Ennen papujen keittämistä ne on pestävä huolellisesti ja lajiteltava. Mahdollisten roskien lisäksi on välttämätöntä poistaa ryppyiset, vaurioituneet tai liian kuivia jyviä. Kypsentämisen aikana nämä pavut voivat pilata massan konsistenssin. Pavujen kypsentämiseksi nopeasti ja tasaisesti, suositellaan niiden liottamista kylmässä vedessä 10 tunnin ajan.

Kuinka keittää papuja tavallisessa kattilassa:

• ennen keittämistä papuja on liotettava pitkään, mitä voidaan lyhentää lämpökäsittelyllä (pavut on pestävä, täytettävä vedellä ja saatettava kiehuvaksi, minkä jälkeen työkappale on jätettävä kiehuvaan veteen 1-2 tunniksi);
• minkä tahansa liotusmenetelmän jälkeen papujen koon on välttämättä oltava suurempi (lukuun ottamatta nuoria papuja - liottaminen ei ehdottomasti vaikuta niiden kokoon, eikä niitä vaadita upottamaan pitkään veteen);
• liotetut pavut kaadetaan vedellä ja laitetaan alhaisella lämmöllä;
• papujen kiehumisprosessissa muodostuu vaahto, jonka määrää voidaan vähentää muutamalla ruokalusikalla kasvi- tai oliiviöljyä (öljy on lisättävä keittämisen alkuvaiheessa tai sen jälkeen, kun pavut on saatettu kiehuvaksi);
• papuihin on ehdottomasti lisättävä vettä keittoprosessin aikana (neste laskee jatkuvasti, joten papuja ei tule jättää vartioimatta kypsennyksen aikana);
• papujen valmius voidaan määrittää niiden rakenteen muutoksella (papujen tulee olla hyvin murskattuja, mutta ei liian pehmeitä tai keitettyjä);
• 30 minuutin keittämisen jälkeen on parempi tarkistaa papujen valmius 10 minuutin välein;
• on parempi tyhjentää vesi valmiin pavun valmistuksesta heti (muuten ne voivat jatkaa keittämistä kuuman veden vaikutuksen alaisena).

Pavut keitettäessä on pidettävä mielessä kaksi tärkeää sääntöä. Ensinnäkin pavut on liotettava, koska niitä ei voi keittää kuiviksi (pavut pysyvät kovina ja kovina). Toiseksi, sinun ei pitäisi lisätä keittämisen aikana muita ainesosia, etenkin hapan tai hapan makuisia. Tämän tekniikan ansiosta voit pilata lautasen konsistenssin, ja pavut kiehuvat puuron konsistenssiksi.

Kuinka keittää papuja palkoina:

• papuja ei syödä palkoilla, mutta ne voidaan keittää poistamatta jyviä;
• ennen keiton aloittamista palkojen päät on leikattava;
• voit keittää palkoja kokonaisena tai hienonnettuna;
• aseta pavun palot kiehuvaan veteen;
• kypsennyksen päätyttyä jyvät poistetaan helposti palkoista.

Voit keittää pavut käyttämällä joitain keittotekniikoita. Esimerkiksi hitaassa liesissä ne keittävät hyvin "muhennos" -tilassa. Painekattilassa voit lyhentää keittoaikaa useita kertoja. Muista kuitenkin, että useimpia palkokasveja ei voi keittää mikroaaltouunissa ja höyrylaitteissa, joten on parempi olla tekemättä sellaisia \u200b\u200bkokeita.

Kuinka paljon kokki papuja

Pavujen kypsennysaika riippuu pääasiassa liotuksen laadusta. Jos valmistusprosessi suoritettiin oikein, tavallisessa kattilassa ne kypsennetään 1-2 tunnin sisällä. Joskus prosessia kiihdytetään jopa 30 minuuttiin.

