I russiske butikker kan du finde kaviar af forskellige fisk. Det adskiller sig i farve og størrelse.

• Chinook laks: store æg (op til 7-9 mm i diameter) af rød-orange farve med en delikat skal, smag til med en plet.
• Chum laks: store æg (op til 5-7 mm i diameter) med rig ravfarve med en tæt skal, cremet smag.
• Lyserød laks: mellemstore æg (3-5 mm) af lysorange farver med en blød skal, velkendt smag.
• Coho laks: små æg (2-3 mm) af lys rød farve med en elastisk skal, bitter smag.
• Rød laks: små æg af mørkerød farve med en elastisk skal, bitter smag.
• Ørred: de mindste æg (op til 2 mm) er lysorange i farven med en elastisk skal, en bitter smag.

Traditionelt betragtes kaviar af chum laks og pink laks som den bedste i smagen.

Hvem bestemmer hvilken kvalitet kaviar skal være?

Dokument vedtaget på føderalt niveau. Dette er GOST "Granular Salmon Caviar", godkendt i 2004. Ifølge det er der to sorter af rød kaviar.

Æg af første klasse skal have samme farve og størrelse, moderat elastisk, uden urenheder, fra fisk af samme art, hvis navn er angivet på bredden. Den anden klasse giver mulighed for en blanding af kaviar fra forskellige fisketyper. I dette tilfælde skriver banken ikke fra hvilke.

Producenter kan også arbejde ikke i henhold til GOST, men i henhold til TU (tekniske forhold). Det sker sådan, at kaviar tilberedt ifølge TU viser sig at være af bedre kvalitet og mere velsmagende. Men det er vigtigt at huske, at her står producenten frit for at sammensætte opskriften selv.

GOST stiller ret strenge krav til saltindholdet: fra 4 til 6 vægt% kaviar for første klasse og fra 4 til 7% for anden klasse.

Roskachestvo -standarden er endnu strengere, det overensstemmelsesmærke, som producenter frivilligt modtager. Salt i et sådant produkt bør ikke være mere end 3,5–5% af den samlede masse kaviar, uanset dens type. Tilsætning af antibiotika er strengt forbudt.

Er det muligt at identificere god kaviar ved krukken?

Kan. Læs, ryst, tjek:

• Dåsen skal angive producenten, GOST eller TU, fisketype (hvis kaviar af første klasse), sammensætning, holdbarhed (uden brug af yderligere konserveringsmidler - fra 8 måneder til et år). Det er godt, hvis producenten er tæt på fiskestedet.
• Den ideelle sammensætning er så lakonisk som muligt: ​​kaviar, salt. Tilladt indhold af vegetabilsk olie og minimum - konserveringsmidler. Det er bedre, hvis det kun er sorbinsyre. Hvis der ikke er konserveringsmidler i produktet, pasteuriseres kaviaren, hvilket er meget sundere.
• Markeringerne på låg på dåser skal være konvekse, ikke konkave (sidstnævnte er et tegn på forfalskning). Se efter tre rækker tegn: datoen for fremstilling af kaviar, sortimentmærket "CAVIAR" og anlæggets nummer med skiftnummer og indeks for fiskeindustrien "P".
• Dåsen må ikke være rynket eller oppustet.
• Hvis du køber kaviar i glas, har du en god mulighed for at se på æggene. Ideel - ren, ensartet i farve og størrelse, med lidt eller ingen saft.
• Mængden af ​​jus i en dåse kan bestemmes ved at ryste den. Det er slemt, hvis du føler burst og bevægelse af læggen indeni.
• For kaviar pakket i en plastbeholder gælder de samme regler. Emballagen skal indeholde alle de nødvendige oplysninger.
• Kaviar i butikken skal opbevares i køleskabet.

Hvad med at købe kaviar efter vægt?

Hvis du ikke køber fra tvivlsomme sælgere på markedet, men fra specialiserede fiskeafdelinger i supermarkeder, hvorfor ikke? Men husk, at undertiden substandard kaviar sælges på denne måde.

Bulkkaviar forringes hurtigere. Det er ikke beskyttet mod ydre påvirkninger, herunder skadelige bakterier.

Laksegydning og fiskeri finder normalt sted i juli-august. Derfor Det anbefales at købe det i vægt indtil november inklusive.

Kaviar af høj kvalitet skal være smuldrende. En simpel test: det er godt, når æggene falder fra skeen en efter en, dårligt - i en stor klump.

Hvordan genkender man en falsk?

Kunstig kaviar er lavet af æg, mælk, gelatine ved hjælp af farvestoffer. Dette produkts smag og anvendelighed kan ikke sammenlignes med originalen. Men udadtil kan de se meget ens ud.

Du kan genkende en falsk sådan:

• Prøv at knuse ægget med din finger. Den rigtige knuses let, den kunstige er vanskelig, den er meget tæt.
• En falsk har en skarp fiskeagtig lugt, der minder om.
• Hvis du putter kaviaren i vand, bliver den orange.
• Der er ingen embryoøjne i æggene.
• Den falske klæber til tænderne.
• Lav pris. Selvom sælgeren siger, at dette "tilbud om uhørt generøsitet" kun er til ære for ferien, må du hellere ikke risikere det.

Hvordan identificeres forkælet kaviar?

Som regel bliver det meget mørkt og får en ubehagelig, skarp lugt.

Hvis du næsten ikke kan bide igennem æggene, brister de i munden med et karakteristisk klik, hvilket betyder, at kaviaren er overmoden. Ofte høstes det allerede på gydepladserne af krybskytter.

Ødelagt (ikke kun udløbet, men også kogt i strid med sanitære standarder og teknologier) kan kaviar føre til. Patogene bakterier udvikler sig i den, herunder Escherichia coli og Staphylococcus aureus.

En god forret er surkål ... Men rød kaviar er selvfølgelig meget bedre.

