Blandt de forskellige præparater, som vi flittigt laver hele sommeren, indtager saltede mælkesvampe en særlig plads. Mange svampeelskere indrømmer, at mælkesvampe er en af ​​de bedste svampe til syltning. På trods af det faktum, at svampen kun betragtes som en betinget spiselig svamp, gjorde letheden ved at plukke den selv for begyndere svampeplukkere, såvel som den rige smag, svampen til en særlig populær svamp i vores land. For nylig, da svampe blev saltet i store trætønder, kunne man se saltede mælkesvampe på næsten alle borde om vinteren. Men nu, hvor opskrifter på svampepræparater ikke er en hemmelighed for nogen, blandt overfloden af ​​alle slags snacks, bliver saltmælksvampe mindre og mindre almindelige. Men du vil ikke nægte dig selv fornøjelsen af ​​at spise ægte saltet mælkesvampe krydret med creme fraiche om vinteren, vel?

På trods af at det er en fornøjelse at samle mælkesvampe, da de vokser i store grupper, bliver du nødt til at arbejde hårdt for at befri disse svampe for den bitre mælkeagtige saft, samt rense dem fra jorden, nåle og blade. For at gøre dette børstes svampe under en strøm af køligt vand, gennemblødes og vaskes hvide. Kom friskplukkede svampe i en skål med vand, vask dem lidt for snavs og blade, skyl i vand og rens med en børste. Med pillede svampe skal du bruge en lille kniv til at fjerne ormesteder, skære bunden af ​​stilken af ​​og alle de grimme steder, som du ikke ønsker at se i din tallerken om vinteren. Når alle svampene er forberedt, kan du fortsætte til næste trin - iblødsætning. Det er under iblødsætningsprocessen, at de vigtigste giftige stoffer fjernes fra svampene, dette er især vigtigt for store, allerede midaldrende svampe, som har formået at ophobe en masse overskydende stoffer i sig selv.

Læg de tilberedte mælkesvampe i et bassin eller en spand og fyld med rent koldt vand. Sørg for at svampene altid er helt i vandet, hertil skal du sænke et fladt låg på dem og lægge dem under en lille presse. I denne tilstand skal du lade mælkesvampene stå i en dag eller to, med jævne mellemrum at skifte vandet. Under iblødsætning reduceres svampene kraftigt i størrelse, i denne form bliver det lettere at lave emner fra dem. Dræn vandet fra spanden eller kummen, som svampene var udblødt i, og skyl selve mælkesvampene flere gange i rent, køligt vand. Først efter disse procedurer vil mælkesvampene være klar til saltning.

Saltede mælkesvampe (kold saltning)

Ingredienser:
1 bøtte friskplukkede svampe,
2 spsk. salt,
1 pakke sorte peberkorn,
20 ribsblade,
10 dild paraplyer,
12 store fed hvidløg
1 pakke laurbærblad.

Madlavning:
Tilbered mælkesvampene på den ovenfor beskrevne måde, dvs. skræl, udblød og skyl dem. I en emaljeret gryde eller spand lægges de tilberedte svampe i lag, plader op. Store svampe skåret på forhånd i stykker. Salt hvert lag svampe jævnt med 1-3 spsk. l. salt. Mængden af ​​salt afhænger af fadets diameter. Læg et par laurbærblade, peberkorn, ribsblade og snittede hvidløgsfed på hvert lag svampe. På det øverste lag af svampe skal du desuden lægge dildparaplyer, dække alt med et låg og trykke ned med en belastning. Svampe skal give saft, som skal dække dem helt, hvis dette ikke sker, læg en tungere vægt ovenpå og lad stå på et køligt sted i 5-7 dage. Efter denne tid skal du arrangere svampene i glaskrukker, og forsøge at pakke svampene så tæt som muligt. Hæld saltlagen oven på hver krukke og læg dildparaplyerne ud. Prøv at slippe af med eventuelle luftbobler, der er tilbage i glasset, dæk med et sterilt plastiklåg og stil det et køligt sted.

Saltede mælkesvampe (varm saltning)

Ingredienser:
1 kg svampe,
2 laurbærblade,
3-4 fed hvidløg,
4-5 kviste dild,
5-6 ribsblade,
stykke peberrodsrod
salt.

Madlavning:
Forbered mælkesvampe til saltning, dvs. rengør og læg dem i blød. Fjern stilke fra svampe, de vil ikke blive brugt til saltning. Forbered en lage fra 1 liter vand og 2-3 spsk. salt. Kog den resulterende saltlage og kog svampene i den i 20-30 minutter, mens du konstant fjerner skummet. Tag derefter svampene ud, smid dem i et dørslag og skyl i rindende vand. Drys lidt salt på bunden af ​​en emaljeret eller glasbeholder. Læg svampene med hatten ned i et lag på cirka 5 cm. Drys hvert lag med krydderier og salt i en mængde på 5 % salt til vægten af ​​de udlagte svampe. Dæk det øverste lag med et rent håndklæde og sæt undertrykkelsen. Skyl periodisk undertrykkelsen i varmt saltet vand. Efter 2 dage tages svampene med til et kølerum, og efter 25-30 dage vil det være muligt at servere lækre saltede mælkesvampe til bordet.

Saltede svampe med sennep

Ingredienser:
1 kg friske svampe,
2 spsk salt,
500 ml vand
1 dild paraply
1 tsk sennepsfrø,
2 fed hvidløg
peberrod blade,
2 ærter allehånde.

Madlavning:
Rens og udblød svampene. Tilsæt salt, grofthakkede peberrodsblade, peber, sennep, svampe og en dildparaply til vandet, stilken skal først skæres af, det kommer godt med lidt senere. Vær opmærksom på, at svampene lægges hele, deres ben skal ikke skæres af. Bring vandet i kog og lad champignonerne simre ved svag varme i 5-10 minutter. Læg de færdige mælkesvampe i glaskrukker, drys med hakket hvidløg. Skær dildstilken i stykker, der er 3-4 mm længere end diameteren på krukkens hals, sæt de resulterende dele på kryds og tværs, så dilden forhindrer svampene i at flyde til overfladen. Luk glassene med plastiklåg og opbevar på et køligt sted. Efter 10 dage er svampene klar til at spise.

Ingredienser:
1 kg svampe,
3 spsk salt,
5-6 fed hvidløg
1 bundt dild med en paraply,
3 egetræsblade
3 kirsebærblade
1 stort stykke peberrod
5-6 sorte peberkorn.

Madlavning:
Forbered svampene til saltning, læg dem i blød i saltvand med en hastighed på 5 spsk. salt pr. 10 liter vand, skal vandet skiftes 2-3 gange dagligt, mens tilsætning af salt ikke er nødvendig. Vask svampene i rindende vand og skær stilkene af. Skær store svampe i halve eller kvarte. Pil hvidløget, sæt beholderen til saltning af svampene med peberrodsblade, læg svampene på peberroden med hatten nede i flere lag. Hvert lag skal saltes og forskydes med ege- og kirsebærblade samt hvidløg, dild og sorte peberkorn. Dæk det øverste lag af svampe med ren gaze, læg en træcirkel og læg en tung vægt ovenpå, dæk alt igen med ren gaze og bind. Hvis der er for meget saltlage, kan du dræne det, hvis ikke nok, så skal du lægge en tungere belastning. Svampe vil være klar om 25-30 dage. Kom de færdige svampe i sterile krukker, luk med plastiklåg og læg et koldt sted.

