Borovik er skovens rigtige konge, som er en velkommen gæst i kurven hos enhver svampeplukker. Du kan tilberede en masse skønne retter fra det - det er nemt at bage, stege eller stuve! Du kan lave suppe eller duftende bouillon, fryse eller tørre til længere opbevaring og meget mere. Vi vil fortælle dig, hvordan du tilbereder porcini-svampe i henhold til alle regler, så de bevarer deres smag og giver hver ret en ubeskrivelig lugt!

Behandlingsteknologi er en meget vigtig proces, der ikke kan forsømmes, og i dag vil vi overveje alle dens finesser.

Sådan tilberedes porcini-svampe

Først og fremmest skal vi sortere vores fangst grundigt ud, rense den for blade, grene, jord og derefter lade den ligge i saltet vand, så alt fremmed, inklusive insekter, kommer ud. Dette er det vigtigste i, hvordan man tilbereder porcini-svampe, for ellers kan husstanden eller gæsterne få ubehagelige "overraskelser" i retten.

Vi skærer ikke små svampe, men deler store i flere dele, så de er bedre forberedt og ikke forbliver rå indeni.

Til madlavning af svampe bruger vi bestemt saltet vand: 45 minutter efter starten af ​​forarbejdningen vil svampe være helt klar! For en sikkerheds skyld kan du lade dem stå på komfuret og slukke for blusset et par minutter mere, så vi helt sikkert kan være sikre på, at retten bliver præcis, som den skal.

Forresten kan svampe ikke koges på forhånd før stegning, men kun hvis du er helt sikker på deres kvalitet.

Repræsentanter for dette svamperige har den ubehagelige egenskab at absorbere alle skadelige stoffer, for eksempel fra jord og luft, og de er også en yndet delikatesse for orme, så det er bedre at behandle dem alligevel.

Hvordan tilbereder man porcini-svampe før stegning eller bagning? Meget simpelt: kog det i 20 minutter. Det vil ikke miste sin form, men det vil befri produktet for alle "ekstra" stoffer.

Bouillon er ikke kun det, der er tilbage efter tilberedning af produktet, men også grundlaget for suppe eller sauce. Særligt velsmagende bouillon fås fra svampe, som først skal vaskes godt og skæres i stykker. Beregning af en god bouillon: til 1 liter vand - 200 g friske svampe.

Vi bringer gradvist alt i kog og koger i cirka en halv time. Vi fjerner skummet undervejs, så det ikke ødelægger udseendet (plus alle de skadelige stoffer, der ikke har plads i suppen, samler sig i det), og inden vi bruger væsken, filtrerer vi det gennem gaze eller en fin sigte.

Hvis bouillonen skal opbevares til fremtidig brug, så skal den fryses i beholdere foret med plastikposer. Dette gøres meget enkelt: vi tager en spand mayonnaise eller ethvert andet produkt, lægger en pose i den og altid uden huller.

Hæld derefter svampebunden til suppen i den, men ikke til toppen, for den udvider sig, når den fryses. Vi efterlader en lille margen af ​​pakken og binder den ovenpå.

Efter noget tid, når væsken stivner, skal den fjernes fra spanden sammen med posen: Vi har en kompakt briket, der til enhver tid kan tages ud og laves til en lækker suppe eller sauce.

Et andet punkt: til frysning er det bedre at koge koncentreret bouillon, så det ikke fylder så meget i køleskabet. For at gøre dette tager vi for hver 200 g hvide ikke en liter vand, men 500 ml. I processen med madlavning skal vi bare fortynde væsken med vand til den ønskede konsistens!

Tilberedning af porcini-svampe til frysning

Udover tørring er svampe et særdeles velegnet produkt til efterfølgende frysning. For at holde dem i lang tid, skal de koges først. Efter en sådan procedure tager vi blot produktet ud af køleskabet til enhver tid og tilføjer det til grøntsager, suppe eller gryderet uden at bekymre os om, om det er færdigkogt.

Dette er en meget populær måde at høste på, for det er ikke alle, der kan lide at rode rundt med tørrede svampe, som skal tilberedes ordentligt, ellers smager de af gummi, og friske er desværre kun tilgængelige i en kort periode om efteråret og i slutningen af ​​sommeren.

