Hvad angår den billigste kaviar i den moderne fødevareindustri, er alt klart. Surrogatproduktet er smukke kugler af gelatinøse alger, hvis smag vagt minder om fisk. Der er også naturlig billig kaviar - sej, sild. Forfalskere falske nogle gange. De maler det sort og forsøger at udgive det som en stjernestør. Men i denne artikel er vi ikke interesseret i surrogater eller produkter fra det lavere prissegment, men i hvilken slags kaviar der er den dyreste i verden. Eller i hvert fald i Rusland. Og generelt, hvilke typer fisk producerer den dyreste kaviar? Og hvor meget koster sådan et produkt?

Myter og fakta om kaviar

Der var en mening om, at den dyreste kaviar er sort. Rød, selvom den er større, er en billigere delikatesse. Faktisk er alt sværere. Der er trods alt en række fiskearter, der gyder. Disse er hvidhval, stør, stjernestør, sterlet. Det er i denne rækkefølge, at delikatessen værdsættes. Men det er ikke alt. Fiskens alder er vigtig. Jo ældre hun er, jo mere velsmagende er hendes kaviar. Og, som et paradoks, lettere. I producenternes verden er der udviklet en produktklassificering efter farve. Lysegrå kaviar er den bedste sort af sort.

Yderligere påvirker graden af ​​modenhed produktets smag. Nogle gange har æggene ikke tid til at forvandle sig til faste perler. Denne masse kaldes en yastyk. Sammen med forbindelsesfilmen saltes det. Yastik kaviar er den billigste af de ædle varianter. Ovenfor er den pressede, saltet i saltlage (stærk saltvandsopløsning). Og granulær pasteuriseret kaviar er endnu mere værdsat. Den er moden, med hele perler, tørsaltet. For gourmeter er det vigtigt, at æg fra forskellige fiskearter ikke blandes. Derfor værdsættes ikke kun sort eller rød kaviar, men hvidhval, stør, laks, chum laks osv. Glaskrukker er at foretrække frem for jern. Så du køber ikke en "gris i en poke", men du ser kvaliteten af ​​produktet (integritet, størrelse, farve på korn).

Vi har allerede nævnt, at jo ældre fisken i størfamilien er, jo lækrere og lettere er produktet. Derfor er den mest værdifulde og følgelig den dyreste kaviar ikke sort, men hvid kaviar. Hun bliver kastet af en speciel fisk - albino beluga. Alene dette gør kaviar sjælden. Tag nu i betragtning, at sådan en fisk skal være mindst hundrede år gammel! Albino Belugas findes i den sydlige (iranske) del af Det Kaspiske Hav. På trods af at individer af disse fisk er plejet og værdsat, er der en del af dem tilbage. Ikke mere end ti kilo af sådan kaviar om året kommer ind på det internationale marked.

I Iran kaldes produktet "almas", som betyder "diamant". Og i Vesten og i Nordamerika kaldes det "gylden kavyar" - "gylden kaviar". Og ikke så meget den strålende gule farve bestemmer navnet. Denne kaviar er guld værd. For hundrede gram skal du betale to og et halvt tusinde dollars. Men det skal bemærkes, at en betydelig andel i prisfastsættelsen af ​​varer spilles af dens emballage. Iranerne mener, at den eneste værdige ramme for sådan en diamant som Almas kaviar kun kan være en krukke med 995 karat guld.

Efterspørgsel efter delikatessen

Det virker mærkeligt og næsten umuligt, at nogen vil købe kaviar til prisen for en lille bil. Et måltid koster trods alt mere end maden i en afrikansk landsby i løbet af året. Men ikke desto mindre er den dyreste kaviar i verden efterspurgt. Pengesække fra hele verden har ventet på deres tur i fem år for at kunne betale to et halvt tusinde amerikanske dollars for en krukke delikatesse. For hvad giver de deres "erhvervede overarbejde" penge? Nå, bestemt ikke for en krukke med 995 prøver! Det siges, at gylden (eller diamant) kaviar har en unik smag, uforlignelig med noget andet i verden. Hun lugter ikke af fisk. Dens smag minder om mandel. Og kaloriemæssigt er kaviar foran kød. Men i modsætning til svine- og oksekød er det meget sundere.

Til russernes smag og pengepung

Hvad er den dyreste kaviar i Rusland? Naturligvis skal det være Beluga. Desuden er prisen på produktet direkte påvirket af fiskens alder og størrelse. Det paradoksale er således, at den dyreste sorte kaviar ikke er trækul, men lysegrå. Dette produkt er selvfølgelig kornet. Fuldt modne æg er lysegrå faste og velformede kugler af en vis diameter. For at gøre dette sigtes de forsigtigt gennem en speciel sigte - skærme. Kun de største æg går til krukken. De er fuldstændig renset for film og vener i æggestokken.