Esimerkiksi lajike vaikuttaa papujen kypsennysaikaan:

• valkoisia lajikkeita keitetään 50-60 minuutin ajan;
• mustat pavut saavuttavat valmiuden 1 tunnissa;
• keitä punaisia \u200b\u200bpapuja vähintään 1,5 tuntia.

Nuoret pavut kypsyvät paljon nopeammin, eikä niitä tarvitse esilämmittää. Ne ovat valmiita 15 - 20 minuutissa veden kiehumisen jälkeen. Voit jopa keittää nuoria papuja palkoina. Jos joudut avaamaan läpät ja poista jyvät, on parempi liottaa niitä vedessä tunnin ajan etukäteen (palot muuttuvat jäykemmiksi ja niiden avaaminen on paljon helpompaa).

Multikookerissa pavut kypsennetään "muhennos" -tilassa 1-1,5 tunnin ajan. Painekattilassa ne saavuttavat valmiuden enintään 30 minuutissa. Pavuja ei kypsennetä mikroaaltouuneissa ja höyrystimissä.

Tätä ruokaa varten sinun on otettava vihreät pavut ja nuoret vihreät herneet. Kermaisella kastikkeella, jolla palkokasvit tarjoillaan, on miellyttävä happea ja rikas yrttiaromi.

Vihreät herneet, vihreät pavut, voi, vehnäjauhot, kasvisliemi, kuiva valkoviini, kerma, yrtit, vastapuristettu sitruunamehu, sitruuna, suola ...

Keitin pollockia, mutta voit keittää mitä tahansa kaloja kasviksen tyynyllä papujen kanssa. Erittäin maukasta kalaa kasviksella. Voit käyttää nuoria papuja papujen sijasta.

Pollock, vihreät pavut, paprikat, sipulit, tomaatit, mausteet, sitruuna, jauhot, kasviöljy, suola, yrtit, persilja, tilli, salaatti

Soijapavut ovat erittäin terveellisiä, voit keittää salaatteja, ensimmäistä ja toista ruokalajia heidän kanssaan. Lisään valkaistut soijapavut, juusto ja kaprikset tähän vihannessalaattiin.

Soijapavut, oliiviöljy, vastapuristetut sitruunamehut, valkosipuli, suola, jauhettu mustapippuri, kurkku, tomaatit, persilja, ricotta-juusto, fetajuusto, kaprikset

Mukava maukas kesäpapu ja tuorekasviskeitto. Se on erityisen maukasta, jos se keitetään kananliemessä.

Kana, laakerinlehti, mustapippuri, maustepippuri, perunat, vihreät herneet, pavut, porkkanat, porkkanat, sipulit, voi, suola ...

Nuori lampaanliha (lammas) on herkullinen yksinkertaisimmassa muodossaan. Tämän reseptin mukaan lampaanliha paistetaan rosmariinilla ja pavut keitetään mintulla. Lampaanliha rosmariinilla ja alkuperäisellä mintun koristeella on upea ruokalaji, kokeile sitä.

Karitsanliha, oliiviöljy, rosmariini, merisuola, jauhettu mustapippuri, vihanneslieme, punaherukkahillo, pavut, valkoiset pavut, mintun lehdet

Hitaassa liesissä kypsennetyt kasvispatamat ovat aina herkempiä ja mehukkaita kuin liedellä keitetyt.

Soijapavut, bataatit, porkkanat, riisi, vihanneslieme, valkosipuli, jauhe, kumina, jauhettu inkivääri, kookosmaito, korianteri, kašupähkinät

Elävä soijapapu-avokado-alkuruoka, joka on valmistettu pestossa, sipuleissa ja mausteissa. Voit tarjoilla tämän välipalan paahdettujen leipäviipaleiden, sirujen tai pitaleivän kera.

Soijapavut, avokado, sipuli, limemehu, pestokastike, suola, jauhettu mustapippuri, tomaatit, pita

Herkullinen kalakeitto valmistetaan lisäämällä puutarhapavuja ja pinaattia.

