Enne alustamist tuletage meelde:

• tärklise ja valgu kombinatsioon on seedimiseks kõige raskem ja tervisele ohtlik, seega võib pähklite ja seemnete segamine teraviljaga olla väga maitsev, kuid muudab ükskõik millise retsepti keerukamaks (erinevalt õlikoogist või riivitud köögiviljadest aitab kiudaine alati seedimist, tugevdab peristaltikat, imab toksiine ja rikastab mis tahes roogi);
• idandatud teravilja on alati ka pärast kuumtöötlemist hõlpsam kui “kuiva”, kuid seda saab jahvatada ainult “hakklihas” ja mitte jahuks;
• tärklisega maiustused (kuivatatud puuviljad) ei segune hästi, seega on kõige parem lisada neid minimaalselt.

Omatehtud pärmileiva retseptid

1. Lihtsad hapnemata koogid

Koostis

• 1 klaas vett
• 2,5 tassi jahu (eelistatavalt täistera)
• 1,5 tl soola
• köögiviljad - sobivad ka väike paprika, mahlast porgandikook, oliivid, päikesekuivatatud tomatid, küüslauk, ürdid.

Kodune leib ilma pärmita:

1. Segage soola veega. Järk-järgult valage jahu õhukese vooluna soolasesse vette.
2. Sõtku tainast. Seejärel laske katsel 20-30 minutit seista (puhata).
3. Kuumuta pann.
4. Rullige kook õhukeselt.
5. Kuivatage kook paar sekundit kuumal pannil. Kokku saadakse 10–12 kooki.
6. Valmis koogid tuleb veega piserdada (võib olla majapidamispihust), muidu on need krõbedad.
7. Hoidke kooke paremini kilekotis külmkapis mitte rohkem kui 3 päeva.

2. Kodune keefirileib

Väga lihtne - natuke keefirit ja soola + rukkijahu, vastavalt tujule võid lisada köömneid, seemneid jne.

Sõeluge jahvatatud nisu (veski tüüpi kohviveskis) põhjalikult läbi peene sõela, et saada 3 tassi jahu (või võtke valmis täisterajahu - kuid pidage meeles, et seda ei saa pikka aega säilitada, seega on see ostetud - tõenäoliselt koos lisanditega!).

Seejärel lisage veidi soola (maitse järgi), oma lemmikvürtse (koriandrit, köömenit jne), 1/2 supilusikatäit söögisoodat, võite lisada jahvatatud seemneid või pähkleid ja valage järk-järgult omatehtud kodujuustu tainas ja vadak, umbes klaas ja pool ning kuni saad paksu taina.

Segage hästi, küpsetage kookide kujul.

Laota tainas küpsetuspaberile.

Ahi tund ahjus, eelkuumutatud temperatuurini 180–190 kraadi.

Vadaku asemel sobivad vedel kohupiim ja 2 muna (parem on üks munakollane). Maitse jääb peaaegu samaks, sobib ka keefir (palju parem kui pagaripärm, kuigi keefir ise on ka pärmitoode (keefiriseene kääritamise toode).

3. Põhineb Iiri soodaleival

• 250 g täisterajahu
• 250 gr rukkijahu
• 250 gr kaerahelbeid
• 1/2 spl jahvatatud pähkleid
• 4 spl taimeõli
• 1 tl soola
• 1 tl sooda
• mahl 1 sidrun
• 500-600 ml vett

Kodune leib ilma pärmita:

1. Kuumuta ahi tugevalt, määri küpsetusplaat õliga ja puista peale jahu. Pange tainas välja. Küpsetamisprotsessis tehke koorikul jaotustükid.
2. Sidrunimahla ja vee võib asendada vadaku, keefiriga jne, lisada saab rosinaid, praetud või toorsibulat, paprikat, köömneseemneid, porgandimahlakooki jne.

4. Kartulikoogid

Koostis

• 300 ml (poolteist tassi) kartulipüree (võib olla vee peal)
• 1 tl sool
• 300 ml jahu
• 1 muna (võite proovida kasutada ainult munakollast - nii osutub retsept tervikuna kergemini seeditavaks ja vähem kahjulikuks).

Toiduvalmistamine:

1. Sõtku tainas kiiresti, jaga 10 osaks ja pane küpsetuspaberile 10 õhukese (umbes 5 mm) lameda koogivormi kujul. Torka igaüks kahvliga, muidu koogid tõusevad.
2. Küpsetage 250 ° C juures umbes 13-15 minutit (peaks kergelt pruunistuma).
3. Jahutage, võite süüa sooja või jahutatuna, väga maitsev või, hapukoore ja ürtidega.

5. Kaerahelbed koogid

Koostis

• 600 ml (3 tassi) kaerahelbeid
• 250 ml jahu (võib olla tume, täistera, tapeedi jahvatatud)
• 1,5 tl soola
• 1 tl sooda
• 600 ml keefirit
• 50 g sulatatud võid (või oliiviõli)

Kuidas süüa kaerahelbekooke:

1. Sõtku tainast, lase sellel pool tundi haududa, siis samamoodi nagu eelmises retseptis, pane välja ja sõtku ümmargused koogid ning küpseta 250 C juures umbes 15 minutit (pead jälgima, et need hakkaksid kergelt pruunistuma).
2. Ümmargust kuju ei saa sellele anda, vaid jaotada laiali, nagu küpsetuspaberil juhtub, torgata kahvliga ja lõika see tinglikult kuskil 7 minuti pärast, kui tainas on valmis. Ja siis, võttes selle juba ahjust välja, murra taldrikule.

