Tavalisest veise- või vasikaliha sisefileest saate valmistada gurmeetoite, mis pole mingil juhul halvem kui restoran.

Kui olete tõeline lihagurmaan, kes ei saa päeva ilma liharoogadeta elada, valmistage endale kindlasti mahlakad ja roosilised veiselihaga medaljonid rohelise herneste kõrvalrooga. Seda populaarset prantsuse rooga saab tellida igas restoranis, kuid seda on palju lihtsam valmistada kodus ja meelepärase röstimisastmega.

Nad loovad klassikalisi medaljone peamiselt veise- või vasikalihast. Vasikaliha on palju õrnem ja seda ei pea esmalt peksma. Selleks ostke värske veiseliha viljaliha, eelistatavalt kael, ja puhastage see esmalt südamikest ja kiledest, mis võivad kuumtöötlemise ajal liha väänata. Seejärel lõigake see umbes 1,5 cm laiusteks medaljonideks, nagu allpool toodud fotol. Just sellistest toorikutest valmistatakse kuulus roog. Veel parem, kui võta sisefilee.

Retsepti teave

Köök: prantsuse.

Keetmisviis: praadimine.

Kogu küpsetusaeg: 20 minutit

Portsjonid konteineri kohta: 2 .

Koostis

• veiseliha medaljon -2 tk.
• rohelised herned - 200 g
• sool maitse järgi
• maitsesta maitse järgi
• taimeõli - 3 spl.

Kuidas valmistada õrnaid ja mahlaseid veiseliha medaljone? Valige meie valikust parim ja lemmikretsept - see on lihtne!

Nad loovad klassikalisi medaljone peamiselt veise- või vasikalihast. Vasikaliha on palju õrnem ja seda ei pea esmalt peksma. Selleks ostke värske veiseliha viljaliha, eelistatavalt kael, ja puhastage see esmalt südamikest ja kiledest, mis võivad kuumtöötlemise ajal liha väänata. Seejärel lõigake see umbes 1,5 cm laiusteks medaljonideks, nagu allpool toodud fotol. Just sellistest toorikutest valmistatakse kuulus roog. Veel parem, kui võta sisefilee.

• veiseliha medaljon -2 tk.
• rohelised herned - 200 g
• sool maitse järgi
• maitsesta maitse järgi
• taimeõli - 3 spl.

Siduge iga vasikaliha või veiseliha medaljon ringiga, nööriga. Seda tehakse nii, et lihatükk ei kaota praadimisel oma kuju. Kui teil on veiseliha medaljoneid, peate need mõlemalt küljelt pisut peksma.

Vahetult enne praadimist pulbristage toorik mõlemalt poolt soola ja valitud maitseainetega. Kui plaanite medaljone grillil küpsetada, kastke neid taimeõlis.

Valage pannile taimeõli ja kuumutage seda - see peab olema väga kuum. Pange maitsestatud medaljonid õlisse ja praege neid ühel küljel täpselt 4 minutit.

Seejärel pöörake teisele küljele ja ajage sama palju aega. Mähi valmis medaljonid fooliumisse ja jäta 10 minutiks.

Niipea kui medaljonid on praetud, valage pannile rohelised herned ja vähendage kuumust keskmisele. Prae seda umbes 5-7 minutit, piserdades kergelt soolaga.

Seejärel pange keedetud rohelised herned serveerimisplaadile - see saab medaljonide aluseks.

Asetage praetud medaljon hernestele ja kaunistage oma maitse järgi.

Kui olete lõiganud sellised praetud viilud või keskmise rösti veiseliha, näete sees mahlakat roosa lihata verekihti ja seda ümbritsevat kuldpruuni koorikut! Tohutu isu!

Retsept 2: veiseliha rull-silmaga medaljonid (samm-sammult fotod)

Õrnad ja pehmed medaljonid saadakse veiselihaõuntest. Nii kutsuvad nad rümba osa looma reie lihast, kus liha on kõige maitsvam. Toote ostmisel peate tähelepanu pöörama värskusele, selleks peate vajutama sõrme sisefileele.

Minu retsept pole keeruline, nii et koos teiega valmistame imelisi veiseliha medaljoneid, mis osutuvad õrnateks ja pehmeteks. Kuidas neid valmistada, loe allpool. Tootekomplekt on minimaalne ja selle tulemusel on teie laual restorani stiilis roog.

• 500 grammi veiselihafileed,
• soovi korral soola, pipart,
• 2-3 tabelit. l oliiviõli
• 100 grammi õunu
• 100 grammi sibulat,
• foolium (või köis).

Me lõikame liha medaljonideks paksusega mitte üle 1,5 cm.Sel viisil liha keedetakse ja jääb mahlane, ei kaota oma pehmust. Valige värske veiseliha. Sellisest lihast saadakse maitsvaid medaljone. Filee peaks olema tasane, nii et saate selle hõlpsalt ilusateks tükkideks lõigata.

Maitse liha vürtsidega: kasutage klassikalist komplekti - see on sool ja pipar. Piserdage liha vürtsidega ja hõõruge neid puhaste kätega õrnalt liha sisse. Seega hakkab liha marineeruma.

Piserdage medaljone oliiviõliga, hõõruge õli õrnalt liha sisse. See on ka marineerimise lisaetapp. Liha on mahlasem. Me jätame medaljonid 10 minutiks marineerima.Sool, pipar ja õli on parimad kaaslased veiseliha jaoks.

Me mähime liha fooliumiribadesse, kinnitame need, niiöelda. Fooliumi asemel sobib puhas köis, seda müüakse isegi kulinaariakauplustes.

Kuni liha marineeritakse, valmistame ülejäänud tooted: lõika sibul poolrõngasteks ja õunad õhukesteks viiludeks. Kasutame neid õrna ja maitsva liha valmistamiseks.

Tilgutame pannile natuke oliiviõli, soojendame seda ja paneme medaljonid. Ilma neid liigutamata ja neid puudutamata praadige paar minutit ühel küljel ning keerake seejärel ümber ja küpseta tagumisel küljel.

