Rivisienet - toisin kuin sienet ja russula, ne ovat vähän tunnettuja laajalle "metsälahjojen" ystäville, mutta niitä myös kerätään ja korjataan talveksi. Rivit ovat herkkiä, tuoksuvia ja hauraita, ja jotta ne eivät vahingoitu, on oltava erittäin varovainen ruoanlaiton aikana.

Marinadissa niistä tulee uskomattoman maukkaita ja välipalasta on mahdotonta irrottaa itseään. Valmiste syödään hetkessä.

Klassinen suolakurkkuvaihtoehto

Resepti on nopea ja helppo. Se ei vaadi vaivaa, mutta maku on epätavallinen. Rakkaus välipalaan ilmenee yhden sienen näytteen jälkeen. Katsotaanpa kuinka keittää harmaa rivi:

Tuotteet:

• tuoreet sienet - 2 kg;
• rakeistettu sokeri - 50 g;
• pöytäsuola - 120 g;
• pöytäetikka - 200 ml;
• Lavrushka - 4 arkkia;
• neilikka - 4 kukintaa;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• tillin sateenvarjot - 4 kpl;
• herukan lehdet - 2 kpl.

Ruoanlaittojärjestys:

1. Lajittele pääainesosa varovasti, poista pilaantuneet ja matoiset. Sinun on kokeiltava jalkaa kielellä ja, jos tunnet katkeruuden maun, täytä sienet erittäin kylmällä vedellä 2-3 päivän ajan vaihtamalla vettä vähintään 3 kertaa päivässä. Huuhtele veden alla, laita siivilä ja huuhtele kiehuvalla vedellä.
2. Aseta valmiit rivit kattilaan, kaada suodatettu neste. Kaada suola, kidesokeri ja laita liedelle. Keittämisen jälkeen keitä 25 minuuttia. Muista poistaa vaahto kypsennyksen aikana. Marinadin läpinäkyvyys riippuu tästä toimenpiteestä. Heitä siivilä ja jätä liemi astiaan.
3. Pese purkit saippualla ja kuivaa uunissa.
4. Kuori valkosipuli, pese ja leikkaa viipaleiksi. Kaada tillin kukinnot, herukan lehdet kiehuvalla vedellä.
5. Laita säiliöiden pohjalle 1/2 valmistetuista mausteista, mukaan lukien pippurit, neilikkakukinnot. Kun sienet ja niiden päälle mausteiden jäännökset on levitetty, kaada happoa.
6. Kuumenna sienilemi kiehuvaksi, täytä purkit sisällöllä ja rullaa hermeettisesti. Kääntele, jäähdytä ja säilytä kellarissa.

Suolauksen perusmenetelmät

Sienten suolaamiseen on useita vaihtoehtoja. Harkitse kahta yleisintä vaihtoehtoa sienien suolaamiseen talveksi.

Kylmä

Tällä menetelmällä kypsennys kestää kauemmin, mutta "metsän hedelmät" ovat herkullisia, suolaisia ​​ja rapeita, kuten kevyesti suolatut kurkut.

Tuotteet:

• tuoreet sienet - 2 kg;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• piparjuurilehti - 6 arkkia;
• tuore tilli - 15 g;
• pippurit - 20 kpl;
• jos ei ole jodioitu - 100 g.

1. Lajittele pääainesosa puhtaaksi roskista, oksista. Huuhtele juoksevan veden alla useita kertoja. Ja on parempi kokeilla jalkaa kielellä ja, jos tunnet katkeruuden maun, täytä sienet erittäin kylmällä vedellä 2-3 päivän ajan vaihtamalla vettä vähintään 3 kertaa päivässä. Laita kattilaan, täytä nesteellä, laita liedelle ja keitä 2-3 minuuttia. Kun aika on kulunut, laskeudu siivilään ja odota, että ylimääräinen kosteus valuu kokonaan pois.
2. Määritä pohjassa olevista steriileistä lasisäiliöistä pestyt piparjuuren lehdet ja sitten rivit ripottelemalla jokainen kerros vuorotellen karkealla suolalla. Kerrosten väliin on tarpeen laittaa valkosipuli, joka on aiemmin kuorittu ja leikattu viipaleiksi.
3. Viimeistele tuoreella tillillä. Sulje muovisilla kansilla. Puhdista kylmässä 45 päivää. Kun aika on kulunut, välipala voidaan syödä. Säilyvyys - 12 kuukautta säilytysstandardien mukaisesti.

Kuuma

Tällä menetelmällä keitetyt sienet voidaan kuluttaa 7 päivää purkituksen jälkeen. Edellä olevan perusteella tätä rivien suolausmenetelmää voidaan pitää nopeana.

Tuotteet:

• tuoreet sienet - 2 kg;
• suodatettu vesi - 3 l;
• pöytäsuola - 150 g;
• Lavrushka - 6 kpl;
• pippurit - 20 kpl;
• neilikka - 10 kukintaa;
• makeat herneet - 10 kpl.

1. Lajittele pääainesosa, puhdista ja huuhtele useissa vesissä. Kiinnitä huomiota edellisen reseptin kohtaan 1.
2. Kaada tarvittava määrä nestettä kattilaan, lisää vuorisuola, persilja, 2 erilaista pippuria, neilikka. Kuumenna kiehuvaksi, keitä useita minuutteja jatkuvasti sekoittaen. Laita valmistetut sienet, keittämisen jälkeen, vähennä lämpöä, peitä ja keitä 45 minuuttia.
3. Sillä välin pese purkit saippualla ja kuivaa uunissa. Järjestä rivit lasiastioihin, kaada suolavesi tasaisesti.
4. Sulje jäähdytyksen jälkeen tiiviisti ja laita kylmään 1,5 kuukaudeksi. Viikon kuluttua välipala voidaan kuluttaa, mutta kirkas, tuoksuva maku ilmestyy vasta määritetyn ajan kuluttua.