6. Kiire, pärmivaba pitsatainas (retsept number 1)

Koostis

• 2 spl jahu
• 1 tl soola
• 2 muna
• 1/2 spl sooja piima
• 1 tl oliiviõli

Pitsatainas ilma pärmita retsept:

1. Sega jahu soolaga.
2. Segage munad kausis sooja piimaga ja lisage oliiviõli.
3. Vala segu väikeste portsjonitena jahu kaussi, pidevalt segades. Kui kogu vedelik on jahu sisse imbunud, hakka tainast sõtkuma, puista aeg-ajalt jahu kätega. Sõtkuge 10 minutit, kuni tainas on elastne.
4. Tehke taignast pall, mähkige see niiskesse rätikusse ja jätke 15 minutiks.

Kiire pärmivaba pitsatainas (retsept number 2)

Koostis

• 1,5 tassi nisujahu
• 1,5 tassi rukist kooritud jahu
• umbes 1 klaas vett
• näputäis soola

Pitsa taigen kuidas valmistada:

1. Kui eelistate pehmet tainast, siis vajate vee asemel keefirit ja näputäis söögisoodat (kõigepealt lisatakse keefirile sooda, infundeeritakse 5 minutit, seejärel valatakse segu jahu).
2. Küpsetage 15 minutit ja seejärel veel 15 tomatipasta ja köögiviljadega.

7. Rukkileib traditsioonilisel pärmivabal hapukoogil

• Sourdoughi valmistatakse mingil happelisel alusel (näiteks soolvees). Soe soolvesi, kooritud rukkijahu, kääritamiseks veidi suhkrut. Hapukoore tiheduse jaoks segage jahu. Soojas kohas tõuseb haputäis aeglaselt. Mitu korda tuleb see piirata. Iga korraga tõuseb see kiiremini.
• Kui hapukapsas on valmis, pannakse tainas: soe vesi (parajas koguses), hapukapsas, sool, suhkur (tööks vajalik hapukapsas), kooritud rukkijahu. Taigna tihedus on nagu pannkookidel. Tõuseb soojas kohas 4-5 tundi, võib üks kord sadestuda. Kui tainas tõuseb kiiremini, tuleb see piirata ja hoida 4 tundi - see on rukkileiva norm.
• Taignale lisatakse veidi nisujahu (~ 1/10 üldkogusest), sool, suhkur ja sõtkuge rukkijahuga. Tainas on kerge. Kui tainas on kerkinud, pannakse see ilma painutamata vormidesse (1/2 vormi mahust).
• Parem on töötada rukkitainaga, niisutades oma käsi vees. Niiske käega tasandage see kujuga, pange lähedale sooja kohta.
• Rukkileiba küpsetatakse kuumas ahjus 1 - 1,5 tundi. Pärast küpsetamist niisutatakse koorik veega. Kohe lõigatud rukkileiba ei saa olla, see peab jahtuma. Leiva valmisolekut kontrollitakse alumise ja ülemise kooriku pigistamisega: kui nendevaheline raasuke sirgeneb kiiresti, küpsetatakse leib hästi.
• Esimene küpsetamine võib osutuda ebaõnnestunuks, kuid iga kord saab hapu tugevust ja tainas tõuseb kiiresti. Järgmiseks küpsetamiseks jäetakse natuke tainast või viil tainast, hoitakse külmkapis.
• Päev varem, õhtul peate värskendama stardikultuuri: lisage veidi vett (võite külma) ja segage rukkijahu. Kuni hommikuni tõuseb (~ 9-12 tundi) ja võite taina panna (vt ülal).

8. Leib humala pärmiga

1. Stardikultuuri ettevalmistamine

1.1. Valage kuivad humalad kahekordse (mahu järgi) veega ja keetke, et vesi väheneks poole võrra.
  1.2. Nõuda puljongit 8 tundi, nõrutage ja pigistage.
1.3. Üks klaas saadud puljongist valatakse pooleliitrisesse purki, lahustatakse 1 spl. lusikatäis suhkrut, 0,5 tassi nisujahu (segage, kuni tükid kaovad).
  1.4. Pange saadud lahus sooja kohta (30-35 kraadi), kattes kahe päeva jooksul lapiga. Pärmi valmisoleku märk: purgis oleva lahuse kogus kahekordistub.
  1.5. Kaks kuni kolm kilogrammi leiba nõuab 0,5 tassi pärmi (2 supilusikatäit).

2. Komponentide arv.

650-700 g leiva küpsetamiseks vajate:

• vesi 1 tass (0,2 liitrit);
• iga vajaliku klaasi vee kohta: jahu 3 tassi (400–450 gr.);
• sool 1 tl;
• suhkur 1 laud. lusikas;
• või või margariin 1 tabel. lusikas;
• nisuhelbed 1-2 täislaud. lusikad;
• hapu.

3. Keedukäsn

3.1. Sõtkumiseks valatakse mahutisse üks klaas keedetud vett, jahutatud temperatuurini 30-35 kraadi, segatakse selles 1 laud. lusikatäis hapukoort ja 1 tass jahu.
  3.2. Valmistatud lahus kaetakse lapiga ja asetatakse 2 tunniks sooja kohta, kuni tekivad punktmullid. Mullide olemasolu tähendab, et tainas on taina sõtkumiseks valmis.

4. Sõtkumine tainas

4.1. Puhtas nõus (klaaspurgis, mille maht ei ületa 0,2 liitrit, tihedalt liibuva kaanega) jätame vajaliku koguse (1-2 spl.lusikatäit) tainast kõrvale, see tainas toimib järgmise leivaküpsetamise starterina, seda tuleb hoida külmkapis.
  4.2. Taignaga anumas lisage 2 spl. supilusikatäis jahu ja muid komponente vastavalt punktile 2.1, see tähendab sool, suhkur, või, teravili (teravili on valikuline komponent). Sõtku tainast, kuni see käte küljest lahti tuleb, ja vormi vormi.
  4.3. Vorm täidetakse testiga 0,3–0,5 selle mahust enam. Kui vorm ei ole tefloniga kaetud, tuleb see määrida taimeõliga.
  4.4. Vormi taignaga pannakse 4-6 tunniks sooja kohta. Kuumuse säilitamiseks peab see olema tihedalt kaetud. Kui tainas pärast märgitud aega kahekordistub, tähendab see, et ta on lahti ja valmis küpsetamiseks.