Vahetult pärast medaljonidega praepannil keeramist pange sibul õuntega. Anname neile karamelliseeritud liha. Sibul ja õunad annavad mahla ja liha on väga mahlane.

Pakume lauale kuuma veiseliha medaljone koos sibulate ja õunte lisandiga.

Retsept 3: veiseliha medaljonid šampinjonidega (samm-sammult)

Lihatoidud on alati köitnud ja meelitavad suurepärase maitse ja aroomi. Eriti kui see on maitsev veiseliha medaljon, millel on mahlakus. Ärge arvake, et veiseliha medaljonid on karmid, see pole sugugi nii.

• veise sisefilee 1 kilogramm
• šampinjonid 250 grammi
• tomatikaste pool klaasi
• vein 80 ml
• 370 ml kanavaru
• taimeõli 30 ml
• oliiviõli 30 ml
• jahvatatud sool ja must pipar maitse järgi
• maitsestamiseks maitse järgi

Veiseliha sisefilee tuleb hästi loputada ja lõigata keskmise medaljoniga.

Piserdage liha igast küljest pipra ja soolaga.

Peseme seened, lõigake õhukesteks plaatideks.

Valage pannile taimeõli ja kuumutage seda.

Pärast õli kuumenemist panime sellele vürtsidega medaljone.

Praadisime liha ühel küljel 1,5-2 minutit.

Siis nihutame need teisele poole ja praeme ka 2 minutit.

Me võtame liha taldrikult välja, lisame pannile oliiviõli, pange või ja sulatage see.

Keetke kuni kuldne.

4-5 minuti pärast, kui kaste on paks, valage vein. Lisame tule, peame keetma, kuni vein on täielikult aurustunud.

Kui vein on peaaegu täielikult aurustunud, valage kanapuljong. Keetke, kuni puljong aurustub peaaegu pooleks.

Siis panime medaljonid seentega kastmesse.

Vähendage kuumust peaaegu pooleks, jätke liha hauduma 7-10 minutit, kuni see on keedetud.

Pärast seda eemaldage kuumusest, pange medaljonid taldrikule, valage kaste seentega ja serveerige.

Retsept 4: veiseliha medaljonid pannil (koos fotoga)

• Veiseliha (eelistatavalt sirel) - 600 g
• Sibul - 2 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Maitsestamine

Lõika veiseliha kihtideks, soola ja pipart. Võite natuke maha lüüa.

Prae taimeõlis mõlemalt poolt

Sibul lõigatakse poolrõngasteks, porgandid ringidesse. Lisage tomatid (olen konserveeritud) Pange kõik kastrulisse, seejärel valage kuuma vett.

Saadame praetud liha oma köögiviljakastmesse, maitsestame lemmik ürtidega ja hauta madalal kuumusel umbes 25 minutit.

Lisandil võite spagette keeta !!!

Retsept 5: mahlased veiseliha medaljonid garneeringuga

Mahlane veiseliha? See kõlab päris huvitavalt. Sageli on veiseliha natuke värske. Täna avastame mõned selle valmistamise saladused ja proovime üllatada piduliku roogi ilu ja maitsega.

Alustuseks, kuidas teha veiseliha medaljon, et see oleks mahlane.

Selle meetodi jaoks on kolm asendamatut reeglit:

1. Kõigepealt võtke tükk liha ja lõigake see üle kiudude.
2. Veiseliha ei olnud jäik, see peaks olema hästi pekstud puust haamriga. (Purustage kõik ligamentoosse koe niidid.)
3. Praeme veiseliha - kiiresti, laskmata liha tulel kuivada.

• 120 grammi veiseliha;
• 100 grammi kartulit;
• 3 paprikat (punane, oranž, roheline);
• 30 grammi arugulat;
• 250 grammi taimeõli;
• seesamiseemned;
• sool;
• jahvatatud muskaatpähkel;
• küpsetusfoolium.

Alustame arugula ettevalmistamist.

Valime taime puutumatud lehed, pange see kokku nii, et tihendatud osad oleksid koos. Kärbige kõvemat osa.

Lehe ülemine osa, mis läheb salatisse, lastakse 5 minutiks külma vette.

Jätkame veiseliha medaljoni ettevalmistamisega.

Võtke 120 grammi veiseliha. See tükk on mõlemalt poolt hästi pekstud. Soola ja puista ühele küljele jahvatatud muskaatpähklit.

Koputame kätega pekstud veiselihatüki ühte tükki, liigutades - keskpunkti poole.

Ringi moodustamiseks - medaljon, peate tegema kuju. Selle protsessi jaoks võtke tükk küpsetusfooliumi (20 sentimeetrit).

Voldi see tükk pooleks.

Siis jälle pooleks. Laius - 5 sentimeetrit.

Kordame seda voltimisprotsessi uuesti, moodustades tiheda, 2,5 cm laiuse riba.

Keerame fooliumiriba ümmarguseks, kasutades painutusmeetodit.

Me sulgeme servad, pannes üksteise sisse 1,5 sentimeetrit ja surudes tihedalt, nii et need ei avaneks.

Veiseliha medaljoni vorm on valmis.

Me panime selle vormi veiseliha tükeldatud osale, tihendades selle fooliumiringiks.

Jätke immutamiseks kartulite keetmise ajaks.

Peseme juurvilja vees, koorime selle, lõigake kuubikuteks. (Külg - 2 sentimeetrit)

Kuumutatud malmi valage 250 grammi taimeõli. Pange see keema. Kastke kartuliviilud. Prae kuni kuldpruunini. Lõhestatud lusikaga saame kartulid õlist. Piserdage soolaga taldrikul pärast praadimist.
  Friikartulid - valmis.

Keevas taimeõlis langetame kartulite järel madalama lusikaga veiseliha medaljoni. Prae mõlemalt poolt. (Tulekahju - keskmise võimsusega.) Saame keevast õlist. Laota eraldi vormi, et pisut jahtuda.

