Hapan menetelmä perustuu rasvan erottamiseen maidosta ja maitotuotteista tiivistetyn rikkihapon ja isoamyylialkoholin vaikutuksesta, mitä seuraa sentrifugointi ja vapautuneen rasvan määrän mittaaminen butyrometrillä.
Kaatamalla kahdessa maitobutyrometrissä (tyypit 1-6 tai 1-7) kaada 10 cm3 rikkihappoa (tiheys 1,81 - 1,82 g / cm3) annostelijalla ja varovasti, jotta nesteet eivät sekoitu, lisää pipetillä pipetillä. 10,77 cm3 maitoa kiinnittämällä pipetin kärjen butyrometrin kaulaan kulmassa.
Maidon tulisi virtata hitaasti pipetistä. Pipetti poistetaan butyrometrin kaulasta aikaisintaan 3 sekunnin kuluttua sen tyhjentämisestä. Maidon puhaltaminen pipetistä ei ole sallittua.
Butyrometreihin lisätään 1 cm3 isoamyylialkoholia jakelulaitteella. Seoksen pitoisuus butyrometrissä asetetaan 1-2 mm kaulan pohjan alapuolelle, jolle voidaan antaa lisätä muutama tippa tislattua vettä.
Mittaustarkkuuden lisäämiseksi, erityisesti matalatiheyksisen maidon suhteen, suositellaan punnitsemista näytteen annostelussa. Tässä tapauksessa punnitaan ensin 11,00 g maitoa (virheellä enintään 0,005 g), sitten lisätään rikkihappoa ja isoamyylialkoholia.
Butyrometrit suljetaan kuivilla tulppilla, lisäämällä niitä hieman yli puolet, ja ravistetaan, kunnes proteiiniaineet ovat täysin liuenneet, kääntämällä ainakin viisi kertaa niin, että niissä olevat nesteet sekoittuvat kokonaan.
On suositeltavaa levittää liitua butyrometrien pintaan.
Butyrometrit asennetaan tulppa alaspäin vesihauteessa, jonka lämpötila on 65 ± 2 ° C 5 minuutin ajan. Kun butyrometrit on otettu pois kylvystä, ne asetetaan sentrifugin dekantterilasiin asteikolla varustettua osaa kohti keskustaa kohden asettamalla ne toisiaan vastaan. Jos näytteiden lukumäärä on pariton, sentrifugiin asetetaan ylimääräinen butyrometri, johon lisätään vettä maidon sijasta.
Butyrometrejä sentrifugoidaan 5 minuutin ajan, ne poistetaan sentrifugista ja rasvapylväs säädetään siirtämällä kumitulppia niin, että se on butyrometrin asteikolla. Sitten butyrometrit upotetaan tulpilla 5 minuutin ajan vesihauteessa, jonka lämpötila on 65 ± 2 ° C, kun taas kylpyveden vedenpinnan tulisi olla hiukan korkeampi kuin butyrometrin rasvataso.
Butyrometrit otetaan pois yksi kerrallaan vesihauteesta ja luetaan nopeasti. Luettaessa butyrometriä pidetään pystysuunnassa, rasvan rajan tulisi olla silmien korkeudella.
Aseta rasvaa kolonnin alaraja siirtämällä tulppia nollaan tai butyrometrin asteikon koko jako. Jakojen lukumäärä lasketaan siitä rasvapylvään meniskin ala pisteeseen tarkkuudella butyrometrin asteikon pienimmän jaon tarkkuudella.
Rasvan ja hapon välisen rajapinnan tulisi olla terävä ja rasvapylvään tulee olla läpinäkyvä. Jos rasvapylväässä on epäpuhtauksia, joissa on ruskehtava tai tummankeltainen väri, jossa on epäpuhtauksia tai joiden alaraja on epäselvä, mittaus toistetaan.
Kun määritetään rasvan massaosuus homogenoidussa tai rekonstituoidussa maidossa, sentrifugointi ja kuumennus vesihauteessa 65 ± 2 ° C: n lämpötilassa 5 minuutin ajan suoritetaan kolme kertaa.
Käytettäessä sentrifugia lämmitetyn butyrometrin kanssa annetaan sentrifugoida kerran 15 minuutin ajan, mitä seuraa pitäminen vesihauteessa, jonka lämpötila on 65 ± 2 ° C, 5 minuutin ajan.
Optinen (turbidimetrinen) menetelmä perustuu valonvuon vaimennusasteen fotometriseen mittaukseen seurauksena sen hajottamisesta rasvahiukkasilla.
Liuoksen valmistelu. Punnitaan 45,0 g Trilon B: tä ja 7,6 g natriumhydroksidia virheellä, joka on enintään 0,1 g. Punnitut osat siirretään pulloon, liuotetaan 3 dm3 tislattuun veteen, keitetään 15 minuutin ajan ja jäähdytetään 20 ± 2 ° C: seen. Pullossa oleva liuos sekoitetaan perusteellisesti, kunnes reagenssit ovat täysin liuenneet ja kaadetaan pulloon, jonka tilavuus on 10 dm3, joka on kalibroitu mittapullolla ja merkitään 10 dm3: n vesimäärälle lämpötilassa 20 ± 2 ° C.
Apuaine OP-7 kuumennetaan vesihauteessa lämpötilassa 35 - 40 ° C nestemäiseksi konsistenssiksi. Pipetillä 5 cm3 ainetta siirretään 3 dm3: n pulloon ja liuotetaan 2 dm3: aan tislattua vettä, keitetään 15 minuutin ajan ja jäähdytetään lämpötilaan 20 ± 2 ° C. Liuos kaadetaan lasipulloon, johon liuotetaan Trilon B ja natriumhydroksidi. Sitten 2 cm3 vaahdonestoainetta AC-60 liuotetaan 2 dm3 tislattuun veteen, joka on kuumennettu lämpötilaan 70 - 80 ° C ja joka sisältää apuainetta OP-7, liuos kaadetaan samaan pulloon.
