Alexander Gushchin

Jeg kan ikke stå inde for smagen, men det bliver varmt :)

Ingen købte pølser erstatter hjemmelavede kupater. Til deres tilberedning bruges ethvert kød: svinekød, kylling, kalvekød, lam og kalkun. Retten serveres med forskellige saucer, kartoffelpynt, friske krydderurter og grøntsager, pickles og vin.

Sådan laver du halvfabrikata

Tilberedning af kupat i ovnen udføres som følger:

1. Hvis du har forberedt produktet til fremtiden, skal du afrime færdige halvfabrikata.
2. Kog vand, salt, dyp kupaty i det i 1-2 minutter. Tag ud, dup tør med køkkenrulle.
3. Smør bunden af ​​bagepladen med fedt eller vegetabilsk olie, læg kupaty ud. Gennembor med en tandstik flere steder, så de ikke springer. Hvis du ikke ønsker at vaske bagepladen senere, så læg halvfabrikata på risten, og stil beholderen under, så der er, hvor fedtet kan dryppes.
4. Bages i 25-30 minutter ved 200°C. Drys regelmæssigt med overskydende fedt. Serveres varm.

kyllingepølser

• Tid: 1 time 40 minutter.
• Portioner: 10 personer.
• Sværhedsgrad: medium.

For at tilberede kyllingepølser til stegning skal du bruge svinetarme. Skyl dem udvendigt i saltvand, skær dem i 25 cm stykker, vend forsigtigt vrangen ud og vask grundigt indvendigt. Vend den tilbage og sådan noget.

Ingredienser:

• filet (kylling) - 1,3 kg;
• kyllingehjerter - 0,5 kg;
• fløde - 0,23 l;
• løg - 2 stk.;
• hvidløgsfed - 3 stk.;
• stivelse - 1 spsk. l.;
• svinetarme, krydderier.

Madlavningsmetode:

1. Før kylling, hjerter, løg gennem en kødhakker.
2. Tilsæt hakket hvidløg, krydderier, fløde, stivelse.
3. Fyld de forberedte tarme med hakket kød, fastgør enderne af halvfabrikata med tråde.
4. Placer på en smurt bageplade, gennemborer med en gaffel.
5. Bag kylling kupaty i ovnen, tid - en halv time, temperatur - 200 ˚С.

Variant med kartofler

• Tid: 1 time og 15 minutter.
• Portioner: 10 personer.

Denne opskrift forudsætter brugen af ​​købte halvfabrikata, men du kan tilberede dem selv fra enhver type kød.

Ingredienser:

• kupaty, kartofler - 1 kg hver;
• creme fraiche (mayonnaise), ketchup (tomatpasta) - 2 spsk. l.;
• krydderier, vegetabilsk olie.

Madlavningsmetode:

1. Skræl kartoflerne, skær dem på langs i 4 dele, hvis knoldene er store, så først i halvdelen. Optø pølserne.
2. Læg alle ingredienser i en ovnfast fad. For at gøre retten mere lækker tilsættes 1 æble, skåret i skiver, sennep og honning (1 spsk hver). Bind ærmet af og ryst grundigt for at blande det hele.
3. Bag fadet ved 200 grader i ovnen i 40-45 minutter.

Kupaty fra Tyrkiet

• Tid: 1 time 40 minutter.
• Portioner: 8-10 personer.
• Sværhedsgrad: tilgængelig for begyndere.

Kalkunpølser er en ret for slankekure.

Når de bages i ovnen, mister de desuden ikke deres saftighed, i modsætning til halvfabrikata stegt i en pande.

Ingredienser:

• kalkunkød - 1,8 kg;
• løg, fed hvidløg - 3 stk.;
• paprika, peber, salt, tarme.

Madlavningsmetode:

1. Hak kalkun, løg, hvidløg fint med en skarp kniv. Tilsæt krydderier, bland.
2. Start skallen med hakket kød, bind enderne med en tråd.
3. Bages på en olieret bageplade ved 180 ˚С, tid - 40 minutter.

Med grøntsager i ovnen

• Tid: 1 time 40 minutter.
• Portioner: 12 personer.
• Sværhedsgrad: tilgængelig for begyndere.

For at tilberede disse kupats i ovnen kan du bruge absolut alle grøntsager efter din smag. For eksempel zucchini, sød peber, tomater, kål, aubergine, kartofler, gulerødder og løg.

Ingredienser:

• pølser fra ethvert kød - 12 stk.;
• grøntsager (alle) - 2 kg;
• creme fraiche, hvidløg, krydderier, olie (mager) - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Vask alle grøntsagerne, skåret i omtrent lige store stykker af lille størrelse.
2. Drys med krydderier, drys med olie, bland.
3. Læg på en olieret bageplade, læg halvfabrikata ovenpå.
4. Sæt i ovnen i 40 minutter ved 180 grader. I denne tid skal pølserne vendes to gange.
5. Smør derefter fadet med creme fraiche, drys med hakket hvidløg med en pensel. Bages igen, tid - 15 minutter.

svinekød opskrift

• Tid: 2 timer 10 minutter.
• Portioner: 11 personer.
• Sværhedsgrad: medium.

