Mitä tehdä punajuurista talveksi. Punajuuret talveksi - reseptit purkeissa ovat erittäin maukkaita - marinoitua, purkitettua, punajuurisalaattia ja kastiketta
Tässä on huomattava, että punajuuret eivät ole vain maukkaita juurikasveja, vaan myös terveellisiä. Sisältyvien vitamiinien määrän ja siten hyötyjen mukaan ihmiskehon Tämä vihannes on johtajiensa joukossa. Punajuuriruoat auttavat torjumaan syöpäsoluja, ummetusta, vaikuttavat aivojen toimintaan ja lisäävät merkittävästi kestävyyttä.
Yksinkertaisesti sanottuna tämä on kokonainen vitamiinikompleksi, jota apteekeissa meille tarjotaan ostettavaksi suurella rahalla. Mutta miksi, kun luonto antaa meille jo ilmaista apua? Ja punajuuren valmistelut talveksi ovat paras vahvistus tästä.
Ja nyt tutustutaan erittäin maukkaisiin punajuuriresepteihin, joita varmasti löytyy jokaisen kotiäidin keittiöarsenaalista.
Kaviaari "Arkuus"
Vaaditut ainesosat:
- punajuuret - 1,5 kg;
- munakoiso - 1,5 kg;
- omenat - 1,5 kg;
- sokeri - 5 rkl. l.;
- suola - 1,5 rkl. l.;
- kasviöljy - 80 g.
Jauha punajuuret, omenat ja munakoisot yhtä paksuiksi nauhoiksi. Sekoita murskatut ainekset, suola ja makeuta ilmoitetut määrät. Pidä tulessa 55 minuuttia. Laita saatu massa paistinpannulle ja laita se minimilämpötasolle 30 minuutiksi. Kannen on oltava suljettuna tänä aikana. Poista sitten kansi ja pidä liedellä vielä 20 minuuttia. Kypsennyksen jälkeen jaa kaviaari astiaan.
Helpoin ja suosikki tapa säilyttää punajuuret talveksi kotiäitien kanssa on borssivalmisteet. Ne valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti. Punajuuret on pestävä perusteellisesti, kuorittava ja leikattava ohuiksi nauhoiksi. Laita kuoritut kasvikset muovipusseihin ja laita pakastimeen. Menetelmä on erittäin suosittu, koska tuskin on ketään, joka talvella kylmällä kieltäytyy tuoreista vihanneksista runsaassa borssissa. Huomaa, että tällaisiin juurikkaiden talvikastikkeisiin lisätään myös muita borssikomponentteja: porkkanat, salaatti, kirsikkatomaatit, paprikat (voidaan säilyttää pakastimessa samalla tavalla kuin punajuuret). Tuorepakasteiden lisäksi voidaan käyttää marinoituja tai marinoituja punajuuria. Kutsumme sinut tutustumaan mielenkiintoiseen borssireseptiin talveksi korjatuista punajuurista. Borscht marinoiduilla punajuurilla "Coquette" vetoaa ehdottomasti minkä tahansa keittiön edustajiin, ja sinulta kysytään ehdottomasti reseptiä. Totta, sen valmistus vaatii tiettyjä materiaalikustannuksia, koska täällä on enemmän ainesosia kuin perinteisessä borschissa. Vaaditut ainesosat: Joten laita kana kiehumaan kylmään veteen niin, että vesi peittää linnun hieman. Täällä lisäämme heti sipulit, kuoritut porkkanat ja vihreät. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja poista muodostunut vaahto, aseta se sitten pienelle tulelle ja sulje kansi. Odotamme kanan täydellistä valmiutta (noin tunti). Jotta pannulle ei jää vaahtoa, kana tulee vetää ulos, siivilöidä liemi, pestä pannu ja täyttää se sitten uudelleen siivilöidyllä liemellä. Tällä hetkellä kuori lintu iholta ja jaa se ohuiksi kuiduiksi, ripottele ajoittain liemellä, jotta kana ei kuivu. Leikkaa seuraavaksi perunat pieniksi kuutioiksi. Leikkaa kaali ohuiksi nauhoiksi. Ravitsemusasiantuntijoiden neuvojen mukaisesti tämä vihannes voidaan ensin kaataa kiehuvalla vedellä, antaa kiehua ja keittää noin 10 minuuttia. Tämä tehdään, jotta päästään eroon kaalin hivenaineista, jotka aiheuttavat epämiellyttäviä raskauden tunteita mahassa. Tämän toimenpiteen jälkeen lisää se liemeen. Sitten leikkaamme paprikat puoliksi, poistamme siemenet ja lähetämme vihannekset 7 minuutiksi mikroaaltouuniin. Sitten otamme ne pois ja poistamme ihon helposti. Säilötyt tomaatit sopivat erinomaisesti tuoreiden tomaattien korvikkeeseen talvella. Jauha ne tehosekoittimella. Raasta porkkanat ja laitamme ne pannulle voinpalalla (tämän ansiosta vihannes säilyttää ravintoaineet). Muutaman minuutin paistamisen jälkeen lisää jauhetut tomaatit ja hauduta tulella 5 minuuttia. Lopulta päästiin punajuurille. Marinoituja punajuuria voi ostaa tai tehdä omin käsin. Puristamme punajuuret purkista ja kolme niistä karkealla raastimella. Minun pavut.
Borssi punajuurilla
Punajuuriborssi "Coquette"
Punajuuri syntyi kuuluisuuteen! Siellä on paljon vihanneksia, suuria, mehukkaita. Tämä on epäilemättä erittäin hyvä, mutta mitä tehdä sellaiselle sadolle? Kellaria ei ole, joten suurin osa punajuurista menee hukkaan. Tässä tapauksessa kotitehtävät tulevat aina apuun. Kutsumme sinut pohtimaan parhaita punajuuren reseptejä talveksi, jonka avulla voit säilyttää kuninkaallisen sadon ja tarjota vaihtelua pöydälle kylmänä vuodenaikana.
Punajuurireseptejä on ääretön määrä - ne ovat kaikki alkuperäisiä ja hyödyllisiä.
Kuinka valmistaa punajuuria?
Punajuuret ovat tuote, joka usein ohitetaan ansaitsemattomasti. Mutta itse asiassa tämä yksinkertainen, halpa ja edullinen vihannes ohittaa monet "lähimmistä sukulaisistaan" ravintoarvon ja parantavien ominaisuuksien suhteen. Punajuuret - tämä on syövän, suolisto-ongelmien ehkäisyä sekä ylimääräinen "moottori" aivoille, mikä lisää sen solujen toimintaa. Jos käytät tätä juurikastoa päivittäin, voit parantaa terveyttäsi merkittävästi ja säästää samalla huomattavan määrän rahaa. Ja punajuuren säilyttäminen talvella antaa sinulle mahdollisuuden saada vitamiineja ympäri vuoden. Joten mennään keittiöön.
Marinoidut punajuuret
Marinoitu punajuuri talveksi ei ole vain erinomainen välipala, sitä voidaan lisätä salaatteihin tai tarjoilla lihan tai kalan lisukkeena.
Valmista ainekset:
- punajuuri - 900 g;
- piparjuuri - 20 g;
- sokeri - 55 g;
- sitruunahappo - 2 teelusikallista;
- vesi - puoli lasia;
- suolaa maun mukaan.
Keittoprosessi.
- Pese punajuuret, täytä ne vedellä ja keitä kypsiksi.
- Puhdistamme pääraaka-aineemme kuoresta ja hieromme sitä punajuuriraastimella.
- Jauha piparjuuri.
- Siirrymme marinadin valmistukseen - lisää suolaa, sitruunahappoa ja sokeria veteen, sekoita, kunnes bulkkikomponentit ovat täysin liuenneet.
- Yhdistämme punajuuret piparjuuriin ja laitamme ne steriloituihin purkkeihin.
- Kaada marinadi vihannesten päälle.
- Kiehauta vesi suuressa astiassa, aseta punajuuripurkit ja steriloi useita minuutteja.
