TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT Nr. Klassisk ostekage, halvfabrikat

1. ANVENDELSESOMRÅDE

Dette tekniske og teknologiske kort er udviklet i overensstemmelse med GOST 31987-2012 og gælder for den klassiske cheesecake-skål, et halvfabrikat produceret af et offentligt cateringfacilitet.

1. KRAV TIL RÅMATERIALER

Fødevareråvarer, fødevarer og halvfabrikata, der bruges til madlavning, skal opfylde kravene i de gældende reguleringsdokumenter, have ledsagedokumenter, der bekræfter deres sikkerhed og kvalitet (overensstemmelsescertifikat, sanitær og epidemiologisk konklusion, sikkerheds- og kvalitetscertifikat mv. )

1. OPSKRIFT

1. TEKNOLOGISK PROCES

Gnid sandet, ælt, tilsæt smør. Smør formen med margarine. Læg formen ud med en sandbund: bunden skal være 2p tyndere end kanterne.

Bag en sandkagebund uden påfyldning ved 160 grader - 10-15 minutter. Kom ost i en skål, tilsæt sukker, vanillin og rør ved lav hastighed med en spatel.

Bland æg og fløde, tilsæt portioner i skålen og rør til det er glat. Til sidst tilsættes stivelse, blandes alt, hældes i en form.

Bages i ovnen ved 120 grader, 45 minutter efter, sænk temperaturen til 100 grader, bag i yderligere 15 minutter. Kom vand i en gastrobeholder ned i ovnen, så der er fugt.

Efter bagning er det tilrådeligt at lade det brygge i ovnen i yderligere 1 time med dampbefugtning.

Inden du sender til kaffebaren, skal du påsætte hak med en kniv - dele med hak i 10 stykker.

1. KRAV TIL DESIGN, GENNEMFØRELSE OG OPBEVARING

Servering: Retten tilberedes efter forbrugerens rækkefølge, den bruges i henhold til opskriften på hovedretten. Opbevaringstid og salg i henhold til SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Bemærk: Det teknologiske kort er udarbejdet på baggrund af udviklingsloven.

1. KVALITETS- OG SIKKERHEDSINDIKATORER

6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:

Udseende - Karakteristisk for denne ret.

Farve - Typisk for de produkter, der er inkluderet i produktet.

Smag og lugt - Typisk for de produkter, der er inkluderet i produktet, uden fremmed smag og lugt.

6.2 Mikrobiologiske og fysisk -kemiske indikatorer:

Med hensyn til mikrobiologiske og fysisk -kemiske indikatorer opfylder denne ret kravene i toldunionens tekniske forskrifter "Om fødevaresikkerhed" (TR CU 021/2011)

1. MAD OG ENERGIVÆRDI

Procesingeniør.

1. Til fremstilling af en klassisk ostekage bruges flødeost, for eksempel "Philadelphia": det er med den, at ostekagen får en cremet konsistens. Flødeost kan erstattes med lignende hytteost eller. Du kan tage hytteost som grundlag, bedst af alt - revet. Dette vil simpelthen gøre ostekagen tykkere.

2. Alle ingredienser skal være ved stuetemperatur. Klumper kan forekomme på grund af temperaturforskelle i mad.

3. Pisk ingredienserne i hånden eller med en mixer på lav hastighed, men meget forsigtigt. Hvis der er meget luft i fyldet, kan ostekagen revne, når den bages.

4. Det er bedre at tage en form med en aftagelig bund. Du kan let fjerne ostekagen fra den, især hvis du smører bunden og siderne med smør.

5. Den bedste måde at bage ostekagen på er i et vandbad. Damp gør desserten mere mør, glat og luftig. Pak bunden og siderne af formen tæt sammen for at forhindre vand i at komme ind. Læg derefter fadet på en temmelig høj bageplade og fyld det med vand.

Ramme: @ / / YouTube

6. Bag desserten på de nederste niveauer i ovnen ved en temperatur på 160 ° C (maks. 180 ° C). Dette forhindrer, at ostekagen revner.

