Den krydrede aroma af georgiske retter er svær ikke at genkende. Det minder om Georgien, selv for dem, der aldrig har været i det, og repræsenterer ikke al skønheden i det bjergrige land.

Ajapsandal - selve ordet lyder som en mystisk orientalsk fortælling. En enkel og utroligt velsmagende ret i mere end hundrede år. Det er udarbejdet af georgiere, armeniere, aserbajdsjanere, ossetere.

• Fantastiske. Hver georgisk kvinde har sin egen opskrift, arvet fra sin mor og bedstemor. Men denne ret opnås selv af en uerfaren værtinde, der ikke er bekendt med det georgiske køkken.
• Universel. De laver mad på komfuret, i ovnen, i en slow cooker, på grillen, på grillen og bare på bålet. Der er mange variationer – fra en let grøntsagsgryderet til en solid ret med kartofler og kød. Spis varmt, koldt, rullet sammen i krukker til vinteren.
• Nyttig. Ajapsandal er den perfekte kombination af friske sommergrøntsager, krydderurter og krydderier. De er tilberedt på en sådan måde, at de bevarer vitaminer og gavnlige egenskaber.

Klassisk opskrift

Til ajapsandali er der kun brug for friske og unge grøntsager.

• 2 mellemstore auberginer
• 4 flerfarvede peberfrugter
• 3-4 små tomater
• 2 mellemstore løg
• 1 bundt aromatisk koriander
• 4 fed hvidløg
• 1 varm peber
• 1 st. l. bordsalt
• 1 tsk stødt koriander
• 1 tsk humle-suneli
• 180 ml vegetabilsk olie

For at forberede en ret uden dygtighed er 1 time nok.

1. Lad os tage os af grøntsager

Friske, vaskede, de er klar til at give os en unik smag.

• Skær de "blå" i 1 cm tykke cirkler Skær cirklerne i halve. Ingen grund til at gøre rent. Salt, lad stå i et kvarter i en skål. I løbet af denne tid vil bitterheden og overskydende væske forsvinde.
• Det pillede løg skæres i halve ringe.
• Flerfarvet paprika - tynde sugerør.
• Vask aubergine og pres let. På dette stadium er det vigtigste ikke at overdrive det. Hvis de presses for hårdt, bliver de bløde og smagløse.

1. Vi laver stegning

Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande, steg aubergineskiverne. Når de er blevet gyldne, tages de af varmen. Du kan ikke overkoge, smagen bliver håbløst forkælet. Resterende olie vil dryppe af i et dørslag.

• Svits løg og peber i varm olie. Efter tilsætning af paprika, hold i brand i højst 5 minutter.
• Skræl skindet af tomaterne, der tidligere er overhældt med kogende vand. Mos med en gaffel eller kværn med en blender.
• Hak den lækkert duftende koriander.
• Tilsæt koriander og suneli humle til stegen. Send tomatpuré dertil. Kom hakket hvidløg og krydderurter ovenpå.

1. Vi samler ajapsandali

Skift 2 lag i en dyb skål:

1. aubergine
2. stegning.

Toppen skal være ristet, tykt drysset med krydderurter. Ud over koriander bruges ofte basilikum.

Der er aldrig for meget Ajapsandal. Normalt tilberedes en stor portion på én gang, så den senere kan genopvarmes efter behov eller bruges som en kold forret.

Georgiens grøntsagsmirakel passer godt til enhver form for kød.

Ajapsandal med kartofler

Hjertelig og samtidig let, med en rig vegetabilsk smag. De lyse farver er en fryd for øjet, og duften efterlader ingen tid til eftertanke. Mere til bordet!

Mellemstore kartofler i tern, kog i 2 minutter efter kogning. Steg på en pande til det er færdigt. Tilføj til grøntsager tilberedt efter den klassiske opskrift.

Ajapsandali med kød

Ajapsandali tilberedes med forskellige typer kød: fra svinekød til lam. Forarbejdningsmulighederne varierer fra opskrift til opskrift. Den er forkogt, stegt eller stuvet. Tilbered derefter grøntsager efter grundopskriften. Hvis du beslutter dig for at tilberede sandeltræ med oksekød, er det bedre at marinere det først, så det ikke bliver sejt.

Hvis du ikke kan lide gryderet, men foretrækker muligheden med en stegt skorpe, er det bedre at dræne saften, der frigives, når marineret kød steges.

Det er ikke sædvanligt at putte meget kød i ajapsandali. Hvis det dominerer, vil smagen af ​​grøntsager ikke blive afsløret. Godt forhold 1:3.

Ajapsandal på grill og grill

Den originale version af den legendariske georgiske snack fås på grillen, grillen og endda et bål.

Bag grøntsager på spyd eller på grillen. Skræl dem fra huden, hak, bland med olie, krydderier, urter, hvidløg. Et lille trick: For ikke at bruge meget tid på at skrælle bagte auberginer, peberfrugter og tomater, skal de kortvarigt lægges i koldt vand.

Svampe tilsættes nogle gange til krydret gryderet.

Meget velsmagende, røget ajapsandal tilberedes på grillen i en tykvægget kedel.

En shish kebab med en duftende forret og vin er den perfekte kombination. Og udendørs i selskab med venner og familie er en rigtig ferie.

Ajapsandal i slowcooker og ovn

Krydret varm grøntsagssalat er fantastisk i en langsom komfur. Nå, det er ikke hver dag, man formår at lave mad i naturen.

Multikogeren sparer tid. Tilberedning af georgisk gryderet på komfuret tager lidt længere tid. Derfor, hvis gæsterne, som de siger, står på dørtrinnet, er du velkommen til at begynde at vaske og skrælle friske grøntsager. Har tid!

For at ajapsandali får en unik smag, er det bedre at stege dem i en langsom komfur eller i en stegepande.

Der laves også georgiske forretter i ovnen. Stegte fødevarer lægges i en kedel og sendes til ovnen for at sygne hen og drille alle med betagende lugte.

