Renat Limarovich Agzamov er en populær indenlandsk showman, tv-vært og også Ruslands mester i konfekturekunst. Den store interesse for hans person på det seneste har fået mange til at finde ud af detaljerne i Renat Agzamovs biografi samt at studere den vanskelige vej til succes. Takket være sin flid, udholdenhed og konstante forbedring overgik han mange konditorer og blev den første i Rusland, såvel som bredt kendt udenfor det.

Barndom og karrierevalg

Renat Agzamov blev født den 13. april 1981. Hans far, Limar Gibatullaevich, arbejdede som togkok og lærte fra en tidlig alder ham og hans ældre bror Timur at bruge en kniv og andre køkkenredskaber. Bedstemor lærte sine børnebørn det grundlæggende i madlavning og inspirerede dem til at finde på nye interessante retter. Tatar efter nationalitet, Renat Agzamov, hvis biografi begyndte i Kiev, flyttede snart sammen med sine forældre for at bo i byen Sochi.

Talent i madlavning Renata var allerede mærkbar i en alder af 7 år. Efter den første vellykkede cupcake forlod drengen ikke køkkenet, hvor han prøvede at lære ny viden fra sin bedstemor. Det var hende, der indgydte Renat en kærlighed til at bage. Så lærte han at bage småkager, brød, lave blomster af sukkerkaramel til sin kæreste. Den første kage blev bagt til min mor som 16-årig.

Efter at have studeret i ni år i en omfattende skole besluttede den unge mand at få ny viden på en kulinarisk skole i Krasnodar. Efter at have modtaget et diplom begyndte han at arbejde som konditor og derved forbedre sine kompetencer og få erfaring. Sammen med sin bror, der arbejdede som kok, blev de ret berømte i deres by. De skulle arbejde meget, da deres far fik et slagtilfælde og ikke længere kunne forsørge sin familie.

vendepunkt i biografi Agzamov deltager og vinder som et resultat konfekturemesterskabet i Krasnodar. Herefter var der et stort ønske om at nå store højder og blive professionel inden for deres felt. Renat besluttede sammen med Timur at erobre hovedstaden, se efter andre muligheder der og forbedre deres færdigheder.

Hård vej til succes

Vejen til Renats karrieresucces er ret vanskelig og ville være umulig uden hans dedikation, hårde arbejde og endeløse kærlighed til hans arbejde. At blive i Moskva uden tilstrækkelige midler gav Agzamov-brødrene mange vanskeligheder. Inspireret Renat sagde endda ja til at frit arbejde for at forbedre sit potentiale og få ny viden.

Han var nødt til at skifte omkring syv job, før han slog sig til på det, der fungerede som starten på hans karriere. Det er præcis, hvad stillingen for kokken på restauranten Nostalgie er blevet. Efter at have arbejdet der i mere end to år, Renat sammen med direktøren for denne institution besluttede at åbne en fælles virksomhed.

Den cateringservice, som de organiserede, startede med succes, men gav ikke det ønskede resultat på grund af uenigheder mellem partnerne. Som et resultat forlod Renat dette projekt. Ønsket om at få sin egen virksomhed inden for konfekturekunsten forsvandt dog ikke, og han fortsatte med at lede efter muligheder for gennemførelsen af ​​sine projekter.

Efter at have udviklet sin originale serie af kager begyndte den unge konditor at lede efter virksomheder, der ville være villige til at samarbejde. Så i 2006 blev mesterens enorme potentiale set af det store firma Fili Baker, som gik med til at skabe Fili Baker Premium-fabrikken specielt til ham.

Efter den vellykkede lancering af dette projekt begyndte virksomheden at behandle et stort antal ordrer ikke kun i Rusland, men også i udlandet. Fabrikken blev bredt kendt i de fleste lande i verden, og Agzamov blev den vigtigste repræsentant for konfekturekunsten i landet.

Mesterhemmeligheder

Agzamovs succes ligger i hans store kærlighed til sit arbejde. Han lægger hele sin sjæl i sit arbejde. Konditorens dygtighed såvel som eksklusive ideer gør ham til en international klassespecialist. De kager, han laver med sine egne hænder og designer efter sine egne skitser, er fantastiske. Dette er en ny trend inden for konfekturekunsten, der vækker stor glæde og overraskelse.

Interessante fakta om Agzamovs konfekturekunst:

• op til hundrede personer kan være involveret i fremstillingen af ​​et konfektureprodukt;
• prisen på Renat Agzamovs kage er cirka 2.500 rubler per kilogram;
• kager er baseret på hjemmelavede bageopskrifter med creme fraiche udelukkende fra naturlige ingredienser;
• Renats mest profitable branche er bryllupskager;
• den største kage udført af Agzamov vejede fire tons og var udsmykningen af ​​en af ​​hovedstadens bryllupsfestligheder.