Ingredienser:
1 bøtte friske svampe,
løg,
1,5 st. salt.

Madlavning:
Forbered svampe til syltning. Læg de udblødte og pillede svampe i en beholder til saltning, og drys hvert lag svampe med salt og hakkede løgringe. Lad mælkesvampene blive undertrykt i en måned, efter en måned overføres de til krukker, dækkes med låg og opbevares på et køligt sted.

Ingredienser:
5 kg svampe,
1 peberrodsrod
1 st. ikke-jodiseret salt
1 hoved hvidløg
20 ribsblade,
20 kirsebærblade
1 bundt dild,
6-8 kålblade.

Madlavning:
Rens svampene og læg dem i blød i koldt saltet vand i en hastighed på 5 spsk. salt pr 10 liter. vand. Dræn saltvandet efter 3-4 timer, skyl svampene i rindende vand og fyld med rent koldt vand i yderligere 5 timer. Vask grønt og peberrodsrod, del hvidløget i skiver, og skær hver skive i halve. Skræl peberrodsroden og skær den i skiver. Del kålbladene i flere store stykker. Læg svampene i lag i en plastikbassin, hvert lag må ikke være mere end to svampehætter i højden. Læg hvert lag med salt, krydderier og blade. Dæk svampene med et fladt låg, tryk på toppen og lad dem stå ved stuetemperatur i 30-40 timer, i løbet af denne tid rør svampene 2-3 gange. Når svampene giver nok saft, overføres de til glas og dækkes med plastiklåg. Opbevar de færdige svampe i køleskabet, vend med jævne mellemrum og ryst. Saltede mælkesvampe kan serveres på bordet allerede 2 måneder efter saltning, før brug skal de vaskes i koldt kogt vand.

Ingredienser:
1 kg små sorte svampe forberedt til saltning,
5 paraplyer og dildstilke,
5 fed hvidløg
vegetabilsk olie,
vand,
2,5 spsk ikke-jodiseret salt.

Madlavning:
Kog vand, tilsæt lidt vegetabilsk olie til det, dyp de tilberedte mælkesvampe i det og kog i 7-8 minutter, læg dem derefter i et dørslag og vent, indtil vandet er helt drænet. Tilsæt salt, finthakket hvidløg og dildparaplyer til svampene. Bland alt forsigtigt. Skær dildstilkene i 5 cm stykker og sæt dem til side, de kommer senere til gode. Kom svampene i en emalje skål og læg undertryk ovenpå. Lad svampene stå under tryk i 12 timer, fjern derefter trykket, bland og lad dem stå igen i 12 timer. Herefter lægges svampene meget tæt i krukker og presses ned med dildstilke foldet på kryds og tværs, hæld de færdige svampe med den lage, der er dannet i den tid, svampene var under undertryk. Luk glassene med plastiklåg og sæt dem i køleskabet. Svampe kan smages efter 30 dage.

Ingredienser:
5 kg friske svampe,
250 gr. salt.

Madlavning:
Skyl hver svamp grundigt under rindende vand og skær den nederste del af benet af, samt alle grimme og mistænkelige steder. Læg de vaskede mælkesvampe i en stor kumme eller spand, fyld med koldt vand og læg en lille vægt ovenpå, så hver svamp er helt nedsænket i vand. Næste dag kommer der skum på vandet, hvilket betyder, at svampene skal vaskes igen, fjerne de resterende forurenende stoffer og hældes med frisk vand. Processen med iblødsætning af svampe varer 5 dage, dvs. dagligt skal du dræne det gamle vand og hælde nyt. I løbet af denne tid vil svampene falde betydeligt i volumen. På den femte dag skulle mælkesvampe miste deres bitterhed, hvilket betyder, at de bliver helt klar til saltning. Skær hver champignon i 6-8 stykker. Læg de resulterende stykker i et bassin i lag, drys hvert lag med salt. Læg et fladt låg ovenpå og kraftig undertrykkelse på det. Lad svampene blive undertrykt i 3 dage, mens du rører dem dagligt. Efter 3 dage kan mælkesvampe kommes i krukker. Banker skal være meget tæt pakket med svampe og lukket med plastiklåg. Opbevar krukker med mælkesvampe i køleskabet, svampe er klar om 1,5-2 måneder.

Mælkesvampe har længe været betragtet som særligt værdifulde og velsmagende svampe. De er ideelt kombineret med stegte kartofler, elsket af det russiske folk, tjener som en fremragende snack og er i kombination en ægte dekoration af bordet. Saltede mælkesvampe serveres med creme fraiche, urter, smør, løg, mange salater, hovedretter og endda supper tilberedes med dem. Nægt ikke dig selv en sådan fornøjelse. Mens svampesæsonen er i fuld gang, så gå ikke glip af øjeblikket og lav nogle krukker med saltede svampe!

Svampe indeholder den maksimale mængde protein i deres sammensætning, hvorfor produktet er af høj værdi. Mange husmødre foretrækker at salte mælkesvampe til vinteren, så de senere kan nyde en snack på ethvert passende tidspunkt. Sprøde duftende svampe serveres ikke kun til hverdagen, men også til festbordet. For at bevare alle de nyttige elementer og fjerne toksiner fra svampenes hulrum er det vigtigt at udføre saltning korrekt.

Funktioner af proceduren

1. Svampe har den ubehagelige egenskab at absorbere giftstoffer fra miljøet. Du kan ikke spise saltede råmælksvampe uden forbehandling. Ellers vil du i stedet for nyttige egenskaber fylde kroppen med "toksiner".
2. Det bedste sted at høste anses for at være et krat eller rydning væk fra motorveje. Det anbefales kraftigt ikke at indsamle mælkesvampe nær motorvejen, industrianlæg og andre virksomheder, der udsender gasser til miljøet (ugunstige områder med hensyn til økologi).
3. Før saltning skal du sortere mælkesvampene, udelukke ormefulde og beskadigede prøver. Som tidligere nævnt absorberer svampe alt affaldet, så det skal fjernes. Skrub pletterne med en blød svamp eller en barnetandbørste. Hvis snavset ikke kan renses, send mælkesvampene til et bassin med vand, gentag manipulationerne efter 2 timer.
4. I processen med sortering og rengøring skal du hakke svampene i 3-4 dele langs fibrene. Hvis det ønskes, kan du adskille hætterne fra benene og derefter udføre saltning separat. Nogle husmødre foretrækker at sylte hatte og lave champignonkaviar fra benene.
5. Fyld frugten helt med koldt vand for at blive blød. Druk mælkesvampene med en tallerken, sæt en tre-liters krukke væske på opvasken (arranger en presse). Skift vandet tre gange om dagen, læg svampene i blød i mindst 70 timer (ca. 3 dage). Efter proceduren vaskes mælkesvampe 3-5 gange, mens der tages hensyn til hvert foster.
6. Til manipulationer med svampe er glas, keramik, træbeholdere egnede. Brug ikke metal og lertøj, de første beholdere oxiderer, de andre absorberer al saft og aroma.

Traditionel mulighed

• svampe - 6 kg.
• salt (bord, groft) - 320-340 gr.