Generelt er laksekaviar (laks i sig selv ikke en fisk, men et generelt navn for en hel gruppe ferskvand og marine indbyggere), heldigvis nu ophørt med at være en spøgelsesagtig drøm om sovjetiske borgere, der udelukkende så det på billedet.

I dag har næsten enhver familie råd til at købe rød kaviar (mindst en eller to gange om året).

Dette produkt er selvfølgelig ikke billigt, delikatesse, endda højtideligt, og det er desto vigtigere at kunne vælge det korrekt, så den længe ventede godbid ikke bliver en bitter skuffelse.

Laksekaviar

På grund af sin unikke smag og nyttige egenskaber er rød kaviar blevet en verdensomspændende favorit.

Det serveres i forskellige variationer - som en forret, som en bestanddel af salater, i saucer, som tilbehør, som et element i udsmykningen af ​​færdige retter.

Kaviar er som intet andet godt med pandekager, æg, kartoffelpandekager. Det vigtigste er, at det er koldt, når det serveres.

Nyttige egenskaber ved rød kaviar

1. Høj næringsværdi, mere end det dobbelte af kalorieindholdet i kylling eller kalvekød.

2. Et letfordøjeligt produkt, hvoraf en lille portion mættes hurtigt og i lang tid.

3. Fremmer dannelsen af ​​røde blodlegemer - erytrocytter.

4. Regulerer metaboliske processer i kroppen, normaliserer blodsukkerniveauet.

5. Forbedrer kolesteroltalet, indeholder lecithin, som neutraliserer dårligt kolesterol.

6. Dette produkt er rig på værdifulde proteiner, der leverer et komplet udvalg af aminosyrer og fedtstoffer, fedtsyrer, blandt hvilke er nødvendige for kroppens normale funktion.

7. Det er en kilde til vitaminer (A, B -grupper, D, E) og mineraler (jod, jern, fosfor osv.).

8. Bremser aldringsprocessen både inde i kroppen og udenfor - holder huden frisk, forhindrer dannelse af rynker, regenererer beskadigede områder.

9. Kaviar - et produkt, der er nyttigt for hjertet og blodkarrene, reducerer risikoen for blodpropper.

11. Det har en positiv effekt på synsstyrken.

12. Styrker knoglevæv.

13. Har evnen til at øge immuniteten.

Blandt de negative kvaliteter af rød kaviar, der udelukkende manifesteres ved overdreven brug, skal det bemærkes, at det på grund af det høje saltindhold kan fremkalde udseende af ødem, et spring i blodtrykket hos hypertensive patienter.

Det tilrådes ikke at spise stærkt på kaviar til gravide og ammende kvinder, børn under tre år, mennesker med problemer med nyrerne, leveren og mave -tarmkanalen.

Rød kaviar vil bringe sundhedsmæssige fordele, hvis du spiser den i en ske to til tre gange om ugen.

Rød kaviar - hvem er "donorerne"?

Hvis du vil købe rød kaviar, så kun god kaviar - det er forståeligt, men hvordan vælger du det? Først skal du vide, hvilken slags fisk den generelt kommer fra, og hvordan den adskiller sig fra hinanden.

Den mest udbredte kommercielle røde kaviar af pink laks, chum laks, sima (eller masu), ørred og sockeye laks, det er sjældent at finde chinook laks og sølv laks. Kaviar adskiller sig fra disse laks i størrelse, farve og smag.

Alles smag er forskellig, så en kort beskrivelse af hver type kaviar.

1. Ørredkaviar- den mindste, ikke mere end 3 mm i diameter, har en klar fiskeagtig eftersmag, som ikke alle kan lide.

2. Lyserød laksekaviar (samt kichuzh, masse, sockeye laks)- lidt større - op til 5 mm. Farven på lyserød laksekaviar er saftig orange med en mørk plet på hver "perle" - dette er et yngelembryo, smag med en lidt mærkbar bitterhed, ganske øm og behagelig.

Sockeye kaviar mørkerød (også med mørke pletter) har en udtalt fiskeagtig aroma, en mærkbar bitterhed.

3. Chum laksekaviar og sjælden chinook laks - den største- op til 7 mm. Chum laksekaviar er meget øm, orange i farven, skinnende, med røde pletter uden bitterhed.

Det hævder kaviarkendere de mest bemærkelsesværdige er chum laks og pink laks kaviar... De er alsidige, velsmagende, har en smuk form og farve uden en skarp lugt.

Kaviar fra andre laksefisk kendetegnes ved en mere intens rødlig farvetone, betydelig bitterhed og en vedvarende fiskelugt.

Lad os gå efter kaviar! Sådan vælger du

Blandt de mange krukker og bakker med kaviar på moderne tællere er det svært ikke at blive forvirret, især da alle ved, at der sandsynligvis er både produkter af lav kvalitet og kunstige surrogater forklædt der.

Hvad skal man kigge efter, når man vælger rød kaviar til bordet?

1. Dåser er tabu! Eksperter fraråder kraftigt at købe en sådan delikatesse som kaviar pakket i dåser.

Inde i dig, med en 99% garanti, finder du andenrangs æg - forskellig størrelse, krøllet, flyder i en stor mængde saft - jusa. Ofte indeholder en sådan emballage forkælet kaviar, som er aromatiseret med hestedele af konserveringsmidler.

Hvis du stadig beslutter dig for at købe - vær opmærksom på tilstedeværelsen af ​​GOST -mærket, angivelsen af ​​laksfamiliens fisketype, datoen og batchnummeret på låget skal være konveks, ikke deprimeret!

2. Vi køber kun fra køleskabet! Desuden er køleskabet lukket med en lav temperatur indeni.

Hvis der i stedet for et køleskab er et køleskab, skal du kigge på sidetermometeret; temperaturen på hylderne må ikke overstige 5 grader Celsius.

