En god forret er surkål ... Men rød kaviar er selvfølgelig meget bedre.

Generelt er laksekaviar (laks i sig selv ikke en fisk, men et generelt navn for en hel gruppe ferskvand og marine indbyggere) nu heldigvis ophørt med at være en spøgelsesagtig drøm om sovjetiske borgere, der udelukkende så det på billedet.

I dag har næsten enhver familie råd til at købe rød kaviar (mindst en eller to gange om året).

Dette produkt er selvfølgelig ikke billigt, delikatesse, endda højtideligt, og det er desto vigtigere at kunne vælge det korrekt, så den længe ventede godbid ikke bliver en bitter skuffelse.

Laks kaviar

På grund af sin unikke smag og nyttige egenskaber er rød kaviar blevet en verdensomspændende favorit.

Det serveres i forskellige variationer - som en forret, som en bestanddel af salater, i saucer, som tilbehør, som et element i udsmykningen af ​​færdige retter.

Kaviar er som intet andet godt med pandekager, æg, kartoffelpandekager. Det vigtigste er, at det er koldt, når det serveres.

Nyttige egenskaber ved rød kaviar

1. Høj næringsværdi, mere end det dobbelte af kalorieindholdet i kylling eller kalvekød.

2. Et letfordøjeligt produkt, hvoraf en lille portion mættes hurtigt og i lang tid.

3. Fremmer dannelsen af ​​røde blodlegemer - erytrocytter.

4. Regulerer metaboliske processer i kroppen, normaliserer blodsukkerniveauet.

5. Forbedrer kolesteroltalet, indeholder lecithin, som neutraliserer dårligt kolesterol.

6. Dette produkt er rig på værdifulde proteiner, der leverer et komplet udvalg af aminosyrer og fedtstoffer, fedtsyrer, blandt hvilke er nødvendige for kroppens normale funktion.

7. Det er en kilde til vitaminer (A, B -grupper, D, E) og mineraler (jod, jern, fosfor osv.).

8. Sænker aldringsprocessen både inde i kroppen og udenfor - holder huden frisk, forhindrer dannelse af rynker, regenererer beskadigede områder.

9. Kaviar - et produkt, der er nyttigt for hjertet og blodkarrene, reducerer risikoen for blodpropper.

11. Det har en positiv effekt på synsstyrken.

12. Styrker knoglevæv.

13. Har evnen til at øge immuniteten.

Blandt de negative egenskaber ved rød kaviar, der udelukkende manifesterer sig ved overdreven brug, skal det bemærkes, at det på grund af det høje saltindhold kan fremkalde udseende af ødem, et spring i blodtrykket hos hypertensive patienter.

Det tilrådes ikke at spise stærkt på kaviar til gravide og ammende kvinder, børn under tre år, mennesker med problemer med nyrerne, leveren og mave -tarmkanalen.

Rød kaviar vil bringe sundhedsmæssige fordele, hvis du spiser den i en ske to til tre gange om ugen.

Rød kaviar - hvem er "donorerne"?

Hvis du vil købe rød kaviar, så kun god kaviar - det er forståeligt, men hvordan vælger du det? Først skal du vide, hvilken slags fisk det faktisk er, og hvordan det adskiller sig fra hinanden.

Den mest almindelige kommercielle røde kaviar er pink laks, chum laks, sima (eller masu), ørred og sockeye laks, sjældent fanget på chinook laks og sølv laks. Kaviar adskiller sig fra disse laks i størrelse, farve og smag.

Alles smag er forskellig, så en kort beskrivelse af hver type kaviar.

1. Ørredkaviar- den mindste, ikke mere end 3 mm i diameter, har en klar fiskeagtig eftersmag, som ikke alle kan lide.

2. Lyserød laksekaviar (samt kichuzh, masse, sockeye laks)- lidt større - op til 5 mm. Farven på lyserød laksekaviar er saftig orange med en mørk plet på hver "perle" - dette er yngelens embryo, smagen med en lidt mærkbar bitterhed er ganske øm og behagelig.

Sockeye kaviar mørkerød (også med mørke pletter) har en udtalt fiskeagtig aroma, en mærkbar bitterhed.

3. Chum laksekaviar og sjælden chinook laks - den største- op til 7 mm. Chum laksekaviar er meget øm, orange i farven, skinnende, med røde pletter uden bitterhed.

Det hævder kaviarkendere de mest bemærkelsesværdige er chum laks og pink laks kaviar... De er alsidige, velsmagende, har en smuk form og farve uden en skarp lugt.

Kaviar fra andre laksefisk kendetegnes ved en mere intens rødlig farvetone, betydelig bitterhed og en vedvarende fiskelugt.

Lad os gå efter kaviar! Sådan vælger du

Blandt de mange krukker og bakker med kaviar på moderne tællere er det svært ikke at blive forvirret, især da alle ved, at der sandsynligvis er både produkter af lav kvalitet og kunstige surrogater forklædt der.

Hvad skal man kigge efter, når man vælger rød kaviar til bordet?

1. Dåser er tabu! Eksperter fraråder kraftigt at købe en sådan delikatesse som kaviar pakket i dåser.

Inde i dig, med en 99% garanti, finder du andenrangs æg - forskellig størrelse, krøllet, flyder i en stor mængde saft - jusa. Ofte indeholder en sådan emballage forkælet kaviar, som er aromatiseret med hestedele af konserveringsmidler.

Hvis du alligevel beslutter dig for at købe - vær opmærksom på tilstedeværelsen af ​​GOST -mærket, angivelsen af ​​laksfamilien, fiskens dato og batchnummer på låget skal være konveks, ikke deprimeret!

2. Vi køber kun fra køleskabet! Desuden er køleskabet lukket med en lav temperatur indeni.

Hvis der i stedet for et køleskab er et køleskab, skal du kigge på sidetermometeret; temperaturen på hylderne må ikke overstige 5 grader Celsius.

