Efterspørgslen efter pasta er konstant, så det er ret rentabelt at producere dette produkt. Som i enhver virksomhed er produktionsregulering en udfordring. Det er nødvendigt at vælge de passende lokaler, købe udstyr og råvarer af høj kvalitet, tænke på at ansætte kvalificerede arbejdere.

For begyndere kan du starte med at åbne en lille enkelt produktionslinje ved at købe indenlandsk eller udenlandsk udstyr. Men når du vælger, skal du tage højde for enhedernes kraft, produktiviteten på 1 time, omkostningerne. Lige så vigtigt er det at etablere salgsmarkeder for færdige produkter.

Nødvendigt udstyr til fremstilling af pasta

Produktionen af ​​pasta er ikke komplet uden en automatisk linje. Du kan foretrække billige budgetmuligheder for linjer med en gennemsnitlig kapacitet og produktion op til 150 kg/t. Men selv med den mest forenklede fremstillingsproces er det umuligt at etablere produktion, indkøb og installation af teknologisk udstyr.

Hovedtyper:

• vakuumdispenser til opdeling af de indledende pantsatte råmaterialer i doser;
• pneumatisk transportørlæsser til fremføring af produkter fra en pressemaskine til en transportørtørrer;
• transportørtørrer til tørring af færdige produkter ved at levere høje temperaturer og den nødvendige fugtighed;
• timer til overvågning af opholdstiden for produkter i enheden;
• pressemaskine til dejproduktion udstyret med en vakuumbeholder til at fjerne luftbobler fra den samlede masse;
• melsigte til fjernelse af fremmede partikler og urenheder fra mel;
• opbevaringsbeholder til opbevaring af færdige produkter;
• en poseholder med en påfyldningsmekanisme til at pakke produkter i pakker og aflæsse dem i lagerbeholdere;
• matricer til at give pasta de nødvendige former under hensyntagen til de forskellige produkter.

Der skal lægges særlig vægt på produktionsrummet (værkstedet) for placeringen af ​​linjen. Lokalerne skal være tørre, opvarmede og ventilerede med alle forsyninger tilsluttet. Det omtrentlige areal er 150 m 2. Separate lokaler vil være påkrævet til opbevaring af råvarer og færdige produkter. For begyndere kan du leje det med en månedlig betaling på 15.000 rubler. og lave forbrugsregninger op til 10.000 rubler.

Bedømmelse af producenter af højkvalitetslinjer billigt

• Makiz Ural;
• Virkelig fortid.

Makiz Ural sovjetisk fremstillet med evnen til at producere alle teknologiske processer. Dette er en fuldt udstyret mini-line med en kapacitet på op til 90 km/t, bestående af:

• ekspresautomat;
• pneumatisk transportør;
• køler-stabilisator;
• opbevaring tragt;
• taskeholder;
• melsigte.

BID fra russiske producenter med evnen til at behandle mel af enhver formaling, men derudover skal du købe en påfyldningsmaskine og en matrix.

Real Past fra italienske producenter med en kapacitet på 500-600 km/t og evnen til at fremstille ikke-standardiserede pastatyper (lasagne, beshbarmak).

Karakteristika for produktionslinjen PMI 02

Til at begynde med anbefaler eksperter at købe en produktionslinje af typen PMI 02 med følgende udstyr:

• tørreskabe (2 stk.);
• bunkerpresse til æltning, formning, skæring og tørring af produkter.

Linjen er velegnet til at arbejde med mel af groft og blød formaling, samt til at udføre en trin-for-trin teknologisk proces: æltning, formning, tørring af produkter. Ud over enheden kræves udskiftelige matricer med mulighed for at producere forskellige former for pasta og under hensyntagen til nationale præferencer.

Arbejdet med bunkerpressen udføres helt offline, hvilket gør det muligt at fremstille produkter i overensstemmelse med alle kravene i GOST. De vigtigste tekniske egenskaber ved produktionslinjen af ​​typen PMI 02 omfatter:

• elektrisk motoreffekt - 4 kW;
• driftsspænding - 380 V;
• vægt - 250-270 kg;
• aflytningsventilatoreffekt - 30 W;
• bunkerkapacitet - 13 kg;
• produktivitet - 80 kg / time;
• dimensioner - 1100x 600x1700.

Hvad skal man vælge?

Ved køb af udstyr til fremstilling af pasta foretrækker russiske iværksættere mere russiske, kinesiske og italienske producenter:

• Italiensk udstyr med en linjekapacitet på 250 kg / time er dyrt, men det er muligt at producere elite-varianter af pasta;
• Russiske modeller med en kapacitet på 250 kg / time er pålidelige, billige og acceptable til køb af nytilkomne i erhvervslivet;
• Kinesiske modstykker med en kapacitet på 200 kg / t er lave i omkostninger og har bevist deres effektivitet i arbejdet.

Alle udstyrslinjer er fuldautomatiske. Men med mangel på budget er det muligt som en mulighed at købe brugt udstyr fra russiske producenter, der lover tilgængeligheden af ​​mange reservedele og dele i sortimentet i tilfælde af sammenbrud af en eller anden enhed.

Udgifter til udstyr

Ifølge iværksættere er det nok at have en kapital på 450-500 tusind rubler for at opnå succes i pastabranchen ved at købe det originale udstyr i fuld sæt og starte produktionen.

Produktionen af ​​pasta kræver indkøb af udelukkende specialudstyr. En billig linje med en kapacitet på op til 150 kg produkter i timen vil være passende til at åbne et lille mini-værksted. Prisen er $ 800.000.

Hvis der er brug for mere kraftfulde enheder, vil de koste mere - op til $ 24.000. Separat og under hensyntagen til rækken af ​​produkter, skal du købe matricer - $ 50-70 per 1 stk. Under hensyntagen til det hurtige slid og behovet for udskiftning er det nok at have 5-6 varianter af matrixformer. Det er tilrådeligt at have formularerne på lager og desuden købe 2-3 identiske formularer på én gang.

Når du køber en hel linje til produktion af pasta i form af en fabrik med inklusion af næsten alle teknologiske processer, vil prisen være cirka - $ 27-28 tusind.

• Matiz linje - 300.000 rubler;
• Italiensk udstyr med en produktionskapacitet på op til 250 kg / h - $ 80.100 tusinde;
• brugte enheder fra russiske producenter - $ 83.000-120.000, fra kinesiske producenter - $ 180-200 tusind.