7. Et kraftigt temperaturfald efter tilberedning kan også føre til revner i fyldet. Når du har slukket ovnen, skal du åbne døren lidt og lade cheesecaken være inden i i mindst en halv time mere. Lad den derefter afkøle den samme mængde ved stuetemperatur.

8. Færdig ostekage skal køles ned. Det skal stå i køleskabet i mindst 4 timer eller bedre - hele natten. På denne måde vil fyldet sikkert gribe fat, og desserten vil ikke gå i opløsning ved udskæring.

9. En våd kniv hjælper dig med at skære den afkølede ostekage jævnt.

11 seje opskrifter på ostekager

ingredienser

• 150 g;
• 75 g smør;
• 900 g Philadelphia -ost;
• 200 g flormelis;
• 200 g creme fraiche 20% fedt;
• 3 spsk mel;
• 3 æg;
• 1 æggeblomme;
• en knivspids vanillin.

Forberedelse

Mal kagerne i en blender, tilsæt smeltet smør og bland godt. Fordel blandingen i et jævnt tyndt lag over bunden af ​​en 23 cm form og tamp. Bages i en forvarmet ovn til 180 ° C i 10 minutter. Fjern derefter og lad basen køle af.

I mellemtiden kombineres ost og pulveriseret sukker. Tilsæt creme fraiche og mel og rør igen. Tilsæt et æg, æggeblomme og vanillin et ad gangen, omrør efter hver ingrediens, indtil det er glat.

Fordel fyldet jævnt over bunden og bag i 45 minutter ved 160 ° C.

ingredienser

For det grundlæggende:

• 125 g småkager;
• 60 g smør;
• 1 spsk kakao

Til påfyldning:

• 175 g mørk chokolade;
• 500 g flødeost;
• 150 g flormelis;
• 1 spsk majsstivelse eller vaniljesaus
• 3 æg;
• 3 æggeblommer;
• 150 g creme fraiche 20% fedt;
• ½ tsk kakao;
• 1 spsk varmt vand.

Til glasur:

• 75 g mørk chokolade;
• 125 ml tung fløde;
• 1 tsk flydende honning.

Forberedelse

Mal kagerne i en blender. Tilsæt smeltet smør og kakao og hak igen. Læg på bunden af ​​en form med en diameter på 23 cm, tamp den og stil den i fryseren.

Kombiner mel, havregryn, sukker, kanel og smeltet smør. Læg denne blanding på æblelaget og stil ostekagen i ovnen i 45 minutter.

ingredienser

• 300 g;
• 100 g smør;
• 500 g flødeost;
• en knivspids vanillin;
• 300 ml tunge fløde;
• 500 g solbærsyltetøj;
• 4 ark gelatine;
• 100 ml vand;
• 200 g solbær (andre bær kan tilsættes).

Forberedelse

Mal kager i en blender og bland med smeltet smør. Fordel blandingen over bunden af ​​en 23 cm form, tamp og stil på køl i 20 minutter.

Bland ost med vanilje. Pisk fløden i en separat skål og tilsæt osten sammen med 1 ½ tsk marmelade. Rør godt rundt og læg det i et 1 cm lag på en kølet bund. Tilsæt 1 ½ spsk marmelade til det resterende fyld, bland og læg på det foregående 1 cm lag.

Gentag disse trin, indtil der er 1 cm tilbage til enden af ​​formens kant. Dermed opnår du ombre -effekten - en jævn farveovergang fra lys til mørkere.

Stil ostekagen på køl i et par timer.

Imens suges gelatinen i koldt vand som anvist. Kog den resterende syltetøj i 3 minutter (du vil have cirka ⅓ af den oprindelige mængde) ved svag varme sammen med vand og 50 g bær. Tilsæt gelatine, rør og stil på køl i en halv time.

Fordel derefter den resulterende gelé forsigtigt over ostekagen og afkøl. Pynt den færdige dessert med friske bær.

ingredienser

Til bund og fyld:

• 175 g shortbread cookies;
• 85 g smør;
• 15 g gelatine i pulverform;
• 5 spiseskefulde koldt vand;
• 250 g hytteost;
• 250 g;
• 150 ml Baileys likør;
• 140 ml tung fløde;
• 2 æg;
• 140 g flormelis.

