Svampesvampe er en sand dekoration af en svampekurv og en kilde til berettiget stolthed for plukkeren. Den lette, duftende frugtkød af porcini-svampe, som ikke ændrer farve under varmebehandling, har fremragende smag, indeholder meget protein og biologisk vigtige sporstoffer. For at disse skovtrofæer skal have maksimal næringsværdi og et appetitligt udseende, skal du vide, hvordan du rengør porcini-svampe omhyggeligt og korrekt. Det er bedst at forberede sig på dette inden man går på "stille jagt" og rense de indsamlede svampe lige i skoven.

Inden en svampetur skal du have en kniv, en lille børste og, hvis du planlægger at samle til tørring, en blød klud eller køkkenrulle.

En stor moden porcini-svamp tiltrækker straks opmærksomhed og er især en fryd for øjet. Men hvis benet på en sådan smuk mand er grundigt ædt væk af orme, kødet er blevet løst, og huens rørformede lag har fået en mørkegrøn farve, er det uegnet til samling. Det er bedre at kigge efter unge stærke slægtninge i nærheden - trods alt vokser svampe normalt i familier.

Ved indsamling af porcini-svampe skal de skrues forsigtigt af (afskæring vil du efterlade en ret stor del af stænglen i skovsubstratet) og straks rense dem grundigt for skovaffald - nåle, nedfaldne blade og mos. Der skal lægges særlig vægt på stilken og dens base, da det er her, at klumper af jord samler sig, hvor farlige bakterier holder rede.

Forurenede steder skal skrabes af eller skæres af, og også kontrolleres for ormehuller i benet. Hvis der er få passager i den tætte frugtkød, skal de berørte områder straks skæres ud, så svampeormene ikke fortsætter deres fest og flytter til andre svampe, efterhånden som de samles.

Derefter renses frugtlegemerne med en fyldt børste. Porcini-svampe, der er beregnet til tørring, efter den indledende skovbearbejdning, skal renses yderligere ved at tørre med en klud eller køkkenrulle. Som et resultat viser det sig, at den mest tidskrævende del af behandlingen af ​​porcini-svampe er udført i skoven.

Sådan renses disse svampe korrekt

Hvis svampe medbringes, der allerede er skrællet, er det tilbage at omhyggeligt sortere dem og rense dem lidt, hvilket eliminerer de resterende fejl. I tilfælde af at den primære forarbejdning ikke er blevet udført på forhånd, skal du gøre det derhjemme, og senest 5 timer efter høst - kasser gamle svampe spist af orme, fjern områder med pulp med små ormehuller, ryst af skovaffald, skrabe jordforurening af.

Den videre forarbejdning afhænger af, hvilken ret eller tilberedning skovproduktionen er beregnet til. Overvej, hvordan man renser svampe korrekt med forskellige tilberedningsmetoder:

• til suppe skal frugtlegemer skæres, så alt, hvad der kommer i gryden, har omtrent samme størrelse - så vil stykkerne koge jævnt og modnes på samme tid. Svampedressingen tilberedt på denne måde vaskes under rindende vand og fyldes i en gryde med kogende vand, som bliver til en rig bouillon med en magisk aroma;
• til stegning skæres svampe også jævnt, og hvis de er perfekt rengjorte uden at skylles, sendes de til en gryde med opvarmet vegetabilsk olie. Hvis der stadig er tvivl om kvaliteten af ​​rengøringen, vaskes hakkede svampe hurtigt, så de ikke når at absorbere meget vand. Så tørrer de det på et papir eller almindeligt håndklæde og begynder at stege;
• til bejdsning, hvor det især er vigtigt helt at fjerne de mindste spor af skovjord, behandles benene særligt omhyggeligt, skraber og børster dem under en strøm af køligt vand. Velafskallede frugtlegemer skæres om nødvendigt, vaskes og marineres efter den valgte opskrift;
• til nedfrysning af svampe, efter en grundig primær rengøring, tørres de kun af med en blød og let fugtig klud. Overskydende vand øger vægten og volumen af ​​det frosne emne og forværrer også dets smag;
• til tørring gnides godt rengjorte frugtlegemer kun, men vaskes i intet tilfælde - fugt mætter let den porøse frugtkød, men efterlader den med besvær, så det forberedte råmateriale forringes og ikke tørrer. Skrællede frugtkroppe, tørret af med en blød klud, skæres i lag omkring en centimeter tykke og tørres under passende forhold, indtil de er møre.