Poppelirivin peittaus

Tämäntyyppinen sieni eroaa ulkonäöltään ja maultaan puutarhavastineista. Siksi metsähedelmien suojelu tapahtuu erityisellä tavalla. Prosessi on yksinkertainen, ja tuloksena on herkullinen maku. Rivin väri voi olla joko ruskea tai violetti, ja harkitsemme, kuinka keittää edelleen.

Tuotteet:

• tuoreet sienet - 2 kg;
• esanssi - 55 ml;
• jodimaton suola - 120 g;
• rakeistettu sokeri - 100 g;
• laakeri - 4 arkkia;
• neilikkakukinnot - 4 kpl;
• pippurit - 20 kpl.

Menettely on seuraava:

1. Ennen keittämistä pääkomponentti on liotettava. Tätä varten lajittele ensin hedelmät, huuhtele useissa vesissä ja laita ne emaliastiaan. Täytä jäänesteellä, peitä ja anna vetäytyä 2-3 päivää. Muista vaihtaa neste (vähintään 3 kertaa). Kaada siivilään, huuhtele.
2. Laita kattilaan, täytä vedellä, suolaa hieman ja laita liedelle. Keittämisen jälkeen keitä 15 minuuttia. Kun aika on kulunut, tyhjennä neste, toista prosessi ja jatka kypsennystä 40 minuuttia. Tuotteen valmius määritetään seuraavasti - sienet uppoavat pannun pohjalle.
3. Aloitetaan nyt marinadin valmistus. Kaada neste kattilaan, lisää suola, kidesokeri ja lisää kaikki valmistetut mausteet. Keittämisen jälkeen keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Lisää sitten happo, kuumenna vielä 3-5 minuuttia.
4. Pese purkit saippualla ja steriloi höyryllä. Laita sienet steriiliin astiaan ja levitä marinadi tasaisesti. Kääri rullalle, käännä ympäri, jäähdytä ja laita kellariin.

Sieni-alkupala vihanneksilla

Metsälahjojen ja vihannesten yhdistelmä tekee valmistuksesta erityisen maukasta. Epätyypilliset mausteet tässä rivien valmistusreseptissä muuttavat itse sienten makua, mikä tekee niistä hienostuneempia.

• rivit - 3 kg;
• viinietikka - 200 ml;
• suodatettu vesi - 600 ml;
• purjo - 200 g;
• porkkanat - 2 kpl .;
• Lavrushka - 4 arkkia;
• rakuuna - 7 g;
• purasruoho - 1 tl;
• jodimaton suola - 120 g;
• yhden sitruunan kuori;
• rakeistettu sokeri - 10 g.

Toimintojen algoritmi on seuraava:

1. Lajittele juuri poimitut sienet, poista mädät ja ravinnoksi kelpaamattomat. Huuhtele useissa vesissä. Vielä parempi on kokeilla jalkaa kielellä ja, jos tunnet katkeruuden maun, täytä sienet erittäin kylmällä vedellä 2-3 päivän ajan vaihtamalla vettä vähintään 3 kertaa päivässä. Leikkaa suurin osa jaloista irti. Kaada pieni määrä nestettä pannulle, kiehauta ja aseta valmistetut metsähedelmät. Keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia, valuta siivilässä.
2. Huuhtele porkkanat, kuori iho ohuella kerroksella, leikkaa viipaleiksi. Tee sama purjojen kanssa. laita kattilaan, sekoita veteen, suolaan, etikkaan ja mausteaineisiin. Keitä keskilämmöllä 15 minuuttia.
3. Sekoita sienet kasvismarinadilla, jatka kypsentämistä 5 minuuttia.
4. Pese purkit saippualla ja kuivaa uunissa. Asettele vihannekset ja rivit tiukasti steriileihin astioihin, täytä tasaisesti kuumalla marinadilla. Kääri tiukasti rullalle, käännä ja jäähdytä. Siirrä kellariin.

Sitruunahapon kanssa

Sitruunahappo antaa marinadille erityisen maun. Tässä täytteessä keitetyillä sienillä on epätavallinen maku ja aromi. Tavallinen sitruuna marinoitujen rivien reseptissä antaa sinun yllättää vieraat työkappaleen kirkkaudella ja kylläisyydellä.

Tuotteet:

• pääainesosa - 2 kg;
• suodatettu vesi - 200 ml;
• pöytäsuola - 90 g;
• pöytäetikka - 200 ml;
• sitruunahappo - 0,5 tl;
• rakeistettu sokeri - 40 g;
• Lavrushka - 4 arkkia;
• tillin vihreät - 30 g;
• mustapippuria - 10 kpl;
• kaneli - 0,5 tl;
• neilikka - 4 kukintaa.

1. Lajittele sienet, poista mädät näytteet. Pese juoksevan veden alla, leikkaa useisiin osiin suurempia lajeja. Tarkista kielellä jalan katkeruus ja jos tunnet sen, kaada sienet jäävedellä 2-3 päivän ajan pakollisella vaihdolla vähintään 3 kertaa päivässä. Täytä pannu nesteellä, suolalla ja kaada happoa, sekoita. Kasta valmistetut rivit siihen, keittämisen jälkeen keitä 20-30 minuuttia säännöllisesti poistaen vaahtoa pinnalta. Määritetyn ajan kuluessa sienten tulee vajota kattilan pohjalle. Muuten kypsennysaika pitenee.
2. Heti kun "metsälahjat" ovat asettuneet, sinun on lisättävä pannulle sitruunahappoa ja muita mausteita, reseptissä mainittuja mausteita. Kaada kidesokeri, keitä.
3. Pese purkit saippualla ja steriloi sopivalla tavalla. Levitä sienet reilusikalla tasaisesti valmistettujen astioiden päälle, täytä marinadilla. Peitä ja laita keittämisen jälkeen veteen steriloitumaan puoleksi tunniksi. Poista varovasti, rullaa, käännä. Jäähdytä ja laita kellariin.