Pølser tilberedt efter denne opskrift er noget anderledes end de foregående. Her bliver kødet ikke knust og proppet ned i tarmene. Flæsket er slået tilbage og fyldt med lækkert fyld.

Ingredienser:

• svinekød - 0,7 kg;
• ost (hård), skinke - 0,1 kg hver;
• svampe (champignon) - 0,2 kg;
• saft (citron), hakket persille - 2 spsk. l.;
• kartofler - 6 stk.;
• olie (mager) - 3 spsk. l.;
• tomater - 4 stk.;
• løg - 1 stk.;
• ketchup - 1 spsk. l.;
• hvidløgsfed - 2 stk.

Madlavningsmetode:

1. Vask svinekødet, skær det i tynde lag, slå det af. Drys med citronsaft.
2. Hak løget, svits i olie, tilsæt tomaterne skåret i små tern.
3. Steg de tynde skiver separat, skær skinken i strimler.
4. Bland stegt løg-tomat, skinke, champignon, revet ost, hakket hvidløg og persille.
5. Læg fyldet på kødlagene, rul sammen, fix med tandstikker. Salt, peber, steg på begge sider.
6. Skræl kartoflerne, skær dem i kvarte. Læg det og pølser på en olieret bageplade. Smør med ketchup, bag ved 180 grader, tilberedningstid - 45 minutter.

Pølser i folie

• Tid: 1 time.
• Antal serveringer: 6 personer.
• Sværhedsgrad: tilgængelig for begyndere.

Kupaty bagt med grøntsager i folie er en komplet ret. Den skal serveres med frisk koriander og tkemalisauce.

Ingredienser:

• kupaty - 6 stk.;
• peber (bulgarsk), tomater - 2 stk.;
• løg - 1 stk.;
• hvidløgsfed - 3 stk.;
• paprika, olie (grøntsag).

Madlavningsmetode:

1. Dæk bageformen med folie, læg grøntsagerne skåret i vilkårlige stykker på den.
2. Arranger halvfabrikata ovenpå, drys med paprika, dryp med olie.
3. Dæk med et andet lag folie, fastgør kanterne.
4. Bag i ovnen ved 220 ˚С i en halv time.

Video

Hvis nogen opfatter georgisk kupaty som en almindelig hjemmelavet pølse, som engang blev lavet af hver husdyrejer i landsbyerne, og nu kan du købe den i enhver slagterbutik, så er en sådan opfattelse fejlagtig.

Teknologien til, hvordan man laver kupaty på de første trin, ligner virkelig pølse, men så får den sin egen unikke linje: både i madlavning som et halvfærdigt produkt og i madlavning som en fuldgyldig ret og i stil med servering .

Hjemmelavede pølser – det kaldes de også.

Kulinariske specialister bemærker rettens fantastiske saftighed og den ekstraordinære smag.

Eller, som vi siger, det betyder superlativer, lækkerhed.

Rettens historie

Kupaty i Georgien har været kendt i lang tid, de blev anerkendt og værdsat for kun et par år siden, og de er tilberedt som et alternativ til en anden populær georgisk ret - shish kebabs.

Bekvemmeligheden ved halvkogte pølser blev værdsat af georgiske husmødre i den kolde årstid.

På trods af at landet kaldes det sydlige, er vintrene i Georgien ret strenge og snedækkede med et klima, der er ganske acceptabelt til opbevaring af kødprodukter.

De gæstfrie georgiere benyttede sig af dette og tilbød deres talrige gæster mini-pølser rygende varme, hvis bagetid er én skål, ikke mere.

Den foreløbige forberedelse af halvfabrikata tog meget mere tid, men hvem i Georgien redder det, når det kommer til at modtage kære gæster?!

Brug en dag eller to på at tilberede rå kupater, derefter opbevare dem frosne, og når gæsterne er på dørtrinnet, bage eller stege i et par minutter - dette er det særlige ved retten og den georgiske generøsitet.

Traditionel klassisk opskrift

Kupaty i den klassiske version er kød, en masse krydderier og ild.

Desuden kan kødet være af enhver art: fra lam til kylling, du kan blande såvel som en ildkilde - fra en ild til en langsom komfur.

Plus syrlig rødvin og godt selskab.

For at pølser skal vise sig at være ægte georgiske, er der også brug for svinetarm (mange, i mangel af et naturligt produkt, bruger kollagenerstatninger, men det er ikke helt, hvad du har brug for).

For at få den fuldstændige identitet af din ret med den traditionelle, skal du lede efter et naturligt tarm, som kan sælges på kødrækkerne på landbrugsmarkeder eller i slagterbutikker.

Hvis du klarede opgaven og købte de "korrekte" tarme, skal de behandles: skæres i stykker på 0,5 meter lange, snoet, renses og vaskes.

Den færdige skal af høj kvalitet skal være gennemsigtig og intakt - uden et eneste vindstød.

Nu kan du fortsætte direkte til forberedelsen af ​​kupats med visuelle fotos:

Det er ikke svært at forberede et halvfabrikat, hvis du ejer fyldningsteknologien.

Dette er den sværeste ting for uerfarne kokke: du skal fordele hakket kød jævnt og sørge for, at det ikke bryder skallen.

