Turkkilainen ilo on yksi itäisistä herkuista, jotka monet ihmiset ovat tunteneet lapsuudesta lähtien. Turkista peräisin olevalla herkulla on mehevä makea maku, joka jättää harvat ihmiset välinpitämättömiksi. Herkun pääkomponentit ovat erilaiset pähkinät, jauhot, rakeinen sokeri ja tärkkelys. Yli 500 vuoden ajan turkkilainen ilo on ilahduttanut fanejaan uusilla vaihtoehdoilla. Onnistuimme tutkimaan makeisten hyödyt ja haitat, joten tänään tarkastelemme niitä yksityiskohtaisemmin.

Kalorien turkkilainen ilo

Kemiallisten aineiden luettelo ja valmiin herkun kaloripitoisuus riippuvat suoraan herkkujen tyypistä ja komponenteista, jotka lisätään lisäjärjestyksessä.

Suurimman kaloripitoisuuden omaava tuote sisältää pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä, suklaata tai melassia. Yhdessä annoksessa, jonka tilavuus on 100 gr. kerää noin 312 Kcal.

Pähkinä turkkilainen ilo on joskus kaloriarvo noin 350-375 yksikköä. Osittain leikattuina viipaleina on vain 36 kcal. Tämä arvo riittää makean hampaasi tyydyttämiseen ja piristämiseen.

Kaloripitoisuus riippuu myös sokerista, jota käytetään turkkilaisen ilon valmistamiseen. Hiekka voi olla juurikas tai ruoko, lopullinen arvo riippuu lisättyjen raaka -aineiden määrästä.

Värityyppinen herkku tehdään mieluiten hedelmäsiirappilla. Perinteinen turkkilainen herkku on valkoinen. Väristä riippumatta makeutta voidaan kuvata korkeakaloriseksi astiaksi. Jotta et vahingoita lukua, et voi ottaa enempää kuin 45 grammaa. herkkuja päivässä, varsinkin jos olet lihava.

Kuinka turkkilainen ilo valmistetaan

1. Herkku valmistetaan tartar -kerman, sitruunamehun, puhdistetun veden, rakeisen sokerin, ruusuveden, maissitärkkelyksen ja tomusokerin perusteella. Jotta turkkilainen ilo ei kastuisi kuljetuksen ja varastoinnin aikana, se levitetään ensin tärkkelyksellä ja sitten jauheella.
2. Valmistuksessa käytetään vain korkealaatuista maissitärkkelystä. Usein se korvataan riisin tai vehnän raaka -aineilla.
3. Pähkinät, kuten mantelit, hasselpähkinät, pistaasipähkinät tai maapähkinät, ovat ihanteellisia täytteitä. Sokeriin ja tummaan suklaaseen kastetut luonnolliset sokeroidut hedelmät ovat sopivia.
4. Yksinkertaisin valmistusperiaate on seuraava: sokeri sekoitetaan tärkkelyksen ja veden kanssa, keitetään, keitetään, kunnes saadaan paksu massa. Sitten lisätään sitruunahappoa, vaniljaa ja sokerisiirappia. Koko koostumus kaadetaan muotteihin, jotka on voideltu jauhemaisella sokerilla ja tärkkelyksellä.

1. Yleensä ne, joilla on makea hammas, eivät ole kiinnostuneita herkkujen eduista. Mutta on poikkeuksia, jotka välittävät terveydestään ja yrittävät kuluttaa mahdollisimman paljon luonnollisia tuotteita.
2. Turkkilaisen nautinnon tarkoituksena on paitsi tyydyttää makeisten tarve myös parantaa terveyttä. Se sisältää glukoosia, joka nopeuttaa endorfiinien vapautumista vereen. Sieltä mieliala nousee ja väsymys katoaa.
3. Turkkilaista iloa suositellaan ihmisille, jotka työskentelevät henkisesti paljon ja pitkään. Makeus stimuloi aivojen neuroneja, lisää keskittymistä ja parantaa muistia.
4. Jos turkkilainen ilo valmistettiin hunajaveden perusteella lisäämällä pähkinöitä, makeuden käyttö parantaa sydämen työtä. Lisäksi tuotteella on suotuisa vaikutus hiuksiin, kynsiin, hampaisiin ja luustoon.
5. Muinaisina aikoina turkkilaista nautintoa käytettiin kurkun hoitoon. Potilaille tarjottiin pureskella vaahtokarkkia, tällaiset toimenpiteet suoritettiin useita kertoja päivässä. Pian kipu ja kipu katosivat.
6. Turkin iloa pidetään edelleen herkullisena aphrodisiacina. Se paljastaa naisten seksuaalisuuden, tekee kauniimmasta sukupuolesta houkuttelevamman miehille.
7. Herkku parantaa verta stimuloimalla punasolujen tuotantoa. Myös koostumus, huolimatta saapuvasta sokerista ja muista "haitallisista" komponenteista, avaa verisuonia ja ehkäisee vastuullisesti verihyytymiä.
8. Hunajalla, pähkinöillä ja tärkkelyksellä on positiivinen vaikutus vilustuneiden ihmisten terveyteen. Viirusinfektioiden aikana siivu turkkilaista iloa teellä on paras tapa palauttaa voima sairauden sattuessa.
9. Toisin kuin muut makeiset, itämainen herkku vahvistaa immuunijärjestelmää. Jos siihen lisätään sitrushedelmiä, herkku tiivistää kunnon annoksen askorbiinihappoa. Sitä tarvitaan ARVI: n ja influenssan ehkäisemiseksi.
10. Koska koostumuksen käyttö tuottaa ilon hormoneja, nautintoa suositellaan niille, jotka altistuvat usein hermostuneelle stressille. Makeus järjestää psyko-emotionaalisen ympäristön ja tuo sinut ulos masennuksesta.
11. Hedelmien ilo tuo kehoon erityisiä etuja. Tässä tapauksessa tuotteen osien on oltava täysin luonnollisia. Ei ole hyväksyttävää sisällyttää säilöntäaineita, arominvahventeita ja väriaineita herkkuihin.
12. Kasvien luonnolliset mehut ja lehdet sisältävät monia ihmiskeholle välttämättömiä hyödyllisiä entsyymejä. Sitrusuute auttaa merkittävästi lisäämään kehon vastustuskykyä ulkoisille tekijöille. Rose -eetteri piristää sinua ja antaa sinulle voimaa.

Turkkilainen ilo laihtumiseen

1. Itämaisessa makeudessa on suuri sokeripitoisuus. Yksinkertaiset hiilihydraatit aiheuttavat merkittävää haittaa figuurille. On huomattava, että turkkilaisen nautinnon kaloripitoisuus on paljon pienempi kuin luonnon suklaa.
2. Siksi herkku on terveellisempää kuin kaikki makeiset. On sallittua kuluttaa useita pala turkkilaisia ​​herkkuja päivässä laihtumisen aikana. Tämän seurauksena saat merkittävän lisäyksen energiaan ja tylsää sokerihimoa.
3. Tässä asiassa on tärkeää, että koostumusta ei käytetä väärin, muuten vaarana on saada lisää painoa. Pätevällä itämaisten makeisten syömisellä voit saavuttaa halutun tuloksen vahingoittamatta kehoa.

1. Muista, että on tärkeää ostaa yksinomaan luonnollinen tuote, jotta kehosta saadaan vain hyötyä. Voit tehdä tämän tutkimalla huolellisesti pakkauksen koostumuksen. Sen ei pitäisi sisältää väriaineita, säilöntä- ja aromiaineita.
2. Kun valitset itämaista makeutta, kiinnitä huomiota tuotteen muotoon. Jos turkkilaisen nautinnon muoto on epäsäännöllinen ja kaarevat reunat, koostumusta ei todennäköisesti varastoitu oikein.
3. Jos tuote on kuiva, viimeinen käyttöpäivä on päättynyt tai pakkaus on rikki. Painettaessa herkun tulee palata alkuperäiseen muotoonsa. Herkku ei myöskään saa tarttua pakkaukseen.

