Hunajasienet ovat maukas täysproteiinien, sinkin, raudan, fosforin ja C-vitamiinin lähde. Näiden sienten käyttö auttaa elimistöä voittamaan virustaudit ja täyttämään elinvoimaa. Mutta monet kotiäidit välttävät tätä metsätuotetta vedoten hunajasienien puhdistamisen ja valmistuksen monimutkaisuuteen. Itse asiassa tässä ei ole mitään vaikeaa.

Kuinka puhdistaa sienet

Hunajasienet ovat pilaantuvia tuotteita, joten niiden puhdistaminen on aloitettava heti palattuaan metsästä, kaivosta tai kaupasta. Sienet ovat erittäin hauraita ja pieniä, mutta puhdistusprosessi ei vaadi paljon vaivaa:

• Mene sadon yli. Kaikki mätä, mätä ja hyönteisten vahingoittamat yksilöt ilman omantunnon särkyä, lähetä roskakoriin.
• Poista orgaaniset "roskat" - oksat, lehdet, maa.
• Seuraavaksi sinun on määritettävä, mihin sienten käsittelyyn tehdään. Jos haluat kuivata ne, leikkaa jalan alaosa irti ja poista kalvo korkin alta. Jos sieniä tarvitaan tuoreina, ne tulee lisäksi liottaa vedessä (enintään 1 tunti) ja kuori sitten kalvo (hame).

Kuinka keittää keitettyjä sieniä

Puhdistuksen jälkeen voit jatkaa sienten lämpökäsittelyä:

• Ota emaloitu kattila ja keitä siihen suolalla maustettua vettä.
• Laita sienet kiehuvaan veteen 10 minuutiksi, varmista, että vaahto irtoaa.
• Valuta sienilemi ja täytä sienet puhtaalla vedellä.
• Keittämisen jälkeen keitä sieniä 30-40 minuuttia.
• Kun hunajasienet ovat täysin kypsiä, ne asettuvat astian pohjalle.
• Heitä sienet siivilä ja huuhtele ne vedellä. Tämä huuhtelee pois ylimääräisen liman.

Kuinka keittää paistettuja sieniä

Paistetut hunajasienet sipulilla ovat luultavasti herkullisin tapa valmistaa niitä:

• Esikeitä hunajasienet.
• Paista kypsennyksen aikana viipaloidut sipulit voissa.
• Lisää hunajasienet sipuliin, suolaa ne ja keitä noin 20 minuuttia.
• Ripottele paistetuille sienille tarjoilun yhteydessä hienonnettua vihreää sipulia tai basilikaa.

Kuinka keittää suolaisia ​​sieniä

Suolattuja hunajasieniä voidaan käyttää salaattien ja välipalojen valmistukseen.

• Keitä sienet ja irrota koipat korkista.
• Jos sienet ovat suuria, leikkaa ne puoliksi.
• Lisää seuraavaksi sieniin hienonnettu valkosipuli, puolirenkaat sipulia ja yrtit (tilli tai persilja).
• Voit halutessasi lisätä laakerinlehtiä, paprikaa ja muita mausteita.
• Lisää nyt suola: jokaista kiloa sieniä kohden - 2 rkl. l. suola.
• Sekoita kaikki ainekset, laita emaliastiaan ja anna paineen alla olla 5 päivää.
• Laita tämän ajan kuluttua hunajasienet steriloituun purkkiin ja jäähdytä.
• 20 päivän kuluttua sienet ovat valmiita.

Kuinka keittää marinoituja sieniä

Marinaadissa tehdyt kotitekoiset sienet ovat paljon maukkaampia kuin kaupalliset sienet.

• Keitä sienet.
• Älä kaada toista sienilientä pois ja siivilöi.
• Valmista marinadi: 500 mg vettä; 1 rkl. l. sokeri ja suola; joukko mausteita (laakerinlehti, neilikka, kardemumma, maustepippuri).
• Lähetä kaikki marinadin komponentit sieniliemelle, lisää keittämisen jälkeen 1 rkl. l. etikka.
• Kaada valmistetut sienet kiehuvalla liemellä.
• 2-3 tunnissa sienet ovat valmiita.

Hunajasienien keittäminen ei ole työlästä kulinaarista prosessia. Mutta ruoat "osallistumisellaan" koristavat aina juhlapöydän tai illallisen perheen kanssa.

Ne ovat ehkä yksi yleisimmistä. Vaikka suurin osa "jaloista" lajeista kasvaa enimmäkseen yksin, hunajasieniä löytyy yleensä kokonaisista "perheistä", joten niiden kerääminen on paljon helpompaa. Kun otetaan huomioon näiden sienien melko laaja levinneisyys alueilla, joilla on erilainen ilmasto, sekä monien vitamiinien (B-vitamiinit, askorbiinihappo, E-vitamiini, PP ja muut) runsas pitoisuus, ne ovat melko suosittu ainesosa monissa. astiat.

