Herkullisin resepti marinoidulle kaalille punajuurilla. Vaihtoehto kaalin keräämiseen talveksi suurissa paloissa

02.08.2019 Leipomo

Esipuhe

Reseptien, kuten "Pikakaali punajuurilla", avulla voit saada ruokia näistä terveellisistä vihanneksista erittäin lyhyessä ajassa - useista tunteista yhteen päivään. Siksi tällaiset reseptit ovat erittäin suosittuja, koska ei tarvitse työlästä prosessia valmistaa kaalia punajuurilla tulevaa käyttöä varten, haluttu ruokalaji voidaan valmistaa nopeasti milloin tahansa. Kuinka kauan valmistetun tuotteen täysin valmis saaminen kestää, ei riipu vain reseptistä, vaan myös valitusta kaalista ja vihannesten leikkausmenetelmästä.

Nopeimmin valmistuvat, ja mikä tärkeintä, terveellisimmät kaali- ja punajuuriruoat ovat erilaiset tuoreet salaatit. Tämä tarkoittaa tuoreen (raa'an) kaalin ja punajuurien käyttöä ruoanlaitossa. Vihannekset on vain leikattava ja maustettava voilla, smetalla, majoneesilla tai muulla kastikkeella. Samaan aikaan kaali ja punajuuret säilyttävät kaikki kehon tarvitsemat vitamiinit ja ravintoaineet. Mutta useimmiten, kun kyse on kaalin keittämisestä punajuurilla, tarkoitamme jonkinlaista käsittelyä, esimerkiksi säilytystä talveksi. Muuten, kotiäidit ovat useimmiten kiinnostuneita sadonkorjuuresepteistä, etenkin aloittelijoista.

Herkullinen marinoitu kaali punajuurilla

Näiden kahden vihanneksen maku ja niiden yhdistelmä yhdessä reseptissä paljastuu parhaiten, kun kaali ja punajuuret lämpökäsitellään (keitetään tai haudutetaan), eli lämpimissä ruoissa. Tunnetuin kuuma ruokalaji näiden vihannesten kanssa on borssi. Mutta borssi kuuluu ensimmäisiin ruokalajeihin. Ja kun kyse on kaalin keittämisestä punajuurilla, tarkoitamme erilaisia salaatteja ja vastaavia valmisteita. Joten näitä vihanneksia sisältävistä lämpimistä ruoista vain ne, joiden valmistukseen he käyttävät hauduttamista, kuuluvat tähän luokkaan. Yksi näistä resepteistä on artikkelin lopussa.

Useimmat kotiäidit ovat kuitenkin paljon useammin, ja hauduttamista käytetään erittäin harvoin. Kyllä, vihannesten hauduttaminen kypsyy paljon nopeammin. Mutta tämä lämpökäsittely on suoritettava oikein, jotta kaali ja punajuuret eivät muutu kosteiksi tai palavat, mutta samalla ne saavuttavat "kuntonsa". Yleensä joudut "takertamaan" vihannesten hauduttamista. Oli kyse sitten suolauksesta, peittauksesta ja peittauksesta. Leikkasin kaiken ja kaadin suolavedellä tai marinadilla. Jos teet kaiken täsmälleen reseptin mukaan, lopputulos on juuri sellainen kuin sen pitäisi olla.

Lisäksi suolattuihin, marinoituihin ja erityisesti marinoituihin vihanneksiin varastoituu paljon enemmän vitamiineja ja muita keholle hyödyllisiä ja tarpeellisia aineita. Niiden määrä on lähes sama kuin tuoreissa aloitustuotteissa. Ja haudutettaessa, kuten missä tahansa muussa lämpökäsittelyssä, vihannekset menettävät huomattavan määrän vitamiineja. Joten suolattu, marinoitu ja hapankaali punajuurilla ovat myös terveellisempiä kuin haudutetut vihannekset.

Nopein näistä kolmesta kypsennystavasta on peittaus. Etikan käytön ansiosta kaali punajuurineen (ja muiden vihannesten) kanssa valmistuu reseptistä riippuen muutamassa tunnissa, yhdessä päivässä tai muutamassa päivässä.

Joten tämä resepti vaatii vihanneksia ja mausteita:

kaali - 1 kg;
punajuuret (keskikokoiset) - 1-2 kpl;
porkkanat (keskikokoiset) - 1 kpl;
valkosipuli (neilikka) - 3-4 kpl;
punainen kuuma paprika (jauhettu) - 1/4 tl;
maustepippuri sekä mustapippuri (herneet) - 3-5 kpl.

Marinadia valmistettaessa tarvitset:

vesi - 3 lasia;
sokeri - 100 g;
suola - 1 rkl. lusikka;
valkosipuli (neilikka) - 2-4 kpl.
etikka 9% - 70-90 ml.

Laita kaali, leikattu ruuduiksi noin 2x2 cm tai suikaleiksi, leveään, tilavaan kulhoon tai kattilaan. Lisää sitten siihen hienonnetut juurekset ja valkosipuli sekä pippuri. Sekoita kaikki vihannekset huolellisesti keskenään ja tiivistä sitten hyvin.