Kaviaren er knap mærkbart saltet. Dette kaldes den tørre metode. Æggene drysses med meget fint bordsalt (ikke mere end fem procent af produktet) og lagres således i et par minutter. Derefter pakkes delikatessen i krukker med top og forsegles med højt låg. Når beholderen åbnes, skal kaviaren holde sin form godt. Men den officielle fangst af hvidhval i Den Russiske Føderation er forbudt. På det sorte russiske marked er prisen på produktet seks hundrede og tyve euro per kilogram.

Den bedste størkaviar

Da hvidhvalen forbliver en "forbudt frugt" for den indenlandske bruger, lad os se, hvad en lovlydig russer kan hengive sig til i løbet af ferien. Dette er en stør - en fisk, der trækker vejret i baghovedet til lederen af ​​alle sorte kaviarkastere. Mængden af ​​lovlig produktion er hundrede og firs tons om året. Betydeligt mere end ti kilo "diamant". Den dyreste størkaviar i supermarkeder koster fire hundrede og halvtreds euro per kilogram. Uden at snyde butikken - to hundrede og tredive. I nærheden af ​​fiskeri kan du købe en liters krukke med fremragende sort størkaviar til tusind rubler. Men sådan et opkøb er ikke helt lovligt.

Dette utroligt nyttige og værdifulde produkt er opnået fra fisk. Ligesom stør omfatter dette venlige firma flere arter. Udover selve laksen omfatter familien chum laks, pink laks, ørred, sockeye laks, chinook laks, sim og coho laks. Med hensyn til anvendelighed, fedtindhold og indholdet af værdifulde, letfordøjelige proteiner er kaviaren i alle disse fisk den samme. Men størrelserne på æggene er forskellige. Ja, smagene er lidt anderledes. Keta lægger den største kaviar. Korn på fem eller endda ni millimeter i diameter vil ikke gå tabt i en salat. Sådanne æg har også en elegant lys orange farve med røde stænk. De har en hård skal. Det er derfor, de sprænger på tænderne, skyder op til ganen med et fantastisk velsmagende center. Denne kaviar er ikke bitter og anses derfor for at være den bedste.

besynderligt produkt

Laks har ikke sådan en graduering i værdi som stør. Derfor er der ikke noget entydigt svar på spørgsmålet om, hvilken er den dyreste røde kaviar, hvilken fisk er produktet. I prisfastsættelsen har bestandsstørrelsen af ​​en given art ofte betydning. Coho laksekaviar koster tre og et halvt tusind rubler per kilogram. Men det kan ikke siges, at det er det lækreste og mest værdifulde. Coho lakseæg har en diameter på tre til fem millimeter. Farve - tættere på rød, ikke så elegant som chum laks. Sockeye laksen lægger meget lille kaviar. Smagen af ​​selve fisken er meget bedre. Men prisen per kilo kaviar er tre tusind rubler. Så det er op til dig - hvad du skal sætte på spidsen: en sjælden type produkt eller dens smag.

Pink laks er en salgsleder

Vi har allerede fundet ud af, hvilken rød kaviar der er den dyreste. Men folk stemmer med deres pengepung. Pink laksekaviar er stadig offentlighedens favorit. Hun har samme elegante som ketova. Men selve æggene er lidt mindre - fra tre til seks millimeter. De har ikke en særlig tæt skal. Men markedet er så oversvømmet med forfalskninger, at denne kvalitet kun bekræfter endnu en gang, at kaviaren er ægte. Smagen er let bitter. Den årlige fangst af lyserød laks i Rusland er den største målt i volumen af ​​alle laks. Og det påvirker uundgåeligt prisen. På trods af alle de økonomiske kriser har den gennemsnitlige russer således sagtens råd til at købe en krukke lyserød laksekaviar til ferien.

Og anden laks

Med den voksende popularitet af sushi, var der en efterspørgsel på meget små kaviarer - til løbende ruller. Sockeye lakseæg er for bitre og har en bestemt smag. Derfor er ørredkaviar mere populær. Den er meget lille (to eller tre millimeter i diameter), klæber godt til jorden. Dens farve, baseret på typerne af ørred, kan være enten gul eller orange. Ikke mindre velsmagende delikatesse er coho laksekaviar. Den er også mellemstor - kornene når knap fire millimeter i diameter. Den dyreste kaviar er fra chinook laks. Dens store korn, seks til syv millimeter i diameter, har en rig rød farve. Denne delikatesse er dog kendetegnet ved en noget bitter eftersmag. Den høje pris skyldes, at arten af ​​laksefamilien er opført i den røde bog.

