Naudanliha on arvokas proteiinituote ja jatkuva raudan lähde. Siitä valmistetaan erilaisia \u200b\u200bruokia, mutta se on kaikkein herkullisinta haudutettua. Jotta naudanlihasta tulisi mehukas ja pehmeä, sinun on tiedettävä joitain salaisuuksia.
Reseptin sisältö:

Naudanliha on herkullinen ja ravitseva liha. Tämä on todellinen proteiini-, B-vitamiinien ja mineraalien varasto. Monista valmistuksen vaihtoehdoista kätevin tapa on muuntaminen. Tämä prosessi tekee jopa vaikeimmasta lihasta pehmeän ja maukkaan. Naudanlihan hauduttamiseen kuluu yleensä 40 minuuttia - 2,5 tuntia. Se riippuu eläimen iästä ja ruhon osasta. Naudanlihan pehmeimmät osat ovat paahtopaisti ja filee. Yleisimmin käytettyihin osiin kuuluvat myös lavat, kaula- ja lonkkaosat. Jos päätät keittää naudanlihaa, seuraavat vinkit auttavat sinua tekemään tavallisesta ruuasta vielä maukkaamman.

Kuinka hauduttaa naudanlihaa oikein - keittotavat ja periaatteet

Huolimatta siitä, että naudanliha on erittäin suosittu, mutta kaikki kotirouvat eivät keitä sitä mielellään. Koska tällaista lihaa pidetään oikukas, koska ei aina mehukas. Jotta osaat hauduttaa naudanlihaa kunnolla niin, että se on pehmeää, sinun on pohdittava joitain salaisuuksia.

• Voit erottaa nuoren naudanlihan aikuisesta eläimestä sen pehmeyden, kevyen lihan, hienokuitujen ja kevyen rasvan perusteella. Vanha tummanpunainen naudanliha keltaisella rasvalla.
• Puhdista liha aina kalvoista ja rasvasta ennen keittoa.
• Leikkaa se osiin koko viljaa. Sitten se muodonmuutos vähenee lämpökäsittelyn aikana, se muuttuu pehmeämmäksi nopeammin ja on helpompi pureskella.
• Hauduttamista varten on parempi leikata liha pieniksi paloiksi, jolloin pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä kuidut muuttuvat pehmeiksi.
• Naudanlihan pehmentäminen: marinoi sitä 2-8 tuntia maidossa, punaviinissä, etikassa, sitruunamehussa, sitruunahapossa, kefirissä, smetana jne. Happo pehmentää kovia kuituja hyvin.
• Lisäksi voit pehmentää lihapaloja lyömällä ne ensin keittiön vasaralla.
• Kuidut muuttuvat pehmeiksi ja erottuvat helposti toisistaan, kun lihaa haudutetaan vähällä lämmöllä vähintään tunnin ajan.
• Pieni muhennos tarvitaan. Sen ei tulisi peittää paloja kokonaan, muuten ne kypsyvät eikä hauduta.
• Hauduttaessa varmista, että neste ei kiehu tai kiehu, muuten liha on kovaa ja mautonta.
• Naudanlihapata sopii hyvin soijakastikkeen, paprikoiden, valkosipulin, muskottipähkinän, korianterin, timjamin, sinapin, chilin kanssa.
• Lihaa ei voi suolata kauan ennen lämpökäsittelyä, muuten se menettää mehut. Suola naudanliha puoli tuntia ennen keittoa. Sitten se säilyttää värinsä ja on mehukas.
• Kääntämiseen käytä kukkoa, saviruukkuja, paksupohjaista kattilaa ja muita lämmönkestäviä astioita.
• Kannen on oltava tiukka ja vailla höyryä.

Haudutettu naudanliha sipulilla pannulla: klassinen resepti

Naudanlihapata sipulilla pannulla osoittautuu pehmeäksi ja mehuksi. Paistamisen tärkein asia on käyttää paksupohjaista paistinpannua, mieluiten valurautaa. Silloin liha ei pala ja ei kuivaa.

• Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden - 275 kcal.
• Tarjoukset - 3
• Kypsennysaika - 2 tuntia

Naudanlihapata on melko usein venäläisten pöydällä erinomaisen maun ja suhteellisen helpon valmistuksen vuoksi. Se sopii hyvin kaikille sivuruoille ja tuoreille salaateille, on erittäin ravitseva eikä menetä makuominaisuuksiaan uudelleenlämmittämisen jälkeen. Lisäksi pehmeää lihaa suositellaan lasten ruokintaan. Hyvin kypsennettyä naudanlihaa muutetaan kuitenkin vain, jos noudatetaan muutamaa yksinkertaista sääntöä.

Mikä osa sinun tulisi valita?

Tuloksena olevan ruuan maku ja konsistenssi riippuvat suuresti siitä, mitä eläimen osaa käytettiin. Rumpukappaleesta saatu liha uskotaan parhaiten käytettäväksi. Yleensä sitä myydään jo ilman luuta ja sitä käytetään useimmiten hyytelöityyn lihaan. Tapahtuu kuitenkin, että se yksinkertaisesti leikataan aluslevyiksi ja luuydin pysyy keskellä. Tällaisessa tilanteessa ei ole kiellettyä lihaa hauduttaa suoraan luiden kanssa. Lautasen erinomainen maku takaa sidekudoksen esiintymisen, joka haudutettaessa pehmentää lihaa ja estää liiallisen kuivumisen ja kovuuden.

Naudanlihan kaula voidaan periaatteessa jalostaa samalla tavalla, mutta lämpövaikutus on pidettävä yllä ja kosteassa ympäristössä.