Omkostninger til individuelle produktionsenheder

Cirkapriser for visse typer udstyr:

• tørreskab - 32.000 rubler;
• makaronipresse - 160-180 tusind rubler;
• melsigte - 8000 rubler;
• æltning af dej - 25.000 rubler;
• pastapresse - 160.000 rubler;
• pakkemaskine - 60-70 tusind rubler.

I gennemsnit vil omkostningerne til en fuldt udstyret linje med en kapacitet på op til 100 kg / time være påkrævet i mængden af ​​300-500 tusind rubler. med mulighed for at producere over 500 genstande (skaller, spiraler, spaghetti).

I dag tilbyder indenlandske og udenlandske producenter udstyr med evnen til at udføre næsten alle operationer i et kompleks.

I modsætning til importeret udstyr kan indenlandske analoger købes 2-3 gange billigere. Desuden forudsætter det leverede sortiment at vælge enheder, der er acceptable i pris, ydeevne og kvalitet.

Du kan altid hente reservedele til russisk udstyr og lave reparationer så hurtigt som muligt eller købe en brugt linje fra russiske producenter.

Mini line pris

Hvis du vil åbne en lille cafe eller restaurant, kan du købe billige modeller i form af hjemmelavede pastamaskiner. Disse er kompakte, billige modeller komplet med en dejblander til formning af dej og er velegnede til at starte en hjemmevirksomhed. Det er nok at købe 1 professionelt apparat til dannelsen af ​​testen, som koster $ 30.000. For at tilberede lækker dej og bruge de bedste opskrifter til fremstilling af pasta, er det bydende nødvendigt at have dyser på lager i forskellige former og størrelser.

Produktionsprocessen kræver en kompetent og organiseret tilgang. Når du har investeret penge én gang, er tilbagebetalingen 1 år. Rentabiliteten er ret høj. Men minus ved produktion af pasta er en masse konkurrence, som skal overvindes i den indledende fase. Det er vigtigt at beslutte sig for salg af færdige produkter på tidspunktet for planlægning af din forretningsudvikling og udvikling af en forretningsplan.

En produktion, der ligger inden for en lille virksomheds magt, er fremstilling af pasta. Der er altid en efterspørgsel efter dem i vores land. Ved tilrettelæggelse skal der lægges særlig vægt på udstyr til fremstilling af pasta.

Der er mange typer produktionslinjer i dag. De er i stand til at løse en række problemer. Blandt producenterne af sådant udstyr er både indenlandske og udenlandske fabrikker kendt. Der er masser at vælge imellem, det vigtigste er at beslutte sig for den nødvendige kapacitet, sortiment og markeder for færdige produkter.

Pasta er tørret usyret dej. Ingredienserne til at blande det er drikkevand og mel af forskellige kvaliteter.... Teknologien er så enkel, at indenlandske forretningsmænd begyndte at mestre den endnu oftere end markedet krævede. For nogle år siden var der et overudbud. Mange iværksættere blev tvunget til at lukke produktionen. Du kan tiltrække engroskøbere med en række produkter og deres kvalitet. Det afhænger af, hvilken slags mel der bruges og tørremetoden. Nogle gange tilsættes tilsætningsstoffer til pastadejen, men mere om det senere.

Pastafremstillingsteknologi

Minilinjen består af en pastapresse af typen PMI 02 og et SHS 1 tørreskab (se beskrivelsen nedenfor i teksten)

Produktionsteknologien har sine egne karakteristika. Selv måden melet opbevares på påvirker smagen. Det kan pakkes og pakkes ud. Sidstnævnte metode er mere økonomisk, da den reducerer spild af råmaterialer og minimerer manuelt arbejde.

Inden det kommer i dejblanderne, sigtes melet forsigtigt og varmes op ved en temperatur på ti grader. I blanderen tilsættes vand gradvist til den. Dejen æltes i cirka 10 minutter. Derefter, for at forme, skubbes dejen med en skrue gennem en matrice med formede huller. En luftstrøm tilføres emnerne ved udløbet. Derefter klippes de til. Efter formning lægges pastaen ud på en bakke, som er en del af maskinens presse.

Til den endelige fjernelse af fugt placeres produkterne i tørreovne. Til dette bruges specielle bageplader, der rummer omkring 2 kg produkter. De er i skabet i cirka en time, indtil deres luftfugtighed er 19%. Fra skabet er produktet spredt i papkasser. I et separat opbevaringsrum ved en temperatur på 25 grader mister de stadig fugt op til 13%. Så anses produkterne for færdige og kan pakkes.

En separat type er instant food. De har en helt anden struktur, og teknologien til deres fremstilling er anderledes. Den mest værdifulde pasta er lavet af hård hvede (durum). De er tildelt kategori "A". Kategorier "B" og "C" er pasta lavet af mel, hvis kvalitet er lavere. Kyllingeæg, æggepulver eller mejeriprodukter, grøntsagskoncentrater bruges som tilsætningsstoffer til hovedingredienserne. Nogle gange er madfarve tilladt til masseproduktion. For at holde pastaen i form under tilberedningen tilsættes overfladeaktive stoffer til dem. Diætmad og børnepasta er mættet med jernglycerofosfat. Ofte tilsættes endda frugt- eller grøntsagsmos til dem til børn.

Hvilket udstyr skal man vælge til fremstilling af pasta?

Til nybegyndere kan vi anbefale en lille produktionslinje af typen PMI 02. Den er udstyret med to tørreovne. Dobbeltbeholderpresse PMI 02 er i stand til at ælte, forme, skære og fortørre produktet. Der er ingen særlige krav til råvarer. Dette udstyr er klar til at arbejde med blødt og groft mel.

Enheden udfører næsten alle stadier af den teknologiske proces, fra æltning til formning og tørring. Pressen kan bruges selvstændigt eller komplet med tørring. Den leveres med et sæt udskiftelige matricer. Formen på produktet kan tilpasses efter markedsbehov eller nationale præferencer. Pressen fremstiller hurtigt produkter, og deres kvalitet opfylder forbrugernes krav.

