maj 2017

Jeg fandt ud af dette sted ved at se udgivelsen af ​​Eagle and Tails-programmet om Beirut. Ifølge magasinet Forbes er dette lille spisested et af 12 steder, der laver den lækreste is i verden.

Den bedste is i Mellemøsten hos Hanna Ice Cream Shop. Det er navnet på ejeren af ​​dette sted. Hun og hendes mand ejer denne cafe sammen. "Punkten" er placeret i centrum af Beirut i en af ​​de få gamle bygninger med spor fra den seneste krig.

Lokale og turister er opmærksomme på dette steds verdensomspændende berømmelse - der er altid en lille kø ved indgangen.

Cafeen er faktisk slet ikke en cafe, men blot et lokale med et areal på omkring 15 kvadratmeter, der er ingen samlingssteder for besøgende.

Dette sted er omkring 50 år gammelt og har været drevet af den samme familie hele tiden, opskrifter og udstyr har ikke ændret sig så meget.

Her laver de traditionel arabisk is i mælk, uden æg og fløde, fortykket med en fantastisk ingrediens kaldet salep - pulveriserede knolde af vilde orkideer. De indeholder glucomannan, takket være hvilken is viser sig at være tyktflydende som dej (faktisk æltes den som dej).

Indvendige detaljer.

Den klassiske udgave af is hos Hanna er pistacie. Pistacienødder til ham vælges og gnides af ejerne manuelt.

Is er selvfølgelig virkelig meget velsmagende, men alligevel ville jeg ikke bytte en almindelig cremet is til noget.

Det var her, Ksyusha prøvede sin første is i sit liv.

Is er en af ​​de få fødevarer i denne verden, som næsten alle elsker. Det er skønt at nyde en kølig dessert på en varm sommerdag eller tilføje en kugle is til duftende varm kaffe en vinteraften. Blandt det enorme udvalg af is er der virkelig eksklusive varianter, som bestemt er et forsøg værd, hvis de kommer til syne.

1. Taco


Den californiske isbutik Sweet Cup har skabt en usædvanlig sød ret - taco-is. Den eneste måde den adskiller sig i udseende fra ægte tacos er, at den er meget lys og farverig.

Så hvad er sød taco lavet af. Inde i den, i stedet for kødfyld, den mest almindelige is. Og i stedet for en tortilla, som fyldet er pakket ind i, bruger Sweet Cup en blød vaffel. Isen bliver derefter pyntet med spiseligt guld, drys af chokoladesirup og sodavand, der efterligner salaten og saucer, der almindeligvis tilsættes til tacos.

2. Kakigori


Kakigori er en populær japansk dessert lavet af små ischips smagt til med sirup. Det dukkede første gang op i Kanagawa-præfekturet i 1869. Fælles smag omfatter jordbær, kirsebær, citron, grøn te, vindrue, melon, sød blomme og farveløs sirup. For at forsøde kakigori overhældes den ofte med kondenseret mælk. Kakigori spises normalt med en ske.

3. Gelato


I-Creamy Artisan Gelato tilbyder en af ​​de lækreste og smukkeste is i Sydney. Og de laver den i form af fantastisk smukke blomster fra gelato Gelato er en italiensk frossen dessert lavet af frisk komælk, fløde og sukker, og dertil kommer bær, frugter, nødder og chokolade. I modsætning til almindelig is har den mindre fedt, men mere sukker, og gelato er mere cremet og langsommere til at smelte.

4. "Macaron"


Kombinerer du den klassiske franske pastakonfekt med is, får du en sød sandwich-småkage med islag. Det, der gør den speciel, er ifølge madjournalist Jessica Yadegaran, at ingrediensernes smag og konsistens komplementerer hinanden perfekt. Sådan en "småkage" med is koster omkring $ 5.

5. "Gotisk"


De, der ærgrer sig over farverige iskugler, kan endelig glæde sig – der er en rigtig is, der ikke er anderledes end den "almindelige", bortset fra at den er kulsort. Denne is med brændt mandelsmag er lavet af Little Damage i Los Angeles og er mørklagt med aktivt kul.

6. Burrito


Ejerne af en Sugar Sugar-dessertbutik i Sarnia, Ontario besluttede, at hvis der fandtes tacois, hvorfor så ikke lave burrito-is. Pak den ind i bomuld i stedet for en tortilla.

7. "Galaxy"


Galaxy is er måske den smukkeste i verden. Instagram-brugeren Lee-Chi Pan lagde billeder af sit mesterværk på nettet i 2016, men delte ikke opskriften på, hvordan han formåede at opnå dette.

8. Spaghetti


Det kan ligne en masse pasta, men det er faktisk is. De gør et lignende mirakel i Tyskland, og hælder ikke nødvendigvis rød sauce. Der findes andre varianter, såsom vaniljeis spaghetti carbonara serveret med brunlig likørsauce og nødder.

