En kage med en usædvanlig skæbne. Det var enten en yndlingsdessert for aristokraterne, eller også blev det betragtet som de fattiges mad. Hvorom alting er, så vækker han for de fleste af os vidunderlige minder om barndommen, hvor det virkede som det lækreste i verden.

Selvfølgelig, i barndommen, "var træerne højere, og græsset var grønnere" (og maden var af bedre kvalitet), men du kan komme tættere på denne smag allerede nu. Vælg de bedste og lækreste landsbyæg, smør og mel af høj kvalitet, tilbered langsomt og kærligt en vanillecreme - og den klassiske Napoleonskage vil glæde dig med sin mørhed og omsluttende smag.
Jeg vedhæfter opskriften, som altid, trin for trin, med billeder, men hvis noget forbliver uklart, så sørg for at spørge i kommentarerne.

ingredienser

Til testen:

• Smør - 300 g.
• Kyllingeæg - 2 stk.
• Isvand - 150 ml.
• Eddike (6%) eller citronsaft - 2 spsk. skeer
• Salt - 1/8 tsk
• Mel - 600/650 g.

Til cremecremen:

• Mælk - 800 ml.
• granuleret sukker - 160 g.
• Vaniljesukker - 2 tsk
• Æggeblommer - 8 stk.
• Hvedemel - 80 g.

Sådan laver du lækker hjemmelavet Napoleon (klassisk opskrift)

Hæld citronsaft (2 spsk) i meget koldt vand (150 ml). Du kan holde vandet i fryseren i et par minutter, lad isen begynde at dannes på overfladen. Det er den slags vand, vi skal bruge til den rigtige hjemmelavede dej, som Napoleon er bagt af.

I en separat skål brækker vi to hønseæg (jeg har en CO-kategori, den største, udvalgte). Æg skal være fra køleskabet. Kender du hemmeligheden bag lækker hjemmelavet dej til "Napoleon"? Meget kolde fødevarer, der ikke vil blande sig godt med hinanden. En sådan dej (det kaldes hakket) vil være smuldrende og smuldrende og ligne butterdej. Men hvis du ælter på varme ingredienser, bliver resultatet hårde kager, som ingen, selv den mest flydende creme, vil mætte.

Kom 1/8 tsk salt til æggene. På billedet er min ske ikke en teske, men meget mindre i størrelsen, så det ser ud til, at der er meget salt. Faktisk nej, 1/8, som angivet i kageopskriften. Salt afslører smagen af ​​bagværk, forsøm det ikke. Derudover spiller salt i denne opskrift et ekstra bagepulver.

Bland de rørte æg med vand og citronsaft.

Rør væsken, til den er glat, og mens vi gnider olien, sætter du skålen med de flydende ingredienser i køleskabet.

Smørret skal rives på et groft rivejern. Det vil være overflødigt at sige, at olien også skal være kold. På trods af at smørret opbevares i køleskabet, sætter jeg det i fryseren i 15-20 minutter inden jeg laver kagen. Når jeg gnider på et rivejern, tager jeg handsker på, det giver dig mulighed for at skabe en barriere mellem olien og varme hænder. Og dine hænder bliver ikke snavsede. Hvis du er den heldige ejer af en kraftig foodprocessor, så ælt den hakkede dej i den (minimum kontakt med hænderne).

For at få en lækker smuldret dej, skærebræt, rivejern, kagerulle og kniv, satte jeg den i fryseren en halv time inden tilberedning. Dette er naturligvis et valgfrit trin. Hvis der ikke er plads i fryseren - så lad være!

Jeg sigter mel (600 g) på en behagelig vandret overflade Husk at i vintersæsonen i lejligheder og huse er luften meget tør (pga. opvarmning), melet bliver også mere smuldrende og anderledes i tæthed, så mængden kan variere (men bør efterlade 600-650 gram i gennemsnit).

Kom nu de isede smørspåner i melet.

Vi tager den mest bekvemme brede kniv i vores hænder og begynder at blande smør og mel med vilkårlige bevægelser. Olien skal blandes med melet bedst muligt, indtil der dannes små stykker (på størrelse med et søm). Forstår du nu, hvorfor dejen hedder hakket? Vi "hakker" mel og smør og gør dem til krummer.

Vi bygger en grubebrønd i melkrummer og hælder kolde æg med vand. Og vi begynder at samle dejen i en klump. Jeg må sige med det samme, at du ikke vil kunne lide processen =), da det bliver svært at samle, stræber dejen efter at smuldre igen, men dette faktum betyder, at alt går efter planen, kagekagerne vil vise sig at være så lagdelt, smuldrende, luftigt ... I princippet samles dejen inden for 1-2 minutter, men hvis det sker for dig, at den IKKE på nogen måde klæber til en klump, så tilsæt iskoldt vand en teske af gangen og saml dejen.

Når dejen er samlet i en kugle, skal vi dele den i flere kugler, omtrent lige store. Du kan blive forvirret og måle det på vægten. Kan opdeles med øjet.

Jeg får omkring 10 kugler dej (dele med øjet). Nu lægger vi det på en stor tallerken med en flad bund eller lad det stå på brættet, dæk det med husholdningsfilm og send det til køleskabet i 1 time. Spring ikke dette trin over: Hvis dejen ikke ligger i kulden, vil den ikke kunne rulle ud i kagen. Under infusion er komponenterne forbundet med hinanden, og dejen bliver mere elastisk, men smørret smelter ikke. Vi husker, at hvis smørret begynder at smelte, betyder det automatisk, at vi får en hård og smagløs dejskorpe.

Når man laver hjemmelavet dej til "Napoleon" til mig, er markøren for, at smørret smelter, dejens skær. Det skal ikke skinne! Se glansen - send den i køleskabet. Og den anden markør, dejen skal ikke være klistret. Hvis det begynder at klæbe til dine hænder, er det også et signal om, at smørret smelter. Det gør vi også - vi køler.

