On parempi olla käyttämättä latvia, karppia, karppia, ristikarpia, särkeä, sahramiturskaa, sulaa ja silliä keitetyissä pääruokia, koska paistetut ruoat ovat niistä herkullisempia.

Kala kypsennetään jaettuina paloina, linkkeinä ja harvemmin kokonaisuutena. Kalat, paitsi sammi, kypsennetään erissä; linkit tai iso pala (enintään 5 kg) - vain sammakkokalat; kokonaiset - suuret kalanäytteet juhlaruokien valmistamiseksi. Keitä kalaa kalakattiloissa (kabiineissa), stewpan. Veden kiehumisen jälkeen kuumennus vähenee ja kalat keitetään ilman kiehuvaa lämpötilassa 80-90 ° C.

Ositellut kalanpalat pinotaan yhdeksi riviksi ihon ollessa ylöspäin. Kaada kalat kuumalla vedellä (2 litraa 1 kg kalaa); lisää makua lisäämällä valkoisia juuria, sipulia ja joskus porkkanoita. Laakerinlehdet ja paprikat mustetaan vain tapauksissa, joissa kaloilla on erityinen epämiellyttävä haju.

Merikalat, joilla on erityinen tuoksu (turska, kolja, monni, kampela, palmu jne.) Keitetään mausteisessa liemessä. Tätä varten veteen lisätään suola, maustepippuri ja karvaspippuri, laakerinlehti, porkkanat, sipulit, persilja, tilli, selleri, keitetään 5 - 5 minuuttia, minkä jälkeen kala pannaan ja keitetään, kunnes se on kypsennetty. 150-200 g painavan kalapalan kypsennysaika on keskimäärin 12-15 minuuttia.

Joskus keitettäessä turskaa, piikkimakrillia, monni, hampuri ja muut kalat, lisää kurkkukurkku tai kuori ja suolakurkkujen siemenet. Tämä pehmentää makua, heikentää ominaishajua, kala saa hienovaraisemman tekstuurin.

Taimena ja tuurausta keitettäessä ei lisätä mausteita ja vihanneksia, koska näillä kaloilla on erittäin miellyttävä maku ja tuoksu, joten niitä ei tarvitse lyödä.

Kalojen painohäviö keittämisen aikana annoksittain (suurin osa kaloista) on 20% ja vain turskaa ja kampelaa - 18 ja monnia - 25%.

Kypsentämiseen valmistetun tourakalan linkit asetetaan kalakattilan ritilälle. Muodon säilyttämiseksi linkit sidotaan, mutta niitä ei tarvitse sitoa kattilan ritilään. Erittäin suuret linkit (beluga) leikataan 2-3 kg: n paloiksi. Sturgeon-kala kaadetaan kylmällä vedellä, kuumennetaan kiehuvaksi ja keitetään sitten, kunnes se on keitetty vähällä lämmöllä. Stellaattien muhennososien kypsennysaika on 45–60 minuuttia, tuura - 1–1,5 tuntia, suurien beluga-kappaleiden - 2–2,5 tuntia. Painonpudotus on 15%.

Linkit kypsennetään yleensä kylmiä ruokia varten. Keitetyt kalat pestään kuumalla liemellä ja riisutetaan rustosta. Kalan valmius kypsennyksen aikana määritetään keittoneulalla (neula menee valmiin linkin sisään vapaasti).

Täysin keitetyt kalat (lohi, taimen, siika, hauki jne.) Lähinnä tilauksesta. Kun keitetään juuri kuivattua (1,5–2 tuntia) taimenta sinisen värin saamiseksi, kalat kastetaan lämpimään etikkaliuokseen (3%) 20–30 sekunniksi, ja sitten keitetään suolavedessä.

Koristeeksi keitetyt kalat: keitetyt tynnyrit, perunamuusuus ja sitruunaviipaleiksi käännetyt perunat; lisäksi lisukkeeseen voidaan tarjoilla keitettyjä rapujäitä tai katkarapuja. Keitetyt kalat tarjoillaan kastikkeilla: puola, hollanti, tomaatti. Jos kalaa tarjoillaan ilman kastiketa, se kaadetaan sulatetulla voilla. Koristele astia käyttämällä persiljaa tai tilliä.

Keitetyt kalat puolalaisella kastikkeella. Ctähän kastikkeeseen tarjoillaan useimmiten hauki, haaru, hauki, siika, monni, Kaukoidän lohi, samma. Keitetyn kalan kappaletta on asetettu annosteltuun astiaan, ympärillä on keitettyjen perunoiden lisukkeita tynnyreinä tai kokonaisina mukuloina; Voit myös laittaa keitetyn syövän. Perunat ripotellaan hienonnetulla persiljalla tai tillillä ja kastellaan öljyllä. Puolalainen kastike tarjoillaan erikseen tai kastellaan kaloilla.

Keitetyt kalat hollandaise-kastikkeella. Ctätä kastikea suositellaan tarjoamaan hauki, suikale, Kaukoidän lohi, turska, meriahven. He keittävät ja tarjoavat kalaa samalla tavalla kuin puolalaisen kastikkeen kanssa.

Keitetyt kalat valkoisella kastikkeella kapriksilla. Tällä kastikkeella tarjoillaan useimmiten hauki, sielu, turska, kampela, palmu, Kaukoidän lohi, siika, taimen, omul ja meriahven. He keittävät ja tarjoavat kalaa samalla tavalla kuin puolalaisen kastikkeen kanssa.

Ruoanlaittoon voit käyttää melkein mitä tahansa kalaa. Ei ole suositeltavaa keittää murenevaa kalaa, samoin kuin kaloja, joilla on voimakas tuoksu ja oma maku. Ravinteiden maksimaalisen säilyvyyden kannalta lämpökäsittelyn aikana on järkevintä keittää tai keittää kaloja tiheällä lihalla - kuten sammakko, tonnikala, sahakala jne. Tai keskipitkällä kalolla varustettuja kaloja - kuten hauki, kummeliturska, karppi, meri ahven. Kala voidaan keittää joko yhtenä suurena kappaleena tai pieninä erinä, jotka painavat 75–100 g. Suuressa palasessa kypsennetty kala on maukkaampaa ja mehukasta. Fileeiksi leikatut kalat tai kokonaiset, joissa on luut ja iho, joista on perattu kalat, leikataan osiksi paloiksi suorassa kulmassa, iholle tehdään viilto kappaleen poikki niin, että palat eivät vääristy, kun keitetään. Mitä vähemmän vettä kuluu ruoanlaittoon, sitä maukkaampi on kala. Siksi sinun pitäisi kaataa niin paljon vettä astioihin, että se peittää vain kalat kypsennyksen aikana. On parasta antaa kalan mennä, eli keitä se pienessä määrässä vettä (kaada 1/3) kannen ollessa kiinni.

On suositeltavaa täyttää suuret kokonaiset kalat kylmällä suolaisella vedellä, jotta se voi asteittain kiehua, kun sitä kuumennetaan nesteellä. Pienet kalat, samoin kuin osittain suuret kalat, tulee kaatamalla kuumalla nesteellä, koska kala kykenee nopeasti kiehumaan.

