Oksemedaljoner i bacon fremstilles af både mørbrad (den centrale del) og alternative dele (nakkekød, skulderblad eller yderlårfilet). Primebeef steaks skæres bekvemt og tilberedes meget hurtigt. Derudover skal du bruge tråd eller tandstikker for at sikre formen på medaljonerne. Før tilberedning skal du fjerne bøfferne fra pakken, sørge for at duppe dem med køkkenrulle og lade dem ligge ved stuetemperatur i 10-15 minutter. De må ikke være kolde og våde på overfladen.

Madlavning:

1. Pak hver bøf ind med en stribe bacon.
2. Vi fikserer formen på medaljonen med en tråd eller en tandstikker.
3. Hvis det ønskes, kan du tilsætte lidt salt og peber, men vi anbefaler at tilsætte krydderier efter stegning.
4. Varm en støbejernsgryde op, indtil der kommer en let røg. Hæld olie, oliven eller vindruekerne i.
5. Skær de uskrællede hvidløgshoveder i halve, læg snitsiden nedad på grydens overflade.
6. Vi fordeler medaljonerne, steger dem på toppen og bunden i 3-4 minutter, derefter på siderne for at stege baconen.
7. Overfør til en tallerken, krydr med salt og peber og dæk med folie.
8. Hæld vin og fløde til den resterende kødsaft i gryden.
9. Lad blandingen simre ved svag varme, indtil den tykner, under konstant omrøring.
10. Når saucen begynder at klæbe til skeen, er den klar. Tag gryden af ​​varmen og lad den køle lidt af.
11. Inden servering frigøres bøfferne fra trådene.

Server baconindpakkede oksekødmedaljoner toppet med varm sauce.

Nyd dit måltid!

Kalvemedaljoner er en storslået og original festlig kødret. Derfor, når du forbereder det, skal du bestemt prøve at gøre det ikke kun velsmagende, men også æstetisk smukt.

Ingredienser:

• kalvekød - 1 kg;
• olivenolie - 2 spsk. skeer;
• hvidvin - 2 spsk.;
• friske champignoner - 500 g;
• løg - 1 stk.;
• ost - 300 g;
• salt, peber - efter smag;
• persille.

Madlavning

Vi vasker kalvekødet, skærer i cirka 12 stykker, salt, peber, hæld vin og marinerer i cirka 6 timer i køleskabet. Derefter binder vi kødets kanter med en tråd, giver dem en rund form og steger i vegetabilsk olie, indtil der dannes en gylden skorpe. Hak løget fint, svits i den resterende olie, tilsæt champignon skåret i skiver og steg det hele sammen til det er møre. Før servering fjernes trådene, læg medaljonerne på en bageplade, læg de stegte svampe ovenpå, drys med revet ost og bag retten i ovnen, indtil osten er smeltet.

Kalvemedaljoner - opskrift

Ingredienser:

• kalvekød - 400 g;
• blød ost - 200 g;
• mælk - 50 ml;
• smør - 20 g;
• skinke - 50 g;
• cognac - 1 spsk. en ske;
• æg - 3 stk.;
• trøffelpasta - 10 ml;
• mel;
• salt, peber - efter smag.

Madlavning

Hvordan tilbereder man kalvemedaljoner? Vi skærer den bløde ost i små terninger, lægger den i en skål, hæld den med kold mælk og sætter den i køleskabet i flere timer. I mellemtiden hakkes skinken og forkogte hårdkogte og pillede æg fint. Vi blander disse ingredienser med trøffelpasta, salt, peber efter smag og blander fyldet grundigt.

Vi vasker kalvefileten i koldt vand, tørrer den let, fjerner filmen fra kødet og skærer kødet på tværs i 4 medaljoner på cirka 1,5 centimeter tykke. I hver laver vi en lille lomme og fylder dem med fyld.

Lad os nu forberede saucen: Tag en skål mælk og ost, kom den i en gryde med varmt vand og derefter over lav varme. Vi rører konstant ostemassen, indtil osten er helt opløst, og øger derefter varmen. Tilsæt forsigtigt æggeblommer rør rundt og kog i yderligere 5-7 minutter. Saucen skal få en cremet ensartet konsistens.

Krydr medaljonerne med salt, peber, rul i mel og steg på begge sider i smør. Hæld derefter cognacen over kødet, dæk med låg og skru op for varmen.

Vi lægger de færdige koteletter på et fad sammen med grøntsager, server saucen separat.

Hvis du kan lide delikate kødretter, så prøv i hvert fald opskrifterne på oksekød i gryder eller oksekød med ost.

