Koduste toodete jaoks sobivad kõige paremini baklažaanid või, nagu neile meeldib neid nimetada, sinised. Neil pole helge maitsta, kuid erinevad rabeda viljaliha ja kõrge hügroskoopse omaduse poolest. Kõik keedetud marinaadiga köögiviljad imenduvad ja rikastavad oma maitseomadusi.

Seentega marineeritud baklažaan - parim variant   suupisted talveks. Valeseeni saab valmistada erineval viisil: mõnedele meeldib neile muna lisada ja teistele meeldib küüslauk.

Õmbluseks õige baklažaani valimine

Mis tahes roogi maitse sõltub toodete valikust. Talveks koristamiseks tasub osta noori köögivilju, millel pole kõva viljaliha ja küpsed seemned. Retseptide jaoks sobivad ereda violetset värvi elastse ja sileda nahaga baklažaanid. Kuju ei oma tähtsust, nii et võite osta ovaalse, munakujulise ja silindrilise välimusega puuvilju.

Köögiviljade valimisel peate tähelepanelikult uurima pruunide laikude olemasolu, mis näitab riknemise algust. Vanad köögiviljad annavad viljadele hallikasrohelise ja pruuni varju pruuni varrega.

Sõltumata valitud sordist saab köögivilju hautada, keeta ja praetud. Siiski on liike, mida talvel ainult toppida ja külmutada.

Maitsvad baklažaaniretseptid küüslauguga

Baklažaan talveks küpsetatud nagu seened erinevad vürtsika maitse poolest. Äädikas annab neile vürtsika kerge happesuse, mis lisatakse nõusse suures koguses. Talve eelroa konsistents sarnaneb salatile ja sobib hästi kalaga, lihatoidud   ja kartulid.

Seened baklažaan (retsept ilma steriliseerimiseta)

Steriliseerimise vajaduse puudumine võimaldab suupisteid kiiresti valmistada. See lihtne retsept perenaiste seas on väga populaarne. Maitse valmis sööki   marineeritud seentest eristamatu.

Koostis

Toiduvalmistamine:

Köögiviljad pestakse, kuivatatakse rätikuga ja kooritakse. Järgnevalt lõigatakse need keskmise suurusega kuubikuteks. Segage kastrulis sool ja vürtsid veega ja oodake, kuni marinaad keeb. Pärast seda valatakse sinna äädikas ja saadetakse köögiviljad. Pärast komponentide segamist keedetakse neid kaane all umbes 7 minutit.

Valmistatud purkide põhjale pannakse marinaadist vürtsid ja siis täidetakse need köögiviljadega. Bileed valatakse marinaadiga ja keeratakse kaanedega, et keerata kuni jahtumiseni.

Praetud baklažaan

Retsepti koostisosad:

• 2 kg baklažaani
• 175 g sibulat,
• 9 küüslauguküünt,
• sool
• loorberileht,
• värske seller ja petersell,
• rafineeritud taimeõli.

Marinaadi komponendid:

• 160 g vett
• 160 g taimeõli,
• 160 g äädikat 9%.

Küpsetusprotsess:

Pestud köögiviljad puhastatakse vartest ja kooridest. Köögiviljad tükeldatakse kuubikuteks ja pannakse emailitud roogadesse. Pärast soola põhjalikku puistamist lastakse neil paar tundi seista, nii et kibedus tuleb välja ja sool imendub.

Sel ajal tükeldatakse poolrõngaste kujul olevad sibulad, hakitud küüslauk ja ürdid.

Pestud baklažaaniviiludLiigsest soolast vabanemiseks visake sisse kurn ja laske nõrguda. Seejärel kantakse köögiviljad taimeõliga hautatud pannile ja praetakse kuni pruunistumiseni. Valmis köögiviljad   täitke purgid, jättes lõpus natuke ruumi. Nad levitavad loorberilehti, küüslauku ja sibulat ning peal rohelisi.

Vesi kuumutatakse keemiseni, sinna valatakse äädikas ja õli. Kõik see segatakse ja keedetakse uuesti ning valatakse seejärel kiiresti purkidesse, täites need ülaosaga.