Provencen yrteillä

Tätä reseptiä varten tarvitset kuivien Provence-yrttien seoksen. Sienet ovat maukkaita, tuoksuvia ja omaperäisiä omalla tavallaan.

Tuotteet:

• pääainesosa - 1 kg;
• suodatettu vesi - 400 ml;
• pöytäetikka - 35 ml;
• jodimaton suola - 30 g;
• rakesokeri - 25 g;
• Provencen yrtit - 5 g;
• pippurit - 10 kpl;
• Lavrushka - 3 arkkia.

Tehdään näin:

1. Lajittele juuri poimitut sienet, poista mätät osat ja roskat. Huuhtele juoksevan veden alla, laita emaloituun astiaan ja kaada jäänestettä. Peitä ja anna seistä tässä muodossa 2-3 päivää vaihtaen nestettä ajoittain. Valuta siivilä ja huuhtele uudelleen.
2. Laita pääaines kattilaan, jossa on suolalla maustettua vettä. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä, keitä, kunnes se on täysin kypsä. Siivilöi siivilän läpi, odota, että ylimääräinen kosteus valuu pois.
3. Sekoita kattilassa neste, suola, kidesokeri, laakerinlehti, pippurit. Laita astia sisältöineen liedelle. Kuumenna kiehuvaksi säännöllisesti sekoittaen. Lämmitä 10 minuuttia, jotta bulkkiainekset ehtivät liueta kokonaan. Poista lämmöltä, lisää happo ja sekoita.
4. Pese purkit saippualla, lämmitä uunissa. Asettele jäähtyneet sienet lasiastioihin ja täytä ne kuumalla marinadilla. Peitä, laita steriloitu puoleksi tunniksi. Ota varovasti ulos, rullaa ja käännä. Jäähdytä lämpimän peiton alle, laita kellariin.
5. Säilykeriveillä on miellyttävä maku, ainutlaatuinen metsän tuoksu. Siksi älä missaa syksyllä tilaisuutta kerätä ja valmistaa useita purkkeja rapeita sieniä talvella nautittavaksi.

Poppeli soutulla on muita nimiä - sandman, podtopolnik. Tämän lajikkeen hedelmärungot kuuluvat kolmanteen luokkaan, mikä osoittaa niiden ehdollisen syötävyyden. Suosituimpia tapoja kerätä sieniä tulevaa käyttöä varten ovat suolaus ja peittaus.

Rivit kuuluvat kolmanteen luokkaan, mikä tarkoittaa niiden ehdollista syötävyyttä

Jotta poppelin soutumaku paljastuu täysin ja se olisi täysin turvallista kulutukseen, sienet on käsiteltävä asianmukaisesti. Tämä tulisi tehdä heti sadonkorjuun jälkeen, koska hedelmät huononevat ja kuihtuvat nopeasti.

1. Ensinnäkin sato on lajiteltava huolellisesti, jotta et tuhlaa aikaa hedelmien puhdistamiseen, jotka sitten menevät roskakoriin. Vain vahvoja, tuoreita ja vahingoittumattomia hedelmiä tulee jättää. Ne pestään jäävedessä.
2. Voit päästä eroon poppelirivien maun ominaisesta katkeruudesta liottamalla hedelmät suolavedessä. Sinun on tehtävä tämä useita päiviä vaihtamalla nestettä säännöllisesti. Veden tulee olla raikasta. Sinun tulee myös seurata sen lämpötilaa, koska jos huone on liian lämmin, rivit voivat käydä.
3. Seuraavaksi tulee lämpökäsittely. Sieniä keitetään vedessä, johon on lisätty pieni määrä suolaa, noin 40 minuuttia. Prosessin aikana muodostuva vaahto poistetaan uralusikalla. Keitettyjen hedelmäkappaleiden valmius voidaan määrittää "silmällä" - valmiit sienet uppoavat pohjaan, ja pinnalle jää vielä tuoreita yksilöitä.
4. Keittämisen jälkeen poppelit pestään veden alla ja kuivataan pyyhkeellä. Nyt ne ovat täysin valmiita marinointiin.

Missä rivit kasvavat (video)

Klassinen resepti marinoituihin riveihin etikalla

Peittausriveissä voit käyttää sekä tavallista 9-prosenttista pöytäetikkaa että viini- tai omenasanssia. Rivien keittämiseksi klassisen reseptin mukaan tarvitset:

• noin 2 kiloa sieniä;
• 1 litra nestettä;
• puolitoista ruokalusikallista ruokasuolaa;
• 3 ruokalusikallista kidesokeria;
• puoli lasillista viinietikkaa;
• 8 valkosipulinkynttä;
• maustepippuri herneet;
• rosmariini.

Ruokalaji valmistetaan näin:

1. Pestyt ja keitetyt poppelirivit laitetaan uudelleen veteen, keitetään 10 minuuttia ja niihin lisätään suolaa ja kidesokeria.
2. Seuraavaksi sinun on lisättävä kaikki muut mausteet ja mausteet, paitsi itse etikka, ja keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
3. Määritetyn ajan kuluttua kaada viinietikka astiaan sienien kanssa ja keitä vielä 10 minuuttia.
4. Valmistele sopivan kokoiset lasipurkit etukäteen. Ne on steriloitava, anna niiden jäähtyä huoneenlämpötilaan.
5. Asettele sienet purkkeihin ja siivilöi jäljelle jäänyt marinadi niiden jälkeen useiden sidekerrosten tai pienireikäisen siivilän läpi. Kääri purkit tiukasti rullalle ja anna jäähtyä lämpimässä paikassa.
6. Jäähtynyt välipala säilytetään viileässä paikassa.

