Løgsuppe med champignon og toast

Det skete historisk, at løgsuppe altid har været betragtet som de fattiges mad, selv den mest beskedne europæiske familie havde råd til et almindeligt løg og et par skorper tørt brød. Vi tilbyder dig en moderne version af en asketisk fransk ret. Takket være en udsøgt kombination af søde karameliserede løg, champignoner, cognac og gedeost, bliver denne uhøjtidelige suppe en trendsætter på højkulinarisk vis.

Suppe "Mushroom Kingdom"

Ingredienser:

30 g tørrede porcini-svampe

300 g friske eller syltede kantareller

1 gulerod

1 løghoved

5 kartofler

2 laurbærblade

grøntsager og smør

250 ml creme fraiche

2 liter vand

peber og salt efter smag

Videoopskrift på lækker svampesuppe fra Alexander Seleznev:

Sådan tilberedes suppe "Mushroom Kingdom":

Tørrede porcini svampe hæld kogende vand og lad i 20 minutter. Hak løget, riv gulerødderne på et groft rivejern og steg det hele sammen i en blanding af grøntsager og smør.

Til sidst tilsættes creme fraiche og lad det simre et par minutter mere. Hæld 2 liter vand i en gryde, sæt ild på og bring det i kog.

Læg derefter skivede kartofler og udblødte svampe i kogende vand. Kog suppen i 15 minutter (mens den skal koge).

Skær svampene i skiver og kom i en kogende suppe, tilsæt stegen med cremefraiche, laurbærblad, peber, salt og hakkede krydderurter.

Lad suppen simre i yderligere 3-4 minutter og server.

Cremet tørret svampesuppe

Ingredienser:

200 g tørrede porcini-svampe eller boletus

300 g friske champignoner

1,5 liter mælk

1 kop fløde (10-11%)

3 løg

3 art. spiseskefulde hvedemel

100 g smør

vegetabilsk olie

½ tsk tør sort peber

Sådan laver du cremet svampesuppe:

Skyl tørrede svampe grundigt og hæld 1 glas varmt vand på, og skær friske svampe i tynde skiver. Hak løget og steg det gyldent i vegetabilsk olie.

Tilsæt derefter friske og udblødte svampe, hæld resten af ​​olien i og lad den resulterende blanding simre i 10-15 minutter. Det er bedst at straks stege alle ingredienserne i en gryde, da du skal hælde væsken.

Så snart den fastsatte tid er forbi, tilsæt mel til blandingen, steg den i flere minutter, hæld først vandet i, der blev brugt til at udbløde svampene, og tilsæt derefter fløde og mælk.

Bland det hele grundigt for at undgå klumper, og dæk beholderen med et låg. Når suppen koger, skru ned for varmen og sved den i 20 minutter.

Server med friskhakkede krydderurter.

Borscht med tørrede svampe

Ingredienser:

50 g kantareller eller hvide svampe

2 kartofler

1 gulerod, løg og rødbeder

¼ del kål

vegetabilsk olie til stegning

1-2 spsk tomatpure

1-2 fed hvidløg

Laurbærblad

peber og salt efter smag

Sådan tilberedes borscht fra tørrede svampe:

Skyl de tørrede svampe grundigt og læg dem i blød natten over i koldt vand. Dræn væsken om morgenen. Skær gulerødder, rødbeder og kål i store strimler, kartofler i tern, og hak løg.

Hæld 3,5 liter vand i gryden, kog det op, salt lidt og tilsæt de udblødte svampe. Kog dem til de er bløde ved middel varme.

Læg derefter kartoflerne til svampene, og efter 10 minutter sænkes kålen og koges i yderligere 10-12 minutter. Steg løg og gulerødder i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune og overfør til en gryde.

Damp rødbederne lidt i en gryde med tilsætning af tomatpure og vand (en lille mængde), og tilsæt derefter suppen igen. Kog borscht med tørrede svampe, indtil alle ingredienser er klar (du skal prøve regelmæssigt).

Til sidst smages suppen til med revet hvidløg, peber, salt, læg laurbærbladet og lad det trække i 10 minutter. Server med creme fraiche.