Sådan vælger du kaviar

Med en overflod af proteinsurrogat på markedet er det vigtigt ikke at begå en fejl ved at vælge et kvalitetsprodukt. For smukke korn af ensartet farve med en tydelig fiskelugt indikerer blot, at kaviaren ikke er ægte. Gelatine revner ikke, men klæber til tænderne - en anden markør for forfalskning.

Nu vil vi lære, hvordan man vælger et rigtigt produkt fra stør. Det er bedre at købe en glaskrukke - så du kan se dens indhold. Men iransk kaviar af høj kvalitet - sort, ikke genial - sælges i metalbeholdere. Men selv i dette tilfælde kan du afgøre, om produktet er godt. Låget skal have en etiket præget på indersiden. Krukken må ikke klukke, når den rystes. Etiketten skal indeholde oplysninger: hvilken type fisk denne kaviar er fra, og hvad er metoden til dens forarbejdning. Det er endnu nemmere at identificere en kvalitetsrød delikatesse. I naturlige æg spores et "øje" - embryonet af en fisk.

De bedste opskrifter med kaviar

Denne delikatesse kan forvandle selv en meget enkel hverdagsret. Vi har allerede fundet ud af, hvilken kaviar af hvilken fisk der er den dyreste. Derfor vil en sandwich med det være åh, hvor dyrt. Men for sådan en delikatesse skal du finde på noget mere sofistikeret end en sandwich. Med rød kaviar tilbereder de en national russisk ret - pandekager. Og hvordan bruger man sort i madlavningen?

Her er opskriften på Neptuns gaver-feriesalaten. Sort kaviar passer godt til fisk og skaldyr. Tag et halvt kilo blæksprutte og to hundrede gram rejer til salat. Lad os lave skaldyr. Riv to æg og 150 g ost. Lad blæksprutten passere gennem en kødhakker, bland med to fed hvidløg og 100 g mayonnaise. Læg et lag kogte ris i et fad. Derefter halvdelen af ​​blæksprutten. Næste - to hakkede tomatterninger. Vi lægger æg på dem. Top - anden halvdel af blæksprutte og ost. Smør med mayonnaise. Vi dekorerer toppen af ​​salaten med kogte pillede rejer og sort kaviar.

Ikke kun velsmagende, men også sundt!

Rød kaviar, på grund af tilstedeværelsen af ​​mange nyttige stoffer i den, giver dig mulighed for at kæmpe mod for tidlig aldring, hjælper med at forynge hele kroppen og også bekæmpe seksuel svaghed. Proteinet i dette produkt absorberes meget bedre, hvilket forbedrer en persons vitalitet, det vil sige, at brugen af ​​rød kaviar hjælper med at forbedre metaboliske processer i kroppen, og en person føler en betydelig bølge af energi. Ud over protein indeholder sådan kaviar jod, som er nødvendigt for den normale funktion af skjoldbruskkirtlen. Produktet indeholder også vitaminerne A, E, D, som hjælper med at opretholde menneskers sundhed og forbedre dets immunsystem.

Lækkert produkt fra laks!

Dette utroligt værdifulde og nyttige produkt er opnået fra fisk, der tilhører laksefamilien, som er repræsenteret af pink laks, chum laks, sockeye laks, ørred, coho, chinook laks. Med hensyn til proteinindhold, anvendelighed og fedtindhold er kaviaren af ​​disse fisk den samme, men dens smagsegenskaber er forskellige.

Derfor bestemmer hver person selv, hvilken rød kaviar der er den bedste og lækreste, fordi nogle mennesker kan lide små kaviar, og nogen er en elsker af store korn. Men hvilken af ​​laksekaviaren - du bør omhyggeligt forstå dette for at kunne vælge et produkt efter dine smagspræferencer.

Chum kaviar har store størrelser (normalt 5-9 mm). Det er kendetegnet ved sin regelmæssige form i form af en kugle og rav-orange farve. Takket være sådan en lys farve er kaviar en vidunderlig dekoration til enhver form for retter. På trods af dens høje smagsegenskaber er det ikke alle, der kan lide det, men alt sammen fordi det har en meget tæt skal.

Pink laks kaviar i vores land kan kaldes den mest populære. Dens universelle smag kan lide af næsten alle mennesker. Æggene fra denne fisk har en ikke særlig tæt skal og en orange farve. I forhold til mængden af ​​modtaget kaviar er lyserød laks på førstepladsen, så i vores supermarkeder kan du ofte finde netop denne type kaviar.

Sockeye-kaviar findes ikke ofte til salg i dag, da antallet af denne laksefisk er hurtigt faldende, og smagen af ​​kødet fra denne fisk er meget bedre end smagen af ​​kaviar. Æggene fra denne fisk er små i størrelse, lyse røde i farven og har et strejf af bitterhed.