Nyt valmistellaan marinadia. Kiehauta emalikattilassa marinadin vesi- ja suolaliuos, sokeri ja mausteet. Heti kun tämä neste kiehuu, peitä se kannella ja keitä 2-3 minuuttia miedolla lämmöllä. Sitten poistamme kattilan polttimesta, kaada etikka liuokseen, sekoita kaikki huolellisesti ja kaada heti vihannekset tuloksena olevalla marinadilla. Sitten kohdistamme niihin sorron ja jätämme ne marinoitumaan keittiöön 8-12 tunniksi. Tänä aikana vihannekset tulee ehdottomasti marinoida.

Suurin ero pikareseptien (5-12 tuntia etukäteen) ja päivän välillä on kaaliviipaleiden koossa. Ja tiettyjen marinadin ainesosien määrässä on myös pieni ero. Nopeita reseptejä voi siis käyttää myös kaalin peittaukseen punajuurilla päivässä ja päinvastoin. Tärkeintä on leikata kaalin päät oikein saadaksesi tarvittavan peittausajan.

Tuore kaalin pää

Ja alla on yksi monista resepteistä kaalin peittaukseen punajuurilla päivässä. Se vaatii vihanneksia:

kaali - 2 kg;
punajuuret (isommat) - 1 kpl;
porkkanat (keskikokoiset) - 1-2 kpl;
valkosipuli (päät) - 1 kpl.

Marinaadin valmistamiseksi tarvitset seuraavat:

vesi - 1 l;
sokeri - 1 rkl. lusikka;
suola - 2 rkl. lusikat;
maustepippuri (herneet) - 2-3 kpl .;
laakerinlehti (keskikokoinen) - 2-3 kpl;
paprika - puolikas palo;
auringonkukkaöljy - 180-200 g;
pöytäetikka (parempi kuin 9%) - 150 g.

Laita kaali, leikattu ruuduiksi noin 3x3-4x4 cm tai suikaleiksi, leveään, tilavaan kulhoon tai kattilaan. Lisää sitten siihen hienonnetut juurekset ja valkosipuli. Sekoita kaikki vihannekset huolellisesti keskenään.

Nyt valmistellaan marinadia. Kiehauta emaloidussa kattilassa sekoittaen vesi, suola, sokeri ja marinadin mausteet (paprika tulee leikata ohuiksi renkaiksi) ja kaada öljy. Heti kun tämä neste kiehuu, sammuta lämpö ja lisää siihen etikka. Sekoita sitten kaikki huolellisesti ja täytä vihannekset välittömästi tuloksena olevalla marinadilla. Sitten peitämme ne lautasella, jonka halkaisija on hieman pienempi kuin pannulla tai kulholla, johon ne asetetaan. Sitten puristamme vihannekset hyvin lautaselle painamalla. Sortoa ei tarvita. Jätämme kasvikset marinoitumaan keittiöön vuorokaudeksi. Noin 24 tunnin kuluttua kaali ja punajuuret ovat valmiita.

Tämä on yksinkertainen ja samalla erittäin maukas ja helposti sulava ruokalaji. Se voidaan sisällyttää turvallisesti päivittäiseen ruokavalioosi. Ja vaikka se todella on pöydällä joka päivä, se ei kyllästy. Loppujen lopuksi se voidaan valmistaa eri tavoin: vain punajuurilla, lisäämällä sipulia ja porkkanoita, tomaateilla ja yrteillä, valkosipulilla, erilaisilla mausteilla, etikan kanssa tai ilman ja niin edelleen.

Valmistelu sammutukseen

Alla on resepti, joka sisältää lähes kaikki luetellut ainesosat sekä mausteita jokaiseen makuun. 4-5 annoksen valmistuksen perusteella tarvitset:

kaali - puoli haarukkaa;
punajuuret (keskikokoiset) - 1 kpl;
porkkanat (keskikokoiset) - 1 kpl;
sipuli (iso) - 1 kpl;
valkosipuli maun mukaan;
tomaattipasta - 3 rkl. lusikat;
kasviöljy - kuinka paljon tarvitaan;
suolaa, sokeria, punaista ja/tai mustapippuria, paprikaa, yrttejä tai muita mausteita.

Keitä ensin punajuuret ja puhdista ne sitten. Paista hienonnettu porkkana ja hienonnettu sipuli puolirenkaiksi puolikypsiksi. Lisää sitten niihin hienonnettu kaali ja mausteet. Sekoita kaikkea 5 minuuttia ja lisää sitten lasillinen vettä näihin vihanneksiin. Sen jälkeen haudutamme niitä noin 20 minuuttia.

Leikkaa sillä välin kuoritut punajuuret suikaleiksi. Lisäämme sen 20 minuutin kuluttua haudutettuihin vihanneksiin ja lisäämme heti tomaattipyree. Sekoitamme kaiken perusteellisesti ja jatkamme sitten vihannesten hauduttamista, kunnes ne ovat melkein täysin kypsiä. Lisää sitten hienonnettu ruohosipuli ja yrtit. Sen jälkeen sekoita kaikki uudelleen, sulje sitten kansi ja sammuta lämpö välittömästi. Anna astian hautua 15 minuuttia.

Esipuhe

Paljon on puhuttu ja kirjoitettu siitä, kuinka kaali suolataan punajuurilla. Monet reseptit ovat peräisin esi-isiltämme, joita kotiäidit käyttävät edelleen. Katsotaanpa suosituimpia vihannesten säilytysmenetelmiä, jotka ovat suosittuja paitsi Venäjällä, myös muissa maissa.