0,5-liitriseid purke steriliseeritakse 10 minutit ja 1-liitriseid purke 15 minutit.

Multikoogi retsept

Baklažaani talveks vastavalt retseptile koos seente maitsega saab küpsetada isegi aeglases pliidis. optimaalne temperatuur   võimaldab köögiviljadel säilitada kasulikke elemente ja maitset.

Vajaliku retsepti jaoks:

• 10 noort baklažaani
• klaas taimeõli
• 8 tükki martsippi,
• küüslaugu pea,
• 70% äädikat
• 2 supilusikatäit tilliseemneid,
• sool.

Toiduvalmistamine:

Köögiviljad pestakse, vars eemaldatakse ja lõigatakse kuubikuteks. Kastke seadme kaussi õli vastavalt retseptile ja seadke "praadimise" režiim. Valage sinna köögiviljad, sulgege kaas ja muutke režiim “hautamiseks”. Aega tuleks seada 30 minutiks.

Sel ajal valmistatakse purgid ketramiseks: neid pestakse ja steriliseeritakse sobival viisil.

Kui köögiviljad on valmis, saadetakse neile retsepti järgi hakitud küüslauk. Enne tükeldamist on parem noa pinnaga pisut purustada, nii et see annaks roogile oma maitse. Seejärel visatakse kaussi tilliseemned, sool ja pipar, seda kõike hautatakse veel 5 minutit. Valmis segu   pankadesse tihedalt asetatud ja enne kaante külge keeramist vala äädikas   (0,5-liitrise purgi jaoks piisab 1/3 tl essentsist).

Pangad keeratakse ümber ja kaetakse millegi soojaga ning pärast päeva pannakse need põhjaga alla ja hoitakse veel päeva jooksul kaetud. Pärast seda lastakse purgid keldrisse ja talvel saate turvaliselt avada ja nautida meeldivat maitset.

Marineeritud baklažaan seentega (maitsev talvine retsept)

Retsepti koostisosad:

Küpsetusprotsess:

Puuviljavarred eemaldatakse köögiviljadest ja köögiviljad lõigatakse umbes 1,5 cm paksusteks ringideks. Need pannakse pannile, piserdatakse soolaga. Pärast õrnalt segamist kaetakse need tihedalt kaanega ja jäetakse ööseks külmkappi.

Hommik algab kastme ettevalmistamisega: lõigake sibul pooleks rõngasteks ja küüslauk õhukeste taldrikutega. Seejärel valage kõik seal olevad vürtsid ja segage hästi.

Marineerimiseks ühendage õli ja äädikas vees ning pange nõud tulele keema ja keetke umbes 7 minutit. Marinaad eemaldatakse ja jäetakse toatemperatuurini jahtuma.

Köögiviljadega tühjendage liigne vedelik   ja väänake need välja. Kõik rõngad blanšeeritakse 10 minutit keevas vees ja visatakse segamiseks kastmesse. Köögivilja mass valatakse marinaadiga, soolatakse ja pipraga maitse järgi. Immutamiseks jäetakse see 2 tunniks.

Lisaks jagatakse köögiviljad purkidesse, mis kondenseeritakse nii palju kui võimalik, nii et need kaetakse 1,5 cm paksuse õliga. Korgitakse plastkatetega ja jäetakse jahtuma. Seejärel eemaldatakse säilitus enne talve külmkapis.

See retsept muudab seene baklažaani uskumatult maitsvaks. Talvel saate mitmekesistada suupisteid ja nautida suve aroomi!

"Emakeele keel" talveks

See retsept huvitav toorik   köögiviljad talveks on üks parimaid ja see on koduperenaiste seas populaarne. Väike sinine sisse see retsept lühiajaliselt töödeldudseetõttu säilitavad nende maitse ja eelised.

Koostis

Samm-sammult toiduvalmistamine:

Köögiviljade ettevalmistamiseks talveks peate kõigepealt neid põhjalikult pesema ja varre tükeldama. Järgnevalt lõigatakse need ühtlasteks 0,5 cm pikkusteks rõngasteks ja virnastatakse kaussi, valades soola kihid. 40 minuti pärast pestakse köögiviljad soola ja kibeduse eemaldamiseks.

