25. maj 2019Der er steder i Den Evige Stad, der er tavse vidner om individuelle øjeblikke eller endda hele perioder i selve byens liv, som har absorberet historie, kultur, politik - hele hverdagslivets strøm. Disse skjulte steder findes på adskillige caféer i Rom. Bevares…

De kulinariske traditioner i hver region og hver enkelt by på Appenninerne er en integreret del af Italiens historie. Vi har samlet en kort ekspresguide, der vil fortælle dig, hvad og hvor du skal prøve i Rom for at gøre dit bekendtskab med Den Evige Stad endnu lysere.

Hvert land har sine egne gastronomiske træk, men ikke alle lande har så forskelligartet en kulinarisk tradition, som adskiller sig selv i regionerne. Grundlaget for det romerske køkken består af simple bonderetter, hvis opskrifter blev overført fra generation til generation. De vigtigste produkter brugt af romerne siden oldtiden har altid været frugterne af landbruget, såsom ...

I Rom kan du finde et stort antal fastfood, men kvaliteten af ​​det tilbudte sortiment lader meget tilbage at ønske. I denne artikel vil vi ikke tale om barer, der tilbyder alle slags sandwich og kager til den sultne turist, men vi vil tale om nogle, efter vores mening, de bedste romerske fastfood, og hvad hver af dem specifikt tilbyder.

Specielt for madelskere har vi udarbejdet en liste, hvor de bedste konditorier i Rom efter vores mening præsenteres med adresser. Sørg for at gemme det og gå til en af ​​dem så hurtigt som muligt. Paradis fornøjelse garanteret!

Folk tager til Toscana for duftende oste, til Thailand for usædvanlige krydrede lækkerier og eksotiske frugter og til Georgien for saftig khinkali og syrlig vin. Og mange tænker ikke engang på at tage på sådan en rejse gennem Ruslands vidder! Men forgæves!

Tusind og en tærter af Dagestan

Dagestan køkken er en utrolig kombination af farve, aroma og selvfølgelig smag. Hver lille nationalitet, der bor i republikken, har sine egne hemmeligheder med at tilberede de samme retter! Så et sted vil du blive behandlet med en tynd kage med græskarfyld, og på et andet - en delikat omelet med et æg - og begge disse retter vil blive kaldt et mirakel! Her tilbereder de deres egen slags dumplings, som kaldes kurze, og i nogle regioner putter de brændenælder i stedet for kød. Og Dagestan er en af ​​de få regioner i Rusland, hvor der vokser granatæbler og druer - frugter, der traditionelt betragtes som "oversøiske" af russere. Samtidig er de så velsmagende og saftige her, at skaberne af Dobry-juice og nektar dedikerede smagen af ​​Granat-Druer i den nye Corners of Russia-linje til Derbent. Beboere i Rusland bør bestemt være mere aktivt interesserede i deres lands særegenheder, så vil de være i stand til at opdage mange nye og uventede ting.

Altai surmælksparadis

Altai besøges hovedsageligt af turister, der er i humør til lange gåture og overnatninger i det fri. Og rejsende forsømmer ofte nomadiske folks interessante køkken. I mellemtiden er lokale retter ikke kun utroligt velsmagende, men også meget sunde! Så kaimak, aarcha, byshtak og andre mejeri- og surmælksprodukter er blevet brugt af nomader siden oldtiden for at opretholde et godt helbred. Lokalbefolkningen er meget glad for at behandle deres gæster med kan sort budding lavet af lamme- eller hestekød. Lokale teer fortjener særlig opmærksomhed, eller rettere, metoderne til tilberedning og servering. For eksempel tilberedes te med talkan på basis af byg, smør og mælk, og salt tilsættes før den drikkes. Ja, det er virkelig eksotisk!

Tatarisk mad med historier

Viden om tatarisk køkken er begrænset til chak-chak og belyash. Men faktisk kan du i Tatarstan finde virkelig fantastiske - hvis ikke mærkelige - retter. For eksempel ærtegrød eller kogt tutyrmapølse lavet af indmad og ris. Du bør bestemt prøve den lokale plov i Tatarstan. De lokale lærte hans opskrift af deres naboer fra Centralasien, men de krydrede den selvfølgelig med deres egne krydderier og tilføjede national "gejst". Det er let at fare vild her i de komplekse navne på varianterne af tærter: echpochmak, teke, kubat, peremyach... Hver af dem har sin egen komplekse traditionelle opskrift. Traditioner er en integreret del af det tatariske køkken. For eksempel er en sød tærte med tørret frugt, ris og kort (hytteost) et must-have-godbid ved alle større tatariske højtider.