Ørredkaviar kommer nu massivt ind på det russiske marked og vinder popularitet blandt købere. Denne kaviar er den mindste, og dens farve kan være fra gul til orange. De, der selv bestemmer, hvilken rød kaviar der er den bedste, bør bestemt prøve denne delikatesse, fordi mange mennesker anser smagen af ​​sådan kaviar for at være fremragende.

Coho laksekaviar overstiger ikke 4 mm i størrelse. Det forveksles ofte med sockeye laksekaviar, men den største forskel på dette produkt er fraværet af krydret bitterhed, som normalt er iboende i sockeye laksekaviar.

Chinook kaviar er ret stor (6-7 mm), har en bitter smag og en rig rød farve. Det er dog ikke så let at finde kaviar af denne fisk i supermarkeder, da denne lakseart er præsenteret på siderne i den røde bog.

Hvad er den bedste røde kaviar?

Den bedste kaviar vil kun være naturlig. Før du køber rød kaviar, bør du omhyggeligt læse etiketten på krukken. Sammensætningen skal indeholde kaviar, salt og et minimum af konserveringsmidler. Det er bedre at tage en glaskrukke kaviar for bedre at kunne undersøge indholdet. Æggene skal have samme farve og hele, og de skal også let adskilles fra hinanden.

Det er også meget vigtigt at se på fremstillingsdatoen for produktet - husk at kaviar udvindes om sommeren (juli-august). Derfor, hvis kaviar er lavet i december, skal du tænke dig grundigt om, før du køber en sådan delikatesse.

Vi hjælper dig med at finde ud af, hvilke typer af denne delikatesse, hvad kaviar er nyttigt til, og hvad du skal kigge efter, når du vælger for at få rigtig frisk og sund kaviar.

• Sammensætning af kaviar
• Sammenligning af rød kaviar

Hvad er rød kaviar, og hvordan adskiller det sig?

Enhver rød kaviar udvindes fra laksefisk. Det afhænger af typen af ​​rød fisk, om kaviaren vil være rød eller orange, stor eller lille, hvor udtalt bitterhed vil være, og selvfølgelig prisen. Som regel kan du på salg finde kaviar af seks repræsentanter for rød fisk: chinook laks, sockeye laks, chum laks, pink laks, ørred og coho laks. Oftest tilbydes lyserød laksekaviar i russiske butikker, og chinook-laks (en af ​​de dyreste arter) findes højst sandsynligt kun i Primorye.

Hvilken laksekaviar er bedst

Der er ikke noget entydigt svar, hvilken kaviar der er den bedste, fordi det afhænger af personens kulinariske præferencer. Delikatessen af ​​hver type fisk er kendetegnet ved visse smagsnuancer. Og fordelene ved laksekaviar er omtrent de samme. Det forbedrer immunitet, hudtilstand og syn, styrker nervesystemet og fungerer som en god forebyggelse af rakitis.

Sådan vælger du kaviar af høj kvalitet

Først og fremmest skal du vurdere produktets udseende. Hvis farven er for mørk, er det et tegn på forældethed. Hvis den er for let, er den overmoden. Æggene selv skal være som et udvalg: samme størrelse, uden skader, fremmed lugt, film, blodpropper, elastik. Hvis produktet er af høj kvalitet, klæber det ikke til tænderne, men brister let.
Det er at foretrække at tage produktet i en forseglet emballage og ikke efter vægt.




Inskriptionerne på emballagen vil også hjælpe dig med valget. Du bør vælge førsteklasses kaviar, anden klasse kan indeholde kaviar af flere fiskearter. Det er vigtigt, at produktet er fremstillet i overensstemmelse med GOST. Dette er en garanti for, at den var i mølpose i en måned. Hvis produktet er fremstillet efter TU (tekniske specifikationer), er fisken højst sandsynligt fanget langt fra produktionen, og den blev frosset før emballering, hvilket betyder, at den på mange måder er underlegen GOST-produktet med hensyn til smag og nyttige egenskaber.
Sammensætningen af ​​produktet, ud over sig selv, bør omfatte vegetabilsk olie, salt, glycerin, et antiseptisk middel og ikke mere end to konserveringsmidler.

Produktionsdatoen skal være klar. Det er bedst, hvis delikatessen er produceret om sommeren. Det menes, at det er i denne periode, at den bedste kaviar bevares.

Nu foreslår vi, at du gør dig bekendt med reglerne for at vælge dette produkt i forskellige typer emballage:

i en dåse

Selve dåsens udseende er vigtigt - fraværet af hævelse, skader, buler og rust. Glem ikke at se på produktionsdato, produktionstidsplan og sammensætning. Ryster du krukken, bør du ikke høre en gurgl.




I en glaskrukke

Fordelen ved denne type emballage er evnen til visuelt at undersøge indholdet. Hvis kaviaren er frisk, når den vendes om, begynder den ikke straks at glide langs væggene. Tjek, at der ikke er fremmedlegemer og knækkede æg i glasset. Farven på kornene bør ikke være for bleg eller gul.




Efter vægt

Det er at foretrække at købe løs kaviar i de første måneder af efteråret. Så er det den friskeste. Det sker, at udløbet kaviar er tonet for at give det et frisk udseende. Produktet må ikke have en kraftig lugt. Æggene skal være orange eller røde (afhængigt af typen af ​​fisk), sørg for at være jævne og elastiske, have en lille inklusion indeni. Hvis du ser mindst en sort eller hvid kaviar, er alle dem, der støder op til dem, allerede påvirket. Der må heller ikke være meget væske i beholderen med kaviar - det beviser, at den har været frosset gentagne gange.

Sammensætning af kaviar

Foretrækker du stor eller lille kaviar?

Det afhænger også af dine kulinariske præferencer. Der er dog en mening om, at den lækreste kaviar er stor. Vi taler om kaviar. Dets omkostninger kan ikke kaldes demokratiske, men det er godt i fravær af bitterhed og en behagelig lugt. Dens størrelse er cirka 5 mm. Ørreden kaster den mindste kaviar, men det er ikke for alle, for den er ofte bitter.

Hvilke laksefisk har den mindste og største kaviar?

Rekordholderen med hensyn til størrelse og pris er Chinook-kaviar. Hendes æg er 7 mm store. Kornene er store og dækket af en tæt film.

Den mindste, som vi allerede har sagt, er ørredkaviar. Det er mest populært blandt russiske købere på grund af dets lave omkostninger.

Sammenligning af rød kaviar

Lad os sammenligne mere detaljeret kaviaren af ​​forskellige typer laks:

Keta. Chum laks har store korn, når en diameter på 5-6 mm. Deres skal er stærk nok - det er svært at bryde det, så æggene ikke brister eller deformeres. Som regel tjener det som dekoration til færdiglavede retter. Chum lakseægene har en lys orange nuance, i lyset kan du se en plet-embryo i dem.

Lyserød laks. Størrelsen af ​​æggene fra denne fiskeart er 5 mm. Farven kan variere fra orange til rød. Den har en behagelig smag, hvor der ikke er nogen udtalt bitterhed.

Rød laks. I vores land er dens kaviar ret svær at finde. Levestedet for denne røde fisk er ud for den amerikanske kyst. Kornens diameter er 4-5 mm, farven er mættet rød. Den har en let bitter smag.

Kizhuch. Sådan kaviar er heller ikke let at finde i butikkerne. Den har en specifik smag, med en mærkbar bitterhed, så den er ikke for alle. Det indeholder dog den højeste mængde næringsstoffer. Størrelsen på æggene er 3-4 mm, farven er fra crimson til rød.

Hvordan vælger man et produkt af rigtig høj kvalitet? Hvilken kaviar er sundere og bedre? Hvilken er lækrere end pink laks, sockeye laks, chum laks, chinook laks eller coho laks? Hvad skal du være opmærksom på, når du køber rød kaviar?

Ikke sjældent opstår disse spørgsmål fra købere, der står ved vinduet og farer vild i de mange forskellige delikatesser.
For at træffe den rigtige beslutning er det værd at evaluere laksekaviar i henhold til en række parametre.

Slags

Den mest almindelige røde kaviar er:

Lyserød laks- den billigste og mest almindelige røde kaviar. Den adskiller sig fra chum laks og chinook i størrelse, cirka 3-5 mm. Den adskiller sig fra andre delikatesser i farven (kun lysere i chum laks), inkl. Ser du mellemstore lyse orange æg, tøv ikke - dette er lyserød laksekaviar. Smagen er ikke bitter, oftest let saltet.

Rød laks- ret lille rød kaviar, 2-3 mm. Den er let genkendelig både på dens størrelse og dens mørke orange farve. Den har en udtalt fiskelugt og en bitter smag. Under produktionen tillades farveheterogenitet, inkl. vær ikke foruroliget, hvis æggenes farveskema varierer i orange-røde toner (sort og hvid, indikerer et fordærvet produkt). Efter min mening den lækreste af de delikatesser, der findes i butikken. Dens pris er normalt lig med lyserød laks, nogle gange højere med 100-200 rubler.