Tuoreen kalan keittämiseksi laitetaan 1 litraan vettä 1 tl suolaa, 1 / 2–1 porkkanaa, persiljaa, 1 sipulia, 1 laakerinlehteä, 4–5 herneen pippuria. Juuret ja sipulit kuoritaan ja leikataan pieniksi paloiksi. Kalapalat laitetaan kulhoon iholla ylöspäin.

Merikalat, joilla on selkeä maku (esimerkiksi turska, kolja, monni, kampela), suositellaan kypsennettäväksi suoraan liemessä (resepti annetaan alla). Merikalat ovat maukkaampia ja keitä vähemmän, jos lisäät vähän etikkaa tai sitruunamehua keitettäessä vettä. Kurkun suolavedessä on hyvä keittää kalaa, jolla on selkeä merihaju.

Herkut kalat valitaan ohuiksi mausteiksi. Siksi rypäleviiniä, tuoreita possiini-sieniä tai samppanjoja, sitruunamehua jne. Käytetään ruokien valmistukseen sammalta, lohesta, ankeriasta ja joistakin elävistä kaloista.Keittouksen alkamisesta ruoanvalmistuksen loppuun saakka veden pitäisi kiehua hyvin hitaasti, mutta jatkuvasti. Kalan valmius määritetään lävistämällä sen paksin osa kaksoishammolla varustetulla haarukalla tai puisella hiusneulalla: haarukka tai hiusneula tulee valmiiseen kalaan vapaasti ja puhkaisusta vapautuva mehu on läpinäkyvää. Pilkotun kalan liha kerrotaan. Ennen tarjoilua kypsennettyä kalaa ei pidä poistaa liemestä, muuten se kuivaa.

Tuloksena olevasta liemestä käytetään 1/2 - 2 kuppia kastikkeen valmistukseen kaloille - valkoiseksi tai tomaattiksi, ja lopussa liemessä voit keittää keittoa. Liotuksen jälkeen suolatut kalat kaadetaan raikalla kylmällä vedellä ja keitetään lisäämättä suolaa, kunnes tarjous. Keitetyt kalat tarjoillaan kuumina tai kylminä: kuumana - kuumalla lisukkeella, kylmällä - vinaigrettellä, salaatilla, suolakurkkeilla, kurkulla tai vihreällä salatilla. Piparjuuri, etikka- tai muna-öljykastike, voidaan tarjoilla keitetyllä kalalla.

Rasvaisten kalojen kohdalla käytetään hapan kastikkeita (tomaattia, sipulia, valkoista), vähärasvaisen kalan - kastike hapankermaa, voita, munia.

Keittäminen mausteinen liemi. Mausteisen liemen saamiseksi 1 litralle vettä ota 1/2 porkkanaa, persiljaa, selleriä, 1 sipulin pää, 11/2 tl suolaa, 3 herneen pippuria, 1 laakerinlehti. Kuori, pese ja hienonna porkkanat, juuret ja sipulit, lisää kylmää vettä, kiehauta, lisää mausteet ja suola ja keitä 7-10 minuuttia. Sellaisille kaloille kuin turska, kolja, kampela, monni, ruijanpallas, piikkimakrilli, monni, karppi, hampuri, ne valmistavat mausteisen liemikan lisäämällä kurkun suolavettä. Tässä tapauksessa päälle

1 litra vettä ota 1/2 litraa kurkun suolavettä, 1 kpl. porkkanat, persilja, selleri, 1 pää sipulia,

2 laakerinlehteä, 1 tl suolaa, 3 pippuria. Keitä hienonnettuja juuria, porkkanaa ja sipulia, kuten yllä on kuvattu, 7-10 minuuttia, lisää sitten suola, mausteet ja kaada kuristettu suolavesi.

Keitetyn (ja haudutetun) kalan ravinto- ja energiaarvo. Se riippuu pääasiassa kalatyypistä. Kypsentämisen aikana proteiineista vapautuu merkittävästi vettä (jopa 30%), joten useimpien ravintoaineiden pitoisuus lisääntyy suhteessa raakakalaan (noin 20%). Keitetyt kalat sisältävät keskimäärin 15–23% proteiinia, 3–17% rasvaa, hiilihydraattien jäämiä; energian arvo - 70-200 kcal / 100 g.

500 g kalaa varten - 1 persilja, 1 sipuli, 800 g perunaa, 250-300 g tuoreita tomaatteja tai 50-60 g tomaattiesettä, 1 rkl. lusikka jauhoja, 1,5 rkl. rkl voita.

Suolattu, annosteltu kala tai kalafilee, mausta suolalla, pippurilla, laita kattilaan, ripottele hienonnetulla sipulilla ja persiljajuurilla, kaada vähän (1/2 kupillista) kuumaa vettä tai kalariemi, joka on keitetty kalaruokajätteestä. Sulje pannu kannella, laita alhaisella lämmöllä ja keitä kalat kypsennykseen.

Voit valmistaa tomaattikastiketta kalaliemellä. Ennen tarjoilua laita kala vihanneksilla astiaan, kaada kastike, ripottele hienonnettua persiljaa tai tilliä. Tarjoile kuumia keitettyjä perunoita lisukkeessa.

500 g kalaa varten - 2,5 kupillista maitoa, 4 sipulipäitä, 1,5 rkl. rkl voita, 1 rkl. lusikallinen jauhoja.

Valmista kala, leikattu osiin. Keitä maito ja keitä siinä kala. Paista sipulia ilman rasvaa. Valmiit kuumat sipulit hieroa hiusseulan läpi. Mausta perunamuusipito voilla, muhennaksi haudutettujen jauhojen kanssa, kaada vähän kiehuvaa vettä perunamuusiin ja keitä, kunnes paksuuntuminen, mausta sitten maun mukaan sitruunamehulla, suolalla ja sokerilla. Laita valmis kala astiaan, kaada kastike. Tarjoile keitettyjä perunoita lisukkeella.

Kastikkeella tulisi olla miellyttävä makea ja hapan maku. Sitruunamehun sijasta voit käyttää laimennettua sitruunahapon makuun.

1 kg kalaa tai 700 g jäätelöfilettä - 2 rkl. ruokalusikallista hienonnettua tilliä, 1,5 litraa vettä, 1 tl 3-prosenttista etikkaa.

Tämä ruokalaji voidaan valmistaa turskafileestä, meriahvenasta, merilevästä, sardineista, kapteeni-kaloista ja makrillista.

Leikkaa valmiit kalaruhot nahattomalle fileelle. Jätä pieni kalafilee kokonaisena, suurempi kala - siivu diagonaalisesti 1 cm paksu ja 15 cm pitkä.Ripottele pienelle suolalle ja hienonnetulle tillille, rullaile rullina ja kiinnitä reunat puisella hiusneulalla.

Rullat laitetaan kiehuvaan veteen, joka on täynnä suolaa ja etikkaa ja paljon tilliä. Keitä matalassa kuumassa 15–20 minuuttia, poista sitten liemestä ja poista hiusneula. Pidä telat lämpimänä ennen tarjoilua.