Til det øverste lag:

• 1 teskefuld pulveriseret gelatine;
• 150 ml stærk sort kaffe;
• 2 spsk pulveriseret sukker.

Forberedelse

Kombiner de knuste småkager med smeltet smør. Læg i et tæt lag på bunden af ​​et 20 cm fad og stil på køl i en halv time.

Dæk gelatinen med vand og lad den sidde i 5 minutter. Læg derefter skålen med gelatine i et vandbad og rør, indtil klumperne forsvinder. Kombiner ostemasse, mascarpone og likør. Tilsæt gelatine og let flødeskum og rør rundt. Pisk æg og pulver i en separat skål. Hæld æggeblandingen i fyldet og rør til det er glat. Læg på en bund og stil på køl i et par timer.

Hæld gelatinen i, læg i et vandbad og rør, indtil gelatinen opløses. Tilsæt pulveriseret sukker, bland godt og afkøl. Fordel derefter forsigtigt kaffegeléen over ostekagen og stil den på køl i en halv time.

9. Avocado Cheesecake Pie

ingredienser

For det grundlæggende:

• 120 g shortbread cookies;
• 70 g sukker;
• 90 g smør;
• en knivspids salt.

Til påfyldning:

• 450 g flødeost;
• 200 g sukker;
• en knivspids salt;
• 120 ml limesaft;
• skal af 1 lime;
• 180 tunge fløde;
• 1 lime - til pynt.

Forberedelse

Kombiner knuste småkager, sukker, smeltet smør og salt. Læg i et tæt lag på bunden af ​​en rund form (du behøver ikke bruge en delt). Bages i 8-10 minutter ved 180 ° C.

Kombiner ost, sukker og salt. Tilsæt avocadomassen og limesaften og rør rundt. Tilsæt derefter zest og fløde og bland godt igen. Læg fyldet på bunden, pynt med skal og limeskiver og stil det på køl et par timer.

ingredienser

• 240 g mel;
• ¼ tsk salt;
• 4 spiseskefulde sukker;
• 130 g smør;
• 1 æggeblomme;
• 1-2 spiseskefulde koldt vand;
• 750 g hytteost med et fedtindhold på 20%;
• 200 g sukker;
• 80 ml vegetabilsk olie;
• 3 æg;
• en knivspids vanillin;
• 4 spsk majsstivelse
• 120 ml mælk.

Forberedelse

Kombiner mel, salt og sukker. Tilsæt blødgjort smør og rør rundt. Tilsæt derefter vand, ælt dejen, pak den ind i plastfolie og stil den på køl i en time.

Rul ⅔ af dejen til en cirkel på 25 cm, og læg den i bunden af ​​formen. Form en lang pølse af den resterende dej, rul den ud og pres den mod formens vægge. Forbind begge dele af dejen godt.

Kombiner hytteost og sukker. Tilsæt smør og 3 æggeblommer og bland godt. Tilsæt derefter vanillin, stivelse og mælk. Rør, tilsæt de resterende æggehvider og rør igen. Læg fyldet på dejen og bag i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i cirka en time.

11. Cheesecake med pickles

ingredienser

• 120 g kringler (saltede kringler);
• 70 g smør;
• 450 g flødeost;
• 280 g gedeost;
• 170 g creme fraiche, 20% fedt;
• 1 spiseskefuld;
• 3 æg;
• 50 g revet parmesan;
• et par pickles;
• 3 fed hvidløg;
• et par kviste dild;
• 2 tsk salt
• 1 tsk stødt rød peber eller paprika
• en knivspids kværnet sort peber;

Forberedelse

Mal kringlerne og bland med det smeltede smør. Læg på bunden af ​​en form med en diameter på 20 eller 23 cm.

Kombiner fløde og gedeost, creme fraiche og saltlage. Tilsæt æg og rør rundt. Tilsæt parmesan, lille agurk i tern, hakket hvidløg og dild, salt og peber og rør rundt.