Men der vil ikke være nogen problemer, hvis der er moderne køkkenudstyr med specielle dyser til at fylde pølser.

Råvarer kan bringes til klar med det samme, de kan fryses - under alle omstændigheder vil de efter bagning få en fantastisk aroma og smag.

Ved du ikke, hvordan man laver færdiglavet kupaty?

Det er ganske enkelt: Steg dem hele godt, indtil de er gyldenbrune og det er det, eller brug opskrifterne herunder.

Hvis du har en elektrisk kødhakker med en speciel dyse-sprøjte, så er du meget heldig!

Denne omstændighed vil i høj grad lette hele opskriftens teknologi.

Lad os se videoen og finde ud af:

Kupaty i en gryde

Hjemmelavede pølser kan ikke være smagløse.

Selv med den mest standard madlavning - i en stegepande - er kupaty saftige og duftende.

Er du lige kommet hjem fra arbejde, ret sulten, kan du lave dem på en hurtig måde: Tag dem ud af fryseren, kom dem i en bradepande, luk låget og steg på begge sider.

Men du kan bruge en anden, mere original opskrift.

Så hvordan man laver kupaty i en gryde er beskrevet nedenfor:

1. Flere pølser (4-5 stykker) skæres i tykke cirkler og steges i vegetabilsk olie. Tilsæt en del olie, da der er svinefedt i det hakkede kød, takket være hvilket kupaty er i stand til at "føde fedt".
2. Læg de brunede pølser midlertidigt på en tallerken, og i det resterende fedtstof i gryden svitser du løg (1 løg), tilsæt tomatsaft (0,5 dl), knust hvidløg (3-5 fed), lidt ingefær og (valgfrit) en lille bælg varm peber. Salt saucen og tilsæt nogle Provence-urter for smag.
3. Kom pølsestykkerne tilbage i den kogende tomatsaft og lad det koge i yderligere 25-10 minutter. Pynt den færdige ret med finthakket grønt – og nyd.

Sådanne kupaty i en gryde er originale, velsmagende, moderat krydrede og krydrede.

De kan serveres både som hverdagsret og som en festlig – de står flot på bordet.

Men hvordan man laver kupaty med en grøntsagsskål i videohistorien nedenfor:

Opskrifter til madlavning i ovn og slow cooker

Der er ingen kardinalforskelle mellem at tilberede kupater i en gryde, i en ovn eller en slow cooker: det samme kød, i samme skal, egner sig til forskellige typer varmebehandling.

Der er smagspræferencer: nogen kan lide stegte pølser, nogen - bagt.

Fordelen ved kupats tilberedt i ovnen er antallet af pølser, der kan bages ad gangen.

Metoden er velegnet til tilfælde, hvor et stort antal gæster er inviteret til huset.

1. Hvis du bruger frossen kupaty, skal du først afrime halvfabrikata, koge dem i saltet vand. Men mange kokke undlader at lave mad - de bager eller steger straks pølser.
2. I en ovn forvarmet til 180 grader placeres en bageplade med disse kødprodukter.
3. I processen med at bage, hæld over dem med det fedt, der skiller sig ud fra dem, hvilket giver dem ekstra saftighed.
4. For at gøre retten perfekt, skal du bage pølserne i folie i de første 15 minutter, og bringe dem til klar, så de frigøres fra folieindpakningen.
5. For at få både en kødret og et tilbehør til det på samme tid, læg skåret kartofler på en bageplade. Gennemblødt i fedt og aromaer af duftende urter vil kartofler være fremragende.

Vi fandt ud af, hvordan man laver kupaty i ovnen, og denne proces er ret enkel.

Der er originale opskrifter til madlavning af pølser i en langsom komfur, hvilket giver dem en unik smag.

Her er en af ​​dem:

1. Tænd for slow cookeren, indstil "quenching"-tilstanden, hæld lidt vegetabilsk olie i skålen og varm den op i flere minutter.
2. Kupaty (4-6 stykker) pierce med en gaffel flere steder og læg i en skål. Steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
3. Efter stegning skal de fjernes fra multikogeren i et stykke tid og lægge revne gulerødder (2 stk.) og hakkede løgringe (1 stk.)
4. Efter fem minutters varmebehandling af grøntsager kan pølser returneres til slow cookeren.
5. I en separat beholder tilberedes en vinsauce fra 150 g tør hvidvin, en teskefuld sennep, 0,5 teskefuld sukker, salt og sort peber. Bland ingredienserne, hæld indholdet af skålen og kog i endnu en halv time. Det er al visdommen i, hvordan man laver kupaty i en langsom komfur.

Hovedårsagen, der stopper hjemmekokke og gør det vanskeligt at lave mad fra bunden, er ikke engang at vide, hvordan man tilbereder dem derhjemme, men manglende evne til at håndtere den naturlige skal - tarmene.