- Käärimme kannelliset purkit ja siirrämme ne säilytyspaikkaan.
punajuurikaviaari
Buryak-kaviaari ei ole vain maukasta, vaan myös erittäin omaperäistä. Tällainen valmiste ei tule kalliiksi ja tuo varmasti vaihtelua talvipöytään. Vakuutamme, että tämä resepti ansaitsee huomiosi.
Valmista ainekset:
- juurikas - 2 kg;
- tomaatit - 700 g;
- bulgarialainen pippuri - 330 g;
- sipuli - 200 g;
- valkosipuli - 80 g;
- suola - 2-2,5 rkl;
- kasviöljy - 250 ml;
- 9% pöytäetikka - 80 ml.
Keittoprosessi.
- Punajuureni, hiero punajuuriraastimeen.
- Pese myös tomaatit perusteellisesti juoksevan veden alla ja leikkaa ympyröiksi.
- Paloittele bulgarialainen paprika ja sipuli puolirenkaiksi.
- Irrotamme valkosipulin kuoresta ja kuljetamme puristimen läpi.
- Kuumenna öljy kiehuvaksi ja lisää siihen sipuli.
- Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, lisää siihen tomaatit, peitä astia kannella ja hauduta sisältöä 5 minuuttia.
- Määritetyn ajan kuluttua lähetämme bulgarialaista pippuria vihanneksiin, odota, kunnes kaikki kiehuu ja kaada etikka.
- Sekoita kaikki huolellisesti, lisää punajuuret, sokeri ja suola.
- Peitä astia kannella ja keitä miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia.
- Laitamme valkosipulin, sekoita kaviaari ja kaada se kuumiin puhtaisiin purkkeihin.
- Käärimme kannet ylös, käännämme kaulat alas, käärimme ja annamme jäähtyä kokonaan.
punajuuri salaatti
Seuraava talven punajuurisalaattiresepti on erittäin suosittu kotiäitien keskuudessa. Se on terveellistä ja erittäin maukasta. Tehdään ruokaa.
Valmista ainekset:
- juurikas - 1-1,2 kg;
- sipulit - 500 g;
- kasviöljy - 75-80 ml;
- suola - 0,5 rkl;
- 9% pöytäetikka - 50 ml.
Keittoprosessi.
- Ensinnäkin kiinnitämme huomiota pääainesosaan - puhdistamme punajuuret ja hieromme niitä punajuuriraastimella.
- Seuraavaksi vapautamme sipulin kuoresta ja leikkaamme sen puolirenkaiksi.
- Yhdistämme vihannekset yhteen astiaan, kaada öljy ja etikka, lisää suola ja sokeri.
- Sekoita kaikki huolellisesti ja jätä 12 tuntia.
- Kun seos on infusoitu, se on siirrettävä liedelle ja keitettävä miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
- Siirrämme vielä kuuman salaatin nopeasti puhtaisiin purkkeihin ja käärimme kannet ylös.
Borschtin pukeutuminen
Borsch-kastikkeen valmistaminen punajuurilla talveksi on jokaisen kotiäidin kunnia-asia. Loppujen lopuksi, sinun on myönnettävä, mikä voisi olla mukavampaa kuin nauttia runsaasta kesäborschista kylmänä talvena? Lisäksi tämän ruuan valmistaminen kastikkeen avulla on toimintaa, joka ei vie yli puoli tuntia.
Tämän kastikkeen kauneus on, että siihen voi laittaa useimmat borsssin ainesosat. Toisin sanoen kaikki, mikä on tällä hetkellä käsillä.
Valmista ainekset:
- juurikas - 3 kg;
- tomaatit - 1 kg;
- porkkanat - 1 kg;
- valkoinen kaali - iso haarukka;
- sipuli - 5 päätä;
- paprika - puoli kiloa;
- sokeri - 250 g;
- 9% pöytäetikka - 200 ml;
- suola - 4 ruokalusikallista;
- kasviöljy - 250 ml.
Keittoprosessi.
- Pese vihannekset huolellisesti juoksevalla vedellä.
- Hienonna sipuli, tomaatit ja paprika hienoksi.
- Vapauta punajuuret ja porkkanat kuoresta ja leikkaa ne karkealla raastimella.
- Hienonna kaali hienoksi.
- Täytä kattila, jonka tilavuus on vähintään 8 litraa, vihanneksilla.
- Kaada joukkoon öljy ja etikka, lisää sokeri ja suola.
- Sekoita kaikki huolellisesti ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.
- Levitä kuuma kastike puhtaisiin purkkeihin ja rullaa kannet.
Borschkastike ilman kaalia
Buryak talveksi borssille voidaan valmistaa toisen reseptin mukaan.
Valmista ainekset:
- punajuuret - 1,4-1,5 kg;
- tomaatit - 1 kg;
- sellerijuuri - 200 g;
- porkkanat - 1 kg;
- bulgarialainen pippuri - 1,4-1,5 kg;
- persilja - iso nippu;
- tilli - iso nippu;
- suola - 3 ruokalusikallista.
Keittoprosessi.
- Aluksi pese ja puhdista vihannekset perusteellisesti.
- Laita tomaatit lihamyllyn läpi tai hienonna tehosekoittimella.
- Pilko paprika pieniksi nauhoiksi.
- Hieromme porkkanat, punajuuret ja selleri punajuuriraastimella.
- Pesemme vihreät suuressa määrässä juoksevaa vettä ja pilkomme hienoksi.
- Laita tomaatit isoon kattilaan ja laita tuleen.
- Hauduta tomaatteja pienellä kaasulla 10 minuuttia.
- Lisää sitten punajuuret, porkkanat, selleri, yrtit, suola ja hauduta vielä 15 minuuttia.
- Valmis kastike kaadetaan nopeasti steriloituihin purkkeihin ja kääritään rullalle.
Kuten näette, punajuuren purkaminen talveksi ei ole ollenkaan hankalaa ja varsinkin kallista. Tee kotitekoisia valmisteita ilolla, ja ne antavat sinulle varmasti herkullisen maun ja monipuolistavat valikkoa talvella.
Kaikki sivustolla oleva materiaali on tarkoitettu vain tiedoksi. Lääkärin kuuleminen on PAKOLLINEN ennen minkään keinon käyttöä!
Punajuuri on vitamiinirikas, maukas kasvis. Talveksi se säilötään ja peitataan usein salaattien, kaviaarin, valikoitujen ruokien, borssikastikkeiden ja jopa mehujen muodossa. Juurikasveilla varustetut ruoat saavat kirkkaan, täyteläisen värin ja ainutlaatuisen maun. Punajuuri-alkupalan tarjoilu on erityisen hyvää yhdessä valkosipulin, tuoreen sipulin tai kaalin sekä oliiviöljyn, yrttien, mausteiden ja mausteiden kanssa.
Marinoidut punajuuret "klassinen" - yleinen talviresepti
Yksi suosituimmista ja klassisista vaihtoehdoista punajuurien säilyttämiseen talvella mausteiden ja mausteiden avulla. Tuloksena on monipuolinen kastike, josta voit valmistaa herkullisia salaatteja tai ensiruokia.
1 litran purkkiin tarvitaan seuraavat tuotteet:
- punajuuret - 300-350 gr;
- pöytäsuola, etikka ja sokeri (1/2 rkl kutakin);
- neilikka, maustepippuri, valkosipuli 2-4 kpl;
- jauhettua kanelia kuumalla pippurilla.
Tuoreet punajuuret pestään vedellä, leikataan kärjet pois ja upotetaan kylmään veteen liedellä olevaan kattilaan. Keitä hyvin 40-50 minuuttia, aseta se sitten ulos, jäähdytä ja poista iho.
Sen jälkeen vihannes leikataan viipaleiksi, viipaleiksi tai pieniksi kuutioiksi ja kaadetaan steriloituun lasiastiaan. Mausteisuuden ystävät voivat lisätä myös muutaman pienen palan tuoretta vihreää tai appelsiinista chiliä ja pari valkosipulinkynttä.