Siivilöi liemi ja tee siitä valkoinen kastike tillillä.

Kun tarjoilet, laita rullit syvän astian keskelle, ripottele hienonnettuja yrttejä, aseta vihannekset ympärille - viipaletta tomaatteja, purkitettuja vihreitä herneitä, keitettyjä porkkanoita jne. Tarjoa erikseen keitetyt perunat ja tillikastiketta.

800 g kalaa varten - 1/2 porkkanaa, sipulia, persiljaa, 1-2 laakerinlehteä, 4-5 pippuria, 700 g perunaa, 200 g kastike.

Leikkaa kala annoksittain, tee leikkaukset iholle, laita palat kulhoon peräkkäin ihon kanssa ylöspäin ja kaada kuuma vesi lisäämällä vihanneksia ja mausteita tai kaada mausteinen lieme ja keitä 15-20 minuuttia. Keitä erikseen kuoritut kokonaiset perunat. Ennen tarjoilua poista kuuma keitetyt kalat liemellä uralla lusikalla, aseta lautasille, koristele kuumilla keitetyillä perunoilla, ripottele hienonnettua persiljaa tai tilliä. Keitetyt kalat voidaan kaataa kastikkeella tai tarjoilla erikseen. Kastikkeen sijasta voit käyttää voita.

750 g kalaa - 800 g perunaa, 1-2 sipulipäätä, 100 g pekonia.

Porsaksi leikattu sianliharasva, paista syvällä pannulla tai pannulla sipulien kanssa, kuoritaan ja viipaloidaan. Paistetun pekonin päälle asetetaan kuorittu peruna, viipaloitu ympyröiksi, ripottele suola ja pippuri ja lisää lasillinen vettä.

Peitä perunat kannella ja keitä 5 minuuttia alhaisella lämmöllä. Laita valmis ja hienonnettu annoksittain kalat perunoille ja keitä kypsennettynä.

Ennen tarjoilua laita kalat paloja lämmitettyyn astiaan, päällystä perunoiden kanssa ja ripottele hienonnetulla persiljalla.

600-800 g kalaa varten - 150 g suolakurkkua, 1 persiljaa, 1 sipulia, 1,5 rkl. rkl jauhoja, 2 rkl. rkl voita.

Leikkaa valmis kala osiin, suola ja pippuri (käytä pieni kala kokonaisena). Poista marinoitu punainen paprika purkista, leikkaa, kuori se ja leikkaa suikaleiksi. Leikkaa myös persiljajuuri ja sipulit. Pane vihannekset kattilaan, lisää vettä, kiehauta, lisää suola ja laita kala. Keitä kunnes tarjous. Tyhjennä lieme varovasti (jos sitä on paljon, haihduta siten, että jäljelle jää enintään 2 kupillista), mausta voimalla hierottujen jauhojen kanssa. Keitä 10 minuuttia. Poista lämpöä, mausta maun mukaan suolalla ja voilla. Pane kala astiaan. Kaada kastike, koristele yrttijoukkoilla ja suolakurkku punajuurilla. Tarjoile keitetyt vihreät pavut lisukkeessa.

1 kg kalaa kohti - 1 litra vettä, 1 rkl. lusikka suolaa, 1 pieni pää sipulia, 1 pieni porkkana, 1 pieni persilja, 1 siivu selleriä, 4–5 herneenpippuria, 1–2 laakerinlehteä.

Tomaattimarinaadiksi - 1-2 porkkanaa, 1/2 persiljaa, 1 siivu selleriä, 2 sipulia, 1,5–2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 1/2 kupillista tomaattiposeeä (tai 2 rkl tl tomaattikastaa), 1 - 2 laakerinlehteä, 3 - 4 hernepippuria, 1 kuppi kalaliemettä tai vettä, 1 / 4–3 / 4 kuppia laimennettua etikkaa .

Poista sisäelimet ja verhot kaloista (voit jättää pään ja vaa'at), huuhtele se hyvin, laita kokonaan suolaiseen kiehuvaan veteen. Poista vaahto ja lisää mausteet. On myös suositeltavaa lisätä 1 tl 3-prosenttista etikkaa. Keitä kaloja matalalla lämmöllä 15–20 minuutin ajan (evien tulee olla helposti irrotettavissa).

Poista keitetyt kalat liemestä, poista pää, iho, evät ja luut. Kaada massa (viipaleet tai fileet) kuumalla tomaattimarinaadilla, pehmentäen kalojen erityistä makua.

Tomaattimarinadin valmistamiseksi leikkaa vihannekset nauhoiksi, laita astiaan, lisää kasviöljyä ja lämmitä 10–15 minuuttia.

Laita sitten tomaattipyrä tai tomaattikastike ja mausteet ja kaada kuuma kalavarasto tai vesi astioihin. Hauduta 15-20 minuuttia kannen alla, laimenna sitten etikalla, sekoittaen maun mukaan suolaan ja sokeriin.

1 kg kalaa kohden - 1 porkkana, 1 sipuli, 800 g perunaa, 1 rkl. rkl voita, 1/2 kupillista maitoa.

Kuori kuori ja leikkaa paloiksi. Leikkaa kuoritut ja pestyt porkkanat ja sipulit ohuiksi viipaleiksi ja perunat suuriksi viipaleiksi. Aseta porkkanat, sipulit ja sitten perunat pannun alaosaan, lisää 1,5 kupillista vettä ja suolaa. Suola kalapaloja ja makaa vihannesten päälle. Lisää pippuri ja laakerinlehti. Kaada kylmää vettä. Keitä kannen alla matalassa kuumassa yhden tunnin ajan sekoittamatta (on suositeltavaa ravistaa pannu 10 minuutin välein, jotta vihannekset eivät pala). Kun kalat ja vihannekset ovat melkein valmiita, kaada maito kattilaan, laita voi ja keitä vielä 15–20 minuuttia. Kun olet poistanut lämmöltä, aseta astia vinoon suuntaan, kauhu varovasti lusikalla mehu pohjasta, kaada kala sen päälle ja jätä se suljettuun astiaan tarjoiluun asti.

600-800 g kalaa varten - 3 porkkanaa, 1 sellerin juuri, 2 laakerinlehteä, 6 pippuria, 2 sipulipäitä, 1/2 sitruunaa.

Valmistele ja leikkaa kalat osittain, pane pannuun, lisää siivu voita, silputut porkkanat ja selleri, laakerinlehti, maustemauste, suola, sipuli. Kalojen päälle laita sitruuna, viipaloitu ympyröiksi, ilman jyviä. Kaada vettä siten, että se peittää vain kalat. Sulje kansi ja keitä kala, kunnes se on kypsennetty. Pane kala astiaan. Jos liemiä on paljon, ylimäärä on haihdutettava ja jäljellä olevat kalat täytettävä kaloilla.

Tarjoile keitettyjä perunoita, jotka on siroteltu hienonnetuilla yrtteillä.

750 g kalaa (tai 500 g filettä) - 1 kpl. porkkanat, persilja, selleri, 1 pää sipulia, 1-2 laakerinlehteä, 4-5 pippuria, 1,5 rkl. rkl voita, 2 munaa, 800 g perunaa.

