Jeg vil gerne introducere dig til sådan en delikatesse som svinetryn. De minder meget om tungekød i deres smag. De har ikke fedt på sig. I sammenhængen, selv i struktur, ligner de en tunge. Plastret er dækket af hud, som nemt kan fjernes. Hvad kan tilberedes af svinekødspletter? Dem kan du lave en masse lækre retter ud af. Smågrise har geleringsegenskaber, du kan lave fremragende gennemsigtig gelé eller aspic af dem uden at bruge gelatine i opskriften. Og hvis du pludselig ser svinetryner på udsalg, så gå ikke forbi!

For at forberede gelé fra svinetryner skal du bruge:

svinekød tryner - 2 kg;

løg - 1 stk.;

gulerødder - 1 stk.;

hvidløg - 8-12 fed;

allehånde - 6 stk.;

salt - efter smag.

Smågrise er dækket med tynd hud. Ved klargøring af dem til salg fjernes huden, men på grund af skødesløshed nogle steder forbliver den, fjerner vi den.

Svinekødspletter hæld koldt vand, bring i kog, dræn vandet, hæld tre liter rent koldt vand. Vi bringer i kog. Hvis du ønsker, at geléen skal være gennemsigtig, skal du ikke lade geléen koge. Se det koge. Det skal tilberedes på mindste bål. Geléen koger ikke, den bløder. Kog i cirka 5 timer.

Vi renser løg og gulerødder, 1 time før slutningen af ​​madlavningen sender vi dem til geléen sammen med peber og salt.

Vi renser hvidløget, vi har meget små fed, vi brugte 12 stykker.

Fra den færdige bouillon tager vi svinetrynene ud og skærer dem.

Jeg vil gerne vise svinetrynen i sammenhængen.

Anret det udskårne kød på tallerkener. Du kan pynte med gulerødder eller krydderurter, men vores fyre kan ikke lide det.

Vi hælder bouillonen. Og endnu et lille tip. For at gøre geléen velsmagende, når du prøver den, tilsæt salt, så bouillonen bare er lidt salt.

Når geléen i pladerne er afkølet, sættes den i køleskabet. Fra denne portion fik vi 5 plader med gelékød.

Billedet viser et stykke af vores gelé fra svinetryner, det er rent, gennemsigtigt og velsmagende.

God appetit!

hvad kan man koge af svinetryn

1. Kog en mellemstor pattegrise i vand med tilsætning af gulerødder, selleri, løg, hvidløg, peberfrugt og enebær.Bærrenes syrlige aroma vil give retten et ædelt præg. Kog til det er gennemstegt, hvilket er ret nemt at tjekke ved at gennembore kødet med en tandstik.
   Server med en sauce, der giver retten en særlig pikanthed, og/eller med ovnstegte grøntsager smagt til med timian og rosmarin.

   Til saucen koges karamel fra 1 spsk. l. sukker, steg i det groft hakket og forkogt (mulig med en skilling) 1 gulerod og # 189; sellerirod, 3 fed hvidløg, tilsæt 1 spsk. l. tomatpure, hæld alle 0,5 liter rødvin ved og kog til tyk. Fortynd derefter massen med en liter demi-glace bouillon (højkoncentreret) og kog igen til den ønskede massefylde. Tilsæt salt, peber, en skefuld honning og en kvist rosmarin samt 5-6 enebær (tørrede sælges på markederne og i specialiserede købmandsforretninger).

   P.S. En gammel lettisk tro siger, at den, der spiser en grises tunge, ikke vil række ned i lommen efter et ord, og elskeren af ​​at spise griseører er forsynet med et godt øre.

   Den mest ærefulde rolle er dog givet til svinetrynen. Vores forfædre troede, at jordfræsere skal spise det, så pløjning ville være diskutabel, og børn, for hurtigt at mestre kunsten at skrive. Det sidstes logik ligger uden for det moderne menneskes forståelse, men plasteret bliver ikke mindre velsmagende af dette.

