Pelmeni er en folkeret, som alle har prøvet og endda tilberedt på egen hånd. Deres smag er unik, og butiksprodukter vil aldrig engang matche den.

Denne ret har sine egne regler og tilberedningsmetoder, som vi vil diskutere i dette materiale.

Uden at kende de grundlæggende regler for skulptur og madlavning er der stor chance for at få en klump dej og kød.

Regel # 1: æltning af dejen

Grundlaget for denne ret er korrekt lavet dej. Det skal være køligt, men det vigtigste er ikke at overdrive det med mængden af ​​mel, ellers bliver det for stramt og ikke velsmagende.

1. Melet skal sigtes gennem en sigte, så det beriges med ilt og bliver luftigt.
2. Når du har besluttet mængden, sigtes den på bordet eller i en dyb skål. Bland vand, æg og salt i en beholder. Lav derefter en fordybning i midten og hæld den i bakken i en lille bæk.
3. Rør derefter væsken gradvist med uret med en ske, mens du konstant tager en lille mængde mel.
4. På dette tidspunkt bør du ikke skynde dig, rør dejen jævnt, du kan undgå grove klumper.

Regel #2

Efter at dejen er formet og har en blød, men elastisk konsistens, lader du den stå på bordet til at "hvile" i 30 minutter For at undgå at overfladen revner, men samtidig har dejen mulighed for at blive mættet med ilt. dække med et rent håndklæde.

Denne fase er nødvendig, når du tilbereder dejen. I løbet af denne tid er alle komponenter forbundet med hinanden, gluten svulmer og dejen er elastisk og luftig.

Regel #3

Ofte bruges kød som fyld, nogle gange til en amatør, fiskekød.

Afhængigt af smagspræferencer tilberedes hakket kød fra flere muligheder: oksekød, svinekød og lammekød blandes i lige store forhold. Normalt er det lavet i halve - svinekød og oksekød. Flere diæter fås fra kalkun (kylling) og oksekød.

Denne ret er populær i mange lande i verden, og de er tilberedt efter din smag. Så du kan finde det med kød: laks, rådyr, bjørn, gæs osv.

Løg, hvidløg og krydderier giver hakket mætning og smag.

Regel #4

Det næste trin i madlavningen er skulptur. Der er også finesser, som du bør lytte til.

1. Den hvilede dej rulles ud til et lag af samme tykkelse, og der laves cirkler ved hjælp af et lille glas eller glas.
2. En lille mængde hakket kød lægges i hvert krus.
3. Dejen foldes i to, kødet forbliver i midten og kanterne klemmes. Det vigtigste er at forbinde dem tæt, så koger produktet ikke ned og bliver saftigt.
4. Og det er tilbage at give formen af ​​en cirkel, for at gøre dette skal du forbinde de to kanter af "halvmånen" sammen.

Regel #5

Efter den besværlige skulpturproces kan du begynde at lave mad. Vand skal sættes på komfuret på forhånd og saltes. Dumplings skal nedsænkes i allerede kogende vand, ellers vil de simpelthen løsne sig og blive til en stor klump. Når vandet er kogt, læg dem forsigtigt i vandet og rør godt rundt med en træske. Kog til dejen og farsen er klar i 5-10 minutter afhængig af mængden.

Valg af kød og tilberedning af hakket kød

Funktioner ved tilberedning af hakket kød til hjemmelavede dumplings, en traditionel opskrift.

Udvalg af kød

Svinekød er en af ​​hovedingredienserne i fyldet. Svinekød mave vil være mere saftig og tilfredsstillende. Den indeholder en tilstrækkelig mængde kød og svinefedt, hvilket giver en så rig smag. Benet eller halsen er den slankere del af slagtekroppen.

Før du vælger kød, skal du omhyggeligt undersøge det. Undgå dele med små knogler, især med fragmenter, de kan ikke altid ses og ikke lette at fjerne. Et stykke knogle kan beskadige tænderne betydeligt og ødelægge indtrykket af fadet.

Makulering

Der er opfundet flere muligheder for at hakke kød. For at lave mere tekstureret hakket kød, brug en køkkenøkse eller skarpe knive. Skær først i små stykker og hakkes derefter på et bræt til det er glat. En enklere og mere tidsbesparende mulighed er en kødhakker. Kværner ingredienser på få minutter. Alt efter smag sendes hakket kød på et stort eller lille net. Og for elskere af kødsoufflé kan du springe det over flere gange, så får du kødpasta.

Yderligere komponenter

Løgene og hvidløgene vil i høj grad forstærke smagen af ​​fyldet. Hvis hakket kød forarbejdes ved hjælp af en kødkværn, skal løget også føres gennem nettet. Efter at alle komponenterne er behandlet, tilsættes en lille mængde koldt vand til den færdige masse. Bland derefter grundigt.

Krydderi

Hvis det ønskes, tilsæt friske urter til fyldet: grønne løg, dild, persille (alt efter smag). Også forskellige krydderier: malet peber, koriander osv. Kun alt skal være i moderation, en overdreven mængde krydderier kan afbryde smagen af ​​kød og retter generelt.

Den sidste fase af tilberedning af hakket kød

Alle ingredienser er klar, det er fortsat at blande hele massen grundigt, dette vil tilføje blødhed og saftighed. Endnu bedre, slå det af, for dette skal du forme det til små kugler og slå det på brættet i mindst 10 minutter.

Hjemmelavet hakket kød opskrift

Til en klassisk svine- og oksekødsopskrift har du brug for følgende ingredienser:

• 250 g oksekød;
• 250 g svinekød;
• 1 stort løg
• 1 bundt friske løg;
• 3 tand. hvidløg;
• salt;
• krydderier efter smag.

Hakket kød bør ikke adskille sig fra koteletten. Du bør ikke tilføje unødvendige ingredienser til det: brød, kartofler, produkter, der giver luftighed. Fyldet skal have en rig kødsmag uden lyse tilsætningsstoffer.

Usædvanlige fyldninger

Efter at have surfet på internettet og forskellige kogebøger, kan du finde en række forskellige opskrifter og madlavningsteknologier. Selv i forskellige regioner kan opskrifter til fremstilling af dumplings afvige fra hinanden.

Opskrift nummer 1: Dumplings med blæksprutte

Til madlavning har du brug for følgende ingredienser:

• 650 g blæksprutte;
• løg - 1 stk.;
• æg - 1 stk.;
• salt - 1/2 tsk.

• æg - 3 stk.;
• mel - 3 kopper;
• salt 1 tsk;
• vand.

Tankning:

• smør - 100 g.

Først skal du ælte dejen. Kom vand, æg og salt i ét glas, som du fremover skal måle mel med. Hæld nu det hele i en dyb gryde og pisk til det er glat. Tilsæt herefter det sigtede mel og bland det hele grundigt. Efter blanding stilles den på køl i 20-30 minutter.

Til fyldet skrælles blæksprutten og løget, og hakkes derefter med en stor maske. Hakket kød vil give en masse fugt, så du bør lægge det i et dørslag. Tilsæt derefter resten af ​​ingredienserne og krydderierne. Rør det hakkede kød til det er glat.

Efter skulptur, læg i kogende vand og kog i 2-3 minutter, efter at alle dumplings er kommet op.

Serveres varm med smør.

Opskrift nummer 2: Dumplings med torsk

• torsk (filet) - 400 g;
• svinefedt - 100 g;
• æg - 1 stk.;
• grønne løg - 1 bundt;
• salt - 1 tsk

Dej:

• æg - 3 stk.;
• mel - 3 spsk.;
• salt - 1 tsk;
• vand.

Tankning:

• creme fraiche.

