Fra den sædvanlige indrefilet af oksekød eller kalvekød kan du tilberede gourmetretter, der på ingen måde er ringere end restauranten.

Hvis du er en ægte kødgourmet, der ikke kan leve en dag uden kødretter, skal du sørge for at forberede dig saftige og rosenrøde oksekødmedaljer med en side skål med grønne ærter. Denne populære franske ret kan bestilles på enhver restaurant, men det er meget lettere at lave den derhjemme og med en grad af ristning, som du kan lide.

De skaber klassiske medaljer hovedsageligt fra oksekød eller kalvekød. Kalvekød er meget mere mørt og behøver ikke at blive slået først. For at gøre dette skal du købe frisk oksemasse, helst en hals, og først rense den af \u200b\u200bkerner og film, der kan vri kød under varmebehandling. Skær den derefter i medaljer, cirka 1,5 cm bred, som på billedet herunder. Det er fra sådanne emner, at en berømt fad tilberedes. Bedre endnu, tag indrefilet.

Opskriftsinformation

Mad: Fransk.

Tilberedningsmetode: stegning.

Samlet tilberedningstid: 20 minutter

Portioner pr. Container: 2 .

ingredienser:

• oksekødmedalje -2 stk.
• grønne ærter - 200 g
• salt efter smag
• krydder efter smag
• vegetabilsk olie - 3 spsk.

Hvordan laver man bløde og saftige oksekødmedaljer? Vælg den bedste og favoritopskrift fra vores udvalg - det er let!

De skaber klassiske medaljer hovedsageligt fra oksekød eller kalvekød. Kalvekød er meget mere mørt og behøver ikke at blive slået først. For at gøre dette skal du købe frisk oksemasse, helst en hals, og først rense den af \u200b\u200bkerner og film, der kan vri kød under varmebehandling. Skær den derefter i medaljer, cirka 1,5 cm bred, som på billedet herunder. Det er fra sådanne emner, at en berømt fad tilberedes. Bedre endnu, tag indrefilet.

• oksekødmedalje -2 stk.
• grønne ærter - 200 g
• salt efter smag
• krydder efter smag
• vegetabilsk olie - 3 spsk.

Bind hver medaljon kalvekød eller oksekød i en cirkel med kulinarisk tråd, garn. Dette gøres, så kødstykket ikke mister sin form ved stegning. Hvis du har oksekødmedaljer, skal du slå dem lidt af på begge sider.

Umiddelbart før stegning pulveres emnet på begge sider med salt og krydderier efter eget valg. Når du planlægger at tilberede medaljer på grillen, kan du dyppe dem i vegetabilsk olie.

Hell vegetabilsk olie i gryden og opvarm den - den skal være meget varm. Læg de krydrede medaljer i olien, og steg dem på den ene side i nøjagtigt 4 minutter.

Vend derefter til den anden side, og smør det samme beløb i tide. Pakk de færdige medaljer i folie og lad dem stå i 10 minutter.

Så snart medaljongerne er stegt, hældes grønne ærter i gryden og reducer varmen til medium. Steg den i cirka 5-7 minutter, drys let med salt.

Læg derefter de kogte grønne ærter på en serveringsplade - det bliver grundlaget for medaljongerne.

Læg den stegte medaljon på ærterne, og dekorer den efter din smag.

Når du har skåret sådanne stegte skiver af kalvekød eller oksekød af middelsteg, vil du se inde i et saftigt lag med lyserødt kød uden blod og en gyldenbrun skorpe indramme det! Bon appetit!

Opskrift 2: Beef Bullseye Medallions (trin for trin fotos)

Blide og bløde medaljer er fremstillet af oksekød æbler. Så de kalder den del af slagtekroppen fra musklen i dyrets lår, hvor kødet er det mest lækre. Når du køber et produkt, skal du være opmærksom på friskhed, for dette skal du trykke en finger på indrefilet.

Min opskrift er ikke kompliceret, så sammen med dig laver vi vidunderlige oksekødmedaljer, der viser sig at være bløde og bløde. Sådan tilberedes dem, skal du læse nedenfor. Sættet af produkter er minimalt, og som et resultat har du en restaurant i stilstil på dit bord.

• 500 gram oksefilet
• salt, peber om ønsket
• 2-3 borde. l. olivenolie
• 100 gram æbler
• 100 gram løg,
• folie (eller reb).

Vi skærer kødet i medaljer, med en tykkelse på højst 1,5 cm. På denne måde kødes kogt og forbliver saftigt, mister ikke dets blødhed. Vælg frisk oksekød. Lækre medaljer fås fra sådant kød. Fileten skal være flad, så du let kan skære den i smukke stykker.

Aromakød med krydderier: brug et klassisk sæt - dette er salt og peber. Drys kødet med krydderier og gnid det forsigtigt ind i kødet med rene hænder. Kødet begynder således at marinere.

Drys medaljerne med olivenolie, gnid forsigtigt olien ind i kødet. Dette er også en yderligere fase af pickling. Kødet vil være mere saftigt. Vi lader medaljerne marinere i 10 minutter. Salt, peber og olie er de bedste ledsagere til oksekød.

Vi pakker kødet i strimler af folie, fikser dem, så at sige. I stedet for folie er et rent reb velegnet; det sælges endda i kulinariske butikker.

Mens kødet er syltede, tilbereder vi de resterende produkter: skær løgene i halve ringe og æblerne i tynde skiver. Vi bruger dem til at tilberede mørt og velsmagende kød.

Vi drypper lidt olivenolie i gryden, varm den op og sætter medaljerne. Uden at bevæge sig, uden at røre ved dem, skal du stege et par minutter på den ene side og derefter vende og koge på bagsiden.