Apuaineen ja vaahdonestoaineiden AC-60: n sijasta voidaan käyttää emulgointiainetta sintanolia DS-6 ja vaahdonestoaineen propynolia B-400. 3 g emulgointiainetta ja 0,6 g vaahdonestoainetta laitetaan lasiin, joka sisältää noin 250 cm3 tislattua vettä, keitetään 15 minuutin ajan ja jäähdytetään lämpötilaan 4 - 8 ° C. Reagenssien täydelliseksi liukenemiseksi seos sekoitetaan perusteellisesti. Liuos lasista siirretään kolviin, jonka tilavuus on 3 dm3, ja siihen lisätään 2 dm3 keitettyä ja jäähdytettyä tislattua vettä. Komponenttien liuottamisen jälkeen neste kaadetaan pulloon Trilon B: n ja natriumhydroksidin kanssa.
Pullossa olevan liuoksen tilavuus saatetaan 10 dm3: seen keitetyllä tislatulla vedellä ja jäähdytetään lämpötilaan 20 ± 2 ° C. Tarkista liuoksen pH yleismaailmallisella osoituspaperilla: sen tulisi olla 9,5-10,0. Jos pH on määritellyn alueen ulkopuolella, on valmistettava uusi liuos.
Liuosta käytetään aikaisintaan 24 tuntia valmistuksen jälkeen, ja sitä säilytetään pimeässä tilassa tiiviisti suljetussa pullossa korkeintaan 4 viikkoa lämpötilassa, joka on korkeintaan 25 ° C.
Laitteen valmistelu. Maidon rasvaprosentin (TsZhM-1) määrityslaitteen on pakollista tarkastaa valtion metrologisen valvonnan laitokset vähintään kerran neljänneksessä.
Laite kalibroidaan käyttämällä tuoreita tai säilöttyjä maidonäytteitä, joiden rasvamassa on 0 - 6,5% ja jotka on valmistettu yhdestä irtotavaraerästä. Tätä varten maito jäähdytetään korkeintaan 6 ° C: n lämpötilaan ja pidetään 7-10 tunnin ajan kerman asettamiseksi. Astian pohjasta saadaan vähärasvainen maitonäyte ja ylemmästä kerroksesta korkearasvainen näyte. Sekoittamalla nämä näytteet tietyissä suhteissa saadaan näytteitä vaaditulla alueella olevan rasvamassan kanssa.
Kaikkiaan valmistetaan vähintään 5 näytettä.
Kussakin näytteessä rasvan massaosuus määritetään kontrollimenetelmillä ja laitteella. Kontrollimittaukset suoritetaan kahdessa rinnakkain, ja jos kontrollina käytetään happomenetelmää, neljässä; rinnakkaismääritysten välinen ero ei saisi olla suurempi kuin 0,03 tai vastaavasti 0,1%. Laske rinnakkaismääritysten aritmeettinen keskiarvo.
Laite säädetään kontrollimittausten tulosten perusteella. Näytteet kuumennetaan vesihauteessa lämpötilaan 40 ± 2 ° C, sekoitetaan huolellisesti kuplien muodostumisen välttämiseksi. Sitten näytteissä (rasvapitoisuuden lisääntymisen järjestyksessä) rasvan massaosuus määritetään laitteessa viidessä toistossa. Ensimmäisen mittauksen tulos hylätään, ja aritmeettinen keskiarvo lasketaan jäljellä oleville neljälle.
Laitteella ja kontrollimenetelmillä saatujen näytteiden rasvamassajen määrittämisen tulosten välinen ero ei saisi olla suurempi: kun sitä kontrolloidaan GOST ± 0,06%: n mukaan, happomenetelmällä - 0,11%. Jos ero on suurempi kuin ilmoitettu, laite säädetään. Sitten laitteessa tehdään toistuva rasvan massaosuuden määrittäminen samoissa maitonäytteissä.
Laitteen kalibroinnin päivittäistä hallintaa varten valmistetaan kaksi näytettä tuoreesta luonnollisesta irtotavarana maidosta, jonka rasvapitoisuus on matala ja korkea, ja niissä määritetty rasvan massaosuus määritetään laitteella ja kontrollimenetelmillä. Näytteet säilytetään kaliumdikromaatilla lisäämällä sitä sellaisena määränä, että pitoisuus on 1 g / dm3.
Säilykkeet maitotuotteista, joiden tilavuus on vähintään 30 cm3, kaadetaan pulloihin tai kansilla varustettuihin muovikuppeihin tai pulloihin, joiden korkkitilavuus on 50 tai 100 cm3. Maitonäytteet suljetaan tiukasti ja säilytetään 3 vuorokautta.
Näitä näytteitä käytetään seuraamaan laitteen päivittäistä toimintaa. Tätä varten yksi astia, jossa on maito- ja rasvamaidonäyte, kuumennetaan vesihauteessa lämpötilaan 40 ± 2 ° C. Näytteet sekoitetaan perusteellisesti välttäen kuplien muodostumista, sitten rasvan massaosuus määritetään ne laitteessa neljässä toistossa. Aritmeettinen keskiarvo on otettu kahdesta viimeisestä mittauksesta. Ohjausmenetelmien ja laitteen analyysitulosten eron on oltava samoissa rajoissa kuin laitetta kalibroitaessa, muuten se säädetään säätölaitteilla. Valonvuon sallitaan heikentää valvonnan aikana.
Laitteen valmistusmenetelmään sisältyy myös tulosten sakeuden valvonta analysoimalla nelinkertaisesti maito- näytteitä, joissa on matala ja korkea rasvapitoisuus. Kolmen rinnakkaismittauksen välinen ero ei saisi ylittää 0,05% rasvaa.