Kaalin ja punajuurien "duetti" - vitamiinivarasto koko perheelle

Suolattu kaali on yksi harvoista valmisteista, joka hyötyjensa suhteen ei ole käytännössä millään tavalla huonompi kuin tuoreet vihannekset. Suolattaessa kaaliin muodostuu suuri määrä C-vitamiinia, mikä muuttaa vihanneksen "vitamiinipommiksi", joka on erityisen hyödyllinen talvella. Lisäksi tällainen välipala on paljon helpompi kehon imeytyä, koska suolan vaikutuksesta kaalin karkea kuitu muuttaa nopeasti ominaisuuksiaan. Tätä ruokaa suositellaan ihmisille, jotka haluavat pudottaa muutaman ylimääräisen kilon. Se ei vain sisällä pienen määrän kaloreita, vaan myös parantaa aineenvaihduntaa kehossa.

Kaali punajuurilla

Punajuuret ovat kaalin ohella yksi terveellisimmistä vihanneksista. Hän pääsee ansaitsemattoman harvoin pöydillemme kanssasi, koska hän on tottunut valmistamaan pienen määrän ruokia. Mutta turhaan, koska punajuuret sisältävät monia hyödyllisiä aineita.

Tämä vihannes stimuloi aineenvaihduntaa, parantaa verenkiertoa, auttaa ummetuksessa, normalisoi rasva-aineenvaihduntaa. Korkean magnesiumpitoisuuden vuoksi punajuuria käytetään sydänsairauksien ehkäisyyn, niillä on lievä diureettinen vaikutus. Parina kaali ja punajuuret ovat paljon terveellisempiä kuin erikseen kulutettuina. Punajuuret värittävät kaalin herkästi vaaleanpunaisella sävyllä. Tällainen alkupala voi herättää nopeasti ruokahalua ja koristaa minkä tahansa juhla- tai arjen pöydän.

Jotta voit suolata kaalia punajuurilla, sinun on valittava oikeat ainesosat ja valmistettava herkullinen marinadi. On parasta käyttää myöhäisiä kaalilajikkeita, joissa on tiheät kaalipäät. Tällaiset vihannekset säilyttävät makunsa parhaiten, imevät marinadin maun ja aromin eivätkä käytännössä menetä vitamiineja. Gastronomisen kimpun täydentämiseksi kaaliin lisätään tiheitä kypsiä punajuuria. Se antaa suolakurkille makean jälkimaun ja värjää ruuan täyteläisen viininpunaisen värin.

Valmisteet kaalin ja punajuurien suolaamiseen

Yksi suosituimmista resepteistä kylmille alkupaloille - tai, kuten tätä ruokaa kutsutaan myös "mzhave". Ruoanlaittoa varten sinun on valittava:

2 kg valkokaalin myöhäisiä lajikkeita;
350 g punajuurta;
1 chilitanko
1 nippu varsiselleriä;
2 ruokalusikallista suolaa;
1 rkl etikkaa
2 litraa vettä.

Ota ensin kaali, kuori ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Yritä samalla estää vihannesten osien hajoaminen. Sitten puhdistamme punajuuret ja leikkaamme suuriksi paloiksi. Pilko valkosipuli ja selleri samankokoisiksi paloiksi ja pilko chili pieniksi puolirenkaiksi.

Sen jälkeen sekoita ainekset ja laita ne esipestyihin astioihin. Seuraavaksi aloita marinadin valmistus. Tätä varten lisää suola veteen, kiehauta ja kaada lusikallinen etikkaa. Kaada sitten kuuma marinadi vihannesten päälle. Tämä on tehtävä huoneessa, jossa on kuuma ilma, jotta säiliöt eivät räjähdä lämpötilan laskusta. Kun vihannekset jäähtyvät, sulje purkit nylonkansilla ja laita jääkaappiin. Tämän reseptin avulla voit herkutella säilykkeillä jo 2 päivää valmistuksen jälkeen.

Joskus kaalin ja punajuuren suolaus on tehtävä muutama tunti ennen vieraiden tuloa. Tässä tapauksessa voit valmistaa erinomaisen kylmän alkuruoan mahdollisimman vähän aikaa ja vaivaa. Kaalin nopeaa suolaamista varten sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:

3 kg valkokaalia;
500 g kuorittuja punajuuria;
1 pieni chili;
2 litraa vettä;
3 ruokalusikallista suolaa;
3 maustepippurihernettä.

Punajuuret ja kaali purkeissa

Ensinnäkin sinun on leikattava kaali. Viipaloi vihannes 3–5 cm pituisiksi viipaleiksi ja leikkaa sitten punajuuret ohuiksi viipaleiksi. Chilipaprikat on leikattava pieniksi renkaiksi. Laita kaikki ainekset purkkeihin.

Seuraavaksi sinun on saatettava vesi kiehuvaksi ja liuotettava suola siihen. Kaada suolalla maustettua kiehuvaa vettä vihannesten kera purkkeihin. Kierrämme astioita ja laitamme ne peiton alle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Voit syödä välipalan 5 tunnin sisällä valmistamisesta. Astia kypsyy kokonaan käyttämällä vähemmän vettä. Lisäksi suolalla on tärkeä rooli nopeassa ruoanlaitossa. Hyvin ohuiksi viipaloidut punajuuret saavat alkupalan nopeasti kirkkaan punaisiksi.

