Hvad er lobio? "Bønner" - ordet "lobio" oversættes ganske enkelt fra det georgiske sprog. Navnet på skålen antyder, at basisen på lobio er bønner, røde i korn og unggrøn i bælg. Som en uafhængig skål, på georgisk, er lobio en tyk rødbønne gryderet, hvis opskrift fortjent præsenteres som et af mesterværkerne i de nationale køkkener i Kaukasus (Georgien).

Opskriftsgrundlag

Den klassiske opskrift antyder, at forkogte bønner koges (stewed) i tomatsaus på svag varme med urter og krydderier. Før udseendet og spredning på det eurasiske kontinent af bønner bragt af Columbus, blev lobio traditionelt tilberedt ved hjælp af hyacintbønner - dolichos.

  Denne bønneplante findes stadig i naturen i Kaukasus i Georgien. Guri-landet i Georgien gav bønnesorten det samme navn, hvorfra den traditionelle aromatiske lobio brygges. Gurian bean variation er kendetegnet ved en lille, kun 1 centimeter lang bønne størrelse. Mistresses i russiske køkkener tilbereder sædvanligvis lobio fra større mørkerøde nyrebønner.

En sådan substitution ødelægger ikke den klassiske opskrift; lobio fra store bønner er ikke værre end fra en gurisk sort. Ligesom i Italien er "pizza" navnet på en gruppe af kulinariske produkter, så i Georgia er lobio en ret, der ligner bønner. Løg, koriandergrøntsager, vegetabilsk olie og hvidløg - dette er kvartetten med de vigtigste georgiske røde bønne krydderier til lobio på georgisk, hvis opskrift kan suppleres med tomater, som kan erstattes med tomatpasta, krydret urter:

• basilikum,
• safran,
• sar,
• knuste valnødtskerner.

Original opskrift

Den originale opskrift på at fremstille lobio på øl er kendt. Ved brygning fordamper alkohol fra øl, og skålen får en unik fyldig aroma og delikat smag. Som en ekstra forbinding til lobio kan du bruge kvatsarahi - et kogt koncentrat af kirsebærplomme rød juice - tkemali eller vineddik. I henhold til den klassiske georgiske opskrift laver kokke lobio kun fra friske bønner - grøn bælgfrugt eller rødt korn. Det anbefales ikke at bruge dåse mad, da skålen under tilberedning bliver til grød, og dens udseende vil blive forkælet. ”Mængden af \u200b\u200bfriskskåret koriander gør lobio til rigtig,” sagde Gia Kartvelishvili, kok på Kidev Restaurant i Kiev. Grøntsager er basen i denne georgiske mad.

Der indtastes:

• ristet løg,
• knust hvidløg med salt,
• koriander, peber og velsmagende,
• friske tomater, erstattes de let af tomatpuré,
• knuste valnødder.

Dette fantastiske måltid er tilberedt med quatsaraha, kogt koncentrat af rød kirsebærsaftensaft - tkemali. Bouillon sættes til skålen til fortynding. væsken under befugtningsbønnerne skiftes to til tre gange i rent vand, hvorved beskadigede kerner fjernes.

Ernæringsværdien af \u200b\u200blobio parabol har en grøntsagssammensætning, den har ikke en overflod af saftigt kød, som er karakteristisk for det georgiske køkken. Derfor er skålen ikke nærende - fra 74 til 139 kilokalorier pr. 100 gram produkt. Den samme mængde indeholder:

• 3,9 gram protein
• 0,3 gram fedt
• 11,9 gram kulhydrater.

På grund af det høje niveau af kulhydrater i korn, kan bønneretter ikke tilskrives direkte indikerede diætprodukter. Lobio tiltrækker vegetariske madelskere og sunde madentusiaster. Røde bønner (på georgisk "lobio") er rige på kalium, nyttige til hjertemuskelen, vitaminer PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Kan serveres under traditionel religiøs afholdenhed fra kødfødevarer - indlæg. For meget konsumerende lobio anbefales ikke på grund af overdreven gasdannelse under fermentering af bælgplanter i maven. Personer med gastritis og mavesår i fordøjelsessystemet bør også afstå fra krydret og akut lobio. Når man konsumerer lobio, foretrækkes det at afstå fra tunge fødevarer såsom champignonretter, da bælgplanter i sig selv er vanskelige at fordøje. Svampe vil gøre processen med assimilering af mad vanskeligere.

