Honning er et helbredende produkt, som honningbier giver os. Det er overraskende, at dens sammensætning endnu ikke er fuldt ud forstået. Der er omkring hundrede typer af denne delikatesse, men i vores område er tre typer traditionelle: boghvede, lind og akacie. De er alle forskellige i deres farve og smag. Honning er berømt for sine anti-inflammatoriske, bakteriedræbende, antibakterielle egenskaber. Dette naturlige produkt har en fantastisk og unik smag og farve.

For fuldt ud at nyde al smag og helbredende kvaliteter af gylden honning, skal du være i stand til at skelne ægte honning fra falsk. Ikke kun sukker tilsættes det forfalskede produkt, men også stivelse, mel og endda kridt. Hvis honning krystalliserer, betyder det ikke, at du har købt en falsk. Tværtimod vil et naturprodukt blive sukkeret i løbet af 1-2 måneder. Det skyldes, at naturlig honning indeholder meget pollen. Hvis det ikke krystalliserer, blev det højst sandsynligt udsat for varmebehandling, som et resultat af hvilket alle produktets nyttige egenskaber gik tabt.

Alle sorter, uden undtagelse, egner sig til krystallisering; i dette tilfælde bruger biavlere begrebet "krympet honning". Produktets egenskaber bevares efter sukkerbehandling. Det er svært at forfalske, så køb ikke et flydende produkt om vinteren, for du kan købe honning, der er smeltet i et dampbad. Og om sommeren er kandiseret honning måske ikke den første friskhed.

Det er bedst at købe honning direkte fra biavlere. Men hvis du ikke har sådan en mulighed, og du køber det på markedet, så sørg for, at produktet ikke udsættes for direkte sollys, som ødelægger alle vitaminer og enzymer. Sørg for at spørge, hvor honningen blev opbevaret. Det kan ikke opbevares i aluminium, kobberskåle, da syrerne, der udgør honning, reagerer med metal, som derefter ophobes i kroppen og kan forårsage forskellige sygdomme. Ideelt set, hvis du køber honning i glas, ler, træ eller plastikbeholdere.

Hvis du tvivler på kvaliteten af ​​den købte honning, så lav nogle simple eksperimenter derhjemme:

1. Tilføj et par dråber jod til en kop honning. Hvis produktet bliver blåt, blev det tilsat stivelse, så det ikke bliver sukkeret.
   
2. Tilsæt et par dråber eddike. Hvis honningen syder, er der tilsat kridt for at øge viskositeten.
   
3. Dyp en ske i honningen og hæv den langsomt. Ægte moden honning vil blive trukket af en tråd og, når den går ned, vil den skabe et glid, og tråden, der knækker af, vil strække sig op. Hvis produktet endnu ikke er modent, spreder det sig øjeblikkeligt og danner en tragt.
   
4. Gnid en dråbe honning mellem fingrene. Hvis det er naturligt, vil det øjeblikkeligt blive absorberet i huden.
   
5. Dyp en skive frisk brød i honningen. Hvis brødet bliver vådt, er dette et falsk eller fordærvet produkt.
   
6. Dup lidt honning på sugende papir. Hvis du efter 3-5 minutter ser en vandig plet på bagsiden af ​​papiret, har du købt en falsk.
   
7. Læg lidt honning på papir og tænd den. Hvis honningen begyndte at smelte, blev bierne fodret med sukkersirup, og hvis den ændrede farve til brun, blev den tilsat sukker. Ægte honning vil ikke brænde eller ændre farve.
   

Bemærk venligst, at naturlig moden honning ikke bare smager sødt, den skal være en lille smule syrlig og afgive bitterhed. Køb ikke honning fra bigårde, der er placeret i nærheden af ​​veje, såvel som i områder med en ugunstig miljøsituation.

Det er bedst at købe honning i løbet af sæsonen; den begynder normalt at blive høstet i midten af ​​august. Prøv at købe dette helbredende produkt fra en betroet ven af ​​biavleren med en forsyning i et år i forvejen.

Naturlig honning er værdsat for sine medicinske og ernæringsmæssige egenskaber. Fordelene for mennesker skyldes det faktum, at listen over mineraler i dens sammensætning ligner mineralerne i menneskeblod. Dette produkt har bakteriedræbende egenskaber, som afhænger af mængden af ​​enzymer, det indeholder. Så i taiga-varianter kan diastase-tallet nå 40. Derfor kan selv Kochs pind ikke tåle mere end 3 timer i honning. Fødevarer såsom smør, kød kan opbevares i det i flere måneder uden at fordærve. Hvis produktet er naturligt, kan det ikke være årsag til infektion eller forgiftning. Men hvordan definerer man naturlig eller falsk honning, hvis det er et af de tre mest forfalskede produkter?

Ifølge Rospotrebnadzors statistikker er hver femte krukke på biavlsmarkedet en falsk. Bare for at få en spiseskefuld af produktet (ca. 30 gram), skal 200 bier arbejde hele dagen.

For at øge antallet går biavlere til forskellige tricks:

• tilsæt udenlandske produkter for at øge massen og tætheden (stivelse, mel, kridt, sukkersirup);
• fodre bierne med sukker;
• varmet op, hvilket giver et mere attraktivt udseende for købere;
• give et kunstigt produkt som et naturligt.

Salg af umoden honning er udbredt. Biavlere venter ikke på, at den modner og begynder at pumpe ud, selv midt i honningindsamlingen. Som regel er årsagen til dette mangel på kamme. Sådan honning er ikke beriget med enzymer og bliver hurtigt sur. I konsistens er det flydende, da vand i dets sammensætning nogle gange fordobler normen.

Kunsthonning er produceret så grundigt, at det kun er muligt at skelne den fra naturlig honning under laboratorieforhold. Men folk, der køber på markeder, bigårde, butikker, har ikke et mikroskop til at bestemme sammensætningen eller en enhed, der måler fugt. Derfor opstår spørgsmålet, hvordan man bestemmer kvaliteten af ​​honning, når man køber med tilgængelige midler og metoder?