Ural ikke kun dumplings

Fans af svamperetter bør tage mod Ural! Lokale beboere tilbereder dygtigt og meget forskelligt svampe, kantareller, honningsvampe og andre svampe. Selv blot at marinere dem til en snack i Ural viser sig på en særlig måde. Derudover er saftige Ural-bær berømte i hele Rusland, og hvis du ikke har haft en chance for at prøve dem friske her, så skal du bestemt være opmærksom på syltetøj! Især de lokale elsker at servere tyttebær og havtorn til te. I Ural bliver retter, som alle kender, også modificeret. For eksempel i okroshka (selv på kefir) tilføjer lokalbefolkningen ofte surkål og nogle gange endda fisk. Dem, der kan lide virkelig usædvanlige kombinationer, bør kunne lide det!

Karelsk køkken

Karelen er en anden russisk destination, hvor du kan arrangere en uforglemmelig gastro-tur. Det lokale nationale køkken lånte nogle noter fra finsk og estisk, men forblev samtidig autentisk. Uventede kombinationer er en favorit blandt karelske kokke. Så en af ​​deres yndlingsretter er fisk og løg kogt i mælk. Og i fyldet til traditionelle kalitok-tærter kombineres kartofler, havregryn og forskellige kornprodukter her. Men den mest fantastiske karelske lækkerbisken er selvfølgelig fiskesuppe med tilsætning af mos! Selvfølgelig bruger den en speciel slags plante, som viser sig at være meget nyttig.

Frankrigs nationale køkken er inkluderet i menneskehedens verdenskulturarv. Og det tager ikke lang tid at finde årsagerne til det. Sandsynligvis opdagede franske kulinariske eksperter den hemmelige formel for smagens harmoni og satte den i hver af deres kreationer. Det er ikke overraskende, at gourmeter begynder at blive lykkelige af disse navne alene. Vi tilbyder dig at lave endnu en gastronomisk rejse uden at forlade dit hjem og tilberede de mest populære franske retter.

Kød fra grevefamilien

I fuld skærm

Svinekød i fransk stil i ovnen pynter ofte på vores feriebord. Men de færreste ved, at i den originale version blev der brugt kalvekød i denne opskrift. Det menes, at retten blev opfundet af parisiske kulinariske specialister i det 18. århundrede, især for Katarina II's favorit, grev Orlov. Det hed det - Veau Orloff, eller kalvekød i Orloff. Så var det mere som en gryderet og var tilberedt af stykker kalvekød, svampe, kartofler og løg med bechamelsauce.

Moderne på fransk med kartofler i ovnen gentager stort set den originale version. Skær 600 g svinekød i 1 cm tykke skiver, pisk let af, gnid med salt og sort peber. Vi skærer 5 kartofler i cirkler og 2 løg i ringe. Læg halvdelen af ​​kartoflerne i en oliesmurt form, drys med salt og peber, smør med hjemmelavet mayonnaise med hvidløg. Dernæst kommer svinekød, også smurt med sauce, og løgringe. Læg de resterende kartofler ovenpå, salt og peber, overtræk igen med sauce. Vi dækker formen med kød og kartofler med folie, sættes i ovnen ved 200 ° C i en time. 15 minutter før afslutningen, fjern folien, drys retten med revet Gruyère ost og sæt den tilbage i ovnen. Kød på fransk serveres kun varmt, hvis det ønskes, suppleret med hakkede urter eller grønne løg.

Grøntsagsskitse fra ovnen

I fuld skærm

Udover fransk kød med kartofler er der stadig rigtig mange opskrifter i ovnen. Ratatouille kan godt konkurrere med ham i popularitet. Rettens navn består af to ord: rata - mad og touiller - mix. Denne enkle teknologi blev brugt af de franske bønder, som var de første til at lave en solid grøntsagsgryderet. Ifølge en anden version var dens forfatter chef Gerard. På jagt efter den perfekte kombination rejste han rundt i hele Europa og kom, inspireret af forskellige retter, med sin egen opskrift.

Fjern skindet fra 2 kødfulde tomater, mal frugtkødet til en puré. Tilsæt finthakket lilla løg og rød peberfrugt. Svits saucen ved svag varme, indtil den er tyknet. Vi skærer tynde cirkler af aubergine, 2 zucchini eller zucchini, 4 tomater mere. Hæld tomatsaucen i bunden af ​​bradepanden, læg grøntsagsskiverne i en spiral ovenpå. Vi passerer 4-5 fed hvidløg gennem pressen, tilsæt et hakket bundt persille, 3 spsk. l. olivenolie, 1 spsk. l. herbs de Provence, en knivspids salt og sort peber. Smør grøntsager med krydret dressing, dæk med folie og send til bagning i ovnen ved 180 ° C i en time. Hvis du vil have ratatouillen til at være sprød, reduceres tiden med 10-15 minutter.

Salat fra det jordiske paradis

Den berømte Nicoise-salat er opkaldt efter det ikke mindre berømte feriested Nice, fordi den har absorberet den fascinerende smag fra Cote d'Azur. Hvem der først kom med opskriften vides ikke med sikkerhed. Oprindelseshistorier er forskellige. Ifølge en version blev retten bragt fra Italien af ​​Catherine de Medici. En anden legende siger, at britiske sømænd lærte franskmændene at lave mad Nicoise. Med hensyn til den klassiske sammensætning af salaten var vores tids kulinariske armaturer heller ikke enige.

Vi foreslår at henvise til den mest populære mulighed. Blancher 200 g grønne bønner i 5 minutter, hæld over med isvand, steg i olivenolie med et fed hvidløg. Skær 5 cherrytomater og 4 kogte æg i skiver. Vi deler i stykker 180 g dåsetun. Skyl i vand og tør 8 små ansjosfileter. Vi blander dressingen fra 5 spsk. l. olivenolie, 1 tsk. balsamico, hvidløgsfed, 2 spsk. l. frisk basilikum, en knivspids salt og peber. Vi laver en pude af salatblade på en tallerken, læg ingredienserne i lag i tilfældig rækkefølge, hæld sauce over alt. Vi pynter nicoisen med oliven eller oliven og vagtelæg.

Der var en simpel suppe, men den blev gylden

I fuld skærm

Du kunne dedikere en hel kogebog med franske opskrifter med billeder, der er sindssygt lækre. Og bouillabaisse vil tage en ære i det. I starten blev Marseilles fiskere støttet af denne simple gryderet. De fisk, blæksprutter, rejer og andre bløddyr, der blev fanget i nettet, blev brugt. I dag betragtes bouillabaisse som en haute cuisine-ret, lavet af de dyreste havfisk og endda hummere.

Til hjemmeversionen har vi brug for mindst 5 forskellige varianter af havfisk. Egnet laks, sej, ørred, tun, aborre, brasen, rokker - i alt 1,5 kg. Hæld alle fiskene, undtagen laks, med 2 liter vand og kog bouillonen med tilsætning af 2 porrestilke. Vi laver en pose af ren gaze, pakker appelsinskal i den, 2-3 ærter af hvid og allehånde, laurbær, en knivspids timian, basilikum og safran.

I en gryde med en tyk bund tilbereder vi en sauté af 2 løg, 3-4 fed hvidløg og en stilk selleri. Tilsæt 3 purerede flåede tomater, 200 ml tør hvidvin og kog massen ned. På dette tidspunkt vil fisken være kogt. Vi tager det ud af gryden, filtrerer bouillonen, fyld det med grøntsagsstegning i en gryde. Vi sætter her en pose krydderier, skåret i stykker af laks og kogt fiskefad.