Marinoidut rivit etikalla

Rivien marinointi sitruunahapolla

Poppelirivien peittaukseen ei tarvitse lainkaan käyttää etikkaa. Sen sijaan sitruunahappoa käytetään lisäämään valmiiseen välipalaan happamuutta.

Ainesosat:

• noin 3 kiloa hedelmiä;
• 750 millilitraa vettä;
• puoli teelusikallista sitruunahappoa;
• 0,5 ruokalusikallista kidesokeria ja pöytäsuolaa;
• 20 mustapippuria;
• laakerinlehteä ja jauhettua pippuria maun mukaan.

Keittoalgoritmi:

1. Kuori hedelmät liasta, pese ja keitä suolalla maustetussa vedessä noin 20 minuuttia. Valuta sen jälkeen syntynyt liemi ja jätä hedelmäkappaleet valumaan siivilään.
2. Valmista marinadi sekoittamalla happo, kidesokeri, ruokasuola, laakerinlehdet ja neilikka sekä vesi. Anna seos keskilämmöllä ja kiehauta miedolla lämmöllä, keitä 10 minuuttia.
3. Laita rivit nesteeseen, keitä vielä 15 minuuttia.
4. Levitä valmis välipala lasiastiaan ja kaada marinadi, joka ei ole vielä jäähtynyt. Sulje purkit tiiviisti ja steriloi vedessä puoli tuntia. Anna jäähtyä viileässä paikassa, säilytä ruokakomerossa tai kellarissa.

Sitruunahappoa käytetään etikan sijasta lisäämään valmiiseen välipalaan happamuutta.

Marinoidun kanelirivin resepti

Tällä tavalla valmistetut rivit erottuvat omituisesta mausta.

Ainesosat:

• 600 millilitraa vettä;
• ruokalusikallinen suolaa;
• lasillinen 9-prosenttista etikkaa;
• neljäsosa teelusikallista sitruunahappoa;
• 3 laakerinlehteä;
• neilikka ja kaneli;
• maustepippuriherneitä.

Huuhtele rivit veden alla, puhdista ja liota nesteessä noin 6 tuntia. Leikkaa liotetut hedelmät pieniksi viipaleiksi ja laita kattilaan. Lisää niihin etikka, mausteet, vesi. Keitä sieniä saadussa marinadissa noin 30 minuuttia poistamalla vaahtoa ajoittain. Kuumenna sienet kiehuvaksi ja poista lämmöltä. Asettele steriloituihin purkkeihin ja kaada marinadi niin, että se peittää hedelmäkappaleet kokonaan. Rullaa purkit tiukasti kansilla, steriloi ja anna jäähtyä lämpimässä paikassa.

Rivien valmistelu peittausta varten (video)

Kuinka marinoida harmaat rivit herkullisesti kotona

Toinen herkullinen resepti eri rivien marinointiin sopii mausteisten ja suolaisten välipalojen ystäville. Ruoanlaittoon käytetään etikkaa, mutta se voidaan korvata sitruunahapolla.

Ainesosat:

• noin 1 kilogramma tuoreita harmaita rivejä;
• ruokalusikallinen suolaa;
• 2 ruokalusikallista kidesokeria;
• 50 grammaa 9% pöytäetikkaa;
• 3 laakerinlehteä;
• 10 jyvää mustapippuria;
• puoli litraa vettä;
• neilikka.

Kotona marinoidut harmaat rivit

Aloitetaan ruoanlaitto:

1. Hedelmistä on leikattava huolellisesti pois kaikki lika, poistettava iho. Täytä ne sitten vedellä niin, että se peittää rivit kokonaan. Tässä muodossa sienet on liotettava, jotta ne pääsevät eroon tälle lajikkeelle ominaisesta mausta.
2. Päivän kuluttua huuhtele unelmasienet veden alla, laita keittämään puoli tuntia miedolla lämmöllä. Prosessin aikana sinun on poistettava vaahto.
3. Anna valmiit keitetyt sienet valua siivilässä tai siivilä. Samanaikaisesti voit valmistaa marinadin. Sekoita etikka, mausteet ja kidesokeri vedessä suolaan. Keitä seosta keskilämmöllä 10 minuuttia.
4. Asettele sienet steriloituihin purkkeihin ja kaada siivilöity, mutta silti kuuma marinadi. Sulje kannet tiiviisti avaimella ja steriloi vielä 20 minuuttia vedessä.
5. Pankkien tulee jäähtyä lämpimässä paikassa, koska jyrkän lämpötilan laskun vuoksi ne voivat räjähtää tai työkappale voi käydä. Jäähtymisen jälkeen ne asetetaan viileään säilytykseen.

On parasta säilyttää tölkit, joissa on marinoituja hedelmiä, 8 celsiusasteen lämpötilassa.

Marinoitujen rivien säilytys

• On parasta säilyttää tölkit, joissa on marinoituja hedelmiä, 8 celsiusasteen lämpötilassa. Mikä parasta, sienet sietävät säilytystä kuivassa ja viileässä huoneessa, jossa auringonvalo on vain vähän.
• Marinoitujen rivien säilyvyys riippuu sienten tuoreudesta, kypsennystekniikan noudattamisesta ja muista tekijöistä. Hedelmäkappaleita säilytetään keskimäärin noin vuoden ajan, minkä jälkeen niitä ei suositella syömään.
• Jos peittaukseen käytettiin lasikansia, säilyvyys pidennetään puoleentoista vuoteen.
• Valmis välipala katsotaan kuukausi sulkemisen jälkeen. Jos uusiin tölkkeihin on ilmaantunut hometta, sinun ei pitäisi olla järkyttynyt etukäteen, koska aihiot voidaan silti säästää. Tätä varten marinadi on valutettava, kaada sienet kiehuvalla vedellä ja kaada sitten uusi marinadi.