Dejen er lavet standard, som til dumplings. For at forberede fyldet, hak det grønne løg fint. Fiskefilet og svinefedt føres gennem et kødhakkernet. Tilsæt æg, løg og salt til det hakkede kød. Bland det hele grundigt og form dumplings. Kog i 5 minutter efter alt flyder op til overfladen. Serveres varm med creme fraiche.

Opskrift nummer 3: Dumplings med skinke og ost

• æg - 3 stk.;
• mel -3 spsk.;
• salt - 1 tsk

• Adyghe ost - 200 g;
• skinke -300 g;
• hvidløg - 2 tænder.

Tankning:

• hjemmelavet creme - 4 spsk. l.

Dejen tilberedes klassisk, så skal den stilles i køleskabet i 20-30 minutter. I løbet af denne tid forberedes fyldet. Skær ost og skinke i små tern, tilsæt hvidløg for smag. Bland fyldet grundigt og form dumplings. Kog i 3-4 minutter efter alt er kommet op til overfladen. Serveres varm med hjemmelavet fløde.

Hvad du skal bruge for at forme dumplings, og hvordan du former dem

Dumplings støbes på to måder: manuelt og ved hjælp af en speciel enhed - dumplings. Hvis manuelt arbejde er ret besværligt og tager meget tid, kan du bruge denne enhed til at tilberede dem meget hurtigt.

Dumplingmaskinen har mange huller, hvori det hakkede kød placeres, men først er det nødvendigt at dække det med et lag rullet dej. Endnu et lag tyndrullet dej lægges ovenpå fyldet. Rul derefter hele overfladen ud med en kagerulle. Således dannes hver dumpling.

På denne måde får de samme størrelse og sparer markant tilberedningstid.

Den klassiske opskrift på hjemmelavede dumplings

Til hjemmelavede dumplings har du brug for følgende ingredienser:

• æg - 1 stk;
• vand - 1 spsk.;
• salt - 1 tsk;
• hvedemel - 600 g.

• hakket oksekød - 250 g;
• hakket svinekød - 250 g;
• løg - 1 stk. (stor);
• hvidløg -1 tand;
• krydderier efter smag.

Scene 1

Sigt melet ud på bordet og form en plade. Lav en fordybning i midten og tilsæt et æg med salt og 1 spsk vand der.

Etape 2

Rør gradvist og saml melet fra kanterne, ælt dejen, tilsæt det vand, der er tilbage i glasset. Det skal være homogent og ikke klistret, lad det stå i køleskabet i 30 minutter.

Etape 3

I løbet af denne tid vil det blive elastisk, og al gluten vil svulme op. I mellemtiden skal du begynde at forberede fyldet. Bland det forarbejdede hakkekød og tilsæt alle krydderier og hakkede løg, bland alt grundigt.

Etape 4

Dejen er opdelt i flere dele, hvad der endnu ikke er involveret, er det bedre at dække eller sætte tilbage i køleskabet, ellers kan det blive sprukken. Rul en lille del til en pølse og skær den i stykker. Drys arbejdsfladen med mel og rul alle delene ud hver for sig.

Etape 5

Læg hakket kød i midten af ​​hver cirkel, fordel det efter størrelse, det må ikke være for meget eller for lidt. Fold derefter på midten, hakket kød forbliver i midten, klem enderne med fingrene. Det viser sig en halvmåne, så er de to kanter forbundet med hinanden, og der opnås en dumpling.

Etape 6

Efter at have brugt alt fyldet, drys de færdige produkter med mel og sæt i køleskabet, indtil vandet koger. Kog skal være 5-7 minutter efter alle dumplings flyder.

Server med creme fraiche eller eddikevand.

Er bedstemors gamle opskrift anderledes end moderne

Tidligere var det en slags tradition at lave dumplings. Når stabil frost meldte sig, samledes hele familien ved et stort bord og lavede aktivt dumplings, nogle gange endda i flere dage. Vi fyldte op med hele poser, der ville være nok til en lang vintertid.

I dag er sådan en tradition ikke længere relevant, hvert hus har allerede gode frysere, hvor mad og tilberedninger opbevares året rundt. Ja, og nu kan du købe sådan en lækker ret i enhver butik.

Selve opskriften adskiller sig ikke meget fra den moderne, fordi traditionen med at lave dumplings videregives selvstændigt fra generation til generation, hvorfor den sandsynligvis har overlevet.

Teknologien er den samme, kun det var kutyme at lave hakket kød af 3 typer kød, smagen er rigere. Og de hakkede det i hånden, og ikke i en kødhakker.

For en nybegynder i denne branche virker madlavningsprocessen vanskelig og nogle gange endda umulig. Men efter omhyggeligt at have studeret teknologien og teknikken til skulptur, viser alt sig at være meget lettere. Med lidt tålmodighed og tid bliver der sørget for et lækkert hjemmelavet måltid.

Jeg er klar til at falde på knæ før ham, der opfandt dumplings. (Forfatteren, uanset hvordan jeg googlede, fandt det ikke.)

Hvem, hvad, hvor, hvorfor, hvornår - jeg foreslår, at du efterlader spørgsmål om dumplings "nationalitet", deres oprindelse og andre kontroversielle emner til senere. Hvis vi nu dykker ned i historiens jungle og finder ud af, hvilket land først tænkte på at koge hakket kød pakket ind i dejstykker, vil samtalen blive til lange timers debat, som følge af, at ingen alligevel vil ændre mening, forblive overbevist om, at de har ret.

Derfor laver vi først hjemmelavede dumplings, dækker bordet og taler først derefter om den kontroversielle. Om fyld og metoder til modellering, størrelse og dej til dumplings. Og om hvem, hvor, hvordan og med hvad der giver. Og endda lidt om dumplingss oprindelse.

HVAD HANDLER ARTIKLEN OM?

Fyld til dumplings

Dumplings starter med hakket kød. Det er på ham, at 80% af succes afhænger - hvis produkterne er af dårlig kvalitet, og arbejdet er sjusket, vil smagen af ​​dumplings ikke kun forringes, men blive forfærdelig. Fyldet er hjertet i dumplings, så lad os tilberede det med sjæl, lægge en masse gode tanker i det og mange ønsker om lykke og sundhed til alle, der sidder ved dit bord denne aften.

Genrens klassikere er hjemmelavede dumplings med hakket kød, dog bliver klassikerne, selvom de altid er gode, ofte kedelige og kedelige. Lad os huske, hvad du ellers kan gemme i dumplings.

Klassisk hakket kød

• 0,5 kg svinemørbrad;
• 0,5 kg oksefilet;
• 2 store løg;
• salt og peber efter smag.

Vask kødet, rens det fra filmene, vrid det i hakket kød sammen med løget. Bland godt, salt og peber og lad det stå i en halv time. Efter denne tid, tilsæt et halvt glas vand, bland det hakkede kød og begynd at forme dumplings.

Hakket fisk

• 1 kg fiskefilet;
• 2 løg;

Skræl løget, skær det i små tern og steg det i vegetabilsk olie, indtil det er gyldent.
Vi vrider den udbenede fisk i en kødkværn og blander med løg. Salt, peber og begynd at forme dumplings.

Kyllingefars

• 1 kg kyllingefilet;
• 3 spsk. l. creme fraiche;
• et halvt glas mælk;
• salt peber.

Vask kødet og drej det i en kødhakker. Tilsæt salt, peber, creme fraiche, mælk og bland godt. Hakket kød er klar, du kan begynde at skulpturere dumplings.

Svampefyld

• 1 kg skovsvampe;
• 3-4 løg;
• vegetabilsk olie, salt, peber.