Hienoa haudutettua valoa pidetään erinomaisena lisäyksenä melkein mihin tahansa lisukkeeseen, ja naudanlihan munuaiset täytyy olla liotettu veteen tai maitoon.

Kaikissa tapauksissa on parempi olla ottamatta vanhaa naudanlihaa - tuloksena olevalla lihalla on kumimaku ja sen valmistaminen vie liian kauan.

Kuinka kauan kokki?

Naudanlihapata on pehmeä ja mehukas, kestää neljästäkymmenestä minuutista kahteen ja puoleen tuntiin. Yleensä tietyt numerot riippuvat eläimen iästä sekä ruhon erityisestä osasta. Muuten siinä tapauksessa, että kokki osti vahingossa kovan naudanlihan, sitä voidaan marinoida kahdesta kahdeksaan tuntiin. Tässä tapauksessa liha olisi jo puhdistettava suoneista ja kalvoista ja leikattava myös kuitujen poikki.

Peittausratkaisu valitaan emäntä toiveiden mukaan. Jos noudatat kaikkia ohjeita, käy ilmi, että tällä tavalla valmistetusta naudanlihasta on tullut aromimaisempi ja liha haudutetaan paljon nopeammin. Naudanlihaa, joka on keitetty pehmeäksi, voidaan myös hauduttaa - se kestää vain noin kymmenen minuuttia paistamisen jälkeen.

Lautasan reseptit

Naudanlihan muhennosklassinen resepti vaatii yksinkertaisten ainesosien käytön. Sinun on valmistettava noin puolitoista kiloa lihaa, noin kolme keskikokoista sipulia, suolaa, noin kymmenen mustapippuria (tarkka määrä vaihtelee toiveidesi mukaan), 50 millilitraa kasviöljyä ja puolitoista lasillista puhdasta vettä.

Ensinnäkin valittu liha leikataan pieniksi paloiksi - on mukavampaa tehdä ne sellaisessa koossa, että ne riittävät vain yhdeksi puremaksi. Sipuli tulisi jakaa kahteen osaan. Ensimmäinen hienonnetaan höyhenien mukana - siitä tulee kastikkeen perusta.

Toinen leikataan perinteisesti rengaspuoliskoihin tai jopa neljänneksiin. Paksujen seinien syvä paistinpannu lämmitetään korkealla kuumuudella, minkä jälkeen lihapalat laitetaan heti ulos lisäämättä öljyä. Se sammuu heti, joten seuraava vaihe alkaa, kun kaikki neste on haihtunut ja lihassa on kuori. Tällä hetkellä on jo mahdollista kaataa kasviöljyä astiaan, ja puolen minuutin kuluttua - kaikki sipulit ja pippurit. Kun olet sekoittanut kaikki ainesosat, sinun on odotettava, kunnes sipulit paistetaan.

Seuraavassa vaiheessa massa peitetään vasta keitetyllä vedellä niin, että kiinteät fragmentit ovat nestetason alapuolella. Kun olet sekoittanut uudelleen ja odottanut kiehumista, voit vähentää lämpöä matalimpaan ja peittää kaiken kansi. Sammutusprosessi kestää tunnista kahteen ja puoli. Tarjoile tällaista lihaa lisukkeella, kastikkeella ja viipaleilla tuoretta valkoista leipää.

Kastikkeella

Askel askeleelta resepti naudanliha-muhennos kastikkeella näyttää samanlaiselta. Ruoanlaittoon sinun on valmistettava 1,5 kiloa lihaa, kolme sipulia, yksi porkkana, 300 millilitraa vettä, puolitoista tl suolaa, 0,5 tl jauhettua mustapippuria, tl makeaa paprikaa ja 70 millilitraa oliiviöljyä. Valittu lihapala pestään, vapautetaan kalvoista ja suoneista ja leikataan paloiksi. Kolme suurta sipulia ja yksi porkkana kuoritaan ja hienonnetaan kunnolla. Yleensä sipuli leikataan neljänneksiksi ja porkkanat raastetaan.

Sitten sipuli kypsennetään kasviöljyssä, kunnes se saavuttaa läpikuultavuutensa. Siihen lisätään porkkanaa, ja kaikki haudutetaan yhdessä enintään viiden minuutin ajan. Kun olet lisännyt lihaa vihanneksiin, kaikki on heti suolattava ja maustettava mausteilla, ja sitten paista korkealla kuumuudella viisi minuuttia. Vesi kaadetaan astiaan kiinteiden aineosien piilottamiseksi ja kaikkea haudutetaan noin puolitoista tuntia minimissä lämmöllä.

Muuten, kannattaa kokeilla tällaisen naudanlihan keittämistä gheessä tai searasvassa - niin kastikkeen maku tulee rikkaampi ja kirkkaampi. Lisäksi voit lisätä paprikaa vihanneksiin tai käyttää vihanneslihapullia tarjoilun yhteydessä.

Vihanneksilla

Naudanlihapata vihanneksilla on aina herkullista. Tämä ei tarkoita, että porkkananliha tulee nopeasti, mutta erittäin ravitsevaa. Tämän reseptin toteuttamiseksi tarvitset 600 grammaa lihaa, 200 grammaa sipulia, 200 grammaa porkkanaa, viisi palloa mustapippuria, kolme laakerinlehteä, tl paprikaa, kolmasosa tl jauhettua punaista pippuria, mustaa jauhettua pippuria, 100 millilitraa auringonkukkaöljyä ja suolaa.