Turkkilaisen herkun säilyttäminen

1. Varastointi on suoritettava ilman pääsyä tuotteeseen. Varmista, että pakkaus on täysin suljettu. Muista säilyttää itämainen makeus viileässä paikassa. Jos olet avannut pakkauksen, kääri tuote pergamenttiin.
2. Turkin ilon kääre polyeteeniin tai folioon on kielletty. Herkku yksinkertaisesti sopii. Ei ole hyväksyttävää, että herkku kastuu. Tuotetta voidaan myös säilyttää ilmatiiviissä astiassa alhaisissa lämpötiloissa.

Turkin ilon haitta

1. Muista, että rakeinen sokeri on yksi turkkilaisen ilon tärkeimmistä ainesosista. Lähes kaikki tietävät, mitä haittaa tuote voi aiheuttaa ihmiskeholle. Sokeri edistää rasvakudoksen kerrostumista. Jälkimmäiset ympäröivät sisäelimiä.
2. Tuotteiden väärinkäyttö vaikuttaa negatiivisesti henkilön yleiseen kuntoon. Herkut liittyvät lihavuuteen, verenpaineeseen ja diabeteksen riskiin. Liiallinen sokeri kehossa aiheuttaa haiman toimintahäiriön.
3. Sinun tulee myös olla varovainen tuotteen kanssa, jos sinulla on ruoansulatuskanavan ongelmia. Itämainen makeus vaikuttaa kielteisesti hampaiden kuntoon, erityisesti emaliin. Karies alkaa pian kehittyä.
4. Jos sinulla on kroonisia sairauksia ja istumaton elämäntapa, itämainen herkku on sinulle vasta -aiheinen. Muussa tapauksessa olet vaarassa pahentaa taudin kulkua ja saada ylipainoa.

Turkkilainen ilo on ainutlaatuinen itämainen makeus. Tuote on hyödyllinen keholle, on tärkeää ymmärtää, että herkun pääkomponentti on sokeri. Aineesta itsessään voi olla vain vähän tai ei lainkaan hyötyä. Tässä tapauksessa on tärkeää noudattaa herkun päivittäistä määrää.

Video: kuinka valmistaa turkkilaista iloa kotona

Luku:
Itäisiä makeisia
Osion 2. sivu

Klassisia makeisia
Osa 2
RAKHAT LUKUM, SHAKER LUKUM

Nämä jälkiruoat ovat ilmavia ja kirjaimellisesti sulavat suussa, ja siksi ne vetoavat kaikkein vaativimpiin makeisiin.

HISTORIASTA
Turkkilainen ilo (muokattu arabialainen nimi tarkoittaa "kurkun makeutta") on yksi tunnetuimmista itämaisista herkuista. Lännessä se sai kaunopuheisen nimen "Turkish Delight". (Turkish Delight - värikkäitä laatikoita, joissa on tällaisia ​​kirjoituksia, myydään kaikkialla, sekä Turkissa että eurooppalaisissa supermarketeissa.) Turkkilaiset itse kutsuvat näitä tuoksuvia pehmeitä karkkeja "lokumiksi".
Turkkilainen konditori Ali Mahiddin Bekir kokosi turkkilaisen herkullisen reseptin 1700 -luvun lopulla. Hänen väitettiin ryhtyneen töihin sulttaanin pyynnöstä, joka oli kyllästynyt kovien makeisten narskuttamiseen.
Toisen version mukaan sulttaani määräsi ottomaanien valtakunnan parhaat leivonnaiset valmistamaan uuden jälkiruoan miellyttääkseen monia vaimojaan.
Kulinaaristen kokeilujen tuloksena on ilmestynyt pehmeä, herkkä herkku, jonka valmistus on yksinkertaista, mutta vaatii tiettyä kärsivällisyyttä. Ali Mahiddin sekoitti kuumaa sokerisiirappia veteen liuotetun tärkkelyksen kanssa ja kaatoi tuloksena olevan seoksen voideltuun tasaiseen muottiin. Odotettuaan, että viskoosi massa jähmettyy, Ali Mahiddin leikkasi sen paloiksi ja ripotti sen tomusokerilla.
Yksinkertainen resepti, kuten usein tapahtuu, tuli perustana uusille kokeille. Eri makuun vastaamiseksi hunajaa, manteleita, hasselpähkinöitä, pistaasipähkinöitä, kanelia, sitruunankuorta, hedelmiä ja suklaata lisättiin turkkilaiseen iloksi.
Nykyaikaiset leivonnaiset, jotka ovat herkkiä perinteille, yrittävät käyttää herkkujen valmistuksessa vain ruusuvettä, kuten alkuperäisessä reseptissä.
Ali Mahiddin sai laajan suosion Turkin pääkaupungissa. Istanbulin keskustassa hän avasi pienen myymälän, joka on edelleen hänen jälkeläistensä omistuksessa.
Turkkilainen ilo sai nopeasti suosion ja sitä alkoi myydä kaikkialla Ottomaanien valtakunnassa ja sen ulkopuolella. Siitä on tullut tuttu osa Balkanin ja Lähi -idän maiden ruokaa.
1800 -luvulla se tuotiin Länsi -Eurooppaan, missä britit pitivät erityisesti turkkilaisesta herkusta, joka sopi täydellisesti teetä varten.

TEKNOLOGINEN ÄLYKKYYS
Jotta turkkilainen ilo ei liukene varastoinnin aikana, se levitetään ensin tärkkelykselle ja sitten jauhemaiselle sokerille.

RAKHAT TURKISH SITRUS

Ainesosat :
5 kupillista sokeria, 2 kupillista vettä, 1/2 dl tärkkelystä, kuori, 1 appelsiini tai sitruuna, 2-3 tippaa sitruuna- tai appelsiiniöljyä, 4-5 rkl. ruokalusikallista tomusokeria.

Valmistautuminen

Laimenna tärkkelys 1 lasillisella kylmää vettä ja sekoita hyvin, jotta ei muodostu paakkuja. Kaada sokeri kattilaan jäljellä olevan veden kanssa, välillä sekoittaen, kiehauta ja keitä keskilämmöllä 15-20 minuuttia.
Sen jälkeen kaada sokerisiirapin voimakkaalla kiehumisella tärkkelysliuos, vähennä lämpöä, lisää hienoksi raastettu sitruuna- tai appelsiininkuori ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes massa sakeutuu.
Kun nautinto jää astioiden seinien taakse, lisää sitrusöljyä, sekoita uudelleen ja laita ruoka leivinpaperilla päällystetylle pellille tai muotteihin, tasoita, murskaa pinta märällä lusikalla ja anna jäähtyä 4-5 tuntia .
Leikkaa valmis jälkiruoka neliöiksi, pyöritä tomusokerissa ja tarjoile maljakossa.

RAKHAT TURKISH ALMOND

Ainesosat :
3 kuppia sokeria, 6 kupillista vettä, 3 kupillista tärkkelystä, 1/2 kuorittua mantelia, 1/2 dl tomusokeria.