Læg halvdelen af ​​fyldet på bunden, drys med de resterende agurkterninger og dæk med den anden halvdel af fyldet. Bages ved 160 ° C i cirka en time. Den færdige cheesecake kan pyntes med saltet og hakket dild.

Ostekage- en klassisk ret af amerikansk køkken, som er gået stærkt ind i menuen med caféer rundt om i verden. Det er ganske enkelt at forberede det, og resultatet er en utrolig velsmagende og delikat dessert. Vi vil lave klassikere af genren - Cheesecake New York... Lad os prøve at lave mad?

Det sværeste ved at lave ostekage er at finde den rigtige ostemasse. Philadelphiaost bruges efter autentiske opskrifter. Den største ulempe ved denne ost er, at det nu er meget svært at finde det i butikker i Rusland. På jagt efter analoger prøvede jeg mange forskellige oste og satte mig på den danske ostemasse Arla Natura Creamy. Men på nuværende tidspunkt, igen, kan du ikke få det i Rusland, så du skal købe russisk fremstillede ostemasse, som er på hylderne en eller to gange, og det er alt. For eksempel Bon Cream Cream cheese - det viser sig meget godt, desuden er det en af ​​de mest budgetmuligheder i øjeblikket. Jeg tror også, Almette Creamy og Hochland Creamy vil gøre det.

Ingen forarbejdede oste, hytteost, creme fraiche og Mascarpone er egnede. Og endnu mere, Cream bonjour og andre oste til lidt nytte. Vi laver ikke gryderetter.

Total tilberedningstid for ostekage: 8-10 timer (under hensyntagen til dens "modning" i køleskabet)!

ingredienser

• shortbread cookies 300 g
• smør 100 g
• flødeost 600 g
• sukker 150 g
• æg 3 stk.
• fløde 30-35% 200 ml

I stedet for kraftig fløde kan der bruges 20% fløde.

Ingrediensmængden beregnes til bagning i en form med en diameter på 20-22 cm, for en form på 26 cm øger vi mængden af ​​ingredienser med 1,5-2 gange, medmindre du naturligvis ikke kan lide en lav ostekage . Hvis du skal tilberede en version af ostekage uden sider, kun med en shortbread -base, så brug 150 g cookies og 50 g smør.

Ostekagens outputvægt er cirka 1,5 kg.

Forberedelse

Vi tager alle de nødvendige produkter (æg, ost, fløde og smør) ud af køleskabet på forhånd og lader dem "varme op" til stuetemperatur.

Efter 30 minutter tager vi som grundlag - et sandlag. For at gøre dette skal du tage enhver shortbread -cookie, du kan lide. Hvid, mørk, med nødder - enhver. Jeg brugte baby -kiks med smør, ikke margarine. En bagatel, men dejlig. Du kan gøre det selv.

Tilberedning af sandkrummer. For at gøre dette skal du male cookies. De enkleste metoder er en blender eller foodprocessor. Metoden er lidt mere kompliceret: vi smuldrer og ruller småkagerne, lagt i en pose, med en kagerulle.

På dette tidspunkt er vores olie smeltet af sig selv, blevet til plast og er klar til videre arbejde. Jeg anbefaler ikke at smelte smørret, da det fordeles i sandkrummerne i form af dråber, ikke holder godt og vil sive ud under bagning.

Kombiner krummer og smør. Du bør få en fritflydende masse.

Nu hælder vi vores emne i formen. Det er bedst at bruge en delt form, jeg har en form med en diameter på 24 cm. Bunden kan dækkes med bagepapir - det bliver lettere at fjerne ostekagen. Vi stamper et jævnt lag med noget fladt - for eksempel bunden af ​​et aluminiumskrus. Du kan gøre det med sider, du kan gøre det uden, jeg kan godt lide det, når cheesecake er med en side. Vi satte den færdige bund i 5-10 minutter i ovnen forvarmet til 180-200 ° C. Tag derefter det ud af ovnen og lad det køle af.