Hvis du vil have kaviar efter vægt, skal du ikke tøve og bede sælgeren om at fremvise et dokument (veterinærcertifikat), der angiver udstedelsesdatoen for denne kaviar, hvis det er mere end 7 dage, så kig efter lækkerheden andre steder.

3. Prøv det først! Vi taler om kaviar efter vægt... Tag et par æg - kig omhyggeligt, duft (hvis det slet ikke lugter, betyder det kunstigt eller efter frysning), prøv det.

Æggene skal være gennemsigtige, uden uklarhed, med en mørk prik indeni og lugte som fisk. Hvis lugten er hård, kan kaviaren være sur eller rådden.

Vær opmærksom på beholderen - hvis der er en hvidlig blomstring på kanten - kaviaren er gammel, skal du ikke tage den.

4. Husk den naturlige bitterhed! Lyserød laksekaviar har en svag bitterhed, og kichuzh har en udpræget naturlig bitterhed.

5. Er du klar til at betale for meget for en container? Kaviar i en glasbeholder er tilgængelig for købers øje - det er godt, men du skal betale for en sådan demonstration - det er dårligt.

Fancy glaskrukker med metalspænder er et smukt og dyrt følge for kaviar, men ikke en garanti for kvalitet.

Se på sådan kaviar i lyset - bemærk gennemsigtigheden, tilstedeværelsen af ​​mørke pletter i æggene, procentdelen af ​​krøllede og beskadigede æg, mængden af ​​væske.

Vend krukken, kaviaren skal ikke umiddelbart falde ned på låget, højst et par perler. Hovedparten skal langsomt bevæge sig ned ad væggene.

6. Emballeringsdato er en vigtig indikator! Den bedste kaviar er lavet af rå, og ikke af et frosset halvfabrikat, så husk hvornår hvilken fisk gyder, så når du køber i en butik, skal du være opmærksom på pakkedatoen - den skal falde sammen med indgangsperioden for gydningen af en bestemt fisk.

Det menes, at høsten af ​​kaviar skulle ende i det første årti af oktober, da de fleste laksefugle gyder fra juli til september. West Sakhalin pink laks gyder i forsommeren - indtil juli.

East Sakhalin - en måned senere, fra juli til august inklusive. Begyndelsen af ​​gydning i chum laks er august-september, men i det sydlige kystområde ændres disse datoer en måned senere. Sockeye laks gyder fra maj til juli og kichuzh - i efteråret og vinteren, indtil februar.

Kaviar er opdelt i første klasse og anden... Den første er højere, 1. klasse kaviar skal kalibreres, uden film og urenheder i blodet, stærk, gennemsigtig, skinnende, aromatisk.

Andelen af ​​salt - højst 6%, konserveringsmidler - højst 2 genstande. Kaviar af 2. klasse er saltere, æg kan blive beskadiget og af forskellige størrelser.

Omkostningerne ved enhver kaviar er ret høje, så denne delikatesse er langt fra overkommelig for alle. Men der er sorter, hvis pris simpelthen er chokerende. Så lad os finde ud af, hvilken fisk der har den dyreste kaviar.

Den dyreste i verden er albino beluga kaviar. Denne fisk findes ud for Irans kyst i Det Kaspiske Hav. Hun betragtes som en langlever. Første gang belugaen begynder at gyde i en alder af 40-50 år, tages kaviar dog først fra den, når den er hundrede år gammel. Fiskens vægt på dette tidspunkt er omtrent lig med 1 ton. På samme tid udgør kaviar cirka 20 procent af fiskens samlede vægt.

Laksefisk laksefiskerisæsonen begynder i begyndelsen af ​​juni og slutter i slutningen af ​​september. Det er den mindste og mest almindelige art i Alaska. Kødet af denne type laks har en sart konsistens og er smukt som en stor ørred, og som du kan gætte ud fra navnet, har lyserød laks på engelsk en lyserød nuance. Det kaldes også pukkelryg eller pukkellaks, da det ændrer morfologi under gydning og vedtager pukkelrygte græskar på ryggen. Deres kaviar kan let forveksles med ørreder.

Sæsonen med lyserød laks er den korteste, der starter i midten af ​​juni og slutter i midten af ​​september. Også kendt som rød laks eller rød laks, den er mellemstor og tyndere end andre arter. Fra sin rødlige farve har den en meget karakteristisk smag og en meget fast tekstur, da kødet er meget mere kompakt end andre typer. På grund af deres tekstur og farve er nogle kommet til at beskrive det som et alternativ halvvejs mellem atlantisk laks og tun. Deres kaviar har også en særlig rødlig nuance.

Det er sølv eller lysegrå i farven og har en nøddeagtig smag. Men de rigeste gourmeter i verden har skændtes om smagen af ​​denne delikatesse i mange år. Nogle af dem føler ikke noget særligt i det, mens den anden del anser dette produkt for at være et rigtigt mesterværk. 100 gram af en sådan delikatesse koster omkring 2,5 tusinde dollars, men det er heller ikke så let at købe det. Jo hvidere æggene er, desto dyrere bliver prisen. Emballagen matcher også kaviaren - normalt er den pakket i dåser af 995 guld. Som regel bestilles den på forhånd, 4 år i forvejen, og der sælges ikke mere end 10 kilo af denne kaviar om året. Det forværres ret hurtigt, så et sådant værdifuldt produkt bør indtages umiddelbart efter køb.

Personligt kan jeg lide den røget version af sockeye -laksen. Efter min smag overgår det endda den røgte version af sølvlaksen, der angiveligt "spiller i de store ligaer." Den røde laks fiskesæson løber fra midten af ​​maj til midten af ​​september. Da dette starter et par uger før laksekæmpesæsonen og en måned tidligere end sølv- og lyserødsæsonen, vækker kampagnen med rød laks stor forventning, fordi det traditionelt er starten på Alaskas fiskesæson.