Nyd dit måltid!

Kød er meget brugt i madlavning i alle lande, og der er rigtig mange opskrifter til dets tilberedning. Hvert nationalt køkken har sine egne originale måder at tilberede kødretter på. I det franske køkken er oksekødsmedaljoner sådan en traditionelt original ret.

Hvad er det?

Medaljoner i fransk madlavning er tynde cirkler af kød, fisk og pølser. Oksekødsmedaljoner betragtes som en gourmetret, der vil tilfredsstille enhver gourmets krævende smag.

Oksemedaljoner er små runde koteletter på cirka halvanden centimeter tykke, møre, saftige og bløde, som tilberedes på førsteklasses restauranter. Ved at kende hemmelighederne bag deres forberedelse kan medaljoner tilberedes derhjemme. Til deres forberedelse kan du bruge ikke kun oksekød, men også kalvekød, de kan være fra svinekød, kylling eller kalkun.

Grøntsags-, kartoffeltilbehør samt ris, især smuldrende, understreger perfekt aromaen og saftigheden af ​​medaljoner stegt i en gryde eller bagt i ovnen. Denne delikatesse er ikke kun kendetegnet ved sin fantastiske smag, men har også mange nyttige kvaliteter.

Oksekød indeholder mange stoffer værdifulde for den menneskelige krop, såsom zink og jern, som er nødvendige for bloddannelse. Det har en styrkende effekt på blodkarrene, forbedrer funktionen af ​​mave-tarmsystemet og er involveret i fjernelse af kolesterol. Derudover er kød en kilde til energi og styrke, da det er en proteinleverandør, hvilket er nødvendigt for personer, hvis aktiviteter er forbundet med fysisk aktivitet, da det er protein, der er involveret i genoprettelse af muskelvæv.

Oksekød er også et diætprodukt, og det bør indgå i enhver persons kost. Der skal dog være en foranstaltning i alt, og dets overdrevne brug er fyldt med negative konsekvenser: forekomsten af ​​overbelastning af mave, lever, nyrer, et fald i hjerte- og vaskulær tonus.

Hvordan vælger man kød?

Filet eller mørbrad er det mest nærende og værdifulde kødprodukt. Denne del er placeret i den bageste lænderegion af dyrekroppen og modtager den mindste belastning af muskelvæv. Derfor er dette kød saftigt og mørt efter tilberedning. Til medaljoner anses mørbradkød som det bedst egnede.

Det er tilladt at bruge kødet fra livmoderhalskroppen, men det kræver fjernelse af film og årer, ellers bliver medaljonerne hårde. Du kan også lave medaljoner af et æble. Disse er musklerne i ryggen og yderlåret på dyret.

Frisk oksekød er at foretrække frem for frosset. Først og fremmest er det nemmere at vælge, og du kan også lave mad fra det umiddelbart efter købet. Overvej, hvad du skal være opmærksom på, når du vælger kød.

• Kødfarve. Frisk oksekød har en rig rød farve, der er ingen brune eller mørke lag og pletter i strukturen. Hos et gammelt dyr får kødet en brun farvetone.
• Fed godt oksekød er kendetegnet ved dets tæthed, og i farven er det af en delikat hvid nuance. Kalvekød kan endda smuldre lidt. Gult fedt indikerer kødets sejhed.
• Marmoreret oksekød betragtes som det bedste kød, hvori der er tynde lag af fedt i strukturen. Det giver altid saftigt kød.
• Overfladen af ​​oksekødet skal være fri for pletter eller skorper og tør, men fast at røre ved. En lille fugtighed af snittene er tilladt, men hvis du rører ved dem med hånden, forbliver det tørt. En vis udluftning af det øverste lag er mulig, hvilket sker et par timer efter skæring af kødet.
• Det er strengt forbudt at købe kød, hvis der er ophobet omkring det lækket blod.
• Behagelig kødduft- et tegn på frisk oksekød. Tilstedeværelsen af ​​ubehagelige lugte er tegn på langtidsopbevaring.
• Frisk oksekød er kendetegnet ved frugtkødets elasticitet. Hvis den resulterende fordybning hurtigt forsvinder, når den trykkes på overfladen, er dette frisk kød af høj kvalitet.

Frosset oksekød kan også lave gode medaljoner, hvis du tager nogle vigtige faktorer i betragtning, når du vælger.