Vi renser og vasker 200 g rejer og blæksprutte, 100 g kammuslinger og muslinger. Blæksprutter og kammuslinger skåret i skiver, læg alt i suppen, kog i 5 minutter. Det er tilbage at forberede den traditionelle rui sauce. Vi gnider den rå blomme med et knust fed hvidløg, en knivspids salt, chili, safran, paprika. Ved forsigtigt omrøring af massen introducerer vi 100 ml olivenolie i 1 tsk. Resultatet er en sauce, der minder om mayonnaise i konsistensen. Server bouillabaisse med rouillesauce og sprøde baguettecroutoner Sigt 250 g mel, tilsæt et nip salt og 120 g frosset revet smør. Hænder ælter massen til krummer, tilsæt æggeblommen, 2 spsk. l. isvand og ælt dejen. Vi sender det til køleskabet i en halv time. Derefter tamper vi dejen i en bageform, laver jævne sider, fylder den med tørre bønner og sætter den i ovnen ved 200 ° C i 15 minutter. Mens dejen køler og bager, lad os lave fyldet. Skær 250 g bacon i skiver, brun i en bradepande uden olie og fordel i bunden af ​​dejen. Læg 8-10 cherrytomater mellem stykker af stegt bacon. Separat pisk 200 ml tung fløde med 3 æg, hæld 250 g revet emmentalerost, en knivspids salt, peber og muskatnød på spidsen af ​​en kniv. Hæld bunden med bacon og tomater med denne masse, bag i ovnen ved 180 ° C i 30-40 minutter. Lad quiche lorena køle lidt af og server.

Denne kulinariske rejse gennem universet af populære retter fra Frankrig slutter ikke der. Du kan selv fortsætte det på siderne af den kulinariske portal "Spis hjemme". Her finder du alternative kødopskrifter i fransk stil i ovnen med billeder fra vores læsere og meget mere. Hvilket fransk køkken har vundet dit hjerte? Vi vil blive glade, hvis du fortæller os om dem i kommentarerne.

Sig, hvad du kan lide, men for franskmændene er mad en krydsning mellem kunst og religion, så du kan ikke gå galt ved at gå tilfældigt på en restaurant. Her råder vi dig kun til at være særlig opmærksom på de restauranter, som vores redaktion fandt særligt interessante. Men lad os foretage en reservation med det samme - vi overvejer kun muligheder for en stakkels journalists pengepung, og der er adskillige restauranter præget af den berømte Michelin-guide. Vi vil ikke tale om dem, deres stjerner taler for sig selv.

For længe siden, nær det blå hav, boede der en hollænder, Wim. Han besluttede en dag at forlade sin kyst og tage til bjergene for at åbne en restaurant i Chamonix, men han havde ikke mange penge. Efter at have samlet nogle småpenge, som han formåede at tjene ved at sælge T-shirts, købte han og hans bror en kælder under det gamle slagteri, lige i centrum af byen.

Det tidligere slagteri lå tæt ved vandet, over Arve-elven, ikke for at de væddere og lam, der stod i kø til slagtningen, skulle glæde sig over at betragte det romantiske landskab, men for at deres blod straks skulle løbe ud i åen.

Den fremtidige restaurants enorme lokaler var fyldt til selve hvælvingerne med snavs, blod og andre affaldsprodukter fra denne skruppelløse produktion, hvorfor den blev solgt for latterlige penge. Der var så meget arbejde, at kun Hercules, eller et par hollændere, kunne rydde disse Augianske stalde. Det er den slags mennesker, de er, hollænderne. Enhver, der har været i Holland, forstår, hvor vigtige drenge er for folket, der lukker huller i dæmningerne, der holder havet tilbage med fingrene.

Således dukkede endnu et kultsted op i Chamonix - restauranten Atmosfera med terrasse over Arve. Det er i dag, at han helt er prætentiøs, dyr, Michelin-stjerne, og så var stemningen i "Atmosfæren" demokratisk, hvis ikke uhyrlig, og hver aften, så fuldt hus. Forretningen gik rundt, og Wim besluttede sammen med sin daværende kone at forlade Chamonix og rejse jorden rundt. Og så en dag får de nyheden om, at det regnede i bjergene, og at der var en oversvømmelse i Chamonix. Arv sprængte sine bredder og oversvømmede Atmosfera. Sådan er hollændernes karma - oversvømmelser ... Rejsen måtte afbrydes. Wim fortalte Wim, at hun havde fået nok og gik, og han vendte tilbage og hengav sig til flere måneders hårdt arbejde i kølvandet på en naturkatastrofe. Mens han arbejdede, gik han for at spise i restauranten overfor, og det viste sig at være meget vigtigt, fordi det modsatte ikke var en simpel restaurant, men La Kalesh, et center for traditionel Savoyard kultur og køkken, som blev bevogtet af den smukke Laurence Tournier, verdensmester i paragliding, i øvrigt.