Pieniksi paloiksi leikattu naudanliha laitetaan syvälle paistinpannuun ja kaadetaan heti lasilliseen vasta keitettyä vettä. Ja on myös oikein ja kätevää suorittaa käsittely astiassa. Kun olet lisännyt herneet ja laakerinlehdet, anna neste kiehua.

Ensimmäisessä vaiheessa liha on haudutettava noin neljäkymmentä minuuttia tiiviisti suljetun kannen alla ja alhaisella kuumuudella. Ajanjakson loppuun mennessä veden olisi pitänyt käytännössä haihtua. Tässä vaiheessa kuoritut sipulit leikataan renkaisiin neljänneksiksi. Kuorista vapautuneet porkkanat murskataan halutun kokoisiksi paloiksi. Kasviöljy kaadetaan astiaan tietyn ajan kuluttua ja vihannekset asetetaan ulos. Sekoitettuja aineosia paistetaan noin kymmenen minuutin ajan. Lopuksi astiaan kaadetaan toinen lasi kiehuvaa vettä ja loput mausteet. Kunnes liha on kypsennetty, liha on haudutettava noin viidenkymmenen minuutin ajan suljetun kannen alla.

Naudanlihapato menee hyvin perunoiden kanssa, minkä vuoksi niitä keitetään usein yhdessä. Ainesosaluettelossa on 500 grammaa lihaa, 800 grammaa juurikasvihanneksia, muutama sipuli, ruokalusikallinen jauhoja, kolme laakerinlehteä, kaksi rkl voita, muutama neilikka, kolme kupillista kiehuvaa vettä, suolaa ja jauhettua mustapippuria ja viisi hernettä. Liha leikataan paloiksi, suolattiin välittömästi ja pippuriseksi ja rullattiin jauhoiksi. Palat on paistettu, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja kaada sitten lasillinen vettä.

Kun kaikki on kiehunut, kaadetaan astiaan uusi pari lasillista kuumaa vettä, jonka jälkeen se peitetään kansi ja haudutetaan muutama tunti. Tietyn ajan kuluttua lihaan lisätään hienonnettu sipuli ja peruna sekä paprikat, neilikka ja laakerinlehdet. Kastuttamista jatketaan noin kolmekymmentä tai neljäkymmentä minuuttia, minkä jälkeen ruokalaji voidaan tarjoilla tuoreiden vihannesten lisäksi tai salaattia tomaattien ja kurkkujen kanssa.

On huomattava, että naudanliha-muhennos sisältää usein pilafia, joka on perinteisesti valmistettu padassa. Liha kypsennetään myös holkissa vihanneksilla.

Maito

Liha jalostetaan maidossa erittäin helposti. Ainesosista tarvitaan vain 500 grammaa naudanlihaa, 500 millilitraa maitoa ja suolaa. Lihanpalot suolataan, pippuri tarvittaessa haetaan ja paistetaan molemmilta puolilta. Sitten kaikki kaadetaan maidolla ja haudutetaan kannen alla melkein tunnin ajan. Voit tarjota valmiin ruuan millä tahansa lisukkeella.

Kastikkeessa

Kotiäitiä varten yleinen ratkaisu on lihan hauduttaminen sipulien ja smetanan kanssa. Ainesosaluettelossa on 300 grammaa lihaa, neljä ruokalusikallista kaksikymmentä prosenttia hapankermaa, 0,5 tl kuivattua tilliä, kaksi rkl kasvisöljyä, yksi keskipitkä sipuli, suola ja mausteet.

Naudanliha on leikattava pieniksi ja ohuiksi kaistaleiksi, sitten paista paloiksi pannulla ja sipulipuolirenkaat. Kasviöljyn tulisi olla kuumaa, ja paistamisen tulisi kestää enintään neljä minuuttia, kunnes kultainen väri tulee näkyviin. Vesi kaadetaan astiaan siten, että sen taso on vain puolet lihasta.

Lämmitetään kiehuvaksi. Astia on suljettava kannella ja hauduta noin 40 minuuttia alhaisella lämmöllä. Jos neste alkaa haihtua etukäteen, se on lisättävä säännöllisesti. Seuraavaksi liha suolataan ja maustetaan mausteilla, mukaan lukien kuivattu tilli. Lopuksi smetana laitetaan astiaan, kaikkea sekoitetaan ja haudutetaan vielä viiden minuutin ajan. Tässä vaiheessa jauhot yhdistetään erillisessä lasissa 100 millilitran kylmään veteen ja syntynyt neste kaadetaan lihaan smetanaa. Aine on jälleen saatettava kiehua ja hauduttaa kannen alla vielä viiden minuutin ajan. Valmiita ruokia infusoidaan noin kymmenen minuutin ajan ja tarjoillaan pöydällä.

Kuinka keittää lihaa lapselle?

Kun ruoanlaittoon ei ole paljon aikaa ja lämmin ruokalaji on tarkoitettu lapsille, jotka eivät ole tottuneet pitkään odotusaikoja, on täysin mahdollista hauduttaa naudanlihaa painekattilassa. Hyväksyttyjen tekniikoiden ansiosta liha on hellä, pehmeä ja mehukas, ja aterian luomiseen tarvittava aika on paljon lyhyempi. Ainesosat vaativat kilogramman naudanlihaa, pari sipulia, kaksi rkl auringonkukkaöljyä, suolaa ja mausteita. Jälkimmäisistä emäntä suosittelee kuivattua tilliä, mustajauhettua pippuria sekä suneli-humalaa. Keittäminen alkaa siitä, että liha pestään ja kuivataan perusteellisesti lautasliinoilla tai paperipyyhkeillä.