Testaus. Valmistettu maitonäyte, joka on lämmitetty 40 ± 2 ° C: seen, tulee sekoittimeen, missä se sekoitetaan liuottimen kanssa; seos homogenoidaan ja syötetään fotometriseen kyvettiin. Nestekerroksen läpi kulkeva valovirta osuu valokennoon. Rasvamassaosuus lasketaan laitteen asteikolla.
Jokainen maitonäyte vaatii kaksi mittausta. Jos instrumentin lukemat eroavat enintään 0,05% rasvasta, lopputuloksena otetaan kahden mittauksen aritmeettinen keskiarvo, pyöristettynä 0,01%: iin. Jos ero on yli 0,05%, suoritetaan kolmas mittaus. Kahden mittauksen, joka eroaa enintään 0,05%, aritmeettinen keskiarvo otetaan lopputuloksena.
Laitevirheen systemaattinen komponentti: välillä 0,10 - 0,99% rasvaa - enintään 0,06%, alueella 1,00 - 6,50% - enintään 0,10%.
Laitevirheen satunnainen komponentti ei ylitä: alueella 0,10 - 0,99% - 0,03%, alueella 1,00 - 6,50% - 0,05%.
Maidon ja maitotuotteiden happamuus määritetään titrimetrisin menetelmin tai suoran potentiometrian avulla.
Titrimetriset menetelmät perustuvat tuotteessa olevien happojen neutralointiin natriumhydroksidiliuoksella, jonka pitoisuus on 0,1 mol / dm3, pH: hon 8,9. Analyysi voidaan suorittaa käyttämällä automaattista titrausyksikköä, ja vastaavuuspisteen osoittaminen - potentiometrisellä analysaattorilla.
Koetta suorittaessaan ne ohjaavat laitteille annettuja ohjeita.
Mittausta varten tarkoitettu näyte valmistetaan sekoittamalla 20 cm3 tislattua vettä ja 10 cm3 analysoitua tuotetta dekantterilasiin, jonka tilavuus on 50 cm3.
Laitteiden puuttuessa titrataan manuaalisesti: pulloon, jonka tilavuus on 100 - 250 cm3, sekoitetaan 20 cm3 tislattua vettä ja 10 cm3 analysoitua tuotetta, lisätään 3 tippaa fenoliftaleiinia. Seos titrataan natriumhydroksidiliuoksella, kunnes ilmestyy lievästi vaaleanpunainen väri, joka ei häviä yhden minuutin kuluessa.
Happamuus Turner-asteina (° T) saadaan happojen neutraloimiseksi käytetyn natriumhydroksidiliuoksen tilavuudesta (V, cm3). Maidon tapauksessa tämä arvo on 10.
Kahden rinnakkaisen happamuusmäärityksen tulosten välinen ero ei saisi ylittää 1,9 ° T; lopputuloksena on aritmeettinen keskiarvo, pyöristettynä toiseen desimaalin tarkkuudella.
Jos ero on suurempi, testi toistetaan 4 rinnakkaismäärityksellä. Tässä tapauksessa kunkin määrityksen tuloksen ei pitäisi poiketa aritmeettisesta keskiarvosta enempää kuin 1,8 ° T. Muuten kaikki reagenssit valmistetaan uudestaan, instrumenttien tilavarmennus suoritetaan ja testi toistetaan neljässä toistossa. Jos ei ole hyväksyttäviä eroja, tämän työn suorittaminen annetaan korkeamman pätevyyden omaavalle toimijalle.
Potentiometrinen menetelmä perustuu happamuuden (pH) määritykseen. Mittaukset suoritetaan potentiometrisellä analysaattorilla standardin GOST 19881-74 mukaisesti, jota ohjaavat laitteen työskentelyohjeet ja lakisääteisen ja teknisen dokumentoinnin vaatimukset.
Maidon tai maitotuotteiden pH määritetään kahdella rinnakkain. Mittausten välinen ero ei saisi olla suurempi kuin 0,03. Lopputuloksena on aritmeettinen keskiarvo.
Maidon koostumuksen ja tiheyden määrittäminen Lactan-laitteilla perustuu maidon ultraäänenopeuden mittaamiseen kahdessa lämpötilassa (40–43 ja 60–63 ° C) ja ultraäänivärähtelyjen vaimenemisaste, kun ne kulkevat tuotteen läpi.
Laitteiden avulla voit määrittää rasvan, proteiinin, rasvattoman maitojauheen (SNF) massaosuuden ja maidon tiheyden. Laitteita on saatavana kolmessa versiossa.
Näytteen valmistus. Lasketun kermakerroksen läsnä ollessa maito kuumennetaan vesihauteessa lämpötilaan 45 ± 5 ° C ja sekoitetaan huolellisesti kaatamalla astiasta astiaan vähintään kolme kertaa, sitten jäähdytetään lämpötilaan 22 ± 4 ° C.
Valmistettaessa maitojauheenäytettä punnitaan 12,50 g tuotetta 50 cm3: n dekantterilasiin. Punnittu osa siirretään kvantitatiivisesti mittapulloon, jonka tilavuus on 100 cm3, huuhtelemalla lasia useita kertoja lämpimällä vedellä (kokonaistilavuus 20 cm3; vesi kaadetaan myös mittapulloon). Pullon sisältö jäähdytetään huoneenlämpötilaan, saatetaan merkkiin vedellä ja sekoitetaan huolellisesti, kunnes maito on liuennut kokonaan.
Näin saatu näyte kuumennetaan vesihauteessa lämpötilaan 40-42 ° C, homogenisoidaan laboratoriohomogenisaattorilla ja jäähdytetään sitten huoneenlämpötilaan.
Jokainen mittaus (analyysi) sisältää kahden tuotenäytteen ottamisen, niiden valmistamisen ja lukemien ottamisen analysaattorista (rinnakkaismääritykset).
Mittaustulosten käsittely. Maitojauheessa rasvan massaosuus (F,%) lasketaan kaavalla