Umiddelbart efter at have vendt en stegepande med medaljer, læg løg med æbler. Vi giver dem karamelliseret med kød. Løg og æbler giver juice, og kødet vil være meget saftigt.

Vi serverer varme oksekødmedaljer til bordet sammen med en side skål med løg og æbler.

Opskrift 3: oksekødmedaljer med champignoner (trin for trin)

Kødretter har altid tiltrukket sig og tiltrækker fremragende smag og aroma. Især hvis det er en lækker oksemedalje, der har saftighed. Tror ikke, at oksekødmedaljer er hårde, det er slet ikke tilfældet.

• oksekød 1 kg
• champignons 250 gram
• tomatsaus et halvt glas
• vin 80 ml
• 370 ml kyllingebestand
• vegetabilsk olie 30 ml
• olivenolie 30 ml
• formalet salt og sort peber efter smag
• krydder efter smag

Oksekød skal skylles godt og skæres med mellemstore medaljer.

Drys kød på alle sider med peber og salt.

Vi vasker svampe, skåret i tynde plader.

Hell vegetabilsk olie i gryden og opvarm den.

Når olien bliver varm, lægger vi medaljer i krydderier på den.

Vi steger kødet på den ene side i 1,5-2 minutter.

Derefter flytter vi dem til den anden side og steger også i 2 minutter.

Vi tager kødet ud på en tallerken, tilsætter olivenolie i gryden, sætter smøret og smelter det.

Kog, indtil den er gylden.

Efter 4-5 minutter, når saucen bliver tyk, hæld vinen. Vi tilføjer ild, vi er nødt til at lave mad, indtil vinen er helt fordampet.

Når vinen er næsten fuldstændigt fordampet, hældes kyllingebuljong. Kog, indtil buljongen fordamper næsten halvdelen.

Derefter lægger vi medaljerne i sausen med svampe.

Reducer varmen til næsten halvdelen, lad kødet stege i 7-10 minutter, indtil det er kogt.

Fjern derefter det fra varmen, læg medaljongerne på en tallerken, hæld sauce med svampe og server.

Opskrift 4: oksekødmedaljer i en gryde (med foto)

• Oksekød (helst mørbrad) - 600 g
• Løg - 2 stk.
• Gulerødder - 1 stk.
• krydderier

Skær oksekød i lag, salt og peber. Du kan slå lidt af.

Steg i vegetabilsk olie på begge sider

Løg skåret i halve ringe, gulerødder i cirkler. Tilsæt tomater (jeg har dåse) Læg alt ud i en gryde, og hæld derefter varmt vand.

Vi sender det stegte kød til vores grøntsagssauce, krydder med vores foretrukne urter og simmer på svag varme i cirka 25 minutter.

Du kan koge spaghetti på sideskålen !!!

Opskrift 5: Saftige oksekødmedaljer med garnering

Saftigt oksekød? Det lyder ret interessant. Ofte er oksekød lidt frisk. I dag opdager vi nogle af hemmelighederne ved dens forberedelse og forsøger at overraske med skønheden og smagen af \u200b\u200bden festlige fad.

Til at begynde med, hvordan man laver en oksekødmedalje, så den er saftig.

Der er tre uerstattelige regler for denne metode:

1. Først skal du tage et stykke kød og skære det på tværs af fibrene.
2. At oksekød ikke var stiv, det skal slås godt med en træ hammer. (Knus alle "tråde" i ligamentvævet.)
3. Vi steger oksekød - hurtigt uden at lade kødet ”tørre på ilden”.

• 120 gram oksekød;
• 100 gram kartofler;
• 3 paprika (rød, orange, grøn);
• 30 gram ruccola;
• 250 gram vegetabilsk olie;
• sesamfrø;
• salt;
• malet muskatnød;
• bagefolie.

Lad os starte med forberedelsen af \u200b\u200bruccola.

Vi vælger de intakte blade af planten, sætter den sammen, så de komprimerede dele er sammen. Trim den hårdere del.

Den øverste del af løvet, der går i salaten, sænkes ned i koldt vand i 5 minutter.

Vi fortsætter med at forberede oksekødmedaljen.

Tag 120 gram oksekød. Dette stykke er godt slået på begge sider. Salt og drys med malet muskatnød på den ene side.

Med vores hænder baner vi det slagne stykke oksekød i en enkelt klump ved bevægelse - mod midten.

For at danne en cirkel - en medaljon skal du lave en form. I denne proces skal du tage et stykke bagefolie (20 centimeter).

Fold dette stykke i to.

Så igen i halvdelen. Bredde - 5 centimeter.

Vi gentager denne foldeproces igen for at danne en tæt strimmel, 2,5 cm bred.

Vi vender en strimmel folie til en cirkel ved hjælp af bøjningsmetoden.

Vi lukker kanterne ved at sætte 1,5 centimeter ind i hinanden og trykke tæt, så de ikke åbnes.

Formen til oksekødmedaljen er klar.

Vi lægger denne form på hakdelen af \u200b\u200boksekødet og komprimerer det i en cirkel af folie.

Lad være til imprægnering, mens vi koger kartofler.

Vi vasker rodafgrøden i vand, skræl den, skåret i terninger. (Side - 2 centimeter)

Hæld 250 gram vegetabilsk olie i et opvarmet støbejern. Kog det op. Dyp kartoffelskiverne. Steg indtil gyldenbrun. Med en spaltesked henter vi kartoflerne fra olien. Strø salt på en tallerken efter stegning.
  Pommes frites - klar.

