Carbonara on hieno italialainen pasta. Se on valmistettu tavallisista tuotteista - munista, pekonista, juustosta ja itse asiassa spagettista. Vain monet kokit ja jopa kokit saavat kastikkeen petollisesti levyn pohjaan. Näytän sinulle, kuinka kastike ja pasta yhdistetään oikein. Tämän reseptin avulla saat aina carbonaraa!

Herkkurit kiistävät usein siitä, mikä carbonara-resepteistä on aito. Jotkut vaativat, että kastikkeessa on oltava kermaa, toiset pitävät sitä pyhäkönä. Hämmennys alkaa sukututkimuksesta: historioitsijat eivät ole vielä päättäneet, missä ja milloin tämä tahna syntyi. Italiasta käännettynä carbonara on hiilikaivostyöntekijöiden pasta. Erään legendan mukaan häntä rakastivat työntekijät, jotka polttivat puuta lähellä Roomaa.

Toisen, vähän vakuuttavan version mukaan carbonara syntyi italialais-amerikkalaisen ystävyyden kautta. Toisen maailmansodan aikana amerikkalaiset sotilaat saapuivat puolustamaan Italiaa pekonilla ja munajauheella reppuissaan, ja isäntä toimitti heille pastaa. Amerikkalaiset sekoittivat yksinkertaisuudessaan pastaa munakokkeliin - ja carbonara syntyi.

Legendat eivät pääty tähän. Vuonna 2005 italialainen aikakauslehti julkaisi artikkelin, jossa väitettiin, että carbonara ilmestyi Osteria delle Tre Coronessa, Veneton alueella. Siellä Italian vastustaja Carbonaria vastaan \u200b\u200btapasi kerran salaa, ja pasta nimettiin heidän mukaansa. Osteria toimii edelleen ja ruokkii vieraita onnistuneesti carbonaralla.

Carbonaran ikä on ainoa asia, josta ei ole epäilystäkään. Tämä on nuori pasta; se ilmestyi reseptikirjoissa vasta 1900-luvun puolivälissä. Osta hänelle hyvää italialaista durumvehnäpastaa. Tarvitsemme spagettia - ohuet pitkät langat, silkkikastike jakautuu parhaiten niiden päälle. Kuinka keittää spagetteja oikein, jotta ne eivät tartu yhteen, videomme sivun yläosassa kertoo sinulle.

Hävitä spagetit siivilässä äläkä huuhtele missään olosuhteissa. Säästä lasillinen vettä, jossa pasta keitettiin. Tee tämä tapa, saatat tarvita aina "liemen", jos kosteutta ei ole tarpeeksi, kun pastaa sekoitetaan kastikkeeseen.

Kenellä ei ollut pastaa ruosteessa ja katkarapuja ja vihreitä herneitä kiinni? Intuitiivisesti jokainen pyrkii kaatamaan. Mutta tällä tavalla pasta vain rasvaa, ja öljy tuhoaa kastikkeen maun. Italialaiset ovat hankalampia, he lisäävät vähän vettä pastasta. Silloin pasta osoittautuu oikeaksi, liukuvaksi ja loistaa aivan kuin se, jota tarjoillaan hiljaisten roomalaisten katujen trattorioissa.

Kun pasta on kypsennetty, pilko pekoni. Parempi tietysti ottaa pancetta (sillä on väkevämpi maku, koska rinta kuivataan pitkään auringossa), mutta sitä ei myydä kaikissa myymälöissä. Paista pekonia paistinpannussa keskilämmöllä - rasvan tulee sulaa ja palojen ruskistaa. Jos käännät polttimen maksimiin, pekoni voi palaa.

Riko munat kulhoon, raasta hienolle raastimelle ja sekoita. Gourmets neuvoo ottamaan Parmesan ja Sheep Pecorino puoliksi, mutta uskokaa minua, kun hiilihapot yhden Parmesanin kanssa, haluatte silti lisäravinteita.

Tärkein hetki on pekonin, munasekoituksen ja spagettien yhdistäminen. Lisää ensin pasta pekoniin ja sekoita paistinpihdillä. Jos olet sekoittanut ne suoraan liesi, on nyt aika poistaa pannu lämmöltä. Se on erittäin tärkeää! Miksi? Etsi vastausta tähän kysymykseen päävideosta.