2. Grill derhjemme
   En af de lækreste opskrifter. Vi tager svinekød (helst halsen - der er det mest mørt kød og moderat fedt eller ribben). Skær i stykker på størrelse med 2 tændstikæsker. Vi marinerer (salt, sort peber, løg passeret gennem en kødkværn, for elskere - koriander. I intet tilfælde - eddike !! Vi efterlader alt dette i en gryde i køleskabet (ikke i fryseren) i - i en dag.
   Vi varmer en stor stegepande op (stegepanden skal være "mere kød" 2-3 gange, ikke mindre!).
   Hæld lidt vegetabilsk olie, hæld kødet. Steg kødet til det er halvt gennemstegt, men ikke længe (marineret kød er nok - 15 minutter ved høj varme under omrøring).
   Mens kødet steges, koger vi grøntsager: et par små røde tomater, flere halvdele af peberfrugter, løg skåret i halvdele, auberginer skåret i store tern, 2-3 bælge varm rød peber. Salt alt efter smag, men undlad at peber.
   Så lægger vi stykkerne jævnt i gryden og lægger grøntsagerne ud. Grøntsager knuses let og saltes. Når grøntsagerne efter yderligere 20 minutter er stegt (over høj varme), kan du trykke dem ned igen for at lade saften komme ind og dække i 10 minutter. Prøv bare ikke at presse den varme peber, ellers bliver den meget varm senere.
   Server direkte i en stegepande med frodige pitabrød. Den største fornøjelse er at lægge flydende og blødgjorte lækre grøntsager i blød med pitabrød.
   Kræver ingen pynt, men kan serveres med kartoffelmos eller kogte kartofler
   God appetit!
3. Ingredienser til "Piglet Casserole"
   Kartofler (kogt "i uniform")
   Pølser (jo flere jo bedre)
   Løg
   Vegetabilsk olie
   Salt
   Krydderi
   Opskrift "Casole fra ... Smågrise"
   Kartofler kogt "i uniform", skræl og riv på et groft rivejern.

   Pølser skåret i "grise" og steg i vegetabilsk olie.

Den mest tilgængelige del af svinekroppen er hovedet, men du bør ikke behandle det med foragt. Ved at vide, hvordan man korrekt skærer et svinekødshoved, kan du tilberede en række forskellige retter fra det. Særligt værdsat er sådanne dele af det som tryne, kinder, tunge og ører. Nogle husmødre bruger også hjernen på en gris til at tilberede delikatesser. Reglerne for skæring og tilberedning af svinehovedopskrifter vil blive præsenteret i denne artikel.

Processen med at skære et grisehoved (trin for trin instruktioner)

Så til din rådighed er ikke det mest appetitvækkende svinehoved. Udseendet af denne del af slagtekroppen er ikke særlig attraktivt, men dette er ikke det vigtigste. Det er vigtigt, at kødet er frisk, og børsterne er godt sansede. Det anbefales ikke at vaske dit hår, så produktet bevarer friskheden længere, men det er ønskeligt at rense det. Gør dette med en stiv børste eller metalnet til rengøring af service, og skrab snavs af fra hvert område.

Man skal være særlig omhyggelig med at behandle indersiden af ​​auriklerne og næsegangene i snuden, da der normalt samler sig meget snavs. For at komme dertil skal du lave små snit. Hvis snavset er dårligt aftørret, er det ikke skræmmende - før tilberedning er kødet gennemblødt, hvilket gør rengøringsprocessen meget lettere.

Instruktioner til at skære et grisehoved i trin:

1. Først adskilles ørerne med en skarp kniv.
2. På det andet trin skæres kindernes pulp forsigtigt af og bevæger sig mod plasteret.
3. Skil kødet fra den forreste del.
4. Skær frugtkødet af hagen.
5. Vi fjerner tungen fra hullet dannet i hageområdet.
6. Vi afskærer den næsten-sprogede del fra tungen (den bruges til at tilberede gelékød eller tilsættes hakket kød).
7. Nu skal du opdele hovedet i 2 dele - nedre og øvre, skære området, der forbinder kæberne med en kniv.
8. Vi skar et plaster af fra toppen af ​​hovedet - dette er en rigtig delikatesse.
9. Vi adskiller kæberne - de bliver smidt væk.
10. De resterende dele af hovedet - knogler med kød er opdelt i fragmenter (de er nyttige til madlavning af første retter).
11. Ved at dele den øverste del af hovedet fjernes hjernen - den kan bruges til at lave pate.

Grisehoved opskrifter

Alle dele af grisens hoved bruges med succes til madlavning. Retter lavet af griseører, lapper, kinder og tunge er særligt populære. Lad os tage et kig på nogle interessante opskrifter til at inkludere i din kogebog.

Flæskekind i ovnen

Ingredienser:

• kinder - 1 kg;
• løgskal - 70-100 g;
• salt - 1 spiseskefuld;
• malet sort peber - efter smag;
• pebernødder (allehånde og sort) - 3-4 stykker hver.
• 3-4 fed hvidløg;
• laurbærblad;
• vegetabilsk olie - 20 ml.

Læg svinekinder i blød i koldt vand i 2 timer, rens dem forsigtigt med en børste. Vi sætter en gryde med 2 liter vand på komfuret, tilsæt salt, løgskal, bring i kog. Efter kogning, læg kinderne i gryden, tilsæt krydderier - laurbærblad, peberkorn.