Vi renser svampene, kog indtil de er møre. Skær i vilkårlige stykker og steg godt i vegetabilsk olie. Vi vrider i en kødhakker.
Skær løget i tern og steg det i vegetabilsk olie, indtil det er gyldent. Bland med snoede svampe, tilsæt salt og peber. Færdig, kan du begynde at skulpturere dumplings.

Ostefars

• 0,8 kg hytteost;
• 0,2 kg blød ost (feta, fetaost);
• 2 store bundter grønt (dild, persille, koriander);
• salt og peber efter smag.

Vrid hytteost og ost i en kødhakker, bland med finthakkede krydderurter og salt. Tilsæt peber hvis det ønskes. Alt, fremad, til maskinen, begynder vi at forme dumplings.

Ud over de anførte muligheder kan du bruge ethvert andet hakket kød. Jeg spiste hjemmelavede dumplings med tomater og ost, tang og kogte æg, kartofler og svampe, elg- og hestekød, vegetariske dumplings med gulerødder, kål og selleri, græskar og løg. Jeg spiste, men jeg kan ikke sige, at i det mindste én af dem reagerede i min sjæl med øm ængstelse og glæde: når alt kommer til alt, kan kun en skål med de samme dumplings være bedre end en tallerken med almindelige dumplings med hakket kød!

Dej til dumplings

De resterende 20% af succesen med de forberedte dumplings vil blive givet til dejen. Nej, selvfølgelig er hundrede andre faktorer vigtige (værtindens hænder, humør, vand, servering, bord, selskab ...), men hvis vi siger, at kassere følelser, bliver de resterende 20% stadig taget af mel og vand - de grundlæggende komponenter i dumplings test. Plus æg og smør, hvis du tilføjer dem.

Husmødre skændes ofte om, hvis dumplingsdej er bedre. Jeg synes dette: den bedste er den, der har slået rod i dit køkken. Som din familie er vant til, hvis opskrift er udarbejdet til mindste detalje, og derfor elsker vi den og er klar til at blive arvet af en datter eller svigerdatter sammen med kinesisk porcelæn og sølv øreringe af stor- bedstemor.

Jeg starter måske med den klassiske version, med en dej i vand uden æg. Det er, hvad min svigermor gør. Nedenfor er hendes direkte tale. Og så vil jeg fortælle jer om min mors opskrift - en opskrift på dumplings på æg.

Dej til dumplings - opskrift på vand

"Mel og vand. Alt. Ved at blande kun to ingredienser rigtigt (godt, salt gør ikke ondt endnu, men det tæller ikke), kan du få en lækker, glat, elastisk dej som ingen andre i nærheden!

Når de deler deres hemmeligheder om den "korrekte" dej, råder husmødrene til at tilsætte lidt vegetabilsk olie, æg, mælk til vandet - hver har sin egen "skal", jeg foretrækker den minimalistiske stil - den er blevet testet i årtier og af mere end én generation af spisende i vores familie. Mælk laver efter min mening ingen smagsændringer, et æg er en overdreven spild, hvilket også fører til en ru af dejen. Jeg er stadig klar til at tillade olie, men er samtidig helt klar over, at det er for meget. Det er bare unødvendigt - det er alt, tro min erfaring."

Almindelig dumplingsdej
Den klassiske version er den enkleste, mest overkommelige og mest brugte.

Ingredienser:

• 1 glas vand;
• 3 kopper mel;
• 1 tsk salt.

Sådan laver du dumplingsdej

Sigt mel i en skål med en rutsjebane, lav en fordybning på toppen, tilsæt salt og hæld vand.

Vi ælter dejen - som et resultat af din indsats skal du få en glat, behagelig kugle, som, når den skæres, ikke efterlader mærker på kniven, ikke klæber til den og giver en jævn blank overflade, når den skæres. Derudover skal dejen ikke brede sig, men heller ikke være for stram.

Du skal muligvis have lidt mere eller lidt mindre mel – meget afhænger af dets kvalitet og gluten. Fokuser på dine følelser og intuition - ingen, ingen opskrifter vil give dig det nøjagtige forhold mellem mel og vand.

Den færdige dej skal pakkes ind i en plastikpose (eller lukkes på anden måde, se foto) og efterlades ved stuetemperatur i 30-40 minutter – denne simple manipulation vil gøre den endnu glattere, mere elastisk og lettere at arbejde med.

Hvad er der at indvende?

Faktisk er dejen fremragende. Medgørlig, blid. Det korrekte forhold mellem vand og mel giver ekstraordinære resultater. Du skal dog kende min mor. Hun er uenig:

”Dejen er ikke interessant på arbejdet, den smager af gummi. Hvordan kan du spise det? Måske med den totale forsvinden af ​​kyllinger! Eller forbyder højt kolesterol at spise æg? Den klassiske opskrift er min opskrift, skriv:

Æg dumplings dej

Ingredienser:

• 3 kopper mel
• 1 glas vand (moderat varmt)
• 1 æg
• 1 tsk vegetabilsk olie (nogle gange)
• ½ tsk salt

Derefter - alt er som normalt: Jeg hælder melet i et objektglas, laver en fordybning i det i form af en tragt og tilsætter vand, olie, brækker et æg i tragten. Jeg ælter det gradvist. Jeg tilsætter mel, indtil dejen begynder at halte efter min hånd, men jeg gør den aldrig stejl. Ingredienserne angiver ret præcise proportioner, det er ikke nødvendigt at have intuition, hvilket er særligt vigtigt for begyndere - hvor har de deres intuition fra?

Jeg bruger vegetabilsk olie, hvis jeg laver en "reserve", og jeg ved, at jeg vil fryse en del - med smør tørrer dejen ikke i lang tid og revner ikke, når den fryses."

Vegetariske dumplings lavet af "hårdt" mel

Hvilken side er jeg på? Jeg plejede at være hos min mor, men siden jeg blev vegetar, laver jeg mad som en svigermor, kun ... jeg køber fransk durumhvedemel hos Auchan, blander det med premium-mel og ælter dejen ud fra forholdet af 250 g mel til 100 g vand. Det er alt: matematikkens stringente videnskab og den perfekte dej - ingen antydning af "gelé", snarere "pasta fra Italien."

Et par mere populære dumplings dej opskrifter

Choux dumplings dej

Dejen ifølge denne opskrift er lettere at arbejde med, den kræver praktisk talt ikke ekstra mel til at rulle og skære cirkler ud, men smagen er langt fra klassisk - den virker lidt tyktflydende, for mør, mere "våd" eller endda rå. Det er dog et forsøg værd - i det mindste for at forstå, hvordan det er mere bekvemt og lettere for dig at arbejde.

Ingredienser:

• 2 kopper mel;
• 1 kop kogende vand;
• 3 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 0,5 tsk salt.

Sådan laver du choux-dej til dumplings
Bland salt med mel, sigt og hæld i en skål. Vi laver en tragt, hæld olie og kogende vand i. Vi ælter først med en gaffel, derefter med vores hænder. Ælt dejen godt på bordet – den skal slet ikke klæbe til overflader og være meget, meget behagelig for hænderne.

Dej til dumplings med kefir

Endnu en simpel opskrift. Også to ingredienser, men kefir i stedet for vand. Vi tager 400 g mel i et glas kefir og skynder os ingen steder. Hæld kefiren i en skål, tilsæt halvdelen af ​​melet der og ælt forsigtigt med en ske. Tilsæt derefter gradvist resten og ælt dejen med hænderne. Denne dej skal også ligge i køleskabet i mindst en halv time, og gerne mere.

Det særlige ved kefir-dumplingsdejen er, at du ikke kan rulle den for tynd ud, men den viser sig at være meget blød.

Dumplings

For at stikke et bjerg af hjemmelavede dumplings, kan du rulle dejen ud i et tyndt lag og skære cirkler ud af det med et glas. Resten af ​​dejen samles igen til en klump og æltes igen, rulles derefter ud og omdannes igen til emner til dumplings. Dette er bestemt den mest korrekte og elegante mulighed, men også tidskrævende.