5. Küpsetamise režiim

5.1. Vorm tuleks asetada ahju keskele traatraamile.
  5.2. Küpsetamise temperatuur on 180-200 kraadi. Küpsetusaeg 50 minutit.

Aastaid on leib olnud paljude inimeste toidulaua lahutamatu osa. Kuid mitte alati ei vasta toote poodide valikuvõimalused tarbijate nõudmistele. Hoopis teine \u200b\u200basi on kodus küpsetatud leib. See küpsetamine on orgaaniline ja tervislik, kuna see ei sisalda kahjulikke lisandeid ja säilitusaineid. Sellepärast peate teadma, kuidas kodus leiba hapukapsast valmistada.

Kuidas hapukoort säilitada

Starterit pole vaja iga kord uue jaoks ette valmistada. Piisab vaid ühest, millest osa jätate järgmisel korral kasutamiseks. Hoidke toodet jahedas kohas, kaetud marli või kerge lapiga. Ülejäänud tuleb sööta, nii et hapukapsas kasvaks.

Kulinaariaeksperdid märgivad, et hapukapsaga leiba küpsetades tuleb tõestamise aega pikendada 4 tunnini.

Koduse leiba hapukapsa retsepte on palju, kuid kõige populaarsemad on keefir, kartul ja pärmivabad.

Keefir hapukoore leiva jaoks

Koostis

• Jogurt või vana keefir - 250 ml.
• Rukkijahu - 250 g.

Toiduvalmistamine:

Võite kasutada valmis jogurtit või kääri keefirit ise. See ei mõjuta leiva maitset. Jogurt tuleks jätta paariks päevaks marliga kaetud. Te märkate, et päeval 2-3 moodustuvad piimatoote pinnale mullid ja vesi koorib. Sellisele jogurtile saate lisada jahu.

Jahu tuleb võtta rukist, eelnevalt sõelutud. Jogurtile lisatakse jahu, nii et segu omandaks hapukoore konsistentsi. On väga oluline vältida tükkide teket. Segage segu hoolikalt.

Valmis segu tuleks katta marli abil ja jätta jahedasse kohta, nii et alustate käärimisprotsessiga. Käärimise kiirendamiseks võite haputaigna jätta soojas kohas.

Siiski tasub olla ettevaatlik, kuna sellise säilitamise korral on segu kasvukiirus liiga kõrge, mõnikord valatakse toode roogadest suurtes kogustes.

Järgmisel päeval peate pannkoogi taigna konsistentsi taastamiseks hapukoorele lisama veel ühe osa rukkijahu. Katke hapukapsas uuesti lapiga ja jätke mõneks ajaks seisma. Paari tunni pärast aktiveeritakse kääritamisprotsess. Ärge muretsege, kui starter hakkab mahutist välja valama - see on normaalne. Sourdough susiseb ja keedab. Sellisel kujul on haputaign juba leiva küpsetamiseks valmis.

Eraldage osa sellest järgmine kord. Ülejäänud osa on vaja säilitada klaaspurki temperatuuril 10–12 C. Keefiriga küpsetamine pärmiga on õrn ja selgelt väljendunud hapu maitse.

Kartulipuru leib



Koostis

• Kartul - 10 tk.
• mesi - 0,5 spl. l
• nisujahu - paar lusikatäit.

Toiduvalmistamine:

Esiteks peate keema 10 väikest kooritud kartulit ilma soola ja vürtse lisamata. Kartuleid ei tohiks keeta. Kartulipuljong tuleb vedeliku jahutamiseks eraldi kaussi nõrutada.

Paksu hapukoore mõju saavutamiseks peate kartulipüree, lahjendades seda puljongiga. Pange kartulipüree puhtasse klaaspurki. Lisage pool supilusikatäit mett hapukapsaga.

Purk tuleb katta marliga, et hapu saaks hingata. Sellisel kujul peaks segu seisma 1-2 päeva.

Oodake, kuni pinnale tekivad mullid. Alles siis saab kartulimahlale lisada 2 supilusikatäit nisust tapeedijahu. Järgmisena valage 50 ml. sooja veega ja segage segu. Kata marliga ja jäta veel üheks päevaks seisma.

Neljandal päeval näete, et vesi eraldatakse taas kogu massist. Hapukoores võite lisada nisujahu ilma kliideta koguses 1 spl. lusikad. Samuti on vaja valada veidi sooja vett. Veenduge, et temperatuur oleks kätele mugav, ja segage haputis. Katke kate uuesti ja hoidke eelmises hoiukohas.

Viiendal päeval hakkab hapukapsas aktiivselt käärima. Võib tunda atsetooni kerget lõhna. Kuid haputaigna valmistamiseks on väärt veel üks päev oodata. Järgmisel päeval ilmub meeldiv hapu aroom. Saate hapukoore toita lusikaga vett ja jahu. Jätke segu veel üheks päevaks. Kartulimahla seitsmendal päeval võite taina panna.

Rukki hapu leib



Koostis

• rukki täisterajahu - 300 gr.

Toiduvalmistamine:

Esimene samm on segada 100 grammi jahu veega. Konsistents peaks olema paks hapukoor. Katke segu salvrätiku või marli abil, saatke soojas kohas hoiustatud. Vältige mustandit. Teisel päeval märkate segu pinnal mullid. See tähendab, et stardikultuuri tuleb toita. Sisestage sellesse 100 grammi jahu ja vett. Pange see uuesti kuumusse.

Järgmisel päeval kasvab juuretis märkimisväärselt, selle struktuur muutub vahuks. Lisage vette veel 100 grammi jahu. Neljandal päeval on haputaign valmis sellest leiba küpsetama.

Soovime teile edu leiba tegemisel.

Seotud videod

Liituge meie huvitavate artiklitega sotsiaalvõrgustikes!