Kære venner, for at være ærlig, så har jeg aldrig før kogt en suppe med tørre porcini-svampe. Og for mig, som en sofistikeret kulinarisk specialist, har opskriften på sådan en suppe længe forfulgt mig, og jeg har mange gange gennemgået mulighederne for, hvordan man tilbereder denne første ret på en sådan måde, at den understreger smagen af ​​porcini-svampe og få en lækker ret til sidst.

Jeg afviste straks muligheden med vermicelli eller perlebyg - for ædle porcini-svampe er dette et for simpelt kvarter, og jeg ønskede en lysere, rigere og mere interessant smag, så alle ingredienserne harmonisk kombineres med hinanden.

Til sidst besluttede jeg at lave en suppe med tørre porcini-svampe med kartofler, løg og gulerødder og tilføje lyse noter med hvidløg, persille og parmesan. Og du ved, jeg var meget tilfreds med resultatet af mine eksperimenter: svampesuppen viste sig at være meget velsmagende og duftende, og alle ingredienserne smeltede sammen til en fælles symfoni med fantastisk smag.

Brug for ingredienser

• 80 gr. tørre porcini-svampe
• 300 gr. kartofler
• 1 lille gulerod
• 1 lille løg
• 50 gr. smør
• 3-4 st. l. olivenolie
• 2,5 liter vand

Til indsendelse:

• persille
• hvidløg
• hård ost

Trin for trin madlavning

Først og fremmest, lad os beskæftige os med tørrede porcini-svampe: svampe vaskes ikke før tørring, så du skal hælde tørrede porcini-svampe med koldt vand, skylle godt og dræne det snavsede vand. Hæld derefter tørrede porcini-svampe med koldt drikkevand (ca. 500 ml vand) og lad det stå i 2-3 timer. Til opskriften brugte jeg hakkede tørrede svampe, så de hurtigt bløder. Hvis du har hele svampe, så skal du lægge dem i blød i mindst 6 timer.

Mens porcini-svampene ligger i blød hos os, så lad os forberede resten af ​​ingredienserne til vores svampesuppe af tørrede porcini-svampe. Skær løg og gulerod i tern.

Skræl kartoflerne og skær dem i små stykker.

Smelt smørret i en tykbundet gryde og tilsæt olivenolien. Hæld løg og gulerødder i gryden og steg ved middel varme til grøntsagerne er bløde.

Tilsæt derefter kartofler og bland godt.

Hæld vandet, som vi har lagt svampene i, i gryden, og tilsæt også koldt vand for at gøre suppen tyk nok til os. På dette tidspunkt kan du smage suppen til med salt og peber.

Hvad kan tilføjes

I mellemtiden forbereder vi ingredienserne til vores suppe: Hak persillen fint, før hvidløget gennem en presse og gnid den hårde ost på det mindste rivejern.

Svampesuppe er en vinter-forårsret, fordi friske svampe til bouillon ikke er så gode - de har ikke den krydrede lugt, som tørret svampesuppe, især porcini-svampe, værdsættes for. Du kan selv tilberede tørrede svampe eller skille dig ud ved at købe tørrede svampe på markedet. Når de tørres, mister svampe kun fugt, men de får en unik aroma, som afsløres under varmebehandling.

Lageret af tørrede svampe skal opbevares i en papirpose, i en papkasse eller en glaskrukke under en bomuldsklud gennemvædet i saltet lage og tørret, under en elastik i stedet for et traditionelt reb. Svampe kan opbevares hele eller males i tørret form til svampepulver Svampepulversuppe tilberedes hurtigere, dufter lysere og optages lettere af kroppen.

Porcini-svampe er bedst til svampesuppe, men andre, selvfølgelig, spiselige tørrede svampe er også gode: Boletus, Boletus, kantareller og honningsvampe. Som krydderier i sådanne supper bruges kun peberkorn og et lille laurbærblad for ikke at reducere svampesmagen. Fans tilføjer både friske og marinerede dåse svampe til tørret svampesuppe. Nogle mennesker foretrækker at tilføje creme fraiche til sådanne supper.

