Om vinteren og det tidlige forår oplever vi vitaminmangel, som skyldes mangel på sol, friske grøntsager, bær og frugter. Sauerkraut kan nemt erstatte de fleste af disse fødevarer, hvilket giver vores krop enorme fordele. Da det ikke kun indeholder meget nyttige vitaminer (C, P, B, A, H, E, K), men også vigtige sporstoffer (jern, magnesium, kalium, calcium, fosfor, natrium, svovl, zink, krom, jod, kobber, molybdæn osv.).

For ikke så længe siden blev dette produkt kun høstet til vinteren om efteråret, og hele familien deltog normalt i indkøb af vinterlagre. Det blev gæret med tilsætning af gulerødder, rødbeder, forskellige bær og frugter, hvortil det blev hakket, skåret i stykker, kvarte (pelyus) eller hele kålhoveder blev brugt. Klarkål kan ikke kun serveres med smør og løg, men også kogt af det, hovedretter, brugt som fyld til dumplings, tærter og tærter og endda kogt eller kålsuppe.

I dag vil jeg introducere dig til forskellige måder at forberede denne meget velsmagende snack til vinteren.

Til din orientering vil nedenstående opskrifter fortsat være relevante om vinteren, da kål og gulerødder nu sælges i butikkerne hele året rundt.

Den første opskrift, som jeg vil præsentere dig for, er den klassiske hvidkålsfermenteringsteknologi, der bruges i konservesindustrien.

I øjeblikket er den mest almindelige måde at forberede denne snack på makuleringsmetoden. Grøntsager fermenteres normalt i tønder, kar, plastik eller emaljerede fade.

Til gæring til vinteren skal du vælge de rigtige grøntsager. Ikke alle sorter er egnede til dette formål. Normalt bruges mid-modne og sent-modne sorter (for eksempel Slava, Belorusskaya, Moskva sent og andre).

Tidligt modne sorter er uønskede til brug, da de normalt har en løs, løs struktur og et lavt sukkerindhold, der er nødvendigt for gæring.

Jeg vælger hvide hoveder med en tæt saftig struktur til gæring, da grøntsager, der ikke er særlig saftige, vil give lidt saft, og gæringsprocessen bliver kompliceret.

For at forberede denne forretter i henhold til den klassiske opskrift har vi brug for gulerødder, salt og krydderier som ekstra ingredienser. Jeg tager normalt 1 mellemstor gulerod til 1 stort kålhoved, men da sådanne begreber som store, mellemstore er forskellige for alle, vil jeg for nemheds skyld angive alle proportioner pr. 1 kg.

Ingredienser:

• Kål - 1 kg
• Gulerod - 30 g
• Salt - 20 g (pr. 1 kg grøntsager)
• Dildfrø - 0,5 tsk
• Laurbærblad

Først renser vi kålhovederne fra de ydre grønne blade og fra alle synlige skader og vasker godt. Skær derefter forsigtigt stilken ud med en kniv og hak den. Ved hakning skal der om muligt anskaffes sugerør af ensartet størrelse.

Mine gulerødder, skræl fra det øverste lag og riv eller skær i tynde strimler. Farven på det færdige produkt afhænger af mængden af ​​gulerødder. Jo mere det er, jo lysere er nuancen. Der skal dog ikke være for meget gulerødder, ellers giver det den færdige ret ekstra blødhed.

Bland alle grøntsager og gnid med salt. Salt tilsættes i mængden af ​​20 g pr. 1 kg grøntsagsblanding.

Ved syltning af kål tilsættes salt i en hastighed på 2-2,5 vægtprocent af grøntsager.

Tilsætter du mere salt, så bliver den færdige ret oversaltet. Også en for stor mængde salt vil hæmme aktiviteten af ​​mælkesyrebakterier, og så kan andre mikroorganismer, der er uønskede for os, udvikle sig i produktet.

Men hvis mængden af ​​salt er mindre, kan det færdige produkt, på grund af virkningen af ​​fremmede mikroorganismer, blive for blødgjort og kan blive dækket af slim.

Det er umuligt at bruge iodiseret salt til gæring, ellers bliver kålen blød.

Nu overfører vi grøntsagsblandingen til en stor beholder og stamper den godt med en træstøder eller kagerulle. I midten af ​​grøntsagsmassen placerer vi flere laurbærblade og dildfrø indpakket i gaze eller en bandage. Dild vil give den færdige skål en pikant smag, derudover har den antibakterielle egenskaber, som forhindrer væksten af ​​forrådnende bakterier.

Hvis det ønskes, kan du lægge hele blade ovenpå, som skal forberedes på forhånd ved at fjerne dem fra de vaskede hoveder.

Jeg bruger ikke hele blade, fordi det ikke er praktisk at gennembore grøntsagsblandingen bagefter for at fjerne ophobet gas.

Til sidst sætter vi en træcirkel eller en flad plade ovenpå, hvis diameter skal være lidt mindre end selve beholderens diameter, og lægger en belastning (for eksempel en krukke med vand eller en ren brændt sten). Undertrykkelsen skal være tung nok til, at blandingen sætter sig og bliver dækket af saltlage.

Vi simrer kålen i flere dage ved stuetemperatur. Gæringsprocessen starter næsten med det samme. Efter et par timer vises saft på overfladen.

Vi gennemborer den fermenterede grøntsagsblanding flere steder dagligt (morgen og aften) med en træpind, kniv eller gaffel. Det gør det for at frigive den akkumulerede gas, der frigives under gæringsprocessen. Hvis dette ikke gøres, vil det færdige produkt få en ubehagelig lugt og bitterhed.

På den anden dag kommer der skum over overfladen af ​​saltlagen, som også skal fjernes efterhånden som det dannes.

Den gunstige temperatur til gæring ligger i området 15-22°C. Hvis temperaturen er under 15 ° C, vil gæringsprocessen blive meget forsinket. Ved temperaturer over 25°C vil der sammen med mælkesyrebakterier også udvikle sig mikroorganismer, der er skadelige for fermenteringsprocessen, under påvirkning af hvilke det færdige produkt vil få en ubehagelig smag og lugt.

Ved en temperatur på 20-22 ° C fermenteres grøntsager allerede på den femte dag og får en behagelig sur smag. Saltlagen vil blive klar på dette tidspunkt. Ved lavere temperaturer kan gæringsprocessen vare op til 10 dage.

I betragtning af at alle har deres egne smagspræferencer, kan du kontrollere den sure smag af den færdige ret ved at tage en prøve, startende fra den 3. dag.

Så snart forretten får en behagelig smag og tilstrækkelig surhed, fjernes beholderne til et køligt sted (kælder eller kælder). Jeg overfører den færdige snack til tre-liters glas og sætter den i køleskabet.

Sauerkraut med rødbeder (i en 3 liters krukke)

Af de utrolige mange opskrifter til fremstilling af surkål er rødbedefermentering måske den bedste af dem. Det er derfor, det er meget populært på grund af den fantastiske smag af det færdige produkt og den lette tilberedning.

Vi tilbereder en forret i henhold til denne opskrift i en 3-liters krukke. Retten viser sig moderat krydret og smuk af udseende.