Jokainen kotiäiti yrittää hankkia maukkaita ja terveellisiä säilykkeitä talveksi. Tätä varten on paljon reseptejä: kaali, punajuuret ja muut ruoat voivat koristella mitä tahansa pöytää ja antaa unohtumattoman gastronomisen kokemuksen. Yksi näistä välipaloista on suolattu kaali ja punajuuret. Molemmat vihannekset sisältävät monia hyödyllisiä aineita, jotka vahvistavat immuunijärjestelmää.

Herkullisia suolakurkkuja talveksi

Valmistele ainekset ennen kaalin peittausta. Tarvitset:

2,5 kg valkokaalin myöhäisiä lajikkeita;
600 g punajuuria;
5 isoa valkosipulinkynttä;
pieni chilitanko;
2,5 ruokalusikallista suolaa;
5 hernettä maustepippuria;
1 ruokalusikallinen 9-prosenttista etikkaa

Ota kaali ja puhdista se kuivatuista lehdistä. Leikkaa punajuuret noin 4 cm pitkiksi ja 3 cm leveiksi suikaleiksi. Tällä tavalla leikatut punajuuret välittävät paremmin makunsa ja värinsä kaalille. Halkaise valkosipuli ja hienonna chili. Kaada sen jälkeen kaikki ainekset suureen astiaan. Seuraavaksi valmistamme marinadin. Voit tehdä tämän laittamalla kattilan vettä tuleen ja lisäämällä siihen suolaa. Heti kun vesi kiehuu, sinun on lisättävä siihen lusikallinen etikkaa. Keitä sisältöä pari minuuttia ja kaada sitten valmis marinadi astiaan, jossa on vihanneksia.

Peitä kasvikset välittömästi tämän jälkeen kattilan halkaisijaa pienemmällä lautasella tai kannella ja paina alas painavalla esineellä. Odotamme, kunnes ainekset ovat täysin jäähtyneet. Päälle ladattu lautanen puristaa kaalin, jolloin vihannes imee paremmin muiden ainesosien värit ja maut. Lisäksi mitä paremmin kaali imee niin paljon, sitä kauemmin se seisoo. Heti kun kasvikset ovat jäähtyneet, poista lautanen, laita vihannekset purkkeihin ja kaada päälle vasta valmistettu ja jäähtynyt marinadi. Sitten sinun tarvitsee vain kääriä kannet tiukasti ja siirtää tölkit kellariin.

Monet kotiruoan ystävät eivät tiedä, että on olemassa myös armenialainen resepti kaalin ja punajuurien valmistukseen. Se eroaa hieman muista vihannesten suolausmenetelmistä. Se käyttää useita lisäaineita, joista odottamattomin on kaneli.

Kaali, punajuuret ja chili

Armeniaksi se edellyttää tällaisten ainesosien käyttöä:

4 kg valkokaalin myöhäisiä lajikkeita;
450 g kuorittuja punajuuria;
1 keskikokoinen chilitanko
400 g kuorittua porkkanaa;
100 g piparjuurijuurta;
12 keskikokoista valkosipulinkynttä;
1 laakerinlehti;
3 mustapippuria;
1 tilli sateenvarjo;
1 ruokalusikallinen suolaa
1 tl kanelia:
1 litra vettä.

Ota kaali ja leikkaa se 6-7 osaan. Leikkaa porkkanat keskikokoisiksi kuutioiksi ja punajuuret ohuiksi viipaleiksi. Hienonna sitten chili ja raasta piparjuuri. Kaada kaikki pilkotut vihannekset emaliastiaan ja levitä piparjuuri, valkosipuli ja pippuri tasaisesti vihannesten joukkoon. Seuraavaksi aloita marinadin valmistus. Laita vesi tuleen, kaada siihen suolaa ja lisää tilliä, laakerinlehteä ja pippuria. Kaada sinne teelusikallinen kanelia. Kuumenna kattilan sisältö kiehuvaksi ja jäähdytä. Seuraavaksi sinun on kaada vihannekset kylmällä marinadilla käyttämällä hienoa seulaa suodatukseen.

Paina sitten vihanneksia painavalla esineellä ja anna hautua 5 päivää. Samanaikaisesti älä unohda vapauttaa käymiskaasuja useita kertoja päivässä nostamalla kantta hieman tätä varten. 5 päivän kuluttua vihannekset on laitettava purkkeihin ja peitettävä kansilla. Sen jälkeen kannamme säilykkeen kellariin tai laitamme sen jääkaappiin.

Kiireisillä kotiäidillä ei useinkaan ole aikaa leikata purkkien ainesosia ohuiksi, yhtenäisiksi paloiksi. Tässä tapauksessa voit käyttää reseptiä, jossa vihannekset voidaan pilkkoa suuremmaksi. Tällainen alkupala ei ole huonompi kuin edelliset ruoat. Sen valmistukseen tarvitset:

1,5 kg valkokaalia;
250 g punajuurta;
2 ruokalusikallista suolaa;
3 ruokalusikallista sokeria;
100 ml 9 % etikkaa;
3 valkosipulinkynttä;
1 litra vettä.

Kaali paloiksi leikattuna

Ensin sinun on kuorittava kaali ja leikattava se suuriksi neliöiksi, 5-6 cm molemmilta puolilta. Leikkaa punajuuret suuriksi paloiksi. Sekoita seuraavaksi kaali, punajuuret ja valkosipuli ja laita ne tiiviisti purkkiin. Päälle vihannekset 30 ml:lla kasviöljyä ja etikkaa. Valmista sitten suolavesi. Tätä varten laita vesi tuleen, kiehauta ja suola. Seuraavaksi jäähdytä suolavesi ja kaada vihannespurkkeihin. Valmiin säilykkeen tulee seistä kellarissa vähintään 3 päivää. Kääri sen jälkeen purkit tiukasti kannella ja laita jääkaappiin.