Valmistautuminen

Jaa kuoritut mantelit puoliksi. Laimenna tärkkelys kylmällä vedellä (3 kuppia), sekoita niin, ettei siinä ole paakkuja, ja jätä hetkeksi.
Kaada sokeri kattilaan, lisää jäljellä oleva vesi ja kiehauta välillä sekoittaen. Kaada tärkkelysliuos nopeasti sekoittaen, lisää mantelit ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen, kunnes massa sakeutuu.
Laita sitten herkku korkealle puolelle tai uunipellille, muotoile 2-2,5 cm paksuinen suorakulmainen kerros kylmällä vedellä, joka on kostutettu käsillä tai lusikalla, ja anna sen kovettua.
Leikkaa sen jälkeen herkku pieniksi paloiksi, pyöritä jauhemaisessa sokerissa, laita maljakkoon tai lautaselle ja tarjoile.

RAKHAT TURKISH TÄYTETTY

Ainesosat :
4 lasillista sokeria, 4 lasillista vettä, 3 rkl. ruokalusikallista tärkkelystä, 1/4 tl kanelia, 1 kuppi kuorittuja manteleita, 1 / 2-1 kupillista tomusokeria.

Valmistautuminen

Mantelit (voit korvata sen hasselpähkinöillä tai paahdetuilla ja kuorituilla maapähkinöillä), jotka on kiinnitetty 15-20 cm: n pituisiin lankoihin, sitomalla tulitikku langan alaosaan pähkinöiden pitämiseksi. Kaada tärkkelys 1 lasilliseen kylmää vettä, sekoita ja jätä hetkeksi.
Kaada sokeri kattilaan vedellä ja kiehauta vesi korkealla lämmöllä, kuorimalla tarvittaessa vaahto pois, kaada sitten tärkkelysliuos ja sekoita jatkuvasti, kunnes massa alkaa jäädä astioiden seinien taakse. Laita sitten pannu vesihauteeseen niin, että herkku pysyy lämpimänä koko ajan, kasta mutterit vuorotellen kierteisiin siihen, poista välittömästi ja odota, kunnes massa kovettuu niiden päälle.
Toista tämä toimenpide useita kertoja keräämällä turkkilaisen herkun kerros haluttuun paksuuteen (turkkilaisen herkun pitäisi pysyä lämpimänä pannulla).
Jätä täytetty turkkilainen herkku useita tunteja, jotta se kuivuu kokonaan, ja vedä sitten langat varovasti, pitäen tulitikkua.
Pyöritä tuloksena olevat palat jauhemaisessa sokerissa, laita lautaselle tai maljakkoon ja tarjoile jälkiruokana.

RAKHAT TURKISH VANILLA

Ainesosat :
1 kuppi sokeria, 1 kuppi vettä, 1 kuppi maissitärkkelystä, 1 kuppi tomusokeria, 1/5 tl vaniljaa, sitruunahappoa veitsen päässä.

Valmistautuminen

Sekoita sokeri veteen, valmista siirappi (hyytelöintiprosessin parantamiseksi voit lisätä siihen hieman gelatiinia), lisää siihen tärkkelys ja kiehauta se lisäämällä sitruunahappoa ja vanilliinia lopussa.
Kaada saatu jäähtynyt massa kypsennyksen jälkeen leivinpaperilla päällystettyihin lokeroihin, anna massan paksuuntua ja leikkaa 4 tunnin kuluttua suorakaiteen muotoisiksi paloiksi, rullaa ne tomusokeriin ja laita kuivaan pahvilaatikkoon.
Jos haluat lisätä väriä ja makua turkkilaiseen iloon, voit lisätä hieman hedelmämehua tai siirappia.

RAKHAT LUKUM "ASSORTED"

Ainesosat :
4 lasillista sokeria, 1 litra vettä, 100 g riisiä, vehnää tai maissitärkkelystä, 3-4 rkl. ruokalusikallista hedelmäsiirappia, 1/2 kuppia kuorittuja pähkinöitä, 2 tl sitruuna- tai appelsiininkuorta, 1/4 tl sahramia tai kurkumaa, 1 pussi vaniljasokeria, 100 g tomusokeria.

Valmistautuminen

Valmista pähkinät: leikkaa saksanpähkinät neljään osaan, paahdetut ja kuoritut maapähkinät ja mantelit puoliksi. Liuota tärkkelys lasilliseen kylmää vettä. Kaada jäljellä oleva vesi kuparikulhoon, lisää sokeri ja keitä poistamalla vaahto, kunnes siirappi muuttuu läpinäkyväksi.
Kaada sen jälkeen voimakkaasti kiehuvaksi tärkkelysliuos ja keitä jatkuvasti puulusikalla sekoittaen miedolla lämmöllä, kunnes se sakeutuu. Lisää sitten sekoittamatta, hedelmäsiirappi, sahrami tai kurkuma, pähkinät ja kuori yksi kerrallaan ja jatka kypsentämistä puolikiinteäksi koko ajan sekoittaen, jotta nautinto ei pala.
Laita sen jälkeen leivinpaperille tai -pellille, jonka kerros on 2-2,5 cm, ja laita jääkaappiin 3-4 tunniksi.
Tarjoile maljakossa, leikkaa neliönmuotoisiksi paloiksi ja ripottele päälle vaniljan ja tomusokerin seos.

RAKHAT TURKISH RICE

Ainesosat :
1 epätäydellinen lasillinen riisiä, 1 litra vettä, 3 lasillista sokeria, 1 lasillinen appelsiini-, aprikoosi- tai persikkamehua, 1 lasillinen tomusokeria.

Valmistautuminen

Huuhtele riisi, kuivaa se, laita se kattilaan kiehuvalla vedellä ja keitä niin, että vilja on täysin kiehunut. Kaada mehu toiseen astiaan, lisää sokeria, sekoita ja keitä jatkuvasti sekoittaen ja kuorimalla vaahtoa 40 minuuttia, kunnes "ohut lanka".
Riisi, joka on kypsennetty taikinan muotoon siivilän läpi, yhdistetään hedelmäsiirappiin ja jatkuu koko ajan sekoittaen miedolla lämmöllä, kunnes massa ei jää astioiden seinien taakse.
Kun turkkilainen herkku on hieman jäähtynyt, aseta se laudalle tai leivinpaperille sormenpaksuiseksi kerrokseksi, tasoita reunat, ripottele päälle runsaasti tomusokeria ja jätä 24 tunniksi kovettumaan.
Leikkaa valmis turkkilainen herkku neliöiksi, pyöritä ne tomusokerissa ja tarjoile maljakossa.

RAKHAT LUKUM "ITÄN ROSE"

Ainesosat :
3 rkl. rkl tärkkelystä, 4 lasillista vettä, 4 lasillista sokeria, 2 rkl. ruokalusikallisia kirsikka- tai vadelmisiirappia, 1-2 tippaa ruusuöljyä, 20 g voita tai margariinia, 1/2 dl tomusokeria.

Valmistautuminen

Kaada tärkkelys kylmällä vedellä (1 lasi), sekoita ja aseta sivuun. Kaada sokeri kattilaan, jossa on vettä, ja kiehauta sokerisiirappi korkealla lämmöllä, kuorimalla säännöllisesti vaahto pois. Kaada sitten jatkuvasti sekoittaen tärkkelysliuos ja jatka kypsentämistä, kunnes massa alkaa jäädä astioiden seinien taakse.
Poista sen jälkeen nautinto lämmöltä, lisää kirsikka- tai vadelmasiirappia ja ruusuöljyä, sekoita hyvin, laita voideltuun leivinpaperiin, muotoile 2-3 cm paksuiseksi suorakulmaiseksi kerrokseksi ja jätä 3-4 tunniksi viileään paikkaan .
Kun turkkilainen herkku kovettuu, leikkaa se pieniksi paloiksi, pyöritä jauhemaisessa sokerissa, laita maljakkoon ja tarjoile teen kanssa.