Pressens tekniske karakteristika Type PMI 02:

Tørreskab ШС-1 bruges til at bringe produkter til et fugtindhold på 19%. Tørring i det sker på grund af tvungen blæsning med varm luft. Temperaturen i den holdes i automatisk tilstand. Nedenfor er de tekniske egenskaber for SSh-1 tørreskab:

Til restauranter og cafeer kan du købe en meget simpel model. Det kaldes en pastamaskine. Nogle gange bruger de det endda derhjemme. Maskinen kommer i to modeller: med og uden æltemaskine. En professionel maskine, der kun danner dejen, koster fra $30. Hvis der er en funktion til æltning af dej, vil en pastamaskine koste omkring $ 300. Eksperter siger, at med sådant udstyr kan du ikke kun glæde hjemmelavede lækre retter, men endda starte en lille hjemmevirksomhed. Det vigtigste er at fylde op på et stort antal vedhæftede filer og opskrifter til at lave lækker dej.

Hvor meget kan du tjene på at lave pasta?

Hvad angår den store skala, investerer producenterne af indenlandsk pasta oprindeligt omkring 500 tusind rubler i et lille værksted. Med et produktionsvolumen på 4500 kg produkter om måneden og en gennemsnitlig pris pr. kg på 39 rubler vil indkomsten være 175,5 tusind rubler. På samme tid vil nettooverskuddet beløbe sig til omkring 150 tusind rubler. Generelt har branchen et rentabilitetsniveau på 20 %. Med sådanne indikatorer vil investeringen betale sig inden for 12 - 24 måneder.

Hvor meget kan du tjene ved fremstilling af pasta

Fortjenesten fra produktionen af ​​pasta afhænger af virksomhedens kapacitet. Rentabiliteten af ​​denne virksomhed er 10 - 25%, med et etableret produktions- og salgsmarked vil investeringen betale sig i løbet af 12 - 16 måneder. Derefter vil virksomheden begynde at generere indtægter på 100 - 150 tusind rubler om måneden, afhængigt af fremstilling og salg af 3-4 tusinde kilo pasta.

Sådan vælger du udstyr til fremstilling af pasta

Til fremstilling af pasta skal du købe følgende maskiner:
- melsigte;
- presseapparater til pastaprodukter;
- apparater til tørring;
- en automatisk maskine til påfyldning og emballering af færdige produkter.
Specialudstyr af høj kvalitet leveres af italienske producenter. Deres maskiner og enheder udmærker sig ved høj pålidelighed, service af høj kvalitet og langsigtet garantiservice. På grund af enhedernes modularitet gør deres efterjustering det muligt at producere en bred vifte af produkter på en transportør.

Pastaproduktionsteknologi

Den teknologiske proces til fremstilling af pasta omfatter flere faser:
1. Mel vejes, renses og blandes, hvilket gør det muligt at opnå kvalitetsindikatorer for det oprindelige produkt og forhindre funktionsfejl i vakuumpressen;
2. Tilberedning af pastadej foregår i dejblander. Sammensætningen af ​​dejen indeholder normalt kun vand og mel, andre ingredienser (æg, farvestoffer) øger produktionsomkostningerne, hvilket sænker virksomhedens rentabilitet; At begynde

Indehavere af patentet RU 2430516:

Opfindelsen angår fødevareindustrien. Sammensætningen til fremstilling af pasta indeholder durumhvedemel, bageblødt hvedemel og kikærtemel i følgende forhold mellem komponenter, vægt%: durumhvedemel 5, bageblødt hvedemel 85, kikærtemel 10. Opfindelsen gør det muligt at opnå et produkt med øget biologisk værdi, med forbedrede organoleptiske og strukturelt-mekaniske kvalitetsindikatorer. 2 faneblade.

Opfindelsen angår fødevareindustrien og kan anvendes til fremstilling af pasta med øget biologisk værdi.

Kendt dejsammensætning til fremstilling af pasta, herunder durumhvedemel eller brødhvedemel af højeste kvalitet og vand. Derudover anvendes der i form af tilsætningsstoffer i pastadejen mel af andre afgrøder, såsom ærter (Medvedev GM Technology of pasta production. - M .: Kolos, 1999, s. 7, s. 50-52) .

Ulempen ved kun at bruge hvedemel i pastadejen er det høje stivelsesindhold, som fører til kalorieindholdet i det færdige produkt og et lavt proteinindhold. Når bønnemel som f.eks. ærter tilsættes hvedemel, er der desuden også en utilstrækkelig mængde protein.

Sammensætningen af ​​dejen til fremstilling af pasta er kendt (prototype - RF patent for opfindelse nr. 2289952), herunder hvedemel, vand og proteinholdige tilsætningsstoffer - mel af bælgfrugter, nemlig eller ærtemel i en mængde på 10% efter vægt af hvedemel eller linsemel i en mængde på 10 % af massen af ​​hvedemel, eller et komplekst tilsætningsstof bestående af bønnemel i mængden af ​​2,5 % af massen af ​​hvedemel og bjergaskepuré i mængden af ​​7,5 % af massen af ​​hvedemel, mens indholdet af rågluten i hvedemelet ikke bør være under 28 %.

Ulempen ved prototypen er, at når der tilsættes et proteinholdigt tilsætningsstof i form af ærte- og linsemel til hvedemelet, indeholder pastadejen en utilstrækkelig mængde aminosyrer og mineraler.

Den tekniske opgave er at skabe en sammensætning til fremstilling af pasta med øget biologisk værdi, med forbedrede organoleptiske og strukturelt-mekaniske kvalitetsindikatorer.

Den tekniske opgave opnås ved, at sammensætningen til fremstilling af pasta indeholder durumhvedemel, brødhvedemel og kikærtemel med følgende forhold mellem komponenter, vægt%:

kikærtemel - 10

Forskellen mellem den foreslåede opfindelse og prototypen er, at kikærtemel anvendes i sammensætningen til fremstilling af pasta, med følgende forhold mellem komponenter, vægt%:

durum hvedemel - 5

bagemel blød hvede - 85

kikærtemel - 10

Sammensætningen til fremstilling af pasta fremstilles som følger. Durumhvedemel i mængden af ​​5% blandes med bageblødt hvedemel i mængden af ​​85% og med kikærtemel i mængden af ​​10%. Mængden af ​​vand til æltning bestemmes ved beregning under hensyntagen til fugtindholdet i blødt bagehvedemel, durumhvedemel og kikærtemel. Den tilberedte blanding af disse tre typer mel og vand føres ind i dejblanderens første trug, hvorefter den fint klumpede dej, homogen i fugtigheden, kommer ind i dejblanderens andet trug forbundet med sneglekammeret. Pastapressere bruges til at lave pasta. Den pressede pasta tørres i skabstørrere.