1. Sorter gennem de indsamlede mælkesvampe, fjern rådne og fordærvede prøver. Det er også nødvendigt at afskære hullerne, der blev dannet fra punktering af nåletræer.
2. Skær ca. 3 mm af benet, skyl svampene i kummen, skift hele tiden vandet. Vælg nu en passende skål til iblødsætning, send mælkesvampe ind i den, fyld den med koldt vand.
3. Sæt en tallerken ovenpå, sæt undertrykkelse (en tre- eller fem-liters flaske duer). Det er vigtigt, at svampene konstant er i vandet, og ikke flyder på overfladen.
4. Skift væsken hver 4. time, så mælkesvampene ikke stagnerer. Efter 7-10 timer begynder skum at dannes i vandet, du skal dræne det med det samme. Skyl derefter svampene 3-4 gange, hæld vand igen.
5. Iblødsætningens varighed er 3-5 dage, hvor alle giftstoffer vil komme ud af svampene. I processen med iblødsætning vil frugterne falde i størrelse på grund af tab af juice. Efter at svampemassen holder op med at være bitter, kan svampene saltes.
6. Hak mælkesvampene i små stykker (langs fibrene), lad hvis det ønskes kun hattene, og sæt benene på kaviaren. Læg skiverne i et passende fad, drys med salt. Skift komponenterne i lag (salt-svampe-salt).
7. Efter saltning placeres indholdet under pressen, og læg en flad tallerken og en flaske vand ovenpå. Undertrykkelsen opretholdes i 3 dage, i hele perioden skal svampene periodisk blandes (ca. 4 gange om dagen).
8. Steriliser beholderen på forhånd ved hjælp af et vandbad eller ovn. Tør glassene, fordel de syltede svampe på dem. Pak indholdet tæt, da mælkesvampene opbevares uden marinade.
9. Forsegl sammensætningen med nylonlåg. Send i kulden, eksponeringstiden er 1,5-2 måneder, i denne periode vil svampene trække og være klar til brug.

Varm bejdsningsmetode

• hvidløg - 6 tænder
• svampe - 2,2 kg.
• drikkevand - 2,2 liter.
• bordsalt - 85 gr.
• laurbærblad - 4 stk.
• ærtepeber - 6 stk.
• tørrede nelliker - 4 stjerner

1. Skyl og læg svampene i blød i rindende vand, skift væsken hver 4. time. Lagringsperioden er 3 dage, hvor alt bitterheden vil komme ud af svampene. Frugterne vil falde i volumen på grund af tab af juice.
2. Bland vand med laurbærblad, salt, nelliker, peber, hæld blandingen i en gryde. Sæt på komfuret, lad det simre ved medium kraft, indtil krystallerne er opløst. Hak svampene og send dem til saltlage, lad det simre i en halv time, fjern skummet med en hulske.
3. Fjern svampene fra komfuret, tilsæt hakket hvidløg til saltlagen. Sæt undertrykkelse (en flad tallerken og en fem-liters flaske), lad svampene forsvinde i saltlage. Send indholdet til kulden, vent 30 timer.
4. Deltag i sterilisering af dåser, tør beholderen. Kog blandingen af ​​svampe og opløsning ved høj varme i 10 minutter. Hæld indholdet i varme beholdere, stamp forsigtigt mælkesvampene.
5. Forsegl sammensætningen med tinlåg, drej nakken ned. Sørg for, at der ikke er utætheder, pak beholderen ind med en varm klud. Vent til det er afkølet, flyt til det kolde.

• renset vand - 4,5 liter.
• svampe - 4,7 kg.
• løg - 900 gr.
• knust havsalt - 225 gr.

1. Sorter mælkesvampene, fjern alt unødvendigt, rengør svampene med en blød svamp. Skyl frugterne under vandhanen flere gange, og send dem derefter til et bassin med koldt vand. Sæt undertrykkelse, blød mælkesvampe i 3 dage.
2. Efter 7 timer efter starten af ​​iblødsætningen dannes skum på overfladen, dræn væsken. Skift vand 4 gange om dagen. Når svampene aftager i størrelse, vil de miste deres bitterhed. Det er på dette tidspunkt, du kan begynde at salte.
3. Forbered en opløsning på 4,5 liter. filtreret vand og 60 gr. salt, vent til granulatet er opløst. Hæld svampene med sammensætningen, lad dem stå i 11-12 timer. Under hele iblødsætningsperioden skylles frugterne 2 gange.
4. Fjern nu mælkesvampene, og stil saltlagen til side, det skal du bruge. Tør svampene delvist. Pil løget, hak det fint (ringe eller halve ringe), tilsæt mælkesvampe og det resterende salt.
5. Sæt indholdet (løg, svampe, salt) under tryk, vent 48 timer. Rør sammensætningen af ​​beholderen hver 7. time. Steriliser glassene, fordel de færdige svampe på dem, stamp godt.
6. Fyld med saltlage, kork med nylonlåg, send til kulden eller kælderen til infusion. Efter 2 dage kan du begynde at smage på svampe.

Saltning i kålblade

• ribsblade - 25 stk.
• kirsebærblade - 25 stk.
• svampe - 5,5 kg.
• knust salt - 330 gr.
• hvidløg - 10 fed
• frisk dild - 1-2 bundter
• kålblade (store) - 12 stk.
• drikkevand - 5,5 liter.

1. Sorter svampene, vask hætterne med en blød børste, klip benene af. Skyl frugterne under vandhanen, overfør dem til et bassin og fyld dem med koldt vand. Udblød mælkesvampe i 2,5-3 dage, forny væsken hver 6. time.
2. Når den angivne periode udløber, skal du fjerne sammensætningen og skylle svampene under vandhanen. I en anden skål blandes 60 gr. salt med filtreret vand, vent på, at krystallerne er opløst. Hæld svampene med saltlage og sæt undertrykkelse, vent 12 timer.
3. Fjern svampene fra opløsningen hver 4. time, skyl dem med almindeligt vand. Efter den tildelte tid, fjern frugterne fra den salte væske, lad dem tørre i et dørslag.
4. Hak hvidløg i tallerkener, hak frisk dild, skyl kål, ribs og kirsebærblade. Steriliser glassene, begynd at lægge svampene i lag, skift dem med en blanding af det resterende salt, hvidløg og andre ingredienser.
5. Pak indholdet, så svampene når kanterne af glasset. Kork med plastlåg, insister i køleskabet i 1,5-2 måneder. I denne periode vil frugterne blive saltet så meget som muligt, så du kan begynde at smage.

Før saltning skal mælkesvampe udblødes. Et sådant træk vil gøre det muligt at fjerne giftstofferne fra svampenes hulrum, hvilket gør dem brugbare. Dette trin kan ikke springes over, ellers slipper du ikke for den bitre smag.

Video: hvordan man hurtigt sylter mælkesvampe

Saltede mælkesvampe er en rent slavisk snack."Hvorfor?" - du spørger. Fordi denne svamp betragtes som betinget spiselig og tilberedes kun i vores område.

Det er helt sikkert for helbredet, og næringsstoffer, men har en bitter eftersmag.

Det er af denne grund, at mælkesvampe ikke egner sig til stegning eller supper, men er ideelle til syltning.

Især hvis slutproduktet er let sprødt.

Og for at slippe af med den ubehagelige eftersmag og glæde dig selv med en lækker hverdags- og festlig snack til hele vinteren, er det nok at lægge svampene i blød og begynde at sylte.

Denne artikel har samlet de bedste opskrifter til saltning af mælkesvampe derhjemme og korrekt behandling af svampe før madlavning.

Forberedelse af svampe til syltning

Og det vigtigste ved madlavning af svampe er deres samling.