Det vigtigste trick er ikke at fordøje grøntsager. Ellers får du ikke et appetitligt udseende eller en fantastisk smag. Efter stegning er tilberedningstiden i en slowcooker ikke mere end 20-30 minutter. Lader du retten stå på opvarmning i en halv time, giver du den mulighed for at brygge. Smagen bliver rigere og mere krydret.

Ajapsandali til vinteren

Om vinteren er sæsonbestemte produkter dyre. Desuden er de fuldstændig importerede, og holdningen til dem er tvetydig. De har ikke samme smag som de sædvanlige friske auberginer og peberfrugter. Hvis du ikke vil skille dig af med din yndlingsret i lang tid, er du nødt til at rulle sommerens aroma og farver i krukker.

Når du høster ajapsandal til vinteren, tilsæt 50 ml eddike for hvert halve kilogram aubergine.

En fantastisk lys og duftende ret vil aldrig kede sig. En række forskellige opskrifter og tilberedningsmetoder giver hver gang mulighed for at tilføje nye noter til den harmoniske smag.

Gemrielad miirtwit! God appetit alle sammen!

Video:

I kontakt med

Ajapsandal (eller ajapsandali, sandaler) er en aubergine og anden grøntsagsret, der er typisk for det kaukasiske køkken. "Dejlig" - sådan kan du oversætte navnet på denne populære snack i øst. Vi inviterer læsere af Novy Domostroy-webstedet til at tilberede ajapsandal efter klassiske georgiske, armenske, aserbajdsjanske og abkhasiske opskrifter for at finde ud af, hvilken version af grøntsagsgryden der passer bedst til deres smag. Vi vil også give opskrifter, hvorefter den populære multi-grøntsagssnack kan laves i ovn og slow cooker. Derudover vil vi fortælle dig, hvordan du tilbereder ajapsandal med kød og hakket kød.

Hvad er forskellen mellem ajapsandal i forskellige nationale køkkener

Ajapsandal er forberedt i Georgien, Armenien, Abkhasien, Aserbajdsjan, og hvert land betragter det som deres eget. Det er bemærkelsesværdigt, at der i hvert af køkkenerne er flere varianter af ajapsandal. Opskrifter adskiller sig ikke kun i sammensætning, men også i et sæt krydderier, arten af ​​at hakke grøntsager og den måde, de tilberedes på.

Normalt er kaukasisk grøntsagsgryderet tilberedt af aubergine, tomater og sød peber med tilsætning af løg, krydderier og urter. Sammensætningen af ​​snacken kan også omfatte kartofler, gulerødder, zucchini, grønne bønner, peberfrugter, hvidløg og kød.

• Efter at have analyseret de mest populære opskrifter kom vi til den konklusion, at georgiske ajapsandali-opskrifter normalt inkluderer kartofler og hvidløg. Fra greens foretrækkes koriander, fra krydderier - humle-suneli. Auberginer til ham skæres i cirkler, tomater skrælles og moses. Grøntsagerne, der udgør retten, er stuvede, men løgene kan også steges i forvejen.
• Abkhasisk ajapsandal er ofte lavet med tilsætning af gulerødder, kartofler, peberfrugter. Af de grønne i sammensætningen findes basilikum oftest. Bratkøling er fortsat den foretrukne metode til varmebehandling af produkter. Grøntsager skæres normalt i tern.
• Armensk ajapsandal er lavet af grofthakkede grøntsager, forstegte eller bagte. Løg kan forblive rå. Tomater efterlades nogle gange også rå, nogle gange tilsættes til sidst i form af store skiver, så de kan holde formen.
• Aserbajdsjanske opskrifter involverer normalt også stegning eller stegning af grøntsager og servering af dem som grøntsagsgryderet eller salat, men grøntsagerne er ikke skåret så store som til armensk ajapsadal.

Den klassiske ajapsandal tilberedes uden kød, men nogle gange laves den stadig med tilsætning af kalvekød, lam, fjerkrækød. Mindre almindeligt tilsættes svinekød eller hakket kød, men nogle gange bruges flere typer kødprodukter på én gang. Disse opskrifter kan kaldes moderne, især hvis en elektrisk grill eller en langsom komfur bruges til deres forberedelse.

Vi har samlet 9 af de bedste ajapsandal-opskrifter efter vores mening, så du har masser at vælge imellem. Desuden kan du tilberede kaukasisk grøntsagsgryderet hver gang på en ny måde og derved diversificere familiemenuen.

Kulinariske hemmeligheder

• Du har sikkert bemærket, at auberginer nogle gange er bitre. Bitterhed giver dem solanin - et stof, der kan forårsage forgiftning. Især meget af det samler sig under huden på modne grøntsager, det giver dem en grønlig farvetone. Heldigvis kan du slippe af med solanin på 10-20 minutter. For at gøre dette skal du bare drysse stykker af "blåt" salt eller blødgøre dem i en opløsning af 20 g salt pr. 1 liter vand.
• Hvis du ikke vil have auberginen til at blive til noget rod, skal du ikke skrælle den før tilberedning og hak den groft.
• Grøntsager bevarer deres form bedre, hvis de først steges, indtil de er gyldenbrune eller bagte, og derefter kombineres og koges, indtil de er møre.
• Hvis du vil have hvidløg til at pifte en ret op, skal du tilføje det til sidst eller endda efter tilberedning.
• Det er også tilrådeligt at tilføje grønt på den sidste fase af tilberedning af ajapsandal eller endda før servering på bordet.
• En ret lavet af bagte eller stuvede grøntsager uden stegning er mindre kalorierigt.
• Hvis du ønsker, at den færdige ret skal have et æstetisk udseende, skal du følge den anbefalede rækkefølge for lægning af produkterne og tidspunktet for deres tilberedning i opskriften.

Ajapsandal kan tjene som en salat, tilbehør, hovedret, suppe og endda en sauce. Valget af opskrift afhænger af, hvilken slags resultat kokken sigter efter. Men uanset varianten af ​​retten, vil den vise sig velsmagende, duftende, lys og meget sund.