Kuinka suolata rivejä (video)

Poppelirivit ovat epätavallisia sieniä, joita kaikki eivät päätä käyttää. Mutta kun on kerran maistanut niiden makua, ehdotetut reseptit pysyvät ikuisesti rakastetuina ja haluttuina jokaisessa perheessä. Sieniä voidaan käyttää paitsi välipalana alkoholijuomissa, myös salaateissa ja ensiruokissa.

Viestin katselukerrat: 215

Epäsuosiosta huolimatta rivit ovat erittäin hyödyllisiä. Ne sisältävät B-vitamiineja, mangaania, kuparia ja sinkkiä. Ne voidaan keittää, paistaa, suolata ja marinoida. Ennen lopullista käsittelyä on suositeltavaa keittää niitä puoli tuntia.

Riveille on ominaista voimakkaat antibakteeriset ominaisuudet.

Kuinka keittää marinoitua ryadovkaa?

Jokainen, joka on koskaan suolannut vihanneksia, osaa marinoida sieniä. Etikka otetaan suolaveteen (1 kg sieniä - 3 rkl), suolaa (1 rkl), sokeria (1,5 rkl). Ennen marinointia rivit puhdistetaan ja keitetään 30 minuuttia tai keitetään kiehuvassa vedessä 5-7 minuuttia. Sienet voivat muodostaa vaahtoa kypsennyksen aikana, joka tulee poistaa. Sitten ne laitetaan purkkeihin, lisätään laakerinlehtiä, mustapippuria ja neilikkaa, kaadetaan sienet suolavedellä ja kääritään rullalle. Siten marinoitu soutu on valmistettu talveksi.

Marinoitujen sienien reseptejä on paljon. Marinoitu soutu voidaan valmistaa viinietikan perusteella. Tätä varten sienet keitetään ja laitetaan taaksepäin siivilä. Puoli litraa viinietikkaa lisätään 300 ml:aan vettä, sitten sipuli ja porkkana leikataan paloiksi ja seosta keitetään 15 minuuttia lisäämällä laakerinlehteä, mustapippuria, rakuunaa ja sitruunankuorta. Sieniä keitetään tuloksena saadussa suolavedessä 5 minuuttia, sitten ne vedetään ulos ja viinietikka kiehuu noin 10 minuuttia. Sitten kaikki asetetaan purkkeihin, kaadetaan suolavedellä ja kääritään.

Seuraava peittausmenetelmä on melko yksinkertainen, mutta sen järjestystä on noudatettava tiukasti. Kiehuvalla vedellä keitetyt sienet laitetaan veteen, johon on lisätty 2 ruokalusikallista suolaa ja 1 ruokalusikallinen sokeria. Keitä 20 minuuttia. Sitten 2 ruokalusikallista etikkaa, pippuria, neilikkaa, 2 valkosipulinkynttä laitetaan purkkeihin 1 litran nopeudella, voit laittaa tillin sateenvarjoja tai herukan lehtiä. Seuraavaa ehtoa on noudatettava: mausteet ja etikka laitetaan ensin purkin pohjalle, sitten rivit lasketaan alas ja päälle kaadetaan jälleen etikkaa ja kaadetaan mausteet. Sen jälkeen pankit rullaavat.

Hyödylliset ominaisuudet ja sovellus

Koska riveillä on erityinen maku ja tuoksu, niitä ei suositella sekoittamaan muuntyyppisten sienien kanssa keitettäessä. Herkkusuiden mielestä nämä sienet sopivat kuitenkin parhaiten lihan lisukkeeksi tai munakkaan lisukkeena. Ne todella maistuvat lihalta. Sienikaviaari valmistetaan jopa violetista soutusta.

Keräämisen aikana ei ole vaikeaa sekoittaa violettia riviä sen kaltaiseen syötäväksi kelpaamattomaan sieneen - hämähäkinverkkoon. Toinen erottuu tyypillisestä "verhosta", joka muistuttaa verkkoa.

Riveistä hyviä tekee se, että niitä voi korjata aikaisin keväästä myöhään syksyyn (lajista riippuen tietysti). Ne kasvavat odotetusti riveissä ja vaikuttavissa perheissä, joten pieneltä paikalta voi joskus poimia useamman kuin yhden ämpärin valittuja sieniä.

Peittausreseptimme käyttää valkoruskeita rivejä, jotka on kerätty marraskuun alussa havumetsästä, melkein ensilumen yhteydessä.

Vahva, kaunis, miellyttävä tuoksu - ihme, ei sieniä. Ainoa negatiivinen on karvas massa, joka poistuu helposti liottamalla ja pidempään keittämällä.

Joten, resepti rivien peittaukseen

Tarvitsemme seuraavat ainesosat:

Rivit ovat valko-ruskeita;

Laakerinlehti;

Maustepippuri herneet;

Neilikka;

Etikka 70%;

Kuten tavallista, puhdistamme sienet ensin metsäjätteistä ja huuhtelemme sitten huolellisesti juoksevan veden alla. Koska tämän tyyppinen sieni kasvaa myöhään syksyllä ja piiloutuu kirjaimellisesti maan alle, levyjen väliin tulee yleensä hiekanjyviä, joita ei aina voida poistaa ensimmäisellä kerralla. Siksi älä ole laiska, liota sieniä pari tuntia ja huuhtele uudelleen juoksevan veden alla.

