Husk: inden du starter

• kombinationen af \u200b\u200bstivelse og protein er den vanskeligste til fordøjelse og farlig for helbredet, så det kan være meget velsmagende at blande nødder og frø med korn, men gør enhver opskrift vanskeligere (i modsætning til oliekage eller revne grøntsager hjælper fiber altid fordøjelsen, styrker peristaltik, absorberer toksiner og beriger enhver parabol);
• spirede korn er altid lettere at assimilere end "tørre", selv efter varmebehandling (skønt det kun er muligt at slibe sådanne frø i "hakket kød" og ikke i mel);
• slik (tørret frugt) med stivelse blandes ikke godt, så det er bedst at tilføje dem minimalt.

Hjemmelavet gærbrødopskrifter

1. Enkle usyrede kager

ingredienser:

• 1 glas vand
• 2,5 kopper mel (helst fuldkorn)
• 1,5 tsk salt
• grøntsager - lidt paprika, gulerodskage fra juice, oliven, soltørrede tomater, hvidløg, urter er også velegnet.

Hjemmelavet brød uden gær:

1. Rør salt i vand. Hell gradvist mel i saltvand i en tynd strøm.
2. Ænd dejen. Lad testen derefter stå (hvile) i 20-30 minutter.
3. Opvarm gryden.
4. Tynd en kage.
5. Tør kagen i et par sekunder i en varm gryde. I alt opnås 10-12 kager.
6. Færdig kager skal drys med vand (kan være fra en husholdningsspray), ellers bliver de sprøde.
7. Opbevar kager bedre i en plastikpose i køleskabet i højst 3 dage.

2. Hjemmelavet kefirbrød

Meget enkel - lidt kefir og salt + rugmel, efter humør, kan du tilføje karvefrø, frø osv.

Sigt den malede hvede (i en kaffemølle af en mølletype) grundigt gennem en fin sigte for at få 3 kopper mel (eller tag færdigfremkornet mel - men husk, at det ikke kan opbevares i lang tid, så købt - sandsynligvis med tilsætningsstoffer!).

Tilsæt derefter lidt salt (efter smag), dine yndlings krydderier (koriander, spidskommen osv.), Kan der tilsættes 1/2 spsk bagepulver, du kan tilsætte malede frø eller nødder og gradvis hældes i, omrør dejen, valle fra hjemmelavet cottage cheese, omkring et halvt glas, og indtil du får en tyk dej.

Bland godt, bag i form af kager.

Spred dejen på bagepapir.

Ovn en time i ovnen, forvarmet til 180-190 grader.

I stedet for valle, er flydende ostemasse og 2 æg egnede (en åge er bedre). Smagen vil være næsten den samme, kefir er også velegnet (meget bedre end bager gær, selvom kefir i sig selv også er et gærprodukt (produkt af kefir-svampegæring).

3. Baseret på irsk sodavand

• 250 g fuldkornsmel
• 250 gr rugmel
• 250 gr havregryn
• 1/2 t. Jordede nødder
• 4 spsk vegetabilsk olie
• 1 tsk salt
• 1 tsk soda
• juice af 1 citron
• 500-600 ml vand

Hjemmelavet brød uden gær:

1. Varm ovnen kraftigt, smør en bageplade med olie og drys mel. Læg dejen ud. Under bagningsprocessen skal du skære på skorpen.
2. Citronsaft og vand kan erstattes med valle, kefir osv., Du kan tilsætte rosiner, stegt eller rå løg, paprika, karvefrø, gulerodsaftkage osv.

4. Kartoffelkager

ingredienser:

• 300 ml Mos kartofler (kan være på vand)
• 1 tsk salt
• 300 ml mel
• 1 æg (du kan kun prøve at bruge æggeblommen - så opskriften som helhed viser sig at være lettere til fordøjelsen og mindre skadelig).

fremstilling:

1. Ænd dejen hurtigt, opdelt i 10 dele og læg på bagepapir i form af 10 tynde (ca. 5 mm) flade kager. Stik hver med en gaffel, ellers stiger kagerne.
2. Bages ved 250 ° C i ca. 13-15 minutter (bør let brun).
3. Cool, du kan spise varm eller afkølet, meget velsmagende med smør, creme fraiche og urter.

5. Havregrynskager

ingredienser:

• 600 ml (3 kopper) havregryn
• 250 ml mel (kan være mørk, fuldkorn, tapetslibning)
• 1,5 tsk salt
• 1 tsk sodavand
• 600 ml kefir
• 50 g smeltet smør (eller oliven)

Sådan tilberedes havregrynskager:

1. Æn dejen, lad den brygge i en halv time, derefter på samme måde som i den forrige opskrift, læg den ud og ælte runde kager og bages ved 250 ° C i cirka 15 minutter (du skal se, så de begynder at brune lidt).
2. Du kan ikke give den en rund form, men spred den ud, når den viser sig på bagepapir, stikk den med en gaffel og skær den betinget et sted efter 7 minutter, når dejen sætter sig. Og derefter, allerede tage det ud af ovnen, bryde på en tallerken.

6. Hurtig, gærfri pizzadej (opskrift nummer 1)

ingredienser:

• 2 spsk mel
• 1 tsk salt
• 2 æg
• 1/2 spsk varm mælk
• 1 tsk olivenolie

Pizzadej uden gæropskrift:

1. Bland mel med salt.
2. Rør æggene i en skål med varm mælk og tilsæt olivenolie.
3. Hæld blandingen i små portioner i en skål mel under konstant omrøring. Når al væsken er blevet optaget i melet, skal du begynde at ælte dejen, drys lejlighedsvis melet med dine hænder. Elt i 10 minutter, indtil dejen er elastisk.
4. Lav en kugle af dejen, indpak den i et fugtigt håndklæde og lad det stå i 15 minutter.