Ajapsandali på georgisk (med kartofler)

Hvad har du brug for:

• aubergine - 0,5 kg;
• kartofler - 0,4 kg;
• løg - 0,2 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• sød og varm paprika - efter smag;
• hvidløg - 2 fed;
• frisk koriander, salt - efter smag;

Hvordan man laver mad:

1. Aubergine, uden skræl, skåret i 1 cm cirkler, salt, lad stå i 10 minutter. Ryst saltet af, vask og tør grøntsagerne med en serviet.
2. Skær løget i tynde halve ringe.
3. Tomater, overhældt med kogende vand, skræl og vend til puré, gnid gennem en sigte eller knus med en blender.
4. Sød peber skåret i halve ringe eller kvarte af ringe, varme - så små som muligt.
5. Hak hvidløg og krydderurter, knus dem sammen med salt og varm peber.
6. Svits løget i varm olie, tilsæt aubergine og peberfrugt.
7. Efter 5 minutter tilsættes kartoflerne, skrællet og skåret i store stykker.
8. Efter yderligere 5 minutter hælder du tomatpuréen i, lad det simre til kartoflerne er bløde.
9. Tilsæt hvidløgsdressing, smag evt til med salt.
10. Efter at have stuvet grøntsagerne i yderligere 5 minutter, fjernes gryden med dem fra varmen.

Ajapsandali tilberedt efter denne opskrift skal serveres varm, men der er en anden opskrift på denne ret, som i Georgien serveres kold.

Georgisk ajapsandali sauce til kød

Hvad har du brug for:

• aubergine - 0,5 kg;
• løg - 0,25 kg;
• tomater - 0,8 kg;
• peberfrugt - 0,4 kg;
• persille, koriander, basilikum, krydret - 10-20 g hver;
• hvidløg - 2 fed;
• raffineret vegetabilsk olie - 50 ml;
• salt - efter din smag.

Hvordan man laver mad:

1. Læg tomaterne i kogende vand. Blancher dem i 5-10 minutter, afkøl og gnid gennem en sigte, mens du fjerner skindet.
2. Bag aubergine indtil blød, kølig, skræl, del i fibre.
3. Hak peberfrugten fint.
4. Hak løget fint, steg det gyldenbrunt.
5. Tilsæt finthakket hvidløg og peber. Svits dem med løg i et par minutter.
6. Tilsæt tomatpuré. Lad det simre til det tykner.
7. Tilsæt aubergine og hakket grønt, salt.
8. Svits saucen i 2-3 minutter efter kogning, tag den af ​​varmen.

Ajapsandali tilberedt efter denne opskrift har konsistensen af ​​en sauce. Serveres kold, det fungerer som en lækker tilføjelse til kød.

Ajapsandal armensk stil med kød

Hvad har du brug for:

• kød (hvilket som helst) - 0,5 kg;
• aubergine - 0,5 kg;
• kartofler (valgfrit) - 0,5 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• sød peber - 0,5 kg;
• løg - 100 g;
• frisk koriander eller basilikum - 50 g;
• smør - 50 g;
• vand - 0,2 l;
• salt, en blanding af peberfrugter - efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Vask kødet, fjern filmene, skær i små tern.
2. Auberginer skåret i tykke halvcirkler eller kvarte af cirkler, salt, lad stå i 10 minutter. Skyl, dup tør med et håndklæde.
3. Skær løget i tynde halve ringe.
4. Tomater, uden skræl, skåret i store skiver.
5. Peber, skrællet fra frø, skåret i brede halvdele eller kvarte af ringe.
6. Skræl kartoflerne, skær dem i 1,5 cm tern.
7. Smelt smørret i en gryde eller pande med non-stick belægning, brun kødet heri.
8. Tilsæt krydderier og et halvt glas vand. Svits kødet i 10-15 minutter.
9. Mens olien simrer, brunes løg og aubergine separat i vegetabilsk olie i en gryde.
10. Tilsæt de ristede grøntsager, kartofler og peberfrugt til kødet. Hæld resten af ​​vandet i.
11. Svits grøntsagerne i 15-20 minutter, indtil kartoflerne er bløde.
12. Tilsæt tomater og hakket grønt, salt, bland.
13. Kog grøntsager med kød i yderligere 10 minutter.

Ved servering kan ajapsandal drysses med friske krydderurter. Det kan også suppleres med hakket hvidløg, men alle tilføjer det efter deres smag.

Ajapsandal salat aserbajdsjansk stil

Hvad har du brug for:

• aubergine - 0,4 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• sød peber - 0,5 kg;
• hvidløg - 2 fed;
• løg - 100 g;
• koriander - 50 g;
• vegetabilsk olie, salt, peber - efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Smør en varmebestandig form med olie, kom peber, aubergine og tomater i den. Send til ovnen forvarmet til 180 grader og lad den stå i den, indtil grøntsagerne er blevet bløde.
2. Læg grøntsagerne i en gryde med koldt vand til afkøling. Klar.
3. Skær tomaterne i store skiver, peberfrugt og aubergine i strimler.
4. Rør hakkede grøntsager i.
5. Tilsæt finthakket hvidløg, tynde ringe af frisk løg, hakkede krydderurter. Salt, krydre, hæld olie. Bland og server.

Aserbajdsjansk ajapsandalsalat kan serveres varm eller kold.

Ajapsandal i abkhasisk stil med gulerødder

Hvad har du brug for:

• aubergine - 0,5 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• gulerødder - 0,2 kg;
• sød peber - 0,4 kg;
• hvidløg - 1 hoved;
• raffineret vegetabilsk olie - 40 ml;
• vand (valgfrit) - efter smag;
• salt, krydderier - efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Skær auberginen i tern på ca. 1-1,5 cm store, dyp dem i saltvand, skyl efter 15 minutter, lad dem tørre.
2. Skræl gulerødderne, skær dem i cirkler. Hvis grøntsagerne er store, er det bedre at skære i kvarte af cirkler eller endda små terninger.
3. Skold tomaterne med kogende vand, fjern skindet fra dem. Skær frugtkødet i store tern.
4. Peber skåret i tykke kvarte af ringe.
5. Hak hvidløgsfeddene fint med en kniv.
6. Varm olien op, brun auberginerne heri.
7. Tilsæt gulerødder, 5 minutter efter det - peber.
8. Efter 5 minutter tilsættes tomater og hvidløg, salt og krydderier. Tilsæt lidt vand, dæk gryden med låg og lad grøntsagerne simre i 10 minutter.