Marinaadin valmistamiseksi kattilaan lisätään veden kanssa tarvittavat mausteet - suola, pippuri, sokeri. Voit myös lisätä hieman kanelia, neljäsosa teelusikallista, kuivattua tai tuoretta chiliä. Mausteet sekoitetaan ja kiehutaan, kaikkea keitetään 10-15 minuuttia, etikka kaadetaan lopussa.
Saatu seos kaadetaan kaulan alla olevaan purkkiin asetettuihin vihanneksiin, minkä jälkeen ne kääritään, jäähdytetään ja lähetetään varastointiin. Saumojen sterilointi ei tässä tapauksessa ole välttämätöntä.
Vitamiinisalaatti omenoiden ja porkkanoiden kanssa
Terveellistä kasvissalaattia käytetään itsenäisenä välipalana tai ruokien lisäkkeenä. Kääriäksesi 5 litraa tällaista säilykettä klassiseen marinaadiin, tarvitset:
- tuoreet punajuuret - 3 kg;
- porkkanat ja omenat (antonovka- tai simirenko-lajike) 1 kg;
- suolaa, sokeria, mustapippuria marinaadiin.
Punajuuret pestään useita kertoja lian poistamiseksi ja asetetaan puhtaaseen kylmällä vedellä täytettyyn pannuun. Sytytä tuli, kiehauta ja keitä sitten miedolla lämmöllä 20-25 minuuttia, kunnes se on puolikypsä.
Ota nyt vihannekset pois pannulta, jäähdytä ne luonnollisesti tai jääkaapissa. Kuori punajuuret kuoresta ja leikkaa ohuiksi, pieniksi viipaleiksi.
Porkkanat ja omenat myös pestään, kuoritaan ja hierotaan keskikokoisella raastimella tai leikataan terävällä veitsellä pieniksi nauhoiksi.
Silputut vihannekset ja hedelmät sekoitetaan kattilassa, mausteet, suola ja vähän sokeria lisätään veteen ja laitetaan kiehumaan miedolla lämmöllä.
10-15 minuutin kypsennyksen jälkeen kuuma seos marinadin kanssa kaadetaan esipestyihin ja steriloituihin lasipurkkeihin ja kannet rullataan välittömästi.
Punajuuret valkosipulilla - yksinkertainen ja maukas tapa säilyttää
Punajuurien käsittely tämän reseptin mukaan mahdollistaa enintään hyödyllisten ominaisuuksien säästämisen, sitä voidaan käyttää vinaigretten ja muiden salaattien ja ruokien perustana.
Valmista sauma talveksi ottamalla seuraavat ainekset:
- punajuuret (makeat tai salaattilajit);
- mausteet: etikka, suola, sokeri;
- valkosipuli, lavrushka, pippurit.
Punajuuret esikeitetään vedessä, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Sitten niiden annetaan jäähtyä luonnollisesti, kuoritaan huolellisesti ja leikataan keskikokoisiksi tai suuriksi kuutioiksi (jotta purkissa on enemmän tilaa suolavedelle). Valkosipuli kuoritaan ja huuhdellaan veden alla.
Vihannekset laitetaan purkkiin yksitellen. Ensin punajuuret, valkosipuli ja laakerinlehti päälle. Valmista samanaikaisesti marinadi klassisen reseptin mukaan. Suola, pippuri ja sokeri lisätään veteen. Kaikki tämä kiehutaan ja keitetään miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia.
Kaada kypsennyksen lopussa etikkaesanssi (on parempi käyttää tavallista 5% pöytävaihtoehtoa.). Tuloksena olevalla suolavedellä purkin sisältö kaadetaan varovasti kaulan alle, korkkitaan ja rullat lähetetään steriloitavaksi suureen kattilaan kiehuvaa vettä noin 15-20 minuutiksi.
Valkosipulin ja etikan ominaisuuksien ansiosta tämä kierre säilyy oikeissa olosuhteissa tavallista pidempään ja sopii erityisen hyvin suolaisten salaattien valmistukseen.
Salaatti mehukkaalla paprikalla ja sipulilla - makua kaikkina vuodenaikoina
Monipuolinen välipala, joka toimii leivonnaisten, voileipien tai punajuurikeiton tai borssikastikkeen pohjana. Tuoreiden punajuurien lisäksi tarvitset:
- sipuli ja paprika (punainen tai vihreä);
- luonnollinen etikka ja kasviöljy;
- suolaa, jauhettua pippuria ja herneitä, sokeria maun mukaan.
Ensinnäkin punajuuret keitetään hyvin. Tätä varten se on ensin pestävä, leikattava juuret ja asetettava pannulle puhtaalla vedellä.
Kypsennysaika miedolla lämmöllä riippuu juurikasvien koosta: pienille ja keskikokoisille riittää 30-40 minuuttia, suuremmille 45 minuuttia. jopa 1,5 tuntia.
Kun punajuuret kypsyvät, valmistetaan muut vihannekset: paprikat pestään, leikataan ja puhdistetaan siemenistä ja sisäytimestä, minkä jälkeen ne leikataan pieniksi kuutioiksi.
Sipulista poistetaan kuori, pestään ja pilkotaan mahdollisimman pieniksi paloiksi veitsellä tai tehosekoittimella, mutta vain niin, ettei siitä tule puuroa.
Laitetaan kattila vettä liedelle, lisätään suolaa, pippuria, vähän sokeria, vaivataan mausteet ja kiehautetaan marinadi. Heti kun tämä tapahtuu, pippuri ja hienonnettu sipuli kaadetaan säiliöön. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja haudutetaan miedolla lämmöllä 7-10 minuuttia tilanteen mukaan.
Keitetyt punajuuret otetaan pois ja jäähdytetään. Kun iho on kuorittu, vihannes ajetaan lihamyllyn läpi ja lisätään hienonnettuun sipuliin ja pippuriin, joita keitetään marinaadissa, kunnes ne saavat halutun rakenteen ja aromin. Sekoita kaikki ainekset hyvin ja keitä miedolla lämmöllä vielä 15 minuuttia.
Jaa kuuma salaatti hyvin pestyihin ja esisteriloituihin purkkeihin ja rullaa ne. Ne kääntyvät ympäri, muista kääriä ne lämpimään peittoon tai peittoon, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Herkulliset punajuuret talveksi - mausteinen resepti koreaksi
Tämä alkupala-salaatti houkuttelee ei vain mausteisen ja mausteisen ystäville, vaan nuolet varmasti sormesi mausta. Tällaisen salaatin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:
- punajuuret ja valkosipuli;
- etikka ja auringonkukkaöljy;
- valmis sarja "korealaisia" mausteita porkkanalle.
Voit ostaa tämän mausteen kaupasta tai tehdä itse. Sisältää jauhettua puna- ja mustapippuria, korianteria ja kuivattua valkosipulia sekä suolaa ja reilusti hiekkasokeria. Se on universaali ja sopii vihannesten, kuten kaalin tai porkkanoiden, peittaukseen ja säilöntään.
Punajuuret pestään harjalla ja keitetään miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä. Sitten keitetty vesi valutetaan ja jäähdytetään, kuori poistetaan, tarvittaessa vaurioituneet alueet poistetaan ja hierotaan raastimella "korealaisella" suuttimella tai leikataan vastaavasti terävällä veitsellä.
Pillit kaadetaan kulhoon ja sekoitetaan kuivaan mausteseokseen. Pieni auringonkukka- tai oliiviöljy kaadetaan paistinpannulle tai kattilaan, johon lisätään puristimella tai käsin hienonnettua valkosipulia. Kuumenna öljy kiehuvaksi, jotta se saa tyypillisen valkosipulin aromin.
Kiehuva, tuoksuva seos kaadetaan kulhoon punajuuripalojen ja mausteiden kanssa, sekoitetaan huolellisesti ja maustetaan pienellä määrällä etikkaa. Saatu astia kaadetaan purkkeihin ja suljetaan kansilla.