Hvilke produkter er nødvendige til tørret svampesuppe

Du skal selvfølgelig bruge tørrede svampe. Hvis de er tørret hele, skal de ligge i blød i 25-30 minutter i varmt kogende vand. kan lægges i blød i koldt vand i halvanden time. Udblødte svampe skal fjernes, lades dryppe af, skæres i stykker eller terninger. Si vandet, som svampene er udblødt i, gennem en fin sigte eller gaze foldet i flere lag, og tilsæt lidt senere suppebouillonen under kogningen.

Normalt grundlaget for tørret svampesuppe: friske kartofler, friske gulerødder, løg og krydderier - alt i overensstemmelse med opskriftens ingredienser i hver enkelt tørret svampesuppeopskrift.

Suppe fra tørrede svampe efter opskriften "Mushroom Kingdom"

Suppen ifølge denne opskrift er tilberedt fra hele "svampe-riget": fra frisk, tørret, syltet, saltet og endda frosset til fremtidig brug, hvor hver af dem bærer sin egen svampe-note ind i den samlede buket af svampesuppearoma. Denne suppe vil overraske både husholdninger og gæster med sin originalitet, glæde med smag og mæthed.

Ingredienser:

• drikkevand - 2 liter;
• tørrede hvide svampe - 30 gram;
• svampe af forskellige typer madlavning - 300 gram;
• friske skrællede kartofler - 5 kartofler;
• friske gulerødder - rod;
• frisk løg - 1 løg;
• laurbærblad - 2 mellemstore blade;
• frisk creme fraiche - 250 milliliter;
• grøntsager og smør - i det foretrukne volumen;
• salt, peber, krydderurter - efter smag.

Suppe fra tørrede svampe "Mushroom Kingdom" tilberedes som følger:

1. Lad tørrede svampe trække i varmt kogende vand i 20 minutter. I løbet af denne tid, hak de skrællede løg, riv de skrællede og vaskede friske gulerødder og steg de hakkede grøntsager på en pande i en blanding af smør og vegetabilsk olie, indtil de er møre. Tilsæt creme fraiche i slutningen af ​​stegningen, fortsæt med at koge i højst 2 minutter.
2. I en gryde med kogende vand til suppe, læg de skrællede, skåret friske kartofler og hakkede udblødte svampe. Hæld det filtrerede vand i, hvori de tørrede svampe blev gennemblødt, og kog alt i 15 minutter fra kogeøjeblikket.
3. Mens dette koges, skal du skære alle andre typer svampe (friske, syltede, saltede) i skiver og efter de angivne 15 minutter lægge dem i en kogende suppe af tørrede svampe. Sammen med dem, læg grøntsagsgryderet med creme fraiche, laurbærblad, salt og peber, tilsæt hakket grønt og lad suppen simre ved lav varme i højst tre minutter.

Klassisk opskrift på tørret svampesuppe

Hvis der er tørrede svampe i husmoderens madlagre, så kommer der helt sikkert et tidspunkt, hvor alle vil spise svampesuppe til en forandring, som tilberedes ret hurtigt og viser sig som regel velsmagende. Server denne suppe varm med creme fraiche eller mayonnaise.

Ingredienser:

• tørrede svampe - 50 gram;
• vand til suppe - 1,5 liter;
• friske skrællede kartofler - 4 stykker;
• frisk løg - 1 løg;
• friske skrællede gulerødder - 1 rod;
• hvedemel - 2 spiseskefulde;
• smør til stegning af grøntsager - 50 gram;
• frisk creme fraiche;
• laurbærblad - 1 stykke;
• salt, peberkorn og hakkede krydderurter - efter smag.