Video om, hvordan man tilbereder rødbønne lobio:

Den klassiske røde bønner lobio-opskrift repræsenterer den traditionelle nordkukasiske køkken. Før bønner begynder på kulinarisk kreativitet, blødlægges bønner omhyggeligt og rengøres for affald i koldt vand. Dette er nødvendigt for at blødgøre kornene. Takket være den gennemvædet tilstand koger bønnerne hurtigere, tilberedningstiden er pr. Time. Hvis kokken bruger bløde og unge kerner fra stilken under tilberedningen, kan du ikke suge det. Mens bønnerne er våde, skift vandet under dem en gang hver 1. time, drænet den rødlige infusion og tilsæt rent vand.

Georgisk rødbønne Lobio-opskrift nr. 1

Inden du behandler dine kære med traditionel lobio, tilberedt i henhold til kanonerne i Samegrel-køkkenet, skal du fylde med følgende mad og krydderier:

• Røde bønner - 250 gram
• saftige duftende tomater, kan du bruge sorten "Baku" - 150 gram
• varm peber, let eller chili - 1 lille bælg
• næse løg - 3 mellemstore løg
• selleri (stilk / blade) - henholdsvis 100/60 gram
• lilla basilikum - 50 gram blade
• lille hvidløgshoved
• koriander og persille - i en lille bunke (50 gram)
• bulk krydderier: utsho-suneli, humle-suneli
• adjika, laurbærblad, salt og sort peber tilsættes efter smag

Trin for trin forberedt som følger:

Bønner skal sorteres ud og kasseres brudte korn. Skyl bønner i adskillige fremgangsmåder, derudover skrælning fra skall og urenheder. Hæld i en gryde og hæld vand, så volumen overstiger volumen af \u200b\u200bbønner 5 gange. Bønner anbringes køligt, det er muligt i køleskabet. Dette er nødvendigt, så fermenteringsprocessen ikke begynder - bælgplanter er tilbøjelige til dette. Korn vil svulme i lang tid, 6-8 timer. I løbet af denne tid skal du skifte vand i frisk fire gange. Hæld ikke det sidste vand ud, men lad det koge videre. Denne infusion skal tilføjes til gryden, når væsken fordamper. Den færdige lobio bør ikke være tør eller for tyk. Dette er den rigtige konsistens af skålen.

  Efter hævelse skylles råmaterialerne under en rigelig strøm af koldt vand. Næste, omhyggeligt (huden er blevet blød, det kan sprænge), skal du overføre frøene til gryden, hvor de skal koges. Hæld vand dobbelt så meget som bønnerne. Sæt gryden på en stærk ild, kog op og fjern det lyserøde skum med en slidset ske. Reducer ilden til et minimum. Når væsken fordamper, tilsættes vand.

Forskrællet løg, en ren skraldet selleri stilk og et stort laurbærblad lagt i en gryde med kogende duftende bønner. Dette giver basen en behagelig syrlig aroma. Rør forsigtigt skålen med en træspatel for ikke at beskadige de sprøde bønner.

Skær de resterende to løg i små terninger. Finhakket de skrællede hvidløgfedd eller pres det med en pres. Bland grusningen med formalet peber og salt, riv blandingen med en spiseskefuld i en tallerken eller en stød i en morter.

Fjern den kogte løg og selleri stilken fra gryden ca. 10 minutter, før du slukker ilden.

Tomater skal skoldes med kogende vand og overføres hurtigt til koldt vand. Dette giver dig mulighed for let at fjerne skrællet fra dem, slib på en sigte til en puretilstand. Bland denne puré med de resterende finhakede greener - koriander, persille, selleri og basilikumblade. Tilsæt den resulterende masse til panden med en varm skål. Det er vigtigt ikke at glemme at observere væskestanden i panden, ikke lade vandet koge, og bønnerne bliver til et formløst rod.

Kombiner krydderier med adjika (humle-suneli eller uzo-suneli) og bland med lobio. Salt - peber til den ønskede smag. Fjern gryden fra komfuret - lobio er klar.

Efter tilberedning skal skålen hvile (gå) på et varmt sted for at afsløre aromaen af \u200b\u200bkrydderier og urter.