Laitamme pannu sienien kanssa tuleen, kiehauta poistamalla vaahto ja keitä 30-40 minuuttia.

Sen jälkeen heitämme sienet siivilään ja pesemme sienet, joiden tilavuus on jo huomattavasti vähentynyt, juoksevan veden alla.

Valmistamme marinadia. Kaada vesi pannulle, lisää suola, sokeri, mausteet. Tietenkin - kaikki on "silmällä". Likimääräiset mittasuhteet puolen litran purkkiin: vesi - 300 ml, suola - 1 tl, sokeri - ½ tl, 1 laakerinlehti, pari maustepippurihernettä, 2 neilikkaa

Maista marinadin keittämisen jälkeen. Sen pitäisi olla hieman suolaisempaa kuin pitäisi, yrttien mausteen pitäisi jo tuntua. Jos jokin ei riitä makuusi, lisää se.

Upota pestyt sienet marinaadiin, keitä 10 minuuttia keittämisen jälkeen.

Tänä aikana valmistamme purkit ja kannet, eli steriloimme ja kuivaamme.

Laitamme valmiit sienet purkkeihin, älä yritä tiivistää voimalla, anna niiden kellua tilavasti, lisää puoli teelusikallista etikkaa ja sulje kansi heti.

Käännä purkit varovasti ylösalaisin ja anna jäähtyä kokonaan.

Valmiita sieniä voidaan säilyttää sekä jääkaapissa että missä tahansa viileässä ja pimeässä paikassa.

Yleensä ensimmäinen maistelu tapahtuu parin viikon kuluttua, ja tähän mennessä rapeat ja suussa sulavat sienet ovat täysin käyttövalmiita ja ilahduttavat vieraita ja isäntiä maullaan.

Nauti ateriastasi!

Harvinainen sienilajike - soutu tai virallisen latinalaisen nimen mukaan tricholoma, tuli kuuluisaksi ominaisuudestaan ​​kasvaa maaperän pinnalla kokonaisina pesäkeriveinä, minkä ansiosta se sai sellaisen nimen. Tässä artikkelissa tarkastelemme tämän sienen kuvausta, sen ravitsemuksellisia ja ulkoisia ominaisuuksia ja mikä tärkeintä, sen peittausreseptejä.

Sienen runko koostuu korkista ja varresta, jotka ovat alttiita vaihtelulle iästä riippuen: nuorilla riveillä voi olla hattu, jonka säde on 3-20 cm pallon, kartion tai kellon muodossa, ja vanhemmat edustajat niille on ominaista litteät ja kumartuneet hatut, joissa on tasaiset, aaltoilevat, keskeltä työnnetyt tai kaarevat ulkoreunat.
Tämän hedelmärungon osan pinta voi olla sekä kuivaa että limaista, sekä samettista että täysin sileää tai pieniä suomuja. Korkin väri riippuu lajista ja voi olla joko valkoinen tai keltainen, vihreä, punainen tai ruskea eri sävyissä.

Hymenofori tai soutulevyt ovat toinen tämän lajikkeen erottuva piirre: joissakin ne ovat ohuita ja yleisiä, toisissa päinvastoin ne ovat lihaisempia ja harvinaisia.

Iästä riippuen niiden väri vaihtelee valkoisesta ruskeaan, ja lautasten yleinen ulkonäkö ja järjestely vaihtelevat siististä ja yhtenäisestä repaleiseen ja epätasaiseen.

Jalka, jonka pituus on 3–10 cm, voi olla suoran sylinterin muotoinen, mailan muotoinen tai sekä ylöspäin että alaspäin kapeneva.
Makuominaisuuksiltaan syötävät ja ehdollisesti syötävät (ne, joita ei voida syödä raakana) rivit eivät eroa muista, yleisimmistä sienistä.

Mitä tarvitset: keittiökoneet ja ruokailuvälineet

Näiden sienien suolaamiseen tarvitset:

• lusikka;
• muut improvisoidut keinot tuotteiden esivalmisteluun;
• kaasu- tai sähköliesi;
• emaloidut tai ruostumattomasta teräksestä valmistetut keitto- ja ruoanlaittovälineet;
• Skimmer vaahdon poistamiseen;
• siivilä siivilöintiä varten;
• rautaseula ja kulho astioiden sterilointiin;
• sulkemista varten esikäsitellyt astiat (tölkit) ja kannet;
• sulkemisavain.

Tiesitkö? Matsutake-sieni Japanissa on sama kuin tryffeli Euroopassa: se on yksi kalleimmista ja hienoimmista herkuista. Tämän tyyppisten paistettujen rivien hinta voi nousta 100 dollariin kappaleelta.

Tarvitset siis seuraavat tuotteet:

• sienet - 1,5-2 kg;
• vesi - 0,5 l;
• jodimaton pöytäsuola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• ruokaetikka - 4 rkl. l.;
• kuivattu neilikka - 3 silmua;
• kuivattu laakerinlehti - 3 kpl;
• mustapippuri jyvissä - 10 kpl.

Tuotteiden valinnan ja valmistuksen ominaisuudet

Syötäviä rivityyppejä ovat:

• harmaa;
• lila-jalkainen;
• maanläheinen;
• mongoli;
• matsutake;
• jättiläismäinen;
• kelta-ruskea;
• tungosta;
• Saattaa.

Ehdollisesti syötäviä ovat:

• poppeli;
• violetti
• keltainen-punainen;
• avoin muotoinen;
• parrakas;
• vihreä;
• hilseilevä;
• valko-ruskea.

Sekä nuoret että vanhemmat sienet soveltuvat syötäväksi, kunhan korkin pinnan eheys säilyy, eikä koko kehossa ole tummia pisteitä ja täpliä.