Hvis du vil have kaviar efter vægt, skal du ikke tøve og bede sælgeren om at fremvise et dokument (veterinærcertifikat), der angiver udstedelsesdatoen for denne kaviar, hvis det er mere end 7 dage, så kig efter lækkerheden andre steder.

3. Prøv det først! Vi taler om kaviar efter vægt... Tag et par æg - kig omhyggeligt, duft (hvis det slet ikke lugter, betyder det kunstigt eller efter frysning), prøv det.

Æggene skal være gennemsigtige, uden uklarhed, med en mørk prik indeni og lugte som fisk. Hvis lugten er hård, kan kaviaren være sur eller rådden.

Vær opmærksom på beholderen - hvis der er en hvidlig blomstring på kanten - kaviaren er gammel, skal du ikke tage den.

4. Husk den naturlige bitterhed! Lyserød laksekaviar har en svag bitterhed, og kichuzh har en udpræget naturlig bitterhed.

5. Er du klar til at betale for meget for en container? Kaviar i en glasbeholder er tilgængelig for købers øje - det er godt, men du skal betale for en sådan demonstration - det er dårligt.

Fancy glaskrukker med metalspænder er et smukt og dyrt følge for kaviar, men ikke en garanti for kvalitet.

Se på sådan kaviar i lyset - bemærk gennemsigtigheden, tilstedeværelsen af ​​mørke pletter i æggene, procentdelen af ​​krøllede og beskadigede æg, mængden af ​​væske.

Vend krukken, kaviaren skal ikke umiddelbart falde ned på låget, højst et par perler. Hovedparten skal langsomt bevæge sig ned ad væggene.

6. Emballeringsdato er en vigtig indikator! Den bedste kaviar er lavet af rå, ikke af et frosset halvfabrikat, så husk hvornår hvilke fisk gyder, så når du køber i en butik, skal du være opmærksom på pakningsdatoen - den skal falde sammen med indgangsperioden for gydningen af en bestemt fisk.

Det menes, at høsten af ​​kaviar skulle ende i det første årti af oktober, da de fleste laksefugle gyder fra juli til september. West Sakhalin pink laks gyder i forsommeren - indtil juli.

East Sakhalin - en måned senere, fra juli til august inklusive. Begyndelsen af ​​gydning i chum laks er august-september, men i det sydlige kystområde ændres disse datoer en måned senere. Sockeye laks gyder fra maj til juli og kichuzh - i efteråret og vinteren, indtil februar.

Kaviar er opdelt i første klasse og anden... Den første er højere, 1. klasse kaviar skal kalibreres uden film og urenheder i blod, stærk, gennemsigtig, skinnende, aromatisk.

Andelen af ​​salt - højst 6%, konserveringsmidler - højst 2 genstande. Kaviar af 2. klasse er saltere, æg kan blive beskadiget og af forskellige størrelser.

Måske kan et sjældent festbord undvære denne lækre og mest eftertragtede delikatesse - rød kaviar. Enhver selvrespektende værtinde ønsker, at hendes bord skal være rigt og smukt, især til nytår. Men hvor irriterende kan det være, når det købes, relativt billig, rød kaviar smides straks i skraldespanden. I dag vil vi prøve at finde ud af, hvordan man ikke skal blive skuffet og købe en lækker delikatesse af høj kvalitet.

Som jeg skrev i den forrige artikel, er rød fiskekaviar det mest værdifulde produkt for vores helbred. Den fås fra fisk af laksefamilien, der har 13 fiskearter. Med hensyn til kemisk sammensætning er æggene til alle fisk de samme, men i udseende (størrelsen på æggene og deres farve) er de forskellige.

• De mindste æg - fra ørreder og sockeye, 2-3 mm i størrelse,
• Æg af lyserød laks, coho laks i en diameter på 4-5 mm,
• De største æg af chum laks og chinook laks, deres diameter når 7 mm.

Æggene er også forskellige i farve.

• Lyserød laks har lysorange æg,
• Chum laks - fra lys rød til lys orange,
• Coho laks, chinook laks og sockeye laks har lyse røde æg.

Men uanset hvilken kaviar vi vælger, den bedste og lækreste - frisk, ordentligt pakket. Sådan vælger du et velsmagende produkt af høj kvalitet, og for ikke at blive skuffet, vil jeg dvæle mere detaljeret.
Det første spørgsmål, der opstår, er hvilken kaviar der er bedre at købe: i dåser - glas eller dåse eller efter vægt. Jeg svarer på dette spørgsmål: det er bedre at købe kaviar i banker. Hvorfor?

1. Kaviar skal være i en dåse og i en dåse. Ikke et eneste kaviarpakkeri er placeret langt fra det sted, hvor fisken fanges, så kaviarproducenter vil ikke pakke kaviar i tunge glasbeholdere. Til disse formål bruger de kun let og holdbart metalplade.
2. Når man køber kaviar efter vægt, er det svært at vide, hvornår og af hvem denne kaviar blev produceret. Og ingen vil give dig en garanti for, at kaviaren blev behandlet under passende sanitære forhold og ikke var frosset.

Sådan vælges rød kaviar i krukker

Når vi kender nogle af hemmelighederne, når vi køber en delikatesse i dåser, kan vi nøjagtigt vælge et velsmagende produkt af høj kvalitet.

Selvfølgelig kan vi i glasglas se, hvordan produktet ser ud. Men dette er ikke en indikator på, at kaviaren indeni vil lugte som fisk og hav.

Hvad skal du være opmærksom på, når du køber, hvad skal der stå på etiketten på dåsen?

• Først og fremmest skal du bemærke, hvor kaviaren var forseglet. Det vil være korrekt, hvis der står: Kamchatka, Sakhalin Island, Kuril Islands, Khabarovsk og Primorsky Krai. Som regel er kaviar pakket i glasglas i byer langt fra havet. Og for at kaviaren skal være af høj kvalitet, skal den pakkes i krukker inden for 2-3 timer efter fangst af fisken, og dette kan kun gøres i et område tæt på havet.
• Pakningsdatoen skal være mellem 1. juli og slutningen af ​​oktober, det er på dette tidspunkt, at frisk kaviar ekstraheres. Desuden skal kaviar med en dato i dette interval spises før februar, ellers vil det være meget bittert på grund af oxiderede fedtsyrer.

