Mis on lobio? “Oad” - sõna “lobio” tõlgitakse gruusia keelest lihtsalt. Nõu nimest võib järeldada, et lobio aluseks on oad, terades punane ja kaunviljades noor roheline. Sõltumatu roogina on gruusia keeles lobio paksu punase oa hautis, mille retsept on vääriliselt esitatud Kaukaasia (Gruusia) rahvusköökide meistriteosena.

Retsepti alus

Klassikaline retsept soovitab eelkeedetud ube keeta (hautatud) tomatikastmes madalal kuumusel koos ürtide ja vürtsidega. Enne Columbuse toodud ubade ilmumist ja levimist Euraasia mandrile valmistati lobio traditsiooniliselt hüatsindiubade - dolichose - abil.

  Seda ubataime leidub endiselt looduses Kaukaasias, Gruusias. Gruusias asuv Guri maa andis sama nime oasordile, millest traditsiooni kohaselt valmib kõige maitsvam aromaatne lobio. Guria oasorti iseloomustab väike, kõigest 1 sentimeetri pikkune oa suurus. Vene köökide armukesed küpsetavad lobio tavaliselt suurematest tumepunastest neeruubadest.

Selline asendamine ei riku klassikalist retsepti; suurtest ubadest pärit lobio pole halvem kui Guriuse sordist. Nagu Itaalias, on “pitsa” kulinaariatoodete rühma nimi, nii on ka Gruusias lobio roog, mis sarnane oadega. Sibul, cilantro rohelised, taimeõli ja küüslauk - need on Gruusia peamiste lobio maitsestamiseks mõeldud punaste ubade maitseainete kvartett, mille retsepti saab täiendada tomatitega, mida võib asendada tomatipasta, vürtsikute ürtidega:

• basiilik
• safran
• soolane
• purustatud kreeka pähkli tuumad.

Algne retsept

Algne retsept õllele lobio tegemiseks on teada. Pruulimise ajal aurustub õlle alkohol ja roog saab ainulaadse rikkaliku aroomi ja õrna maitse. Lobio lisakastmena võite kasutada kvatsarahi - kirsiploomi punase mahla keedetud kontsentraati - tkemali või veiniäädikat. Gruusia klassikalise retsepti järgi küpsetavad kokad lobio ainult värsketest ubadest - rohelisest kaunviljast või punasest terast. Konserve ei ole soovitatav kasutada, kuna keetmise ajal muutub roog pudruks ja selle välimus rikneb. "Värskelt lõigatud koriandri arvukus muudab lobio tõeliseks," ütles Kiievi Kidevi restorani peakokk Gia Kartvelishvili. Selle Gruusia toidu aluseks on köögivili.

Seal sisestage:

• röstitud sibul,
• purustatud küüslauk soolaga,
• koriander, pipar ja soolased,
• värsked tomatid, neid saab hõlpsalt tomatipastaga asendada,
• purustatud kreeka pähklid.

See hämmastav eine on valmistatud quatsaraha, keedetud punase kirsi ploomimahla - tkemali kontsentraadist. Nõusse lahjendamiseks lisatakse puljong. niisutavate ubade alt saadud vedelikku vahetatakse kaks kuni kolm korda puhtas vees, viies kahjustatud terad ära.

Lobio Dishi toiteväärtusel on köögiviljakompositsioon, selles pole rohkesti mahlast liha, nagu on iseloomulik Gruusia köögile. Seetõttu pole roog toitev - 74–139 \u200b\u200bkilokalorit 100 grammi toote kohta. Sama summa sisaldab:

• 3,9 grammi valku
• 0,3 grammi rasva
• 11,9 grammi süsivesikuid.

Terade kõrge süsivesikute sisalduse tõttu ei saa ubatoite omistada otseselt tähistatud dieettoodetele. Lobio meelitab taimetoidu austajaid ja tervisliku toidu austajaid. Punased oad (gruusia keeles „lobio”) on rikas kaaliumi poolest, mis on kasulikud südamelihasele, vitamiinidest PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Võib serveerida traditsioonilisel usulisel lihast hoidumisel. - postitused. Liigselt tarbiv lobio pole soovitatav liblikõieliste käärimise ajal maos tekkiva liigse gaasi moodustumise tõttu. Ka peaksid gastriidi ja seedesüsteemi peptiliste haavanditega inimesed hoiduma vürtsikast ja ägedast lobioosist. Lobio tarbimisel on eelistatav hoiduda rasketest toitudest, nagu näiteks seenetoidud, kuna kaunviljad ise on raskesti seeditavad. Seened raskendavad toidu assimilatsiooni.