Kastikkeen tulee peittää spagetin jokainen millimetri. Pastan lämpö riittää juuston sulattamiseen ja munien kypsentämiseen. Etkö usko, että Carbonaran munat pysyvät raakana, vai mitä? Jos tahna on tahmeaa ja siinä ei ole kosteutta, kaada pieni osa varastoidusta "liemestä". Oikeassa carbonarassa kastike liukuu ja loistaa kuin silkki.

Tarjoile heti, carbonara ei voi odottaa. Usein on jopa suositeltavaa asettaa se kuumennetuille levyille, jotta pasta ei jäähtyisi kauemmin. Talvella olen valmis syömään carbonaraa ainakin joka ilta. Se on täydellinen, runsas ja herkullinen pasta. Venäjän pakkasissa se lämpenee sisältäpäin. Kokeile! Nauti ateriastasi!

Carbonara-tahna

Aika

Ainekset (2 annosta)

spagetti - 1 pakkaus (noin 250 g)

pekoni tai pancetta - 75 g

kova juusto kuten parmesaani - 50 g

munat - 2 kpl.

keltuainen - 1 kappale

oliiviöljy - 1 rkl lusikka

valkosipuli - 1 neilikka

suola - 1 rkl. lusikka

juuri jauhettu mustapippuri - 0,5 tl

Valmistautuminen

1. Keitä suuressa kattilassa (vähintään viisi litraa) vettä, lisää ruokalusikallinen (tai jopa kaksi) suolaa ja lisää spagetti. Veden tulisi olla melko suolaista. Kypsennä pakkauksessa ilmoitetulla tavalla. On parempi, jos tahna on al dente, eli sisällä on pieni valkoinen piste.

2. Leikkaa pekoni kuutioiksi, pilko valkosipuli. Aseta suuri paistinpannu keskilämmölle, tippu oliiviöljyllä, lisää pekonia ja hauduta 3-5 minuuttia. Tänä aikana rasva sulaa pekonista ja se ruskistuu itsestään. Aseta valkosipuli kypsennyksen keskelle. Kun pekoni on ruskistunut, poista paistinpannu liedeltä ja peitä kansi pitääkseen sen lämpimänä.

3. Raasta juusto hienolla raastimella. Riko munat kulhoon, lisää toinen keltuainen, kaada juusto, pippuri ja sekoita.

4. Tyhjennä pasta siivilässä pitämällä lasia "liemestä". Siirrä sitten paistinpannuun pekonia ja heitä keittiön pihteillä. Jos sekoitit liedellä, siirrä pannu keittiön tiskille. Lisää muna ja juustotahna - toimi nopeasti niin, että se muuttuu kastikkeeksi ja peittää kaikki spagetit. Onko kastike liian paksu eikä silkkinen? Lisää muutama ruokalusikallinen "liemi" ja sekoita uudelleen. Tarjoile heti, carbonara ei voi odottaa!

Kuuluisimmalla Abruzzossa syntyneellä pastalla on 3 pakollista omaisuutta - ikääntynyttä parmesanjuustoa, rintaa ja munankeltuaisia. Ne ovat carbonaran tunnusmerkkejä eivätkä koskaan häviä reseptistä, mutta niitä voidaan täydentää kermalla, valkosipulilla, tuoreilla yrtteillä ja sipulilla. Herkullinen ruokalaji on helppo valmistaa kotona, jos tiedät sen salaisuudet.

Resepti carbonaralle pekonilla ja kerma

• Aika: 25 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 3 henkilöä.
• Kaloriarvo: 273 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: Keskitaso.

Ihannetapauksessa carbonaraa varten pasta tulisi keittää samanaikaisesti lihaosan kanssa, jotta sitä ei kuumennettaisi edelleen.

Voit tehdä tämän valitsemalla ne, joita keitetään 7-9 minuuttia.

Ainekset:

• spagetti - 240 g;
• kerma 20% - lasi;
• voi - 1 rkl. l.
• pekoni - 70 g;
• Parmesaani - 80 g;
• punasipuli - 1 kpl .;
• valkosipulinkynsi - 2 kpl .;
• kanankeltuaiset - 4 kpl .;
• jauhettua pippuria, suolaa.