Hvis lobio serveres som hovedret, bør det være varmt. Georgiske oste Suluguni og Imereti, magert stegt kød supplerer perfekt aromatisk bønne gryderet. Fedt fårekød, saltet vild hvidløg og kål i georgisk skygger den rige smag af bønner. Lobio sidder fast med lækkert “shatis puri” -brød eller frisk majs-tortilla - mchadi.

Georgisk rødbønne-lobio med tomatpasta, opskrift nr. 2

Når du laver lobio, kan du undvære at græse med skoldning og forfriskende tomater - ikke alle gør det godt. Det er nok at bruge tomatpuré købt i en nærliggende butik.

  Sådan tilberedes røde bønner på georgisk med en trinvis vejledning:

• Bean Beans - 250 gram
• Koriander - en lille flok
• Et halvt glas tomatpasta
• 2 spsk olivenolie
• Den gennemsnitlige hvidløgshoved til 5-7 nelliker
• Georgiske krydderier sunli humle
• En halv teskefuld salt, sort peber (formalet)

Opskriften på denne type retter er enkel:

1. Som i den forrige opskrift, skal du sortere bønnerne efter lobio, skyl og bløde i 8 timer.
2. Fjern skall og snavs fra massen af \u200b\u200bbønner. Kog vand, sæt bønnerne i kogende vand med en slidset ske. Gør det omhyggeligt.
3. Kog bønnerne og kog langsomt i 1 time, indtil de er fuldt kogte, omrør forsigtigt med en træske eller spatel uden at beskadige bønnerne.
4. Skræl hvidløg, og skub feddene lidt ud med knivens flade side. Derefter skal de finhakkes. Du kan bruge hvidløgspressen.
5. Sluk for gassen under gryden. Afkøl lobiomassen
6. Skræl, pres hvidløg eller finhugfeddene.
7. Hakk korantroen fint.
8. Steg tomatpastaen i vegetabilsk olie
9. Læg tomatpastaen i en varm skål, tilsæt hakket koriander, knust hvidløg, drys med krydderier: sort peber og suneli humle.
10. Indtil klar til at simre lobio på svag varme i 3 minutter. Bælgplanter saltes traditionelt ved afslutningen af \u200b\u200btilberedningen inden servering.

Sådan rødbønne lobio kan serveres på en varm sommerdag kølet som en salat, en snack i kombination med en kølig georgisk surmælkedrik og yoghurt og en kage med varmt frodigt pitabrød, som en klassisk opskrift på kaukasisk køkken.

Klassisk georgisk strengbønne Lobio-opskrift nr. 3

Green Bean Lobio har en mild krydret smag, rig på vitaminer og sporstoffer. Fadets harmoniske udseende opnås ved at kombinere bælgenes grønne farve med røde nuancer af tomat og paprika. Du kan bruge det frosne halvfabrikat fra bønner fra butikken.

  ingredienser:

• 1 kilo grønne bønner
• saftige tomater - 2 stykker
• persille, koriander, syrin basilikablade - 50 gram
• 1 paprika
• 5 fed hvidløg
• humle-suneli, paprika, sort peber
• varm peber pod uden frø
• enhver vegetabilsk olie, kan du oliven
• bordsalt

1. Først forbereder vi bønnebælgene ved at skære stilke og trække de langsgående årer fra “sømmen” på hver bælge.
2. Vask bælgene med rindende vand, fjern eventuelle urenheder og skaller. Det er bedre at opdele dem i halvdele - så de koges hurtigere. Kog bælterne uden at blødgøre.
3. Tag en tykvægget gryde, kog vand, hvori vi tilbereder skålen. Overfør bønnerne forsigtigt til kogende vand, og lad det småkoke i cirka 15 minutter.
4. Efter tilberedning vil det være korrekt at tømme vandet, lad bælterne afkøle lidt.
5. Hakk pærerne med mellemstore terninger.
6. Skær tomatens “bagdel”, placer frugterne i skålen og hæld dem med kogende vand til toppen. Hæld dem hurtigt med en slidset ske fra skålen og kast dem i vandet med is. Efter skåret i skiver. Paprika, der tidligere frigjor det fra frø og hvide årer inde i peber, skåret i firkanter lig med tomat.
7. Press de skrællede hvidløgsfedt let med en kniv, hugg dem i velling og finhakkede greenerne.
8. Slib valnødder i en morter eller blender. Gør dette omhyggeligt uden at efterlade hårde membraner i møtrikmassen.
9. I en forvarmet stegepande, stegt løg med olivenolie terninger indtil de er gyldne, tilsæt tomaterne. Steg massen i 3-4 minutter.
10. Tilsæt terninger af paprika til tomat-løgblandingen og steg i 2 minutter, grundigt og hurtigt blandes grøntsagerne.
11. Tilsæt stegen sammen med krydderier, finhakket chili peberfrugter uden frø og hvidløg i lobio bønne pan. Surr lobio i 1 minut.
12. Fadet saltes efter afslutningen af \u200b\u200bmadlavningen efter smag, drysset med nøddesmuler. Hvor meget salt der skal tilsættes, er det op til enhver at beslutte.
13. Dækket af at slukke ilden under gryden. Udført.