Tilbered en klassisk tør svampesuppe som denne:

1. Hæld de vaskede svampe med varmt kogende vand og blød i det i 20 minutter. På dette tidspunkt steges tilberedte receptpligtige grøntsager: hakkede løg og revne gulerødder.
2. Kør de hakkede grøntsager i kogende olie i en opvarmet stegepande, steg dem i 2 minutter, tilsæt mel og steg i yderligere to minutter under omrøring.
3. Fjern de udblødte svampe, lad vandet løbe af, skær i skiver og kom i den kogende bouillon til suppen, tilsæt det filtrerede vand fra svampeinfusionen.
4. Efter 20 minutter tilsættes kartofler i tern til de kogende svampe. Salt efter 10 minutter, kom stegte grøntsager i suppen og kog videre indtil kartoflerne er klar. Lige inden afslutningen af ​​tilberedningen lægges et laurbærblad i en kort stund. Tag suppen med tørrede svampe af varmen og lad den trække lidt. Tilsæt hakkede krydderurter og cremefraiche til suppeskåle.

Denne suppe er kogt af en blanding af tørrede og friske svampe, hvortil frisk naturlig fløde tilsættes. Suppen ifølge denne opskrift kræver ikke aromatiske tilsætningsstoffer - kun salt. Svampe og fløde kogt i én bouillon skaber en unik smag. God til sådan en suppe i stedet for brødcroutoner, smurt med knust hvidløg.

Ingredienser:

• frisk naturlig mælk - 1,5 liter;
• frisk naturlig fløde, fedtindhold 10% - 1 kop;
• friske svampe (champignon) - 300 gram;
• tørrede svampe (hvide) - 200 gram;
• smør - 100 gram;
• løg - 3 løg;
• hvedemel - - 3 spiseskefulde;
• malet sort og ikke-brændende rød - 0,5 teskefuld hver;
• salt - efter smag.

Cremet tørret svampesuppe tilberedt som følger:

1. Udblød tørrede svampe i 1 kop varmt kogende vand, og skær friske vaskede svampe i tynde skiver.
2. Steg hakket løg straks i en gryde i den halve mængde smør, indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt hakkede friske og udblødte svampe til det stegte løg sammen med den anden halvdel af smørret. Fortsæt med at stege alt dette i yderligere 10-15 minutter. Tilsæt derefter mel, steg under omrøring i 2-3 minutter.
3. Hæld den svampede infusion i gryden under omrøring og derefter mælken, undgå klumper. Bring suppen med tørrede svampe under låg i kog, reducer varmen til et minimum og kog med lejlighedsvis omrøring. Server med croutoner.

Sådan tilberedes suppe med revet tørrede svampe

Tørret svampepulver er vores almindelige tørrede svampe malet i en blender. Af disse tilberedes suppe hurtigere, dens smag er lysere, og den fordøjes, siger de, bedre. Ingen grund til at lægge svampe i blød, skære med en kniv - en blender vil fungere for os!

Ingredienser:

• drikkevand - 2 liter;
• tørrede svampe - 200 gram;
• kogt kyllingæg - 3 stykker;
• friske gulerødder - 2 rødder;
• løg - 1 løg;
• frisk citron - 1 stykke;
• sellerirod - en lille rod pr. 300 gram;
• vegetabilsk olie - 3 spiseskefulde;
• frø, dild og frisk persille - efter smag;
• salt - efter smag.

Suppe fra revet tørrede svampe til at lave mad sådan her:

1. Kværn den nødvendige mængde tørre svampe i en blender til pulver.
2. Riv gulerødder og sellerirod på et groft rivejern, og hak løget fint med en kniv. Steg alle hakkede grøntsager i en gryde i olie, og kom derefter i en gryde med kogende bouillon.
3. Svampepulver hældes under omrøring i den kogende suppe sammen med salt og krydderier, kog videre ved moderat varme i 15 minutter.
4. Hæld den færdige suppe i portionssuppeskåle, kom i hver lille skive frisk citron, et halvt pillet kogt æg, drys friske hakkede krydderurter ovenpå.

Hemmeligheder ved at lave supper fra tørrede svampe:

Blødgør forsigtigt smagen af ​​tørret svampesuppe ved at tilføje et hakket stykke smelteost med en cremet lugt eller svampedugt i slutningen af ​​tilberedningen.

De husmødre, der foretrækker svampesupper med pasta, bør først brænde dem til en lysebrun nuance i en tør stegepande uden olie under omrøring, så de ikke spredes i bouillonen og tilføjer en behagelig stegt smag til den.

Når du vælger friske svampe til tørring, bør du foretrække svampe i medium "alder" - ikke meget unge og ikke overmodne. Duften bliver fyldigere, og suppen får den nødvendige svampeastringens.

Duftende suppe med tørrede svampe kan tilberedes i enhver sæson. Når de tørres, bevarer de alle de gavnlige stoffer, deres aroma forbedres. Tørrede svampe er naturlige antidepressiva, de stimulerer hjernen, lindrer betændelse og smerter. Derudover fjerner de skadelige stoffer fra kroppen, da de er en naturlig sorbent.

Når du vælger tørrede svampe, skal du være opmærksom på, at de er tørre, uden våde pletter, de bør ikke have brændte områder. De skal være lette, have en karakteristisk lugt.

Opmærksomhed! Hvis du selv tørrer svampe, skal du være opmærksom på, at det ikke anbefales at tørre kantareller, svampe og mælkesvampe, pga. de vil tilføje ikke kun smag til retten, men også bitterhed. Til vinteren er det bedre at sylte, fryse eller sylte dem.

Til suppe kan du bruge næsten alle svampe, men de lækreste og duftende er porcini. Når du tilbereder suppe fra porcini-svampe, skal du udelukke krydderier. Tilsæt kun salt og sort peber, maksimalt laurbærblad. Andre krydderier vil ikke forbedre smagen af ​​retten, men kun dræbe aromaen. For at lave flødesuppe skal du tilføje champignoner til tørrede svampe.

Vigtig! Tørrede svampe har en meget rig smag, endda aggressiv. Hvis du laver svampesuppe for første gang, er det bedre at putte færre svampe end at overdrive. Den optimale andel: en håndfuld svampe pr. stor gryde suppe.

Tørrede svampe skal opbevares i en papirpose eller papkasse. Undgå høj luftfugtighed i rummet. Svampe kan opbevares hele eller i pulverform. For at gøre dette skal du male dem i en blender.

Svampepulversuppe er mere aromatisk, især hvis du hakker porcini-svampe. Derudover er det nemmere at forberede: malede svampe tilsættes suppen 5 minutter før den slukkes. Og det er det: Suppen med en rig svampesmag er klar.

Sådan tilberedes tørrede svampe

Inden tilberedning lægges tørre svampe i blød, indtil de svulmer, dvs. absorbere den fordampede fugt under tørringen. Hvis du har købt svampe i en pakke, skal du følge instruktionerne for deres forberedelse. Hvis du ikke har instruktioner, så følg de generelle regler.

Tørrede svampe er hårde og skal derfor ligge i blød i lang tid. Det er optimalt at fylde dem med koldt vand og lade dem stå natten over, så de bliver så bløde som muligt. Selvom 3-4 timers iblødsætning er tilstrækkeligt til de fleste svampe. Når tørre svampe får den nødvendige mængde vand, bruges de på samme måde som friske.

Læs også: Bønnesuppe med røget kød - 8 solide opskrifter

Vi koger dem i det samme vand, som de insisterede på, efter at have filtreret dem tidligere. Dette vil hjælpe med at slippe af med sand og andet affald. Til filtrering bruger vi hør, bomuldsstof eller gaze foldet i flere lag.

Svampeinfusion fortyndes med den nødvendige mængde almindeligt vand. Hvis der er lidt tid til forberedelse, hæld svampene med varmt vand og kog i 10-15 minutter. Når tiden er gået, skylles grundigt med rindende vand.

På en note! Prøv at udbløde svampe ikke i vand, men i mælk. Deres smag bliver mere mør.

Kog tørrede svampe i cirka 40 minutter. Vi fjerner skummet, når vi koger bouillonen på samme måde som ved tilberedning af kød. Beredskab er let at bestemme - svampene synker til bunden af ​​gryden. For at forstærke smagen kan svampe steges inden tilberedning. Det er bedst at bruge smør eller dets blanding med vegetabilsk olie.