Det er bedre, hvis der inden køb vil være mulighed for at stifte bekendtskab med oplysninger om sorter, egenskaber og egenskaber ved et værdifuldt produkt.

Klassifikation

Klassificeringen er baseret på regionale karakteristika, udvindingsmetode, farve. Så hvis bier indsamlede nektar fra en plante (boghvede, lind, akacie, lind, ahorn), så er resultatet et monofloral produkt. Hvis bigården var placeret på enge, blandt den blomstrende steppe, i haven, vil den blive blandet (polyfloral).

Bier kan producere honning ikke kun fra blomsternektar alene, men også fra den søde saft, der udskilles af planter og fra sekretet fra insekter, der lever på planter (honningdug). Honning opnået fra honningdug kaldes uafskallet. Den har ikke en udtalt aroma og smag, oftere af en mørkebrun farve, nogle gange med en grøn farvetone, og betragtes som andenrangs.

Ved ekstraktionsmetoden kan produktet være:

• tyngdekraften - flyder uafhængigt af honningkagen;
• centrifugal - opnået ved at pumpe ud af honningkage i en honningekstraktor;
• cellulær - sælges i forseglet kam.

Hvad skal man kigge efter, når man vælger

Det første minimum, du skal vide, når du går på indkøb, er, hvilken farve sorten du planlægger at købe, og hvad det er, for ikke at blive forvirret i oplysningerne på etiketten.

Hver sort har sin egen farve, som spænder fra alle nuancer af gul til brun:

• lindehonning har en ravfarvet farve,
• boghvede foreslår alle nuancer af brun,
• blomstret - lysegul,
• kløver næsten farveløs,
• solsikke - gylden gul.

Honning af høj kvalitet er gennemsigtig uanset farve. Hvis der er tilsætningsstoffer, vil det være uklart, og der er mulighed for udfældning i det. Der kan være indeslutninger, men dette er absolut harmløst. Det er partikler, der ikke er blevet filtreret fra under pumpning.

Ifølge smagsdata kan kun en honningsommelier bestemme et kvalitetsprodukt.

Eksperten råder til at tage en lille mængde og så at sige "smøre" den i munden over tungen. I dette tilfælde skal en kildren kunne mærkes. Så indånder og udånder eftersmagen.

Men sådanne defekter som sur gæring, karamelsmag som følge af opvarmning, stærk bitterhed kan identificeres selv af en uerfaren køber. Honning har en tydelig aroma. Hvis det blev fortyndet med sirup, vil lugten være svag.

Hvis du gnider lidt honning mellem fingrene, så absorberes den i huden og dens konsistens er ensartet. Hvis korn mærkes og ligger ujævnt, tyder det på en lav kvalitet af produktet.

I butikker og på messer, på de solgte containere, er tilstedeværelsen af ​​etiketter med oplysninger om mængden af ​​saccharose obligatorisk. Ifølge GOST skal det være indeholdt i grænsen fra 1 til 6 enheder. Hvis bierne blev fodret med sukkersirup, kan antallet af enheder gå op til 30.

Desuden skal hver biavler have et veterinært bigårdspas. Der er ingen grund til at tøve med at spørge ham, for det er den eneste måde at finde ud af, at nektaren ikke blev indsamlet af syge bier.

Sådan bestemmer du kvalitet i efteråret

Høst i Rusland slutter i slutningen af ​​august. Derefter begynder biavlere at køre honning, og det kommer til salg. Det friske produkt er tykt i konsistensen, men ikke cremet. Hvis ja, så er dette ikke dens eget svinds honning - den blev pisket . Ofte piskes sorter af lav kvalitet, hvilket gør dem til dyre og nogle gange elite. Ved piskning går nyttige komponenter tabt, og kun en sød creme opnås ved udgangen. Hvis der derudover er næsten 1,5 kg frisk honning i en liters krukke, så er den piskede honning halvt så meget. Dette er kun fordelagtigt for sælgeren.

Den alkoholiske smag, syrlige lugt, hvæsen ved omrøring og bobler på overfladen indikerer, at honningen er gæret. Som regel sker dette med umoden honning, når biavleren skyndte sig at samle den.

Et naturprodukt indeholder op til 21% vand, derfor er det tyktflydende i konsistensen og 1,5 gange tættere end vand. En liter af et kvalitetsprodukt skal veje 1440 gram. Vejning er en af ​​metoderne til at bestemme kvalitet.

Det skal bemærkes, at lindhonning er lidt lettere, blomstersorter er tungere. Efterårssorter er ikke flydende, med undtagelse af dem, der er taget fra akacie og bjergkastanje.

Vinternuancer

Om vinteren kan honning ikke være flydende. Hvis et flydende produkt sælges om vinteren, betyder det, at det har været udsat for varme. Du skal vide, at ved temperaturer over 40 er der kun mineraler tilbage, og enzymer ødelægges. Ved opvarmning over 60 dannes kræftfremkaldende stoffer. Forbruget af sådan honning kan føre til sygdomme i centralnervesystemet og ondartede neoplasmer.

Om vinteren bestemmes kvaliteten af ​​krystallisation. Massen skal være homogen uden delaminering. Hvis honningen tykner i bunden af ​​krukken, men forbliver flydende på toppen, betyder det, at den er umoden. Men der er også finesser her. Således krystalliserer forårssorter hurtigere. Jo mere glucose i sammensætningen, jo hurtigere skrider krystallisationen frem. Dens niveau afhænger til gengæld af den botaniske oprindelse. For eksempel indeholder solsikkehonning en stor mængde glukose og kan ofte krystallisere selv i kammene. Derfor kan bigaven tykne både på 2 uger og på et år. Hvis kornene er store i et krystalliseret produkt, betyder det, at det indeholder mere glukose, hvis det er lille, så fructose.