Duftende ajapsandal, tilberedt efter den abkhasiske opskrift, viser sig at være tilfredsstillende, men ikke for højt i kalorier. Server den som tilbehør til kød eller som selvstændig ret.

Kost-ajapsandal i ovnen

Hvad har du brug for:

• aubergine - 0,5 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• sød peber - 0,5 kg;
• løg - 100 g;
• koriander, basilikum - 20-30 g hver;
• varm peber - 0,5-1 bælg;
• drueeddike (6 procent) - 20 ml;
• olivenolie - 40 ml;
• raffineret solsikkeolie - 20 ml;
• salt - efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Auberginer, tomater og peberfrugter vaskes, tørres, skæres i store tern eller cirkler.
2. Kom grøntsagerne i en form smurt med solsikkeolie og sæt i en ovn forvarmet til 180 grader i 20 minutter.
3. Løg (gerne lilla) skåret i halve ringe.
4. Hak det grønne fint.
5. Hak de fritstillede peberfrugter så fint som muligt.
6. Bland alle ingredienserne i snacken, smag til med en blanding af eddike, olivenolie og salt.

En kaukasisk forret lavet efter denne opskrift kan serveres varm eller kold som salat, tilbehør til kød eller hovedret.

Ajapsandali i en langsom komfur

Hvad har du brug for:

• aubergine - 0,5 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• sød peber - 0,25 kg;
• kartofler - 0,3 kg;
• løg - 100 g;
• raffineret vegetabilsk olie - 60 ml;
• hvidløg - 2 fed;
• koriander eller andre krydderurter, salt - efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Skær grøntsagerne i tern på halvanden centimeter.
2. Hæld olie i bunden af ​​multikogeren.
3. Læg først løget, så auberginen, på dem - peberfrugten, så kartoflerne, så tomaterne.
4. Start enheden i slukningstilstand. Indstil timeren til en time.
5. Salt, tilsæt knust hvidløg, hakkede urter, bland.
6. Hold maden i opvarmningstilstand i 10-15 minutter og server.

Denne ajapsandali-opskrift er den, der er tættest på det georgiske køkken. At spise på det viser sig at være nyttigt. Hvis du vil reducere dens kalorieindhold, kan du reducere mængden af ​​brugt olie til det halve.

Ajapsandal med hakket kød

Hvad har du brug for:

• aubergine - 0,5 kg;
• hakket kød (kød, kylling) - 0,5 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• peberfrugt - 0,5 kg;
• løg - 0,25 kg;
• salt, suneli humle, frisk koriander - efter smag;
• hvidløg - 5-6 fed;
• vegetabilsk olie - hvor meget vil det tage.

Hvordan man laver mad:

1. Aubergine, skåret i cirkler 0,5 cm tykke, salt. Ryst overskydende salt af efter 10 minutter.
2. Steg auberginen i et par minutter, indtil den er brunet på begge sider, og tag den derefter af panden.
3. I stedet for aubergine, læg hakket kød, forblandet med hakket hvidløg og løg. Steg til det bliver gråt.
4. Læg auberginer på hakket kød, drys dem med halve ringe peber, læg flåede og hakkede tomater ovenpå.
5. Steg grøntsager med hakket kød ved lav varme i 20 minutter, tilsæt derefter salt, krydderier, krydderurter. Fortsæt med at lave mad i 10 minutter.

Denne variant af ajapsandali er ikke klassisk, men den er meget populær. Dette skyldes rettens fremragende organoleptiske kvaliteter og enkelheden af ​​dens tilberedning.

Ajapsandal med zucchini

Hvad har du brug for:

• aubergine - 2 stk.;
• zucchini - 1 stk.;
• tomater - 2-3 stk.;
• løg - 1 stk.;
• kartofler - 2 stk.;
• peberfrugt - 1 stk.;
• salt, suneli humle - efter smag;
• tkemalisauce, adjika eller ketchup - 50 ml;
• vand - 100 ml;
• olie - hvor meget skal der til.

Hvordan man laver mad:

1. Skær grøntsagerne i store tern.
2. Hæld olie i gryden, kom løg og zucchini i den. Rist indtil den karakteristiske aroma kommer frem.
3. Varm samtidig olien op i en stegepande, steg auberginerne i den.
4. Overfør aubergine til zucchini, tilsæt kartofler og peberfrugt. Salt, smag til. Fortynd saucen med kogt vand, hæld i en kedel.
5. Dæk gryden med låg. Kog grøntsager i 15-20 minutter.
6. Tilsæt tomater. Efter 10 minutter rører du i forretten og fjerner kedlen fra varmen.

Ved servering drysses ajapsandal med finthakkede krydderurter. Du kan også tilføje presset hvidløg.

Ajapsandal er en populær grøntsagsret fra det kaukasiske køkken, som er domineret af aubergine og tomater. Nogle gange tilberedes den med tilsætning af kød eller hakket kød. På grund af den store mængde urter og krydderier i sammensætningen af ​​retten viser det sig ikke kun velsmagende, men også duftende. Der er mange opskrifter på denne snack, fordi den i forskellige lande tilberedes på forskellige måder. Vores læsere har mulighed for at prøve flere varianter af ajapsandali og vælge den, der passer bedst til deres gastronomiske præferencer.

Dette er en af ​​mine yndlings kaukasiske retter. Det mest tidskrævende trin i at forberede denne "dovne" opskrift er at skrælle grøntsager. Jeg tilbyder dig en armensk variation af ajapsandal fra min vidunderlige ven, kokken på en Jerevan-restaurant.
Faktisk er der mange muligheder for at forberede ajapsandal. For eksempel er den georgiske version utænkelig uden tilsætning af kartofler. Derudover aftager tvister mellem kokke fra multinationalt kaukasisk køkken stadig ikke om, hvordan man korrekt navngiver retten - Adzhapsandal eller Adzhapsandali ...
For at være ærlig, hvad er forskellen. Det vigtigste er, at alle varianter af denne orientalske ret er forenet med en usædvanlig krydret smag. Og i dag foreslår jeg jer, mine kære læsere, at lave mad Ajapsandal efter den armenske opskrift uden stegning og overskydende fedt.

