Glasur er en sukker-protein tegnemasse, der bruges til at dekorere kager og andet konfekt. Det kan være hvidt eller farvet, hvis der tilsættes specielle farvestoffer.

glasur opskrifter

Der er flere opskrifter på glasur, men oftest bruger konditorer følgende muligheder til tilberedning:

Ingredienser:

• 250 g pulveriseret sukker;
• 0,5 tsk citronsaft;
• 1 æggehvide.

For at forberede glasuren skal pulveret sigtes, og proteinet skal forsigtigt adskilles fra blommen og piskes med en gaffel, indtil der opnås et let skum. Mens massen konstant omrøres, er det nødvendigt at hælde pulveriseret sukker i en tynd stråle og piske indtil en stabil blanding er dannet. Citronsaft tilsættes til allersidst, for hælder man det i tidligere, er produkterne mere skrøbelige.

Opskrift på glasur med albumin.

Forskellen mellem denne tilberedningsmetode og den forrige er, at der i stedet for rå æggehvide bruges tørt albumin, men tiden til at piske blandingen øges lidt (fra 3-4 minutter, når der arbejdes med råprotein til 6-7 minutter med albumin ).

Opskrift på glasur "Mering pudder".

Ingredienser:

• 450 g pulveriseret sukker;
• 3 spsk pulver "Mering pudder";
• 6 spsk varmt vand.

Blandingen piskes med røremaskine ved lav hastighed i 7-10 minutter. Dens konsistens reguleres af vand. Du kan købe tørt protein i specialbutikker.

Efter forberedelse af tegnemassen kan den males med vandig eller gel maling, og for at glasuren ikke spredes, skal du tilføje lidt pulveriseret sukker til den.

Fleksibel glasur

Kunsten at dekorere konfekture har nået et nyt niveau med fremkomsten af ​​fleksibel glasur. Før dette krævede sukkerdekorationer meget omhyggelig håndtering, og arbejdet med dem var langt og omhyggeligt. Sådanne produkter tørrede i lang tid, gik let i stykker, og for at give indretningselementerne den ønskede form, skulle de tørres på ujævne overflader. Fleksibel glasur (Sugarveil) løste de fleste af disse problemer.

De vigtigste fordele ved Shugavale-blandingen er:

• æltning i et par minutter ved at tilføje den rigtige mængde vand;
• Tegninger fryser om en halv time, og fra en almindelig blanding om cirka 12 timer;
• Dekorationselementer adskilles let fra pergament eller polyethylen, mens de er elastiske og ikke går i stykker, selvom mønsteret er meget tyndt;
• Et fladt design tager let form af overfladen, hvorpå det er placeret, det vil sige, at blonder kan limes til kagens kurve eller til dens side;
• Fleksibel glasurdekoration kan påføres produktet umiddelbart før servering.

Det er ekstremt svært at tegne Shugavale blonder i hånden, så det er bedre at bruge silikoneforme med færdige designs. Opløsningen hældes i stencilen og jævnes derefter, hvorefter den let fjernes.

Du kan kun arbejde med silikoneforme med Shugavale-blanding, da den, når den hærder, danner en elastisk struktur, der let kan fjernes. Tegninger fra den sædvanlige masse vil sandsynligvis bryde under sådanne manipulationer. Fleksible blonder kan bruges som et helt bånd eller skæres ud af dem som separate dekorative elementer.

Sådan arbejder du med glasur

Teknikken til at dekorere kager med glasur er en af ​​de ældste, sofistikerede og dyre. I øjeblikket er der mere end 10 måder at dekorere konfektureprodukter med sukker-proteinmasse på, men princippet om at arbejde med glasur forbliver uændret.

For at forberede et ornament skal du lave en skitse af produktet eller tage en stencil. Derefter lægges et stykke cellofan på den valgte skabelon, så mønsterets konturer er tydeligt synlige.

Derefter rulles en kegleformet pose med et hul i bunden op af tykt papir, som er fyldt med tegnemasse. Derefter, ved forsigtigt at klemme glasuren ud af keglen, skal du cirkle mønsteret på stencilen og påføre massen på cellofanen. Den resulterende skitse efterlades til tørre.

Da glasurprodukter til at dekorere en kage er meget skrøbelige, bør du lave lidt flere emner end nødvendigt. For at give indretningselementerne en vis form, skal du forberede armaturer af den passende form. For eksempel tørres malede sommerfugle på en let åben bog. I dette tilfælde er de ikke flade, men med hævede vinger.

For at få gennembrudte sfæriske produkter skal proteinmassen påføres små oppustede balloner smurt med vegetabilsk olie. Efter glasuren er tørret, gennembores kuglerne og fjernes forsigtigt fra de resulterende dekorationer.

Separate dele kan limes sammen med æggehvide, tidligere blandet med pulveriseret sukker.

Afhængig af delens størrelse og luftens fugtighed varierer produkternes tørretid også. En almindelig blomst tørrer på to dage, og enorme elementer tager op til 5-6 dage. Emner kan placeres i ovnen, men temperaturen i den bør ikke overstige 40 ° C.