Tabel 1 viser de sammenlignende data for indikatorer for indholdet af protein, essentielle aminosyrer og mineraler i pasta fremstillet i henhold til prototypen og den foreslåede sammensætning.

Som det fremgår af tabel 1, steg indholdet af essentielle aminosyrer i produkter med tilsætning af kikærtemel med 12 %. Indholdet af mineraler i forhold til prototypen er steget med 9%.

Introduktionen af ​​kikærtemel i formuleringen af ​​pasta forklares med behovet for at berige den med afbalancerede essentielle aminosyrer og mineraler, som er mere rigelige i kikærtemel end i ærte- og bønnemel. Brugen af ​​et proteinholdigt tilsætningsstof i form af kikærtemel i en mængde på mindre end 10% fører til en forringelse af de organoleptiske kvalitetsindikatorer og et fald i den biologiske værdi. Brugen af ​​det specificerede additiv i en mængde på mere end 10% forværrer de strukturelle og mekaniske kvalitetsindikatorer.

Introduktionen af ​​hvedemel i opskriften på pastadej i kombination af dens forskellige typer - hvedemel af hårde kvaliteter og bløde kvaliteter og bagemel af bløde kvaliteter i det højeste kvantitative forhold (85%) forklares af, at denne type af mel er den mest udbredte og tilgængelige i fødevareindustrien. I opskriften ifølge den foreliggende opfindelse er melkvalitetsforbedringsmidlet et naturligt additiv i form af durumhvedemel. Når du bruger durummel mindre end 5 %, forringes de strukturelle og mekaniske indikatorer for pasta, og brugen af ​​mere end 5 % er upraktisk, fordi tilsætningen af ​​dette mel i en mængde på 5% er tilstrækkelig til at opnå optimale strukturelle og mekaniske egenskaber.

Tabel 2 viser kvalitetsindikatorerne for tilberedningsegenskaberne af pasta, hvis sammensætning er fremstillet i overensstemmelse med prototypen og opfindelsen.

Som det kan ses af tabel 2, har pastaen fremstillet ifølge opfindelsen gode kogeegenskaber: Hovedindikatoren for tilberedningsegenskaber - tabet af tørstof i tilberedningsmediet - er 7,8 % lavere sammenlignet med sammensætningen fremstillet i henhold til prototypen .

Eksempel. For at opnå en dej til fremstilling af pasta forblandes blødt hvedemel i mængden af ​​8,5 kg, durumhvedemel i mængden af ​​0,5 kg og kikærtemel i mængden af ​​1 kg, og blandingen sigtes. Følgende handlinger udføres i henhold til ovenstående metode til tilberedning af dejen.

Den resulterende pasta med et proteinholdigt tilsætningsstof i form af kikærtemel har et højt indhold af protein, essentielle aminosyrer og mineraler. Kogt pasta med et proteinholdigt tilsætningsstof i form af kikærter har en regelmæssig form, elastisk konsistens og en attraktiv gul nuance.

Således gør den foreslåede sammensætning til fremstilling af pasta det muligt at opnå produkter med øget biologisk værdi med forbedrede organoleptiske og strukturelle-mekaniske kvalitetsindikatorer.

En sammensætning til fremstilling af pasta indeholdende durumhvedemel, brødhvedemel og kikærtemel i følgende forhold mellem komponenter, vægt%.

Produktionsprocessen af ​​pasta består af følgende hovedoperationer: tilberedning af råvarer, tilberedning af pastadej, presning af dejen, udskæring af råvarer, tørring, afkøling af tørrede produkter, afvisning og emballering af færdigvarer.

Klargøring af råvarer... Det består i at sigte melet, adskille den metalmagnetiske urenhed fra det, opvarme det (melets temperatur skal være mindst 10 ° C), blande forskellige partier af mel i overensstemmelse med instruktionerne fra fabrikkens laboratorium. Vandet beregnet til æltning af dejen opvarmes i varmevekslere og blandes derefter med koldt postevand til den temperatur, der er angivet i opskriften.

Udarbejdelse af kosttilskud består i at røre dem i vand beregnet til æltning af dejen. Ved brug af hønseæg er de forvaskede, og hvis der bruges melange, så er det fortøet.

At lave pastadej... Den består af dosering af ingredienser (mel, vand og tilsætningsstoffer) og æltning af dej.

Dosering udføres ved hjælp af dispensere, der tilfører mel og vand med tilsætningsstoffer opløst i det i en kontinuerlig strøm ind i æltetruget i forholdet omkring 1: 3. I æltetruget er der intensiv blanding af mel og vand, befugtning og hævelse af melpartikler — dejen æltes. Men i modsætning til brød- eller kiksdej er pastadej ved slutningen af ​​æltningen ikke en fast forbundet masse, men en masse fugtede spredte klumper og krummer.

Tryktest-en... Målet er at komprimere den æltede dej, vende den til en homogen, strikket plastikdejmasse. og så giv den en bestemt form, form den. Formning udføres ved at tvinge dejen gennem huller lavet i en metalmatrix. Formen på hullerne i matrixen bestemmer formen på de ekstruderede råvarer (halvfabrikata). For eksempel vil cirkulære huller producere vermicelli, rektangulære huller vil producere nudler osv.

Opskæring af råvarer... Består i at skære de råprodukter, der er ekstruderet fra matrixen, i stykker af den nødvendige længde og forberede dem til tørring. Denne forberedelse består, afhængigt af typen af ​​fremstillede produkter og det anvendte tørreudstyr, enten i udlægning af råvarer på nettransportører, rammer eller i bakkekassetter eller i vejning af lange tråde af råvarer på specielle tørreskinner - bastuns. Før skæring eller under skæring blæses de pressede produkter intensivt med luft for at opnå en tørret skorpe på deres overflade. Dette forhindrer råvarer i at klæbe til tørre overflader og i at klæbe sammen under tørring.

Tørring af produkter... Målet er at fiksere deres form og forhindre muligheden for udvikling af mikroorganismer i dem. Dette er det længste og vigtigste trin i den teknologiske proces, af hvis rigtighed styrken af ​​produkterne først og fremmest afhænger af. Meget intensiv tørring vil føre til revner i tørre produkter, og meget langsom tørring kan føre til forsuring af produkter. På pastavirksomheder anvendes konvektiv tørring af pasta - blæser opvarmet luft hen over produktet, der skal tørres.