Sel ajal valmistame mitmevärvilisi paprikaid.

Selleks võtke 3 erinevat paprikat: punast, rohelist ja oranži, et lisada roogi elegantsi.

Pestud puuviljadest lõigake sama tükk ära.

Lõikasime iga paprikatüki väikesteks ruutudeks. (Külg - 1 sentimeeter.)

See oli arugula pööre. Pärast “veeprotseduure” tuleb see liigse niiskuse eemaldamiseks kuivatada paberrätikul.

Niisiis, ettevalmistustööd on läbi.

Jätkame nõude moodustamisega.

"Meie pildi" keskele asetame veiseliha medaljoni, eemaldades sellest eelnevalt fooliumvormi.

Pikantse maitse saamiseks piserdage lihatooteid seesamiseemnetega.

Vasakul - pange kuubikuteks praetud friikartulid.

Veiseliha medaljonist paremal asetsevad arugula lehed. Me rebime iga lehte sõrmedega ja levitame poolringi kujul.
  Kartul - kordab salati kuju.

Arugula ja praetud kartulitükkidel paneme erineva kujuga paprika mitmevärvilised ruudud.

Meie roog - veiseliha medaljon - on serveerimiseks valmis.

Taldriku kõrval lauale tuleks panna oma lemmikkastmed.

Selle roogi jaoks sobib: tomat, küüslauk või juust. Valige ise. Kastmeid saab valmistada iseseisvalt või osta neid poest valmis kujul.

Retsept 6, samm-sammult: kuidas küpsetada veiseliha medaljone

Täna teen ettepaneku küpsetada maitsvaid pehmeid veiseliha medaljone. Paljud seda ei tee, sest nad ei tea, kuidas neid pehmeks ja pehmeks küpsetada. Kuid ma aitan teid selles. Toiduvalmistamiseks valime veise- või vasikaliha sisefilee, see rümba osa on ideaalselt praetud ja selgub, et see pole jäik, see närib hästi. Medaljonse saab lauas serveerida koos salatiga köögiviljade ja fetajuustuga, aga ka suvalise kastmega, näiteks võib seda valmistada koore ja lemmikjuustu baasil, lisada maitsetaimi, sibulat või küüslauku. Samuti on väga maitsev lisada garneeringuna liha juurde õhulist kartulipüree või küpsetatud kartulivardaid; head toitumisspetsialistid võivad lisada aurutatud sparglit. Veise- või vasikaliha peab olema iga inimese toidulaual, seetõttu valmistame ette suurepärase lõuna- või õhtusöögi.

• veise sisefilee - 200 g,
• sool, pipar - maitse järgi,
• taimeõli - praadimiseks.

Valmistage ette veise- või vasikaliha - lõigake sisefileest mõni hea viil. Medaljonide puhul soovitan teil liha mitte marineerida, et veiseliha maitset täielikult nautida, päästame marinaadid muudel juhtudel. Samuti valmistage ette nöör - tihe, kõva niit. Loputage ja kuivatage liha. Pärast puista liha soolaga.

Piserdage liha jahvatatud musta pipraga, erksama huvitava maitse saamiseks võite kasutada ka paprikate segu. Hõõru maitseained lihaga patsutades.

Võtke jäik niit, siduge iga veiselihatükk sellega. Kui laos pole kõva niiti, siis võite lihtsalt võtta toidukile, panna see mitmeks kihiks, mähkida liha.

Pange pliidile taimeõli pann, kuidas õli soojendada. Viige lihatükid pannile.

Prae liha mõlemalt poolt täpselt kolm minutit, tulekahju peaks olema mõõdukas.

Samuti ärge unustage liha praadida külgedel.

See on kõik, pange nüüd liha taldrikule ja serveerige, lisage maitse järgi kaste ja kõrvalroog.

Retsept 7: veiseliha medaljonid seenekastmes

Klassikaline liharoog ja üsna universaalne nii külalistega kohtumiseks kui ka koduste roogade valmistamiseks. Lihaveise medaljonid seenekastmes - teie „elupäästja” köögis.

• 300 gr vasikaliha
• 200 gr. šampinjonid
• 3 tomatit
• 50 ml kreem
• 1 sibul
• 5 gr. tüümian
• 10 gr. koriander
• pipar

Kastme jaoks - taimeõlis asetage mõneks minutiks maitsestamiseks tüümiani okas, praege selles aromaatses õlis sibul, lõigake väikesteks kuubikuteks, siis valame seened, valage koor.

Veise sisefilee kergelt pekstud grillpannil 10–12 minutit.

Pärast seda, kui asetame medaljonid kastmesse ja keedame tulel mitu minutit.

Nõu on valmis, hea isu!

8. retsept: peekonis valmistatud veiseliha medaljonid

Veiseliha medaljonid veiseliha rümba, sisefilee kõige väärtuslikumast osast, sest just sellest valmistatakse parim veiseliha roog. Paljud restoranid peavad seda rooga tegelikult oma kõnekaardiks, sest paljudele külastajatele meeldib selle roogi hellus ja maitse, mida pole nii keeruline valmistada. Medaljonide serveerimisel võib kasutada mitmesuguseid kastmeid, kuid neid saab serveerida ka eraldi. Juba uimased? See pole üllatav, sest väga vähesed inimesed suudavad maitsvatele medaljonidele vastu seista. Seetõttu juhime teie tähelepanu lõhnavate ja suussulavate veiseliha medaljonide valmistamise retseptile.

• 3 veiseliha sisefilee medaljonit
• Paar riba peekonit
• 1 väike sibul
• 1 küüslauguküünt
• 1 spl võid, soolamata
• Oliiviõli
• Vürtsid maitse järgi
• Keetmisnöör

Retsept, kuigi see pole keeruline, kuid nõuab palju tähelepanu. Peaksite järgima kõiki juhiseid ja soovitusi ning alles siis saate nautida ületamatute lihapallide maitset. Esiteks tuleb iga lihatükk ettevaatlikult peksa saada. Siis mähitakse medaljonid peekonisse. Õige kuju saamiseks tuleb kõik medaljonid köitega siduda. Ärge unustage ka soola ja pipra lisamist.