For at forberede denne ret tog jeg en stor Slava-gaffel, en mellemrød rødbede, som viste sig at være meget sød i smagen. Jeg angiver mængden af ​​ingredienser til en 3-liters krukke.

Ingredienser:

• Kål - 2,5 kg
• Rødbeder - 1 stk. (medium)
• Sukker - 1 dynget spiseskefuld
• Varm peber - 1 stk.
• Hvidløg - 5 fed

Jeg vaskede gaflen, fjernede de øverste blade, skar den i to dele og fjernede stilken. Så hakkede hun det med en kniv i mellemstore sugerør. Rødbederne blev vasket godt med et hårdt rivejern, renset og hakket på et groft rivejern.

Hvidløget blev pillet og hakket fint med en kniv. Vasket varm peber, fjernet frø og skillevægge og hakket fint.

I en stor beholder kombinerede jeg alle grøntsagerne med salt, sukker, krydderier og blandede godt.

Jeg forberedte en 3-liters krukke på forhånd og vaskede den grundigt. Hun lagde grøntsagsblandingen ud i en godt vasket krukke og stampede den tæt med en trækagerulle. Jeg sætter glasset i en dyb tallerken, for under gæringsprocessen flyder saften ud af glasset.

Jeg tager straks forbehold for, at jeg putter de hakkede grøntsager i en krukke i to trin. Først fyldte jeg glasset og ventede 20-30 minutter på, at grøntsagerne frigav deres saft og blandingen havde sat sig lidt. Så tilsatte jeg resten af ​​grøntsagerne.

Da rødbederne var søde nok, var gæringsprocessen stærkere. Skum dukkede op på overfladen af ​​saltvandet næste morgen.

Jeg gennemborede indholdet af krukken dagligt (morgen og aften) med en stor kniv. Også om morgenen og om aftenen fjernede jeg det opståede skum.

Fermenteringen fandt sted ved en temperatur på 20-22°C. På den fjerde dag blev gæringsprocessen langsommere, og forretten var næsten klar. Jeg dækkede glasset med et nylonlåg og satte det i køleskabet til opbevaring.

Forretten efter denne opskrift er lidt krydret og kan opbevares på køl hele vinteren. Det kan serveres på bordet med vegetabilsk olie og urter.

Sprød surkål til vinteren (øjeblikkelig opskrift i krukker)

Og her er endnu en opskrift på denne skønne ret. Vi vil også gære grøntsager efter denne opskrift i krukker.

Vi tager modne gafler af sene sorter, midt- eller sentmodne gulerødder (den har en rigere farve og sødme), salt, sukker og laurbærblad.

Ingredienser:

• Kål - 5 kg
• Gulerødder - 150 g
• Salt - 100 g
• Sukker - 100 g
• Laurbærblad - 5 stk.
• kogt vand

Vi renser kålhovederne, vasker dem, fjerner stubbene. Dernæst, hak eller hak dem. Vask gulerødderne under rindende vand, skræl skindet og gnid dem på et groft rivejern.

Vi blander de tilberedte grøntsager i en stor beholder, maler med salt og fylder de forberedte krukker med den resulterende blanding og tilsætter et laurbærblad til hver. Ingen grund til at tampe. Grøntsagsblandingen skal ligge løst.

Hæld grøntsagsblandingen i krukker med koldt kogt vand, dæk med ren gaze og lad stå i et varmt rum.

Banker skal placeres i en dyb beholder (tallerken eller kumme), da saltlagen vil flyde ud af dåserne, efterhånden som gæringen skrider frem.

Gæringstiden er cirka tre dage. Hver dag (morgen og aften) gennemborer vi indholdet af dåserne flere steder og fjerner også det opståede skum. Dræn den resulterende saltlage tilbage i glassene.

Efter tre dage drænes saltlagen fra glassene gennem ostelærred i en gryde, opløs sukker heri, hæld det i glassene igen, luk dem med plastiklåg og stil dem et koldt sted.

Når du tilføjer sukker til saltlagen, skal du smage det. Jeg kan godt lide sødt og surt, så jeg tilsætter sukker til saltlagen, indtil det smager sødt.

Efter 8-10 timer er snacken klar. Den bliver sprød, let sød, og du kan servere den på bordet uden at pynte den med noget.

Sådan fermenteres hurtigt og velsmagende kål i lage

En anden mulighed for at tilberede denne vidunderlige snack er gæring i saltlage.

Jeg tog en stor gaffel af den sene klasse Slava, som viste sig at være stærk og saftig, og en gulerod af sorten Karotel, som har en sød frugtkød med en delikat smag, saftig og sprød.

Ingredienser:

• Kål - 2,5 kg
• Gulerod - 1 stk. (medium)
• Salt - 2 spiseskefulde med en bakke
• Sukker - 2 spiseskefulde med en bakke
• Laurbærblad - 2 stk.
• Allehånde ærter - 6 stk.
• Vand - 1 l

Jeg hakkede de vaskede tilberedte grøntsager og blandede dem grundigt i en stor skål.

Prøv at hakke med tynde sugerør. Finsnittet kål vil gære hurtigere.

Jeg lagde grøntsagerne ud i en færdiglavet 3-liters krukke, tættede hvert lag med en trækagerulle. Allerede under denne handling begyndte juice at skille sig ud fra grøntsagerne.

Dette er et godt signal, hvilket betyder, at under gæringen vil indholdet af krukken være helt dækket af saltlage.

Tilsætning af sukker til saltlagen fremskynder gæringsprocessen.

Så snart saltlagen var afkølet, fyldte jeg dem med grøntsager i en krukke. Jeg sætter glasset i en dyb tallerken, for under gæringsprocessen flyder saften ud af glasset.

Om morgenen og om aftenen blev indholdet af krukken gennemboret med en kniv for at frigive boblerne af den gas, der blev frigivet under gæringen, til ydersiden, og det resulterende skum blev fjernet.

Efter to dage havde min snack syre nok til min smag og var helt klar til at spise.

Jeg vil bemærke, at denne opskrift er velegnet til dem, der bor i en bylejlighed, og de har ikke mulighed for at opbevare emner i kælderen eller kælderen. Ifølge denne opskrift kan du gære grøntsager hele vinteren og foråret, efterhånden som de spises.

Opskrift på hjemmelavet surkål i en gryde, som min bedstemor

Der er mange opskrifter på denne skønne forret, men den kål, min bedstemor gærede på den gamle russiske måde, var særlig god. Vil du lave det samme?

Ingredienser:

• Kål - 10 kg
• Gulerod - 200 g
• Salt - 200 g
• Sukker - 2 spsk. l.
• Dildfrø - 1 spsk. l.
• Laurbærblad - 3-5 stk.

Hvis din samlede gaffelvægt er mere eller mindre end 10 kg, skal du beregne, hvor meget salt du skal bruge til din mængde.

Vi vasker kålhovederne godt, fjerner stilkene og sætter et par små kålhoveder til side og skærer dem i strimler med en rivemaskine eller kniv. Vask gulerødderne grundigt, skræl og gnid dem på et groft rivejern eller skær dem i tynde strimler. De resterende kålhoveder skæres i 8 dele hver.

Tilsæt revne gulerødder, salt, sukker til den hakkede masse og bland, gnid let med hænderne.