Ravistin LUCUM

Ainesosat :
1,5 dl vehnäjauhoja, 4 rkl. ruokalusikallista gheetä, 2/3 kupillista tomusokeria, 2 munankeltuaista, 1 rkl. lusikka konjakkia, 1/4 tl sahramia.

Valmistautuminen

Kaada sahrami brandyn kanssa ja sekoita. Jauhaa ghee valkoiseksi. Jauhaa raa'at keltuaiset jauhemaisella sokerilla, lisää ghee ja konjakki sahramilla, sekoita hyvin, lisää seulotut jauhot ja vaivaa taikina. Laita se jääkaappiin 7-10 minuutiksi, muotoile sitten saksanpähkinän kokoisia palloja ja litistä ne hieman paksujen kakkujen saamiseksi.
Laita ne uunipellille, laita esilämmitettyyn uuniin ja paista miedolla lämmöllä 7-10 minuuttia.
Aseta valmiit tuotteet lautaselle tai lautaselle ja tarjoile teen kanssa.

Osoittautuu, että 100 vuotta sitten oli jo ongelma elintarvikelisäaineiden ja keinotekoisten väriaineiden kanssa ja niiden korvaamiseksi luonnollisista ainesosista. Joten todella - "mitään uutta kuun alla".

"COOKING TRUE TURKISH RAKHAT LUKUM"
Artikkeli lehdestä "Bulletin of the Imperial Russian Society of Gardening" vuodelta 1902

Turkkilainen herkku, joka on suosikki kansallinen herkku koko Balkanin niemimaalla, on melko laajalti kysytty myös Venäjällä. Mutta tällä nimellä kaupasta löydetty tuote ei ole aina tuontia, alkuperäinen, mutta kreikkalaiset ja turkkilaiset maahanmuuttajat tuottavat sitä usein Odessassa, mikä tekee siitä käsityön. On kuitenkin huomattava, että teollisuusmiehet eivät kohtele turkkilaisen herkun tuotantoa riittävän huolellisesti, ja siksi on paljon toivottavampaa valmistaa tämä ihana herkku kotitehoilla, varsinkin kun sen valmistus on erittäin yksinkertaista eikä vaadi erityiskustannuksia . Saatuamme myös joidenkin lukijoiden pyyntöjä turkkilaisen herkun valmistamisesta, päätimme omistaa heidät tämän tuotannon kaikille salaisuuksille, varsinkin kun hyvä tuote löytyy aina myynnistä mistä tahansa hedelmäkaupasta.

Turkkilaisen nautinnon valmistamiseen tarvittavat välineet löytyvät aina mistä tahansa taloudesta, ja ne ovat yksinkertainen emalipata, joka voidaan korvata messinkikulholla hillon alla. Lisäksi tarvitset jonkinlaisen astian tärkkelyksen laimentamiseen ja ohuen karvan (ns. Silkki) seulan tomusokerin seulomiseksi. Lopuksi, toinen hiusseula, joka on kudottu kaksoislankaksi ja erottuu vahvuudestaan, käytetään tekemään todellista turkkilaista iloa. Jos tuotetta valmistetaan suurikokoisina teollisiin tarkoituksiin, hedelmämassan pyyhkimiseen on kannattavampaa ostaa sellukone, joka nopeuttaa ja helpottaa työtä merkittävästi. Lopuksi turkkilaisen iloarkin kaatamiseen käytetään myös vanteilla varustettuja tinalevyjä, joita ei tule käyttää muihin tarkoituksiin, erityisesti paahtamiseen.

Mitä tulee edellä mainitussa tuotannossa käytettyihin komponentteihin, ne pelkistetään seuraaviin tuotteisiin.

Tärkkelys: Tärkein edellytys hyvän, läpinäkyvän turkkilaisen nautinnon saamiselle on puhtaimman vehnätärkkelyksen käyttö. Aito vehnätärkkelys mikroskoopilla tutkittuna näyttää pieniltä jyviltä, ​​jotka on liitetty yhteen gluteenin kanssa. Paljaalla silmällä se näkyy pitkulaisten prismapylväiden muodossa, joissa on terävät reunat (säteilevä tai kiteinen tärkkelys) tai epäsäännöllisen muotoisten kappaleiden muodossa. Jälkimmäinen tyyppi sisältää hieman suuremman määrän gluteenia, ja siksi se sopii erityisen hyvin meitä kiinnostaviin tarkoituksiin. Erittäin hyvä tuote saadaan myös riisitärkkelyksestä ja halvin perunatärkkelyksestä.

Sokeri: käytettäessä pään tapauksessa korkeinta ihmisarvoa, osa siitä muuttuu pienimmäksi jauheeksi ja seulotaan silkkiseulan läpi. Hienon sokerin varastot tulee säilyttää purkissa tai purkissa jauhetun korkin kanssa varmistaen, etteivät ne ole kosteita.

Turkin korkeimman laadun maustamiseen käytetään erilaisia ​​hedelmäsoseita, jotka pyyhitään seulan läpi. Erittäin kovat hedelmät vaativat alustavaa pehmentämistä hauduttamalla vedessä. Keskikokoisissa lajikkeissa perunamuusia ei laiteta ollenkaan, ne korvataan kokonaan aromaattisilla hedelmäesansseilla ja eteerisillä öljyillä, ja turkkilainen ilo on sävytettävä hieman vaarattomilla makeismaaleilla. Kaikki nämä formulaatiot ovat saatavana suurista lääkekaupoista. Parhaat maalilajit ovat ranskalaisia ​​Bretonin tehtaalta, joilla on merkittävä pitoisuus ja jotka ovat siksi halvimpia. Yleisin punainen maali voidaan valmistaa myös kotona, jolle sinun tulee ostaa 4 osaa cochinealia ja jauhaa se posliinilaastissa, jossa on 1 paino -osa viinihappoa, ja laimentaa vähitellen kaikki 60 osaa suodatusvettä. Sitten kaikki keitetään hyvin ja säilytetään tiiviisti suljetussa pullossa.

Turkkilaisen ilon täyttämiseen käytetään kuorittuja manteleita ja joillekin lajikkeille - kuorittuja pähkinöitä tai pistaasipähkinöitä, jotka on kiristetty rukousnauhan tavoin vahvoihin pellavalangoihin. Hedelmät tulee lajitella huolellisesti ennen käyttöä, valita pienemmät suurista ja puristaa jokainen koko erikseen. Sekä mantelit että pistaasipähkinät tulee upottaa kylmään veteen heti kuorinnan jälkeen, jotta ne eivät muutu mustiksi.

Lopuksi, korkeimpien turkkilaisen nautinnon lajikkeiden osalta on suositeltavaa lisätä vähintään pieni määrä tragantokumia tai gelatiinia. Jos keität tuotteen yhdestä tärkkelyksestä, sinun täytyy valmistaa massa liian paksuksi, mikä väistämättä reagoi lopullisen turkkilaisen nautinnon arkuuteen, kumi ja gelatiini antavat sille tietyn kevyyden, jota harrastajat arvostavat. Molemmat liimat laimennetaan tasaiseksi veteen ja kaadetaan keitettyyn massaan.