Keittomenetelmä:

1. Raasta parmesaani (jätä pieni pala), sekoita keltuaisiin ja kermaan.
2. Lisää suola ja pippuri, vatkaa vispilällä.
3. Anna veden kiehua suuressa kattilassa ja lisää suolaa. Suositeltu suolan määrä pastalle on 1 tl. 1 litra.
4. Lisää spagetti. Jätä lämpö korkealle, älä käytä kantta. Keitä niin paljon kuin on kirjoitettu pakkaukseen.
5. Leikkaa esikuorittu sipuli, kuoritut valkosipulinkynsi ja pekoni hienoksi. Aseta paistinpannuun.
6. Lisää voita. Paistamistuotteita tarvitaan pehmeiksi.
7. Siirrä keitetty pasta kuumalle pannulle, kuumenna minuutin ajan sekoittaen hyvin.
8. Aseta astia lautasille, mausta muna-kermakastikkeella, sekoita. Tarjoile spagetti carbonara loput raastetusta parmesanjuustosta.

• Aika: 15 minuuttia.
• Annoksia per kontti: 4 henkilöä.
• Kaloriarvo: 337 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: Keskitaso.

Kokit täydentävät usein carbonaraa pekonilla muun tyyppisillä lihavalmisteilla, mukaan lukien savustettu makkara tai kinkku. Niitä otetaan yhtä paljon tai vähemmän kuin pekonia perinteisen carbonara-maun säilyttämiseksi.

Ainekset:

• spagetti - 300 g;
• kinkku - 200 g;
• pekoni - 200 g;
• kova juusto - 200 g;
• viiriäismunat - 4 kpl .;
• kerma 20% - 150 ml;
• oliiviöljy - 1 tl;
• suola.

Keittomenetelmä:

1. Keitä 3-4 litraa vettä, laita spagetti sinne, suola. Keitä suurimmalla teholla ilman kantta.
2. Kaada oliiviöljy pannulle, leikkaa kinkku ja pekoni ohuiksi kaistaleiksi, joiden koko on enintään 3 cm pitkältä sivulta. Paista kunnes kullanruskea.
3. Sekoita keitetyt spagetit pannulla kinkun ja pekonin kanssa, kaada kerman päälle.
4. Lämmitä puoli minuuttia, keskilämpö.
5. Raasta juusto, sekoita viiriäisten muniin ja suolaan. Kaada paistinpannun sisältö tällä kastikkeella ja aseta levyille.

Klassinen kanan resepti

• Aika: 40 minuuttia.
• Annoksia per kontti: 4 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 237 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: Keskitaso.

Klassiseen carbonaraan kuuluu kahden tyyppisen juuston käyttö - parmesaani (lehmänmaidolla) ja pecorino (lampaanmaidon kanssa).

Jos et löydä niitä, ota kypsytettyjä lajikkeita, mutta aina erityyppisillä maitoilla.

Ainekset:

• pitkä pasta - 300 g;
• kanafilee - 300 g;
• Parmesaani - 70 g;
• Pecorino - 50 g;
• munankeltuaiset - 3 kpl .;
• valkosipulinkynsi - 2 kpl .;
• kerma 20% - puoli lasia;
• oliiviöljy - 2 rkl. l.
• basilikan lehdet - 10 kpl .;
• jauhettu pippuri - 1/2 tl;
• suola.

Keittomenetelmä:

1. Kaada ruokalusikallinen oliiviöljyä paistinpannuun, lämmin.
2. Leikkaa kanafilee pieniksi paloiksi, laita kuumaan öljyyn.
3. Ruskea noin 15 minuuttia keskipitkällä polttimella, suola, ripottele pippurilla.
4. Aseta vähintään 3 litran kattila viereiseen polttimeen, anna veden kiehua, suola ja lisää pasta - voit käyttää klassisia spagettia, linguine, spaghetini, bucatini.
5. Keitä pastaa 1 minuutti vähemmän kuin ohjeet edellyttävät. Aseta siivilään.
6. Pilko valkosipuli hienoksi, lisää kanaan, keitä vielä 10 minuuttia.
7. Lisää kerma, laske kansi pannuun, hauduta 7 minuuttia.
8. Heitä keltuaiset hienonnetuilla basilikanlehdillä, hienoksi raastetulla pecorinolla ja parmesaanilla. Suolaa kastike.
9. Siirrä jäähdytetty pasta pannulle kanan ja kerman kanssa, lisää muna-juusto massa, sekoita.
10. Sammuta liesi, aseta valmis pasta lautasille ja tarjoile kuumana.