Pipar pestakse ja vabastatakse seemnetest, küüslauguküünt purustatakse. Pestud tomatid valatakse minutiks keeva veega, et eemaldada nahk ja ühendada need ülejäänud komponentidega. Kõik komponendid lastakse läbi hakklihamasina, soola, valage suhkur, äädikas, õli ja segage.

Baklažaaniviilud praetakse mõlemalt poolt, laotatakse taldrikule ja määritud küüslaugu-pipra seguga.

Kõik see sobib purkidesse ja rullitakse metallkatetega. Hoida tihendeid kuni talveni jahedas, hästi ventileeritavas kohas.

Korea baklažaan (nagu seened) talveks

Selle retsepti järgi saadakse köögiviljad seente maitsega. See talvine saagiretsept on mahlane ja vürtsikas. Baklažaan sobib hästi riisi, kartuli, pasta ja teraviljaga.

Koostis

Küpsetusprotsess:

Baklažaan tuleb pesta ja jätta sabadeta. Siis lõigatakse need õlgedeks, soolatakse ja purustatakse koormaga. Nii jäetakse nad kibedusest väljumiseks 40 minutiks.

Porgandid hõõrutakse spetsiaalsele riivile ja pipar lõigatakse õhukesteks viiludeks. Sibul lõigatakse poolrõngastena ja küüslauguküünt lastakse läbi pressi. Kõik koostisosad ühendatakse, soolatakse, lisatakse pipar, äädikas ja jäetakse 6 tunniks.

Baklažaanist valatakse vedelik ja seejärel praetakse neid pannil taimeõlis. Köögiviljad visatakse ülejäänud komponentidesse ja segatakse õrnalt.

Segu eraldatakse purkidesse, steriliseeritakse ja keeratakse kaanega jahtuma. Seejärel puhastatakse tihendid enne talve keldris.

Kokkuvõte

Nagu näete, on baklažaanide "seentega" palju retsepte. Peaasi on retsepti järgimine ja järgige täpselt juhiseid. Peate lihtsalt valima endale meelepärase, valmistama tooted ette ja hakkama kokkama!

Ikka mõtlen, millist retsepti süüa teha maitsev baklažaan   talveks? Soovitan proovida originaali ja huvitav roog   - baklažaan nagu seened. Küüslaugu kerge aroomiga elastsed sinised viilud meenutavad tegelikult mingil moel seeni (ma ütleksin, et see näeb välja nagu marineeritud seened). Valmistage talvehooajaks kindlasti paar purki sellist baklažaani - olen kindel, et teile need meeldivad!

Selle jaoks retsept köögiviljade koristamine   Talveks sobivad igasuguse küpsusastmega baklažaanid, kuid siiski on soovitatav valida noored (neil pole nii suuri ja kõvasid seemneid). Kas koorida või mitte, on teie otsustada. Keegi meeldib talle, kuid keegi ei suuda seda taluda. Kui baklažaanid on vanad, on soovitatav need soolases vees seista ja seejärel korralikult välja pigistada - sel viisil saate kibeduse hõlpsalt eemaldada.

Küüslaugukogust talvel baklažaanides saab suurendada või vähendada - see on maitse küsimus. Taimeõli sobib iga rafineeritud, s.t lõhnatu (mina kasutan päevalille). Marinaadis olen kokku kogunud kõige maitsvamad ja lõhnavad koostisosad   meie pere maitse järgi. Võite oma lemmikud ohutult eemaldada või lisada.

Koostis

Põhiline:

Marinaad:

(1 liiter) (6 supilusikatäit) (1 supilusikatäis) (1 supilusikatäis) (2 tükki) (3 tükki) (2 tükki) (0,5 tl) (0,5 tl)

Fotovalmistamine samm-sammult:

Selle lihtsa, kuid väga maitsva köögiviljapreparaadi ettevalmistamiseks talveks vajame järgmised tooted: baklažaan, rafineeritud taimeõli ja küüslauk. Samuti võtame marinaadi jaoks vett, lauaäädikas, granuleeritud suhkur, toidusool   (mitte jodeeritud!), loorberileht, tähthernes, nelgi pungad, sinep ja koriandri seemned. Kui teile vürtsid ei meeldi, ei saa neid üldse lisada.