For ikke at forårsage uoprettelig skade på dit helbred, skal du huske, at du skal indsamle mælkesvampe såvel som andre svampe i og spis den aldrig rå.

Det er disse fødevarer, der absorberer de fleste giftstoffer i første omgang, så i løbet af svampesæsonen, gå væk fra motorveje og fabrikker.

Overhold også følgende regler:

1. Før du salter, skal du omhyggeligt sortere svampene, kassere de ormefulde og beskadigede. Skyl resten ordentligt.
2. Hvis snavs ikke fjernes under rindende vand, rengøres det med en tandbørste.
3. For at fjerne alle skadelige stoffer, sænk i to timer i et bassin med koldt vand.
4. Dernæst, til saltning, skæres i 3-4 dele. Du kan også kun salte hætterne og bruge benene til at tilberede champignonkaviar.
5. Læg svampene i blød i tre dage, mens du skifter vandet tre gange om dagen og skyller hver svamp. Til iblødsætning skal du vælge en dyb tallerken, læg en tallerken ovenpå og læg undertrykkelse. Svampe skal være i væske, ikke flyde på overfladen.
6. I processen med at iblødsætte mælkesvampe vil miste al den bitre saft og mærkbart falde i volumen.
7. Brug keramik, træ eller glas. Salt mælk svampe i metal og ler bør ikke være. Metallet oxiderer, og leret absorberer al smagen.

Metode nummer 1. Sådan salter du mælkesvampe derhjemme på en kold måde

Dette er den nemmeste svampesyltningsopskrift, da den eliminerer behovet for en saltlage.

Du får brug for:

1. 1 kg hvide svampe
2. 40 g salt
3. bundt dild
4. 2 laurbærblade
5. 5 fed hvidløg
6. peberrodsrod
7. Sort kværnet peber efter smag

Trin for trin forberedelse:

1. På det første trin lægger vi svampene i blød i tre til, som angivet ovenfor, for at fjerne al bitterheden fra dem.
2. Derefter males det tørre laurbærblad, hvidløg og peberrod i en dyb skål. Vi sender også finthakket dild dertil, hæld salt og malet sort peber efter smag.
3. Vi tager en krukke til saltning. Kom lidt blanding på bunden, stykker af svampe, syltningsblanding igen og skiftevis lag indtil slutningen af ​​ingredienserne.
4. Vi tamper med en træskubber, lukker med et plastiklåg og sender krukken til køleskabet.
5. Vi salter svampene i 30-40 dage, hvorefter de kan smages.
6. Hvis forretten smager for salt, kan svampene vaskes med vand.

Metode nummer 2. Sådan salter du mælkesvampe derhjemme på en varm måde

Denne måde at salte på betragtes som den sikreste, da når man koger mælkesvampe, vil al naturlig bitterhed og ubehagelig lugt forsvinde, og yderligere varmebehandling vil beskytte dit helbred.

Du får brug for:

1. 1 kg hvide svampe
2. 60 g salt
3. 5 fed hvidløg
4. 10-12 sorte peberkorn
5. 10-12 solbærblade
6. 2-3 dild paraplyer

Trin for trin forberedelse:

1. Vi vasker svampene godt, kasserer de beskadigede, skærer dem i 3-4 dele og sender dem til en gryde med vand. Bring i kog.
2. Kog ved lav varme i fem minutter, og fjern skummet med jævne mellemrum.
3. Overfør til et dørslag, skyl med koldt vand. Lad dryppe af og tørre.
4. Vi pakker svampene i lag i en krukke og flytter dem med sorte peberkorn, ribsblade, hvidløgsfed skåret i halve og dildparaplyer.
5. Fyld med svampebouillon.
6. Afkøl forretten, luk med plastiklåg og opbevar på et koldt sted. For fuldstændig saltning skal mælkesvampe bruge omkring halvanden måned.

Tip: metallåg er ikke egnede til at tilstoppe mælkesvampe, fordi de har tendens til aktivt at oxidere.

Metode nummer 3. Sådan saltes mælkesvampe derhjemme - Altai opskrift

I Altai, i løbet af svampesæsonen, saltes mælkesvampe i trætønder på flere kilo - og dette er den største forskel på denne metode.

Denne type svampe vokser normalt i familier - hvis det lykkedes dig at finde en sådan familie, så gemmer der sig flere i nærheden.

Du får brug for:

1. 5 kg friske svampe
2. 200 g groft salt
3. Stort bundt dild
4. Halvt hvidløgshoved
5. 10 g revet peberrodsrod
6. 5 laurbærblade
7. 20 g allehånde

Trin for trin forberedelse:

1. I den første fase behandler vi svampe på traditionel måde: vi renser, vasker, blødgør i tre dage.
2. Vask tønden grundigt, skold med kogende vand og tør.
3. Vi lægger forberedte svampe i det, skifter hvert lag med krydderier: hakket dild og hvidløg, finthakkede laurbærblade, revet peberrodsrod, allehåndeærter og generøst smag til med salt.
4. Skift til slutningen af ​​ingredienserne. Vi dækker det øverste lag med gaze eller en ren linnedserviet. Vi lægger en kraftig presse ovenpå - hvis dette ikke gøres, slipper mælkesvampene ikke saften ud.
5. I processen med saltning vil mælkesvampe mærkbart falde i volumen. Svampe er klar til at spise om 25 dage.

Tip: det er strengt forbudt at bruge iodiseret salt til saltning, ellers bliver svampene sorte.

Metode nummer 4. Sådan saltes mælkesvampe derhjemme er lækkert - den nemmeste trin-for-trin opskrift

Denne saltemetode er velegnet til dem, der simpelthen elsker svampe, men ikke betragter sig selv som en fan af krydderier. Den indeholder kun 2 komponenter.

Du får brug for:

1. 3 kg svampe
2. 150-160 g groft salt

Trin for trin forberedelse:

1. Svampe udblødes i tre dage på kendt måde.
2. Så tager vi glas- eller træfade til saltning og lægger mælkesvampene ud i lag, hver især drysset med rigeligt salt.
3. Vi sætter en presse på toppen og holder emnet under tryk i tre dage.
4. I løbet af denne tid blandes mælkesvampe 4 gange om dagen.
5. Derefter lægger vi svampene ud i små, præsteriliserede krukker, kork med nylonlåg og opbevarer på et køligt sted - en kælder eller køleskab. De er klar til brug om halvanden måned.

Metode nummer 5. Saltede svampe med løg

Du får brug for:

1. 5 liter vand
2. 5 kg svampe
3. 1 kg løg
4. 250 g groft salt

Trin for trin forberedelse:

1. Svampe lægges i blød i tre dage.
2. Vi forbereder en saltlage fra vand og 60 g salt. Hæld mælkesvampe med den resulterende sammensætning og lad stå i 12 timer. I løbet af denne tid skal du skylle dem to gange med almindeligt vand, tage dem ud af saltlagen og sænke dem tilbage.
3. Vi tager mælkesvampene ud, mens vi bevarer saltlagen - vi har stadig brug for den.
4. Pil løget og hak det fint.
5. Bland svampene med det resterende salt og løg.
6. Vi lægger alle komponenterne under pressen, vi venter 2 dage. Vi blander sammensætningen hver 7. time, hvorefter vi lægger den ud i steriliserede krukker og tamper den godt.
7. Fyld med saltlage, kork med nylonlåg, send til kulden eller kælderen i 2 dage, hvorefter du kan prøve mælkesvampe.