Kvalitetstest i hjemmet

Der er mange måder, hvordan man bestemmer honning for naturlighed derhjemme.

De enkleste og mest overkommelige metoder til at bestemme honning for naturlighed:

1. Tilstedeværelsen af ​​yderligere stoffer såsom kridt, melasse, stivelse kan påvises ved at opløse honning i vand i forholdet en til to. Hvis honningen er falsk, vil vandet blive grumset, og der vil gradvist begynde at danne bundfald. Hvis eddike falder i opløsningen, og gasbobler begynder at udvikle sig, er der tilsat kridt.
2. Stivelsen eller melet i sammensætningen bestemmes af jodopløsningen. For at gøre dette er det nok at droppe en dråbe jodopløsning i honning, hvis den bliver blå, er der urenheder.
3. Når honning tilsættes varm te, kan drikken blive mørkere, men der må ikke dannes bundfald i den.
4. Moden honning, hvis den hældes fra en ske, krøller med et bånd uden afbrydelse. Et dryp af umoden honning vil helt sikkert gå i stykker. Et produkt af høj kvalitet hælder ikke ud af en ske, hvis du vender det om, men hvis det er sukker, vil det helt sikkert dræne.
5. Hvis moden honning hældes i en dryp på ét sted, skal der dannes et dias, og jo højere det er, jo mindre fugtighed. Et produkt med et højt vandindhold spredes uden at rulle.
6. Modenhed kan bestemmes ved at droppe en dråbe på et papirhåndklæde. Dråben skal bevare sin form og ikke absorberes i papiret.
7. Et stykke brød dyppet i et kvalitetsprodukt hærder. Hvis brødet kryber, så er det falsk.

Produktopbevaring

Ofte har fans af en naturlig naturlig ingrediens et spørgsmål, hvordan man opbevarer honning derhjemme? Der er nogle nuancer, med forbehold for hvilke et nyttigt produkt ikke vil miste sine gavnlige egenskaber i mange år.

Opbevaringstemperaturen for honning skal være konstant. Han er bange for lys, så der er en opbevaringsregel med betingelser: varm og mørk. Med det rigtige indhold bevarer honning sine egenskaber i årtier. Eksperter mener, at for hvert års opbevaring går to enheder af diastasia tabt.

Plast- og metalfade er uegnede til opbevaring; det er bedre at bruge glas, keramik, træ eller aluminiumsbeholdere.

Krystallisering er et naturligt fænomen, der ikke påvirker produktets kvalitet. Men hvis der er et ønske om at indtage flydende honning, så må den ikke opvarmes. For at få det til at smelte og samtidig bevare alle nyttige egenskaber, er det nok at sætte krukken i varmt vand, som skal ændres. Hvis det opbevares i forhold med høj luftfugtighed, kan selv et produkt af høj kvalitet surne, da det let absorberer fugt.

For at købe et biprodukt af virkelig høj kvalitet, og ikke en falsk, er det vigtigt at vide, hvordan man tester honning for naturlighed. Dette kan gøres med lige stor succes både i laboratoriet og derhjemme. Vanskelige folkemetoder omfatter test med jod, en kemisk blyant, vand, eddike, mælk og andre improviserede midler.

Hvad er forfalskning

Naturlig honning blandes normalt med sukkersirup, sukkerroer eller stivelsessirup, saccharin, kridt, mel og andre urenheder.

Opmærksomhed! Flydende honning solgt i vintershows:
- forfalskning af produktet;
- om bevidst fjernelse fra den krystalliserede tilstand ved opvarmning, som fratager den alle helbredende egenskaber.

Du skal også være varsom med kandiseret honning om sommeren, da det betyder, at det er sidste år.

Sådan kontrolleres honning for naturlighed

Kvaliteten og naturligheden af ​​et biprodukt kan bestemmes på to måder: "med øjet" og ved hjælp af specielle midler. Lad os overveje den første metode mere detaljeret.

Tjekker honning "ved øjet"

Smag

Tjek honning derhjemme begynder med en smag af produktet. Smagen af ​​en naturlig rav dessert er behagelig, syrlig, med en blomster- eller urtesmag. Det skal smelte på tungen og dække med en prikkende, let skarp eftersmag. Det efterlader ingen sedimenter, faste stoffer eller krystaller. Varm honning giver en let nuance af karamel, og en blanding af sukker giver en sukkerholdig sødme.

Efter farve

At kende typerne af honning vil hjælpe dig med nemt at identificere en falsk. Som du ved, har hver type biprodukt sin egen karakteristiske nuance. For eksempel er lindsorten rav, blomstersorten er gyldengul, sennepssorten er cremet gul, og kastanjesorten er mørkebrun. Men alle, uanset farve, er gennemsigtige og rene. Forfalsket honning er lidt uklar og har et bundfald.

Ved lugt

Kvaliteten af ​​honning kan let identificeres på dens aroma. Et naturprodukt dufter af blomster- eller urtenoter, mens en dessert med en blanding af sukker, stivelse eller mel ikke har nogen lugt – hverken behagelig eller hård.

Ved tæthed og viskositet

Dyp en tynd træpind i honningen og træk den derefter langsomt ud. Ægte honning vil følge hende med en lang tråd. Når tråden er knækket, danner den et tårn på overfladen, som derefter langsomt absorberes af produktet. Hvis honning får en lighed med lim og drypper fra pinden i små sprøjt, så har du et surrogat foran dig.

Ved konsistens

Når du stiller krav til honningens kvalitet, skal du være opmærksom på dens konsistens. Dette naturlige biavlsprodukt udmærker sig ved sin tynde, tyktflydende, delikate struktur. Det kværner godt mellem fingrene, smelter og absorberes i huden, mens en falsk efterlader klumper på hænderne, karakteriseret ved en ru tekstur.

Vi tiltrækker improviserede midler

Opmærksomhed! Fremmede stoffer blandes i honning af tre grunde:

• at skjule tegn på fordærvede varer;
• for at give det et naturligt og appetitligt udseende;
• at tilføje vægt.