Hurtig gærfri pizza dej (opskrift nummer 2)

ingredienser:

• 1,5 kopper hvetemel
• 1,5 kopp rug skrellet mel
• ca. 1 glas vand
• en knivspids salt

Pizza dej hvordan man laver mad:

1. Hvis du foretrækker blød dej, skal du bruge kefir i stedet for vand og en knivspind natron (først tilsættes soda til kefir, infunderes i 5 minutter, derefter hældes blandingen i mel).
2. Bages i 15 minutter og derefter yderligere 15 med tomatpasta og grøntsager.

7. Rugbrød på en traditionel gærfri surdej

• Surdej tilberedes på et surt grundlag (for eksempel saltvand). Varm saltlage, skrellet rugmel, lidt sukker til gæring. Bland mel til tætheden af \u200b\u200bcreme fraiche. På et varmt sted hæver surdej langsomt. Flere gange skal det belejres. Hver gang stiger det hurtigere.
• Efter at surdej er klar, lægges dejen: varmt vand (den rigtige mængde), surdej, salt, sukker (surdejen, der kræves til arbejdet), skrellet rugmel. Dejens densitet er som en pandekage. Stiger op på et varmt sted 4-5 timer, kan udfældes en gang. Hvis dejen hæver sig hurtigere, skal den belejres og holdes i 4 timer - dette er normen for rugbrød.
• Lidt hvedemel (~ 1/10 af den samlede mængde), salt, sukker tilsættes til dejen og æltes med rugmel. Dejen er lys. Når dejen hæver sig, lægges den uden bøjning ud i forme (1/2 volumen af \u200b\u200bformen).
• Det er bedre at arbejde med rugdej ved at våde hænderne i vand. Jævn den med en våd hånd, og placer den på et varmt sted at nærme sig.
• Rugbrød bages i en varm ovn i 1 - 1,5 time. Efter bagning fugtes skorpen med vand. Umiddelbart skåret rugbrød kan ikke være, det skal køle af. Brødets beredskab kontrolleres ved at klemme nederste og øverste skorpe: Hvis smulene mellem dem hurtigt retter sig, bages brødet godt.
• Den første bagning kan være mislykket, men hver gang får surdeigen styrke, og dejen hæver sig hurtigt. En lille dej eller en skive dej er tilbage til den næste bagning, opbevaret i køleskabet.
• Dagen før, om aftenen, skal du opdatere startkulturen: tilsæt lidt vand (du kan kolde) og bland rugmel. Indtil morgenen stiger den (~ 9-12 timer), og du kan lægge en dej (se ovenfor).

8. Brød med hopgær

1. Forberedelse af startkulturen

1.1. Hæld tørre humle med en dobbelt (volumen) mængde vand og kog for at reducere vandet med halvdelen.
  1.2. Indsæt buljongen i 8 timer, tøm og pres.
1.3. Et glas af den resulterende bouillon hældes i en halv liters krukke, opløs 1 spsk. en skefuld sukker, 0,5 kopper hvedemel (omrør, indtil klumperne forsvinder).
  1.4. Læg den resulterende opløsning på et varmt sted (30-35 grader), dæk med en klud i to dage. Tegn på gærberedskab: mængden af \u200b\u200bopløsning i krukken vil cirka fordobles.
  1.5. To til tre kilogram brød kræver 0,5 kopper gær (2 spsk).

2. Antallet af komponenter.

For at bage 650-700 g brød skal du:

• vand 1 kop (0,2 liter);
• for hvert krævet glas vand: mel 3 kopper (400-450 gr.);
• salt 1 tsk;
• sukker 1 bord. en ske
• smør eller margarine 1 bord. en ske
• hvedeflager 1-2 fuld bord. skeer;
• surdej.

3. Kogesvamp

3.1. Et glas kogt vand, afkølet til en temperatur på 30-35 grader, hældes i beholderen til æltning, 1 bord omrøres i det. en skefuld surdej og 1 kop mel.
  3.2. Den tilberedte opløsning dækkes med en klud og anbringes på et varmt sted i 2 timer, indtil dannelsen af \u200b\u200bpunktbobler. Tilstedeværelsen af \u200b\u200bbobler betyder, at dejen er klar til æltning af dejen.

4. Ælning af dejen

4.1. I en ren skål (en glasbeholder med et volumen på højst 0,2 liter, med et tætsiddende låg) lægger vi den nødvendige mængde (1-2 spsk. Skefulde) dej til side, denne dej fungerer som en startpakke til den næste bagning af brød, den skal opbevares i køleskabet.
  4.2. Tilsæt 2 spsk i en beholder med dej. spiseskefulde mel og andre komponenter i overensstemmelse med punkt 2.1., dvs. salt, sukker, smør, korn (korn er en valgfri bestanddel). Ænd dejen, indtil den kommer fra hænderne og læg den i formen.
  4.3. Formularen udfyldes ikke med en test på 0,3-0,5 af dens volumen. Hvis formen ikke er overtrukket med Teflon, skal den smøres med vegetabilsk olie.
  4.4. Formen med dejen lægges på et varmt sted i 4-6 timer. For at opretholde varmen skal den være tæt dækket. Hvis dejen efter det angivne tidspunkt fordobles i volumen, betyder det, at den er løsnet og er klar til bagning.