Nu flytter vi halvdelen af ​​grøntsagsblandingen i en stor emaljeret gryde uden chips og tamper godt. Spred derefter kålhovederne skåret i stykker, 3-5 laurbærblade, dildfrø pakket ind i gaze eller bandage og den resterende halvdel af de hakkede grøntsager i et jævnt lag.

Vi tamper alt tæt, dækker med en træcirkel eller en flad plade og trykker ned med en belastning.

Vi dækker panden med et håndklæde eller serviet, da grøntsagsblandingen skal trække vejret, og lad den gå til gæring ved stuetemperatur (20-22 ° C).

Om morgenen og om aftenen gennemborer vi grydens indhold flere steder. Vi fjerner også det opståede skum dagligt.

Efter 5-7 dage, så snart saltlagen bliver gennemsigtig, og produktet får en behagelig smag og tilstrækkelig surhed, fjerner vi panden på et køligt sted (kælder eller kælder).

Hvis du ønsker, at grøntsagerne skal være let sure, så start prøveudtagningen fra den tredje gæringsdag.

Min kål fik den ønskede smag på den fjerde tilberedningsdag.

Forresten kan færdiglavet surkål opbevares koldt indtil foråret, hvilket forhindrer det i at tø op.

Vi plejede, i mangel af en kælder, at holde den på balkonen. Hvis det tøer op, er det nødvendigt at bruge det i den nærmeste fremtid, for i dette tilfælde ændrer det færdige produkt sin struktur og bliver blødt, ikke sprødt og forringes hurtigt.

Video om hvordan man fermenterer kål uden salt og sukker

Nu hvor vi har lært at tilberede denne forretter uden salt og sukker, vil jeg fortælle dig, hvordan du kan diversificere dens smag ved at tilføje frugt og bær.

Lækker kål syltet til vinteren med æbler, tranebær og røn

Nu hvor vi sammen med dig har forberedt nok af en nem at lave, men ikke desto mindre vidunderlig snack, lad os prøve en anden vidunderlig opskrift.

Vi laver surkål med æbler, tranebær og bjergaske.

Ingredienser:

• Kål - 3 kg
• Gulerødder - 3 stk. (stor)
• Salt - 70 g (20 g pr. 1 kg grøntsagsblanding)
• tranebær - 200 g
• Rowan - 200 g
• Æbler - 2 stk.
• Allehånde ærter - 0,5 tsk.
• Sort peber - 0,5 tsk.

Til denne opskrift vil vi bruge hvidkål af vintersorter (jeg har en stor gaffel på 3 kg), gulerødder, tranebær, bjergaske og søde og sure æbler. Jeg brugte æblesorten Semerenko.

Jeg fjernede et par topblade fra den forberedte gaffel, skar resten i flere store stykker, skar stilken ud og hakkede den med en kniv i tynde strimler. Revet gulerødder på et groft rivejern.

Så begyndte hun at lægge grøntsagsblandingen ud i lag i gryden, stampe den tæt og flytte den med æbler og bær.

Med det sidste lag lagde jeg resten af ​​grøntsagsblandingen ud, stampede det hele godt igen, dækkede det med en flad tallerken, pressede det ned med et læs og lod det gære ved stuetemperatur.

Hver dag (morgen og aften) gennemborede jeg grydens indhold med en kniv flere steder for at frigive den ophobede gas.

Efter tre dage fik forretten den ønskede smag, jeg lagde den i glaskrukker og satte den i køleskabet til opbevaring.

Du kan bruge kålen, der er tilberedt af os i henhold til disse opskrifter, på forskellige måder: som snack, smag til med løg og smør; som fyld til dumplings, tærter og tærter; koge kålsuppe og; stege, stuve og bage, tjener som tilbehør til kød- og fiskeretter.

I kontakt med

Kærlige hilsner, kære læsere! Alle kender efterårets tid, hvor krukker, gryder med saltlage begynder at herske i køkkenet, og alt dette for at udføre sakramentet med at koge surkål, som først skal infunderes natten over (eller endda dagen) og først derefter vil blive klar til at gå til dit bord. I dag vil jeg fortælle dig en nem trin-for-trin opskrift på instant sauerkraut i saltlage, som giver dig mulighed for at servere kål på bordet i aften (hvis jeg ser fremad, vil jeg sige, at hemmeligheden ligger i marinaden - med eddike og . .. hvad? Det er rigtigt, olie).

Ingredienser:

• Kål (almindelig eller hvid) - 1,5 - 2 kg
• Gulerod - 2 stk.
• Hvidløg - 6 fed
• Salt, sukker - 2 og 3 spsk. skeer hhv
• Vand - 1 l
• Allehånde - 2 stk.
• Laurbærblad - 3 stk.
• Vegetabilsk olie - 150 g.
• Eddike - 150 g.

Tid: 120 minutter

Madlavning:

For det første kan vasket kål ikke gnides eller knuses, kun skæres i strimler, gnid de skrællede gulerødder på et groft rivejern (eller koreansk), hvidløg i en hvidløgspresse.

For det andet saltlage. Vi tilføjer krydderier, salt, vegetabilsk olie til vandet og sætter ild til vandet, bringer det i kog, så snart marinaden begynder at koge, tilsæt eddike, bland. Smag det altid til, da det måske ikke er salt nok, eller du vil måske tilføje lidt mere peber, krydderier.

Sådan kål kan nemt konkurrere med traditionelle koreanske salater og vil slet ikke have noget imod det, hvis du ønsker at tilføje lidt arabisk charme til det med koriander (kværnet) og rød peber. Hvad hvis?..

Ja, ovenstående opskrift er hævet over ros og er med til at lyse op enhver dag, hvis du pludselig vil have saftig og sprød kål. Du kan også tilberede den uden olie og eddike, dette vil ikke påvirke smagen det mindste, men tilberedningstiden vil stige fra to timer til et par dage - som følge heraf venter klassisk surkål på os.

Selv i sådan en saltlage uden eddike kan du tilføje honning, som vil tilføje krydderi og sødme til kålen.

Seoul opskrift

Koreansk kål – så krydret og krydret – det er umuligt ikke at blive forelsket i den første gang. I sig selv er det meget nemt at forberede, kræver ikke meget indsats og tid, hvilket utvivlsomt er dens fordel, ligesom de lyse bordeaux-stykker opnået efter madlavning. Og lad os selvfølgelig ikke glemme det høje indhold af C-vitamin, som gør vores snack ikke kun velsmagende, men også sundt.

Tid: 2-2,5 timer

Portioner: 4 gæster

Så til dette i butikken skal du få:

• Et kålhoved, der vejer cirka 2 kg
• Rødbeder - 1 stk
• Hvidløg - 5 tænder
• Sukker - 3 spsk. skeer
• Groft bordsalt - 3 spsk. skeer
• Peber (sort) - 10 ærter
• Laurbærblad
• Eddike 9% - et halvt glas

50% af lækker syltet kål med rødbeder er en korrekt tilberedt marinade. Vi samler vand i en gryde og sætter det på medium varme. Så snart vandet begynder at koge, tilsæt sukker, salt, laurbærblad og peber, kog i cirka femten minutter mere under omrøring. Eddike tilsættes først efter at marinaden er fjernet fra varmen.