Hvordan tilbereder man porcini-svampe til efterfølgende frysning, så de ikke mister deres egenskaber? For at gøre dette er det vigtigt at kende nogle af hemmelighederne ved denne proces, så resultatet er fremragende!

1. Som før almindelig madlavning skal svampe omhyggeligt sorteres fra, vaskes, afskære overskydende dele og beskadigede områder.
2. Dernæst skal du adskille unge svampe fra gamle og lidt overmodne individer og koge dem adskilt fra hinanden, da de har forskellige egenskaber og kulinarisk værdi. Du kan skære hætterne af fra benene, men i princippet er dette ikke nødvendigt.
3. Boletussvampe med orme skal først lægges i blød i saltvand for at slippe af med insekter (dette skal gøres før tilberedning af svampe). I den brugte opløsning forbliver alt "overskydende" og snavs samt nogle af de skadelige stoffer. Vi vil ikke efterlade det til suppe eller bouillon i fremtiden, der er kun affald.
4. Kog saltet vand i en gryde, dyp derefter svampene i det i 5 minutter, prøv at røre fra tid til anden, men ikke konstant. Dette vil reducere deres volumen og spare så meget plads i fryseren som muligt.

I princippet kan operationen med at forberede svampe til videre opbevaring afsluttes på dette tidspunkt, men hvis du ønsker det, hvis du ønsker at fryse kogte svampe, kan du opbevare dem i en gryde i op til 45 minutter.

Det er bedst at dele hele volumen op i flere pakker á 100-200 gram, så man eventuelt tager den rigtige mængde ud af fryseren og ikke lider af at flække hele stykket.

Hvordan kan du forberede porcini-svampe til frysning i beholdere? Her er alt noget anderledes end med pakker.

Svampe bør placeres i beholderen kun 75% af dens volumen. Under påvirkning af kulde vil svampene stige lidt i størrelse og udvide sig, og hvis der ikke er plads til en sådan "vækst", kan beholderen simpelthen gå i stykker under tryk indefra. Til disse formål tager vi spande med is, mayonnaise, pickles eller enhver anden plastikbeholder, der blev fundet på gården.

Sådan tilberedes porcini-svampe til opbevaring i fryseren: små hemmeligheder

På hver pakke eller beholder skal vi klæbe en etiket med pakkedatoen. Dette vil give dig mulighed for at bruge de tidligste høst og forhindre for lang opbevaring af individuelle pakker.

Hvis du ikke vil bøvle med klistermærker, så kan du skrive et nummer på selve pakken eller beholderen med en almindelig tusch. Vi sletter tallene med en vatpind dyppet i alkohol, og beholderen kan bruges igen!

Du skal ikke stole på din hukommelse, for det er så let at glemme, i hvilken del af kammeret de gamle svampe ligger, hvor - lidt friske, og hvor er dem, der sidst blev frosset.

Et andet vigtigt punkt, som ikke bør glemmes, er temperaturen. Hvis forberedelsen af ​​porcini-svampe ikke har nogen særlige hemmeligheder, har frysning en række nuancer.

• Først og fremmest sørger vi for hurtig afkøling af svampe, så det er værd at omarrangere termostaten til den lavest mulige temperatur.
• Efter en time, når hviderne er helt frosne, kan du vende temperaturen tilbage til -18 grader.

Hvis du opbevarer svampene i meget lang tid i en "mellem" tilstand, når de ikke længere er bløde og ikke har grebet helt, så kan deres smag lide. Selvom alt er udført korrekt, bør produktet aldrig opbevares i mere end et år.

Derudover skal du ikke kun vide, hvordan man korrekt koger eller koger porcini-svampe, men også hvornår. Opbevar dem ikke i køleskabet efter at have bragt dem hjem fra skoven.

Hvis vi opbevarer dem i køleskabet, indtil vi har et ledigt øjeblik, så kan det påvirke deres kvalitet og smag negativt. Det vil sige, at vi sorterer svampe fra, vasker dem og koger dem til madlavning eller efterfølgende opbevaring med det samme, mens de stadig er friske og velduftende.

Vi prøver bestemt hver hvid svamp: hvis bitterhed mærkes på tungen, smider vi hele svampen ud uden unødvendige fortrydelser - det vil ødelægge enhver ret.

Ved at bruge vores anbefalinger til, hvordan man tilbereder porcini-svampe korrekt, inklusive alle de kulinariske finesser i denne proces, vil du aldrig blive skuffet over resultatet! Unge svampe er ideelle til duftende suppe, og modne repræsentanter for kongeriget er ideelle til stuvning, bagning eller stegning.
Husk at huske: vi optøer kun, før vi tilbereder selv, og det er ikke længere muligt at sætte det i køleskabet igen, da dette vil forstyrre produktets struktur og fuldstændig "dræbe" smagen!

Steg friske porcini-svampe, indtil de er gyldenbrune.
Frosne porcini-svampe steges ved lav varme.

Sådan steger du porcini-svampe

Kog porcini-svampe i vand i 20 minutter, og steg derefter i 10 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Hvis det ikke er muligt at tilberede svampene, er det nødvendigt at rengøre og vaske svampene med særlig omhu og også hælde kogende vand over eller lægges i blød i en halv time eller en time i saltet vand.

Sådan steger du porcini-svampe med kartofler

Produkter
Kartoffel - 1 kg
Porcini-svampe friske eller frosne - 400 gram
Løg - 1 hoved
Dild - flere kviste
Vegetabilsk olie - 3 spsk

Sådan steger du porcini-svampe med kartofler
1. Tjek porcini-svampe for orme, fjern mørke og ormefulde steder.
2. Kog porcini-svampe i en lille mængde saltet vand.

3. Pil og hak løget fint; sat på en opvarmet stegepande, hældt med olie.

4. Skræl kartofler, skær dem i tynde halvcirkler, læg løg og steg dem i 20 minutter.
5. Kom svampene til kartoflerne, steg under konstant omrøring ved middel varme i 10 minutter, og tilsæt derefter det grønne.

Sådan steger du porcini-svampe i creme fraiche

Produkter
Hvide svampe - et halvt kilo
Creme fraiche - 1 kop 300 milliliter
Løg - 2 hoveder
Salt og kværnet sort peber - efter smag
Vegetabilsk olie - 3 spsk
Rød peberfrugt og koriander - knivspids hver

Sådan steger du porcini-svampe i creme fraiche
1. Skræl, vask og skær porcini-svampe.
2. Skær benene i tykkelsen 1-2 centimeter, skær hætterne i små stykker.
3. Pil og hak løget fint.
4. Varm en stegepande op, tilsæt olie, kom løg og steg det under omrøring i 7 minutter ved middel varme uden låg.
5. Tilsæt porcini-svampe og steg dem i yderligere 15 minutter.
6. Salt og peber svampene, tilsæt creme fraiche, bland, læg låg på og lad det simre i yderligere 20 minutter ved svag varme.

Sådan steges porcini-svampe koteletter

Produkter
Friske porcini-svampe - 1 kg
Smør - 200 gram
Kyllingeæg - 4 stykker
Mel - 15 spiseskefulde
Malede kiks - 6 spiseskefulde
Mælk - 2 kopper
Revet ost "russisk" - 150 gram
Persille - 20 gram
Vegetabilsk (solsikkeolie) - 3 spsk
Kværnet sort peber og salt - efter smag

Sådan steges koteletter fra porcini-svampe
1. Svampe renses, vaskes, skæres, koges i saltet vand.
2. Si svampene og kom i en skål.
3. Forbered saucen: bland smør, mel, æg og mælk.
4. Tilsæt saucen til svampene, bland og afkøl.
5. Form koteletter af svampeblandingen, rul i rasp og steg ved høj varme på begge sider - 5 minutter på hver side.
6. Efter stegning drysses varme champignonkoteletter med revet ost.

Den mest populære skovsvamp betragtes som hvid, fordi den har et attraktivt udseende, et stort antal nyttige egenskaber og en behagelig smag og aroma, der vedvarer selv efter forarbejdning. Svampesvampe er lækre i enhver form: stegte, frosne, saltede og syltede. Derudover indgår de ofte i forskellige retter og kaviar tilberedes af dem.

Naturligvis, for at en ret med porcini-svampe skal være velsmagende, skal svampe tilberedes korrekt. Hovedstadiet er madlavning, som praktiseres med enhver madlavningsmetode. I denne artikel vil vi se på, hvordan man korrekt koger porcini-svampe, og hvor lang tid denne proces vil tage.

Hvor længe skal man koge porcini-svampe

Før varmebehandling skal svampe forberedes ordentligt. Det vil sige, at de skal renses. For at gøre dette er benet og hatten forrenset for store partikler af affald: resterne af skovjord, klæbende blade og nåle.

Bemærk: Dernæst er det tilrådeligt at lægge produktet i blød i koldt vand i 1 time, men hvis du skal tørre svampe, er det nok bare at rense dem. Det er umuligt at vaske eller gennembløde dem i dette tilfælde.

Iblødsætning hjælper med naturligt at fjerne partikler af små snavs fra svært tilgængelige steder. Derefter skal du fjerne al den formørkede pulp, og i gamle prøver skal du desuden fjerne den tynde hud fra benet. Dernæst er det kun tilbage at skære svampene i stykker af den ønskede størrelse. Små svampe kan koges hele (figur 1).

Kogning af porcini-svampe er et obligatorisk trin i deres forberedelse. Og selvom denne proces har nogle generelle principper, afhænger varigheden og metoden til varmebehandling i høj grad af, hvordan du vil tilberede dem i fremtiden. For at du ikke har nogen spørgsmål vedrørende forberedelse, vil vi overveje hver mulighed mere detaljeret.

Hvor meget skal man koge før stegning

Svampe svampe tilhører den højeste kategori, det vil sige, de indeholder mange nyttige stoffer, har en behagelig karakteristisk aroma og en udtalt smag. Det betyder dog ikke, at du kan springe stadiet med en grundig varmebehandling over.

Ofte foretrækkes de at blive stegt med løg og derefter tilføjet til kogte kartofler eller korn. For at gøre frugtkødet velsmagende og tæt, skal svampe koges ordentligt inden stegning. For at gøre dette hældes det tilberedte produkt med vand, så det helt dækker pulpen. Vi sætter gryden på ilden og bringer væsken i kog. Der dannes skum på overfladen: det skal fjernes med en hulske, og tilsæt derefter salt og krydderier efter smag og fortsæt tilberedningen, indtil den er mør. Som regel tager denne proces omkring 30 minutter for små forekomster og 45 minutter for store (figur 2).

Da produktet i fremtiden vil gennemgå yderligere varmebehandling i form af stegning, giver det ikke mening at skifte vand eller koge svampe i længere tid. Overkogt frugtkød vil miste tæthed og simpelthen falde fra hinanden, når det steges.

Hvor længe skal man koge porcini-svampe til frysning

Bemærk: På trods af at nogle husmødre foretrækker at fryse svampe rå, er det bedre at koge dem først. Faktum er, at en sådan forbehandling ikke kun vil hjælpe med at reducere tilberedningstiden i fremtiden, men også bevare massen, smagen og aromaen af ​​papirmassen.

Hvis du planlægger at fryse dem, er det første skridt at sortere dem efter størrelse. Store eksemplarer skæres i stykker, mens små og mellemstore kan koges og fryses hele. Som i tilfælde af forarbejdning af svampe før stegning, koges de kun én gang før frysning, og det er bedre at gøre dette i forskellige pander, da små stykker koges meget hurtigere end store.

Hæld forberedte og sorterede svampe med vand og bring det i kog. Når blandingen koger, fjern skummet fra væskens overflade, tilsæt salt og dine yndlingskrydderier efter smag og fortsæt med at koge over medium varme. Det vil tage 35 minutter for kødet at koge for små stykker og hele svampe, og 45-50 minutter for store prøver.

Hvor meget skal man koge til suppe

Svampesuppe betragtes som en af ​​de lækreste retter, og hvis du tilføjer vilde porcini-svampe i stedet for almindelige champignoner, vil dens smag blive helt raffineret.

For at forberede en sådan suppe skal du naturligvis forberede hovedingrediensen - svampe. Ifølge reglerne tilsættes de til suppen tørret eller forkogt, men et frossent produkt kan også bruges (Figur 4).

For at forkoge produktet til suppen skal du:

1. Skræl friske svampe, og skyl dem under rindende vand.
2. Kom det tilberedte produkt i en gryde og fyld det med rent vand, så det helt dækker frugtkødet.
3. Der skal tilsættes salt til vandet. I gennemsnit kræver 2-3 liter vand en teskefuld salt uden rutsjebane.
4. Bring væsken i kog ved høj varme, og skru derefter ned for varmen, så vandet ikke koger for intenst.
5. Efter kogning er varigheden af ​​tilberedning af friske svampe 35-40 minutter og tørret - 20 minutter.

Under tilberedningen vil der konstant dannes skum på overfladen af ​​væsken, som skal fjernes. Svampe vil være klar, når de har sat sig i bunden af ​​gryden. Derefter kan de smides i et dørslag, få lov til at dræne den resterende fugt og tilsættes suppen.

Når sådanne forberedende aktiviteter er afsluttet, kan du fortsætte til den direkte forberedelse af suppen. Ved brug af forkogte friske svampe tilsættes de til suppen cirka 20 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen. Hvis du bruger frosne og ikke har haft tid til at tø dem op i tide, kan du tilføje dem 30 minutter før endt tilberedning sammen med kartofler.

Hvor længe skal man koge tørrede porcini-svampe

Som regel bruges tørrede svampe som en separat ingrediens til fremstilling af gryderetter, supper eller gryderetter. I modsætning til frisk skal tørret forberedes korrekt til varmebehandling (figur 5).

Først skal de lægges i blød i vand i 2-3 timer. Dette vil ikke kun svulme pulpen op, men også fjerne små partikler af snavs, der kan have samlet sig på overfladen. For det andet, før du tilføjer tørrede svampe til retter, er det tilrådeligt at forkoge dem. For at gøre dette hældes de med vand, lidt salt tilsættes og koges over medium varme, indtil de er kogt i 20 minutter efter kogning.

I de fleste tilfælde anbefales det at bruge det samme vand, som blev brugt til iblødsætning, da det er denne væske, der giver den færdige ret en rig smag og aroma. Men hvis du bemærker store partikler af snavs på overfladen, er det bedre at erstatte væsken.

Ovenstående anbefalinger er relevante, hvis du skal tilføje tørrede svampe til den færdige skål, der allerede er forkogt. Men hvis du koger kartofler eller gryderetter, kan du tilføje tørrede svampe direkte på panden umiddelbart efter iblødsætning. I processen med madlavning frigives frugtkødet juice, hvilket vil give den færdige ret en karakteristisk smag og aroma.

Hvor meget skal man koge til syltning

Syltning er en proces, hvor massefylden af ​​frugtkødet, smagen og aromaen af ​​svampe bevares ved hjælp af konserveringsmidler - eddike og citronsyre. Med denne metode skal svampepræparater gennemgå en fuld varmebehandlingscyklus, da frugtkødet simpelthen er mættet med saltlage under syltning. De skal derfor være helt klar til brug.

Der er flere tilberedningsmuligheder før marinering. Den første - svampe koges separat, og først efter at de er helt klar, hældes de med saltlage og steriliseres. Ifølge den anden mulighed koges de sammen med saltlage. Med hensyn til smag bør den anden mulighed foretrækkes, da arbejdsemnet med en sådan forberedelse får en rig smag og aroma.

Uanset den valgte metode, skal svampe koges, så deres kød er fuldt kogt, og det afhænger af størrelsen af ​​frugtlegemerne. For eksempel koges små hele svampe eller stykker i cirka 35 minutter fra kogeøjeblikket. Store prøver kræver meget mere tid til at lave mad: de koges i 45-50 minutter efter, at saltlagen koger.

Det er muligt at bestemme, at svampene til syltning er fuldt kogte af flere tegn. Først skal frugtlegemerne synke til bunds. På grund af denne funktion skal du med jævne mellemrum røre dem i gryden, så de ikke klæber til bunden. Derudover skal du konstant fjerne skummet dannet på overfladen af ​​væsken.

For det andet tjener saltlagens farve også som et tegn på parathed. Det skal blive helt gennemsigtigt, selvom blandingen vil fremstå uklar, hvis ingredienserne blandes direkte.

Uanset den valgte tilberedningsmetode til bejdsning skal det huskes, at for langtidsopbevaring ved stuetemperatur eller i køleskabet er det ønskeligt at sterilisere et sådant emne. Denne proces vil ødelægge patogener, men samtidig bevare smagen og lugten af ​​skovsvampe. I gennemsnit er steriliseringens varighed 30-40 minutter for halvlitersglas og 45-50 minutter for litersglas.

Hvor længe skal man koge porcini-svampe til syltning

Tilsvarende udføres forberedelsen af ​​frugtlegemer før saltning. Forresten betragtes saltning af svampe som en af ​​de bedste måder at bevare dette produkt på om vinteren.

Som ved syltning skal svampe gennemgå en komplet varmebehandling inden saltning og være helt klar til brug. Først derefter saltes de i krukker eller fustager. Naturligvis, før dette, sorteres svampene efter størrelse, renses, og store prøver skæres om nødvendigt i stykker. Skæring før saltning hjælper ikke kun med at gøre stykkerne mere jævne, men også til at inspicere indersiden af ​​frugtkødet for orme.

De koges derefter i letsaltet vand. Det er ikke nødvendigt at salte væsken kraftigt, da i processen med saltning i krukker vil papirmassen blive mættet med duftende saltlage. I gennemsnit skal du for 2-3 liter væske bruge en teskefuld spisesalt uden rutsjebane. Hvis du er bange for at oversalte emnet, kan du slet ikke tilsætte salt til vandet. Derudover råder erfarne svampeplukkere til at tilberede store og små svampe i separate beholdere. Da de har forskellige tilberedningstider, risikerer du at overkoge små stykker eller underkoge store. I det første tilfælde vil emnet miste sin smag, og i det andet kan det endda forringes.

For kvalitativt at forberede porcini-svampe før saltning, sorteres de, vaskes under rindende vand og renses. Små prøver kan nemt rengøres for stort affald, mens store skal desuden fjerne den tynde hud fra benet. Hvis du ikke er sikker på renheden af ​​svampe, kan du lægge dem i blød i rent koldt vand i flere timer. Så selv de mindste partikler af affald fjernes fra frugtkødet. Derefter koges svampene i vand hele eller i stykker. Tilberedningstid afhænger direkte af frugtlegemernes størrelse. Små koges ikke mere end 35 minutter efter kogning, og for store prøver er denne tid 45-50 minutter. I processen er det nødvendigt at blande produktet, så de ikke klæber til bunden af ​​gryden, og også fjerne skummet, der er dannet på overfladen, da det kan ødelægge smagen af ​​den færdige ret.

Hvis du er interesseret i detaljerne om madlavning af porcini-svampe, før du tilbereder forskellige retter, anbefaler vi, at du gør dig bekendt med videoen, som viser ikke kun hemmelighederne ved varmebehandlingen af ​​svampe, men også nuancerne ved rengøring og forberedelse af dem til madlavning .

Du finder nyttige tips om varmebehandling af porcini-svampe i videoen.

Den har længe været berømt for sin værdifulde smag og ernæringsmæssige egenskaber. Det ser ud til, at der ikke er noget svært ved at tilberede porcini-svampe, men det er meget vigtigt at følge den korrekte teknologi til at tilberede svampe. Især skal du vide, hvor meget du skal tilberede porcini-svampe til en bestemt ret. Kun i dette tilfælde vil svampene glæde dig og dine kære med en rig smag. Derfor besluttede vi i dag at fortælle dig, hvor meget du skal tilberede friske og tørrede porcini-svampe til forskellige typer retter.