Det er vigtigt at vide! Hvis kaviaren ikke sælges på nuværende tidspunkt, pakker skrupelløse sælgere den om og sætter datoen for emballagen, som falder sammen med den næste fiskesæson. Desværre er dette umuligt at spore!

• Navnet "Laksekaviar" er et samlebegreb. På banken skal det skrives specifikt, hvis fiskerogn er i banken. For eksempel kaviar af lyserød laks, sockeye laks osv. Normalt bruges udtrykket "laksekaviar" af "uærlige" pakker og producenter.
• Konserves i butikken skal opbevares i et særligt køleskab ved en temperatur på -2-6º. Hvis opbevaringsreglerne overtrædes, kan E. coli formere sig i produktet, og det kan føre til tarmdysfunktion og andre sundhedsproblemer.
• Læs ingredienserne på etiketten omhyggeligt. En krukke med et kvalitetsprodukt bør ikke indeholde andet end kaviar, salt, vegetabilsk olie. Tilstedeværelsen af ​​tilsætningsstoffer E 211 (natriumbenzoat) og E 200 (sorbinsyre) er tilladt - disse er sikre konserveringsmidler, de har antimikrobiel virkning. Tilstedeværelsen af ​​disse fødevaretilsætningsstoffer skal skrives i sammensætningen.

Men tilsætningsstoffet E 239 (urotropin) bør ikke være til stede i krukken. Urotropin har også en antimikrobiel virkning, men når det kombineres i maven med det sure miljø i mavesaft, danner det formaldehyd - den stærkeste gift med en generel toksisk virkning på kroppen.

• Ryst dåsen inden du køber. Hvis du hører en karakteristisk, flydende lyd, betyder det, at der er meget væske i krukken - slam eller "jusa".

Slammet er den lyserøde væske, som æggene flyder i. Det vises, når kaviaren vaskes før pakning, eller den er frosset. Efter at have åbnet en sådan krukke, vil du helt sikkert blive skuffet.

• Inden du køber kaviar, skal du kontrollere mærkningen på krukken. På den ene side indefra skulle der være tal i 3 rækker: 1 række - dette er datoen for pakning af kaviar, 2 række - ordet "CAVIAR", 3 række - plantkoden og bogstavet "P".
• Etiketten på krukken skal limes jævnt, der må ikke være pletter på den.

Sådan vælges rød kaviar i glasglas

Nogle mennesker foretrækker stadig at købe kaviar i glasglas. Selvfølgelig kan du i glaskrukker se æggets konsistens, størrelse og farve. Alt ser ud til at være her for øjnene. Imidlertid vil du ofte, når du åbner dåsen, lugte den modbydelige lugt af forkælet produkt.

For ikke at blive skuffet over købet, skal du være opmærksom på dato og sted for emballagen, sammensætningen af ​​indholdet i krukken, når du køber kaviar i butikken. Overvej alle ovenstående tip til dåser.

Sådan vælges rød kaviar efter vægt

Hvis det ikke er muligt at købe en krukke kaviar, og du ser, at de sælger smuk og appetitvækkende rød kaviar efter vægt, hvordan skal du så klare dig? Men igen, hvordan man ikke tager fejl, de siger jo: "Kaviar efter vægt er et spil for skilsmisse"? Brug disse nyttige tips.

1. Tag nogle æg fra bakken og gnid dem mellem fingrene. Hvis de let glider på huden, blev kaviaren behandlet med vegetabilsk olie. Dette taler om sælgernes skrupelløshed, og derfor forsøger de at øge vægten eller give et produkt af lav kvalitet et salgbart udseende. Naturlig kaviar er altid smuldrende, hænger ikke sammen.
2. Smag til et par æg. Hvis æggene på tungen ikke brister, men holder sig til tænderne, tyder dette på et forfalsket produkt.
3. Inde i naturlige æg kan du se en nucleolus, naturlig kaviar er skinnende, af samme størrelse, hænger ikke sammen.
4. Når du køber løs kaviar, skal du være opmærksom på, at det er svært at vide, hvornår den blev lavet, og under hvilke forhold den blev opbevaret før. Og certifikater kan forfalskes!
5. I det fri kan løs kaviar hurtigt blive podet med patogen mikroflora fra luften og blive et glimrende grobund for dem.

Sådan opbevares det korrekt

For at forhindre, at kaviar giver dig uventede overraskelser, skal du være opmærksom på, at det er et letfordærveligt produkt, så følg følgende regler, når du opbevarer det.

• Opbevar den købte, men endnu ikke åbnede krukke i køleskabet. I et husholdnings -køleskab kan det opbevares i op til 3 måneder.
• Du bør spise den åbne krukke inden for 3 dage, men igen, hvis den opbevares i køleskabet. Desuden skal den resterende kaviar fra den åbne dåse overføres til en ren beholder eller glasbeholder, dette forhindrer yderligere oxidation af produktet.
• Frys ikke kaviar i fryseren, da den mister sine nyttige og forbrugskvaliteter, efter afrimning vil kaviaren blive til en flydende slimet masse.

Hvor smukt at servere rød kaviar på festbordet

Du har købt lækker kaviar af høj kvalitet, og nu tænker du på, hvordan du serverer den smukt på bordet. Der er flere muligheder.

• Det kan serveres i en smuk kaviarret med en ske, hver gæst tager så meget som han vil.
• Sandwiches fra et hvidt brød, spredt med smør og rød kaviar ovenpå.
• Tarteletter, også olieret indefra, og toppet med en lille mængde kaviar.
• Hårdkogte kyllingæg skrælles fra æggeblommen og fyldes i stedet med rød kaviar.
• Pandekager fyldt med rød kaviar.
• Som en af ​​ingredienserne til en salat f.eks.