Det er dog ret nemt at bringe skruppelløse sælgere til rent vand. Kontrol af honning kan udføres med jod, en kemisk blyant, eddike, alkohol, papir, saltsyre og andre ting.

Bestem urenheden af ​​melasse

Bland en del honning med 2 dele destilleret vand og tilsæt et par dråber ammoniak. Ryst blandingen. Hvis opløsningen bliver brun og udfælder den samme farve, blandes produktet med stivelsessirup.
Du kan bestemme dets tilstedeværelse på en anden måde: opløs honning i to dele vand og tilsæt 2-3 dråber saltsyre og 20-30 g vinalkohol til blandingen. Uklarhed af opløsningen indikerer tilstedeværelsen af ​​melasse.

Påvisning af tilstedeværelsen af ​​mel eller stivelse

Overvej, hvordan man kontrollerer honning med jod for tilstedeværelsen af ​​mel eller stivelsesurenheder. Fortynd produktet med destilleret vand og tilsæt et par dråber almindeligt jod til opløsningen. Sammensætningens blå farve er et tydeligt tegn på, at mel eller stivelse er blandet i den ravgule dessert.

Opmærksomhed! Jo mørkere farve, jo mere stivelse indeholder biproduktet.

Tjekker efter kridt

Opløs honning i vand og tilsæt et par dråber eddikesyre (essens) til blandingen. Hvis opløsningen koger, udsender en karakteristisk sus og udsender bobler af kuldioxid, er din dessert "fyldt" med kridt.

"Exponer" sukker

I forbindelse med de stigende tilfælde af forfalskning af et biprodukt er mange mennesker interesserede i spørgsmålet: hvordan tester man honning for sukker? Dette kan gøres på flere måder:

• Sukkerproduktet afgiver sin mistænkeligt hvide farve, smag, der minder om sødt vand, manglende astringens, svag lugt.
• Tilføj det til varm mælk, og hvis det krøller - foran dig er en falsk med en blanding af brændt sukker.
• Opløs 1 tsk honning i en kop svag te, og undersøg derefter væsken. Et bundfald på bunden af ​​koppen er et tegn på, at kvaliteten af ​​honningen er dårlig.
• Dyp brødkrummen i desserten og lad den stå i 10 minutter. Tag derefter ud og inspicér. Blødgjort brød indikerer tilstedeværelsen af ​​sukkersirup, hærdet brød indikerer et kvalitetsprodukt.
• Læg noget ravgul dessert på et stykke papir (avispapir eller toiletpapir), der absorberer fugt godt. Hvis det "smurter" på papiret, efterlader våde spor, eller siver igennem det, har du købt et surrogat blandet med sukkerlage eller vand.

Sådan tester du honning med en kemisk blyant

En kemisk blyant er et effektivt værktøj, som du bestemt bør tage med på markedet eller biavlsmessen. Dens ejendommelighed er, at den skifter farve, når den kommer i kontakt med fugt. Dyp værktøjet i honning før køb. Hvis det ændrer farve, betyder det, at de forsøger at sælge dig et produkt fortyndet med vand under det naturlige mærke. Kontrol af honning med en kemisk blyant udføres også for at identificere urenheden af ​​sukkersirup.

Den nemmeste måde at kontrollere kvaliteten på

1. Opløs 1 teskefuld honning i et glas varmt vand og lad sammensætningen stå i 1 time. Sediment dannet i bunden af ​​glasset eller flager, der flyder til overfladen, indikerer biproduktets unaturlighed.
2. Sæt honning på papir og tænd den. Hvis produktet er af høj kvalitet, vil kun papiret brænde, og honningen forbliver intakt - den forkuller ikke, brænder eller bliver mørkere. Forfalskningen bliver brun og let smelter og efterlader den karakteristiske lugt af brændt sukker i luften.

På honning er der nogle gange levende beviser for dens naturlighed - partikler af pollen eller voks, bivinger. Dette faktum kan dog ikke være en absolut garanti. Når du køber, skal du være opmærksom på de vigtigste indikatorer for honningkvalitet - farve, lugt, viskositet og konsistens. Udsæt det for alle ovenstående testmetoder og nyd den fantastiske smag af et naturligt produkt.

Alt materiale på siden præsenteres udelukkende til informationsformål. Før du bruger nogen midler, er en konsultation med en læge OBLIGATORISK!

Metoder til at bestemme kvaliteten af ​​honning

Mange mennesker spørger: "Hvor skal man lave en undersøgelse af honning i St. Petersborg?"

Jeg svarer: "I statsbudgetinstitutionen i St. Petersburg City Veterinary Laboratory på adressen: Rizhskaya st., 6, lit. A

Testcenter telefon: 444-57-11

Folk har deres egne metoder til at bestemme kvaliteten af ​​honning, for eksempel ved hjælp af en kemisk blyant. Den nederste linje er denne: Et lag honning påføres papir, en finger eller en ske og trækkes over det med en kemisk blyant, eller blyanten dyppes i selve honningen. Det antages, hvis honningen er forfalsket, dvs. indeholder alle mulige urenheder (sukker, sukkerhonning samt en øget mængde vand), så forbliver et farvet blyantmærke. Imidlertid testede forskeren V.G. Chudakov i 1972 36 prøver af honning af forskellig kvalitet, herunder 13 forfalskede, og mener, at denne folkelige metode til at bestemme honningens naturlighed og vurdere dens kvalitet er absolut forkert.

Der er en anden populær metode til at bestemme forfalskning af honning, den består i en test på blotting-papir. En lille mængde honning falder på duppepapiret. Hvis der efter et par minutter opstår en vandig plet på bagsiden af ​​papiret, betragtes dette som et tegn på manipulation. Igen udførte V.G. Chudakov laboratorieundersøgelser af denne prøve, hvilket førte til den konklusion, at prøven faktisk tillader en at bestemme næsten 100% af forfalsket honning, men desuden falder en del af naturlig honning også ind i kategorien forfalsket.