Teksturen af ​​benene og hætterne på porcini-svampe varierer markant - benene er som regel tættere og sejere. Derfor adskilles ben- og hatdelene ofte ved rengøring, og så forberedes de separat.

Hvis porcini-svampe høstes kort efter regn og er stærkt tilsmudsede, udblødes de kort i saltet koldt vand og vaskes derefter. De gør det samme, hvis der stadig er et par ormehuller tilbage i frugtkødet. Udblødte og derefter vaskede svampe kan uden tøven bruges til kogning og syltning, de er mindre velegnede til stegning, og de skal absolut ikke fryses og tørres.

Porcini-svampe betragtes ikke uden grund som et særligt værdifuldt svamperåmateriale - i deres multikomponentsammensætning er der udover aromatiske og nærende ingredienser stoffer med antitumor- og toniske egenskaber. Sikkerheden af ​​unikke biologiske komplekser afhænger i høj grad af grundig, korrekt og rettidig rengøring af porcini-svampe før madlavning.

Rengøring af ceps, og faktisk alle andre svampe indsamlet i skoven, er et spørgsmål om utrolig hastende, fordi deres frugtlegemer med tiden mister fugt og smag. Ideelt set er det bedre at udføre en foreløbig rengøring lige i skoven, og ved ankomsten hjem endelig rense afgrøden for støv, jord og snavs.

Ved første øjekast giver rengøring ingen særlige vanskeligheder, fordi det er nok bare at skrabe benet og hatten med en kniv. Men faktisk har denne proces flere vigtige nuancer, der hjælper ikke kun med at bevare afgrødens friskhed, men også dens smag. I denne artikel vil vi se på de grundlæggende oplysninger om rengøring af svampe i skoven og derhjemme før madlavning.

Sådan renses porcini-svampe

Boletus kaldes skovens rigtige konge, fordi den har en udtalt lugt, en yderst behagelig smag og indeholder mange nyttige næringsstoffer. For at dette letfordærvelige produkt skal bevare alle dets egenskaber, skal det naturligvis tilberedes ordentligt, og den allerførste fase af madlavningen er rengøring.

Det er bedre at fjerne store stykker jord, nåle eller blade straks i skoven, direkte på tidspunktet for indsamlingen. Dette vil gøre tingene lettere for dig, når du kommer hjem. Faktisk er det ikke særlig svært at rense svampe, fordi de er store, med et kødfuldt ben og en stor hat, hvorfra det er nemt at fjerne snavs (Figur 1).

For at rengøre din afgrøde grundigt skal du forberede en kniv, en stor skål og køkkenrulle på forhånd. Du skal også bruge en gammel rosenkrans.

White purge ser sådan ud:

1. Først renser vi overfladen for store partikler af affald: klæbende blade, fyrrenåle eller rester af jorden.
2. Svampesvampe vaskes hurtigt under rindende vand og lægges i et dørslag for at glase vandet. Det er vigtigt, at der ikke praktiseres vask, hvis svampe er beregnet til tørring.
3. Skær bunden af ​​benet af med en skarp kniv. Så du fjerner partikler af jord og støv fra overfladen.
4. Tør forsigtigt hat og ben af ​​med et papir- eller stofhåndklæde. Dette vil hjælpe med at fjerne vanddråber eller støvpartikler, der kan være blevet tilbage efter vask.
5. Dernæst kan du gnide frugtkødet med en tandbørste. Det vil hjælpe med at fjerne beskadiget papirmasse og selv de mindste partikler af affald.

Derefter skal du vaske dem igen og begynde at tilberede dem. I dette tilfælde er det tilrådeligt at skære boletus langs længden eller skære dens ben for at kontrollere, om der er passager efterladt af orme inde i frugtlegemet. Desværre har beskadigede svampe ikke en høj smag, så det er bedre at smide dem væk.

Vi renser porcini-svampe efter høst i skoven

"Stille jagt" er en aktivitet, der ikke tåler hastværk. Hvis du allerede er så heldig at falde over en stor familie af svampe, bør du ikke skære alle svampene hovedkuls af og straks smide dem i kurven. I skoven, umiddelbart efter indsamling, er det meget nemmere at rense ben og hatte fra stort affald. Så du vil i høj grad lette arbejdet med at vende hjem.