Tärkeä! Jos siinä on epämiellyttävää hajua (jauhomainen tai pölyn kaltainen), rivit on hävitettävä, koska ne ovat myrkyllisiä.

Tuotteen esikäsittely sisältää puhdistuksen, liotuksen ja keittämisen. Tämän tyyppisiä sieniä kulutetaan sekä paistettuna, keitettynä, suolattuina ja marinoituina.

Viimeinen vaihtoehto hedelmien käsittelyyn antaa sinun pidentää niiden turvallisuutta kuudesta kuukaudesta 8 kuukauteen. Hermeettisesti suljetut lasiastiat, jotka on suljettu auringonvalolta ja viileässä (enintään 15 ° C ja optimaalinen 8-10 ° C) paikassa, ovat peittattujen rivien varastoinnin perussäännöt.

Askel askeleelta resepti valokuvalla

Marinoitujen rivien valmistus alkaa tuotteen esikäsittelyllä ja päättyy säilöntään. Käsittelemme alla jokaisen vaiheen kaikkia hienouksia.

Ensinnäkin sienet on puhdistettava mahdollisimman paljon roskista (lehdet, hyönteiset, lika), tarkistettava toukkien esiintyminen suurissa hatuissa ja leikattava hedelmäjalkojen alaosa.

Suuren kontaminaatiomäärän läsnä ollessa puhdistuksen helpottamiseksi sienet liotetaan etukäteen vedessä. Jos se on lämmin, 10-20 minuuttia riittää, jos neste on kylmää, niin se kestää 1-3 - 10-12 tuntia.
Rivien liotus Valitut sienet on pestävä perusteellisesti juoksevan veden alla. On syytä muistaa, että peittaussienten koon tulee olla suunnilleen sama, vaurioiden tulee olla mahdollisimman pieniä. Suuret rivit on leikattava paloiksi.

Nyt ne on keitetty kevyesti suolatussa vedessä, jossa on pieni määrä sitruunahappoa (veitsen kärjessä). Tarvittava ja riittävä aika sienten kypsentämiseen on 20-30 minuuttia.

Samanaikaisesti niitä on sekoitettava ja, kun vaahtoa tulee, poista se uralusikalla. Sitten vesi valutetaan pois ja keitetyt rivit pestään vasta keitetyllä puhtaalla vedellä ja kuivataan pyyhkeellä.

• etikka,
• Luke,
• musta- ja valkopippuria,
• neilikat,
• fenkoli,

Keittämisen jälkeen seosta keitetään noin 15 minuuttia, sitten liemi suodatetaan. Nyt sinun täytyy keittää tämä neste ilman yrttejä.

Keittämisen jälkeen pienet sipulit ja viipaloitu valkosipuli heitetään astioihin, vaahto poistetaan tarvittaessa ja vasta lopussa lisätään suolaa, sokeria ja etikkaa (maun mukaan).

Marinointiastioiden asianmukainen valmistelu on välttämätöntä. Täällä sopii klassinen tapa käsitellä purkkeja höyryllä: vesi täytyy keittää kulhossa, sitten laittaa rautasiivilä säiliön pinnalle ja sen päälle purkit ylösalaisin (aiemmin pesty saippualla tai soodalla ratkaisu).

Pankit on pidettävä tässä asennossa 10-15 minuuttia, sitten kannet puhdistettava samalla tavalla ja "keitetty" keitetyssä vedessä 2 minuuttia.

Kaada pestyt sienet lämpökäsiteltyihin purkkeihin, lisää valkosipuli, sipulit, kaada päälle marinadi ja kiristä kansi saumausavaimella.
Kaikki rullatut tölkit asetetaan kannet alaspäin ja kääritään lämpimään peittoon tai päiväpeitteeseen, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Vasta sen jälkeen ne siirretään pimeään ja viileään paikkaan säilytystä varten.

Video: kuinka keittää purkitettuja rivejä

Kuinka suolata rivejä hitaalla keittimellä

1. Laita valmiiksi liotetut sienet (1 kg) keittiökoneen kulhoon, peitä kylmällä vedellä (500 ml), paina kypsennyspainiketta ja aseta aika - 20 minuuttia.
2. Laita äänikomennon jälkeen marinadin ainekset (100 ml etikkaa, 2 tl suolaa, 1 ruokalusikallinen sokeria) ja toista "Paisto"-tilaa 10 minuutin ajan.
3. Sen jälkeen on tarpeen jakaa sienet purkkeihin, kaada päälle siivilöity marinadi ja rullata.

Voit monipuolistaa marinoitujen rivien reseptejä erilaisten lisäaineiden avulla:

• Provencen yrttejä,
• rosmariini,
• piparjuuri,
• inkivääri,
• etikka,
• sitruunahappo,
• herukan lehdet,
• sitruunan kuori,
• viinietikka.

Jokainen niistä on ainutlaatuinen omalla tavallaan. Harkitsemme mielenkiintoisimpia ja edullisimpia.

Resepti inkiväärillä

Violet rivit sopivat parhaiten tähän reseptiin. Tarvitset:

• sienet - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 1,5 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• etikka - 2 tl;
• muussattu juuri - 1 rkl. l. yläosattomissa;
• valkoinen ja mustapippuri - 5 jyvää kukin;
• sitruunan kuori - 1 tl;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Kypsennysprosessi eroaa perusprosessista vain siinä, että sienten ja marinadin keittämisen jälkeen sinun täytyy keittää rivejä marinadissa lisäämällä inkivääriä 10 minuuttia ja käärittävä ne sitten purkkeihin.