Seuraavaksi naudanliha leikataan pieniksi paloiksi. Painekattila asetetaan liesille ja kasviöljy kaadetaan kulhoon. Sipulit, hienonnettu puolirenkaisiin, paistetaan matalassa kuumassa, kunnes saadaan kaunis kultainen sävy. Sitten liha lisätään samaan kulhoon. Paistamista jatketaan, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut naudanlihasta.

Kun kaikki mehu on kadonnut, paista palat vielä kymmenen tai viidentoista minuutin ajan, kunnes tulee herkullinen kuori. Sitten tulipalo pienennetään minimiin ja astia täytetään vedellä niin, että lihapalot ovat sen tason alapuolella. Kansi sulkee kulhon, ja lämpökäsittely kestää 30 - 40 minuuttia. Heti kun määritetty aika on kulunut, on tarpeen avata venttiili ja vapauttaa höyry.

Seuraavaksi kansi avataan, liha suolataan ja maustetaan mausteilla, kansi suljetaan ja naudanlihaa muutetaan vielä noin kymmenen minuuttia. Lopussa joudut vapauttamaan höyryn uudelleen, ja sitten lopullinen liha voidaan jo tarjoilla ja tarjoilla.

Lihan ja luumujen yhdistelmää kutsutaan myös tarkoituksenmukaiseksi. Tällaisen ruuan valmistamiseksi joudut lisäämään noin 600 grammaa kuivattuja hedelmiä / 700 grammaa lihaa, joka lisätään kokonaiseen astiaan puolen tunnin paahtumisen jälkeen.

Seuraavassa videossa on tietoja naudanlihan paistamisesta oikein.

Vielä on epäselvää, miksi venäläisen keittiön kansainvälisesti suositulla perinteisellä ruoalla on englanninkielinen nimi "beef stroganoff".

Stroganoffin lihaa pidetään venäläisen keittiön symbolina kaikkialla maailmassa, joten meidän on tiedettävä, miten se keitetään, mutta ensin selvitetään kuinka paljon ja miten lihaa voi paistaa pannulla.

Lehmänliha ei ole niin yksinkertainen tuote kuin miltä se näyttää, mutta paljastamme kaikki sen salaisuudet ja kerromme sinulle askel askeleelta, miten valmistaa herkullinen Stroganov-herkku.

1. Nautakarjan ikä vaikuttaa suoraan keittoaikaan. Luonnollisesti kukaan ei kysy myyjältä Burenkan syntymäaikaa, ja tämä on turhaa, koska fileen väri "kertoo" kaiken lihan iästä.

• Aikuisten liha (3-vuotiailla ja sitä vanhemmilla) on kirkkaanpunainen väri, jonka rasvakerrokset luovat marmoroivan vaikutuksen. Tällaisen lihan valmistus kestää pisin - 1,5-3 tuntia.
• Nuori liha (ikä 3 kuukaudesta 3 vuoteen) tulee hauduttaa 60 minuutista 1,5 tuntiin. Tässä tapauksessa fileellä on punertavan vaaleanpunainen sävy, jolla on hieno lihaksen rakeisuus ja vähäinen marmorointi.
• Maito vaaleanpunainen vasikanliha (2 viikkoa - 3 kuukautta) on valmis 30-50 minuutissa. Vasikanliha näyttää enemmän sianlihalta, mutta sellaisessa fileessä ei juurikaan ole rasvaa.

1. Kypsentämiseen valittu ruhon osa auttaa suunnistamaan naudanlihan paistoaikaa.

• Olkapää, rintaosa ja olkapää sopivat paremmin pienten palojen, kuten kastikkeiden, hauduttamiseen. Kypsennysaika on 45-60 minuuttia.
• Rump ja rump (reiden yläosa) on upea liha naudanlihan stroganoff-valmistukseen (lihakuutiot kermakastikkeessa). Tällaisen lihan paistoaika on 1,5 tuntia.
• Mutta parasta lihaa paahtamista varten, sekä suuret annokset että pienet viipaleet, ovat helläimpia - kohdunkaula- ja lannealue(Leikkautumisen). Niiden keittäminen vie vain 20–40 minuuttia.
• Naudan maksa hauduta 30-40 minuuttia.

1. Braining-astiat ovat tärkeä osa myös naudanlihan keiton nopeutta. Tässä tapauksessa paistinpannun on oltava paksuseinäistä, mieluummin valurautaa, jossa lämpö jakautuu tasaisesti koko pintaan ja pidetään pitkään. Tämän avulla voit sekä vähentää paistoaikaa että saavuttaa erinomaisen kypsennystuloksen.

Kuinka hauduttaa naudanlihaa paloina

Jotta pannulla haudutettu naudanliha olisi menestys ja osoittautuisi helläksi, sulaa suussa, sinun on noudatettava joitain sääntöjä sen valmistamiseksi:

Paras tapa keittää naudanlihaa on hauduttaa pienet viipaleet kastikkeessa, kastikkeessa tai vihannesten kanssa omassa mehu. Joten liha osoittautuu todella pehmeäksi, aromaattiseksi ja helläksi.

Naudanlihan keittäminen aromaattisilla mausteilla

• Helpoin tapa hauduttaa naudanlihaa on maustetussa vedessä. Jos päättäisimme hauduttaa naudanlihaa klassisella sipuli-porkkana-kastikkeella ja vedellä, niin ei olisi tarpeetonta lisätä marinaadiin vakio yrttijoukkoa: tilliä, persiljaa, sipulin höyheniä, basilikaa ja timjamia.
• Pieni neilikka (1-2 kukkapäätä) voi myös rikastuttaa naudanlihan makua. Laurel ja mustapippuri ovat melkein välttämättömiä ainesosia kaiken tyyppisen lihan ja naudanlihan keittämisessä, mukaan lukien.
• Naudanlihan hauduttamiseen tomaattikastikkeessa (3 rkl tomaattipastaa + 1 - 2 rkl jauhoja + 1 - 2 rkl vettä), oregano, majorami ja rosmariini ovat sopivimpia mausteita. Joskus tällaiseen ruokalajiin lisätään myös ripaus salviaa ja paprikaa (1 tl).