• Aika: 15 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 2 henkilöä.
• Kaloriarvo: 379 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: Keskitaso.

Jos keittiössä ei ole kermaa, voit tehdä yhtä maukkaita carbonaraa, vain kastike on paksumpi ja pienempi.

Tämä voidaan kompensoida lisäämällä munankeltuaisen määrää - 2 kpl. 100 grammaa kuivaa tahnaa kohden.

Ainekset:

• spagetti - 150 g;
• munankeltuaiset - 3 kpl .;
• kova juusto - 70 g;
• pekoni - 80 g;
• suola - 1 tl;
• oliiviöljy - pannun pohjalle.

Keittomenetelmä:

1. Laita spagetti kiehuvaan veteen, suolaan. Keitä pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti.
2. Laita ohuiksi pieniksi paloiksi leikattu pekoni esikuumennettuun paistinpannuun.
3. Paista kunnes on kaunis kuori. Sammuta liesi.
4. Sekoita munankeltuaiset, suola, lisää hienoksi raastettu juusto.
5. Lisää kuuma pasta munakastikkeeseen, jätä puoleksi minuutiksi.
6. Lisää pekonia, sekoita, tarjoile.

Sienilautanen

• Aika: 20 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 3 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 310 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: kirjoittajan.
• Vaikeusaste: Keskitaso.

Tämä carbonara-pastan resepti sallii kaikkien sienien käytön - tuoreet, jäädytetyt, peitatut, mutta jälkimmäisiä on suositeltavaa pitää kylmässä vedessä puoli tuntia tai tunti ennen paistamista. Tämä pehmentää heidän makua.

Ainekset:

• spagetti - 250 g;
• pakastetut sienet - 180 g;
• kerma 20% - lasi;
• kova juusto - 200 g;
• savustettu rinta - 150 g;
• jauhettu basilika - 1/2 tl;
• suola;
• kasviöljy - 1 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Kiehauta vesi suuressa kattilassa. Laita spagetti sinne, sekoita ja suolaa.
2. Leikkaa rinta ohuiksi lyhyiksi suikaleiksi, sienet pieniksi paloiksi.
3. Paista kasviöljyssä kullanruskeaan, peittämättömänä, maksimiteholla.
4. Kaada kerma, lisää basilika. Hauduta kastiketta keskilämmöllä, kunnes kerma sakeutuu.
5. Laita keitetty pasta pannulle, sekoita kaikki. Sammuta liesi minuutin kuluttua.
6. Tarjoile carbonara ripottele raastetulla juustolla heti, kun se on ulos pannusta.

Multikeittotaso

• Aika: 35 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 3 henkilöä.
• Kaloriarvo: 327 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: Keskitaso.

Jos monitoimikeitin on suuri, käytä carbonaraa varten spagettia tai muuta pitkää pastaa, ja jos se on pieni, käytä lyhyitä, jotta sinun ei tarvitse rikkoa niitä kastettaessa keittoveteen.

Ainekset:

• farfalle (jouset, perhoset) - 220 g;
• savustettu rinta - 150 g;
• kerma 15% - lasi;
• sipulit - 1 kpl;
• kova juusto - 200 g;
• kuivattu basilika - 1 tl;
• valkosipulinkynsi - 2 kpl .;
• oliiviöljy - 1 rkl l.
• munankeltuainen - 1 kpl;
• suola, jauhettu pippuri.

Keittomenetelmä:

1. Pilko savustettu rinta hienoksi, tee sama sipulien kanssa. Laita hitaaseen liesi, sekoita oliiviöljyn kanssa.
2. Kypsennä "Paista" -tilassa 10 minuuttia laskematta kantta.
3. Paina valkosipuli puristimen läpi, sekoita siihen.
4. Kaada kerma, odota sen kiehumista, keitä paksuun.
5. Aseta farfalle carbonara-kastikkeeseen ja lisää 2 lasillista vettä. Laske kansi ja aseta "Spagetti" - tai "Riisi" -tila. Kypsennä pakkauksessa olevien numeroiden mukaan.
6. Raasta juusto, sekoita keltuaisen kanssa. Kaada tämä massa muutama minuutti ennen asetetun ajan päättymistä monikattilaan, sekoita. Ripottele basilikalla.
7. Nosta kannen äänimerkin jälkeen ja laita hiili levyille.