I den kogende vegetabilske olie efter kartoflerne sænker vi oksekødmedaljen med en spaltesked. Steg på begge sider. (Fire - medium power.) Vi kommer fra kogende olie. Spred på en separat form for at afkøle lidt.

På dette tidspunkt vil vi tilberede flerfarvet paprika.

For at gøre dette, tag 3 forskellige peberfrugter: rød, grøn og orange for at tilføje elegance til skålen.

Fra vaskede frugter, skæres af i samme stykke.

Vi skærer hvert stykke peber i små firkanter. (Side - 1 centimeter.)

Det var trugruden. Efter "vandprocedurer" skal det tørres på et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fugt.

Så det forberedende arbejde er forbi.

Vi fortsætter til dannelsen af \u200b\u200bskålen.

I midten af \u200b\u200b"vores billede" vil vi placere en oksekødmedalje, hvor vi tidligere har fjernet folieformen fra den.

For en pikant smag, drys kødproduktet med sesamfrø.

Venstre - læg pommes frites stegt i terninger.

Til højre for oksekødmedaljen lægge bladene af ruccola ud. Vi river hvert blad med fingrene og spredes i form af en halvcirkel.
  Kartoffel - gentager salatens form.

På stykker ruccola og stegte kartofler lå vi i forskellige former flerfarvede firkanter med paprika.

Vores parabol - oksekødmedalje - er klar til at blive serveret.

Ved siden af \u200b\u200bpladen på bordet skal du placere dine yndlingssaucer.

Velegnet til denne skål: tomat, hvidløg eller ost. Vælg selv. Saucer kan tilberedes uafhængigt eller købes færdige i butikken.

Opskrift 6, trin for trin: hvordan man tilbereder oksekødmedaljer

I dag foreslår jeg at tilberede lækre bløde oksekødmedaljer. Mange gør det ikke, fordi de ikke ved, hvordan man tilbereder dem bløde og bløde. Men jeg vil hjælpe dig med dette. Til madlavning vælger vi oksekød eller svinekød indrefilet, denne del af slagtekroppen er perfekt stegt, og det viser sig ikke at være stiv, det tygges godt. Medaljonger kan serveres ved et bord med en salat med grøntsager og fetaost samt enhver sauce derudover, for eksempel kan den tilberedes på basis af fløde og yndlingsost, tilsæt urter, løg eller hvidløg. Det er også meget velsmagende at tilføje luftige mosede kartofler eller bagte kartoffelbarer til kødet som en garnering; gode ernæringseksperter kan tilføje dampet asparges. Oksekød eller kalvekød skal være til stede i enhver persons diæt, derfor fortsætter vi med at forberede en fremragende frokost eller middag.

• oksekød - 200 g,
• salt, peber - efter smag,
• vegetabilsk olie - til stegning.

Forbered oksekød eller kalvekød - skåret nogle gode skiver fra indrefilet. For medaljonger foreslår jeg, at du ikke syltede kødet for fuldt ud at nyde smagen af \u200b\u200boksekød. Vi gemmer marinaderne til andre tilfælde. Forbered også en garn - en tæt, hård tråd. Skyl og tør kødet. Drys kødet med salt.

Drys kødet med formalet sort peber, du kan også bruge en blanding af peber til en lysere, interessant smag. Gnid krydderierne ind i kødet med klappebevægelser.

Tag en stiv tråd, bind hvert stykke oksekød med det. Hvis der ikke er nogen hård tråd på lager, kan du bare tage madfolien, lægge den i flere lag, pak kødet ind.

Sæt en gryde med vegetabilsk olie på ovnen, hvordan man opvarmer olien. Overfør stykker kød i en gryde.

Steg kød på hver side i nøjagtigt tre minutter, ilden skal være moderat.

Glem heller ikke at stege kødet på siderne.

Det er alt, læg kødet nu i en tallerken, og server, tilsæt saucen og sideskålen efter smag.

Opskrift 7: Oksekødmedaljer i svampesauce

En klassisk kødret og meget universel til mødegæster såvel som til hjemmelavede retter. Oksekødmedaljer i champignonsaus - din "livredder" i køkkenet.

• 300 gr kalvekød
• 200 gr. champignon
• 3 tomater
• 50 ml creme
• 1 løg
• 5 gr. timian
• 10 gr. koriander
• peber

Til saucen - i en vegetabilsk olie i et par minutter lægger vi en timiankvist til smag, steg løg i denne aromatiske olie, skåret i små terninger, derefter hælder vi svampen, hæld fløden.

Lidt slået indrefilet af kalvekød i en grillpande i 10-12 minutter.

Efter at vi har placeret medaljongerne i saucen og lad det simre på bålet i flere minutter.

Fadet er klar, god appetit!

Opskrift 8: Oksekødmedaljer fremstillet i bacon

Oksekødmedaljer fra den mest værdifulde del af oksekød, indrefilet, fordi den bedste oksekødskål er tilberedt derfra. Mange restauranter betragter denne ret faktisk som deres telefonkort, fordi mange besøgende kan lide den ømhed og smag af denne ret, som ikke er så vanskelig at lave mad. Når der serveres medaljer, kan en række forskellige saucer bruges, men de kan også serveres separat. Slager du allerede? Dette er ikke overraskende, fordi meget få mennesker kan modstå de lækre medaljer. Derfor bringer vi opmærksomheden på en opskrift til forberedelse af duftende og mundvandende oksekødmedaljer.