Melko laajasta suosiosta huolimatta monet epäilevät edelleen, onko sienet tarpeen puhdistaa. Kuten kaikki muutkin sienet, hunajasienet on puhdistettava kunnolla ennen ruoanlaittoa.

Käsittelemme tätä prosessia yksityiskohtaisemmin alla.

Kuinka puhdistaa hunajasienet oikein

Ennen kuin puhdistat hunajasienet, on suositeltavaa lajitella ne. Kerättyjen sienien kokonaismäärästä on suositeltavaa poistaa vanhat sienet sekä ne, joissa on merkkejä matojen, hyönteisten tai mädän aiheuttamista vaurioista. Jos vaurion merkkejä on vain sienen varressa, se voidaan poistaa korkkia jättäen. Jos sieni vahingoittuu merkittävästi, on parempi heittää se kokonaan pois.

Monet sienenpoimijat käyttävät veistä aaltoilevan "kaulus" poistamiseen sienen varresta. Itse asiassa tälle ei ole tarvetta, edes tällä fragmentilla lopullisen ruuan maku ei muutu. Siksi tässä tapauksessa tämän manipuloinnin tarpeen sanelevat pikemminkin esteettiset motiivit.

Sen jälkeen sinun on valittava menetelmä sienten puhdistamiseksi sen perusteella, onko nämä sienet tarkoitettu kuivattavaksi vai ei.

Jos korjattu sato aiotaan kuivata, sieniä on mahdotonta liottaa ennen puhdistusta. Ei myöskään ole toivottavaa pestä niitä juoksevan veden alla. Tämä johtuu siitä, että sienet imevät kosteutta erittäin voimakkaasti, ja jos ne pestään vedellä, niitä ei enää voida kuivata laadukkaasti.

Jos sienet aiotaan kuivata, hunajaheltasienet voidaan puhdistaa vain kuivalla menetelmällä. Tässä tapauksessa sienistä lika, hiekka, pienet neulat, lehtien palaset ja muut roskat poistetaan kuivalla kankaalla tai pienellä harjalla, jossa on kovat harjakset. Monet ihmiset käyttävät tähän tarkoitukseen vanhaa hammasharjaa.

Jos sieniä aiotaan kuluttaa tuoreena tai säilöttynä keitetyssä muodossa, ne voidaan liottaa astiassa lämpimällä vedellä ennen sienien puhdistamista. Sieniä ei kannata pitää vedessä liian pitkään (yli tunnin), ne voivat kyllästyä kosteudella ja menettää makunsa.

Liottamisen jälkeen voit poistaa olemassa olevan lian millä tahansa sopivalla tavalla (esimerkiksi harjalla). Tässä tapauksessa sienten puhdistaminen on paljon helpompaa kuin kuivalla menetelmällä.

Kaikkein arvokkain asia, joka meille elämässä on annettu, on terveys. Siksi sitä on seurattava säännöllisesti. Erityistä huomiota tulee kiinnittää veteen, jossa valmistamme ruokaa joka päivä. Veden kemiallinen analyysi on erittäin tärkeä. Yksityiskohdat verkkosivuilla.

Metsän sienet ovat hyviä paistettuna ja marinoituna. Niistä tulee erittäin maukasta keittoa, varsinkin jos sienet kuivataan. Kuinka puhdistaa sienet oikein niiden keittämisen aloittamiseksi edelleen - tästä keskustellaan artikkelissa.

Yleiset säännöt hunajasienten puhdistamisesta

• Lajittele sienet ja poista rikkinäiset ja matoiset.
• Leikkaa terävällä veitsellä jalkojen alimmat osat, joissa voi olla maa- ja hiekkajäämiä.
• Hunajasienillä, toisin kuin joissain muissa sienissä, ei ole limakalvoa korissa. Joten sitä ei tarvitse ampua, mikä yksinkertaistaa asiaa huomattavasti.

Jos metsässä on paljon sieniä, voit ottaa vain niiden korkit, jotta et puhdista jalkoja tulevaisuudessa.

Kuinka puhdistaa sienet jatkosäilykettä varten

Joillakin hunajaheltasienilla on ns. hame jalassa - se kastuu suolaveteen eikä näytä kovin esteettiseltä. Koska marinoituja sieniä tarjoillaan välipalana ja sen pitäisi olla kaunista, on parempi poistaa tämä hame ohuella veitsellä. Ja tietysti ennen peittausta pese sienet hyvin juoksevalla vedellä.