Turska, pavut, pinaatti, perunat, sipulit, valkosipuli, maito, kerma, oliiviöljy, muskottipähkinä, ruohosipuli, suola, jauhettu mustapippuri, leipä, oliiviöljy

Tämä ruokalaji on hyvin yleinen arabimaissa. Erinomainen kasvissyöjille! Valmistettu papuista tai kahviherneistä, maustetuilla aromaattisilla mausteilla! Paistetut papuletit vetoavat moniin ja monipuolistavat pöytäasi!

Pavut, kahviherneet, sipulit, yrtit, kumina, jauhot, kasviöljy, jogurtti, smetana, kurkku, valkosipuli, suola, pippuri

Valmistin suosikki munannuudelit sienillä, vihanneksilla ja pavunversoilla - se osoittautui erittäin maukalliseksi vitamiin cocktailiksi.

Nuudelit, auringonkukkaöljy, kanafilee, valkosipuli, punainen paprika, shiitake-sienet, vihreä sipuli, versot, soijakastike, seesamiöljy

Vaikka lihapaloja leivotaan uunissa, teet tomaattikastiketta papujen tai herneiden kanssa. Resepti on yksinkertainen. Voit myös nopeuttaa sitä, jos käytät tomaattien sijasta valmista tomaattikastiketta.

Sianliha, oliiviöljy, oregano, sipuli, valkosipuli, tomaatit, pavut, vihreät herneet, persilja, merisuola, jauhettu mustapippuri

Linssit ja soijapavut valmistetaan tomaateilla ja aromaattisilla mausteilla.

Linssit, vihreät pavut, oliiviöljy, punasipuli, valkosipuli, purkitetut tomaatit, sitruunamehu, persilja, minttu, suola, kumina, jauhettu punainen paprika ...

Berberit söivät perinteisesti tätä paksua papuista ja vihanneksista valmistettua keittoa kylmän talven aikana Atlas-vuoristossa (josta muuten peräisin manna). Ja tänään, kikerherne- ja linssikeitto on suosikki pääruoka, jota tarjoillaan ravintoloissa ja kahviloissa yhdessä makeiden mausteisten hunajapullojen kanssa.

Linssit, kahviherneet, pavut, purkitetut tomaatit, liemi, sipulit, jauhettu inkivääri, jauhettu kurkuma, jauhettu kaneli, sahrami, sokerijauhe, korianterihedelmät, suola ...

Tämän epätavallisen salaatin valmistamiseksi tarvitset pinaattia, bataattia, kuskuskia, soijapapuja ja fetajuustoa.

Kuskusus (kuskuski), bataatti, soijapavut, pinaatti, fetajuusto, vesi, lime, oliiviöljy, basilika, jauhettu mustapippuri, suola, vihreä sipuli

Tämän salaatin vihanneksia haudutetaan vain muutaman minuutin, mikä antaa sinulle mahdollisuuden säilyttää melkein kaikki hyödylliset ominaisuudet ja herkullinen ulkonäkö.

Parsa, vihreät herneet, pavut, salaatti, vihreä sipuli, voi, valkosipuli, rakkuri, suola, jauhettu mustapippuri

Naudanlihan keittäminen hunajakastikkeessa sinun täytyy paista naudanliha vihanneksilla ja valmistaa makea kastike erikseen. Tarjoile grillattua naudanlihaa vihannesten ja riisin kanssa.

Pitkäjyväinen riisi, kastike, riisi etikka, ananasmehu, hunaja, valkosipuli, inkivääri, suola, naudan sisäfilee, fariinisokeri, oliiviöljy, punainen paprika ...

Tämä suklaakakku on valmistettu papujauasta ja kookosöljystä. Piirakan maku on hyvin epätavallinen, pavut eivät ole tunnistettavissa. Tämä kakku houkuttelee ruokavaliota pitäviä, koska siinä ei ole yhtään grammaa jauhoja.