9. Astronaut


"Premium" ikke-smeltende is.

Det ville være rart, hvis du på en varm sommerdag kunne nyde en dejlig forfriskende is, der ikke drypper på dine hænder. Rob Collington, 34, grundlægger af Gastronaut-isfirmaet, har altid været en stor fan af Astronaut-isen, der sælges i rummuseer og campingbutikker i USA.

Han huskede, at det ikke var særlig velsmagende, fordi det var lavet af de billigste kunstige ingredienser, men samtidig smeltede det næsten ikke. Rob endte med at sige sit job op som kontormedarbejder og brugte tre et halvt år på at udvikle sin egen version af naturlig, økologisk is, der smager godt uden at smelte.

10. "Luminescerende"


Charlie Francis fra isfirmaet Lick Me, I`m Delicious skabte denne specielle is til Halloween. Denne glød-i-mørke-is blev lavet ved hjælp af calciumaktiverede proteiner, der reagerer på ydre stimuli. Kort sagt lyser de, når en person slikker is. Sådan en fornøjelse er ikke billig - $ 200 per portion.

På verdensranglisten gik 6 pladser ud af 10 til Unilever-mærker, 2 placeringer gik til Nestle-mærker, General Mills og Wells "Enterprises fik en plads hver. Den overordnede placering af de 10 største ismærker er som følger:

1. Magnum (Unilever Group)
3. Cornetto (Unilever Group)
4. Ben & Jerry's (Unilever Group)
5. Breyers (Unilever Group)
6. Carte D'or (Unilever Group)
7. Dreyer's/Edy's (Nestle SA)
8. Blue Bunny (Wells Enterprises)
9. Drumstick (Nestle SA) 10. Kibon (Unilever Group)

I Asien-Stillehavsregionen kom transnationale mærker også ind på ranglisten: Unilevers Cornetto og General Mills' Haagen Dazs tog 2 positioner. Toppen inkluderede også 2 mærker fra Inner Mognolia Yuli Industrial Group. Yderligere 4 varemærker på ranglisten tilhører de japanske virksomheder Meji, Glico og Lotte.

1. Cornetto (Unilever Group)
2. Haagen Dazs (General Mills Inc)
3. Yili Chocliz (Inner Mognolia Yuli Industrial Group)
4. Meiji (Meiji Holdings Co Ltd)
5. Glico (Ezaki Glico Co Ltd)
6. Lotte (Lotte-gruppen)
7. Sanquan (Zhengzhou sanquan mad)
8. Wall's (Unilever Group)
9. Yili (Inner Mognolia Yuli Industrial Group)
10. Synear (Synear Food Holdings Ltd)

I Oceanien omfatter TOP-10 velkendte mærker fra internationale virksomheder: 4 ud af 10 stillinger er gået til Unilever-koncernen. Det er bemærkelsesværdigt, at vurderingen inkluderer R&R Rice Cream, som for nylig lancerede en fælles forretning med Nestle.

1. Peters (R&R Rice Cream)
2. Magnum (Unilever Group)
3. Bulla (Regal Cream Products)
4. Tip Top (Fonterra Co-operative Group)
5. Sara Lee (Tyson Foods)
6. Blue Ribbon (Unilever Group)
7. Connoisseur (Nestle SA)
8. Paddle Pop (Nestle SA)
9. Cadbury (Mondelez International)
10. Ben & Jerry's (Unilever Group)

I Østeuropa er 3 mærker i top 5 ejet af Unilever. De resterende stillinger gik til regionale markedsaktører. Rud, Laska og Lasunka er mærker af ukrainske mejeriselskaber, Frikom er lederen af ​​det serbiske marked, Koral er et polsk varemærke. La Fam-isen er produceret af det russiske firma Talosto, Ledo-mærket tilhører en producent fra Kroatien.

1. Golden (Unilever Group)
2 Algida (Unilever Group)
3. "Rud" (Zhytomyr flødefabrik)
4. Magnat (Unilever Group)
5. Frikom (Agrokor dd)
6. "Lasunka" (Lasunka)
7. Koral (PPL Koral)
8. La Fam (Talosto)
9. "Laska" (firmaet "Laska")
10. Ledo (Agrokor dd)

Det latinamerikanske marked er igen domineret af Unilevers paraplymærker, der indtager top 4-placeringerne på ranglisten. Andre transnationale kan også ses i TOPPEN: Nestle og General Mills.