Ildækkedekorationer kan placeres på overfladen af ​​færdiglavede (bagte og afkølede) tilstrækkeligt tørre konfektureprodukter, på chokolade og andre slik, der ikke kræver særlige opbevaringsforhold.

Færdige dekorative emner kan opbevares i en kasse i lang tid ved stuetemperatur og normal luftfugtighed. I intet tilfælde bør du lægge glasurpynt i køleskabet, da det bliver flydende under påvirkning af kulde, så forkogte produkter lægges på kagen umiddelbart før servering.

Alle elsker. Småkager, muffins, honningkager - alt dette forbedrer humøret. Og når de så samtidig er smukt dekorerede, ser de dobbelt appetitlige ud. Professionelle konditorer skaber kunstværker, som nogle gange endda er ærgerlige at spise. Husmødre i dag halter heller ikke bagud i deres ønske om at lave en rigtig ferie for deres pårørende.

Slik dekoration

Og andre kager er meget forskellige. Siden oldtiden har de været dekoreret med forskellige cremer, frugter, chokoladechips, nødder og kokosflager. En mere kompleks mulighed er at hælde gelé, overtræk med sukkerfudge, chokoladeglasur (ganache). Fremmede forestillinger kom også til os: mastik og glasur. Disse er mere komplekse bagemuligheder, herunder en række figurer og dekorative elementer. Glasur dekoration betragtes som toppen af ​​konfekturekunst. Nogle mestre skaber mesterværker, der simpelthen er betagende. Men ved at kende nogle hemmeligheder, vil hver værtinde, med en vis dygtighed og tålmodighed, være i stand til at forbløffe sine gæster.

Aising - hvad er det?

Fra engelsk er dette ord oversat til "icing", det fulde navn er "royal icing" (Royal Icing). Aising kom til os fra England, hvor konditorer ved monarkernes hof dekorerede kager på denne måde. Dette er en masse til at tegne og skabe spiselige dekorationer baseret på protein og sukker. Aising kan være forskellig i sammensætning og konsistens afhængigt af formålet: konturindretning, luftige dekorationer eller modelleringsprodukter.

• Plast - bruges til at modellere smykker og skabe blonder. Hjælpere her vil være en silikonemåtte til glasur og forme). Massen lægges i bunden, tørres let, fjernes forsigtigt og lægges dekorativt på kagen. Plastglasur er noget anderledes end den klassiske - i sammensætning er den tættere på mastik.
• Klassisk - en mere flydende masse, som påføres direkte på konfektureproduktet, eller indretningen er lavet på en stencil, og efter hærdning foldes delene til figurer. Den har en meget skrøbelig struktur.

Vi fortæller dig, hvordan du laver klassisk glasur til honningkager, småkager, kager og andre bagværk.

Madlavningsproces

Glasuropskriften er faktisk utrolig enkel. Du får brug for:

• pulveriseret sukker - 150 g,
• rå æggehvide - 1 stk,
• citronsaft - 1 tsk

Fra denne sammensætning opnås en ret stor mængde masse, hvilket er nok til at dekorere en lille kage eller et kilogram honningkager. Ethvert wienerbrød ser meget mere appetitligt ud med indretning som glasur. Hvordan tilbereder man det? Lad os overveje denne proces trin for trin.

1. Adskil proteinet fra blommen. Sørg for, at der ikke kommer en dråbe af blommen ned i skålen med proteinet. Hvis dette sker, er det bedre at tage et andet æg.
2. Pisk proteinet med et piskeris eller røremaskine ved lav hastighed. Ingen grund til at piske det til et frodigt skum - bare bland til det er glat.
3. Tilsæt det sigtede flormelis i små portioner, uden at holde op med at piske massen.
4. Til sidst hældes citronsaften i, som vil give glasuren en glans.

Den perfekte dekoration til konfekture er klar. Intet kompliceret, vel?

Konsistens

Mængden af ​​flormelis og pisketiden kan variere lidt afhængigt af hvad din frosting er til. Aising er normalt kendetegnet ved tæthed:

• Massen af ​​konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Det opnås ved at bruge en lidt mindre mængde pulver. Minder os om vores sædvanlige glasur, som bruges til at pynte påskekager med. Sådan glasur bruges til honningkager og småkager, hvor toppen hældes i et ensartet jævnt lag. Massens beredskab kan kontrolleres ved at køre en kniv over den. I nogen tid forbliver et spor af snittet, som gradvist jævner ud, og glasuren bliver igen homogen og perfekt jævn. Hvis dette ikke sker, så har du slået massen for meget, og sådan glasur er ikke længere egnet til at hælde - toppen af ​​småkagen vil være ribbet og ujævn. Bliv dog ikke ked af det, da du lige har forberedt den næste version af glasuren.
• Bløde tinder. Denne glasur er ideel til inskriptioner og lineær indretning, som påføres direkte på konfekten. Beredskab kontrolleres meget enkelt: Fjern skeen eller piskeris fra proteinmassen - glasuren skal hænge fra den med bløde toppe, let bøjet afhængigt af skeens tur.
• Solide toppe. Dette er en tættere masse. Når du tager skeen ud, rækker glasuren efter den og forbliver på overfladen i stabile hårde toppe. Denne glasur er ideel til at presse mønstre fra en kagepose med forskellige dyser direkte på en kage eller småkage. Denne glasur er også velegnet til komplekse dekorationer, som først klemmes på en stencil, og efter størkning samles de i former.

små hemmeligheder

Virker royal icing utrolig, og er du bange for overhovedet at prøve det? Bare rolig, brug den klassiske opskrift, vær opmærksom på nogle af nuancerne, og du vil se, at forberedelsen af ​​glasur vil være let. Du vil helt sikkert lykkes!