5. Bagningstilstand

5.1. Formen skal placeres midt i ovnen på et trådstativ.
  5.2. Bagetemperaturen er 180-200 grader. Bagetid 50 minutter.

I mange år har brød været en integreret del af kosten for mange mennesker. Dog ikke altid gemme muligheder for produktet opfylder forbrugernes krav. En helt anden ting er brød, der koges derhjemme. Denne bagning er organisk og sund, fordi den ikke indeholder skadelige tilsætningsstoffer og konserveringsmidler. Derfor skal du vide, hvordan du laver surdej til brød derhjemme.

Sådan opbevares surdej

Det er ikke nødvendigt at forberede en starter hver gang en ny. Bare en er nok, hvoraf en del du forlader til brug næste gang. Opbevar produktet et køligt sted, dækket med gasbind eller en let klud. Resten skal fodres, så surdeigen vokser.

Kulinariske eksperter bemærker, at prøvetidspunktet, når man koger brød med surdej, skal øges til 4 timer.

Der er mange opskrifter på surdej til hjemmebagt brød, men de mest populære er kefir, kartoffel og gærfri.

Kefir surdej til brød

ingredienser:

• Yoghurt eller gammel kefir - 250 ml.
• Rugmel - 250 g.

fremstilling:

Du kan selv bruge færdiglavet yoghurt eller gæret kefir. Dette vil ikke påvirke smagen af \u200b\u200bbrød. Yoghurt skal være tilbage et par dage, dækket med gasbind. Du vil bemærke, at dag 2-3 dannes der bobler på overfladen af \u200b\u200bmejeriproduktet og vandet affolieres. Du kan tilføje mel til sådan yoghurt.

Mel skal tages rug, der tidligere er sigtet gennem en sigte. Mel tilsættes yoghurten, så blandingen får konsistensen af \u200b\u200bcreme fraiche. Det er meget vigtigt at forhindre dannelse af klumper. Rør blandingen grundigt.

Den færdige blanding skal dækkes med gasbind og lades på et køligt sted, så du startersen. For at fremskynde gæringen kan du efterlade surdej på et varmt sted.

Det er dog værd at være forsigtig, da blandingens væksthastighed med en sådan opbevaring er for høj, nogle gange hældes produktet ud af opvasken i store mængder.

Den næste dag skal du tilføje en anden portion rugmel til surdej for at genskabe konsistensen af \u200b\u200bpandekagedej. Dæk surdejen igen med en klud, og lad den stå i et stykke tid. Efter et par timer aktiveres gæringsprocessen. Vær ikke alarmeret, hvis starteren begynder at hælde ud af beholderen - dette er normalt. Surdej vil sus og koge. I denne form er syren allerede klar til at bage brød.

Adskil delen fra det næste gang. Det er nødvendigt at opbevare resten i en glasbeholder ved en temperatur på 10-12 C. Kefir bagning med gær er mør og har en udtalt syrlig smag.

Kartoffelsurdeeg til brød



ingredienser:

• Kartoffel - 10 stk.
• honning - 0,5 spsk. l.
• hvedemel - et par skeer.

fremstilling:

Først skal du koge 10 små skrællede kartofler uden at tilsætte salt og krydderier. Kartofler bør ikke koges. Kartoffelbuljong skal drænes i en separat skål for at afkøle væsken.

Du skal kartoffelmos, fortynde den med bouillon for at opnå effekten af \u200b\u200btyk creme fraiche. Overfør potetmos til en ren glasskrukke. Tilsæt en halv spiseskefuld honning med surdej.

Krukken skal dækkes med gasbind, så surdej kan trække vejret. I denne form skal blandingen henstå i 1-2 dage.

Vent på, at der dannes bobler på overfladen. Først da kan 2 spsk hvede tapetmel tilsættes til kartoffelsurdej. Hæld derefter 50 ml. varmt vand og bland blandingen. Dæk med gasbind og lad det stå en anden dag.

På den fjerde dag vil du se, at vandet igen er adskilt fra den samlede masse. I surdej kan du tilføje hvedemel uden klid i en mængde på 1 spsk. skeen. Det er også nødvendigt at hælde lidt varmt vand. Sørg for, at temperaturen er behagelig for hænderne, og bland surdej. Dæk igen og opbevar det i den forrige lagerplads.

På den femte dag begynder surdej aktivt at fermentere. En let lugt af acetone kan mærkes. Men det er værd at vente endnu en dag på, at surdeigen skal være klar. Den næste dag vises en behagelig sur aroma. Du kan fodre surdej med en ske vand og mel. Lad blandingen stå i en anden dag. På den syvende dag med kartoffelsurdej kan du lægge dej.

Rugdej til rug



ingredienser:

• rug hele kornmel - 300 gr.

fremstilling:

Det første trin er at blande 100 gram mel med vand. Konsistensen skal være tyk creme fraiche. Dæk blandingen med et serviet eller gaze, send opbevaret på et varmt sted. Undgå udkast. På den anden dag vil du bemærke bobler på blandingens overflade. Dette betyder, at startkulturen skal fodres. Indtast 100 gram mel og vand i det. Sæt den i varme igen.

Den næste dag vil surdeigen vokse markant, dens struktur bliver skummende. Tilsæt endnu 100 gram mel i vandet. På den fjerde dag er surdejen klar til at bage brød fra det.

Vi ønsker dig succes med at fremstille brød selv.

Relaterede videoer

Abonner på vores interessante artikler på sociale netværk!

Hvor mange af os kan ikke huske den usædvanlige aroma af kun bagt hjemmebagt brød uden gær?