Kui paljud meist ei mäleta seda ainult pärmita küpsetatud koduse leiba ebaharilikku aroomi?

Kuid kahjuks ei küpseta iga koduperenaine leiba, sest hapukapsaga pole soovi jamada. Tegelikult on hapukapsaga leiva küpsetamine üsna lihtne.

Igavene pärm maitsva pärmivaba leiva järele

See valik on kõige lihtsam. Kuid tulemus pole hullem. Alustamiskultuuri ettevalmistamiseks vajate ainult kahte koostisosa - vett ja jahu võrdsetes kogustes (igaüks umbes 300 g).

Keetmine toimub mitmes etapis:

• 1. segu: segage 100 g jahu ja vett. Segage hoolikalt ja katke saadud mass tekstiiliga (rätik). Tulevase hapukoorega konteiner on kõige parem jätta sooja kohta, kust see läbi ei lähe. Perioodiliselt peaksid moodustuma mullid (mass käärima), seetõttu on vaja paar korda päevas massile läheneda ja segada;
• 2.: teisel päeval lisage veel 100 g jahu ja vett, segage, katke rätikuga ja jätke veel üheks päevaks;
• Kolmas: mass peaks suurenema ja koosnema mullidest. Toitume viimast korda ja naaseme sooja kohta.

Kui viimati haputasime hapukoort, on oluline kätte saada hetk, mil selle maht kahekordistub. See tähendab, et see on sellel perioodil kõige tugevam ja võib jagada kaheks osaks.

Ühte saab valmistada pärmivaba leiva valmistamiseks, teise - panna külmkappi (soovitavalt hoida avadega plastkaanega purgis).

Igavest hapukoort kutsutakse seetõttu, et see võetakse külmkapist välja, seda saab sööta ja uuesti küpsetada uskumatult maitsvat omatehtud leiba.

Keefir pärmivaba pärm koduse leiva jaoks

Keefir on üks populaarsemaid tooteid, mida hapukapsa loomisel kasutatakse.

Sellise retsepti ettevalmistamise esimene samm on keefiri valmistamine. Me võtame 150 g ja jätame selle kolmeks päevaks. Selle aja jooksul toimub vee loomulik eraldamine piimabaasist.

Teine etapp: lisage jahu. Tavaliselt kasutatakse rukist (umbes 50 g). Hästi segage: konsistents peaks sarnanema mitte eriti paksu hapukoorega. Kata saadud segu rätiku, marli või mõne muu tekstiiltootega ja jäta päevaks seisma.

Kolmas etapp: lisage veel jahu. Me teeme seda silma järgi, kuni konsistents näeb välja nagu pannkookide tainas. Pärast katmist ja mõne tunni pärast kasvab see aktiivselt mahtudeks ja seda saab kasutada küpsetamiseks.

Humalakäbid on hapukapsa peamine element

Mitte vähem maitsev ja aromaatne pärmivaba leib saadakse ka humala hapukapsale. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi komponente:

• Pool liitrit vett;
• 3 supilusikatäit humalat;
• Jahu (eelistatavalt kasutades rukist);
• Umbes 1 tl mett või suhkrut.

Kõigepealt peate humala ette valmistama. Selleks võtke konteiner (väike kastrul) ja valage sinna vett. Viime selle keemiseni, vähendame tule ja lisame sinna humalat.

On vaja, et ta keeks veerand tundi väikese tule kohal. Pärast seda aega eemaldage see tulelt, laske jahtuda ja valage seejärel suhkur või mesi.

Pärast mesi / suhkrut lisage jahu. Me hoolitseme selle eest, et konsistents ei oleks hapukoorest paksem, ja asetage see kõrvale soojas kohas, kus pole umbes päeva jooksul mustandit.

Järgmisel päeval peaks mass olema suurem kaks kuni kolm korda.

Selle meetodi positiivne külg on see, et haput saab säilitada väga pikka aega. Selleks piisab, kui panna see külmkappi ja kui teil on vaja midagi küpsetada, siis lihtsalt sööta.

Muud populaarsed pärmivabad hapukapsa retseptid

Stardikultuuride valmistamiseks on ka teisi retsepte. Siiski väärib märkimist, et iidsetest aegadest on peamise koostisosana kasutatud humalakäbisid ja nende põhjal on palju retsepte.

Raisin Sourdoughi retsept

Loomiseks vajame:

• Rosinad (umbes 10 tükki);
• Klaas vett;
• 125-150 g jahu (eelistatavalt rukist).

Pange kuivatatud rosinad kaussi ja täitke veega. Me katame mahuti salvrätiku või rätikuga ja jätame need kolmeks päevaks soojas kohas. Jälgime, et mustandeid ei oleks.

Pärast määratud aja möödumist filtreerime vee marli abil pooleteise liitrisesse pudelisse, seejärel lisage sellele jahu ja segage see hästi. Me katame selle rätikuga (salvrätik / marli) ja jätame paariks päevaks.

Selle aja möödudes peaks mass olema kõik mullides (hakkama käärima) ja mitu korda rohkem.

Võite massi piisavalt kaua säilitada. Piisab, kui teda toita umbes kord 48 tunni jooksul. Kui hoiate valmis hapukoort, siis on alguses (3-4 päeva) optimaalne lisada 100 g vett ja jahu.

Riisikoor

On vaja ette valmistada:

• Riis - 100 g;
• 1,5 tassi sooja keedetud vett;
• Suhkur - 30 g;
• Jahu (võib olla nisu) - 7 supilusikatäit.

Esimene etapp: võtame oma riisi ja täidame selle klaasi sooja keedetud veega. Segage veidi ja lisage 10 g suhkrut, seejärel pange jahedasse kohta ja ärge puudutage kolm päeva.

Teine etapp: 60 tunni pärast filtreerige ja lisage kolm supilusikatäit jahu, 10 g suhkrut ja segage kõik hoolikalt. Järk-järgult peaks mass hakkama käärima ja moodustama mullid. Niipea kui see protsess algab, peate lisama veel ühe lusikatäis jahu ja ülejäänud vett.