Du kan gå en enklere måde - rul den færdige dej til en "pølse" med lille diameter,

skær den i relativt lige store stykker,

Rul hvert stykke til en lille cirkel, hvorfra du kan forme en dumpling.

Spred først hakket kød med en ske (du kan tydeligt se den nødvendige mængde på billedet),

Fold kagen på midten, klem kanterne sammen som en dumpling,

hvorefter dumplingen skal vise gymnastikklassen, igen krøllet på midten, og derefter i en bold med sammenføjede kanter.

Muligheden er generelt vidunderlig - forudsat at du kan skære de samme dejstykker efter øjet: dumplings i forskellige størrelser ser ret sjuskede ud.

Den tredje måde er at bruge alle slags dumplings.

Enkelt, hurtigt, men udseendet ...

Hvis illusionen om butikskøbte grå dumplings med et utydeligt fyld i stedet for hakket kød ikke generer dig, så tag nyttige enheder i dine hænder og gå!

Størrelse betyder noget

Har du nogensinde hørt om Krim-karaitterne? De oprindelige indbyggere på Krim kan også prale af deres egen prototype af dumplings - i deres køkken er der en ret kaldet "hamur-dolma" - der serveres miniaturedejstykker i en rig bouillon, hvori der gemmer sig bittesmå portioner hakket kød. Så karaitterne mener stadig, at mindst 8 små dumplings skal placeres i en standard spiseske. Otte, kan du forestille dig? Dette er ikke en tastefejl eller overdrivelse - en ægte karaite elskerinde skærer dejcirkler ... med sin vielsesring.

Men om sibiriske dumplings har jeg ikke en klar konsekvent mening. De siger, at engang var de enorme, næsten fra din håndflade. Men der er også andre beviser. Min familie har husket en oldemor, der tilbragte en betydelig del af sin barndom i Sibirien - derfra bragte hun historier om mælk, som bedstemødre sælger indpakket i en klud om vinteren (de hælder det i skåle, fryser det, tager det ud og bære det til basarer uden beholder), om at amme børn, lagt på en dunpude og dækket af en dyne for natten, og selvfølgelig hjemmelavede dumplings. De siger, at størrelsen på den færdige dumpling ikke bør være større end lillefingerens falanx. Mindre er bedre!

Selvfølgelig forventer ingen, at du straks vil skynde dig at lede efter passende dekorationer for at øve dig i at skulpturere dumplings af den rigtige størrelse. Ikke desto mindre er det ikke værd at skulpturere bøller i størrelse XXXL, vi taler trods alt om dumplings, ikke om pasties.

Madlavningshemmeligheder

Husker du den skæggede joke om den "fælles" livsstil? Hvis du vil være kendt som en gourmet, skal du lægge laurbærblade i vandet, hvori dumplings skal koges.

Så uanset hvor du bor, og om du planlægger at blive kendt som en gourmet, råder jeg dig til ikke at glemme "lavrushka" - det vil selvfølgelig ikke radikalt ændre smagen af ​​den færdige ret, men det vil tilføje en undvigende subtil note til den samlede aroma.

Ud over laurbærblade er det en god idé at tilsætte et par ærter allehånde til vandet til tilberedning af hjemmelavede dumplings.

Ja, og vigtigst af alt - salt! Glem ikke at tilføje saltvand til dumplings - hvis du koger dem i ferskvand, bliver det intetsigende, nærigt, trist og trist.

Du skal tage en stor gryde til madlavning - herrer Pelmeni skal føle sig godt tilpas, intet bør begrænse deres bevægelsesfrihed. Derudover elsker de det, når ingen invaderer deres intime område. Hej, roligt, uden fanatisme: det er ikke værd at sænke kedlen i et badekar fyldt med vand, bare en stor gryde er helt nok.

Vi samler vand - to tredjedele af volumenet, salt, tilsæt laurbærblad og peber, dæk med låg og vent, indtil vandet koger. Først efter det lægger vi dumplings - nej, nej, ikke alle i løs vægt, hæld dem ikke i gryden i løs vægt! Alle har brug for opmærksomhed - derfor tager vi hver enkelt i hånden og putter den i en gryde for sig.

Rør af og til. Overdriv det ikke! Løs grød vil du stadig ikke fungere, det er helt nok, hvis dumplings simpelthen ikke klæber til bunden.

Er dumplings dukket op? Godt, et halvt minut mere og…. kogte vandet? Reducer varmen og lad dumplings simre i 5-7 minutter, og begynd derefter at fjerne dem fra gryden. Hvis du har kogt frosne dumplings, så lad dem koge i et minut eller to mere, og tag dem alligevel ud. Hvis du føler dig meget, meget usikker, så find den største bolle i gryden, fang den, læg den på en tallerken og skær den i to. Er dejen kogt? Er kødet råt? Nå, få resten af ​​dine kammerater ud hurtigt!

Innings

Når du tager dumplings op af vandet, skal du ikke være grådig og putte et par spiseskefulde smør i en skål – det vil berige smagen markant og forhindre din aftensmad i at blive til én stor dumplings.

Og så begynder kreativiteten. Hjemmelavede dumplings spises ikke med noget! Luksuriøs perlemorscreme creme fraiche - rustik, fed, mør ... Gul smør - blød, omsluttende, rig ... Upopulær og grundigt fornærmet af alle mayonnaise - krydret, fløjlsagtig, skinnende. En tyktflydende, aromatisk sennep - krydret, skarp, stolt. Lys tomatketchup - rig, krydret, mør. Eddike, endda en flad smag, men utroligt sur, skarp, stikkende eddike - selv han formåede at få tusindvis af tilhængere i kampen for dumplings-akkompagnement.

Vær ikke doven - hvis en stor familie samles ved bordet, vil der højst sandsynligt være elskere af yoghurtsauce med hvidløg og tomatblanding med urter og smør, creme fraiche, mayonnaise. Bær alt hvad du har! Du vil ikke fortryde.

Dumplings er en ret tung mad, så noget grøntsagssalat, urter, bouillon vil ikke skade på bordet. Det er klart, at næppe nogen vil bytte hovedretten ud med lettere muligheder, men selvom du spiser mindst lidt grøntsager eller drikker lidt bouillon, vil maven allerede være lettere. Generelt er din opgave at forsøge at få dumplings "tilbehøret" til at se lige så appetitligt ud som signaturretten.

Varianter og variationer af dumplings opskrifter

Ud over den traditionelle version af kogte dumplings kan du også finde en masse ikke-standardiserede metoder til at tilberede denne ret. Selvfølgelig lyder sætningen "hvis du er træt af klassiske dumplings" noget ironisk og endda hånende, men alligevel - hvis du er træt af almindelige dumplings, eller hvis du vil prøve noget nyt, så brug en af ​​de angivne opskrifter - og du vil ikke fortryde det!

Dumplings i en gryde

Tror du, at dumplings kan gøres endnu mere luksuriøse? Temmelig! Bag dem i gryder – og du får ferie, fest og fryd.

Ingredienser til 1 portion: 15-20 færdiglavede dumplings, 2-3 spsk. l. smør, 3-4 spsk. l. fedtfattig creme fraiche, 50 g hård ost, et par urtekviste, salt, peber.

Sådan tilberedes dumplings i gryder. Kog dumplings, indtil de er møre, kom i en smurt gryde, tilsæt den resterende olie, drys med hakkede krydderurter og hæld creme fraiche. Drys med revet hård ost, dæk til og sæt i en ovn forvarmet til 200 grader i 15-20 minutter.