I vores fantasier bliver det opslugt af spanden. Faktisk vil kun et par gram nå vores smag, hvis vi beslutter os for at lave en kaviarsmagning i år. Dette sorte guld, som det undertiden kaldes, fortjener en smagning i henhold til reglerne for at få størst mulig udbytte af alle dets finesser. Tips til en vellykket smagning.

Denne pris er dog endnu ikke rekord. For ikke så længe siden begyndte ejerne af et af firmaerne i Østrig at producere størkaviar, dekoreret med spiseligt 22 karat guld. Dens omkostninger er slående - 35 tusind euro pr.Ske. Ifølge delikatesseproducenterne er denne kaviar virkelig eksklusiv, den styrker immunsystemet og er meget gavnlig for det generelle helbred.

Kaviar, "for dyrt, hvad er det til"?

Disse små sorte kugler er fiskeæg, mere stør. Tre vilde arter er fanget i Det Kaspiske Hav: det værdifulde frø: hvalhval, der byder på store skrøbelige æg med en delikat smag, gyldenbrune bønner og sevruga med små grå kugler.

Og andre fiskeæg

Den dyreste sorte kaviar

Den mest værdifulde sorte kaviar er beluga. Dens omkostninger afhænger af levestedet og den måde, produktet produceres på. I gennemsnit koster en 125 gram krukke sort kaviar cirka 13 tusind rubler. På andenpladsen er størkaviar. Dens gennemsnitlige pris er 4-5 tusind rubler pr. 100 gram.

Den dyreste røde kaviar

Rød kaviar betragtes traditionelt som mere overkommelig end sort kaviar. Dette skyldes primært, at det udvindes i store mængder. Hvad er den dyreste røde kaviar? Chinook -kaviar betragtes som den dyreste. Den har en let bitterhed, som kombineres med en delikat smag, og er lidt knappe. Æg har en ret stor diameter. Du skal betale 3.500 rubler for et kilo chinook -kaviar.

Almindeligt navn: atlantisk laks. Laks er en fisk med orange-pink kød, der tilhører laksefamilien. De fleste laksearter, der findes i købmanden, er atlantisk laks og tre arter af stillehavslaks, som på grund af afstand ofte indtages i dåsemad. Sockeye har også lyst rød-orange kød. Farven på chum laksekød ligger mellem sockeye og pink laks, mens pink laksekød er lysere og mangler den orange farve karakteristisk for flere laksefisk. Atlanterhavslaks har ikke naturligt disse farver; Carotenoidpigmenter såsom astaxanthin og canthaxanthin.

Lidt billigere, med 3200 rubler pr. Kilo, vil koste chum laks og coho laks kaviar. Den første har også æg med stor diameter og ser meget attraktiv ud, derfor bruges den ofte til at dekorere fade. Coho laksekaviar er mindre og har en mørk rød farve. Med hensyn til dets nyttige egenskaber overgår det mange andre sorter. Smagen af ​​coho laksekaviar er dog ikke for alle, da den er lidt bitter.

Aktive principper og egenskaber

Laks betragtes som en fed fisk, selvom lipidindholdet varierer betydeligt mellem arterne. Effekten af ​​at indtage fed fisk på at reducere risikoen for hjerte -kar -sygdomme og dødelighed fra kranspulsåren er nu enstemmig blandt forskere 1, 2. Undersøgelser har også vist, at mennesker, der spiser flere fisk, oplevede mindre depression 3 og havde en lavere risiko for sygdom 4 Andre undersøgelser af Alzheimers sygdom har vist en gunstig sammenhæng mellem indtagelse af fed fisk og et fald i forekomsten af ​​gigt 5, 6.

Uanset hvad det er, er enhver kaviar, uanset pris, meget sund. Denne delikatesse er et ægte lager af vitaminer og har også en gavnlig effekt på hele kroppen som helhed, øger immuniteten og forbedrer humøret.

Engang blev rød kaviar i Rusland ikke betragtet som en delikatesse. Det lå på bordet i hvert hjem, det blev spist til morgenmad, og det kostede en krone. I øjeblikket er situationen ændret - kaviar er steget i pris og er blevet en ægte delikatesse. Da vi ikke ofte køber kaviar, ved vi ikke, hvordan vi skal vælge den rigtige. Desværre overholder ikke alle producenter kvalitetsstandarder. For ikke at fejlberegne, bør du bevæbne dig med den nødvendige viden.

American Heart Association anbefaler, at raske voksne spiser mindst to fiskemåltider om ugen for at drage fordel af deres helbredseffekter. Få undersøgelser har specifikt evalueret effekten af ​​at indtage hel laks. Ifølge andre menneskelige undersøgelser blev blodpropper og blodpladeaggregeringstid undertiden forbedret 10, nogle gange ikke 11 som følge af laksforbrug. Selvom visse komponenter af laks kan have sundhedsmæssige fordele, har det vist sig at have en overvægt af omega-3 fedtsyrer.

Hvordan vælger man rød kaviar af høj kvalitet?

Kaviar gennemgår en grundig behandlingsproces, før den kommer på bordet. Først sorteres æggene efter kvalitet og modenhedsgrad, derefter adskilles de fra filmen og vaskes grundigt med koldt kogt vand. Derefter saltes de i en særlig opløsning og konserveres.

Forarbejdning af høj kvalitet og korrekt forberedelse er kun mulig på fabrikken. Det er bedre at købe kaviar i store supermarkeder, hvor der observeres en grundig kontrol af varer. Du bør aldrig købe et billigt produkt fra markederne.