Ingredienser:

• 1 aubergine


• 2 tomater


• 1 rød peberfrugt


• 1 pære


• hvidløgsfed


• flok koriander


• Flok rød basilikum


• ⅕ chilipeber


• 1 spsk æble cider eddike


• Salt og peber efter smag

• Opvarm ovnen til maksimal temperatur. Du kan tænde grillen med top luftstrøm.


• Vask grøntsager og tør på køkkenrulle. Skær stilkene af auberginerne af, og sørg for at fjerne frøene fra sød peber.


• Skær alle grøntsager i halve på langs.

Sæt grøntsagerne i ovnen i 20 minutter. Nu er din opgave ikke at slappe af og se på grøntsagerne.
Tomater vil blive bagt tidligere end auberginer.

• Tag grøntsagerne ud af ovnen og læg dem i en pose for at hvile, så du nemt kan fjerne skindet fra grøntsagerne.


• Efter 15 minutter, fjern grøntsagerne fra posen og fjern skindet.

Skær grøntsagerne i store stykker og kom i en salatskål.
Tip: Når du tilbereder grøntsagsretter, så prøv at skære forskellige ingredienser i lige store stykker. Således vil du få en enkelt konsistens, uden at flytte smagsaccenten til et større udskåret produkt.

Skær løget i halve ringe, hak grønt og hvidløg og tilsæt grøntsagerne.
Hvis det ønskes, tilsæt chilipeber og dryp med æblecidereddike.

Denne genialt enkle, og samtidig sindssygt lækre ret kan serveres både lun og kold.
Efter at have stået en dag i køleskabet bliver det endnu mere interessant.
Ajapsandal er god både alene og som tilbehør til kød (især grill!)

Ajapsandal, eller ajapsandali, er en traditionel ret fra det kaukasiske køkken lavet af grøntsager: auberginer, sød peber, tomater, løg, hvidløg og urter (koriander, basilikum og andre). Grøntsager steges eller bages og blandes derefter. Variationer af denne ret findes i næsten alle nationer; i Europa er en analog af ajapsandal ratatouille. Den adskiller sig fra den sædvanlige grøntsagsgryderet ved den separate stegning af komponenterne, deres større udskæringer og usædvanlige orientalske noter, som koriander og krydderier giver retten.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• peberfrugt - 0,5 kg;
• løg - 2-3 stk.;
• hvidløg - 4-6 fed;
• tomater - 700 g;
• basilikum, koriander, persille - 50 g hver;
• malet koriander - ½ tsk;
• krydderi uchi-suneli - ½ tsk;
• malet safran - på spidsen af ​​en kniv;
• salt, kværnet peber - efter smag;
• vegetabilsk olie - 0,5 l.

Madlavning:

1. 1. Skyl auberginerne, skær i cirkler på 1 cm tykke.

   

2. 2. Kom dem i en dyb skål, drys lagene med salt, lad dem stå i 30 minutter for at frigive bitterhed. Skyl derefter. Alternativt kan auberginer lægges i blød i saltvand ved at trykke dem ned med en vægt.

   

3. 3. Hæld vegetabilsk olie i en stegepande, varm den op, steg auberginen, indtil den er brun, læg krusene i 1 lag. Efter stegning, anbring dem på papirservietter eller dræn overskydende olie gennem et dørslag.

   

4. 4. Vask peberfrugten, fjern kernehuset med frø, skær den i strimler.

   

5. 5. Steg peberfrugterne i olie ved middel varme i 7-10 minutter. indtil det er blødt.

   

6. 6. Skyl, pil og hak løget i halve ringe.

   

7. 7. Skræl gulerødderne og skær dem i strimler.

   

8. 8. Hæld mere olie i gryden og steg løg og gulerødder, salt dem lidt. Lad det simre ved svag varme i 20 min. indtil grøntsagerne er bløde.

   

9. 9. Vask det grønne, hak det fint med en kniv. Steg med lidt olie i 3-5 minutter.

   

10. 10. Vask og purér tomaterne: riv på et groft rivejern, kassér skindet.

    

11. 11. Kom alle kogte grøntsager, krydderurter, krydderier i en gryde med tyk bund eller en gryde, lad det simre ved svag varme i 15 minutter. Tilsæt eventuelt salt. Sluk for ilden. Lad grøntsagerne trække under låg. Server ajapsandal varm eller som en kold salat.

    

Den klassiske opskrift på madlavning i georgisk køkken involverer kun brug af grøntsager. Kartofler tilsættes for en tykkere tekstur.

I Armenien tilberedes ajapsandal altid med kød. For at gøre retten mere krydret, put peberfrugt skåret i cirkler i gryden. Kogetiden er 1,5 time, den mest tidskrævende del er stegning af grøntsager.

Diætopskrift (i ovnen)

Ingredienser:

• aubergine - 1 stk.;
• tomater - 2 stk.;
• rød sød peber - 1 stk.;
• løg - 1 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• æblecidereddike - 1 spsk. l.;
• koriander, basilikum og andre urter - et par kviste til dekoration;
• salt, peber - efter smag.

Madlavning:

1. 1. Tænd ovnen og varm den op til 250 grader. Tænd for grillens topblæser (hvis monteret).
2. 2. Vask auberginer, tomater, peberfrugt og tør dem. Fjern stilkene fra auberginerne, skræl den søde peber fra frøene. Skær grøntsagerne i 2 halvdele.
3. 3. Læg grøntsagerne på en bageplade og sæt i ovnen i 20 minutter.
4. 4. Skær løget i halve ringe, hak krydderurter og hvidløg.
5. 5. Tag grøntsagerne ud af ovnen, kom dem i en dyb skål og læg låg på. Lad dem stå lidt, så skindet kommer bedre af.
6. 6. Skræl grøntsagerne fra skindet, skær auberginen i tern, små tomater - i halve, store - i flere dele, peber - i strimler.
7. 7. Tilsæt krydderurter, hvidløg, krydderier. Dryp retten med æblecidereddike.