1. Vi skærer kålen i store stykker, mens vi ikke glemmer at fjerne tykke årer (såvel som rumlede eller rådne steder, hvis nogen).
2. Vi hakker rødbederne næsten i sugerør, selvom jeg for eksempel foretrækker bare at skære dem på et koreansk rivejern – det er hurtigere og mere bekvemt.
3. Vi renser hvidløget og skærer det i flere stykker (som et resultat opnås tynde halvcirkelformede stykker).
4. Vi lægger alt ovenstående i en tre-liters krukke, mens vi blander, ryster.
5. Hæld marinaden, så alle grøntsagerne "drukner" i den, og luk låget.

Der er ikke den store forskel på at hælde kål med varm marinade eller afkølet, kun at hvis den varme marinade kommer på glasset, vil glasset straks briste i dine hænder. For at forhindre dette, brug en speciel udluftning eller en stor ske.

Lad det brygge og du er færdig!

Måder at tilberede surkål med æbler

Ahoj, faste læsere og gæster! I dag vil jeg fortsætte vores samtale om surkål og syltet kål, og til dette formål har jeg forberedt så mange som fem meget velsmagende opskrifter, ifølge hvilke min bedstemor længe har forberedt saltning til vinteren. De adskiller sig ikke kun i ingrediensernes originalitet og overraskelse, men også i vitaminer, som er endnu mere på grund af kombinationen med bær eller frugter, såsom surkål med æbler.

Honning

Ja, hvem af os forbinder ikke honning med vinter? Mørke, kolde aftener med en kop te, i bunden af ​​den ligger en skefuld honning, som har bevaret de smukke solrige majdage, hvor den blev indsamlet. Og straks ændres smagen, den bliver sød-krydret, og du ser ud til at se tilbage på sommeren et øjeblik ...

Derfor er denne opskrift først på min "vinter" liste.

• Frisk kålhoved (hvidt)
• Gulerod - 1 stk.
• Hvidløg - 2 fed
• Æble - 1 stk.
• Sennepsfrø - 1 tsk
• Laurbærblad - 3
• Dild
• Sort peber
• Honning (helst kandiseret) - 2 tsk. skeer
• Salt efter smag
• Eddike - 2 spsk. skeer

Marinade.

Jeg starter altid med det, da næsten 70 procent af smagen afhænger af denne fase af arbejdet, kan en god marinade redde selv kål eller gulerødder "med fejl". Hæld vand i gryden, tilsæt to teskefulde honning, salt, peberkorn. Vi sætter på komfuret og koger over moderat varme, lejlighedsvis kan du røre. Hold i ild indtil fuld kogning.

Kål.

Sørg for at vaske det, skær de øverste blade af og hak det i halve. Vi undersøger indersiden for skader, råd eller andre problemer (hver skal fjernes!). Jeg skærer altid kålen i tynde, tynde strimler, så vidt muligt kan for lange skiver skæres i halve, eller omvendt, stå tilbage.

Hvidløg og æble.

Pillede hvidløg behøver ikke at være finthakket, det er nok at hakke i flere dele. Fjern skindet fra æblet, skær rundt om kernehuset med kerner. De resulterende stykker kan efterlades som de er, men jeg foretrækker at skære lidt mere.

Gulerod.

Skyl i koldt vand, rens (jeg bruger en opvaskesvamp, hård side), og riv derefter. Det er selvfølgelig bedst at bruge koreansk, men hvis det ikke er der, er det sagtens muligt at hakke med tynde “pinde” på egen hånd.

Krukke.

Alle de resulterende ting hældes i en krukke på tre liter, der er også et laurbærblad, dild og sennepsfrø. Stamp tæt. Hæld den afkølede marinade helt, så alle grøntsagerne er i, dæk med låg og lad det stå på altanen. Den fremtidige snack skal infunderes i omkring en dag, blive mørkere og mere velsmagende af honning.

Sådan en simpel opskrift i en krukke passer til enhver lejlighed, da den ikke fylder for meget i sidste ende.

Æbleplantage.

Æbler er noget, der altid forbindes med slutningen af ​​foråret, sommeren. Så snart modne, rødmossete, skinnende med saftighed og friskhed dukker op, ser du bare på dem og tænker allerede på, hvor fedt det ville være at bide en lille smule af.

Hvad med kål og æbler? Jeg kender ikke en eneste opskrift, der ville give den en så lys sommersmag, sådan en saftighed og ædel eddikesyre.

• Gulerødder - 400 g
• Laurbærblad
• Sukker
• Æbler - 4 stk.
• Hvidkål - 1 mellemstor hoved
• Peberkorn, sort allehånde - efter smag

Madlavning:

1. Vask kålen, fjern de "ydre blade" og alle ufuldkommenheder (hvis nogen), hak i strimler.
2. Vask gulerødderne, riv dem på et koreansk rivejern.
3. Vi blander dem med kål i en skål, tilsætter sukker, laurbær og pres godt, så grøntsagerne frigiver saften. Lidt pebernødder til sidst
4. Skrællede æbler med gruber fjernet skåret i lige store skiver.
5. Vi spreder alt i en krukke gradvist, i lag. Kål-gulerodslag, æblelag. Vi skifter til det sidste. Fyld med varmt vand, dæk med låg.
6. Vi forlader forretten i tre dage, efter at have placeret krukken på en bakke eller i en skål (vandet vil lække under gæringen). En gang om dagen skal du gennembore med en tandstikker for at lade fermenteringsprodukterne komme ud.

Efterår.

Jeg elsker denne metode for dens sofistikerede og specielle smag, som jeg kalder "efterår". Hvis kål med æbler eller honning altid er et minde om sommeren, så med tranebær - oktober, begyndelsen af ​​november. Gyldne blade, regn, grå himmel... Denne vidunderlige form for romantik.

• Kål - 1 k.
• Æbler - 3 stk.
• tranebær - 300 g.
• Gulerødder - 2 stk.

Madlavning:

Fremstillet i emaljetøj under tryk. Alle ingredienser skal vaskes, renses og hakkes. Bunden af ​​fadet er lagt ud med blade, oven på dem drysses en "blanding" af æbler, kål og gulerødder skåret i strimler med tranebær. Den er også dækket af kålblade og sat under undertrykkelse i 24 timer.

fransk

Denne kål adskiller sig kun fra tranebær ved, at vi skal erstatte efterårsbæret med rosiner. Generelt er princippet om forberedelse absolut det samme, men resultatet er helt anderledes.

gammel

Det ejendommelige ved denne metode er surdejens sted i tønden. Efter at have forberedt alt, hvad du har brug for, skære kål, gulerødder og andre grøntsager, skal du skolde træet med kogende vand et par gange og først derefter sprede kålen. Et "låg" lægges ovenpå den, og den undertrykkes. Tønden skal stå ved en temperatur på højst 0 C. Gæringstiden er 2 uger.

I Rusland har ikke kun brød, men også kål altid været æret. Frisk, og endnu oftere gæret, blev den serveret ved bordet. Faktisk er det blevet vores traditionelle produkt. At glemme traditioner er ikke godt, så endnu en gang vil jeg minde om et par klassiske opskrifter til fermentering af hvidkål derhjemme.