Video, kuidas küpsetada punase oa lobio:

Klassikaline punase uba lobio retsept esindab Põhja-Kaukaasia köögi žanritraditsiooni. Enne kulinaarse loovuse alustamist leotatakse prügi hoolikalt ja puhastatud oad jahedas vees. See on vajalik terade pehmendamiseks. Tänu leotatud olekule küpsevad oad kiiremini, küpsetusaeg on tund. Kui kokk kasutab keetmise ajal varrest pehmeid ja noori teri, siis ei saa te seda leotada. Kui oad on märjad, vahetage nende all olevat vett 1 tunni jooksul, tühjendades punakaspruuni infusiooni ja lisades puhast vett.

Gruusia punase oa Lobio retsept nr 1

Enne oma lähedaste ravimist traditsioonilise lobioga, mis on valmistatud vastavalt Samegreli köögi kaanonitele, peaksite varuma järgmiste toitude ja vürtsidega:

• Punased oad - 250 grammi
• mahlased lõhnavad tomatid, võite kasutada sorti "Baku" - 150 grammi
• kuum pipar, hele või tšilli - 1 väike kauna
• naeris sibul - 3 keskmise suurusega sibulat
• seller (vars / lehed) - vastavalt 100/60 grammi
• lilla basiilik - 50 grammi lehti
• küüslaugu väike pea
• koriander ja petersell - väikeses kobaras (50 grammi)
• lahtised maitseained: utsho-suneli, humal-suneli
• maitse järgi lisatakse adžika, loorberileht, sool ja must pipar

Samm-sammult, järgmiselt:

Oad tuleb sorteerida, purustatud terad ära visata. Loputage ube mitmel viisil, koorides lisaks kestad ja lisandid. Valage kastrulisse ja valage vett nii, et selle maht ületaks ubade mahu 5 korda. Oad pannakse jahtuma, see on võimalik külmkapis. See on vajalik, et käärimisprotsess ei alaks - kaunviljad on selle suhtes altid. Terad paisuvad pikka aega, 6-8 tundi. Selle aja jooksul vahetage vesi värske veega neli korda. Ärge valage viimast vett välja, vaid jätke edasiseks keetmiseks. See infusioon tuleb pannile lisada vedeliku aurustumisel. Valmis lobio ei tohiks olla kuiv ega liiga paks. See on nõude õige konsistents.

  Pärast paisutamist loputage toorained rikkaliku külma vee all. Järgmisena peate hoolikalt (nahk on muutunud pehmeks, see võib lõhkeda) peate seemned pannile üle viima, kus neid küpsetatakse. Vala vett kaks korda rohkem ube. Pange pann tugevale tulele, laske keema tõusta, eemaldades roosa vahu lõhestatud lusikaga. Vähendage tulekahju miinimumini. Kui vedelik aurustub, lisage vesi.

Eelnevalt kooritud sibul, üks puhas kooritud selleri vars ja suur loorberileht pane pannil koos keeva lõhnavate ubadega. See annab alusele meeldiva hapuka aroomi. Segage tassi ettevaatlikult puust spaatliga, et mitte rabedaid ube kahjustada.

Lõika ülejäänud kaks sibulat väikesteks kuubikuteks. Peeneks hakitud kooritud küüslauguküünt või pigista see pressiga. Sega kruubid jahvatatud pipra ja soolaga, riivides segu supilusikatäis taldrikusse või uhmrisse.

Eemaldage keedetud sibul ja selleri vars pannilt umbes 10 minutit enne tule kustutamist.

Tomatid tuleb keeva veega keetma, viia kiiresti külma vette. See võimaldab teil koore nendelt hõlpsalt eemaldada, jahvatada sõelal püreeks. Segage see püree ülejäänud peeneks hakitud rohelistega - koriandri, peterselli, selleri ja basiiliku lehtedega. Lisage saadud mass pannile kuuma tassiga. Oluline on mitte unustada pannil vedeliku taset jälgimas, mitte lasta vett keema ja oad muutuda vormitu jamaks.

Kombineerige vürtsid adžikaga (humal-suneli või uzo-suneli) ja segage lobioga. Sool - pipar soovitud maitse järgi. Eemaldage pann pliidilt - lobio on valmis.

Pärast keetmist peaks roog puhkama (kõndima) soojas kohas, et paljastada vürtside ja ürtide aroom.