• Først og fremmest er det nødvendigt at fastlægge holdbarhed og salgsperiode, som er 10 måneder for oksekød og 8 for kalvekød.Denne information kan findes på etiketten.
• Når du vælger, er det bedre at købe kød fra russiske producenter, da det er friskere end importeret kød, da det tager kortere tid at transportere det.
• Emballagen til kød skal være intakt, uden skader på underlag og film.
• Fryseprocessen har næsten ingen effekt på farveændringen af ​​oksekødet. Når du vælger, skal du foretrække kød med en lys skygge. Ved hjælp af iltfri opbevaringsteknologi (i polyethylenfilm eller vakuumemballage) bliver den mørkerød, og efter afrimning får den sin naturlige nuance.
• Ved korrekt opbevaring af frosset kød er der ingen is inde i pakken, og dens tilstedeværelse indikerer, at produktet allerede er optøet, hvilket påvirker produktets kvalitet.

Uddannelse

Forberedelse til at forberede denne delikatesse begynder med behovet for at skære runde stykker kød korrekt. Deres tykkelse skal være inden for en og en halv centimeter.

Grundreglen for at skære medaljoner er at skære stykkerne på tværs af fibrene.

Oksemørbradmedaljoner behøver ikke at blive banket, men hvis du gør det, bliver de særligt bløde og møre. Pisk stykkerne jævnt på begge sider, indtil strukturen af ​​kødet minder om en soufflé. Jo sejere kødet er, jo længere piskes det. Hvis medaljonerne ikke er tilberedt af mørbrad, så er der årer eller sener i oksekødet, fjernes de.

Nogle gange laves medaljoner af kød, der er skåret i små stykker (de kaldes dovne medaljoner), så laves der cirkler af det.

Næste trin i forberedelsen til stegning af medaljonerne er iblødsætning i marinaden i 1-2 timer. Marinaden, afhængigt af dens sammensætning, giver kødet en usædvanlig, original og unik smag.

Den enkleste version af marinaden er en blanding af vegetabilsk olie (det kan være alt: solsikke, oliven eller andet), krydderier, aromatiske urter, revet hvidløg og løg.

Men du kan også lægge skiver i lag med citron- og løgringe. Meget tørt oksekød bliver meget saftigere, hvis det drysses med sennepspulver og holdes i cirka en halv time. Sennepen forhindrer kødet i at udskille den saft, der bliver tilbage inde i oksekødet.

Sojasovs, appelsin eller citronsaft giver en særlig smag til medaljonerne. Kødet får en ejendommelig aroma og specifik smag, hvis det drysses med urter (rosmarin, timian, basilikum), forskellige krydderier, efter gnidning med ingefær og hvidløg. Citrusfrugter laver blødt og sejt kød med deres sure saft, og hvidløg har en konserverende egenskab. Ingefær beskytter mod forekomsten af ​​kræftfremkaldende stoffer i stegningsprocessen.

Den ideelle afslutning på marinering er at hælde vin (gerne tør) eller champagne over medaljonerne, hvilket vil give dem en pikant delikat smag.

Opskrifter

Der er mange opskrifter på at lave medaljoner. Nedenfor er nogle af dem.

Med tomatsauce

Lad os se, hvordan man laver oksekødsmedaljoner trin for trin.

• Separate film og andre ikke-tyggelige elementer.
• Skær stykker på tværs af fibrenes retning med en tykkelse på 3-3,5 cm.
• Giv stykkerne en rund form, hvortil de bindes rundt om omkredsen med tråd eller sejlgarn, bind 2 knob og efterlader små spidser.
• Salt og peber, og almindeligt salt (iodiseret giver kødet en smag af metal). Du skal salte med hånden, da det giver dig mulighed for at fordele saltet mere jævnt over kødet. Det er bedre at peber med en mølle, så pebersmagen ikke forsvinder.
• Steg kødet ordentligt. Hæld vegetabilsk olie i en forvarmet tør stegepande (ca. to spiseskefulde). Efter opvarmning af olien steges alle overflader af medaljonerne, mens de holder i cirka 3 sekunder på hver side. Efter 7 vendinger (steg siderne 5 gange og toppen og bunden en gang hver), skal kødet være jævnt stegt. Dette trin er vigtigt for at skabe et brunet lag, der forhindrer saften i at sive ud af kødet. Det kommer an på om retten er saftig. Korrekt stegt kød har en behagelig farve.