Hvor meget skal man tilberede porcini-svampe

Før du fortsætter med at tilberede porcini-svampe, skal du først sortere dem fra, skære spidsen af ​​benet af. Skær svampene i stykker. Hvis svampene er små, så skær dem i halve. Derefter kan du begynde at lave mad. Efter vandet koger, fjern skummet og sluk for gassen. Nu skal vi indstille tiden.

Hvis du planlægger at bage efter madlavning eller, så behøver du ikke at koge dem i lang tid. I dette tilfælde skal koge porcini-svampe ikke være længere end 15-20 minutter.

Hvis porcini-svampe ikke vil blive udsat for varmebehandling i fremtiden, skal de koges i mindst 40 minutter. Samtidig kan porcini-svampe ikke lide for lang tilberedning. I dette tilfælde mister de deres rige smag (bliver som vat).

Hvis du tilbereder svampesuppe, så skal du først forberede svampebouillonen ved at koge de hakkede porcini-svampe i 30 minutter, derefter fjerne svampene og koge resten af ​​ingredienserne i bouillonen og tilsætte svampene tilbage lige inden du slukker for den. Dette er nødvendigt, så svampene ikke fordøjes.

Mange husmødre er interesserede i, hvordan og hvor meget man skal tilberede tørrede porcini-svampe. Der er ikke noget svært i dette. Bare tørrede svampe skal først udblødes. Tag den nødvendige mængde tørrede porcini-svampe og hæld en lille mængde vand, så det helt dækker svampene. Men samtidig skal svampe ikke flyde. 3-4 timer er nok til at svampene bliver bløde.

Overfør dem derefter sammen med væsken, som de blev gennemblødt i, til en gryde med kogende vand. Efter kogning igen koges tørrede svampe i 35 minutter. Krydderier og krydderier anbefales først at tilføje til svampebouillonen ved slutningen af ​​tilberedningen.

Svampe til madlavning er bedre at vælge friske og unge på samme måde som andre produkter. De kan koges, steges, stuves, tilsættes supper, salater, hovedretter og serveres på bordet som en selvstændig ret. Svampe er generelt meget nemme at tilberede. Men også her er der nuancer. Skal du for eksempel koge svampe inden stegning? Lad os finde ud af det.

Hvornår kan man stege rå svampe?

Ikke alle svampe, selv de friskeste, egner sig til stegning uden forudgående varmebehandling. For eksempel er mælkesvampe, morkler, linjer, grise, egetræer ikke egnede til dette formål.

Til stegning i rå (utilberedt) form, egnet:

• svampe (hvid svampe), især fra under granskoven
• svampe
• boletus
• boletus
• boletus
• honningsvampe
• kantareller
• paraplysvampe
• russula.

Her er det også nødvendigt at tage højde for, at disse svampe skal indsamles væk fra industrizoner, motorveje, jernbaner, med andre ord på økologisk rene steder.

Hvis du selv har samlet svampe, og er sikker på deres miljøvenlighed, så steg dem gerne uden først at koge dem. Men hvis du købte svampe, som du ikke vidste, hvor du plukkede dem, så er det bedre at koge dem før stegning.

Behandling af svampe før stegning

1. Sorter svampene efter type (hver af dem kræver en separat varmebehandling).
2. Læg dem i en dyb gryde og dæk med vand. For at forhindre dem i at flyde op, læg en tallerken med et lille læs ovenpå. Efter 10 minutter vil de klæbende blade og snavs blive våde og let flytte væk. Opbevar ikke svampene i vandet for længe, ​​ellers vil de suge meget vand og blive mindre smagfulde og mere smuldrende.
3. Tag svampene op af vandet, skyl dem igen under rindende vand og pil dem. Skær den nederste del af fra benene (den kan være bitter).
4. Skær dem i små stykker, og lad de små svampe stå hele. Tør på et papir eller klud.
5. Kom på panden. Når al væden er fordampet, hældes olien i, og efter lidt tid tilsættes løget skåret i halve ringe eller strimler, salt og stegt til det er mørt.

Svampe har en rig smag, så du kan slet ikke tilføje krydderier til dem. Det er acceptabelt at bruge en lille mængde formalet sort peber i svamperetter.