Kui pearoogiks on lobio, peaks see olema kuum. Gruusia juustud Suluguni ja Imereti, tailiha praetud liha täiendavad suurepäraselt aromaatset ubahautist. Rasvane lambaliha, soolatud looduslik küüslauk ja kapsas gruusia varjus ubade rikkaliku maitsega. Lobio on moositud maitsva “shatis puri” leiva või värske maisitortilla - mchadi.

Gruusia punase oa Lobio tomatipastaga, retsept nr 2

Lobio keetmisel saate ilma raputamata tomatite ja värskendavate tomatitega - mitte kõik ei tee seda hästi. Piisab, kui kasutada lähedalasuvas kaupluses ostetud tomatipastat.

  Kuidas gruusia keeles punaseid ube küpsetada koos üksikasjaliku juhendiga:

• Oad oad - 250 grammi
• Cilantro - väike hunnik
• Pool klaasi tomatipastat
• 2 supilusikatäit oliiviõli
• Küüslaugu keskmine pea 5-7 nelki
• Gruusia maitsestatud sunli humal
• Pool tl soola, musta pipart (jahvatatud)

Seda tüüpi roogade retsept on lihtne:

1. Nagu eelmises retseptis, sorteerige oad lobio jaoks, loputage ja leotage 8 tundi.
2. Eemaldage oad massist kest ja mustus. Keetke vesi, pange oad keeksisse vette lusikaga. Tehke seda ettevaatlikult.
3. Keetke oad ja keetke aeglaselt 1 tund, kuni see on täielikult keedetud, segades ettevaatlikult puulusika või spaatliga, ilma oad kahjustamata.
4. Koorige küüslauk ja pigistage noa tasase küljega nelk veidi välja. Pärast seda tuleb need peeneks hakkida. Võite kasutada küüslaugupressi.
5. Lülitage gaas panni alt välja. Jahutage lobio mass
6. Koorige, pigistage küüslauk või peeneks hakkige nelk.
7. Tükeldage koriander peeneks.
8. Prae tomatipasta taimeõlis
9. Pange tomatipasta sooja tassi, lisage hakitud koriander, purustatud küüslauk, puista vürtsidega: must pipar ja suneli humal.
10. Kuni valmis lobio keeda madalal kuumusel 3 minutit. Kaunviljad soolatakse enne serveerimist tavaliselt toiduvalmistamise lõpus.

Sellist punase oa lobio võib pakkuda kuumal suvepäeval jahtunult salatina, suupistetena koos jaheda Gruusia piima- ja hapupiimajoogi ning sooja ülbe pitaleivaga koogi kui klassikalise kaukaasia köögi retseptiga.

Klassikaline Gruusia keelpill Lobio retsept nr 3

Roheliste ubade Lobio on maheda vürtsika maitsega, rikas vitamiinide ja mikroelementide poolest. Nõu harmooniline välimus saavutatakse kaunade rohelise värvi kombineerimisel tomati ja paprika punaste varjunditega. Poest võite kasutada külmutatud ubade pooltoodet.

  Koostis

• 1 kilogrammi rohelisi ube
• mahlased tomatid - 2 tükki
• petersell, cilantro, lilla basiiliku lehed - 50 grammi
• 1 paprika
• 5 küüslauguküünt
• humal-suneli, paprika, must pipar
• kuuma pipra kauna ilma seemneteta
• mis tahes taimeõli, võite oliiviõli
• lauasool

1. Esmalt valmistame oad kaunad, lõigates varred välja ja tõmmates pikisuunalised veenid iga kauna “õmblusest”.
2. Pese kaunad voolava veega, eemaldades lisandid ja kestad. Parem on jagada need pooleks - nii küpsevad nad kiiremini. Keetke kaunad ilma eelneva leotamiseta.
3. Võtke paksude seintega pann, keetke vesi, milles me valmistame roogi. Pange oad ettevaatlikult keevasse vette ja keetke umbes 15 minutit.
4. Pärast keetmist on korrektne vesi tühjaks lasta, lasta kaunad veidi jahtuda.
5. Haki sibulad keskmiste kuubikutega.
6. Tükeldage tomati tuharad, asetage puuviljad kaussi ja valage keeva veega ülaosale. Vala need kiiresti kausist lusikaga, viska jääga vette. Pärast viiludeks tükeldamist. Paprika, vabastades selle eelnevalt pipra sees olevatest seemnetest ja valgetest veenidest, lõigatakse tomatiga võrdseteks ruutudeks.
7. Pigista kooritud küüslauguküünt noaga kergelt läbi, tükelda need riivsaia sisse ja haki rohelised peeneks.
8. Lihvige kreeka pähkleid uhmris või segistis. Tehke seda ettevaatlikult, jätmata pähklimassi kõvasid membraane.
9. Prae eelkuumutatud praepannil sibul oliiviõliga kuubikuteks kuni kuldne, lisa tomatid. Prae mass 3-4 minutit.
10. Lisage tomati-sibula segusse kuubikud paprika ja prae 2 minutit, segades köögiviljad hoolikalt ja kiiresti.
11. Lisage ubade pannile röst koos vürtside, peeneks hakitud tšillipipra ja seemneteta küüslauguga - lobio. Hauta lobio 1 minut.
12. Nõu soolatakse keetmise lõpus maitse järgi, puistatakse pähklipuruga. Kui palju soola lisada, on igaühe enda maitse järgi otsustatud.
13. Kaetakse tule väljalülitamisega panni all. Valmis.