• Du skal bringe medaljonerne klar i ovnen, som er forvarmet (op til 200 grader). Medaljonerne placeret på risten sættes i ovnen og holdes i cirka 7-12 minutter. Tiden afhænger af medaljonernes tykkelse og den ønskede stegegrad. Læg en bageplade under risten. Garnet fjernes fra de færdige medaljoner.
• Sauce forberedelse. Den originale tomatsauce er lavet af tomatsuppe med tilsætning af Herbalife-basilikum. Opskriften er nøjagtig den samme som vejledningen på pakken, tilsæt blot lidt mere vand. Du kan desuden tilføje urter eller krydderier efter din smag.

Tomatsauce kan tilberedes af dig selv fra tomater med tilsætning af løg og krydderier, efter at have rullet alle ingredienserne gennem en kødhakker og kogt i en gryde.

Forskellige grøntsager i enhver kombination serveres som tilbehør til medaljoner i tomatsauce.

I cremet sauce

Cremet sauce er i perfekt harmoni med oksekød. Fedtrig fløde (fra 30%) er bedre egnet til fremstilling af saucen. Det er dem, der giver en rig cremet smag.

Ud over kød (500 g) skal du bruge: tør vin (ca. 50 ml), smør (ca. 40 g), et par strimler bacon, hvidløg (2-3 fed), løg (1 stk.), peber , salt.

Madlavning:

• slå stykker af oksekød afskåret på tværs af fibrene;
• pak hver medaljon med en strimmel bacon, giv den en rund form og bind den med sejlgarn eller tråd;
• i en stegepande opvarmet med olie, steg kødet, hold i cirka 3 minutter på hver side;
• tilsæt hakket løg og hakket hvidløg til kødet, og stuv alt;
• fjern trådene fra kødet, tilsæt tør vin, fløde og lad det simre til det er tykt.

Medaljoner serveres med cremet sauce og pyntes med krydderurter.

På en grillpande

Grillede medaljoner har en appetitlig skorpe med originale striber. For dem er det ønskeligt at bruge marmoreret oksemørbrad. Opskriften er givet til 500 g kød:

• skæres i stykker, der ikke er mere end 2 cm tykke;
• læg dem i en beholder, hæld sojasovs, tilsæt revet hvidløg (4 fed), bland og køl i en halv time;
• på en grillpande smurt med olivenolie, læg hvidløg (2 fed), groft hakket, og steg let;
• steg hver overflade af medaljonerne ved middel varme i cirka 3 minutter;
• salt kun hvis saucen er usaltet.

Som tilbehør kan du servere kartofler, grøntsager, friske eller stuvede, pickles.

Kalvekød med svampesauce

Kalvemedaljoner tilberedt på denne måde får en lys og specifik smag. Oftest bruger de almindelige champignoner, østerssvampe, men hvis du tilføjer nogle vilde svampe, bliver smagen mere duftende og pikant.

For at tilberede 600 g kalvekød skal du bruge: 6 spiseskefulde olivenolie, 200 g champignon (eller andre svampe), 200 g frossen spinat, løg, 200 g fløde, salt, peber.

Tilberedning af sauce:

• optøet spinat og svampe skåret i små stykker;
• steg hakket løg i olivenolie i ca. 2 minutter;
• læg svampe på løget, og steg i yderligere 5-7 minutter;
• hæld fløde, lad det simre i 5 minutter;
• til sidst i stuvningen tilsættes spinat, salt og peber efter smag, og tag straks gryden af ​​varmen, ellers mister spinaten sin farve;
• pisk i en blender for at få en homogen blanding.

Stege medaljoner:

• skær kalvekødet i medaljoner, salt og peber efter din smag, tilsæt olivenolie, bland og lad det stå i 10-15 minutter;
• vikl hvert stykke kalvekød rundt om omkredsen med 4-lags bagepapirstrimler;
• steg kødet i en meget varm tør stegepande, vend på hver side, cirka 7 minutter;
• bringes til klar i ovnen, opvarmet til 180 grader (hold ca. 15 minutter).

Færdiglavede medaljoner hældes med sauce, serveret med eller uden tilbehør.

Oksekød med svampe

Det vil tage 400 g oksemørbrad, 20% creme fraiche et halvt glas, champignon (porcini-svampe) 250 g, smør 70 g, sennep 6 teskefulde, finthakket løg 2 spsk, salt, kværnet sort peber.

Madlavning:

• salt og peber oksekødet skåret i medaljoner, pensl med sennep, og steg i olie ovenfra og nedefra;
• steg løg og svampe i olie, indtil de er kogte;
• hæld creme fraiche i det stegte oksekød, lad det simre i 5 minutter. under et lukket låg.

Server medaljoner med svampe, hæld creme fraiche, hvori de blev stuvet.

På en elektrisk grill

Ingredienser: oksefilet (700 g), olivenolie (2 spsk), citronsaft (3 spsk), salt, peber.

Tilberedte filetstykker, saltet og peberet, pensl med olivenolie på begge sider (top og bund). Hæld derefter saften fra en halv citron over. Hold i 10 minutter, og bag derefter i en elektrisk grill på begge sider i 10-12 minutter. Pak ind i folie og lad stå i yderligere 5-10 minutter. Retten er klar.

Grillet

Forudblød kødet i enhver marinade for at nære oksefileten med væske. Det er godt at tilsætte en masse løg skåret i ringe og moset med hænderne, så det giver saft. Salt anbefales efter stegning, for ikke at miste saften.

Det er bedre at lave mad på en lang brazier, hvor du på den ene side kan lave kul med en meget intens ild, og på den anden - med en svag, men stabil.

Til marinaden skal du bruge:

• balsamicoeddike og olivenolie, 2 spiseskefulde hver;
• løg - 5 hoveder;
• et stort fed hvidløg;
• timian - en halv teskefuld;
• salt peber.

Kom alle ingredienser til marinaden i en blender og blend til en jævn masse. Kom fileten skåret i stykker i en gryde, hæld marinaden over og bland. Læg det derefter i et keramisk fad og sæt det et koldt sted, gem det i mindst tre timer (og endnu bedre hele natten).

Efter marinering placeres medaljonerne på grillen og først steges ved intens varme i højst et minut på hver side. Der dannes en gylden skorpe, som forhindrer saften i at flyde ud. Derefter overføres risten med kød til lav varme og bringes til beredskab.

Salt og peber i slutningen af ​​stegningen.

Dette er blot en lille del af opskrifterne på at lave medaljoner. Selvfølgelig kan du ændre dem, tilføje dine yndlingsingredienser, krydderier efter din smag.

Se den følgende video for, hvordan du laver de perfekte oksemedaljoner med sauce.

Kalvemedaljoner er en storslået og original festlig kødret. Derfor, når du forbereder det, skal du bestemt prøve at gøre det ikke kun velsmagende, men også æstetisk smukt.

Kalvemedaljoner med svampe

Ingredienser:

• kalvekød - 1 kg;
• olivenolie - 2 spsk. skeer;
• hvidvin - 2 spsk.;
• friske champignoner - 500 g;
• løg - 1 stk.;
• ost - 300 g;
• salt, peber - efter smag;
• persille.

Madlavning

Vi vasker kalvekødet, skærer i cirka 12 stykker, salt, peber, hæld vin og marinerer i cirka 6 timer i køleskabet. Derefter binder vi kødets kanter med en tråd, giver dem en rund form og steger i vegetabilsk olie, indtil der dannes en gylden skorpe. Hak løget fint, svits i den resterende olie, tilsæt champignon skåret i skiver og steg det hele sammen til det er møre. Før servering fjernes trådene, læg medaljonerne på en bageplade, læg de stegte svampe ovenpå, drys med revet ost og bag retten i ovnen, indtil osten er smeltet.

Ingredienser:

• kalvekød - 400 g;
• blød ost - 200 g;
• mælk - 50 ml;
• smør - 20 g;
• skinke - 50 g;
• cognac - 1 spsk. en ske;
• æg - 3 stk.;
• trøffelpasta - 10 ml;
• mel;
• salt, peber - efter smag.

Madlavning

Hvordan tilbereder man kalvemedaljoner? Vi skærer den bløde ost i små terninger, lægger den i en skål, hæld den med kold mælk og sætter den i køleskabet i flere timer. I mellemtiden hakkes skinken og forkogte hårdkogte og pillede æg fint. Vi blander disse ingredienser med trøffelpasta, salt, peber efter smag og blander fyldet grundigt.

Vi vasker kalvefileten i koldt vand, tørrer den let, fjerner filmen fra kødet og skærer kødet på tværs i 4 medaljoner på cirka 1,5 centimeter tykke. I hver laver vi en lille lomme og fylder dem med fyld.

Lad os nu forberede saucen: Tag en skål mælk og ost, kom den i en gryde med varmt vand og derefter over lav varme. Vi rører konstant ostemassen, indtil osten er helt opløst, og øger derefter varmen. Tilsæt forsigtigt æggeblommer rør rundt og kog i yderligere 5-7 minutter. Saucen skal få en cremet ensartet konsistens.