Hvis du køber honning, så kig i opslagsbøgerne for at se, hvordan den skal se ud. Det vigtigste er, at den skal have en vis aroma, honningsmag, det vil sige, at den buket, der svarer til en bestemt type naturlig honning, skal matche farven.

Hvis honningen er for hvid, burde det vække mistanke, er det sukker? Hvis farven er mørkebrun, er det så ikke honningdug? Hvis dens aroma er sløv, mærkes smagen af ​​karamel - det betyder, at det er smeltet honning.

Vær også opmærksom på konsistensen af ​​honning - den skal svare til sortens tæthed, ved en temperatur på 20 grader Celsius skal den vikles rundt om en ske som et bånd med søde tråde, afbrudt på et bestemt tidspunkt.

Flydende honning burde vække mistanke. Mest sandsynligt er det umoden honning. Den bliver ikke opbevaret, gæret, da den indeholder meget vand. Sådan honning vil ikke "vikle" om skeen, men vil simpelthen dræne fra den. Køber du honning om vinteren, bør den ikke være flydende, og hvis ja, så er den højst sandsynligt varmet op eller fortyndet.

Når du køber, skal du kontrollere honningen for gæring. Ved omrøring skal det ikke mærkes, at det ikke er tyktflydende, aktivt skummer, gasbobler opstår på overfladen, at der kommer en specifik sur lugt fra det, og der er også en alkoholisk eller brændt eftersmag.

Inden du køber store mængder honning, skal du købe 100-200 gram pr. prøve.

Pas på med at købe honning fra bigårde langs motorveje med tæt trafik. Sådan honning kan indeholde en øget mængde blyforbindelser og andre stoffer, der kommer på blomsterne med bilers udstødningsgasser. Med nektar og pollen kommer bly ind i honning, og det er farligt for sundheden for dem, der indtager det.

Honning indsamlet i områder med ugunstig økologi er meget skadelig.

Hvordan bestemmer man urenheder i honning?

For at bestemme de forskellige urenheder i honning anbefales følgende metoder. Hæld vand i en gennemsigtig krukke, tilsæt en teskefuld honning, rør - honningen vil opløses, urenheden vil sætte sig i bunden.

For at påvise en blanding af mel eller stivelse i honning skal du hælde 3-5 ml af en vandig opløsning af honning (1: 2) i en krukke eller et glas og tilsætte 3-5 dråber af en opløsning af Lugol (eller tinktur af jod). Hvis honningen indeholder mel eller stivelse, bliver opløsningen blå.

En blanding af stivelsessirup (en blanding af koldt vand og stivelsesholdigt sukker) kan genkendes på dets udseende, klæbrighed og manglende krystallisation. Du kan også blande en del honning med 2-3 dele destilleret vand, tilsætte en fjerdedel af volumenet 96% alkohol og ryste. Hvis honningen indeholder stivelsessirup, får opløsningen en mælkeagtig farve. Efter bundfældning af denne opløsning vil en gennemsigtig semi-flydende klæbrig masse (dextrin) bundfælde sig. Hvis der ikke er nogen urenhed, forbliver opløsningen klar.

Det er muligt at påvise urenheder af sukker (roe) melasse og almindeligt sukker ved at tilsætte en opløsning af sølvnitrat (lapis) til en 5-10% opløsning af honning i vand. Hvis et hvidt bundfald af sølvchlorid falder ud, indikerer dette tilstedeværelsen af ​​en urenhed. Hvis der ikke er bundfald, så er honningen ren. Der er en anden måde: tilsæt 22,5 ml methyl (træ) alkohol til 5 ml af en 20% opløsning af honning i destilleret vand; når der dannes et rigeligt gulligt-hvidt bundfald, vil det blive klart, at honning indeholder sukkersirup.

For at påvise en blanding af omvendt sukker (revet honning) er der en ret kompliceret måde: mal 5 g honning med en lille mængde ether (hvori produkterne fra nedbrydningen af ​​fruktose er opløst), filtrer derefter etheropløsningen i en skål, inddamp til tørhed og tilsæt 2-3 dråber frisklavet 1 % opløsning af resorcinol i koncentreret saltsyre (specifik vægt 1,125 g). Hvis urenheden bliver orange (til kirsebærrød), så er der invertsukker.

En øget procentdel af saccharose i honning, som kan etableres under laboratorieforhold, indikerer dens dårlige kvalitet: i naturlig blomsterhonning er saccharose ikke mere end 5%, ikke mere end 10% - i honningdug. Jo bedre kvalitet af naturlig honning er, jo mindre saccharose indeholder den. "Sukker" honning har sine egne organoleptiske egenskaber: lugten af ​​gamle honningkager, fad uudtrykkelig smag, flydende konsistens (hvis den er frisk), med langvarig opbevaring bliver den tyk, klæbrig, klæbrig.

"Sukker" honning (bier blev fodret eller fodret med sukker), som al unaturlig honning, er kendetegnet ved fraværet af vitaminer, organiske syrer, protein og aromatiske stoffer og mineralsalte. I sukkerhonning er silicium hovedelementet, og resten af ​​saltene er praktisk talt fraværende, der er kun spor af dem. I naturlig honning er det modsatte sandt.

Hvis honningen ikke krystalliserer, så kan det antages, at der er en blanding af kartoffelmelasse.

For at påvise en blanding af honningdughonning, hæld 1 del af en vandig opløsning af honning (1: 1) i et glas og tilsæt 2 dele kalkvand, opvarm derefter blandingen til kog. Hvis der dannes brune flager, der udfælder, indikerer dette tilstedeværelsen af ​​en blanding af honningdughonning.