Stegte dumplings

Men her snyder du ikke længere: stegte dumplings er trods alt en ret med kinesisk-asiatiske rødder. Lækkert og rigt - mørt saftigt hakket kød gemmer sig under dejens sprøde skorpe. Dejlig!

Ingredienser til 1 portion: 15-20 dumplings, 1 glas vegetabilsk olie.

Sådan laver du stegte dumplings... Hæld olien i en lille gryde eller gryde. Varm godt op. Dyp dumplings i det og steg, indtil de er gyldenbrune. Vi tager ud med en hulske og lægger det på engangspapirhåndklæder. Serveres varm.
Lækkert med sojasovs.

Dovne dumplings

Og hvad skal man gøre, hvis dumplings frygter, som man vil, men tiden er lige knap nok? Så skal du tilberede dovne dumplings!

Ingredienser til dejen: 3 kopper mel, 1 kop vand, 1 tsk. salt.

Ingredienser til hakket kød: 400 g kød (svinekød, oksekød eller en kombination heraf), 1 løg, salt, peber efter smag.

Ingredienser til saucen: 1,5 kopper fedtfattig creme fraiche, 0,5 kopper vand, 3 fed hvidløg, salt, tørre urter efter smag.

Sådan laver du dovne dumplings
Tilberedning af hakket kød – drej kød og løg, salt, peber og ælt godt.
Ælt en blød, ikke-klæbrig dej af de angivne ingredienser, lad den "hvile" i en halv time, og rul den derefter til et rektangel, hvis længde er meget større end dens bredde.
Læg hakket kød på dejen, fordel det jævnt over hele overfladen, efterlad 2 cm fra den brede kant. Fold det til en rulle. Skær i portioner, overfør til en ovnfast fad.
Bland creme fraiche med vand, hvidløg, salt og urter, fyld de dovne dumplings med den resulterende sauce. Vi bager indtil de er møre - temperatur 180 grader, tid - 30 minutter.
Nyd din dovne appetit!

Vidste du ...

Hvor mange navne har dumplings?

Faktisk, hvor meget? Boraks, positurer, dushbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundums, troldmænd - alle disse er dumplings, og alle har deres egen "skæggede" historie. Samtalen er uendelig, striden er ukonstruktiv, og alligevel foreslår jeg at tale i det mindste lidt, emnet er meget elskværdigt!

Ravioli

Italienere, der spiser pasta rigeligt drysset med parmesan, vil smile bredt og følelsesmæssigt afskåret: de første var ravioli, og ingen søm ... dumplings! Så vil de skænke sig selv endnu et glas vin, og smilende igen vil de simpelthen vende samtalen til et andet emne: hvorfor argumentere, hvis alt alligevel er klart: i begyndelsen var det S ... ravioli!

Khinkali

Georgiere og aserbajdsjanere vil gæstfrit invitere dig til et bord fyldt med al slags mad. De vil hælde tyk vin, lave en skål - selvfølgelig til de vidunderlige forfædre, der opfandt en utroligt velsmagende ret - khinkali. De hælder det op igen - både for sig selv og for dig, selvfølgelig, og når du beslutter dig for at indsætte et ord om ikke mindre vidunderlige forfædre, der opfandt dumplings, vil de hurtigt og meget godmodigt afbryde og igen skåle - endnu mere blomstrende og forvirrende. Du vil fare vild i junglen af ​​verbale forviklinger og har ikke tid til at komme til fornuft, da du næsten tror, ​​at den førstefødte stadig var khinkali.

Wontons

De få kinesere vil brygge te og forblive tavse, men med din hud vil du føle, at der ikke er noget mere gammelt end wontons i denne verden. Måske selve Kina.

Gedze

Som svar vil japanerne ælte dejen med rismel, lægge luksuriøs gedze på og, tage en flaske sake frem, starte en lang samtale om kejseren, tale om krysantemumfestivalen og citere Basho. Der vil ikke blive sagt et ord om dumplings, ikke et ord om dumplingsdej, men du vil forlade bordet med en vedvarende følelse af, at du i to timer har været overbevist om, at alt saltet er i gedza, resten er støv.

Vareniki

Generøse og muntre ukrainere vil se på dig i forvirring og vil slet ikke forstå, hvilken slags dumplings der kan diskuteres, selvom den store Gogol en gang for alle klart og tydeligt beskrev, hvordan man spiser dumplings, med hvad og hvornår. Og dumplings - jamen, det er bare hjemmelavede dumplings, hvor bekymrer de sig om hjemmelavede dumplings, som de endda rejser monumenter for i Ukraine!

Manty

Tatarer og mongoler, kasakhere og tyrkere vil hakke hakket kød fra skulderen, stikke manti til horden og sige, hvordan de vil skære det af: intet skete, før de var der, men når væddere, løg og manti dukkede op, så måske nogen, hvor jeg kom ved et uheld med nogle dumplings.

Etc.

Hjemmelavede dumplings som en måde at forene familien på

Prøv at købe tre eller fire kilo kød (spild ikke tid på småting, mindre er ikke interessant, den forkerte calico), vrid det til hakket kød. Lav dumplingsdej. Saml hele familien - tante, onkel, gudmor, gudfar, bror, matchmaker. Glem ikke bedstemor Olya - hun er selvfølgelig hundrede år gammel ved frokosttid, men uden hende vil familien ikke være så lys og munter.

Og start ritualet. Lad nogen rulle dumplingsdejen, nogen skærer cirklerne ud, den tredje samler resten af ​​dejen til en klump og ælter den igen, og den fjerde fylder emnerne med hakket kød. Den femte kan betros limning af dumplings, og den sjette - at lægge dem på brættet. Efter 10 minutter, som i Mad Tea Party, skift plads, roller, opgaver. Og igen - i en cirkel: rul, klip, fyld, saml, lim ...

Mens du laver hjemmelavede dumplings, skal du helt sikkert snakke - sladder om Katka, der ignorerede familiebegivenheden, fordi hun forelskede sig i en "rigtig ged" og kørte afsted med ham på en date. Om Verka, Petka, Svetka. Om priserne på dild og den bedste surkål i hele landsbyen. Du kan tale om feminin styrke og forfædres viden, spådom om æg og måder at fjerne det onde øje på. Diskuter en ny præst i dit lokale tempel, og tal om børn, der optræder i kirken, mens de venter på nadveren. Tal om hvad som helst - det vigtigste er, at snakken er fornøjelig og bringer glæde: ellers bliver dumplings ikke velsmagende, det er blevet testet en million gange!

Glem ikke at gemme en nødd, et par sorte peberkorn eller en skive chokolade i stedet for hakket kød i et par dumplings - og til den, der trækker "lykkesedlen", skal du sørge for at tænke over en præmie eller en fant. En uskyldig prank, men den bringer familien så tæt på! Tro mig, så vil du i mere end et år i træk huske, hvordan bedstefar Sergei grimaserede efter at have spist en dumpling med gulerødder, og den unge Vitka gryntede skuffet efter at have bidt sig igennem den "glade dumpling" med dej indeni i stedet for hakket kød.

Øh, noget jeg sad ved computeren. Jeg har tænkt mig at tilberede mig en tallerken dumplings - heldigvis er der altid en forsyning af denne vidunderlige opfindelse af menneskeheden i fryseren!

Forbered ingredienserne til dumplings.

Forbered dejen. Dejen er enkel og består af mel, vand, mælk og salt. I denne opskrift er noget af vandet erstattet med mælk. Dejen er mør, men fast og elastisk.
Sigt mel i en bunke i en skål eller på et stort skærebræt og lav en fordybning i midten.
Knæk ægget, tilsæt en knivspids salt og løsn ægget med en gaffel.
Hæld mælk og vand i i små portioner, ælt dejen.
Rul dejen til en kugle, pak den ind i plastfolie og lad den stå i 40-60 minutter ved stuetemperatur.