Kuori porkkanat, persilja, selleri, sipulit, pilko ja keitä vedessä lisäämällä suolaa, maustepippuria, laakerinlehteä.

Leikkaa valmis turska annoksittain, kaada kuuma lieme (niin, että neste peittää vain kalat), laita tuleen, keitä nopeasti kiehuvaksi, poista vaahto, vähennä lämpöä merkittävästi ja keitä alhaisella lämmöllä tuskin havaittavalla kiehumislämpötilalla 15–20 minuutin ajan.

Kovaksi keitetyt munat, jäähdytä, kuori ja leikkaa.

Valmiit kalat varovasti yrittämättä olla murskaamassa paloja, laita astiaan, ripottele hienonnettuja munia ja persiljaa, kaada sulatetun voin päälle. Tarjoile keitettyjä perunoita lisukkeella.

500 g kalaa varten - 800 g perunaa, 100 g purjoa, 1 sellerijuuri, 1 rkl. lusikka jauhoja, 2 rkl. rkl voita, sitruunamehua maun mukaan.

Keitä pieni lieme kalan ruokajätteestä (päät, hännät, evät, iho, luut).

Osittain (ilman luita) viipaloitu kala, pippuri, suola ja laitetaan kattilaan hienonnetun purjo- ja sellerijuurekerroksen päälle. Kaada 2 kupillista kalavarastoa. Sulje lautasen kansi, laita miedolle lämmölle ja keitä kala, kunnes se on kypsennetty.

Tyhjennä lieme varovasti ja mausta se kevyesti paistetuilla jauhoilla (1 rkl jauhoja 1 rkl öljyä), laimennettuna lämpimällä kalaliemellä; keitä, poista lämmöltä, lisää samalla sekoittaen viipaleet voita ja sitruunamehua. Pane kuuma kala ruokalajiin, jossa on vihanneksia, kaada kastike.

Leikkaa kalafilee annoksittain ja suola. Liuota voi kattilaan, lisää jauhetut keksekset, lisää maito. Pane tuleen. Laske kalat kiehuvassa nesteessä, ripottele hienonnetulla persiljalla tai tillillä ja keitä, kunnes se on tarjous. Siirrä valmiin kala astiaan kastikkeen kanssa. Tarjoile keitetyt perunat lisukkeessa ja voi erikseen. Jos kastike ei ole tarpeeksi paksu, sinun on keitettävä se, kun kala on poistettu.

500 grammalle kalafileelle - 2-3 viipaletta vanhentunutta vehnäleipää, 0,5 - 0,75 kuppia maitoa tai vettä, 2 munaa, 1,5 sipulia, jauhettua mustapippuria, 1/2 tl suolaa, 1/2 lasillinen kastike.

Kalafilee (ilman ihoa ja luita), leikataan pieniksi paloiksi, leipäviipaleiksi, jotka on aiemmin liotettu veteen tai maitoon ja puristettu, ja sipulille kahdesti lihahiomakoneen läpi, lisää leivän liottamisesta jäljelle jäänyt neste, voitetut munat, pippuri, suola, sekoita hyvin. , lyö massa pois ja sitten vedellä kastetulla kädellä muodostaa palloja, joiden paino on 30–40 g. Pane muodostuneet lihapallot kiehuvaan, suolaiseen veteen ja keitä matalassa lämpötilassa. Kun lihapullot kelluvat pintaan, keitä niitä vielä 1-2 minuuttia. Poista valmis lihapullot uralla lusikalla, aseta 4–5 kpl: n annoksiin, kaada kuuma kastike.

600 g kalaa varten - 5 tuoretta sieniä, 1 laakerinlehti, 1 porkkana, 1 persilja, 2 suolakurkkua, 2-3 rkl. rkl tomaattikastiketta, 1,5 rkl. rkl kapria, 1/4 sitruunaa, 75-100 g oliiveja (oliiveja).

Tämä ruokalaji voidaan valmistaa juhlavaksi.

Suola valmistettu kala, erikseen viipaloitu, lisää kuumaa vettä (3 kupillista), lisää tuoreita sieniä, suolaa ja laakerinlehteä. Keitä kalaa kypsennettynä.

Keitä persilja ja porkkanat, leikkaa pieniksi kuutioiksi, keitä pienessä määrässä vettä.

Kuori suolakurkku ja siemenet, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja keitä.

Poista valmistetut sienet kalamiehasta ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.

Sekoita kaikki vihannekset ja sienet, lisää niihin valmis tomaattikastike, kaprikset ja 1 kuppi suodatettua lientä. Mausta maulla suolalla ja sokerilla. Lämmitä.

Pane kala astiaan, kaada kastike. Koristele sitruunaviipaleilla, persilja-oksalailla, oliiveilla tai oliiveilla.

• "" Alkuun
• «Edellinen
• Seuraava »
• Lopussa

Kalojen keittäminen vedessä on helpoin ja nopein tapa keittää se. Kuoritut ja hienonnetut, paloitellut kalat kaadetaan nesteellä, joka riittää peittämään sen. Lisää jokaiseen litraan nestettä 1 tl. suola, maun ja aromin mukaan pannuun puoli pieni porkkana- ja persiljajuuri, sipuli (voi olla kokonainen), mausteet. Kysymykseen siitä, miten keittää kalaa, jolla on tietty aromi (kampela, turska, hauki, monni), vastaus on seuraava: voit lisätä ½ kupillista kurkkukurkkua jokaiselle litralle vettä - se selviää täydellisesti haitallisista hajuista. Keitetään usein pienessä määrin nestettä matalassa kuumassa kannen alla lisäämällä viiniä ja juuria. Tällainen kala on hellä ja aromaattinen.

Voit keittää kalan kokonaisena palasena - niin siitä tulee paljon maukkaampaa ja mehukasta. Tässä tapauksessa yli puolet kiloa painavat palat lasketaan ennen keittämistä kylmässä vedessä, ja pienet kappaleet kaadetaan kiehuvalla nesteellä. Valmius määritetään lävistämällä kappaleen yläosa hiusneulalla tai hammastikulla: valmis kala, keitetty tai haudutettu, on pehmeää. Yli 0,5 kg painavien kappaleiden keittämiseen vaaditaan puolitoista tuntia, jaetut kappaleet (noin 150 g) - 15-20 minuuttia.

Reseptit ovat melko erilaisia. Esimerkiksi omenoilla haudutettu kampela tai palkokasvi ovat erittäin maukkaita. Ennen kalan keittämistä hapan omena kuoritaan ja leikataan viipaleiksi, sitten pannaan paksuun pohjaan olevaan pannuun. Täydennä ne sipulirenkaalla tai hienonnetulla purjokerralla, jolle he sitten laittavat kalapalat, jotka kuorivat ja suolataan. Se kaadetaan pienellä määrällä vettä tai kalaliemiä, lisätään kuivaa valkoviiniä ja kalan annetaan mennä, kaataen määräajoin liemillä. Kun se on keitetty, kala kaadetaan ja lieme haihdutetaan sen maun parantamiseksi, sitten siihen lisätään smetanaa, kaikki sekoitetaan ja lautaselle makaavat annoskappaleet kaadetaan.