Efter skæring skal du omhyggeligt inspicere svampen. Den skal ikke have rådden frugtkød. Hvis alt er i orden med boletus, fortsæt med den foreløbige rengøring. Først skal du skære bunden af ​​benet af for at kontrollere, om der er orme i frugtkødet. Hvis du kun finder én gang efterladt af insekter, kan du blot skære den ud og lægge svampen i en kurv. Men hvis der er to eller flere sådanne bevægelser, er det bedre at smide boletus ud.

Bemærk: Lægger du et ormeeksemplar i en kurv, vil insektet ikke kun gnave yderligere i det, men kan også flytte til andre eksemplarer, og en del af afgrøden vil blive forkælet.

Derefter kan du blot fjerne store snavs fra ben og hat. Ideelt set gøres dette bedst med en gammel tandbørste med bløde børster, men de fleste svampeplukkere foretrækker at fjerne blade og nåle blot i hånden og gøre den endelige rengøring derhjemme.

Sådan renses hvid svamp derhjemme

Når du kommer fra skoven, bør du straks begynde at gøre rent, for med tiden mister de deres elasticitet og smag.

Hvis du allerede har forrenset svampene i skoven, skal du kun gå over dem med en børste eller et fugtigt håndklæde, alt efter hvilken behandling du vil udsætte afgrøden for. Skal du for eksempel stege, koge eller sylte svampe, skal du ikke kun rense dem, men også skylle dem grundigt. Men svampe kan ikke vaskes før tørring, fordi de på grund af overskydende fugt ikke tørrer ordentligt.

Yderligere manipulationer med høsten afhænger også af, hvordan du planlægger at lave mad. Så til varmebehandling og frysning er det nødvendigt at rense både hatten og benet, og store prøver skal skæres i stykker af omtrent samme størrelse.

Sådan rengøres en hvid svampehætte

Svampe fordærves meget hurtigt, så de skal behandles inden for 3-4 timer efter høst. Hvis du ikke var i stand til at rengøre og forberede dem til forarbejdning, skal du blot overføre afgrøden til en emaljeret beholder og afkøle uden at dække med låg. Så svampe kan opbevares i yderligere 1-2 dage, men de kan ikke rystes eller konstant flyttes, da det kan beskadige den sarte frugtkød (Figur 2).

Hatten af ​​svampe behøver ikke særlig grundig rengøring. Det er nok at fjerne store snavs fra overfladen og tørre det let af med en fugtig klud eller en gammel tandbørste for at børste støvet af. I modsætning til smør, på hvis hætte der er en klæbrig film, er overfladen af ​​svampehuden fløjlsagtig og behagelig at røre ved.

Hvis du ikke har planer om at tørre svampene, kan du skylle dem under rindende vand. Dette vil fjerne resterne af støv og snavs ikke kun fra hatten, men også fra benene. Det er især nødvendigt at skylle indersiden af ​​hatten, da det er her, der samler sig mest støv og snavs.

Skal jeg rense benet for porcini-svampe

Benet på boletus har brug for en mere grundig rengøring. Først og fremmest skal du sørge for at opdatere skiven i bunden, selvom du gjorde det i skoven. Skær bunden af ​​benet af på en sådan måde, at partiklerne af papirmasse opfanges langs hele dets omkreds (Figur 3).

Dernæst skal du let skrabe pulpen af ​​benet. Bevægelserne skal være lette, da hovedformålet med en sådan peeling blot er at fjerne huden uden at beskadige kødet. Derefter skal du bare tørre afgrøden af ​​med et fugtigt håndklæde eller skylle under rindende vand, hvis du ikke planlægger at tørre svampene. På det sidste trin skal afgrøden lægges i et dørslag og lade det resterende vand dræne.

Sådan renser du porcini-svampe før stegning

Uanset mængden af ​​høsten vil nogle af svampene under alle omstændigheder blive tilbage til stegning, for det er så dejligt at glæde din familie med denne lækre skovdelikatesse (Figur 4).

