus koostuu useista vaiheista. Mukavuuden vuoksi aion jakaa luettelon tarvittavista ainesosista kullekin niistä.
Cherry confit konjakin kanssa:
Suklaamousse (valkoinen):
Mantelin brownie:
Peililasit:
Jotta kaikki toimisi, on noudatettava tarkasti käytettyjen ainesosien määrää, joten on parempi mitata ne mittakupilla. Jos yhden ainesosan määrä muuttuu, kaikkia muita tulee muuttaa suhteessa.
Tuotteiden valinnan ominaisuudet
Pidin myös tästä kakusta, koska ehdottomasti kaikki ainesosat ovat yksinkertaisia ja edullisia, niitä voi ostaa mistä tahansa kaupasta. Jaan kuitenkin kanssanne joitain vivahteita, jotka kulinaarinen ystäväni kertoi minulle. On parempi ostaa "Mriya" tai "Prypravych" -merkkien gelatiinia. Kaikista yritetyistä he käyttäytyvät parhaiten. 
Myös sekaannusta voi aiheuttaa ainesosa "glukoosisiirappi" ( kutsutaan myös karamellimelassiksi). Sitä ei ehkä löydy kaikista kaupoista, mutta sen tilaaminen verkosta on erittäin helppoa.
Vaihtoehtoisesti voit kokeilla ruoanlaittoa itse. Tätä varten tarvitset:
Sokeri on kaadettava kuumaan veteen sekoittaen, kiehauta. Lisää happoa ja keitä 25 minuuttia. Anna sitten jäähtyä noin viisi minuuttia ja lisää seokseen 5 ml: aan vettä laimennettu sooda. Siirappi tulee keittää paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä kannen alla. Säilytä jääkaapissa lasiastiassa.
Voit myös tehdä mantelijauhoja itse. Sinun on kaadettava kiehuvaa vettä mantelien päälle 10 minuutin ajan, kuori ne, kuivaa ja jauha tehosekoittimessa (voit käyttää kahvimyllyä). Tärkeintä on kuivata kuoritut mantelit hyvin - pari päivää pyyhkeellä tai laittaa leivinpaperille tunniksi uuniin 90 asteen lämpötilassa (varmista, että pähkinät eivät tummu).
Glukoosisiirappi valmistettiin ensimmäisen kerran Ranskassa. Se sai suuren suosion maailmankuulun pasta -jälkiruoan ilmestymisen jälkeen.
Mousse -kakun historia
Mousse -jälkiruoat valmistettiin ensimmäisen kerran Ranskassa 1700 -luvulla. Niitä tarjoiltiin palloissa ja niitä pidettiin erinomaisena herkuna. Mousse -kakun valmistaminen yksinomaan luonnontuotteista- marja- ja hedelmämehut, kaakao, viini, kahvi. Liivateen sijaan sakeuttamisaineena käytettiin munanvalkuaisia. Nykyään elintarvikevärejä käytetään useimmiten herkullisen mielenkiintoisen värimaailman antamiseen.
Kuinka tehdä mousse -kakku kotona
Kaikki ainekset ja muoto valmistetaan. Siirrytään nyt mousse -kakun valmistamiseen. Selvyyden vuoksi kuvaan mousse-kakun valmistusta vaiheittaisen reseptin muodossa valokuvan kanssa.
Kirsikkakonfitin keittäminen konjakin kanssa:
Gelatiinin liotusveden on oltava kylmää, jotta gelatiinin sakeutusominaisuudet säilyvät. Tätä varten osa vedestä voidaan korvata jääpalalla.
Manteli Brownien leivonta:
Peililasit:
Jos sinulla ei ole elektronista lämpömittaria lämpötilan mittaamiseksi siirappia keitettäessä (kohta 4), voit käyttää tätä menetelmää: siirappi keitetty - nostettu pannu lieden päälle ja sekoittanut sitä hieman, laita takaisin, keitetään uudelleen - toista menettely, laita se päälle ja niin edelleen vielä kerran. Sitten poistamme liedeltä.
Kakumousse -resepti
Katsotaanpa nyt, kuinka tehdä suklaamousse vaiheittaisen reseptin ja valokuvan mukaan:
Kun kakku mousse on valmis, siirry kohtaan kakkuvaahdon kokoamiseen. Harkitse moussekakun kokoamista vaihe vaiheelta:
