Hvordan man sylter bitter peber til vinteren på en kold måde og andre opskrifter af kaukasisk køkken. Sådan sylter du bitter peber til vinteren på en kold måde og andre opskrifter på kaukasisk køkken Sådan salter du Tarkin-peber
I dag vil jeg lave en af min families yndlingssnacks - syltede peberfrugter fyldt med kål.
Dette mellemmåltid fantastisk til en familie frokost eller middag, og ser godt ud feriebord.
Det vil være en gave fra gud til dem, der observerer hurtig, og også, hvis det ønskes, kan det være opbevares til vinteren.
Liste over ingredienser:
- 2 kg. rød peberfrugt (25-30 små stykker)
Til påfyldning:
- 1 kålhoved (1 kg.)
- 1 stor gulerod
- 1 rød varm peber
- 1 hoved hvidløg
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk malet koriander
- 1/2 tsk jord peber
Til marinade:
- 1 l. vand
- 200 gr. Sahara
- 200 ml. 6 % eddike (eller 140 ml. 9 %)
- 100 gr. vegetabilsk olie
- 50 gr. salt
- Laurbærblad
- allehånde
Syltede peberfrugter fyldt med kål - trin for trin opskrift:
Lad os begynde at lave mad, først vil vi forberede peberen.
Prøv at vælge den mest modne kødfulde røde peber, den mindste størrelse.
Skær toppen af peberfrugterne af sammen med stilken og fjern kernerne.
Kassér stilken, og skær toppen til et fyld.
Vi vasker peberfrugterne tilberedt på denne måde fra frø under rindende vand og går til komfuret for at blanchere dem.
Dyp peberfrugterne i kogende usaltet vand og blancher i 2-3 minutter.
Det vigtigste er ikke at overkoge peberfrugterne, så de bevarer deres form, farve og samtidig forbliver sprøde.
Fjern peberfrugterne fra det kogende vand og vend dem med snitsiden nedad for at dræne overskydende vand af.
Mens peberfrugterne er lidt kolde, forbereder du fyldet.
Vi gnider gulerødderne med tynde strimler, jeg gør det på et rivejern til koreanske gulerødder.
Hvis du har små gulerødder, så tag 2 stk.
Vi skærer toppene skåret fra peberfrugten i tynde strimler, skærer den røde peber meget fint og hælder alt i en skål med gulerødder.
Slib hvidløget på et rivejern der.
For at gøre det nemmere at blande vil jeg hælde alle grøntsagerne i en større skål.
Tilsæt salt og krydderier til grøntsagsfyldet, jeg har en blanding af peberfrugt og koriander.
Bland nu forsigtigt kålfyldet, og gnid det let med hænderne.
Lad os begynde at fylde.
Fyld peberfrugterne tæt med det tilberedte kålfyld og læg dem i en gryde, hvori vi vil marinere dem.
Brug enhver beholder til dette, undtagen aluminium.
Peberfrugterne er fyldt, og nu skal vi forberede marinaden.
Hæld vand i en separat lille gryde, hæld sukker, tilsæt eddike (jeg har æblecider), vegetabilsk olie, hæld salt og krydderier, jeg tog laurbærblad og allehånde.
Bland det hele godt og bring marinaden i kog.
Hæld de fyldte peberfrugter med kogende marinade, tryk dem let, så de er helt dækket af det.
Vi dækker gryden med et låg og efterlader den i denne form i køkkenet i en dag.
Efter en dag er peberen klar til brug, vi sætter den i køleskabet, hvor vi opbevarer den.
Her har vi sådan en velsmagende, saftig og duftende snack.
Jeg bemærker, at peberfrugten hver dag bliver mere og mere mættet med marinade, og den bliver kun lækrere.
Hvis du planlægger at tilberede peberfrugter i henhold til denne opskrift til vinteren, læg dem i krukker, hæld kogende marinade over dem og steriliser i 15-20 minutter. og rulle op.
Jeg ville blive meget glad, hvis du kan lide peberfrugterne tilberedt efter denne opskrift!
Jeg ønsker jer alle god appetit!
For ikke at gå glip af nye, interessante videoopskrifter - ABONNER til min YouTube-kanal Opskrift samling👇
👆Tilmeld dig med 1 klik
Dina var med dig. Vi ses snart, nye opskrifter!