Tässä tapauksessa sinun on otettava:

• sienet - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 2,5 rkl. l.;
• etikka - 3 rkl. l.;
• kuiva sinappi - 1 rkl. l.;
• mustapippuri - 6 hernettä;
• tillin sateenvarjot - 2 kpl.

Valmiiksi kuoritut sienet tulee keittää, kuivata ja sitten alkaa valmistaa marinadi lisäämällä kaikki aineosat etikkaa lukuun ottamatta.

Kun vesi kiehuu, keitä nestettä 10 minuuttia, kaada sitten etikka ohuena nauhana ja keitä vielä minuutti. Siirrä rivit purkkeihin, täytä suolavedellä yläosaan ja rullaa kannet.

Tähän reseptiin vaadittavat tuotteet:

• sienet - 2 kg;
• vesi - 600 ml;
• sitruunahappo - 1/2 tl;
• suola - 3 tl, sokeri - 1,5 rkl. l.;
• etikka - 2 tl;
• mustapippuri - 13-15 jyvää;
• kuivattu laakerinlehti ja neilikka - 3 lehteä ja 3 silmua.

Sienet keitetään vedessä, jossa on etikkaa, pestään ja kuivataan. Marinadiseos valmistetaan sitruunahaposta, suolasta, sokerista, pippurista, laakerinlehdestä ja neilikasta.

10 minuutin keittämisen jälkeen liemi suodatetaan ja keitetään lisäämällä sieniä 7-10 minuuttia. Rullausprosessi on samanlainen kuin edellisissä.

Tätä varten tarvitset:

• sienet - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 1,5 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• viinietikka - 150 ml;
• valkosipuli - 7 levyä;
• mustapippuri - 10 hernettä;
• - 1 haara;
• kuivattu laakerinlehti - 3 lehteä.

Sieniä sekä sokeria ja suolaa keitetään vedessä 15 minuuttia. Sitten lisätään kaikki muut mausteet, paitsi etikka, ja seosta keitetään vielä 10 minuuttia miedolla lämmöllä.

Vasta sen jälkeen kaadetaan etikkaa ja keitetään liemi keskilämmöllä vielä 10 minuuttia. Sienet erotetaan tavallisesta nesteestä, jälkimmäinen suodatetaan ja keitetään uudelleen. Seuraava vaihe on laittaa sienet purkkeihin ja kaada marinadi ja kääri ne sitten rullalle.

Tietoja rivin hyödyllisistä ominaisuuksista

Sienet ovat ainutlaatuinen ruokavaliotuote, eivätkä rivit ole poikkeus. Niiden koostumuksensa vuoksi, joka on rikkaampi kuin vihannekset tai viljat, niillä on paljon hyödyllisiä ja tarpeellisia ominaisuuksia, joista keskustelemme alla.

Tiesitkö? Joskus rivit eivät muodosta vain rivejä, vaan myös renkaita, niin sanottuja "noitapiirejä". Ne johtuvat siitä, että samoissa olosuhteissa myseeli kasvaa kaikkiin suuntiin samalla nopeudella.

Rivien rikas kemiallinen koostumus esitetään:

• vitamiinit (suurin määrä ryhmää B),
• mineraalit,
• aminohappoja
• luonnolliset antibiootit,
• flavonoidit,
• polysakkaridit,
• fenolit.
• muita hyödyllisiä orgaanisia yhdisteitä.

Ravintoarvon ominaisuuksien mukaan tuotteella on alhainen kaloripitoisuus (100 g sisältää vain 22 kcal) sekä korkea proteiini- ja hiilihydraattipitoisuus:

• proteiinit - 46,19 %;
• hiilihydraatit - 48,73%;
• rasvat - 5,08%.

Sienten hyödylliset ominaisuudet

Vähän kaloripitoisuuden lisäksi, mikä on plussaa laihduttajalle, rivillä on hyvä vaikutus ruoansulatuskanavan tilaan ja toimintaan.

Ne osallistuvat aktiivisesti maksasolujen uusiutumiseen ja poistavat myös ylimääräisiä aineita (toksiineja ja kuonaa) kehosta samalla kun ne tarjoavat antioksidanttisia, immunostimuloivia ja antibakteerisia vaikutuksia.

Vahinko voi johtua:

• vanhat syötävät rivit - niihin kertyneen raskaan ilmansaasteen vuoksi;
• ehdollisesti syötävät sienet raa'assa muodossa;
• tämän suvun myrkyllisiä edustajia.

Vasta-aiheiden joukossa ovat seuraavat:

• yksilöllinen intoleranssi ja allergiset reaktiot;
• liiallinen suolahapon eritys mahalaukussa;
• ruoansulatuskanavan krooniset sairaudet;
• supistumistoiminnan rikkominen sekä sappirakon tulehdus;
• tulehdusprosessit haimassa.

On mahdollista, mutta ei suositeltavaa, käyttää rivejä lapsille, koska sienet ja niistä valmistetut ruoat imeytyvät huonosti elimistöön, etenkin lapsille.

Tärkeä! Laadukkaidenkin syötävien sienien väärinkäyttö voi aiheuttaa myrkytyksen tai muita häiriöitä kehossa.

Sienen kemiallinen koostumus, ominaisuudet ja maku puhuvat siis tämän suolakurkun arvosta ja omaperäisyydestä. Tuotteen prosessoinnin pää- ja lisäreseptien tuntemus antaa paitsi nauttia ruoan kaikesta herkkusta, myös lisätä siihen ainutlaatuisen kuoren erityisten ainesosien muodossa.

Oliko tästä artikkelista apua?

Kiitos mielipiteestäsi!

Kirjoita kommentteihin, mihin kysymyksiin et saanut vastausta, vastaamme ehdottomasti!

Voit suositella artikkelia ystävillesi!

Voit suositella artikkelia ystävillesi!

12 kertaa jo
auttoi