Metode nummer 6. Kogning af mælkesvampe i kålblade

Til en snack forberedte de den mest usædvanlige måde at sylte mælkesvampe på.

Du får brug for:

1. 25 kirsebær- og ribsblade hver
2. 5 kg svampe
3. 300 g groft salt
4. hoved af hvidløg
5. 2 bundter dild
6. 12 kålblade
7. 5 liter vand

Trin for trin forberedelse:

1. Svampe tilberedes på den måde, der er angivet ovenfor - efter iblødsætning blandes 60 g salt med fem liter vand. Vi sætter undertrykkelse og venter 12 timer.
2. Hver 4. time tager vi dem op af saltlagen og skyller med rindende vand.
3. Skær hvidløget i skiver, hak dilden. Mine kål-, ribs- og kirsebærblade.
4. Vi lægger svampene i steriliserede krukker, veksler dem med en blanding af det resterende salt, hvidløg og andre ingredienser.
5. Vi lukker de færdige mælkesvampe med nylonlåg og insisterer i halvanden måned, hvorefter vi fortsætter til smagningen. Nyd dit måltid!

Tip: hvordan man hurtigt og nemt steriliserer krukker til vinterforberedelser, læs artiklen på linket.

En anden interessant opskrift på, hvordan man salter mælkesvampe derhjemme til vinteren, vil du lære af denne video:

Traditionelt er varm saltning af mælkesvampe populær på grund af det faktum, at dette er en relativt hurtig mulighed for at forberede konservering. Varmsaltede svampe kræver ikke særlig opmærksomhed på gæringsprocessen og kan høstes i store mængder i løbet af sæsonen. Du kan tilberede varme saltede mælkesvampe i krukker og træfade (baljer). Det hele afhænger af personlige præferencer og tilgængelige opbevaringsmuligheder. Hvis der er en kælder, vil svampenes ambassadør på en varm måde til vinteren, efterfulgt af emballering i baljer, bevare alle svampenes ernæringsmæssige egenskaber i lang tid. Til opbevaring derhjemme skal du vælge en opskrift på varm saltning af mælkesvampe med mulighed for efterfølgende opbevaring i køleskabet. Under rumforhold opbevares denne konservering ikke i lang tid. Vælg på siden den passende trin-for-trin opskrift på varm saltning af mælkesvampe og tilbered denne vidunderlige konservering i dit køkken.

Denne opskrift på at salte mælkesvampe på en varm måde giver dig mulighed for at bevare svampenes nærende og værdifulde egenskaber. Friske svampe er ikke genstand for langtidsopbevaring på grund af den store procentdel af vand, de indeholder. Et par dage efter høst visner svampe, mister deres friskhed og saftighed og bliver uegnede til konsum.

Svampe bør derfor kun bruges til indtagelse efter en passende varmebehandling eller forarbejdning til stabile fødevareprodukter, det vil sige konserves, kun få timer efter høst. Den foreslåede opskrift til syltning af svampe på en varm måde er en traditionel gammel metode til konservering af svampe. Den enkleste høstmetode er baseret på den konserverende effekt af bordsalt i en vis koncentration. Den eneste skam er, at under påvirkning af salt falder næringsværdien af ​​svampe, og i højere grad end med andre høstmetoder forværres deres smag.

Varm syltning af svampe

Varm bejdsning af svampe bruges, når de høstes i store mængder. I renset for affald, gennemblødt (i nærværelse af bitter mælkeagtig juice), vaskede svampe, er benene normalt afskåret (de saltes separat). Store hatte, hvis de er saltede sammen med små, skæres i 2-3 dele. Derefter hældes vand i emaljerede retter (0,5 kopper pr. 1 kg svampe), salt tilsættes og sættes i brand. Når vandet koger, sænkes svampene ned i det og koges, mens der røres forsigtigt, så de ikke brænder på. I kogningsprocessen fjernes skummet forsigtigt fra svampene med en hulske, hvorefter krydderier tilsættes. For 1 kg tilberedte svampe bruger du:

• 2 spsk salt
• 2-3 laurbærblade
• 2-3 solbærblade
• 4-5 kirsebærblade
• 3 sorte peberkorn
• 3 nelliker
• 5 g dild.

Mælkesvampe og podgrudki koges i 5-10 minutter. Svampene er klar, når de begynder at synke til bunds, og saltlagen bliver klar. De kogte svampe overføres forsigtigt til en bred skål, så de hurtigt afkøles, og derefter sammen med saltlagen i tønder eller glas og lukkes. Lage bør ikke være mere end 1/5 af massen af ​​svampe. Mælkesvampe er klar til brug om 40-45 dage. Den varme metode bruges også i en let modificeret form. Svampe koges i saltet vand uden krydderier, lægges på en sigte, afkøles, overhældes med koldt vand og får lov til at tørre. Derefter saltes de på samme måde som i den kolde metode, lægge svampe, krydderier (dild, solbærblad, hvidløg, peber osv.) og salt i lag i en beholder. Det er især ønskeligt at koge russula, grønfinker, volnushki og andre svampe med meget skørt frugtkød, som efter tilberedning bliver elastisk, ikke skrøbeligt, før saltning.

Hurtig saltning af svampe på en varm måde

Ingredienser:

• 1 l kogte mælkesvampe
• 1 st. l. salt
• 1 st. l. 9% eddike.

For at udføre en hurtig saltning af svampe på en varm måde, skal svampene dyppes i kogende vand, koges lidt, hvorved skummet fjernes.

Dræn overskydende vand, og lad det skylle med svampe.

Tilsæt salt og eddike, hvis smagen ikke falder i dig, tilsæt salt og eddike efter din smag.

Kog svampe i 20 minutter.

Efter afkøling kan svampene spises med det samme.

Ambassadør for sorte svampe på en varm måde

Ingredienserne til at salte sorte svampe på en varm måde er følgende produkter:

• 1 kg kogte svampe
• 50 g salt
• krydderier efter smag.

Blødgør svampene renset fra jorden, blade og nåle i en dag i saltet vand (30-35 g salt pr. 1 liter vand), og skift det to gange. Vask dem derefter i rindende vand, nedsænk dem i kogende vand og kog dem i 5 minutter. Afdryp i et dørslag og stil på køl. Læg i en beholder i lag, drys med salt og skift med krydderier, peberrodsblade og solbær. Læg også bladene oven på svampene. Dæk med gaze og sæt under let undertrykkelse, så svampene på en dag nedsænkes i saltlage. Hvis der ikke er noget dyk, øges belastningen.

Varm ambassadør for mælkesvampe med lage

Ingredienser:

• 10 kg svampe
• hvidløg
• persille
• dild eller selleristængler.

Til varmsaltning af mælkesvampe med saltlage skal du blanchere de pillede og vaskede svampe: læg dem på en sigte, hæld rigeligt kogende vand over, gem det et par eller dyp i kogende vand i kort tid, så svampe bliver elastiske, ikke skøre. Afkøl derefter hurtigt, hæld koldt vand eller hold i træk. Salt på samme måde som friske svampe. Efter 3-4 dage er blancherede svampe saltede og velegnede til konsum.

På denne måde er det godt at salte russula, ringede hætter, rækker.