1. Kibon (Unilever Group)
2. Magnum (Unilever Group)
3. Cornetto (Unilever Group)
4. Tio Rico (Unilever Group)
5. EFE (Empresas Polar)
6. Nestle (Nestle SA)
7. Crem Helado (Grupo Nutresa SA)
8 Savory (Nestle SA)
9. D'onofrio (Nestle SA)
10. Haagen Dazs (General Mills Inc)

På markedet i Mellemøsten og Afrika er internationale virksomheder, Unilever og Nestle, repræsenteret med 4 stillinger ud af 10. Mihan, Domino, Kalleh, Daity, Pak er iranske virksomheder, IFCO er en producent fra UAE.

1. Mihan (Mihan Mejeri)
2. Domino (Domino mejeri og is)
3. Kalleh (Solico Food Industrial Group)
4 Magnum (Unilever Group)
5. Kimo (Nestle SA)
6. Extreme (Nestle SA)
7. Daity (Zarrin Ghazal)
8. Pak (Pak Mejeri)
9. Dolceca (Nestle SA)
10. Igloo (IFFCO)

TOP 10 ismærker i Nordamerika-regionen er hovedsageligt repræsenteret af multinationale virksomheder. Undtagelserne er Blue Bunny fra Wells' Dairy og Bluebell fra Texas-baserede Blue Bell Creameries.

1. Breyers (Unilever Group)
2. Haagen Dazs (General Mills Inc)
3. Ben & Jerry's (Unilever Group)
4. Dreyer's/Edy's (Nestle SA)
5. Blue Bunny (Wells' Mejeri)
6. Klondike (Unilever Group)
7. Drumstick (Nestle SA)
8 Outshine (Nestle SA)
9. Popsicle (Unilever Group)
10. Blue Bell (Blue Bell Creameries)

I Vesteuropa gentager historien sig: Størstedelen af ​​rangordnede positioner tilhører internationale virksomheder. De sidste 2 linjer er optaget af varemærker tilhørende virksomheder fra Tyskland.

1. Magnum (Unilever Group)
2. Cornetto (Unilever Group)
3. Carte D'or (Unilever Group)
4. Haagen Dazs (General Mills Inc)
5. Viennetta (Unilever Group)
6 Ben & Jerry's (Unilever Group)
7. Movenpick (Nestle SA)
8. Solero (Unilever Group)
9. Coppenrath & Wiese (Conditorei Coppenrath & Wiese)
10. Bofrost Bofrost Dienstleistungs (GmbH)

Det gives til dig med det samme, med et omfattende tilbud, uden forbehold "i dag er menuen forkortet".

Hvis alle i Pisa "støtter" tårnet, så kan man ikke forlade den centrale Piazza Cisterna i San Gimignano uden at tage billeder med horn og skåle

Lille Italien i det centrale administrative distrikt

Jeg starter med baghistorien. I den travleste del af det eklektiske Kitai-Gorod i Moskva, på hjørnet af Lubyansky Proyezd og Maroseyka, dukkede en italiensk gelateria op med det sovjetiske navn Plombir for tre år siden. Første gang stødte jeg på det ved et tilfælde, fordi jeg bor i nabolaget. Og det blev min personlige opdagelse - du kommer her, og det er som om du befinder dig i en italiensk isbutik: væggene er af en "varm", gullig nuance, hvorpå der er hængt fotografier af glade mennesker; kæmpe udstillingsvinduer med brede vindueskarme, hvor man kan ligge; strenge firbladede spejle; og i en af ​​salene hænger de sienesiske kontraders flag. Alle disse søde, uendeligt velkendte små ting indikerede, at stedet blev holdt enten af ​​italienerne eller af dem, der studerede emnet så godt, at de ikke var for dovne til at blive forvirrede, være opmærksomme på hundrede detaljer og lægge deres sjæl i det , og gentager præcis, hvad de så i Italien. Og, selvfølgelig, det vigtigste, de kommer her for, er snesevis af varianter af is.

Jeg går her hver gang jeg ønsker at få min "dosis af Italien", som jeg har brug for til terapeutiske formål. Med tiden er Plombirs berømmelse trådt langt ud over centrum - i dag kommer folk hertil fra hele byen. Det viste sig at være nemt at finde ud af, hvem der åbnede denne "filial af Toscana". Hver dag kan du finde dens ejer Azalea, en energisk og selvsikker kvinde med et chok af brændende hår, som personalet omtaler som Signora. Hun formår at give ordrer både i køkkenet og i entreen, og nogle gange står hun selv bag vinduet, når der danner sig en kæmpe kø til is. Hun er ikke italiener, men elsker lidenskabeligt dette land. Alle kender udtrykket arte di vivere, som normalt oversættes fra italiensk som "kunsten at leve." Jeg er sikker på, at alt faktisk er meget dybere: dette er italienernes unikke evne til at forvandle grå hverdag til en kunst. Og ifølge denne indikator er Azalea den mest ægte italienske signora.