SÆT MED EKSPREKT KONTROL AF HONNING FOR KVALITET VED KØB

(Nogle punkter vil gentage ovenstående, men gentagelse er læringens moder, fordi enhver fornuftig voksen simpelthen er forpligtet til ikke at lade sig narre af nogen useriøse skurke og i alle tilfælde være i stand til at vælge normale produkter af høj kvalitet)

Er det muligt at købe honning fra hånden? Kun hvis du er sikker på, hvad du præcis køber. At sælge honning i en butik er heller ikke en garanti for kvaliteten.

Den eneste reelle garanti for kvaliteten af ​​købt honning er et personligt bekendtskab med biavleren, tillid til hans anstændighed og viden om, at hans bigård er placeret i et sikkert område. Derfor er det bedst at købe honning fra en velkendt biavler lige ved hans bigård.

Den mest almindelige honningforfalskning er sukkersirup. Umoden honning fortyndes ofte med den samme sirup for at give den den manglende sødme.

Først skal honningen være moden. Bier arbejder trods alt på nektar i omkring en uge: de fordamper vand, beriger det med enzymer, nedbryder komplekse sukkerarter til simple. I løbet af denne tid infunderes honning. Bierne forsegler det færdige produkt med vokshætter, det er sådan honning, der har alle sine nyttige egenskaber og kan opbevares i lang tid.

Meget ofte pumper biavlere honning ud under honningindsamling uden at vente på, at den modnes på grund af manglen på kamme. Vandindholdet i sådan honning fordobler nogle gange normen, det er lidt beriget med enzymer og saccharose og bliver hurtigt surt.

For at bestemme modenheden af ​​frisk honning uden sukker bringes dens temperatur til 20 gram. C under omrøring med en ske. Herefter tages skeen ud og drejes. Moden honning er viklet omkring hende. Fra tid til anden kan honning kandiseres, dette er normalt og påvirker hverken smagen eller aromaen eller honningens helbredende egenskaber.

Ved hjælp af simple tests kan du afgøre, om honning er forfalsket:
- Mel og stivelse bestemmes ved at tilsætte en dråbe jod til en lille mængde honning fortyndet med vand. Hvis opløsningen bliver blå, honning med mel eller stivelse.
- Hvis opløsningen hvæser ved tilsætning af eddikeessens, er der kridt i honningen.
- Hvis der i en 5-10% vandig opløsning af honning, når en lille mængde lapis-opløsning tilsættes, dannes der uklarhed omkring dråberne, og der dannes et hvidt bundfald, tilsættes sukker.

Hvordan kan du bestemme kvaliteten af ​​honning?

1) Efter farve.

• Hver type honning har sin egen farve, kun iboende for ham. Blomsterhonning er lysegul, lindhonning er rav, aske er gennemsigtig som vand, boghvede har forskellige brune nuancer. Ren honning uden urenheder er som regel gennemsigtig, uanset hvilken farve det måtte være.
• Honning, som indeholder tilsætningsstoffer (sukker, stivelse, andre urenheder), er uklar, og ser man godt efter, kan man finde et bundfald i den.

2) Ved aroma.

• Ægte honning har en duftende aroma. Denne lugt er uforlignelig. Honning blandet med sukker har ingen aroma, og dens smag er tæt på smagen af ​​sødet vand.

3) Efter viskositet.

• Tag honning til en prøve ved at droppe en tynd pind i beholderen. Hvis dette er ægte honning, så følger den stokken med en lang, sammenhængende tråd, og når denne tråd knækker, falder den helt ned og danner et tårn på overfladen af ​​honningen, en pagode, som så langsomt spreder sig.
• Falsk honning vil opføre sig som lim: den vil flyde rigeligt og dryppe ned fra pinden og danne en spray.

4) Ved konsistens.

• Ægte honning har en tynd, delikat tekstur. Honning gnides let mellem fingrene og absorberes i huden, hvilket ikke kan siges om en falsk. Forfalsket honning har en ru struktur; når den gnides, forbliver der klumper på fingrene.
• Før du køber honning på markedet i reserve, skal du tage det produkt, du kan lide, fra 2-3 almindelige sælgere. Til at begynde med 100 g. Derhjemme skal du lave de anbefalede kvalitetstests og først derefter købe det til fremtidig brug hos de samme sælgere.

5) Tjek om der er tilsat vand og sukker til honningen.

• For at gøre dette skal du droppe honning på et stykke lavkvalitets ikke-limet papir (for eksempel almindelig avis eller toiletpapir), som absorberer fugt godt. Hvis det spreder sig over papiret, danner våde pletter eller endda siver igennem det, er det falsk honning.

6) Bestem om honningen indeholder stivelse.

• For at gøre dette, kom lidt honning i et glas, hæld kogende vand over det, rør og afkøl. Læg derefter et par dråber jod der. Hvis sammensætningen bliver blå, er stivelse blevet tilføjet til honningen. Dette er falsk honning.

7) Find ud af, om der er andre urenheder i honning.

• For at gøre dette skal du tage en varm rustfri ståltråd (du kan varme den i en lettere flamme) og dyppe den i honning. Hvis der hænger en klæbrig fremmed masse på den, er dette en falsk honning, men hvis tråden forbliver ren, naturlig honning eller med andre ord fuldgyldig honning.

8) Hvad skal du kigge efter, når du køber honning?

• Honning, inkl. og når det sælges, bør det ikke opbevares i metalbeholdere, da syrerne i dets sammensætning kan forårsage oxidation. Dette vil føre til en stigning i indholdet af tungmetaller i det og til et fald i næringsstoffer. Sådan honning kan forårsage ubehag i maven og endda føre til forgiftning.

Samvittighedsfulde sælgere opbevarer kun honning i glas, lertøj, porcelæn, keramik og træfade. Hvis du kan se, at honning sælges fra en metalbeholder, skal du straks gå til side.

9) Hvordan kan du ellers skelne en falsk?