Mitä tulee turkkilaisen nautinnon valmistamiseen, se on seuraava: kun on punnittu määrätty määrä tärkkelystä (noin 5 erää), se kaadetaan 2 lasillisella kylmää vettä ja annetaan seistä jonkin aikaa. Sitten siirappi keitetään 2 lasillisesta vedestä ja 2 kilosta sokeria, puhdistetaan perusteellisesti vaahdosta ja kun siirappi muuttuu täysin läpinäkyväksi, kaada siihen tasaiseksi laimennettu tärkkelys, jatkuvasti sekoittaen. Kun massa on niin pieni, että se jää astian reunojen ja seinien taakse, se poistetaan tulesta, lisätään värejä ja tuoksuja, vaivataan hyvin tasaiseksi ja kaadetaan esivalmistetulle arkille ja otetaan sitten kylmään . Kun massa kovettuu hyvin ja kovettuu, se leikataan paloiksi ja rullataan ne huolellisemmin tomusokerissa.

Täytetty turkkilainen herkku on muotoiltu hieman eri tavalla.

Massa keitetään täällä hieman ohuemmaksi, pata sen kanssa asetetaan toiseen astiaan kiehuvalla vedellä niin, että se pysyy lämpimänä koko ajan. Langat, joissa on mantelit, lasketaan vuorotellen massaan ja keskeytetään välittömästi, kunnes massa kovettuu niiden päälle. Sitten jäljelle jäänyt massa kuumennetaan, sekoitetaan varovasti ja mantelit langat lasketaan jälleen siihen. Tätä toistetaan, kunnes turkkilainen herkku saavuttaa oikean paksuuden, sen annetaan kuivua perusteellisesti ja vetää lanka varovasti keskeltä, rullata syntyvät lieriömäiset palat jauhemaisessa sokerissa.

Tässä on joitain kokeiltuja reseptejä turkkilaiseen nautintoon.

APPLE RAKHAT TURKISH:
Ota 2 kiloa Antonov -omenoita, leikkaa ne ympyröiksi yhdessä ihon kanssa, lisää puoli kiloa sokeria, muutama ruokalusikallinen vettä, hauduta kattilassa kannen alla, hiero seulan läpi. Kiehauta erikseen 2 lb sokerisiirappia ja 1 pullo vettä, lisää omenasose ja mausta kaikki 5 erää riisiä tai vehnätärkkelystä ja kiehauta paksuksi. Voit ottaa vain 4 erää tärkkelystä ja lisätä muutamia lehtiä irtonaista gelatiinia. Kun massa on poistettu lämmöltä, siihen kaadetaan halutessaan 2-3 tippaa sitruunaöljyä ja jatketaan, kuten edellä on selitetty. Tämä turkkilainen herkku ei ole sävytetty millään. Täsmälleen samalla tavalla valmistetaan mustaherukasta, aprikooseista jne. Saatu tuote.

Mansikka ja vadelma RAKHAT TURKISH:
Se valmistetaan edellisen reseptin mukaan, mutta marjoja ei varjosteta heille, vaan ne pyyhitään raakana. Massa vaatii kevyen kosketuksen punaisella ja cochineal-liuoksella.

ALMOND RAKHAT TURKISH
Se valmistetaan kuten edellisetkin, mutta hedelmämassaa ei laiteta siihen, massa maustetaan keittämisen jälkeen muutamalla tipalla katkeraa manteliöljyä. Tämä lisäys on tehtävä erittäin huolellisesti, koska sen sisältämän syaanihapon vuoksi tämä öljy voi olla voimakas myrkky. Siksi on välttämätöntä ostaa yksinomaan sen kalleinta laatua ja lisäksi kaupoista, jotka ansaitsevat luottamuksen, ja voit täysin luottaa siihen, että ne tarjoavat hyvin jalostetun tuotteen.

Täsmälleen samalla tavalla valmistetaan turkkilainen vaniljaherkku (sävytetty vaaleanpunaisella värillä), sitruuna (keltainen sävytetty sahramilla) ja vaaleanpunainen ja lisätään vastaavat öljyt ja eteeriset esanssit. Lopuksi saman reseptin mukaan voit valmistaa kaikki kaupalliset turkkilaisen nautinnon lajikkeet eri hedelmien ja marjojen aromilla, ja ne on sävytetty sopivilla väreillä.
Ripottele massaa erityisen varovasti hienolla sokerilla, koska muuten se venyy ja tarttuu sormiin ja laatikon pohjaan. Yleensä siroteltuja turkkilaisia ​​herkkuja palojen annetaan seistä useita päiviä lämpimässä huoneessa, ja sitten ne rullataan uudelleen sokeriin ja asetetaan varastoon.

TURKKILAINEN NAUTINTO
Kuorrutetussa tinatussa kupariastiassa sokeri ja vesi (1/2 l) kuumennetaan kiehuvaksi. Vehnä- tai maissitärkkelys laimennetaan kylmään veteen (1/2 l). Laimenna erikseen (1/4 kuppi) krematori (kylmä vesi) erikseen kylmään veteen (valkoinen jauhe, joka estää kiteytymisen; myydään apteekissa). Kun sokerisiirappi kiehuu, lisää siihen kylmää vettä (1/2 l), laimennettua polttoainetta, tärkkelystä ja sekoita astian pohjaa pitkin puisella lastalla. Tämä seos lakkaamatta häiritsemättä keitetään puolikiinteään tilaan, asetetaan siihen hedelmätarha tai sokeroitu hedelmä, vanilja tai ydin, maalataan elintarvikevärillä, vaivataan perusteellisesti ja asetetaan puiselle alustalle tai arkille, jäähdytä ja leikkaa sitten pieniksi suorakulmioiksi.
1 kg rakeistettua sokeria - 150 g tärkkelystä, 3 g polttohautausta, 20 g sokeroituja hedelmiä tai hedelmätarvikkeita, 1/2 g vaniljaa, 20 tippaa esanssia.

TURKKILAINEN NAUTINTO
Siirappia varten: 1 kg sokeria, 300 g vettä.
Tärkkelysmaito: 100 g riisiä, vehnää tai maissitärkkelystä, 200 g kylmää keitettyä vettä.
Turkkilaisen ilon lisäämiseksi: 100 g tomusokeria, 1 cm vaniljatikku tai vaniljasokeripakkaus.
Turkkilaisen ilon valmistamiseen: 3-4 rkl. lusikat siirappia hillosta tai hedelmäsoseesta, 2 tl sitruuna- tai appelsiininkuorta, 1 tippa ruusuöljyä tai 1 tl vaaleanpunaista siirappia (katso edellä), 100 g kuorittuja pähkinöitä (manteleita, hasselpähkinöitä), 1 ripaus sahramia tai kurkumaa .
Valmistautuminen:
1. Keitä sokerisiirappi kattilassa tai kupariastiassa, kaada siihen tärkkelysmaito (veden ja tärkkelyksen seos) voimakkaasti kiehuvaksi ja sekoita koko ajan puulusikalla, kunnes massa sakeutuu.
2. Lisää loput ainekset seuraavassa järjestyksessä: hedelmäsose, mausteet, ruusuöljy, pähkinät, agar-agar. Keitä puolikiinteäksi, sekoittaen koko ajan lusikalla kattilan pohjaa pitkin, estäen massan palamisen.
3. Kaada valmis massa 2,5 cm: n kerroksella puiselle leivinpaperille, anna kovettua 3-4 tuntia, leikkaa sitten neliönmuotoisiksi paloiksi ja ripottele päälle tomusokeria ja vaniljaa.

TURKKILAINEN NAUTINTO

Nimi turkkilainen ilo on ehkä yhtä tunnettu itämaisten makeisten osalta kuin halva. Ja turkkilainen ilo on yhtä vanha ruokalaji. Halvan tavoin siitä on monia muunnelmia, kuten halvaa, turkkilaista iloa valmistivat erityiset kokit nimeltä kandalachi. Todennäköisesti turkkilainen ilo on Turkin koti. Suosittelemme kokeilemaan kahta turkkilaisen nautinnon versiota: pistaasipähkinää ja hedelmäistä.