Vi præsenterer for din opmærksomhed metoderne til at behandle dette tynde materiale, som næsten enhver landlig bedstemor ejer:

• tarmene bør ikke renses med et blad, men med bagsiden af ​​en kniv, så de forbliver intakte og mister deres ubehagelige slimbelægning;
• i mangel af en speciel dyse i en kødkværn til at fylde kupat, kan du med succes bruge en hjemmelavet enhed fra en plastikflaske: skær bunden af ​​en literbeholder af, fyld flasken med hakket kød efter at have sat den forberedte tarm på halsen, og pres det hakkede kød med en knytnæve eller en mindre flaske;
• for at den tynde skal ikke brister ved stegning eller bagning, skal der laves flere punkteringer.

Trænger du til noget sødt efter salte måltider? Jeg har en idé! frodig sygdom.

Ved at følge disse enkle tips kan du få hjemmelavede pølser af din egen tilberedning så tæt som muligt på den georgiske original.

Og for at besvare det ældgamle spørgsmål: hvad er forskellen mellem kupaty og hjemmelavet pølse, prøv dem bare.

Ikke kun størrelsen og ikke kun navnet, rettens vigtigste kendetegn: smag, aroma, ømhed - alt dette er til stede i de originale kaukasiske pølser, og alt dette kan fås i dit køkken, hvis du prøver.

Lækre varme kødpølser med forskellige tilsætningsstoffer og krydderier er elsket af mange. Men ikke alle ved, hvordan man steger kupaty korrekt. Der er en del madlavningsmetoder. For at pølserne ikke falder fra hinanden, og retten ikke skammer sig over at blive serveret på bordet, skal du følge nogle regler.

Sådan steger du svinekød i en pande

Dette er den nemmeste og mest overkommelige måde at lave mad på. Velegnet til dem med begrænset tid. Kupaty i en stegepande er gode til en solid middag eller en hurtig snack, hvis der pludselig dukkede gæster op.

Før du begynder at stege, skal frossen kupaty optøs. Hvis produktet er afkølet, kan du begynde at lave mad med det samme. Pølserne skal først koges.

Dette kan gøres ved at lægge produktet i en gryde, eller ved at simre det i en stegepande. Steges pølserne med det samme, kan tarmen sprænges, og kødet falder fra hinanden. Deres yderligere saftighed afhænger af, hvordan man korrekt forbereder kupaty.

Sådan steges kupaty i en pande:

1. 1. Tag et halvt glas vand og 4-5 pølser.
   2. Læg dem i en gryde og dæk med vand.

1. 1. Når vandet koger, sænk temperaturen. Hvor mange minutter at tilberede kupaty? Det er nødvendigt at simre retten i 10-15 minutter ved svag varme. Koger vandet væk, skal det fyldes på.
   2. I processen med at koge pølser skal du vende over på den anden side.

1. Efter vandet koger væk, hældes 2-3 spsk solsikkeolie i gryden. Kupaty steges til de er sprøde.

Mange ved ikke, hvor meget kupaty der kan steges i en pande. Processen tager normalt 3-5 minutter.

Råd! Før stegning skal skallen gennembores flere steder med en tynd genstand, så skorpen ikke falder fra hinanden.

Den færdige ret kan serveres med grøntsager, krydderurter, forskellige saucer, pitabrød eller andet fladbrød.

Pølser i ærmet i ovnen

Du kan stege kupaty derhjemme og købte. Jeg koger pølser i ærmet, og jeg får en række fordele. Dette sparer tid, da ovnens indre ikke er overstrøet med fedt. Produktet behøver heller ikke at tilføje olie, det klæber ikke til bagepladen.

Madlavning:

1. 1. Forvarm ovnen til 180 grader.

1. Læg pølser i ærmet og bind kanterne. For at forhindre pakken i at briste, skal den gennembores flere steder. Muffen skal placeres i en lille beholder med høje kanter.
2. Bag pølsen i 15 minutter, skru derefter ned for temperaturen og steg i yderligere 10-15 minutter.

Mens madlavningsprocessen er i gang, skal du sørge for, at kupatyen ikke brænder på. Ellers kan du tilføje lidt vand og skrue ned for varmen.

Råd! Hvor meget produktet skal steges afhænger af ovnens størrelse, temperatur og kødets kvalitet. Hvis kylling eller kalkun kupaty, kan stegeperioden reduceres.

Sådan laver du kupaty i ovnen

Hvis du har lyst og tid til at pille ved retten, kan du selv lave kupaty. De kan derefter fryses og tages ud af køleskabet for hurtig forberedelse, hvis det er nødvendigt.

Ingredienser:

• Kyllingekød uden ben - 800 g.
• Svinekød fedt - 80 g.
• Krydderi til kylling eller merian - 0,5 tsk
• Hvidløg og peber efter smag.
• Klar indvolde eller skal.

Madlavning:

1. 1. Slib kød og svinefedt, tilsæt krydderier, salt lidt.
   2. Fyld skallen med fyld.
   3. Varm ovnen op.
   4. Placer fadet i en beholder med sider, tilsæt vand.

1. Steg kupaty i ovnen i 12-17 minutter ved en temperatur på 180 grader. Derefter skal du skrue ned for temperaturen og bage i 5-10 minutter.

Hjemmelavet pølse er mørt og saftigt. Du kan variere mængden af ​​krydderier og salt, samt stegegraden.

Kupaty hjem

For at forberede hjemmelavet pølse skal du bruge kød, kogte tarme, krydderier, svinefedt eller visceralt fedt. Det skal tilsættes for saftighed, ellers bliver pølserne tørre.

Kød kan vælges efter smag. Det kan være lam, svinekød, oksekød, kalkun og endda vildt. Du kan selv vælge graden af ​​slibning. Erfaringsmæssigt er finthakket håndkød det lækreste.

For at tilberede svinekød har vi brug for:

1. 1. Magert svinekød - 1,6 kg.

1. 1. Fedt - 100-150 g (mere hvis kødet er magert). En interessant, krydret smag vil vise sig, hvis du bruger røget lænd i stedet for svinefedt.

1. Krydderier - 2-3 fed mellemstore hvidløg (valgfrit), stødt sort peber. Du kan bruge færdiglavet krydderi.
2. Skal til fyld.

Tilberedning sekvens:

1. 1. Vask kødet, dup det tørt. Hak fint sammen med fedtet.
   2. Tilsæt krydderier til massen, salt og bland.

1. Sæt skallen på en speciel dyse, bind den ene ende stramt med sejlgarn. Start med hakket kød med hendes hjælp.
2. Bind færdige pølser.

Råd! Pølser kan fryses til langtidsopbevaring. Så kan du bage kupaty i mikroovnen. Men tilberedt med det samme er meget lækrere.

Brugen af ​​madlavningsmuligheder diversificerer den daglige menu. Den mest almindelige tilberedningsmetode er at tilføje tomatsauce til retten. Alternativt kan pølser bages med grøntsager, krydderurter i ovnen. Kartofler kan ikke skrælles. Unge mellemstore knolde skal vaskes godt og lægges ud i folie ved siden af ​​kupaterne.

Mange stiller spørgsmålet: kupaty, stegning, hvor længe kan du spise. Normalt skal retten steges i cirka 5-10 minutter.

Kupaty i ovnen i folie

Madlavning i folie som en af ​​mulighederne er også meget praktisk. Produktet er dækket, fedtet sprøjter ikke. Pølsen er mør, fordi den er stegt i sin egen saft. Det er ønskeligt at tage folien tyk og holdbar. Det er nødvendigt i stedet for skallen.

Ingredienser:

1. Kalkun (filet, gullasch) - 1,5 kg.
2. Fedt - 100 g.
3. Krydderier efter smag.
4. Salt - 0,5 tsk

Hvordan man laver mad:

• • Kværn i en kødhakker eller hak det hakkede kød sammen med spæk.

• • Tilsæt krydderier og bland grundigt. Finhakkede krydderurter kan tilsættes hvis det ønskes.

• • Skær folien i stykker ca. 16-18 cm, lad længden stå efter eget skøn. For nemheds skyld ikke mere end 20 cm.

• • Læg hakket kød på folien, lad 2-3 cm stå på siderne.Twist i form af en pølse, pak enderne ind som slikpapir.

• Forvarm ovnen, tag en beholder med non-stick belægning ud og placer kupatyen der. Du skal lægge dem, så de støtter hinanden.
• Sæt fadet i ovnen i 15-20 minutter ved moderat varme.
• I processen skal du overvåge frigivelsen af ​​juice, produktet bør ikke brænde.
• Skru derefter ned for varmen og fortsæt med at bage i cirka 10-15 minutter.

Kupaty i en langsom komfur

Dette er den mest diætetiske måde at dampe svinekød på. Kupaty i en langsom komfur er meget møre. Hvis du ikke slår stegefunktionen til, viser de sig at være diætiske, ikke fedtede.

Madlavningsrækkefølge:

1. 1. Afrim produktet, hvis det er fra fryseren.
   2. Tag skålen ud af multikogeren. Tilsæt 2 liter vand der.
   3. Tænd for udstyret og placer produktet der.
   4. Indstil timeren på 20-30 minutter (afhængig af pølsens størrelse og kødtype).
   5. Tag beholderen ud og tag pølserne ud.
   6. Vask skålen og tør den af.

1. Hæld solsikkeolie i, kom kogt kupaty og tænd for stegefunktionen på teknikken.

Kupaty steges i samme tid som på pande - cirka 5 minutter.

Sådan tilberedes pølser på grillen

Der er funktioner til tilberedning af hjemmelavede pølser på grillen. Grillet kupaty er særligt velsmagende og perfekt til en udendørs picnic. Stegt på bålet lugter de af røg. Hvor meget du skal stege kupaty på grillen afhænger af de ingredienser, som de er tilberedt af.

Måder at tilberede produktet på åben ild:

1. Kupaty grill på kul.
2. Hjemmelavede pølser på spyd.
3. Pølser pakket ind i folie og lagt i kul.

Under tilberedningen skal ilden være minimal. Saftigheden af ​​produktet afhænger af, hvor meget du skal stege kupaty på grillen. Overdriv det ikke, ellers bliver pølserne tørre. Den gennemsnitlige tid er 20-30 minutter.

Madlavningstip:

• • For at skorpen ikke brister, skal pølser først dyppes i kogende vand i 2 minutter. Det er uønsket at gennembore stegt kupaty med en tandstikker, så saften flyder ud.