Køling af tørrede produkter... Denne proces er nødvendig for at udligne varmen fra produkterne med temperaturen af ​​luften i emballagerummet. Hvis pasta pakkes uden afkøling, vil fugtfordampningen fortsætte allerede i pakken, hvilket vil føre til et fald i vægten af ​​de emballerede produkter. Mest fortrinsvis langsom afkøling af de tørrede produkter i specielle beholdere og kamre kaldet lagerstabilisatorer. Kølede produkter udsættes for afvisning, hvor produkter, der ikke opfylder kravene til deres kvalitet, fjernes og pakkes derefter.

Pakke... Det fremstilles enten i små beholdere (kasser, poser) manuelt eller ved påfyldningsmaskiner, eller i bulk "i store beholdere (kasser, kasser, papirposer)

Pasta er solidt forankret i kosten for næsten hver familie. Dette skyldes det store udvalg og tilgængeligheden af ​​produkter, såvel som manglen på behovet for at have særlige kulinariske færdigheder til deres forberedelse.

Situationen på pastamarkedet

Pasta i dag kan findes på hylderne i enhver butik eller supermarked. Det kan dog ikke hævdes, at markedet for sådanne produkter i øjeblikket gennemgår en fase med overmætning med varer. I lyset af dette vil selv en mellemstor produktion af diverse pastaer kunne tage sin plads på markedet og sikre efterspørgslen efter de producerede produkter.

I dag efterspørges ikke kun budgetvarianter af pasta, men også dyre typer. Vurdering af forbrugernes efterspørgsel giver os mulighed for at identificere hyppigheden af ​​forbrug af dette produkt af befolkningen. Analysen er vist i tabel 1.

Tabel 1. Hyppighed af forbrug af pasta

Trenden i pastaens popularitet blandt købere præsenteret i tabellen åbner muligheder for at opnå et godt økonomisk afkast, når du starter din egen virksomhed til produktion af et produkt. Som regel vil produkter af middelklassen af ​​kvalitet være særligt efterspurgte, som købes af omkring 60-65% af køberne, elitesorter tildeles omkring 30% af den samlede andel af forbruget.

Markedssegmenter:

• Economy, som tilbyder vægtprodukter i kategori B. De tegner sig for mere end en tredjedel af produktionen og salget (ca. 350 tusinde tons);
• Mellemprissegmentet, som også indeholder B-pasta, men allerede i pakken. Volumen er omkring 25 procent eller 200 tusinde tons. Pakkevægt 400-900 gram og 1 kilo.;
• "Medium plus", som tilbyder pasta i A-kategorien lavet af durumkorn (hvede). Volumen er 35 procent eller 300 tusinde tons. Det er sådan et produkt, der hovedsageligt er pakket i polypropylenposer og tilbydes i almindelige. Du kan købe et sådant produkt for 40-45 rubler;
• Premium, hvor du kan se produkter i A-kategorien, normalt fremstillet i Italien. Eller indenlandsk, men "forklædt" med emballagens navn og design som sådan. Volumen er omkring 5 procent eller 45 tons. Markedsprisen på en 0,5 kilo pakke er fra 60 rubler.

Når du åbner din mini-forretning, skal du tage højde for, at omkring 70-80% af køberne foretrækker et produkt i mellempriskategorien. Det er også vigtigt, at sådanne forbrugere ikke har klart udtrykte præferencer i forhold til producentens mærke. Men hvis prisen og kvaliteten af ​​korn virker passende for dem, flytter købere ind i kategorien "permanent", fortsætter med at vælge det produkt, de kan lide og længere.

I en "vanskelig tid" nægter købere produkter fra mellempris- og premiumsegmenterne. Men ikke desto mindre er forretningen for produktion af pasta i A-kategorien efter iværksætteres mening den mest lovende. De skal bruge importeret udstyr. Du kan ikke undvære korn af høj kvalitet. Hvorfor sker det? Faktum er, at konkurrencen mellem virksomheder i mellem- og underprissegmentet er for stor til, at en nybegynders mini-forretning kan give det ønskede overskud. Men inden for fremstilling af varer i A-kategorien er konkurrencen ikke stor, hovedsageligt er der en vestlig producent, som det er ganske muligt at "overhale" ved at tilbyde produkter af høj kvalitet, men til en mere gunstig pris. Når du udarbejder en forretningsplan, skal du sørge for at tage højde for dette punkt.

Hvis vi overvejer hele den indenlandske virksomhed, der sælger pasta, og ikke kun funktionerne i miniproduktioner, viser det sig, at de fleste af varerne er emballage til en pris på 40-130 rubler. Udviklingen af ​​branchen er væsentligt påvirket af markedsmiljøet. Når alt kommer til alt er hovedkomponenten i fremstillingen af ​​pasta mel. For at øge rentabiliteten af ​​produktionen fusionerer store produktionsvirksomheder ofte til bedrifter. Men sådan et trin er ikke tilgængeligt for mellem- og minibrancher, og derfor er konkurrencen den højeste her. Ifølge analytikere vil kun 5-6 af de største producenter snart være til stede på landets marked. Men i dag blomstrer kornindustrien i Rusland. Ifølge statistikker spiser hver russer mere end 7 kilo pasta om året. Og omkring 8 kilo nudler / instant nudler. Når du udarbejder en forretningsplan, så tænk på produktionen af, hvilke produkter der vil interessere dig mest.

Markedsvurdering af færdige produkter

Pastaforretningen er fokuseret på samarbejde ikke med slutforbrugeren af ​​produktet, men med detail- og engrossalgssteder. Derfor vil iværksætterens potentielle kunder være dagligvarebutikker og supermarkeder samt cateringvirksomheder, grossister, cateringfirmaer. Markedsanalyse viser følgende situation med hensyn til de mest efterspurgte indkøbssteder af alle typer pasta. Tabel 2 viser statistikken over indkøbsaktivitet i forskellige detailforretninger.

Tabel 2. Købssteder

I den indledende fase af forretningsudviklingen skal du være forberedt på, at produktet under det nye mærke vil blive opfattet af forbrugeren med en vis forsigtighed. Deltagelse i udbud for levering af fødevarer til offentlige myndigheder, aktiv interaktion med potentielle store kunder vil bidrage til at få fodfæste på markedet, samt opnå et godt omdømme. At åbne et salgssted for pasta på basis af en workshop er ideen om at sælge varer under sloganet "fra producenten", som betragtes som en ret vindende marketingstrategi.