Kuidas nad seda söövad? Selles versioonis serveeritakse lobio ürtide, Gruusia juustude - suluguni ja Imereti juustuga. Mõni toidukraam võib puista seda hakitud järskude kanamunadega või maitsestada granaatõunaseemnetega. Seda saab kombineerida ka rasvase lihaga (sealiha, lambaliha), valmistades neist traditsioonilisi gruusia roogasid - grilli ja kebabi. Kaukaasia marinaadid on lobioga väga head. Homie mamalyga koos rohelise lobio ja punase oa roogaga on lihtsalt ainulaadsed. Külm oad kui eelroog sobib hästi kergete gruusia veinide ja tugeva koduse tšatšaga.

Gruusia keeles tähendab Lobio oad ja oad ning selle koostisosa alusel valmistatud toidud saavad sama nime. Oakultuuri täiendavad mitmesugused köögiviljad, ürdid, maitseained ja seda tarbitakse nii sooja kui ka külma.

Erinevate komponentide lisamisega on lobio valmistamiseks palju võimalusi.

Kuid traditsioonilise gruusia roogi jaoks vajate selliseid tooteid:

• 600 g ube;
• 150 g kreeka pähkli tuuma;
• 100 g porru;
• sibul;
• küüslauguküünt;
• paar varssellerit;
• loorberileht;
• sool.

Töö järjestus:

1. Keetke eelnevalt leotatud oad pehmeks, lisades loorberilehte ja vajadusel vett.
2. Lisage tükeldatud sellerit ettevalmistatud ubadele ja vähendage kuumust miinimumini.
3. Lõika porru, sibul, koriander, küüslauk läbi pressi ja saada pannile.
4. Purustage kreeka pähkli tuumad rulli abil, pange nõusse ja hoidke seda tulel veel veerand tundi.

Lobio on parem süüa gruusia keeles kuuma, kuid isegi pärast roogi jahtumist jääb see ikkagi maitsvaks.

Red Bean Lobio: klassikaline retsept

Punase uba lobio klassikaline retsept hõlmab suure hulga vürtside, aga ka Tkemali kastme kasutamist.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 500 g punaseid ube;
• 380–450 g valget või punast sibulat;
• hunnik koriandreid;
• mitu küüslauguküünt;
• kuum pipar;
• kuivatatud koriander ja suneli humal;
• loorberileht;
• tkemali kaste maitse järgi.

Töö järjestus:

1. Pange oad paksude seintega kaussi, valage külma veega, puistake soolaga ja keetke kuni pakkumiseni, lisades loorberilehte.
2. Nõruta vedelik keedetud ubadest, sõtku seda kergelt kahvliga ja lisa seejärel keedetud vesi ning pane hautatud.
3. Haki sibulad ja lase neil eelkuumutatud taimerasvas teisele pannile ning lisa seejärel hakitud koriander ja maitseained.
4. Viige praepann oad juurde, lisage Tkemali kaste ja hautage kaane all mõnda aega.

Tähtis! Ubade pehmeks ja õrnaks muutmiseks tuleks enne keetmist leotada vähemalt 10–12 tundi.

Valge oa Lobio: traditsiooniline

Selle retsepti järgi on valge oa lobio lihtne ja kiire valmistada, mistõttu on see keetmisviis populaarne.

Nõu loomiseks vajate järgmist.

• 500–600 g valgeid ube;
• mitu suurt sibulat;
• küüslauguküünt;
• koriander;
• kuumad paprikad ja sobivad maitseained;
• loorberileht;
• sool.