Men desværre bager ikke alle husmødre brød, fordi der ikke er noget ønske om at rod med surdej. Faktisk er bagning af brød med surdej ganske enkel.

Evig gær til lækker gærfrit brød

Denne mulighed er den enkleste. Men resultatet er ikke værre. For at forberede startkulturen behøver du kun to ingredienser - vand og mel i lige store mængder (ca. 300 g hver).

Madlavning finder sted i flere faser:

• 1. blanding: 100 g mel og vand. Bland grundigt, og dæk den resulterende masse med tekstiler (håndklæde). En beholder med fremtidig surdej efterlades bedst på et varmt sted, hvor det ikke passerer. Med jævne mellemrum skal der dannes bobler (massen gæres), så et par gange om dagen er det nødvendigt at nærme sig og blande massen;
• 2.: På den anden dag tilsættes yderligere 100 g mel og vand, blandes, dækkes med et håndklæde og lad det stå en anden dag;
• Tredje: massen skal vokse i størrelse og bestå af bobler. Vi foder for sidste gang og vender tilbage til et varmt sted.

Når vi sidst har fodret surdej, er det vigtigt at fange det øjeblik, hvor det fordobles i volumen. Dette vil betyde, at den er den stærkeste i denne periode og kan opdeles i to dele.

Den ene kan bruges til at tilberede et gærfrit brød, det andet - læg i køleskabet (helst opbevaret i en krukke med et plastikdæksel med huller).

Evig surdej kaldes, fordi det tages ud af køleskabet, det kan fodres og igen bages utroligt lækkert hjemmebagt brød.

Kefir gærfri gær til hjemmebagt brød

Kefir er et af de populære produkter, der bruges til at skabe surdej.

Det første trin i forberedelsen af \u200b\u200ben sådan opskrift er forberedelsen af \u200b\u200bkefir. Vi tager 150 g og lader det stå i tre dage. I løbet af denne tid finder den naturlige proces med at adskille vandet fra mælkebasen sted.

Anden fase: tilsæt mel. Normalt brugt rug (ca. 50 g). Bland dig godt: konsistensen skal ligne en ikke særlig tyk creme fraiche. Dæk den resulterende blanding med et håndklæde, gasbind eller andet tekstilprodukt, og lad det stå i en dag.

Tredje fase: tilsæt mere mel. Vi gør dette ved øjet, indtil konsistensen ser ud som en dej til pandekager. Efter at vi har dækket og efter nogle timer vokser den aktivt i mængder, og den kan bruges til bagning.

Hop kegler som det vigtigste element i surdej

Ikke mindre velsmagende og duftende gærfrit brød fås også på hop-surdej. For at forberede det har du brug for følgende komponenter:

• En halv liter vand;
• 3 spsk humle;
• Mel (helst med rug);
• Cirka 1 tsk honning eller sukker.

Først skal du forberede humle. For at gøre dette, tag en beholder (en lille gryde) og hæld vand i den. Vi bringer det i kogende tilstand, reducerer ilden og tilføjer humle der.

Det er nødvendigt, at han koger over en lille ild i et kvarter. Efter denne tid skal du fjerne det fra varmen, lade det afkøle, og derefter hældes sukker eller honning.

Tilsæt mel efter honning / sukker. Vi sørger for, at konsistensen ikke er tykkere end creme fraiche og afsættes på et varmt sted, hvor der ikke er træk i cirka en dag.

Den næste dag skal massen være større i størrelse to til tre gange.

Den positive side ved denne metode er, at surdej kan opbevares i meget lang tid. For at gøre dette er det nok at sætte det i køleskabet, og når du skal bage noget, skal du bare fodre det.

Andre populære gærfrie surdejopskrifter

Der er andre opskrifter til at lave startkulturer. Det er dog værd at bemærke, at det var humlekegler, der har været brugt som hovedbestanddel siden oldtiden, og der er mange opskrifter, der er baseret på dem.

Rosin Surdeigs Opskrift

For at oprette, har vi brug for:

• Rosiner (ca. 10 stykker);
• Et glas vand;
• 125-150 g mel (fortrinsvis rug).

Læg de tørrede rosiner i en skål og fyld med vand. Vi dækker beholderen med et serviet eller et håndklæde og lader dem stå i tre dage på et varmt sted. Vi sørger for, at der ikke er nogen udkast.

Efter den tildelte tid bruger vi gasbind til at filtrere vandet i en og en halv flaske, tilsæt derefter melet og bland det godt. Vi dækker det med et håndklæde (serviet / gasbind) og lader det stå i et par dage.

Efter denne tid skal massen være i boblerne (begynde at gærne) og flere gange mere i volumen.

Du kan opbevare massen i længe nok tid. Det er nok at fodre hende cirka en gang hver 48 time. Hvis du opbevarer færdiglavet surdej, er det først (3-4 dage) optimalt at tilsætte 100 g vand og mel.

Rice Surdeough

Det er nødvendigt at forberede:

• Ris - 100 g;
• 1,5 kopper varmt kogt vand;
• Sukker - 30 g;
• Mel (kan være hvede) - 7 spsk.

Den første fase: vi tager vores ris og fylder den med et glas varmt kogt vand. Bland lidt, og tilsæt 10 g sukker, læg det derefter på et køligt sted og rør ikke i tre dage.

Den anden fase: efter 60 timer, filtrer og tilsæt tre spsk mel, 10 g sukker og bland alt grundigt. Efterhånden skal massen begynde at fermentere og danne bobler. Så snart denne proces starter, skal du tilføje en anden skefuld mel og det resterende vand.