15 minutter før du ruller kagerne ud, tænd ovnen på 200 C. Det er vigtigt! Kagerne skal begynde at bage med det samme ved høj temperatur, så forvarm ovnen i god tid.

En time senere tager vi en kugle dej ud af køleskabet og begynder at rulle den til en tynd kage. Hvis det sker, at kagen bogstaveligt talt går i stykker, så lad den varme op. Men normalt ruller dejen perfekt ud, den kan kun være hård i de første sekunder, så bliver den mere og mere smidig af dine hænders varme. Vi ruller den ud så tyk som en tændstik, meget tynd, som for eksempel udstødning i, ikke nødvendigt. En tykkelse på 0,3 cm er tilstrækkelig.

Efter rulning overfører jeg dejen til bagepapir, hvorpå kagen skal bages og skærer derefter en jævn cirkel ud. Jeg bruger et grydelåg til dette, dens bund er så skarp, at selv en kniv ikke er påkrævet. Jeg lagde låget på, trykkede det ned med hele kroppen, og så pressede kagen ud. Hvis du ikke fandt sådan et vidunderligt låg på din gård, er det okay. Fastgør en plade i den nødvendige størrelse, skær den langs konturen med en kniv - og forretning! Fjern ikke resterne af kagen. Lad dem også bage, vi skal bruge dem til at drysse kagen med krummer.

I en varm ovn bages kagen i 5-6 minutter. Før du sender det til varmen, prik med en gaffel over hele overfladen, selvom jeg vil advare dig med det samme: dette hjælper ikke helt med at slippe af med bobler, men der vil være meget mindre af dem. Vi lægger de færdige kager oven på hinanden, indtil vi bruger al dejen. På billedet har jeg fem kager, men dette er ikke et endeligt billede, men et mellembillede i processen.

Efter endt bagning fik jeg mere end 10 kager. På trods af at der kun var 10 kugler dej, indså jeg midt i processen, at der allerede var rester nok til krummen, så jeg begyndte at blande alle resterne til en kugle og rulle den ud igen. Det kan du også. Måske vil du have mindre kageudbytte (eller endda mere end mit). Vi ruller alle på forskellige måder, og alle har forskelligt mel, størrelsen på æggene også osv.

Bundlinjen skal være den samme: du har en stak tynde, sprøde hjemmebagte dejkager. Hvilken aroma er lejligheden fyldt med under bagningen! Min familie er allerede begyndt at løbe ud i køkkenet og bede om et stykke kage. Hold godt fast: Giv ikke kagerne at spise. Du kan prøve bagte krummestrimler. Vil vi have en høj, smuk kage? Så alle er tålmodige og venter.

Den klassiske Napoleonskage er lavet med vanillecreme, jeg beskrev, hvordan man laver den i en separat artikel. Æggeblommecreme, lækker, følg linket for at se trin for trin hvordan du laver den. Jeg gav alle proportionerne præcis, så cremen var nok til en stor kage.

Den lækreste vanillecreme

Jeg koger altid vanillecreme i tilstrækkelige mængder i henhold til princippet (det er bedre at forblive overflødigt end ikke nok). Enig, du ønsker virkelig ikke at blive distraheret, mens du samler kagen for at tilberede (og vigtigst af alt, cool!) En ny portion af cremen. I en separat opskrift beskrev jeg i detaljer (følg linket, der er trin-for-trin billeder af processen).

Fløde af smør og kondenseret mælk er også fremragende til Napoleonskagen. For at forberede det skal du piske 200 gram smør til en let masse, og fortsæt med at piske, tilsæt 1,5-2 dåser kondenseret mælk (mængden af ​​kondenseret mælk afhænger af, hvor tyk cremen du planlægger at få).

Med hvilken creme "Napoleon" er lækrere? Dette er individuelt. I vores familie er begge kager elsket, men med vanillecreme bliver de bedt om at lave mad oftere. Den klassiske smag bestemmer nok alt =)

Vi samler kagen

For at fordele lige meget creme ud over alle kagerne fordeler jeg dem på bordet og deler cremen, så alle får det. Først da samler jeg dem sammen, til én kage. Så der vil ikke gå glip af mængden af ​​fløde.

Cremen skal være godt afkølet. Fordel med en spatel over hele overfladen af ​​kagen, stabel dem oven på hinanden.

Fordel over kagen på alle sider, inklusive toppen og siderne.

Kværn resten af ​​kagerne i en blender eller kom i en pose, bind det sammen og slå det af med en kagerulle.

Drys med de resulterende krummer på alle sider.

Lad kagen trække i køleskabet (mindst 4 timer, gerne natten over). Mange lægger kagen under vægt for at gennembløde den bedst muligt. Det gør jeg ikke. Jeg kan godt lide, når kagerne nogle steder (hvor der var bobler) knaser.

Men ønsker du en helt våd kage, skal du ikke creme toppen, men skabe et "bøjning". Det gør du ved at lægge et skærebræt ovenpå godbidden, og ovenpå f.eks. en 2 liters krukke med syltetøj. Selvfølgelig skal hele denne struktur være i køleskabet (du skal muligvis fjerne en hylde).

Hjemmelavet Napoleonskage vil vise sig gennemblødt, mør, meget velsmagende!

Hvis du tilføjer et billede af en kage i henhold til denne opskrift til Instagram, så angiv venligst tagget # pirogeevo eller # pirogeevo, så jeg kan se billeder af dine mesterværker. Jeg vil blive meget glad!

Napoleonskage er en af ​​de lækreste desserter elsket over hele verden. I Italien og Frankrig kaldes det "Thousand Layers", mens der i Belgien og Holland findes en lignende opskrift kaldet "Tompus", men med flødeskum og pink glasur. Det er interessant, at det ofte er forbundet med sovjettiden, hvor det var svært at købe konfekture, så mange husmødre lærte i praksis, hvordan man laver Napoleonskage derhjemme. Derfor dukkede så mange hjemmelavede opskrifter på Napoleonskagen op, fordi hver familie havde deres egne hemmeligheder med at lave denne delikatesse.