Forbered fyldet ( hakket kød) til dumplings.
Vask, tør og skær kødet i store tern.
Pil løget og skær løgene i 2-4 stykker.
Før kødet sammen med løget gennem en kødhakker (hvis det ønskes, kan løget hakkes i en blender).
Tilsæt salt, friskkværnet peber og bland det hakkede kød godt.

Svinekød til dumplings skal være fedt, så bliver dumplings lækre og saftige. Har du et magert stykke svinekød, kan du tilsætte ca. 200-300 g spæk til det hakkede kød (hakke det også sammen med kødet).
Løg vil også tilføje saftighed til det hakkede kød - jo flere løg, jo saftigere dumplings.

Del dejen i flere dele.
Rul en del af dejen ud til et tyndt lag, drys evt. dejen med mel.

Skær cirkler ud med et tyndt glas eller en anden praktisk fordybning (saml dejstikkerne, ælt igen og rul dem til et lag).

Kom cirka en teskefuld hakket kød i midten af ​​dejen.

Forbind cirklens kanter og klem sammen, så fyldet er indeni (du får emner, der ligner halvmåner eller dumplings).

Forbind de modsatte ender af halvmånen, hvilket giver dumplings deres karakteristiske form.

Anret dumplings på et skærebræt (lad ikke stable dumplings oven på hinanden, så de ikke klistrer sammen), frys i fryseren, overfør derefter de frosne dumplings til poser og opbevar i fryseren.

Tilberedning af dumplings.
Hæld vand i en gryde, tilsæt salt, tilsæt laurbærblade, peberkorn, bring det i kog og lad det eventuelt simre i 5 minutter (for at give smag til vandet til dumplings).
Kom dumplings i kogende vand, rør hurtigt med en ske, så dumplings ikke klistrer sammen og ikke klistrer til bunden af ​​gryden.
Bring i kog, og efter dumplings flyder, koges i cirka 7-10 minutter, indtil møre.
Fjern dumplings med en hulske, læg dem på et fad, og fordel smørstykkerne ovenpå.
MED råd. Dumplings kan serveres med forskellige saucer, krydderier, og hver sauce gør retten lækker på sin egen måde.
Du kan servere dumplings med bid (sådan serveres de i Sibirien). Bouillon hældes i en kop og lidt eddike tilsættes plus salt og peber efter smag (til 5 dele bouillon, 1 del eddike eller efter smag). Dumplings dyppes i en eddikeblanding og sendes straks til æders mund :)
Også creme fraiche eller creme fraiche med ketchup kan serveres med dumplings.
I hvert fald er dumplings smagt til med smør, som på ingen måde vil skade dumplings :))

God appetit!

At lave hjemmelavede dumplings er en familieproces og er elsket af mange. Vi har samlet de bedste opskrifter til dig!

• Hvedemel af højeste kvalitet 450-500 g
• Vand 250 ml
• Kyllingeæg 1 stk
• Hakket kød 500 g
• Løgløg 150 g
• Salt efter smag
• Kværnet sort peber efter smag

Tilbered hakket kød. Til hjemmelavede dumplings er det bedre at tage blandet hakket kød - fra oksekød og svinekød.

Tilsæt finthakket løg.

Smag til med salt og peber.

Bland godt.

Sigt mel.

Tilsæt salt og æg.

Hæld vand i.

Ælt en elastisk dej.

Del dejen i tre portioner.

Rul ud til en tourniquet.

Skær i stykker, 1 cm tykke.

Form "mønter".

Rul tortillas ud.

Kom lidt hakket kød på hver kage.

Knib dumplings af den sædvanlige form for dig.

Opskrift 2: lækre hjemmelavede svineboller

• Hvedemel 3 kopper
• Vand 1 glas
• Pæreløg 2 stk.
• Vegetabilsk olie 2 spsk. l.
• Salt efter smag
• Kværnet sort peber efter smag
• Svinekød 600 gr

Sigt mel og læg 2, 5 glas på en tallerken. Lad et halvt glas stå i reserve. Hæld gradvist vand i melet under omrøring med en ske. Når dejen er blevet tyk, fortsæt med håndæltning. Ælt dejen grundigt. Den skal være fast og ikke klæbe til hænderne Hvis dejen er klistret, så tilsæt lidt mel og fortsæt med at ælte. Jeg tilsætter ikke æg eller salt til dejen.

Dæk den færdige dej med husholdningsfilm og lad den få gluten.

I løbet af denne tid vil vi tilberede hakket kød til dumplings. Skær kødet i små stykker og rul i en kødhakker.

Riv løget eller rul det separat i en kødhakker. Dette gøres for at forhindre kødet i at optage løgsaften. Når alt kommer til alt er dumplings meget velsmagende, når de indeholder en duftende væske adskilt fra kød.

Bland derefter kødet og løgene, tilsæt vegetabilsk olie, salt og peber efter smag. Jeg foretrækker vegetabilsk olie i stedet for kødfedt. Tilsæt lidt vand til det hakkede kød. Ælt det hakkede kød grundigt.

Tag et lille stykke dej, lav en rund kugle af det og rul kagen ud med en kagerulle med et ret tyndt lag. For at forhindre, at der dannes en harmonika under rulning, rulles dejen ud fra midten til kanterne med translationelle bevægelser.

Skær dejen ud i de ønskede cirkler. Til dette har jeg et specielt glas med meget skarpe kanter. Alle de foreslåede enheder til fremstilling af dumplings slog ikke rod for mig, så jeg skiftede til den gamle gennemprøvede metode. Læg lidt ovalt hakket kød i midten af ​​cirklen. Mængden af ​​hakket kød afhænger af størrelsen på den udskårne cirkel.

Fold de modsatte kanter af dejen og klem forsigtigt kanterne, som om du scroller lidt. Tilslut derefter de modsatte ender af produktet.

Der er mange dumplings. For at forhindre dem i at tørre ud, drys en træplanke med rigeligt mel, læg færdige dumplings på den og dæk med en serviet.

Kog en stor mængde vand op, tilsæt salt og læg dumplings i kogende vand under konstant omrøring, så dumplings ikke klistrer sammen. Så snart dumplings begynder at flyde, dæk til og bring i kog. Kog over medium varme i cirka 3-4-5 minutter. Dejen er meget tynd, og dumplings vil stege hurtigt. Bedre at koge en lille mængde i flere faser.

Læg de færdige dumplings med en hulske på portionstallerkener og server varme med creme fraiche. Du kan drysse dem med smeltet smør. Der er mange, der godt kan lide at spise dumplings med eddike. Der er mange muligheder, vælg efter din smag. God appetit! Jeg ønsker jer alle godt helbred!

Opskrift 3: hvordan man laver dumplings derhjemme

til testen:

• vand - 250 ml (facetteret glas);
• salt - 1 tsk;
• hvedemel - 3 glas;
• æg - 1 stk.;

til hakket kød:

• magert svinekød - 1 kg;
• malet sort peber - 1-1,5 tsk (efter smag);
• salt - 1 tsk (efter smag);
• hvidløg - 3 store fed;
• vand - 3-4 spsk. skeer;
• løg - 1-2 stk.

Enhver dej efter æltning skal ligge lidt ned, så det er mere rationelt at begynde at tilberede dumplings ved at lave dejen. Bland ægget med vand, pisk med et piskeris, indtil der begynder at komme et frodigt skum på overfladen. Tilsæt salt, opløs i vand.

Tilsæt mel i dele, sigt et glas i en skål med vand og et æg.