La Kalesh

www.restaurant-caleche.com

Lavet en gang på Park Hotel Swiss af Luc Tournier (han giftede sig med en schweizisk kvinde, deraf "schweizeren" i hotellets navn), arvede Laurence og faldt i gode hænder. En bedstefar fra den næste verden er stolt af sit barnebarn og flytter bifaldende sit overskæg fra et maleri af kunstneren Donion Schmidt, der afbildede ham i form af en slags gletscherånd. Og mormors spøgelse skal besøge køkkenet om natten og tjekke, om tallerkenerne er rengjorte.

Det er de tanker, der opstår i institutioner af denne art, der minder om udsmykningen af ​​interiøret i et etnografisk museum. Laurence har viet år af sit liv til at indsamle, hvad vi vil kalde "artefakter af traditionel kultur" fra gamle lofter, og det indre af "La Kalesh" er i dag, hvor der ikke er nogen kløft mellem antikviteterne, startende fra vognen, der tjente som en transport for turisttransfer hotel og som gav navnet til restauranten ("La Kalesh" betyder "vogn") til bobslæde af de første vinter-OL. Ting, der engang blev forladt af ejerne, er nu ægte skatte. Laurence blev endda bestjålet en gang. Tyvene trængte ind i lokalet, hvor hun var ved at forberede sine sjældenheder til udstillingen, og tog alt væk.

Dette er restauranten, hvor Wim spiste i løbet af oversvømmelsesperioden og nød det traditionelle savojiske køkken, når det er bedst - restaurantens "know-how". Laurence var gift på det tidspunkt, havde to børn og tænkte ikke engang på eventyr, der involverede alle mulige "flyvende hollændere". Men i livet er der altid et sted for en oversvømmelse ...

Seks måneder senere genåbnede jeg Atmosphere, og Laurence kom til åbningen. Vi sad med hende på en bar og så hinanden i øjnene, så min ensomme tilværelse i et øjeblik sluttede: fire dage senere havde jeg straks en kone og to sønner. Og ni måneder senere, en tredje. Laurence var gravid, og det var umuligt for mig at klare to restauranter alene. Derfor skulle "Atmosfera" sælges og alle kræfter blev kastet mod "La Kalesh" ... Er jeg glad? Selvfølgelig! Bare tænk over det! Hvis ikke for syndfloden, ville mit liv måske aldrig have ændret sig.

Nu skiller de sig ikke af med Laurence. De arbejder sammen hver dag, fra morgen til sent om aftenen. De er ikke vant til at arbejde. Laurence har arbejdet siden hun var femten, efter at have mistet sine forældre tidligt. Livet har lært hende alt, hvad hun end gør, at gøre grundigt. Generelt gav hver generation af Tournier-familien verden meget farverige karakterer, der satte et mærkbart præg på Alpernes historie. Hendes far Jean var en født showman, der opfandt vidundere som skiløb på stylter. Og onkel Joseph fortjener fuldt ud titlen som Hero of Russia, fordi han var en af ​​dem, der byggede.

La Cabana

www.restaurant-cabane.com

Nogen tid senere åbnede de to restauranten La Cabana, med et udsøgt og varieret køkken. Det er forståeligt, dens terrasse går direkte til golfklubbanen, det vil sige, at publikum er meget sofistikerede her, så bliv ikke overrasket, hvis en eller anden Brad Pitt eller Richard Gere pludselig plukker noget i sin tallerken med en gaffel ved nabobordet. Hvis det forekommer dig, at Brad Pitt plukker med en gaffel i Richard Geres tallerken, så anbefaler vi, at du stopper med at drikke for i dag og går videre til at lære interiøret at kende. Restauranten er en smuk bjælkehytte, der ligner en rotunde indefra. Farvelægningen skaber en kombination af traditionel stil med designerfund. Efter middagen kan du ikke skynde dig, men gå fra bordet til sofaerne ved pejsen, hvor det er så behageligt at drikke kaffe eller en digestif. Der er ikke noget bedre end at se en levende flamme sprøjte i et Chartreuse-glas på baggrund af snefnug, der falder uden for vinduet.