Vysotskayan Carbonara-tahna

• Aika: 30 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 3 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 260 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: Keskitaso.

Tämän reseptin mukaan kastike osoittautuu erittäin nestemäiseksi - jos et pidä tästä, ota munista vain keltuaiset tai vähennä niiden määrää kahdesti.

Tärkeää: Ennen kastikkeen ja pastan sekoittamista jälkimmäisen täytyy jäähtyä hieman.

Ainekset:

• lyhyt putkimainen pasta - 225 g;
• korkeimmat munat. kissa. - 4 asiaa .;
• Parmesaani - 180 g;
• pekoni - 180 g;
• iso sipuli - 1 kpl;
• persilja (nippu) - 2 kpl .;
• suola - 1 tl;
• oliiviöljy - 3 rkl. l.
• jauhettua pippuria - 1/2 tl.

Keittomenetelmä:

1. Odota, kunnes vesi kiehuu kattilassa, lisää suolaa ja kaada pasta siihen. Keitä ohjeiden mukaan.
2. Pilko sipuli hienoksi, ruskea oliiviöljyllä.
3. Lisää pekoni, leikkaa pieniksi paloiksi, keitä rapeaksi. Maustaa.
4. Siirrä keitetyt pastat pannulle, sammuta liesi.
5. Yhdistä munat raastettuun juustoon, kaada tämä kastike astian päälle.
6. Tarjoile hienoksi hienonnetun persiljan alla.

Video

Erinomainen tapa monipuolistaa inhottavaa kotivalikkoa on valmistaa suosittu italialainen ruokalaji - Alla carbonara (carbonara-tahna). Jos keität alkuperäisen reseptin mukaan, tarvitset spagettia ja viipaloituja suolattuja, mutta ei savustettuja porsaan poskia - guanciale. Kotimaiseen sopeutumiseen on tapana korvata tämä ainesosa kaikilla myymälässä olevilla pekoneilla.

Tämä ruokalaji on ilmestynyt suhteellisen äskettäin. Historioitsijoiden mukaan kun liittoutuneiden joukot tulivat sodan runtelemaan Roomaan vuonna 1944, he toivat mukanaan paljon nykivää sianlihaa humanitaarisena apuna. Siitä lähtien carbonarasta on tullut suosittu kansallinen ruokalaji. Se nähtiin ensimmäisen kerran keittokirjassa vuonna 1957.

Carbonara-pasta, pekoni ja kerma - klassinen resepti valokuvalla

Tämä hieno ruokalaji on täydellinen romanttiselle illalliselle tai juhlaillalliselle ystävien kanssa. Tämän reseptin hallitsemiseksi tarvitset yleisimmät tuotteet. Salaisuus on herkässä kermaisessa munakastikkeessa, joka tulee valmiiksi juuri keitetyn pastan kuumuudesta.

Aika valmistautua: 1 tunti 0 minuuttia

Määrä: 4 annosta

Ainekset

• Durumvehnäspagetti:500 grammaa
• Rinta tai pekoni:300 grammaa
• Vanhentunut kova juusto:200 grammaa
• Kerma-rasvapitoisuus alkaen 20%:100 ml
• Keltuaiset: 4 kpl
• Persilja: 1 nippu

Ruoanlaitto-ohjeet

Kaikki tuotteet on kerätty, aloitetaan ruoanlaitto!



Leikkaa rinta ohuiksi, pitkänomaisiksi kuutioiksi. Yritä jauhaa se perusteellisesti. Rintapalojen tulisi olla suunnilleen samankokoisia, muuten ne jakautuvat epätasaisesti pastaan.



Aseta viipaloitu rinta paistinpannuun, lisää pieni kasviöljy. Kuumenna rinta pienimmällä lämmöllä, jotta vältetään palaminen. Sen tulisi olla vain kevyesti ruskeaa. Jos käytät pekonia, sinun ei tarvitse lisätä öljyä.