Laks er en glimrende kilde til eicosapentaensyre og docosahexaensyre, to fedtsyrer fra omega -familien. De fungerer som forstadier til kemiske budbringere, der fremmer god immun-, kredsløbs- og hormonfunktion. Flere og har vist, at forbrug af omega-3 fedtsyrer har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system og reducerer dødeligheden fra hjerte-kar-sygdomme 2. Disse fedtsyrer virker på flere måder, herunder at sænke blodtrykket 12 blodtriglyceridniveauer 13 og danne 14 blodpropper , hvilket reducerer risikoen for at udvikle åreforkalkning.

Hvis spørgsmålet er, hvilken slags kaviar der skal købes - i vægt eller i dåser, bør sidstnævnte foretrækkes. Bulkkaviar udsættes dagligt for skadelige bakterier, derudover ved du ikke med sikkerhed fremstillingsdatoen og udløbsdatoen, så der er mulighed for at købe udgåede varer.

Kaviar i dåser er omhyggeligt beskyttet mod eksterne faktorer, du kender fremstillingsdatoen, men du vil ikke være i stand til at undersøge selve produktet - dette er den største ulempe. Den eneste måde at kontrollere kvaliteten på dåse kaviar er at ryste pakken: hvis den gurgler, betyder det, at der er for meget saltlage i den.

Forbrug af denne fedtsyre har også en positiv effekt på hypertension, gigt, depression, åreforkalkning, trombose og andre patologier. Forskellige typer laks indeholder forskellige mængder omega-3. Indtagelse af fed fisk, herunder laks, ville imidlertid ikke have påvirket forebyggelse og behandling af demens.

Desuden vil indtagelse af fisk have antiinflammatoriske virkninger. Faktisk er fiskeforbrug forbundet med lave niveauer af C-reaktivt protein og interleukin-6, inflammatoriske markører. Disse antiinflammatoriske egenskaber vil være de parter, der er ansvarlige for at reducere risikoen for sygdomme forbundet med inflammatoriske processer, såsom hjerte-kar-sygdomme, inflammatorisk tarmsygdom, visse kræftformer, leddegigt og neurodegenerative sygdomme 31.

Et produkt af høj kvalitet har hele æg uden krøllede sider, som passer tæt til hinanden. Den samlede masse i krukken skal have en rødlig farve, tilstrækkelig massefylde uden fremmede rester (film, burre, blodpropper, skimmelsvamp og hvidt sediment) ).

Når du køber rød kaviar i en krukke, skal du læse oplysningerne på etiketten. Der er altid GOST af høj kvalitet, og der er også skrevet om sorten. 1. klasse betyder, at æggene er perfekt matchede i størrelse. Den anden klasse tillader blanding af æg af forskellige laksefisk, hvilket gør produktet mindre præsentabelt.

Endelig kan et højt forbrug af fisk og omega-3 være omvendt forbundet med kroniske depressive symptomer. Disse effekter vil være mere udtalte blandt 30 kvinder. Yderligere forskning er nødvendig for at bekræfte disse påstande, men det er fortsat lovende.

Fisk er generelt en glimrende kilde til komplet protein, da det indeholder ni essentielle aminosyrer. Proteiner bruges til at træne fordøjelse og hormoner og til at træne, reparere og vedligeholde væv som hud, muskler og knogler. Det skal bemærkes, at menneskelige undersøgelser netop er blevet udført og bekræfter disse resultater.

På etiketten angiver producenten altid produktets sammensætning. Da det er korrekt, indeholder det kaviar, salt og konserveringsmidler. Uden konserveringsmidler kan det ikke opbevares i mere end 2 måneder; med konserveringsmidler kan produktet forblive frisk i cirka et år ved den optimale temperatur.

I Rusland bruges sorbinsyre (E200) og det antiseptiske urotripin (E239) som tilsætningsstoffer. Sidstnævnte er et giftigt stof, så det bruges ikke ofte og skifter til nye metoder til konservering af produktet. En af dem er pasteurisering (høj temperatur desinfektion). For at holde fugt i kaviaren tilsættes glycerin (E422) til produktet.

De vigtigste næringsstoffer

Dette vitamin beskytter hjertet ved at forhindre vaskulær forkalkning og hærdning af arterierne, forstyrre insulinsekretion og insulinresistens ved type 1 og 2 diabetes, det vil være involveret i auto - såsom multipel sklerose, reumatoid arthritis og Crohns sygdom. Endelig vil det stimulere immunsystemet og reducere forekomsten af ​​influenza og luftvejsinfektioner. Fosfor dåse ketak og forarbejdet atlantisk laks - fosfor. I kroppen er fosfor det næstmest forekommende mineral efter calcium.

Der er generelle regler for valg af produkt:

1. Læs etiketterne omhyggeligt. Den dyreste kaviar af høj kvalitet anses for at være granuleret laksekaviar, 1. klasse;
2. Dåsen med produktet skal indeholde oplysninger om producenten, adresse, tilgængelighed af GOST, fremstillingsdato og emballage samt udløbsdato;
3. Æg skal være hele, ikke rynket, uden slagteaffald. De skal passe tæt sammen;
4. Kaviaren skal ikke have en for flydende konsistens;
5. Sammensætningen bør indeholde kaviar, salt, højst 1 - 2 konserveringsmidler;
6. Smagen er rød kaviar - uden hård bitterhed og medium saltet;
7. Æggets størrelse skal være den samme, og farven skal være ensartet;
8. Når kaviar påføres en sandwich, skal æggene let adskilles fra hinanden.

Hvor meget er god rød kaviar?

Ud over et naturprodukt sælger butikker ofte kunstig kaviar fremstillet af proteinprodukter (mælk, æg, gelatine) med tilsætning af smagsstoffer, farvestoffer og smagsstoffer. For ikke at forveksle kunstig kaviar med ægte kaviar, bør du omhyggeligt studere etiketterne og analysere prisen.