Klassinen tapa hauduttaa naudanlihaa sipuleilla

Yksi suosituimmista tavoista naudanlihan paistamiseen sipuleissa on myös yksinkertaisin, paitsi keittotekniikan, mutta myös mausteiden määrän suhteen.

Tässä tapauksessa sinun tulee ottaa 1 tl 1 kiloa lihaa. suolaa, 3 suurta päällistä mehukasta sipulia ja 10 kappaletta mustapippuria.

• Lihan paistamisen jälkeen laita puolirenkaisiin hienonnettu sipuli pannuun, jota ensin soseuta hiukan suolalla, kunnes mehu ilmestyy.
• Lisää seuraavaksi pippuri, suola ja hauduta liha matalalla kuumuudella kannen alla, kunnes se on herkkä. Tässä tapauksessa voit tehdä edes lisäämättä vettä.
• Sipulit tuottavat tarpeeksi mehua lihan syöttämiseen. Tällaisesta naudanlihasta tulee erittäin maukas, mehukas ja aromaattinen.

Naudanlihan lisääminen perunoilla

Upea vaihtoehto naudanlihan hauduttamiseen perunoilla. Tämä erittäin helppo valmistaa ruokalaji on houkutteleva vaikutus miehiin. Ja kuinka valmistaa perinteistä venäläistä ruokaa, kuvataan askel askeleelta edellisessä artikkelissamme.

Stroganoff-naudanlihaa

ainekset

• - 300 g + -
• - 1 KPL. + -
• - 30 - 40 g + -
• - 50 - 80 g + -
• - 2 kpl + -
• - 3 g + -
• - 8 kpl + -
• - 50 ml + -
• - 1 tl + -

Kuinka hauduttaa naudanlihaa pannulla

Vaiheittainen reseptimme auttaa sinua valmistamaan tyylikästä naudanlihaa kotona, aivan kuten oikeassa ranskalaisessa ravintolassa. Hienoimpia lihaviipaleita tuoksuvassa smetanakastikkeessa voi valloittaa kaikki gourmetit.

Tämä menetelmä, vaikkakaan ei kovin nopea, on melko yksinkertainen, ja mikä tärkeintä, sen avulla voit valmistaa herkullisimman liharuuan, jota olet koskaan kokeillut.

1. Pese tarvittaessa naudanliha juoksevan veden alla, leikkaa kaikki laskimot, kuivata lautasliinoilla ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
2. Pippuri lihaviipaleet jauhepippurilla, lisää vähän suolaa ja paista niitä korkealla kuumuudella öljyssä, kunnes ne muuttuvat punaisiksi, ja poista ne sitten pannulta.
3. Paista samassa öljyssä tyhjennetyssä astiassa sipulin puolirenkaita, kunnes vaaleanruskea punastua ja poista ne myös lautaselle.
4. Smetanakastikkeen valmistamiseksi laimenna 1 rkl. vesijauhetta, lisää kerma ja suola maun mukaan. Sekoita saatu homogeeninen massa.
5. Laita paistettu liha kattiloiden pohjalle, levitä paistetut sipulit päälle ja täytä kaikki hapankermakastikkeella. Lisää sitten laakeri, pippuripähkinät, jauhettu basilika. Jos liha ei ole täysin peitetty kaatamalla, voit lisätä myös vettä niin, että sen taso on 1-1,5 cm korkeampi kuin liha.
6. Lämmitä astia kiehuvaksi keskilämmöllä ja vähennä liekki minimiin. Sulje astia kannella. Hauduta naudanliha hapankermassa pannulla 1 tunti.

Lihan valmius määräytyy sen pehmeyden perusteella. Ihannetapauksessa fileiden tulisi kuitua helposti.

Voit tarjoilla käsintehtyjä herkkujasi pöydälle millä tahansa lisukkeella: keitetyllä riisillä, pasta, perunamuusilla, samoin kuin haudutettua, höyrytettyä, tuoretta tai keitettyä vihannesta.

Nauti ateriastasi!

Olipa kyse paistetusta naudanlihasta, posshetasta tai muusta vaikuttavasta lihapalasta, keittäminen liittyy erottamattomasti uuniin. Paistettu liha valloittaa tuoksullaan kauan ennen kuin se osuu pöytään. Perinteisellä menetelmällä on kuitenkin taloudellisempi vaihtoehto - sammutus alhaisissa lämpötiloissa. Leipomiseen verrattuna menetelmällä on ainakin kaksi etua: sitkeät, edulliset leikkaukset ovat ihanteellisia sille; lihaa ei tarvitse jatkuvasti kääntää tai kastella - riittää, että lisäät kaikki tarvittavat ainekset pannuun ja laitat sen uuniin. Jotta kovasta naudanlihapalasta tulee uskomattoman hellä ja aromaattinen, riittää, kun et toista näitä tyypillisiä virheitä.