Kuinka puhdistaa sienet jatkopaistamista varten

Hunajasienien paistamiseksi käsittele tämän artiklan 1 kohdan mukaisesti. Hametta ei tarvitse poistaa, koska paistamisen aikana se kuivuu eikä näy.

Kuinka puhdistaa hunajasienet jatkokeittoon keitossa

Hunajaheltasienten puhdistaminen keittoa varten riippuu siitä, millaisen ruuan emäntä valmistaa. Sosekeittoa varten hametta ei pidä poistaa, koska tehosekoitin tappaa sienet ja muuttuu homogeeniseksi massaksi. Kirkkaalle keitolle, jotta se on kaunis, hame voidaan poistaa.

Kuinka puhdistaa sienet edelleen kuivaamista varten

Kuivatuilla sienillä on rikas maku ja aromi, ja ne sopivat kaikkiin ruokiin. Käsittele sienet ennen kuivaamista seuraavasti:

• Mene roskien läpi.
• Leikkaa jalkojen pohja pois.
• Poista hameet.
• Käytä pehmeää harjaa pölyn ja hiekan poistamiseen korkista.
• Laita puhtaat kuivat sienet langalle (käytä pitkää neulaa) ja ripusta ne lämpimään, tuuletettuun paikkaan kuivumaan.
• Ennen kypsennystä liota kuivat sienet kylmässä vedessä - niistä jää jäljelle jäävä hiekka.

Sienten puhdistamiseksi ne on ensin kerättävä metsästä. Missä ne kasvavat ja miltä ne näyttävät, katso video.

Hunajasienet ovat maukas täysproteiinien, sinkin, raudan, fosforin ja C-vitamiinin lähde. Näiden sienten käyttö auttaa elimistöä voittamaan virustaudit ja täyttämään elinvoimaa. Mutta monet kotiäidit välttävät tätä metsätuotetta vedoten hunajasienien puhdistamisen ja valmistuksen monimutkaisuuteen. Itse asiassa tässä ei ole mitään vaikeaa.

Kuinka puhdistaa sienet

Hunajasienet ovat pilaantuvia tuotteita, joten niiden puhdistaminen on aloitettava heti palattuaan metsästä, kaivosta tai kaupasta. Sienet ovat erittäin hauraita ja pieniä, mutta puhdistusprosessi ei vaadi paljon vaivaa:

• Mene sadon yli. Kaikki mätä, mätä ja hyönteisten vahingoittamat yksilöt ilman omantunnon särkyä, lähetä roskakoriin.
• Poista orgaaniset "roskat" - oksat, lehdet, maa.
• Seuraavaksi sinun on määritettävä, mihin sienten käsittelyyn tehdään. Jos haluat kuivata ne, leikkaa jalan alaosa irti ja poista kalvo korkin alta. Jos sieniä tarvitaan tuoreina, ne tulee lisäksi liottaa vedessä (enintään 1 tunti) ja kuori sitten kalvo (hame).

Kuinka keittää keitettyjä sieniä

Puhdistuksen jälkeen voit jatkaa sienten lämpökäsittelyä:

• Ota emaloitu kattila ja keitä siihen suolalla maustettua vettä.
• Laita sienet kiehuvaan veteen 10 minuutiksi, varmista, että vaahto irtoaa.
• Valuta sienilemi ja täytä sienet puhtaalla vedellä.
• Keittämisen jälkeen keitä sieniä 30-40 minuuttia.
• Kun hunajasienet ovat täysin kypsiä, ne asettuvat astian pohjalle.
• Heitä sienet siivilä ja huuhtele ne vedellä. Tämä huuhtelee pois ylimääräisen liman.

Kuinka keittää paistettuja sieniä

Paistetut hunajasienet sipulilla ovat luultavasti herkullisin tapa valmistaa niitä:

• Esikeitä hunajasienet.
• Paista kypsennyksen aikana viipaloidut sipulit voissa.
• Lisää hunajasienet sipuliin, suolaa ne ja keitä noin 20 minuuttia.
• Ripottele paistetuille sienille tarjoilun yhteydessä hienonnettua vihreää sipulia tai basilikaa.

Kuinka keittää suolaisia ​​sieniä

Suolattuja hunajasieniä voidaan käyttää salaattien ja välipalojen valmistukseen.

• Keitä sienet ja irrota koipat korkista.
• Jos sienet ovat suuria, leikkaa ne puoliksi.
• Lisää seuraavaksi sieniin hienonnettu valkosipuli, puolirenkaat sipulia ja yrtit (tilli tai persilja).
• Voit halutessasi lisätä laakerinlehtiä, paprikaa ja muita mausteita.
• Lisää nyt suola: jokaista kiloa sieniä kohden - 2 rkl. l. suola.
• Sekoita kaikki ainekset, laita emaliastiaan ja anna paineen alla olla 5 päivää.
• Laita tämän ajan kuluttua hunajasienet steriloituun purkkiin ja jäähdytä.
• 20 päivän kuluttua sienet ovat valmiita.