• I en kop svag varm te, tilsæt lidt af det, du har købt under dække af honning. Hvis du ikke bliver snydt, bliver teen mørkere, men der dannes ikke bundfald i bunden.
• Med tiden bliver honning uklar og tykner (kandiseret) - det er et sikkert tegn på god kvalitet. Og ikke, som mange fejlagtigt tror, ​​at honning er blevet dårligt.
• Nogle gange er honning under opbevaring opdelt i to lag: den tykner kun fra bunden, og ovenfra forbliver den flydende. Det tyder på, at den er umoden, og derfor skal spises hurtigst muligt - umoden honning opbevares kun i få måneder.
• Skødesløse biavlere tager ikke bier ud for at samle nektar, men fodrer dem blot med sukker. Sukkerhonning er unaturligt. Der er ikke noget brugbart i det. Sådan "sukker" honning er unaturligt hvid.
• I ægte honning er der ikke frit vand - i moden honning er vand (ca. 20%) fuldstændig bundet i en ægte mættet opløsning. Honning med sukkerlage har en høj luftfugtighed, dette kan kontrolleres på følgende måde: dyp et stykke brød i honning, og efter 8-10 minutter tages det ud. I honning af høj kvalitet vil brødet hærde. Hvis det tværtimod er blevet blødt eller krybet helt, så er der ikke andet end sukkersirup foran dig.
• Men ingen på markedet vil tillade dig at udføre sådanne eksperimenter, men de vil give dig en chance. Ofte dryppes honning på et lille stykke papir til smagning. Dette er nok til at udføre endnu et eksperiment. Når du går på markedet for honning, skal du tage en kemisk blyant med dig. Smør honning på et stykke papir med en blyant, du kan smøre det med fingeren, og på "honning"-strimlen prøv at skrive noget med en kemisk blyant. Hvis der efter et par sekunder kommer en inskription eller blå pletter, kan du trygt og højlydt informere sælgeren (så andre købere kan høre), at produktet indeholder stivelse eller mel. Hvis du ikke har en kemisk blyant, vil en dråbe jod duge. Den samme blå nuance i den foreslåede honning vil umiskendeligt bestemme stivelsen og melet i produktet.

10) Hvilken honning er bedre - bjerg eller, lad os sige, flad honning?

• Fald ikke for lokkemad, når de forsøger at overbevise dig om, at bjerghonning er bedre end den, bier samler på vores åbne områder. Bjerghonning har ingen særlige fordele i forhold til "almindelig" honning. Kvaliteten af ​​honning og koncentrationen af ​​næringsstoffer i den afhænger kun af biavlerens anstændighed og viden samt af den økologiske situation i det område, hvor honning indsamles. Her er der dog forskel på honning indsamlet i et rent miljø og det faktum, at bier hentes fra blomsterbedene i en industrivirksomhed. Men selv her afhænger alt af biavleren. Samvittigheden bør ikke tillade ham at tjene på "industriel" honning.

11) Honningsælgere har flere tricks til godtroende købere.

• Først skal du dække dine ører og ikke lytte til, hvad de fortæller dig. Tjek alt selv. Selvfølgelig kan en ærlig sælger falde i en flok løgnere, men hvordan ved du, at den, der står foran dig, er ærlig? Smag honning ikke kun fra toppen, men også fra bunden af ​​glasset. Tøv ikke med at nå ind i krukken med en ske og lyt ikke til sælgere, der begynder at råbe: "Forkæl ikke produktet!"
• Uopvarmet honning - både frisk gennemsigtig og sukkersyet - er et effektivt antiseptisk middel, og en ren ske i en krukke kan ikke ødelægge den. Det er en anden sag, hvis der ikke var honning i bunden, eller denne honning tidligere blev opvarmet, hvilket førte til tab af dets antiseptiske og alle andre helbredende egenskaber.
• Køb ikke honning på markedet uden at tjekke eller rullet sammen. Det er en myte, at honning opbevares bedre, når den rulles sammen med bliklåg. Et simpelt roll-on eller tæt polyethylen låg er tilstrækkeligt.
• Krystallisering (sukkering) er en naturlig proces for honning, der ikke påvirker dens kvalitet og sammensætning af næringsstoffer. Bliv ikke forvirret af krystalliseret honning. Kom ikke næste dag til sælgeren, der lovede dig ukrystalliseret honning. De vil bringe det samme, men varmet op. Og i intet tilfælde skal du varme honning, fordi dette gør det til et simpelt sødt stof, blottet for mange nyttige egenskaber!

12) Ægte honning har følgende egenskaber:

• Kvalitetshonning ruller ikke for hurtigt af skeen. Tag en spiseskefuld honning og vend skeen flere gange i hurtige cirkulære bevægelser. Honning vil pakke sig ind på det, næsten uden at dræne ned i glasset.
• Dyp skeen i honningbeholderen. Træk en ske ud, vurder arten af ​​honningens hævelse. En god en vil danne et bånd, sidde i en bakke, og der dannes bobler på dens overflade.
• Alle typer honning har en sød smag, men nogle af varianterne har en bestemt smag. For eksempel har tobaks-, kastanje- og pilesorter en bitter smag, mens lyngsorter er astringerende. Eventuelle afvigelser i smagen af ​​honning indikerer dens dårlige kvalitet. Andre smagsfejl kan være forbundet med tilstedeværelsen af ​​urenheder. Overdreven surhed kan være forbundet med begyndelsen af ​​gæringen, aromaen af ​​karamel er resultatet af opvarmning, åbenlys bitterhed er de forkerte opbevaringsbetingelser for et produkt af lav kvalitet.
• Farven på honning afhænger udelukkende af sorten. Det kan være alle nuancer af brun og gul. Lad dig ikke skræmme af den bleggullige, let uklare honning – det er normalt for akaciehonning, der har stået et stykke tid. den kandiseres meget langsomt og i lang tid - nogle gange helt først ved slutningen af ​​vinteren (men sørg for at prøve det og afgør efter din egen smag, at det er akaciehonning). Andre typer af usødet honning er ikke iboende i uklarhed, fordi processen med deres sukkerering (turbiditet og hærdning) sker hurtigt - det var bare gennemsigtigt og pludselig (2-4 uger efter bestikkelsen - perioden afhænger af typen af ​​honning) er det hele på én gang sukkeret.