Typer af pasta

• efter typen af ​​de vigtigste anvendte råvarer (mel) - den første og den højeste kvalitet;
• i form - rørformet, filamentøs, båndlignende og krøllet;
• i længden - fra 1,5 cm til 50 cm.

Også opdelingen i sorter vedrører hovedgrupperne, som er opdelt i mindre undergrupper, baseret på det færdige produkts egenskaber. Som en separat gruppe pasta er det værd at fremhæve suppefyld, produkter, der produceres, når forskellige farvestoffer og fødevaretilsætningsstoffer er inkluderet i sammensætningen.

Rørformet pasta, afhængigt af størrelsen af ​​tværsnittet, er opdelt i typer: sugerør op til 4 mm i diameter; specialdiametre fra 4,1 til 5,5 mm, almindelige diametre fra 5,6 til 7 mm, amatørdiametre over 7 mm. Tykkelsen af ​​de rørformede vægge bør ikke være mere end 1,5 mm (op til 2 mm er tilladt i en mængde på ikke mere end 5% af massen af ​​pasta i en emballageenhed).

Til rørformet omfatter (fig. 1): pasta - et rør med et lige snit mindst 15 cm langt; horn - et buet eller lige rør med et lige snit fra 1,5 til 10 cm i længden; fjer - et rør med et skråt snit, længde fra 3 til 10 cm.

Filamentær pasta (vermicelli) efter størrelse i snit er opdelt i typer (fig. 2); spindelvæv (diameter ikke mere end 0,8 mm); tynd (diameter ikke mere end 1,2 mm); almindelig (diameter ikke mere end 1,5 mm); amatør (diameter ikke mere end 3 mm).

Båndformet pasta (nudler) fremstilles i forskellige navne (fig. 3): glat eller korrugeret, med lige, bølgede eller savtandskanter osv. Enhver bredde af nudler er tilladt, men ikke mindre end 3 mm, dens tykkelse skal være ikke mere end 2 mm...

Figuret pasta (fig. 4) kan fremstilles i enhver form og størrelse, men den maksimale tykkelse af enhver del i bruddet bør ikke overstige: for presset 3 mm, for stemplet - 1,5 mm.

Figur 4: Formede produkter. A - skaller, B - kammuslinger; B - stemplet, D - krøller, D - suppefyld

Afhængigt af længden opdeles pasta i lang (fra 15 til 50 cm) og kort (fra 1,5 til 15 cm). Pasta laves kun lang; vermicelli og nudler, både lange og korte; horn, fjer, krøllede produkter - kun korte; i henhold til metoden til støbning er kort pasta opdelt i kortklippede og stemplede.

Organisering af produktion af pasta

For at åbne en virksomhed skal du gennemgå en række obligatoriske trin vedrørende værkstedets design og udstyr.

registrering

Velegnet til denne virksomhed. I ansøgningen om registrering skal du angive OKVED-koden 10.73.1 "Produktion af pasta". På stadiet af virksomhedsregistrering kan en iværksætter støde på en række finesser, så i nogle tilfælde vil det være korrekt at søge hjælp fra en specialiseret advokat.

Værelsesvalg

Et vigtigt kriterium for at vælge en passende bygning til at arrangere et pastaværksted vil være dets samlede areal. Ideelt set ville det i et rum være mest praktisk at placere ikke kun et værksted, men også et lager og et kontor.

Der er visse krav til et produktionsanlæg - loftshøjden i det skal være mindst 3 meter. Dette behov skyldes den korrekte tilrettelæggelse af arbejdsprocessen, hvilket indebærer placering af maskiner til produktion af produkter i overensstemmelse med sikkerhedsstandarder for lejet personale.

Lagerrummet skal være tørt, ventilation fortjener særlig opmærksomhed for at overholde alle opbevaringsstandarder for færdige produkter og råvarer til fremstilling af pasta. Som regel er værkstedet og lageret desuden udstyret med mikroklimaregulatorer. Den optimale størrelse for et lager vil være et rum med et areal på mere end 100 m 2.

For så vidt angår kontordelen er i dette tilfælde 3 meter loftshøjde valgfri. Det er mest bekvemt at organisere et kontor i stueetagen for bekvemmeligheden af ​​interaktion med leverandører og forbrugere.

Bygningen til produktion kan købes eller lejes. Før en produktionslinje lanceres, skal en iværksætter indhente et certifikat fra sundheds- og epidemiologisk tjeneste. Denne organisations opgave vil være at kontrollere lokalerne for overholdelse af kravene til fødevareproduktion.

Derudover vil driften af ​​produktionen være mulig efter indhentet tilladelse fra brandsynet og miljøsikkerhedstjenesten. Efter at have besøgt anlægget af autoriserede medarbejdere, vil iværksætteren modtage særlige tilladelser til den videre drift af værkstedet.

Under hensyntagen til egenskaberne ved produktionsdelen, lageret og kontoret vil det optimale område til at starte en virksomhed være et rum på 300 m 2, hvoraf de fleste vil blive tildelt værksteder. Geografien af ​​lokalernes placering skal tænkes ud med hensyn til bekvemmeligheden ved at levere de nødvendige råvarer og transportere færdige produkter til salgsstedet.

Personale rekruttering

Valget af kvalificeret personale er et spørgsmål, som kvaliteten af ​​det endelige produkt og virksomhedens fortjeneste vil afhænge af i fremtiden. En lille eller mellemstor virksomhedsorganisation kan kræve følgende personale:

• kemikere-teknologer;
• linjejusteringer;
• kokke;
• kontor personale.

Antallet af krævede arbejdere vil direkte afhænge af arbejdets omfang og den overordnede automatisering af værkstedet. Prioritet vil være personale med mindst 3-4 års erfaring i fødevarebranchen.

For en lille virksomhed skal du for eksempel ansætte:

• leder og teknolog;
• lagerchefen;
• servicetekniker;
• chauffør;
• 2-3 arbejdere;
• salgsleder.