Hvordan så Napoleonskagen ud?

I 1912 forberedte Rusland sig på at fejre hundredeåret for sejren over Napoleon, og ved denne lejlighed skabte konditorerne en ny trekantet kage lavet af butterdej med vanillecreme kogt i mælk og smør. Franskmændene på den anden side tillægger sig selv forfatterskabet, idet de holder sig til to hovedversioner af, hvordan den mest delikate dessert blev født.

Den første historie fortæller, hvordan en snedig hofkok besluttede at behage Bonaparte, og efter at have købt en almindelig tærte, skar den i mange kager og smurt med fløde med flødeskum og jordbær. I den anden historie var forfatteren til opskriften Napoleon selv, som Josephine tog for forræderi, og han måtte komme med en undskyldning i farten, hvorfor han var i ærespigens arme. Opskriften på kagen, som pigen angiveligt fortalte ham, blev hans alibi. Nå, talentfulde mennesker er talentfulde i alt!

Sådan laver du hjemmelavet Napoleon

Hovedtræk ved den klassiske "Napoleon" er, at kagerne er tilberedt uden sukker, men de viser sig at være meget lette, luftige og usædvanligt velsmagende. Det er ikke alle, der ved, hvilken slags dej Napoleonskagen er lavet af, for i sammenhængen viser den sig at være meget lagdelt. Butterdej bruges normalt, selvom der er andre opskrifter. Men hvis der er mangel på tid, kan dejen tilberedes efter den usyrede opskrift, som for dumplings. Normalt er kagerne lavet af isvand eller mælk, smør eller kvalitetsmargarine, salt, eddike, som giver kagerne en flagende struktur, og sigtet premium hvedemel. Nogle gange tilsættes creme fraiche, mælk, æg, vodka, øl og hytteost til dejen. Rul kager 1–2 mm tykke ud af den færdige dej og bag dem i 8–15 minutter i en ovn forvarmet til 200 °C. Vigtigst af alt må du ikke trimme kagerne efter bagningen, så de ikke går i stykker. Trim den færdige, cremeovertrukne kage, så den bliver pæn og pæn.

Lad os tale om, hvordan man laver en creme til Napoleon. Til kagen laves som regel vanillecreme, creme fraiche, smør og smørcreme, hvortil der nogle gange tilsættes chokolade. Efter smøring lader kagen trække i 10 timer eller mere. Du kan dekorere den færdige dessert med eventuelle nødder - den bliver endnu mere smagfuld.

Tilberedning af Napoleonskage derhjemme: et par hemmeligheder

Kom ikke for meget mel i dejen – den skal rulle godt ud, ikke mere. For stejl dej vil gøre kagerne hårde og ikke særlig velsmagende - kagen mister sin mørhed og bliver dårligt gennemblødt. Kagerne skal også være tynde nok, men du skal ikke fortryde cremen: Jo mere der er af den, jo lækrere er kagen.

Tag fedt smør eller margarine og sørg for at stille den på køl inden du ælter dejen, men smørret skal ikke fryses, ellers kan du ikke rulle kagen ud, den begynder at rive.

Napoleonskager kan svulme, så gennembor dem med en gaffel inden de bages, så bliver de helt jævne. Hvis du vil have en mør og saftig kage, skal du overtrække kagerne umiddelbart efter de er kogt, og for en sprød effekt er det bedre at smøre cremen på kagerne inden servering.

Kage "Napoleon": en trin for trin opskrift

Tjek nu opskriften på en lækker Napoleonskage med vanillecreme. Det er nemt at tilberede det, men hvor meget glæde vil dine kære få! Så du skal bruge følgende produkter: til dejen: vand - 160 ml, sigtet mel - 400 g, smør eller margarine - 260 g, salt - ⅓ tsk, eddike - 15 ml; til fløde: sukker - 300 g, mælk - 700 ml, smør - 200 g, kyllingeæg - 2 stk., stivelse - 20 g, vanilje efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Kom salt, mel og smør i en skål og kværn, indtil det er smuldret.

2. Bland isvand med eddike.

3. Hæld vand i oliekrummen under konstant omrøring.

4. Ælt den seje dej meget hurtigt.

5. Del dejen i 10 eller flere lige store stykker (det kommer helt an på, hvilken størrelse din kage bliver).

6. Form koloboks, pak med folie og stil på køl i en time.

7. Læg bagepapir eller et stykke bagepapir på bordet, smør det med olie og rul hver bolle på skift.

8. Sæt en tallerken eller et grydelåg på kagen og skær eventuelt overskydende af. Bland stiklingerne med den næste kolobok.

9. Lav flere punkteringer med en gaffel på overfladen af ​​kagen.

10. Flyt kagen og papiret over på en bageplade og bag i 7-10 minutter ved 200 °C.

11. Til cremen kombineres sukker, stivelse og vanilje i en lille gryde.

12. Tilsæt æg i en gryde og pisk godt.

13. Hæld mælk i denne blanding.

14. Stil gryden på komfuret og kog under konstant omrøring, indtil cremen begynder at klukke.

15. Tilsæt smør til den afkølede creme.

16. Pisk fløden godt sammen.

17. Smør fadet med fløde, læg kagen ud, dæk den med 3 spsk. l. fløde. Gentag dette for alle kagerne, og lad en af ​​kagerne stå til drys.

18. Lad kagen trække i 2 timer.

19. Fordel creme på siderne af kagen og drys med den smuldrede skorpe.

20. Lad kagen stå i 10 timer.

Mesterklassen om at lave Napoleonskage er slut, en fantastisk mør dessert, der smelter i munden, er klar!

Usædvanligt "Napoleon" på øl

Kagen lavet af øldej viser sig at være usædvanlig mør og smuldrende og lugter meget appetitligt.

Kombiner 400 g sigtet mel og 250 g koldt smør, skåret i tynde skiver. Hak smørret med en kniv, rør mel i og hæld 200 ml kold øl i. Ælt dejen, hvis den viser sig at være for fugtig, tilsæt mere mel ved øjet. Del dejen i 10 stykker og stil den på køl.