• 3 oksekød indrefilet medaljer
• Et par strimler bacon
• 1 lille løg
• 1 fedd hvidløg
• 1 spsk smør, usaltet
• Olivenolie
• Krydderier efter smag
• Madlavet reb

Skønt opskriften ikke er kompliceret, men kræver meget opmærksomhed. Du skal følge alle instruktioner og anbefalinger, og først derefter kan du nyde smagen af \u200b\u200buovertruffen kødboller. Først skal hvert stykke kød slås forsigtigt af. Derefter indpakkes medaljongerne i bacon. For at give den rigtige form skal hver af medaljonerne bindes med et reb. Glem heller ikke tilsætningen af \u200b\u200bsalt og peber.

På dette tidspunkt skal du omhyggeligt varme panden og hæld en lille mængde olivenolie i den. Læg kødet i en stegepande, og pres det kraftigt, uden at skifte til siderne.

Så det skal stegt i to minutter, hvorefter de samme manipulationer skal udføres på kødet og på den anden side. Derefter er det nødvendigt at stege kødet i en gryde fra alle sider i cirka et minut.

På samme tid er det værd at tilføje smør og knust hvidløksfedd i panden. Hæld grundigt olie.

Nu skal du skære løken i halve ringe og tilføje den til gryden. Det er nødvendigt at stege det i flere minutter, indtil det bliver stegt. Hæld kødet med masser af sauce, hvilket viste sig. For at få en bedre smag skal du drysse kødet med god cognac eller rom. Vi tænder og venter, indtil al alkoholen brænder ud.

Efter dette er det nødvendigt at flytte kødet til grillen.

Du kan begynde at lave saucen. For at gøre dette i en gryde, hvor kødet blev kogt, skal du tilføje en lille mængde rødvin såvel som fede nudler.

Som alt velsmagende og saftigt kom en kødret, der kaldes en medaljon, og som vandt popularitet over hele verden, til os, som mange andre, fra Frankrig. Ud over de originale opskrifter med tilsætning af vin til at skabe delikatesser fra kød, i dette land, er drue drink i sig selv drukket med næsten hvert måltid. Men ingen forbyder ukrainere at gøre dette, hvis maden bliver mere lækker på samme tid.

Og for at skærpe dine færdigheder i køkkenet endnu mere, skal du lære at arbejde med krydderier og krydderier. Deres køb fra butikshylder giver naturligvis ikke sådan en romantik som at gå på markedet, hvor der altid er et layout af alle slags tørrede urter.

Hvis du er heldig nok til at komme til en sælger fra et østligt land, er du en rigtig heldig, fordi han vil sammensætte et sådant sæt til kød og sidevarer, at opvasken ikke bliver værre end fra en professionel kok.

Genkendelse af fejl: Kalvekødmedaljer kan være bedre

Det antages, at for at lave mad godt, skal du studere i en speciel uddannelsesinstitution, og kun på denne måde kan du navigere, hvordan du vælger de rigtige produkter, handler i henhold til opskriften, bestemmer den ønskede konsistens. Men i praksis er tingene forskellige.

Livet er en rigtig skole. Og i køkkenet er alle lige - både mænd og kvinder, og alle har mulighed for at skabe deres eget mesterværk. Hvad ellers er almindeligt for begge køn? Det er en kærlighed til kød. Retter derfra vises i kosten for alle aldre, medmindre der selvfølgelig er en individuel intolerance. Med dette er det klart, som på et apotek.

I princippet bruges ikke kun kalvekød til medaljer, men også kylling og oksekød, det vigtigste er, at tykkelsen er mindst 1,5 cm og diameteren kan dannes mindst 5-8 cm. Der er ingen særlige principper, men 3-4 et stykke med disse størrelser er en del til en person. Det giver dig mulighed for helt at få nok af skålen.

Som nævnt er der ingen regler, men kalvekødmedaljonerne er de mest ømme, og efter at de er i marinaden, bliver de det mest ømme kød. Du kan marinere stykker på medaljer på samme måde som på kebab, men kun korrekt;) De sædvanlige handlinger til marinering af kød, som det er værd at justere:

• Bland kødskiverne med hakket løg, salt, peber, tilsæt krydderier, lad det stå i 20-30 minutter.
• Hæld hvert stykke sojasovs, pres hvidløg, tilsæt olie, lad det stå i en halv time.
• Drys et helt stykke kød (ikke hakket) med salt, peber og vegetabilsk olie, lad det stå i 30 minutter, skåret senere.

Mange udfører lignende handlinger, men få kender hemmelighederne for erfarne kokke. Og de arbejder mere med produkter. For eksempel derhjemme, på en eller anden måde, ædelt saltet og marinade og kød, før du steger. Og erfarne kokke giver kunderne ret til at salte skålen efter deres egen smag. Dette er også berettiget af det faktum, at kød og salt koges længere, og kokke på restauranter er begrænset i tiden, der er afsat til madlavning af de bestilte retter. Find ud af, hvad der nøjagtigt skal rettes i dine handlinger.

Hvordan man pickle kalvekødmedaljer. En opskrift kunne være sådan.

Før du begynder at tale om selve forberedelsen, er det værd at huske værktøjerne i køkkenet. De skal skærpes. Andre muligheder er ikke acceptable. Når man skærer medaljer med en skarp kniv, vil stykkerne være jævn og æstetisk behagelige på selve skålen. Så når kødet er skåret, skal du bruge følgende tip til, hvad det skal marineres:

• Kog vildt fra løg. Ja, det er ikke nok bare at hugge løgen med en kniv, den skal placeres i en blender og slib, puré. Så senere vil produktet give bort al den smag, der skal være mættet med kød.
• Tilføj sennep. Beregn mængden sennep i henhold til denne andel: 0,5 tsk er nok til 5 medaljer sennep. Dets vigtigste rolle er ikke aroma, men blødgøring af kødet. Og selv om indrefilet allerede er så ømt, vil smagen blive endnu mere behagelig, og der opnås kongelige kalvekødmedaljer. Opskriften er, som du ser, næsten en gårdhave, selvom rådgivningen er praktisk.
• Hæld kalvekødet med olivenolie (eller anden vegetabilsk olie). Denne teknik forklares let ved simpel fysik. Olieholdige stoffer er en god leder. Efter at have taget de nødvendige estere fra krydderier og krydderier, vil olien give dem til kødet, fordi det hurtigt absorberes i fibrene gennem et olieagtigt stof.