Hvordan spiser de det? I denne version serveres lobio med urter, georgiske oste - suluguni og Imereti-ost. Nogle foodies kan drysse det med hakkede, stejle kyllingæg eller krydre med granatæblefrø. Det kan også kombineres med fedt kød (svinekød, lam), tilberedt ud fra dem med traditionelle georgiske retter - grill og kebab. Kaukasiske pickles er meget gode med lobio. Den "homie" mamalyga i kombination med den "grønne" lobio og røde bønneretten er simpelthen unik. En kold bønneskål som forretter går godt med lette georgiske vine og stærk hjemmelavet chacha.

"Lobio" på georgisk betyder "bønner", og retter tilberedt på basis af denne ingrediens får samme navn. Bønne kultur suppleres med forskellige grøntsager, urter, krydderier og spises både varmt og koldt.

Der er mange måder at forberede lobio med tilsætning af forskellige komponenter.

Men til en traditionel georgisk ret har du brug for sådanne produkter:

• 600 g bønner;
• 150 g valnødtskerner;
• 100 g purre;
• løg;
• hvidløgfedd;
• et par stængler selleri;
• laurbærblad;
• saltet.

Arbejdssekvens:

1. Kog forudblødte bønner indtil de er bløde, tilsæt laurbærblad og tilsæt vand om nødvendigt.
2. Tilsæt hakket selleri til de forberedte bønner og reducer varmen til et minimum.
3. Skær purre, løg, koriander, hvidløg gennem en presse og send til en gryde.
4. Knus valnødtskernerne med en kavlen, sæt dem i skålen og hold den i brand i yderligere en kvart time.

Lobio er bedre at spise varmt på georgisk, men selv efter, at skålen er afkølet, forbliver den stadig lækker.

Red Bean Lobio: En klassisk opskrift

Den klassiske opskrift på rød bønne lobio involverer brugen af \u200b\u200bet stort antal krydderier samt Tkemali sauce.

Til madlavning har du brug for:

• 500 g røde bønner;
• 380-450 g hvid eller rød løg;
• en flok koriander;
• flere hvidløgsfedd;
• varm peber;
• tørret koriander og suneli humle;
• laurbærblad;
• tkemali sauce efter smag.

Arbejdssekvens:

1. Læg bønnerne i en skål med tykke vægge, hæld koldt vand, drys med salt og kog indtil de er møre, tilsæt et laurbærblad.
2. Tøm væsken fra de kogte bønner, æl den lidt med en gaffel, og tilsæt derefter kogt vand og sæt den til gryderet.
3. Hakk løgene, og lad dem i en anden gryde på forvarmet vegetabilsk fedt, og tilsæt derefter hakket koriander og krydderier.
4. Flyt stegningen til bønnerne, tilsæt Tkemali-saucen og lad det småkoke et stykke tid under låget.

Vigtigt! For at gøre bønnerne bløde og møre, skal de koges i blød i mindst 10-12 timer, inden de koges.

White Bean Lobio: traditionel

I henhold til denne opskrift er hvid bønnerobio let og hurtig at fremstille, hvorfor denne tilberedningsmetode er populær.

For at oprette en skål skal du:

• 500-600 g hvide bønner;
• flere store løg;
• fed hvidløg;
• koriander;
• hot peber og passende krydderier;
• laurbærblad;
• saltet.