Vanhan koulun kotiäitien keskuudessa on mielipide, että etikka on melko haitallinen tuote. Todellisuudessa näin ei tietenkään ole, mutta joskus voi olla hyvin vaikeaa saada ihmiset vakuuttuneiksi. Tällaisissa tapauksissa on olemassa resepti, joka ei vaadi pöytäetikan käyttöä.

Marinoitu kaali punajuurilla

Säilykkeiden valmistaminen tällä tavalla vaatii seuraavat ainekset:

2 kg valkokaalia;
600 g punajuuria;
10 valkosipulinkynttä;
nippu sellerin pistokkaita;
2 chiliä
3 ruokalusikallista suolaa;
1,5 litraa vettä;
3 maustepippurihernettä.

Ensinnäkin, kuori kaali, huuhtele ja leikkaa suuriksi paloiksi. Leikkaa punajuuret 3 mm paksuisiksi viipaleiksi. Kuori sitten valkosipuli ja leikkaa se 2-3 osaan. Hienonna chilipaprikat ja kaada kaikki ainekset kattilaan sekoittaen tasaiseksi.

Suolavettä varten kaada vesi astiaan, kaada maustepippuri ja suola. Kuumenna sisältö kiehuvaksi ja laita sivuun, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Kaada sitten suolavesi kattilaan vihannesten kanssa. Sulje seuraavaksi astia kannella ja vie se huoneenlämpöiseen huoneeseen. Siellä tuotteita tulee marinoida vähintään 4 päivää. Lopulta jää vain laittaa ne purkkeihin ja sulkea ne nylonkansilla. Säilytä astiat jääkaapissa tai kellarissa.

Hapankaali punajuurilla purkeissa isoina paloina

On erittäin kätevää valmistaa hapankaali punajuurilla, pilkottuna purkkeihin, koska samalla se ei menetä ulkonäköään, pysyy mehukkaana, rapeana ja muuttaa myös värinsä kirkkaaksi viininpunaiseksi. Saumaus säilyy myös kätevästi ja pitkään, koska tiiviisti suljettu kansi estää bakteerien kehittymisen purkissa ja tuotteen pilaantumisen.

Kaikki mitä tarvitsemme ruoanlaittoon:

Pieni kaalipää, noin kahdesta kolmeen kiloa;
Suuret punajuuret;
Suuret porkkanat;
Valkosipuli, yksi iso tai kaksi pientä päätä;
Hieman yli puolet kidesokeria;
Kaksi ruokalusikallista tavallista ruokasuolaa
Muutama herne mustapippuria;
Auringonkukkaöljy - tölkkien lukumäärästä riippuen yksi ruokalusikallinen kullekin;
Useita lavrushka-arkkeja;
Puoli lasillista etikkaa;
Yksi litra juomavettä.

Valmistautuminen:

Aloitamme kaalilla. Pesemme sen huolellisesti ja alamme puhdistaa sitä ylimmästä lehtikerroksesta.
Huomio kotiäidille: En suosittele varhaisten kaalilajikkeiden käyttöä ruoanlaittoon. Onane murenee säilöttäessä ja on liian löysää eikä mehukasta. Lisäksi myöhemmät kaalin päät sisältävät enemmän ravintoaineita.
Leikkaamme kaalin pään kahteen yhtä suureen osaan ja sitten kumpikin näistä osista kuudesta kahdeksaan yhtä suureen osaan, jotta saamme suorakulmioita.
Pesemme punajuuret. Hedelmät eivät myöskään saa olla kovin nuoria, muuten voit pilata ruoan. Kuori punajuuret ja leikkaa ne puoliksi ja leikkaa kumpikin puolisko keskikokoisiksi viipaleiksi.
Pesemme ja puhdistamme porkkanat. Vihannesten leikkaamiseen voi olla kaksi vaihtoehtoa: raastaa se karkealla raastimella tai, kuten punajuuret, viipaleiksi. Käytän yleensä toista menetelmää, mutta se on sinun.
Pese valkosipuli ja leikkaa se pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi.
Vinkki sinulle: En suosittele valkosipulipuristimen käyttöä tässä reseptissä, koska tässä tapauksessa valkosipuli ei välitä kovin hyvin makuaan ja aromiaan.
Sekoita kaikki paloitellut vihannekset yhteen isoon kattilaan ja sekoita huolellisesti, jotta seos näyttää tasaiselta purkeissa. Laitoimme vihannekset purkkeihin.
Tämä vaihe koskee marinadin valmistamista. Lisää sokeri, suola, pippuri, lavrushka veteen, anna kiehua noin viisi minuuttia. Lisää etikka ja marinadi on valmis. Kaada syntynyt neste purkin reunoille, sulje kannet, kääri se huopaan ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Niille, jotka haluavat nähdä tämän ruuan valmistamisen omakohtaisesti, suosittelen katsomaan videon:

Halutessasi voit jo kahden päivän jälkeen nauttia siitä, kuinka maukasta hapankaalia juurikkaiden kera olet saanut. Hyvää ruokahalua!