Farve

Glasur kan farves med madfarve. For at gøre dette skal du dele massen i flere dele og tilføje den ønskede nuance til hver. Farvestoffer findes i forskellige egenskaber og intensitetsgrader, så tilsæt farve lidt efter lidt, ælt massen godt. Følg instruktionerne trykt på pakken.

Flormelis

Madlavning er kun mulig med pulver - sukker virker ikke her, da det ikke vil have tid til at opløses og gøre massen tung. Desuden er det tilrådeligt at sigte pulveriseret sukker før dette og mætte det med ilt. Hvis du har en god elektrisk mølle, kan du male dit eget pulveriserede sukker.

Konsistens

Du kan justere massetætheden. Hvis du pisker det for hårdt, og det viste sig at være for flydende, skal du blot tilføje flormelis. Hvis glasuren er meget tyk, vil den være svær at presse ud af sprøjteposen. I dette tilfælde skal du tilføje æggehvide til det.

Opbevaring

Hvis du ikke brugte hele massen på én gang, kan du opbevare den i en tætlukket beholder i 3-5 dage. Husk, at frosting hærder hurtigt, når den udsættes for luft. Du kan bruge rest glasur til cookies. Dens opskrift kan være hvad som helst, med undtagelse af våd, for porøs bagning.

Citronsyre

Hvis det ønskes, kan en glasurkomponent såsom citronsaft erstattes med citronsyre.

Fremstilling af figurer

Hvis du laver voluminøse figurer ved at presse massen ud på en stencil, skal du smøre den med lidt olivenolie først for at gøre det nemmere at adskille de tørrede dele. Almindelig solsikkeolie vil ikke fungere her.

For at skabe tredimensionelle blomster og andre figurer skal du påføre glasur på stencilen og derefter lægge den på en hvilken som helst buet overflade. For eksempel kan en blomst lægges i en kop med bladene spredt ud; sommerfugle - på bogens fold (når de tørrer, får du en flagrende effekt).

Utroligt smukke er store volumetriske glasurdekorationer: sko, vogne, huse, tårne ​​og meget mere. Det ser ud til, at dette er umuligt at gøre, men faktisk er alt ikke så skræmmende. Disse figurer er opbygget af mange individuelle dele, som på forhånd er påført stencilen og tørret, og derefter sat sammen med en creme.

Husk at den gennemsnitlige tørretid for glasuren er 12 timer, så den skal påføres den færdige kage i forvejen. Glasur til småkager kræver også tid til at tørre, ellers hænger sandkagerne simpelthen sammen. Det er bedre at starte forberedelsen af ​​bulk eller præfabrikerede figurer, som foreløbigt påføres stencilen, en dag i forvejen, så de har tid til at tørre godt og er nemme at samle. Lav dem med en margin, fordi delene er meget skrøbelige og kan gå i stykker under monteringsprocessen.

Almindelige fejl

Det ser ud til, at alt blev gjort efter opskriften, men glasuren lykkedes ikke? Her er de mest almindelige fejl, der fuldstændig kan ødelægge glasuren:

1. Citronsaft skal tilsættes klart efter opskriften - en teskefuld pr protein fra et æg og 150 gram pulver. Hvis du putter for meget æggehvide i, bliver frostingen for skør.
2. Tilsæt forsigtigt flormelis afhængig af den ønskede konsistens. For flydende masse vil brede sig over bagningen, for tæt vil det være svært at presse ud af konditorposen. Juster densiteten af ​​glasuren med protein og pulver.
3. Glasuren skal have luft for at tørre. Læg ikke det dekorerede produkt eller de tørre dele af fremtidige figurer i køleskabet - glasuren bliver slap og flyder.
4. Af samme grund må du ikke smøre massen på creme eller våde kiks. Ideel til tørre kiks og kager, præ-coated med en base - mastiks, marcipan, ganache.

tilbehør

Du kan ikke undvære ekstra tilbehør, hvis du forbereder glasur. Hvad er det? Først og fremmest - en konditorpose. Med klassisk kongelig glasur af enhver densitet er det umuligt at arbejde med dine hænder, så du kan ikke undvære en konditorpose eller en sprøjte. Ved hjælp af forskellige dyser kan du skabe smukke mønstre, men oftere tegnes glasuren i lige linjer. De rigtige hjælpere vil være glasurblyanter, der fungerer som en sprøjte, men med deres hjælp skabes især tynde linjer.