Faktisk er rengøring af svampe før stegning ikke anderledes end at forberede svampe til enhver anden varmebehandling. Først skal du skære bunden af ​​benet af og inspicere, om der er passager efterladt af ormene i frugtkødet. De beskadigede dele skæres ud, hatten renses for støv og snavs, og den ydre hud pilles forsigtigt af ved benet. Dernæst skal svampe vaskes flere gange i rindende vand. Hvis du har mistanke om, at orme kan være blevet tilbage i frugtkødet, så læg svampene i blød kort i saltet vand. Alle insekter vil kravle ud, og det vil være nok for dig at skylle dem igen under rindende vand, skære i vilkårlige stykker og begynde at stege.

Sådan vaskes og renses porcini-svampe til frysning

Moderne køkkenapparater, især frysere, giver dig mulighed for at nyde svampe ikke kun i høstsæsonen, men også om vinteren. Naturligvis skal frugtlegemer til dette forberedes og rengøres ordentligt.

I modsætning til rengøring før saltning eller varmebehandling omfatter forberedelse af svampe til frysning obligatorisk vask og iblødsætning i saltet vand. Først udfører vi traditionelle begivenheder: vi renser hatte og ben fra store snavs, skærer den nederste del af benet af og placerer frugtlegemerne i en stor skål eller gryde med saltet vand. I denne opløsning skal svampene ligge i cirka en time. Dette vil gøre det muligt at fjerne insekter, orme eller insektlarver fra frugtkødet, som ved et uheld kan blive glemt i renseprocessen (Figur 5).

Derefter tager vi svampene ud af saltvand, skyller grundigt og lægger dem i et dørslag. For at gøre den frosne billet virkelig velsmagende og duftende, er det bedre at fjerne overskydende fugt fra overfladen. Derefter er det nok at nedbryde dem i pakker eller beholdere. Små eksemplarer kan fryses hele, men store skæres bedst i flere dele.

Hvis du vil lave et præparat, der næsten er klar til at spise efter optøning, er det bedre at skære svampene i små stykker, koge dem let i vand og arrangere dem i portionsposer eller beholdere. Som et resultat får du et færdigt emne, der hjælper dig med at tilberede lækre stegte svampe på ethvert tidspunkt af året.

I processen med tørring, syltning, frysning eller saltning er det tilrådeligt at sortere svampe efter størrelse, da små prøver tilberedes meget hurtigere end store. Meget store prøver skæres normalt i en eller flere dele. Det er bedre at gøre dette langs hætten og stilken, så både efter frysning og efter tørring vil produktet se attraktivt ud (Figur 6).

Du kan sylte og salte porcini-svampe hele, men nogle husmødre foretrækker at skille benene fra hætterne. Faktisk påvirker processen med at skære svampe ikke deres smag på nogen måde. Dens hovedformål er at gøre stykkerne mere ensartede i størrelse eller endelig at teste frugtkødet for orme.

Hvis du planlægger at koge og fryse svampe, er det bedre at skære dem i omtrent de samme stykker. For eksempel skæres benet i tykke cirkler, og hatten er simpelthen opdelt i flere dele.

Processen med at rense porcini-svampe er vist mere detaljeret i videoen.

Normalt modtager fremtidige husmødre viden om, hvordan man renser porcini-svampe fra deres bedstemødre og mødre. Og ikke altid er oplysningerne korrekte og pålidelige. Derfor foreslår vi at lære, hvordan man korrekt renser porcini-svampe i overensstemmelse med kulinarisk teknologis kanoner. Denne information giver dig mulighed for at få den rigtige idé om, hvordan du renser den hvide svamp derhjemme på en sådan måde, at der er så lidt affald som muligt og så mange genanvendelige råvarer som muligt. Den første ting at huske er, at behandlingen af ​​svampe skal begynde umiddelbart efter, at de er indsamlet i skoven. Før du skræller friske porcini-svampe, skal du forberede flere skåle. Fyld en af ​​dem med varmt vand. En anden bør være tilpasset til at skære svampe. Den tredje er til affald.

Friske svampe opbevares i kort tid, derfor skal de inden for 3-4 timer efter plukning behandles - sorteres og klargøres til konserves eller bruges til madlavning af svamperetter. Hvis det ikke er muligt at behandle svampene med det samme, så overfør dem til en emaljeskål uden låg og opbevar dem i køleskabet i 1-2 dage. Samtidig skal de rystes og flyttes så lidt som muligt og tages forsigtigt op for ikke at efterlade mørke pletter og buler. Forberedelse af svampe til kulinarisk forarbejdning består i rengøring fra affald (vedhæftende græsstrå og insekter), fjernelse af mørke eller beskadigede områder.

Inden hætten på porcini-svampen rengøres, rengøres den med en kniv med et rustfrit stålblad eller en blød klud. Snittet på benene opdateres ved at fjerne den mest forurenede del. Hvis svampene fra skoven er stærkt forurenede, lægges de i blød i vand og presses ned med en vægt for fuldstændig nedsænkning. Efter 10-20 minutter er hætterne allerede let vaskede fra vedhæftende græs og blade. Du bør ikke lade svampene ligge i vandet i lang tid, da de aktivt vil absorbere det, hvilket i sidste ende vil påvirke deres smag og aroma negativt og gøre hattene skøre. Derefter vaskes svampene med rent rindende vand. Der lægges særlig vægt på at vaske den nederste overflade af svampehætterne, som er svampede eller lamelformede og derfor mest modtagelige for forurening. Så efterlades svampene i et dørslag eller sigte for at dræne væsken af. Undtagelsen er svampe beregnet til tørring og nogle gange frysning. De er kun rengjorte, men ikke vasket med vand, meget mindre gennemblødte.

Se hvordan du renser porcini-svampen på billedet, som viser hele processen trin for trin.

Sådan renses hvid svamp

Et vigtigt skridt er sortering og rengøring. Til syltning i en hermetisk lukket beholder tages kun en svampehætte.

Porcini-svampe beregnet til konservering i hermetisk lukkede beholdere sorteres også efter farve eller vækststed: gran, fyr, eg, birkesvampe. I overensstemmelse med sortsfordelingen skæres benet også. Huden fra den resterende stump ved hætten skrabes af med en kniv. Derudover renses svampe grundigt for vedhæftende affald, nåle, kviste, jordpartikler, og alle ormeprøver kasseres. Ormehuller skæres ud af mindre ormehuller. Svampe beregnet til tørring renses til sidst med en våd klud, og resten vaskes.

Sådan renses porcini-svampe før frysning

Vask er den vigtigste forberedelsesproces. Kvaliteten af ​​færdige produkter afhænger af dets grundighed. Derfor bør der lægges særlig vægt på vask, idet der samtidig tages højde for, at der sker et tab af aromatiske og opløselige faste stoffer under længere tids vask. Derfor skal vasketiden begrænses.

Du kan vaske svampene godt uden tab i 10 minutter, mens du skifter vandet flere gange. Det er bedst at vaske svampene i rindende og konstant skiftende vand, især med en trykstråle. Før du skræller porcini-svampe inden frysning, skal du være opmærksom på, at hvis svampe er for meget gennemblødte i vand, indikerer det, at de er tilgroede eller beskadigede. Under forrådnelsesprocessen kan der dannes skadelige stoffer, som giften neurin, hvorved spisesvampe kan blive giftige. Det er umuligt at trække svampe op af jorden, fordi i dette tilfælde forstyrres myceliets struktur, hvorefter svampemyceliets tråde dør og ikke bærer frugt. Svampe skal forsigtigt skæres med en kniv.

Efter at have skåret svampen, tjek om den er ormefuld. Derudover reducerer vi muligheden for deres forurening med vedhæftende jord ved at skære svampene med en kniv. De indsamlede svampe renses straks for jorden, der klæber til dem, blade, nåle, græs og andet affald; fjerne dele, der er ramt af insektlarver. Stærkt forurenede nedre dele af benene skæres af. Det er mere korrekt at lægge svampene i kurven med hattene nede - på den måde bliver de bedre bevaret.

Se, hvordan du renser porcini-svampe, før du laver mad, på billedet, der viser forviklingerne ved denne proces.




Rengøring af porcini-svampe inden tørring.

Tørring er en af ​​de enkleste svampebehandlingsmetoder. Ceps (porcini-svampe) er mest velegnede til tørring. Svampe undersøges omhyggeligt, renses med en kniv fra mos, blade, nåle og andet skovaffald. De kasserer tilfældigt indsamlede uspiselige og ormefulde, skærer de beskadigede dele ud, adskiller hætterne fra benene, hvis huden let adskilles fra pulpen, fjernes den. Tør svampe af med en tør eller fugtig klud. De vasker sig ikke. Derefter skæres tykke ben over i cirkler op til 3 centimeter tykke og tynde langs i to eller fire dele.