Keta- gennemsnitlig pris, den største og letteste kaviar. Og selve chum laksen er meget større end coho laks og sockeye laks. Let genkendelig på dens lyse orange, ensartede farve (farve heterogenitet er ikke tilladt). Æg med en diameter på 5-7 mm. Den fedeste, med en delikat smag (når den er korrekt fremstillet). Det er ofte udgivet som chinook på grund af ligheden i størrelse, som er let at bestemme efter farve.

coho laks– gennemsnitspris (oftere lig med ket-prisen). Farve mørkerød, bordeaux. Æggene er cirka 3-4 mm. Under produktionen er farvevariation tilladt. Smagen er ret bitter. I smag og udseende minder den meget om sockeye laksekaviar, med undtagelse af en rig mørkerød nuance.

Chinook laks- den dyreste røde kaviar, prisen er 500-700 rubler højere end for pink laks. Intens rød farve. Smagen er bitter, let krydret. Størrelsen af ​​æggene er lidt større end lyserød laks. Tidligere var chinook-kaviar den største, men i de sidste 10 år er chinook-laksen blevet mindre, flere og flere individer på under 10-15 kg støder på. Følgelig er kaviaren i en sådan fisk lille.

Der er en mening om, at chinook er opført i den røde bog, men det er ikke tilfældet. I min hukommelse var der først i 2005 et forbud mod dens fangst, det varede omkring et år. Nu fortsætter vi med at fange det på hylderne i Kamchatka, det vil ikke være svært at finde chinook-kaviar.

I Rusland udvindes chinook kun i Kamchatka, så vær opmærksom på regionen, når du køber. Der er mange forfalskninger i den centrale strimmel, oftest er det chum kaviar med tilsætning af farvestoffer. Du kan beskytte dig selv ved at købe en delikatesse fra betroede leverandører, samt ved at kontrollere produktet for tilstedeværelsen af ​​en skarp eftersmag.

Fabrikant

Det vigtigste kriterium ved valg af rød kaviar er producenten. Desuden er der ikke noget entydigt svar, hvilken laksekaviar der er bedre. I min praksis var der både ret store virksomheder, der mildt sagt overtrådte statslige standarder, og små producenter, der producerede produkter af rigtig høj kvalitet.

Lad os veje "For" og "Imod"

Kvalitetssikring

Kun en certificeret producent kan give dig garanti. Produktionen af ​​kaviar kræver konstant kvalitetskontrol, hvilket afspejles i de medfølgende dokumenter. Men virkeligheden er ikke så rosenrød. Ikke alle producenter med "hvide" dokumenter er samvittighedsfulde om deres forretning, og ofte er der i banker af lav kvalitet og nogle gange forkælet fiskekaviar. Dette gælder især for fabrikker, der arbejder med konfiskerede varer, vurderingen er ikke vigtig for dem.

Små producenter, der sælger kaviar efter vægt, kan også vise sig at være "ikke ærlige" sælgere. Du vil ikke modtage garantier, i modsætning til fabriksprodukter. Derfor, hvis du køber en delikatesse uden dokumenter fra tvivlsomme personligheder, spiller du i lotteriet med dit helbred. For eksempel mødte jeg "kammerater", der bruger Domestos i deres produktion. Der er også en hel forretning med at anskaffe rådden laksekaviar, forarbejde og sælge. Det tror jeg ikke en eneste plante vil turde gøre, inkl. hvis sælgeren af ​​håndværksprodukter ikke er bekendt for dig, vil jeg ikke råde dig til at stole på ham.

Forbindelse

Det ser ud til, at alt er enkelt her. Sammensætningen af ​​saltet laksekaviar ifølge GOST inkluderer: rå, salt, vand, olie, fødevaretilsætning Varex-2 (sorbinsyre). Men igen kommer "MEN" ud.

Faktum er, at fabrikker under produktionen ikke kan afvige fra statslige standarder. Og ifølge GOST'er skal kaviar indeholde 0,2% Varex-2. Jeg er ikke den eneste, der tvivler på dets brugbarhed. Nu argumenterer få mennesker om dette emne, alle er længe kommet overens med dette behov, men i 2005 var diskussioner om dette tilsætningsstof i "kaviar-sfæren" alvorlige. Startende med frygten for at få kræft http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html , og slutter med folkedrabet på den russiske befolkning http://genocid.net/news_content.php?id=1240 . Jeg vil ikke skræmme nogen, men jeg anser det for nødvendigt at advare.

På dette tidspunkt kan "buske" frit vælge konserveringsmidler. Jeg kender mange producenter, der kun tilføjer salt til kaviar, andre køber japanske konserveringsmidler. I begge tilfælde er smagen af ​​delikatessen ikke ringere end fabrikkens, holdbarheden, afhængig af teknologien, svarer også til normen. Selvfølgelig skal du ikke stole på alle i træk, som man siger "trust, but verify".

Opbevaring og transport

Her er den ubestridte leder store virksomheder. Enhver producent er interesseret i at tjene penge, ingen ønsker at miste både råvarer og færdige produkter, derfor overholder de standarderne på alle store anlæg (jeg var personligt på 4).