sivu 1

sivu 2

sivu 3

s. 4

s. 5

sivu 6

sivu 7

sivu 8

sivu 9

sivu 10

sivu 11

s. 12

s. 13

INTERSTATE STANDARD

MAITO JA PIIVITUOTTEET

MENETELMÄT RASVAN MÄÄRITTÄMISEKSI

Virallinen painos

Moskovan standardi ja lomakkeet

UDC 637.11.001.4:006.354 Ryhmä Н19

INTERSTATE STANDARD

MAITO JA PIIVITUOTTEET

Rasvojen määritysmenetelmät

Maito ja maitotuotteet.

Rasvan määritysmenetelmä

M KS 67.100.10 OKSTU 9209

Käyttöönottopäivä 07/01/91

Tämä standardi koskee maitoa, maitopohjaisia \u200b\u200bjuomia, maitotuotteita ja maitotuotteita, käymismaitotuotteita, juustoa ja juustotuotteita, voita ja voita levitettäviä tuotteita, kuusen vihannesten levitystä sekä lietteen ja vihannesten ghee-seosta, jäätelöä ja vahvistaa määritysmenetelmät rasvamassa: rasvahappo maidossa ja maitotuotteissa, sameusmittari raakamaidossa ja uutto juoksutetta ja juustoja.

Ns-standardia sovelletaan kaseiiniin, maidonsäilykkeisiin ja kuivamaitotuotteisiin.

(Muutos) 1 2.

I. NÄYTTEENOTTOMENETELMÄT

Äitien ja maitotuotteiden näytteenotto ja niiden valmistelu analyysiä varten - GOST 13928: n mukaan. GOST 3622 ja GOST 26809.

2. HAPPAMENETELMÄ

Menetelmä perustuu rasvan erottamiseen maidosta, maitojuomasta, meijerituotteista ja maitoa sisältävistä tuotteista, käymismaitotuotteista, juustosta ja juustotuotteista, voista ja voitahnasta, voi-kasvislevityksestä ja voi-kasvisgheestä, jäätelöstä väkevän rikkihapon ja isoamyylialkoholin vaikutuksesta myöhemmin sentrifugointi ja vapautuneen rasvan määrän mittaaminen butyrometrin asteikolla.

(Tarkistus) 2.

2.1. A n p a r a t u r a. materiaalit ja reagenssit

Butyrometrit (butyrometrit) lasiversiot 1-6. 1-7. 1-40. 2-0,5. 2-1,0, mutta GOST 23094 tai TU 25-2024.019.

Kumitulpat butyrometreille, mutta TU 38-105-1058.

Pipetit 2-1-5, 3-1-5. 6-1-10, 7-1-10 ja 2-1-10, 77 GOST 29169: n mukaan.

Päärynä on kumia.

Laitteet (annostelijat) isoamyylialkoholin ja rikkihapon mittaamiseksi kapasiteetilla. COOIBCICI-vaahto. I ja 1 (1 cm 'GOS I 6859: n mukaan).

Sentrifugi maidon ja kohdutuotteiden rasvamassaosuuksien mittaamiseksi normatiivisen ja teknisen dokumentoinnin mukaan, kiertotaajuuden ollessa vähintään 1000 C 1 ja enintään 1100 s -1

Kylpyammeet ovat vettä, mikä varmistaa lämpötilan (65 ± 2) С ja (73 ± 3) ° С ylläpidon.

Lämmityslaite vesihauteelle.

Seiso butyrometrejä.

Elohopealasilämpömittarit, mittausalue 0 - 100'C. jakoarvolla 0,5 ja 1,0 'С, mutta GOST 28498.

Neljännen tarkkuusluokan laboratoriovaa'at, joiden enimmäispainoraja on 200 g GOST 24104: n mukaan **.

Uusintapainatus kielletty

© Standards Publishing House. 1990 © MALLI STANDARDIT. 2009

Yleiskäyttöinen hydrometri, mittausalue 700 - 2000 kg / m 'GOST 18481: n mukaan.

Sandglass-kello 5 minuutiksi tai sekuntikello, mutta normatiivinen ja tekninen dokumentaatio.

2.2. Mittausten tekeminen

2.2.1. Maito (raaka, pastöroitu erityyppisistä paitsi rasvaton, steriloitu, dm-vauvanruoka ja maitojuoma)

(Muutos) *.

2.2.1.1. Kahdessa maitobutyrometrissä (tyypit 1-6 tai 1-7). yrittää olla kostuttamatta kurkkua, kaada 10 cm rikkihappoa (tiheys 1810 - 1820 kg / m ') annostelijalla ja varovasti, jotta nesteet eivät sekoitu, lisää 10,77 cm 3 maitoa saappaalla, kiinnittämällä pipetin kärki butyrometrin kurkkuun kulmassa Pipetin maidon taso asetetaan meniskin alapäähän.

Maidon tulisi virtata hitaasti pipetistä. Tyhjennyksen jälkeen pipetti poistetaan butyrometrin kaulasta aikaisintaan 3 sekuntia myöhemmin. Maidon puhaltaminen pipetistä ei ole sallittua. Sekoitin lisätään butyrometreihin 1 cm 'isoamyylialkoholilla.

Seoksen taso butyrometrissä asetetaan 1 - 2 mm butyrometrin kaulan pohjan alapuolelle, johon voidaan antaa muutama tippa tislattua vettä.

Mittaustarkkuuden parantamiseksi on suositeltavaa käyttää punnitusta näytteen annostelussa, etenkin matalatiheyksisen maidon osalta. Tässä tapauksessa ensin punnitaan 11,00 g maitoa 0,005 g: n määrällä, sitten lisätään rikkihappoa ja isoamyylialkoholia.

2.2.1.2. Butyrometrit suljetaan kuivilla tulpilla, injektoimalla niitä hieman yli puolet butyrometrien kaulaan. Butyrometrejä ravistetaan, kunnes proteiiniaineet ovat liuenneet, kääntäen vähintään 5 kertaa niin. niin, että nesteet sekoittuvat kokonaan.

2.2.1.3. Asenna butyrometrit tulppa alaspäin 5 minuutin ajan vesihauteessa, jonka lämpötila on (65 ± 2) * C.

2.2.1.4. Kun butyrometrit on otettu pois kylvystä, ne asetetaan sentrifugin dekantterilasiin asteikon kanssa kohti keskustaa. Butyromeerit puretaan symmetrisesti toisiaan vastaan. Jos butyrometrien lukumäärä on pariton, butyrometri asetetaan sentrifugiin. säädetään vedellä maidon, rikkihapon ja isoamyylialkoholin sijasta samassa suhteessa kuin analyyseille.