Den tredje fase: vi venter endnu en dag, hvorefter vi hælder det resterende mel og sukker.

Denne opskrift på surdej kan ikke kun bruges til bagning af brød, men også til ruller, pandekager og tærter. Den del af surdejen, der har været ubrugt, kan opbevares i køleskabet.

1. Evig surdej kan tilberedes på ethvert mel: det gør ingen forskel, om det er hel hvede, hel eller rug. Og det mest interessante er, at det praktisk talt er det samme, hvilken slags brød man skal bage (det vil sige, du kan bage hvedebrød fra rugdej og omvendt rug);
2. For at resultatet altid skal være vellykket, er det nødvendigt at overvåge renligheden af \u200b\u200bkøkkenet på det sted, hvor du lader produkterne være gæret. Skimmelsvamp kan let vises i massen, så hold øje med rumets renhed;
3. Det er bedst at arrangere lidt ventilation til surdej: til dette er det nok at dække det med en ikke særlig tæt klud (gasbind er ganske velegnet), eller, hvis du holder den i en glasbakke, skal du lave flere huller i låget. Men sørg for, at tilstrømningen af \u200b\u200bfrisk luft ikke er for stor - ellers begynder massen at blive vejr;
4. De direkte solstråler er skadelige. De vil forhindre dannelse af de nødvendige syremælksbakterier;
5. Hvis du opbevarer starteren i køleskabet, inden du bruger den, skal du opbevare den ved stuetemperatur i mindst en halv dag. Derefter kan den fodres og kun efter en anden halv dag bruges;
6. Klassisk topdressing består af den samme mængde mel og vand. Det er også nødvendigt at observere andelen af \u200b\u200bmassen af \u200b\u200bgærfri gær, som også er tilgængelig for gødslingsmassen: De skal være ens.

Vi tilbereder gærfrit brød med surdej i en brødmaskine

Overfloden af \u200b\u200bforskellige apparater i køkkenet hos hver husmor letter livet meget. Moderne brødmaskiner giver dig mulighed for at bage usædvanligt lækkert brød.

Simpelt brød uden gær i en brødmaskine med ”evig” surdej

De vigtigste ingredienser er:

• Surdej - ca. 6-7 spsk;
• Mel - omkring tre glas;
• Et glas vand;
• Vegetabilsk olie - to spiseskefulde;
• Salt - et par teskefulde;
• Sukker - et par spiseskefulde.

I det sigtede mel tilsættes sukker, salt, 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie og bland meget omhyggeligt. Derefter fortsætter vi med at tilføje den færdige gær.

Bland og tilsæt et lille glas vand. Elt dejen, så den klæber hænderne af. Derefter lader vi det hvile og rejse sig.

Denne proces kan tage en anden tid, fordi den afhænger af mange faktorer. Nogle anbefaler at ælte dejen om aftenen og lade den natten over. Om morgenen skal du fortsætte direkte til bagningen.

Hvis du hurtigt skal bage gærfrit brød, kan du bruge et vandbad. Så garanteres resultatet i et par timer.

I en brødmaskine er alle disse processer forenklet. Nogle modeller ælger dejen alene og venter til den stiger.

Derfor, hvis du bruger en brødmaskine, læg alle ingredienserne og indstil bageprogrammet og vægt ca. 900 g.

Råg gærfrit brød med evig surdej i en brødmaskine

Det er nødvendigt at opbevare følgende komponenter:

• Vand - ca. 300 g;
• Sukker - et par spiseskefulde;
• Salt - en teskefuld;
• Pulvermælk - 1,5 spsk;
• Vegetabilsk olie - 1,5 spsk;
• Mel - et par briller;
• Allspice - 1 tsk;
• Karvefrø - 1 spsk. en ske
• Surdej.

Vi klargør brødmaskinen og lægger alle komponenterne i skålen. Ud over opskriften tager vi hensyn til anbefalingene om æglæggelse i henhold til instruktionerne på din enhed.

Hvis det er muligt at vælge skorpe-stegning, skal du vælge den midterste.

Surfrit gærfrit brød

Hjemmelavet brød er mange gange mere lækkert end lagerbrød, selvom du tilbereder det uden surdej.

For at bage brød uden først at skabe en surdej, har vi brug for:

• Mælkepulver - cirka en tredjedel af et glas;
• Hvedemel - 1 kg;
• Soda - 1,5 teskefulde uden et dias;
• Vegetabilsk olie - 100 g;
• Kefir eller ryazhenka - to briller;
• Slibet koriander, stjerneanis, citronsyre, kanel - en halv teskefuld hver;
• Et par teskefulde salt;
• To spiseskefulde sukker.

Tag først en skål (skål) og bland melet med soda, mælkepulver i den. Det er også nødvendigt at forberede en anden skål, hvor kefir blandes med sukker, salt, citronsyre, kanel, stjerneanis og koriander.

Efter den anden blanding er jævnt blandet, tilsættes den til melet (første skål) og begynder at ælte.

Den resulterende dej anbringes på den øverste bageplade i ovnen og ovnen ved lav effekt i ca. et par timer.

Når du har tilberedt brød i henhold til nogen af \u200b\u200bdisse opskrifter, er det usandsynligt, at du vil købe en almindelig butik. Derudover absorberes gærfrit brød bedre af kroppen, det er ikke i stand til at skade tarmfloraen og føre til forskellige lidelser.