Ved fremførelsen af ​​sine mesterværker bruger Renat de nyeste trends inden for verdens konfekturekunst.

Hans hyppige kunder, der ønsker at dekorere deres ferie og overraske gæster, er stjerner, oligarker, berømtheder. Blandt dem:

Personligt liv og nye projekter

På trods af den store åbenhed over for samfundet reklamerer Renat Agzamov ikke specielt for sit personlige liv. Det er kendt, at hans kones navn er Valeria, og de opdrager deres søn Timur, opkaldt efter hans ældre bror.

Renat Agzamovs kone er en muse for sin mand, en inspirator, og han dedikerede en kage til hende - et af hans strålende mesterværker. Ifølge kokkespecialisten er hans søn ikke særlig glad for slik og er kold over for sin fars hobby, så det er usandsynligt, at han bliver en efterfølger til familien af ​​konditorer.

I dag fortsætter den succesrige konditor og mester i sit håndværk med at overraske sine fans med nye mesterværker, afholder mesterklasser, seminarer og skaber nye projekter. En af de vigtigste begivenheder i hans liv var "den internationale udstilling af kager af Renat Agzamov". Han holder ikke op med at lære, og selv mens han er på ferie i udlandet, finder han tid til at lære de bedste opskrifter fra det lokale køkken. Så han kombinerede den bedste opskrift på tiramisu fra forskellige varianter af denne dessert fra hele Italien.

Biografien om Renat Agzamov præsenterer ham ikke kun som en berømt konditor, men også som tv-vært. Så i 2017 blev han en af ​​værterne for det kulinariske show "TiliTiliTesto" på Channel One.

Senere kom Renat Agzamov for at dele sin oplevelse og vælge den bedste kulinariske specialist på realityprogrammet "Confectioner" på fredagskanalen. Efter alle testene på projektet bestemte den store kulinariske specialist vinderen og tog ham med til at arbejde i sit team.

Interessante fakta fra livet Renata Agzamova:

• stjernetegn - Vædderen;
• i skolen elskede han matematik og var engageret i boksning;
• det første jeg brugte min barndoms opsparing på var en mixer;
• livscredo: "Stop aldrig der";
• arbejdsplanen tillader Agzamov at have en fridag om ugen;
• ældre bror Timur blev også en stor kulinarisk specialist, som Renat kalder en legende i restaurationsbranchen;
• for et bedre kendskab til Renat Agzamovs konfekturekreativitet blev der oprettet en hjemmeside med samme navn samt sider på sociale netværk.

Renat betragter sig selv som en glad person, da hans hobby er hans arbejde. Han nyder også at fotografere og videografi.

OBS, kun I DAG!

Renat Agzamov er Ruslands mester i konfekturekunst, ansigtet til mærket Fili Baker, en populær bager blandt stjernerne i russisk showbusiness. Den kulinariske specialist laver fra 2 til 2,5 tusinde kager om året.

Barndom og ungdom

Renat Agzamov blev født den 13. april 1981 i Kiev. Ifølge stjernetegn er den fremtidige kulinariske specialist Vædderen. Drengens forældre er etniske tatarer. Min far arbejdede som kok på jernbanen, så han kendte hemmeligheden bag at lave mange nationale og europæiske retter. Han var især god til at svømme. Efter fødslen af ​​børn (en anden søn, Timur, blev opdraget i familien), flyttede Agzamovs til et permanent opholdssted i Sochi.

I en alder af 7 forsøgte drengen sig for første gang med at bage muffins og småkager. Allerede i en alder af 10 vidste Renat, hvordan man bager brød. Som barn havde han en sparegris. Da besparelserne viste sig at være nok, købte Agzamov sin første dessertmixer med dem. Og tre år senere lærte teenageren hemmeligheden ved at lave karamel. I en alder af 16 glædede Agzamov sine kære med den første kage, han lavede på egen hånd.

Bror Timur Agzamov delte Renats interesse for madlavning, hvilket i sidste ende afgjorde deres biografi. Faderen lærte børnene at håndtere knive og mad, og bedstemoderen inspirerede dem til at eksperimentere med mad. Renat og Timur Agzamov blev berømte kokke takket være interessen for mad indpodet i familien.

Ud over sin passion for madlavning i skolen viste Renat fremragende matematiske evner, idet han årligt indtog førstepladsen i de regionale olympiader. Den unge mand valgte dog ikke et teknisk universitet, men gik sine egne veje.

Karriere

I en alder af 15 gik Renat ind på kulinarisk skole i Krasnodar. Sammen med sin bror var de engageret i boksning på samme tid på CSKA Olympic Training Center. Sport og kærlighed til madlavning påvirkede Renats eksterne data. Med en højde på 175 cm når hans vægt nu 95 kg. Snart tvang familieforholdene Agzamoverne til at vende tilbage til Sochi. Min far fik et slagtilfælde, og der krævedes betydelige beløb for at komme sig. Brødrene måtte tidligt blive selvstændige. Timur gik på arbejde som kok på en restaurant, og hans bror fik arbejde i et konditori.