Arbejdsordre:

1. Tøm vandet fra de tidligere gennemblødte bønner, overfør dem til en skål med tykke vægge, tilsæt kold væske, salt og laurbærblad, kog indtil de er bløde.
2. Skær løgen i tynde halvringe og steg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun.
3. Tilsæt knust hvidløg, hakkede greener til steking, steg lidt og læg blandingen i bønnerne.
4. Drys skålen med krydderier og lad det småkoke i et kvarter over svag varme.

Hvis det ønskes, kan du tilføje lobio med tomatpasta eller friske tomater.

Green Bean Lobio

For at fremstille lobio fra grønne bønner kan du tage hovedingrediensen i frisk eller frossen form.

Til skålen har du brug for:

• 500 g bælg;
• kyllingæg
• hvidløg;
• varm peber og kaukasiske krydderier;
• greens;
• saltet.

Arbejdssekvens:

1. Skræl løg og hvidløgfedd og stek i en gryde, indtil den er blød.
2. Skyl bønnerødderne, tøm om nødvendigt fra væsken, skåret i flere dele med en kniv og send til stegning.
3. Når bønnerne er klar, drys det med salt, krydderier, bryd ægget ovenpå og fortsæt med at stege under omrøring konstant, og fjern et par minutter fra varmen.

Server parabol til bordet varmt eller afkølet, drysset med hakkede urter.

Megrelian Lobio

Det græske hjemland Lobio er den vestlige del af Georgien. Denne ret adskiller sig fra andre, idet bønnerne ikke koges for meget, og ud over koriander tilsættes andre typer urter, for eksempel basilikum eller persille. Som basis kan du tage den hvide eller røde version af bønnerne.

Til madlavning har du brug for:

• 400 g bønner;
• 150 g valnødder;
• 3 løghoveder;
• 4-5 hvidløgfedd;
• salt og varme krydderier;
• en flok koriander og andre greener.

Arbejdsordre:

1. Skyl de gennemblødte bønner, læg den i en dyb skål, hæld vand og sæt den i koge. Når det bliver blødt, foldes et dørslag i, og lad det køle lidt af.
2. Skræl løg og hvidløg, hak og steg i vegetabilsk olie.
3. Fjern beholderen fra varmen, tilsæt hakkede valnødder, salt, krydderier og urter til ristningen, bland grundigt.
4. Tilsæt bønnerne til blandingen, og lad det simre under låg i flere minutter.

Denne skål vil være en fremragende sideskål til kød eller fisk.

Pisket tomatlobio

For at lave en hurtig bønne-lobio, skal du bruge denne opskrift. Denne skål giver ikke efter for smagen af \u200b\u200bden klassiske version.

For at arbejde skal du:

• 300 g bønner;
• løg;
• gulerødder;
• nogle saftige tomater;
• hvidløgfedd;
• 50 g hvetemel;
• salt og egnede krydderier;
• greens.

Tilberedningssekvens:

1. Læg gennemvådede bønner i kog, og når det er klar, skal vandet tappes og lad det afkøle.
2. Skær løgne i halve ringe, mal gulerødderne og knus hvidløg i en presse og send til gryden.
3. Når grøntsagerne er bløde, tilsættes hakkede tomater, salt, krydderier og fortsæt med at sy.
4. Når stegningen er klar, sætter du bønnerne, drys med hakkede urter og hold på bålet i mere tid.

Rådet. For at gøre tomatlobio endnu hurtigere er det bedre at tage grønne bønner som basis.

Lobio med nødder og mynte

En krydret smag giver lobio-mynte, som kan tages frisk eller tørret.

Til madlavning har du brug for:

• 500 g røde eller hvide bønner;
• 100 g valnødder;
• en masse mynte;
• flere store løg;
• gulerødder;
• 3-4 røde sød peber;
• hvidløg;
• tomatpuré;
• laurbærblad;
• krydderier og salt.

Tilberedningsproces:

1. Skyl de gennemblødte bønner og send til kogning, tilsæt salt og laurbærblad.
2. Skræl løg, hvidløg, gulerødder og peberfrugter, hak og stek i en gryde indtil den er blød, og introducer derefter tomatpastaen.
3. Mos de kogte bønner lidt med en gaffel og føj til ristningen, drys skålen med krydderier, salt og bland.
4. Slib valnødder, hug den vaskede mynte, og tilsæt ingredienserne i skålen, og gryder derefter under låg og ikke længe.