Butyrometrejä sentrifugoidaan 5 minuutin ajan. Jokainen butyrometri poistetaan sentrifugista ja rasvapylväs säädetään siirtämällä kumitulppia. olla butyrometrin asteikolla.

2.2.1.5. Butyrometrejä upotetaan tulpilla 5 minuutin ajan vesihauteessa, jonka lämpötila on (65 ± 2) * C. kun taas kylvyn vedenpinnan tulisi olla hiukan korkeampi kuin rasvapitoisuus; " butyrometrissä.

2.2.1.6. Butyrometrit otetaan pois yksi kerrallaan vesihauteesta ja ne nopeasti lukevat rasvan. Luettaessa butyrometriä pidetään pystysuunnassa, rasvan rajan tulisi olla silmien korkeudella. Aseta rasvaa kolonnin alaraja siirtämällä tulppia nollaan tai butyrometrin asteikon koko jako. Jakojen lukumäärä lasketaan siitä rasvapylvään meniskin ala pisteeseen; " tarkka butyrometrin pienimmälle osuudelle.

Rasvaosa; " ja happojen tulisi olla teräviä ja pylväs on rasvaa; " läpinäkyvä. Jos rasvapylväässä on erilaisia \u200b\u200brenkaita (pistoke), jonka väri on ruskehtava tai tummankeltainen, erilaisia \u200b\u200bepäpuhtauksia tai epäselvä alaraja, mittaus toistetaan.

2.2.1.7. Kun analysoitiin homogenoitua tai rekonstituoitua maitoa, massan määritys antoi rasvaa; " Tämä suoritetaan yllä olevien vaatimusten mukaisesti, mutta kolmesti sentrifugointi ja kuumennus suoritetaan kunkin sentrifugoinnin välillä vesihauteessa (65 ± 2) "C: n lämpötilassa 5 minuutin ajan.

Käytettäessä sentrifugia lämmitettyjen butyrometrien kanssa, yksi sentrifugointi sallitaan 15 minuutin ajan, mitä seuraa pitäminen vesihauteessa (65 ± 2) "C: n lämpötilassa 5 minuutin ajan.

2.2.2. Fermentoidut maitotuotteet (kefir, jogurtti, käynyt leivottu maito, acidophilus, smetana, raejuusto, juustotuotteet jne., Mukaan lukien käymismaitotuotteet lastenruoalle), kerma, jäätelö.

Rasvan määritys suoritetaan Mon. 2.2.1.1-2.2.1.7. taulukossa 2 määritellyt vaatimukset 1.ja seuraavat lisäehdot:

toimenpiteiden järjestys butyrometrin täyttämisessä - tuotteen punnitseminen butyrometriin laskemalla 0,005 grammaan; lisäämällä vettä (tarvittaessa), rikkihappoa ja isoamyylialkoholia; rikkihappoa lisätään butyrometriin vedellä varovasti kallistamalla butyrometriä kevyesti; määritettäessä rasvaa kermassa, smetana, raejuusto, juustotuotteet ja jäätelö, butyrometrit testiseoksella ennen sentrifugointia suoritetaan vesihauteessa, ravistaen usein, kunnes proteiini on täysin liuennut;

määritettäessä rasvaa kermassa, smetana- ja maitojäätelössä butyrometrissä olevan seoksen taso asetetaan 4-5 mm butyrometrin yurlovy-pohjan alapuolelle; määritettäessä rasvaa kermaisessa jäätelössä ja jäätelössä - 6-10 mm.

Taulukko I

Menetelmä perustuu rasvan erottamiseen maidosta väkevän rikkihapon ja isoamyylialkoholin vaikutuksesta, mitä seuraa sentrifugointi ja vapautuneen rasvan määrän mittaaminen butyrometrin asteikolla.

Laitteet, materiaalit ja reagenssit

Butyrometrit (butyrometrit) lasiversiot 1-6, 1-7; butyrometrien kumitulpat; pipetit, joiden tilavuus on 5,10, 10,77 cm3; annostelijat rikkihapon ja isoamyylialkoholin mittaamiseksi, kapasiteetti 1 ja 10 cm3; sentrifugoidaan pyörimistaajuudella, joka on alle 1000 s -1 ja enintään 1100 s -1; vesikylpy; butyrometrit; elohopealasilämpömittarit, mittausalue 0 - 100 ° С, jakoarvo 1,0 ° С; 4. tarkkuusluokan laboratoriovaa'at; yleiskäyttöinen hydrometri, mittausalue 700 - 2000 kg / m 3; tiimalasi 5 minuutin ajan normatiivisen ja teknisen dokumentaation tai sekuntikellojen mukaan; rikkihappo tai tekninen rikkihappo; isoamyylialkoholi; tislattu vesi.

Mittausten tekeminen

Kaatamalla kahdessa maitobutyrometrissä, yrittämättä olla kostuttamatta kaulaa, kaada 10 cm3 rikkihappoa annostelijalla (tiheys 1810 - 1820 kg / m 3) ja varovasti, jotta nesteet eivät sekoitu, lisää 10,77 cm 3 maitoa pipetillä ja kiinnitä pipetin kärki. butyrometrin kaulaan kulmassa. Pipetin maidon taso asetetaan meniskin alapäähän.

Maidon tulisi virtata hitaasti pipetistä. Tyhjennyksen jälkeen pipetti poistetaan butyrometrin kaulasta aikaisintaan 3 sekuntia myöhemmin. Maidon puhaltaminen pipetistä ei ole sallittua. 1 cm3 isoamyylialkoholia (tiheys 811 - 813 kg / m 3) lisätään butyrometreihin jakelulaitteella yrittäen olla kostuttamatta butyrometrin kaulaa. Seoksen pitoisuus butyrometrissä asetetaan 1-2 mm butyrometrin kaulan pohjan alapuolelle, jolle voidaan antaa lisätä muutama tippa tislattua vettä tarvittaessa.