I 2002 tog Renat førstepladsen i konditormesterskabet i Krasnodar, hvilket fik ham til at flytte til Moskva. Agzamov og hans bror tog til hovedstaden uden forbindelser og penge. Først var det svært, der var ingen bolig og arbejde, men efterhånden blev alt bedre.

I løbet af de første 6 måneder af sit liv i Moskva arbejdede Renat syv forskellige steder. Han arbejdede endda gratis for at lære de nødvendige teknikker, da hovedprioriteten for en mand var professionel vækst.

Agzamov betragter stillingen som konditor på restauranten Nostalgie som begyndelsen på hans karriere i Moskva. Manden arbejdede der i omkring 2,5 år. Senere stiftede Renat sammen med den tidligere direktør for Nostalgi cateringtjenesten Creative Catering. Projektet var vellykket, men partnerskabet var ikke. Agzamov forlod sagen og besluttede at gå videre.

Først var konditoren rettet mod at skabe sin egen virksomhed, men så besluttede han at finde en stor virksomhed og tilbyde hende samarbejde. Fili Baker blev sådan en kæmpe. Virksomhedens ledelse besluttede at samarbejde med Agzamov. Fili Baker Premium konfekturefabrikken blev bygget specielt til det nye projekt.

I produktionen af ​​produkter bruges kun naturlige råvarer samt hjemmelavede opskrifter på kager med creme fraiche. Takket være et hårdt koncept er konfekturefabrikkens produkter populære på grund af deres upåklagelige smag. 100 medarbejdere er involveret i produktionen af ​​ét stykke kulinarisk kunst. Når du laver kager, er der ingen barrierer for den kulinariske specialist. Det er designs med chokoladefigurer, karameldiamanter, chokolade Louboutins, logoer og svaner.

Agzamov er den mest berømte russiske konditor, der designer kager til berømtheder. Den gennemsnitlige pris på hans bagning er 2500 rubler/kg.

Massivt populær madlavning Renata Agzamova blev lavet af tv-værten "Doma-2", til hvem kokken præsenterede en kage til hendes fødselsdag. Tv-værten lagde et billede af mesterværket på Instagram, hvorefter interessen for Renats bagning steg dramatisk. Agzamovs klienter blev, og. Kagen til blev lavet i kejserlig stil. Hans vægt var 400 kg.

Børn elsker Agzamovs kager dekoreret med figurer af tegneseriefigurer. En sådan dessert vejer i gennemsnit omkring 4 kg; de bages oftest på fabrikken. Konditoren indrømmer, at den mest profitable linje i hans forretning er bryllupskager. Indtægten fra sådanne produkter er mange gange højere, da hver kage vejer fra 10 til 100 kg.

Renat Agzamov har en officiel hjemmeside, hvor du kan se eksempler på arbejde og afgive en ordre. Konditoren har registreret en konto i "Instagram", hvor han poster fælles billeder med sin kone, søn og sine kreationer. Agzamov er sikker på, at kun takket være sociale netværk lykkedes det virksomheden at indgå kontrakter rundt om i verden. I dag er Renat Agzamovs kager kendt i Japan, Australien, Amerika og De Forenede Arabiske Emirater.

Renat Agzamovs svar på spørgsmål fra Instagram

Ruslands mester i konfekturekunst mener, at en person konstant skal lære, og at køn, karakter, nationalitet eller alder ikke er vigtige, når man tilbereder desserter. Det vigtigste er viden og kærlighed til det, du laver. Kokken selv holder ikke op med at lære et minut. For eksempel, mens han var på ferie på Maldiverne, adopterede Renat Agzamov opskriften på italiensk panettone, og i Tyrkiet lærte han at lave aserbajdsjanske kutabs. I arbejdstiden besøger kokkespecialisten europæiske og asiatiske lande, hvor han kom i praktik.

I slutningen af ​​2016 blev det kendt om lanceringen af ​​et projekt på Channel One kaldet "Tili Tele Testo" ("TiliTeleTesto"). I showet konkurrerer amatørkonditorer med hinanden i tilberedning af desserter. Programmets tv-vært blev valgt, og hendes mand og Renat Agzamov hjalp hende. Programmet har været sendt siden 2017 om søndagen.

Renat Agzamov afholder konfektureworkshops, optræder på tv, skaber konfekturemesterværker, lancerer kulinariske projekter. Et af hans hjernebørn var den "Internationale udstilling af kager af Renat Agzamov".