Hapankaali punajuurilla Georgian tyyliin

Ainekset valmistukseen:

Keskikokoinen kaali, joka painaa noin 2,5-3 kilogrammaa;
Suuri punajuurikasvihannes, joka painaa noin 1-1,5 kiloa;
Useita punaisia paprikaa ruuan maustamiseksi;
Kaksi pientä valkosipulin päätä;
Kaksi nippua tuoretta selleriä;
Pöytäsuola - kaksi tai kolme ruokalusikallista;
Juomavettä on noin kaksi litraa.

Aloitetaan ruoanlaitto:

Tämän hapantaikinan erikoisuus on, että marinadi, kun se kaadetaan purkkeihin, ei ole kuuma, vaan päinvastoin kylmä. Siksi ensimmäinen kypsennysvaihe ei ole vihannesten valmistaminen, vaan suolaveden valmistaminen. Laitamme kattilan vettä kaasulle ja alamme keittää vettä. Kun siihen ilmestyy kuplia, lisää kaksi ruokalusikallista ruokasuolaa, keitä kirjaimellisesti minuutin ajan ja sammuta se. Anna suolaveden jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Siirrymme vihannesten valmistukseen. Pese kaalihaarukat huolellisesti ja leikkaa ne kahteen yhtä suureen osaan. Leikkaamme kukin tuloksena olevista puoliskoista paloiksi, kolmeen tai neljään yhtä suureen osaan. Pienet palat auttavat kaalia imemään juurikasmehun hyvin ja värjäämään käymisen aikana.
Pese ja puhdista punajuuri huolellisesti. Leikkaamme sen ohuiksi ympyröiksi. Tämä voidaan tehdä raastimella tai manuaalisesti, koska se on sinulle kätevämpää. Käytän kelluketta tehdäkseni ympyröitä ohuiksi ja samankokoisiksi.
Pesemme ja puhdistamme valkosipulin ja paprikan. Valkosipulin kanssa kannattaa olla varovainen, en suosittele laittamaan sitä valkosipulipuristimen läpi, se on parempi leikata useiksi paloiksi, jotta maku ja aromi säilyvät paremmin. Leikkaa punainen paprika renkaiksi.
Otamme purkit ja alamme asettaa vihanneksia. Ensin punajuuret, sitten kaali ja niin edelleen vuorotellen, lisäämällä myös valkosipulia, pippurirenkaita ja selleriä, aiemmin käsissä muussattu, ylin kerros taas punajuurta.
Täytä purkit suolavedellä kaulaan asti, lisää hieman suolaa maun mukaan ja sulje kansi.

Kolmessa tai viidessä päivässä ruokalaji on valmis, ja voit miellyttää itseäsi ja läheisiäsi!

Resepti hapankaalille punajuurilla, kuten isoäitini - etikalla

Hapankaalin resepteissä punajuurilla, etikan kanssa ja ilman, on sama määrä rakastajia, joten tänään kerron sinulle molemmista vaihtoehdoista, ja sinä päätät itse, kummasta niistä tulee pysyvä ruokalaji pöydällä.

Valmistamme ainekset tulevaa starttikulttuuria varten. Tarvitsemme:
Keskikokoiset kaalihaarukat, jotka painavat enintään kaksi kiloa;
Kaksi keskikokoista porkkanaa;
Valkosipuli - yksi keskikokoinen pää;
juurikasjuuri, joka painaa jopa noin 1,5 kilogrammaa;
Juomavesi - litra;
Sokerihiekka - kolme neljäsosaa lasista;
kaksi ruokalusikallista ruokasuolaa;
Lavrushka - kaksi kappaletta;
Hajuton auringonkukkaöljy - yksi lasi;
Hieman kuumaa pippuria maun mukaan;
Mustapippurit - useita kappaleita;
Kuusi ruokalusikallista etikkaa.

Pese ensin kaalihaarukat huolellisesti ja leikkaa se puoliksi. Leikkaamme kukin puolikkaasta useampaan samanlaiseen pieneen osaan.

Pese ja leikkaa punajuuret huolellisesti. Leikkaamme sen pituussuunnassa isoiksi, suunnilleen samankokoisiksi olkeiksi.

Pesemme ja puhdistamme porkkanat. Leikkaamme sen samalla tavalla kuin punajuuret isoiksi suikaleiksi.

Otamme pestyn ja kuoritun valkosipulin pään ja leikkaamme sen pituussuunnassa tai suikaleiksi tai poikki lautasiksi haluamallasi tavalla. Tärkeintä ei ole päästää valkosipulia valkosipulipuristimen läpi.

Marinadin keittäminen. Lisää lavrushka, suola, kidesokeri, pippuri, auringonkukkaöljy veteen ja keitä, kunnes seos kiehuu. Tämän jälkeen sammuta kaasu sen alta ja lisää etikka.

Kaada saatu marinadi purkkeihin, peitä ne ja anna jäähtyä vuorokauden ajan. 24 tunnin kuluttua voit jo maistaa tuloksena olevan ruuan.

Etikkaton vaihtoehto

Toinen vaihtoehto hapankaalin keittämiseen punajuurilla on ilman etikkaa. Tämä resepti on myös erittäin suosittu, ja kerron sinulle, kuinka se valmistetaan alla.