At lære sødt materiel

Som det sømmer sig for den rigtige ejer af et italiensk etablissement, kender hun sine regelmæssige besøgende af syne. Engang sad jeg i en gelateria og spiste mandarin-is. Hun kom hen og vi snakkede. "Det er korrekt at kalde dette produkt gelato, ikke is," forklarede Azalea og tilføjede, at engelsktalende gæster aldrig vil forveksle is og gelato. Omtrent hvordan du ikke forveksler en skiveskåret blaaf med ciabatta. Ægte gelato opbevares ikke mere end tre dage. Til sammenligning har is fremstillet industrielt en levetid på 3-4 år. Yderligere - mere: fedtindholdet i fabriksproduktet overstiger 25%. Gelato indeholder naturligt mælkefedt, så dette tal overstiger ikke 7%. Du kan spise et kilo, og der vil ikke være nogen tyngde. Det tredje punkt, det sværeste at bestemme, er luftindholdet. Luft pumpes kunstigt ind i industriel is og adskiller molekylerne. Således er op til 50 % af slutproduktet bare “pust”, hvorfor det er så løst i forhold til gelato. "Selvfølgelig taler vi om gelato artijanale," præciserer Azalea. - Ved du, at kun 5% af gelateriaerne i Italien laver det ifølge traditionel teknologi?

1 / 2

Instagram-billede / @kirimova_natalia

Hvis du ser is stablet på toppen af ​​bjerge (i Italien er det i dag alt for almindeligt, og denne måde at lægge den ud på kaldes alla montagna), betyder det, at den er lavet af vegetabilsk fedt. Praktisk talt, foran dig er bjerge af farvet margarine

I resten - kemi og vegetabilsk fedt. Omtrent det samme er i mobile butiksvinduer i Moskvas indkøbscentre. Azalea bemærkede, at der i mine mange års erfaring med at spise gelato på gaderne i Rom og Milano, er blevet plantet et stort frø af tvivl, forklarede Azalea: "Der er en langvarig krise i Italien. Og turister kan fodre hvad som helst." Af hendes historie følger det, at hvis du ser noget lilla, himmelblåt og "trafiklys pistacie" i vinduet, så kom videre. Endnu værre, hvis isen er stablet på bjerge - det er fast vegetabilsk fedt. "Et kilogram af din sorbet indeholder 800 gram mandarinmasse, sukker, citronsaft og vand. Og det er det,« Azalea peger på min portion.

Plombira-ejer Azalia og hendes italienske partnere (fra venstre mod højre): Sergio Colalucci, Sergio Dondoli og Giancarlo Timballo

Hun har flere italienske partnere, en af ​​dem er superstjernen i den globale isindustri, Sergio Dondoli, en flerdobbelt vinder af verdensmesterskaberne i is. Al gelato i Moskva "Plombir" er lavet i henhold til hans forfatters opskrifter. Sammen med Azalea rejste de til alle markeder og butikker på jagt efter de bedste produkter.

En af Azaleas forretningspartnere, den romerske gelateur Sergio Colalucci, arbejder på et projekt gelato per la salute - desserter med en helbredende effekt.

Men nøgleingredienserne kommer stadig fra Italien. For eksempel kræver min yndlingsvariant af gelato pistacienødder fra Etnas skråninger på Sicilien. Simpelthen fordi de er de bedste i verden. En gang til mit spørgsmål: "Hvad tilføjer du der, at det er umuligt at rive dig væk?" Azalea svarede enten i spøg eller i fuld alvor, at jeg først ville forstå dette efter at have besøgt Dondolis gelateria i San Gimignano, Toscana. Ikke før sagt end gjort: Jeg besøgte hende i foråret.

Sælgeren af ​​lykke

Vejen til San Gimignano tager 40 minutter fra Siena med en munter chauffør. Den murede by bag en høj mur med middelaldertårne ​​og gader beklædt med belægningssten og klemt inde mellem umberfarvede huse har kun tusinde indbyggere.

Den bedste ismand i verden, som alle her kalder Maestro, bor i sit eget palazzo og har holdt gelateria på den centrale plads i 25 år. Det tager ham tre minutter at gå hjemmefra til arbejde, og i denne tid ser han ud til at have tid til at sige hej til hele byen og samtidig fjolle, grine højt, udveksle vittigheder med et par forbipasserende- forbi og tage billeder med turister. På væggene i hans cafe - billeder af gæster: Tony Blair, Alexander Solzhenitsyn, Franco Zeffirelli, Andrea Bocelli.