Foto: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

gæring er en naturlig gæringsproces forårsaget af mælkesyrebakterier. Syren, der produceres under denne proces, er ikke kun et ideelt konserveringsmiddel, men også et værktøj til at undertrykke væksten af ​​patogene bakterier, som E. coli er en typisk repræsentant for. Når det kommer til at høste grøntsager til vinteren, er der simpelthen ingen bedre måde end at sylte. Ved fermentering af grøntsager tilsættes der meget mindre salt end ved konservering, og der bruges slet ikke eddike, hvilket er nødvendigt til syltning.

Og du kan ikke engang angive, hvor mange kulinariske mesterværker du kan lave mad med det! I første omgang er selvfølgelig de første retter, og disse er kålsuppe, rød borscht med creme fraiche og solyanochka! Alene fra ordene mærker du allerede deres behagelige lugt og uforlignelige smag.

Og så hvad? Venligst, her er en vinaigrette til dig, og stuvet kål under en tomat med et løg! Og du kan koge et par pølser med dem. Du kan rulle en rulle sammen, hvor dens søde og syrlige smag behageligt vil komplementere denne fade kage. Og bedst af alt med et løg og smør til kogte kartofler - det er ikke en ret, men bare et eventyr.

Du kan selv komme med en original opskrift på retten. Men før du laver det, lad os lære at syrne, for der er ikke noget bedre end at have din egen hjemmelavede surkål ved hånden.

En klassisk opskrift på lækker surkål derhjemme.

For ikke at afvige fra den klassiske opskrift har vi brug for:

1. Hvidkål,
2. frisk gulerod,
3. groft salt,
4. melis.

Hvis du ønsker det, kan du tilføje dildfrø, laurbærblade, tranebær og sorte peberkorn til ovenstående ingredienser.

Kun sorter af mellem- og sent-modnende hvidkål er velegnede til syltning. Kålhoveder skal være elastiske, tætte, og selve grøntsagerne skal være let søde i smagen, saftige og sprøde. Den bør ikke have grønne blade, og dens snit i farven skal ligne en cremet hvid nuance. Stensalt må ikke iodiseres, ellers vil det endelige produkt være let bittert, smagende og ikke sprødt.

Opmærksomhed! Kun emaljerede fade (spande, gryder, tanke) eller glaskrukker er egnede til syltning!

Hvordan fermenterer man kål?

1. Tøm køkkenbordet helt (den ekstra plads vil ikke skade os). Tag et kålhoved og fjern de øverste blade fra det.
2. Med en almindelig kniv eller en speciel makulator skæres den i strimler på 5 mm bredde. Fjern stilken.
3. Riv gulerødderne på et groft rivejern eller hak dem i tynde strimler. Kom krydderierne i. Til 1 kg skal du bruge 20 gr. salt (en spiseske uden rutsjebane) og 30 gr. gulerødder.

Opmærksomhed! Endnu en gang skal du være opmærksom på, hvilken slags salt du tilsætter. Hvis det er iodiseret, vil kålen efter syltning have en bitter smag og en ubehagelig lugt.

1. Nogen anser denne aktivitet for den sværeste, men det er endda meget behageligt, når alle ingredienserne blandes og rynkes med hænderne, indtil saften frigives. Et stort volumen skal opdeles i portioner, og alle manipulationer skal udføres med hver portion separat.
2. Tag den forberedte emaljerede (glas) beholder og stamp kålen der. For at gøre dette, brug for eksempel en pusher. Du kan blot tampe med hånden eller knytnæven, indtil der kommer kålsaft på overfladen. Tag en stofserviet, læg den ovenpå massen, dæk derefter det hele med en tallerken og tryk ned med undertrykkelse, så saften kommer ud. Stil bare beholderen til side, fordi. gæringen vil finde sted ved stuetemperatur.
3. For at det endelige produkt ikke er bittert, er det nødvendigt at gennembore blandingen til bunden med en lang hårnål af træ hver dag. Med denne handling vil vi frigive gasser, der dannes under gæringen. Hvis der samler sig skum på overfladen, skal det også fjernes.
4. Gæringsprocessen tager fra 3 til 5 dage (det hele afhænger af temperaturen i huset). Beredskab bestemmes altid af smag.

Så skal den færdige yummy fjernes til et køligt sted (køleskab, skab, balkon), men ikke i kulden, fordi. hvordan for meget kulde og varme gør hende blød. Den optimale opbevaringstemperatur anses for at være fra 0 til 5 C.

Enig i at det er ret simpelt at gære kål derhjemme. Der er andre måder at surdej på, som vi også vil være opmærksomme på.

Sauerkraut med lage

Denne opskrift kræver ingen fysisk indsats fra dig. Tag 2 mellemstore hvidkålshoveder og hak det som i den forrige opskrift.

Tilsæt derefter gulerødder hakket på en rivemaskine designet til koreanske gulerødder. Smukt hakkede grøntsager stimulerer appetitten. Bland ingredienserne og pres dem lidt.

Derefter flytter vi alt ind i en bejdsebeholder og tamper det også tæt med vores hånd eller en hvilken som helst enhed (knuser).

Forberedelse af saltlage

Til saltlage skal du bruge:

• 2 liter koldt vand, men ikke fra hanen, men kilden,
• 4 spsk. løgne. groft salt,
• 2 spsk. Falsk melis.

Bland ingredienserne, indtil de er helt opløst, og hæld den resulterende saltlage, så den dækker den. Dæk med en tallerken på toppen og tryk ned med en vægt.

Efter 3-4 dage overfører vi den til en anden beholder, efter at vi tidligere har fjernet lasten og lader den stå i yderligere 10-12 timer. Dette skal gøres for at fjerne overskydende bitterhed fra produktet.

Nu kan du arrangere kålen i krukker. Og der er en lille hemmelighed her: Før du lægger den ned, skal du presse den lidt ud af saften, for når du pakker den i en krukke, vil der være væske nok til yderligere opbevaring.

Denne gennemprøvede opskrift vil ikke skuffe dig. Til opbevaring af kål kogt i saltlage anvendes samme princip som for surkål kogt på klassisk vis.

Hvordan man fermenterer kål på en folkelig måde - video.

Denne opskrift er meget enkel, men tro mig, vores forfædre har brugt den siden oldtiden. Ved udgangen er det det kongelige bord værdigt: det er saftigt, smukt, sprødt. Det er godt, at opskriften har overlevet den dag i dag, og den kan vi bruge.

Og lidt mere om surkål

Under gæringen kan kål ikke udsættes for varmebehandling, hvilket betyder, at alle nyttige vitaminer og sporstoffer ikke ødelægges, og produktet bevarer sine gavnlige egenskaber. Holdbarheden kan være op til 10 måneder.

Gæringsregler kræver, at denne proces varer fra 3 til 7 dage. For at fremskynde gæringsprocessen tilføjer nogle producenter eddike. Det er klar efter 2 dage, men fordelene ved et sådant produkt er minimale, og smagen er slet ikke den samme som den rigtige.

Nogle husmødre foretrækker at tilføje sukker for at fremskynde gæringsprocessen. Men hele pointen er ikke at fremskynde tilberedningsprocesserne, men at få dem til at gå deres naturlige vej. Og du kan søde retten inden servering.