Sel ajal peate panni hoolikalt kuumutama ja valama sellesse väike kogus oliiviõli. Asetage liha praepannile ja pigistage seda tugevalt, samal ajal mitte nihutades külgi.

Nii et seda tuleks praadida kaks minutit, pärast mida tuleb liha ja teiselt poolt läbi viia samad manipulatsioonid. Pärast seda on vaja liha praadida pannil igast küljest umbes minut.

Samal ajal tasub pannile lisada võid ja purustatud küüslauguküünt. Vala põhjalikult õli.

Nüüd peate sibula lõikama poolrõngasteks ja lisama pannile. Seda on vaja praadida mitu minutit, kuni see on praetud. Vala liha rohke kastmega, mis osutus. Parema maitse saamiseks peate liha puistama hea konjaki või rummiga. Panime tule põlema ja ootame, kuni kogu alkohol põleb ära.

Pärast seda peate liha nihutama grillile.

Võite kastme valmistama hakata. Selleks on pannil, milles liha keedeti, vaja lisada väike kogus punast veini, samuti rasvaseid nuudleid.

Nagu kõik maitsvad ja mahlased, jõudis meile, nagu ka paljudele teistele, Prantsusmaal liharoog, mida nimetatakse medaljoniks, mis kogub populaarsust kogu maailmas. Lisaks originaalsetele retseptidele, millele on lisatud veini, et lihast hõrgutisi luua, juuakse selles riigis viinamarjajooki peaaegu iga söögikorra ajal. Kuid keegi ei keela ukrainlastel seda teha, kui toit muutub samal ajal maitsvaks.

Ja selleks, et oma oskusi köögis veelgi rohkem lihvida, peate õppima, kuidas töötada vürtside ja vürtsidega. Nende ostmine poelettidelt muidugi ei anna sellist romantikat kui turule minek, kus on alati kõiksugu kuivatatud ürtide paigutus.

Kui teil on õnne pääseda idamaalt müüja juurde, on teil tõesti õnne, sest ta paneb liha ja kõrvalroogade jaoks sellise komplekti, et toidud muutuksid halvemaks kui professionaalse koka käest.

Vigade tunnistamine: vasikaliha medaljonid võivad olla paremad

Usutakse, et hea toiduvalmistamiseks peate õppima spetsiaalses haridusasutuses ja ainult sel viisil saate navigeerida, kuidas valida õigeid tooteid, tegutseda vastavalt retseptile, määrata soovitud konsistents. Kuid praktikas on asjad teisiti.

Elu on päris kool. Ja köögis on kõik võrdsed - nii mehed kui naised, ja kõigil on võimalus luua oma meistriteos. Mis veel ühist mõlemal sool? See on lihaarmastus. Sellest valmistatud toite näidatakse dieedis igas vanuses, välja arvatud juhul, kui loomulikult on individuaalne sallimatus. Sellega on selge, nagu apteegis.

Põhimõtteliselt ei kasutata medaljonide jaoks mitte ainult vasikaliha, vaid ka kana ja veiseliha, peamine on see, et paksus on vähemalt 1,5 cm ja läbimõõt võib moodustuda vähemalt 5-8 cm. Spetsiaalseid põhimõtteid pole, kuid 3-4 selliste suurustega tükk on portsjon ühele inimesele. See võimaldab teil nõust täielikult saada.

Nagu öeldud, reegleid pole, kuid vasikaliha medaljonid on kõige õrnemad ja pärast marinaadis olemist muutuvad need kõige õrnemaks lihaks. Medaljonidel saab tükke marineerida samamoodi nagu kebabidel, kuid ainult õigesti;) Tavalised toimingud liha marineerimiseks, mida tasub reguleerida:

• Segage lihaviilud hakitud sibula, soola, pipraga, lisage vürtsid, jätke 20-30 minutiks.
• Vala iga tükk sojakastet, pigistage küüslauk, lisage õli, jätke pooleks tunniks.
• Piserdage terve tükk liha (tükeldamata) soola, pipra ja taimeõliga, jätke 30 minutiks, lõigake hiljem.

Paljud teevad sarnaseid toiminguid, kuid vähesed teavad kogenud kokkade saladusi. Ja nad töötavad toodetega delikaatsemalt. Näiteks kodus, ühel või teisel viisil, enne praadimist üllas soolatud ja marinaaditud ning liha. Ja kogenud kokad annavad klientidele õiguse roogi maitsta oma maitse järgi. Samuti on see õigustatud asjaoluga, et liha ja soola küpsetatakse kauem ning restoranide peakokad on tellitud roogade valmistamisele ajaliselt piiratud. Uurige veel, mida tuleks oma toimingutes täpselt parandada.

Kuidas marineeritud vasikaliha medaljoneid. Retsept võiks selline olla.

Enne kui hakkate rääkima ettevalmistusest endast, tasub meenutada köögis olevaid tööriistu. Neid tuleb teritada. Muud võimalused pole vastuvõetavad. Terava noaga medaljoneid lõigates on tükid tassis ühtlased ja esteetiliselt meeldivad. Nii et kui liha viilutada, kasutage selle marineerimiseks järgmisi näpunäiteid:

• Keetke sibulast kruubid. Jah, sibula noaga hakimisest ei piisa, see tuleb panna segistisse ja jahvatada, püreestada. Nii et hiljem annab toode ära kõik need maitsed, mis peaksid olema lihaga küllastunud.
• Lisage sinep. Arvutage sinepikogus selle proportsiooni järgi: 5 medaljoni jaoks piisab 0,5 tl sinep. Selle peamine roll ei ole liha maitsestamine, vaid liha pehmendamine. Ja kuigi sisefilee on juba nii õrn, muutub maitse veelgi meeldivamaks ja saadakse kuningliku vasika medaljone. Retsept, nagu näete, on peaaegu sisehoov, kuigi nõuanded on praktilised.
• Vala vasikaliha oliiviõliga (või mõne muu taimeõliga). Seda tehnikat saab hõlpsasti selgitada lihtsa füüsika abil. Õlised ained on heaks juhiks. Võttes vajalikud maitseained ja vürtsid estrid, annab õli need lihale, sest see imendub õlise aine kaudu kiiresti kiududesse.