Normalt er der mange gæster ved festbordet, og nogle gange er der ikke nok snacks med rød kaviar til alle. Hvordan skal man være, hvordan man laver så mange sandwich fra en krukke, så alle gæsterne vil være nok? Svaret finder du i denne video. Tag et kig, du vil ikke fortryde det!

Kære læsere, nu ved du, hvordan du vælger den rigtige røde kaviar, og hvordan du serverer den på festbordet. Og jeg ønsker dig et godt nytår, og må det kun bringe dig held og lykke og være sund!

På tærsklen til ferien har mange mennesker som regel et meget presserende spørgsmål: hvordan man vælger god, velsmagende og vigtigst af høj kvalitet kaviar, ikke at løbe ind i et forkælet eller falsk produkt og glæde gæsterne og ikke lave de kvæler ved festbordet. Lad os finde ud af, hvordan du kan vælge en virkelig velsmagende og god dåse kaviar og bestemme kvaliteten ved dens udseende.

Vores butikker sælger seks typer kaviar, der er forskellige i farve og størrelse.

• Chum laks: rogn med stor diameter (op til 5-8 mm) dyb ravfarvet skygge med en tæt skal, med en cremet eftersmag, betragtes som en af ​​de bedste i smagen.
• Lyserød laks: mellemstore æg (4-5 mm) med rig orange farve med en blød film, betragtes som det næstbedste i smagen.
• Chinook laks:æg af de største størrelser (op til 8-10 mm i diameter) er rødorange i farven med en sart film, let skarp smag.
• Coho laks: en lille diameter af et æg (2-4 mm) af en dyb rød farve med en tæt skal og en bitter eftersmag.
• Ørred: de mindste æg (op til 2 mm i diameter) er lyse orange i farven med en elastisk skal og en bitter smag.
• Rød laks: også små dybe røde æg med en elastisk film og en bitter eftersmag.

Kvalitetskaviar i overensstemmelse med GOST, TU, Roskachestvo. Og hvad så?

Ifølge GOST "Granular Salmon Caviar", som blev godkendt i 2004, er rød kaviar opdelt i to sorter.

Æg i 1. klasse skal have samme størrelse og farve, moderat elastisk, uden tilsætningsstoffer, fra fisk af samme art, hvis navn skal angives på bredden. Den anden klasse giver dig mulighed for at blande kaviar fra forskellige fisk, mens krukken ikke angiver hvilke.

Derudover står producenterne frit for at lave rød kaviar ikke i henhold til GOST, men i henhold til TU (tekniske forhold). Der er tilfælde, hvor kaviar fremstillet i henhold til TU faktisk viser sig at være mere lækker og bedre. Glem dog ikke, at producenten i dette tilfælde kan proppe alt der, inklusive.

Det er ret svært at overholde GOST på grund af dets strenge krav til saltprocenten: 4-7% for 2. klasse og 4-6% af vægten af ​​kaviar for 1. klasse.

Endnu mere alvorlig er Roskachestvo -standarden, som ikke skal opfyldes. Hvis producenten gider opnå dette mærke, kan du give ham sit forfald og se nærmere på hans produkter. Salt i rød kaviar af enhver kvalitet ifølge Roskachestvo bør ikke overstige 3,5–5% af den samlede vægt af kaviar i en krukke. Det er forbudt at tilføje antibiotika.

Noget andet ved juice (udskilt "juice") - et vandigt slam, hvis udseende skyldes naturlig skade på æggene. Jo større mængde jus, desto mere sandsynligt er det, at den røde kaviar er af dårlig kvalitet eller blev frosset på tærsklen til forarbejdning og emballering i dåser. Saftindholdet må ikke overstige 5%. Forresten skal god rød kaviar, når den åbnes, have en let havlugt. Ingen kemiske dufte, der brænder ud i næseslimhinden.

Hvordan identificeres god kaviar ved en krukke?

Ifølge vores råd kan du nemt ekskludere et produkt af lav kvalitet fra din indkøbskurv og vende hjem med god rød kaviar. Læs, vrid, ryst, bank, i et ord, tjek:

• På en dåse med rød kaviar skal det skrives, hvem producenten er, i henhold til hvilken GOST eller TU produktet er fremstillet, typen af ​​fisk (hvis kaviar er af 1. klasse), selvfølgelig sammensætning og udløbsdato . Normal holdbarhed uden tilsatte konserveringsmidler er 7-8 til 12 måneder. Det vil bare være fantastisk, hvis producenten er placeret ikke langt fra fiskestedet.
• Den bedste sammensætning er en kort sammensætning: rød kaviar og salt. Acceptabel sammensætning, når der stadig er vegetabilsk olie i den, og behandl med forsigtighed, hvis der er konserveringsmidler til stede. Kan tages, hvis kun sorbinsyre E200 er angivet der. Hvis den ikke er i produktet, pasteuriseres den røde kaviar, hvilket er meget sundere for dit helbred.
• Markeringen på låget på en dåse med rød kaviar skal slås ud indefra, det vil sige konveks og ikke trykt eller præget på ydersiden (det vil sige konkav, fordi dette er hovedtegnet på forfalskning af ethvert produkt i dåser ). Du skal identificere tre rækker tegn: datoen for fremstilling af rød kaviar, sortimentmærket "CAVIAR" og plantens nummer med skiftnummeret og indekset for fiskeindustrien "P".
• En krukke med rød kaviar bør ikke have nogen ydre skader, endsige hævet.
• Hvis du foretrækker at tage kaviar i glasglas, har du en fantastisk mulighed for at få et godt kig på alt. Den ideelle mulighed er rene æg af samme størrelse og farve, med et minimum indhold af jus, eller bedre uden det.

• Du kan finde ud af det kvantitative indhold af jus i en dåse med rød kaviar ved at ryste det lidt. Sprøjt og bevægelse af rød kaviar inde i krukken er et dårligt tegn.
• For kaviar pakket i plastbeholdere gælder de samme regler. Alle oplysninger af interesse for os bør angives på containeren.
• Rød kaviar i butikkerne bør ikke ligge på almindelige hylder, men i køleskabe eller afkølede sektioner.