Stencils, silikonemåtter og forme hjælper med at skabe indviklede mønstrede dekorationer, som er svære at lave i hånden. Du kan anvende et mønster eller dets detaljer på almindeligt bagepapir efter at have placeret de tegnede konturer af det fremtidige produkt under det.

Dekorationer

Professionelle konditorer skaber ægte kunstværker fra glasur. Ikke underligt, at det kaldes kongelig glasur - konfekture dekoreret med det er virkelig værdig til konger. Vi vil afsløre nogle af mestrenes hemmeligheder, ved hjælp af hvilke du kan lave smukke glasurdekorationer derhjemme.

Cookie

Frosting cookies og honningkager cookies er en god start på din træning. Tegninger kan være både de enkleste og komplicerede med et stort antal små detaljer. Glasur til småkager, hvis opskrift kan være hvad som helst (kort og ingefær er godt), kan være af to typer: bløde toppe (til konturer og mønstre) og konsistensen af ​​tyk creme fraiche (til hældning).

Hvis du vil fylde kagens overflade helt ud med glasur, påfør en kontur rundt om kanterne, lad det tørre lidt og fyld resten af ​​området med blød masse. Konturen vil holde det tilbage og forhindre det i at kæmme. Brug fine spidser eller glasurblyanter til at skabe fine linjer og mønstre.

kniplinger af konger

Den tynde blonde, der pynter kager med glasur, ser utrolig smuk ud. en spiselig glasur dekoration af meget fint håndværk. Der er tre muligheder for at oprette det:

• Påføring af en plastikglasur på en silikonemåtte. Efter tørring kan denne blonde bukkes og lægges som du vil. Det er ret praktisk at bruge, men det kan ikke tilberedes fra klassisk glasur.
• Tegn et blondemønster direkte på kagens overflade ved hjælp af en kagepose med en fin spids eller glasurblyanter.
• Tegning af blonder på en stencil. Efter tørring overføres de forsigtigt til bagning.

Aising: mesterklasse

Luftige blonder, der dækker kagen med en kuppel, eller dekoration med balloner ser meget smuk ud, og det ser ud til, at det er umuligt at gøre det manuelt. Men efter at have lært et par hemmeligheder, vil hver husmor være i stand til at udføre et sådant mirakel. Selvfølgelig vil glasur hjælpe med dette. Hvordan tilbereder man det? Her er en trin for trin guide:

1. Tag en almindelig ballon. Vask den godt og pust den op til den størrelse, du ønsker den endelige indretning skal have.
2. Forbered frostingen til konsistensen af ​​hårde toppe. En blødere masse vil simpelthen dræne, og mønsteret kommer ikke ud.
3. Fyld en sprøjtepose udstyret med en fin spids eller en glasurblyant.
4. Klem glasuren ud med en tynd forgrenet tråd over bolden, efterlign blonder, flet bolden helt eller halvt.
5. Lad tørre i mindst 12 timer. Derefter skal du gennembore bolden og forsigtigt trække resterne ud.

Bare en magisk dekoration til kagen er klar!

Konklusion

Fra denne artikel lærte du alt om glasur: hvad det er, og hvordan man tilbereder det. Ved at overholde enkle regler kan du selv derhjemme skabe uforlignelige kulinariske mesterværker, der fortjener den højeste ros.

Ingredienser:
- 1 frisk æggehvide, omhyggeligt adskilt fra blommen;
- ca. 250 g pulveriseret sukker, indtil den ønskede massefylde er opnået; pulveret skal først sigtes for at løsne det;

- omkring 0,5 tsk. citronsaft eller tør citronsyre på spidsen af ​​en kniv, lidt mere hvis du vil have en syrlig smag af glasur; tilsæt citronsaft mod slutningen af ​​madlavningen, ellers vil de færdige produkter vise sig at være for skrøbelige;
for større plasticitet kan 1 tsk af en stærk (mættet) glucoseopløsning tilsættes til massen.

Ising forberedelse teknologi:

Æggehviden skilles forsigtigt fra blommen.
Selv spor af blomme er uacceptable.
Pisk proteinet med en gaffel, indtil der dannes et let skum. Opgaven med denne procedure er ikke at slå proteinet, men kun nok til at ødelægge dets struktur før væskedannelse.
Luftbobler i den færdige glasurmasse er ikke nødvendige.
Derefter begynder vi gradvist at tilføje pulveriseret sukker til proteinet i portioner, hver gang grundigt gnid indtil glat.
Midt i madlavningen tilsættes tør citronsyre eller næsten til allersidst - citronsaft.
Ved slutningen af ​​tilberedningen kan du tilføje den ønskede madfarve.
Tilsæt pulveriseret sukker i portioner, kværn og ælt indtil en homogen stabil tyktflydende plastikmasse af den ønskede konsistens er dannet.
Vores glasur er klar til at lave smykker!

BEMÆRK. Til jigging med en kornet gøres massen mere flydende, og til skulptur med hænder er den tykkere, let æltet med fingrene.
Når du skulpturerer med dine hænder, kan glasuren drysses med pulveriseret sukker.