1 / 6

Foto med Ivan Urgant, Vladimir Pozner og Strozzi-prinsesserne, 2012

Vitrineskabe med gelateria af Sergio Dondoli i San Gimignano

I Gelateria Dondoli

I Gelateria Dondoli

Da jeg var i San Gimignano i slutningen af ​​marts, kan du roligt komme ind i gelateria uden lange køer

Nu, på højden af ​​sæsonen, skal du stå i kø for at købe gelato

Instagram-billede / @tichacea

Lige ved indgangen hænger et gruppeportræt med Ivan Urgant, Vladimir Pozner og de florentinske prinsesser Strozzi. For et par år siden ventede byen på Michelle Obama, men besøget blev aflyst i sidste øjeblik. På den anden side skabte Dondoli Michel gelato-varianten specielt til denne lejlighed, som viste sig at være meget populær blandt besøgende.

1 / 5

Sergio Dondoli og turister

Instagram-billede / @vouparaitalia

Sergio Dondoli og turister

Instagram-billede / @sooa1003

Sergio Dondoli og turister

Instagram-billede / @marton_adrienn

Sergio Dondoli og turister

Instagram-billede / @makilithelion

Sergio Dondoli og turister

Et billede Instagram / @ashleysiegwilliams

"Ingen spiser is, mens de græder," fortalte Azalia mig i Moskva. - Når folk smiler og spiser gelato, skifter balancen mellem godt og ondt i den rigtige retning. Det er derfor, jeg ville være i denne branche." Dondoli gentager sine ord én til én, og til mine spørgsmål om, hvordan han formåede at blive den bedste inden for sit felt, tilføjer han, at han på den måde deler sin overstrømmende kærlighed til livet med andre. Hvordan det er med balancen mellem godt og ondt på den centrale plads i San Gimignano, kan du studere geotagget Gelateria Dondoli på Instagram.

Mode til "gelato gastronomico" fra atypiske ingredienser når gradvist Rusland: svampe, kød, fisk, skaldyr og endda brød

I slutningen af ​​marts, da jeg var der, var der endnu ikke en monolitisk række af turister ved dørene til hans cafe, men om sommeren strækker den sig nogle gange over tredive meter. Ved et uheldigt tilfælde er der på denne plads en anden gelateria med det larmende navn World Best Gelato. Dondoli forsøgte endda at sagsøge disse opkomlinge, men tingene er der stadig. Hvis du er så heldig at besøge San Gimignano, så kig efter et skilt med navnet Dondoli og stil dig i kø: Disse italienske slik skal prøves mindst én gang i dit liv.

Sommer- Hvorfor ikke tage på en rundtur i verdensberømte gelaterier for at få den lækreste og mest usædvanlige is, for at smage en molekylær delikatesse eller tilberedt efter de ældste opskrifter, udelukkende af naturlige produkter. Hvem og hvornår var den første til at opfinde is- det er umuligt at fastslå - men under alle omstændigheder dukkede det op for mange, tusinder af år siden, da de kom på ideen om at vande sne eller knust is med sødet juice.

Italien

For nylig er der dukket is op med pizzasmag i Napoli. En usædvanlig dessert er cremet is, brændefyrede dejstykker med basilikum og tomatkonfitur. Det kulinariske mesterværk med smagen af ​​Italien sælges i øjeblikket kun i 5 napolitanske virksomheder, men i den nærmeste fremtid planlægges antallet af forretninger til at sælge denne usædvanlige delikatesse udvidet.
I dag er det samlede antal gelaterier i Italien uoverskueligt. Og der er ikke noget overraskende, at det første museum dedikeret til is blev åbnet her, fordi is betragtes som en original italiensk delikatesse. Det var italienerne, der opfandt vaffelkeglen, så isen kunne spises lige på gaden.

Carpigiani Museum er et galleri, et værksted, en skole og et universitet på ét sted. Det moderne lysrum til cafe-museet blev leveret af den berømte italienske fabrik Carpigiani, som producerer ismaskiner. Museumsgæster kan ikke kun prøve alt, men også opfinde is efter deres egen smag. Udflugt, smagning og masterclass om madlavning af hjemmelavet italiensk is er kun tilgængelige efter aftale.