Nu selve cheesecake selv. Rør ostemassen / flødeosten godt sammen med sukkeret, til det er glat. Den nemmeste måde at gøre dette på er med en mixer. Men! Vi behøver kun at blande jævnt, slå ikke! Så vi gør alt med minimumshastighed, ellers vil der dukke bobler op, og vores ostekage vil ligne ost med huller.

Tilsæt æg et ad gangen. Bland massen meget godt efter hver introduktion af ægget. Vi har ikke travlt. Vi forsøger ikke at slå massen for meget - hvis blandingen er overmættet med luftbobler, kan ostekagen svulme op og revne ved bagning. Derfor arbejder vi nu ikke med en mixer, men med en spatel eller et piskeris.

Og til sidst tilsættes fløden (du behøver ikke piske dem) og bland forsigtigt igen. Hæld fyldet i en form med en bund.

Slå formen let på bordet et par gange (på denne måde undgår vi bobler og heterogenitet i dejen, da de bobler, der er tæt på ostekagens øverste kant, kommer ud).

Derefter bager vi ostekagen. I alle mulige forskellige opskrifter på Internettet foreslås det at pakke formen ind i folie, hælde vand i en bageplade og faktisk bage i et vandbad. Dette er for at forhindre cheesecake i at stige eller revne. Men i sidste ende har vi kun en våd base og kompleksiteten i forberedelsen. Vi bager som følger: Først sættes i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 15 minutter, og derefter reduceres temperaturen til 110 ° C og bringes ostekagen tilberedt i cirka en time. Det hele afhænger af nogle funktioner, for eksempel diameteren på din form. Her skal du blive guidet sådan - midten af ​​ostekagen skal ryste let (hvis du flytter formen), men ikke være for flydende. Det tog mig 15 minutter + 1 time at bage en 24 cm ostekage. Jeg plejer at lægge bagepladen lidt tættere på bunden af ​​ovnen. Hvis du er bange for, at toppen af ​​din ostekage brænder, skal du forberede et ark folie på forhånd, så hvis der sker noget, skal du dække formen ovenpå. Cheesecake elsker at blive set mens du er i ovnen, det er vigtigt ikke at ignorere det. Du behøver ikke konstant at overvåge, men en gang hvert 5-10 minutter skal du kigge og kigge gennem glasset på cheesecakes tilstand. Hvis toppen af ​​ostekagen mod slutningen af ​​madlavningen begynder at løfte og revne, så er dette et klart tegn på overbagning.

Men det er ikke alt. Det er også vigtigt at afkøle ostekagen ordentligt. Hvis du tager den hurtigt ud af ovnen, vil den helt sikkert revne. Hvorfor har vi brug for en revnet ostekage?! Du skal afkøle ostekagen i flere trin. Umiddelbart efter at have slukket den, lad den stå i 40-60 minutter i ovnen med lågen på klem, og hold den derefter i en halv time ved stuetemperatur. Dernæst skal du tegne en kniv langs formens vægge, og derefter sætte den i køleskabet. Gradvis nedkøling reducerer i høj grad risikoen for, at kagen revner!

Cheesecake New York det viser sig at være meget sart og homogent. Dens struktur er som en meget sart ostemasseblanding. For smagens fylde skal ostekagen stå i køleskabet i mindst 6-8 timer, jeg lader den altid stå natten over, og morgenen bliver gladere fra en god dessert til kaffe. Her igen kan du træne viljestyrke. Smagstoppen falder på den tredje dag, dette er ikke en vittighed. Det må antages, at osten er ikke færdig efter ovnens slukning. Når den er afkølet og efterladt i køleskabet, fortsætter ostekagen med at koge, men i en lidt anden forstand end vores sædvanlige forståelse.

Hvis det ønskes, kan du lægge skiver saftige modne frugter eller bær på ostekagen. Eller server det klassisk - en ren ostekage med et mynteblad og lidt jordbærsauce. God appetit!

Der er i øvrigt en anden mulighed for at lave mad, hvis du virkelig virkelig ville have chokolade til at rejse et kedeligt humør. Og hvis du er for doven til at bage en ostekage, eller der ikke er nogen ovn, så vær opmærksom på opskriften.