Hvid svamp er værdsat over hele verden, den er endda rangeret blandt de ædle typer af skovdelikatesser. For at tilberede dette produkt lækkert skal du være i stand til at behandle og rense det korrekt. Dette vil blive diskuteret i artiklen.

Hvide svampe

Et modent eksemplar er kendetegnet ved en stor pladeformet hat med en konveks top. Den kan nå en diameter på 30 cm Overfladen af ​​hætten kan være rynket, med revner. Huden adskilles ikke fra frugtkødet og har en mørkegul, rødbrun eller brun farve. Efter regn er huden skinnende, og i tørvejr er den mat.

Svampens ben er tykt, har form som en cylinder eller en kølle og når 10 cm i omkreds Den har en hvid overflade med rødlige pletter. Svampens frugtkød er saftigt, den fibrøse struktur bliver ikke mørkere på snittet. Rå, den har ikke en stærk aroma, men når den er tilberedt, dufter den stærkt og behageligt. Smagen af ​​frugtkødet er rig, svampet, med udtalte nøddeagtige noter.

Vidste du? Biologer har fastslået, at porcini-svampe indeholder antibiotika, der kan behandles og effektivt bruges til at behandle tuberkulose.

Hvor og hvornår vokser de

Udbredelsesområdet for boletus er ret bredt: det dækker næsten alle kontinenter, med undtagelse af Australien og Antarktis. Denne type svampe høstes selv i Sydafrika og det kolde Island. Hvid svamp er uhøjtidelig til at vælge en partner til mykorrhiza: listen inkluderer både løvtræer (elder, eg, birk) og nåletræer (gran, fyr).

Svampen kan godt lide at slå sig ned i våde mosser og laver, tætte krat af græs samt på sandede, sandede og muldrige arealer.

Frugtperioden strækkes fra juni til september inklusive. I det sydlige varme og fugtige klima begynder høstsæsonen i maj og slutter i oktober. Hvid svamp vokser både i store grupper og enkeltvis.

Hvordan man samler og renser svampe i skoven

Korrekt indsamling af svampe begynder med at vælge et sted væk fra veje, industrivirksomheder, gårde, hvor kemikalier, der er sundhedsfarlige, kan bruges. Svampe har et stort mycelium, der strækker sig i snesevis af meter, med en god evne til at optage toksiner. Derfor er det nødvendigt at gå langt ind i skoven fra bebyggelser.

Vigtig! Porcini-svampen har flere tvillinger, når du samler, skal du være opmærksom på snittet af frugtkødet. I en god spiselig frugt bliver den ikke mørkere.

Det er vigtigt at indsamle produktet korrekt uden at skade naturen:

Ifølge en version kaldes denne svamp hvid, fordi den ikke skal rengøres omhyggeligt.

Råvarer indsamlet i henhold til alle reglerne for svampeplukkeren inspiceres direkte og behandles indledningsvis: vedhæftende partikler af jord, vegetation og snavs fjernes. Resten af ​​forberedelsen til madlavningen foregår derhjemme.

Behandling derhjemme

Afhængigt af hvilken ret der vil blive tilberedt af svampeproduktet, tilberedes den i overensstemmelse hermed. Dette er en ret simpel proces, men den kræver nøjagtighed og koncentration.

Til madlavning

Hvis det er meningen, at det skal koge, stege eller koge dem, skal du ikke kun fjerne store snavs, men omhyggeligt rense svampene med en kniv. På forskellige dele af frugtlegemet kan der være visne områder, spor af en snegl eller en orm. De skal skæres og forsigtigt skrabes ud.

Efter forarbejdning skal det rensede produkt vaskes. Det er også tilrådeligt at gennembløde svampene, da små støvpartikler og insekter samler sig i det rørformede lag. Lægger man råvarerne i saltet vand, vil affaldet efter 10-15 minutter flyde.

Derefter drænes vandet, og svampene skylles godt. Hvis der konstateres mørkfarvning på benet eller hatten, skal dette område behandles igen med en kniv. Først derefter skæres svampene til videre tilberedning.