Den ældste isbar i Rom anses for at være en butik Giolitti eksisteret siden 1890. -Først var det en mejeributik på Sali-ta del Grillo, åbnet af ægteparret Giuseppe og Bernardina Giolitti nær Pantheon. Og først nogen tid senere flyttede Giolitti til via Uficci de l Vicario, hvor de begyndte at sælge ikke kun mælk, men også is. Og den dag i dag sælges is her af efterkommerne af dette herlige familiepar.
Ved at bære Giolitti-efternavnet afviste de mange gange tilbud om at sælge mærket eller overføre det til ledelsen af ​​en eller anden stor virksomhed, og kun én gang indvilliget i at åbne en Giolitti-afdeling i EUR-businesscentret (Esposiz-ione Universale Roma) i udkanten af ​​Rom.
Dette sted er blevet betragtet som byens "gelateria" nr. 1 siden 1953, efter udgivelsen af ​​filmen "Roman Holiday", hvor Gregory Peck forkælede Audrey Hepburn med en vaffelkegle købt her. Giolittis signaturvarianter omfatter is med champagnesmag, siciliansk k-assata, marsala og ris. I selve cafeen kan du bestille historiske desserter med is: for eksempel Coppa Giolitti lavet af chokoladeis, revne hasselnødder, flødeskum og zabaione efter en opskrift fra 1920 og Coppa Olimpica i form af en olympisk fakkel, opfundet til åbningen af ​​de olympiske lege i Rom i 1960.

Frankrig

Den mest berømte Berthillon-iskiosk ligger på Ile Saint-Louis, kun 300 meter fra Notre Dame-katedralen, som ligger på den nærliggende Ile de la Cité. Cafeen har eksisteret siden 1954 - dengang var det en familiebutik. I dag sælges is i yderligere 20 mini-points på øen, men der er altid kø i hovedbutikken. Samtidig lukker butikken normalt i to uger i august. Ifølge legenden ejer Bertillon-familien hemmeligheden bag flødeskum, så isen viser sig at være særlig delikat i smagen.
B-ertillon serverer mere end 70 varianter af sorbet og is: med kiwi, passionsfrugt, melon, rabarber.En af de populære varianter er kastanje. Og blandt de mest fremragende muligheder- is med blommer i Armagnac, med ingefær karamel, mandelmælk, kandiserede kastanjer, citron-koriander praline, kakao med whisky og hindbær med roser. Blandt de originale opskrifter- foie gras is. Populære varianter er også til stede - vanilje, chokolade og jordbær fra de friskeste jordbær, frugt med årstidens frugter, med mælk og fløde fra Normandiets gårde.

Storbritanien

Det mest berømte ismærke i England, Morellis Gelato, ejet af den napolitanske familie Morelli. Du kan prøve det på første sal i det fashionable London stormagasin Ha-rrods. Denne is går tilbage til begyndelsen af ​​det 20. århundrede, hvor Giuseppe Morreli, der emigrerede fra Napoli, og hans søn, solgte disse desserter fra sin cykel. Londonboere elskede is så meget, at de måtte åbne en butik. Morreli-butikken var i øvrigt indtil 2001 officiel leverandør af det britiske kongelige hof. Blandt de originale sorter- is smagt til med æblekage, sicilianske røde appelsiner og julebudding. Men hovedtræk er, at her kan du bestille og lave forfatteris af næsten enhver ingrediens. Skønt med smag af perlebyg med agurker. Ifølge ejerne har de allerede lavet pære- og gorgonzolais, med hvid chokolade og piemontesiske trøfler og med syltede løg. De mest usædvanlige bestillinger var is smagt til med Marmite-pasta, som i Storbritannien er smurt på brød (et salt koncentrat af ølgær) og haggis (en traditionel skotsk ret af lammeindmad med løg, svinefedt og havregryn, kogt i en lammemave ). Du kan bestille original is 48 timer i forvejen, minimum bestilling- en liter.

molekylær is-

Ved fremstilling af molekylær is hældes den forberedte blanding med flydende nitrogen, og der dannes kugler. Væsken fryser øjeblikkeligt - iskrystaller har ikke tid til at danne sig i den, og isen viser sig at være usædvanlig mør, bogstaveligt talt smelter på tungen. Derudover har "molekylær is" ikke brug for traditionelle fortykningsmidler som mælkefedt – den kan være helt usødet og fuldstændig ikke-fedtet og lavet af i det hele taget hvad som helst. Herunder af ingredienser, som det er praktisk talt umuligt at lave almindelig is af. Molekylær is skal spises bogstaveligt talt inden for et minut efter p-efter tilberedning, ellers bliver det simpelthen til en vandpyt.

Den første molekylære is blev "opfundet" af Heston Blumenthal, ejeren og kokken af ​​restauranten fed and i grevskabet Berkshire i det sydlige England. Blumenthal, der blev tildelt hele tre Michelin-stjerner, ledte efter og fandt en måde at overraske sine besøgende på. Fat Duck serverer sennepsis med rødkålsgazpacho. En anden slags isFed andbestår af to dele: en lille kegle med selve bergamot-is og en smuk dessert med udblødte jordbær.

PÅ Chin Chin Laboratories teknologien er den samme: Is hældes med flydende a-zot lige foran de besøgende. Og selve cafeen er mere som et videnskabeligt laboratorium: der er solide replikker, bægre rundt omkring, og sælgerne i hvide kitler (de er ejerne) er et behageligt ægtepar. På menuen: estragon- og brombæris eller basilikum med grøn te, samt traditionel vanilje- og citronfromage.