Forbered en creme af 400 g blødgjort smør, skåret i stykker og 450 g kondenseret mælk - du skal piske alt godt, hvis du ønsker det, kan du tilføje vanilje til cremen.

Tag derefter dejstykkerne ud af køleskabet en efter en og rul dem til kager med den nødvendige diameter, og bag derefter i ovnen i højst 10 minutter ved en temperatur på 180-210 ° С. Saml kagen på en standard måde, fordel creme på kagerne, drys med hakket skorpe, og sæt den derefter i køleskabet for at trække. Pynt med friske jordbær inden servering.

Dette er en rigtig delikatesse!

"Napoleon" fra færdiglavet butterdej

Har du ikke tid til at lave kagen fra start til slut, kan du bruge kommercielt tilgængelig butterdej. Så køb 1 kg dej, optø den, fold ud og skær hvert lag i fire stykker, så du ender med otte stykker. Rul hvert stykke til et rundt kagelag med en olieret kagerulle og klip kanterne af med en tallerken. Gennembor kagen med en gaffel, og bag den derefter i ovnen i 10-15 minutter ved 180-200 ° C, kontroller beredskabet med en træpind. Bag stiklingerne sammen med kagerne.

Til cremen piskes en dåse kondenseret mælk og 200 g blødt smør i en røremaskine. Pisk 300 ml tung fløde i separat, indtil den er tyk, og rør derefter forsigtigt i smørcremen med en træspatel.

Fordel kagerne uden at skåne fløde, drys dem med hakkede rester, hakkede valnødder og stil dem på køl i mindst 10 timer.

En kage lavet af færdiglavet butiksdej viser sig at være meget lagdelt - præcis som den skal være!

Delikat ostemasse "Napoleon"

Fans af hytteostslik vil blive glade for denne version af kagen. Dens smag vil ikke skuffe dig!

Bland 350 g hytteost med 1 tsk. salt, og mal 400 g mel med 350 g smør, indtil der dannes krummer. Bland hytteost med smør og mel, ælt dejen, tilsæt evt mere mel.

Del dejen i 8-9 stykker, tril til kugler og stil på køl i en times tid. Mens dejen afkøles, tilbered en creme med 500 ml fed creme fraiche og 200 g sukker, mens ingredienserne piskes i en røremaskine.

Rul kagerne ud fra hver kugle, bag dem på olieret bagepapir i 10-12 minutter ved 200°C. Overtræk kagerne med creme og drys med hakket skorpe på toppen. Det viser sig spektakulært og meget velsmagende!

Du kan finde forskellige opskrifter med et billede af Napoleonskagen på vores hjemmeside. Hvis du også elsker denne dessert, så del dine kagemuligheder og hemmeligheder med vores læsere. Slik lyser livet op og muntrer op, så undlad at undvære desserter og forkæl dine kære oftere!

til smørcreme:

• Kondenseret mælk - 1 dåse (380 g.)
• Smør - 250 g.
• Cognac 3-4 spsk (i den originale opskrift fra Olga Kabo, men jeg tilføjede ikke alkohol til cremen)

til cremecremen:

• Mælk - 200 ml.
• Æg - 2 stk.
• Stivelse - 1 spsk. en ske
• En pakke vaniljesukker.

Hvordan man laver mad

Lad os først forberede valnødderne. De skal rengøres, hakkes i en blender med en "kniv" vedhæftning. Du behøver ikke stege nødderne, men jeg lader det være efter din smag (du kan tørre dem i ovnen eller i en stegepande).

Nødder til dejen skal hakkes meget fint, nærmest til nøddesstøv.

Sæt 1/3 af nøddekrummerne til side til cremen på én gang.

Butterdej til "Napoleon" derhjemme

Sigt mel (360 gr.) Til dejen.

Hvis du ikke har skæl, så brug et facetteret glas, mål 2 dybede glas mel op og sigt.

Tilsæt alle løse ingredienser til dejen: salt (1 tsk).

sodavand (3/4 tsk).

Bland alle de tørre ingredienser, så salt, sodavand og mel er jævnt fordelt.

Nu skal du rive det kolde smør på et mellemstort rivejern. Du skal muligvis lægge den i fryseren inden du gnider, da blødt smør kan være meget svært at arbejde med.

Mal smør og mel på et rivejern til krummer.

Jo finere din krumme er, jo mere jævnt fordeles smør og mel, hvilket betyder, at den færdige dej bliver mere flaget. På billedet er krummen ikke engang ensartet, jeg fortsætter med at gnide den mellem mine håndflader.

I en separat skål røres kyllingægget med vaniljesukker.

Tilsæt isvand (2-3 spsk)

Tilsæt cognac (hvis du ikke har cognac ved hånden, kan du lave en erstatning for rom, likør og anden alkohol). Tilsæt 50 ml.

Hæld den resulterende flydende blanding i smør-mel-krummer.

Hæld de hakkede nødder ud.

Bland alle ingredienser intensivt.

Først skal du røre med en spatel / ske, derefter skal du lægge alt til side og begynde at samle dejen til en kugle med hænderne.

Kom dejen i en plasticpose eller pak den ind i plastfolie. Vi sender det til køleskabet i 1 time.

Den afkølede dej skal deles i lige store dele. Normalt opnås 7-8 kager. Først deler vi den samlede dejklump i to lige store dele.

Vi deler hver resulterende en efter to mere.

Hver resulterende klump skal opdeles i yderligere to dele.

Rul hvert stykke dej, rund det til en jævn kugle. Vi lægger det på en tallerken og sender det til køleskabet i 20-30 minutter.

Næste trin er at tage en rulle dej ud af køleskabet og begynde at rulle den til en tynd kage på 2 mm tyk. Vi indstiller ovnen til at varme op til 200 C.

Den tyndtrullede kage skal placeres i en jævn cirkel. Du kan vedhæfte en tallerken og skære kanterne med en skarp kniv. Jeg bruger et grydelåg. Jeg trykker på kagen og kanterne trimmes med låg. Nogle gange skal man skære ujævnhederne over med en kniv.