Tällainen salaatti voidaan tarjoilla turvallisesti sekä tuoreena, heti valmistuksen jälkeen että säilykkeenä talveksi.
Klassinen borssi - ensimmäisen aterian valmistaminen talveksi
Borsch on erittäin kätevä valmiste talvella, sinun tarvitsee vain lämmittää purkin sisältö, ja herkullinen ensimmäinen ruokalaji on valmis pöytään. Zakatka säilyttää makuominaisuutensa, jos käytät klassista reseptiä ja tölkkeihin lisätään hieman etikkaesanssia luonnollisena säilöntäaineena.
Punajuurien lisäksi borssien valmistukseen käytetään tuoretta sipulia, porkkanaa, paprikaa, tomaatteja ja marinadimausteita - suolaa, sokeria, mustapippuria ja etikkaa.
Tuoreet vihannekset pestään, kuoritaan ja leikataan ohuiksi nauhoiksi. Punajuuret puhdistetaan, keitetään ja leikataan myös pieniksi paloiksi. Tomaatit jaetaan 2 tai 4 osaan viipaleilla ja kuljetetaan lihamyllyssä tai tehosekoittimessa, kunnes muodostuu tahna.
Auringonkukkaöljy kuumennetaan paistinpannulla, sipulit paistetaan kevyesti, sitten lisätään kaikki muut vihannekset ja mausteet, sekoitetaan hyvin ja keitetään miedolla lämmöllä 7-10 minuuttia, kunnes muodostuu kuori ja miellyttävä tuoksu. Kaada ne sen jälkeen tuoreella tomaattisoseella ja hauduta vielä 10-15 minuuttia.
Kuumana työkappale kaadetaan hyvin steriloituihin purkkeihin, kannet ovat tukossa ja käännetty. Nyt voit säilyttää sitä lämpimässä ja kuivassa paikassa ja käyttää tätä seosta talvella valmiina kastikkeena borssin tai punajuuren keittämiseen.
Talvivinegrette - suosikkisalaattisi valmistaminen
Vinegrette koristaa usein juhlapöytää, miksi ei valmistaisi talveksi raikasta salaattia ilman sterilointia, jotta voit nauttia suosikkiruoasi ympäri vuoden.
Ruoanlaittokäyttöön:
- tuoreet porkkanat ja punajuuret, keskikokoiset;
- perunat, sipulit;
- laakerinlehteä, suolaa, etikkaesanssia ja muita mausteita marinadiin.
Punajuuret ja porkkanat pestään perusteellisesti ja keitetään yhdessä tai erikseen, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Leikkaa ne sitten samanlaisiksi kuutioiksi, mutta ei liian suuriksi.
Perunat kuoritaan ja pilkotaan pieniksi paloiksi. Sitten ne lasketaan keittämistä varten kylmässä, hieman suolatussa vedessä 20-25 minuuttia.
Sitten jäähtyneet vihannekset sekoitetaan yhteen hienonnetun sipulin kanssa. Lajittele salaatti purkkeihin ja aloita marinadin valmistus.
Tavallinen sarja suolaa ja jauhettua pippuria, vähän puhdistettua öljyä ja lavrushkaa kaadetaan kiehuvaan veteen.
Kaada lasipurkkien sisältö suoraan liedeltä kuumalla suolavedellä ja sulje kannet. Perunoiden lisäksi voit käyttää myös keitettyjä papuja vihreiden herneiden kanssa - ne eivät varmasti pilaa salaatin makua.
Punajuuri tuoreella hapankaalilla talveksi - täydellinen välipala
Mehukkaan alkuruoan valmistamiseksi tämän vanhan venäläisen reseptin mukaan tarvitset:
- syyslajikkeiden valkoinen kaali;
- punajuuri, porkkanat;
- maustepippuri, valkosipuli, kuuma chili;
- laakerinlehti, suola ja sokeri.
Kaalin ulkolehdet poistetaan, pää pestään ja leikataan melko suuriksi viipaleiksi. Porkkanat kuoritaan ja hienonnetaan "korealaisella" raastimella ohuiksi nauhoiksi.
Punajuuret keitetään vakioreseptin mukaan pesun ja juurista puhdistuksen jälkeen. Viipaloidut ja hienonnetut vihannekset asetetaan puhtaisiin lasipurkkeihin kerroksittain päällekkäin ja päälle persiljaa ja valkosipulinkynsiä.
Suola ja vähän sokeria liuotetaan veteen (maun mukaan). Laakerinlehteä ja maustepippuria lisätään myös sinne. Marinadi kiehautetaan, keitetään enintään 15 minuuttia, jäähdytetään ja kaadetaan purkkien sisällön päälle.
Peitä kaikki löyhästi kannella ja jäähdytä jääkaapissa noin 2-3 päivää. Toisena päivänä purkki avataan ja painetaan kevyesti alas, jotta ylimääräinen ilma tulee ulos. Heti kun mehu muuttuu sameaksi, kaali punajuurineen voidaan levittää lautasille ja käsitellä vieraille, maustaa sipulirenkailla tai tuoreilla yrteillä.
Lasiastioiden sijasta on sallittua käyttää kauhoja tai altaaa, levittää sisältö kerroksittain ja laittaa paineen alaisena useita päiviä jääkaapissa luonnollisen marinadin saamiseksi.
Raastettu piparjuuri punajuurilla - mausteinen kastike venäläiseen tyyliin
Tällainen ainutlaatuisen ja mehukkaan maun omaava kastike lisää mausteita liha- ja kalaruokiin ja sopii erinomaisesti perinteisen lihahyytelön kastikkeeksi.
Klassisen venäläisen reseptin mukaan keittämiseen kotona käytetään tuoreita piparjuurijuuria ja mausteita suolan, sokerin ja tavallisen etikan muodossa. Piparjuuri pestään juoksevan veden alla, puhdistetaan erityisellä veitsellä ja leikataan useiksi paloiksi. Tuloksena olevat palat liotetaan puhtaassa, kylmä vesi ja lähetetään jääkaapin hyllyille. Siellä niiden pitäisi hautua pari tuntia ja lisäksi jäähtyä.
Toisessa vaiheessa hienonnetut juuret viedään lihamyllyn läpi ja hienonnetaan, ja samalla kun niitä infusoidaan, punajuuria keitetään, kunnes ne ovat täysin kypsiä, minkä jälkeen niitä hierotaan keskikokoisella raastimella.
Murskattu juurisato kääritään sideharsoon ja puristetaan, kunnes muodostuu mehua, joka sitten kaadetaan muussatun piparjuuren päälle ja sekoitetaan kunnolla. Sitten lisätään suolaa ja sokeria, kaikki ainekset sekoitetaan uudelleen ja kaadetaan pienellä kylmällä, keitetyllä vedellä.
Punainen kastike lajitellaan valmistettuihin ja hyvin steriloituihin purkkeihin ja lähetetään jääkaappiin. Tässä muodossa sidosta voidaan säilyttää useita kuukausia, tärkeintä on noudattaa lämpötilajärjestelmää, mutta on vielä parempi käyttää sitä 2-3 päivän käyttämättömyyden jälkeen. Tarjoile suosikkisi kylmien ja lämpimien liharuokien kanssa.
Adžika punajuurista ja mausteista ja pippurista - herkullista eksoottista juhlapöydällä
Ensi silmäyksellä resepti näyttää epätavalliselta ja jopa kokeelliselta, mutta tämä on sen tärkein kohokohta. Tällainen mausteinen täyte yhdistetään moniin tuttuihin ruokiin, ja toisin kuin tavallinen adjika, se on hyödyllisempi.
Tällaisen mausteisen kastikkeen valmistamiseksi ota seuraavat ainekset:
- punajuuret ja porkkanat;
- paprika ja cayennepippuri (chili);
- valkosipuli, neilikka, lavrushka;
- mausteet marinadiin (suola, pippuri jne.);
- tomaattimehua tai tuoreita tomaatteja.