Anden måde

Udblød svampene i et døgn i koldt saltet vand (1 spsk pr. 1 liter vand). I løbet af denne tid skal du skifte vandet to gange. Vask derefter svampene og kog dem i 5 minutter. Efter tilberedning, lad svampene afkøle og læg dem i en skål, drys med salt i en hastighed på 45-50 g pr. 1 kg svampe. Læg solbærblade og krydderier i bunden af ​​fadet og ovenpå svampene.

Varm ambassadør for tørre mælkesvampe

Til varmsaltning af tørre svampe koges svampene i letsaltet vand (2 spsk salt pr. 1 liter vand). Fjern skummet, der dannes under tilberedningen, med en hulske. Madlavningen kan betragtes som afsluttet, så snart svampene synker til bunds. Smid dem i et dørslag for at adskille væsken, læg dem i krukker og hæld den på forhånd forberedte marinade (til 1 kg svampe, 250-300 g marinadefyld). For at forberede marinaden, hæld i en emalje skål:

• 400 ml vand

Sætte:

• 1 tsk salt
• 6 pebernødder
• 3 stykker laurbærblad
• kanel
• nelliker
• stjerneanis
• 3 g citronsyre

Kog denne blanding i 20-30 minutter ved lav varme, afkøl derefter let og tilsæt ⅓ kop 9% eddike. Hæld derefter den varme marinade i krukker, fyld dem lige under toppen af ​​halsen, dæk med forberedte låg og steriliser med en let kogning af vand i 40 minutter. Efter sterilisering skal du straks forsegle svampene og stille dem på et koldt sted. Med denne tilberedningsmetode opnås mindre krydrede svampe, men de opbevares i en kortere periode.

Varm saltning af mælkesvampe til vinteren i banker

Ingredienser:

• 10 kg kogte svampe
• 450-600 g salt
• hvidløg
• estragon eller dildstilke).

Varm saltning af svampe til vinteren i krukker udføres som følger: rene og vaskede svampe koges i letsaltet vand. Afkøl i koldt vand. Lad vandet dryppe af på sigten. Derefter placeres svampene i en krukke eller tønde, blandet med salt, dækket med et klæde og et låg med undertrykkelse. Efter et par dage vil svampene sætte sig, og der skal tilsættes flere svampe med passende mængde salt.

Mængden af ​​salt afhænger af opbevaringsstedet: i et fugtigt og varmt rum er der mere salt, i et godt ventileret rum - mindre.

Krydderier lægges i bunden af ​​retterne eller blandes med svampe. Efter en uge bliver de brugbare.

Lagen skal under hele opbevaringsperioden dække svampene helt for at undgå mug. Hvis der er lidt lage, og det ikke dækker svampene, skal der tilsættes afkølet saltet kogt vand (50 g, dvs. 2 spsk salt, tages pr. 1 liter vand). Under opbevaring bør svampe kontrolleres fra tid til anden, og skimmelsvamp skal fjernes. Låget, stenundertrykkelsen og stoffet vaskes fra formen i sodavand og koges, den indvendige kant af fadet tørres af med en serviet fugtet med en opløsning af salt eller eddike.

Saltede blancherede svampe


Ingredienser:

• 10 kg rå svampe
• 400-500 g salt (2-2,5 kopper)
• hvidløg
• persille
• dild eller selleristængler).

Pillede og vaskede svampe blancheres: lægges på en sigte, hældes med rigeligt kogende vand, dampes eller dyppes i kogende vand i kort tid for at gøre svampene elastiske. Derefter afkøles de hurtigt, hældes med koldt vand eller holdes i træk. Saltet på samme måde som friske svampe. Efter 3-4 dage er blancherede svampe klar til at spise.

Saltning af udblødte og kogte svampe


Mange mælkesvampe har en bitter, skarp eller ubehagelig smag og lugt. Disse mangler elimineres, hvis svampene gennemblødes i vand i 2-3 dage eller koges godt. Svampe lægges i en skål og hældes med koldt saltet vand (1 liter vand pr. 5 kg svampe). Dæk med en serviet, derefter med en træcirkel, på toppen - en belastning. Retter med udblødte svampe lægges i kulden, det er bedre at have et køleskab, så de ikke surner. Afhængigt af svampenes variation er iblødsætningstiden fra 1 til 3 dage. Vandet skiftes mindst en gang om dagen. Nogle gange er det bedre at erstatte iblødsætning med skoldning. Mælkesvampe med en vedvarende ubehagelig smag og lugt skal koges. Mælkesvampe og svampe dyppes i kogende vand og koges i 5 til 30 minutter. Vand efter hver kogning eller skoldning skal hældes ud. Efter tilberedning af svampene skal panden tørres godt af med tørt salt, vaskes grundigt og tørres tør.

Varm måde at sylte mælkesvampe på


Ingredienser:

• 1 kg svampe
• 1-2 laurbærblade
• 2-3 solbærblade
• 20 g dildgrønt
• 10 g persille
• 1-2 fed hvidløg
• sorte peberkorn efter smag
• 30 g salt.

Til saltlage:

• 3 liter vand
• 150 g salt

Vask svampe i flere vand og rens for snavs. Sorte mælkesvampe skal ligge i blød i 2 dage i koldt vand, skifte det 2-3 gange om dagen. Forbered en saltlage ved at opløse salt i kogende vand. Dyp svampene i lage og kog ved svag varme, fjern skummet og rør af og til. Når bouillonen bliver gennemsigtig, og svampene sætter sig i bunden, lægges de i et dørslag og køles af. Kom svampene i en krukke, drys med salt og skift med ribsblade, laurbærblade, dild og persille, hvidløg og tilsæt sorte peberkorn. Luk dåsen med et nylonlåg og stil den et koldt sted. Efter 30-35 dage er svampene klar til at spise.

Se, hvordan du tilbereder varme saltede mælkesvampe i videoen, som viser hele processen trin for trin.

Hvilke svampe er velegnede til saltning

1. Pluk unge svampe, der er faste, spændstige og fri for rustlignende pletter. Selvfølgelig skal du skære dem med en kniv, så mælkesvampene vil glæde dig med deres høst mere end én gang.
2. Gamle svampe (med pletter) er ikke egnede til saltning - de vil uigenkaldeligt ødelægge smagen af ​​emnet. Ormemælksvampe med andre fejl er heller ikke egnede. Kort sagt, for at bevarelsen kan glæde dig og dine gæster, skal du vælge smukke svampe.
3. Du kan salte enhver form for mælkesvampe: hvid, sort, gul, peber, asp og eg. Samtidig er koldsaltningsmetoden optimalt egnet til hvide svampe, de mest kendte for os. De bliver faste og sprøde.
4. Saltede sorte svampe vil være mere velsmagende, når de koges, desuden anses den varme saltemetode for at være mere sikker. Sådanne svampe vil ikke længere knase, men de har en mild smag, de er hurtigere at tilberede.