Indkøb af udstyr til fremstilling af pasta

De automatiserede linjer til fremstilling af pasta består af følgende maskiner:

• vakuum dispenser;
• melsigte;
• agitator;
• apparater til presning;
• stable maskiner;
• apparater til tørring af produkter;
• pneumatisk transportør;
• køleanordning;
• køre;
• transportør og læsser;
• pakkemaskiner;

Du kan købe halvautomatisk udstyr med en kapacitet på cirka 100 kg pasta i timen. Prisen på fornøjelse er omkring 500-700 tusind rubler. En automatisk linje producerer omkring 500 kilo pasta i timen og koster fra 375 tusinde euro. Du kan ikke undvære en presse, en tørrelinje og en melsigte i produktionen.

En højkapacitetslinje har normalt en transportør og en stabiliserende tragt. Presse tilbydes komplet med dies, det komplette sæt vælges afhængigt af den ønskede type pasta. Omkostningerne ved en matrix, der er i stand til at producere en type pasta, er 3-5 tusind rubler. Levetiden er 700-2000 timers arbejde. Glem ikke, at færdige produkter skal distribueres i pakker - og det kræver også specialudstyr. Du kan købe semi-automatisk eller automatisk udstyr. Eller du kan blive ejer af en hel linje, hvis du regner med store mængder produktfremstilling. Før du begynder at pakke færdige produkter, skal de stå et par timer i en papbeholder. Du kan reducere varigheden af ​​denne fase betydeligt ved at købe specialudstyr, der fungerer i henhold til den hydrotermiske teknologi til pastaproduktion. Teknikeren kan køle produktet og straks begynde emballeringsprocessen. Ud over udstyr skal du købe stativer, hvor du opbevarer matricer og færdige produkter. Det er nødvendigt at købe en vaskemaskine, et apparat til slibning af matrixknive og vogne til levering af produktionsprodukter.

Hvis du vil producere pasta i en medium eller lav priskategori, skal du have mindst 1000-1100 tusind rubler. I denne figur har vi inkluderet omkostninger til indkøb af udstyr, omkostninger til registrering af en virksomhed og leje af lokaler til lager og produktion.

Pastaproduktionsteknologi

Den teknologiske proces til fremstilling af fødevarer vil bestå af en række obligatoriske faser.

1. Klargøring af råvarer... Massen, hvorfra skabelsen af ​​pasta sker i fremtiden, består af mel. Før brug gennemgår det indkøbte råmateriale en særlig rensning ved hjælp af en magnet, der trækker metalkomponenter ud af produktet. Yderligere underkastes det raffinerede mel varmebehandling, hvorefter det kombineres med vand i et forhold på 2: 1.
2. Dejæltning... Den anden fase af arbejdet vil være forberedelsen af ​​massen med de passende egenskaber i ælteren. På dette stadium kan yderligere ingredienser inkluderes i produktet - farver, æg, smagsforstærkere osv.
3. Presning og formning... Derefter får dejen den ønskede tæthed, som et resultat af hvilken den opnår plasticitet og ensartethed. Derefter får de, afhængigt af klassificeringen af ​​pasta, den ønskede form ved at føre massen gennem de passende huller i udstyret. De resulterende pastastrimler skæres under blæst af kolde luftstrømme, hvilket forhindrer massen i at klæbe sammen.
4. Tørring... Derefter tørres pastaen på produktionslinjen, når den udsættes for høje temperaturer. Takket være varmebehandling bliver produkterne ikke deformeret i fremtiden, derudover sker der yderligere desinfektion af produkterne. Ved slutningen af ​​processen afkøles pastaen.
5. Køling af tørrede produkter... Processen er designet til at udligne temperaturen på produkterne med temperaturen på emballagen. Hvis de ikke afkøles, observeres dug af emballagen og som følge heraf en ændring i produktets masse.
6. Kontrol og emballering... I sidste fase sendes partiet til kontrol vedrørende tilstedeværelsen af ​​defekter, hvorefter det deles efter vægt, efterfulgt af pakning i kasser eller poser.

Selv en person, der er langt fra at producere korn, ved, at pasta i bund og grund er en tørret usyret dej, der er opnået fra vand og hvedemel. Formen på produkterne er anderledes - rør, tråde, bånd osv. Restfugtindholdet i produktet er 13% Dog har nogle pastaer et lavt fugtindhold, og derfor kan de opbevares i omkring et år uden at risikere at miste deres høje forbrugeregenskaber. Variationen af ​​produkter bestemmes af dens næringsværdi, kalorieindhold og selvfølgelig sammensætning. Der er utrolig mange typer og underarter af pasta. En separat kategori er instant pasta. De har en porøs struktur og er beriget med forskellige tilsætningsstoffer. Det er på grund af dette, at de ikke behøver madlavning.

Det optimale råmateriale til fremstilling af pasta er durum, det vil sige durum hvedemel. Også perfekt til:

• semulje - premium mel, som vælges under bagning;
• hvede bageri mel;
• blødt glasagtigt hvedemel;
• mel af højeste grad af øget spredning fra hård hvede.

Ved fremstilling af korn er det meget vigtigt at sikre, at melet ikke har minimetalurenheder. Derudover bør det beriges med varmebestandige vandopløselige vitaminer PP, B1, B2. Det maksimale fugtindhold i mel er 15,5%. Pasta lavet med premium bagemel er normalt lys cremefarvet. Grad 1 er kendetegnet ved en grå nuance og mørk cremefarve. Ved fremstilling af korn er der stor opmærksomhed på kvaliteten af ​​det anvendte drikkevand.

En række produkter fungerer som ekstra komponenter til mel og vand. Vi kan tale om hønseæg, ægmelange, æggepulver, mejeriprodukter (fuld tør eller fedtfri komælk), vegetabilske produkter (koncentreret tomatjuice og pasta, naturlig juice med roekød). Certificerede naturlige og syntetiske ingredienser (f.eks. henholdsvis beta-caroten eller tartazin) bruges som fødevarefarvestoffer. Det er dem, der giver pastaen en gul farvetone. Overfladeaktive stoffer bruges på både store og mini pastaproduktionsanlæg. De forbedrer kvaliteten af ​​produktet og forhindrer det i at miste sin form under madlavningen.

Der er 4 hovedtyper af pasta, afhængigt af formen:

• båndlignende;
• rørformet;
• krøllet;
• filamentøse.