Syltede peberfrugter fyldt med kål - videoopskrift:
Syltede peberfrugter fyldt med kål - foto:
Jeg tilbyder dig en vidunderlig forret med peberfrugt fyldt med kål. Sådan forberedelse vil glæde din familie i vinter-forårsperioden og vil være et godt supplement til forskellige retter. Forretten ser lys og smuk ud, og den er nem at tilberede.
Til høst skal du tage flerfarvet peberfrugt, kål, vand, salt, sukker, laurbærblad, peberkorn og eddike 9%. Udgangen fra den angivne norm er 2 liter.
Fjern frøene fra peberfrugten ved at skære toppen af. Skyl godt.
Dyp peberfrugten i kogende vand og blancher i 10 minutter. Tag den derefter op af vandet og lad den køle af.
Fyld peberfrugt med kål.
Vask glassene godt og steriliser. Peber puttes i krukker "stående".
Kog vand, tilsæt sukker, salt, peberkorn og laurbærblad til det, hæld eddike i. Bring i kog og hæld over peberfrugterne med denne marinade.
Læg krukker med peber i en gryde fyldt med varmt vand, læg et bomuldsklæde på bunden. Kog lågene og dæk glassene med dem. Steriliser glassene i 15-20 minutter fra det øjeblik, vandet i gryden begynder at koge. Brand skal holdes på et minimum.
Fjern glassene fra panden og rul sammen, vend og læg "under en pels", indtil de er helt afkølet. Hvis peberfrugten ikke er tæt pakket i krukker, så er det ikke nødvendigt at vende.
Men på en eller anden måde blev hun træt, kedede sig. Jeg besluttede at ændre noget i opskriften, tilføje nogle detaljer for at lave en ny ret. Og så ved at eksperimentere lavede jeg i år syltede peberfrugter med kål som fyld.
Denne ret er velegnet til et snackbord, til en festlig fest. Du kan også tage denne syltede peber med kål med, hvis du fx i efterår-vinterperioden ofte skal ud og spise udendørs.
Jeg råder dig til at høste en lille peber. Det ser pænere ud, og det er mere behageligt at spise. Har du kun store peberfrugter på gården, så kan de i princippet også marineres, og skæres i portionsringe inden servering.
Et andet punkt: Jeg marinerer i glas, og derefter overfører jeg den allerede tilberedte peber til en madbeholder. Jeg opbevarer den på altanen eller i kælderen på landet.
Madlavningstrin:
Ingredienser:
Sød peber 10-12 stk., Hvidkål 600-800 g, gulerødder (valgfrit) 1 stk., vand 1,5 l, eddike 1 kop, sukker 1 kop, salt 3 spsk. skeer, krydderier (angivet i opskriften) efter smag, gurkemeje 2 tsk.
Varm peber bruges oftere i små mængder som krydderi, der giver en pikant krydret til hverdagsretter og grøntsagstilberedninger. For dem, der "kan lide det varmt", foreslår vi at prøve at sylte peberfrugter, hvilket gør en fremragende snack til vinteren fra det.
Hot peber snacks er udbredt i Kaukasus, hvor de uvægerligt serveres med grill, khash, kebab, khachapuri og andre nationale retter.
Spise peberfrugter anbefales ikke til personer, der lider af hypertension og sygdomme i mave-tarmkanalen. Selv en absolut sund person er bedre til at udvise moderation og forsigtighed og opretholde en balance mellem smag og krydrethed.
De vigtigste metoder til høst af bitter peber
Den nemmeste og mest bekvemme måde at forberede - tørring. Varm peber tørrer perfekt ved stuetemperatur uden at miste sin smag og brændende egenskaber. Normalt, til tørring, spændes den på en tråd, gennemborer bunden af stilken med en nål og bruges derefter, brækker stykker af den ønskede størrelse af eller slibes til pulver. Tørret peber kræver ingen særlige opbevaringsforhold og fylder lidt. På grund af det høje indhold af alkaloider er det et godt konserveringsmiddel i sig selv, så det forringes praktisk talt ikke og kan opbevares i lang tid.
Hvis du vil salt varm peber, og brug derefter kolde (med efterfølgende opbevaring af emnet i køleskabet) eller varme (med sterilisering og konservering) metoder. På syltning varmesaltningsteknologier anvendes, men med tilsætning af eddike. Overvej de mest populære opskrifter.
Smagen af varm peber er så koncentreret, at det ved syltning er let at klare sig med et minimumssæt af ingredienser: direkte peber, salt (ikke iodiseret), groft formaling og rent vand.
Portioner/volumen: 1 l
Ingredienser:
- bitter chilipeber (frisk) - 0,7-1 kg;
- vand til saltlage - 0,5 l;
- mad stensalt - 2 spsk. l.
Madlavningsteknologi:
- Vask peberfrugten, klip "halerne" (stilkene) af med en saks, og lad dem være op til 5-7 mm lange.
- Prik hver bælg med en gaffel eller gennembor med en skarp kniv flere steder.
- Læg peberfrugten tæt i en ren, vasket krukke eller anden passende beholder.
- Forbered en mættet saltvandsopløsning (du har brug for en sådan tæthed, hvor et råt kyllingæg ikke synker i saltlage). For at få saltet til at opløses hurtigere, anbefales det at varme vandet op.
- Hæld den afkølede lage over peberfrugten, så ingen af dens dele stikker ud over væskens overflade. Indholdet skal presses ned med en tallerken eller låg af passende diameter, og der bør etableres en let undertrykkelse. Dæk med husholdningsfilm eller et håndklæde.
- Lad stå i flere dage på et varmt sted (fra 3-5 til 10-14 afhængigt af temperaturen), lad peberen gære og salt.
- Luk beholderen tæt med et låg og opbevar emnet i køleskabet eller i kælderen.
For at sænke gæringsprocessen, før du lukker glassene med låg, kan du hælde vegetabilsk olie (3-4 spsk) i dem over saltlagen eller tilføje vodka (50 ml pr. 1 liter). Peberfrugter med dette præparat er sprøde og naturligt krydrede.
Når du håndterer peberfrugter, er det bedre at bruge engangshandsker. Hvis du er utilpas, så prøv ikke at gnide dine øjne, næse eller læber med dine hænder.
Denne opskrift kaldes "Tsitsak" af mange, da den varme grønne peber af samme navn traditionelt tages til tilberedning, men enhver anden ikke for varm peber er også egnet.
Portioner/volumen: 3 l
Ingredienser:
- varm peber (frisk) - 2,8-3 kg;
- salt - 250 g;
- hvidløg - 5-6 fed;
- friske grøntsager (dild, persille og / eller basilikum / oregano / selleri) - 1 stor bundt;
- vand - 5 l.
Madlavningsteknologi:
- Opsamlet eller købt peber (ikke vasket) nedbrydes og efterlades i 2-3 dage ved stuetemperatur (dækket mod direkte sollys med et håndklæde), så det visner lidt og bliver blødere.
- Skyl peberfrugterne med vand, skær for lange stilke af (ikke helt) og prik hver bælg med en gaffel eller skær flere snit med en kniv i bunden og i toppen. Dette er nødvendigt for hurtigere og mere ensartet saltning.
- Tilbered saltlagen: tilsæt salt til koldt vand og rør godt, så det opløses helt.
- Vask det grønne, pil hvidløget og skær det i skiver.
- I bunden af den forberedte beholder (det er bedre at bruge en plastik, for eksempel en stor flaske købt vand med en skåret hals), læg halvdelen af greens og en del af hvidløget.
- Fyld beholderen med peber, tilsæt hvidløgsstykker. Læg resten af det grønne ovenpå.
- Hæld saltlagen i, dæk med en tallerken og tryk ned med en vægt, så alle peberfrugterne er nedsænket i væsken. Lad stå et par dage et lunt sted til gæring. Beredskab kan bestemmes af ændringen i farve (grøn peber bliver gul) og tætheden af bælgerne (gennemblødt i saltlage, de holder op med at flyde).