Tyskland

I den typiske berlinske cafe Caramello er der lagt vægt på alt sundt, økologisk og miljøvenligt, dvs. Der anvendes ikke farvestoffer, konserveringsmidler og tilsætningsstoffer med E-indeks. Chokolade, vanilje og andre eksotiske ingredienser - som ikke dyrkes direkte i Berlin - bestilles kun fra betroede leverandører. Ja, og valget af produkter behandles meget omhyggeligt, for eksempel købes kanel kun i Sri Lanka, hvor den angiveligt er den mest duftende. Engang var Caramello en beskeden cafe med sicilianske opskrifter, som var berømt for sin karamelis. Med tiden begyndte de at være mere selektive i udvælgelsen af ​​ingredienser, hvorfra alt skadeligt og tvivlsomt var udelukket. Og nu er C-aramello is velegnet til dem, der er allergiske over for gluten (det hele er glutenfrit), samt veganere og personer med laktose- og mælkeproteinintolerance. Faktisk er hele Caramello-menuen opdelt i to dele: med mælk og uden mælk. Den anden mulighed er lavet på basis af sojamælk eller frugtpuré.

harpiks is

Is, blandet med mastiks, den hærdede harpiks fra vilde pistacietræer, findes kun i Tyrkiet og Grækenland. Sådanne is er mere tyktflydende, end vi er vant til, og smelter langsommere. På markederne og i specialbutikker skærer sælgerne endda kuglerne malerisk med en økse for at demonstrere deres hårdhed.

Grækenland

I Grækenland kaldes denne is kaimak-i. Det forekommer ret ofte, men det er bedre at prøve det ikke i Athen, men for eksempel i byen Pagrati, som er særligt berømt for det. Desuden indrømmer grækerne selv, at opskriften på kaymaki blev lånt fra tyrkerne, som gør den endnu mere velsmagende. I Tyrkiet kaldes mastikis for dondu-rma.

Kalkun

En af de bedste er isen i butikken Mado, grundlagt af immigranter fra provinsen Karamanmaras, hvor, som det antages, dondurma blev opfundet. Dondurma kaldes ofte "Marash-is". I Mado laves is kun med bjerggedemælk (andre steder - fra bøfler), mens de forsikrer, at opskriften er omkring tre hundrede år gammel. Der serveres is skåret i stykker, spist med kniv og gaffel. Det er bedre at starte smagningen med Maras Cut, en simpel mælkeis uden tilsætningsstoffer, da det er i den, at den harpiksagtige smag af mastiks let genkendes. De iskugler, vi kender, serveres også i Mado, især figen og kastanje er gode.

I en anden berømt Istanbul-institution Ali Usta dondurma er lavet med tilsætning af "salep", et pulver fra knolde fra bjergorkideer. Der er 32 typer i sortimentet af cafeen "salepi dondurma": med mynte, vanilje, pistacienødder, r-ohm, tyrkisk kaffe mv.

Singapore

I Singapore kan is tilberedt efter specielle opskrifter smages to steder på én gang.

Mere end hundrede varianter af is tilberedes i cafeteriet Toms Pallette, og de fleste af dem vil du ikke kunne finde andre steder. Blandt de unikke varianter- is med oolong, ginseng, lime og wasabi, sorte ris, citrongræs og sauvignon blanc, tofu med blommer, krysantemum, æblekarry eller karamelliserede løg. Til jul tilberedes her is med chokoladebudding tilsat kastanjebrændevin, samt osmanthus.

I teorien er navnet på cafeen " Yver» («Yver»), skal vække associationer til naturprodukter og landskaber. Højdepunktet er varianter med tilsætning af alkohol. For eksempel "Rum - & Rosiner" med en dobbelt portion rom, "Baileys - & Bourbon", "Black Amaretto" og Choya Lime Umeshu Sorbet baseret på japansk blommetinktur. Caféens motto er "Tre kugler af vores is er som et krus øl!". I Java Whisky Choc-opskriften er whisky kombineret med mørk chokolade. Der er også is med gula melaka smag.- Indonesisk palmesukker og mør, umodne mangrovefrugter og chempedak-is, den duftende fætter af jackfrugt og brødfrugt. Men hovedpladsen på menuen er optaget af to varianter af durian-is- ildelugtende og meget ildelugtende.