Klar suppe skal insistere 10-15 minutter. De fleste opskrifter passer godt til creme fraiche. Det gør svampesuppen mere mør og fyldig.

Enkel suppe med tørrede porcini-svampe

Denne enkle og lækre suppeopskrift tager ikke meget tid og kræver ingen kulinariske færdigheder. Du bør prøve det mindst én gang: duftende suppe med porcini-svampe bliver en hyppig ret i din familie.

• 30 g tørrede svampe;
• 1 løg;
• 5 mellemstore kartofler;
• vegetabilsk olie;
• salt;
• grønt efter smag;
• creme fraiche.

Forbered svampene: blød indtil de er bløde, filtrer, skyl. Skær i små stykker og steg sammen med hakket løg i vegetabilsk olie.

Vi filtrerer bouillonen, hvori svampene blev infunderet. Tilsæt vand, sæt ilden på og bring det i kog. Skræl kartofler, skåret i mellemstore tern.

Kom de stegte svampe og løg i den kogte suppe, bring i kog, fjern evt. skummet. Tilsæt kartofler, salt og kog indtil de er møre. Lad suppen trække. Ved servering tilsættes creme fraiche til hver tallerken, drys med krydderurter.

Flødesuppe med tørrede svampe og fløde

Cremet smag kombineret med duften af ​​porcini-svampe vil ikke efterlade nogen ligeglade. Hvis det ønskes, kan fløde erstattes med fuldfed mælk, men med fløde vil yushka vise sig meget mere velsmagende.

• 20 g tørrede porcini-svampe;
• 2 kartofler af mellemstørrelse;
• 50 ml fløde 30%;
• persille;
• et par friske champignoner;
• salt, peber efter smag.

Svampe udblødes, vaskes, koges, filtreres og piskes med en blender med fløde. Kog kartofler i svampeinfusion, afkøl og tilsæt svampe med fløde. Pisk det hele sammen med en blender, til det er cremet, tilsæt svampebouillon.

Server med friske champignoner: Skær et par svampe i skiver, steg i smør. Ved servering pyntes med persille og stegte champignoner.

Læs også: Tørret porcini-svampesuppe - 5 opskrifter

Svampeflødesuppe med cremefraiche

Den rige svampesmag i denne opskrift kommer fra brugen af ​​forskellige svampe. Brug gerne tørrede, friske og frosne svampe i samme opskrift. Flødesuppe er meget mør og velduftende.

• 300 g svampe;
• 1 stort løg;
• 1 liter mælk;
• smør og vegetabilsk olie til stegning;
• salt;
• sort peber;
• persille;
• creme fraiche;
• ristet brød.

I denne opskrift bruger vi rigtig mange svampe, pga. kartofler, perlebyg og andre fyldstoffer er fraværende i det. Både skovsvampe og en blanding af skovsvampe med porcini egner sig til denne suppe.

Udblød tørre svampe, vask. Kog sammen med friske og frosne svampe, filtrer. Steg derefter med løg i en blanding af smør og vegetabilsk olie. Kværn med en blender.

I begyndelsen af ​​malingen, mens svampene stadig er store, sætter du 5 spsk til side for at komme dem i den færdige suppe. Vi fortsætter med at piske resten af ​​blandingen, gradvist tilføje mælk og svampebouillon i små portioner indtil en homogen konsistens.

Overfør den resulterende flødesuppe til en gryde, tilsæt salt og peber. Tilsæt eventuelt mere mælk og svampebouillon, fordel de resterende stykker svampe, bring i kog. Server flødesuppe med croutoner, creme fraiche og frisk persille.

Suppe fra tørrede svampe med perlebyg, kogt i en langsom komfur

Denne opskrift på bygsuppe er ideel til travle husmødre og dem, der ikke har tid til at stå ved komfuret i lang tid. For at lave mad i en langsom komfur skal du forberede korn på forhånd, skrælle og skære grøntsager, start slow cookeren og vent, indtil en lækker duftende suppe er kogt.

• 4 spsk. l. perlebyg;
• 30 g tørrede svampe;
• 1 gulerod;
• 1 løg;
• 5 små kartofler;
• vegetabilsk olie;
• salt, sort peber;
• creme fraiche;
• persille.

Svampesupper er især værdsat af gourmeter. På grund af det faktum, at de er forberedt til fremtiden, kan du nyde den første varme ret selv om vinteren. Lad os finde ud af finesser og opskrifter på, hvordan man laver tørret svampesuppe.
Opskriftens indhold:

Den nemmeste måde at forberede svampe til fremtidig brug på er at tørre dem. I det tørrede produkt bevares alle nyttige stoffer, og vigtigst af alt, en fantastisk aroma. Det er på grund af lugten, at svampegryderet bedst tilberedes ikke fra friske eller frosne frugter, men fra tørrede. Forskellige typer af spiselige svampe er velegnede til suppe: aspesvampe, kantareller, boletussvampe, men den ubestridte favorit er hvid svamp.

De første retter skal indgå i vores menu. Derfor afslører vi alle hemmelighederne bag en fantastisk svampesuppe lavet af tørrede svampe. Hvordan man vælger ingredienserne, hvad man skal overveje, finesserne i madlavning og opskrifter ... Lad os ikke gå glip af en enkelt detalje.

• Ved køb skal du vælge gode svampe. Deres sikre tegn: en tykkelse på omkring 5 mm. Hvis svampen er for tynd og smuldrer, når den er knækket, så vil den falde fra hinanden i bouillonen og give suppen en uappetitlig uklarhed.
• En godt tørret svamp knækker og bøjer på samme tid.
• Svampen strækker sig og kan ikke knække, den er ikke tør. I en saftige vil produktet være gummiagtigt og slimet.
• Hvis svampen revner, så er den overtørret, og bouillonen bliver bitter.
• For at blødgøre suppens smag, giv den blide noter. Ved slutningen af ​​madlavningen tilsættes hakket smelteost med en cremet smag eller svampesmag.
• Tørrede svampesupper kan tilberedes med friske, frosne eller syltede frugter.
• Af krydderierne sættes peber og laurbærblad oftest. Andre krydderier vil dræbe den stærke svampesmag.
• Knust smelteost med en svampe- eller cremet lugt eller creme fraiche tilsat suppen i slutningen af ​​madlavningen vil blødgøre smagen.
• Opbevar tørre svampe i en papirpose, karton eller glaskrukke på et tørt sted. Tørrede frugter kan holdes hele eller i form af svampepulver malet med en blender.
• Inden tilberedning lægges tørrede svampe i blød i varmt vand i 30 minutter eller koldt vand i 1,5 time.
• Brug det vand, som svampene blev udblødt i, til suppe. Det filtreres gennem filtrering (en fin sigte eller gaze) og hældes i en kogegryde, så der ikke kommer bundfald ned i den.

Den klassiske opskrift på svampesuppe er meget nem at tilberede, og smagen er rig og lys. Opskriften giver et minimumssæt af produkter, fordi. retten er så selvforsynende, at den ikke kræver yderligere forbedringer af lugt og smag.

• Kalorieindhold pr. 100 g - 39,5 kcal.
• Portioner - 4
• Tilberedningstid - 1 time og 15 minutter

Ingredienser:

• Hvide tørrede svampe - 100 g
• Løg - 1 stk.
• Vegetabilsk olie - 2 spsk.
• Gulerod - 1 stk.
• Kartofler - 5 stk.
• Salt - 1 tsk eller efter smag
• Mel - 1 spsk

Trin-for-trin forberedelse af den klassiske opskrift på tørret svampesuppe:

1. Hæld kogende vand over svampene, så de svulmer.
2. Efter en halv time fanges de med en hulske og skylles med rindende vand, og svampeinfusionen sis gennem ostelærred.
3. Hæld svampeinfusionen i en gryde og tilsæt vand, bring væskevolumenet til 3 liter.
4. Hak store svampe, lad de små være hele. Send dem til gryden og kog i cirka 40 minutter, indtil de synker til bunds.
5. I løbet af denne tid, svits løget skåret i halve ringe og revne gulerødder i vegetabilsk olie. Tilsæt mel til blandingen, rør rundt og kog i 3 minutter.
6. Når svampene er klar, dyppes kartofler i tern og stegte løg med gulerødder i gryden. Kog 10 minutter.
7. Lad den færdige svampesuppe lavet af tørrede porcini-svampe trække i 10 minutter og server med krydderurter og creme fraiche.