Den første by, hvor konditoren præsenterede sine kreationer for offentligheden, var Kazan. For at starte begivenheden valgte den kulinariske specialist Tatarstans hovedstad ikke tilfældigt, Renat betragter Kazan som sit historiske hjemland. Udstillingen har været åben i en måned siden slutningen af ​​2016.

Personlige liv

Renat Agzamov er mere villig til at dele kulinariske hemmeligheder end information om sit personlige liv. Det er kendt, at konditoren er gift med en pige ved navn Lera. Parret har en søn, Timur. Hustruen inspirerer Renat til nye præstationer.

Til ære for Lera udnævnte Agzamov et af sine bedste værker - et springvand af chokolade og glasur. Konditorens søn Timur deler ikke sin fars kærlighed til slik, han er vant til sund kost fra en ung alder.

Renat er ikke sikker på, at arvingen ønsker at fortsætte sit arbejde i fremtiden. Ifølge Agzamov er familie og yndlingsarbejde hovedværdierne i hans liv.

Renat Agzamov nu

I 2018 dekorerede Renat Agzamovs kage årets fejring - brylluppet, og som blev overværet af VIP'er og repræsentanter for russisk showbusiness.

Bryllupskage af Nikita Presnyakov fra Renat Agzamov

Et andet tv-projekt fra Agzamov er det kulinariske show, som er blevet sendt på TV-kanalen Friday! siden 2017. Programmet er designet til deltagelse af amatørkokke, blandt hvilke den stærkeste er bestemt. I den første sæson blev Olga Vashurina vinderen.

Bedømmelserne af programmet gjorde det muligt for skaberne at lancere den anden sæson i begyndelsen af ​​2018, og den tredje er planlagt til 2019. Renat Agzamovs følelsesmæssige kommunikationsstil med deltagerne sammenlignes med kommunikationsmåden fra en anden tv-vært af det kulinariske show "On the Knives".

Konditor Renat Agzamov laver en kage

Den populære tv-vært, udover hovedshowet, dukker også op i morgenluften og byder på enkle opskrifter i forfatterens afsnit af programmet Fredag ​​morgen.

Projekter

• 2016 - "Tili Tele Dough"
• 2017 - "Kulinarisk"
• 2018 - "Fredag ​​morgen"

Renat Agzamov- en fantastisk konditor og en sand trendsætter inden for kagernes verden. Han skaber mesterværker af fløde og chokolade, som mere ligner storstilede skulpturelle kompositioner, men smager næsten som mors kager. Nej, det smager selvfølgelig bedre. Og alt fordi slikmesteren er sikker: kagens udseende skal vække glæde, og smagen skal minde dig om hjemmet. Vi har samlet billeder 17 mesterværkskager, men mesteren har mere end 2700 unikke værker på sin konto!

Når man ser på fotografierne af Agzamov, kan man ikke sige, at han er en kok. Snarere en atlet, og det er også sandt. I sin ungdom var Renat glad for boksning, han afsluttede sin sportskarriere som Ruslands mester. Og senere omskolede han sig til konditor. Og på dette felt opnåede han endnu flere betagende resultater!

Renat Agzamov er grundlæggeren af ​​sin egen kulinariske skole. Selvom han oftere kalder det et laboratorium. Mange assistenter arbejder her, som konstant udfører eksperimenter med kompatibilitet af ingredienser, beregner det nødvendige volumen, skriver opskrifter ned (Renat skaber på et indfald uden at kigge i kogebøger).

Renats passion for madlavning begyndte fra barndommen, i en alder af 7 forsøgte han at bage tærter og muffins, og som 10-årig var han ikke bange for at bage brød. Det blev lækkert, som han gjorde med sjælen. Renats mentor var hans bedstemor, hun underviste i finesser og visdom, hun præsenterede også den første bog om velsmagende og sund mad, som stadig opbevares af maestroen.

I dag er Renat Agzamovas kager et genkendeligt mærke, som ikke kan forveksles med noget. En række forskellige ideer, former, indretning... Mesterens kager tjener som dekoration til enhver fest. Oftest er hans konfekture bestilt af popstjerner, skuespillere, kort sagt dem, der har råd til det. Og det er ikke underligt: ​​vægten af ​​nogle kager kan nå et halvt ton, højden er 2,5 m eller mere!

“Alle kagerne er lavet af mig - og kun mig. Vi har ingen stylister. Jeg mødes med kunden, aftaler en smagning, og vi diskuterer projektet. Hvis jeg forbereder mig på forhånd til dette møde, vil jeg ikke kunne tilbyde noget. Og hvis jeg kommer uden ideer, skaldet og nøgen, som jeg skal møde dig nu, så vil jeg tænke på alt på et øjeblik.