Pilko varovasti joukko persiljaa. Kun rinta on kevyesti ruskeaa, lisää hienonnetut vihreät ja sekoita.



Poista paistinpannu lämmöltä ja anna jäähtyä liedellä.



Kastikkeen valmistamiseen käytetään vain munankeltuaisia. Erota ne varovasti proteiineista ja aseta syvään astiaan. Vatkaa keltuaiset kevyesti vispilällä.



Kaada kerma vähitellen. Mausta suolalla. Lisää ripaus mustapippuria haluttaessa.



Raasta kova juusto ja lisää kastikkeeseen. Sekoita varovasti vispilällä. Kastike on melkein valmis. On vielä yhdistettävä se spagettiin, jotta se tulee valmiuteen.



Keitä pasta viimeisenä. Käytä niiden valmistamiseen pakkauksessa annettuja suosituksia. Aseta spagetti siivilään ja siirrä takaisin kattilaan. Älä yritä valmistaa niitä etukäteen. Niiden on oltava kuumia.



Lisää paahdettu rinta spagettiin ja sekoita varovasti. Tähän voidaan käyttää kahta haarukkaa.



Kaada valmis kastike nopeasti ja sekoita voimakkaasti. Muutamassa sekunnissa keltuaiset sakeutuvat ja juusto sulaa ja ympäröi pastaa.



Tarjoile pasta välittömästi pitämällä se viileänä.



Kuinka valmistaa kinkkua carbonara?

Vaaditut ainesosat:

• 0,5 kg spagettia;
• 0,2-0,3 kg kinkkua;
• 70 g parmesaania tai vastaavaa;
• ½ kuppia lämmitettyä raskasta kermaa;
• 4 keltuainen;
• 2-3 valkosipulihampaat;
• joukko vihreitä;
• 40 ml auringonkukkaöljyä;
• sokeria ja suolaa maun mukaan.

Carbonara-pastan valmistusprosessi, joka on mukautettu kotimaiseen todellisuuteen:

1. Pilko valkosipuli, pilko kinkku ohuiksi suikaleiksi.
2. Paista valkosipuli öljyssä (auringonkukka tai oliivi), lisää siihen kinkkupaloja, paista kunnes rasva on sulanut siitä.
3. Keitä paketti spagettia, yritä olla keittämättä niitä vähän.
4. Kun pasta kiehuu, voimme tehdä kastikkeen. Sekoita keltuaiset kerma, suola, mausteet ja raastettu juusto.
5. Yhdistä se keitettyihin spagetteihin. Laita saatu seos lämmitettyihin levyihin, laita kinkku päälle ja ripottele yrtteihin.



Astian vaihtelu sienillä

Vaaditut tuotteet:

• paketti spagettia (400-500 g);
• 0,25 kg pekonia;
• 0,15 kg kovaa juustoa;
• 0,32 l kermaa;
• 40 ml auringonkukkaöljyä;
• suola, mausteet.

Vaiheet sienipastan valmistamiseksi:

1. Pesemme sienet perusteellisesti. Poista tummat täplät veitsellä, leikkaa sienet viipaleiksi pituussuunnassa, jotta ne näyttävät valmiilta valmiilta.
2. Huuhtele pekoni, kuivaa se paperilautasliinalla, leikkaa ohuiksi suikaleiksi tai kuutioiksi.
3. Hieromme juustoa hienolle raastimelle.
4. Kiehumme spagetteja yrittäen poistaa ne lämmöltä hieman alikypsennettyinä.
5. Paista pekonia öljyssä kullanruskeaksi, lisää siihen sieniä, jatka paistamista, kunnes kaikki tuotteista vapautunut neste haihtuu. Kaada kerma, kiehauta, mausta, lisää juustoa ja vähennä lämpöä. Jatka sekoittamista, kunnes se sulaa.
6. Kaada kastikkeeseen valmis pasta, sekoita huolellisesti, peitä kansi muutaman minuutin ajan.
7. Tarjoile pastaa vielä kuumana, murskattu yrtteillä.



Kana carbonara-pasta

Sinä tulet tarvitsemaan:

• paketti spagettia;
• 1 kananrinta;
• 1 sipuli;
• 1 valkosipulihammas
• 2 rkl. raskas kerma;
• 40 ml gheea;
• 0,1 kg parmesaania;
• 4 munaa;
• kuivatut yrtit, suola.