Turkkilaisen pistaasipähkinän nautinnoksi ota kolme ja puoli lasillista rakeista sokeria, 1 lasi vettä, 1 lasillinen perunatärkkelystä, 300–400 g pistaasipähkinää ja hieman sitruunahappoa. Kiehauta sokeri ja vesi, lisää tärkkelys ja keitä paksuksi. Lisää sitruunahappo aivan lopussa. Ota tasainen muoto ja kaada noin puolet pistaasipähkinöistä, täytä saatu massa (itse asiassa sitä kutsutaan turkkilaiseksi iloksi), ripottele loput pistaasipähkinät päälle ja anna jäähtyä. Turkkilaista herkkua tarjoillaan leikattuina pitkänomaisiksi paloiksi.

Hedelmäisen turkkilaisen nautinnon saamiseksi ota jälleen kolme ja puoli lasillista rakeista sokeria, 1 lasillinen perunatärkkelystä, 3 rkl tomusokeria, vanilliinia, sitruunahappoa ja hedelmämelassia. Keitä sokeri yhdessä lasillisen veden kanssa, lisää tärkkelys ja keitä kunnes sakeutuu. Lisää lopuksi hedelmäsiirappi, vanilliini ja sitruunahappo. Sitten yhdistämme massan tasaiseksi muotoon ja annamme sen jäätyä. Turkkilaista herkkua tarjoillaan myös paloiksi leikattuna ja jauhetulla sokerilla ripoteltuna.

Kuvaus

Turkkilainen herkku tai lokum on yksi tunnetuimmista ja rakastetuimmista itämaisista makeisista leveysasteillamme. Idässä makeutta lyhennetään yhdellä sanalla lokum. Turkista käännettynä sana rahat tarkoittaa nautintoa ja sana lokum tai lokum pieniä paloja. Turkkilaista herkkua pidetään kansallisena makeana herkuna paitsi idässä myös muissa osavaltioissa, esimerkiksi Kreikassa. Tällä hetkellä turkkilaisia ​​herkkuja on uskomattoman paljon, jotka eroavat pääasiassa tuotteen koostumuksesta.

Mistä turkkilainen herkku on tehty

Turkkilainen herkku ei sisällä rasvaa, mutta on 90% sokeria. Viskoosi makeus sakeutetaan arabikumilla tai kumilla, joka on kasviperäistä ainetta (akaasiakumi). Halvempaa ja ei kokonaan kasvissyöjäversiota gelatiinilla ei suositella, koska se on väärennös ja muistuttaa vain etäisesti jälkiruoan todellista makua.

Tämän jälkiruoan lajikkeita on yli 600, mutta perinteisimpiä meillä on ruusuveden, mintun ja appelsiinin aromit sekä pähkinät, mukaan lukien pistaasipähkinät, mantelit, hasselpähkinät ja saksanpähkinät. Joskus turkkilaista iloa täydentää suklaa, murskatut pähkinät tai kookoshiutaleet. Usein myynnissä on herkkuja, joissa on hedelmäpaloja, kuten sokeroituja kirsikoita, sokeroituja sitruunan tai appelsiinin kuoria, kuivattuja aprikooseja tai mansikoita.

Kaikki nämä ainesosat muuttavat kaloripitoisuutta ylös tai alas.

Historia

Hienoimpien ja suosituimpien itämaisten makeisten historia tunnetaan luotettavasti, toisin kuin monet muut, joiden alkuperästä on erilaisia ​​mielipiteitä.

Turkkilaisen ilon keksi turkkilaisen sulttaanin hovikonditori Ali Hadji Bekir 1700 -luvun lopulla. Mutta keksintöä edeltävistä olosuhteista on useita mielipiteitä. Yhden hypoteesin mukaan suuri sulttaani oli suuri makea. Kerran hän mursi hampaan kovalle karkille ja suuttui kondiittorille niin, että keksi uuden pehmeän jälkiruoan kirjaimellisesti yön yli. Turkin ilo arabiaksi tarkoittaa "käteviä puremia".

Toisen hypoteesin mukaan arabien sulttaani rakasti naisia ​​ja hänellä oli suuri haaremi. Tapa antaa naisille nautintoa paitsi lihallisten nautintojen avulla, myös alustavalla herkullisella herkulla, pakotti hänet vaatimaan makeisiltaan keksimään uusia epätavallisia, yhä monipuolisempia ja monimutkaisempia makeisia. Tämän seurauksena Haji Bekir keksi universaalin turkkilaisen nautinnon, joka sisälsi sokeria, ruusuvettä ja tärkkelystä, ja monipuolisti makuaan lisäämällä erilaisia ​​ainesosia. Huolimatta siitä, mikä on totta, sulttaani ja hänen kokinsa tekivät kaikki makeat hampaat onnellisiksi satojen vuosien ajan, koska tämä viskoosi ja herkkä herkku on suosittu monissa maailman maissa tähän päivään asti.

Tiedetään, että Haji Bekirin jälkeläisistä tuli rikkaita ja kuuluisia makeiskaupan omistajia Istanbulissa, ja 1800 -luvulla he esittelivät turkkilaista iloa Brysselin näyttelyssä. Makeus sai kultamitalin ja oli laajalle levinnyt kaikkialla Euroopassa. Euroopassa turkkilaista iloa alettiin kutsua "turkkilaiseksi iloksi" tai "turkkilaiseksi iloksi". Britit pitivät erityisesti makeudesta, jossa he käyttivät sitä viiden tunnin teejuhliin. Tällä hetkellä on olemassa valtava määrä erilaisia ​​turkkilaisia ​​herkkuja monenlaisissa muodoissa - nämä ovat pähkinä, hedelmä, kaksikerroksinen, kuutiomainen, lasten, viipaloitu, viikuna, valkoinen, hunaja ja monet muut.

Turkkilainen ilo -koostumus

Klassisen reseptin mukaan turkkilainen herkku sisältää sellaisia ​​komponentteja kuin tärkkelys, sokeri tai melassi, vesi ja pähkinät. Turkkilaisen nautinnon kaloripitoisuus riippuu myös makeuden koostumuksesta ja tyypistä. Makeuden keskimääräinen kaloripitoisuus on noin 316 Kcal / 100 grammaa tuotetta. Turkkilaisen nautinnon kaloripitoisuus voi kuitenkin muuttua, pienemmässä tai suuremmassa määrin, riippuen herkun ainesosista. Makeiden herkkujen tyypit erotetaan kahden pääominaisuuden - turkin ilon muodon (koon) ja koostumuksen - mukaan.

On olemassa seuraavia suosituimpia ja yleisimpiä turkkilaisia ​​ilon muotoja:

• kuutiomainen ilo;
• tajunnut ilo, yleensä lapsille tehty erilaisten eläinten, hedelmien jne. muodossa;
• Turkkilainen ilo rullan muodossa;
• koko ilo;
• Turkkilainen ilo, yleensä leikattu suuriksi kuutioiksi;
• kaksikerroksinen ilo;

Ainesosista riippuen tällaiset turkkilaiset herkut erotetaan seuraavista:

• hedelmien ilo, tämän tyyppisessä makeudessa käytetään hedelmämehua sokerin sijasta;
• pähkinäherkku, yleensä pistaasipähkinät, hasselpähkinät tai maapähkinät;
• kukka -ilo, tämä tuote sisältää kukka terälehtiä, yleensä ruusuja;
• klassinen tai valkoinen ilo valmistetaan ilman lisäaineita, tuote sisältää vain kolme komponenttia - tärkkelys, vesi ja sokeri;
• hunajan ilo;
• viikunan ilo;
• Turkkilainen ilo Vizier, yliluokkainen tuote kuuluu herkkuihin;

Turkin ilon hyödyt

Turkkilaisen ilon hyödyt ovat olleet ihmisten tiedossa viimeiset 500 vuotta. Ensimmäinen turkkilainen herkku alkoi valmistaa ruusun terälehdistä 1400 -luvulla. Noina aikoina turkkilainen ilo oli tuote eliitille. Turkin ilon uskotaan ilmestyneen modernissa muodossaan 1700 -luvulla Turkissa. 1800 -luvun lopulla turkkilainen nautinto esiteltiin Euroopan yleisölle. Turkin ilo sai Brysselissä järjestetyssä näyttelyssä ensimmäisen kultamitalin, ja siitä lähtien alkoi voitokas kulkue ja makeisten leviäminen ympäri maailmaa.