Vi sætter den ønskede stencil i filen (for eksempel en blondesommerfugl).
Smør underlagets arbejdsflade med stencilen med olivenolie (solsikke er ikke godt - se forklaring nedenfor!)
Vi anvender glasur på en stencil.
Vi flytter stencilen i filen til en anden position og tegner den næste dobbelte af figuren.
Efter at have fyldt hele overfladen af ​​underlaget, læg det forsigtigt til side for at tørre produkterne.
Normalt er dette stuetemperatur og 1-2 dage.
Hvis du ikke vil have et fladt, men et voluminøst produkt (for eksempel en sommerfuglevinge, et planteblad eller et halvcirkelformet diadem), så læg substratet med produkterne til tørre på en krukke med den ønskede diameter, der ligger på siden , eller på spredning af en bog. Som et resultat vil produktet få den form, du har brug for.
Det færdige produkt bliver ret hårdt, men meget skørt!
Hvis du har brug for at lave yderligere detaljer på dine smykker (for eksempel et andet lag og en anden farve), så påfør dem og læg produkterne igen til tørre.

DETALJER:
"Royal Icing" er en sukker-proteinmasse, som bruges til at lave voluminøse dekorationer af forskellige konfektureprodukter. Aising kan være ren hvid, eller den kan farves, når madfarve tilsættes den.

Aising er en ret tyk plastikmasse opnået ved at gnide frisk æggehvide med sigtet flormelis med tilsætning af noget syrningsmiddel for plasticitet - citronsaft, tør citronsyre, flødetandsten osv.

Nogle gange, for større plasticitet, tilsættes glukosesirup eller lidt glycerin til massen, men tilsætning af glycerin kan gøre massen for klistret, hvilket gør det svært at pille den af ​​fra underlaget, som figurerne er lavet på til pynt. Ved påføring af glasur direkte på overfladen af ​​de pyntede honningkager, dvs. når der ikke forventes efterfølgende løsrivelse af icing-kniplingen, kan tilsætning af glycerin i høj grad lette arbejdet.

For at skabe glasursmykker er der tegnemasser med en anden sammensætning - for eksempel baseret på albumin (1 kg albumin erstatter 316 kyllingeægproteiner) og nogle andre, der er mere praktiske ikke hjemme, men under industrielle forhold.

Sådan arbejder du med glasur:

De tegner fremtidige glasurmønstre på papir eller printer færdige skabeloner i den rigtige skala.
Som skabeloner er det også meget praktisk at bruge børns farvelægningssider.
Vedlæg papirskabelonen under plastfolien eller læg den i en plastik "fil" (tynd gennemsigtig pose til dokumenter).
Den bruger polyethylens egenskab, at den ikke klæber til noget, i modsætning til kalkerpapir, pergament eller vokspapir, som produkterne kan klæbe "tæt" til, især hvis glasurmassen er for flydende.
For bedre efterfølgende klæbning af glasurprodukter påføres et meget tyndt lag olivenolie på plastfilmen (den tørrer ikke ud, dvs. polymeriserer ikke).
Solsikkeolie er meget uønsket, fordi. ved kontakt med luft polymeriserer det ved at kombinere med ilt og hærder (som oliemaling), derfor kan det desuden lime produktet, især under langvarig tørring af store dele.