Forberedelsestiden for ajapsandal ifølge denne opskrift er 40 minutter. På grund af det faktum, at der ikke er stegning, er det diæt og mindre kalorierigt. Lader du ajapsandal stå en dag i køleskabet, får den en rigere smag. Kogte grøntsager serveres på bordet som selvstændig ret og som tilbehør til kød.

I en slow cooker

Ingredienser:

• aubergine - 2 stk. medium størrelse;
• tomater - 3 stk.;
• rød sød peber - 2-3 stk.;
• løg - 2 stk.;
• hvidløg - 3 stk.;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• koriander, persille, dild - efter smag;
• salt, krydderier, varm peber - efter smag.

Madlavning:

1. 1. Tilbered grøntsager som beskrevet i den klassiske trin-for-trin opskrift.
2. 2. Indstil "Frying"-tilstanden i slowcookeren og steg auberginen i 2-3 minutter. på hver side i vegetabilsk olie. Det kræver flere tricks, da alle auberginerne ikke passer i skålen.
3. 3. Skær tomaterne i tern, løg i halve ringe, peber i ringe. Hak hvidløg og krydderurter.
4. 4. Kom auberginerne over i en skål, tilsæt resten af ​​grøntsagerne, salt, krydderier og krydderurter. Kom i en multikoger.
5. 5. Indstil "Slukningstilstand", hold i 1 time Hvis der ikke er nok saft fra grøntsagerne, så bland dem, så de ikke brænder på.
6. 6. Læg ajapsandali på et fad, pynt med krydderurter.

Med kød

Ingredienser:

• lam (eller svinekød) - 500 g;
• løg - 1 stk.;
• tomater - 4 stk.;
• Bulgarsk peber - 3 stk.;
• kartofler - 3 stk.;
• aubergine - 2 stk.;
• smør - 50 g;
• vegetabilsk olie - 30 g;
• tørret basilikum - 3 knivspidser;
• laurbærblad - 2 stk.;
• salt, sort kværnet peber, koriander - efter smag.

Madlavning:

1. 1. Skær kødet i mellemstore tern.
2. 2. Smelt smør i en kedel eller dyb stegepande, tilsæt vegetabilsk olie.
3. 3. Kom kødet i olien. Steg det ved høj varme, indtil der kommer en skorpe, rør af og til. Hæld derefter 100 ml vand og reducer varmen. Svits lam indtil færdig.
4. 4. Vask og skræl kartofler, tomater, skær dem i mellemstore stykker.
5. 5. Skær løget i halve ringe.
6. 6. Skræl peberfrugten, skåret i strimler.
7. 7. Vask auberginerne, fjern stilkene, skær dem i ringe eller halve ringe, drys dem med salt, lad dem stå i 15-20 minutter.
8. 8. Læg auberginer og løg i en kedel, dæk med låg, lad det simre med kød i 10 minutter.
9. 9. Tilsæt hakkede kartofler, salt, kog i yderligere 10 minutter.
10. 10. Hæld sød peber og tomater. Tilsæt eventuelt vand for at forhindre kødet i at brænde på. Tilsæt basilikum. Kog i 25 min.
11. 11. Sæt laurbærblad, krydderier, bland alle lag og hold i brand i yderligere 10 minutter.
12. 12. Sluk for gassen, lad den trække under lukket låg i 15 minutter. Server til bordet, pyntet med kviste af persille, basilikum eller hakkede krydderurter.

Tilberedningstid er 1,5 time. Fedt kød kan bruges til denne opskrift. Samtidig er det nødvendigt at reducere mængden af ​​grøntsager og smør, da svinefedt vil smelte under tilberedningsprocessen. Kødet piskes på forhånd, så det bliver blødere og saftigere.

På grillen

Ingredienser:

• tomater, auberginer, sød peberfrugt, løg - alt efter antallet af tilstedeværende gæster;
• hvidløg - 3 fed;
• vegetabilsk olie - 3-4 spsk. l.;
• grønt (persille, koriander, basilikum) - 100 g;
• malet peber, salt - efter smag.

Madlavning:

1. 1. Tænd kullene i grillen, varm dem godt op.
2. 2. Mens grillen gøres klar, vask grøntsagerne, fjern stilkene.
3. 3. Sæt hele grøntsager på spyd og bag dem på kul (du kan bruge åben ild).
4. 4. Efter bagning lægges grøntsagerne i koldt vand. Pil dem af.
5. 5. Skær grøntsager i tern.
6. 6. Forbered en sauce af hakket hvidløg, vegetabilsk olie, salt, krydderier og hakkede urter. Bland dem sammen.
7. 7. Kom peberfrugt, auberginer, løg og tomater på et fælles fad, salt, peber og hæld saucen over.

Da grøntsager tilberedes udelukkende i grillen, er ajapsandal særligt velsmagende og saftig. Den kan serveres med grill eller pakket ind i pitabrød.

På spil i en kedel

Ingredienser:

• aubergine - 2 stk.;
• humle-suneli krydderier, kværnet peber, salt - efter smag;
• Bulgarsk peber - 2 stk.;
• tomater - 8 stk.;
• zucchini - 2 stk.;
• kartofler - 4 stk.;
• hvidløg - 5 fed;
• løg - 2 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• grønt (persille, dild, koriander, basilikum) - efter smag;
• vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
• tørret spidskommen - 1 knivspids;
• varm paprika - 1 stk.