Butyrometrit suljetaan kuivilla tulppilla, johtaen niitä hieman yli puolet butyrometrien kaulaan. Mittausten suorittamisen kannalta on suositeltavaa levittää liitua butyrometrimittarien pintaan. Butyrometrejä ravistetaan, kunnes proteiiniaineet ovat täysin liuenneet, kääntämällä vähintään 5 kertaa niin, että nesteet sekoittuvat kokonaan.

Asenna butyrometrit tulpalla 5 minuutin ajan vesihauteessa, jonka lämpötila on 65 ± 2 ° C. Kun olet poistanut kylpystä, aseta butyrometrit sentrifugin dekantterilasiin niin, että mittaosa on kohti keskustaa. Butyrometrit on sijoitettu symmetrisesti toisiaan vastaan. Parittomalla määrällä butyrometrejä sentrifugiin asetetaan butyrometri, joka on täytetty vedellä maidon, rikkihapon ja isoamyylialkoholin kanssa samassa suhteessa kuin analyysin kohdalla.

Butyrometrejä sentrifugoidaan 5 minuutin ajan. Jokainen butyrometri poistetaan sentrifugista ja rasvapylväs säädetään siirtämällä kumitulppia niin, että se on butyrometrin asteikolla. Butyrometrejä upotetaan tulpilla 5 minuutin ajan vesihauteessa, jonka lämpötila on 65 ± 2 ° C, kun taas kylpyveden pinnan tulisi olla hiukan korkeampi kuin butyrometrin rasvataso.

Butyrometrit otetaan pois yksi kerrallaan vesihauteesta ja ne nopeasti lukevat rasvan. Luettaessa butyrometri pidetään pystysuunnassa, rasvan rajan tulisi olla silmien korkeudella. Aseta rasvaa kolonnin alaraja siirtämällä tulppaa nollaan tai butyrometrin asteikon koko jakoon. Siitä lähtien jakautumisten lukumäärä lasketaan rasvapylvään meniskin alempaan pisteeseen butyrometrin asteikon pienimmän osuuden tarkkuudella. Rasvan ja butyrometrissä olevan seoksen välisen rajapinnan on oltava terävä ja rasvapylvään on oltava läpinäkyvä.

Jos rasvapylväässä on erilaisia \u200b\u200brenkaita (pistoke), jonka väri on ruskehtava tai tummankeltainen, erilaisia \u200b\u200bepäpuhtauksia tai epäselvä alaraja, mittaus toistetaan.

Raakalehmämaidossa maidon ja maitotuotteiden teknisten määräysten liittovaltion lain mukaan rasvan massaosuuden tulisi olla välillä 2,8 - 6,0%. Rasvamassamäärän perusaste on 3,4%.

Igor Nikolaev

Lukuaika: 4 minuuttia

A A

Useimmat karjankasvattajat pyrkivät parantamaan nautojen tuottavuutta. Maito on ainesosa, johon ammattitaitoinen lauman omistaja voi vaikuttaa. Jotkut pyrkivät lisäämään maidontuotantoa. Toiset pitävät maidon rasvapitoisuutta tärkeänä indikaattorina. Se mahdollistaa tuotteen myymisen korkeammalla hinnalla ja tarjoaa erilaisia \u200b\u200bmakutarpeita. Taitavat ja kokeneet yritysjohtajat erottuvat kyvystä muuttaa lehmänmaidon rasvapitoisuutta heidän puolestaan. Voitko oppia tämän kotona?

Rasvapitoisuuden vaihtelut

Vaikka maidosta 88 prosenttia on vettä, loppuosa on runsaasti ravintoaineita.

Proteiini, maitosokeri, hivenaineet ja rasva kuuluvat kriteereihin, jotka riippuvat monista syistä:

• geenit, rodun ja lehmän ikä;
• imetyksen aika;
• ruokinnan laatu ja kunnolliset elinolot;
• tuottavuuden aste;
• lypsymenetelmät;
• kausivaihtelu.

Rasvapitoisuutta on aina pidetty maidon arvokkaimpana osana. Rasvainen maito sisältää usein enemmän proteiinia. Ja maidontuotto samoin kuin rasvapitoisuus kasvaa suhteessa poikimismäärään (eläimen kuudenteen ikään asti) ja sitten vähenee.

Siksi sinun ei pitäisi odottaa rasvaista tuotetta nuoren lehmän poikimisesta kerran. Vaikka maitoa pidetään rasvaisimpana vasikan ilmestymisen jälkeen, et voi juoda sitä ilman esikäsittelyä. Tämä on jälkeläisille tarkoitettu ternimaito. Pian rasvapitoisuus laskee.

Jos hedelmöitystä ei ole tapahtunut, lehmä tuottaa paljon vähemmän maitoa. Samaan aikaan rasvaindikaattorit pysyvät parhaimmillaan.

Jotkut viljelijät hyötyvät keinosiemennysten välttämisestä, koska lehmä synnyttää yleensä talvella. Kun muiden kasvattajalehmien lopetus lypsää kaksi kuukautta ennen synnytystä, ei-raskaana oleva nainen lypsää edelleen. Mutta maidon määrä on tässä tapauksessa edelleen vähentynyt.

Lisäksi lämpimän vuodenajan ja ensimmäisen tuoreen ruohon alkaessa maitotuotto kasvaa vähitellen. Samanaikaisesti lehmänmaidon rasvapitoisuus laskee. Laiduntamisen loppuun mennessä ja kylmän sään alkaessa lehmä pystyy tuottamaan korkeamman rasvapitoisuuden omaavaa tuotetta.

Kotitekoinen maitoero

Varastoidun maidon arvot on ilmoitettu pakkauksessa. Tunnollinen valmistaja ilmoittaa tuotteen ravitsemuksellisista ominaisuuksista ja tuotteen rasvapitoisuudesta. Ja huolellinen kuluttaja voi valita, mikä tekijä hänelle määrää. Joko se on steriloitu maito, tai pastöroitu, paistettu tai dieettiruokaa varten.