Og hvis du tager rød kaviar i vægt? Hvordan afgøres dens kvalitet? Ikke farligt?

Hvis du skal købe rød kaviar i særlige fiskeafdelinger i supermarkeder, og ikke fra tvivlsomme sælgere i basaren, der kun arbejder i weekenden i den tredje uge i måneden, hvorfor så ikke? Husk dog, at der på en lignende måde undertiden sælges rød kaviar fremstillet uden at observere produktionsteknologi.

Desuden vil sådan kaviar ligesom alt det, der købes i vægt, forringes meget hurtigere. Det er på ingen måde beskyttet mod påvirkning af eksterne faktorer, herunder mod skadelige mikrober, som i bedste fald vil give dig meget tid til at sidde og tænke grundigt over rigtigheden af ​​dine beslutninger og det meningsløse at være.

Laksegydning og fiskeri finder normalt sted i juli-august. Derfor er det bedre ikke at købe kaviar efter vægt senere end november.

Rød kaviar af god kvalitet bør ikke være klæbrig. Det vil sige, at når æggene skovlede op med en ske, der ligger bag hinanden og falder fra det en efter en - det er et godt tegn, og når de hænger sammen i en klump - er det meget dårligt.

Hvordan genkender man et forfalsket produkt?

Kunstig rød kaviar er lavet af æg, mælk, gelatine, med tilsætning af farvestoffer. Smagskvaliteten og nyttige egenskaber ved et sådant produkt er uforlignelige med ægte kaviar. Men deres udseende kan være meget ens.

Du kan identificere falsk rød kaviar som følger:

• Knus ægget, gerne med dine egne fingre. En rigtig vil let sprænge under dit angreb, en falsk - med besvær, da dens skal er meget tæt.
• Falsk rød kaviar er kendetegnet ved en skarp fiskelugt, omtrent den samme som den, der emmer af en sild.
• Den falske stræber efter at holde sig til tænderne.
• Hvis kunstig rød kaviar lægges i vand, bliver den lys orange.
• Hvis ikke uhyggeligt, kan du tjekke for knopper. De er fraværende i falske æg.
• Lavpris. Selvom sælgeren forsikrer om, at dette kun er en "auktion af hidtil uset generøsitet" nu og lige før ferien, er det bedre ikke at risikere dit helbred.

Og hvordan skal man forstå, at kaviar er blevet forringet?

Først og fremmest på grund af stanken. Ja, netop på grund af stanken, fordi den vil stinke voldsomt. Hvis du har en tilstoppet næse eller andre lugtproblemer, kan du identificere det visuelt. Forvirret rød kaviar bliver meget mørk.

Hvis du finder det usædvanligt svært at bide æggene, eller de brister i munden med et klangfuldt klik, så spiser du overmoden rød kaviar. Som regel får krybskytter det allerede ved gydepladsen.

Dårlig kvalitet, udløbet, forfalsket og enhver anden rød kaviar, der er i strid med sanitære standarder og produktionsteknologier, kan forårsage forgiftning for dig, hele din familie og gæster. Og i stedet for at fejre, vil du sidde på toilettet. Nå, enten vent på at han er fri eller ikke venter ... Og dette er i bedste fald. I rødkaviar af lav kvalitet udvikler patogene mikrober og bakterier, herunder Escherichia coli og Staphylococcus aureus, frit.

Det traditionelle nytår og julefesten er altid berømt for en lang række lækre salater, snacks og varme måltider. En af de mest populære fødevarer, der kan ses i næsten alle hjem i disse dage, er rød kaviar. Den fås fra fisk, der tilhører laksefamilien. Rognen fra forskellige fisk adskiller sig markant i deres organoleptiske egenskaber, mens den har en lignende sammensætning. For ikke at overbetale ekstra penge og ikke købe en falsk, er det tilrådeligt at vide, hvordan man vælger et kvalitetsprodukt til en acceptabel pris.

Sammensætning og fordele

Rød kaviar betragtes som det bedste næringsrige produkt, dens næringsværdi er ca. 25 g protein, 18 g fedt og 4 g kulhydrater pr. 100 g. Delikatessens kalorieindhold er endnu højere end svinekød eller oksekød: ca. 250-270 kcal pr. 100 g produkt. Derudover absorberes kaviar i modsætning til kød eller fjerkræ meget hurtigere og lettere af menneskekroppen. Hvert æg indeholder næsten alle de stoffer, der er nødvendige for at sikre et normalt menneskeliv.

• Vitamin E, A, D og næsten hele gruppen af ​​vitaminer B.
• Makro og mikroelementer: fosfor, jod, jern, calcium og andre.
• Lecithin, som er afgørende for neutralisering af kolesterol.
• Flerumættede fedtsyrer: Omega - 3, Omega - 6.
• Aminosyrer findes i protein.

En så rig sammensætning af produktet giver enhver ret til at kalde det en ægte assistent i kampen mod mange sygdomme. Lav immunitet, åreforkalkning, hjertepatologier og tendens til trombose betragtes alle som direkte indikationer for indføring af rød kaviar i kosten. Blandt de nyttige egenskaber ved dette produkt kan derudover noteres følgende.

• Jod, som er indeholdt i sammensætningen af ​​denne dyre delikatesse, er nødvendig for skjoldbruskkirtlens normale funktion. Derudover forbedrer det koncentrationen, reducerer stress og forbedrer årvågenhed. Jern er nødvendigt for anæmi, da dette element er involveret i processerne med hæmatopoiesis. Calcium er godt for hår, negle og tænder, mens fosfor reducerer sandsynligheden for brud.
• Vitaminer, indeholdt i kaviar, er nødvendige for at opretholde immunitet, normal funktion af hjertet og andre indre organer og forhindre virussygdomme. Folinsyre (vitamin B9) er især nyttig for gravide, fordi den er ansvarlig for fostrets normale dannelse og udvikling. Derudover er det nødvendigt, at det genitourinære system fungerer.