IS-TEGNING.
Frisklavet proteinmasse (glasur) lægges i en kornet med en passende dyse eller i en plastikpose med et afskåret hjørne (for eksempel i en dokumentfil).
Massen skal tilberedes hver gang i den mængde, der er nødvendig lige nu til arbejdet.
Opbevaring af glasurmassen kan forårsage uønskede ændringer i dens plasticitet, som skal korrigeres ved at tilsætte enten pulveriseret sukker eller et par dråber vand og forsigtigt male igen, hvilket er meget besværligt og tidskrævende.
Glasurmassen må ikke være for flydende - så den når den påføres ikke sløres og mister sin form, og ikke for tyk - så den presses ud af kornetten uden unødig anstrengelse og ikke rives ved påføring.
Hvis du forbereder en tykkere glasurmasse, kan du forme smykker af den med dine hænder, som fra plasticine. Du skal ikke skulpturere for tykke dekorationer, pga. de er for lang tid om at tørre.
Glasuren presses på plastfilmen langs mønsteret lagt under den.
Hvis du har tilstrækkelige kunstneriske færdigheder, kan du undvære skabeloner, frit tegne i masse efter din fantasi.
Når du tegner, kan du konsekvent bruge glasur farvet med madfarve i forskellige farver, hvilket giver dig mulighed for at få flerfarvede dekorationer.
Glasur kan påføres direkte på overfladen af ​​et færdigt (bagt og afkølet) tilstrækkelig tørt konfektureprodukt (honningkager, herunder glaserede, sandkager), samt på chokolade og andre produkter, der kan opbevares uden for køleskabet.
Glasur bør dog aldrig påføres konfekturecreme, kiks og andre våde overflader, samt andre produkter, som kun skal opbevares i køleskabet.
På sådanne produkter monteres glasurdekorationer umiddelbart før servering.
Filmen med et mønster påført den (eller et dekoreret konfektureprodukt) efterlades til tørre ved stuetemperatur (men ikke højere end +40 ° C) i 1-2-3 dage, indtil massen er helt tør.
Ising tørrer forskelligt afhængigt af delens størrelse og luftfugtigheden i rummet.
1-2 dages tørring er nok til en almindelig lille blomst.
Store dele kan tørre op til 5-6 dage.
For at fremskynde tørringen kan produkterne placeres på et varmt, tørt sted med en temperatur, der ikke overstiger +40°C.
Hvis du bruger færdiglavet glasur, så øges tørrehastigheden flere gange. Volumetriske dekorationer fra glasur Hvis du ønsker at få en volumetrisk dekoration, placeres en film med et mønster påført den til tørring på en eller anden buet overflade - for eksempel på sidefladen af ​​en cylindrisk pande, i spredningen af ​​en åben bog, etc.
Korrekt forberedt glasurmasse (ikke for flydende) flyder ikke ned på skrå overflader.
Hvis den aflejrede masse er vandig, bør du først lade den tørre lidt til den ønskede fortykkelse (men ikke til skørhed) i vandret position og først derefter placere den på en buet overflade.
For at opnå gennembrudte sfæriske produkter påføres proteinmassen på små oppustede balloner smurt med vegetabilsk olie.
Efter glasuren er tørret, gennembores ballonerne, og de tømte skaller fjernes forsigtigt fra de resulterende dekorationer.
Tørrede glasursmykker fjernes forsigtigt fra underlaget.
Det er bedre at fjerne produkter fra underlaget ved kanten af ​​bordet, startende fra hjørnet af underlaget, som forsigtigt trækkes ned, bøjning af underlaget over kanten af ​​bordkanten.
Da glasurprodukter er meget skrøbelige, skal de tilberedes med en vis margin i mængde.

Aising og Eiffeltårnet Aising dekorationer kan limes sammen med æggehvide, løsnes med puddersukker og derefter tørre.

Til fremstilling af store volumetriske glasursmykker fremstilles individuelle dele til dem i henhold til tegningerne, som efter fuldstændig tørring limes ind i et enkelt produkt.

Ødelagte produkter er velsmagende i sig selv og kan med succes serveres med te.
Det sker ofte, at glasurpynt bliver spist af familiemedlemmer, især børn, meget før de tørrer ud.
Så en solid forsyning af forberedte glasursmykker skader aldrig.

Den resulterende søde spiselige blonder bruges til at dekorere forskellige konfektureprodukter.
Issmykker kan opbevares i æsker i lang tid ved stuetemperatur, forudsat at der ikke er høj luftfugtighed.

Issmykker bør ikke opbevares i køleskabet, pga. efter at have været i kulden, bliver de flydende.
Derfor placeres færdiglavede glasurpynt på kager kun umiddelbart før servering.

Glasuren påføres med smukke blonder på en række vaskede glasbægre.
Glas sættes på en gavekage og serveres til de nygifte, som straks drikker champagne af dem.
Efter brug af glassene vaskes glasuren af ​​med vand.

ISKUGLER
Vi tager: glasur, banket til konsistensen af ​​toppe; små balloner; lidt olivenolie; tråde til at binde bolde; konfekturesprøjte med dyse nr. 1 eller 2.
Vi forbereder på forhånd et sted, hvor vi vil hænge kuglerne til tørring.
Vi puster ballonerne op til den ønskede størrelse og binder dem med længere tråde, så vi senere kan hænge dem til tørring.
Smør hver kugle let med olivenolie, så glasuren nemmere efter tørring kommer af gummioverfladen. For at gøre dette skal du bruge en børste til at dryppe olie på en oppustet kugle og derefter gnide den med dine hænder over hele overfladen.
Blondekugler fra glasur Vi tager bolden ved den bundne spids og starter fra konditorposen, gennem mundstykket (helst det 1. tal for større ynde) påfører vi et mønster med glasur, mens vi ruller kuglen.
Så hænger vi den til tørre i 10-24 timer, og vi tager den næste bold med på arbejde.
Vi tager den tørrede glasurkugle forsigtigt i håndfladen og stikker forsigtigt noget stumpt (for eksempel et stumpt børstehåndtag) ind i hullerne i mønsteret for helt at løsne glasuren fra kuglens vægge. For at gøre bolden nemmere at skille fra glasuren, er det tilrådeligt ikke at puste den for meget op.
Så gennemborer vi ballonen. OPMÆRKSOMHED!
Hvis du med det samme gennemborer en oppustet ballon uden at skille dens vægge ad, så er der meget stor sandsynlighed for, at vores glasurballon kan gå i stykker.
Forsigtigt ved tråden fjerner vi skallen af ​​den sprængende ballon fra produktet.
Vores bold er klar til at blive brugt til pynt.

Når du tegner med glasur, kan du bruge kornetter med flerfarvet glasur, fingre, forskellige stakke samt børster let fugtet med vand.