Maidotyypit erotellaan lämpökäsittelyn keston ja lämmityslämpötilan mukaan. On myös indikaattoreita tiheydestä ja rasvaprosentista. On syytä muistaa, että suurin osa hyödyllisistä bakteereista ja vitamiineista tappaa käsittelyn aikana. Katsotaanpa ero kodin ja myymälän välillä rasvapitoisuuden suhteen.

Ostaja, joka suosii myymälässä ostettua maitoa, ei johdu pelkästään tiedon saatavuudesta. Joskus toinen ei yksinkertaisesti ole hänen käytettävissä, eikä kotitekoisen lehmänmaidon rasvapitoisuudesta ole tietoa. Sillä välin tuotteen ostaminen todistetulta tilalta puhtailta ja vastuuntuntoisilta viljelijöiltä tuo lisää terveyshyötyjä. Mutta se ei haittaa pastöroida sitä. Tämän tekeminen riittää, kun lämmität liesi ja poista heti nostaessasi.

Kuluttajien mielestä kotitekoisen maidon rasvapitoisuus on liian korkea. Se ei ime, se aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä ja muita ongelmia. Tässä oletuksessa on jotain totuutta. Mutta todennäköisesti tällaisissa tapauksissa puhumme lypsytekniikan noudattamisesta ja steriiliydestä.

Lisäksi monet entsyymit tuhoutuvat, kun maitoa jalostetaan teollisessa mittakaavassa. Siksi kulutuksen maku ja vaikutukset eroavat toisistaan. Maidon juomiseen on useita sääntöjä, mukaan lukien rasvaiset kotitekoiset:

1. juominen kuuma tai lämmin, kylmää pidetään erittäin kovana vatsassa;
2. käytä ilman muita tuotteita, pääasiassa suolaisia \u200b\u200bja hapanja, lisää siihen vain sokeria tai keitä puuroa;
3. voit lisätä kanelia, inkivääriä tai muita mausteita.

Arvokasta kiinnostusta

Maidon laadun analysaattori on yksi kalleimmista laitteista. Laite palvelee myös tuotteen rasvapitoisuuden määrittämistä. Jos teollisuuden liikevaihdolle tai suurille tiloille se on olennainen osa liiketoimintaa, niin yhden tai kahden lehmän kanssa se on ylellisyyttä.

Monille nautakarjan omistajille jää kuitenkin kysymys siitä, kuinka kotona lehmän maidon rasvapitoisuus määritetään. On olemassa tapoja auttaa sinua oppimaan tästä kiinteistöstä ilman lisäkustannuksia.

Menetelmä perustuu tuotteen pääominaisuuteen - keveyteen. Lehmänmaidon rasva on pienten pallojen muodossa, jotka koostuvat glyseriinistä ja hapoista. Mitä suurempi rasvan osuus, sitä pienempi on pallojen koko. Viskositeettilukema kasvaa vastaavasti. Kerma muodostuu maidon pinnalle rasvan ansiosta. Siksi tuotteen kaloripitoisuus riippuu prosenttiosuudesta.

Esimerkiksi rasvattomassa maidossa on vain 31 kcal sataa grammaa kohti, 1,5 prosentissa - 44 kcal. Hoito, jossa on 2,5 prosenttia rasvaa, sisältää 52 kaloria, 3,2 prosenttia enemmän kuin kahdeksan kaloria. Seuraavaksi tulee 3,5 prosenttia maitoa 61 kcal, ja kuuden prosentin kaloripitoisuus on 84.

Kodin lehmän maidon rasvapitoisuuden määrittämiseksi sinun on tehtävä pieni ja yksinkertainen temppu:

1. ota puhtaat ja kuivat astiat. Se voi olla lasi tai purkki;
2. astiaan tulisi kaataa pieni maito kaarevaan paikkaan, jos käytetään tölkkiä;
3. sen jälkeen sinun täytyy mitata etäisyys pohjasta nestetasoon. Välin tulisi olla tarkalleen kymmenen senttimetriä;
4. laita maito pimeään paikkaan huoneenlämpötilassa;
5. jätä astia kahdeksan tuntia.

Määritetyn ajan kuluttua kerma alkaa näkyä pinnalla. Niiden määrä auttaa tarkistamaan kotieläimen maidon rasvapitoisuus. Viivain mittaa kermakerroksen. Jokainen millimetri niistä on yhtä suuri kuin yksi prosentti rasvaa. Jos määritetyn ajan kuluessa on ilmennyt kolme millimetriä kermaa, maidon rasvapitoisuus vastaa kolme.

Tietysti ei tarvitse puhua tällaisen yksinkertaisen menetelmän ehdottomasta luotettavuudesta. Loppujen lopuksi mittauksessa ei oteta huomioon kerman tiheyttä. Se riippuu suoraan eläimen ravinnosta, vuodenajasta, genetiikasta ja muista indikaattoreista. Mutta voit selvittää suunnilleen, mikä on lehmänmaidon rasvapitoisuus.

Vaihtoehto tälle on samanlainen menetelmä, mutta käyttää painoja.

Laskettu maito kerman kanssa otetaan ja niiden välinen raja merkitään lyijykynällä. Sinun on hahmoteltava maidon raja, kerman alun ja lopun raja. Kaikki kaadetaan toiseen astiaan.

Sen jälkeen veden paino mitataan ensimmäisen merkin tasolle alhaalta, sitten osa vedestä merkkien välillä. Tämä tulee selväksi, kun kaatat sen. Tarkempia laskelmia varten pankki punnitaan erikseen ja sitten kaikki yhdessä taarapainon vähentämisen kanssa.

Lopuksi veden paino merkkien välillä jaetaan nesteen kokonaispainolla, luku kerrotaan sataprosenttisesti. Näin lasketaan kerman prosenttimäärä, jonka määrä on verrannollinen rasvapitoisuuteen. Esimerkiksi 15-prosenttisella kermalla rasvapitoisuus on 0,25. Seuraavaksi kerman määrä prosentteina kerrotaan rasvakertoimella.