Nämä kalalajikkeet voidaan keittää myös kastikkeessa liemessä sallittuina jaetuina paloina, lisäämisen jälkeen sipulia, hienonnettua persiljajuuria ja valkoviiniä. Keitetyt sienet ja katkaravut asetetaan valmiille kaloille, jotka on asetettu lautaselle, ja palojen väliin - keitettyjä perunoita, kuutioita. Jäljelle jäänyt lieme haihdutetaan puoleen tilavuudesta, lisätään valkoista kastike. Kaikki yhdessä kuumennetaan kiehuvaksi, suodatetaan. Kun olet uudelleen keittänyt, laita tuloksena oleva voi, hienonnettu tarragon, sitruunamehu. Jäähdytetty kastike kaadetaan kalan päälle tarjouksen yhteydessä.

Toinen vastaus kalan keittämistä koskevaan kysymykseen on seuraava: jokimuistoja, kuten haukia, voidaan valmistaa vihannesten lisukkeella, keittämällä kaikki ainekset yhdessä matalassa kuumassa. Tätä varten pese ja kuori, leikkaa ympyröiksi sipulit, punajuuret ja porkkanat. Kuori perunat, leikkaa suureiksi viipaleiksi. Levitä vihannekset pannun pohjaan tässä järjestyksessä: punajuuret, porkkanat, sipulit, perunat; lisää suola ja täytä vedellä. Kalapaloja suolataan ja pannaan vihanneksiin, mausteet lisätään. Kaikkien tulee keittää kannen alla vähintään tunnin ajan. Samanaikaisesti pannua ravistetaan säännöllisesti, jotta vihannekset eivät pala. Kun ruokalaji on melkein valmis, laita 1 rkl. l. Voi ja kaada ½ kuppi maitoa. Sen jälkeen kalaa keitetään 20 minuutin ajan. Tarjoile kaatamalla tuloksena olevan liemi päälle.

Ruoanlaittoon liittyvästä erikoistuneesta kirjallisuudesta löydät mielenkiintoisia vinkkejä siitä, miten kalaa kypsennetään, jopa kaikkein vaatimattomimmat lajikkeet, niin että se on herkullista. Esimerkiksi silli saa alkuperäisen maun ja miellyttävän aromin, jos se valmistetaan seuraavasti. Osittain annetut sillinpalat, joissa on iho, mutta selkärangan poistamat, asetetaan kattilaan, jonka pohja on voideltava öljyllä. Lisää suolakurkkua (1 kg kalaa - noin 250 g) kuutioiksi; hienonnettu tomaatti (300 g) ilman ihoa. Täytä vedellä siten, että sillinpalat olivat vain puoliksi suljettuja, ja anna kaiken yhdessä puoli tuntia.

Sen jälkeen laita silli ruokia varten kastikkeen valmistamiseksi. Liemi kuumennetaan kiehuvaksi, lisää 1 rkl. l. voita ja lisää vähitellen 40 g jauhoja. Kastiketa keitetään, kunnes se on sakeutunut, suodatettu, tarvittaessa, suola ja pippuri. Tarjoile keitetyt sillit kastikkeella ja ripottele yrtteillä.

Ravitsemusasiantuntijat arvostavat kaloja sen ravintoarvon ja vähäkalorisen pitoisuuden vuoksi. Se sisältää suuren määrän hivenaineita ja rasvahappoja. Joten, omega-3 vaikuttaa henkisten kykyjen kehitykseen. Tämä tuote näytetään kaikille. Varsinkin "herkät" ihmisryhmät - raskaana olevat naiset, lapset ja diabeetikot.

Kaikki positiiviset kalavarat säilytetään asianmukaisella valmistelulla. On edullista keittää kalat. Tässä muodossa rasvat hajoavat kokonaan ja elimistö absorboi ne.

Voit keittää terveellisiä ruokia noudattamalla näitä ohjeita:

• ota vähäkalorinen kala, se sisältää turskaa, kuhaa ja haukea;
• täytä kalat pienellä määrällä vettä niin, että vesi peittää kalat hieman;
• korkeat lämpötilat vaikuttavat haitallisesti vitamiinien säilyvyyteen ja tuotteen rakenteeseen. Kun vesi kiehuu, lisää maito ja vähennä lämpöä. Ilmoita kalalle. Keitä 15-20 minuuttia;
• jaa suuret kalat pieniksi paloiksi, jätä pieni kokonainen.

Keitetyt kalaruokia

Moniin ruokavaliovalikoihin sisältyy keitetty kala. Mutta kaikki rakastavat tätä merenelävää. Kokeile alla olevia reseptejä siitä, kuinka keitetty kala voi olla herkullista.

Keitetyt sekoitukset kalaa ja vihanneksia

Tarvitset:

• 500 g kalaa, mieluiten kursi;
• 50 ml maitoa;
• 1 kpl punajuuret;
• 1 kpl porkkanat;
• 200 g perunoita;
• 1 kpl sipulit;
• 1 rkl oliiviöljy;
• 1 laakerinlehti.

Viipaloi kuori, vihannekset ja perunat. Laita ruoka astiaan ja lisää 500 ml vettä. Suola maun mukaan. Laita hitaalle tulelle ja keitä tunnin ajan. Älä unohda sekoittaa. Kaada maito ja voi 15 minuuttia ennen keittoa. Lisää laakerinlehti.

Keitetyt kalat selleri

Tarvitset:

• 500 g kalaa;
• 1 selleri ja persiljajuuri;
• 1 kpl sipulit.

Leikkaa ruoka ja keitä kala. Kun vesi kiehuu, laita kaikki ainekset. Suola maun mukaan. Koristele keitetyillä vihanneksilla tai perunoilla.

Keitetyt kalasalaatit

Tämä salaatti on ihanteellinen ruokavalion aikana johtuen sen vähäkalorisesta pitoisuudesta ja suuresta määrästä vitamiineja.

ainesosat:

• 300 g keitettyä filettä;
• 2 kananmunia;
• 250 g purkitettu merilevää;
• 1 kpl sipulit;
• puoli sitruunaa.

Leikkaa kala paloiksi ja keitä. Hienonna sipuli ja munat hienoksi. Heitä merilevä siivilään tyhjentämään ylimääräinen mehu. Sekoita kaikki ainekset. Lisää öljy ja sitruunamehu.

Keitetty punainen kalasalaatti hitaassa liesi

Punainen kala kuuluu korkeakalorisiin ruokia. Ruokavalion aikana hän nauttii 1-2 kertaa viikossa. Tarvitset lautaselle:

• 500 g filettä;
• 1 iso porkkana;
• 100 g tomaattia;
• 1 keskipitkä sipuli;
• suola.

Höyry kasvikset kaloilla. Laita porkkanat, kalat ja sipulit erityiseen astiaan. Keitä punaista kalaa 30 minuuttia, vihanneksia 15. Jäähdytä ja pilko hienoksi. Vatkaa tomaatit tehosekoittimessa, kunnes sammainen tila. Yhdistä kaikki tuotteet. Kuumenna salaatti mikroaaltouunissa ennen tarjoilua.