Kuten tiedät, kovat, edulliset ripsiväriosat ovat parhaita sammutukseen. Loogisesti, kaikki palkkioihin kuulumattomat leikkaukset tekevät, mutta tämä ei ole täysin totta. Jos liha sisältää vähän sidekudosta, pitkästä hauduttamisen jälkeen se joko tulee liian kovaksi tai muuttuu sieneksi. Tällaisen lihan käyttäminen hitaasti hajoamiseen on vain turhaa tuotteiden kääntämisessä. Keittäessäsi matalissa lämpötiloissa, sinun tulisi käyttää kollageenirikkaita lihaja, kuten olkapää, rumpua tai rintaosaa. Pitkäaikaisella hitaalla kuumennuksella sidekudoksen karkeat kollageenikuidut liukenevat, mikä tekee lihan tekstuurista hellän ja aromin - kirkkaan ja rikkaan.

Jotkut ihmiset uskovat, että paahdetulle lihalle ei ole mitään syytä vaivautua, jos se silti kuihtuu. Itse asiassa niin on, koska nopea paisti erottaa herkullisen muhennoksen erittäin maukasta. Se parantaa aromia. Liha muuttuu noin 6-7 minuutiksi kullanruskeana, ja sen myötä se saa ainutlaatuisen maun. On suositeltavaa paistaa liha samassa paistissa, jossa keitetään sitä myöhemmin - tämä rikastuttaa merkittävästi ruuan makua ja tuoksua.

Ennen kuin lisäät koko höyrynestettä pannuun, voit lisätä vain pienen osan ja puhdistaa astian seinämät lastalla kiinnittyneillä lihahiukkasilla lastalla. Tämä yksinkertainen temppu tekee kastikkeen mausta tiiviimmän. Sen sijaan, että lisäisit liemiä yksin, yhdistä se viini- tai tomaattipastaan \u200b\u200bja tuoreisiin yrtteihin. Deglazing tekee lihasta vielä mausteisemman.

Liha haudutetaan yleensä vihannesten lisäksi. Koska ne kypsennetään eri nopeuksilla ja asettamalla kaiken kattilaan, päätät todennäköisemmin jotain sientä lihapalojen kanssa. Jotta tämä ei tapahdu, on välttämätöntä, että rasvanpoiston jälkeen liha kaadetaan liemessä mausteineen ilman vihanneksia. Yleensä noin 1,5 kg painavaa naudanlihapalaa haudutetaan uunissa 160 asteessa pannun kannen ollessa suljettuna noin 1,5-2 tuntia, kunnes se tulee pehmeäksi, mutta ei hajota. Sitten siihen lisätään vihanneksia ja ne kaikki hierovat yhdessä ilman kannetta. Kun vihannekset ovat pehmenneet, poista pannu uunista. Jos altistat ruuan liikaa, saat ylikypsennetyn lihan kasvissoseella.

Liha tarjoillaan vihannesten ja kastikkeen kanssa, joissa kaikki tämä hidastui. Halutun konsistenssin saavuttamiseksi kastike on hiukan paksuuntunut, ja samalla antaa sille rikkaan ja samettisen tekstuurin. Koko vaikeus on, että tämä on tehtävä ilman, että muodostuu vihamielisiä möykkyjä ja mikä olisi parempaa, ilman astioiden lisä likaantumista. Yksinkertainen ja kätevä tapa paksuuttaa kastike tai periaatteessa mikä tahansa kastike on bermanie. Sekoita tasapainoisina osina (noin 2 rkl kumpaakin) pehmennettyä voita ja jauhoja. Rullaa pallo ja aseta kastikkeeseen ilman lihaa tai vihanneksia. Keitä kunnes paksu, lisää vihannekset ja hienonnettu liha ja lämmitä.

Tämäntyyppinen liha on yksi terveellisimmistä, koska se sisältää proteiineja, B-vitamiineja ja hyödyllisiä mineraaleja. Naudanlihan keittäminen on menestynein keittotapa, koska prosessissa palat muuttuvat erittäin pehmeiksi ja herkiksi.

Kuinka muhentaa naudanlihaa

Ensinnäkin on poistettava kalvo naudanlihapalasta, leikattava se kuitujen poikki keskikokoisiksi paloiksi ja marinoitava. Tämän lähestymistavan avulla sinun on hauduttava naudanlihaa paljon vähemmän. Marinointi ajoissa kestää 2–8 tuntia. Valmistettua lihaa paistetaan useita minuutteja pannulla, minkä jälkeen se siirretään astiaan, jossa se haudutetaan.

Naudanpata - resepti

Tällaisen ruoan etuna on, että haudutetun naudanlihan kaloripitoisuus on 232 kaloria 100 grammaa annosta kohden, mikä painoa menettävien varmasti arvostaa. Jos haluat nauttia lihan herkullisesta mausta, opi naudanlihaa hauduttamaan kastikkeella tai vihanneksilla, miten se kypsennetään ruukuissa. Marinoi liha etukäteen ja kokeile suosikki naudanlihapatareseptisi.

Kuinka herkullisesti hauduttaa naudanlihaa pannulla

• Kypsennysaika: 2 tuntia 10 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 4 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 158 kcal.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: Slaavilainen.

Rahan säästämiseksi monet ihmiset mieluummin pitävät naudanlihan guljaasia perustana, koska liha ei eroa maun, esimerkiksi massan, mausta. Naudanlihan hauduttamiseksi paistinpannuun on otettava astia, jolla on korkeat sivut, jotta erottuva mehu ei valu ulos tai roiskua liesiin. Haudutettu guljaši sopii hyvin vihannessalaattien kanssa tarjoamalla koko perheelle runsas lounas tai illallinen.

ainekset:

• guljaši - 500 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• porkkanat - 1 kpl .;
• sipuli - 1 kpl .;
• vesi - 250 ml;
• tomaattipasta - 3 rkl. l .;
• vihreät - 0,5 nippu;
• suola - 0,5 tl;
• öljy (vihannes) - 3 rkl. l.