Inden du lader kødet stå i marinaden i en standard 30 minutter, skal du blande det godt i en masse løg, sennep og olie. Du er velkommen til at massere kalvekødet som det skal. Fra dette vil det kun blive mere lækkert. Når der er gået en halv time, er det tid til at stege.

Kalvekødmedalje: i ovnen, på grillen, i en gryde

De troede, at det straks ville være et spørgsmål om, hvor kødet er bedst at lægge? For tidligt til dette. Det er værd at kende et par flere nuancer. Inden du faktisk nedsænker den fremtidige skål i ovnen eller på en anden varm overflade, skal du give den den nødvendige form.

Bag alle subtiliteter skal man ikke glemme, at medaljongen har en rund form. Og for at danne det, er der flere populære måder. Desuden, hvilken du bruger vil fortælle dig enten om professionalisme eller om amatørskab i køkkenet, uanset hvor uhøfligt det måtte lyde.

Det blev klart, at metoderne er forskellige i lønomkostninger. Og det er sandt, men ikke kun. Forskellige materialer bruges også. Vi vil være glade for, at en familie har et materiale i køkkenet. For at danne en rund kalvekødmedalje bruges folie eller garn. Derudover er det fagfolkene, der bruger folien, da der med dens hjælp opnås glatte sider af stykkerne, såvel som kødet koges i dets saft, så det er mere mørt. Med brug af garn er der ingen måde at bevare den runde form på. Så du behøver ikke at kigge efter hende for at virke som en restaurantkok, fordi du har brug for folie. Udfør et par enkle manipulationer:

• Vi holder foliebreddens standardbredde og gør længden højst 8-10 cm.
• Efter at have foldet strimlen fire gange, vil det vise sig lige tykkelsen på medaljongen - 2-2,5 cm.
• Pakk hvert stykke med en strimmel folie.
• Sæt kødet på en varm overflade.

Kødretter stegt, stuet og kombinerer ofte endda disse to processer. Derfor, hvis du er vant til at stege i en gryde, skal du gøre det. Hvis du har professionelt udstyr til grilling, er det bedre at bruge det. Mange kokke, efter stegning i en gryde, overfører kødet til ovnen, indtil det er kogt.

Udvikle dine egne regler og få nye velsmagende delikatesser.

Og allerede møre kalvekødmedaljer i en cremet sauce bliver mærkbart blødere

Der er ingen begrænsninger og regler for kalvekødssaucer såvel som for andre opskrifter baseret på kød. Alle stoler på deres egen smag. Vil du ikke narre derhjemme med madlavningssaus på vin, bær, svampe? Brug derefter en universal fløde sauce. Det serveres både på restauranter og almindelige caféer, for hvad man må sige, enkelhed er mere karakteristisk for folkets smag. Og han er den mest ømme for kød, især for saftige medaljer. Tilberedningsmetoden er ofte enkel, men når du vil oprette, er du kun plus en sådan iver. Du kan endda finde en sauceopskrift med kogt selleri, græskar, ingefær og finpudse efter din families smag.

Det er klart, at kalvekødmedaljer i en cremet sauce går godt med enhver sideskål. Sådan alsidighed vil blive en gave, når du er tidsbegrænset. Lad os overveje flere muligheder:

• Lav løgmassen grød, og tilsæt knust hvidløg til den. Efter kogning i 2 minutter tilsættes cremen og lad den stå på svag varme. Brug krydderier til at smage. Når du ser, at konsistensen er fortykket, skal du slukke for varmen. Lad sausen afkøle og sil derefter.
• Steg melet på pandens tørre overflade. Når det bliver gyldent, er det tid til at tilføje 1 spsk. smør. Tilsæt fløde efter minutter og kog i 2 minutter. Bland saucen konstant med fløde, ellers kan forhatte klumper ikke undgås. Salt og krydderier tilsættes efter smag.
• En fremragende cremet sauce fås med tilsætning af bouillon, ost, æggeblomme og smør, og de fremstiller den i et vandbad. De anførte ingredienser opvarmes, så konsistensen er ensartet, men lad ikke koges. Derefter placeres æggeblommerne omhyggeligt, så de ikke har tid til at lave mad. Denne masse krydres med urter og krydderier.

Her er sådanne enkle måder at følsomme saucer på. Derudover kan fløde endda spare kød, hvis du tørrer det. Det er nok at hælde dem en medaljon og sætte dem i en ovn, opvarmet til 120 grader. Efter 20 minutter omdannes din skål. Og ingen vil vide, at det har mistet sin saftighed. Ægte mestre kender også andre hemmeligheder om, hvordan man fjerner mangler i en skål, men for fans vil brug af fløde være en frelse.

Lær hvordan man laver kalvekødmedaljer til en nærende middag

Før du starter de første manipulationer med produkter, skal du først lære at vælge dem korrekt. Når alt kommer til alt, afhænger succes af subtiliteterne. Og deres elskerinner ved det af hjertet.