Her er så smukt, at man glemmer at tale om køkkenet, og det fortjener ikke en samtale, men et digt. Slevens oberst, skimmershamanen, kokken Denis Leclerc, favoriserer her ved komfuret, og hver ret er et mesterværk for dig og improviseret.

Han behandler udvalget af produkter med hellig ærefrygt, fordi han forstår, at uanset hvad det udtænkte ensemble er, er de primære elementer altid primære.

Med en imponerende overflod af retter, et udvalg af arter og kød og fisk af ædle racer er priserne imponerende og på ingen måde dyre. Det mest økonomiske tilbud er de såkaldte "formler". For eksempel vil salater, forretter plus en hovedret til frokost koste 19 euro. En tre-retters menu til både frokost og aftensmad koster 28 euro. Formler opdateres dagligt.

La Cabane. Nytårsmenu 2011

Hummere med grøntsager og kaviarcreme.

Foie gras med krydderier, ristet brød - hjemmelavet.

Suppe af krebsdyr, minestrone og andre skaldyr med grøntsager og safransmag.

Kammuslinger med grøntsager i vaniljesauce.

Oksefilet i trøfler, kartoffelpandekager krydret med trøfler.

Ostefad, blåbærkonfitur.

Nytårs slik.

Menupris 185 € pr. person, ikke inklusiv drikkevarer.

Opmærksomhed! Borde reserveres ved forudbetaling.

www.restaurant-cabane.com

[e-mailbeskyttet]

"Kap Horn"

www.caphorne-chamonix.com

Nej, uanset hvad du siger, er der ikke mange gode restauranter. Wim og Laurence besluttede efter høring at bygge endnu en, men en for at overraske hele verden. Så i Chamonix den 15. december 2011 dukkede et nyt superhit af sæsonen op - en restaurant kaldet "Cape Horn". Navnet afspejler et nyt koncept - en kombination af hav- og bjergtemaer inden for gastronomi og æstetik.

Begrebet "restaurant" er for snævert til at beskrive denne institution. Mest af alt ville begrebet "habitat" komme til ham. Det enorme rum på flere niveauer omfatter en bar, et dansegulv, en restauranthal, en natklub og private værelser, hvorunder de ældste huler i denne historiske bygning er reserveret, hvis ældste murværk er foldet ind i hvælvinger og buer. senest i 1500-tallet. Interiøret, der minder om de mest elite-hytter i Savoie, som i dag ikke kan undvære high-end design, er uforståeligt, men organisk indskrevet med et maritimt tema. Dog forståeligt. Alt i naturen er jo organisk, selv isbjerge og isbjerge vandrer langs havets bølger. Derfor kunne institutionens bestyrelse naturligvis ikke undvære pingviner.

Da denne bog gik i trykken, var restauranten Kap Horn i fuld gang med at forberede åbningen. Kasserne under det monterede udstyr var endnu ikke blevet fjernet, arbejderne rejste stadig støvskyer, intensivt færdiggjorde noget, men det var allerede klart, at en anden bestseller var dukket op i Chamonix, et feriestedsmedlem af eliteklubben "Best of Alps". ", som ikke havde været her før. Men som det er kendt, er alt nyt et godt glemt gammelt. Det er usandsynligt, at ejerne af institutionen selv indser, at ved at lægge havets og bjergenes binære modsætninger ind i konceptet, reproducerede de derved ... arketypen. I myterne og eventyrene i det gamle Japan er der sådanne begreber som "havheld" og "bjergheld", hvis historie går tilbage til de fjerne tider, hvor bjergene og kysterne på de japanske øer var beboet af forskellige engagerede stammer , henholdsvis i hav- og bjerghåndværk. De gik for at besøge hinanden og glædede hinanden med deres gaver. Så vi ønsker Kap Horn både hav og bjerg held og lykke. Og vi deler det gerne med dig. Her fås i øvrigt også japansk køkken med en japansk chevrolet.