Säilykkeet pavut, kookosöljy, kaakaojauhe, munat, leivinjauhe, sooda, vesi, sokeri, sokeri, vaniljauutte, suola, kookosöljy, kaakaojauhe ...

Millecosedde on tyypillinen ruokalaji Calabrian alueella Italiassa. Keitto pastaa, palkokasveja ja vihanneksia. Ruoan nimi on peräisin italialaisesta millenssikoseesta, joka tarkoittaa "tuhatta asiaa" - tai kaikkia tuotteita, joita talossa on talossa.

Linssit, kahviherneet, pavut, pavut, valkoiset pavut, kuivatut herneet, pastaa, chili-paprikat, sellerivarsi, valkosipuli, sipulit, sienet, porkkanat, persilja ...

Keskikokoinen, tummanpunainen kuori. Sitä kutsutaan myös "munuaiseksi", munuaiseksi (munuaispavut) - muodoltaan se todella muistuttaa munuaista. Punaisia \u200b\u200bpapuja ei saa itää - raa'at pavut sisältävät myrkyllisiä aineita. Ennen kypsennystä ne on liotettava vähintään 8 tuntia, valuta vesi ja keitä sitten kypsennykseen: 50-60 minuuttia. Punaisia \u200b\u200bpapuja käytetään usein kreoli- ja meksikolaisessa keittiössä, erityisesti chili con carnessa.

Toinen Keski- ja Etelä-Amerikan suosikki - mustia papuja... Ne ovat pieniä papuja, joissa on musta kuori ja kermainen valkoinen sisustus, joka on hiukan makea, aterinen ja makuinen. Niitä on liotettava 6-7 tuntia ja sitten keitetyt 1 tunti. Niissä keitetään paljon sipulia, valkosipulia ja cayenne-pippuria tai niitä käytetään kuuluisassa meksikolaisessa mustapapukeitossa suolalihaa.

limapavut, tai lima, alun perin Andista. Hänellä on suuria, munuaisen muotoisia, litteitä papuja, useimmiten valkoisia, mutta ne ovat mustia, punaisia, oransseja ja laikkuisia. Miellyttävän öljyisen maunsa vuoksi sitä kutsutaan myös "voiksi" (voi) ja jostain syystä Madagaskariksi. Liman pavut on kasteltava pitkään - vähintään 12 tuntia, ja keitä sitten vähintään 1 tunti. Liman pavut ovat erittäin hyviä paksuissa tomaattikeittoissa, joissa on paljon kuivattuja yrttejä. Vauva Lima pavut on suositeltavaa liottaa vain muutama tunti.

Pavut "musta silmä"- yksi lehmänhernelajeista, cowpea. Siinä on keskikokoiset valkoiset pavut, joiden sivussa on musta silmä, ja maku on erittäin raikas. Se on suosituin Afrikassa, josta se tulee, samoin kuin Yhdysvaltojen eteläosissa ja Persiassa. Sitä liotetaan 6-7 tuntia ja keitetään sitten 30 - 40 minuuttia. Näistä Etelä-Amerikan osavaltioissa pavusta valmistetaan uudenvuodenpäivänä astia nimeltään "Jumping John" (Hoppin 'John): pavut sekoitetaan sianlihaan, paistettua sipulia, valkosipulia, tomaattia ja riisiä, maustetaan timjamilla ja basilikalla. Amerikkalaisille nämä pavut symboloivat vaurautta.