Jeg skylder denne kage! Jeg lovede mange, og nu opfylder jeg endelig mit løfte!
Mine venner, Denne fantastiske Cheesecake opskrift tog jeg med mig fra New York, hvor jeg bogstaveligt talt foretog en undersøgelse for at finde ud af det hvad er en ægte New York cheesecake hvordan det smager og hvordan man tilbereder det ordentligt. Jeg besøgte en fantastisk restaurant Juniorer, hvor jeg smagte den mest autentiske ostekage, rørte ved historien og i en samtale med personalet lærte kagens historie, hemmelighederne ved dens fænomenale popularitet og selvfølgelig tog opskriften med.

I dag er den virkelige sandhed.

Jeg fortæller alt, alt hvad jeg formåede at finde ud af:

Hvad Cheesecake er lavet af.
- Hvordan det opbevares.
- Hvordan det er bagt.

Til at begynde med vil jeg med tillid sige, at den ostekage, jeg allerede har i mit blad, er meget autentisk. Dette fandt jeg ud af pålideligt. Så vær venlig at elske og favorisere, hvis noget. I den opskrift jeg tog med fra Juniors, er der en væsentlig forskel ...

... kiks, helt fantastisk kage mod mit sand.

Sidste gang skændtes vi voldsomt om hvad den rigtige amerikanske cheesecake er lavet af.
Der var versioner, der fra Mascarpone og hytteost, som jeg bestred så godt jeg kunne. Det er rigtigt, venner, jeg fik klart at vide, at der ikke måtte være hytteost og ingen Mascarpone i en ordentlig ostekage. Så lad os kalde en spade for en spade. Jeg fik klart at vide: "Ægte ostekage med kun Philadelphia ..."... I øvrigt om hytteost. Som sådan fandt jeg ikke (naturlig) hytteost i staterne. Lav kager med ostemasse og Mascarpone, men husk at det er variationer. I nogle regioner i Amerika er ostekager med creme fraiche, flerlags populære. I Grækenland bruges feta, i Italien - ricotta, i Tyskland, som jeg hørte, bare hytteost, i Japan - en kombination af majsstivelse og proteiner.

Det samme gælder for alle påfyldninger i form af chokolade eller karamel og frugt. I den klassiske version er en kage bare en kage og ingen unødvendige ting.

Om opbevaring.
Dette spørgsmål har altid interesseret mig personligt. I vores restauranter er cheesecakes naturligvis frosne. "Acceptabelt!" - fortalte mig i Juniors. Ja, ja, også de
fryse deres kager. Hvordan kan du ellers få din kage frisk over lange afstande?

Om bagning.
Og her var min sandhed. Kun i en bageplade med vand og intet andet. Vil ikke få de værste revner midt på kagen - vær ikke for doven til at putte formen i
store, fyldt med vand.

Lad os gå videre til det vigtigste?

Ægte New York Cheesecake

ingredienser

form 22 cm

1 svampekage (opskrift herunder)
1 kg Philadelphia
375 g sukker (jeg har 240 g)
35 g majsstivelse
1 tsk vanille ekstrakt
2 store æg
170 g flødeskum

Kiks

40 g sigtet mel
3/4 tsk bagepulver
en knivspids salt
2 store æg, opdelt i æggeblommer og hvide
65 g sukker
1 tsk vanille ekstrakt
2 dråber citronekstrakt
30 g smør, smeltet
1/4 tsk tandsten

Sekventering

Kiks

1. Forvarm ovnen til 170 C. Smør bagefadets bund og kanter med olie. Wrap ydersiden med folie tæt. Sørg for, at både bunden og kanterne af formen er tæt dækket med folie. Ingen "huller" bør forblive.
2. Sigt mel, bagepulver og salt i en lille skål.
3. Pisk æggeblommerne ved høj hastighed i 3 minutter. (1-2 minutter *). Under piskning tilsættes 2 spsk sukker og piskes i cirka 5 minutter ( 2-3 minutter) indtil massen lysner og tykner. Tilsæt ekstrakter, slå.
4. Sigt melet i blommemassen og bland det forsigtigt med en spatel eller hånd. Rør olien i.