Kala kypsennetään erissä, linkkeinä ja harvemmin kokonaisuutena ja täytetään. Kalat, paitsi sammi, kypsennetään erissä; linkit tai suuri pala (enintään 5 kg), vain sammenkala; kokonaiset suuret kalanäytteet juhlaruokien valmistamiseksi. Keitä kalaa kalakattiloissa (korit), paistinpannu. Veden kiehumisen jälkeen lämpö vähenee ja kalat keitetään ilman kiehuvaa lämpötilassa 80 ... 90 0 С. Annostetut kalanpalat sijoitetaan yhdelle riville ihon ollessa ylöspäin. Kaada kalat kuumalla vedellä (2 litraa 1 kg kalaa); lisää makua lisäämällä valkoisia juuria, sipulia ja joskus porkkanoita. Laakerilehdet ja paprikat sijoitetaan vain niihin

tapaukset, joissa kalolla on erityinen epämiellyttävä haju. Merikalat, joilla on erityinen tuoksu (turska, kolja, monni, kampela, palmu jne.) Keitetään mausteisessa liemessä. Tätä varten veteen lisätään suolaa, maustepippuria ja karvaspippuria, laakerinlehtiä, porkkanaa, sipulia, persiljaa, tilliä, selleriä, keitetään 5 ... 7 minuuttia, minkä jälkeen kala pannaan ja keitetään, kunnes se on kypsennetty. 150 - 200 g painavan kalapalan kypsennysaika on keskimäärin 12 ... 15 minuuttia. Joskus keitettäessä turskaa, piikkimakrillia, monni, hampuri ja muut kalat, lisää kurkkukurkku tai kuori ja suolattujen kurkkujen siemenet. Tämä pehmentää makua, heikentää ominaishajua, kalan liha saa hienovaraisemman tekstuurin. Kun valmistetaan taimenta ja tuurahtaa, mausteita ja vihanneksia ei lisätä, koska näillä kaloilla on erittäin miellyttävä maku ja tuoksu. Kärpästä, karppia, karppia, ristikarppia, särkeä, sahramin turskaa, sulaa, silliä ei tule käyttää keitetyissä pääruokia, vaan paistettuina, koska ne ovat herkullisempia. Massan menetykset kypsennyksen aikana useimmissa kalalajeissa annoksina on 20% ja vain turskassa ja kampelassa 18 ja monniin 25%.

Kypsentämiseen valmistetun tourakalan linkit asetetaan kalakattilan ritilälle. Muodon säilyttämiseksi linkit sidotaan, mutta niitä ei tarvitse sitoa kattilan ritilään. Erittäin suuret lenkit (esimerkiksi beluga) leikataan 2 ... 3 kg: n paloiksi. Sturgeon-kala kaadetaan kylmällä vedellä, kuumennetaan kiehuvaksi ja keitetään sitten lievällä lämmöllä, kunnes se on tarjous. Tähtikokoisten linkkien kypsennysaika on 45 ... 60 min, tuurari 1 ... 1,5 tuntia, suuria beluga-paloja 2 ... 2,5 tuntia. Painonpudotus on 15%. Linkit kypsennetään yleensä kylmiä ruokia varten. Keitetyt kalat pestään kuumalla liemellä ja riisutetaan rustosta. Kalan valmius kypsennyksen aikana määritetään keittoneulalla (neula menee valmiin linkin sisään vapaasti). Koko kala kaadetaan keitetyllä tavalla (lohi, taimen, kalat, sydakki jne.) Pääasiassa tilauksesta. Kun keitetään juuri kuivattua (1,5 ... 2 h) taimenta sinisen värin saamiseksi, kalat kastetaan lämpimään 3% etikkaliuokseen 20 ... 30 sekunnin ajan ja keitetään sitten suolavedessä.

Koristeeksi keitetyt kalat: keitetyt tynnyrit, perunamuusuus ja sitruunaviipaleiksi käännetyt perunat; Lisäksi lisukkeeseen voidaan tarjoilla keitettyjä rapuja tai katkarapuja. Keitetyt kalaruokia tarjoillaan puolalaisilla, hollantilaisilla ja tomaattikastikkeilla. Jos kalaa tarjoillaan ilman kastiketa, se kaadetaan sulatetulla voilla. Koristele astia käyttämällä persiljaa tai tilliä.

Keitetyt kalat ja puolalainen kastike. Tätä kastikea tarjoillaan usein kaikkialla hauilla, haasteella, hauella, siika, monni, Kaukoidän lohi, samma. Keitetyt kalanpalat asetetaan annosteltuun astiaan, kiehuvien keitettyjen perunoiden tynnyrien tai kokonaisten mukuloiden muodossa; Voit myös laittaa keitetyn syövän. Perunat ripotellaan hienonnetulla persiljalla tai tillillä ja kastellaan öljyllä. Puolalainen kastike tarjoillaan erikseen tai kastellaan kaloilla.

Keitetyt kalat hollandaise-kastikkeella. Tässä kastikkeessa tarjoillaan hauki, saha, Kaukoidän lohi, turska ja merilevi. He keittävät ja tarjoavat kalaa samalla tavalla kuin puolalaisen kastikkeen kanssa.

Keitetyt kalat valkoisella kastikkeella kapriksilla.   Tällä kastikkeella Bcero tarjoilee usein kuhaa, hantia, turskaa, kampelaa, pallasta, Kaukoidän lohta, siikaa, taimenia, omulia, merilevää. He keittävät ja tarjoavat kalaa samalla tavalla kuin puolalaisen kastikkeen kanssa.

Höyrytettyjä kalaruokia

Salametsästyksessä kala menettää huomattavasti vähemmän ravintoaineita kuin kypsennettäessä, ja siksi vuodattujen kalojen ruokia ovat herkullisempia. Liemiä, joka saadaan höyryttämällä, käytetään kastikkeiden valmistukseen samoille ruokia.

Koko sallitaan keskikokoisille kaloille (taimen, hauki, sterletti); linkittää tuurakala; annokset kalantuuraa, kampelaa, pallasta, merimutkaa jne. On parempi, että kalat annetaan vain annoksina, joissa ei ole ihoa ja luuta tai jossa iho on ilman luita. Höyryämistä varten kalat asetetaan höyrykattilaan tai kattiloihin. Sturgeon-linkit, jotka on aikaisemmin paloiteltu ja puhdistettu pienistä ja suurista virheistä, asetetaan ihon kanssa alas ja annostellut kappaleet ovat vinoja (yksi pala asetetaan toiselle) vatsan suuntaan; joskus iho poistuu linkistä.

Leikkaat ja skaalattomat kalat, jotka on leikattu osittain paloiksi, joissa on iho, pinotaan yhdeksi riviksi ja ihoa ja luita sisältävät kappaleet nyljetään siten, että paksumpi kappale palaa paremmin.