Kolmas etapp: ootame veel ühe päeva, pärast mida valame järelejäänud jahu ja suhkru.

Seda hapukapsa retsepti saab kasutada mitte ainult leiva küpsetamiseks, vaid ka rullide, pannkookide ja pirukate valmistamiseks. Seda osa hapukoorest, mis on jäänud kasutamata, saab hoida külmkapis.

1. Igavest haputaignat saab valmistada mis tahes jahust: pole vahet, kas see on täistera-, täistera- või rukis. Ja kõige huvitavam on see, et see, mida küpsetada, on praktiliselt sama (st võite küpsetada nisuleiba rukkihapust ja vastupidi);
2. Selleks, et tulemus oleks alati edukas, on vaja jälgida köögi puhtust kohas, kus jätate tooted kääritamiseks. Hallitus võib massis kergesti ilmneda, nii et jälgige hoolikalt ruumi puhtust;
3. Parim on kõige parem korraldada haputise jaoks väike ventilatsioon: selleks piisab, kui see katta mitte eriti tiheda lapiga (marli on üsna sobiv) või kui hoiate seda klaaspurgis, tehke kaane sisse mitu auku. Kuid veenduge, et värske õhu sissevool ei oleks liiga suur - vastasel juhul hakkab mass ilm;
4. Päikese otsesed kiired on kahjulikud. Need takistavad vajalike hapupiimabakterite teket;
5. Kui hoiate starterit külmkapis, peate enne selle kasutamist hoidma toatemperatuuril vähemalt pool päeva. Pärast seda saab seda sööta ja alles järgmise poole päeva pärast seda kasutada;
6. Klassikaline pealispind koosneb samast kogusest jahu ja vett. Samuti on vaja jälgida pärmivaba pärmi massi osakaalu, mis on saadaval ka väetava massi jaoks: need peavad olema ühesugused.

Valmistame pärmivaba leiba hapukapsaga leivamasinas

Erinevate tehnikate arvukus iga koduperenaise köögis hõlbustab oluliselt elu. Kaasaegsed leivamasinad võimaldavad teil küpsetada ebatavaliselt maitsvat leiba.

Lihtne leivata pärm leivamasinas koos igavese hapukoorega

Peamised koostisosad on:

• Sourdough - umbes 6-7 supilusikatäit;
• Jahu - umbes kolm klaasi;
• Klaas vett;
• Taimeõli - kaks supilusikatäit;
• Sool - paar teelusikatäit;
• Suhkur - paar supilusikatäit.

Sõelutud jahus lisage suhkur, sool, 2 spl. supilusikatäit taimeõli ja segage väga hoolikalt. Pärast seda lisame valmis pärmi.

Segage ja lisage veidi klaasi vett. Sõtku tainast nii, et see jääb käte küljest kinni. Pärast seda jätame selle puhata ja tõusta.

See protsess võib võtta erinevat aega, kuna see sõltub paljudest teguritest. Mõned soovitavad tainast sõtkuda õhtul ja jätta üleöö. Hommikul jätkake otse küpsetamisega.

Kui peate pärmivaba leiba kiiresti küpsetama, võite kasutada veevanni. Siis on tulemus tagatud paariks tunniks.

Leivamasinas on kõik need protsessid lihtsustatud. Mõned mudelid sõtkuvad tainast iseseisvalt ja ootavad, kuni see tõuseb.

Seetõttu pange leivamasina kasutamisel kõik koostisosad paika ja määrake küpsetusprogramm ning kaal umbes 900 g.

Rukki pärmita leiba igavese hapukurgiga leivamasinas

On vaja varuda järgmisi komponente:

• Vesi - umbes 300 g;
• Suhkur - paar supilusikatäit;
• Sool - teelusikatäis;
• Piimapulber - 1,5 supilusikatäit;
• Taimeõli - 1,5 supilusikatäit;
• Jahu - paar klaasi;
• Liivapiim - 1 tl;
• Köömne seemned - 1 spl. lusikas;
• Hapukurk.

Valmistame leivamasina ja paneme kõik komponendid kaussi. Lisaks retseptile võtame arvesse soovitusi munemiseks vastavalt teie seadme juhistele.

Kui kooriku praadimist on võimalik valida, valige keskmine.

Hapu pärmivaba leib

Kodune leib on mitu korda maitsvam kui poe leib, isegi kui sa küpseta seda ilma haputa.

Leiva küpsetamiseks ilma hapukapsast loomata on vaja:

• Piimapulber - umbes kolmandik klaasist;
• Nisujahu - 1 kg;
• Soda - 1,5 tl ilma slaidita;
• Taimeõli - 100 g;
• Keefir või ryazhenka - kaks klaasi;
• Jahvatatud koriander, tähtaniis, sidrunhape, kaneel - iga pool tl;
• Paar teelusikatäit soola;
• Kaks supilusikatäit suhkrut.

Kõigepealt võtke kauss (kauss) ja segage jahu selles oleva sooda, piimapulbriga. Samuti on vaja valmistada teine \u200b\u200bkauss, kus keefir segatakse suhkru, soola, sidrunhappe, kaneeli, tähtaniisi ja koriandriga.

Pärast seda, kui teine \u200b\u200bsegu on ühtlaselt segunenud, lisage see jahu (esimene kauss) ja hakake sõtkuma.

Saadud tainas asetatakse ülemisele küpsetusplaadile ahju ja ahju väikese võimsusega umbes paariks tunniks.

Olles valmistanud leiva vastavalt ükskõik millisele neist retseptidest, ei taha te tõenäoliselt tavalist kauplust osta. Lisaks imendub pärmivaba leib kehas paremini, see ei ole võimeline kahjustama soolefloorat ja põhjustada mitmesuguseid häireid.