Töökäsk:

1. Tühjendage vesi eelnevalt leotatud ubadest, viige paksude seintega kaussi, lisage külm vedelik, sool ja loorberileht, keetke kuni pehme.
2. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja prae taimeõlis kuldpruuniks.
3. Röstimiseks lisage purustatud küüslauk, hakitud rohelised, praadige veidi ja pange segu oad.
4. Puista roog maitseainetega ja keeda veerand tundi madalal kuumusel.

Soovi korral võite lisada lobio tomatipasta või värskete tomatitega.

Rohelise uba Lobio

Rohelistest ubadest lobio valmistamiseks võite peamise koostisosa võtta värske või külmutatud kujul.

Nõu jaoks, mida vajate:

• 500 g kaunad;
• kana muna
• küüslauk
• kuum pipar ja Kaukaasia maitseained;
• rohelised;
• sool.

Töö järjestus:

1. Koorige sibul ja küüslauguküünt ning prae pannil kuni pehme.
2. Loputage oa kaunad, vajadusel tühjendage vedelikust, lõigake noaga mitmeks osaks ja saatke praadima.
3. Kui oad on valmis, puista see soola, maitseainetega, klopi muna lahti ja jätka pidevalt segades praadimist ning eemalda mõne minuti pärast tulelt.

Serveeri roog lauale kuumalt või jahutatult, puista peale hakitud ürte.

Megrelian Lobio

Megreli kodumaa Lobio on Gruusia lääneosa. See roog erineb teistest selle poolest, et ube ei keedeta liiga palju ning lisaks koriandrile lisatakse ka muud tüüpi ürte, näiteks basiilikut või peterselli. Alusena võite võtta oad valge või punase versiooni.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 400 g ube;
• 150 g kreeka pähkleid;
• 3 sibulapead;
• 4-5 küüslauguküünt;
• sool ja kuum maitseained;
• hunnik koriandreid ja muid rohelisi.

Töökäsk:

1. Loputage leotatud oad, pange sügavasse kaussi, valage vett ja pange keetma. Kui see muutub pehmeks, siis voldi segukolb ja lase veidi jahtuda.
2. Koorige sibul ja küüslauk, tükeldage ja praege taimeõlis.
3. Eemaldage anum tulelt, lisage röstitud tükeldatud kreeka pähkleid, soola, vürtse ja ürte, segage hoolikalt.
4. Lisage segule oad ja hautage kaane all mitu minutit.

See roog on suurepärane liha- või kalaroog.

Vahustatud tomat Lobio

Kiire ubade lobio valmistamiseks peaksite kasutama seda retsepti. See roog ei anna järele klassikalise versiooni maitsest.

Tööks vajate:

• 300 g ube;
• sibul;
• porgandid;
• mõned mahlased tomatid;
• küüslauguküünt;
• 50 g nisujahu;
• sool ja sobivad vürtsid;
• rohelised.

Küpsetusjärjestus:

1. Pange leotatud oad keema ja kui see on valmis, tühjendage vesi ja laske jahtuda.
2. Lõika sibulad poolrõngasteks, jahvata porgandid ja purusta küüslauk pressis ning saada pannile.
3. Kui köögiviljad on pehmed, lisage tükeldatud tomatid, sool, maitseained ja jätkake hautamist.
4. Kui praadimine on valmis, pange oad, puistage hakitud ürtidega ja hoidke veel mõnda aega tulel.

Näpunäide. Tomati lobio veelgi kiiremaks muutmiseks on parem võtta aluseks rohelised oad.

Lobio pähklite ja piparmündiga

Vürtsika maitse annab lobio piparmünt, mida saab võtta värskelt või kuivatatult.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 500 g punaseid või valgeid ube;
• 100 g kreeka pähkleid;
• hunnik piparmünt;
• mitu suurt sibulat;
• porgandid;
• 3-4 punast magusat paprikat;
• küüslauk
• tomatipasta;
• loorberileht;
• maitseained ja sool.

Küpsetusprotsess:

1. Loputage leotatud oad ja saatke keemiseni, lisades soola ja loorberilehte.
2. Koorige sibul, küüslauk, porgand ja paprika, tükeldage ja praege pannil kuni pehme, seejärel lisage tomatipasta.
3. Mashige keedetud ube natuke kahvliga ja lisage röstimisele, piserdage nõu vürtsidega, soola ja segage.
4. Jahvatage kreeka pähklid, tükeldage pestud piparmünt ja lisage koostisosad nõusse ning hautage seejärel kaane all ja mitte kaua.