Kirjavaovat yleisimmät pavut maailmassa. Sitä on monenlaisia. laikullinen hevonen- keskikokoiset pavut, soikeat, vaaleanpunaiset ja ruskeat pavut, joiden täplä "pesty" ruoanlaiton aikana. Karpaloja borlotti- myös vaaleanpunaisella punaisella pilkulla, mutta tausta on kermainen ja maku herkempi. Kaikkia näitä lajikkeita on kasteltava 8-10 tuntia ja keitettävä puolitoista tuntia. Sitä syödään useimmiten kokonaisena keittoina tai paistettuina, muhennettuna ja paistettua uudelleen mausteilla.

valkoiset pavut (useita sen lajikkeita) ovat keskikokoisia papuja. Heillä on neutraali maku ja kermainen rakenne - monipuolinen papu, joka on erittäin suosittu Välimeren keittiössä. Italiassa cannellini-pavut, pitkät ja ohuet pavut, murskataan ja lisätään paksuihin perunakeittoihin yrtteillä. Cannellini laitetaan pasta e fagioli - pastaa sisältäviin pastaa. Valkoisia papuja liotetaan vähintään 8 tuntia ja keitetään 40 minuutista 1,5 tuntiin.

azuki(alias kulmapavut) ovat pieniä soikeita papuja puna-ruskeassa kuoressa, jossa on valkoinen raita. Heidän kotimaa on Kiina, ja Aasiassa olevan makeaan maunsa ansiosta niistä valmistetaan jälkiruokia, ensin liotettamalla 3–4 tuntia ja sitten keitettäessä sokerilla puolen tunnin ajan. Japanissa adzuki riisin kanssa on perinteinen uudenvuoden herkku. Joskus myydään valmiina pastana.

Muun tyyppiset pavut

Dolichos-pavut valkoisella "kampasimpukoilla" viljellään Afrikan ja Aasian subtroopeilla, ja sitä käytetään useissa Aasian ja Latinalaisen Amerikan ruokia yhdessä riisin ja lihan kanssa - ne ovat erittäin hellävaraisia, mutta eivät keitettyjä. Dolichos on liotettava 4 - 5 tuntia ja keitä noin tunnin ajan.

Linssit ovat kotoisin palkokasvista, heidän kotimaa on Lounais-Aasia. Ruskeat linssit - yleisin. Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa siitä valmistetaan talvikeittoja lisäämällä vihanneksia ja yrttejä. Sitä on liotettava 4 tuntia ja kypsennettävä sitten 30–40 minuuttia yrittämättä olla ylikypsää.

Vihreät linssit - tämä on kypsä ruskea, sinun ei tarvitse liottaa sitä, sitä keitetään noin 20 minuuttia.

Valmistautuu nopeimmin punainen (punapää) linssitotettu kuoresta - vain 10-12 minuuttia. Kypsennyksen aikana se menettää kirkkaan värinsä ja muuttuu hetkessä puuroksi, joten on parempi valvoa sitä ja lievästi alikeittävää.

Mustat linssit "beluga" - pienin. He kutsuivat sitä niin, koska valmiit linssit loistavat, muistuttaen beluga-kaviaaria. Se on erittäin maukasta yksinään ja kypsentää 20 minuutissa ilman liotusta. Sitä voidaan käyttää muhennos fenkolin, salottisipulin ja timjamin kanssa ja laittaa kylmään salaattiin.

Intiassa linssejä käytetään pääasiassa kuorittuina ja pilkottuina muodossa antoi: punainen, keltainen tai vihreä, höyrytetty perunamuusiin. Yleisin on urad dal: mustat linssit, kuoritussa muodossa ne ovat keltaisia. Tällaisista perunamuusista valmistetaan erittäin maukkaita kasvishampurilaisia, ja currya voidaan valmistaa keittämättömästä dalista lisäämällä mausteita, sipulia, tomaattia ja pinaattia.

herneet - keltainen ja vihreä - kasvaa melkein kaikilla mantereilla. Maailmanlaajuisesti suosittu hernekeitto on valmistettu luonnollisesti kentällä kuivuneista esikuorittujen lajikkeiden kypsistä siemenistä, kun taas epäkypät siemenet - enimmäkseen ruokailukelvottomat aivojen lajikkeet - jäädytetään ja säilytetään. Kokonaisia \u200b\u200bherneitä liotetaan 10 tuntia ja keitetään 1-1,5 tuntia, ja jaettuja herneitä - 30 minuuttia.