Herkullisen ja tyydyttävän kanan carbonaran kypsennysvaiheet:

1. Keitä spagettia. Hävitämme ne siivilässä.
2. Leikkaa pekoni neliöiksi, paista kuivassa paistinpannussa, kunnes muodostuu herkullinen kuori. Siirrä paistettu pekoni paperipyyhkeeseen ylimääräisen rasvan poistamiseksi.
3. Erota kananrinta ihosta, rasvasta ja luista. Keitä liha.
4. Laita keitetty kana laudalle, jäähdyttämisen jälkeen leikkaa se mielivaltaisiksi pieniksi paloiksi.
5. Jauhaa kuorittu sipuli, vie valkosipuli puristimen läpi.
6. Kastikkeen valmistamiseksi hiero juusto hienolla raastimella. Pesemme munat juoksevan veden alla, pyyhitään, hajotetaan varovasti ja jaetaan valkoiseksi ja keltuaiseksi. Tarvitsemme vain jälkimmäisen, yhdistämme ne juustoon, kermaan, kuivattuihin yrtteihin, vatkaa tasaiseksi.
7. Laita paistinpannulle, johon pekoni aiemmin paistettiin, öljy, aiemmin valmistetut sipulit ja valkosipuli (voit lisätä muita vihanneksia - kesäkurpitsaa, purjoa, selleriä jne.). Paista kunnes läpinäkyvä, lisää kanaa, pekonia, jatka paistamista vielä muutama minuutti.
8. Yhdistä kaikki aihiot paistinpannussa, sekoita, hauduta noin 5 minuuttia. Ruokalaji on valmis tarjoilemaan.



Monikeittotason resepti

Ota:

• 0,3 kg rintaa;
• 3 valkosipulihampaat;
• 1 ½ rkl. raskas kerma;
• ½ pakkausta pastaa;
• 50 ml ketsuppia tai tomaattipastaa;
• 0,15 kg parmesaania tai vastaavaa;
• suola, mausteet.

Menettely italialaisen namin kypsentämiseksi hitaassa liesi:

1. Paista nauhoiksi leikattua rintaa "Leivonta" -tilassa noin neljännes tunnin ajan. Tässä tapauksessa teemme ilman öljyä.
2. Lisää lihaan puristimen läpi läpäissyt valkosipuli, jatka paistamista vielä muutama minuutti. Yritämme olla menettämättä tietoisuutta hämmästyttävän herkullisesta aromista.
3. Kaada lihaan kermaa ja ketsuppia, murskaa mausteilla, lisää pöytäsuola. Anna sen kiehua "leivonnassa", jatka, kunnes kastike alkaa sakeutua. Kun näin tapahtuu, voit laittaa siihen hienolla raastimella raastetun juuston, sekoita huolellisesti.
4. Levitämme spagettia, jonka hajotamme puoliksi.
5. Täytä kuumalla vedellä niin, että se peittää pastan pinnan.
6. Valmistamme Plovissa kansi auki.
7. Sekoita hyvin äänimerkin jälkeen.
8. Tarjoile pastaa, kun se on vielä kuumaa, jauhaa yrttien ja juuston kanssa.

Päivittäistavaroiden hinta 16.6.2014: 420 ruplaa.

Spaghetti alla carbonara on yksi italialaisen keittiön yksinkertaisimmista ja suosituimmista pastaresepteistä. On monia tapoja tehdä carbonara-tahnaa. Valitsin sen, joka lisäsi pekonia ja kermaa.

Tämän yksinkertaisen ruokalajin valmistaminen kestää 30 minuuttia ja maksaa 420 ruplaa.

Kehotan teitä valmistamaan ruokaa
.
30 minuuttia ja 400 ruplaa voidaan tehdä 3 isoa annosta aito kermainen carbonara-tahna, ei kermaa.
Kokeile. Olen varma, että pidät siitä.
Opit myös, miten carbonara-tahna ilmestyi, miten se valmistetaan maailman eri maissa ja miksi sinun ei pitäisi pelätä salmonelloosia raakamunissa.