Du skal koge kødet i cirka en time, næsten indtil det er mørt. Ved afslutningen af ​​tilberedningsprocessen fjernes kinderne fra gryden og får lov til at køle lidt af. Hak imens hvidløget, bland det med stødt peber og lidt salt og olie. Kødet gnides med denne blanding, anbringes i en bradepande og sendes til ovnen i 20-30 minutter, opvarmes til 180 grader.

Smågrise med grøntsager i cremefraiche sauce

Ingredienser:

• svinekødspletter - 800 g;
• løghoveder - 3;
• zucchini - 1 frugt;
• mellemfed creme fraiche - et glas;
• laurbærblad - 2 stk.;
• salt efter smag;
• allehånde i form af ærter - 6 stk.;
• malet sort peber - 0,5 tsk;
• vegetabilsk olie - 20 ml.

Først skal plastrene lægges i blød og rengøres godt. Derefter skæres de i 2 dele og sendes til en gryde med vand for at koge. Efter kogning drænes den første bouillon, og kogningen fortsættes i rent vand. Salt tilsættes til det (en ufuldstændig spiseskefuld per liter), peberkorn, et laurbærblad. Svinetryner koges i halvanden time, indtil de er bløde.

Klare pletter smides i et dørslag, efterlader lidt bouillon, lad dem dræne og afkøle, og skær derefter i stykker. Opvarm olien i en stegepande, send løget i skiver i halve ringe dertil. Når den skifter farve til gylden, tilsættes zucchini skåret i store tern. Efter stegning af grøntsagerne lægges lapperne i gryden, brun dem let. Nu kan du tilføje creme fraiche, salt efter smag, kværnet peber. Hvis du vil gøre sovsen mere flydende, skal du tilsætte lidt bouillon, som pattegrisene blev kogt i. Dæk gryden med låg og lad indholdet simre ved svag varme i 10 minutter.

Råd. Som tilbehør kan denne ret serveres med bagte eller kogte kartofler eller ris.

hjerne salat

Svinekødshjerner er et indmad, der er meget brugt i madlavning. Du kan lave en lækker salat ud af det.

Ingredienser:

• svinekød hjerner - 600 g;
• salt, laurbærblad, peberkorn (til madlavning);
• 4 æg;
• pære - 1;
• frisk agurk - 1;
• mayonnaise - 2 spsk. l.;
• sennep - 1 tsk;
• citronsaft - 10 ml.

Vi sender hjernen til at koge i saltet vand med tilsætning af salt og krydderier. Efter kogning reduceres ilden til medium, vent 10-15 minutter, hvorefter vi fjerner indmaden fra bouillonen og afkøler. Vi skærer hjernerne i en mellemstor terning. Kog æggene, mal på en bekvem måde. Agurk skåret i små stykker af aflange form. Vi renser løget, skærer det i kvarte ringe, hæld citronsaft. Mariner løgskiver i 15 minutter. I en salatskål blandes hjerne, agurk, æg og løg, efter at marinaden er drænet. Smag retten til med mayonnaise og sennep, pynt med grønne løg.

Råd. Til dekoration knuses den færdige salat med hakkede grønne løg.

Ignorer ikke grisens hoved, alle dets dele, undtagen kæberne, kan bruges til madlavning, det vigtigste er at skære det korrekt. Der er meget brusk i denne del af slagtekroppen, som er velegnet til kogning af gelé og tilberedning af ryg, og tunge, hjerne og kinder betragtes som en delikatesse.

Der er produkter, som selv med stor indsats er næsten umulige at fordærve. For eksempel svinekød.

Hver husmor har sine egne hemmeligheder med at forberede en solid frokost eller middag fra dette kød: svinekød er bagt, kogt, stuvet, grillet. Svinekød er fyldt med grøntsager og kogt med frugt.

Med dette kød kan du trygt eksperimentere og komme med dine egne originale opskrifter. Forskellige krydderier, marinader og saucer giver dig mulighed for dette. Det nemmeste og hurtigste er at marinere et stykke lænd i sojasovs med krydderier uden salt og bage i folie. Voila - og bordet er dækket. Supper på røget bryst, grillede ribben, nakkekoteletter vil blive elsket af hele familien.

Det er værd at gå ind i en god slagterbutik - og øjnene løber op af overflod: skinke, ribben, lænd, bryst, skulder ... Og hvilke færdiglavede mesterværker, slagteren forærer os: pølser, bacon, kogt flæsk og skinke, duftende kno...