- For yderligere opbevaring i køleskabet skal den færdige peber lægges i et dørslag og presses ud, lægges i en bekvem beholder og hældes med frisklavet saltlage. For at emnet kan opbevares under normale forhold, skal peberfrugten omhyggeligt presses ud, pakkes tæt i krukker, dækkes med låg og kommes i en gryde med vand eller i ovnen. Hvis du foretrækker at sterilisere emner i en gryde, skal du installere en rist eller lægge en klud på bunden, hælde vand og opvarme det til 30-50 ℃. Kom glassene i en gryde, så vandet dækker deres bøjler, bring hurtigt i kog ved intens varme. Derefter skal ilden reduceres, og indholdet af glassene skal have lov til at varme op jævnt med en let kogning af vand i 15 minutter. Luk derefter glassene tæt med låg, vend dem og lad dem luftafkøle.
Lækker bitter-salt peber komplementerer perfekt sortimentet af vintersnacks på det festlige bord, det er også tilføjet til de første retter for pikanthed og krydrethed.
Denne opskrift er god, fordi peberen under varmebehandlingen ikke bliver så krydret, og takket være krydderier og krydderier får den en rig smag og lækker aroma.
Portioner/volumen: 1 l
Ingredienser:
- varm peber (frisk) - 1 kg;
- salt - 20-25 g;
- sukker / honning - 30-40 g;
- hvidløg - 3-5 fed;
- laurbærblad - 2-3 stykker;
- vegetabilsk olie - 150 ml;
Teknologi madlavning:
- Vask peberfrugten, tør den på et håndklæde, skær stilkene.
- Gennembor hver bælg med en kniv i bunden og skær fra toppen.
- Vask grønt og hak det fint.
- Pil og hak hvidløget.
- Hæld olie, eddike, salt, sukker og laurbærblad i gryden. Koge.
- Dyp peberfrugterne i den kogende marinade (i flere portioner) og kog i 8-10 minutter.
- Kom al peber i en skål, tilsæt hakket hvidløg og krydderurter, bland, hæld kogende marinade. Den afkølede billet kan sættes i køleskabet, og efter en dag kan du begynde at spise. Til vinteropbevaring skal kogte peberfrugter lægges i steriliserede glas, kogt grønt og hvidløg i den resterende marinade i 2-3 minutter, hæld det i glas helt til toppen og rulles straks sammen med varme steriliserede låg.
Nyd dit måltid!
Georgisk syltet peber med tomat
Vi tilbyder dig en anden version af den tidligere opskrift, som vil glæde elskere af grøntsager i tomat.
Portioner/volumen: 1 l
Ingredienser:
- frisk varm peber - 1 kg;
- frisk tomat - 2-2,5 kg;
- salt - 20-25 g;
- sukker / honning - 30-40 g;
- hvidløg - 3-5 fed;
- friske grøntsager (persille og selleri) - 1 bundt hver;
- laurbærblad - 2-3 stykker;
- vegetabilsk olie - 150 ml;
- naturlig eddike (hvidvin) - 200-250 ml.
Madlavningsteknologi med tomat:
- Behandl peberen - vask, tør, skær stilkene; Gennembor hver bælg med en kniv i bunden og skær fra toppen.
- Forbered en tomatmasse fra 2-2,5 kg tomater ved at føre dem gennem en kødhakker eller hakke dem i en blender.
- Hæld tomaten i en gryde, bring det i kog, tilsæt salt, sukker, laurbærblad, bland og kog i 20-30 minutter ved svag varme.
- Kom den tilberedte peber i den kogende tomat, og kog den i 15-20 minutter efter kogning igen, under omrøring af og til.
- Tilsæt hakket hvidløg, krydderurter, olie og eddike.
- Så snart blandingen koger, tages gryden af varmen, peberfrugten lægges i steriliserede glas, hældes over tomaten og rulles sammen.
- Dæk de omvendte glas med et tæppe og lad dem køle helt af.
Med en sådan tilberedning er fordelen dobbelt: peber serveres som en forret eller en krydret sideskål til hovedretter, og tomat vil konkurrere med alle købte varme saucer.
Video
Erfarne husmødre fortæller om hemmelighederne ved at salte peber i følgende videoopskrifter:
I flere år arbejdede hun som redaktør af et tv-program med førende prydplanter i Ukraine. På dachaen, af alle typer landbrugsarbejde, foretrækker hun at høste, men til dette er hun klar til regelmæssigt at luge, hakke, stedbarn, vande, binde op, tynde ud osv. Jeg er overbevist om, at de lækreste grøntsager og frugter er selvdyrket!