5. Kombiner proteiner og tandsten i en røreskål. Begynd at piske ved en langsom hastighed, gradvist øge den til en høj hastighed (i køkken, hastighed 8). Tilsæt resterende sukker gradvist, og pisk til faste toppe (cirka 3-4 minutter)... Indfør ca. 1/3 af proteinerne i dejen, forsigtigt ved hjælp af en spatel, uden at slå massen, men som om det skulle ske oppefra og ned. Indfør resten af ​​proteinerne på samme måde. Det er vigtigt ikke at piske. Hvis der er hvide korn tilbage, er det okay - de forsvinder under bagning.

6. Fordel dejen forsigtigt i en bageplade og bag den til den er gyldenbrun, cirka 10 minutter. Du kan kontrollere paratheden som følger: tryk på kagen med din finger; hvis dejen får sin oprindelige form ("springer tilbage"), er kikset klar. Kølig i formen.

* Tidspunkterne i parentes er pisketiderne i en planetarisk mixer som KitchenAid.

Ostekage

1. Forvarm ovnen til 170 C.
2. Kom 250 g flødeost, 75 g sukker og majsstivelse i røreskålen. Slå ved lav hastighed, indtil den er elastisk i cirka 3 minutter. (1-2 minutter), periodisk skrabe massen fra kanterne af skålen.

Rør de resterende flødeost i hver 250 g i henhold til følgende skema: tilføj - slag, tilsæt - slag.

3. Øg mixerhastigheden til medium under piskning, tilsæt resterende sukker og vaniljeekstrakt.

Tilsæt æg et ad gangen, pisk hver gang. (20-30 sekunder)... Hæld derefter fløden i, pisk til en homogen, glat masse (1-2 minutter). Overskrid ikke!

Fordel blandingen jævnt over kiksets overflade.

4. Læg formen i en stor form fyldt med varmt vand. Hæld vand på mindst 2-3 cm af cheesecake-formen. Bages i 1 time og 15 minutter. Fjern ostekagen fra vandbadet, overfør til en rist og lad den afkøle i 2 timer. Dæk derefter med husholdningsfilm og stil på køl i mindst 4 timer, gerne natten over.

PS. God appetit og lækker aften!

Bemærk

Jeg tilføjede ikke stivelse til min. Her, for at være ærlig, bemærkede jeg ikke en væsentlig forskel i smag eller konsistens. Er det med stivelse, cremen er tættere. Jeg reducerede mængden af ​​sukker. Men dette er individuelt, så tilføj så meget, som du finder passende. Sukkermængden påvirker ikke kagens kvalitet.
Hvad angår flødetjære tjære (tandsten). Målet er mere resistente proteiner. Det er valgfrit at tilføje.

* Tidspunkterne i parentes er pisketiderne i en planetarisk mixer som KitchenAid. Jeg gør disse noter, fordi pisketiden vil variere afhængigt af den anvendte maskine.

Original New York ostekage

Jeg er sikker på, at mine amerikanske læsere ved, at den bedste cheesecake i verden kan findes i New York på et sted, der hedder Junior's ... Jeg har så mange anmodninger fra mine læsere og venner om denne kage, siden jeg kom hjem fra USA Tak til alle for jeres patient, der ventede på denne New York Cheesecake -opskrift. Før jeg fandt denne, prøvede jeg forskellige opskrifter. Jeg eksperimenterede med ostekagefyldning og skorpe, tilføjede nye komponenter, læste en masse oplysninger. Og når jeg fik, hvad jeg ville have . Det kræver lidt hybris at beskrive en opskrift som "perfekt". Kig efter, jeg allerede har i min blog. Tro mig, den er helt perfekt, og jeg blev så forbløffet, da jeg havde et stykke ostekage i Juniors. .. De er meget ens, min kage og den jeg havde i New York. Men der er en forskel, der undrede mig meget. Jeg plejede at lave en ostekage med en kagedej, men de bager så let og luftig svamp skorpe i Juniors, at jeg må indrømme, at det virkelig er den bedste cheesecake i verden. Nå, det er måske overdrevet, men jeg ved ikke, hvordan jeg skal beskrive det. Det er perfekt!