Vigtig! Det er nødvendigt at rense de indsamlede svampe senest 5 timer efter indsamling: den rå pulp kollapser hurtigt og mister sine gavnlige egenskaber.

Inden frysning

Inden frysning renses råvarerne også grundigt, men vaskes ikke, fordi frugtkødet har egenskaben som en svamp.. Hvis du vasker svampen, vil vandet under påvirkning af lave temperaturer blive til is og ødelægge produktets væv. En sådan svamp bliver ikke velsmagende, skør og mister de fleste af sine nyttige egenskaber. Hatten og stilken rengøres bedst med en blød børste og en fugtig klud.

Video: hvordan man fryser porcini-svampe

Før tørring

At tørre svampe derhjemme og forkæle dig selv med dine yndlingsretter hele vinteren er enhver svampeplukkers opgave. Tørre råvarer har alle de nyttige kvaliteter af et frisk produkt og mister heller ikke deres smag og aroma. Du kan bruge tørrede svampe i suppe eller gryderet, såvel som ved stegning, stuvning eller bagning.

Nogle svampe kan males til pulver og bruges som krydderi til grøntsager, kød, fjerkræ eller tilbehør. Før tørring udføres kun tør behandling af råvarer uden vand og endda vådservietter. Hovedopgaven er at slippe af med fugt og ikke tilføje det til papirmassen.

Borovik er et delikatesseprodukt, der tilhører den første smagskategori af svampe. Kvaliteten af ​​retter tilberedt med det er meget høj, men det afhænger i høj grad af den korrekte tilberedning af produktet.

Behandling af svampe bragt fra en vellykket "jagt" er en meget presserende sag. Friske svampe opbevares ikke i lang tid, så det er meget vigtigt at bringe dem i en langtidsform hurtigst muligt. Men for dette skal du have noget erfaring og viden. Problemet med, hvordan man korrekt renser porcini-svampe, opstår ret ofte. Og at løse det betyder delvist at redde afgrøden.

Hvordan renser man porcini-svampe korrekt?

Hvad skal der til for rengøring?

Inden man går direkte videre til bearbejdningen af ​​porcini-svampen, bør der laves nogle forberedelser. Ellers er der simpelthen ingen mening i at rense det - det er nødvendigt, at arbejdsfeltet er absolut rent. Det vil sige, før rengøring skal svampe vaskes og helst meget hurtigt renses for alt, der klæber til dem. Læg dem efter vask på en sigte eller sigte og vent til de tørrer. Men hvis svampene er planlagt til at blive tørret, kan de ikke fugtes. Du skal arbejde hårdt.

Du skal også indsamle de nødvendige værktøjer til proceduren:

• skål
• skarp kniv;
• en unødvendig tandbørste;
• ethvert håndklæde.

Dette vil være nok til fuldstændig at rense svampene for snavs og alt overflødigt. Du bliver dog nødt til at prøve.

Hvordan renser man hvid svamp?

For at svampehøsten skal være ren og sund, skal de renses ordentligt. Alle værktøjerne er der allerede, det er kun tilbage at fortsætte med operationen.

• Først skal du tage en vasket svamp og forsigtigt skære dens ben af ​​nedefra, rense resterne af alt overflødigt sammen med det øverste forurenede lag.
• Tør derefter hatten og benet af med et håndklæde for at undgå overskydende fugt og støvpartikler.
• Hvis svampene ikke er planlagt til at blive tørret, kan du smide dem i en skål med vand i 15 minutter, efter at have saltet dette vand.
• De vil bløde i vandet – og så kan de rengøres grundigt med en børste.
• Med en børste er det nemt at rense alt snavs og afskalning af pulp, som ikke har noget godt.
• Du skal bare gnide dem godt.
• Efter rengøring skylles hver svamp igen under rindende vand.

Derefter skal du skære et lille stykke af svampebenet af fra bunden med en ren kniv og se, om der er nogen bevægelser tilbage af ormene. Ormesvamp skal der ikke spares på. Det er også nødvendigt at afskære eventuelle mørke steder og smide dem væk. Så snart svampene tørrer på en sigte eller rist – det er det, du kan koge retten videre. De er klar til brug. Hvordan man rengør porcini-svampen, vil videoen kunne vise mere detaljeret og tydeligere. Det er bedre at se én gang end at læse hundrede gange.