• Det er bedre at købe på markedet eller i landmændets butikker. Nægt om muligt at købe kød fra supermarkeder.
• Ven dig selv til at købe kødprodukter fra en sælger.
• For en medaljon er udklip med en tykkelse på mindst 2 cm gode.
• Kig efter kalvkød i rig lysrød.
• Frisk kalvekød vender hurtigt tilbage til form efter tryk.
• Lag af fedt i en kalv op til 6 måneder er hvidt. Se efter dette, køb ikke fra gulhed. Gul angiver alder over 6 måneder.
• Duften af \u200b\u200bfrisk mælk i kalvekød er normen. Ethvert andet bevis på forkert opbevaring.

Når du allerede har et stykke frisk på dine hænder, skal du svare på spørgsmålet om, hvordan man tilbereder kalvekødsmedaljer, og svaret er enkelt og banalt. Hvis du første gang bestemmer dig for at prøve dig selv i madlavning, eller lejlighedsvist gør det, skal du vælge enkle opskrifter.

Når du arbejder ordentligt med simpel peber, løg, olie og nogle urter, kan du nemt tilberede dit eget mesterværk, der ikke er ens.

Hvis du har valgt at koge en pande, skal du gøre som de fleste mestre gør og stege medaljongerne i smeltet smør. Det viser sig meget velsmagende. Efterlad vegetabilsk olie til enklere retter, såsom røræg. Og en regel mere - når du skal lave mad lækker, skal du glemme reglerne for en fedtfattig diæt. Find ud af, hvad smagen virkelig skal være, og rediger derefter opskriften.

Tranebærsauce med kalvekødmedaljer - en traditionel version af bær

Ingen kødfad vil være komplet uden en krydret sauce. Og mange af dem blev opfundet: cremet, bær, svamp, ost, satsebel, tomat og andre. Og der er alle nye ideer til deres forberedelse. Sandsynligvis tilbyder enhver kok i restaurantens køkken sin egen version af et kødtilskud. Hjemme er det også nemt at lave. Hvem elsker køkkenet, han kan generelt lide at eksperimentere, så hvem ved, du har mulighed for at distribuere din opskrift på en medaljon og sauce til det. Og det vil være sød og sur, bitter mælk, gå til andre, bestemmer du. Vi fortæller dig, hvordan man laver en bærversion, og tranebær bliver en af \u200b\u200bingredienserne.

Vi tilbereder saucen til kalvekødmedaljer som følger:

• Hæld 400 ml halvsød rødvin i stewpan.
• Sæt den på ild og kog op, tilsæt derefter 100 ml port. Det er nødvendigt at give saucen en syre. Således bevares en let sødme og surhed.
• Inddamp indholdet, indtil de er halveret.
• Tilsæt nu 200 g tranebær og 20 g smør.
• Når bærene er kogte, kan du slukke den.
• Tag en blender og slib til en homogen konsistens i en gryde.
• Sil den resulterende væske gennem en sigte. Alle saucer skal filtreres. Denne anbefaling kan gemme dit måltid. For at efterlade klumper og hårde stykker er en dårlig tone, ikke kun for restaurantkunder, men også for dem, som du skal behandle kogte retter.

Ønsker du at lave en præsentation som i en restaurant? Det er enkelt, du har brug for din fantasi og en følelse af æstetik. Og vigtigst af alt er det, at ingen vil kritisere, fordi kokken er en kunstner. Og på trods af resultatet er udtrykket: ”Jeg ser det ...” altid et stærkt argument.

Saftige kalvekødmedaljer - Dette er en fransk skål, som er et pænt stykke afrundet kød, stegt i en gryde eller bagt i ovnen. Den færdige parabol suppleres med en sideskål og sauce. I dyre restauranter involverer forberedelse af kødmedaljer med sofistikerede teknikker: su-view eller flambe. Men for at forberede lækre kødmedaljer må du ikke eje disse teknikker. Vi vil fortælle dig de grundlæggende opskrifter på kalvekødmedaljer og afsløre hemmelighederne ved saftigt kød.