Voit myös turvautua taulukoihin, joissa on tietoja eläimen rotuista tasa-arvoisissa ravinto- ja ylläpito-olosuhteissa. Rasvat, jotka antavat rasvaa maitoa, elävät pääasiassa ulkomailla. Samassa paikassa kasvattajat pääsevät rasvaisen maidon pitoisuuteen karjassa vuosien ajan suoritettujen kokeiden avulla. Mutta tämä muoto antaa vielä suhteellisemman tuloksen kuin kaksi edellistä.

Kuinka maidon happamuus, maidon rasvapitoisuus määritetään. Mitä fattier maito, sitä arvokkaampi se on. Parhaat lehmät eivät ole vain niitä, jotka antavat eniten maitoa - ne osoittavat suurta satoa, vaan myös niitä, joiden maito on rasvaisin. Maidon happamuus osoittaa tuoreuden - mitä matalampi happamuus, sitä raikkaampi on maito.

Maidon happamuus.

Happamuus on ominaista maidon tuoreudelle, joten se määritetään aina säilöntänäytteissä. Tuoreen, juuri lypsetyn maidon happamuus on 17-18 °, mutta kahden tunnin kuluttua (jos maitoa ei ole jäähdytetty) happamuus kasvaa. Happamuudella 22 ° maito on tuoreen ja hapan puolella. Happapitoisuus kasvaa bakteerien elintärkeän toiminnan seurauksena, jotka muuttavat maitosokeri maitohapoksi.

Happamuus määritetään seuraavasti: 10 ml maitoa mitataan pullossa tai lasissa pipetillä, lisätään 20 ml tislattua vettä ja 3 tippaa fenoliftaleiinia (2-prosenttinen alkoholiliuos). Pullon sisältö titrataan 0,1 normaalilla natriumhydroksidiliuoksella (NaOH) hiukan vaaleanpunaiseksi. Maidon titraukseen käytetty alkalimäärä kerrotaan 10: llä. Tulos osoittaa maidon titratun happamuuden asteina.

Pöytä. Keskimääräinen pH-suhde titrattavaan happamuuteen.

Maidon rasvapitoisuuden määrittäminen.

Maidon rasvapitoisuuden määrittämiseksi tarvitaan seuraavat laitteet ja reagenssit: sentrifugointi, butyrometrit (butyrometrit) kumitulpeilla, butyrometrien lämmittämiseen tarkoitettu kylpy, 11 ml: n pipetti, automaatit (äärimmäisissä tapauksissa pipetit) 1 ja 10 ml: aan, erityispainoinen rikkihappo 1 , 81 - 1,82 ja isoamyylialkoholi.

Maidon rasvamäärä määritetään seuraavasti:

1. kaada 10 ml rikkihappoa puhtaaseen ja kuivaan butyrometriin;
2. pipetoidaan tarkalleen 11 ml hyvin sekoitettua maitoa, johtamalla virta butyrometrin seinämään ja sekoittamatta maitoa hapon kanssa;
3. kaada 1 ml isoamyylialkoholia automaattisesti tai pipetillä välttäen butyrometrin kaulan kostumista;
4. kääri butyrometri lautasliinalla ja sulje se kumitulpalla, jotta tulpan pää on kosketuksissa nesteen kanssa;
5. ravistetaan butyrometriä, kunnes maitoproteiinit ovat täysin liuenneet, ja käännä sitten useita kertoja useita kertoja varmistaen, että neste on sekoitettu ja homogeeninen;
6. aseta butyrometri tulppa ylöspäin 5 minuutiksi. vesihauteessa lämpötilassa 65 °;
7. poista butyrometri kylvystä, pyyhi se ja aseta sentrifugipatruunaan kapea pää keskustaa kohti; parittoman määrän butyrometrien tapauksessa on välttämätöntä laittaa vedellä täytetty butyrometri symmetrian ja tasapainon saavuttamiseksi;
8. ruuvaa sentrifugin kansi ja kiihdytä vähitellen kahvan pyörimistä, nosta sentrifugin pyörimisnopeus arvoon 800–1000 rpm, mikä vastaa kahvan 60–70 kierrosta; jatka sentrifugointia 5 minuutin ajan;
9. aseta butyrometri tulpan kanssa alaspäin uudelleen vesihauteeseen 65 °: seen 5 minuutiksi;
10. lue rasva butyrometrimittakaavasta säätämällä rasvapylvästä suhteessa asteikkoon kiertämällä tai kiertämällä pistoketta.

Butyrometrin lukema vastaa rasvagrammien lukumäärää 100 ml: ssa maitoa. 10 pienimuotoisen jaon tilavuus vastaa 1 grammaa rasvaa.

Maidon ja maitotuotteiden rasvapitoisuuden määrittämiseen käytetään GOST 5867-90: n mukaisesti 3 menetelmää:

• happomenetelmä,
• optinen (turbidimetrinen),
• uuttamalla.

(GOST 5867–90. Maito ja maitotuotteet. Menetelmät rasvan määrittämiseksi. - ladata).

Rasvapitoisuuden prosentuaalinen määrittäminen ilman erityisiä laitteita on vaikeaa. Voit kuitenkin tehdä tämän kotona ja saada likimääräisen tuloksen. Tämä tehdään hyvin yksinkertaisesti. Ota maidonäyte, ravista sitä, kaada se mitta-astiaan ja jätä se yön yli. Maitokerma nousee pinnalle tiheämmän kerroksen muodossa 6-8 tunnissa.

Esimerkiksi, kaadettiin 100 ml maitoa mittauskuppiin ja 8 tunnin kuluttua huomasimme, että kerma oli muodostanut 4 ml: n kerroksen. Tämä tarkoittaa, että maidon rasvapitoisuus on noin 4%. Tätä menetelmää käytetään usein kaikenlaisissa kohteissa, mutta on aina muistettava, että tulos voi sisältää virheen tiheydestä, lämpötilasta ja muista tekijöistä riippuen.

Video.

Videon lopussa on koulutusvideo tekniikoille, jotka työskentelevät laboratoriossa maidonäytteiden tutkimiseksi. Mitä maidon määrityksiä tehdään, mitä laitteita ja reagensseja käytetään? - oppia videosta.