Enne liha jätmist marinaadis tavaliseks 30 minutiks segage see hästi sibulate, sinepi ja õli massiks. Masseerige vasikaliha nagu peaks. Sellest alates saab see ainult maitsvamaks. Kui pool tundi on möödunud, on aeg praadida.

Vasikaliha medaljon: ahjus, grillil, pannil

Nad arvasid, et kohe on küsimus, kuhu liha on parem panna? Selle jaoks on liiga vara. Tasub teada veel mõnda nüanssi. Enne tulevaste roogade ahju või mõne muu kuuma pinna tegelikku kastmist peate sellele andma vajaliku kuju.

Kõigi peensuste taga ei tohiks unustada, et medaljon on ümara kujuga. Ja selle moodustamiseks on mitmeid populaarseid viise. Pealegi räägib see, mida te kasutate, kas professionaalsuse või amatööri kohta köögis, ükskõik kui ebaviisakas see ka ei tundu.

Sai selgeks, et meetodid erinevad tööjõukulude osas. Ja see on tõsi, kuid mitte ainult. Kasutatakse ka erinevaid materjale. Meil on hea meel, et ühel perel on köögis üks materjal. Ümara vasikaliha medaljoni moodustamiseks kasutatakse fooliumi või nööri. Lisaks kasutavad fooliumi profid, kuna selle abiga saadakse tükkide siledad küljed, samuti küpsetatakse liha mahlas, nii et see on õrnem. Nööri kasutamisel pole ümara kuju salvestamise võimalust. Nii et te ei pea teda otsima, et tunduda restoranikokana, sest teil on vaja fooliumit. Tehke mõned lihtsad manipulatsioonid:

• Hoiame fooliumi standardset laiust ja selle pikkus ei ületa 8-10 cm.
• Pärast riba neli korda voldimist selgub vaid medaljoni paksus - 2–2,5 cm.
• Mähi iga tükk fooliumiribaga.
• Pange liha kuumale pinnale.

Lihatoidud praetakse, hautatakse ja sageli isegi ühendatakse need kaks protsessi. Seetõttu, kui olete harjunud pannil praadima, tehke seda. Kui teil on grillimiseks professionaalne varustus, on parem seda kasutada. Paljud kokad panevad pärast pannil praadimist liha ahju, kuni see on keedetud.

Töötage välja oma reeglid ja saate uusi maitsvaid hõrgutisi.

Ja juba kreemjas kastmes olevad õrnad vasikaliha medaljonid muutuvad märgatavalt pehmemaks

Vasikalihakastmetele, aga ka muudele lihapõhistele retseptidele pole piiranguid ja reegleid. Igaüks tugineb oma maitsele. Kas te ei taha kodus veini, marjade, seente keedukastmega lollitada? Seejärel kasutage universaalset koorekastet. Seda pakutakse nii restoranides kui ka tavalistes kohvikutes, sest ükskõik, mis võib öelda, on lihtsus rahvamaitsele iseloomulikum. Ja liha, eriti mahlaste medaljonide puhul on ta kõige õrnem. Cooking meetod on sageli lihtne, kuid kui soovite luua, siis lisate ainult sellist innukust. Võite leida isegi kastme retsepti keedetud selleri, kõrvitsa, ingveriga ja viimistleda oma pere maitse järgi.

Ilmselt sobivad kreemjas kastmes olevad vasikaliha medaljonid hästi iga lisandiga. Selline mitmekülgsus saab jumalakartuseks, kui olete ajaliselt piiratud. Vaatleme mitut võimalust:

• Tehke sibula massipuder ja lisage sellele purustatud küüslauk. Pärast 2-minutist keetmist lisage koor ja jätke nõrgale tulele. Maitse jaoks kasutage vürtse. Kui näete, et konsistents on paksenenud, lülitage kuumus välja. Lase kastmel jahtuda ja seejärel kurna.
• Eelnevalt praadige jahu panni kuival pinnal. Kui see muutub kuldseks, on aeg lisada 1 spl. võid. Minutite pärast lisage koor ja keetke 2 minutit. Segage kaste pidevalt koorega, vastasel juhul ei saa vihatud tükke vältida. Maitsele lisatakse soola ja maitseaineid.
• Suurepärane kreemjas kaste saadakse puljongi, juustu, munakollase ja või lisamisega ning need valmistatakse veevannis. Loetletud koostisosi kuumutatakse nii, et konsistents oleks ühtlane, kuid ärge lubage keetmist. Järgmisena pange munakollased ettevaatlikult, nii et neil poleks aega toiduvalmistamiseks. See mass on maitsestatud ürtide ja vürtsidega.

Siin on sellised lihtsad viisid õrnate kastmete valmistamiseks. Lisaks võib koor kuivatada kuivades liha isegi kokku hoida. Piisab, kui valada neile medaljon ja panna ahju, kuumutatud temperatuurini 120 kraadi. 20 minuti pärast muudetakse teie roog. Ja keegi ei saa teada, et see on oma mahlasuse kaotanud. Tõelised meistrid teavad ka muid saladusi, kuidas tassis defekte kõrvaldada, kuid armastajatele on kreemi kasutamine päästmine.

Siit saate teada, kuidas valmistada vasikalihast medaljone toitva õhtusöögi jaoks

Enne esimeste toodetega manipuleerimise alustamist peate kõigepealt õppima, kuidas neid õigesti valida. Lõppude lõpuks sõltub edu peensustest. Ja nende armukesed teavad südamest.