Tingene er meget værre for små virksomheder, internettet er fyldt med videoer, hvor rød fiskekaviar opbevares i snavsede kældre og uvaskede beholdere. Ja, det er ikke ualmindeligt i det virkelige liv. Det hele afhænger af producentens bevidsthed og kvaliteten af ​​kontrolorganerne.

Pakke

Der er en opfattelse af, at kaviar i glasbeholdere er den bedste, og i plastikskåle har den den laveste ydeevne. Faktisk er opbevaring på fabrikken tilladt i glas- og metaldåser, trætønder og polymerspande. Det er meget vigtigt, at uanset hvad emballagen er i stykker, er buler, rust, spåner uacceptable.

Sådan vælger du kaviar i en metaldåse

Alt er enkelt her:

• Vi tjekker krukken for defekter (buler, rust osv.), det skal de ikke være
• Vi læser fremstillingsdatoen på omslaget (ikke mere end 12 måneder)
• Vi vælger en sort: der er kun 2 af dem, saltindholdet af kaviar afhænger ikke af sorten
• Vi ryster krukken, indholdet skal ikke gurgle
• Opbevaringstemperatur for granulær kaviar hos detailhandelsvirksomheder +2 - +4 C. (International standard)
• Det er værd at huske, at delikatessen i en dåse skal indtages inden for 5 dage fra åbningsdatoen.
• Tin oxiderer kraftigt, så det giver mening at overføre produktet til glasvarer

Sådan vælger du kaviar i glasbeholdere

Vi udfører de samme punkter som med en metaldåse, samt:

• Vi bestemmer homogeniteten af ​​massen ved at vende krukken, kaviar bør ikke flyde (ifølge GOST, tilstedeværelsen af ​​saltlage (slam), for et førsteklasses produkt er uacceptabelt)
• Æggene i udseende skal være hele, vi kontrollerer også fraværet af blod, stykker af film og skaller af spatelæg
• Farven på delikatessen skal være ensartet, med undtagelse af coho laks og sockeye laks

Sådan vælger du kaviar efter vægt

• Det bedste er, at når du køber efter vægt, kan du prøve varerne, og du bør starte med dette.
• Smagen skal være behagelig, med en let bitterhed, moderat salt. Sød og sur smag indikerer tilstedeværelsen af ​​en stor mængde konserveringsmidler eller fordærvede produkter.
• Delikatessen fra køleskabet lugter praktisk talt ikke, en let lugt af fisk er tilladt i tilfælde af at købe sockeye og coho kaviar.
• I udseende skal æggene være jævne, ikke krøllede. Orange eller rød (afhængig af typen af ​​kaviar), med en lille inklusion indeni (som adskiller ægte kaviar fra kunstig kaviar). Der bør ikke være sorte og hvide æg, tilstedeværelsen af ​​et af disse vil inficere hele krukken inden for en dag
• Når de tygges, bør æggene briste let, en tyk skal er et tegn på "ikke fedende korn". Også, hvis produktet flyder, og der er meget væske i det, bør du ikke købe det, det betyder, at det er blevet optøet mange gange

Siden artiklen blev skrevet, er kommentarerne blevet suppleret med nyttig information. Hvis du ikke har fundet svaret på dit spørgsmål, svarer jeg gerne.

Rød kaviar er en vidunderlig, velsmagende og sund delikatesse, det vigtigste er at kunne vælge det korrekt. Jeg håber, at artiklen ikke skræmte dig, men lærte dig den rigtige tilgang til at vælge et produkt. Spis kaviar, vær sund, skriv anmeldelser og stil spørgsmål (inklusive om køb af et produkt).

Sammenlignende egenskaber af rød kaviar.

Rød kaviar er en delikatesse værdsat for sin kemiske og energimæssige værdi. Nu er der en enorm mængde af et sådant produkt i butikkerne, og kaviar adskiller sig ikke kun i pris, men også i smag. Den kemiske sammensætning er også anderledes. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvilken kaviar der er den lækreste og mest sunde.

Nu på hylderne i butikkerne betragtes rød kaviar som den mest lækre og sunde. Den har en behagelig delikat smag og let bitterhed. Prisen på produktet afhænger af typen af ​​fisk og smag. Prisen på produktet er også påvirket af mængden af ​​fanget fisk. Jo sjældnere sorten er, jo dyrere er kaviaren.