Postitanud 07.10.2017
   Postitaja: Ravim
   Kalorite sisaldus:   Pole täpsustatud
   Küpsetusaeg: 7200 min

Valmistatud pärmita leivapäts on kodus igavene, seda valmistasid ka meie vanaemad. Ühe umbes poole kilogrammi kaaluva pätsi küpsetamiseks on vaja umbes 100–120 g juuretist.
Enne küpsetamist söödetakse pärm - võetakse külmkapist välja, lisatakse soojas vees lahjendatud jahu, jäetakse 10–12 tunniks toatemperatuurile ja seejärel sõtkutakse tainas ning küpsetatakse.
  Toiduvalmistamiseks kulub 5 päeva. Retseptis loetletud koostisosadest saate 600 g.

Koostis

- b / s nisujahu - 300 g;
- vesi - 300 ml.

Kuidas fotoga kokandust samm-sammult teha

  Mõõdame 100 g kõrgeima kvaliteediga rafineeritud nisujahu. Soovitan universaalse toote saamiseks seda küpsetada sellisest jahust.
  Erinevat tüüpi leiva (rukis, nisu, täistera) küpsetamiseks segage mõni tund enne küpsetamist soovitud tüüpi jahu hapukoorega, seejärel küpseta vastavalt retseptile.




  Seejärel valage jahuga kaussi 100 ml sooja vett, segage, nii et mass osutub ilma tükideta.




  Me asetame massi purki (mahutavus alates 1-2 liitrit), katke niiske lapiga või marli abil, pange elastne riba. Panime purgi kõige soojemasse kohta, jätke see 1 päevaks rahule. Ideaalne sisetemperatuur on 22–23 kraadi Celsiuse järgi. Kui temperatuur on üle +25 kraadi, tuleb sellele etapile järgnevaid manipuleerimisi teha sagedamini.






  Kui kõik tingimused on täidetud, on temperatuur normaalne, järgmisel päeval ilmuvad massi pinnale esimesed arglikud mullid.
  Nüüd tuleb mass sööta - lisage järgmine 100 g nisujahu ja 100 ml sooja vett (mitte kõrgem kui 35 kraadi).
  Niisiis, segage jahu kausis veega, lisage segu purki, segage ja jätke see päevaks soojaks.
  Kolmandal päeval lisame järgmise portsjoni toitu (100 g jahu + 100 ml vett).




  4. päeval kaetakse mass mullidega, maht suureneb, omandab happelise lõhna. See tähendab, et kõik on valmis, võite haputaigna pooleks jagada. Asetame ühe osa purki ja paneme külmkappi, ülejäänud osa kasutame küpsetamiseks.
  Kui mulli on vähe, on lõhn ebameeldiv - midagi läks valesti. Me viskame selle halastamatult minema, alustame protsessi uuesti. Ma ei soovita proovida salvestada, parem on proovida ikka ja jälle.
  Ja nii saab seda teha

Pärmi kääritamiseta valmistatud leib on Armeenia tuttav õhuke pitaleib, juudi värske matzo või viilud krõbedaks. Kodus valmistatud pärmivaba leiva jaoks mõeldud hapukapsas tähendab käärimisreaktsiooni, nii et happebakteritele ei saa osaks anda isegi kõige tervislikumat leiba. Mis vahe on poest ostetud leival ja traditsioonilisel pätsil koduse hapukapsa vahel?

Hapuvalikud

Klassikalisi, ürgseid hapukoorevõimalusi on sama palju kui igapäevaseid ja pidulikke leivavalikuid. Ja mõnes retseptis peate leppima happelise loodusliku pärmi olemasoluga, kuna see on ainus eeltingimus taigna tärkamiseks ja hiilguseks.

Leiva kasutamine omatehtud hapus

Suur lohutus neile, kes usuvad, et pärm on kahjulik, on asjaolu, et saate ise kodus kasvatatud bakterite aktiveerimise protsessi kontrollida. Kuivatatud ja pressitud pärmi tööstusliku tootmise tehnoloogiad ei suuda pöörata tähelepanu igale väljundühikule. Imelik oleks pagariäri kaupluste töötajatelt nõuda, et nad puhastaksid patogeensete bakterite hävitamiseks tööruumid. Seetõttu on oskus kaitsta end juhuslike inimlike ja tööstustegurite eest hea põhjus proovida end lähiminevikust pärit külaelaniku rollis.

Leiva kahjustus omatehtud hapule

Koduse pärmi eelised pärmivabale leivale ja selline leib ise on mõistetavad, kuid kas need on potentsiaalselt kahjulikud? Nagu selgus, jah, kuid see negatiivne punkt kehtib ainult seedetrakti tõsiste haigustega inimestele. Sama intensiivse kääritamise käigus moodustunud fermentatsioon, mis ei lase patogeensetel mikroorganismidel tootes juurduda, avaldab kahjustatud seedesüsteemile kahjulikku toimet, põhjustades puhitust, kõrvetisi.

Suurenenud happesust on võimalik osaliselt neutraliseerida, kahjustamata seejuures kasuliku bakterikeskkonna kujunemist, pannes taigna segamisel 1–2 tl söögisoodat.

Nisu rukki valmistamine hapuks

Muidu nimetatakse pärmivabal leival olevat rukkihaput "igaveseks", sest õigeaegse pealmise kastmega võib salvrätikuga kaetud lõhnava sisuga purk kesta kauem kui aasta. Rukkijahu ja nisu segamise võimalusega lüheneb haputaigni eluiga, kuid kui pikaajalist hanget ei kavandata, annab see variant rikkaliku ja keeruka maitse.

Pooleliitrisesse purki vala 1 spl. lusikas esimese või teise klassi kooritud rukist ja nisujahust. Valage õhukese vooluga vesi ja segage raasuke, konsistentsiga sarnane vedela hapukoorega. Nüüd jääb ainult katta purk puuvillase rätikuga ühes kihis ja võite oodata.