Her, giv mig et hvilket som helst emne nu, så skal jeg vise dig, hvordan jeg finder på en kage. Sport? Rugby? Det er til din mand, ikke? Vi åbner telefonen, hamrer i søgen efter billeder ordet "rugby". Skuldrede fyre løber med bolden, og nogle fanger bolden under flugten. Og så vil jeg fortælle dig: "Lad os lave en figur under flugten. Din mand vil holde på bolden, og hans ben vil dingle i luften. Og bolden vil være vores omdrejningspunkt." Der skal være et trick, og her er det i antityngdekraften. Jeg ville sætte bolden i midten af ​​den sidste etage af kagen, og inde i kagen ville jeg installere et metalfundament, sætte en wire til den, føre den gennem bolden og bringe den i luften - og fastgøre din mand til det. Jeg ville også få et par af hans venner. Eller hvis du forbyder din mand at spille rugby og hans mor også er imod rugby, ville jeg sætte dig bag din mand og hans mor ved siden af ​​dig. Du holder din mand i skjorten, din mor trækker dig i nederdelen, og du er alle imod, at han spiller rugby, fordi han krøbler sig selv. Og alt dette vil være spiseligt - og du og din mand og hans mor. Der vil selvfølgelig også være en portrætlighed, for vi arbejder med fotografier.

Nu forstår du, hvad der er forskellen på mig og andre konditorer? Når du laver en kage, vil 99 ud af 100 konditorier tilbyde dig en kage i midten, hvor der ligger en rugbybold. Nå, måske vil din mand stå ved siden af ​​bolden - det er hvis de ved, hvordan man formgiver folk. Det er usandsynligt, at du vil blive tilbudt, hvad jeg nu har tilbudt dig.

For mig er det ikke bare et arbejde, det er kreativitet. Der kommer ordrer, når jeg siger: ”Lad os ikke gøre det, som du vil, det er grimt,” og som oftest er kunderne enige. Og det skete flere gange, da de insisterede og sagde: sådan vil vi have det. Og det gjorde vi, kun jeg sagde: "Vi vil give dig denne kage gratis, jeg har ikke samvittighed til at tage penge for det her. Og sig ikke, at jeg klarede det."

Derfor har jeg ikke en yndlingskage. Hvert projekt er som et barn. Forældrene til den ene søn kan ikke elske mere og den anden mindre. Bag hver kage er der en historie, oplevelser, kærlighed. Jeg kan hellere sige, hvilken der var den mest fantastiske. Vi har for nylig lavet en bryllupskage i form af Trevifontænen – med naturlige springvand. Forskydning - halvanden ton, højde - 4,5 meter.

Hvordan det gøres

“Jeg kalder de her kager kunst. Når de spørger mig: "Hvor kan jeg lære dette?" - Jeg svarer: "Ja, ingen steder." Alt dette er født i mit hoved. Jeg har selvfølgelig en konditoruddannelse. Men ikke mere. Alt hvad jeg laver, ved og kan alle normale konditorer. Alle ved, hvordan man støber en silikoneform, hvordan man smelter chokolade og hælder den i en form. Alle ved også, hvordan man dækker kagen med chokoladefløjlsvelour.

Selvom jeg for at være ærlig var den første i verden (i verden!), der forlod mastiks til fordel for chokoladevelour-teknikken. Dette var for syv år siden. Og takket være mig har mange mennesker også forladt mastiks for altid - både købere og producenter. Selvfølgelig brugte franskmændene teknikken med chokoladevelour allerede før mig. De plejede bare at dække små kager. Når alt kommer til alt, hvad er chokoladevelour? Dette er chokolade med kakaosmør, som sprøjtes fra en sprayflaske. Men jeg var den første i verden, der besluttede at bruge chokoladevelourteknikken på store kager. Tro mig, det var svært. Først sagde de til mig: "Hvordan gør du det, det vil knække!" Selvfølgelig vil det, og i første omgang revnede det, og hvordan. Jeg skulle regne ud både fyld og selve velour. Kagen er blød. Bom - og knæk straks.

Først kom folk til mig og sagde: "Vi vil have en kage med fondant." Jeg sagde: "Vi laver ikke mastik." Kunderne svarede: "Vi betaler 300.000 rubler for en bryllupskage med fondant." Og jeg sagde: "Nej, det er udelukket." Dette er min principielle holdning. Jeg er tidligere restaurantarbejder. For mig er det vigtigste kvalitetskriterium en tom tallerken. Og da den halvspiste ret vender tilbage til køkkenet, må kokken bekymre sig: "Hvorfor gjorde de den ikke færdig?" Og i mastikskager spises 50% af mastiks ikke: det er spiseligt, men plasticine. Som sædvanlig: kagen skæres, spises væk, og mastikken efterlades. Det sker, at mastiks udgør 60% af den samlede masse, hvis det for eksempel er en let soufflékage, hvorfor skulle en person betale for meget for det?