Valmistamme seuraavat ainekset:

Pieni kaalipää, joka painaa enintään kaksi kiloa;
Kaksi pientä punajuurta;
Kaksi keskikokoista porkkanaa;
Kaksi valkosipulin päitä;
Sokerihiekka - ruokalusikallinen ilman liukumäkeä;
Pöytäsuola - kaksi ruokalusikallista;
Neljä kappaletta maustepippuria;
puolet kuumaa pippuria;
Viisi lavrushkan lehteä;
Kaksi litraa juomavettä.

Pesemme kaalin pään, poistamme lehtien yläkerroksen, leikkaamme sen kahteen yhtä suureen osaan. Laitamme jokaisen palan leikkauksen sivulle ja leikkaamme noin 6-8 identtiseksi osaksi.

Tämän reseptin punajuuret ja porkkanat tulee leikata pieniksi nauhoiksi. Pesemme hedelmät ja joko hieromme tai leikkaamme punajuuret ja porkkanat erittäin hienoksi.

Täytämme pankit. Laita ensin valkosipuli, joka oli aiemmin hienonnettu tai murskattu, sitten punajuuret, porkkanat, kaali, mausteet vuorotellen.

Laitamme veden kaasulle, lisäämme siihen sokeria, pippuria ja suolaa. Keitä kaikki kiehuvaksi, sammuta ja anna jäähtyä hieman.

Nyt suolavesi voidaan lisätä purkkeihin, sulkea kansi tiiviisti kansilla ja antaa jäähtyä vuorokausi. Avaa seuraavana päivänä purkit ja vapauta kertynyt ilma puristamalla sisältöä lusikalla tai haarukalla. Sulje purkit uudelleen ja anna seistä neljä päivää. Hapankaali punajuurilla valmistuu pian!

armenialainen hapankaali

Armenia jakaa toisen reseptin hapankaaliin punajuurilla. Kerron sinulle ruoanlaiton ominaisuuksista seuraavassa reseptissä.

Ainekset ruoalle:

Kaksi pientä tai yksi keskikokoinen haarukka, enintään 2,5 kilogrammaa;
Yksi pieni punajuuri;
Valkosipuli - yksi kynsi;
Kaksi chiliä;
Juuriselleri;
kolme litraa juomavettä;
puoli teelusikallista korianteria;
Pippuri - tusina herneitä;
Lavrushka - kaksi tai kolme kappaletta;
Kuusi ruokalusikallista ruokasuolaa;
Puolikas kanelitanko.

Valmistautuminen:

Suolaveden keittäminen. Laitamme veden kaasuun, lisää heti kaikki mausteet siihen, odota, kunnes vesi saavuttaa kiehumispisteen. Sammuta kaasu ja anna jäähtyä.
Pesemme kaalin päät, puhdistamme ne lehtien ylemmistä kerroksista ja leikkaamme ne neljään yhtä suureen osaan. Pesemme ja leikkaamme porkkanat ympyröiksi.
Pese punajuuret ja kuori ne, leikkaa ohuiksi viipaleiksi raastimella tai käsin. Huuhtele juuret huolellisesti ja leikkaa.
Laita kaali, porkkanat, punajuuret ja mausteet yksitellen purkkeihin. Täytä seos marinadilla, peitä kaalinlehdillä ja anna kuormituksen alla olla useita päiviä.
Muutaman päivän kuluttua laitamme tölkit kellariin tai muuhun kylmään paikkaan.

Korealainen resepti mausteiselle kaalille punajuurilla

Kuten useimmat korealaiset ruoat, tällä reseptillä on mausteinen maku, joten se vetoaa erityisesti mausteisten valmisteiden ystäviin.

Reseptiä varten tarvitsemme:

Keskikokoinen kaali, enintään 2 kilogrammaa;
Pienet punajuuret;
Kolme tai neljä lavrushkaa;
Useita valkosipulinkynsiä;
Juomavesi - yksi litra;
3 ruokalusikallista ruokalusikallista sokeria;
3 ruokalusikallista ruokasuolaa;
Toinen kuppi pöytäetikkaa
Pippurit - kymmenen kappaletta.

Ruoanlaittovaiheet:

Pese kaalin pää perusteellisesti, leikkaa se puoliksi ja sitten kukin osa kuuteen muuhun osaan.
Huuhtelemme ja puhdistamme myös punajuuret perusteellisesti, leikkaamme ne pieniksi suikaleiksi tai kolmeksi karkealla raastimella haluamallasi tavalla.
Pese ja kuori useiksi viipaleiksi leikattu valkosipuli huolellisesti lautasille. Laita kaikki vihannekset isoon astiaan ja sekoita.
Valmistamme marinadia. Laitamme veden kaasulle, kiehumisen jälkeen lisää sokeri, suola, lavrushka ja pippuri. Keitä vielä kymmenen minuuttia, puhdista vesi lehdistä ja pippurista ja kaada sitten etikka.
Laitamme seoksen purkkeihin, kaada marinadi niihin. Anna purkkien jäähtyä 24 tuntia ja laita ne sitten jääkaappiin.

Nyt voit maistaa tuloksena olevaa ruokaa, hyvää ruokahalua!

Gurianissa

Nyt kerron sinulle toisesta vaihtoehdosta, kuinka fermentoida hapankaali punajuurilla gurian tyyliin. Tämä on toinen Georgian resepti 3 litran purkille, mutta hieman erilaisella maulla.