• For at produktet ikke klæber til risten, skal det smøres med olie. I processen med stegning er det nødvendigt at bruge en silikonebørste og dække pølsen med olie blandet med hakket hvidløg for smag.

Kogt kupaty i en luftgrill eller stegt i en elektrisk grill bliver ikke mindre velsmagende.

Fedtholdige konserverede halvfabrikata af saftige pølser i naturtarm - duftende kupaty. Dette er en ret af georgisk køkken, generøs og appetitlig.

Først laves hjemmelavede pølser af hakket svinekød, smagt til med duftende krydderier og kraftige løg, derefter koges de og steges med smør.


En traditionel orientalsk ret serveres med syrlig georgisk rødvin, stærk tkemalisauce og lange sjælfulde toasts.


Kupaty - pølser fra østen


Sakartvelo er georgiernes land, med en gammel historie, med filosofiske traditioner, hvor madlavning er en del af kulturen. Det rigeste Kupaty orientalske køkken i dette bjergrige land er meget rigeligt.


Kødretter indtager et af de vigtigste steder: hvad er en fest i Georgien uden kød?


Der serveres også kødprodukter på dåse overalt ved bordet - loris, ægtemænd og kupaty, hjemmelavede svinepølser, generøst krydret med granatæbler eller berberis.


Hvem og hvornår gættede først at forberede en halvfærdig hjemmelavet pølse på forhånd, bare for at have tid til at stege den til gæsternes ankomst? I dag er historien tavs om det.


Kupaty er en rigtig gave til travle ejere: der er tid, de kogte hakket kød, fyldte tarme, efterlod pølser til aldring. Gæsterne i huset, dækkede bord og stegte hurtigt kupat over bålet - økonomisk, bekvemt og meget velsmagende Opskrift kupat


Kupaty er lavet af hakket svinekød eller blandet med oksekød. Naturlige tarme er først gennemblødt, derefter grundigt vasket, forberedelse til fyld.


Halvandet til to kilo frisk kødmasse føres gennem en kødkværn sammen med to eller tre store løg. Svinekødsbacon (150 g) skæres i små stykker eller males i en kødkværn med en stor rist: det æstetiske udseende af de færdige pølser afhænger af skønheden ved at skære fedtet.


Tre store fed hvidløg knuses eller finthakkes, blandet med hundrede gram granatæble eller berberisfrø, malede krydderier tilsættes efter smag: kanel, nelliker, sort peber, suneli humle.


Den aromatiske blanding blandes med hakket kød og bacon, saltet efter smag. Det er tilbage at fylde de forberedte tarme tæt med godt blandet hakket kød, binde dem, give dem form af små pølser og bøje dem med en hestesko.


Det halvfabrikata er klar. Der er flere måder at tilberede pølser på:

- først koges de i kogende vand i tre til fire minutter, gennembores med en gaffel flere steder, og filmen fjernes; - derefter steges de på begge sider i en varm stegepande, indtil de er gyldenbrune; - du kan med det samme strenge kupaty på et spyd uden at koge og steg over glødende kul eller på en rist i tyve minutter.


Kupats serveres traditionelt med syltede løg skåret i ringe eller halve ringe, tkemali eller sharabi sauce, pitabrød og friske naturlige grøntsager.


Den traditionelle størrelse af kupat er 15-17 cm, enderne af pølserne trækkes med tråde og bindes sammen, hvilket giver Kupaty form som hestesko.

Ifølge den klassiske georgiske opskrift tilsættes fuldkorn af granatæble eller berberis til hakket kød, hovedopgaven er ikke at knuse dem, når de blandes.


For at gøre hakket kød saftigt kan du tilsætte lidt vand, bouillon eller til særlige lejligheder et glas lagret cognac.


For at kupaty kan erhverve smukke rødmossete tønder efter stegning i en pande, kan de smøres med ketchup eller anden tomatsauce.


Hvis en fast beslutning er modnet om at stege pølserne på kul ved hjælp af en grill, smøres de med vegetabilsk olie, så de ikke klæber tæt til metalstængerne og bevarer deres elegante form.Dette er interessant


Nu forbereder mange kødforarbejdningsanlæg i Georgien to typer halvfabrikata kupat - svinekød og Imeretian.


Pork kupaty er rå pølser til stegning af hakket svinekød, rigt tilsmagt med krydderier, dette er en meget fed og krydret ret.


Imereti kupaty - pølser lavet af lever og fedt.


I Georgien tilberedes kupaty normalt om efteråret, når naturen giver en gylden farve til træer og buske, når granatæbler og berberier modnes.


Det er på dette tidspunkt, at kølig luft skaber de mest gunstige betingelser for tørring af pølser under naturlige forhold på brede verandaer.


I nogle regioner i Georgien tørres kupaty i to uger, og et eller andet sted menes det, at to dage er nok.


At grille pølser under åben himmel spreder den berusende kebabaroma af smag langs bjergskråningerne og inviterer venner til et gæstfrit hjem.


Nyd dit måltid!

Kupaty- et ord hørt én gang, vækker interesse hos mange mennesker. Jeg vil gerne vide, hvad det er for et produkt, og hvor dets historie stammer fra. Det er dog ikke mindre interessant at vide, hvorfor kødpølser har et så usædvanligt navn for vores ører.

Altså om oprindelsen af ​​navnet. Der er mange muligheder for at forklare udseendet af dette ord i daglig tale. Nogle mennesker mener, at det gik ude af harmoni med tilberedningsmetoden, fordi før den sidste fase bliver pølserne "badet", det vil sige gennemblødt i en marinade af vin, eddike eller granatæblejuice, eller kogt. Andre forbinder navnet på lækre pølser med et andet træk ved tilberedning af delikatesse, fordi det på deres modersmål betyder "rå pølse".

I denne rets hjemland, i et smukt malerisk land med et højt og smukt navn Georgia, er kupater virkelig små rå pølser, dekoreret i form af en hestesko og bestående af meget fedt svinekød med tilsætning af forskellige krydderier. Faktisk adskiller sådanne sardeller sig udadtil ikke på nogen måde fra hjemmelavede pølser. Det er almindelige halvfabrikata, der har brug for yderligere varmebehandling. Men i virkeligheden viser det sig ikke at være sådan, fordi hakket kød til georgisk delikatesse er kendetegnet ikke kun ved dets fedtindhold, men også ved dets skarphed.

De, der har prøvet ægte georgisk kupaty, vil helt sikkert sige, at sådanne svinepølser er noget! Du finder ikke bedre godbidder! Men du kan prøve dem udelukkende i Georgien såvel som i georgiske restauranter med et godt ry. Eller, som en ekstrem mulighed, kan du prøve at tilberede en fantastisk delikatesse selv. Det er næppe muligt at købe ægte, helt naturlige og konserveringsfri svinepølser på markedet eller i supermarkedet. Som et eksempel og bekræftelse af ovenstående - overfloden på hylderne af de såkaldte kupats fra fisk, lever, indmad og endda blæksprutte!

Fra denne artikel vil du lære, hvordan du korrekt tilbereder en lækker godbid derhjemme, med hvilken sideskål kupaty bedre kan afsløre deres smag, såvel som detaljerne ved at forberede de halvfærdige pølser selv.

Sammensat

Sammensætningen af ​​kupats er ikke så kompliceret, som det kan se ud ved første øjekast, så du kan genskabe dem derhjemme med dine egne hænder. En betingelse for at opnå det bedste resultat, som ikke kan ignoreres, er brugen af ​​fersk kød og naturlige georgiske krydderier. Opskriften, eller rettere sagt, proportionerne af ingredienserne varierer.

Komponenterne i lækre pølser er anført nedenfor:

• svinekød eller en blanding af svinekød og oksekød i lige store forhold;
• svinefedt;
• tarme af svin;
• løg;
• berberisbær;
• hvidløg;
• humle-suneli;
• velsmagende;
• muskatnød;
• koriander;
• nellike;
• salt;
• kanel; sort peber;
• granatæble;
• vindruevin eller vineddike.

Kupats uden naturligt tarm, det vil sige kogt i husholdningsfilm eller i erstatning for naturtarme, samt kyllinge-, kalkun- eller lammeprodukter, findes ikke i naturen, selvom mange skruppelløse pølseproducenter uddeler pølser fra disse kødtyper til et rigtigt produkt. Men ikke kun mejetærskere overholder ikke opskriften til fremstilling af kupat. Husmødre eksperimenterer også ofte med sammensætningen og tilføjer stykker hård ost, gulerødder og sød peber til det hakkede kød. Det kan ikke siges, at pølser bliver smagløse af dette, men de er ikke længere rigtige kupater, men bliver til en slags chevapchichi.

Hvordan er rigtige kupats forberedt?

Hvordan man laver rigtig kupaty derhjemme er interessant for mange. Faktisk er teknologien slet ikke kompliceret. På en eller anden måde gentager den fuldstændig tilberedningen af ​​velkendte hjemmelavede pølser.

Skønheden ved at tilberede kupat er, at denne pølse i georgisk stil ikke behøver lang forberedelse, saltning og lagring. Tarmene fyldt med hakket kød opbevares i marinaden i cirka en halv time eller koges straks og bringes derefter til klargøring på forskellige måder. Du kan se en af ​​mulighederne for at tilberede en lækker ret med kupat i videoopskriften, der er knyttet til artiklen.

Den unikke smag og aroma af kupat ligger i hakket kød.Ægte pølser består af svinekød (nogle gange en blanding af svinekød med oksekød eller svinekød med lever) og svinefedt, og den specifikke vægt af sidstnævnte komponent er altid mindst en fjerdedel af den samlede masse.

Forberedelse, mere præcist, produktionen af ​​kupat indeholder ingen "faldgruber", men der er ingen GOST som sådan for dette produkt. Med alle de tilgængelige ingredienser og ved at kende proportionerne, kan du nemt selv lave fantastiske pølser..

Madlavning derhjemme

At lave kupats derhjemme er en simpel opgave og ikke meget forskellig fra produktionen af ​​hjemmelavede pølser.

Den første fase i produktionen af ​​denne georgiske pølse kan kaldes tilberedning af skallen og hakket kød. Indvolde til kupat skal enten være frisk eller have et godt salt. Både friske og saltede tarme skal opbevares en halv time i koldt vand og vaskes grundigt.

Mange kokke er af den opfattelse, at kødkomponenterne i kupatfyldningen ikke skal snos i en kødkværn, men hakkes fint i hånden: så viser pølsen sig at være saftigere og mere velsmagende. Og det er sandt. Under varmebehandlingen afsmeltes svinefedt inde i pølserne, og fedtet i det absorberes af kødstykker. Det er fedt, der leder krydderier og salt ind i kødet, så smagen og duften af ​​pølser er simpelthen guddommelig.

Den anden handling anses for at være fyldning af tarmene, dannelse af pølser af lille vægt og størrelse og binde dem i form af en hestesko. Skallerne fyldes med en tragt sat på en kødhakker, eller med en speciel sprøjte til fremstilling af pølser. Længden af ​​kupat-sardelen bør ikke overstige 17 centimeter, og derfor vil vægten af ​​pølsen være tæt på hundrede og halvtreds gram.

Det tredje og sidste trin i fremstillingen af ​​halvfabrikata er oftest kogning eller rettere opvarmning af pølsen.

Det er umuligt at sige præcis, hvor meget pølser der skal koges. Den nominelle tilberedningstid for pølse i vand i madlavningsopskrifter er angivet i området fra tre til fem minutter, men dampning kan vare omkring femten minutter. Erfarne kokke bestemmer graden af ​​beredskab af kupat ved at lave en punktering med spidsen af ​​en almindelig nål i den tykkeste del af pølsen. Hvis klar saft kommer ud på overfladen uden spor af ichor, kan pølsen fjernes fra ilden og afkøles uden at fjerne den fra bouillonen.

Ægte pølser fryses aldrig, og om nødvendigt opbevares de i kølige rum, men ikke i køleskabet. I nogle regioner i Georgien er disse fede pølser specielt tørret i det fri eller røget i røgerier for at kunne gemme dem så længe som muligt under naturlige forhold. Teknologien og metoden til at forberede kupats giver dig mulighed for at opbevare halvfabrikata i lang tid, selvom der ikke er behov for dette, fordi disse pølser er beregnet til hurtigt forbrug.

Anvendelse i madlavning

Brugen af ​​kupatam i madlavning kan findes den bredeste. Disse lækre hjemmelavede kødpølser kan steges i panden og frituresteges, bages i ovnen på en bageplade og i gryder, stuves i slowcooker og luftgrill og også ryges.

Halvfærdige kupater er en god løsning til en picnic, fordi svinepølser er vidunderligt bagt på bål. Det bedste valg til en land snack er kupaty tilberedt på en grill eller på spyd. Spyd af sådanne georgiske pølser, marineret i en krydret granatæblesauce, bagt på en kulgrill - dette er en meget velsmagende ret!

Kupaty serveres med krydret sauce og stegt løgsovs. Satsebeli sauce er den bedste måde at gå med disse pølser.

Mange kokke har opdaget mange opskrifter på at lave gryderetter med kupat-pølser. De mest populære og lækre delikatesser er retter med ost eller flødesauce, samt dem, der er kogt i creme fraiche. Fede pølser bages i pose-sleeve eller i folie med tilsætning af en krydret tomatsauce med basilikum og serveres som en delikatesse som forret med georgisk rødvin.

De spiser saftige pølser uskrællede, altså sammen med skallen, og oftest serveres de som tilbehør.:

• stuvede og bagte grøntsager:
• tomater;
• zucchini;
• aubergine;
• peberfrugt;
• kål;
• boghvede grød;
• pasta;
• svampe stegt i creme fraiche og krydret med krydderurter;
• grøntsagsgryderetter;
• kogte og bagte kartofler.

Med bagte eller stegte kupatpølser kan du lave en meget velsmagende og rig suppe. Du kan også bruge dem til at tilberede hotdogs og forskellige snacks i dejen, som serveres med salater i koreansk stil, oftest af asparges og gulerødder.

Det er simpelthen umuligt at fortælle med ord om smagen af ​​hjemmelavede georgiske pølser, kogt ved kold eller varm rygning i et røgeri på træflis med løgskal. Retten er så god, at der ikke er ord!

Fordel og skade

Følgende kan siges om fordelene og skaderne ved at spise kupat.

Kupat medfører ikke fordele som sådan. Medmindre brugen af ​​georgiske pølser bidrager til en hurtig mætning af en person og giver dig mulighed for at glemme sult i lang tid. Dette lettes af naturligheden af ​​det hjemmelavede produkt og det fuldstændige fravær af konserveringsmidler i sammensætningen.

Men skaden fra kupat er indlysende: Indtagelse af godbidder i store mængder kan negativt påvirke fordøjelsessystemets tilstand og forårsage problemer forbundet med bugspytkirtlen. Det er også værd at bemærke, at kupaty er meget kalorierigt, så overspisning bidrager til vægtøgning.

Men sidstnævnte vil næppe stoppe elskere af lækker mad, og et kig på livet med en fuld mave er meget mere optimistisk!