Det spiller en vigtig rolle i dannelsen og vedligeholdelsen af ​​sunde knogler og tænder. Derudover fremmer det vævsvækst og regenerering og hjælper med at opretholde normal blodgennemstrømning. Endelig er fosfor en af ​​komponenterne i cellemembraner. Konserveret lummelaks og atlantiske laksebrug er fremragende kilder til selen. Dette mineral arbejder med et af de vigtigste antioxidante enzymer og forhindrer derved dannelse i kroppen. Det hjælper også med at omdanne skjoldbruskkirtelhormoner til deres aktive form.

Det fremmer også overførsel af nerveimpulser og fremmer normal vækst. Han samarbejder også i en dannelsesproces, der tillader normal vækst og udvikling. Fermenteret atlantisk laks er en glimrende kilde til pantothensyre, mens dåseflet er en kilde. Det er også involveret i flere trin i syntesen af ​​steroidhormoner, neurotransmittere og hæmoglobin. Det fremmer også produktionen af ​​røde blodlegemer og giver dem mulighed for at transportere mere ilt til nerveceller og modulere hormonreceptorer. Dette vitamin arbejder sammen med folsyre for at producere røde blodlegemer i blodet.

Det understøtter også vedligeholdelse af nerve- og knogledannende celler. Konserves af laks er en god kilde til calcium. Calcium er langt det mest rigelige mineral i kroppen. Det lagres hovedsageligt i de knogler, som det er en del af. Det hjælper med dannelsen af ​​knogler og tænder samt vedligeholder deres helbred. Calcium spiller også en vigtig rolle i blodpropper, opretholder blodtryk og muskelsammentrækning.

Lyserød laksekaviar er universel i smagen, så den kan lide de fleste mennesker. Lyserøde laksæg er mellemstore (ca. 5 mm i diameter) med en skrøbelig skal, orange eller lysorange i farven.

Coho laksekaviar kendetegnes ved burgunder nuancer og en lille diameter. Det smager lidt bittert, så ikke for alle.

Ørredrogn er den mindste i diameter (ca. 2 - 3 mm). Et særpræg er farven - fra gul til lysorange.

Fermenteret atlantisk laks og dåse chum laks er begge kilder til magnesium. Magnesium bidrager til knogleudvikling, proteinudvikling, enzymatiske handlinger, muskelsammentrækning, tandhygiejne og immunsystemfunktion. Det spiller også en rolle i energiudveksling og transmission af nerveimpulser.

Fermenteret atlantisk laks og dåse chum laks er begge kilder til kalium. I kroppen tjener det til at afbalancere blodets pH og stimulere produktionen af ​​saltsyre i maven, hvilket hjælper med fordøjelsen. Derudover letter det sammentrækning af muskler, herunder hjertet, og er involveret i overførsel af nerveimpulser.

Sockeye -kaviar er cirka 4 mm i diameter og smager godt. I øjeblikket findes rød kaviar af en sockeye laks næsten aldrig på butikshylderne på grund af den massive udryddelse af denne fisk.

Chum laksekaviar kan nå en diameter på 5 - 6 mm. Store æg har en udtalt sfærisk form, rav-orange farve, en tæt skal og et mærkbart fedtstykke. Chum laks kaviar bruges ofte til at dekorere retter.

Farven på røde kaviaræg - hvilken fisk er smukkere

Konserves af laks er kun en kilde til jern, og jernkravene er højere for kvinder. Det skal huskes, at jernet, der findes i fisk, kød og fjerkræ, delvist findes i hemisk form, hvilket i høj grad letter tarmoptagelsen. Hver celle i kroppen indeholder jern. Dette mineral er afgørende for transport af ilt og dannelse af røde blodlegemer. Det spiller også en rolle i produktionen af ​​nye celler, hormoner og neurotransmittere.

Fermenteret atlantisk laks og dåse chum laks er begge kilder til zink. Zink spiller en vigtig rolle i immunresponser, i produktionen af ​​genetisk materiale, i smagsopfattelse, i sårheling og i fosterudvikling. Det interagerer også med køns- og skjoldbruskkirtelhormoner. I bugspytkirtlen er det involveret i syntese, lagring og frigivelse af insulin.

Chinook laksekaviar er den største i diameter og kan nå op til 8 mm. Den har en lys rød farve og en skarp bitter eftersmag. I øjeblikket kan chinook laksekaviar ikke findes i butikkerne, da denne fisk er opført i den røde bog.

Rød kaviar er et sundt gourmetprodukt, der indeholder mange vitaminer og mikroelementer. På trods af de positive egenskaber er kaviar stadig ikke værd at misbruge, ellers kan stofskiftet blive forstyrret. For at behage dig selv med et virkelig velsmagende produkt af høj kvalitet, bør du omhyggeligt nærme dig dit valg.

I den moderne verden er der en opfattelse af, at kaviar er en delikatesse og et tegn på et virkelig rigt bord, fordi det er den mest værdifulde næringsrige del af næsten enhver fisk. Ægte gourmeter vil altid sætte pris på smagen af ​​ægte dyr mad, ligesom de vil være i stand til ikke kun at skelne produktets farve ved det (kaviar er for det meste opdelt i rød og sort), men også for at bestemme den fisketype, som en bestemt kaviar hører til. Faktisk er der mange sorter af denne delikatesse, og de koster alle mange penge, men lad os først og fremmest finde ud af, hvad der er den dyreste kaviar i verden?

Hvid albino beluga kaviar

Overraskende nok hører den dyreste kaviar i verden ikke til nogen af ​​de klassiske sorter - den er ikke sort eller rød, den er hvid! Selvfølgelig er den "hvide" farve meget betinget - faktisk er det mere en lysegrå eller sølvfarvet nuance, og efter at have prøvet det vil du helt sikkert føle en nøddeagtig smag (det er ikke særlig klart, hvor en person får præcis disse smagsassociationer, for der er næsten ingen fisk i Det Kaspiske Hav, der lever af hasselnødder). Fisken, hvorfra man får delikatessen, er albino beluga, et langlivet væsen, der lever i Det Kaspiske Hav ud for Irans kyst. Albino beluga er meget forskellig fra sine "standard" modstykker: i hele sit liv vokser den til kolossale størrelser (vægten af ​​en voksen fisk kan være omkring et ton, hvoraf 200 kg kun er ædle kaviar). Dels forklares prisen på denne særlige delikatesse af kompleksiteten af ​​dens ekstraktion: ikke kun skal du fange en fisk i tusind kilo, men du kan også få et produkt, der er egnet til mad, først når fisken fylder et år hundrede år.