Esimene samm on marinaadi ettevalmistamine. Selleks pange soola, suhkur, loorberileht, tähthaaval herned, nelgi pungad, sinepiseemned ja koriander sobivasse mahutisse (mul on 4 liitrine pott).

Vahepeal baklažaanit tehes. Me peseme neid, lõigake hobusesaba mõlemalt küljelt, eemaldage soovi korral õhuke nahk (selleks on kõige mugavam kasutada perenaise nuga).

Lõika viljaliha mitte peeneks, vaid pigem suurteks tükkideks, nii et hiljem oleks neid mugav süüa. Eeldatav suurus - 3x3 sentimeetrit.

Kui panni sisu hakkab keema, laske sellel umbes minut keeda (saate kaane all). Pärast seda valage lauaäädikat, segage ja pange baklažaaniviilud keevasse marinaadi.

Ootame, kuni nõude sisu uuesti keema tõuseb, ja küpseta baklažaanid keskmisel kuumusel ilma kaaneta umbes 3-5 minutit. Selle aja jooksul keevad viilud ja muutuvad poolläbipaistvaks. Neid ei pea liiga aktiivselt segama - kõige parem on neid lõhestatud lusikaga põhja alla lasta, kuna köögiviljad hõljuvad kogu aeg marinaadi pinnal.

Lülitage tule välja, sulgege pann kaanega ja laske baklažaanidel seista marinaadis 10 minutit .Selle aja jooksul imavad nad kõik marinaadi maitsed ja lõhnad.

Pärast seda viskame baklažaaniviilud sõelale või sõelale nii, et marinaad virnastatakse - see pole meile enam kasulik. Lase sel umbes 10 minutit seista.Võistan loorberilehed ja nelki välja - need on andnud piisavalt maitset ja säilitamise ajal võivad need anda pisut kibeduse.

Valage rafineeritud taimeõli sügavale ja laiale pannile ja laske sellel keskmisel kuumusel soojeneda. Pärast seda pange hakitud küüslauk ja praege sõna otseses mõttes 20-30 sekundi jooksul. Te ei vaja kauem, sest pimendatud (see tähendab hästi praetud) küüslauk on mõru ja me vajame selle õli, et selle aroomis leotada.

Nii et õnnistatud aeg on kätte jõudnud, kui saak ise kukub kottidesse, kottidesse ja ämbritesse - jätke lihtsalt aega talveks töödelda ja küpsetada.
  Suvilate riiulid on märgatavalt rõõmsamad: iga päev lisatakse hautatud kollase ja roosa küljega purke hautatud puuviljadega hapukurk, punase juustuga marineeritud tomatid ja rohelised häbelikud paprikad.

  Pööre on jõudnud miljonite koduperenaiste lemmikutesse! Enne neid mitmekesiseid iludusi: suured ja väikesed, ümmargused ja piklikud, tuhmvalged, läikivad violetsed ja peaaegu mustad. Pole tähtis, kuidas te neid küpsetate, jäävad need ikkagi maalaua meistriteosteks!

Kõige populaarsemad baklažaanitoidud on eelroad, kaaviar ja salatid. Kuid tõeline hitt suvehooaeg   võib pidada roogiks, mille inimesed hüüdnimega "Baklažaan, nagu seened". Ilmselt tänu sellele, et selles roogas olevad „siniste” õrnad libedad viilud meenutavad tõesti soolaste ja marineeritud metsakinkide maitset. Valmistame täna seda delikatessi koos.

Baklažaan "nagu seened"

• baklažaan (ükskõik milline: must, valge, kollakaspruun) - 2 kg;
• tilli - hunnik (250-300 g);
• taimeõli - 300 ml;
• äädikas 9% - 10-11 st. lusikad;
• sool - 4,5 spl. lusikad;
• vesi - 2,5 l.