Gør en 9-tommers ostekage, cirka 2,5 tommer høj

ingredienser

1 opskrift 9-tommer juniors svampekageskorpe (opskrift følger)
Fire 8 ounce pakker flødeost ved stuetemperatur
1 2/3 kopper sukker (jeg tilføjede næsten 1 kop)
1/4 kop majsstivelse
1 spsk ren vaniljeekstrakt
2 ekstra store æg
3/4 kop tyk eller piskefløde

Rutevejledning

1. Forvarm ovnen til 350 F. Smør generøst bunden og siderne af en 9-tommer springform. Wrap ydersiden med aluminiumsfolie, dækker bunden og strækker sig helt op ad siderne. Lav og bag kageformen og lad den stå i formen. Hold ovnen tændt.
2. Kom en pakke med flødeosten, 1/3 kop sukker og majsstivelsen i en stor skål og pisk med en elektrisk mixer på lav til cremet, cirka 3 minutter, skrab skålen ned flere gange. Bland de resterende flødeost i, en pakke ad gangen, og skrab skålen ned efter hver enkelt.
3. Øg mixerhastigheden til medium, og pisk de resterende 1 1/3 kopper sukker i, derefter vaniljen. Blend æggene i, et ad gangen, og pisk godt efter hvert tilsat. Pisk fløden i, indtil den er helt blandet. Pas på ikke at overblande! Hæld forsigtigt dejen over skorpen.
4. Læg kagen i en stor lavpande med varmt vand, der kommer cirka 1 tomme op ad springformens sider. Bag indtil kanterne er lys gyldenbrune og toppen er let gyldenbrun, cirka 1 1/4 time. Fjern ostekagen fra vandbadet, overfør til en rist og lad den afkøle i to timer. Lad derefter kagen stå i gryden, dæk den løst til med plastfolie, og stil den på køl indtil den er helt kold, helst natten over eller i mindst 4 timer.

Juniors svampekageskorpe

Til en 9-tommers kageskare
1/3 kop sigtet kagemel
3/4 tsk bagepulver
knivspids salt
to ekstra store æg, adskilt
1/3 kop sukker
1 tsk ren vaniljeekstrakt
2 dråber ren citronekstrakt
2 spsk usaltet smør, smeltet
1/4 tsk fløde af tandsten

Rutevejledning

1. Forvarm ovnen til 350 F og smør generøst bunden og siderne af en 9-tommers springform (gerne en nonstick). Wrap ydersiden med aluminiumsfolie, dækker bunden og strækker sig helt op ad siderne.
2. Sigt mel, bagepulver og salt i en lille skål.
3. Slå æggeblommerne i en stor skål med en elektrisk mixer på høj i 3 minutter. Mens mixeren kører, tilsættes langsomt to spiseskefulde sukker og piskes, indtil der dannes tykke lysegule bånd, cirka 5 minutter mere. Slå ekstrakterne i.
4. Sigt melblandingen over dejen og rør den i hånden, bare indtil der ikke kommer flere hvide pletter. Bland nu det smeltede smør i.
5. Kom æggehviderne og fløde af tartar i skålen og pisk med en røremaskine på højt til skummende. Tilsæt gradvist det resterende sukker og fortsæt med at piske, indtil der dannes stive toppe (hviderne vil stå op og se blanke ud, ikke tørre). Fold omkring 1/3 af de hvide i dejen, derefter de resterende hvider. Bare rolig, hvis du stadig ser et par hvide pletter, da de forsvinder under bagning.
6. Fordel forsigtigt dejen ud over bunden af ​​formen, og bag den lige til den er stiv og gylden, cirka 10 minutter. Rør forsigtigt kagen i midten. Hvis den springer tilbage, er den færdig. Pas godt på, og lad ikke toppen brune. Lad skorpen stå i gryden og læg den på en rist for at afkøle. Lad ovnen stå på, mens du tilbereder dejen.