Rul alle resterne ind i dejen og brug dem igen til bagning af kagerne + en sådan kage vil være nyttig for os til at lave krymmel (kagedrys).

Stik så ofte som muligt i skorpen med en gaffel over hele området (dette forhindrer dejen i at hæve, når du bager).

Vi sender kagen til en godt opvarmet ovn i 15-20 minutter, indtil den er gyldenbrun. Jeg åbner ovnen efter 10 minutter og vender den, så kagerne er brune på begge sider.

Vi lægger de færdige kager (du kan stable dem oven på hinanden).

Sådan laver du kagecreme

Den originale opskrift på Napoleonskage med vodka bruger flødesmør + kondenseret mælk + rom.
Jeg fjernede rommen fra ingredienserne og tilføjede den til smørcremen, så der kom en masse fløde og kagen blev gennemblødt. Udover at "Napoleon" med vanillecreme er en klassisk smag, rammer den 100% målet. Det er svært at nægte en bevidst vindende kombination af smag!

Custard

Så til fremstilling af vanillecreme 1 spsk. Vi blander en skefuld stivelse med en lille mængde mælk (dette er mere praktisk at gøre blandingen homogen).


Rør to æg i en separat skål. Tilsæt mælke-stivelsesblandingen til æggene, rør rundt.

Hæld derefter den godt opvarmede mælk i en tynd stråle under konstant intensiv omrøring i æggene.

Vi returnerer den fremtidige vanillecreme til øsen og sætter den på komfuret igen, begynder at lave mad med langsom omrøring, indtil den tykner.

Så snart cremen begynder at tykne, tages den af ​​varmen og hældes i en anden skål.

På dette tidspunkt kan du tilføje vanilje.

Smørcreme til kage

Pisk smør ved stuetemperatur med en røremaskine eller blender med piskeris. Olien skal blive luftig, udvide sig og blive hvid. Tilsæt kondenseret mælk til smørret.

Slå igen.

Smørcreme til Napoleon er klar! Nu skal du kombinere de to cremer.

Rør rundt og få en jævn, smuk og lækker kagecreme.

Vi samler kagen

For at samle kagen har vi brug for et smukt fladt fad, hvorpå vores lækre dessert vil være placeret. Stor vandret overflade til at lægge kagerne ud.

En almindelig fejl, som jeg står over for, når jeg laver Napoleonskage, er, at jeg ikke har nok creme. De sidste topkager får altid mindre creme end de første.

For at undgå denne ballade kan du gøre dette: læg alle kagerne på bordet og fordel cremen i lige store mængder på alle kagerne. Således vil alle få cremen lige.

Husk at efterlade noget creme til at dække toppen og siderne af kagen.

Jeg husker fra min barndom den fantastiske smag af hjemmelavet Napoleonskage, som min mor lavede. Hun lavede det med kondenseret mælk og med vanillecreme og med butterkager og med almindelige, og i ovnen og i en pande. Kagen var den mest elskede og ærede i vores familie, hvorfor den blev overført af sig selv til vores voksne liv. Så eksperimenterede jeg med alle mulighederne, nogle viste sig at være tørre og tætte, nogle møre og smeltende i munden, selv Napoleons snackbar med et krydret fyld af ost, nødder og svampe blev lavet - også krydret og velsmagende!

Generelt er denne kage en win-win mulighed, der altid vil glæde dine gæster og husstandsmedlemmer, du skal bare vælge den opskrift, der passer dig bedst. Eller du kan eksperimentere og få en ny, interessant smag hver gang. I dag vil vi overveje flere muligheder for at lave hjemmelavet Napoleonskage - med almindelige kager, med puff efter en gammel opskrift, med vanillecreme, med kondenseret mælk og med endnu en speciel creme i mælk. Gå efter det, og du vil lykkes!

Klassisk Napoleonskage med tre typer creme

Opskriften vil tilbyde tre typer creme, da en af ​​dem tilberedes hurtigt, den anden tager længere tid, og den tredje er mere kompleks. Men de er alle meget velsmagende med en lille forskel, hvilket vil tage for lang tid.. Men tro ikke, at smagen af ​​kagen kun afhænger af cremen. Tykkelsen af ​​kagerne og den proportionelle komponent i dem er også af stor betydning. Det er trods alt ikke for ingenting, at selv de dyreste færdigbagte kager, der er til salg, ikke vil erstatte den rigtige smag af hjemmebagt bagværk. Så Napoleonskagen trin for trin laver vi sammen. Først vil vi beskæftige os med kagerne, dette er grundlaget for kagen.

Kager til Napoleonskagen

Til kagerne skal vi forberede:

1. 0,5 kopper vand;
2. 1 kyllingeblomme;
3. 1 skefuld eddike (9%);
4. 375 gram margarine;
5. 2,5 spsk. mel.

Lad os starte med at røre vand, blomme og eddike i en beholder. Så i en separat skål eller skål skal du skære margarinen, tilsæt mel, ælt det hele godt med hænderne.

Hæld den flydende blanding fra den første beholder i den anden beholder. Vi blander.

Dejen skal halte bag hænderne, men heller ikke være særlig stram. Vi deler det i lige dele-kugler, som store koteletter. Vi sætter i køleskabet i et par timer, hvilket hjælper dejen til at rulle lettere ud.

Rul ud, fordel forsigtigt på en bageplade og bag i ca. 10 minutter hver i en allerede forvarmet ovn (170 grader).

Det er også nødvendigt at trække kagerne forsigtigt ud, da de er ret skrøbelige. Vi lægger dem i en bunke, lad afkøle. Jeg bager i øvrigt ofte kager i en tør bradepande – det bliver også lækkert.

Kagerne skal skæres af, og den resterende krumme skal hakkes (du kan bruge en blender), vi overtrækker kagen med det. Så kagerne er klar, lad dem køle af, vi fortsætter til forberedelsen af ​​cremen.