Kuinka keittää marinoituja sieniä

Marinaadissa tehdyt kotitekoiset sienet ovat paljon maukkaampia kuin kaupalliset sienet.

• Keitä sienet.
• Älä kaada toista sienilientä pois ja siivilöi.
• Valmista marinadi: 500 mg vettä; 1 rkl. l. sokeri ja suola; joukko mausteita (laakerinlehti, neilikka, kardemumma, maustepippuri).
• Lähetä kaikki marinadin komponentit sieniliemelle, lisää keittämisen jälkeen 1 rkl. l. etikka.
• Kaada valmistetut sienet kiehuvalla liemellä.
• 2-3 tunnissa sienet ovat valmiita.

Hunajasienien keittäminen ei ole työlästä kulinaarista prosessia. Mutta ruoat "osallistumisellaan" koristavat aina juhlapöydän tai illallisen perheen kanssa.

Syyskuu on sienestyskuukausi. Tänä aikana Moskovan alueen metsissä kasvavat aktiivisesti syyssieniä - lievän kylmän ja säännöllisten sateiden vuoksi - tattia, sikoja, hunajaherkkuja ja volnushkia. Mutta joskus korjattu sato osoittautuu liian suureksi, eikä ole selvää, mitä tehdä "saaliillesi". Kuinka käsitellä ja mitä keittää sienistä, kolumnisti "RIAMO Lyubertsyssa" selvitti.

Sienten käsittely

Ennen kuin suunnittelet sienten keittämistä, ne on ensin käsiteltävä. Sienien ensisijainen valinta tapahtuu jo silloin, kun ihminen päättää mitä laittaa koriin ja mitä ei. Siitä huolimatta ei ole tarpeetonta laittaa kaikki sienet pöydälle ja lajitella. Vain ne, joista olet varma, tulee lähettää pannulle. Jos tällaista luottamusta ei ole, voit kysyä tutulta sienestäjältä, jolla on laaja kokemus. Mutta parasta on heittää epäilyttävä sieni roskikseen.

Kaikki pöydälle jäänyt on puhdistettava. Voita ja russulaa varten sinun on poistettava veitsellä kansikalvo, jonka alla valkoinen korkki on piilotettu. Sienet, tatvit ja haapasienet tulee puhdistaa oksista, lehdistä ja neuloista.

Sen jälkeen jokaisen sienen korkki on leikattava kahteen osaan erottamalla se varresta. Sen jälkeen sieni on tutkittava pienten reikien varalta. Jos ovat, se tarkoittaa, että sienimadot ovat vierailleet sienillä. Tässä tapauksessa ne voidaan turvallisesti heittää pois.

Pese sienet ennen kuin laitat ne pannulle tai kattilaan. Tätä varten sinun on kaadettava kylmää vettä kulhoon niin, että sienet kelluvat siellä, ja aseta "saaliisi" sinne. Sekoita ja siirrä sitten sienet kahdella kämmenellä mihin tahansa muuhun astiaan.

On muistettava, että jotkut sienet, esimerkiksi sienet tai maitosienet, on liotettava ennen kypsennystä.

Kerätyt sienet voidaan nyt turvallisesti laittaa pannulle. Seuraavaksi sinun on kaadettava vähän vettä, jotta sienet eivät pala. Kun sienet kelluvat, kattilan sisältö tulee heittää siivilään, kun sen alle on asetettu puhdas kulho. Kaada sitten vesi kattilaan uudelleen ja laita sienet siihen, keitä kypsiksi. Sienten keittoaika riippuu niiden tyypistä. Esimerkiksi voita - keitä 7 minuuttia ja kantarelleja ja russulaa - vähintään 20 minuuttia. Keittämisen jälkeen sienet on pestävä kylmällä keitetyllä vedellä.

Mitä keittää sienistä

Sienikeitto

Helpoin tapa käyttää sieniä on tehdä niistä keittoa. Tätä varten tarvitset sienten lisäksi 1 sipulin, 2-3 perunaa, laakerinlehtiä, kasviöljyä maun mukaan - yrttejä, suolaa ja pippuria. Keittoon muuten sopivat maitosienet, hunajasienet ja porcini-sienet. Mutta tata ja tatti menettävät muotonsa ja näyttävät keitossa epäesteettisiltä.

Kuivatut sienet on liotettava 2 tuntia kahdessa litrassa vettä. Infuusio tulee suodattaa ja laittaa tuleen lisäämällä vettä.