Uddannelse

1. Så snart du har samlet (eller købt) svampe, skal du straks begynde at forberede dem til saltning. Det er nødvendigt at fjerne alt skovaffald og snavs fra dem, som tiltrækkes af klæbrige svampehætter. For at gøre dette skal du vaske dem grundigt i hånden, børste snavset af med en gammel tandbørste eller hård svamp. Affald fra bagsiden af ​​hattene vaskes perfekt af under rindende vand eller brusetryk.
2. Læg derefter svampene i blød i 2-3 dage i koldt vand. Dette er nødvendigt, så naturlig bitterhed forlader svampene. Vi skifter vandet tre til fire gange om dagen. Og så bliver svampene ikke sure, de bliver ikke til grød Vi skal dræne det gamle vand - det har optaget alle unødvendige stoffer og enzymer For at svampene ikke skal flyde, når de er udblødt, kan du lægge låg ovenpå, knuser det med en slags vægt.
3. Mange lægger ikke mælkesvampe i blød før den varme saltemetode – kun før den kolde. Men jeg prøver alligevel at slippe af med dem. Bare med den varme metode forbløder jeg dem i kortere tid – cirka et døgn. Når alt kommer til alt, kan selv en bitter svamp ødelægge vores sømme.

Tip: Til alle stadier af madlavning af mælkesvampe skal du vælge de rigtige retter. Emaljerte pander eller bassiner er perfekte, uden skår, revner og rust, glaskrukker, træbaljer, keramiske beholdere, plastikspande. Tag ikke galvaniserede retter - de kan forårsage en uønsket reaktion, uigenkaldeligt ødelægge smagen af ​​svampe.

Sådan saltes hvide mælkesvampe på en kold måde: en opskrift med et foto

Til saltning af svampe er de mest nødvendige komponenter selve mælkesvampene og groft salt. Den absorberer overskydende fugt og trækker bitterheden ud af svampene. Fint salt virker ikke, især iodiseret salt. Bare et almindeligt køkken. Andre ingredienser er valgfri, men anbefales stærkt. Med dem vil dine svampe få krydret smag, de bliver ikke så intetsigende.

På en kold måde kan du salte ikke kun hvide mælkesvampe, men også andre - gul, eg, asp, endda sort. Selvom lette arter ser mere æstetisk tiltalende ud, ændrer de ikke deres farve efter saltning. I fremtiden kan sådanne svampe serveres som en uafhængig snack, krydret med vegetabilsk olie og løg og også bruges som en del af forskellige salater, kog champignonkaviar og koteletter, duftende supper, hjemmelavet pizza fra dem.

Ingredienser:

• 5 kg svampe
• 250 g groft salt (ikke iodiseret)
• 1 stort hvidløgshoved
• 8-10 dildstilke uden frø
• 10-15 stk. kirsebærblade
• 10-15 stk. solbærblade
• 4-5 stk. peberrod blade
• 1 lille peberrodsrod

Madlavning

Vask friske svampe, fjern alt snavs og sørg for at ligge i blød i et stort bassin eller spand i 2-3 dage, der dækker toppen med et låg med en belastning. Rummet skal være køligt. Vi skifter vandet hver 6. time. Skyl så igen svampene godt i rindende vand.

Vi forbereder en beholder til syltning af svampe. Opvasken skal være ren, skoldet med kogende vand. Et træbalje eller en tønde, en emaljeret spand er perfekt. Kold saltning er en lang proces, det tager fra 30 til 45 dage, så vi salter først svampene i en separat beholder og arrangerer dem derefter i krukker.

Tip: Hvor meget salt skal der til pr. 1 kg svampe til saltning? Vi går ud fra formlen: 4-5 procent salt fra den samlede vægt af svampe. Det vil sige, at til 1 kg svampe skal vi bruge 40-50 g groft salt. Med varmsaltningsmetoden kan mængden af ​​salt øges op til 6 procent - 50-60 g salt pr. 1 kg svampe.

Nu ruller vi hver svamp i salt og lægger den med hattene nede på bunden af ​​saltfadet. Drys hvert lag med 2 spsk salt, pillet og hakket hvidløg, revet eller hakket peberrodsrod. Når alle svampene er lagt, skal du dække dem med gaze foldet i flere lag eller et tyndt klæde. På toppen lægger vi de vaskede blade af kirsebær, ribs og peberrod samt dildstilke.

Vi dækker skålene med en bred tallerken eller låg, lægger en belastning - for eksempel en krukke vand. Vi sætter på et køligt sted (temperatur - ikke højere end 10 grader Celsius). Svampe vil frigive saft om et par timer. Sørg for, at saltlagen dækker dem helt, og der ikke dannes mug. Hvis der ikke er nok juice, kan du tilføje lidt sådan en saltlage: til 1 liter koldt kogt vand - 50 g groft salt (rør indtil det er helt opløst).

Lad os nu være tålmodige. Mælkesvampe vil blive saltet i mindst en måned. Det øverste lag må ikke forblive tørt, så tjek svampene fra tid til anden.

Når der går 30-40 dage, steriliserer vi glassene og pakker de saltede mælkesvampe tæt ind i dem. Hæld dem ovenpå med kold lage, dannet i en balje eller gryde under saltning. Vi lukker med plastiklåg skoldet med kogende vand. Vi opbevarer i køleskabet eller kælderen i højst seks måneder.

Når du nu ved, hvordan du salter en hvid svamp på en kold måde, kan du på samme måde tilberede andre spiselige typer af denne svamp.

Bemærkning til værtinden: Hvis mælkesvampene er for salte, når de serveres, så læg dem i blød en times tid i koldt vand eller mælk.

Salt svampene varmt

Den varme metode tager kortere tid end den kolde metode, og kogte svampe holder længere. Sandt nok, da de er kogt, vil de ikke længere knase så fristende. Men deres delikate smag ligner en ægte delikatesse. En sådan forberedelse til vinteren vil hjælpe dig mere end én gang, når du tilbereder forskellige hurtige snacks. Jeg vil dele med dig hemmelighederne om, hvordan du lækkert kan sylte mælkesvampe på en varm måde, især da opskriften er enkel og forståelig.

Ingredienser:

• 5 kg friske svampe
• 250-280 g groft bordsalt
• 1 hoved hvidløg
• 9-10 stk. laurbærblad
• 25 g allehånde ærter
• 4-5 stk. solbærblade
• Kålblade - efter antal dåser

Madlavning

1. Vi renser svampene fra affald, vasker, skærer den nederste del af benene af. Du kan klippe benene helt af og stege dem – du får en lækker ret til aftensmaden.
2. Læg derefter mælkesvampene i blød i mindst en halv dag, og gerne i en dag. Smagen af ​​forudblødte mælkesvampe er meget lysere uden bitterhed. Vi skifter vandet fire eller fem gange om dagen. Så dræner vi det.
3. Vi tager en bred gryde, hælder vand i den og sætter den i brand. Så snart vandet koger, smider vi de tilberedte svampe, et par peberkorn, ribsblade i og koger ved lav varme i 15-20 minutter.Rør fra tid til anden, fjern skummet.
4. Hvis alle mælkesvampene ikke passer i gryden, så kog dem i portioner. Samtidig hælder vi nyt vand i gryden hver gang. I dette tilfælde må du ikke tilføje peber- og ribsblade til vandet, gem dem til saltlage.
5. Mens svampene koger, pilles hvidløget og skæres i skiver. Si svampeafkoget gennem en sigte over i en anden skål. Skyl selve svampene igen.
6. I bunden af ​​en emaljeret spand eller træbalje hældes 2 spsk. spiseskefulde groft salt, læg lidt hakket hvidløg ud, ribsblade, laurbær. Så lægger vi mælkesvampene stramt med hovedet nedad (på denne måde bevarer de bedre formen). Drys med salt. Og så fortsætter vi med at lægge i lag, drys med blade, peber og salt. I alt skal der gå 50-60 g groft salt til 1 kg svampe.
7. Fyld med et afkog af svampe. Vi lægger en bred plade på toppen, tryk den ned med undertrykkelse. Væsken skal helt dække svampene. Dæk med et rent håndklæde eller gaze, sæt på et køligt sted i to til tre dage.
8. Vi steriliserer krukker, skolder plastiklåg med kogende vand. Vi lægger svampene tæt i krukker, hæld saltlagen over skuldrene, tryk ned på toppen med det vaskede kålblad. Vi lukker lågene, sætter i kælderen eller køleskabet. Efter en uge kan saltede bryster serveres på bordet.