Porkkanat kuoritaan ja hienonnetaan hienolla raastimella tai lihamyllyssä. Sekoita raastettu kasvis kulhossa suolan ja sokerin kanssa. Punajuuria keitetään 30-40 minuuttia ja rullataan lihamyllyssä erilliseen astiaan kasviöljyllä. Anna keitettyjen punajuurien liota mausteissa 20-30 minuuttia.
Kaikki edellä mainitut ainekset sekoitetaan syvässä paistinpannussa tai sopivassa kattilassa ja haudutetaan tomaattimehussa miedolla lämmöllä löyhästi kannella peitettynä. Paprika ja pienet kuumapippurin palat laitetaan myös lihamyllyssä, valkosipuli kuoritaan ja murskataan murskaimella.
Sekoita kaikki uudelleen, kaada loput tomaattimehuun ja keitä vielä 20-30 minuuttia, jotta kattilan sisällöstä tulee pehmeää ja tasaista. Lisää lavrushka ja hieman etikkaesanssia muutama minuutti ennen tulen sammuttamista.
Sitten kasvissose jäähdytetään ja murskataan uudelleen tehosekoittimessa ja vasta sitten jaetaan steriileihin purkkeihin säilytystä varten.
Välipala "lajiteltuja vihanneksia" - nuolla vain sormesi
Talven punajuurireseptit ovat erilaisia, suosittuja salaatteja, kuten "Alenka", "Winter Classic" jne. Mutta jotta kaikki kohtelemasi jäävät täyteläisiksi ja tyytyväisiksi, paras tapa on tehdä valikoitu alkupala punajuurista ja papuista, lopputulos on erittäin maukas ja melko itsenäinen ruokalaji.
Yhdessä punajuurien kanssa kerätään tuoreita tomaatteja (kirsikkaa voidaan käyttää), sipulia, porkkanaa, valkoisia tai punaisia papuja (vain 1 kg 4 annosta kohti). Mausteina he ottavat klassisen sarjan suolan, sokerin (1,5-2 ruokalusikallista), jauhetun pippurin, etikan (puoli lasia) ja laakeripuun muodossa.
Punajuuret ja porkkanat pestään ja kuoritaan perusteellisesti. Keitä kuoren poistamisen jälkeen ja leikkaa sitten paloiksi tai raasta karkealla raastimella. Pavut pestään kylmässä vedessä. Sitten sitä liotetaan useita tunteja. Kypsennä sen jälkeen noin 10-15 minuuttia, kunnes se on puolikypsää. Sipulit leikataan puolirenkaiksi ja tomaatit pieniksi viipaleiksi, ja kirsikkatomaatteja käytettäessä ne voidaan sulkea kokonaisina.
Suola, etikka ja muut mausteet lisätään veteen, keitetään 10-15 minuuttia. Seuraavaksi vihannekset on sekoitettava erillisessä kulhossa ja kaadattava marinadi. Sytytä tuli, peitä pannu löyhästi kannella ja hauduta 40-50 minuuttia, kunnes se on kypsä, sekoittaen sisältöä ajoittain. Heti kun kaikki on valmis, salaatti lajitellaan purkkeihin ja lähetetään talveksi kellariin tai kodin hyllyille.
Legendan mukaan Venäjän sankarit uskoivat sen antavan voimaa ja auttavan taistelemaan erilaisia vaivoja vastaan, tavalliset ihmiset paistoivat sen uunissa ja tarjosivat teen kanssa, ja venäläiset kaunottaret punasivat sillä poskiaan. Se on täysin vaatimaton, nirso ja jotenkin jopa näkymätön, mutta samalla yksinkertaisesti korvaamaton jokapäiväisessä elämässämme. Ilman sitä borssi ei ole borssia, eikä vinegrette ole vinegrettiä, etkä voi edes keittää punajuurta ilman sitä. Arvaa mistä me puhumme? Tietenkin punajuurista. Mikään muu vihannes ei vaadi meiltä niin vähän eikä hyödy niin paljon. Lisäksi punajuurissa aivan kaikki on syötävää: kuten sanotaan, sekä latvat että juuret. Monet eivät edes ymmärrä, että tästä mehukkaasta, makeasta kauneudesta, jolla on vertaansa vailla oleva värisävy, voidaan luoda mitä tahansa.
Ravitsemusasiantuntijoiden neuvojen mukaan punajuuria tulisi syödä raakana tai paistaa useammin, jotta saadaan mahdollisimman paljon irti siitä, mitä luonto on siihen kerääntynyt. Ravintoarvon ja lääkinnällisten ominaisuuksien suhteen punajuurilla ei todellakaan ole vertaa muiden vihannesten joukossa. Yksi punajuuren merkittävimmistä ominaisuuksista on sen kyky säilyä pitkään, joten voit syödä tätä terveellistä vihannesta ympäri vuoden. Voit tietysti olla tyytyväinen juurikasvien satoon, jotka on korjattu huolellisesti ja varastoitu kellareihin. Ja jos kellaria tai kellaria ei ole, voit tehdä punajuuriaihioita talveksi muilla menetelmillä, mielenkiintoisemmilla ja omaperäisemmillä. Talven punajuuri-aihiot yllättävät monipuolisuudellaan. Sitä marinoidaan, fermentoidaan, pakastetaan, siitä valmistetaan kvassia ja jopa hilloa. Se on herkullista missä tahansa muodossa, muita tuotteita lisättynä ja ilman niitä se sopii loistavasti melkein kaikkien vihannesten kanssa. Marinoidut tai marinoidut punajuuret sopivat erinomaisesti sekä lihan tai kalan lisukkeena että vitamiinisalaattina. Ja mitä tulee purkista valmistukseen, kun borssi keitetään minuutissa, sinun tarvitsee vain lisätä sisältö kattilaan liemen kanssa, eikä ole mitään sanottavaa! Lisäksi, jos perheenjäsenesi eivät edelleenkään pitäneet punajuurista, punajuurivalmisteet talveksi tässä muodossa auttavat heitä katsomaan tätä vihannesta täysin eri tavalla.
Ainekset:
5 kg punajuuria,
2 pinoa Sahara,
1 rkl suola,
300 ml 9 % pöytäetikkaa,
neilikka - maun mukaan.
Ruoanlaitto:
Keitä punajuuret kypsäksi (sinun täytyy keittää ilman suolaa, ja veteen lisätty ripaus sokeria tekee työkappaleesi väristä epätavallisen kauniin, tulipunaisen). Jos punajuuret ovat suuria, leikkaa ne neljään osaan. Valuta punajuuriliemi, säästä 2 kupillista lientä, jäähdytä ja kuori punajuuret. Täytä kaikki valmistetut steriloidut purkit punajuurilla (voit leikata ne ympyröiksi tai oljiksi), lisää muutama neilikka ja kaada päälle sokerista, punajuuriliemestä, etikasta ja suolasta valmistettu ja korkealla lämmöllä kiehuva marinadi. Sulje kannet ja steriloi 10 minuuttia. Rullaa ylös.
Ainekset:
2 kg punajuuria,
25 g piparjuurijuurta,
100 g sokeria
250 ml vettä
20 g sitruunahappoa,
suolaa maun mukaan.
Ruoanlaitto:
Keitä pestyjä punajuuria 45 minuuttia, jäähdytä, kuori ja raasta karkealla raastimella. Puhdista piparjuuri ja laita lihamyllyn läpi. Laimenna sitruunahappo lasilliseen vettä, lisää sokeri ja suola. Kaada punajuuret ja piparjuuri tällä liuoksella ja sekoita. Levitä valmis massa purkkeihin ja steriloi: 0,5 l purkit - 15 minuuttia, 1 l - 25 minuuttia. Rullaa ylös.
Ainekset:
punajuuria, sipulia.
Marinadi 1 litrassa vettä:
100 ml omenaviinietikkaa
100 g hunajaa
3 neilikkaa
10 mustapippuria,
15 g suolaa.