Hvis du ikke kan bestemme dig for et stykke, så spørg bare en professionel om at vælge, hvad du skal bruge til den tiltænkte ret.

Og endnu en hemmelighed: Når du tilbereder svinekød på egen hånd, skal du sørge for, at den saft, der skiller sig ud, er gennemsigtig, og kødet er godt stegt eller stuvet: svinekød tåler ikke halvkogt!

Finsk bagt hals

Svinenakke 1,5–2 kg

2 rødløg

1 glas bær (tyttebær, tranebær)

2 spsk. skeer honning

Olivenolie

Salt peber

Hvordan man laver mad

Skyl svinekødsstykket, dup det tørt med køkkenrulle. Skær i skiver ca. 1,5 cm tykke, uden at skære til bunden af ​​stykket 2 cm.

Salt og peber kødet.

Mos bærrene, tilsæt honning og stop kødet mellem skiverne.

Skær løget i ringe, dæk svinekødet med dem.

Bind kødet med en hård tråd og dæk med olie.

Læg i en bageplade, dæk med folie, bag i 1 time ved en temperatur på 200 grader.

Efter 1 time fjernes folien fra formen, temperaturen reduceres til 180 grader og bages i yderligere 30 minutter, indtil der kommer en skorpe.

Server, skær i portionsskiver, hæld saucen over.

God appetit!

Rul med krydderurter og ost

1–1,5 kg svinemørbrad

1 rød peberfrugt

Flok basilikum, persille, timian

Håndfuld afskallede pistacienødder

2 fed hvidløg

1 kvist rosmarin

150 g revet ost

50 g soltørrede tomater (kan erstattes med dåse i olie, efter afdrypning)

Olivenolie

Salt peber

1 flaske let øl

2 spsk. spiseskefulde dijonsennep

1 st. honning ske

pebernødder

Hvordan man laver mad

Skær det vaskede og tørrede stykke kød i et lag, dæk med husholdningsfilm og pisk af.

Skær peberfrugten i små tern; hak soltørrede tomater, pistacienødder, hvidløg, basilikum, persille og timian.

Salt kødlaget, peber, drys med ost.

Kom hakkede grøntsager, nødder og krydderurter på osten. Rul kødet sammen og lad det stå i 10 minutter. Træk rullen med en hård tråd.

Tilbered saucen: bland øl, honning og sennep, tilsæt rosmarinblade og peberkorn.

Kom rullen i en form, hæld saucen over og bag ved en temperatur på 200 grader i 1,5-2 timer, og hæld med jævne mellemrum saft og sauce, der skiller sig ud.

God appetit!

Svinemedaljoner med hvidløgssauce

700 g svinemørbrad, skåret i medaljoner

Olivenolie

Friskkværnet sort peber

Hoved (hel) hvidløg

250 ml mælk

40 g smør

Hvordan man laver mad

Tilbered saucen: Kog hvidløget i mælk i en gryde ved svag varme, indtil hvidløget er blødt (ca. 30 minutter, tilsæt mælk i stedet for kogt). Smag til med salt og peber, pisk i en blender, sæt til side.

Hæld olivenolie i en stegepande, varm den kraftigt op og steg medaljonerne på begge sider til de er gyldenbrune, læg dem på lune tallerkener.

I den samme gryde, hvor kødet blev kogt, opvarmes saucen, tilsæt smør.

Server medaljonerne med et godt skvæt sauce.

God appetit!

Svinekoteletter i balsamicoeddike

4 udbenede svinekoteletter

3 art. spiseskefulde dijonsennep

120 ml tør hvidvin

1 fed hvidløg

Flere kviste af salvie

2 spsk. skeer olivenolie

4 spsk. spiseskefulde mørk balsamicoeddike

håndfuld mel

Peber, salt

Hvordan man laver mad

Overtræk tilberedte koteletter med sennep, drys med mel, sæt til side.

Hak salvie og hvidløg, steg i 1 minut i en blanding af olivenolie og smør.

Kom koteletter på panden, steg på begge sider.

Hæld vinen i, lad vinen trække ind og dampe af.

Inden afslutningen af ​​tilberedningen, hæld kødet med eddike.

Server med grøntsager drysset med krydderurter.

God appetit!

Spaghetti med bacon

1 pakke spaghetti (400 g)

150 g røget bacon

4 tomater

1 pære

4 spsk. spiseskefulde revet parmesan

Knip stødt cayennepeber

Olivenolie

Salt, friskkværnet sort peber

Hvordan man laver mad

Skær bacon i tern, steg i olivenolie, tilsæt hakket løg, brun.

Kog spaghetti i saltet vand, indtil den er mør.