Tip: Det er bedst ikke at rulle svampeglassene med metallåg for at undgå faren for botulisme.

9. Der findes mange forskellige opskrifter på, hvordan man hurtigt sylter mælkesvampe derhjemme. Jeg foreslår at se en simpel videoopskrift på, hvordan man salter lækre mælkesvampe til vinteren i krukker.

En simpel opskrift på saltning af sorte svampe i krukker

Sorte mælkesvampe ser ikke så æstetisk tiltalende ud som deres hvide modstykker, men selv efter kogning forbliver de elastiske og har også helbredende egenskaber. Du kan salte dem på enhver måde. Jeg foretrækker varm saltning, det er meget enkelt, og mælkesvampe er overraskende velsmagende. Så en simpel opskrift på, hvor velsmagende og nemt det er at salte sorte svampe i krukker til blanke til hele den kolde vinter.

Ingredienser:

• 1,5 kg sorte svampe
• 6 art. spiseskefulde groft salt til kogning
• 4 liter vand

Til saltlage:

• 1 liter vand
• 6 art. spiseskefulde salt (pr. 1 liter vand)
• 50 ml vegetabilsk olie
• 12-15 sorte peberkorn
• 5-6 allehånde ærter
• 1 fedknopp
• 6-7 dildparaplyer
• 1 laurbærblad

Madlavning

1. Vask svampe, fjern snavs, blød i koldt vand i mindst tre timer (eller længere). Så dræner vi dette vand.
2. Hæld 4 liter almindeligt vand i en stor gryde, bring det i kog. Hæld 6 spsk salt i, rør til det er opløst. Derefter sænker vi svampene i gryden, reducerer varmen til medium og koger dem i 20 minutter. Rør, fjern skummet.
3. Tilbered imens lage i en anden gryde. Hæld en liter vand i, tilsæt peberkorn, laurbærblad, nelliker. Bring i kog og tilsæt salt. Kog ved svag varme i fem minutter. Til sidst skal du tilføje dildparaplyer og slukke for ilden.
4. Vi dræner vandet fra de kogte mælkesvampe, kast dem i et dørslag. Vi venter på, at al væsken løber ud. Fra en anden pande med saltlage tager vi krydderierne ud og dild med en hulske.
5. Vi tager en bred skål eller et bassin, en spand. Vi spreder krydderierne fra saltlagen på bunden, læg derefter mælkesvampene, hæld varm saltlage, så væsken helt dækker svampene. Ovenfra presser vi ned med et bræt med låg fra gryden eller en flad tallerken, så svampene ikke flyder op.
6. Vi sætter enhver presse og tager beholderen med svampe ud i kælderen eller på balkonen. Vi tager derfra i 3 dage.
7. Nu kan du forberede steriliserede krukker, skyl lågene med kogende vand. Vi placerer krydderierne i bunden af ​​hver krukke, og lægger derefter svampene tæt med hatten nedad. Fyld mælkesvampene med lage, så der er to eller tre millimeter tilbage til kanten af ​​krukken. Fyld det resterende rum med vegetabilsk olie og luk glassene med plastiklåg.
8. Vi tager svampene i krukker til kulden, lad dem trække. De sortsaltede mælkesvampe er klar om cirka en måned.

Kan du salte hvide og sorte svampe sammen?

Bemærkning til værtinden: Du kan sylte hvide og sorte mælkesvampe sammen i en krukke. De skal selvfølgelig først lægges i blød ved at skifte vandet. Sorte og hvide svampe smager næsten det samme, og de ser meget interessante ud i krukker.

Opskrift på saltning af tørre svampe

Tørre mælkesvampe (med andre ord hvide støvler) adskiller sig fra deres modstykker ved, at deres hat ikke er klistret, men tør. Den er tyk og lidt ru. Sådanne svampe vokser oftest under birketræer, egetræer, aspe langs bredden af ​​floder.

Mange svampeplukkere foretrækker ikke at lægge tørre mælkesvampe i blød før saltning, da de ikke indeholder bitter mælkeagtig juice. Derfor tager konservering til vinteren fra tørre svampe ikke meget tid. Men jeg råder dig til at lægge svampene i blød i 3-4 timer i koldt vand inden syltning. Efter denne vandprocedure renses alt snavs let fra dem.

Du kan sylte tørre mælkesvampe på en af ​​ovenstående måder, det viser sig altid meget velsmagende, bare perfekt til syltning! Jeg tilbyder dig også min yndlingsopskrift på pickles til vinteren fra disse svampe. Dette er en kold måde, mælkesvampe vil trække længere, men resultatet er det værd.

Ingredienser:

• 5 kg tørre mælkesvampe
• 200 g groft salt
• 10 allehånde ærter
• 1 hoved hvidløg
• 5-6 plader peberrod
• 3-4 st. spiseskefulde tør dild
• 10-12 solbærblade
• 3-4 stk. laurbærblad
• 1-2 stk. nellike knopper

Madlavning

Hæld mælkesvampe med koldt vand, læg i blød i 3 til 6 timer (eller længere). Derefter dræner vi væsken, vasker svampene med rindende vand, børster alt snavs af med en børste.

Læg en tredjedel af alle krydderier og blade i bunden af ​​en gryde eller tønde. Læg derefter mælkesvampene med hatten nedad, drys godt med salt (også den tredje del).

Flyt svampene til et koldt sted, lad dem salte. Tjek hver dag, at mælkesvampene er helt dækket af saft. Hvis der ikke er nok væske, hæld saltlage ovenpå (40 g salt pr. 1 liter koldt kogt vand).

Om 40 dage er mælkesvampene klar. Vi lægger dem i steriliserede krukker og lukker lågene. Vi opbevarer et køligt sted.

Kan man salte mælkesvampe og svampe sammen?

Jeg bliver ofte spurgt, om det er muligt at salte mælkesvampe med andre svampe, for eksempel med svampe eller svampe? Hvorfor ikke, hvis du gerne vil have et lækkert svampefad. Bare husk på, at bølgerne, ligesom mælkesvampe, skal være forudblødt (i en separat skål). Vi lægger dem i blød i samme tid som mælkesvampe, og så koger vi dem sammen. Vi skifter vandet flere gange om dagen.

Hvad angår svampe, kræver de ikke iblødsætning. Derfor salter vi først svampene på en kold måde, og efter tre dage tilføjer vi de udblødte mælkesvampe til dem. Og vi fortsætter med at salte.

Hvor meget salt?

Drys hvert lag med salt: 40 g pr. 1 kg svampe.

Vi lægger de færdige svampe ud i krukker. De ser meget appetitlige ud, og smagen er fremragende.

Nu er du allerede bekendt med opskrifter til at salte mælkesvampe i krukker derhjemme på en kold og varm måde. Jeg er sikker på, at alt vil ordne sig for dig, og hjemmelavede vil være glade for at spise lækre svampe om vinteren. Nyd dit måltid!