Ruoanlaitto:
Leikkaa kuoritut punajuuret puoliksi, kumpikin puolikas ohuiksi viipaleiksi. Laita kattilaan ja kaada marinadi päälle. Valmista se yksinkertaisesti yhdistämällä kaikki ainekset ja sekoittamalla. Laita kattila punajuurineen marinadissa tulelle ja keitä 3 minuuttia. Levitä sitten kuumat punajuuret purkkeihin, vaihtaen hienonnetuilla sipulirenkailla. Kaada marinadi, jossa punajuuret keitettiin, ja steriloi purkit: 0,5 l - 10 minuuttia, 1 l - 15 minuuttia. Rullaa ylös.
Ainekset:
1,5 kg punajuuria,
1 kg luumuja,
1,2 litraa omenamehua,
1 pino Sahara,
1 rkl suola,
5 neilikkaa.
Ruoanlaitto:
Keitä punajuuret, kuori ne ja leikkaa paksuiksi ympyröiksi. Pese luumut ja poista kivet. Laita punajuuret ja luumut purkkeihin kerroksittain yläreunaan asti, laita kerrosten väliin neilikka. Valmista marinadi. Liuota tätä varten sokeri ja suola omenamehuun ja kiehauta. Kaada kiehuva marinadi purkkeihin, peitä ne kansilla ja steriloi 20 minuuttia. Rullaa ylös.
Ainekset:
1 kg punajuuria,
150 g sipulia
2 rkl suola,
3 laakerinlehteä,
8 maustepippurihernettä,
3 neilikkaa
4 mustapippuria,
½ tl korianteri.
Ruoanlaitto:
Kasta punajuuret heti keittämisen jälkeen muutamaksi minuutiksi kylmään veteen, kuori ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Leikkaa sipuli ympyröiksi. Laita punajuuret tölkkeihin sipulilla ja mausteilla vaihtaen ja kaada kuuma suolavesi, joka on valmistettu 1 litrasta vettä ja suolaa, kiehuvaksi. Steriloi purkit: 0,5 l - 30 minuuttia, 1 l - 40 minuuttia. Rullaa ylös.
Liota punajuuria lämpimässä vedessä useita tunteja. Pese se sitten huolellisesti harjalla, kuori ja leikkaa ohuiksi ympyröiksi tai suikaleiksi. Laita 3 litran purkkeihin (täytä noin ⅔ purkista punajuuria), kaada lämmintä keitettyä vettä ja laita lämpimään paikkaan. Nopeuttaa peittausprosessia lisäämällä ruiskuoret purkkeihin. Viikon kuluttua poista muotti pinnalta. Kaada juurikaskvass puhtaisiin pulloihin ja jätä purkkeihin juuri sen verran nestettä, että juurikkaat peittyvät. Säilytä molemmat viileässä paikassa.
Ainekset:
500 g punajuurta,
1 kg kaalia
300 g porkkanaa
300 g paprikaa,
300 g sipulia
500 ml tomaattimehua
1 litra vettä
1 rkl Sahara,
2 rkl suola,
9% etikkaa - 2 rkl jokaiseen pankkiin.
Ruoanlaitto:
Leikkaa kuorittu paprika ohuiksi nauhoiksi, raasta porkkanat ja punajuuret karkealla raastimella. Pilko kaali ja sekoita porkkanoiden, paprikan ja punajuurien kanssa. Laita kaikki emalipannuun ja kaada tomaattimehu. Yhdistä erillisessä astiassa suola, sokeri, vesi ja kiehauta. Kaada syntynyt suolavesi vihannesten joukkoon ja kuumenna 30 minuuttia miedolla lämmöllä. Kaada kuuma borssi steriloituihin litran purkkeihin, lisää 2 ruokalusikallista jokaiseen. 9 % etikkaa, rullaa, käännä ylösalaisin ja kääri.
Ainekset:
1 kg punajuuria,
1 kg porkkanaa
1 kg tomaatteja,
1 kg paprikaa
1 kg sipulia
1 pala kuumaa paprikaa,
100 g suolaa
200 ml kasviöljyä,
jauhettua mustapippuria - maun mukaan.
Ruoanlaitto:
Raasta punajuuret ja porkkanat karkealla raastimella, hienonna sipuli. Poista pippurista siemenet ja leikkaa renkaiksi. Leikkaa tomaatit paloiksi. Paista kaikki vihannekset kevyesti kasviöljyssä, laita kattilaan, suola, pippuri, lisää kuuma pippuri ja kypsennä 5 minuuttia. Laita kuuma massa steriloituihin purkkeihin, rullaa ja kääri.
Ainekset:
4 nuorta punajuurta latvoineen,
3 porkkanaa
3 polttimoa.
Suolavettä (1 litraa vettä kohti):
1 rkl suola,
4 rkl pilkotut vihreät.
Ruoanlaitto:
Leikkaa punajuuret ja porkkanat ympyröiksi, hienonna topit, hienonna sipuli. Levitä emaloituun pannuun juurikkaanpäälliset, punajuuret ja porkkanat kerroksittain ja ripottele kerroksille sipulia. Kaada kaikki suolavedellä, joka on valmistettu vedestä, suolasta ja yrteistä. Aseta ympyrä päälle ja aseta sorto. Jätä 3 päivää huoneenlämmössä. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen laita massa steriloituihin purkkeihin, sulje nylonkansilla ja laita kylmään paikkaan.
Ainekset:
4 kg punajuuria,
1,5 kg tomaatteja,
500 g paprikaa,
500 g sipulia
200 g raastettua valkosipulia
200 g sokeria
60 g suolaa
500 ml kasviöljyä,
150 ml 9 % etikkaa.
Ruoanlaitto:
Kasta puolirenkaiksi leikattu sipuli kiehuvaan kasviöljyyn, lisää renkaiksi leikatut tomaatit. Lisää 3-5 minuutin kuluttua bulgarialainen pippuri, josta on poistettu siemenet ja leikattu puolirenkaisiin. Kuumenna kiehuvaksi, kaada joukkoon etikka, sekoita, lisää karkealla raastimella raastetut punajuuret, suola, sokeri ja keitä 30-40 minuuttia. Laita lopuksi valkosipuli, sekoita, laita steriloituihin purkkeihin ja rullaa.
Ainekset:
500 g kuorittua punajuurta,
500 g kuorittua munakoisoa,
500 g omenaa ilman ydintä,
1 rkl suola,
3-4 rkl Sahara,
3/4 st. kasviöljy.
Ruoanlaitto:
Raasta punajuuret karkealla raastimella, hienonna omenat ja munakoisot hienoksi. Laita kaikki kattilaan, lisää suola, sokeri, sekoita ja jätä 1 tunti. Lisää sitten kasviöljy ja laita tuleen. Keitä 30 minuuttia kiehumishetkestä miedolla lämmöllä kannen alla ja 10 minuuttia - ilman kantta. Laita kuuma kaviaari purkkeihin, rullaa, kääri.
Ainekset:
1 kg punajuuria,
1 kg kaalia
200 g sipulia
1 litra vettä
2 rkl Sahara,
1 rkl suola,
3 rkl 9% etikkaa.
Ruoanlaitto:
Leikkaa keitetyt ja kuoritut punajuuret suikaleiksi. Leikkaa sipuli renkaiksi, hienonna kaali. Liuota suola ja sokeri kiehuvaan veteen, kaada kasvisten päälle ja keitä 10 minuuttia. Lisää lopuksi etikka. Levitä salaatti kuumana 0,5 l purkkeihin, steriloi 25 minuuttia ja rullaa.
Ainekset:
4 kg punajuuria,
1,5 kg tomaatteja,
500 g sipulia
1 kg paprikaa,
300 g valkosipulia
3 nippua tilliä
3 nippua persiljaa
500 ml kasviöljyä,
1 rkl päällinen suola,
1 rkl Sahara,
200 ml 9 % etikkaa.
Ruoanlaitto:
Raasta punajuuret karkealla raastimella, laita kaikki muut ainekset lihamyllyn läpi. Yhdistä kaikki, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia kannen alla ja 20 minuuttia ilman kantta. Levitä kuumana purkkeihin ja rullaa.