Madlavning af saftige kalvekødmedaljer i hjemmet

Kalvekødmedaljer fremstilles fra slagtedelen af \u200b\u200bslagtekroppen, der er mindst udsat for stress i løbet af tyrens levetid. Naturligvis foretrækkes oksekød. Kødet fra rygraddelen er magert, men meget mørt og kræver ikke blødgøring eller syltning. Inden du tilbereder kalvekødmedaljer, skal indrefilet rengøres omhyggeligt. Hvis dette ikke gøres, vil filmene og bindevævet trekke sig sammen og "presse" juice fra kødet under påvirkning af temperaturen. Hvis du først besluttede det, skal du finde ud af, hvordan du rengør det, og skær det i bøffer i denne.
  Saftige kalvekødmedaljer er tilberedt af andre lændedele: nakke, skulderblader og rumpe. Prøv at vælge kød uden årer og film, ellers bliver du nødt til at arbejde på at fjerne det. Vælg alderen - det er blødere og mørere på grund af den naturlige gæring af muskelfibre.
  Medaljer fra indrefilet bør ikke syltede, men hvis du bruger stiver oksekød, anbefaler vi at forberede marinade til kalvekødsmedaljer.
  Den grundlæggende marinade til oksesteg er en blanding af friske krydderier og olivenolie. Til krydderi tilsættes presset hvidløg eller revet ingefærrød. Det blødgør balsamic eddike, sojasovs og frugtsyrer. Forsøg dog at pickle medaljer i ikke mere end 2 timer. Blot dem grundigt med en serviet før stegning: hvis kødoverfladen er tør, dannes skorpen hurtigere på den. Læs de detaljerede opskrifter på lækre kødmarinader.
Madlavning af kalvekød trin for trin
  Forbered en indrefilet eller en hvilken som helst anden kalvekødfilet. Fjern alle film, kerner og bindevæv fra kødet. Blød våd af fugtighed og skær mindst 2 cm tyk i portioner. Mindre er det ikke værd - der er risiko for overdørring af møre.
  Mariner kødet som ønsket, og lad det stå ved stuetemperatur. Hvis du planlægger at sætte det i køleskabet, skal du ikke glemme at fjerne det 40 minutter før tilberedning. Du kan ikke stege kolde oksekødmedaljer i en gryde.
Brug en ikke-stick pande. En grillpande er også velegnet. I det første tilfælde skal du varme en ske olie med i en gryde. Du kan bruge en blanding af forskellige olier. For eksempel oliven og fløde eller oliven og sesam. Hvis du koger medaljer i en grillpande, skal du smøre hvert kødstykke.
  Opskriften på at lave medaljer i en gryde er god, fordi kødet koges meget hurtigt. Oksekødet stegtes først til en skorpe og placeres derefter i en ovn, der forvarmes til 180 grader i yderligere 10-20 minutter.
  Husk: de saftigste kalvekødmedaljer er forberedt på medium sjældne.
  5. Før de serveres medaljongerne, skal du give dem 5 minutter til "hvile" - den færdige parabol bliver mere saftig.
Sådan laver du lækre medaljer: tip til kokke
  - klip kødet korrekt: prøv at klæde indrefilet med kulinarisk tråd, og lav den samme indrykkning. På disse indrykk vil det være lettere at skære medaljer i samme tykkelse;
  - så de fastholder sin form og ikke deformeres ved stegning, fastgør hver af dem med en tråd eller en ring af folie;
  - smør, der er tilsat frisklavede medaljer, giver dem en cremet eftersmag.

Kalvekødmedaljer i cremet sauce

Oksekødmedaljer serveres normalt med sauce. Vi tilbyder dig en opskrift på saftige medaljer i en gryde med en delikat sauce. Forbered fileten korrekt og medskåret i medaljer. Krydre dem med salt og peber og send dem til en varm gryde. Kog i 3 minutter på hver side, vend omhyggeligt med tænger. Sørg for at "forsegle" kødet på siderne. Læg de færdige på en tallerken og lad dem hvile under folien.
  I den samme gryde steges de finhakede sjalottløg og presset hvidløg. Tilsæt fløde, reducer varmen og varm, indtil den bliver tyk. Krydder den cremede sauce med formalet hvid peber og salt. Hæld de forberedte saftige kalvekødmedaljer på dem, og server dem med potetmos eller risotto.

Kalvekødmedaljer med svampesauce

Krydder oksekødet til medaljer, krydret med salt og peber, og stek portionsvis i en forvarmet pande, indtil den er skorpet. Så snart det sidste stykke kød er stegt, reducer du varmen og tilsæt smør og hakkede løg i gryden. Læg derefter svampe med hvidløg. Kog til en smuk skorpe, og hæld derefter tyk fløde i, og tilsæt et laurbærblad. Kog et par minutter, indtil den er tyk, og krydre champignonsausen efter smag. Sæt kalvekødmedaljerne i gryden og varm i saucen i yderligere 5 minutter. Server fadet varmt.

Opskrift på oksekødmedaljer i Bacon

Oksekødmedaljer er saftigere, hvis du pakker hver med en skive bacon og binder den med en tråd. Stek kødet til skorpen, og sæt det derefter i ovnen i 10-15 minutter. Fjern ikke baconet. Han nærer kødet med juice og giver det en krydret røget smag.
  Før de færdige medaljonger serveres, fjernes baconskiverne sammen med tråden og krydres med groft salt og frisk formalet peber efter smag.
  Vi anbefaler denne opskrift på kødmedaljer, hvis du laver mad fra et skulderblad eller en hals. Som regel har kød fra alternative dele af slagtekroppen en mere markant smag. Det suppleres med bacon samt vin eller cognac-baseret sauce. Læs opskriften på dette.

Kalvekornsmedaljonger Opskrift med krydret urter

Vil du, at medaljongerne ikke kun er saftige, men også duftende? Tilsæt frisk rosmarin eller timian. Gør dette på følgende måde: "klæb rundt" hver medaljon med en kvist rosmarin og timian. Fastgør med en tråd og stek først over høj varme, indtil de er crusty. Efter at du har reduceret varmen, tilsættes en generøs skefuld smør og et par nøgle hvidløg i gryden. Fortsæt med at stege kødet ved at hælde varm olie på det. Kog i 8-10 minutter, og overfør derefter de saftige og duftende medaljer til præsentationspladerne, idet urter fjernes. De laver mad efter den samme opskrift. Læs den detaljerede opskrift på bøf med urter i en gryde i vores.

Oksekødmedaljer: Interessante parabol-detaljer

Denne ret tages altid oksekød eller indrefilet indrefilet eller med andre ord filet, æble. Denne del af slagtekroppen er blød, og opvasken derfra er saftig og mør. Medaljer, en traditionel fransk skål, tilberedes også af indrefilet af oksekød.

I sin kerne er oksekødmedaljonger mellemstore koteletter med en udtalt afrundet form. Det er på grund af formen, at skålen fik et så interessant og originalt navn. Hvordan laver man det? Der er forskellige muligheder for opskrifter: i en gryde, i ovnen, i en langsom komfur. Med forskellige saucer og tilsætning af en lang række ingredienser. Nedenfor giver jeg de opskrifter, som jeg selv laver mad til, og du kan vælge den, der synes mest interessant for dig. Men inden jeg går videre til opskrifterne, fortæller jeg dig, hvordan du vælger det rigtige indrefilet af oksekød til kødret.