Te ei saa panna rohelisi pannile, vaid puistage sellega valmis tassi, mis on ette nähtud osade kaupa plaatideks.

Lobio lihaga

Kui lisate sellele liha, saate pearooga küpsetada lobio, mitte aga lisandina. Nii sealiha kui ka veiseliha või vasikaliha teevad.

Nõu jaoks, mida vajate:

• 450 g ube;
• 500 g liha;
• mitu suurt sibulat;
• porgandid;
• 3-4 paprikat;
• 5 suurt tomatit;
• rohelised:
• sool ja maitsestamine.

Toiduvalmistamise järjekord:

1. Keetke oad pehmeks, jahutage ja püreestage kahvliga.
2. Haki liha ja prae pannil koos sibulaga.
3. Lisage liha röstimisele riivitud porgandid ja hakitud paprika.
4. Kui köögiviljad pehmenevad, tutvustage kuubikuteks lõigatud tomatite ja ubadega, sulgege kaas ja hautage 5-7 minutit.
5. Mõni hetk enne konteineri eemaldamist tulelt piserdage lobio hakitud ürtidega.

Näpunäide. Nõu maitse saate küllastumatuks muuta, lisades sellele küüslauku ja jahvatatud pipart. Must sobib veise- või vasikalihaga ja sealiha läheb paremini punase pipraga.

Konserveeritud oad kanaga

Veel üks kiire retsept on kana kanalihakonservid. Sellisel juhul ei pea ube pikka aega küpsetama, need lisatakse toiduvalmistamise lõpus nõusse ja lind praeb kiiremini kui sealiha.

Tööks vajate:

• 500 g kana;
• purk ube, konserveeritud mahl;
• mitu sibulat;
• küüslauk
• porgandid;
• tomatid või tomatipasta;
• sool ja maitsestamine maitse järgi;
• rohelised.

Valmistamise järjekord:

1. Lõika lind ja prae taimerasvas.
2. Lisage kanale hakitud sibul, küüslauk, porgandid ja keetke kuni pehme.
3. Pange sisse kuubikuteks lõigatud tomatid või tomatipasta ja jätkake hautamist.
4. Pange mahlast kurnatud oad, puistake nõu ürtide, soola, maitseainetega ja jätke pliidile hauduma veel mõni minut.

Märkusele. Kui külmkapis pole tomateid ega makarone, võite osta tomatikastmes konserveeritud ube ja lisada koos vedelikuga nõusse.

Lobio aeglases pliidis

Õrn ja mahlane muudab lobio aeglases pliidis.

Selleks on vaja järgmisi komponente:

• 350 g ube;
• sibul;
• küüslauk
• tomatipasta;
• rohelised;
• sool ja sobivad maitseained.

Küpsetusprotsess:

1. Pange eelnevalt leotatud oad seadme kaussi ja valage vett nii, et see kataks naisi 3-4 cm võrra.
2. Seadke režiim "Hautatud" või "Supp" ja keetke põhikomponent vähemalt poolteist tundi.
3. Haki sibul poolrõngasteks, purusta küüslauk pressis ja lisa ubadele.

Tööks vajate:

• oad kogusega 100 g ühe portsjoni kohta;
• küüslaugu piiki konteineris 1-2 tükki;
• paprikad pottide arvu järgi;
• sibul ½ pead ühe portsjoni kohta;
• tomatipasta;
• lemmikköögiviljad;
• sool ja maitsestamine maitse järgi;
• keedetud vesi.

Valmistamise järjekord:

1. Loputage eelnevalt leotatud oad ja keetke veerand tundi, seejärel tühjendage vedelik, jahutage pisut ja pange pottidesse.
2. Koorige sibul, küüslauk, pipar, tükeldage ja saatke oad.
3. Soola koostisosad, lisage tomatipasta, vürtsid, valage keedetud vett, nii et see katab nõude täielikult ja saatke ahju.
4. Kui oad muutuvad pehmeks, eemaldage anumad ahjust, puistake lobio hakitud ürtidega ja asetage lauale.

Konserveerimiseks vajate:

• 2 kg kollase või rohelise oa kaunad;
• 2 kg mahlaseid tomateid;
• 500 g punast paprikat;
• 1-2 kauna kuuma pipraga;
• 3 pead küüslauku;
• 120 g suhkrut;
• 30–40 g soola;
• 120 ml lõhnatu taimeõli;
• 30 ml lauaäädikat 9%;
• lemmikköögiviljad.