Enkel creme til Napoleonskagen: med kondenseret mælk

For ham skal du tage:

1. 1 dåse kondenseret mælk
2. 0,5 pakke olie
3. 200 g creme fraiche

Tag kondenseret mælk enten allerede kogt, eller kom almindelig kondenseret mælk i en gryde med vand over svag varme og kog det i 1 time. Blød derefter smørret, tilsæt kondenseret mælk og creme fraiche, bland alt, og cremen er klar.

Napoleonskagecreme opskrift: cremecreme

1. 600 ml mælk;
2. 2 spsk. spiseskefulde mel;
3. 2 æg;
4. 1 spsk. Sahara;
5. en pose vanillin;
6. 50 gram smør.

Kog først mælk (0,5 l.). På dette tidspunkt er 0,1 l. opløs mælkemel, æggeblommer, adskilt fra proteiner, sukker, vanillin. Pisk godt, og tilsæt derefter i en tynd stråle til kogende mælk. Bring i kog igen, smid smør i, hvider separat pisket til skum. Bring det hele i kog igen.

Lad massen køle af, pisk den godt med en røremaskine, så der bliver en homogen masse uden klumper, fordel på kagerne med et generøst lag.

Den lækreste creme til Napoleon

1. fire æggeblommer (mindst to æg);
2. 1,5 kopper sukker;
3. to spsk. spiseskefulde mel med en bakke;
4. 800 ml mælk;
5. en pakke vanillin;
6. 200 g smør.

Pisk æggeblommerne godt, tilsæt 0,5 spsk. sukker, mel og lidt mælk for at blande det hele sammen, og der var ingen klumper (ca. 100 ml.).

Kog 700 ml separat. mælk. Hæld den tilberedte blanding i kogende mælk, bring til en fortykkelse. Dernæst skal du afkøle cremen. Den skal ikke være flydende, men du behøver heller ikke gøre den særlig tyk. Tilsæt vanillin.

Kværn separat 1 kop sukker med smør. Og gradvist blander vi alt i en kompleks creme. Om nødvendigt bringer vi til den ønskede tilstand med en mixer. Denne creme er opnået med perleskinnende nuancer - meget velsmagende og smuk. Vi smører vores kager med det. Vi lægger dem oven på hinanden. Det er bedre at sætte kagen under et let tryk i et par timer, så alle kagerne er godt mættede med fløde, og så laver vi krummer af kagerester og drysser dem på kagen.

"Napoleon" efter gammel opskrift fra butterdej med cremecreme

Napoleonskagen blev præsenteret for det russiske aristokratis hof ved jubilæumsfejringen. På det tidspunkt fejrede Moskva hundredeåret for den russiske hærs sejr i den patriotiske krig i 1812. Konditoren lavede kagen trekantet, som hovedbeklædningen af ​​en fransk kommandant. Deraf dens navn. Sandt nok viste denne form sig at være ubelejlig og slog ikke rod i modsætning til selve kagen. Hans søde tand var meget værdsat. Delikat dessert vil ikke efterlade nogen ligeglade selv i dag. Så Napoleonskage lavet af butterdej med vanillecreme, en meget velsmagende opskrift.

Butterdejskager

Blødgjort smør (ikke margarine!) Males med en spiseskefuld mælk og en tredje niveau teskefuld salt. Tag 350 g smør. Tilsæt 2 kopper hvedemel til det. Dejen æltes til den er elastisk og glat. Derefter dannes det i form af en bar, pakkes ind i husholdningsfilm og sættes i køleskabet i en time.
Den afkølede dej lægges på et meldrysset bord og rulles ud med en kagerulle. Resultatet skal være et rektangulært lag, cirka en centimeter tykt. Den er foldet på midten to gange. Den resulterende fjerdedel rulles ud og foldes igen, som for første gang. Mørdejen er klar.

Nu opnås en tynd plade (4-5 mm) fra den, selvfølgelig ved hjælp af en kagerulle. Det færdige lag vikles på det for forsigtigt at folde det ud på arket. Det er ikke nødvendigt at smøre en bageplade med olie; det er nok at fugte dens kanter med vand. Så kagerne deformeres ikke under bagningen, som foregår ved en temperatur på 200-220 grader. Ovnen skal i øvrigt være forvarmet. Og skær en plade dej i to lige store dele og prik flere steder med en kniv.
Kagerne er klar på cirka 40 minutter eller mindre. De overføres fra et ark til et bræt og dækkes med et køkkenhåndklæde. Mens kagerne afkøles, tilberedes kagecremen.

Custard

Kom 4 spiseskefulde sukker, en teskefuld stivelse i en lille gryde, knæk 3 æg, hæld et glas drikkefløde (mælk). Produkterne blandes grundigt. Sæt gryden over svag varme og varm op til blandingen tykner. Der skal hele tiden røres, så der ikke dannes klumper. Du kan ikke koge blandingen! Hvis det ønskes, kan du få cremecremen til at smage vanilje ved at tilsætte en knivspids vaniljesukker. Eller chokolade, hvis under tilberedningen tilsættes chokolade revet på et fint rivejern (70 g) eller et par spiseskefulde kakao. Nogle mennesker kan lide fløde med likør eller cognac (1 spsk). Alle har forskellige præferencer.

Kage dekoration

På varme kager skæres de ujævne kanter af, så de er ens. Det er bedre at gøre dette ved at placere en tallerken ovenpå. Lad derefter køle helt af. For at gøre kagen smuk og jævn, er det bedre straks at sprede kagerne i en delt form, smøre der og derefter fjerne formen - og kagen viser sig at være vidunderlig, kagerne glider ikke ud til siderne - ideel form er garanteret!

Derefter smøres en af ​​dem med creme og dækkes med den anden kage.

Der smøres også creme på toppen og siderne af kagen. Rester opnået ved at udjævne kagerne skæres i små krummer med en kniv. Hun er drysset med kage på alle sider.