Ainekset:
2 kg keitettyä punajuurta,
400 g papuja
400 g porkkanaa
400 g sipulia
350 g tomaattipyreetä,
300 ml kasviöljyä,
mustapippuria, suolaa - maun mukaan.
Ruoanlaitto:
Raasta keitetyt punajuuret ja porkkanat karkealla raastimella, keitä pavut kypsiksi, leikkaa sipuli renkaiksi. Paista porkkanat ja sipulit kasviöljyssä, lisää tomaattipyree, pippuri, suola. Sekoita kaikki ja keitä 40 minuuttia. Levitä kuumana purkkeihin ja rullaa.
Ainekset:
1 kg punajuuria.
Marinadiin:
½ pino kasviöljy,
3 rkl Sahara,
1 tl suola,
4-5 rkl 9 % etikkaa,
1 tl jauhettua mustapippuria,
2 tl korianterin siemeniä,
1 iso pää valkosipulia,
10 saksanpähkinän ydintä,
punaista jauhettua pippuria.
Ruoanlaitto:
Hienonna valkosipuli, murskaa saksanpähkinät veitsellä ja hienonna, murskaa korianteri huhmareessa. Yhdistä kaikki marinadin ainekset keskenään ja sekoita hyvin. Kaada punajuuret marinadilla, sekoita uudelleen ja laita sorron alle päiväksi viileään paikkaan. Levitä punajuuret sitten purkkeihin, peitä nylonkannella ja säilytä jääkaapissa.
Ainekset:
1,2 kg punajuuria,
2 kg sokeria
1 sitruuna.
Ruoanlaitto:
Keitä tai paista punajuuria puolikypsiksi. Jäähdytä sitten ja laita lihamyllyn läpi. Raasta sitruuna. Sekoita punajuuret sokerin ja sitruunan kanssa ja keitä 1 tunti, kunnes siirappi sakenee. Asettele valmis hillo steriloituihin purkkeihin ja rullaa kannet.
Punajuurikkaan kuivaus
Pese juurekset perusteellisesti, kuori ne ja leikkaa pieniksi nuudeliksi. Hauduta kiehuvassa suolavedessä (5 g suolaa 1 litrassa vettä) 3 minuuttia. Jäähdytä sitten heti kylmässä vedessä. Kuivaa juurikasnuudeleita 85°C:ssa 6 tuntia. Myös sähköinen kuivausrumpu selviää tästä tehtävästä.
Ainekset:
1 kg punajuuria,
50 g kuivattua meiramia hienonnettuna,
50 g kuivattua persiljaa hienonnettuna.
2 rkl suola.
Ruoanlaitto:
Valitse pieni punajuuri, pese se huolellisesti, laita kattilaan, kaada päälle kiehuvaa vettä ja keitä tunnin ajan miedolla lämmöllä. Jäähdytä ja kuori punajuuret, leikkaa ne ohuiksi ympyröiksi, ripottele meiramia ja persiljaa. Sekoita varovasti, jotta ympyrät eivät vaurioidu. Laita punajuuret uunipellille yhtenä kerroksena ja laita 100 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 1 tunniksi. Avaa uuni ajoittain höyryn vapauttamiseksi. Poista sitten kuivatut punajuuret uunista, jäähdytä, laita kuiviin purkkeihin, peitä muovikannella ja säilytä jääkaapissa. Punajuuret voi kuivata sähkökuivaimessa.
Punajuurien pakastaminen
Pese juuret hyvin, kuori, leikkaa hienoksi tai karkeaksi (voit raastaa) valintasi mukaan. Levitä punajuuret pusseihin ohuella kerroksella päästäen eroon ylimääräisestä ilmasta tai laita astioihin pieninä annoksina, jotka on tarkoitettu yhden ruuan valmistukseen, jotta punajuuret eivät enää sulaisi, ja laita pakastimeen. Punajuurilla voit valmistaa suosikkiruokiasi ilman sulatusta.
Talven punajuuri-aihiot ovat maukkaita, terveellisiä ja monipuolisia! Joten, rakkaat emännät, älä säästä vaivaa ja aikaa, kaikki palaa sinulle ilolla saaduista tuloksista ja rakkaiden kehuista.
Onnea valmistautumiseen!
Larisa Shuftaykina
Suosikkiklassikoillemme tarvitsemme:
* Kaikki vihannekset punnitaan puhdistuksen jälkeen.
- Punajuuret - 2 kg
- Porkkana - 2 kg
- Sipuli - 2 kg
- Tomaatit - 2 kg
- Kasviöljy - 600-650 ml
- Sokeri - 200 g
- Suola - 130 g (noin 5 ruokalusikallista)
- Etikka (pöytä, 9%) - 100 ml
- Juomavesi - 150 ml
- Mustapippurit - 15-20 kpl.
- Laakerinlehti - 4-5 kpl.
Tärkeitä yksityiskohtia:
- Kypsennysaika 2-3 tuntia.
- Tarvitset suuria astioita, esimerkiksi kattilan tai 10 litran säiliön. Emali tai ruostumaton teräs.
- Annetusta summasta saat 10 purkkia 700 ml ja 1 litra.
- Jos haluat valmistaa vähemmän kastiketta, vain jaa kaikki komponentit kahdella. Sitten sinulla on tarpeeksi kattilaa 7-8 litralle.
- Tee vähemmän pukemista kannattavaa ensimmäistä kertaa. Joten voit arvioida, onko työkappaleella makusi, ja on helpompi selviytyä lämpökäsittelyn ensimmäisestä vaiheesta.
Valmistamme ainekset.
Minun punajuuret ja porkkanat. Yhdessä sipulin kanssa puhdistamme ihon. Me punnitsemme.
Oma tomaatit ja poista vihreä varsi bed. Me punnitsemme.
Haluamme säästää aikaa, joten jauhamme tomaatit tehosekoittimessa.
Voit tehdä sen toisin: kuori ja leikkaa tomaatit keskikokoisiksi kuutioiksi. Sitten teemme viiltoja hedelmien pakaraan ja kaada kuumaa vettä 1 minuutin ajan. Otamme sen pois kiehuvasta vedestä ja poistamme tomaattien kuoren helposti veitsellä.
Paloittelemme vihannekset.
Lyhin tie juurikasveille on lihamylly vihannesraastimella tai monitoimikone. Vastaavasti voit raastaa karkealla raastimella käsin.
Toinen vaihtoehto: raasta Berner - suuttimella ohuille pilleille. Tarvitsemme lyhyitä olkia, joten laitamme vihannekset ilman merkittävää kaltevuutta teriin. Tämä valinta on hienostunein, koska. antaa klassisen juurikkaan oljen, kuten ravintoloiden valmiissa borssissa.
Sipulit voidaan työntää lihamyllyn tai Berner-raastimen läpi tai hienontaa veitsellä.
Tomaatit - valintasi kahdesta vaihtoehdosta, kuten kuvailimme juuri edellä. Vatkaa nopeasti tehosekoittimella suoraan ihoon. Tai leikkaa kuoritut tomaatit (on enemmän meteliä).
Sammutamme borssikastikkeen.
Kaada puolet öljystä pannulle ja laita siihen hienonnetut punajuuret, porkkanat ja sipulit. Kaada päälle toinen puolikas öljystä ja sekoita kasvismassa hyvin niin, että öljyä jää sekä kasvismassan pohjalle että sisälle. Erillinen 1/3 vettä ja etikkaa ja lisää kasvisten joukkoon.
Sekoita ja laita pienelle tuleen (!).
Vihannesten tulisi vapauttaa mehua, niin et voi pelätä, että ne palavat.
Heti kun massasta irtoaa mehu, nosta lämpöä korkeaksi ja anna kastikkeen kiehua. Vähennä paloa välittömästi matalaksi kiehuvaksi(jotta vihannekset kurkuilevat hieman).
Peitä kannella ja kuumenna massaa 10-15 minuuttia sekoittaen tänä aikana 1-2 kertaa - alhaalta ylös.