Når jeg sælger fem kilo kage til en kunde, sælger jeg fem kilo naturligt fyld. Mine kager er spist helt op. Alle dekorationer på dem er spiselige. Denne enorme skildpadde er spiselig - den er lavet af chokolade. Disse funklende gennemsigtige hjerter i hænderne på amoriner er spiselige - dette er karamel. Så, da vi begyndte at tage fart og begyndte at lave kager til showbusiness, blev alle forelskede i denne teknologi, og nu kommer en masse mennesker til mig med billeder af kager og spørger: "Lær os, vi vil ikke lav kager med fondant.”

Sådan fungerer produktionen

"Jeg har næsten hærdisciplin her. Tusind mennesker i underkastelse. Jeg kender alle ved navn. Jeg har ikke brug for specialister til at arbejde for mig. Jeg har ikke en eneste professionel konditor på min fabrik, jeg har ikke brug for det, jeg er den eneste. Jeg har hellere brug for et job af en klodset, som jeg vil oplære til mig selv. Men det er vigtigt for mig, at alle, som jeg arbejder med, har klare øjne.

Jeg sprayer chokolade med en mand fra gaden, som jeg simpelthen lærte at dække kagen med chokoladevelour. Når teknologien er debugget, så er der ikke noget kompliceret ved det. For nylig kom en kvinde og sagde: "Jeg vil gerne arbejde for dig, jeg er en konditor med tyve års erfaring." Jeg spørger: "Hvad kan du gøre?" Hun svarer: "Jeg har arbejdet på kiks i tyve år." Jeg siger: "Fantastisk." Jeg putter det på kiks, og det viser sig, at vi laver dem forskelligt. Jeg har brug for, at æggene er varme. Og hun siger til mig: "Nej, æggene skal være kolde." Jeg siger: "Vent et øjeblik, æggene skal være varme." Hun sagde til mig: "Vil du lære mig det?" Mig: "Med al respekt, gør som jeg siger." Hende: "Forstår du, hvad du gør forkert?" Hun arbejdede i en måned, hvor det stod klart, at det var hårdt for os med hinanden. Vi arbejdede ikke sammen længere. Hun kunne ikke vænne sig til, at vi har en anden opskrift på en kiks om en måned.

Jeg styrer hver lille ting. Det forekom mig for nylig, at vi har en creme for sød. Jeg siger: "Opskriften kræver 200 gram sukker, og du giver mig flere muligheder, hvor sukker vil være 100, 110, 120 gram - og så videre." Men jeg forstår straks, at i de muligheder, hvor der er mindre sukker, vil cremen have en anden viskositet, så jeg bliver nødt til at øge mængden af ​​majsstivelse. Det vil sige, at jeg supplerer vejledningen til fabrikken: ”Lav mig 10 muligheder for fløde med bare mindre sukker, og 10 muligheder, hvor der er mindre sukker, men mere stivelse. I alt skulle jeg have lavet 20 vanillecremeprøver inden fredag. Og 20 mere butterdejsartikler til ham, så jeg kan se, hvordan denne creme vil falde på ham. Og alt dette er ikke fordi cremen var dårlig, den forekom mig bare for sød.

Hvis jeg ikke selv sørger for alting, så går alting helt anderledes. Nu åbner vi butikker med mere simple kager, og jeg bad assistenten tegne mig, hvordan montre og køleskabe kommer til at stå. Hun tegnede på papir. Jeg siger: "Hvad giver du mig, lav 3D." Hun svarer: "Jeg har aldrig malet sådan." Og jeg siger: ”Sådan har jeg heller aldrig tegnet! Jeg downloadede programmet til tabletten, lærte jeg.

Og sådan med alt. Hver skrue, hver klausul i enhver kontrakt - jeg kan alt udenad. Uden nogen advokater lavede jeg sådan en aftale med vores leverandører, at de bare vendte op og ned. Jeg oprettede et input til råvarekvalitetskontrol. Jeg har udviklet et kvalitetskontrolsystem til selvklæbende tape, og jeg kender tykkelsen af ​​dets klæbelag – der er vinterklæbende tape og sommerklæbende tape. Jeg ved, hvor meget papirmasse der er i vores bølgepap. Vi har 240 råvarer, for dem alle har jeg personligt lavet kvalitetsspecifikationer. Alle kager er lavet af naturlige råvarer, som jeg selv er ansvarlig for kvaliteten af. Inden jeg sætter den i omløb, tjekker jeg for eksempel alle mejerieråvarer på Mejeriindustriens Forskningsinstitut. Ja, jeg blæste leverandørernes tanker, men jeg forstår alle varerne på niveau med en teknolog. Så det ser bare ud til, at kager er nemme at fremstille. Det er et fandens arbejde«.