Madlavning:

1. 1. Lav et bål, installer en rist på bålet. Sæt gryden på og varm den godt op. Tilsæt vegetabilsk olie til gryden.
2. 2. Vask grøntsager. Fjern stilken fra auberginerne, skær dem i tern, læg dem i blød i saltvand, som i den første opskrift, og skyl derefter.
3. 3. Vask kartofler, peberfrugt og gulerødder, skræl og skær i tern.
4. 4. Vask og skær ung zucchini med skind.
5. 5. Skær løget i halve ringe.
6. 6. Pil og hak hvidløget.
7. 7. Lav et krydsformet snit på tomaterne, hæld kogende vand over dem og fjern skindet.
8. 8. Kom løget i gryden, steg det.
9. 9. Tilsæt hakkede kartofler, salt, peber, steg det med spidskommen i 5 minutter.
10. 10. Sæt sød peber, steg i 5 minutter.
11. 11. Tilsæt aubergine.
12. 12. Efter at de er stegt, sluk ilden og kog derefter på kul.
13. 13. Tilsæt vand til midten af ​​grøntsagerne, luk låget og lad det simre til kartoflerne er bløde.
14. 14. Skær zucchini og tomater i tern, hak grønt, hvidløg.
15. 15. Kom dem sammen med peber i en gryde og lad det simre i 10 minutter.

Forberedelse til vinteren

Ingredienser:

• aubergine - 800 g;
• peberfrugt - 6 stk.;
• løg - 500 g;
• ung zucchini - 300 g;
• gulerødder - 5 stk.;
• solsikkeolie - 500 ml;
• sukker - ½ spsk. l.;
• tomatpasta - 200 g;
• hvidløg - 1 hoved;
• varme peberkorn - 5 g;
• korianderfrø - 3 g;
• 6% eddike - 100 ml.

Madlavning:

1. 1. Skyl auberginen, fjern stilkene, skær i 1x1 cm tern og læg i blød i 20-30 minutter. i saltet vand.
2. 2. Vask, skræl og skær gulerødder, zucchini i tern. Gulerødder kan også rives.
3. 3. Bland tomatpure med 100 ml vand.
4. 4. Kom alle ingredienser og krydderier i en dyb gryde og lad det simre i 35 minutter.
5. 5. Dampsteriliser glaskrukker.
6. 6. Hæld ajapsandali i krukker, rul lågene sammen.
7. 7. Sæt dem i en forvarmet ovn på en bageplade med metallåg nede, steriliser i yderligere 30 minutter. Opbevar emnet ved en temperatur, der ikke er højere end +3 grader.

Smagen af ​​en sådan salat til vinteren vil adskille sig fra den traditionelle georgiske ret, da eddike bruges til konserves. Dens forberedelsestid er 1,5 time.

Hemmeligheder om erfarne kokke

Der er nogle tricks, når du tilbereder retten:

• En rigtig ajapsandal skal bestå af store stykker hakkede grøntsager, ellers minder retten mere om en gryderet, grøntsagskaviar eller salat. Når du skærer, bør du stræbe efter at lave stykker af samme størrelse, så der ikke sker et skift i smagen til fordel for store komponenter.
• Før bagning anbefales det at lave udskæringer i form af et gitter på aubergineskiverne. Takket være dette vil grøntsagerne bage bedre.
• Alle ingredienserne i ajapsandal skal bringes til fuld klarhed ved stegning. Sprøde peberfrugter eller halvbagte auberginer vil bryde rettens sarte tekstur.
• Løg og gulerødder skal koges i en stor mængde olie, da de med denne tilberedningsmetode ikke steges, men sygner i deres egen juice. Takket være dette bliver retten velsmagende og saftig. Overskydende olie kan drænes af efter stegning. Løg efter en sådan forarbejdning mister ikke deres farve og brænder ikke.
• Varm peber anbefales at skæres med gummihandsker. Det er bedre at fjerne dets frø, da al skarpheden er koncentreret i dem.
• For at hvidløget ikke bliver mørkere, gnides det med groft salt.
• Salt tilsættes i slutningen af ​​tilberedningen.
• For at hovedingredienserne ikke koger, lægges kartofler i ajapsandal.

Erfarne kokke mener, at rettens højdepunkt ligger i kombinationen af ​​aubergine og koriander, så denne krydrede urt bør ikke forsømmes. Steg heller ikke ajapsandal for længe. 15 minutter er nok. ved svag varme, ellers bliver retten overstegt og mister smagen.

Ajapsandal er en stuvet grøntsagsret populær i flere kaukasiske lande. Forfatteren af ​​denne unikke ret er bestridt af armeniere, georgiere, aserbajdsjanere, abkhasiere. Det er nu umuligt at afgøre, hvem af dem, der tilhører den. Man kan dog ikke andet end at indrømme, at hver nation bragte noget af sit eget til opskriften. Ajapsandal på armensk har meget til fælles med ajapsandal på georgisk eller aserbajdsjansk, men adskiller sig samtidig fra dem. For eksempel vælger armeniere deres eget sæt af krydderier og krydderier til denne ret, inkluderer ofte kartofler eller gulerødder i sammensætningen, kog ajapsandal så flydende, at det minder lidt om suppe, selvom det faktisk er det andet kursus. Armensk ajapsandal viser sig at være velsmagende, duftende og meget sund, da den er tilberedt af saftige og modne grøntsager rige på alle slags vitaminer.

Madlavningsfunktioner

Ajapsandal selv er tilberedt efter visse regler, der ikke engang afhænger af opskriften. Imidlertid har teknologien til at forberede ajapsandal på armensk sine egne karakteristika. Hvis du vil tilberede denne ret af armensk køkken, skal du blive guidet af en række regler, så vil den færdige ret være identisk med den traditionelle i smag og udseende.