perunamuusi, tai kultaiset pavut tai mung dal, ovat pieniä, Intiasta kotoisin olevia paksunnaisia \u200b\u200bherneitä, jotka voivat olla vihreitä, ruskeita tai mustia. Sisällä on pehmeitä, makeita siemeniä, joiden väri on kullankeltainen. Mash myydään kokonaisena, kuorittuna tai lastuina. Hienonnettua munanpapua ei tarvitse liottaa - se ei kypsennä pitkään: 20-30 minuuttia. Ja koko voidaan liottaa lyhyeksi aikaa kypsennystä nopeammin, mutta se on kypsennetty jo 40 minuutista 1 tuntiin. Se mitä supermarketit usein kutsuvat ”soijarokoiksi”, ovat itse asiassa melkein aina munanpavun ituja. Toisin kuin soijapaisuja, se voidaan syödä raa'ana.

kikherne, nimeltään espanjalainen tai turkkilainen, tai lampaanherne tai garbanz, on yksi maailman yleisimmistä palkokasveista. Sen siemenet ovat hernemaisia \u200b\u200b- vaaleanbeigejä, terävällä kärjellä. Kahviherneiden keitto kestää kauan: ensin sinun on kastettava sitä vähintään 12 tuntia ja sitten keittää noin 2 tuntia, yrittämättä olla kypsentämättä sitä - ellet halua tehdä siitä perunamuusia. Chickpea-sose on suositun arabialaisen välipalan, hummuksen, perusta. Tästä valmistetaan toinen alkuruoka, kuumafalafel. Itäneet kahviherneet ovat erinomainen, erittäin tyydyttävä, hieman katkera alkuruoka tai lisäys salaattiin.

4 tuhatta vuotta soijaoli yksi peruselintarvikkeista Kiinassa, mutta lännessä se levisi vasta 1960-luvulla. Soijapavut eivät sisällä kolesterolia, mutta ne on täynnä ravintoaineita, mukaan lukien suuri määrä helposti sulavia proteiineja. Mutta samalla se sisältää niin kutsuttuja estäjiä, jotka estävät elintärkeiden aminohappojen imeytymisen. Soija on keitettävä kunnolla tuhotaksesi sen. Ensin papuja kastellaan vähintään 12 tuntia, sitten vesi valutetaan, pestään, peitetään makealla vedellä ja kiehautetaan. Ensimmäisen tunnin niiden tulisi kiehua voimakkaasti, ja seuraavan 2-3 tunnin ajan - kiehua.

Pavut - vanhin tuote, joka saapui Eurooppaan Amerikasta (todennäköisesti Argentiinasta) Christopher Columbuksen aluksilla. Nykyään sadat palkokasvien lajikkeet - eli pavut kuuluvat siihen - kasvavat kaikilla mantereilla. Suurimmat tuottajat: Intia, Brasilia, Meksiko ja Kiina. Näissä maissa pavut ovat yksi valikon pääkomponentteista. Ja tämä on ymmärrettävää: kypsissä papuissa on paljon proteiinia, keskimäärin 24–26%. Ja tämä proteiini on koostumukseltaan hyvin lähellä eläintä - vain se imeytyy helpommin.

Herneet ja pavut sisältyvät kotiäidien suosituimpien tuotteiden luetteloon korkean kaloripitoisuuden ja hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi. Mitä voidaan keittää Reseptit ovat hyvin erilaisia. Se voi olla hernekeittoa tai muhennosta. Usein papuja käytetään täyteaineena piirakoille ja paprikoille. Ne valmistavat hyviä runsaspaistisia muhennoksia ja kasvissoseita. Mutta valitettavasti sekä herneet että pavut vaativat pitkäaikaista lämpökäsittelyä, joten mikä tahansa tekniikka ruokalajien valmistamiseksi palkoviljoista tarjoaa jyvien alustavan kastelun vedessä jonkin aikaa. Tämän tempun käytön seurauksena tuote saavuttaa halutun pehmeyden nopeammin kypsennyksen aikana. Kokeile yksinkertaisinta papuruokaa, papupata. Ehdotetut reseptit sisältävät erilaisten tekniikoiden ja tuotteiden käytön.