Hver type har en underart – og her er pastaen opdelt efter bredde, diameter og længde (horn, fjer, pasta). Sidstnævnte kan være både lange og korte (15-30 cm) - det er lange rør med et lige snit. Derudover er pasta opdelt i amatør, almindelig, speciel og sugerør, afhængigt af størrelsen på diameteren. Hvis pastaen har et skråt snit, så er det fjer. Længde - 3-10 cm. Horn har et lige snit og fremstilles i form af korte buede rør, 1,5-10 cm lange. Horn er opdelt i amatør, almindelig, special og halm. Trådlignende produkter - vermicelli af forskellige sektionsformer (runde, firkantede og så videre), er opdelt i amatør, almindelig, tynd og spindelvæv. Båndpasta - nudler, længde 2-20 cm, bølgepap eller glat. Krøllede produkter - gear, bånd, stjerner, bogstaver og så videre. Før du godkender din plan for produktion af minikorn, skal du tænke over, hvilken slags pasta du vil tilbyde kunderne.

Pastadejens sammensætning afhænger af, hvilken kvalitetsmel der skal bruges, og hvilken type produkter du ønsker at få. Tørremetoden og mange andre faktorer har betydning. Når du laver en opskriftsplan, skal du angive volumen og temperatur af vand og mel, tilstedeværelse / fravær af tilsætningsstoffer, temperatur- og fugtindikatorer for dejen.

Teknologien til fremstilling af pasta har sine egne karakteristika. For eksempel er der flere muligheder for, hvordan du kan opbevare mel på lageret i en produktionsvirksomhed:

• tarer, når mel opbevares i poser;
• i løs vægt, når melet hældes i silo-bunkeren.

Sidstnævnte metode foretrækkes. Det giver dig mulighed for at reducere arbejdsomkostningerne og undgå yderligere tab af mel, som er forbundet med dets tilbageværende i beholderen og sprøjtning. Derudover giver bulkmetoden dig mulighed for at reducere omkostningerne ved fremstilling af emballageposerne.

Inden mel sendes til produktion, skal det sigtes godt, adskille metalmagnetiske miniurenheder og varmes op til 10 grader. For at forbedre forbruger- og smagsegenskaber blander producenter prøver fra forskellige partier. Derefter kommer en forudbestemt portion mel ind i blanderen, drikkevand indføres forsigtigt (nogle gange tilføjes yderligere komponenter til det på forhånd).

Video, hvordan pasta laves:

Æltningen af ​​dejen tager cirka 10 minutter, sneglen tilfører sammensætningen til matrixen og skubber den. Pastaen, der kommer ud gennem hullerne i matrixen, blæses af luften fra de indbyggede blæsere. Produkterne skæres automatisk i bestemte sektioner, lægges ud på bakker, som derefter går til bordet i presseapparatet og fortørres. Sluttørring udføres i tørreudstyr med en kapacitet på 30 bakker. Den maksimale fyldning af hver bakke er op til 2 kilo pasta. Produkterne tørres indtil et fugtindhold på 18 procent er nået i 55-60 minutter (nøjagtigt bestemt afhængig af produkttype). Herefter pakkes varerne i papkasser og tørres naturligt i et godt ventileret rum ved en temperatur på 25 grader. Efter mindst 4 timer, når pastaen når et fugtindhold på 13 procent, sendes de til emballering. Undersøgelsen af ​​slutproduktet foregår dog tidligere, dets aroma, smag og udseende undersøges. Eksperter-controllere studerer pasta for fravær / tilstedeværelse af metalurenheder, kornmagasin-skadedyr og substandard (brudte og deforme produkter), krummer, vurderer styrke, fordøjelighed, surhed, fugt osv. Produkter fra partier, der har bestået en ekspertvurdering, pakkes i polypropylenposer ved hjælp af specielle påfyldnings- og emballeringsmaskiner.

Forretningsplan: beregnet del

For at beregne den økonomiske del af pastavirksomheden skal du beregne investeringsbeløbet for følgende obligatoriske poster:

• leje af lokaler og forsyningsomkostninger;
• indkøb af udstyr;
• ansattes lønninger;
• omkostningerne ved indkøb af råvarer;
• andre variable omkostninger.

De gennemsnitlige værdier for husleje og forbrugsregninger vil være omkring 100.000 rubler.

Omkostningerne ved køb af udstyr til miniproduktion inkluderer følgende elementer til køb af en indenlandsk produktionslinje:

• dejblander - 30.000 rubler;
• sigte - 15.000 rubler;
• produktformater - 150.000 rubler;
• tørreskab - 40.000 rubler;
• pakkemaskine - 100.000 rubler.

De samlede omkostninger ved køb af udstyr vil beløbe sig til RUB 335.000.

Obligatoriske lønomkostninger for medarbejdere:

• teknolog - 20.000 rubler;
• chauffør - 15.000 rubler;
• marketingmedarbejder - 25.000 rubler;
• tilpasningsarbejdere - 10.000 rubler;
• produktionslinje vedligeholdelsespersonale - 15.000 rubler.

Det samlede beløb vil være lig med 85.000 rubler.

Udgifterne til indkøb af de vigtigste råvarer til produktion af 1 kg af det færdige produkt - renset vand og mel, er opsummeret fra den samlede masse på 1 kg. I gennemsnit er et lille værksted i stand til at producere 210 kg færdigvarer om dagen, baseret på 22 arbejdsdage om måneden. Derfor er 210 x 22 = 4620 kg.

Engrosprisen på 1 kg mel vil være 15 rubler. I dette tilfælde er omkostningerne ved at købe råvarer lig: 15 x 210 x 22 = 69.300 rubler.

De vigtigste omkostninger skal lægges til omkostningerne ved emballering, levering, betaling af variable omkostninger - 20.000 rubler.

Således er den oprindelige investering i virksomheden lig med 609.300 rubler.

Indkomst og estimerede tilbagebetalingsperioder

Den gennemsnitlige pris for en pakke pasta i et detailnetværk vil være 50 rubler. Beregning af den samlede omsætning 4620 x 50 = 231.000 rubler.

Under hensyntagen til de opnåede beregninger kan vi konkludere, at selv et lille værksted til produktion af pasta vil blive en rentabel aktivitet for en iværksætter. Virksomhedens arbejde i et givet tempo vil gøre det muligt at dække kapitalinvesteringer i virksomheden på 5-6 måneder, og kapacitetsforøgelsen og det aktive salg af produkter garanterer tilbagebetalingen af ​​projektet inden for et kalenderår.