Gad vide, hvordan man laver tørret svampesuppe? Denne trin-for-trin opskrift hjælper dig med at tilberede retten på en ny måde. Læg mærke til denne vidunderlige idé og nyd et varmt første kursus på fastedage.

Ingredienser:

• Tørre svampe - 40 g
• Kartofler - 300 g
• Vand - 1 liter
• Vegetabilsk olie - 1 spsk.
• Salt - efter smag

Trin-for-trin forberedelse af mager kartoffelflødesuppe fra tørrede svampe:

1. Udblød tørrede svampe en time før tilberedning. Efter svampene, fange og stege i en gryde i vegetabilsk olie.
2. Dræn vandet, som svampene var gennemblødt i, gennem gaze foldet på midten for at fjerne sedimentet.
3. Overfør de stegte svampe til gryden, hæld dem med svampebouillon og kog i en halv time.
4. I løbet af denne tid skrælles kartoflerne, skæres og koges med salt. Efter kartoflerne fanges og knuses med en pusher eller hakkes med en blender.
5. Send kartoffelmassen og kartoffelbouillonen til en gryde med svampe. Rør rundt, så produkterne er jævnt opløst.
6. Smag til med salt, kog op og server.

Cremet tørret svampesuppe tilberedes med frisk fløde. Svampe og fløde i samme bouillon skaber en fantastisk smag. Ristede croutoner smurt med knust hvidløg egner sig godt til sådan en suppe.

Ingredienser:

• Tørrede svampe - 200 g
• Mælk - 1,5 l
• Champignoner - 300 g
• Smør - 100 g
• Løg 3 stk.
• Mel - 3 spsk
• Salt - 1 tsk
• Sort kværnet peber - en knivspids

Trin-for-trin forberedelse af cremet suppe fra tørrede svampe:

1. Udblød tørrede svampe i et glas kogende vand.
2. Vask svampene og skær dem i tynde skiver.
3. Pil løget, hak det og kom det i en stegepande i smør, til det er gyldent.
4. Tilsæt hakkede svampe og udblødte tørrede svampe til løget. Fortsæt med at stege i 10 minutter, tilsæt mel og kog under omrøring i 2 minutter.
5. Hæld den siede svampeinfusion og mælk i gryden. Kog og sænk svampemassen. Reducer varmen til lav og kog, rør af og til.

Let svampesuppe lavet af tørrede svampe i en langsom komfur har en usædvanlig aroma og store fordele. Takket være den elektroniske køkkenassistent, slow cookeren, vil madlavning af suppe være meget hurtigere end at tilberede den på komfuret.

Ingredienser:

• Tørrede svampe - 50 g
• Kartofler - 4 stk.
• Løg - 1 stk.
• Gulerod - 1 stk.
• Mel - 2 spsk
• Laurbærblad - 1 stk.
• Smør - til stegning
• Salt - 1 tsk eller efter smag

Trin-for-trin tilberedning af suppe fra tørrede porcini-svampe i en langsom komfur:

1. Hæld tørrede svampe med vand og læg dem i blød i en time. Hak derefter fint.
2. Hak løg og gulerødder og steg i smør i en langsom komfur i "bage"-tilstand.
3. I mellemtiden, i en ren og tør stegepande, steges let melet, indtil det er gyldenbrunt og sendes til slow cookeren til grøntsagerne.
4. Skræl kartoflerne, vask, skær dem i tern og send dem til skålen. Tilsæt champignon og laurbærblad. Smag til med salt, fyld med vand, luk multikogeren med et låg, indstil "gryderet" -tilstand og lad suppen stå i 1,5 time indtil signalet.