Indsendt af 07.10.2017
   Indsendt af: medicin
   Kalorieindhold:   Ikke angivet
   Tilberedningstid: 7200 min

Den tilberedte surdej til brød uden gær er evigt derhjemme, den blev også tilberedt af vores oldemødre. Til bagning af et brød, der vejer cirka et halvt kilo, er der behov for ca. 100-120 g starter.
Før bagningen tilføres gæren - tages ud af køleskabet, tilsættes mel, der er fortyndet i varmt vand, lades stå i 10-12 timer ved stuetemperatur, og derefter æltes dejen og bages.
  Det tager 5 dage at lave mad. Af ingredienserne i opskriften får du 600 g.

ingredienser:

- b / s hvetemel - 300 g;
- vand - 300 ml.

Sådan laver du mad med et foto trin for trin

  Vi måler 100 g raffineret hvedemel af højeste kvalitet. Jeg råder dig til at tilberede det af sådan mel for at få et universelt produkt.
  For at bage forskellige typer brød (rug, hvede, fuldkorn), blandes den ønskede type mel med surdej et par timer før bagning og kog derefter i henhold til opskriften.




  Hæld derefter 100 ml varmt vand i en skål med mel, bland, så massen bliver uden klumper.




  Vi anbringer massen i en krukke (kapacitet fra 1-2 liter), dækker med en fugtig klud eller gasbind, lægger et elastisk bånd. Vi sætter krukken på det varmeste sted, lad det være i 1 dag. Den ideelle indetemperatur er 22-23 grader celsius. Hvis temperaturen er over +25 grader, skal manipulationerne, der følger efter dette trin, udføres oftere.






  Hvis alle betingelser er opfyldt, er temperaturen normal, den næste dag vises de første skumle bobler på massens overflade.
  Nu skal massen fodres - tilsæt følgende 100 g hvetemel og 100 ml varmt vand (højst 35 grader Celsius).
  Så bland melet med vand i en skål, tilsæt blandingen i krukken, bland og lad det være varmt i en dag.
  På den tredje dag tilsætter vi den næste portion mad (100 g mel + 100 ml vand).




  På den fjerde dag er massen dækket med bobler, vil stige i volumen, vil få en sur lugt. Dette betyder, at alt er klar, du kan dele surdej i to. Vi lægger den ene del i en krukke og sætter den i køleskabet og bruger resten til bagning.
  Hvis der er få bobler, er lugten ubehagelig - noget gik galt. Vi kaster hensynsløst væk, vi starter processen igen. Jeg anbefaler ikke at prøve at gemme, det er bedre at prøve igen og igen.
  Og så kan det gøres

Brød fremstillet uden gærgjæring er det velkendte armenske tynde pitabrød, jødisk frisk matzo eller skiver af knækbrød. Surdej til gærfrit brød, tilberedt derhjemme, indebærer en gæringsreaktion, så sure bakterier ikke kan undlades med at bage det mest sunde brød. Hvad er forskellen mellem brød købt i en butik og et traditionelt brød med hjemmelavet surdej?

Indhøstningsmuligheder

Der er lige så mange klassiske, primordiale surdeegsmuligheder, som der er brødmuligheder, hverdag og fest. Og i en af \u200b\u200bopskrifterne bliver du stadig nødt til at komme til udtryk med tilstedeværelsen af \u200b\u200bsur, naturlig gær, da dette er den eneste forudsætning for dejens stigning og pragt.

Brugen af \u200b\u200bbrød i hjemmelavet surdej

En stor trøst for dem, der tror, \u200b\u200bat gær er skadelig, er det faktum, at du kan kontrollere processen med at aktivere de dyrkede bakterier derhjemme på egen hånd. Teknologier til industriel produktion af tørret og presset gær kan ikke give opmærksomhed på hver produktionsenhed. Det ville være underligt at kræve af medarbejderne i bagebutikkerne, at de dekontaminerer arbejdsrummet for at ødelægge sygdomsfremkaldende bakterier. Derfor er evnen til at beskytte sig mod tilfældige menneskelige og industrielle faktorer en god grund til at prøve dig selv i rollen som en landsby elskerinde fra den nylige fortid.

Brødets skade på hjemmelavet surdej

Fordelene ved hjemmelavet gær til gærfrit brød og sådan brød i sig selv er forståelige, men er de potentielt skadelige? Som det viste sig, ja, men dette negative punkt gælder kun for mennesker med alvorlige sygdomme i mave-tarmkanalen. Den samme gæring dannet under intensiv gæring, som ikke tillader patogene mikroorganismer at slå rod i produktet, har en skadelig virkning på det svækkede fordøjelsessystem, hvilket forårsager oppustethed, halsbrand.

Det er muligt delvist at neutralisere den forøgede surhedsgrad uden at have indflydelse på udviklingen af \u200b\u200bet gavnligt bakteriemiljø ved at lægge 1-2 teskefulde bagepulver i løbet af testen.

Fremstilling af hvede rug surdej

Ellers kaldes rugdej på gærfrit brød "evigt", da en rettidig topdressing kan en krukke med lugtende indhold, der er dækket med et serviet, vare mere end et år. Med muligheden for at blande rugmel og hvede reduceres surdejets levetid, men hvis langtidsindkøb ikke er planlagt, vil denne mulighed resultere i en rig og kompleks smag.

Hell 1 spsk i en halv liters krukke. en ske skrælet rug og hvedemel i første eller anden klasse. Hæld vand i en tynd strøm, bland grøden, der ligner konsistensen som flydende creme fraiche. Nu er det kun tilbage at dække krukken med et bomuldshåndklæde i et lag, og du kan vente.