Du kan have brug for lidt mindre eller mere mel, afhængigt af dets kvalitet, gluten, fugt og mange flere faktorer. Derfor deler vi det tredje glas mel i cirka tre dele. Hæld to tredjedele i dejen, sigt en tredjedel på et bord eller et bord. Ælt dejen i en skål med en ske, indtil alt melet er fugtet, og det samler sig til en ru, løs klump. Vi spreder det på sigtet mel, begynder at ælte med vores hænder.

Først vil dejen vise sig at være klumpet, ujævn, men efterhånden som den æltes, begynder den at blive blødere, mere mør, men den skal forblive tæt. Føles tættere end dumplings. En godt æltet dej springer under håndfladerne, bliver glat og homogen. Vi samler det i en bolle, dækker det, så toppen ikke tørrer ud. Vi tager afsted i en halv time.

På dette tidspunkt er vi engageret i kød, vi forbereder hakket kød til dumplings fra det. Skær svinekødet i stykker, pil løg og hvidløg. Vi vender kødet i en kødhakker, hvorefter vi scroller gennem grøntsagerne. Hakket kød bliver saftigere og mere velsmagende med løg og hvidløg, men vælg mængden efter smag. Hvis du ikke kan lide hvidløg, så tilsæt i stedet et lille løg.

Tilsæt også salt og peber efter smag. Men glem ikke, at salt afbryder smagen af ​​kødet, og det er bedre at undersalte det hakkede kød lidt. Under alle omstændigheder vil bouillonen være salt, det er let at rette den ud med salt, lidt oversaltning af bouillonen. Og du vil ikke være i stand til at fjerne det overskydende salt. Efter tilsætning af salt og peber hældes koldt vand i, så det hakkede kød er nemmere at blande.

Det er bedre at ælte det med hænderne, så vil løg og peberfrugter blive jævnt fordelt i massen. Det færdige hakkede kød vil, selv efter tilsætning af vand, være stejlt, tæt i konsistensen.

Vi deler dejen i flere dele, så det er mere bekvemt at rulle ud, og cirklerne tørrer ikke ud. Rul ud med en kagerulle til et lag ca. 2 mm tykt.

Skær dumplingscirklerne til en passende størrelse til dig - nogen elsker miniature dumplings, og nogen kan lide større. Læg de afskårne cirkler til side, saml dejrester til en klump, send dem til skålen med dejen.

Læg hakket kød på hver cirkel. Mængden er efter eget skøn, men da vi ikke har rullet dejen meget tyndt ud, kan der ikke spares på hakket kød, når du støber dumplings, kan dejen strækkes, hvis ikke nok til at blænde kanterne.

Fold cirklen på midten, dæk det hakkede kød med dej. Vi fastgør kanterne med fingrene og presser dejen mere stramt. Så folder vi igen og forbinder enderne af dumplings. Du får et rundt emne, langs kanterne af hvilket du skal gå med fingrene igen og trykke på dejen, så sømmen ikke går fra hinanden under tilberedningen.

Læg de limede dumplings på et bræt drysset med mel, eller på flade tallerkener og sæt dem i fryseren. Så snart de fryser, pakker vi dem i poser med forventning om at koge ad gangen.

For at tilberede dumplings, hæld vand i en rummelig gryde eller kedel. Salt efter smag, smid lavrushka og allehånde i. Så snart vandet koger, hældes dumplings (hvis de ikke er frosne, så kom dem i vandet en ad gangen). Rør forsigtigt, så det ikke klistrer til bunden.

Så snart vandet koger igen, vil dumplings gradvist begynde at stige til overfladen. Kog dem i 7-8 minutter, indtil de er møre.

Vi tager det ud af bouillonen med en hulske, læg det på tallerkener eller i portionsterriner (hvis serveret med bouillon). Vi sætter smør, creme fraiche, sennep, eddike, sort peber på bordet - alle tilsætningsstoffer du kan lide at spise dumplings med - og inviterer alle til bords. God appetit!

Opskrift 4, trin for trin: lækre hjemmelavede dumplings

Til testen:

• kefir - 350 ml;
• mel - 600-700 g;
• fint salt - 1 tsk;
• æg - 1 stk.

Til påfyldning:

• hakket kød (svinekød + oksekød) - 800-900 g;
• løg - 1 stor;
• salt, peber - efter smag.

Til madlavning af dumplings:

• laurbærblad - 1-2 stk.;
• pebernødder - 3-4 stk.

Sigt et glas mel med en rutsjebane ned i en rummelig skål. I midten af ​​melmassen danner du en fordybning og kør et stort æg i, smid fint salt i.

Ryst ægget let med en gaffel og tilsæt gradvist stuetemperatur kefir. I stedet for et fermenteret mælkeprodukt er simpelt drikkevand også velegnet, men dejen til dumplings på kefir viser sig at være meget blødere og mere velsmagende end normalt, så vi anbefaler at prøve denne mulighed!

Tilsæt gradvist mel, ælt en smidig og homogen dej. Du skal muligvis have lidt mere mel eller mindre mel end angivet i opskriften. Det hele afhænger af dens kvalitet såvel som af tykkelsen af ​​den anvendte kefir, så vi fokuserer på dejens konsistens. Den skal komme moderat stejl ud og ikke klistret, men du bør ikke overmætte den med mel.

Dæk den forberedte dej til kefirboller med en serviet og lad den hvile i 20-30 minutter. Lad os i mellemtiden forberede kødfyldet. Efter rensning, kværn med en blender eller hak løget så småt som muligt - fyld det med hakket kød. Jo flere løg, jo saftigere bliver dumplings fyldet, men overdriv det ikke! Smid salt, kværnet peber i og ælt massen grundigt for at opnå ensartethed.

Ælt den "hvilede" dej igen, og del derefter i flere dele. Vi danner aflange "pølser", som vi hver skærer i små stykker af samme størrelse.

Dyp hvert stykke let i mel og rul til en tynd kage. Læg en portion hakket kød i midten.

Vi fastgør forsigtigt kagens kanter og skjuler fyldet indeni.

Vi forbinder de to ender af den dannede "halvmåne", hvilket giver dumplings deres karakteristiske form. Vi lægger emnerne i ét lag på et køkkenbræt drysset med mel. Vi holder afstanden mellem vores halvfabrikata, så de ikke hænger sammen. Vi opbevarer de dannede råboller i fryseren.

Vi læsser vores halvfabrikata i saltet kogende vand. For smag, smid laurbærblade og store peberkorn i. Efter at være steget op til overfladen holder vi dumplings i bouillonen i cirka 5 minutter. Den mest elementære måde at sikre sig, at du er klar på, er at prøve en dumpling.

Hjemmelavede dumplings kan serveres som en anden ret med creme fraiche, en stang smør eller dine yndlingssaucer, eller som en suppe med den bouillon, de blev kogt i.

Opskrift 5: hvordan man laver hakkede svineboller derhjemme

• Kogt vand 1 spsk.
• Hvedemel 5 spsk.
• Salt 1 tsk
• Kyllingeæg 1 stk.
• Pæreløg 1 stk.
• Kværnet sort peber 0,5 tsk
• Hakket svinekød 500 g
• Salt 1 knivspids

Tilsæt gradvist mel, ælt dejen, indtil den er stejl - dejen falder let bag hænderne (når vi skærer dejen, skal den være homogen, som plasticine).

Vi spreder de færdige dumplings på en overflade drysset med mel og sender dem til fryseren - efter at dumplings er frosset, skal de overføres til en pose og bindes tæt. Hvis du planlægger at lave mad på én gang, er der ingen grund til at fryse.

Opskrift 6: hvordan man laver hjemmelavede dumplings (med foto)

• 3 spsk mel
• 1 spsk vand
• 1 æg
• 1 tsk salt
• peber
• grønt

Hakket kød kan laves af dig selv, men i mangel af en kødkværn i huset blev færdiglavet hakket kød brugt.