Keittämismenetelmä:

1. Kuori ja pese porkkanat, poista kuoret sipulista ja valkosipulista. Leikkaa kaikki vihannekset kuutioiksi.
2. Huuhtele naudanlihan guljaši, tee pienempiä paloja suurista paloista.
3. Kuumenna öljy kovajuustossa, jolla on korkeat sivut, paista vihannekset yhdistämällä ne yhteen.
4. Kun paistettavat vihannekset muuttuvat ruskeiksi, lisää niihin naudanlihaa lisäämällä heti lämpöä.
5. Paista guljaasi unohtamatta sekoittaa ainesosia koko ajan. Kun liha on muuttunut valkoiseksi, kaada kiehuvaa vettä astioihin, laita 3 ruokalusikallista pastaa, sekoita kaikki hyvin uudelleen.
6. Kun neste kiehuu, peitä astiat ruoalla vähentäen lämpöä.
7. Anna astian hautua 1-1,5 tunnin ajan, kaada vihannekset vihanneksella haudutetun naudanlihan yli muutama minuutti ennen sammutusta.

Naudanpata kastikkeella

• Kypsennysaika: 2 tuntia.
• Annos konttia kohti: 6 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 101 kcal.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: Slaavilainen.
• Valmistelun monimutkaisuus: helppoa.

Jos pidät pehmeästä lihasta, joka sulaa suussasi, tutustu yksinkertaiseen reseptiin, miten se voidaan keittää askel askeleelta. Kasvispata on täydellinen monien lisukkeiden kanssa, ja siinä on vain 101 kaloria 100 grammaa kohti. Kun lisäät paprikaa, muista, että valmiin ruuan maku riippuu suoraan valitun vihanneksen väristä.

ainekset:

• bulgariapippuria - 1 kpl .;
• sipulit - 2 kpl .;
• kiehuva vesi - 2 rkl;
• paprika - 0,5 tl;
• naudanliha - 1 kg;
• öljy (vihannes) - 50 ml;
• mustapippuri - 0,2 tl.

Keittämismenetelmä:

1. Poista rasva naudanlihamassasta, jos sellaista on, huuhtele liha, pilkko pieniksi paloiksi.
2. Leikkaa kaksi sipulia puolirenkaisiin ja hienonna pippuri missä tahansa muodossa.
3. Paista sipuli kattilassa, jossa öljy on jo lämmennyt, ja lisää se pippuria, kun se pehmenee. Hauduta vihanneksia keskilämpötilassa 5 minuutin ajan peittämättä ruokia kannella.
4. Lisää naudanliha paistinpannuun, jauhaa heti mausteilla, unohtamatta lisätä pippuria. Mitta on kirjaimellisesti 0,2 tl.
5. Hauduta ruokaa, peittäen ruokia, 15 minuuttia. Kaada sen jälkeen 2 kupillista kiehuvaa vettä ja anna alhaisella lämmöllä vielä 1,5 tuntia.

Naudanpata sipulilla

• Kypsennysaika: 3 tuntia.
• Annos konttia kohti: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 302 kcal.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: Slaavilainen.
• Valmistelun monimutkaisuus: helppoa.

Tämän reseptin mukaan valmistettu liha on sopiva kaikille pöydille: lounas tai vastaanotto. Haudutettu naudanliha sipulien ja sienten kanssa on hieno ruokalaji, johon voi liittää mitä tahansa lisäruokia: erilaisia \u200b\u200bviljatuotteita, perunamuusia tai pastaa. Seuraa vaiheittaisia \u200b\u200bvaiheita ja älä unohda kiehuvia sieniä, koska tämä on tärkeä vaihe luonnon lahjojen asianmukaisessa valmistelussa.

ainekset:

• hunajasienet - 400 g;
• tomaattipasta - 3 rkl. l .;
• basilika - 0,5 rkl l .;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suola - 0,5 tl;
• persilja - 1 nippu;
• sipulit - 2 kpl .;
• vesi - 0,5 l;
• bulgariapippuria - 2 kpl .;
• naudanliha - 500 g.

Keittämismenetelmä:

1. Kuori naudanliha kalvoista, leikkaa sitten pieniksi paloiksi ja laita ne kulhoon. Mausta naudanliha sekoittamalla paloja lusikalla.
2. Kaada öljy paistinpannuun, aseta lihapaloja, paista niitä, kunnes punastuu.
3. Kaada vastakeitetty vesi vettä kattilaan, lisää siihen tomaattipasta, sekoita hyvin, lähetä sitten naudanliha. Hauduta 40 minuuttia suljetun kannen alla.
4. Huuhtele ensin hunajasienet ja leikkaa ne sitten ja laita kulhoon.
5. Keitä sienet: kaada puhdas vesi erilliseen kattilaan, suola se, anna kiehua, lisää sitten hienonnetut sienet. 5 minuutin kuluttua. Siivilöi sienet.
6. Hienonna sipuli neljänneksiksi ja paista 5 minuuttia puhtaalla paistinpannulla voin kanssa. Lisää sienet ja 10 minuutin kuluttua lähetä hienonnettu paprika sinne. Sekoita vihannekset naudanlihaan.
7. Pilko persilja hienoksi. Tee sama valkosipulinkynsiin.
8. Kaada lisää yrttejä valkosipulilla kulhoon 5 minuuttia ennen lämmöltä poistamista.

Haudutettua naudanlihaa

• Kypsennysaika: 2 tuntia 20 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 4 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 164 kcal.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: Venäläinen.
• Valmistelun monimutkaisuus: helppoa.