Rød kaviar fås fra fisk af laksefamilien. Nu er der omkring 6 arter, der bruges til at udvinde produktet:

• Chinook laks. Dette er en af ​​de dyreste sorter af rød kaviar. Dette skyldes det faktum, at fisken er opført i den røde bog. Æggenes størrelse er størst, omkring 7 mm. Samtidig har produktet en let bitterhed. At finde et produkt på butikshylderne er næsten umuligt på grund af det begrænsede antal. Du kan finde denne type kaviar i Primorye.
• Lyserød laks. Den mest almindelige type i Rusland. Findes i ethvert supermarked til en ret overkommelig pris. Smagen er neutral. Selve æggene er fedtede og brister, når de røres. Farven på produktet er lys orange.
• Keta. I vores land anses kaviaren af ​​denne fisk for at være festlig. Den tilhører Lux-klassen, da kuglerne holder deres form og ikke brister, når de blandes. Samtidig kan smagen være let bitter.
• Rød laks. Der er ikke så mange kaviar af denne fisk i Rusland. Dette skyldes den lille transportmængde. Smagen af ​​kaviar er ret krydret. Den har en bitter og let skarp smag.
• Kichuzh. Kaviar er billig, da størrelsen af ​​æggene er lille, og smagen er let bitter.
• Ørred. Denne fisks kaviar har en behagelig bitter smag og lille størrelse. Den findes ofte på udsalg til en rimelig pris.

Al rød kaviar fås fra laksefisk, det vil sige fra rød fisk. Med hensyn til smag er der en uoverensstemmelse, fordi alle kan lide noget af deres eget. Det mest interessante er, at al laksekaviar er forskellig i størrelse. Chinook-kaviar anses for at være den dyreste, fordi fisken er meget sjælden, og dens industrielle skalafiskeri er forbudt. Samtidig er æggenes størrelse størst og når 7 mm. Smagen af ​​denne kaviar er neutral.

Fordelene ved rød kaviar:

• Øger immuniteten. Dette produkt indeholder umættede fedtsyrer. De hjælper med at forbedre immuniteten, øge hæmoglobin og kroppens modstand mod forskellige infektioner.
• Forbedrer hudens tilstand. Dette produkt er ideelt til det retfærdige køn. Faktum er, at kaviar forbedrer hudens tilstand, hvilket gør den mere elastisk og ungdommelig. Hjælper med at genoprette normal fedtet hud.
• Forhindrer forekomsten af ​​rakitis. Kaviar indeholder en masse D-vitamin. Det hjælper til bedre at optage calcium og forhindrer knogleskørhed. Produktet er nyttigt for kvinder efter 50 år.
• Synsforbedring. Kaviar indeholder A-vitamin, som hjælper mennesker med dårligt syn.
• Forbedrer nervesystemet. På grund af det høje indhold af fedtsyrer hjælper kaviar med at klare stress og nervøse lidelser.

Det hele afhænger af køberens præferencer. Det menes, at den mest lækre og dyre kaviar med en stor størrelse af æg. Kaviaren af ​​chumlaks kan betragtes som den mest populære. Den er ikke den billigste, men den har en neutral smag og behagelig aroma. Flager ikke og holder formen godt. Størrelsen af ​​æggene af sådanne fisk er 5 mm. Den mindste er ørred, men ikke alle kan lide dens smag, da bitterhed ofte observeres.

Selvfølgelig er prisen på sockeye laks højere end lyserød laksekaviar. Dette skyldes det faktum, at der ikke importeres så meget produkt til Rusland. I dette tilfælde afspejles transportomkostningerne i omkostningerne. Men smagen af ​​lyserød laks er mere neutral, og har ikke en bitter eftersmag. Men sockeye kaviar er krydret, lidt skarp og bitter. Med hensyn til fordelene er produkternes energiværdi og sammensætning ens. Sockeye kaviar er mindre og mere nyttig. På grund af den lille størrelse af kornene er fisken tvunget til at mætte hver kaviar med en masse nyttige stoffer.

Smagen og omkostningerne ved disse typer kaviar er forskellige. For indbyggerne i vores land er chum-kaviar mere velkendt. Dens smag er neutral, uden udtalt bitterhed. Samtidig er størrelsen på æggene stor, men skallen er hård. På trods af den lille kornstørrelse (2-3 mm) er coho laksekaviar mere nyttig. Den har flere vitaminer og mineraler end kaviar kaviar. Dette skyldes den lille størrelse. Smagen er ret krydret og bitter. Hvis du leder efter et produkt til en fest, så vil chum kaviar være en ideel mulighed.

Chinook og chum laksekaviar betragtes som den største. Størrelsen af ​​æggene når 7 mm. Den mindste anses for at være kaviar af kitchuzh og ørred. Kornstørrelsen er 2-3 mm.

Som du kan se, er ikke al rød kaviar ens. Det adskiller sig i smag og næringsværdi. Det anbefales ikke at spise mere end 3 sandwich med produktet til hele festen.

VIDEO: Rød kaviar