• En obligatorisk ingrediens, uden hvilken ajapsandal straks bliver til en grøntsagsgryderet, er aubergine. Disse grøntsager skal forkoges, ellers vil de beholde solanin, hvilket vil give retten en ubehagelig bitter smag. For at slippe af med solanin lægges auberginer i blød i 20-30 minutter i en saltvandsopløsning, til fremstilling af hvilken 10 g salt tilsættes til hver liter vand. Du kan bare salte auberginen og derefter skylle. Det er bydende nødvendigt at vaske grøntsagerne, ellers vil de vise sig at være oversaltede og ødelægge smagen af ​​hele retten.
• Den anden nødvendige ingrediens i ajapsandal på armensk er sød peber. Præference gives til de sorter, der har en grøn farve. Selvom de ikke ser så smukke ud i den færdige ret, har de en rigere smag.
• Sammensætningen af ​​den armenske ajapsandal inkluderer ofte kartofler. Dens kogetid er noget længere end andre grøntsager. Af denne grund anbefales det først at stege det let, og derefter lægge det i fadet.
• Grøntsager til ajapsandal kan ikke steges, i så fald vil det være diæt. Dog bliver de oftest stegt inden stuvning. Takket være dette får de andre smagsnoter og bevarer deres form bedre, når de koges.
• Hvis du tilbereder ajapsandal på armensk stil, så brug smør til at stege grøntsager. Det er muligt at bruge vegetabilsk olie i stedet for smør, men i dette tilfælde vil smagen af ​​retten være mindre delikat end den traditionelle armenske ajapsandal.
• Ajapsandal tilberedes i et kar med tyk bund og tykke vægge. Takket være dette er grøntsagerne mættet med saft og aroma af hinanden og krydderierne, der udgør sammensætningen, så retten er meget velsmagende.
• Den traditionelle armenske ajapsandal er lavet af grøntsager alene, men ajapsandal med kød betragtes også som en klassiker. Det vigtigste er at der ikke skal være for meget kød i, det er grøntsager der skal dominere.

Ajapsandal serveres både som tilbehør til kød og som selvstændig ret. Det er tilfredsstillende nok ikke at have brug for noget supplement.

Ajapsandal i armensk stil med gulerødder

• aubergine - 0,5 kg;
• sød peber - 0,5 kg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• løg - 100 g;
• hvidløg - 4 fed;
• varm paprika - 1 stk.;
• frisk koriander - 20 g;
• frisk persille - 20 g;
• frisk basilikum - 20 g;
• smør - 150 g;
• tomater - 1 kg;
• salt, humle-suneli - efter smag.

Madlavningsmetode:

• Vask auberginen og halver den på langs uden at fjerne stilkene. Skær hver halvdel på langs, kun et par centimeter eller endnu mindre, før du når halerne. Salt og lad stå i 15 minutter. Efter den angivne tid skylles grundigt i rindende vand og tørres med køkkenrulle.
• Kom halvdelen af ​​smørret i en bradepande, sæt det i brand. Når smørret er smeltet, steges auberginen på alle sider, uden at skille de aflange stykker fra bunden.
• Skræl gulerødderne og skær dem i strimler eller tynde stave.
• Fjern skallen fra løget, skær det i tynde kvarte ringe.
• Hak hvidløget fint.
• Vask peberfrugterne, skær deres stilke af. Skær hver peberfrugt på langs i 4 stykker. Skær i kvarte af ringe ca. 3-4 mm tykke.
• Tilsæt den resterende olie til gryden, hvor auberginen blev stegt.
• Kom løg og gulerødder i smeltet smør, steg dem i 10 minutter. Tilsæt peber og hvidløg, steg videre i yderligere 5 minutter.
• Skær varm peber i små ringe. Fjern frøene fra dem, da de har en alt for brændende smag.
• Kom en blanding af løg, gulerødder, peberfrugt og hvidløg i en kedel, tilsæt varme peberringe. Hvis panden er dyb, kan du ikke flytte grøntsagerne, men stuve dem i den.
• Skær de vaskede tomater i skiver, anbring dem ovenpå. Salt og krydr retten.
• Dæk alt med auberginestrimler, skær dem af fra bunden.
• Dæk gryden eller kedlen med låg, sæt på lav varme. Kog ajapsandal i cirka en halv time.

Inden ajapsandal lægges ud på tallerkener, skal den blandes og drysses med hakkede krydderurter.

Ajapsandal tilberedt efter denne opskrift har en krydret smag. Hvis du ikke er fan af varme retter, kan du vælge en anden opskrift på ajapsandal på armensk, som vil have en mildere smag, eller udelukke varm peber fra opskriften (mængden af ​​hvidløg kan forblive den samme).

Ajapsandal i armensk stil med kød og kartofler

• lam eller svinekød - 1 kg;
• aubergine - 0,7 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• sød peber - 0,7 kg;
• kartofler - 0,7 kg;
• løg - 0,25 kg;
• tørret basilikum - 10 g;
• tørret rosmarin - 5 g;
• laurbærblad - 3 stk.;
• ghee - 50 g;
• salt, peber - efter smag;
• vand - efter behov.

Madlavningsmetode:

• Vask kødet, tør det med et køkkenrulle, skåret i mellemstore stykker (ca. to 2 cm hver).
• Vask og rens auberginen. Skær dem i store tern, lidt mindre end kødstykkerne.
• Dyp auberginerne i saltet vand, opløs salt i det på forhånd i forholdet 10 g salt pr. 1 liter vand. Lad stå i en halv time, skyl derefter og lad tørre.
• Hæld kogende vand over tomaterne og fjern skindet fra dem. Det bliver endnu nemmere at skrælle tomaterne, hvis du ikke bare hælder dem med varmt vand, men dypper dem i kogende vand i et par minutter, efter at have lavet et krydsformet snit på huden inden det.
• Skær flåede tomater i cirkler.
• Skræl kartofler. Skær den i de samme stykker som auberginen.
• Vask peberfrugterne. Skær områderne af med stilken fra dem. Skær hver peber på langs for at fjerne kernerne. Skær peberfrugten i ikke for tynde halve ringe.
• Skær de pillede løg i tynde halvdele af ringene.
• Varm det smeltede smør op i en tykbundet gryde. Steg løget heri, indtil det er gyldenbrunt.
• Kom kødet i gryden og steg det sammen med løget til det er gyldenbrunt.
• Hæld vand over kødet, så det er helt dækket af væske. Vent til vandet koger, tilsæt salt, krydderier, laurbærblad og kog kødet i 10 minutter.
• Dyp aubergineskiverne i gryden, send kartoflerne efter 5 minutter dertil og vent yderligere 5 minutter. Læg peberfrugten, dæk alt med cirkler af tomater.
• Kog grøntsager med kød i bouillon i 40 minutter. Dæk gryden med et låg for denne gang, gør ilden lille.

Ved servering er det tilrådeligt at tilføje hakket grønt til hver tallerken. Du kan også tilføje grønne bønner til ajapsandal. For den angivne mængde ingredienser vil 200-300 g være nok.