(gammel gennemprøvet opskrift)

Hjemmelavet Napoleonskage er måske den lækreste for mig. Opskriften på denne Napoleonskage med vanillecreme, som jeg fik af min bedstemor, blev sendt til os af Olga Tulupova (desværre uden billede). Men da jeg begyndte at forberede den til udgivelse, viste det sig, at jeg kender denne gamle opskrift på Napoleonskage, i mange år har jeg bagt den med mit eget hjem på store helligdage.

Anyuta.

På internettet mødte jeg et utal af opskrifter til den fortjent elskede Napoleon. Jeg kogte det ofte, men resultatet behagede på en eller anden måde ikke. Og det var der en grund til. Vores familie har en opskrift på den lækreste Napoleonskage, som er over 60 år gammel. Opskriften kom fra bedstemor Anya. På grund af talrige bevægelser gik opskriften sikkert tabt i dybet af adskillige ting. Bedstemor er allerede 87 år, og hun husker ikke opskriften præcist. Men jeg fandt ham ved et tilfælde – der var ingen grænse for min glæde. Som barn virkede han fabelagtig velsmagende på mig. Og nu har min mening ikke ændret sig.

Til testen skal du bruge:

• 1 liters krukke (som måleinstrument)
• 1 glas 250 gram.
• 350 g margarine eller smør
• 1 liters krukke hvedemel,
• 1 æg,
• 1 tsk eddike eller vodka
• vand.

Tag en stor kop og hak mel og margarine deri. Jeg gnider margarinen på et rivejern og kværner den derefter med mel til fine krummer. Jeg knækker et æg i et tomt glas, tilsætter vand, så der er et fuldt glas, og der er også en teskefuld eddike eller vodka. Jeg blander og hælder mel med margarine med denne blanding og fortsætter med at hakke med en kniv, indtil den er glat på arbejdsfladen.

Så tager jeg dejen ud til "Napoleon" i 40 minutter. ind i kulden.

Dernæst skal dejkuglen deles i dele til kagerne. Bedstemoren har 7-8 crumpets i opskriften. Jeg har 12 eller flere donuts. Mængden kan afhænge af bagepladens størrelse.

Hver Napoleon-kagebund rulles tyndt. Før du bager den første crumpet, skal du smøre en bageplade med vegetabilsk olie, det er nok (du kan bare drysse det let med mel).

Tynde kager (krumpets) til Napoleonskage bages hurtigt, så gå ikke langt fra ovnen. Efter bagning skar jeg straks kanterne af, hvilket giver den ønskede form.

Så samler jeg Napoleon-pufferkagen og smører hver donut med creme. Dekorer Napoleon som du ønsker.

Traditionelt laver jeg krummer af rester og drysser kagen på toppen og siderne.

Nu om cremen. Jeg bruger en cremecreme.

Napoleonskagecreme

til cremeopskriften skal vi bruge:

• 2 glas mælk
• 2 æg,
• 1 spsk. l. mel,
• 3/4 kop sukker
• 250 g smør,
• en pose vanillin.

Sådan laver du cremecreme

For at undgå klumper piskes jeg æg med sukker med en røremaskine, indtil sukkeret er opløst, og tilsætter derefter mel, som i en kiks. Der er en lille hemmelighed - før du tilsætter mel til cremen, skal du stege den lidt på en pande uden olie, indtil den er lysebrun i farven - det forbedrer smagen af ​​cremen. Tilsæt mel, mælk. Vi blander.

Vi sætter cremen til at koge på komfuret, bringer i kog over lav varme, rør hele tiden, så der ikke er klumper. Efterhånden som massen tykner, tages den af ​​varmen.

Afkøl vanillecremen i mælk og æg, tilsæt den i portioner til blødgjort smør,

og pisk igen med en røremaskine indtil glat.

Du kan tilføje citron- eller appelsinskal for at pifte den cremede smag op.

Lad den hjemmelavede Napoleon-creme kage trække i mindst en halv dag.

Nyd din te!

Endnu en opskrift:

Ikke alle ved, hvordan man selv bager den kendte og elskede Napoleonskage. Nogle er bange for at blive involveret i en svær dessert og helt forgæves, for der er ikke noget svært ved at tilberede denne vidunderlige kage, det vigtigste er at følge opskriften nøjagtigt og ikke blive nervøs.

Hjemmelavet Napoleonskage med cremecreme

Smørret til fremstilling af dejen skal være godt afkølet, og til cremen - ved stuetemperatur.

Du kan tilføje mere sukker til cremen, især hvis du foretrækker meget søde desserter.

Hvedeflødemel kan erstattes med lidt mere stivelse, majs eller kartoffelstivelse.

Nødvendige ingredienser:

• frisk æg - 1 stk.,
• koldt vand - 250 ml,
• salt - en knivspids
• smør - 250 gram,
• hvedemel - 700 gram.

• mælk - 1 liter,
• friske æg - 6 stk.,
• vanillin - en knivspids
• granuleret sukker - 250 gram,
• smør - 200 gram,
• hvedemel - 120 gram.

Beskrivelse af madlavningsprocessen:

Sigt mel i en stor skål og tilsæt smør i tern.

Brug en skarp kniv til at skære de kombinerede ingredienser til en homogen krumme.

Tilsæt et råt æg og en knivspids salt til koldt vand, og pisk derefter alt forsigtigt med en gaffel til en homogen masse.

Hæld den resulterende blanding over melkrummerne og ælt hurtigt dejen, og det er bedre at gøre dette ikke med en ske, men med dine hænder.

Ælt dejen færdig på et meldrysset bord. Den færdige dej skal samles i én klump og absolut ikke klæbe til dine hænder. Pak den ind i plastfolie og stil den i køleskabet et stykke tid.

Til cremen kombineres og piskes æg og perlesukker til en luftig masse.

Varm mælken op på komfuret i en stor gryde. Hæld cirka 1 glas af det i æggene, og tilsæt derefter vanillin og mel i flere trin, mens du arbejder intensivt hele denne tid med et piskeris.