Perunat on kuorittava, leikattava kuutioiksi ja laitettava samaan kattilaan. Hienonna sipulit ja porkkanat ja paista kasviöljyssä. Samassa pannulla sinun täytyy paistaa sienet, suolaa maun mukaan.

Sitten kaikki paistettu voidaan heittää kattilaan ja keittää, kunnes perunat ovat kypsiä. Noin viisi minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä keitto tulee suolata, lisätä pippuria ja laakerinlehteä tuoksun vuoksi. Se voidaan tarjoilla yrttien kanssa tai ilman, kaikki riippuu maku mieltymyksistä.

Perunat sienillä

Toinen suosikkiruoka, joka ei koskaan kyllästy, on perunat sienillä. Ruoanlaittoon tarvitaan muutama peruna, 1 sipuli, kasviöljy sekä suola ja pippuri. Sienistä kannattaa valita kantarellit, hunajaheltahelteet ja russula.

Perunat on kuorittava ja leikattava ohuiksi viipaleiksi, myös sipuli on kuorittava ja hienonnettava ja sienet leikattava isoiksi paloiksi. Seuraavaksi sinun on lämmitettävä öljy pannulla ja paistettava perunat täysin kypsiksi.

Paista sienet toisessa pannussa öljyssä, kaada sitten 1 ruokalusikallinen öljyä ja paista sipulien kanssa. Tuloksena oleva seos voidaan lisätä perunoihin, maustamalla tuleva ruoka suolalla ja pippurilla maun mukaan. Sekoituksen jälkeen perunat sienten kanssa on kuumennettava 1-2 minuuttia.

Julienne

Juliennen valmistamiseksi sinun on varastoitava sipulia, smetanaa ja parmesaania. Myös suolaa ja pippuria, timjamia ja oreganoa kannattaa valmistaa. Yleensä julienne valmistetaan herkkusienistä. Mutta myös metsäsienet sopivat: sika-, tatti- ja haapasienet.

Juliennen keittäminen vie enintään puoli tuntia.

Leikkaa sipuli ohuiksi nauhoiksi ja sienet ohuiksi viipaleiksi. Kaada pannulle hieman öljyä ja paista sipulit siinä hieman kullanruskeiksi. Sitten voit turvallisesti lisätä sieniä. Ensinnäkin kaikki neste haihtuu niistä, minkä jälkeen ne tulee paistaa.

180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa sieniä tulee paistaa 10-15 minuuttia. Lisää sitten raastettu parmesaani ja laita uuniin vielä kahdeksi minuutiksi. Tarjoa julienne kuumana ja ripottele pinnalle tilliä tai persiljaa.

Suolakurkkua talveksi

Jos sieniä on vielä jäljellä, joita ei ole minne laittaa, on parasta suolata ne talveksi. Voit suolata mitä haluat, mutta tähän sopivat parhaiten siat, maitosienet, hunajahelteet ja aallot. On parempi valita samankokoiset ja -tyyppiset sienet. Erityisen suurille on parempi leikata jalat etukäteen. Jotkut niistä on liotettava, jotta ne eivät vapauta katkeruutta. Esimerkiksi aallot ja maitosienet on säilytettävä kylmässä vedessä useita päiviä.

Kaikki suolaus jaetaan kylmään ja kuumaan. Koska sienet suolattiin aiemmin tammitynnyreissä, niitä liotettiin useita päiviä. Samalla vettä vaihdettiin useita kertoja. Liotuksen jälkeen sienet on taitettava astiaan kerroksittain, unohtamatta lisätä suolaa jokaiseen kerrokseen ja lisätä piparjuuri-, tamme- ja herukanlehtiä, maustepippuria ja laakerinlehteä. Tarvitset 40 g suolaa kiloa sieniä kohden. Sienten päälle on asetettava sortoa ja varmistettava, että ne ovat täysin upotettuina suolaveteen. Tällaiset suolakurkut ovat valmiita noin puolessatoista kuukaudessa.

Kuumasuolaukseen kuuluu sienten keittäminen suolavedessä. Suolaveteen tarvitset suolaa, laakerinlehtiä, neilikkaa, herukanlehtiä ja kolme pippuria. Kun olet laittanut kattilan tulelle ja kiehunut, älä unohda kuoria vaahtoa ja sekoita sieniä tarpeen mukaan. Kaikki mausteet lisätään vähitellen kypsennyksen aikana.