Ensimmäinen kurssi haudutettuja papuja lihalla

Vaadittavat ainesosat:

Valmistautuminen

1. Lajittele pavut ja liota 5-10 tuntia.
2. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi, peitä kylmällä vedellä (3-4 litraa) ja kiehauta ja poista vaahto. Vähennä lämpöä ja keitä liemi 30-50 minuutin ajan (tuotteen kovuudesta riippuen).
3. Valuta vesi papuista ja laita ne kiehuvaan keittoon.
4. Leikkaa sipuli kuutioiksi ja paista, kunnes vaaleanruskea. Tomaatit, jotka on jauhettu jauhatusmassan tai tomaattipastan läpi, laimennettu hieman vedellä (1: 5), kaada paistinpannuun, anna hautua 5-10 minuutin ajan. Pane sitten paistaminen kiehuvaan liemeen, suola maun mukaan. Valinnaisesti voit lisätä perunoita astiaan vähentämällä hiukan määriteltyä papujen määrää.
5. Keittämisen jälkeen 30 - 40 minuuttia, mausta pavut pehmeydeltään. Jatka keittämistä tarvittaessa, kunnes pavut on valmis.
6. Mausta mausteilla ja yrtteillä.

Toinen papukurssi: Papupata

Vaadittavat ainesosat:

Valmistautuminen

1. Täytä pavut kylmällä vedellä ja jätä vähintään 2 tunniksi. Huuhtele sitten uudelleen ja aseta keittämään kaatamalla lieme niin, että siihen on 3-4 senttimetriä nestettä.
2. Leikkaa sipulit, tomaatit, paprikat, porkkanat, selleri kuutioiksi ja paista syvällä paistinpannulla. Älä sekoita kaikkia vihanneksia kerralla. Tarkkaile tätä sarjaa, jonka mukaan tuotteita lisätään kokonaismassaan 2-3 minuutin ajan keittämisestä - sipulit, porkkanat, paprikat, selleri, tomaatit. Suola tuloksena saatu paksu seos ja anna hautua kiehumaan kunnes se on sakeutunut.
3. Sen jälkeen kun papuja on keitetty 30 minuuttia, lisää kuutioiksi perunat ja rintapannu kattilaan. Lisää keittämisen jälkeen kastikkeeseen.
4. Keitä ruokaa, kunnes perunat ovat kypsennettyjä. Mausta mausta ja suolalla maun mukaan.
5. Ennen kuin sammutat lämmön, lisää hienonnettu valkosipuli, sekoita ja ripottele raastetulla juustolla. Tarjoa pavulautanen kuuma.

Jotta kypsennettäisiin palkokasveja yksin, modernin ihmisen on pakotettava vakavista syistä. Tietenkin, sekä pavut että linssit sisältyvät moniin salaattien ja keittojen resepteihin, ja hernekeittoa pidetään välttämättömänä ruoana monien kasvissyöjien keskuudessa. Tutkijat raportoivat silloin seuraavista palkokasveista löydettäviä kaarelle hyödyllisiä aineita. Mutta tarkoittaako tämä kaikki tarvetta ruoanlaittoon itse? Loppujen lopuksi melkein kaikkia palkokasveja voi ostaa purkitettuina.

Miksi kypsennä palkokasveja oikein?

On järkevää hallita tätä tekniikkaa monissa erityistapauksissa.