Maljoihin asetettu kala kaadetaan liemillä tai vedellä siten, että neste peittää kalat 1/3 sen korkeudesta (noin 0,3 l vettä / 1 kg kalaa), lisää valkoiset juuret, mausteet, sipulit ja anna liedellä tai uunissa tiiviisti suljetut astiat. Käytä valkoista, jotta kaloista olisi herkempi ja tarkempi maku

viini, sitruunahappo, suolavesi. Joskus lisää valkoisia sieniä tai samppanjoja ja niiden keittäminen. Osittain kaloja lämmitetään lämpötilaan 80 ... 82 0 C 8 .. 14 minuuttia Käytännössä annosteltujen palojen vuokrausaika on 15 ... 20 minuuttia ja koko kalan ja linkkien välillä 25 ... 45 minuuttia. Kalan paino vähenee 15 ... 20 prosentilla korvauksella. Haudutettujen kalaruokien pääruoka on keitettyjä perunoita tai perunamuusia, lisäksi samppanjoita tai valkoisia sieniä ja rapukauluja. Kalopalalle laita siivu sitruunaa, koristele öljyllä ja ripottele persiljaa tai tilliä. Haudutettua kalaa kastellaan höyryllä, tomaatti-, tomaatti- ja sienikastikkeilla, suolavedellä, venäjällä, valkoviinillä.

Höyrykala.   Hauki, hauki, meriahven ja samma keitetään höyrykastikkeella. Osittain kalat, jotka on leikattu fileistä, jossa on ihoa ilman luita tai ilman ihoa ja luita, asetetaan peräkkäin kattilaan, ripottelee suolalla, pippurilla, lisää viipaleiksi persiljajuuria ja sipulia. Täytä sitten liemellä niin, että se peittää kalan puoliväliin, peitä kansi ja keitä matalassa kiehumislämpötilassa. Sturgeon-kala (linkit) leikataan osittaisiksi paloiksi, leivotaan ja pestään lämpimällä vedellä, pannaan kattilaan ja annetaan liemessä valkoviiniä (ilman mausteita).

Pienillä steriloilla (enintään 400 g) ne puhdistavat sivusuunnassa olevat luuvirheet, suolistavat sen, poistavat aukot, verhot ja pesevät sen hyvin; suola ja kihara, ja sitten annetaan liemessä valkoviinin kanssa. Sterletin selkävirheet leikataan pois, kun ne on salametsätetty. Höyrytetty kala asetetaan lämmitetylle astialle tai lautaselle, höysteenä keitetyillä perunoilla tai perunamuusilla, kaloille asetetaan vastakeitetyt valkoiset sienet tai samppanjat, rapuja tai rapukaulaa, kaadetaan kalasta jäljelle jääneessä liemessä keitetyllä höyrykastikkeella ja pannaan siivu sitruunaa päälle ilman kuorta. Koristele öljyllä, ripottele tilliä. Kala valkoviinikastiketta. Tätä kastikea käytetään sydakan, merilevän, pilan, kampelan, ankerian, siian, lohen, siian, taimenen valmistukseen.

Osittain kalanpaloja haudutetaan lisäämällä persiljaa, sipulia ja valkoviiniä. Taimen ja siika ovat sallittuja ilman persiljaa ja sipulia. Kun kala on keitetty, lieme valutetaan varovasti ja siihen valmistetaan valkoviinikastiketta.

Sekoitetut kalanpalat asetetaan varovasti leipäkrutonkelle tai leivonnaiselle. Keitetyt sienet, leikattu viipaleiksi, rapukalat pannaan kalaan ja kastellaan kastikkeella, siivu sitruunaa levitetään päälle. Kalat, erityisesti koko ruho, voidaan laittaa astiaan ja laittaa kuvioidut krutonkit leivonnaisesta. Koristele keitetyillä perunoilla (tynnyri tai kokonainen) ja tillillä tai persiljalla. Lisäkoriin perunoita ei voi tarjoilla.

­ Kala suolavedessä.   Valmistetut piikkikala- tai annosteltujen piikkikalan, hauen, hauen, kampelan linkit asetetaan haudutuspannuun tai kalakattilan grilliin, lisää liemi, kurkkukurkku ja anna sen mennä. Liemikastikkeessa valmistetaan suolakastike, siihen lisätään keitettyjä sieniä, vilautettuja, ohuiksi viipaloituja suolakurkkua, keitettyä ja hienonnettua piikkirustoa ja kastike kypsytetään 75 ... 80 0 С: seen. Kala kastellaan tällä kastikkeella. Koristele keitetyillä perunoilla, tillillä tai persiljalla, sitruunalla.

Venäjällä syntynyt kala. Osittain kalanpaloja (näyttelyesine, turska, potari, piikkimakrilli jne.) Sallitaan lisäämällä sipulia, valkoisia juuria, sienivalmistetta. Koristele kastikkeen lisuke. Tätä varten porkkanat ja persilja leikataan pieniksi kuutioiksi ja maustetaan. Keitä sienet ja leikkaa viipaleiksi. Marinoidut kurkut, kuorittu ja kuorittu, leikataan viipaleiksi ja maustetaan. Sipulit leikataan puolirenkaisiin ja leivotaan. Kaprikset puristetaan suolavedellä, kivet poistetaan masliinista. Valmisruoat laitetaan tomaattikastikkeeseen ja keitetään kiehuvaksi, kuumennetaan 8 ... 10 minuutin ajan. Keitetyt perunat laitetaan lämmitettyyn metallilautaselle tai lautaselle, kalat asetetaan sen viereen ja kastetaan kastikkeella. Laita päälle yrtteihin sirotettu pala kuorittua sitruunarunkoa. Kun käytetään piikarvia, kastikkeeseen lisätään keitettyä rustoa.

Paistettu kalaruokia

Kaiken tyyppiset kalat paistetaan pääasiallisella tavalla, suuressa määrin rasvaa (paistettu) ja avotulessa. Pieni kala on paistettu kokonaisena, piikkikala, jossa on linkit ja osittaiset kappaleet ilman ihoa, viipaleiksi paloitetuista linkistä ilman rustoa. Kalvainen ja skaalattomat kalat leikataan osittaisiksi viipaleiksi fileeksi, jossa on ihoa ja luita, filee, josta on iho ilman luuta, ja fileen rasvan paistamiseen ilman ihoa ja luita. Joskus jopa 1,5 kg painavat kalat paistetaan viipaleina, jotka leikataan suunnittelemattomilta ruhoilta (pyöreä liha). Ennen annostelua iho leikataan osiksi viipaleiksi kahteen tai kolmeen paikkaan siten, että kala ei muodonmuutos paistuessaan. Paahtaessaan päämenetelmä on ripottaa kaloja suolaa, pippuria, leivontaan jauhoihin, punaiseen tai valkoiseen leivontaan. Paistinpannun tai pannun rasva lämmitetään 150 ° C: seen. Kala paistetaan ensin toiselta puolelta ja sitten toiselta puolelta. Paistettu kala kypsennetään uunissa. Paistettuina kalapalat lämpenevät 75 ... 85 o C: seen. Paistamisen kesto 10 ... 20 min. Grillattua perunaa, perunamuusia, murenevia viljatuotteita, harvemmin haudutettuja ja keitettyjä vihanneksia käytetään usein paistetun kalan lisukkeena. Ylimääräinen lisuke ovat suolakurkkua, tomaattia. Ristikarpia, hantia, latvia, ahventa ja särjet tarjoillaan tattaripuurolla. Koristele astia persiljalla tai tillillä. Kala päälle asetetaan sitruunaviipale. Paistettu kala voidaan tarjoilla luonnollisena tai kastikkeella. Kun se tarjoillaan ilman kastiketa, se kaadetaan öljyllä tai palapalaa voita tai vihreää öljyä asetetaan kalapalalle. Voit kastaa kalat myös sulatetulla voilla ja sitruunamehulla. Useimmat hilseilevät ja mittakaavassa olevat kalat vapautetaan usein vain tomaattista, punaisesta, tomaattikastikkeesta vihanneksilla, tomaattista tarragonilla tai majoneesiin; Joskus kastike tarjoillaan erikseen. Ristikarpia, -salakkaa, ahventa, latvia ja särmää tarjoillaan smetalla, lohi- ja sammakaloja tomaattikastikkeella tai majoneesilla kurkkua.