Ifølge mange anmeldelser på forskellige fora kan et par spiseskefulde kaviar spist tidligt i menstruationscyklussen hjælpe med at reducere rygsmerter og kramper.

• Fordelene ved rød kaviar til børn er så store, at der praktisk talt ikke er nogen forskel i det daglige indtag af et barn og en voksen. Du kan begynde at fodre din baby med saltkorn fra 3 -årsalderen og gradvist øge antallet. Hyppigheden er cirka 1-2 gange om ugen. De vitaminer og mineraler, der er inkluderet i produktet, vil have en gavnlig effekt på væksthastigheden og udviklingen af ​​en dreng og en pige. De hjælper med at danne bevægeapparatet og styrker babyens immunitet.
• På trods af produktets høje kalorieindhold er det en fremragende assistent i kampen mod overvægt. En lille mængde lyse korn (1-2 tsk) normaliserer metaboliske processer i kroppen og fremskynder menneskelig metabolisme. Hvis du spiser et par sandwich med fedt smør og et sødt brød hver dag, lykkes det dig naturligvis ikke at tabe dig. Det er bedst at forbruge dette produkt i sin rene form eller supplere det med rugbrød, grøntsager og sunde tilbehør.

Desværre kan rød kaviar for alle dens fordele også forårsage alvorlig skade på kroppen, hvis du køber og spiser det uden at være opmærksom på produktets kvalitet og kvantitet. For det første er denne delikatesse et stærkt allergen og kan forårsage alvorlig hævelse. For det andet bør produktets daglige hastighed ikke overstige 50–70 g om dagen, hvilket er cirka 3-4 spiseskefulde. For det tredje er de høje omkostninger ved rød kaviar ofte årsagen til svindel. Det er værd at læse sammensætningen og producentens data om emballagen omhyggeligt og købe et nyt produkt fra pålidelige leverandører.

Et andet træk er, at næsten alle varer i butikkerne sælges i saltet form. En stor mængde salt er kontraindiceret til mennesker med sygdomme i urinsystemet og nyrerne, og derfor bør de nægte at købe kaviar.

Hvad sker der, hvilken slags fisk?

Fiskene selv, der tilhører laksefamilien, varierer meget i udseende. Følgelig kan kaviar af hver af dem variere i disse parametre. Kaviarens størrelse er:

• ca. 7 mm i diameter - stor;
• ca. 5 mm - medium;
• ca. 4 mm - lille;
• 2-3 mm i diameter - den mindste ørredkaviar.

Derudover kan kaviar variere i farve. Det kan være lyse rødt, lyserødt med et skær af orange eller lyse orange. Produktet kan være frisk, frosset eller saltet. Imidlertid er kaviaren oftest opdelt afhængigt af, hvilken slags fisk den er hentet fra.

• Lyserød laks. Mellemstore rødorange æg findes ofte i ethvert stort supermarked. Den behagelige smag uden bitterhed passer godt til enhver sart ost eller sødt brød.

• Ørred. Små æg, ikke mere end 3 mm i diameter, har en relativt lav pris og sælges i næsten enhver butik. Den har heller ikke en udtalt bitterhed og er derfor velegnet til enhver snack.
• Coho laks. Mellemstore æg op til 4 mm i diameter, hindbærfarve, kendetegnes ved stærk bitterhed. Den har den største mængde næringsstoffer i sammenligning med andre sorter af kaviar, men det er ret svært at finde den til salg, selv i store byer.
• Rød laks. Denne kaviar er mest populær i Amerika, da dens levesteder er placeret langs kysten af ​​dette kontinent. Du kan også finde denne delikatesse i vores land, men prisen er for høj til denne størrelse æg (4-5 mm).
• Chum. Store korn med en diameter på 6 mm med en stærk skal og et lille embryo indeni. Sådan kaviar har en høj pris og bruges oftere som dekoration til færdigretter end som en uafhængig ingrediens. Smagen har en let bitterhed og stærk olie.
• Chinook laks... Ikke alle har råd til den største kaviar med en korndiameter på cirka 7 mm. På grund af de høje omkostninger er det næsten umuligt at købe det i almindelige butikker, oftest bestilles dette produkt direkte fra leverandøren. Den milde smag uden bitterhed er perfekt til salater, forretter og som pynt til hovedretter.

Hvordan vælger man?

Det kan ikke entydigt siges, at denne eller den sort af rød kaviar er bedre end de andre. Hver køber vælger selv de parametre, hvormed valget foretages. Nogen vil foretrække et mere nærende og sundt produkt, mens nogen vil træffe deres valg baseret på æggets størrelse. Det vigtigste er at vælge den rigtige kvalitetsdelikatesse.

I dåser

Oftest kan du i små indkøbscentre og almindelige købmandsforretninger købe kaviar konserveret i små dåser. I dette tilfælde er der ingen måde at vurdere ægets farve eller størrelse, så al opmærksomhed skal rettes mod pakningens integritet og oplysningerne herom. Produktet på disken skal have en ordentlig holdbarhed, må ikke indeholde en stor mængde kemiske urenheder og konserveringsmidler og skal også være fra en betroet producent. Anmeldelser af forskellige kaviarproducenter kan studeres på Internettet, før du går på indkøb.

En lukket dåse kan stå i køleskabet indtil slutningen af ​​dens holdbarhed, og en åben dåse ikke mere end to dage.

I glas

Udover dåser bruges glasbeholdere også som beholdere til salte delikatesser. I dette tilfælde skal du ud over ovenstående parametre være opmærksom på selve æggets farve og størrelse. Et signal om, at køberen er falsk, kan være en lys kunstig farve eller for stor størrelsen på æggene. Derudover matcher kornene af naturlig kaviar ikke størrelse, så de kan variere lidt. Hvis alle æggene i krukken er nøjagtig de samme, skal du kigge efter produktet fra en anden sælger.