Det faktum, at du har et kvalitetsprodukt foran dig, vil først og fremmest blive indikeret af kålens farve (lys halm, gullig) og dens smag (skal være saftig, sprød, sur-salt, men ikke omvendt). Disse regler skal altid overholdes, uanset om surkål er lavet under industrielle forhold eller hjemme.

Tilsætning af krydderier og krydderier under surdejen påvirker farvetonen. Det er tilrådeligt at observere bredden af ​​de strimlede strimler (ca. 5 mm). Hvis de er mindre, vil nyttige sporstoffer blive bevaret værre, og hvis de er større, vil de ikke se så appetitlige ud. Og det skal selvfølgelig være uden stilk og uden blade.

Hvad er fordelene og skaderne ved surkål for menneskekroppen.

• Fiberne i kål hjælper med at fordøje maden og vitaminet AT 6- nedbryde proteiner.
• Sur juice sænker kolesteroltallet og har en positiv effekt på hjertefunktionen.
• Vitaminer og antioxidanter øger immuniteten.
• Vitamin antihistaminisk virkning U giver dig mulighed for at bruge surkål selv for allergikere.
• Indeholdt vitamin FRA er en naturlig antioxidant. Det modstår for tidlig ældning af celler.
• Det hæmmer også væksten af ​​kræftceller.

Men sammen med ovenstående egenskaber kan det være skadeligt for de mennesker, der har øget mavesyre, mavesår eller kronisk gastritis. Også kål bidrager til øget gasdannelse.

Selvom det indeholder lidt salt, men hypertensive patienter og kerner bør bruge det omhyggeligt. For at reducere mængden af ​​salt er det bedst at hælde kogende vand over det før brug.

I store mængder er det uønsket at bruge til personer med højt blodsukker. På trods af at surkål har et lavt kalorieindhold, betragtes det ikke som et diætprodukt, pga. kan øge appetitten. Dem, der er på diæt, bør ikke hælde olie på det, og dem, der er tilbøjelige til at overspise, bør generelt udelukke det fra kosten.

Når det kolde vejr kommer, vil du altid gerne servere noget velsmagende og mættende til bordet. Dette gælder især for oprindeligt russiske retter, som inkluderer instant surkål. Hun er i stand til at gøre selv den mest beskedne middag til en fremragende fest. Derudover har kål mange nyttige egenskaber, som i øvrigt er nødvendige i den kolde årstid.

Vil du lave surkål derhjemme, men ved ikke, hvor du skal starte? Brug derefter følgende trin-for-trin opskrift og vær sikker på, at du får en sund og velsmagende tilføjelse til tilbehøret til frokost eller aftensmad.

Du får brug for:

• mellemstor kål - 1 stk.;
• gulerødder - 3 stk.;
• hvidløg - 4 fed;
• salt - 2 spsk. skeer;
• bulgarsk peber - 2 stk.;
• sukker - 1 kop;
• eddike 9% - 75 ml;
• raste. olie - 1 glas;
• krydderier (spidskommen, dild, nelliker).

Kål rives i omtrent samme tykkelse, som du gør til salater. Vi tager en stor skål og begynder at ælte kålen i hånden i den. Gulerødder kan rives på et groft rivejern eller skæres i strimler. Peberfrugt skæres i strimler en centimeter tykke. Alternativt kan du skære den i små tern. Bland blandingen i skålen igen med hænderne.

Jeg er ved at forberede saltlagen. Der varmes en liter vand på komfuret, hvor der kommer olie, salt og sukker. Rør, indtil krystallerne af bulkkomponenter er fuldstændigt opløst i blandingen. Efter kogning, hæld forsigtigt eddike, dæk gryden med et låg og sluk for varmen. Vi deler grøntsagerne i 2 dele. Vi putter den første i en beholder, hvor vi skal fermentere kålen og tampe den ned. Hæld halvdelen af ​​saltlagen (det er vigtigt, at det er varmt), læg derefter de resterende grøntsager og hæld den anden del.

Vi sætter den under undertrykkelse, som kan bruges som en almindelig krukke fyldt med vand.I denne form marineres kålen i 8 timer. Efter afkøling sættes den i køleskabet i 15 timer. Den første test kan udføres så tidligt som 12 timer efter, du har ladet den infundere.

Ingen tilsat eddike

Sauerkraut uden eddike er en god opskrift til de mennesker, der ikke kan tåle lugten eller smagen af ​​dette produkt.

Du får brug for:

• kål - 2 kg;
• gulerødder - 4 stk.;
• salt - 3 spsk. skeer;
• sukker - 3 spsk. skeer.

Gulerødder gnides på et rivejern. Kålen rives. Som i den klassiske version flytter vi alt dette over i en stor skål for nem blanding og begynder at ælte med hænderne, indtil kålen slipper saften. Vi forbereder en tre-liters krukke, efter at have overhældt den med kogende vand til desinfektion, hvorefter vi sætter grøntsager tæt ind i den.

Marinaden laves meget enkelt: en liter vand opvarmes på komfuret, derefter hældes salt og sukker i den. Rør indtil krystallerne er helt opløst. Kog saltlagen, tag den af ​​komfuret og hæld i en krukke. Ovenfra strammer vi det med en bandage i flere lag eller gaze og lægger det i tre dage på et varmt sted. Glem med jævne mellemrum ikke at røre i kålen, så saltlagen ikke stagnerer, og unødvendige bakterier ikke begynder at yngle. Efter tre dage skal du lukke glasset med et tæt låg og lægge det væk til permanent opbevaring.

Opskrift med æbler

Du får brug for:

• kål - 3 kg;
• gulerødder - 1 stk.;
• grønne æbler - 3 stk.;
• salt - 3 spsk. skeer.

Kål hakkes så småt som muligt, og æbler og gulerødder gnides på et rivejern. Overfør derefter produkterne til en stor skål eller skål og begynd at ælte i hånden. Fortsæt, indtil du kan se, at kålen har frigivet saften. Vi laver en saltlage af varmt vand og salt.

Derefter pakkes stiklingen tæt i en krukke og står i cirka 2 dage ved stuetemperatur for at starte gæringsprocessen. Stik træpinde gennem osteklædet ned i glassene for at gøre kålen sprød og hvid. Efter 40 timer fjerner vi kålen i køleskabet, når gæringen er afsluttet, og efter yderligere 2-3 timer kan forretten serveres ved bordet.

Kvasim i 3 liters glas

Surdejskål på tre liters glas er en af ​​fortidens traditioner, hvor de gærede i store mængder. Som regel er surdejsopskriften i store mængder ikke meget anderledes end den traditionelle, forskellen er kun i antallet af anvendte ingredienser.

Du får brug for:

• kål - 2 kg;
• gulerødder - 2 stk.;
• sort peber - et par ærter;
• salt - 2 spsk. skeer;
• sukker - 1,5 spsk. skeer.

Vi skærer grøntsagerne: kålen er hakket, og gulerødderne rives i sugerør. Vi blander dem sammen i en skål i hånden, indtil saften kommer frem, og derefter sætter vi dem tæt i en 3-liters krukke. Bland krydderierne til saltlagen. Tilføj noget andet efter smag, baseret på dine egne præferencer.