Ärge segage haput taignaga - komponentide lahjendamise ajal pannakse tainas valmispärm ja provotseerige suurenenud kääritust suhkru või meega ja seejärel jahuga. Pärmivaba leiva, rukki või muu sellise pärmis moodustub ainult sobiv toitainekeskkond ning jahus või õhus olevad elusad bakterid viivad protsessi iseseisvalt läbi.

Järgmisel päeval ilmub purgist iseloomulik hapu lõhn, mille sisu küllastub hapnikumullidega ja tõuseb peaaegu poolteist korda. Niipea kui see juhtus, on jälle vaja segada kahte tüüpi jahu, seekord 3 spl. lusikad igast. Käärimise uus etapp saavutab haripunkti 2-3 tunni jooksul ja see tähendab, et pärmivaba leiva pärm on valmis.

Rukki hapukapsas

Pärmivaba leiva rukkihapu retsept - see on variant, mida kasutatakse kloostrileibade valmistamiseks, kuulsad pika säilitamise ja pehmuse poolest. Kohalike pagarite kinnituse kohaselt tuleks päris leiba valmistada viiepäevase haputaigna peal, kuid isegi pärast seda, kui valmis päts ahjust välja võetakse, ei lõigata seda lauale, vaid pakitakse rätikusse ja eemaldatakse, et teisele päevale "jõuda". Sellise leiva koorikule koputades kostub heli valjult ja viilu lõigates ei ole laud puru täis pistetud - ainult siis võib nendel tingimustel leiba pidada tõeliseks.

Kuidas valmistada pärmivaba pärmileiba, mis vastab kõigile neile nõuetele? Esiteks, kasutades puhastamata või keedetud, vaid setitatud vett, milles peate lahjendama 100 g kuni keskmise rasvasisaldusega paksu hapukooreni. Purgi katmiseks hapukoorega niisutatakse kõigepealt salvrätikut, seejärel kaetakse konteiner ja puhastatakse see kuumuses.

Teisel päeval on mullide väljanägemine normaalne - neid ei pruugi olla eriti palju, kuid igal juhul täiendatakse juuretisekultuuri veel 100 g rukkijahu ja väikese koguse veega, et säilitada eelnev konsistents.

Kolmandal päeval moodustatakse pärmivabal leival pärm viimase jahu (100 g) valamise teel ja viimane aeg eemaldatakse üheks päevaks. Viienda päeva hommikul saab vundamenti juba kasutada. Selleks tuleks kogu vahustatud vedeliku kogus jagada kaheks ja see osa, mis jäi purki, katta kolmekordse volditud marli abil ja panna külmkappi ning kasutada katse jaoks edasilükatud osa.

Rosinate keetmine rosinatega

Pool klaasi pehmeid valgeid rosinaid tuleks uhmris hõõruda või rulli tihvtiga kotti lahti rullida, et rikkuda selle terviklikkust. Pange rosinad sügavasse plaati, valage pool klaasi vett, katke sama koguse rukkijahuga ja segage kõik hästi 1 tl loodusliku meega. Segu tuleb paks, seda pole vaja spetsiaalselt peenestada.

Viige mass klaaspurki, katke kahekihilise marli abil ja jätke see päevaks soojaks. Teisel päeval filtreeritakse kääritatud hapukapsas, pigistades rosinakoorist kogu vedeliku ja 4 spl valatakse magusasse vette. supilusikatäit rukkijahu ja lisage jogurtijoogi konsistentsile mõnus vesi.

Kolmandal päeval võib kasutada haput. Sellesse alusesse, mida hoitakse külmkapis, lisage veel 4 spl. supilusikatäit jahu, katke seejärel marli abil ja puhastage, teine \u200b\u200bpool kasutatakse testi jaoks.

Toore hapukoore valmistamine teraviljale

Sourdoughi teraviljast valmistatakse kahes versioonis - toores ja choux. Toores hapupiimas on palju elusaid baktereid ja väärtus talletub selles täies ulatuses, kuid teise meetodi abil valmistatud hapukoort säilitatakse kauem.

Kuidas teha hapukoort pärmivaba leiva jaoks teravilja toormeetodil? Kõigepealt peate otsustama, millist leiba plaanite küpsetada - tumedat või valget. Tumeda leiva jaoks peate võtma rukkitera, valge - nisu jaoks. Mõlemat versiooni saate küpsetada erinevates roogades ja kasutada neid vaheldumisi või isegi omavahel segades.

Klaaspurki valage 1 tass sorteeritud ja hästi pestud teravilja ja loksutage mitu korda, et märjad terad ei kleepuks. Parema idanemise jaoks on vaja pangas korraldada kondensaat, mille jaoks nad panevad konteineri kotti, seovad selle ja panevad päevaks kuumusesse.

Järgmisel päeval pakend eemaldatakse ja teravilja pestakse uuesti voolava vee all. Kui kõik terad on paisunud ja tärganud, võite hakata pärmi valmistama, kui mitte, siis korrake samme kotiga ja jätke purk veel 6-8 tunniks soojaks. Pärast seda asetatakse paisunud tera segisti jaoks anumasse ja purustatakse keskmise kiirusega viljalihaks - ühtlust ei ole vaja saavutada.

Sügaval plaadil ühendage saadud läga 2 spl. lusikad kooritud rukkijahu ja 1 tl naturaalset mett, viige mass purki, katke salvrätikuga ja puhastage veel üheks päevaks. Tulevikus töödeldakse segu sarnaselt eelnevatele retseptidele - osa eemaldatakse külmas, osa kasutatakse kohe.

Koorikoogi valmistamine teraviljale

Teravilja leiva pärmivaba hapukapsa retsept kordab osaliselt ülalkirjeldatud - teravili idandatakse, purustatakse, segatakse jahu ja meega, kuid lahjendatakse seejärel väikese koguse veega hapukoore tiheduseni ja pannakse 25 minutiks väikesele tulele. Jahutage segu, mähkides kastruli rätikusse ja jagage seejärel pooleks.