Retsept:
   1. Vala sisse suur pott   vesi. Lisage soola ja äädikat. Pange tulele.
   2. Loputage baklažaan, eemaldage vars, eemaldage nahk. Lõika 1,5–2 cm suurusteks kuubikuteks (lõpetasin naha maha koorimise juba pikemat aega - ma juba “taban” kõiki oma sõpru, kõik ah-oohid on taga, 100% sarnasust ei saa saavutada, aga nahk ei riku maitset).

3. Viska ettevalmistatud baklažaanid keevasse soolveega. Pärast uuesti keetmist küpseta keskmisel kuumusel 4,5–5 minutit.

4. Eemaldage tulelt. Viska see nõusse ja jäta (segamata, raputamata, taltsutamata) nii, et soolvee ja kibedus nõrguksid ja baklažaanid jahtuksid. See võtab umbes tunni.

5. Mõõda õli, kuni toimub kibeduse tilkumine ja jahutamine

Ja tükelda till ja küüslauk.

6. Segage jahutatud baklažaaniviilud hakitud ürtide ja küüslauguga, lisage õli.

Nii näevad valmis baklažaaniviilud välja nagu seened.

7. Täitke klaaspurk   Tampige saadud seguga kokku, pange 5–6 tunniks külmkappi.

Eelroog on mõõdukalt saareline, meeldiva seente järelmaitsega.

Kiiresti marineeritud baklažaan "nagu seened"

Toiduvalmistamiseks vajate:

• baklažaan - 1,5 kg;
• küüslauk - 1 pea keskmise suurusega;
• loorberileht - 4 tk;
• sibul - 2 sibulat;
• maitsemahl - 7-8 tk;
• nelk - 4 tk;
• kuum pipar - maitse järgi;
• vesi - 2,5 l;
• päevalilleõli - valikuline, riietumiseks.

• sool - 2,5 spl. lusikad;
• suhkur - 2 spl. lusikad;
• äädikas 9% - 5-6 spl. lusikad.

Retsept:
   1. Nagu esimeses teostuses, peske baklažaanid vartest vabaks, koorige ja lõigake 1,5–2 cm kuubikuteks.
   2. Keetke vesi, asetage sinna hakitud baklažaan. Pärast uuesti keetmist küpsetage viilud 3-4 minutit. Pöörake tähelepanu!   Soola ja äädikat sel juhul ei lisata - peate lihtsalt vees keema!
   3. Pärast keetmist pange baklažaanid nõusse ja oodake, kuni vesi tühjeneb.
   4. Viilutage purkidesse, kihiti ettevalmistatud küüslaugu ja hakitud sibulaga.
   5. Lisage nelk, küüslauk, loorberileht, eriti kuumade paprikate armastajad.
   6. Valmistage marinaad ette: viige 1 liiter vett keemiseni, lisage 2,5 spl. supilusikatäit soola, 2 spl. supilusikatäis suhkrut, 5-6 spl. supilusikatäit 9% äädikat.
   7. Vala baklažaanid kuuma marinaadiga purki.
   8. jahuta. Eemaldage 5-6 tundi külmkapis.
9. Päevalilleõli   soovi korral on võimalik serveerimisel suupisteid lisada.

2 nädala jooksul säilib roog külmkapis suurepäraselt! Ja kui soovite talveks - peate steriliseerima purgid baklažaaniga: mahuga 0,5 l - 45 minutit, liiter - 1 tund.

Igal juhul on baklažaanid 5–6 tundi külmkapis küllastunud küüslaugu, tilli, vürtside aroomi ja maitsega ning mõne tunni pärast saab juba „seeni“ serveerida).

Muidugi on alati parem kõigepealt väike osa teha ja vaadata, kuidas see välja tuleb. Näete kohe, et neid vürtse peate lisama või vähendama. Näiteks otsustasime oma peres esimese variandi kasuks. Pealegi tuleb portsjon jagada kaheks, sest küüslaugu ja soola koguses ei lepitud maitse osas kokku. Ja juhtub :)

Meie suvised elanikud on juba jaganud huvitavad retseptid   baklažaanist.