• Parem on osta turul või põllumeeste poodides. Võimalusel keelduge liha ostmast supermarketitest.
• Harjutage endale lihatooteid ühelt müüjalt ostma.
• Medaljoni jaoks on head vähemalt 2 cm paksused kärped.
• Otsige vasikaliha rikkaliku helepunase värvusega.
• Värske vasikaliha naaseb pärast survet kiiresti kuju.
• Kuni 6 kuu vanuse vasika rasvakiht on valge. Otsige seda, ärge ostke kollasusest. Kollane tähistab vanust, mis on vanem kui 6 kuud.
• Vasikaliha värske piima lõhn on norm. Muud tõendid ebaõige ladustamise kohta.

Pärast seda, kui teil on kätel juba värsketükk, peaksite vastama küsimusele, kuidas vasikaliha medaljone valmistada, ja vastus on lihtne ja banaalne. Kui otsustate esmakordselt ise kokandust proovida või teete seda aeg-ajalt, siis valige lihtsad retseptid.

Kui töötate lihtsa pipra, sibula, õli ja mõne ürdiga, saate hõlpsalt ise valmistada oma meistriteose, millel pole võrdset.

Kui olete otsustanud küpsetada panni, siis tehke nagu enamik meistreid ja praege medaljonid sulatatud võiga. See osutub väga isuäratavaks. Jätke taimeõli lihtsamatele roogadele, näiteks munapuder. Ja veel üks reegel - kui peate maitsvalt süüa tegema, unustage madala rasvasisaldusega dieedi reeglid. Uurige välja, milline maitse tegelikult peaks olema, ja muutke seejärel retsepti.

Jõhvikakaste vasikaliha medaljonidega - marjade traditsiooniline versioon

Ükski liharoog pole täielik ilma vürtsika kastmeta. Ja väga paljud neist leiutati: koorene, marjane, seeneline, juust, satsebel, tomat ja teised. Ja nende ettevalmistamiseks on olemas kõik uued ideed. Tõenäoliselt pakub iga restorani köögi peakokk oma versiooni lihatoidulisandist. Kodus on seda ka lihtne valmistada. Kes kööki armastab, talle üldiselt meeldib katsetada, nii et kes teab, teil on võimalus levitada oma medaljoni ja kastme retsepti. Ja see on magus ja hapu, mõru, piim, minge teistele, ise otsustate. Me ütleme teile, kuidas valmistada marjaversiooni ja jõhvikatest saab üks koostisosa.

Kastme valmistame vasikaliha medaljonide jaoks järgmiselt:

• Vala hautisesse 400 ml poolmagusat punast veini.
• Pange see tulele ja keetke, seejärel lisage 100 ml porti. On vaja anda kastmele hape. Nii säilib kerge magusus ja hapukus.
• Aurutage sisu kuni pooleni.
• Nüüd lisage 200 g jõhvikaid ja 20 g võid.
• Kui marjad on keedetud, saate selle välja lülitada.
• Võtke segisti ja jahvatage kastrulis homogeense konsistentsini.
• Kurna saadud vedelik läbi sõela. Kõik kastmed tuleks filtreerida. See soovitus võib teie sööki kokku hoida. Sest tükkide ja kõvade tükkide jätmine on halb toon mitte ainult restoraniklientidele, vaid ka neile, kellele kavatsete küpsetatud toite ravima.

Kas soovite teha esitluse nagu restoranis? See on lihtne, vajate oma kujutlusvõimet ja esteetika tunnet. Ja mis kõige tähtsam, keegi ei kritiseeri, sest kokk on kunstnik. Ja vaatamata tulemusele on fraas: "Ma näen nii ..." alati tugev argument.

Mahlased vasikaliha medaljonid - see on prantsuse roog, mis on puhas ümardatud liha tükk, praetud pannil või küpsetatud ahjus. Valmis roogi täiendatakse maitserohelise ja kastmega. Kallides restoranides hõlmab lihamedaljonide valmistamine keerukaid tehnikaid: su-view või flambe. Kuid maitsvate lihamedaljonide valmistamiseks ei pea te neid tehnikaid omama. Me ütleme teile vasikaliha medaljonide põhiretseptid ja paljastame mahlase liha saladused.