Rice Sourdoughi keetmine

Riisi võib kasutada tervena (mitte aurutatult) ja tükeldatuna. Loputage jooksva vee all 100 g teravilja ja pange purki. Vala sinna 150 ml veidi soojendatud vett, vala 1 tl (koos mäega) suhkrut ja eemaldage salvrätikuga kaetud purk kolm päeva jahedas pimedas kohas.

Kolmanda päeva õhtul lisage hapukapsale 1,5 spl. supilusikatäit nisust valget jahu ja 0,5 spl. supilusikatäit suhkrut. Neljandal päeval segage vahutav mass ja lahjendage see 100 ml kuumutatud veega, lõpuks valage 1 spl. l jahu.

Viiendal päeval filtreeritakse pärm, pigistades ettevaatlikult läbi marli, lisage 1 tl granuleeritud suhkrut ja pool klaasi jahu. 4 tunni pärast saab haput kasutada. Just selle riisimahlaga saadakse peaaegu liisunud kuklid, kõige suurepärasemad pannkoogid ja magusad koogid.

Humalakäbidel starterikoonuste keetmine

Vastupidiselt levinud arvamusele, et humalakäbidel on haputaignas hautatud juust, ei erine see alus juba kirjeldatud leivapärmivaba pärmi juba kirjeldatud retseptidest. Osa etanoolist eristub kääritamise ajal, kuid kuumtöötlemise ajal kaob aine jääkideta.

Õhtul valage termos 1 spl. lusikatäis humalakäbisid, keetke need klaasi keeva veega ja jätke infusioon suletud termosesse hommikuni. Järgmisel päeval kurnake vedelik klaasist 2-liitrisesse purki, lisage 1 spl. lusikatäis naturaalset mett, segage kõike intensiivselt ja järk-järgult magama jäädes rukkijahu, viige toorik keskmise rasvasisaldusega paksu hapukoore hulka. Katke purk marli abil ja eemaldage kuumutamiseks.

Hommikul on võimalik hapukapsale eraldunud vahtu ja purgi ebameeldivat lõhna märkida - see on normaalne. Massile on vaja lisada veel 2-3 spl. supilusikatäit jahu ja jäta uuesti päevaks. Neljandal päeval on protseduur keeruline soojendatud vee lisamisega - see tuleb valada vähemalt poole kogu segu mahust ja seejärel paksendada jahu abil, tagastades massi oma varasema konsistentsi. Viies päev on 4. päeva kõigi toimingute kordamine.

Lõpuks, kuuendal päeval, loetakse pikim hapukook valmis ja seda saab kasutada.

Kodune hapu taigen

Opara aitab happelistel bakteritel täielikult jõuda ja aktiivseks muutuda, nii et tõelise koduse leiba keetmine ilma tainata on võimatu. Kui olete harjunud keskenduma toore pressitud pärmi kaalule, siis 40-grammine tükk asendab 1 tassi valmispärmi. Sama kogus haput on sarnane 3 tl kuiva kiirpärmiga.

Taigna ettevalmistamiseks valatakse laia kaussi täis klaas hapukoort, lahjendatakse 400 ml kuumutatud veega ja hakitakse väikeste portsjonitena jahu sõeluma, püüdes mitte unustada hetke, mil tainas hakkab meenutama küla hapukoort. Seejärel katke kauss ja puhastage kuumuses 8-10 tundi.

Kodune hapu leib

Öösel tõuseb ja langeb tainas mitu korda - tugevneb. Taigna sõtkumisel tuleb arvestada, et rukkijahust leib on kindlasti tervislikum, kuid palju „kõvem” ja mõnikord ei pruugi see täielikult küpsetatud olla. Seetõttu on 20–30% rukkijahust enne tainasse lisamist soovitatav asendada sama kogus esimese või teise klassi nisu.

Eraldi ühendage tassis 100 ml sooja vett 1 tl soola ja 1 spl. lusikatäis suhkrut või mett. Kui suhkur on lahustunud, valatakse segu tainasse ja sõtkuge puulusikaga hästi. Nüüd on jõudnud fantaasiate pöörde - tulevikus võib tainasse lisada maitse järgi mingeid vürtse, pähkleid, seesami, kliisid, kaerahelbeid, seemneid, idandatud teri. Pärmivaba pärmileiva eeliseks on see, et see säilitab oma omadused peaaegu igas kulinaarses katses. Valage kindlasti tulevase taigna sisse 3-5 spl. supilusikatäit taimeõli. Peaasi, siis segage kõik hästi ja sõeluge valmistatud jahu otse kaussi.

Rulli tainas lahti

Nad ei räägi elava pärmi tainast - nad sõtkuvad seda, veerevad seda välja. Piserdage lauale heldelt jahu, levitage sellele kogu kleepuv ebahomogeenne mass ja päripäeva suunates hakkavad nad seda mõlema käega ümber veerema, nüüd painutades, moodustades siis jälle kuuliks. Ärge küllastage tainast jahuga üleküllastatult - see peaks lõpetama käte kleepumise, kuid ei midagi muud.

Lihtsa leiva moodustamine toimub niimoodi - võtame palli oma kätesse ja sõtkume taigna kausi sisemusse kogu ringi - saame sellise poolkera, et peate panema määritud praepannile. Nüüd peaks tulevane leib sooja seisma umbes kaks tundi.

Pärast seda, kui ahi soojeneb veidi, madalamal võrel, lähemal tagaseinale, peate panema kausi veega. Seejärel sulgege uks ja oodake, kuni ahi soojeneb temperatuurini 230 ° C.

Kui leib on ahjus, tuvastatakse see 40 minutit, mille järel võite proovida valmisolekut puust varre abil hinnata.

Pärmivaba pärmileiva valmistamine leivamasinas säästab teid taigna rullimise pikast protseduurist ja vajadusest pesta palju liigseid nõusid ning tänu nutiseadmele saate proovida palju lemmikleiva retsepte.