Tænk bare, den kaviar, som folk spiser, blev båret af fisk, der voksede op samtidig med deres bedstemødre.

Det er ret svært at købe det: du vil ikke være i stand til at gøre det på samme tid, du skal bestille en delikatesse fire år før den planlagte modtagelse. Generelt sælges der ikke mere end ti kilo af dette produkt hvert år rundt om i verden, det skyldes, at bestanden af ​​selve fisken er ekstremt lille - for en værdifuld delikatesse blev den næsten fuldstændig udryddet. Generelt giver økologer gunstige prognoser for genopretningen af ​​bestanden af ​​denne fiskeart, men ikke tidligere end tre til fire årtier, men i øjeblikket er albino beluga kaviar den mest værdifulde af alle tilgængelige (eller utilgængelige, alt afhænger af den specifikke tegnebog), og i dag er prisen to og et halvt tusinde dollars pr. hundrede gram.

Denne delikatesse serveres kongeligt: ​​den leveres til kunden i en krukke lavet af det reneste 995 guld.

"Gylden" kaviar "

Faktisk er prisen på et produkt fremstillet af albino beluga langt fra en rekord (hvis vi ikke kun taler om helt naturlige produkter). Et særskilt element i vores placering fremhævede en anden dyreste kaviar i verden: nogen formåede at sælge en delikatesse til en pris på 35 tusind euro pr. Spiseskefuld! Først efter at have hørt dette tal, kan man tvivle på den psykiske sundhed hos dem, der købte denne ret, men i øvrigt, som de siger, "de rige har deres egne særheder." Dens kolossale pris forklares ved, at østrigske producenter proppede det med ægte spiseligt guld og serverede det med mottoet, at en så kostbar (i ordets bogstavelige forstand) sammensætning utrolig styrker kroppens immunsystem og er meget nyttig for sundheden af enhver person.

Et par stænk guld - og delikatessen bliver uvurderlig

Den dyreste røde kaviar

Det er bare sådan, at rød kaviar betragtes som meget mere overkommelig for de fleste mennesker. En del af prisforskellen mellem de røde og sorte sorter kan forklares med, at førstnævnte er meget lettere at fange - der er flere laksefiskarter, og derfor er deres kaviar ikke så værdifuld som den sorte. Alligevel betragtes rødt også som en delikatesse, og de bedste fiskeproducenter ”er pink laks, laks, sockeye laks og chum laks. Produktet vil naturligvis variere i smag for de enkelte fiskearter, og alligevel forenes hele den røde kaviar med en karakteristisk bitter smag, hvor sarte toner gradvist vil herske. Gourmeteksperter mener, at jo finere æggene er, desto bedre smag.

Den dyreste mad af denne sort i verden er chinook -kaviar, et kilo af det koster tre og et halvt tusinde rubler (det er selvfølgelig ingenting i forhold til det "gyldne" beskrevet ovenfor, men taler vi nu ikke om mere tilgængelig , "jordisk" glæder sig over livet?). En anden værdifuld fisk tilhører coho laks, men ikke alle vil kunne lide dens smag: den har en stærk bitterhed i forhold til andre sorter.

Selv på trods af at rød kaviar langt fra er den mest værdifulde og dyre i verden, er det svært for enhver ekspert at bestride mængden af ​​nyttige egenskaber, den indeholder. Selv en ivrig gourmet bør aldrig forsømme denne art, for den indeholder udover utroligt nærende protein også mange vitaminer, der kun vil gavne kroppen og immuniteten.

Rød kaviar styrker immunsystemet

Den dyreste sorte kaviar

For det meste betragtes sort kaviar som en dyrere og værdifuld delikatesse, fordi den er hentet fra den meget sjældnere størfisk - stjernestør og beluga, derudover naturligvis selve støren. En interessant kendsgerning er, at den dyreste sorte kaviar faktisk slet ikke er mørk, men snarere det modsatte - jo lysere farve, jo dyrere er produktet.

Den dyreste sorte kaviar er et produkt høstet fra beluga, det fås fra den største størfisk, op til 600 kg i størrelse. Kaviaren på denne fisk har ikke en ensartet farve; den kan enten være lysegrå eller næsten helt sort. På samme tid i paletten af ​​nuancer, ifølge ekspertestimater, ændres smagen slet ikke og ligner "den fineste marine aroma". Sort størkaviar er også værdifuld, smagen karakteriseres som "nødder med fløde", og dens farve er snarere gylden end sort.

Det er svært at sige, hvor meget den dyreste kaviar i verden blandt sine "sorte" sorter koster - prisen afhænger ikke kun af selve fisketypen, men også af deres levested, kvalitetskategori, forarbejdning af det færdige produkt osv. . Det eneste, der kan siges sikkert om sort kaviar, er, at det virkelig er værdifuldt ikke kun for tallene på prisskiltet, men også for de mange nyttige stoffer til menneskekroppen, som det indeholder.

Som regel er den ældre stør, hvorfra man får delikatessen, jo lettere er den i sig selv.