Kodus mahlakate vasikaliha medaljonide keetmine

Vasikaliha medaljonid valmistatakse rümba seljaosadest, mis on pulli elu jooksul kõige vähem stressi all. Eelistatakse muidugi veise sisefileed. Selgroogu liha on lahja, kuid väga õrn, ei vaja pehmendamist ega marineerimist. Enne vasikaliha medaljonide valmistamist tuleb sisefilee hoolikalt puhastada. Kui seda ei tehta, tõmbuvad kiled ja sidekoed temperatuuri mõjul lihast välja ja pigistavad mahla välja. Kui otsustasite kõigepealt, uurige, kuidas seda puhastada ja lõigake see selles praadides.
  Mahlased vasikaliha medaljonid valmistatakse muudest nimmeosadest: kaelast, abaluudest ja seljast. Proovige valida liha ilma veenideta ja kiledeta, vastasel juhul peate selle riisumisega tegelema. Valige vanandatud - see on lihaskiudude loodusliku kääritamise tõttu pehmem ja õrnem.
  Sisefileest saadud medaljone ei tohiks marineerida, kuid kui kasutate kangemat veiseliha, soovitame marinaadi valmistada vasikaliha medaljonide jaoks.
  Veiseliha praadide põhimarinaadiks on segu värsketest vürtsidest ja oliiviõlist. Vürtsiks lisa pressitud küüslauk või riivitud ingverijuur. See pehmendab palsamiäädikat, sojakastet ja puuviljahappeid. Proovige medaljone siiski marineerida mitte rohkem kui 2 tundi. Enne praadimist kloppige need korralikult salvrätikuga puhtaks: kui liha pind on kuiv, moodustub koor sellele kiiremini. Lugege maitsvate lihamarinaadide üksikasjalikke retsepte.
Vasikaliha medaljonide keetmine samm-sammult
  Valmistage sisefilee või mõni muu vasikalihafilee. Eemaldage lihalt kõik kiled, südamikud ja sidekude. Saage niiskusest märjaks ja lõigake osade kaupa vähemalt 2 cm paksuseks. Vähem pole seda väärt - on oht, et õrnad kuivavad üle.
  Marineeri liha vastavalt soovile, jättes selle toatemperatuurile. Kui plaanite selle külmkappi panna, ärge unustage seda 40 minutit enne keetmist eemaldada. Külma veiseliha medaljone ei saa pannil praadida.
Kasutage kleepumatut panni. Samuti sobib grillpann. Esimesel juhul kuumutage pannil lusikatäis õli. Võite kasutada erinevate õlide segu. Näiteks oliiv ja koor või oliiv ja seesam. Kui küpsetate medaljone grillpannil, määrige iga lihatükk.
  Pannil medaljonide valmistamise retsept on hea, sest liha küpsetatakse väga kiiresti. Veiseliha praetakse kõigepealt koorikuks ja asetatakse seejärel veel 10-20 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
  Pidage meeles: mahlasemad vasikaliha medaljonid on valmistatud kuni keskmise harvaesinevusega.
  5. Enne medaljonide serveerimist laske neil 5 minutit puhata - valmis roog on mahlasem.
Kuidas valmistada maitsvaid medaljone: kokkade näpunäited
  - tükeldage liha õigesti: proovige sisefilee koristada kulinaarse niidiga, tehes sama sisselõike. Nendele taanetele on lihtsam lõigata sama paksusega medaljoneid;
  - nii, et need säilitaksid oma kuju ega praadimisel deformeeruks, kinnitage need kõik niidi või fooliumirõngaga;
  - värskelt valmistatud medaljonidele lisatud või annab neile kreemja järelmaitse.

Vasikaliha medaljonid kreemjas kastmes

Veiseliha medaljone serveeritakse tavaliselt kastmega. Pakume teile õrna kastmega pannil olevate mahlaste medaljonide retsepti. Valmistage ja lõigake filee õigesti medaljonideks. Maitsestage need soola ja pipraga ning saatke kuumale pannile. Keetke mõlemalt küljelt 3 minutit, keerates ettevaatlikult tangidega. Kindlustage liha kindlasti külgedele. Pange valmis plaadid taldrikule, jättes fooliumi alla puhkama.
  Prae samal pannil peeneks hakitud šalottsibul ja pressitud küüslauk. Lisage koor, vähendage kuumust ja soojendage kuni paksenemiseni. Maitsesta kreemjas kaste jahvatatud valge pipra ja soolaga. Valage neile valmistatud mahlased vasikaliha medaljonid ja serveerige kartulipüree või risotoga.

Vasikaliha medaljonid seenekastmega

Maitsesta veiseliha soola ja pipraga maitsestatud medaljonide jaoks ja prae osakaupa eelkuumutatud pannil kuni koorikuni. Niipea kui viimane lihatükk on praetud, vähendage kuumust ja lisage pannile või ja hakitud sibul. Järgmisena pange seened küüslauguga. Küpseta ilusaks koorikuks, vala peale paks koor ja lisa loorberileht. Keeda paar minutit kuni paksenemiseni ja maitsesta seenekaste kaste. Pange vasikaliha medaljonid pannile ja soojendage kastmes veel 5 minutit. Serveeri roog kuumalt.

Veiseliha medaljonide retsept peekonis

Veiseliha medaljonid on mahlasemad, kui mähkida neist igaüks peekoniviiluga ja siduda see niidiga. Prae liha koorikuni ja pane siis 10-15 minutiks ahju. Ärge eemaldage peekonit. Ta toidab liha mahlaga ja annab sellele vürtsika suitsutatud maitse.
  Enne valmis medaljonide serveerimist eemaldatakse peekoniviilud koos niidiga ja maitsestatakse maitse järgi jämeda soola ja värskelt jahvatatud pipraga.
  Soovitame seda lihamedaljonide retsepti juhuks, kui küpsetate neid abaluust või kaelast. Reeglina on rümba alternatiivsetest osadest pärit liha ilmekam. Seda täiendab peekon, aga ka vein või konjakipõhine kaste. Lugege selle retsepti.

Vasikaliha medaljonide retsept vürtsikate ürtidega

Kas soovite, et medaljonid oleksid mitte ainult mahlased, vaid ka lõhnavad? Lisage värsket rosmariini või tüümiani. Tehke seda järgmiselt: kleepige iga medaljon kinni rosmariini ja tüümianiga. Kinnitage niidiga ja prae kõigepealt kõrgel kuumusel kuni koorik. Pärast kuumuse vähendamist lisage pannile helde lusikatäis võid ja paar küüslauguküünt. Jätkake liha praadimist, valades sellele kuuma õli. Keetke 8-10 minutit ja viige mahlased ja lõhnavad medaljonid esitlusplaatidele, eemaldades ürdid. Nad küpsetavad sama retsepti järgi. Lugege meie pannil oleva ürdi praadi üksikasjalikku retsepti.

Veiseliha medaljonid: huvitavad nõude üksikasjad

Sellesse roogi võetakse alati veise- või vasikaliha sisefileed ehk teisisõnu filee, õun. See rümba osa on pehme ning sellest saadud toidud on mahlased ja õrnad. Medaljonid, mis on traditsiooniline prantsuse roog, valmistatakse ka veise sisefileest.

Selle keskmes on veiseliha medaljonid keskmise suurusega, ümara kujuga karbonaadid. Nõud sai vormi tõttu nii huvitava ja originaalse nime. Kuidas seda süüa teha? Retseptide jaoks on erinevaid võimalusi: pannil, ahjus, aeglases pliidis. Erinevate kastmete ja mitmesuguste koostisosade lisamisega. Allpool annan retseptid, mille jaoks ma seda roogi ise valmistan, ja saate valida ühe, mis teile tundub kõige huvitavam. Kuid enne retseptide juurde siirdumist ütlen teile, kuidas valida roogi jaoks õige veiseliha (vasikaliha) sisefilee.