Japan-

Score Cup Ice Museum i et kæmpe indkøbscenter i Tokyo ligner Sunshine City mere et museum og imponerer med et stort antal isvarianter. Hovedleverandøren af ​​mælk er øen Hokkaido, berømt for sine mælkebedrifter. Udvalget af andre komponenter er fantastisk. Der er is lavet af kalvetunge, kartoffel, blæksprutte, blæksprutte og tang, med smag af ramen (nudler i svinebouillon) og makrelgedde med hvalkød, salat, hvidløg, rejer, havsalt og kylling. Og et separat sted er optaget af alkoholisk is- med smagen af ​​forskellige varianter af sake, øl og ris vodka sethu. Der er også smagskombinationer: vanilje og blæksprutte, græskar og blæksprutte, vandmelon og hajfinne, banan og wasabi. Cup Ice Museu-m sælger omkring 400 blandinger, den ene bedre end den anden.

Indien-

At lave is efter den originale opskrift er en meget besværlig opgave. Den måske sværeste ting at tilberede er indisk kulfi, fordi den er tilberedt af mælk, der er blevet fordampet til cirka halvdelen ved kogning i en metalskål, mens mælken-o skal røres forsigtigt, så den ikke brænder på. Inddampet m-mælk bliver federe, tykkere og sødere. Derefter fryses blandingen (tidligere blev engangs lerpotter - kulhars) brugt til dette. Institutionen gør et fremragende stykke arbejde med at tilberede kulfi-is Badshah Kulfi(Mumbai, Indien).

Kulfi er en tæt og sød dessert, der minder om frossen budding med creme brulee-smag. Klar kulfi krydres med knuste pistacienødder, kardemomme, safran eller rosenvand. Den serveres ofte med rosensirup, sød klar og falude vermicelli og limesaft. Kulfi i potter er mindre og mindre almindeligt, nu sælges det normalt på en pind pakket ind i folie.
Du kan normalt finde en forenklet version af kulfi lavet af kondenseret mælk, fløde og stivelse. Derfor sætter offentligheden pris på Badshah Kulfi, en institution med hundrede års historie, hvor kulfi laves efter alle regler.

USA

Det naturlige ismarked i USA er så stort, at det er meget svært at skelne sig selv.

For eksempel en virksomhed Pazzo Gelato fra Los Angeles, tilbyder mere end 100 varianter af is, håndlavet af naturlige ingredienser. Alle komponenter købes kun på det lokale landmandsmarked. Variationen af ​​sorter er fantastisk. Der er omkring tyve varianter af én w-cook-is, fra martini- eller pærechokolade til røget chokolade og salt chokolade. Desuden kan hver sort laves til at vælge mellem venezuelansk chokolade (72%), peruansk (65%), Madagaskar - (64%) og meget bitter 91% dominikansk. Der er endda sukkerfri chokoladeis. Andre varianter omfatter Guinness øl-is, avocado med peber, krydret græskar, gedeost med figner, bergamot med lavendel, persimmon, gul vandmelon og kaktusblomster.

Institution Bierkraft Brooklyn er berømt for sine isburgere. Dette er næsten det samme som en almindelig burger, kun inde i bollen, i stedet for en kotelet og ost, er der et lag vaniljeis. Sådanne burgere serveres her som ølsnack, og hele 1.000 øl præsenteres på den lokale menu.

Libanon-

En gang i Bagdad, Beirut, Damaskus og Cairo lavede de den bedste is i verden. Et eller andet sted gør de det nu- for eksempel på en cafe i Beirut Hanna flødeis, umærkelig i udseende. Denne café er dog over 50 år gammel og har været drevet af den samme håndlavede isfamilie hele tiden. Samtidig ændrede opskrifter og udstyr sig ikke. På Hanna Ice Cream Cafe i Beirut laves is efter en traditionel arabisk opskrift.- på mælk, uden tilsætning af fløde og æg, fortykket med salep, dvs. pulveriserede knolde af vilde orkideer. Disse knolde indeholder gluco-mannan, takket være hvilken is er semi-viskøs som dej. Hannas klassiske is er pistacie, hvortil pistacienødderne er håndudvalgte og knuste. Popsicles laves kun af årstidens frugter, købt udelukkende fra det lokale marked. Halab-i is lavet af jordnødder, mandler og chokolade anses for at være en specialitet. Der er ingen færdigheder i isctvennye tilsætningsstoffer. Om vinteren tilføjes kiks lavet af dadler, pistacienødder, valnødder og noget som gurkemejeboller til sortimentet.

Venezuela

is-kiosk Heladeria Coromoto-- verdensrekordholderen med det største udvalg af is, registreret i Guinness Book of R-Records: mere end 800 varianter! Institutionen er beliggende i byen Merida i et iøjnefaldende gult en-etagers hus. Naturlig avocado, græskar, ost, blæksprutte, champagne og meget mere tilsættes is. En særlig stolthed ved etablissementet er metallisk is indeholdende Viagra, hvis virkning forstærkes af honning og bipollen inkluderet i opskriften.