Paistettu kala leninilaistyyliin.Osittain turskan, kuhan, monni, kampelan palat paistetaan ja tarjoillaan osittain pannulla; paistetut perunat (ympyrät) asetetaan kalan ympärille ja päälle paistettua sipulia, viipaloitu renkaiksi.

Paistettua kalaa sitruunalla (minier).   Sulata voi, lisää sitruunamehu tai sitruunahappoliuos, persilja, suola, kiehauta ja vesi päällä paistettua kalaa. Koristele paistettuilla perunoilla.

Rasvassa paistettu kala (paistettu). Kalana paistettuja suuria määriä rasvaa (friteerattua) kutsutaan paistettua kalaa. Useimmiten tällä tavoin paistetaan ahventa, navagaa, piikarjaa, pallasta, turskaa ja monni. Kala leikataan fileiksi ilman ihoa ja luita, leikataan osiin, leivotaan jauhoihin, kastetaan jäätelöön, leivotaan uudelleen ja paistetaan rasvassa, kuumennetaan 180 ... 190 ° C: seen; paistoaika 8 ... 12 min. Ota paistettu kala pois, anna rasvan valua ja paista uunissa 5 ... 7 minuuttia. Koristele paistettuja perunoita (keitetyistä) tai paistettuja perunoita (perunoita), persiljaa (perunoita) ja siivu sitruunaa. Erikseen tarjoilut kastikkeet: tomaatti, majoneesi tai majoneesi kurkkuineen jne.

Hauki ahven vihreällä öljyllä (colbert). Valmistettu puolivalmis tuote, joka on muodoltaan kuvio kahdeksan tai keula, on paistettu, valmistettu uunissa 5 ... 7 minuutin ajan, kunnes se on valmis. Paistettua kalaa koristetaan ranskalaisilla perunoilla, kaloille asetetaan ympyrä vihreää öljyä, koristeltu tillillä, siivu sitruunalla. Tomaatti, tomaatti, valkoviini- tai majoneesikastikkeet tarjoillaan erikseen.

Leivonnaispaistettu kala (kotkat). Peittaamisen jälkeen kalanpaloja ravistetaan persiljavihanneksilta, upotetaan taikinaan (taikina) ja paistetaan paistettua 3 ... 5 minuuttia. Testiä varten munien keltuaiset jauhetaan suolalla, laimennetaan maidolla, lisätään jauhoja, sekoitetaan hyvin lisäämällä kasviöljyä. Hyvin vaahdotetut proteiinit lisätään taikinaan välittömästi ennen paistamista. Paistettu kala asetetaan lämmitettyyn astiaan pyramidin muodossa, vieressä ovat vihreä persilja (perunoita) ja siivu sitruunaa. Kurkku majoneesi tai tomaattikastike tarjoillaan erikseen.

Kala paistettu avotulella (grillattu kala). Hauki-ahventa, siikaa ja muita kaloja, jotka on paistettu paistettuina, ei suolakurkkua, vaan ne kastetaan sulatetussa voissa ja leivotaan valkoiseksi leivonnaiseksi. Tuore silli, lohi, siika, nelma, siika leikataan annoksiksi ja marinoidaan ja paistetaan sitten ilman panimoa.

Kalat asetetaan metallitangon ristikkoon, joka on lämmitetty palavien mehiläisten päällä, ja hierotaan sianrasvalla. Kalapaloja paistetaan ensin toiselta puolelta ja sitten toiselta, kalanpaloista saadaan tummia, hyvin paistettuja raitoja. Koristele paistettuja tai keitettyjä perunoita. Leivamattomat tuotteet kaadetaan sulatetulla voilla ja leivotaan

kalaa tarjoillaan kurkku-majoneesilla tai tomaattikastikkeella. Viipale sitruunaa asetetaan kalapaloille tai sivulle. Tällä hetkellä laajalti käytetyt ritilät, joissa kaloja paistetaan käyttämällä IR-säteilijöitä vartaassa

tai baareja.

­ Kala. Kielikaloja paistetaan sylkellä. Tätä varten leikkaa se osittaisiksi paloiksi (ilman ihoa ja rustoa), jotka ripotellaan suolalla, pippurilla, rihotaan vartaalle ja paistetaan palavalla tulilla tai grillikoneissa. Paistamisen aikana kala kostutetaan kasviöljyllä. Koristele kala vihreillä tai sipulilla, sitruunalla, viipaloidulla, tuoreilla tomaateilla (kokonaiset) ja paistettuilla perunoilla. Sipulit leikataan renkaiksi ja vihreät sipulit paloiksi 4 ... 5 cm.

Haudutetut kalaruokia

He kalaavat kalaa raa'ana tai esipaistettuina. Annospalat paistamista varten leikataan fileestä ilman kylkiluita, ripustetaan suolalla, pippurilla, kaada kastike ja hauduta, kunnes kypsennetään. Tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa tai hauduta se kalan kanssa. Maidossa haudutettu turska sipulien kanssa. Iholla oleva turskafilee leikataan paloiksi (kaksi annosta kohden), ripustetaan suolalla, pippurilla, leivotaan jauhoihin ja paistetaan kasviöljyssä. Kala laitetaan kattilaan, lisää raakaksi hienonnettu sipuli, paista kevyesti kaikki yhdessä ja kaada sitten kuuma maito ja hauduta, kunnes sipulit ovat valmiita. Päästä keitetyt perunat, ripotettu yrttejä.

Tomaatissa haudutettu kala vihanneksilla. Annoskappaleet sijoitetaan kahteen kerrokseen kulhoon vuorotellen hienonnettujen vihannesten kerroksilla (porkkanat, sipulit, valkoiset juuret), kaadetaan vedellä tai liemillä, lisää kasviöljy, tomaattipree, etikka, suola, sokeri ja muhennos 45 ... 60 min, 5 ... 7 minuuttia Lisää pippuri ja laakerinlehti sammutuksen loppuun asti. Koristele keitetyillä perunoilla, perunamuusilla.