Töökäsk:

1. Pese kaunad, tükelda need vajadusel noaga.
2. Kooretage tomatid keeva veega, ilma nahadest ja ühtlaseks muutke viljaliha.
3. Hakige või hakige paprika, küüslauk ja ürdid peeneks hakklihamasinas.
4. Pange ettevalmistatud koostisosad pannile, sulgege kaas ja laske keema tõusta.
5. Vähendage kuumust miinimumini, eemaldage kaas ja jätkake keetmist veel 30-40 minutit.
6. Lisage äädikat, õli ja keetke segu veel veerand tundi.
7. Lõpus valage rohelised ja eemaldage pann 5–7 minuti pärast tulelt.
8. Kuum segu asetage steriliseeritud purkidesse ja rullige üles.

Lobio supp köögiviljade ja vürtsidega   - Gruusia retsept maitsva vedela oa tassi järele. Lobio valmistatakse tavaliselt köögivilju lisamata erinevalt, kuid see retsept pole vähem maitsev ja rahuldust pakkuv. Vaadake teisi lobio retsepte saidi eraldi jaotises.

Lobio supp köögiviljade ja vürtsidega

Koostisosad:

• lobio (oad) - 300 grammi,
• kartul - 2 tk.,
• tomat - 1 tk.,
• sibul - 1 tk.,
• porgandid - 1 tk.
• küüslauk - 4 nelki,
• loorberileht - 4 tk.,
• 1 tl uzo suneli (kuivatatud sinine fenugreek),
• 1 tl kuivatatud koriander
• 1 spl jahvatatud punane pipar
• 3 spl taimeõli
• sool maitse järgi.

Toiduvalmistamine:   leota oad sügavas pannil külmas vees 2 tundi enne keetmist. Seejärel tühjendage vesi, lisage loorberileht ja valage värske vesi (2 liitrit).

Pange keskmise kuumusega ja keetke kuni keedetud, oad peaksid muutuma pehmeks.

Vahepeal peeneks hakkige sibul ja tükeldage porgandid. Viige pannile, lisage 3 spl. taimeõli. Prae keskmisel kuumusel 10 minutit, pidevalt segades.

Lisage tomatid praetud sibulatele porganditega ja hautage 3-4 minutit. Lülitage tule välja. Viige valmis praadimine lobioga pannile.

Lisage kooritud ja kuubikuteks lõigatud kartulid, hakitud küüslauk, vürtsid ja sool. Lisage 1,2 liitrit vett. Segage ja keetke keskmisel kuumusel, kuni kartulid on valmis.

Klassikalise retsepti järgi lobio ettevalmistamisel on peamine asi õige sordi oad. Kõige paremini sobivad jooksva aasta saagi punased või laigulised kreemikad oad - selles on piisavalt tärklist ja samal ajal ei ole see liiga kuiv.

Valage oad suurde kaussi ja valage vett. Vesi on külm.
  Kui mõni oa pinnale satub, puudutage seda sõrmedega, need võivad keskelt tühjad olla. Sellised oad tuleb ära visata.
  Jätke punased oad 6-8 tunniks paisuma.

Seejärel tühjendage vesi, viige oad sügavale pannile ja valage värsket vett, nii et vesi kataks oad täielikult. Pange pott kõrgel kuumusel keemiseni.
  Niipea, kui vesi keeb, peate sellest lahti saama - valage ja valage uuesti külma vett (suhe on ideaalne 1: 4). Keetke keskmisel või madalal kuumusel, aeg-ajalt segades, 50 minutit - poolteist tundi. Oad peaksid muutuma pehmeks.

Mashige osa oad kahvliga otse pannile. Lihtsalt ärge üle pingutage, tassis peaks olema palju terveid ube.

Sorteerige tuumad kestast ja kestast. Pähklid ei tohiks olla magusad ja rikutud.

Jahvatage need teile taskukohaseks ja mugaval viisil - segisti või hakklihamasina abil.

Lobio jaoks võta klassikalise retsepti järgi kaks suurt sibulat, mis kaaluvad umbes 180–190 grammi, või kolme keskmise suurusega sibulat. Nendest on vaja eemaldada kest ja lõigata mitte väga väikeseks kuubikuks. Nõus olev sibul peaks olema tunda ja see peaks olema nähtav.

Valmistage praepann (eelistatavalt suure läbimõõduga kõrgete külgedega) - kuumutage, valage taimeõli.
  Pange sibul ühtlasesse kihti ja praege see kerge tulega kuldpõletusel kerge tulega läbipaistvaks.