Du kan ikke lægge greener i en gryde, men drys med den en færdig fad, der er lagt i portionerede plader.

Lobio med kød

Du kan tilberede lobio som hovedretten og ikke som en sideskål, hvis du tilføjer kød til den. Både svinekød og oksekød eller kalvekød vil gøre det.

Til skålen har du brug for:

• 450 g bønner;
• 500 g kød;
• flere store løg;
• gulerødder;
• 3-4 paprika;
• 5 store tomater;
• grøn:
• salt og krydderier.

Madlavningsordre:

1. Kog bønnerne, indtil de er bløde, afkølede og mos med en gaffel.
2. Hakk kød og stek i en gryde med løg.
3. Tilsæt revne gulerødder og hakket paprika til kødstegningen.
4. Når grøntsagerne blødgør, introduceres de terninger, tomater og bønner, luk låget og lad det småkoke i 5-7 minutter.
5. Få øjeblikke, før beholderen fjernes fra ilden, drys lobio med hakkede urter.

Rådet. Du kan gøre smagen på skålen mere mættet ved at tilsætte hvidløg og formalet peber til det. Sort er velegnet til oksekød eller kalvekød, og svinekød går bedre med rød peber.

Hermetiske bønner med kylling

En anden hurtig opskrift er dåse kyllinglobio med kylling. I dette tilfælde behøver bønnerne ikke at koges i lang tid, de sættes til skålen ved afslutningen af \u200b\u200bmadlavningen, og fuglen stegtes hurtigere end svinekød.

For at arbejde skal du:

• 500 g kylling;
• dåse med bønner, konserves egen juice;
• flere løg;
• hvidløg;
• gulerødder;
• tomater eller tomatpasta;
• salt og krydder efter smag;
• greens.

Forberedelsesorden:

1. Skær fuglen og stek i vegetabilsk fedt.
2. Tilsæt hakkede løg, hvidløg, gulerødder til kyllingen og kog, indtil de er bløde.
3. Introducer terninger af tomater eller tomatpasta, og fortsæt med at sy.
4. Læg de anstrengte bønner ud af saften, drys skålen med urter, salt, krydderier, og lad den stå på ovnen, så den koges i et par minutter til.

Til en note. Hvis der ikke er tomater eller pasta i køleskabet, kan du købe bønner, der er dåse i tomatsaus og tilføje til skålen sammen med væsken.

Lobio i langsom komfur

Delikat og saftig vender lobio i en langsom komfur.

Dette kræver følgende komponenter:

• 350 g bønner;
• løg;
• hvidløg;
• tomatpuré;
• greens;
• salt og passende krydderier.

Tilberedningsproces:

1. Placer de tidligere gennemblødte bønner i skålen på enheden og hæld vand, så det dækker kvinderne med 3-4 cm.
2. Indstil tilstanden "Stew" eller "Suppe" og kog hovedkomponenten i mindst halvanden time.
3. Hakk løgne i halve ringe, knus hvidløg i en presse og føj til bønnerne.

For at arbejde skal du:

• bønner i en hastighed på 100 g pr. portion;
• hvidløgstænger 1-2 stykker pr. beholder;
• sød peber med antallet af gryder;
• løg ½ hoved pr. portion;
• tomatpuré;
• yndlingsgrønt;
• salt og krydder efter smag;
• kogt vand.

Forberedelsesorden:

1. Skyl forudblødte bønner og kog i et kvarter, og tøm derefter væsken, afkøl let og anbring i gryder.
2. Skræl løg, hvidløg, peber, hak og send til bønner.
3. Salt ingredienserne, tilsæt tomatpasta, krydderier, hæld kogt vand, så det dækker skålen helt og send til ovnen.
4. Når bønnerne bliver bløde, skal du fjerne beholderne fra ovnen, drys lobio med hakkede urter og læg dem på bordet.

Til konservering har du brug for:

• 2 kg gule eller grønne bønner bælg;
• 2 kg saftige tomater;
• 500 g rød paprika;
• 1-2 bælg varm peber;
• 3 hoveder med hvidløg;
• 120 g sukker;
• 30-40 g salt;
• 120 ml lugtfri vegetabilsk olie;
• 30 ml bordseddike 9%;
• yndlingsgrønt.