Krydr medaljonerne med salt, peber, rul i mel og steg på begge sider i smør. Hæld derefter cognacen over kødet, dæk med låg og skru op for varmen.

Vi lægger de færdige koteletter på et fad sammen med grøntsager, server saucen separat.

Hvis du kan lide møre kødretter, så sørg for at prøve opskrifterne, eller

Nyd dit måltid!

Som alt velsmagende og saftigt kom kødretten, kaldet en medaljon, som har vundet popularitet over hele verden, til os, ligesom mange andre, fra Frankrig. Ud over de originale opskrifter med tilsætning af vin for at skabe lækkerier fra kød, drikkes selve druedrikken i dette land til næsten hvert måltid. Men ingen forbyder ukrainere at gøre dette, hvis maden samtidig bliver mere velsmagende.

Og for at finpudse dine færdigheder i køkkenet yderligere, skal du lære at arbejde med krydderier og krydderier. Deres køb fra butikshylderne vil selvfølgelig ikke give sådan romantik som at gå på markedet, hvor der altid er et layout af alle slags tørrede urter.

Hvis du er så heldig at møde en sælger fra et østland, er du en rigtig heldig én, for han samler sådan et sæt kød og pynt til dig, at retterne ikke bliver værre end fra en professionel kok.

Indrømme fejl: kalvemedaljer kunne blive bedre

Det antages, at for at lave mad godt, skal du studere ved en særlig uddannelsesinstitution, og kun på denne måde vil du være i stand til at navigere, hvordan du vælger de rigtige produkter, handler i henhold til opskriften og bestemmer den ønskede konsistens. Men i praksis er tingene anderledes.

Livet er en rigtig skole. Og i køkkenet er alle lige - både mænd og kvinder, og alle har mulighed for at skabe deres eget mesterværk. Hvad er ellers fælles for begge køn? Dette er kærligheden til kød. Retter fra det vises i kosten for alle aldre, medmindre der selvfølgelig er en individuel intolerance. Hermed er det klart, som i et apotek.

I princippet bruges ikke kun kalvekød til medaljoner, men også kylling, oksekød, det vigtigste er, at tykkelsen er mindst 1,5 cm, og diameteren kan dannes mindst 5-8 cm. Der er ingen særlige principper, men 3-4 stk. med disse mål er en portion for en person. Det giver dig mulighed for fuldt ud at få nok af retten.

Som det blev sagt, er der ingen regler, men kalvemedaljoner er de mest møre, og efter at de bliver i marinaden, bliver de til det mest møre kød. Du kan marinere skiver til medaljoner på samme måde som til kebab, men kun korrekt;) De sædvanlige trin for marinering af kød, der bør rettes:

• Bland kødstykker med hakket løg, salt, peber, tilsæt krydderier, lad stå i 20-30 minutter.
• Hæld hvert stykke med sojasovs, pres hvidløget, tilsæt olie, lad det stå i en halv time.
• Drys et helt stykke kød (ikke skåret) med salt, peber og vegetabilsk olie, lad det stå i 30 minutter, skær senere.

Mange gør lignende handlinger, men få kender hemmelighederne bag erfarne kokke. Og de arbejder mere skånsomt med produkter. For eksempel hjemme salter de på den ene eller anden måde både marinade og kød inden stegning. Og erfarne kokke giver kunderne ret til at salte retten efter deres egen smag. Dette er også berettiget af det faktum, at kød med salt tager længere tid at tilberede, og kokke på restauranter er begrænset i den tid, der er afsat til at tilberede den bestilte ret. Find ud af yderligere, hvad der præcist skal rettes i dine handlinger.

Sådan marinerer du kalvemedaljoner. Opskriften kunne være sådan her.

Før vi begynder at tale om selve madlavningen, er det værd at huske værktøjerne i køkkenet. De skal skærpes. Andre muligheder er ikke acceptable. Når du skærer medaljoner med en skarp kniv, bliver stykkerne jævne og ser æstetisk tiltalende ud på selve fadet. Så når kødet er hakket, så brug følgende tips til hvordan man marinerer det:

• Tilbered løggrød. Ja, det er ikke nok bare at hakke løget med en kniv, du skal bare lægge det i en blender og male, puré. Så senere vil produktet give alle de smage, som kødet skal mættes med.
• Tilsæt sennep. Beregn mængden af ​​sennep i henhold til denne andel: 0,5 tsk er nok til 5 medaljoner. sennep. Dens hovedrolle er ikke at tilføje smag, men at blødgøre kødet. Og selvom mørbraden allerede er så mør, men på denne måde bliver smagen endnu mere behagelig, og du får kongelige kalvemedaljoner. Opskriften er, som du kan se, nærmest en gårdhave, selvom rådene er gode.
• Dryp kalvekød med olivenolie (eller anden vegetabilsk olie). Denne teknik er let forklaret med simpel fysik. Olieholdige stoffer er gode ledere. Efter at have taget de nødvendige estere fra krydderier og krydderier, vil olien give dem til kødet, fordi det hurtigt absorberes i fibrene gennem et olieagtigt stof.