Hvordan laves chokoladefigurer

”Skildpadder, amoriner og alt muligt andet er skulptureret af professionelle billedhuggere. Vi har elleve billedhuggere, fire af dem er medlemmer af Union of Artists of Russia. De er alle universelle, men hver har sine egne karakteristika. Den ene er en meget god portrætmaler, han blev engang bestilt et portræt af Ruslands præsident i guld. En anden onkel skulpturerer gyserfilm meget cool - her er alle disse figurer til Halloween. Tænder, drager, lig, død - alt dette kommer godt ud for ham, og han gør det med glæde. Han vil aldrig gå med til at skulpturere en engel eller Masha og bjørnen - og jeg vil ikke spørge ham. Kun én af mine elleve billedhuggere kan støbe en bil eller et damplokomotiv – og det er han alene, der skulpturerer dem.

Figurer er støbt i lang tid. Først laves en figur af almindelig plasticine. En form for non-food silikone fjernes fra den, gips hældes i denne form. Den hærdede gips tages ud og poleres, så figurens overflade bliver perfekt. Efter at støbningen er poleret, laves en tynd tegning på den, om nødvendigt med en speciel boremaskine. Nå, hvis vi for eksempel har en chokoladebjørn siddende på en kage, så er hans hår tegnet med sådan en boremaskine.

Når gipsfiguren er klar, dækkes den med en speciel lak - det er hvis vi skal have chokoladefiguren til at være blank. Men hvis vi skulpturerer for eksempel en engel, behøver vi ikke, at den er blank, og vi dækker den ikke med lak. Dernæst tager vi denne rene gips og fjerner formen fra den fra fødevaregodkendt silikone, som chokolade til sidst hældes i.

Vi bruger ikke færdige formularer. Jeg tog specielt til Letland for at lære at arbejde med silikone. Jeg lærte alt der - hvad er hæmningsprocessen, hvilken silikone er egnet til hvad, hvordan masserne arbejder med hinanden. Hver måned køber vi omkring 600 kilo silikone til disse figurer.”

Hvordan kager samles

”Vi samler altid store kager på stedet, så der ikke sker noget slemt med dem på vejen. Til ferien tager vi af sted i god tid og tager alt separat: et kagestativ, kager, der endnu ikke er sprøjtet med velour, figurer. Derudover fryser vi kagerne på forhånd i fire timer: de fryser ikke igennem, men de griber godt, bliver som et stykke træ og når roligt et vilkårligt punkt i Moskva. Mens arrangementet står på - salater, varme retter, tillykke - bevæger kagen sig roligt væk fra at fryse, og vi udfører alt det nødvendige arbejde med den. Og desuden fører vi dele af vores kager i biler med halvflade dæk, så bliver de blødere. Hvis der alligevel sker noget under transporten, så har vi mulighed for at ordne det hele lige der inden for en time og bringe reservedele med taxa.

Små færdigbagte kager passer nemt ind i en jeep eller et lille køleskab. Hvis der for eksempel kommer en kunde til os og siger, at han skal have en lille kage med i bil til Krasnodar, så fryser vi denne kage i to dage, så der med garanti ikke sker noget med den på vejen.

Der er lande, hvor man ikke kan medbringe produkter i store mængder. Så hvis vi fik bestilt en fem meter lang kage på to tons i Dubai, går vi kun med færdigstøbte silikoneforme, og arrangørerne køber de råvarer, som jeg skal bruge på stedet.

Det sker, at vi laver kager derhjemme - i ovnen med to små bageplader, 60 partier hver i et lillebitte køkken. For cirka tre år siden blev der lavet en fem meter lang kage i Nice i et 12 kvadratmeter stort køkken. Det var en privat villa, og på dens område var der et lille hus til madlavning. Samlede kagen på gaden. Det var frygteligt varmt, vi dækkede verandaen med en film, satte tre mobile klimaanlæg der, som kastede varmen ud. Vi kunne da ikke nå en temperatur på 4 grader, som vi i teorien skulle arbejde ved, men det var 12 grader, hvilket er bedre end 35 grader udenfor.

Hvem køber det

”Vi laver 100 til 250 kager om ugen. Ordrer kommer fra Monaco, Israel, Amerika - vi flyver over hele verden. Men mine kunder i forskellige lande er fra Rusland.

De fleste ordrer kommer fra eventbranchen. Dette er en snæver og trang verden: bryllupper, fester og så videre. Hvis der var noget lignende i verden, så var jeg blevet anklaget for plagiat for længe siden og ville ikke være blevet bedt om at komme langvejs fra. At mine kunder bor i forskellige lande tyder på, at det stadig er nemt, men jeg har verdensomspændende anerkendelse. Men jeg vil ikke sige, at jeg er kendt over hele verden – nej, selvfølgelig ikke.