Store bryllupskager malet med glasur ser særligt smukke ud! Men selv små konfektureformer er meget dekoreret med glasurmønstre.

Du kan også tegne på hvid glasur med en pensel med madfarve, hvilket praktisk talt gør konfekten til et rigtigt billede!

Aising til skulptur med hænder er forberedt tykkere end til at arbejde med en kornet.
For at glasuren ikke klæber til hænderne under modellering, smøres hænderne med et tyndt lag vegetabilsk olie, og glasuren pudes med pulveriseret sukker.

Alt kan skulptureres fra glasur!
På det seneste har de såkaldte sukkerblomster vundet særlig popularitet, som et uerfarent øje nemt kan forveksle med rigtige friske blomster!

Aising er en frygtelig kraft til at dekorere absolut enhver konfekture!

27. december 2014

Jeg har ledt efter en opskrift på en sikker glasur til at dække honningkager til jul i meget lang tid, men tilstedeværelsen af ​​rå æggehvide i sammensætningen har altid forvirret mig. Det er kategorisk uacceptabelt i mine opskrifter, medmindre der anvendes varmebehandling.

I dag har jeg testet opskriften på royal icing, som blev præsenteret for os på MK af Maria, grundlæggeren af ​​Gingerbread & Cookies. Så her er denne frosting, der bruger tørret æggehvide, som er helt sikker. Du kan købe det i enhver helsekostbutik, der sælger proteiner og kosttilskud til atleter. Det sælges der i kg, men meget billigere end i konditorier for 100 gr.

For at påføre glasuren anbefaler jeg at opbevare et fugtigt håndklæde, wienerbrødsposer op til 25-30 cm, ikke mere. Det er i øvrigt ikke værd at fylde dem op til slutningen. Clips til wienerbrødsposer (jeg tog det i Ikea), så glasuren ikke skulle lække ud og hætter på mundstykket (folie duer).

INGREDIENSER:

25 gr. - tør æggehvide

150 g - vand ved stuetemperatur

1 kg. flormelis

5 ml. citronsaft

MADLAGNING:

Bland æggehvide og vand. Begynd imens at male pulveret, hvis dit pulver er klar, så anbefaler jeg at sigte det gennem en sigte, ellers er der stor risiko for, at der kommer et sukkerkorn ind i dysehullet (det kan tilstoppe det). Når pulveret er helt sigtet, og proteinet er opløst, skal du tjekke for klumper, der kan gnides gennem en sigte.

Pisk æggehvide og vand med en røremaskine, indtil der dannes stive marengslignende toppe (ca. 5 minutter). Tilsæt citronsaft efter ønske. Tilsæt flormelis (tilsæt lidt ad gangen). Hvis du har en svag røremaskine, er jeg sikker på, at du kan røre med en spatel i hånden, men du skal ælte godt, indtil det er glat. Normalt siger alle, at glasuren ikke piskes, men blandes i hånden, så der ikke dannes bobler ved omrøring, men det har vi lært på MK, derfor skriver jeg sådan. Jeg forsikrer dig om, at der ikke var nogen bobler. Glasur er perfekt efter piskning. Pisk glasuren i yderligere 5 minutter. Det bliver meget tykt, hvidt og tæt. Der vil være en ske i den (stive billeder-hårde toppe).

For at fortynde glasuren er det nødvendigt at fugte det. Du behøver ikke gøre dette med alt. Tag det du skal bruge i en kop, det rækker til 10-20 honningkager over hele overfladen. Glat resten af ​​glasuren med det samme og dæk med polyethylen. Polyethylenet skal være i kontakt med glasuren over hele overfladen. Så luften lader det ikke tørre ud, og der dannes ikke krystaller, som senere kan tilstoppe dyserne.

Så hvordan fugter du frostingen? Det er at fugte, ikke at fortynde med vand, men at fugte. Denne metode eliminerer bobler på overfladen af ​​glasuren. Det er med vand, at disse onde bobler kommer ind. Hæld et par spiseskefulde vand i en kop med tyk glasur og hæld straks det hele fra, glasuren er allerede fugtet. Bland godt, fugt derefter igen, hæld lidt vand (bogstaveligt talt en ske eller to) og dræn straks uden rester. Og så videre indtil den ønskede konsistens 3-5 gange.

Det er nemt at kontrollere den korrekte konsistens:

• for de bløde billeder kontur, bløde toppe, efter fortynding er glasuren stadig tyk, men toppen er ikke længere på skeen, men er bøjet som et fuglenæb. Lad os tjekke, dyp skeen i glasuren, tag den ud, læg den lodret, toppen falder som et fuglenæb. Hvis det fortyndes for meget med vand, tilsættes en tyk glasur (stive pics-hårde toppe) og æltes til den ønskede konsistens.
• for at udfylde hovedbilledet kør sukker flydende glasur, fortynd yderligere som i forrige fase, indtil glasuren begynder at falde af skeen som smeltet is. Vær forsigtig her, overdriv det ikke. Det er nemt at tjekke denne frosting. Drop lidt glasur fra en ske på en tallerken og del den i to dele med en tandstik, præcis efter 20 sekunder forsvinder rillen helt og den delte dråbe genoprettes. Hvis det kommer sig meget hurtigere, vil glasuren sandsynligvis blive vandfyldt og vil lække. Tilsæt mere tykt og bring til den ønskede konsistens, og hvis der tværtimod er et tandstikkermærke tilbage, så tilsæt vand dråbevis og rør godt med en ske.