Seuraava vaihe on lisätä pilkotut tomaatit ja jäljellä oleva etikka ja vesi. Laita sokeria, suolaa ja pippuria. Sekoitamme. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja vähennä lämpöä.
Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä kannen alla kypsiksi - vielä 30 minuuttia.
Tavoitteenamme on pehmentää punajuuret ja porkkanat. 20 minuutin haudutuksen jälkeen laita pannulle viimeinen mauste - laakerinlehti. Se voidaan laittaa aikaisemmin - sokerin ja suolan kanssa. Mutta on olemassa vaara, että siitä tulee katkera. Pelaamme varman päälle lisäämällä lavrushkaa aina 10 minuuttia ennen lämpökäsittelyn loppua.
Kaiken kaikkiaan vihanneksia kypsennetään noin 1 tunti.
Lyhyt algoritmi.
Öljyllä ja 1/3 vedellä ja etikalla odotamme mehun vapautumista miedolla lämmöllä - Lisää lämpöä ja kiehauta - Pidä kannen alla 10-15 minuuttia keskilämmöllä - Lisää loput etikasta ja vedestä sokeri, suola, pippuri ja anna kiehua korkealla tulella - Hauduta kohtalaisella lämmöllä kannen alla 30 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät - 10 minuuttia ennen loppua lisää laakerinlehti.
Rullaamme työkappaleen penkkeihin.
Kun täyttö on valmis, purkit ja kannet tulee steriloida. Suosittelemme valitsemaan pienen - 500-700 ml.
Järjestämme huoltoaseman mahdollisimman kuumana. Vähennämme tulen minimiin, mutta älä sammuta sitä (!).
Pidä kauhaa kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia: nyt he voivat levittää massan purkkeihin. Säädämme paksut ja nestemäiset osat tasaisesti ja täytämme purkit yläosaan.
Suljemme täydet purkit kansilla. Mikä tahansa pitkäaikaiseen varastointiin sopiva - kierrettävä tai tavallinen saumaavaimella.
Käännämme rullan ympäri ja tarkistamme vuotojen varalta. Eli katsomme, ilmestyykö pisaroita niskaan. Laitoimme valmiin borssikastikkeen syrjäiseen paikkaan, jossa käärimme purkit hitaaseen jäähdytykseen (käärimme ne tiukasti huovalla).
Kuinka käyttää borshchevkaa talvella nopeaan maukkaaseen keittoon.
Tällä punajuurikasvalmisteella isolle borssipajalle tarvitset pelkkiä pikkujuttuja: keitä liemi, pilko perunat ja pilko kaali. Maun mukaan voit lisätä tomaattipastaa, yrttejä, valkosipulia ja mausteita. Lopussa, kun perunat ovat valmiita, laita borschevka avoimesta purkista.
Ja kuinka nopeasti kaikki käykään! Varsinkin jos pidät borssista vedessä tai olet tottunut esikeittämään ja pakastamaan liemi. Kiität itseäsi useammin kuin kerran kohtuullisista kesätöistä.
Säilytämme borshchevkaa huoneenlämmössä pimeässä kaapissa.
Varastoinnin salaisuus jo avoimelle huoltoasemalle.
Säilytämme kaikki avoimet säilykkeet jääkaapissa. Mutta jopa siellä voi tuotteessa esiintyä hometta, varsinkin jos koostumukseen sisältyy tomaattipastaa. Kuinka vakuuttaa tätä terveydelle vaarallista likaa? Erittäin yksinkertainen! Avaamme purkin ja voitele sinappia kannen sisäpuolelle, jonka alle säilytämme työkappaleen. Grilli kuivasta jauheesta tai tahna kaupasta - sillä ei ole väliä. Sinappikorkin alla säilytys pidentää tuotteen tuoreutta viikoiksi.
Borsch-kastiketta talveksi punajuurilla ja porkkanoilla ja tomaattipyreellä
Me tarvitsemme:
Kaikki vihannekset punnitaan puhdistuksen jälkeen.
- Punajuuret - 1 kg
- Porkkana - 1 kg
- Sipuli - 600 g
- Valkosipuli - 6-7 suurta neilikkaa
- bulgarialainen pippuri - 400-500 g
- Tomaattipasta - 400 ml
- Auringonkukkaöljy (hajuton) - 250 ml
- Sokeri - 5 rkl. lusikat
- Suola - 3 rkl. lusikat
- Pöytäetikka (9%) - 90 ml
Tärkeitä yksityiskohtia:
- Tarvitsemme suuren 7-8 litran kattilan.
- Tästä määrästä saadaan noin 4 litraa työkappaletta.
- Jos perheesi ei suosi paprikaa borssissa, älä laita tätä toissijaista ainesosaa. Mutta korvaa sen määrä porkkanoilla ja punajuurilla (puolet). Muuten joudut laskemaan sokerin ja suolan.
- Voit lisätä kuumaa chiliä, kuorimalla sen siemenistä - ½ pienestä palosta.
- Tomaattipasta voidaan korvata tomaattisoseella (1 kg tomaatteja). Kuinka se tehdään, on kuvattu ensimmäisessä saumauksessa.
Ruoanlaitto.
Valmista juurekset ja sipulit millä tahansa tavalla yllä olevan reseptin mukaan. Hienonna valkosipuli samalla tavalla kuin sipuli. Puhdistamme paprikan varresta ja siemenistä ja leikkaamme maun mukaan - suikaleiksi tai kuutioiksi. Valitsemme kotimaisen tomaattipastan: laadukkaan ja paksun.
Kaada 1/2 öljyä (125 ml) suureen kattilaan ja aseta se keskilämmölle.
Laita kaikki vihannekset yksitellen kattilaan. Hauduta jokaista viipaletta 3-5 minuuttia ja lisää seuraava ainesosa. Sekoita ja hauduta uudelleen. Voit lisätä hieman vettä, mutta sitä ei yleensä vaadita. Vihannekset tuottavat riittävästi mehua.
Vihannesten järjestys:
- Punajuuri + 1/2 etikkaa - Porkkanat - Sipulit + valkosipuli - Paprikat.
Kun paprika on laitettu ja kasvismassaa haudutettu 3-5 minuuttia, lisää tomaattipyre, sokeri, suola ja toinen puolikas öljystä (125 ml) punajuuriin ja porkkanoihin. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta kaikkia vihanneksia jälleen keskilämmöllä 20-25 minuuttia.
Lisää lopussa etikan toinen puoli, sekoita työkappale hyvin alhaalta ylöspäin ja kiehauta. Vähennämme lämmön minimiin ja levitämme kastikkeen kuiviin steriloituihin purkkeihin - tiiviisti, kaulaan asti. Kattila, kuten yllä olevassa reseptissä, säilyy koko ajan miedolla lämmöllä.
Suljemme kannet, käännämme, käärimme. Säilytä ilman kylmää, mutta suojassa valolta.
Punajuurikastiketta borssille porkkanoilla ja papuilla
Talven pisin juurikassato keitettyjen papujen tarpeesta johtuen. Sinun on mentävä keittämiseen asti, alkaen liottamalla pavut 6-8 tuntia kylmässä vedessä.
Mutta tästä on myös hyötyä. Käsittelet pavut vain 1 kerran. Ja valmiista purkeista saat valmiita aineksia nopeaan keittoon sen kuuluisassa laihassa versiossa.
Olemme iloisia, jos yhdyt herkullisen kotitekoisen ruoan järkeviin ideoihin. Borsch-kastike talveksi punajuurilla ja porkkanoilla on yksi parhaista esimerkeistä kuinka säästää energiaa, aikaa ja rahaa ja pysyä tylsänä kokina.
Nähdään kohdassa "Helppo reseptit" - "Kotitekoinen" ..
P.S. Mielenkiintoinen video harvinaisella reseptillä, joka lyhentää talvihittien luomiseen kuluvaa aikaa - silliä turkin alla, borssia ja salaatteja. Askel askeleelta tarina alkaa klo 2:33.
Kiitos artikkelista (3)