Inden kødet efterlades i marinaden i standard 30 minutter, blandes det godt i massen af ​​løg, sennep og olie. Masser gerne kalvekødet ordentligt. Dette vil kun gøre det mere velsmagende. Når der er gået en halv time, er det tid til at stege.

Kalvemedaljon: i ovnen, på grillen, i en stegepande

Tænkte det umiddelbart ville være et spørgsmål om hvor det er bedre at stille kødet? Det er det for tidligt til. Det er værd at kende et par flere nuancer. Før du faktisk nedsænker den fremtidige skål i ovnen eller på en anden varm overflade, er det nødvendigt at give det den nødvendige form.

Bag alle finesserne skal man ikke glemme, at den runde form er karakteristisk for medaljonen. Og for at danne det er der flere populære måder. Desuden, hvilken du vil bruge, vil fortælle enten om professionalisme eller amatørisme i køkkenet, uanset hvor uhøfligt det kan lyde.

Det blev klart, at metoderne adskiller sig i lønomkostninger. Og det er sandt, men ikke kun. Der bruges også forskellige materialer. Vi er glade for, at hver familie har ét materiale i køkkenet. Brug folie eller sejlgarn til at danne en rund kalvemedaljon. Desuden er det fagfolk, der bruger folien, da ved hjælp af den opnås de jævne sider af stykkerne, og kødet tilberedes også i sin egen saft, så det bliver mere mørt. Med brug af sejlgarn kan den runde form ikke reddes på nogen måde. Så du behøver ikke lede efter, at den ligner en restaurantkok, for der skal folie til. Gør et par enkle trin:

• Vi holder standardbredden på folien, og gør længden ikke mere end 8-10 cm.
• Efter at have foldet strimlen fire gange, viser det sig kun medaljonens tykkelse - 2-2,5 cm.
• Pak hvert stykke ind med en stribe folie.
• Læg kødet på en varm overflade.

Kødretter steges, stuves og kombinerer ofte disse to processer. Hvis du derfor er vant til at stege på pande, så gør det. Har du professionelt grilludstyr, så brug det i stedet. Mange kokke, efter at have stegt i en pande, flytter kødet til ovnen, indtil det er gennemstegt.

Udvikl dine egne regler og få nye lækre delikatesser.

Allerede møre kalvemedaljoner i en cremet sauce bliver mærkbart blødere

Der er ingen restriktioner og regler for kalvesaucer, samt for andre opskrifter baseret på kød. Alle stoler på deres egen smag. Vil du ikke fjolle rundt derhjemme med tilberedning af saucen på vin, bær, svampe? Brug derefter universalsovsen med fløde. Den serveres både på restauranter og almindelige caféer, for uanset hvad man kan sige, så er enkelhed mere karakteristisk for den nationale smag. Og han er den mest mør i kød, især til saftige medaljoner. Tilberedningsmetoden er ofte enkel, men når du vil skabe, så har du kun gavn af en sådan iver. Du kan endda finde en sauceopskrift med kogt selleri, græskar, ingefær og forfine den, så den passer til din families smag.

Det er klart, at kalvemedaljoner i en cremet sauce er gode til enhver sideskål. En sådan alsidighed vil være en gave, når du er begrænset i tid. Lad os overveje flere muligheder:

• Gør løgmassen grødet og tilsæt presset hvidløg til den. Efter kogning i 2 minutter, tilsæt fløde og lad det stå ved lav varme. Brug krydderier efter smag. Når du ser konsistensen tykne, sluk for varmen. Lad saucen afkøle og sigt derefter.
• Forsteg melet på en tør overflade af panden. Når det bliver gyldent, er det tid til at tilføje 1 spsk. smør. Efter et minut tilsættes fløde og koges i 2 minutter. Bland konstant saucen med fløde, ellers kan de forhadte klumper ikke undgås. Salt og krydderier tilsættes efter smag.
• En fremragende cremet sauce opnås ved tilsætning af bouillon, ost, æggeblomme og smør, og den laves i vandbad. De anførte ingredienser opvarmes, så konsistensen er homogen, men tillader ikke kogning. Læg derefter forsigtigt blommerne, så de ikke når at koge. Denne masse er krydret med krydderurter og krydderier.