Blanšeeri värsked tomatid. Esiteks peske tomatid hästi, tehke terava noaga varre lähedal ja vastasküljel ristikujulised madalad jaotustükid ja laske tomatid keevas vees madalamale, arvestage kümneni. Rohkem kui 10 sekundit köögiviljade keeva veega hoidmiseks pole seda väärt. Kui läheduses on kauss jääga, saate tomatid selles kohe jahutada; kui jääd pole, hoidke seda külma vee all. Puru nahk noateraga maha ja koorige see vähese vaevaga maha. See selleks, meie tomatid on blanšeeritud.

Lõika noaga hunnik koriandrit. Jahvata rohelised ei tohiks olla väga peened. Haki küüslauk väikesteks kuubikuteks. Neid saab jahvatada ajakirjanduse kaudu, kuid noaga tükeldatud on ikka õigem.

Lisage tomati kuubikud selgele sibulale, maitsestage vürtsidega - suneli humal, must pipar, väike kogus kuivatatud punast pipart. Kuuma pipra kontrollkogus teie maitse järgi. Põhimõtteliselt peaks roog olema vürtsikas ja vürtsikas, kuid samas vürtsikuse jaoks söödav.

Sibulatele ja tomatitele lisatakse oad, pähklid, koriander, küüslauk ja pisut puljongit, milles oad keedeti. Soola juurde.

Segage ja keetke tulel 3-4 minutit. Kui näete, et roog osutub üsna kuivaks, võite oade alt lisada rohkem vett.

Kui pakute klassikalise retsepti järgi kuuma lobio, siis on see pearoog. Ja kui on külm - suupiste.

Mulle meeldib gruusia köök. Ta on isemajandav, kindel ja kuidagi mehelik või midagi sellist. Uute retseptide otsimine ja meie Gruusia kulinaarspetsialistidega vestlemine viis mind lobiosupi retsepti juurde. Selles tassis on kõik lihtne ja harmooniline. Erilise teemana käsitlesid sõbrad veel ühte möödunud jahi "ohvrit". Sain hallist puderjalast rümba. Et tal üksi pannil igav ei hakkaks, lisasin küüliku luu. Asetame töödeldud liha veega pannile, lisame soola, taldrikud juurpeterselli, paar suupistefileed ja paneme kaheks tunniks mängupuljongisse. Loomulikult võib ulukiliha asendada tavalise kanaga.

Kui puljong on keedetud, on vaja seda kurnata, liha eemaldada ja uuesti tulele panna. Võtke pool klaasi riisi, loputage see ja lisage puljongile.



Koorige üks sibul ja pool suurt porgandit.



Lõika porgandid ribadeks ja lõika sibul poolrõngastena. Vala praepannile supilusikatäis taimeõli ja hakige köögivilju keskmisel kuumusel pidevalt segades.



Gruusia köök soosib lõhnavaid ürte ja köögivilju. Keetke üks suur tomat, kuivatatud koriander, paprika ja jahvatatud koriander. Lobiosupi jaoks vajate ube mis tahes kujul. Kuivatatud ube tuleks õhtul vees leotada. See on kivine. Minu laoruumides oli aga purk valmis lobio konservide kujul. See on toit, mida kontrollisin, üsna maitsev ja korralikult küpsetatud. Avage purk lobio. Lisage supil teelusikatäis maitsestamist. Purgi sisu tutvustatakse veidi hiljem.



Pange tomat pooleks minutiks keevasse vette. Me teeme madala lõigatud risti, et seda noaga ületada. Pärast neid manipuleerimisi eemaldatakse tomati paks nahk sekunditega.



Meie porgandi- ja sibulakaste oli peaaegu praetud. Lisage otse selle sisse metallist sõelale puderitatud tomat ja keetke kõike koos paar minutit. Lisage suppi kaste.



Analüüsime mängu. Eraldage liha ja lõigake see väikesteks tükkideks. Pange liha suppi tagasi. Supp keeb, lisage konserveeritud lobio kastmega. Nüüd on meie taldrikul ulukiliha lobiosupp, millele saate lisada küüslauku ja loorberilehti, samuti jahvatatud punast pipart. Veel üks minut ja on aeg supp tulelt eemaldada.



Serveeri lobiosupp võimalikult kuumalt. Kaunistame seda peterselli või värske cilantro lehtedega. Sellest lõhnavast ja vürtsikast supist peaks higi läbi murdma ja tuju parandama.