Medaljonide lõikamise õige valiku saladused

Medaljonide jaoks peaksite alati ostma värske sisefilee. Võite võtta jahutatud liha, kuid roogi jaoks külmutatud veiseliha või vasikaliha on parem mitte kasutada. Liha valimisel pöörake alati tähelepanu selle värvile. Kui me räägime veiselihast, siis hea sisefileega on värvus punane või küllastunud roosa.

Tükil ei tohiks olla triipe ega kilet, kuid rasv võib esineda ja selle värvus on valge või kahvatu koor. Kui rasv on kollane - liha on kindlasti pärit vanalt loomalt. Kontrollin liha värskust ja nii - vajutan sellele sõrme, kui see kiiresti kuju taastab, on toode värske ja saate seda osta.

Kui ostate värske filee, saate sellest ilma probleemideta lõigata väikesed ja ümmargused medaljonid. Jälgige tükkide paksust - see ei tohiks olla suurem kui poolteist sentimeetrit. Medaljone ei pea peksma, kuid kui te pole selleks liiga laisk, osutub liha veelgi mahlasemaks ja õrnamaks.

Ma annan teile veel ühe näpunäite: lõigake liha alati mitte mööda kiudu, vaid risti. Pekske medaljonid läbi kilekotti ja peate uuesti souffle'i olekusse tagasi jõudma. Pärast liha ettevalmistamist jääb ainult valida toiduvalmistamise retsept. Allpool on toodud minu arvates kõige huvitavamad võimalused.

Hõrgud veiseliha medaljonid veinis ja kreemjas kastmes

Selles versioonis valmistame medaljonid pannil ja selgitan üksikasjalikult, kuidas liha praadida, et see ei kaotaks oma mahlasust. Nõu jaoks on vaja järgmisi koostisosi:

1. 6 nikerdatud ja purustatud medaljoni.
2. 6 riba peekonit laiusega umbes 15 sentimeetrit.
3. 50 grammi kvaliteetset konjakit.
4. 100 grammi punast kuiva veini.
5. 100 grammi rasva koort.
6. Kaks väikest sibulapead.
7. 3-4 küüslauguküünt.
8. Köögiviljad ja või praadimiseks.

Lisaks toimub küpsetusprotsess järgmiselt:

1. Me võtame oma medaljonid ja mähime igaüks neist peekoni ümber ringi, kinnitage niidi, soola ja pipraga.
2. Kuumutame panni taimeõliga ja praeme medaljonid mõlemalt poolt ilusaks koorikuks. Keskmine praadimisaeg mõlemal küljel on 4 minutit.
3. Haki küüslauk noaga ja sega purustatud küüslauk sulavõiga. Selle kastmega valame liha. Jätkame praadimist ja samal ajal lisame pannile sibulat, lõigatud õhukesteks rõngasteks, sibul koos lihaga pannil, kuni köögivili on pehme.
4. Lülitame tule välja, valame konjaki liha ja köögiviljadele ning paneme tulele. Kogu alkohol peaks aurustuma.

Pärast - saame medaljonid pannilt, pange need eraldi taldrikule. Ja pannil valmistame kastme: valage sinna vein ja koor, kuumutage seda madalal kuumusel, kuni kaste konsistentsi järgi sarnaneb madala rasvasisaldusega hapukoorega. Vala medaljonid kastmega ja serveeri praetud kartulite, värskete või marineeritud köögiviljadega.

Ahju retsept

Vasika- või veiseliha medaljone on ahjus üsna lihtne valmistada ning retsept sobib hästi nii õhtusöögiks kui ka perega südamlikuks õhtusöögiks. Retsepti jaoks peate eelnevalt ette valmistama järgmiste toodete komplekti:

• 6 viilu veiseliha või vasikaliha sisefileed
• 50 grammi sojakastet
• 5 supilusikatäit oliiviõli
• 70 grammi kõva juustu
• Sidruni pool mahla
• 100 grammi keskmise rasvasisaldusega majoneesi
• Vürtsikad ürdid (maitsestamiseks valmis).
• Suur sibulapea

Peksime sisefileed pisut ja hõõrume seda rikkalikult sojakastme, ürtide, sidrunimahlaga ja hoiame selles marinaadis pool tundi. Pärast mõlemalt poolt medaljonide praadimist pannil ja seejärel laiali küpsetusplaadile. Pange medaljonid majoneesiga peale, pange sibularõngaste viilud, puistage riivitud juustuga. Küpsetage liha pool tundi.

Medaljonid multikookeris

Multikoogi retsept on hea selle poolest, et te ei pea pliidi ääres seisma ja aega kulutama ning liha selles seadmes küpsetades osutub mahlakaks ja õrnaks. Söögi valmistamiseks valmistage tooted vastavalt järgmisele loetelule:

• Pool kilogrammi vasikaliha või veise sisefileed
• 150 grammi õlist hapukoort
• 5-6 küüslauguküünt
• 4 keskmise suurusega küpset tomatit
• 200 grammi juustu
• 400 grammi piima
• Tükk võid

Me peksime liha, soola ja pipart. Valige seadmes režiim "Küpsetamine" ja pange medaljonid selle kaussi. Kaant sulgemata praadige mõlemalt poolt kolm minutit. Haki küüslauk peeneks, sega hapukoorega. Me lõikame tomatid ringidesse, jahvatame juustu läbi keskmise riiviga.

Jaotage praetud liha multikookeri kaussi kihiti, katke pealmine osa hapukoorekastmega, pange samasse kohta tomati kruusid ja täitke see riivitud juustuga. Vala veidi soojendatud piim. Seadsime uuesti küpsetusrežiimi seadmel ja viime medaljonid tunni aja jooksul valmisolekule. Valmis liha sobib hästi kartulipüree, riisi- ja köögiviljasalatite ning viiludega.