Her er nogle enkle måder at lave blide saucer på. Derudover kan fløde endda redde kød, hvis du overtørrer det. Det er nok at hælde en medaljon på den og sætte den i en ovn opvarmet til 120 grader. Efter 20 minutter vil din ret blive forvandlet. Og ingen vil vide, at den var ved at miste sin saftighed. Sande mestre kender andre hemmeligheder om, hvordan man eliminerer opvaskedefekter, men for elskere vil brugen af ​​fløde være en redning.

Lær at lave kalvemedaljoner til en nærende middag

Før du starter de første manipulationer med produkter, skal du først lære, hvordan du vælger dem korrekt. Succes afhænger trods alt af finesser. Og deres elskerinder kender udenad.

• Det er bedre at købe på markedet eller i gårdbutikker. Hvis det er muligt, nægt at købe kød fra supermarkeder.
• Træn dig selv til at købe kødprodukter fra én sælger.
• Til en medaljon er udskæringer med en tykkelse på mindst 2 cm gode.
• Se efter kalvekød, der er en dyb, lys rød farve.
• Frisk kalvekød vender hurtigt tilbage til sin form efter at være blevet presset.
• Fedtlaget i en kalv op til 6 måneder er hvidt. Kig efter en, køb ikke fra gulhed. Gul angiver alder over 6 måneder.
• Duften af ​​frisk mælk fra kalvekød er normen. Eventuelle andre indikerer forkert opbevaring.

Når du allerede har et stykke frisk på dine hænder, er det værd at give et svar på spørgsmålet om, hvordan man laver kalvemedaljoner, og svaret er enkelt og banalt. Hvis du beslutter dig for at prøve at lave mad for første gang, eller lejlighedsvis gør det, så vælg enkle opskrifter.

Ved at arbejde korrekt med simple peberfrugter, løg, olier og nogle krydderurter kan du nemt forberede dit mesterværk, som ikke har sin side.

Hvis du valgte at lave mad i en stegepande, så gør som de fleste håndværkere og steg medaljonerne i smeltet smør. Det vil vise sig meget appetitligt. Lad vegetabilsk olie stå til enklere retter, såsom røræg. Og endnu en regel - når du skal lave velsmagende mad, så glem reglerne for en fedtfattig diæt. Find ud af, hvad smagen egentlig skal være, og modificer derefter opskriften.

Tranebærsauce til kalvemedaljoner - en traditionel variant af bær

Ingen kødret er komplet uden en krydret sauce. Og et stort antal af dem er blevet opfundet: cremet, bær, svampe, ost, satsebeli, tomat og andre. Og der er nye ideer til deres forberedelse. Sandsynligvis tilbyder enhver kok i restaurantkøkkenet sin egen version af kødtilskud. Det er også nemt at lave derhjemme. Dem, der elsker køkken, kan generelt godt lide at eksperimentere, så hvem ved, du har mulighed for at uddele din medaljonopskrift og sauce til det. Og det vil være sødt og surt, bittert, mælkeagtigt eller noget andet, det er op til dig. Vi vil fortælle dig, hvordan man laver en bærversion, og en af ​​ingredienserne vil være tranebær.

Vi forbereder saucen til kalvemedaljoner som følger:

• Hæld 400 ml halvsød rødvin i en gryde.
• Sæt det i brand og bring det i kog, og tilsæt derefter 100 ml portvin. Det er nødvendigt at give saucen surhed. Dette bevarer både en let sødme og syrlighed.
• Kog indholdet, indtil det er reduceret til det halve.
• Tilsæt nu 200 g tranebær og 20 g smør.
• Når bærrene er kogt, kan du slukke for det.
• Vi tager en blender og maler til en homogen konsistens i en gryde.
• Si den resulterende væske gennem en sigte. Alle saucer skal sis. Denne anbefaling kan redde dit måltid. Fordi at efterlade klumper og hårde stykker er en dårlig form ikke kun for restaurantkunder, men også for dem, som du skal behandle med kogt mad.

Kunne du tænke dig at lave en præsentation som på en restaurant? Det er enkelt, du har brug for din fantasi og sans for æstetik. Og vigtigst af alt vil ingen kritisere, for kokken er en kunstner. Og på trods af resultatet er sætningen "Jeg ser det på denne måde..." altid et stærkt argument.