Arbejdsordre:

1. Vask bælterne, hak dem med en kniv om nødvendigt.
2. Skold tomaterne med kogende vand, frie fra skindene, og udjævn massen.
3. Finhakket eller hakket paprika, hvidløg og urter gennem en kødslibemaskine.
4. Læg de tilberedte ingredienser i en gryde, luk låget og kog op.
5. Reducer varmen til et minimum, fjern låget, og fortsæt med at tilberede i yderligere 30-40 minutter.
6. Tilsæt eddike, olie og kog blandingen i yderligere en fjerdedel.
7. Til sidst hældes greener, og tag panden ud af varmen efter 5-7 minutter.
8. Anbring den varme blanding i steriliserede krukker og rull op.

Lobio suppe med grøntsager og krydderier   - Georgisk opskrift på en lækker flydende bønneskål. Lobio tilberedes normalt forskelligt uden tilsætning af grøntsager, men denne opskrift er ikke mindre velsmagende og tilfredsstillende. Se andre opskrifter på lobio i et separat afsnit på sitet.

Lobio suppe med grøntsager og krydderier

Ingredienserne:

• lobio (bønner) - 300 gram,
• kartofler - 2 stk.,
• tomat - 1 stk.,
• løg - 1 stk.,
• gulerødder - 1 stk.
• hvidløg - 4 nelliker
• laurbærblad - 4 stk.,
• 1 tsk uzo suneli (tørret blå bukkehorn,
• 1 tsk tørret koriander
• 1 spsk formalet rød peber
• 3 spsk vegetabilsk olie
• salt efter smag.

forberedelse:   blødgør bønner i koldt vand i en dyb gryde 2 timer før tilberedning. Tøm derefter vandet, tilsæt laurbærblad og hæld frisk vand (2 liter).

Sæt på medium varme og kog, indtil de er kogte, bønnerne skal blive bløde.

I mellemtiden finhugges løg og hug gulerødderne. Overfør til gryden, tilsæt 3 spsk. vegetabilsk olie. Stek over medium varme i 10 minutter under omrøring ofte.

Tilsæt tomaterne til de stegte løg med gulerødder og gryderet i 3-4 minutter. Sluk ilden. Overfør den færdige stegning til en gryde med lobio.

Tilsæt skrællede og terninger, kartofler, hakket hvidløg, krydderier og salt. Tilsæt 1,2 liter vand. Rør om og kog over medium varme, indtil kartoflerne er klar.

Det vigtigste ved tilberedningen af \u200b\u200blobio ifølge den klassiske opskrift er den rigtige række bønner. Røde eller flekkede cremede bønner af det aktuelle års afgrøde er bedst egnede - der vil være nok stivelse i det, og på samme tid vil det ikke være for tørt.

Hæld bønnerne i en stor skål, og hæld vand. Vandet er koldt.
  Hvis nogle bønner kommer til overfladen, skal du røre dem med dine fingre, de kan være tomme i midten. Sådanne bønner skal smides væk.
  Lad de røde bønner svulme i 6-8 timer.

Tøm derefter vandet, overfør bønnerne til en dyb gryde og hæld frisk vand, så vandet dækker bønnerne helt. Sæt gryden på høj varme for at bringe den i kog.
  Så snart vandet koger, skal du slippe af med det - hæld og hæld koldt vand igen (forholdet vil være ideelt 1: 4). Kog over medium eller lav varme, omrøres lejlighedsvis, 50 minutter - halvanden time. Bønner skal blive bløde.

Mos en del af bønnerne med en gaffel lige i gryden. Bare overdriv ikke, skålen skal have en masse hele bønner.

Sorter kernerne fra skallet og skallen. Nødder skal ikke være sød og forkælet.

Slib dem på en overkommelig og bekvem måde for dig - ved hjælp af en blender eller kødslibemaskine.

Til lobio skal du i henhold til den klassiske opskrift tage to store løg, der vejer ca. 180-190 gram eller tre mellemstore løg. Det er nødvendigt at fjerne skallen fra dem og skære i en ikke særlig lille terning. Løg i skålen skal mærkes og skal være synlig.

Forbered en stegepande (helst en stor diameter med høje sider) - opvarm, hæld vegetabilsk olie i.
  Læg løget i et jævnt lag, og steg det indtil det er gennemsigtigt med en let ild på komfurbrænderen, med en lys guldfarve.