Kun sienet asettuvat pannun pohjalle, sinun on otettava ne pois ja laitettava altaaseen, jotta ne jäähtyvät nopeammin. Sitten ne tulee laittaa puhtaisiin, kuiviin purkkeihin ja täyttää kattilan suolavedellä. Suolakurkkua tulee säilyttää muovikansien alla viileässä ja kuivassa paikassa - jääkaapissa tai kellarissa, jos mahdollista.

Kylmien syyspäivien alkaessa kaupunkien ja kylien asukkailla, hiljaisen metsästyksen ystävillä, on kysymys sienien säilyttämisestä. Sateisen kesän jälkeen näiden sienien sato on erityisen runsas, ne kasvavat kokonaisina pesäkkeinä. Sienenpoimijat tietävät, että sadonkorjuun jälkeen niitä ei aina ole mahdollista käsitellä nopeasti.

Kuinka säilyttää sienet ennen käsittelyä?

Kaikki leikatut sienet, erityisesti lamellisienet, voivat muodostaa myrkyllisiä aineita, kun niitä säilytetään tuoreena. Siksi ne on kierrätettävä mahdollisimman pian. Kuinka kauan tuoreita sieniä voidaan säilyttää, jos ei ole tarpeeksi aikaa säilyttää niitä samana päivänä?

Jopa jääkaapissa metsästä tuodut sienet voivat kestää enintään 6-8 tuntia. Niiden käsittely on parasta aloittaa heti metsästä palattuaan, koska keräyksestä on kulunut aikaa.

Suolausta ja peittausta varten on parempi kerätä nuoria sieniä avaamattomilla korkilla. Ne ovat herkullisimpia ja herkullisia tällä valmistusmenetelmällä. Suuret näytteet, joissa on sateenvarjomaiset hatut, voidaan tallentaa eri tavalla.

Kun sienet on purettu ja puhdistettu nopeasti roskista, voit siirtyä välittömästi kuumaan suolaus- tai peittausmenetelmään. Tätä varten keitetään vettä suuressa astiassa lajittelun aikana. Kun neste kiehuu, ei tarvitse muuta kuin laittaa pestyt sienet kattilaan, keitä 20-25 minuuttia ja marinoida lisäämällä suolaa, mausteita ja etikkaa maun mukaan.

Kun valittujen pienten sienien purkitusprosessi on käynnissä, suuria voidaan säilyttää jääkaapissa. Peittaustyön päätyttyä sinun on jatkettava muun sadon käsittelyä.

Kuinka valmistaa sienet talveksi?

Hunajasienten varastointi talvella on mahdollista vain jalostetussa muodossa. Mutta lämpimässä ruokakomerossa marinaattien ja suolakurkkujen purkkien ei tulisi seistä yli 4-5 kuukautta. Säilytettyjen sienien säilyvyys jääkaapissa tai kylmässä kellarissa on 6-12 kuukautta.

Kaikki sienet eivät sovellu peittaukseen ja suolaukseen. Mitä laadukkaista, mutta hieman umpeen kasvaneista hunajahelteistä voi tehdä? Osoittautuu, että on monia tapoja käsitellä ja säilyttää jopa sellaisia ​​kovia ja ei kovin maukkaita sieniä:

1. Pakastuksen avulla voit säilyttää kaikki sienen arvokkaat aineet ja maun. Sulatuksen jälkeen sienet muistuttavat tuoreita ja niistä voidaan valmistaa keittoja, kaviaaria, paistia ja muita ruokia, joissa ne kypsennetään. Ennen kuin asetat hunajasienet pakastimeen, niitä ei saa pestä, muuten ne jäätyvät monoliitiksi varastoinnin aikana. Pakastetut sienet säilyvät 6-8 kuukautta.
2. Pakastaminen esikeittämällä mahdollistaa sieniruokien kypsennysajan lyhentämisen. Keitetyt sienet heitetään siivilään nesteen poistamiseksi ja jäähdyttämiseksi, ja asetetaan sitten astioihin tai pusseihin. Niitä voidaan säilyttää pakastimessa noin vuoden ajan menettämättä makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan.
3. Paistettuja sieniä on erittäin kätevä säilyttää. Säilykkeiden valmistukseen ennen käsittelyä sinun on huuhdeltava ja leikattava suurten sienten korkit. Voit paistaa ne gheessä, ihrassa tai kasvirasvassa. Aihioiden maku vaihtelee lisättyjen mausteiden mukaan. Paistetut sienet asetetaan steriileihin purkkeihin ja kaadetaan rasvalla, jossa käsittely tapahtui. Pankit suljetaan tai rullataan välittömästi. Korkea lämpötila ei jätä mikro-organismeille mahdollisuuksia selviytyä, joten tällaisia ​​säilykkeitä voidaan säilyttää jääkaapissa tai kellarissa jopa 12 kuukautta.
4. Jopa suuret sienet, joilla on kovat jalat, voidaan käsitellä. Talveksi keitettyä maukasta kaviaaria hunajahelteistä voidaan säilyttää kylmässä paikassa 5-6 kuukautta. On erittäin kätevää lisätä se ruoanlaittoruokiin, toimia itsenäisenä välipalana perunoille. Voileipä kaviaarilla lihamyllyssä jauhetuista sienistä on omavarainen aamiainen.