Forveksle ikke surdej med dejen - klar gær anbringes i dejen under fortynding af komponenterne og provokere øget gæring med sukker eller honning og derefter med mel. I gær til gærfrit brød, rug eller andet, dannes kun et passende næringsmedium, og levende bakterier i mel eller fra luften afslutter processen på egen hånd.

Den næste dag vises en karakteristisk sur lugt fra dåsen, og dens indhold bliver mættet med iltbobler og stiger næsten halvanden gang. Så snart dette skete, er det igen nødvendigt at blande to typer mel, denne gang 3 spsk. skeer af hver. Et nyt fermenteringsstadium når topaktivitet inden for 2-3 timer, og det vil betyde, at gæren til gærfrit brød er klar.

Fremstilling af rug surdej

Opskriften på rugdej til rug til gærfrit brød - dette er den mulighed, der bruges til at tilberede klosterbrød, berømt for deres lange opbevaring og blødhed. Ifølge de lokale bageres sikkerhed skal ægte brød tilberedes på en 5-dages surdej, men selv efter at det færdige brød er taget ud af ovnen, skæres det ikke på bordet, men pakkes ind i et håndklæde og fjernes for at "nå" en anden dag. Når man tapper på brødets skorpe, lyder lyden højt, og når man skærer en skive, er bordet ikke overstrømmet med krummer - først da kan brødet på disse betingelser betragtes som rigtigt.

Hvordan tilberedes gærfrit gærbrød, der opfylder alle disse krav? For det første ved hjælp af ikke renset eller kogt, men bundet vand, hvor du skal fortynde 100 g til en tyk creme fra mellem fedtindholdet. For at dække en krukke med surdej fugtes et serviet først, og derefter dækkes beholderen og rengøres under varme.

På den anden dag er udseendet af bobler normalt - de er måske ikke så mange, men under alle omstændigheder fyldes startkulturen op med yderligere 100 g rugmel og en lille mængde vand for at opretholde den foregående konsistens.

På den tredje dag dannes gær på gærfrit brød ved den sidste hældning af mel (100 g), og den sidste gang fjernes i en dag. Om morgenen den femte dag kan fundamentet allerede bruges. For at gøre dette, skal hele mængden af \u200b\u200bskummende væske deles i to, og den del, der blev tilbage i beholderen, dæk med tredobbelt foldet gasbind og læg i køleskabet, og brug den udsatte del til testen.

Madlavning rosiner på rosiner

Et halvt glas bløde hvide rosiner skal moses i en morter eller rulles ud med en kavel i en pose for at krænke dens integritet. Læg rosiner i en dyb plade, hæld et halvt glas vand, dæk med den samme mængde rugmel og bland alt godt med 1 tsk naturlig honning. Blandingen vil være tyk, det er ikke nødvendigt at tynde den specifikt.

Overfør massen til en glasglas, dæk med to-lags gasbind og lad den være varm i en dag. Den anden dag filtreres det fermenterede surdej, der presser al væske ud af rosinen, og 4 spsk hældes i sødt vand. spiseskefulde rugmel og tilsæt lunken vand til konsistensen af \u200b\u200bat drikke yoghurt.

På den tredje dag kan surdej bruges. I den halvdel af basen, der opbevares i køleskabet, tilsættes yderligere 4 spsk. spiseskefulde mel, dæk derefter med gasbind og rengør, og den anden halvdel bruges til testen.

Fremstilling af rå surdej på korn

Surdej på korn fremstilles i to versioner - rå og choux. Rå surdej er rig på levende bakterier, og værdien opbevares i det fuldt ud, men surdej, der fremstilles ved den anden metode, opbevares længere.

Hvordan laver man surdej til gærfrit brød på kornrå metode? Først skal du beslutte, hvilket brød du planlægger at bage - mørkt eller hvidt. For mørkt brød skal du tage rugkorn til hvid hvede. Du kan tilberede begge versioner i forskellige retter og derefter bruge dem skiftevis eller endda blande med hinanden.

Hæld 1 kop sorteret og vasket vasket korn i en glasbeholder og ryst flere gange, så de våde kerner ikke klæber sammen. For bedre spiring er det nødvendigt at anbringe kondensat i banken, som de lægger beholderen i en pose, binder den og sætter den i varme i en dag.

Den næste dag fjernes pakken, og kornet vaskes igen under rindende vand. Hvis alle korn er opsvulmet og spiret, kan du begynde at forberede gæren, hvis ikke, gentag trinnene med posen og lad krukken varm i yderligere 6-8 timer. Derefter anbringes det hævede korn i en beholder til en blender og knuses til en masse ved mellemhastighed - det er ikke nødvendigt at opnå ensartethed.

I en dyb plade skal du kombinere den resulterende opslæmning med 2 spsk. skeer skrællet rugmel og 1 tsk naturlig honning, overfør massen til en krukke, dæk med et serviet og rengør i en anden dag. I fremtiden behandles blandingen på lignende måde som de tidligere opskrifter - en del fjernes i kulden, en del bruges øjeblikkeligt.

Fremstilling af vanillecrøddej på korn

Vaniljesausopskrift på en gærfri surdej til brød fremstillet af korn gentager delvis ovenstående - korn spires, knuses, blandes med mel og honning, men fortyndes derefter med en lille mængde vand til tætheden af \u200b\u200bcreme fraiche og sættes på en lille ild i 25 minutter. Afkøl blandingen ved at indpakke gryden i et håndklæde, og del derefter i to.