Efter vægt

I nogle store eller specialbutikker kan du finde massesalg af rød kaviar. I dette tilfælde måler sælgeren den nødvendige mængde af produktet og pakker det selv i en engangs plastbeholder. Hvis butikken giver en sådan mulighed, er det bedst at prøve kaviaren lige på stedet og først derefter tage en købsbeslutning. Hvis dette ikke er muligt, er det værd at evaluere dets farve, størrelse og vigtigst af alt lugten. Frisk kaviar skal have en fiskeagtig aroma med en lille smule bitterhed. Hvis der kommer en sur lugt fra produktet, er det udløbet. I modsætning til dåsekaviar bør et løst produkt ikke opbevares hjemme i mere end 2-3 dage, ellers kan det forringes.

Hvad skal man bruge til?

Den traditionelle måde at spise rød kaviar på er sandwich med et brød og smør. Og også det er ofte lagt i salater eller bruges til at dekorere dem. Derudover kombineres salt kaviar ofte med pandekager eller sort brød. Det vil se godt ud på tynde grøntsagschips, og stablet oven på et stykke bagt eller stegt fisk vil ikke kun supplere sin smag, men også tilføje et restaurantlook til en almindelig ret.

Nogle mennesker hævder, at salt kaviar passer godt til kold cremet is. Sådanne kombinationer af et salt og sødt produkt kan findes i forskellige desserter, for eksempel i salt karamel eller salt chokolade, så hvis deres køb ikke bragte skuffelse, kan du prøve denne usædvanlige kombination.

For information om, hvordan man korrekt salter rød kaviar derhjemme, se den næste video.

Hvordan vælger man et produkt af virkelig høj kvalitet? Hvilken kaviar er sundere og bedre? Hvad er mere smagfuldt end lyserød laks, sockeye laks, chum laks, chinook laks eller coho laks? Hvad skal du kigge efter, når du køber rød kaviar?

Det er ikke ualmindeligt, at købere, der står ved vinduet, går vild i de forskellige lækkerier, disse spørgsmål opstår.
For at træffe den rigtige beslutning er det værd at evaluere laksekaviar efter en række parametre.

Visninger

Oftest findes rød kaviar:

Lyserød laks- den billigste og mest almindelige røde kaviar. Det adskiller sig fra chum og chavychevaya i størrelse, cirka 3-5 mm. Det adskiller sig fra andre former for delikatesse i farve (lysere kun i chum laks), inkl. Når du ser lysorange æg af mellemstørrelse, tøv ikke - det er lyserød laksekaviar. Smagen er ikke bitter, oftest lidt saltet.

Rød laks- temmelig lille rød kaviar, 2-3 mm. Det er let at genkende både ved sin størrelse og ved sin dybe orange farve. Har en udtalt fiskelugt og en bitter smag. Uensartethed af farve er tilladt under fremstilling, inkl. Vær ikke bekymret, hvis æggets farveområde varierer i orange-røde toner (sort og hvid angiver et forkælet produkt). Min mening er den lækreste af de slags delikatesser, der findes i butikken. Dens pris er normalt lig med lyserød laks, nogle gange 100-200 rubler højere.

Chum- medium i pris, den største og letteste kaviar. Og chum -laksen i sig selv er meget større end coho laks og sockeye laks. Let genkendelig ved sin lysorange, ensartede farve (farveuregelmæssigheder er ikke tilladt). Æg med en diameter på 5-7 mm. Den mest fede, med en delikat smag (med den rigtige produktion). Det er ikke ualmindeligt at blive udstedt som en chavychevaya på grund af ligheden i størrelse, som er let at bestemme efter farve.

Coho- gennemsnitsprisen (oftere lig med ket one). Farven er mørkerød, bordeaux. Æg er cirka 3-4 mm. I produktionen er farvevariation tilladt. Smagen er ret bitter. I smag og udseende ligner den meget sockeye -kaviar, med undtagelse af en rig mørkerød nuance.

Chinook laks- den dyreste røde kaviar, prisen er 500-700r højere end for lyserød laks. Farven er dyb rød. Smagen er bitter, lidt krydret. Æggets størrelse er lidt større end lyserød laks. Tidligere var chinook-kaviar den største, men i de sidste 10 år begyndte chinook-laks at skrumpe, der findes flere og flere individer, der vejer mindre end 10-15 kg. Følgelig er kaviar i sådanne fisk lille.

Der er en opfattelse af, at Chinook -laksen er opført i den røde bog, men det er den ikke. I min hukommelse var der kun i 2005 et forbud mod at fange det, det varede omkring et år. Nu fortsætter vi med at fange det på hylderne i Kamchatka, chinook kaviar vil ikke være svært at finde.

I Rusland udvindes chinook -laks kun i Kamchatka, så vær opmærksom på regionen, når du køber. Der er mange forfalskninger i den centrale strimmel, oftest er det chum -kaviar med tilsætning af farvestoffer. Du kan beskytte dig selv ved at købe en delikatesse fra pålidelige leverandører, samt ved at kontrollere produktet for tilstedeværelse af en krydret eftersmag.

Fabrikant

Det vigtigste kriterium ved valg af rød kaviar er producenten. Desuden er der ikke noget entydigt svar, hvilken slags laksekaviar er bedre. I min praksis mødte jeg både temmelig store virksomheder, der mildt sagt overtrådte GOST'er og små producenter, der producerede produkter af virkelig høj kvalitet.

Afvej fordele og ulemper

Kvalitetssikring

Kun en certificeret producent kan give dig en garanti. Produktionen af ​​kaviar kræver konstant kvalitetskontrol, hvilket afspejles i de medfølgende dokumenter. Men virkeligheden er ikke så rosenrød. Ikke alle producenter med “hvide” dokumenter er samvittighedsfulde om deres forretning, og ofte ender bankerne med lavkvalitets og til tider forkælet fiskekaviar. Dette er især tilfældet for fabrikker, der arbejder med konfiskerede varer, vurderingen er ikke vigtig for dem.