Turkkilaisten sipulien terveyshyödyt ovat tuotteen koostumuksessa, joka sisältää suuren määrän glukoosia. Glukoosi kuuluu luonnollisista alkuperäaineista, joilla on positiivinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän ja ihmisen aivojen toimintaan. Lisäksi turkkilaisen nautinnon syöminen auttaa ehkäisemään neurooseja ja masennusta. Uskotaan, että makeuden päivittäinen kulutus kohtuullisesti auttaa ehkäisemään ihmisen ruoansulatuskanavan sairauksia sekä vaikuttaa hiusten, ihon terveyteen ja vahvistaa immuunijärjestelmää.

Turkin ilon haitta

Riittävän korkeaa kaloripitoisuutta ja sokeripitoisuutta voidaan pitää turkkilaisen nautinnon tärkeimpänä ja ilmeisenä haittana ihmiskehon terveydelle. Tuote kuuluu melko korkeakaloriseen, joten kannattaa syödä makeutta kohtuullisina määrinä. Ravitsemusasiantuntijat neuvovat jättämään tuotteen pois ylipainoisten ruokavaliosta. Muuten turkkilaisen ilon haitta voi ilmetä merkittävänä painonnousuna, aineenvaihdunta- ja ruoansulatushäiriöinä.

Kalorien turkkilainen ilo

Kuten monet makeiset, turkkilaisen nautinnon kaloripitoisuus on melko korkea ja on noin 350 kcal / 100 g tuotetta. Siksi on parempi, että he eivät käytä väärin eivätkä syö tätä makeutta yli 50 grammaa päivässä. Ja jos haluat päästä eroon ylipainosta, on parasta luopua siitä hetkeksi.

Koska turkkilaisessa ilossa on sokeria, sen liiallinen käyttö aiheuttaa "häiriöitä" rasvan aineenvaihduntaan, mikä on usein syy kehon painon nousuun ja rasvan muodostumiseen.

Turkin ilon käyttö

Turkkilainen herkku voidaan valmistaa itsenäisesti ja jokaisen aikuisen voimalla. Sitä tarvitaan; sokeri - 1 kuppi, tomusokeri - 1 kuppi, maissitärkkelys - 1 kuppi, vesi - 1 kuppi, vanilliini - neljäsosa tl, ripaus sitruunahappoa.

Siirapin valmistamiseksi - sekoita vesi ja sokeri. Sitten lisätään tärkkelys, gelatiini, sitruunahappo ja vanilliini. Seos keitetään kunnes sakeutuu. Jäähtynyt massa kaadetaan pitkänomaisiin muotteihin. Jäädytetty makeus leikataan pieniksi suorakulmioiksi ja rullataan tomusokeriin. Makea ruoka on parasta säilyttää pahvilaatikossa.

Onko mahdollista syödä sitä laihduttaessa?

Yksi kuutio turkkilaista herkkua sisältää noin kolme teelusikallista sokeria, ja nämä ovat helposti sulavia hiilihydraatteja. Sokeri on nopea hiilihydraatti, joka ei ole kovin hyödyllinen laihduttamiseen ja diabeetikoihin. Ne antavat jyrkän veren glukoosipitoisuuden, vähentävät aineenvaihduntaa ja estävät sinua pitämästä ruokahaluasi hallinnassa. Yksi tai kaksi pala turkkilaista iloa aamulla jälkiruoan sijasta on loistava tapa tehdä kompromisseja kehosi kanssa laihdutuksen aikana.

Muuten, jotta voit polttaa 354 kcal, sinun täytyy kävellä 2,5 tuntia.

Kuinka valmistaa turkkilaista iloa kotona (resepti valokuvalla ja videolla)

Toinen turkkilaisen nautinnon suosion nousu tapahtui yhden sarjan "The Chronicles of Narnia" ensi -iltansa jälkeen. Aikuiset ja lapset alkoivat kirjaimellisesti lakaista herkkuja myymälähyllyiltä tietämättä, että tämän jälkiruoan luominen kotona oli helppoa.

Turkkilainen herkku koostuu yksinkertaisista ainesosista:

• 4 kupillista sokeria
• 4,5 dl vettä
• 2 tl sitruunamehua;
• 1,25 dl maissitärkkelystä
• 1 tl kermakivi;
• 1,5 rkl. l. ruusuvesi;
• 2-3 tippaa punaista elintarvikeväriä;
• 1 kuppi jauhettua sokeria;
• muoto, jonka sivut ovat 3 cm korkeat.

Jos ruusuvettä ei ole saatavilla, sitruuna- tai minttuuute sopii.

Kypsennysprosessi:

Kiehauta 1,5 dl vettä, sokeria ja sitruunamehua keskilämmöllä, kunnes se on liuennut. Heti kun siirappi kiehuu, anna sen kiehua 240 ° C: n lämpötilaan.
Lisää vesi, puolet tärkkelyksestä, kermaviili, ruusuvesi, väri, vähennä lämpöä ja keitä seos lusikalla sekoittaen paksuksi. Heti kun makeus on valmis, se alkaa irrota vuoan reunoilta.
Levitä valmiissa muodossa jäljellä oleva tärkkelys, kaada pannun sisältö pois ja anna jäähtyä.
Ota turkkilainen ilo, kuori tärkkelyksestä, pyöritä tomusokerissa ja leikkaa kuutioiksi.

Vasta -aiheet

Makean jälkiruoan ainoa haitta ihmisten terveydelle voidaan pitää sen korkealla kaloripitoisuudella ja korkealla sokeripitoisuudella. Mutta kohtuullisella kulutuksella tätä makeutta voit saada paitsi nautintoa myös hyvää oloa. Lääkärit ja ravitsemusterapeutit suosittelevat kuitenkin, että ylipainoiset ihmiset lopettavat tämän tuotteen käytön. Loppujen lopuksi turkkilaisen nautinnon väärinkäyttö voi johtaa paitsi ylimääräisiin kiloihin, myös aineenvaihdunta- ja ruoansulatusprosessien häiriöihin.

Kotitekoinen turkkilainen herkku

Tarvitsemme 1,5 kupillista vettä (360 millilitraa), 3 kupillista sokeria (600 grammaa), 3 ruokalusikallista luonnollista hunajaa (45 millilitraa), 120 grammaa perunatärkkelystä, 0,5 kupillista mitä tahansa marjamehua, 21 grammaa, muutama tippa elintarvikeväriä (voit korvata sen marjamehulla) ja 2 rkl ruusuvettä.