Har du fundet en fejl? Marker teksten med musen og klik:
Ctrl+Enter
Det menes, at nogle grøntsager og frugter (agurker, stilkselleri, alle kålsorter, peberfrugter, æbler) har et "negativt kalorieindhold", det vil sige, at der bruges flere kalorier under fordøjelsen, end de indeholder. Faktisk indtages kun 10-20% af de kalorier, der modtages fra mad, i fordøjelsesprocessen.
Frysning er en af de mest bekvemme metoder til at forberede en dyrket afgrøde af grøntsager, frugter og bær. Nogle mener, at frysning fører til tab af ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber ved vegetabilske fødevarer. Som et resultat af forskningen har forskere fundet ud af, at der praktisk talt ikke er noget fald i næringsværdien under frysning.
Tomater har ingen naturlig beskyttelse mod senbrand. Hvis senskimmel angriber, dør eventuelle tomater (og kartofler også), uanset hvad der står i beskrivelsen af sorterne (“Senskimmel-resistente sorter” er blot et markedsføringstrick).
Praktiske applikationer til Android er blevet udviklet til at hjælpe gartnere og gartnere. Først og fremmest er disse såning (måne, blomst osv.) kalendere, tematiske magasiner og samlinger af nyttige tips. Med deres hjælp kan du vælge en dag, der er gunstig for plantning af hver type plante, bestemme tidspunktet for deres modning og høst til tiden.
I lille Danmark er ethvert stykke jord en meget dyr fornøjelse. Derfor har lokale gartnere tilpasset sig til at dyrke friske grøntsager i spande, store poser, skumkasser fyldt med en speciel jordblanding. Sådanne agrotekniske metoder giver dig mulighed for at få en afgrøde selv derhjemme.
Naturlige toksiner findes i mange planter; ingen undtagelse, og dem der dyrkes i haver og køkkenhaver. Så i knoglerne af æbler, abrikoser, ferskner er der blåsyre (blåsyre), og i toppen og skrællen af umoden natskygge (kartofler, auberginer, tomater) - solanin. Men vær ikke bange: deres antal er for lille.
Humus - rådnet gødning eller fugleklatter. Det tilberedes sådan: gødning stables i en bunke eller bunke, indlejret med savsmuld, tørv og havejord. Kraven er dækket af en film for at stabilisere temperaturen og fugtigheden (dette er nødvendigt for at øge aktiviteten af mikroorganismer). Gødning "modner" inden for 2-5 år - afhængig af eksterne forhold og sammensætningen af råmaterialet. Udgangen er en løs homogen masse med en behagelig lugt af frisk jord.
Det er nødvendigt at indsamle medicinske blomster og blomsterstande i begyndelsen af blomstringsperioden, når indholdet af næringsstoffer i dem er så højt som muligt. Det er meningen, at blomsterne skal rives i hånden, så de ru stilke brækkes af. Tør de indsamlede blomster og urter, spredt i et tyndt lag, i et køligt rum ved naturlig temperatur uden adgang til direkte sollys.
Jeg forberedte altid almindelig syltet kål til vinteren. Men på en eller anden måde blev hun træt, kedede sig. Jeg besluttede at ændre noget i opskriften, tilføje nogle detaljer for at lave en ny ret. Og så ved at eksperimentere lavede jeg i år syltede peberfrugter med kål som fyld.
Denne ret er velegnet til et snackbord, til en festlig fest. Du kan også tage denne syltede peber med kål med, hvis du fx i efterår-vinterperioden ofte skal ud og spise udendørs.
Jeg råder dig til at høste en lille peber. Det ser pænere ud, og det er mere behageligt at spise. Har du kun store peberfrugter på gården, så kan de i princippet også marineres, og skæres i portionsringe inden servering.
Et andet punkt: Jeg marinerer i glas, og derefter overfører jeg den allerede tilberedte peber til en madbeholder. Jeg opbevarer den på altanen eller i kælderen på landet.
Sådan laver du en opskrift på syltede peberfrugter med kål:
Ingredienser til syltede peberfrugter med kålopskrift:
Sød peber 10-12 stk., Hvidkål 600-800 g, gulerødder (valgfrit) 1 stk., vand 1,5 l, eddike 1 kop, sukker 1 kop, salt 3 spsk. skeer, krydderier (angivet i opskriften) efter smag, gurkemeje 2 tsk.