Hiemankin ylikypsiä hunajasieniä voi säilyttää talveksi maukkaiden purkkien muodossa tai pakastaa. Jos heillä on jo jäykät jalat, aihioihin käytetään vain hattuja. Kuituiset osat voidaan keittää ja jauhaa yhdessä kaviaarille valittujen sienten kanssa.

Kuinka kuivata ja säilöä hunajasieniä?

Erityinen tapa säilyttää sieniä on kuivaus. Tämän prosessin aikana hedelmäkappaleista poistuu lähes kaikki kosteus. Seurauksena on, että niiden säilyvyysaika pitenee ja on 2-3 vuotta. Mutta kuivatut sienet itsessään tarvitsevat asianmukaista säilytystä.

Valitse kuivaamiseen keskikokoiset avoimet sienet. Terveet ja matottomat näytteet tulee valita erittäin huolellisesti ennen perinteisellä tavalla kuivaamista. Kuivaus tapahtuu ulkona huoneenlämmössä, joten home tai madot voivat levitä terveisiin sieniin.

Sienet kuivuvat useita päiviä ulkoisista olosuhteista riippuen. Valmius voidaan määrittää korkkien ulkonäön ja haurauden perusteella: kuivatut sienet tummuvat ja niiden korkit rikkoutuvat helposti ominaisella rätiselällä.

Kuivaus voidaan tehdä myös erityisissä kuivaimissa. Näissä laitteissa sieniä sisältävä leivinpelti kuumennetaan vähintään 50 ° C:seen. Prosessi on paljon nopeampi, ja valmiuden saaminen vie vain muutaman tunnin.

Kuivatut sienet säilytetään pellavapusseissa täysin kuivassa paikassa. Korkeassa kosteudessa sienet imevät vesihöyryä ja voivat homehtua. Pitkäaikaisen varastoinnin aikana ne on tarkistettava ajoittain kosteuden varalta: jos korkit ovat menettäneet haurautensa ja muuttuneet muovisiksi, koko erä tulee kuivata uunissa + 70 ° C: n lämpötilassa.

Video reseptit

Tarjoamme useita videoreseptejä, jotka sienien ystävät ovat todistaneet.

Marinoitu

Kuinka nopeasti puhdistaa pienet sienet

Purkitettu

Kolme erilaista kaviaaria hunajaheltahelteistä

Kira Stoletova

Yksi suosituimmista sienilajikkeista on hunajasienet - ne säilyttävät omituisen makunsa paistettuna, marinoituna ja suolattuina. Asianmukainen esikäsittely Hunajasienet ovat tärkeä askel ennen kypsennystä, koska sienten päälle kerääntyy maanpalasia, ruohonkorsia ja lehtiä.

Esikäsittely metsässä

Seuraavien puhdistusvaiheiden helpottamiseksi prosessi kannattaa aloittaa heti keräyshetkellä. Tämä vie aikaa, mutta vähemmän työtä kotona. Matoiset ja vaurioituneet näytteet tulee kitkeä pois korista. Poista jalan pohjasta lika, maa, neulat ja tarttuneet oksat terävällä veitsellä, leikkaa pohja pois. Muista leikata pois koiden pilaama osa. Jalan aaltoilevaa kaulusta ei tarvitse poistaa - tämä ei vaikuta valmistetun ruuan makuun. Sama koskee hametta, läpinäkyvää kalvoa jalan alla.

rihmasto leikataan varovasti jalan alaosasta. Kalvo poistetaan korkista.Jos sieni leikataan, ei kynitä, likaa ja juurakon jäänteitä ei tarvitse poistaa sienten pohjasta. Herkullisin osa on korkit, joten pääset eroon varresta etkä käsittele sienen likaisinta osaa.

Kotisiivoustekniikka

Heti metsässä kävelyn jälkeen korjattu sato lajitellaan. Tuoreet sienet, jotka on leikattu rihmastosta, alkavat tummua nopeasti. Käsittelyä ei pidä lykätä yli 3 tuntia keräyksen jälkeen, koska sienet pilaantuvat hyvin nopeasti. Älä jätä niitä pakkaukseen. Puhdista hunajasienet oikein heti metsästä saapuessasi. Jos jostain syystä oikea-aikainen puhdistaminen on mahdotonta, sato kastetaan viileään veteen lisäämällä lusikallinen sitruunahappoa ja sama määrä ruokasuolaa.