Hemmeligheder for det rigtige valg af udklip til medaljer

Til medaljoner skal du altid købe et friskt indrefilet par. Du kan tage kølet kød, men frosset oksekød eller kalvekød til en skål er bedre at ikke bruge. Når du vælger kød, skal du altid være opmærksom på dens farve. Hvis vi taler om oksekød, vil farven være med en god indrefilet rød eller mættet lyserød.

Et stykke bør ikke have striber eller film, men fedtet kan være til stede og dets farve - hvid eller lys creme. Hvis fedtet er gult - er kødet bestemt fra et gammelt dyr. Jeg kontrollerer kødets friskhed og så - jeg trykker på en finger på det, hvis det hurtigt gendanner formen, så er produktet frisk, og du kan købe det.

Hvis du køber en frisk filet, kan små og runde medaljonger klippes af den uden problemer. Se stykkernes tykkelse - det bør ikke være mere end halvanden centimeter. Medaljer må ikke slås, men hvis du ikke er for doven til at gøre dette, bliver kødet endnu mere saftigt og mørt.

Jeg giver dig et tip mere: skær altid kød ikke sammen, men på tværs af fibrene. Pisk medaljerne gennem en plastikpose, og du er nødt til at genskabe dig til soufflens tilstand. Efter at have tilberedt kødet, gjenstår det kun at vælge en madlavningsopskrift. Nedenfor er de mest interessante, efter min mening, mulighederne.

Møre oksekødmedaljer i vin og cremet sauce

I denne version vil vi forberede medaljerne i en gryde, og jeg vil forklare detaljeret, hvordan man steger kødet, så det ikke mister sin saftighed. Til fadet har du brug for følgende ingredienser:

1. 6 udskårne og ødelagte medaljer.
2. 6 strimler af bacon med en bredde på cirka 15 centimeter.
3. 50 gram cognac af høj kvalitet.
4. 100 gram rød tørvin.
5. 100 gram fedtcreme.
6. To små løghoveder.
7. 3-4 fed hvidløg.
8. Grøntsag og smør til stegning.

Desuden vil tilberedningsprocessen være som følger:

1. Vi tager vores medaljer og indpakker hver af dem i en cirkel omkring baconet, fastgøres med en tråd, salt og peber.
2. Vi opvarmer gryden med vegetabilsk olie og steger vores medaljer på hver side til en smuk skorpe. Den gennemsnitlige stegetid på hver side er 4 minutter.
3. Hakk hvidløg med en kniv og bland den knuste hvidløg med smeltet smør. Vi hælder kød med denne forbinding. Vi fortsætter med at stege og tilsætter samtidig løg i gryden, skæres i tynde ringe, løg med kød i en gryde, indtil grøntsagen er blød.
4. Vi slukker ilden, hæld cognac på kødet og grøntsagerne og sætter det i brand. Al alkohol skal fordampe.

Efter - vi får medaljerne fra gryden, læg dem på en separat plade. Og i panden laver vi saucen: hæld vin og fløde i den, opvarm den på svag varme, indtil sausen ved konsistens ligner fedtfattig creme fraiche. Hæld medaljerne med sauce og server med stegte kartofler, friske eller syltede grøntsager.

Ovnrecept

Det er ganske enkelt at tilberede kalvekød eller oksekødmedaljer i ovnen, og opskriften er god både til en middagsselskab og til en solid middag med din familie. Til opskriften skal du forberede et sæt af følgende produkter på forhånd:

• 6 skiver oksekød eller indrefilet indrefilet
• 50 gram sojasovs
• 5 spsk olivenolie
• 70 gram hård ost
• Citronhalvsaft
• 100 gram mayonaise med mellemfedt
• Krydret urter (klar krydderier).
• Stort løghoved

Vi slår indrefilet lidt og gnider det rigeligt med sojasovs, urter, citronsaft og opbevarer denne marinade i en halv time. Efter at have steget medaljongerne på begge sider i en gryde og derefter spredt dem på en bageplade. Top medaljerne med mayonnaise, læg på skiver af løgringe, drys med revet ost. Bag kødet i en halv time.

Medaljer i en multikoger

Opskriften på en multikoger er god, idet du ikke behøver at stå ved ovnen og bruge din tid, og kødet, når du koger i dette apparat, viser sig at være saftigt og mørt. For at tilberede et måltid skal du tilberede produkter i henhold til følgende liste:

• Et halvt kilo kalvekød eller indrefilet af oksekød
• 150 gram olieagtig creme fraiche
• 5-6 fed hvidløg
• 4 mellemstore modne tomater
• 200 gram ost
• 400 gram mælk
• Stykke smør

Vi slå kød, salt og peber. I enheden skal du vælge "Bagning" -tilstand og læg medaljongerne i dens skål. Steg på begge sider i tre minutter uden at lukke låget. Hakk hvidløg fint, omrør med creme fraiche. Vi skærer tomaterne i cirkler, formaler osten gennem et medium rivejern.

Vi lægger det stegte kød i en multikogeskål i lag, overtrækker toppen med creme fraiche, sætter tomatkrus på samme sted og fylder alt med tykt revet ost. Hæld let opvarmet mælk. Vi indstiller igen bagningstilstanden på enheden og bringer medaljerne parat til inden for en time. Klar kød går godt med kartoffelmos, ris og grøntsagsalater og skiver.