Små producenter, der sælger kaviar efter vægt, kan også vise sig at være "ikke ærlige" sælgere. Du modtager ikke garantier, i modsætning til fabriksprodukter. Derfor, ved at købe en delikatesse uden dokumenter fra tvivlsomme personer, spiller du lotteri med dit helbred. For eksempel har jeg mødt “kammerater”, der bruger “Domestos” i deres produktion. Der er også en hel forretning til køb af rådden laksekaviar, forarbejdning og salg. Jeg tror ikke et eneste anlæg vil turde gøre dette, inkl. Hvis sælgeren af ​​kunsthåndværksprodukter ikke er dig bekendt, vil jeg ikke anbefale at stole på ham.

Sammensætning

Alt ser ud til at være enkelt her. Sammensætningen af ​​saltet laksekaviar ifølge GOST inkluderer: rå, salt, vand, olie, tilsætningsstof "Varex-2" (sorbinsyre). Men igen kommer "MEN" ud.

Faktum er, at fabrikker under produktionen ikke kan afvige fra gæsterne. Og ifølge GOSTs skal kaviaren indeholde 0,2% "Varex-2". Fordelene, som jeg ikke er alene i tvivl om. Nu er der få mennesker, der argumenterer om dette emne, alle er længe blevet målt med dette behov, men i 2005 var diskussioner om dette supplement i "kaviarsfæren" alvorlige. Startende med frygt for at blive ramt af kræft http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, der slutter med folkemordet på den russiske befolkning http://genocid.net/news_content.php?id=1240. Jeg vil ikke skræmme nogen, men jeg anser det for nødvendigt at advare.

På dette tidspunkt kan "buske" frit vælge konserveringsmidler. Jeg kender mange producenter, der kun tilføjer salt til kaviar, andre køber japanske konserveringsmidler. I begge tilfælde er delikatessen ikke ringere end fabrikken i smag, holdbarheden, afhængig af teknologien, svarer også til normen. Det siger sig selv, at du ikke skal stole på alle i træk, da de siger "tillid, men verificer".

Opbevaring og transport

Store virksomheder er den ubestridte leder her. Enhver producent er interesseret i at tjene penge, ingen ønsker at miste både råvarer og færdige produkter, derfor overholder de på alle store fabrikker (han var personligt på 4) standarderne.

Små virksomheder er meget værre, Internettet er fuld af videoer, hvor rød fiskekaviar opbevares i beskidte kældre og uvaskede beholdere. Og det er ikke ualmindeligt i livet. Det hele afhænger af producentens samvittighedsfuldhed og kvaliteten af ​​kontrolmyndighedernes arbejde.

Pakke

Der er en opfattelse af, at kaviar i glasbeholdere er den bedste, og i plastbeholdere har den de laveste satser. Faktisk er det tilladt at opbevare i glas- og metalglas, træfade og polymerspande på fabrikken. Det er meget vigtigt, at uanset hvad emballagen er brudt, er buler, rust, flis uacceptable.

Sådan vælges kaviar i en metalboks

Alt er enkelt her:

• Vi kontrollerer glasset for defekter (buler, rust osv.), Det skal de ikke være
• Vi læser fremstillingsdatoen på omslaget (ikke mere end 12 måneder)
• Valg af sort: der er kun 2 af dem, saltholdigheden af ​​kaviar afhænger ikke af sorten
• Ryst glasset, indholdet må ikke gurgle
• Opbevaringstemperatur for granuleret kaviar i detailforretninger +2 - +4 C. (International standard)
• Det er værd at huske, at en delikatesse i en dåse skal indtages inden for 5 dage fra åbningstidspunktet.
• Tin er stærkt oxideret, så det er fornuftigt at overføre produktet til glasvarer

Sådan vælges kaviar i en glasbeholder

Vi udfører de samme punkter som med en metal dåse, samt:

• Vi bestemmer massens homogenitet ved at dreje krukken, kaviaren bør ikke flyde (ifølge GOST er tilstedeværelsen af ​​saltlage (slam) uacceptabel for et produkt af første klasse)
• Æggene skal se hele ud, vi kontrollerer også fraværet af blodpletter, stykker film og skaller af burreæg
• Farven på delikatessen skal være ensartet, med undtagelse af coho laks og sockeye

Sådan vælges kaviar efter vægt

• Den bedste del er, at når du køber efter vægt, kan du prøve produktet, og det er her, du skal starte.
• Smagen skal være behagelig, med en let bitterhed, moderat salt. En sød og sur smag indikerer tilstedeværelsen af ​​en stor mængde konserveringsmidler eller ødelagte produkter
• Delikatessen fra køleskabet lugter praktisk talt ikke, en let duft af fisk er tilladt, hvis du køber sockeye laks og coho laks kaviar.
• I udseende skal æggene være lige, ikke rynkede. Orange eller rød (afhængigt af typen kaviar), med et lille stænk indeni (som adskiller ægte kaviar fra kunstig kaviar). Der bør ikke være sorte og hvide æg, tilstedeværelsen af ​​et af disse vil inficere hele krukken inden for 24 timer
• Når man tygger, skal æggene let sprænge, ​​en tyk skal er et tegn på "ikke brændt korn". Hvis produktet også flyder, og der er meget væske i det, er det ikke værd at købe det, det betyder, at det er blevet optøet mange gange.

Siden denne artikel blev skrevet, er kommentarerne blevet genopfyldt med nyttige oplysninger. Hvis du ikke har fundet svaret på dit spørgsmål, svarer jeg det gerne.

Rød kaviar er en vidunderlig, velsmagende og sund delikatesse, det vigtigste er at kunne vælge den korrekt. Jeg håber, at artiklen ikke skræmte dig, men lærte dig den rigtige tilgang til at vælge et produkt. Spis kaviar, vær sund, skriv anmeldelser og stil spørgsmål (herunder om emnet køb af et produkt).