Hæld 1,5 liter varmt vand og bland indtil salt- og sukkerkrystallerne er helt opløst. Saltlagen flyttes til en krukke med kål, og halsen trækkes sammen med gaze i flere lag. Den samlede gæringstid er 2-3 dage. I denne periode er det nødvendigt at åbne gasbindet lidt et par gange, så gasserne kommer ud og gennembore kållagene, ellers bliver produktet råddent og kan ikke spises.

Med rødbeder

Du får brug for:

• kål - 4 kg;
• rødbeder - 2 stk.;
• peberrod - 50 g;
• hvidløg - 5 fed;
• varm peber - 2 stk.;
• grønne;
• salt - 6 spsk. skeer;
• sukker - 6 spsk. skeer.

Kålen vaskes, stilken skæres ud. Kålhovedet skæres i flere dele, der hver ikke vejer mere end 300 gram. Peberrod gnides på et fint rivejern, og hvidløget skæres til gengæld i tynde skiver. Rå rødbeder skrælles og skæres i store tern. I en separat emaljeret skål blandes kål med peberrod, rødbeder, finthakket grønt og hvidløg.

I en stor gryde bliver der tilberedt en lage til vores kål. Det eneste du skal bruge er 2,5 liter. Vi sætter salt og sukker der, koger under konstant omrøring. Når det afkøles til en acceptabel temperatur, fyld det med kål, stram det med gaze på toppen, læg en tallerken og en ekstra belastning ovenpå. Fuldt surdej holder 3-5 dage.

Kål, surkål

Du får brug for:

• kål - 7 stk.;
• salt - 250 g;
• vand - 10 l.

Forbered store retter på forhånd, og gerne en tønde til gæring af kål med kålhoveder. Mængden af ​​ingredienser, der er angivet i opskriften, kan variere afhængigt af den beholder, du vælger, op eller ned.

Tilberedte kålhoveder (vasket og skrællet) skæres i 2-4 dele, baseret på deres størrelse. Køkkenredskaber vaskes grundigt og skylles med kogende vand til desinfektion. Kålblade er lagt ud i bunden, kålhoveder er allerede placeret på dem. Ovenpå kan du også lægge blade, eller et lag fintsnittet kål.

Saltlagen laves af vand og salt og røres, indtil krystallerne er helt opløst. Fyld dem med kål, så væsken er 3-4 centimeter højere. Vi strammer gaze på toppen og lægger undertrykkelse. Det tager op til en uge at gennembløde. Den færdige snack skal opbevares et køligt sted.

Opskrift på 2 timer

Du får brug for:

• kål - 1 stk.;
• gulerødder - 2 stk.;
• salt - 2 spsk. skeer;
• sukker - 1 kop;
• raste. olie - 8 spsk. skeer;
• eddike - 70 ml.

Kålen vaskes, renses for gamle blade og hakkes fint. Gulerødder gennemgår også foreløbig behandling, hvorefter de gnides på et mellemstort rivejern. Lage til hurtig surkål laves som følger: kog 1 liter vand, tilsæt skiftevis sukker og salt, rør, indtil det er helt opløst. Til sidst sættes eddike og olie.

Marinaden skal koge i cirka 7 minutter, så kan du smage den. Hvis noget ser ud til at mangle, så kan du tilføje salt eller sukker igen. Bland gulerødder og kål i hånden, og overfør dem til en stor skål med bred bund. Fyld med lage, dæk med låg og efter 2 timer er forretten klar til servering.

Sprød og saftig kål

Du får brug for:

• kål - 2,5 kg;
• gulerødder - 2 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• sorte peberkorn;
• salt - 2 spsk. skeer;
• sukker - 2 spsk. skeer.

Først og fremmest tilberedes en saltlage til kål. Salt og sukker blandes i varmt kogt vand, indtil det er helt opløst. Kål skrælles, vaskes og hakkes fint med en kniv eller et rivejern. Gulerødder gnides på et rivejern. Grøntsager blandes i en skål og pakkes derefter i en krukke. Glem ikke at lægge et laurbærblad mellem lagene.

Derefter hældes saltlagen i beholderen med kålen på en sådan måde, at den helt dækker den. Cirka du skal bruge cirka halvanden liter marinade. Dæk låget løst med gaze eller en foldet bandage. Vi sætter krukken i en tallerken med en dyb bund, da kålen under syrningen begynder at stige, og væsken hælder ud med den. Gæringsprocessen vil tage 2-3 dage. Overhold temperaturregimet, det skal være inden for 20 grader.

Med peberfrugt og vindruer

Du får brug for:

• kål - 6 kg;
• gulerødder - 1,5 kg;
• peberfrugt - 8 stk.;
• frøfri druer - 1,5 kg;
• æbler - 2 stk.;
• salt - 2 spsk. skeer.

Kålen hakkes fint, gnides med salt. Gulerødder behandles på et rivejern. Bulgarsk peber skæres i strimler, frøene fjernes helt fra den. Æbler skæres i skiver og knogler skæres ud af dem. Tilsæt druer og bland alle ingredienser i en stor skål.

Det er bedst at vælge emaljetøj, det er bedst egnet til surdejskål. Vi lægger en tallerken ovenpå og undertrykkelse. Processen med at syrne kål vil vare omkring 3 dage, mens du hver dag skal gennembore den mindst et par gange til bunden med et træspyd, så der kommer gasser ud.

på armensk

Du får brug for:

• kål - 2,5 kg;
• gulerødder - 3 stk.;
• rødbeder - 1 stk.;
• varm peber - 2 stk.;
• hvidløg - 5 fed;
• koriander - et par grene;
• sellerirod - 100 g;
• laurbærblad - 2 stk.;
• kanel - 1 pind;
• sorte peberkorn;
• salt - 8 spsk. skeer.

Lad os først beskæftige os med saltlagen: kog 3 liter vand sammen med salt og krydderier, og lad det derefter køle lidt af. Vi renser kålen fra gamle blade og skærer kålhovedet i 4 lige store dele. Gulerødder skæres i skiver. Selleri skæres på langs i 2-4 dele, stilken skæres af peberfrugt, rødbeder, til gengæld i små skiver.

Vi ligger på bunden af ​​de emaljerede fade, hvor vi skal lave surdejen, flere plader fjernet på forhånd under rengøring. Stamp kålen tæt i flere rækker, og ind imellem dem de resterende grøntsager og krydderurter. Derefter hældes blandingen med saltlage, så den dækker dem med 4-5 centimeter. Fra oven er grøntsager dækket med et par flere kålblade, og en tallerken lægges på, hvorpå der lægges undertrykkelse. Saltning vil tage 3-4 dage.

Kålen vaskes, renses for gamle blade og deles i 4 lige store dele uden stilk, hvorefter den hakkes. Skær peberfrugten, fjern frøene og stilken. Fed hvidløg skæres i skiver eller knuses i en hvidløgspresser. Peberrod kan rives på et fint rivejern, og glem ikke at beskytte dine øjne! Gulerod gnides på et groft rivejern. Alle grøntsager overføres til en stor emaljeret skål og blandes.