3 VIGTIGSTE TYPER AF GLASUR KONSISTENS:

Stive billeder er hårde toppe, det er hvad vi får efter at have tilføjet pulver. Denne glasur bruges til at skabe blomster og lime honningkagehuset.

Bløde billeder bløde: toppe til kontur.

- køre sukker flydende glasur: til udfyldning af hovedmønsteret.

Tegn eller print mønstre af striber, en cirkel, et hjerte, omtrentlige billeder af småkager på papir og øv dig på papir. Hånden vil straks forstå.

HØJDEPUNKTER TIL FORBEREDELSE AF ROYAL ICE:

• Brug altid fintmalet flormelis og sigt det gennem en fin sigte for at fjerne sukkerresterne. Det sætter sig i bunden af ​​glasuren og vil tilstoppe dyserne i fremtiden eller tillader måske ikke egernet at rejse sig.
• Dæk den færdige glasur tæt med husholdningsfilm eller et vådt håndklæde, for glasuren tørrer meget hurtigt. Krystaller, der dannes efter glasuren er tørret, kan også komme ind i dyserne og forstyrre dekorationen.
• Pulveriseret proteinglasur kan opbevares i op til 1 uge ved stuetemperatur.
• Hvis du laver en glasur baseret på råproteiner (hvilket som udgangspunkt ikke er sikkert), så erstat 25 gram tørt protein og 150 ml vand med 4 æggehvider. Fremgangsmåden til fremstilling af en glasur baseret på råproteiner er den samme. Men glasur på råproteiner opbevares meget mindre - kun 2-3 dage og strengt taget i køleskabet.
• Mængden af ​​pulveriseret sukker kan variere afhængigt af klimaet eller vejret. For eksempel, hvis vejret er fugtigt, så skal der tilsættes mere pulveriseret sukker. Hvis klimaet eller vejret er tørt, så kan du putte mindre pulveriseret sukker (800-900g.). Tilsæt en lille smule pulveriseret sukker. Og husk, at glasuren ikke skal virke tør. Det skal ligne is i en bakke.
• Jeg bruger ikke rå ægbaseret frosting, fordi det er farligt, kun baseret på tør æggehvide. (alle eksperimenter er på din samvittighed)
• Citron tilsættes glasuren, så den er mere elastisk, for mig er den også mere velsmagende.
• Hvis du laver en frosting baseret på tør æggehvide, så læs altid vejledningen. Du skal muligvis justere proportionerne af tørret æggehvide og vand. Fortyndet protein skummer godt.

GLASUR OG DYSER:

Dyse 1mm, 2mm, passer til konturen, jeg nåede endda at bruge 3mm, men dette er på en stor honningkage. Ved 1 mm, se selv konsistensen af ​​glasuren, du skal muligvis fortynde glasuren lidt. Generelt skar jeg et hjørne af fra pakken til det ønskede hul og tilpassede det selv, pga. Jeg har ikke så mange vedhæftede filer endnu.

Påfør glasuren på honningkagerne med en faldende glasurtråd. Så det kan påføres jævnt og justeres, dens retning. Hvis du ridser en honningkage med en dyse, så vil dine skælvende hænder svigte dig, og der er en buet kontur. Rør mundstykket til honningkagen, klem lidt glasur ud og løft mundstykket fra honningkagen. Lad glasuren flyde ud over honningkagerne. Øv dig inden du smører på honningkagerne.

Når du påfører fyldet, skal du bruge en dyse med et hul på mindst 2 mm, så spredes det hurtigere ud over overfladen, og det er i øvrigt nemt her.rette kanten direkte med en dyse, og reglen om faldende glasur er ubrugelig for os her. Vi husker, at alle fejl vil smelte sammen til en flad overflade. Nogle tegner først omridset med glasur bløde billeder er bløde, og derefter fyldt, jeg anbefaler ikke at gøre dette, kan grænserne være meget mærkbare. Fyldning gøres bedst med det samme med den ønskede konsistens.

Når du bruger mere end én farve, men flere, skal du sørge for at sætte en foliehætte på spidsen af ​​dysen eller gemme den i et fugtigt håndklæde, så det ikke tørrer ud og ødelægger din tegning. Med det samme håndklæde kan du også tørre det af den altid utætte glasur.

GLASUR OG FARVER:

Du fortynder glasuren i små mængder, derfor er det bedre at tilføje farvestoffet i spidsen af ​​tandstikkeren, gradvist tilføje, hvis det ønskes. Sarte blomster kan opnås ved at tilføje tandstikker helt i spidsen. Jeg bruger amerikansk farve helium farvestoffer.