Vores arbejde er stærkt påvirket af sæsonudsving. Om sommeren - bryllupper, om vinteren - juletræer og snemænd. Hvis disse er kaukasiske bryllupper, så har de oftest klassiske kager: gommen, bruden, blomster, etager. For der er mange voksne, der respekterer traditioner. Måske vil unge mennesker have en kage med kranier, men de fortæller os selv: voksne vil ikke forstå. Og hvis det så at sige er europæiske bryllupper, så er der en helt anden sag, jeg kan løsrive mig – og lave kranier på en bryllupskage, og foreslå mere vovede løsninger.

Har Renat konkurrenter

"Ikke. Fortæl mig - kunne Leonardo da Vinci og Salvador Dali være konkurrenter? Alle vælger, hvad han kan lide.

Først var jeg frygtelig jaloux, da mine kager endte på siderne på sociale netværk i andres konditorier. Jeg har virkelig ikke stjålet en eneste idé fra nogen. Jeg opfinder det selv, fosser af ideer, skaber det selv, bruger energi, penge, skaber et objekt – og så slikker de det rent. Da de begyndte at forfalske mig, sagde mine kammerater: "Renat, husk, kun mærker er falske. Hvis du er falsk, så er du et brand, og det skal tages med ro. Og jeg tænkte: sandsynligvis, ja. Når alt kommer til alt, da jeg arbejdede som konditor på restauranten Nostalgie, var der franske kogebøger, og jeg åbnede dem, så desserter med en utrolig præsentation og forsøgte også at gentage dem.

Der er endnu et øjeblik. Hvis folk kun vil bestille en kage hos mig, og de ikke har sådan en mulighed, så vil de prøve at gentage det. De vil gå til lokale konditorier med billeder af min kage. Og der er mennesker, der fodrer deres børn og ældre forældre. Og hvis de takket være mine kager får en bestilling, og de vil være i stand til at forsyne deres familie med et stykke brød, så er min mission i denne verden fuldført. Og gudskelov".

Renat, de kalder dig en modekonditor. Så det viser sig, at der også er modetrends i konfekteverdenen?

Fuldstændig ret. Du kan huske, hvordan kager så ud i Sovjetunionen. De var olieagtige, dækket med roser i forskellige farver. Så begyndte der at komme fløde- og frugtpynt på kagerne. Med tiden gik vi over til kager dekoreret med forskellige toppings. De seneste par år har hjemmebag været på mode. Selv på dyre restauranter skal menuen have Napoleon, Fuglemælk og Medovik. Og selvfølgelig ser vi i industrisegmentet en stor overflod af cremefraichekager, og vores Fili Baker-firma er trendsætteren for cremefraichekager. Folk er trætte af kunstig flødekande, så jeg prøver at få hjemmelavet smag. Det vil sige, at det bliver den mest hjemmelavede, lækre kage, moderne dekoreret udenpå. Og effekten af ​​en dobbeltbølge opnås - først udseendet og derefter smagen. Folk er normalt i chok: hvordan kan sådan en smuk kage være så lækker?

Interessant, laver du dine egne kageopskrifter?

Ja. Jeg udvikler personligt kageopskrifter til detailbutikker og til eksklusive bestillinger. Og jeg udvikler ikke bare fyld, blander produkter og ser, hvad der sker, men udvikler dem på teoriniveau. Vi har naturligvis vores eget laboratorium, der bestemmer fugtindholdet i produkter. Der er sådan noget som fugtvandring. For eksempel forsøger jeg at lave mere fugt i cremen, og mindre i kiksen. Fugten vandrer ind i kiksen, efter en dag bliver produktet helt jævnt gennemblødt, og jeg behøver ikke bruge sirupper. Dette er en meget kompleks kemisk og fysisk proces, hele tiden skal du arbejde med tal og laboratorieudstyr.

Holder du dine opskrifter hemmelige?

Ser du, de konditorer, der arbejder sammen med mig, har ikke længere bare en receptbog - de har receptmængder. ( griner.) Og jeg har ikke en. Slet ikke én. Hver gang jeg udvikler, blander, og mine laboranter skriver alt ned efter mig. Jeg har ikke brug for recepter, det hele er i mit hoved.

Renat, kan dine kager gentages derhjemme?

Der er ingen hemmeligheder her. Vi arbejder med chokolade. Du ved, det er ligesom i musik - der er syv toner, og hvor mange melodier og musik er der skrevet på planeten! Præcis det samme her. Med æg, sukker, mel, chokolade, nødder og frugter kan du skabe et utroligt antal sammensætninger, mange muligheder for både udseendet af kagen og smagen. Så det handler ikke om opskrifter, det handler om fantasi. Jeg kan lære en person teknikken, men i morgen skal konditoren skabe noget nyt. Og det er enten givet eller ikke givet. Det kan ikke læres.