Blanche friske tomater. Vask først tomaterne godt, lav krydsformede lavt snit med en skarp kniv nær stilken og på den modsatte side, og sænk tomaterne i kogende vand, tæl til ti. Mere end 10 sekunder for at holde grøntsager i kogende vand er ikke det værd. Hvis der er en skål is i nærheden, kan du øjeblikkeligt afkøle tomaterne i den; hvis der ikke er is, skal du holde den under en strøm af koldt vand. Gør huden af \u200b\u200bmed et knivblad og skræl det af med lidt indsats. Det er det, vores tomater er forgrenet.

Skær en flok koriander med en kniv. Slipgrønt skal ikke være særlig fint. Hakk hvidløg i små terninger. Du kan slibe dem gennem en presse, men hakket med en kniv vil stadig være mere korrekt.

Tilføj tomatterninger til en klar løg, krydre med krydderier - suneli humle, sort peber, en lille mængde tørret rød peber. Mængden af \u200b\u200bvarm peber kontrollerer efter din smag. I princippet skal skålen være krydret og krydret, men samtidig spiselig for krydderi.

Bønner, nødder, koriander, hvidløg og lidt bouillon, som bønnerne blev kogt i, tilsættes løg og tomater. At saltes.

Rør om og lad det simre i brand i 3-4 minutter. Hvis du ser, at skålen viser sig at være temmelig tør, kan du tilføje mere vand under bønnerne.

Hvis du serverer varm lobio i henhold til den klassiske opskrift, er dette hovedretten. Og hvis det er koldt - en snack.

Jeg kan godt lide georgisk køkken. Hun er selvforsynende, solid og på en eller anden måde maskulin eller noget. Søgning efter nye opskrifter og chat med kulinariske specialister fra vores Georgia førte mig til en opskrift på lobio suppe. Alt er enkelt og harmonisk i denne skål. Som en særlig sag behandlede venner et andet "offer" for fortidens jagt. Jeg fik en krop af en grå patridge. For at hun ikke skulle kede sig i panden alene, tilføjede jeg en kaninben. Vi anbringer det forarbejdede kød i en gryde med vand, tilsætter salt, tallerkener med rodpersille, et par krydderærter og anbringes i en vildbuljong i to timer. Spillet kan naturligvis erstattes med en almindelig kylling.

Når buljongen er kogt, er det nødvendigt at sile det, fjerne kødet og sætte det i brand igen. Tag et halvt glas ris, skyl det og føj til buljongen.



Skræl en løg og en halv stor gulerod.



Skær gulerødderne i strimler, og skær løgene i form af halvringe. Hæld en spiseskefuld vegetabilsk olie i en stegepande og begynde at stege grøntsagerne på medium varme, konstant omrøre dem.



Georgisk køkken favoriserer lugtende urter og grøntsager. Kog en stor tomat, tørret koriander, paprika og malet koriander. Til lobiosuppe har du brug for bønner i enhver form. Tørrede bønner skal blødlægges i vand om aftenen. Det er bundsolid. I mine lagerrum var der imidlertid en krukke med færdig lobio i form af dåse. Dette er den mad, jeg kontrollerede, ganske velsmagende og ordentligt kogt. Åbn en krukke med lobio. Tilsæt en teskefuld krydderi i suppen. Indholdet af krukken introduceres lidt senere.



Læg tomaten i kogende vand i et halvt minut. Vi laver et lavt skåret kors for at krydse med en kniv. En tyk hud af en tomat efter disse manipulationer fjernes på få sekunder.



Vores gulerod- og løgforbinding var næsten stegt. Læg direkte i den, tilsæt en tomatmos på en metallsigt og kog alt sammen i et par minutter. Tilføj forbinding til suppen.



Lad os analysere spillet. Adskil kødet og skær det i små stykker. Kød kødet tilbage i suppen. Suppen koger, tilsæt dåse lobio med sauce. Nu har vi på vores tallerken et spil lobiosuppe fra vildt, hvortil du kan tilføje hvidløg og laurbærblade samt formalet rød peber. Et andet minut, og det er tid til at fjerne suppen fra ilden.



Server lobiosuppen så varm som muligt. Vi pynter det med blade af persille eller frisk koriander. Fra denne duftende og krydret suppe skal bryde igennem sveden og forbedre humøret.