Kogning af dejen. Sigt melet, lav en fordybning i bakken, knæk et æg der, tilsæt salt og hæld varmt vand ud.

Vi ælter dejen.

Dejen skal være elastisk og let at ælte, samtidig med at den ikke klistrer til hænder og bord.

Vi lægger dejen i en varm skål, dækker med husholdningsfilm og lader den stå i 30 minutter, det vil give dejen ekstra elasticitet.

I mellemtiden kan du gøre fyldet.

Hak løg og krydderurter. Jeg brugte mirakelmaskinen blender. Du kan rulle alt i en kødhakker sammen med kød.

Vi blander alle ingredienserne (kød, løg, urter, salt og peber efter smag).

Her er hvad der skete.

Jeg puttede flere løg, så fyldet blev mere fyldigt, ellers var hakket kød ret tørt. til samme formål tilsætter mange lidt vand eller mælk til det hakkede kød.

Når de foreskrevne 30 minutter er gået, tager vi dejen ud.

Rul dejen ud til et tyndt lag. Rulning skal udføres fra midten til kanterne, med jævne mellemrum at vende (dreje) dejen. Rulleretningen skal ændres. Derefter skærer vi cirklerne ud med en speciel enhed eller improviserede midler såsom et glas. Rul stiklingerne til en klump, ælt og rul ud igen.

Vi laver dumplings.

Vi tager cirklen i vores hænder, tager lidt hakket kød op med en gaffel eller ske, læg den i midten, bøj ​​cirklen i halve og klem kanterne. Vi forbinder hjørnerne sammen.

Det er interessant, når hele familien samles for at lave dumplings. Og samtalerne er interessante, og når nogen ruller dejen ud og laver cirkler, og nogen selv skulpturerer dumplings, når dejen ikke at vinde op.

Vi lægger de færdige dumplings på et bræt, tallerken eller bageplade (det kan beklædes med bagepapir) og sender til fryseren.

Vi smider kogende saltet vand i (du kan tilføje krydderier, gulerødder, løg der og derefter spise dumplings med bouillon) og kog i 7-10 minutter efter overfladen.

Opskrift 7, simpel: hjemmelavede dumplings, dej i vand

• Mel - 3,5 glas (+ til rulning)
• Æg - 5 stk
• Salt - 2 teskefulde (til fyld og dej)
• Peber - efter smag
• Kød - 1 gram (halveret: svinekød og oksekød)
• Bue - 500 gram

Mål 3 kopper mel af, sigt det i en dyb skål.

Lækre hjemmelavede dumplings. Fantastisk dej opskrift

Ingredienser:

(128 dumplings)

• lækker dumplings dej:
• 500 gr. hvedemel
• 2 æg
• 1 glas mælk
• 1 spsk solsikkeolie
• 1 tsk salt
• fyld til hjemmelavede dumplings:
• 500-600 gr. hakket kød
• 1 stort løg
• friskkværnet sort peber
• vegetabilsk olie

• Dumplings dej opskrift

• Den klassiske dej til dumplings og dumplings æltes normalt uden æg eller mælk, men hvis du vil lave rigtige hjemmelavede dumplings, anbefaler jeg denne opskrift.
• Så hæld melet på bordet i en bunke. Tilsæt salt med det samme. I midten af ​​melglasset laver vi en lille fordybning. Tilsæt en spiseskefuld solsikkeolie. Det er takket være tilstedeværelsen af ​​olie, at dejen opnår blødhed og plasticitet.
• Pisk to æg i en stor kop og tilsæt varm mælk.
• Du kan ælte dumplingsdejen på et skærebræt, men hvis du laver dumplings for første gang, er det bedre at ælte dejen i en stor skål for ikke at plette hele køkkenet. Når dejen danner en klump og begynder at bevæge sig væk fra skålens vægge, læg den på bordet og fortsæt med at ælte på bordet.
• Ælt dejen meget godt. Dejen til dumplings skal være elastisk og smidig på samme tid, ikke klæbe til bordet og til dine hænder.
• Når det ser ud for dig, at dejen på dumplings allerede er klar, fugt dine hænder med solsikkeolie og ælt godt igen.
• Føler du at dejen er for stejl (nogle gange sker det, hvis du kommer meget mel og lidt væske på), så tilsæt lidt mere olie. Fra dette vil dejen til dumplings kun forbedres.
• 

• Dæk dejen med et rent håndklæde og lad den stå i en halv time. Og i mellemtiden forbereder vi fyldet til dumplings.

  Fyld til hjemmelavede dumplings

  
• Jeg bruger normalt enten hakket svinekød til dumplings, eller en blanding af 50 % svinekød og 50 % oksekød. Jeg vil ikke åbne Amerika, hvis jeg siger, at kvaliteten af ​​det hakkede kød afhænger af, hvor lækre dumplings bliver. Og hvis du tilføjer god dej til godt hakket kød, så er dumplings simpelthen dømt til at blive spist på et øjeblik))).
• Så hak løget fint, og steg det derefter ved svag varme, indtil det bliver blødt og gennemsigtigt.
• Tilsæt ristet løg, salt og sort peber til det hakkede kød. Vi blander alt godt og smager til.
• I princippet er fyldet klar, men der er en hemmelighed, takket være hvilken fyldet viser sig at være generelt usædvanligt. For at gøre dette skal du koge to eller tre laurbærblade i en lille mængde vand. Det afkølede fedt, hundrede gram, tilsættes fyldet til dumplings. Prøv det, du vil selv bemærke, hvor mørt og velsmagende hakket kød bliver.

  Tilberedning af dumplings

  

• Det er alt, fyldet og dejen på dumplings er klar. Der var kun et hundrede eller to dumplings tilbage at lave. For at gøre dette skal du tage vores dej, danne en tyk pølse fra den, som vi deler i fire dele.
• Så kan du gøre det på to måder. Først tager vi en del af dumplingsdejen, ruller den tyndt ud, og brug derefter et glas med skarpe kanter til at skære cirklerne ud. Vi lægger fyldet i hver cirkel og skulpturerer selve dumplingen. Med denne metode er alle vores "emner" lige runde, så det er nemmere at forme dumplings af samme størrelse.
• Den anden metode til at lave dumplings er hurtigere og kræver lidt øvelse. Vi tager en del af dejen til dumplings, laver en tynd pølse af den, som vi skærer i små stykker.
• Dyp hvert stykke let i mel, rul det ud til en cirkel.
• Vi lægger en teskefuld af fyldet, og så laver vi en dumpling. Det gør vi indtil al dejen og fyldet til dumplings er overstået.
• Med enhver metode til at skulpturere dumplings, glem ikke, at en rigtig dumpling skal være rund og ligne et øre i form.
  
• Tag en stor bred gryde og hæld nok vand i den. Hvis der ikke er vand nok, kan dumplings hænge sammen. Hvis der er for meget, så "går" smagen og aromaen af ​​dumplings i vandet, hvilket heller ikke er ønskeligt.
• Vi sætter ild i gryden. Salt, læg et par blade af laurbærblade.
• Så snart vandet koger, smid dumplings i. Når vandet koger igen, tager vi tid. Kog i præcis fem minutter og fjern. Kog eventuelt næste parti dumplings.
• Hjemmelavede dumplings serveres varme. Det er muligt med bouillon, uden, med creme fraiche eller med mayonnaise. Glem heller ikke at lægge salt og friskkværnet sort peber på bordet.
• Som et resultat bør vi få en ret blød og elastisk dej på samme tid.
• Hæld mælke-æg-blandingen i en fordybning i melet. Vi ælter dejen.
• En kilde