Skræl tomaterne, fjern skind og kerner, hak og tilsæt baconen, krydr.

Dræn pasta, bland med sauce, drys med parmesan.

God appetit!

Løgsuppe

400 g svineribs

50 g bacon

1 kg sølvløg

2 fed hvidløg

2 stilke selleri

2 gulerødder

5 skiver hvedebrød

Olivenolie

Salt peber

Hvordan man laver mad

Hak grøntsagerne og 1 løg groft, kog sammen med ribbenene.

Skær resten af ​​løget i tynde halve ringe.

Skær baconen i tern og steg i en gryde i olivenolie, tilsæt løget gradvist.

Si kødbouillonen, hæld i en gryde med bacon, kog i 1 time.

Skær kødet af ribbenene og tilsæt suppen.

Rist brødet i en brødrister, gnid med hvidløg og server med suppe.

God appetit!

Flæskekno

Kno 1–1,5 kg

groft havsalt

4-5 laurbærblade

Friskkværnet sort peber

2 spsk. skeer honning

2 spsk. skeer sennep

2 spsk. skeer sojasovs

4 fed hvidløg

1 flaske øl

Olivenolie

Hvordan man laver mad

Knus hvidløg med salt, peber, hvidløg og laurbærblad.

Tilsæt honning til hvidløgspastaen, 2 spsk. spiseskefulde olivenolie, sennep og sojasovs.

Lav hak på skanken, fyld dem med marinade, fordel resten over hele kødets overflade, lad det stå i 30 minutter.

Kom kødet i en dyb pande, hæld øl på bunden og bag i 1,5 time ved en temperatur på 250 grader, skru derefter ned for varmen til 180 grader og lad det stå i yderligere 30 minutter.

Server knoen med stuvet kål og stegte kartofler.

God appetit!

Terrin i bacon

200 g baconstrimler

500 g hakket svinekød

300 g kyllingelever

100 g dåse champignoner

1 pære

4 fed hvidløg

1 st. skate ske

1 st. en skefuld smør

Salt peber

Hvordan man laver mad

Hak løg og hvidløg fint og steg.

Hak lever, krydderurter fint, tilsæt det stegte løg og hvidløg og bland med hakket kød, peber, salt.

Tilsæt cognac og et let sammenpisket æg til det hakkede kød. Rør forsigtigt i skiver af champignon.

Smør en bradepande med olie, beklæd den på tværs med strimler af bacon, så kanterne hænger ned. Stamp det hakkede kød i en form, dæk med enderne af baconen, undgå huller.

Fyld en bageplade med vand, læg formen med pate i, dæk formen med folie. Bages ved 190 grader i 1,5 time.

Efter tilberedning drænes det overskydende fedt fra, og retten sættes i køleskabet natten over.

God appetit!

Rustik tærte

300-400 g svinefilet (afhængig af formens størrelse)

150 g røget bryst

1 pakke butterdej

1 stort løg

3 skiver hvedebrød

1 fed hvidløg

1 lille sød peber

Lille bundt Provence-urter

Salt peber

1 st. en skefuld cognac

Hvordan man laver mad

Kød og bryst skåret i små tern.

Hak løg, krydderurter, peber og hvidløg. Pisk ægget let, smuldr brødet.

Bland alle ingredienser, tilsæt cognac og æg, smag til med salt og peber, stil på køl i 20 minutter.

Del dejen i to dele, rul ud efter formens størrelse, under hensyntagen til siderne.

Smør formen med olie, læg det første lag dej, lav siderne. Prik dejen flere steder med en gaffel.

Læg fyldet ud og glat, dæk med et andet lag dej, klem kanterne og smør overfladen med et æg. Dæk løst med folie.

Bages i 40 minutter ved 200 grader, skru derefter ned til 180 grader og bages i yderligere 1 time.

God appetit!

Fileter i en omelet

1 langt stykke svinemørbrad (ca. 500 g)

Merian, persille, basilikum

50 ml mellemfed fløde

2 spsk. spiseskefulde hvedemel

Olivenolie

En knivspids muskatnød

Salt peber

Hvordan man laver mad

I en bred stegepande varmes olien op og hele kødstykket steges gyldenbrunt, salt og peber.

Bland æg, fløde, hakkede krydderurter i en skål, smag til med muskatnød, salt og peber.

Sigt mel i æggeblandingen, rør rundt.

Steg omeletten i samme pande, hvor kødet blev stegt.

Læg omeletten på et serveringsfad og vikl den forsigtigt om et stykke kød, skåret i portionsskiver.

Server med grøntsager og krydderurter.

God appetit!