Hunajasienten puhdistamiseen tarvitset terävän veitsen, siivilän ja sienen. Jälkimmäistä tarvitaan jalkojen ja korkkien pyyhkimiseen. Lika leikataan pohjasta veitsellä, joissain tapauksissa koko pohja leikataan pois. Ennen puhdistusta jalat erotetaan korkista.

Kaikki vaurioituneet paikat eliminoidaan. Hatun alla oleva reunus poistetaan tai pestään pois vesisuihkulla. Sen jälkeen kaikki sienet pestään perusteellisesti (jos niitä ei kuivata). Nuoria sieniä ei tarvitse puhdistaa.

Noudatettavat vaiheet vaihtelevat valmistusmenetelmän mukaan. Puhdistukseen tarvitaan teroitettu kompakti veitsi, jäykkäharjainen hammasharja ja pala pehmeää kangasta.

1. Hunajasienet kuivaukseen. Tässä tapauksessa sienten kosketus veden kanssa on suljettu pois - imeytynyt kosteus ei haihdu niistä kokonaan, joten laadukasta kuivausta ei tapahdu. Harjan avulla hatun alla olevat levyt kammataan huolellisesti - siellä voivat istua ötökät. Pyyhi jäljelle jäänyt hiekka pehmeällä liinalla.
2. Peittaukseen. Esiliotus nesteessä on 40 minuuttia (vain et voi säilyttää sitä yli tunnin - silloin sienet menettävät osan maustaan). Tämän käsittelymenetelmän esiintymät valitaan terveinä ja suurina. Hame poistetaan. Sitten tuotteet pestään kylmässä virran alla enintään 3-5 minuuttia. Vasta kasvaneet sienet tarvitsevat puolen tunnin liotuksen suolavedessä ennen pesua. Seuraava vaihe on keittäminen suolalla maustetussa vedessä noin 40 minuuttia. Kaikkien toimenpiteiden jälkeen on mahdollista aloittaa käsittely.
3. Pakastamiseen. Tämä käsittelymenetelmä vaatii juuri korjattuja näytteitä. Pakastettavat sienet valitaan huolellisesti, vaurioita ei voida hyväksyä. Jäykällä harjalla sieni puhdistetaan pölyhiukkasista, oksista jne. Pieniä sieniä ei tarvitse leikata pieniksi paloiksi. Sieniä ei pestä vedessä.

Hunajahelttasienten pesutekniikka

Heti kun sienenpoimija on käsitellyt hedelmät, hän pesee ne viileässä juoksevan veden alla siivilällä. Sienten huuhtelemiseksi ja hameesta eroon pääsemiseksi painetta lisätään.

Pestyjä tuoreita sieniä ei saa jättää yön yli. Jos sadonkorjuun jälkeen ei ole aikaa aloittaa heti ruoanlaittoa, sato kaadetaan keitetyllä vedellä 20 minuutin ajan, asetetaan siivilä pitkin, kaadetaan viileällä vedellä ja laitetaan jääkaappiin. Tällainen lämpökäsittely varmistaa hunajasienien turvallisuuden ja takaa niiden pitkäaikaisen varastoinnin.

Liotus hunaja helttasienet

Liotus tehdään esikäsittelyn jälkeen metsässä ja ennen jalkojen pohjan leikkaamista ja veden alla huuhtelua. Liottamisen tarkoituksena on päästä eroon matoista kokonaan. Se vie 1 tl. suolaa 1 litrassa vettä (ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä - puoli lusikkaa). Suolan tulee olla täysin liuennut nesteeseen. Kun sienet on peitetty liuoksella, madot kelluvat pintaan. Liotusaika ja käsittelytapa riippuvat sienten koosta:

• suolaus: liotus jyrkässä suolaliuoksessa 2 tuntia;
• ruoanlaitto: menettely on valinnainen, painopiste on sienten puhdistamisessa ja pesemisessä;
• peittaus: satoa liotetaan 30 minuuttia tai kaadetaan kiehuvalla vedellä, minkä jälkeen se on käsiteltävä välittömästi;
• paistaminen: liotusta ei tarvita;
• kuivuminen: kosketus veden kanssa on vasta-aiheista.

Johtopäätös

Hunajasienten käsittely sadonkorjuun jälkeen koostuu useista vaiheista, joiden tekniikka riippuu valmistusmenetelmästä. Ohjeita noudattaen sienenpoimija pystyy puhdistamaan sadon pehkusta vahingoittamatta. Korkealaatuisen käsittelyn avulla voit valmistaa herkullisia herkkuja kerätyistä hunajahelteistä.