Endnu et meget simpelt eksprestjek: det er nødvendigt at droppe honning på papir og sætte ild til det. Papiret brænder rundt, men ægte højkvalitetshonning brænder, smelter eller bruner ikke. Hvis honningen begyndte at smelte, betyder det, at bierne blev fodret med sukkersirup, og hvis den bliver brun, betyder det, at den er fortyndet med sukker.

Hej kære læsere. Sådan bestemmer du kvaliteten af ​​honning, når du endnu ikke har givet dine hårdt tjente besparelser for dette ved første øjekast.

Sådan bestemmer du kvaliteten af ​​honning, når du køber

I udseende:

• Honningen må ikke skumme. Hvis du bemærker mange krystaller i honningen, og i bunden er den flydende, betyder det, at du har et produkt med et højt indhold af væske, som normen er overskredet mange gange. Men dette er endnu ikke en indikator. Selv med et fejlfrit udseende kan honning være af utilstrækkelig kvalitet.

Ved hjælp af en ske:

• Øs en skefuld honning og læg den på låget, og begynd derefter at rotere. Et godt produkt vil kokonere, et dårligt produkt vil rulle af skeen. Hvis dette er tilfældet, så er dette ikke naturlig, ikke højkvalitets honning, som ikke er værd at købe, selvom du kan lide produktets smag, aroma og udseende.

Med en pind:

• Til denne test skal du bruge en pind, gerne lavet af træ. Tag en pind op rent og gerne uden skår. Dyp spidsen i en krukke honning, og træk derefter ud. Ægte honning af høj kvalitet følger stokken med en tynd tråd, som vil bygge tårne, kruseduller og pyramider på dens overflade.
• Honning, fortyndet og blandet med sukker, falder i ujævne stykker, honningstrengen afbrydes, og selve honningen skummer, sprøjter eller falder i ujævne flager. Hvis dette sker, har du et produkt af lav kvalitet eller en kandiseret falsk. Jeg forsikrer dig om, at sådan honning ikke er værd at købe, da den er af ulækker kvalitet.
• Honningen indsamlet om sommeren er flydende. Det er en konsekvens af, at den er af høj kvalitet og frisk. Honningen har endnu ikke nået at sukker. Over tid, normalt efter et par måneder, dannes der en sukkerholdig tynd skorpe oven på honningen, hvilket også indikerer en god kvalitet af produktet.
• Hvis du køber flydende honning om vinteren, er det højst sandsynligt en falsk, da honning af naturlig oprindelse aldrig forbliver flydende efter en sådan periode. På dette tidspunkt bliver det hårdt og kandiseret. Derfor råder jeg dig til kun at tage fast honning om vinteren, meget kandiseret og tyk. Dette er normen, sådan naturlig honning.

Duften af ​​honning og dens kvalitet

• Ægte honning er specifik og urte. Denne aroma er svær at forveksle med en anden. Honning af lav kvalitet med et betydeligt sukkerindhold har en lugt, der minder mere om sødt vand med smag eller brændt karameliseret sukker. Aromaen af ​​sådan honning fordamper øjeblikkeligt, og sødmen smelter straks i munden og efterlader ingen håndgribelig aroma og eftersmag. Honningen pumpes i slutningen af ​​august eller juli, og den har duften af ​​blomster, hvorfra den blev indsamlet af bier.

Sådan tjekker du honning derhjemme

Vi bestemmer kvaliteten af ​​honning ved hjælp af jod:

• Læg en spiseskefuld honning i et glas og hæld kogende vand over. Når det er afkølet og blandet med vandet, skal du dryppe et par dråber jod i det. Hvis stivelse er til stede i honning, bliver den sort med det samme. Dette produkt bør ikke bruges, da det er usundt og måske ikke giver nogen fordel under forkølelses- og influenzasæsonen.

Tjek med en kemikalieblyant:

• Tag en kemisk blyant med til markedet, hvor du køber honning. Påfør det på en dråbe honning. Hvis det bliver sort, så har du en falsk og at bruge penge på køb af dette produkt er som at smide penge i afløbet.

Honning farve

Farven på honningen har også betydning. Har du kvalitetshonning foran dig, så er den som regel hvid eller gul. Naturlig honning er kendetegnet ved sin rene farve samt skønhed og nøjagtighed. Du vil ikke finde fremmede urenheder i den, og dens farve kan også sammenlignes med en ren nuance af rav. Honning af høj kvalitet er kendetegnet ved en behagelig skygge uden urenheder af en anden farve samt en homogen tekstur.

Honning købt i september eller oktober kan dog have en sukkerholdig skorpe, hvilket ikke påvirker produktets kvalitet. Hvis du bemærker, at farven ikke er ensartet, for lys eller mørk, samt unaturligt lys, så har du en falsk eller madfarve blev tilføjet til det for at forbedre præsentationen af ​​dette produkt.

Kan de lave honeycomb forseglet?

Desværre ja. Selvom du har købt honning med kamme, så risikerer du også, at du har et sukkerprodukt foran dig, som kun er halvt honning. Dette gøres af sælgere, der ønsker at bevise deres produkts naturlighed, så test honning i kamme, som du ville teste et produkt fra en krukke eller tønde. Med alle tilgængelige midler, inklusive en kemisk blyant. Så vil du være sikker på den honning, du køber.

Tjek honning i butikken:

• Er det overhovedet værd at tage honning i butikken, hvis den sælges i en lukket krukke, og det er umuligt at smage produktet? Ja. Denne honning, med undtagelse af nogle producenter, er også et naturprodukt, der anbefales at blive indtaget og samtidig ikke tvivle på