Vi forbereder saltlagen: kog en liter vand, tilsæt bulkkomponenter der. Herefter skal marinaden filtreres gennem osteklæde og afkøles. Hæld kålen helt med den resulterende væske, dæk med en tallerken og undertrykkelse på toppen. Surdej holder 3 til 5 dage ved stuetemperatur. Glem ikke at periodisk gennembore kålen med et naturligt træspyd og fjerne skummet.

Hak kålen så fint som muligt, riv gulerødderne, og hak hvidløget med en hvidløgspresser. Lagen tilberedes i varmt kogt vand sammen med salt og sukker. Væsken omrøres, indtil bulkingredienserne er helt opløst.

Kål blandes med gulerødder og hvidløg, hvorefter det lægges ud i krukker og fyldes med helt opnået saltlage. Steriliser i 30 minutter og drej.

En af de lækreste og mest alsidige snacks er surkål. Hurtig madlavning er en af ​​de ubestridelige fordele, der gjorde det populært blandt husmødre. Der er mange muligheder for at lave sprød og saftig surkål i en fart. Ofte kræver dette et minimum af ingredienser, der er tilgængelige i næsten alle køleskabe.

Daglig kål med eddike

Dette er en klassisk hurtig surkålsopskrift. Om en dag vil snacken være helt klar. Takket være tilsætningen af ​​eddike foregår gæringsprocessen på kortest mulig tid, og det færdige produkt kan spises allerede dagen efter.

Liste over ingredienser:

Hak kålen, riv guleroden groft. Bland det hele godt i en passende beholder, tilsæt derefter salt og gnid grøntsagsmassen med hænderne, indtil saften er frigivet. Bland alle ingredienserne til marinaden, undtagen eddike, i en gryde og sæt ild til. Når blandingen koger, hældes eddike i. Vent derefter 1-2 minutter og sluk for ilden.

Hæld varm væske over grøntsagerne. Når de er kølet lidt af, stampes dem godt i en gryde, lægges en lille tallerken ovenpå, hvorpå vægten skal lægges. Fjern beholderen i 1 dag på et køligt sted.

Med tiden vil du få en saftig sprød snack med en let aroma af krydderier og en sød og sur smag. Ved servering kan du tilføje løg til bordet; du behøver ikke yderligere at vande forretten med vegetabilsk olie.

Kål ifølge denne opskrift koges lidt længere - fra 2 til 3 dage. Dette skyldes manglen på eddike.

Indkøbsliste:

• 1 mellemstor kålhoved;
• 3 gulerødder;
• 0,8 l vand;
• 1 spsk sukker og bordsalt.

Hak kålen fint, skær guleroden i strimler. Bland grøntsager og kom i en emaljepande, tamp. For at forberede saltlagen skal du bringe vand i kog, og tilsæt derefter sukker og salt til det. Bland det hele godt og lad det koge i 2-3 minutter. Hæld kålen med den resulterende marinade, mens den skal dække den. Hvis dette ikke sker, skal du tilberede en anden portion.

Panden skal placeres i en bekvem beholder - i løbet af gæringen vil saltlage flyde ud. Lad stå i 1 dag ved stuetemperatur, rør derefter og knus med en gaffel, indtil der ikke kommer mere luft ud. Det er grundig blanding, der fremskynder gæringsprocessen. Efter et par dage stopper gassen med at slippe ud - så kan panden stilles et køligt sted. Dagen efter er snacken klar.

En hurtig opskrift på surkål i krukker var populær tilbage i forrige århundrede, hvor det var nødvendigt at lave forberedelser til en stor familie. Ikke desto mindre bruges det ofte af moderne husmødre.

Liste over ingredienser:

• 2 kg kål;
• 2 mellemstore gulerødder;
• 3-5 sorte peberkorn;
• 2 spsk. skeer stensalt og perlesukker.

Riv kålen, riv gulerødderne groft. Bland grøntsagerne godt for at lave juice. Den resulterende blanding er tæt pakket i tre-liters krukker. Bland ingredienserne til marinaden i en gryde, tilsæt krydderier efter smag.

Tilsæt 1,5 liter vand til den resulterende sammensætning, omrør, indtil saltet og sukkeret opløses. Hæld den resulterende marinade i flasken, dæk halsen med gaze foldet flere gange. Gæringstiden varierer fra 2 til 3 dage. I løbet af denne tid skal du med jævne mellemrum fjerne gaze for at frigive overskydende gasser. I dette tilfælde er det nødvendigt at gennembore lagene af salat med en gaffel, ellers bliver den rådden og vil være ubrugelig.

Krydrede elskere vil elske denne opskrift på sprød surkål. Den forberedende fase vil ikke tage meget tid. Produktet er klar til brug efter 1 dag.

Indkøbsliste:

Fjern de øverste blade fra hovederne, vask dem godt, skær stilkene ud. Hak kålen groft - vægten af ​​hvert stykke må ikke overstige 300 g. Riv peberrod og hvidløg fint, hak peberfrugten vilkårligt. Skræl rødbederne og skær dem i store tern. Bland grøntsager, peberrod, finthakket grønt, peber og hvidløg i en separat beholder.

Forbered saltlage: Hæld 2,5 liter vand i en beholder, tilsæt granuleret sukker og bordsalt, sæt ild. Hæld eddike i den kogende marinade og lad det koge i 1-2 minutter.

Når den resulterende sammensætning er afkølet lidt, hældes over grøntsagerne. Dæk beholderen med et låg og send til et koldt sted. Sauerkraut vil hurtigt lave mad efter denne ekspresopskrift - på 1 dag.

Du kan tilberede en lækker syltet snack ikke kun med gulerødder. Der er en salatopskrift med tilsætning af sød peber og tomater.

Liste over ingredienser:

Skær kålhovedet i 4 dele og dyp i kogende vand i 2-3 minutter. Skræl zucchinien fra frøene og skær dem i mellemstore tern. Skræl den søde peber og skær den derefter i strimler. Skær tomater og gulerødder i cirkler, hak hvidløg og krydderurter fint. Hæld salt i kogende vand og bland godt. Si den afkølede marinade.

Læg grøntsager i lag i startbeholderen i følgende rækkefølge: kål, tomater, peberfrugt, zucchini. Drys hvert lag med urter med hvidløg og gulerødder. Hæld alt med saltlage, og dæk derefter med en tallerken. Surdejen skal holdes ved stuetemperatur i 3 dage. Overfør den færdige salat til glas og opbevar i køleskabet.

Sauerkraut kan tilberedes med tilsætning af æbler. De vil give forretten en original smag og en behagelig aroma.

Indkøbsliste:

• 2 kg hvidkål;
• 2 store gulerødder;
• 3 syrlige æbler;
• 40 g salt.

Hak kålen fint, riv gulerødderne. Fjern kernehuset fra æblerne og skær dem i vilkårlige stykker. Bland alle ingredienser i en skål, tilsæt salt. Den resulterende blanding er godt tampet i en gryde, læg en tallerken eller tallerken ovenpå, og derefter en belastning. Efter 3 dage kan en uforlignelig snack med en lille æblesmag smages.

Sauerkraut er en uundværlig ret om vinteren. Salat med det vil tjene som en fremragende tilføjelse til de andre retter af fisk eller kød. Der er mange hurtige opskrifter på denne snack, blandt hvilke enhver værtinde kan finde den rigtige til sig selv.