1. Pavut, ja erityisesti herneet ja linssit, ovat hyviä proteiinilähteitä ja monia elintärkeitä vitamiineja ja mineraaleja pien budjetin samoin kuin kasvisruokavaliossa. Ainoastaan \u200b\u200bkasvisherneitä (eli "vihreitä herneitä") tarjoillaan säilykkeinä, mutta niiden proteiinipitoisuus on heikompi kuin viljapapujen. Pavut voidaan ostaa jo keitettyinä, mutta kypsennyksen laatu voi olla arvaamaton.
2. Alhaisella budjetilla on kannattavampaa keittää tuote itse.
3. Voit lopulta rakastaa papukeittoa - ja se maistuu paremmalta, kun pavut keitetään tyhjästä, sen sijaan, että niitä kaadetaan liemeeseen tölkistä.

Jos säästö ei ole sen arvoista, niin yleiset hyvinvointiluonteiset näkökohdat voivat myös pakottaa pavut keittämään itse. On jo kauan tiedossa, että papujen ja linssien vitamiini- ja mineraalikoostumus auttaa vahvistamaan sydän- ja verisuonijärjestelmää ja vähentää myös verensokeria. Säilyttämistekniikka vääristää osittain näitä papujen ominaisuuksia, ja ne säilyvät paremmin itsenäisesti keitetyssä papukeitossa.
Palkokasvien keittäminen on kuitenkin pitkä prosessi, mutta ei erityisen vaivaa: ne keittävät itsensä kattilassa, jossa on tarpeeksi vettä. On tärkeätä vain, että et unohda papujen ja herneiden esilottoa koskevaa menettelyä. Sen ansiosta kypsennysaika lyhenee, mutta myös oligosakkaridipitoisuus, joka aiheuttaa lisääntynyttä kaasunmuodostusta suolistossa, vähenee.

Kuinka kauan papuja, herneitä, linssejä liotetaan?

Pavut liotetaan vähintään 8 tuntia. Jotkut ohjeet suosittelevat tämän tuotteen liottamista jopa 48 tunniksi, veden vaihtamista säännöllisesti, mutta useimpien kokien mukaan riittää yön yli liottaminen. Samaa suositusta voidaan soveltaa soijapavuihin ja herneisiin (vaikka jälkimmäisten tapauksessa tämä menettely ei ole täysin pakollinen). Linssejä ei kuitenkaan tarvitse liottaa.
Palkokasveja, etenkin papuja, kastetaan suuressa astiassa, koska niiden tilavuus kasvaa menettelyn aikana. Veden tulee olla 5 cm korkeampi kuin tuotteen taso.
Jos liotat papuja liian kauan etkä vaihda vettä, ne saattavat käydä. Liotuksen jälkeen vesi, jossa pavut makaavat, valutetaan ja keitetään tuoreena.

Kuinka nopeuttaa papujen kiehumista?

Aloita palkokasvien keittäminen kylmässä suolattomassa vedessä - tämä nopeuttaa prosessia. Keittämisen jälkeen tulipalo vähennetään niin, että kiehu ei ole voimakasta. Jotkut ihmiset lisäävät soodaa veteen pehmentääkseen papuja mahdollisimman nopeasti, mutta keittäminen emäksisessä ympäristössä vähentää dramaattisesti palkokasveja sisältäviä B-vitamiineja.
Erilaisia \u200b\u200bpapuja ei tarvitse keittää yhdessä, koska kypsennysaika on erilainen.
Pavut keitetään 1 - 2 tuntia ja ovat valmiita, kun ne on helposti murskattu sormilla. Soijapavut keitetään - korkeintaan kolme tuntia, herneet - jopa 1,5 tuntia, linssit - 0,5 - 1 tunti. Suolaa lisätään kaikkiin palkokasveihin vasta kypsennyksen lopussa.
Palkokasvien kypsennyksen nopeuttamiseksi on viisasta käyttää painekattilaa. Tässä yksikössä keittäminen korkeassa paineessa vähentää keittoaikaa 2-3 kertaa.