Kom æggemassen meget forsigtigt i varm mælk og fortsæt under konstant omrøring med at koge ved svag varme i ca. 20 minutter efter kogning. Cremen skal være tyk nok til, at skeen efterlader et mærke på overfladen. Når dette sker, læg cremen et køligt sted for at køle helt af.

Del imens den afkølede dej i 8-9 dele, og rul hver af dem på skift til en tynd skorpe og prik med en gaffel. Dette kan gøres både på en bageplade og på bagepapir – alt efter hvilken form du har i tankerne til kagen. Det er vigtigt, at mens det ene stykke dej rulles ud, er resten i køleskabet.

Bag kagerne i en forvarmet ovn til 180 grader, hvilket vil tage cirka 10 minutter for hver kage.

Lad de tilberedte kager køle af, og mens dette sker, piskes den kolde creme med blødt smør til en homogen luftig masse. Som udgangspunkt, hvis du kan lide lettere desserter, så behøver du slet ikke tilsætte smør til cremen.

Læg den første kage på et fad og overtræk den meget forsigtigt med creme.

Læg forsigtigt den anden kage ovenpå og fortsæt trinnene det nødvendige antal gange.

Trim hver af kagerne lidt, så deres form er ideel, og brug de resulterende krummer som et pulver til toppen af ​​kagen.

Du kan skære Napoleon-kagen og nyde den tidligst 6 timer efter montering, ellers når kagerne ikke at blive ordentligt bløde. Men af ​​hensyn til sådan en perfekt smag kan du godt tåle lidt, for så bliver fornøjelsen uforglemmelig.

Endnu en opskrift på Napoleonskage

Opskrift af Ekaterina Marutova

Jeg vil med det samme bemærke, at størrelsen på kagen var ret imponerende, så hvis du ikke har brug for så stor en kage, kan du reducere mængden af ​​ingredienser i opskriften på denne hjemmelavede Napoleonskage med mindst 2 gange. En kage, der på billedet viste sig at være på størrelse med en stor firkantet bageplade fra ovnen.

Skal bruge:

Til testen:

• mel - ca. 1 kg - fra køleskabet.
• margarine - 4 pakker (200 g hver) - skal ligge i fryseren inden tilberedning.
• æg - 2 stk. også afkølet i køleskabet.
• salt -1 tsk
• eddike - 2 spsk. l.
• koldt vand - omkring 400 ml (jeg vil skrive om hvorfor, i selve præparatet).

Vanillecreme til Napoleonskage:

• mælk - 4 glas.
• sukker - 1,5 kopper.
• æg - 4 stk.
• mel - 4 spsk. l.
• smør - 300 g.
• vanillin - 1 pakke.
• flormelis - 2 spsk. l.

Sådan laver du Napoleon-cremekage

Lad os først lave dejen.

Sigt cirka halvdelen af ​​melet ud på bordet, og på et groft rivejern, tre al margarinen (som skal i fryseren inden brug). Når der er tre margariner, drysses med mel på samme tid. Efter at have gnid alt margarinen, tilsæt resten af ​​melet og bland hurtigt.

Bland æg, eddike og salt i en dyb skål eller et stort målebæger (med millilitermærker) og tilsæt vand, så hele volumen er 500 ml. Derfor er den omtrentlige mængde vand angivet i selve opskriften på Napoleon-kagedejen, som jeg gav ovenfor. Vi gør alt hurtigt.

Hæld denne masse i en margarine-mel blanding og forsøg at ælte dejen så hurtigt som muligt. Del den færdige dej i 4 lige store dele, læg hver i en separat pose og stil i køleskabet i 2-3 timer.

Mens vores dej er i køleskabet – lad os lave mad creme med mælk og smør at udbløde Napoleonskagen.

Hæld mælk i en dyb gryde, bring i kog, tilsæt sukker.

Separat skal du kombinere æggene med mel og gradvist tilføje halvdelen af ​​den varme mælk med sukker der, bland indtil glat.

Hæld derefter hurtigt den resterende mælk med sukker i massen.

Bland godt, du skal bringe creme i mælk i kog og slukke for det med det samme. Behøver IKKE at koge!

Vanillecremebunden er klar, den skal afkøles inden den kombineres med smør. Separat skal du piske det blødgjorte smør, gradvist tilføje den afkølede vanillecreme og vanillin til det.

Når dejens opholdstid i køleskabet er udløbet, tages den ene del ud, rulles ud (drys bordet med mel) 4 mm tykt.

Vi fordeler den hjemmelavede dej (ligner meget puff) på en bageplade (som skal fugtes lidt fra kanterne), presser kanterne lidt og laver punkteringer med en gaffel flere steder over hele kagens overflade. Dette er for at forhindre, at kagen svulmer op.

Vi sender bagepladen til ovnen, forvarmet til 200 grader. Den smukke rødmossede farve, du ser, vil antyde kagens klarhed. Vi tager den færdige kagebund til Napoleonskage ud, læg den på et træplade.

Vi bager resten af ​​kagerne efter samme princip.

Når alle kagerne til Napoleonskagen er klar, kan du samle vores kage: Hvis du har bagt en lille kage til kun 2 kager, skal du skære hver kage i halve. Hvis kagerne ikke er helt jævne, skal de formes ved at skære dem af med en skarp kniv. Rester er nyttige til at drysse kagen med.

Sæt den første kage på et bræt eller på en bageplade, og hæld cremen over, og fordel den jævnt over hele overfladen. Vi sætter den anden kage, tryk let og betræk med creme igen. Det gør vi med alle kagerne.

Når samlingen er færdig, dækker vi også forsigtigt toppen og siderne med den resterende creme, hakker kagerne fra kagerne i en morter eller med en blender og drysser hele kagen med krummer.

Drys med flormelis på toppen og pynt efter ønske. Det er tilrådeligt at lade kagen trække i køleskabet i flere timer.

Vi skærer lækker hjemmelavet Napoleonskage med creme i portioner, sætter kedlen på og serverer vores søde dessert til bordet.