Ruoanlaitto turkkilaista iloa

Ota gelatiini ja täytä se marjamehulla ja ruusuvedellä huoneenlämmössä. Anna tämän hyytelömäisen seoksen turvota ja siirry muihin aineisiin. Joten erityisesti sinun ja minun on liuotettava tärkkelys 0,5 lasilliseen vettä huoneenlämmössä. Käytä loput vedet sokerin ja hunajan liuottamiseen. Jotta sokerin ja hunajan seos liukenee nopeammin ja saamme tarvitsemamme sakeuden, kaada se pieneen astiaan ja laita keskilämmölle, keitä tällaista sokeri-hunaja-seosta 15 minuuttia. Kun siirappimme on valmis, on tarpeen liuottaa siihen tärkkelys ja gelatiini, joiden pitäisi jo turvota. Sekoita kaikki nämä komponentit huolellisesti, kunnes saat homogeenisen massan.

Seos turkkilaisen nautinnon valmistamiseen on periaatteessa valmis. Meidän on kaadettava se muotoon, jonka olemme aiemmin peittäneet kalvolla (myydään missä tahansa kaupassa). Anna seoksen jäähtyä ja laita jääkaappiin 4-5 tunniksi.

5 tunnin kuluttua, kun turkkilainen herkku kovettuu hyvin, voit poistaa sen varovasti muotista (kalvo auttaa) leikata se osiin ja ripotella jauhemaisella sokerilla.

Marjaherkku ilman säilöntäaineita ja väriaineita on valmis.

Rahat lokum Ali Bekira

Monet eivät tiedä, mutta tällaisella itämaisella makealla, kuten turkkilaisella herkullisuudella, on jopa kirjailija - konditori Ali Bekir, joka keksi tämän herkun 1700 -luvulla. On huomionarvoista, että tällaista makeisten löytöä edelsi todellinen skandaali. Siihen asti sulttaanin pöydän makeiset olivat kovaa koostumusta, ja sen jälkeen kun sulttaani mursi hampaansa yrittäessään herkutella niiden kanssa, hän määräsi keksimään reseptin pehmeälle herkulle. Ja vaikka monet kokit työskentelivät tällaisen ruokalajin reseptin parissa, vain Ali Bekir onnistui miellyttämään sulttaania.

Onnistuimme löytämään alkuperäisen reseptin, joka on mukautettu nykyaikaisiin raaka -aineisiin. Jos Ali Bekir eläisi tänään, hän kokkaisi turkkilaisen nautintonsa seuraavasti.

Ainekset turkkilaisen ilon valmistamiseen

Tarvitsemme maissitärkkelystä (älä yritä korvata perunatärkkelystä - se ei toimi, tarvitset maissitärkkelystä, koska sen sitoutumisominaisuudet ovat useita kertoja korkeammat kuin perunatärkkelyksen) - 1 lasi, 1 lasi sokeria, 0,5 tl jauhettua hajua, 1 tl, ripaus makua, 50 grammaa pikagelatiinia, 1,5 kupillista vettä, tomusokeria ja sirottelua.

Turkkilainen herkkujälkiruoka ilmestyi makeisteollisuuteen Ottomaanien valtakunnan sulttaanin ansiosta 1700 -luvulla. Legendan mukaan sulttaani määräsi kokinsa Haji Bekirin luomaan uuden herkun kuolemankipuun. Ja hän onnistui kirjaimellisesti yhdessä yössä. Nimi turkkilainen ilo on käännetty arabiasta "käteviksi kappaleiksi". Koska jälkiruoka miellytti sekä sulttaania itseään että hänen haaremiaan, hovimakeinen alkoi keksiä uusia vaihtoehtoja herkulle.

Turkkilainen ilo - koostumus, mistä jälkiruoka on tehty?

Sultanin kulinaariasiantuntijan luoma turkkilainen herkku koostui vain kolmesta osasta.

Mistä turkkilainen ilo valmistetaan:

• vesi;
• sokeri;
• sitruunamehua.

Nämä tuotteet ovat jälkiruoan perusta, joka on jo itsenäinen ruokalaji. Riittää, kun ripottele hienonnetut pakasteet siirappia tomusokerilla ja ruokalaji on valmis. Mutta koska edistys ei pysähdy ja makeiset vaativat uusia makuja ja tuntemuksia, herkku on saanut monia vaihtoehtoja lisäämällä erilaisia ​​aksentteja.

Joten nyt turkkilainen ilo esitetään makeismarkkinoilla erilaisilla epäpuhtauksilla, jotka on valmistettu eri tekniikoilla:

• hedelmät;
• pähkinä;
• mansikka;
• hunaja;
• pistaasipähkinöiden kanssa;
• rulla;
• manteli;
• kuva;
• omena;
• kaksikerroksinen;
• riisi;
• Valkoinen;
• suklaa;
• kuutiomainen;
• sitrushedelmät;
• lisäämällä ruusun terälehtiä;
• lapsille;
• kurpitsa;
• vanilja;
• porkkana.

Ja tämä ei ole täydellinen luettelo. Jotkut lajikkeet luodaan yksinomaan jälkiruoaksi, toiset, esimerkiksi porkkana- tai kurpitsaturkkilainen ilo, ovat samalla vitamiinien lähde.

Klassinen turkkilainen herkkuresepti

Valmistakaamme siis klassinen turkkilainen herkku.

Toteutustekniikka:

• sokeri - 300 g;
• tärkkelys - 55 g;
• 1 ½ lasillinen vettä;
• sitruunahappo - hyppysellinen riittää;
• pölyämiseen - jauhe.

Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri, tärkkelys. Sekoita hyvin, kunnes tärkkelys on täysin liuennut veteen. Valmista siirappi jatkuvasti sekoittaen. On parempi ottaa puulusikka. Kun siirappi alkaa sakeutua, lisää sitruunahappoa. Halutessasi voit myös sisällyttää erilaisia ​​makuja ja elintarvikevärejä. Valmistele muoto, johon sinun on asetettava siirappi kovettumista varten. Tässä tapauksessa voit käyttää silikonimuotteja, jotka on ripoteltu jauhemaisella sokerilla. Valmius arvioidaan seoksen paksuuden perusteella - sen pitäisi tulla melko paksu, säilyttää muotonsa, sitä on vaikea sekoittaa. Valmis siirappi tulee kaataa nopeasti muottiin, pinta tasoittaa lastalla. Kun jälkiruoka on täysin jäädytetty, leikkaa kerros kuutioiksi ja pyörittele tomusokerissa tai kookospähkinässä. Jälkiruoka on valmis.

Kuinka valmistaa kurpitsaa?

On erittäin harvinaista, että jälkiruokaa kutsutaan terveelliseksi ruoaksi.

Mutta turkkilainen ilo kurpitsasta on poikkeus ja hengenpelastaja makeille hampaille:

• 0,4 kg sokeria;
• kurpitsan massa - 200 g;
• tärkkelys - 2 pinoa .;
• ½ sitruunamehua;
• vettä.

Jaa kurpitsan massa pieniksi paloiksi. Siirapin valmistamiseksi lisää sokeria 100 ml: aan vettä, kiehauta. Laita kurpitsanpalat siirappiin, jatka massan keittämistä miedolla lämmöllä. Kurpitsa on valmis, kun rakenne on pehmeä. Jätämme sen siirappiin, kunnes se jäähtyy. Jauhaa kurpitsa ja siirappi tehosekoittimella tasaiseksi. Lisää sitruunatuote saatuun soseeseen. Sekoita hyvin. Liuota tärkkelys puolitoista lasilliseen vettä. Kuumenna kurpitsasose uudelleen kiehumaan, kaada laimennettu tärkkelys. Sammuta liesi muutaman minuutin kuluttua, anna sen jäähtyä. Seos kaadetaan muottiin, jätetään kylmään. 4 tunnin kuluttua jälkiruoka on valmis. Jaa kerros tuttuihin paloihin, peitä jauheella.