Spagetti carbonara pekonilla ja kerma. Askel askeleelta ruoanlaitto kotona:

1. Laitetaan spagettien suolattu vesi tuleen, klassisessa suhteessa 1000/100 / 5-10 (vesi / tahna / suola).
   Leikkaa pekoni kaistaleiksi. Leikkaa sipuli ja valkosipuli pieniksi paloiksi. Pese vihreät.
   Paista hienonnettua valkosipulia esilämmitetyssä pannussa voin kanssa minuutin ajan. Lisää sitten pekonia pannulle ja paista keskilämmöllä.
   Muutaman minuutin kuluttua, kun pekoni on hieman ruskeaa, lähetä sipulit pannulle. Sekoita toisinaan.
   
   
2. Nyt sinun on erotettava keltuainen proteiinista tulevaa carbonara-kastiketta varten. On hyvin yksinkertainen tapa.
   Valmistellaan kaksi levyä. Rikoimme muna yhteen niistä.
   Otamme muovipullon. Purista sitä hieman ja tuo se lähelle keltuaista.
   Nyt irrotamme pullon hitaasti, kunnes keltuainen alkaa kiinnittyä kaulaan.
   Heti kun keltuainen alkoi päästä pulloon, irrotamme puristetun muovin jyrkästi.
   
3. Jää vain siirtää keltuainen tyhjään kulhoon äläkä paina kovaa pulloa uudelleen. Tämä tulisi tehdä kaikkien munien kanssa.
   
4. On parempi käyttää Coca-Colan, Spriten ja vastaavien muovipulloa, koska niiden muovi on paksumpaa ja siten on helpompaa hallita pullon keltuainen. "Pehmeissä" astioissa keltuainen on usein epämuodostunut. No, vai ovatko vinot käteni syyllisiä kaikkeen \u003d).
   
5. Jos vesi alkaa kiehua, kaada spagetti kiehuvaksi. Sinun ei tarvitse rikkoa niitä, 1-2 minuutin kuluttua ne itse alkavat upota pannulle. Voit nopeuttaa niiden uppoamista painamalla niitä haarukalla pohjaan.
   
   
6. Ravista munankeltuaiset. Leikkaa vihreät ja lisää yhdessä pippurin kanssa keltaiseen massaan.
   Laimenna kermalla ja sekoita. Lisää suola ja pippuri.
   
   
7. Kolme parmesanjuustoa ja lisää suurin osa siitä kermaiseen kastikkeeseen.
   Loput käytetään ripottelemaan valmis astia.
   Laitetaan pieni pala voita astiaan.
   
   
8. Laitamme valmiit spagetit siivilään ja lähetämme ne takaisin pannulle.
   Lisää sitten pekoni ja sipulit. Sekoitamme.
   Kaada sitten kermainen kastike ja sekoita kaikki uudelleen.
   
   
9. Spagetti carbonara kerma ja pekoni ovat valmiita.
   Ripottele juustoa runsaasti annoksellesi. Buon appetito.
   

Alkuperäinen resepti alla carbonara tahna (Italia: Pasta alla carbonara) on spagettia, jossa on pieniä paloja guanchiale (suolattu, savustamaton italialainen sian poski), sekoitettuna munakastikkeen, parmesanijuuston ja pecorino romanon, suolan ja juuri jauhetun mustapippurin kanssa.

Carbonara-kastike keitetään juuri kypsennetyn pastan lämmöllä. Guanciale korvataan usein pancettalla.

Ruokalaji keksittiin 1900-luvun puolivälissä. Pasta carbonara on perinteinen Italian Lazion alueelle, jonka pääkaupunki on Rooma. Muissa maissa kerma voidaan lisätä carbonara-kastikkeeseen ja posket voidaan vaihtaa savustettuun pekoniin.

Korvaukset ja vivahteet reseptissä:

Pekoni voidaan korvata kaikilla valmiilla sianlihan osilla: rinta, karbonaatti, kinkku, selkä.

Vehreys reseptissä lisätään tahdon ja maun mukaan tai sitä ei lisätä lainkaan.

Kerma ota rasvaisia, alkaen 20%.

Tyhjä muovipullo, jonka tilavuus on 0,5 litraa. tulen tarvitsemaan munankeltuaisen helppo erottaa valkoisesta... Voit tehdä ilman sitä, jos tiedät helpomman tavan.