Madlavning Ris Surdej

Ris kan bruges som hel (ikke dampet) og hakkes. Skyl 100 g korn under rindende vand og læg i en krukke. Hæld 150 ml let opvarmet vand der, hæld 1 tsk (med en bakke) sukker og fjern beholderen, der er dækket med et serviet, på et køligt mørkt sted i tre dage.

Om aftenen den tredje dag tilsættes 1,5 spsk til surdej. spiseskefulde hvede hvetemel og 0,5 spsk. spiseskefulde sukker. Bland den skummende masse på den fjerde dag og fortynd den med 100 ml opvarmet vand, hæld til sidst 1 spsk. l. mel.

På den femte dag filtreres gæren, preses forsigtigt gennem osteklæden, tilsæt 1 tsk granuleret sukker og et halvt glas mel. Efter 4 timer kan surdej bruges. Det er med denne ris-surdej, som man får næsten uaktuelle boller, de mest storslåede pandekager og søde kager.

Madlavning af startkegler på humlekegler

I modsætning til hvad man tror, \u200b\u200bat surdej på humlekegler er "beruset", er dette grundlag ikke anderledes end de allerede beskrevne opskrifter på gærfri gær til brød. Noget af ethanolen skiller sig virkelig ud under gæring, men under varmebehandling forsvinder stoffet uden at efterlade nogen rest.

Om aftenen hældes en termos på 1 spsk. ske med humlekegler, bryg dem med et glas kogende vand og lad infusionen stå i en lukket termos indtil morgen. Den næste dag sil du væsken i en glas 2-liters krukke, indfør 1 spsk. en skefuld naturlig honning, omrør alt intensivt, og efterhånden som sovende rugmel bringes emnet til en tyk creme fra mellem fedtindhold. Dæk krukken med gasbind og tag den op til opvarmning.

Den næste morgen vil det være muligt at bemærke det frigjorte skum på surdej og den ubehagelige lugt fra dåsen - dette er normalt. Det er nødvendigt at tilføje yderligere 2-3 spsk. Til massen. spiseskefulde mel og lad det stå igen en dag. På den fjerde dag kompliceres proceduren ved tilsætning af opvarmet vand - det skal hældes i mindst halvdelen af \u200b\u200bvolumenet af hele blandingen og derefter fortykes med mel, hvorved massen bringes tilbage til sin tidligere konsistens. Den femte dag er gentagelse af alle handlinger på 4. dag.

Endelig, på den sjette dag, betragtes den længste surdej som færdig, og den kan bruges.

Hjemmelavet surdejdej

Opara hjælper syre bakterier med at træde i fuld kraft og blive aktive, så det er umuligt at tilberede ægte hjemmebagt brød uden dej. Hvis du er vant til at fokusere på vægten af \u200b\u200bråpresset gær, erstatter et stykke 40 g 1 kop af den færdige gær. Den samme mængde surdej svarer til 3 tsk tør instant gær.

For at tilberede dejen hældes et komplet glas surdej i en bred skål, fortyndes med en masse på 400 ml opvarmet vand og begynder at sile melet i små portioner, idet man prøver ikke at gå glip af det øjeblik, hvor dejen begynder at ligne en landsbycreme. Dæk derefter skålen og rengør den på varme i 8-10 timer.

Hjemmelavet surdejbrød

I løbet af natten hæver dejen flere gange og falder - og får styrke. Når du ælter dejen, skal det huskes, at rugmelbrød bestemt er sundere, men meget "hårdere", og nogle gange er det måske ikke helt bagt. Derfor anbefales det at udskifte den samme mængde hvede, første eller anden klasse, inden du tilsætter den til dejen.

Separat i en kop kombineres 100 ml varmt vand med 1 tsk salt og 1 spsk. en skefuld sukker eller honning. Når sukkeret er opløst, hældes blandingen i en dej og æltes godt med en træske. Nu er fantasiernes tur kommet - i fremtiden kan du tilføje enhver krydderi efter smag, nødder, sesam, klid, havregryn, frø, spirede korn. Fordelen ved gærfrit gærbrød er, at det bevarer sine egenskaber i næsten ethvert kulinarisk eksperiment. Sørg for at hælde 3-5 spsk. I den fremtidige dej. spiseskefulde vegetabilsk olie. Det vigtigste, derefter blandes alt godt, og sigt det forberedte mel direkte i en skål.

Rul dejen ud

De taler ikke om dej på levende gær - de ælger den, de ruller den ud. Strø generøst bordet med mel, spred al den klæbrige inhomogene masse på det, og med uret begynder de at rulle det rundt med begge hænder, nu bøjede, og derefter forme til en kugle. Overmæt ikke dejen med mel - den skal holde op med at klæbe til dine hænder, men intet mere.

Dannelsen af \u200b\u200bsimpelt brød sker som dette - vi tager kuglen i vores hænder og ælter dejen inde i skålen hele vejen rundt - vi får en sådan halvkugle, som du har brug for i en smurt stekepande. Nu skal det fremtidige brød stå varmt i cirka to timer.

Når ovnen varmer lidt op på et lavere gitter tættere på bagvæggen, skal du lægge en skål med vand. Luk derefter døren og vent, indtil ovnen varmer op til 230 ° C.

Når brødet er i ovnen, registreres det i 40 minutter, hvorefter du kan prøve at evaluere beredskabet med et træspyd.

At fremstille gærfrit gærbrød i en brødmaskine vil spare dig for den lange procedure med udrulning af dejen og behovet for at vaske en masse overskydende retter, og du kan prøve en masse opskrifter på dit yndlingsbrød takket være en smart enhed.