Når vi siger "kaviar", antager vi oftest, at vi fik det samme fra fisk. Denne kendsgerning svarer imidlertid ikke altid til virkeligheden - en af ​​de dyreste kaviar i verden fås fra franske snegle. Farven på dette produkt ligner mest af alt "Alamas" -kaviar (den mest værdifulde i verden, udvundet af deres albino beluga) - den er ret lys, den kan endda kaldes "hvid". Til prisen, dog den højeste i verden, er den heller ikke for ringere: For kun 50 gram af denne delikatesse skal du punge ud for to hundrede dollars. En så høj pris forklares ved, at ekstraktionen af ​​kaviar er ekstremt begrænset: i hele sit liv kan en snegl ikke producere mere end fire gram. Producenten af ​​denne delikatesse har endnu ikke frigivet den til det brede marked (måske har den bare ikke nok snegle endnu), og det er meget svært at købe den.

Måske med et moderne trang til eksklusivitet, vil sneglekaviar snart dukke op på menuen med de bedste restauranter i verden.

Sammenfattende kan vi utvetydigt sige, at en almindelig person har meget få chancer for at købe den dyreste kaviar i verden - trods alt kan hverken sneglekaviar eller albino beluga "diamanter" findes på det frie marked, og for at få det, bliver du nødt til at punge lidt ud, hvor meget du skal kigge efter. Men er der noget umuligt for et moderne menneske? For dem, der ikke ønsker at belaste sig selv med søgen efter lækkerier med ublu priser, tilbyder mange indenlandske og udenlandske butikker et kæmpe sortiment af rød og sort kaviar. Og selvom din ret ikke koster flere tusinde dollars, så efter at have prøvet flere sorter, finder du helt sikkert den smag, der synes dig er den bedste i verden!

Du bør ikke helt stole på ekspertvurderinger af anerkendte gourmeter - trods alt kan ingen garantere, hvilken kaviar du personligt vil kunne lide.

På jagt efter præcis din "smag" skal du huske på, at hverken den gastronomiske kvalitet eller antallet af nyttige egenskaber som regel afhænger af produktets pris (hvis vi slet ikke går ind i en utrolig lav priskategori). Prøv alt, og måske viser din yndlingsdelikatesse sig ikke at være så dyr og vil være en ønskelig ret ikke kun på helligdage, men også på enhver anden dag, hvor du vil glæde dig selv!

Forskellige repræsentanter for laksefamilien, såsom laks, pink laks, chum laks, sockeye laks, coho laks osv. giv os et af de mest værdifulde produkter på vores planet - rød kaviar. Det er værd at bemærke, at hvad angår dets nyttige egenskaber, er al rød kaviar omtrent den samme, uanset hvilken den er hentet fra. Men hendes smag og udseende kan være meget forskellig. For at smage og farve, som de siger, er der ingen kammerater, nogen kan lide æg, der er større og mørkere i farven, mens andre tværtimod er lysere og mindre som korn.

Lyserød laksekaviar

Lyserød laksekaviar er blevet ret populær i Rusland, og det er der flere gode grunde til. For det første rangerer lyserød laks først blandt laksefamilien i frugtbarhed, og for det andet kan smagen af ​​kaviar i denne fisk kaldes universel og velegnet til de fleste elskere af rød kaviar. Lyserøde laksæg er mellemstore (ca. 5 mm), lyse orange i farven. Ægskallen har ikke tilstrækkelig styrke, og derfor sprænger nogle af æggene, når æggene omrøres, og danner en saft. Med hensyn til næringsværdien er pink laksekaviar på andenpladsen (chum laks kaviar i første omgang), og hvad angår produktionen er den på det hæderlige førsteplads.

Coho laks kaviar

Ægene til coho-laksen er mindre i sammenligning med ægene fra andre fisk af laksefamilien (ca. 4-5 mm). Kaviarens farve er mørkerød, nogle gange endda med en burgunderfarve. Coho laksekaviar smager lidt bittert. I Rusland er denne type rød kaviar værdsat noget mindre end kaviar fra andre fiskearter. På trods af sin bitre smag er indholdet af vitaminer og nyttige mikroelementer i coho laksekaviar meget højt, og det rangerer først med hensyn til dets gavnlige egenskaber.

Ørredkaviar

Ørreder har den mindste kaviar (den gennemsnitlige størrelse af æg overstiger ikke 2-3 mm). Det er lysere i farven sammenlignet med andre typer rød kaviar. Ørredkaviar kan variere i farve fra mørk gul til lys rød. I dag kan du ofte finde ørredkaviar i butikkerne; hvert år bliver det mere populært. Smagen kendetegnes ved tilstedeværelsen af ​​bitterhed.

Sockeye kaviar

Kaviar af sockeye laks er knaldrød og lidt mindre end lyserød laks (gennemsnitlig størrelse 4,5 mm). På det russiske marked er denne type kaviar ekstremt sjælden, fordi sockeye laks ikke er almindelig i vores land. Denne fisk er mest udbredt langs den amerikanske kyst (fra Alaska til Californien).

Chum laks kaviar

Chum laksekaviar rangerer anden i størrelse efter chinook kaviar (diameter 5-6 mm). I den præ-revolutionære periode blev denne type rød kaviar kaldt "Tsarskaya" og blev eksporteret til udlandet med stor succes. Æggets farve spænder fra rav til orange. Alle æg har den korrekte sfæriske form med en tydeligt synlig plet, hvori embryoet befinder sig. Chum laksekaviar ser mere præsentabel ud sammenlignet med andre typer laksekaviar og bruges ofte til at dekorere forskellige fisk- og skaldyrsretter.

Chinook kaviar

Chinook laksekaviar er den største af alle typer rød kaviar (diameter 6-7 mm) af lys rød farve. Det smager mindre bittert end coho laksekaviar, men en let bitterhed er stadig til stede. På trods af sin store størrelse er kaviar fra kongelaks (sådan kaldes chinook -laks) meget sart i smagen, og æggeskallen er ikke så tæt som chum -laks. Chinook -kaviar betragtes som den dyreste og knapeste.

12. marts 2011 Marina