Joillekin voi tuntua, että ruoan valmistus kestää liian kauan, mutta kun olet kokeillut sen kerran, keität sen uudestaan \u200b\u200bja uudestaan. Haudutettu naudanliha, luumuja ja perunoita, tulee herkullisen herkullisia, jos laitat ainekset kerroksittain ruukuihin ja lähetät sitten leipomaan. Valmistettu lounas hämmästyttää sinua maulla ja upealla aromilla.

ainekset:

• punaviini (kuiva) - 0,5 l;
• valkosipuli - 1 neilikka;
• kesäkurpitsa - 1 kpl .;
• porkkanat - 2 kpl .;
• perunat - 3 kpl;
• naudanliha - 800 g;
• lieme - 0,5 l;
• luumut - 13 kpl .;
• oliiviöljy - 3 rkl l .;
• suola - 0,5 tl;
• pippuri - 0,2 tl;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• sipulit - 2 kpl.

Keittämismenetelmä:

1. Pilko 800 grammaa lihaa karkeasti, paista oliiviöljyssä. Muutaman minuutin kuluttua kaada 100 ml vettä tähän astiaan lisääen samalla suolaa - kirjaimellisesti puoli tl. Hauduta lihapalat 10 minuuttia.
2. Laita sipulirenkaat ja valkosipulin viipaleet toiseen paistamiseen. Kun ruoka on pehmeää, lisää niihin nauhoiksi leikatut porkkanat ja kesäkurpitsaa. Suolaa, paista komponentteja 5 minuutin ajan.
3. Leikkaa jo kuoritut perunat. Pane kuutiot ensimmäiseen kerrokseen potin pohjalle, joka on voideltava ennen sitä. Laita vihannekset päälle, ripottele hienonnetut luumut.
4. Pane haudutut lihanpalot seuraavaan kerrokseen ja kaada lopuksi kaikki sellaisella viinikastikkeella, joka saadaan sekoittamalla liemi ja viini. Lisää lavrushka komponentteihin, jauhaa pippurilla.
5. Laita aihiot uuniin, joka on onnistunut lämmetä lämpötilaan 170 astetta.

Haudutettu naudanliha porkkanoilla

• Kypsennysaika: 1,5 tuntia.
• Annos konttia kohti: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 146 kcal.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: Slaavilainen.
• Valmistelun monimutkaisuus: helppoa.

Tämä vaihtoehto sopii niille, jotka haluavat monipuolistaa tavallista perheen illallista alkuperäisellä ja herkullisella ruokia. Naudanlihapata porkkanoiden kanssa, vaikka keittäminen vie erittäin kauan, se osoittautuu yksinkertaisesti herkulliseksi. Tärkeintä on tehdä tulista pienempi ja hauduttaa liha pidempään. Kiinnitä erityistä huomiota ainesosien valmiuteen: niiden tulee olla pehmeitä, mutta ei ylikuumennettuja.

ainekset:

• balsamietikka - 2 rkl l .;
• öljy - 50 ml;
• porkkanat - 4 kpl .;
• naudanliha - 800 g;
• sipulit - 2 kpl .;
• jauhot - 3 rkl. l .;
• tomaatit - 400 g;
• perunat - 1 kg;
• pippuri, neilikka - maun mukaan;
• suola - 1 tl;
• persilja - 1 nippu.

Keittämismenetelmä:

1. Leikkaa iso naudanliha pienemmiksi paloiksi, lähetä ne paistinpannuun. Öljy on laitettava paksupohjaiseen astiaan etukäteen, mutta voita voidaan vielä lisätä maun vuoksi. Siirrä kultaiset palat levylle toistaiseksi ja pane sivuun.
2. Säiliöön, jossa liha on juuri ollut, heitä hienonnettu sipuli, valkosipuli, kaada balsamietikkaa, paista vähän.
3. Lisää jauhoja ja kuorittuja tomaatteja, jotka olivat omissa mehuissaan, ruokaan sekoittaen koko ajan.
4. Palauta liha sekoittamalla ne vihannesten kanssa, kaada vesi tai lieme, mausta työkappale, anna hautua 1,5 tuntia.
5. Kaada hienonnettu porkkana ja peruna kulhoon melkein valmiiksi valmistettuun naudanliha-massaan. Hauduta astiaa, kunnes kaikki ainekset ovat valmiita: niin että perunat eivät ole kovia ja haudutettu naudanliha sulaa suussasi.

Kuinka hauduttaa naudanlihaa oikein - kokien salaisuudet

Jos olet vaikuttunut valokuvan herkullisesta ruuan ilmeestä, sinun on vain opittava valmistamaan naudanlihaa-muhennos ja mitä pitää ottaa huomioon ennen prosessin aloittamista:

1. On suositeltavaa antaa etusija ruhon leikkauspuolelle - tällainen liha on herkempi.
2. Viinikastikkeessa marinoidut palat kypsyvät nopeammin ja ovat pehmeitä.
3. Naudanlihan paistaminen oikein tarkoittaa liemen kaatamista sen päälle ja jättämistä paksupohjaiseen astiaan 40 minuutista 2,5 tuntiin leikatun eläimen iästä riippuen.
4. Erinomaista lihaa valmistettaessa on tärkeätä muistaa, että se on paahdettava ennen kuivaamista, mutta ei suolaa, muuten mehu vuotaa paloista.
5. Palojen parempana hauduttamiseksi voit lisätä ruokaan vähän vodkaa, konjakkia tai olutta. On syytä huomata, että etikan paahdetut naudanpalat ovat kovia.

Video