Ainekset ruoanlaittoon:

kaalin pää - 2 kpl;
Kaksi pientä palaa punajuuria;
Punainen paprika - 1 rkl;
Omenaviinietikka - 1 lasi
Pöytäsuola - 2 ruokalusikallista;
Kaksi pientä valkosipulinkynttä;
Sokerihiekka - noin 1 kuppi;
Pöytäsuola - kaksi ruokalusikallista;
Hieman yli sekunnin kupillinen hajustamatonta auringonkukkaöljyä
Litra puhdasta juomakelpoista vettä.

Kuinka laitamme ruokaa:

Pesemme molemmat kaalihaarukat ja leikkaamme ne pieniksi paloiksi suorakulmioiksi.
Pesemme ja puhdistamme punajuuret, hieromme ne karkealla raastimella tai leikkaamme lautasiksi käsin.
Pese lika huolellisesti ja poista valkosipulin kuori, leikkaa se keskikokoisiksi viipaleiksi.
Valmistamme marinadia, laitamme siihen vettä, lisää pippuria ja ruokalusikallista suolaa ja rakeistettua sokeria. Kun seos kiehuu, kaada joukkoon etikka.
Laita vihannekset purkkeihin kerroksittain. Kaada syntyvä seos niihin, anna jäähtyä, säilytä sen jälkeen haluamaasi paikkaan, mutta aina suojassa auringonvalolta ja lämmöltä.

Tänään olen jakanut kanssasi upeita todistettuja reseptejä hapankaaliin punajuurilla, kuten isoäitini - suurissa paloissa purkeissa, Georgian kielellä, ilman etikkaa ja muita. Toivottavasti sinä ja perheesi nauttivat valmistamastasi ruoasta. Toivon sinulle onnea ja inspiraatiota!

Minulle on aina ollut mysteeri, miksi marinoitua kaalia punajuurilla myydään kaupoissa niin uskomattomalla rahalla. Muistatko ne moniväriset tarjottimet, joissa on erilaisia nopeita vaihtoehtoja kaalille? Hinnat annetaan sata grammaa, mutta kerro se päässäsi kymmenellä ja ota se hämmentyneenä - 500 ruplaa kilolta kaalia. Tämä ei ole portti. Erityisen selvästi alat ymmärtää venäläisen hinnoittelun järjettömyyden, kun alat valmistaa kaalin suolakurkkua itse. Ensinnäkin vihannekset maksavat pennin. Kaali, porkkanat, punajuuret, valkosipuli - muuta ei tarvita. Niille, jotka kasvattavat kaikkea tätä rikkautta omassa puutarhassaan, raaka-ainekustannukset ovat yleensä nolla. Toiseksi työvoimakustannukset ovat minimaaliset - kaalia ei yleensä hienonneta, vaan leikataan neliöiksi. Uskokaa minua, tämä ei ole vain nopeaa, vaan jopa miellyttävää. Sekään ei vie paljon aikaa. Erinomaisen marinoidun kaalin valmistaminen pikajuurikkaalla vie vain 12 tuntia, resepti yllättää yksinkertaisuudellaan. Lisäksi tulet todennäköisesti arvostamaan, kuinka herkullista käytän marinadia. En lisää öljyä. Niillä voi maustaa marinoitua kaalia tarjoilun yhteydessä, jos toki on halua. Tämä tekee lilan väristä vielä kirkkaamman. Vaikka itse tykkään murskata kaalia juurikkaiden kanssa juuri niin, ilman kastikkeita. Herkullista - mahdotonta irrottaa! Ja lopuksi kolmas positiivinen kohta - vihanneksia käytetään pitkäaikaiseen varastointiin, joten tällaista kaalia ei tarvitse korjata käyttämällä hukkaan jääkaapissa olevaa tilaa, koska se voidaan tehdä nopeasti milloin tahansa vuoden aikana.

Ainekset:

Valkokaali 1 kg
Porkkanat 1 kpl.
Punajuuri 1 kpl.
Valkosipuli 1 pää

Vesi 600 g
Sokeri 80 g
Suola 1 ruokalusikallinen
Laakerinlehti 2 kpl.
Mustapippuria 10 kpl.
Maustepippuriherneet 10 kpl.
Pöytäetikka 50 ml

Kuinka keittää pikamarinoitua kaalia punajuurilla

Hanki hyvälaatuista kaalia. Huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Poista ylälehdet. Leikkaa kaali satunnaisesti, neliöiksi tai suorakulmioiksi, kuten haluat. Laita kätevään peittausastiaan.

Pese keskikokoiset punajuuret ja porkkanat. Kuori. Leikkaa pieniksi suikaleiksi. Lisää vihannekset kaalin joukkoon.

Kuori ruohosipuli. Leikkaa joko suikaleiksi tai viipaleiksi, lisää muiden vihannesten joukkoon. Sekoita kaikki tuotteet hyvin.

Nyt on vielä valmistaa marinadi. Kaada vesi kattilaan tai kattilaan. Lisää suola, sokeri. Lisää laakerinlehdet, maustepippuri ja mustapippuri. Kuumenna kiehuvaksi, sekoita sokeri ja suola liukenemaan kokonaan. Kaada sitten etikka kiehuvaan liuokseen. Sekoita.

Kaada kiehuva marinadi astiaan vihannesten kanssa. Peitä pinta sideharsolla tai puhtaalla liinalla. Aseta tasainen lautanen tai lauta alas. Aseta kuorma päälle, voit käyttää kolmen litran vesipurkkia. Jätä kaali 12 tunniksi.