Alexander Kaptsov

Læsetid: 6 minutter

A A

Konkurrencen inden for chokoladeproduktion er så høj, at det er på tide, at en nybegynder iværksætter tænker over, hvordan man tiltrækker købernes opmærksomhed. Chokolades originalitet og eksklusivitet kan være en stor hjælp i denne sag. Ja, og forbrugerne er klar til at betale mere for et naturprodukt, uden tilsætningsstoffer og urenheder. Hvis du vælger den rigtige retning for forretningsudvikling, bliver det snart rentabelt og lovende.

Hjemmebaseret chokoladevirksomhed: Hvor skal man starte?

Chokoladevirksomheden kræver som enhver anden officiel registrering hos skattekontoret. Hvis du har tænkt dig at producere chokolade eller chokolade, sælge produkter via et netværk af forretninger eller din egen butik, så. Engroskunder og leverandører foretrækker samarbejde med juridiske enheder.
Sagen ender dog ikke med registrering hos skattekontoret.

Iværksætteren skal besøge:

1. I SES og brandinspektion at få en udtalelse om, at arbejdsområdet overholder de standarder, der er fastsat for den deklarerede aktivitet. Det skal være udstyret med hjælpemidler, ventilation, brandslukningssystem. Ved produktion af fødevarer er det bedre at overlade løsningen af ​​dette problem til erfarne advokater.
2. I Rospotrebnadzor , hvor du skal indsende opskriften på de fremstillede varer og modtage et certifikat for deres overensstemmelse med eksisterende standarder.

Bemærk: En lægejournal er påkrævet for at arbejde med en fødevaregruppe.

Hvis du planlægger at åbne en butik for at sælge dine egne produkter, skal du også indhente tilladelse til det. Generelt vil omkostningerne ved registrering af virksomheden og skatter koste omkring 19.000 rubler.

Hvordan organiseres processen med at lave chokolade derhjemme?

En vigtig betingelse for fremstilling af lækre chokolader er streng overholdelse af den teknologiske proces. Opskriften på deres fremstilling er let at finde på Internettet, men lad en specialist tage sig af dette. Sofistikerede opskrifter, håndplukket chokolade - til udsøgt slik. Standardteknologien til fremstilling af chokolade derhjemme kræver ikke store anstrengelser og omkostninger.

Påkrævede ingredienser:

• Mel - 1 tsk.
• Kakao - 5 spsk. skeer.
• Mælk - 150 ml.
• Smør - 50 g.
• Sukker - 5-7 spsk. skeer.
• Forme til hældning af det færdige produkt.

Mælk, kakao og sukker blandes i en lille gryde eller skål, den resulterende blanding bringes i kog ved svag varme. Under kontinuerlig omrøring tilsættes smør og mel gradvist til det. Når der er opnået en homogen masse, er chokoladen klar. Tilbage er kun at hælde fyldet i det (hakkede jordnødder, valnødder, rosiner, vaffelkrummer) og hælde i forme.

Hvis det ifølge teknologien er nødvendigt at putte hele nødder i chokolade, så fyldes formen i halvdelen, fyldet hældes i den, som hældes over med chokolade. Efter et par timer fryser slikene og kan spises.

Med den korrekte tilrettelæggelse af produktionsprocessen skal følgende betingelser være opfyldt:

1. Opretholdelse af temperaturforhold under opbevaring af færdige produkter inden for 15-180C. Opdelingssystemet og køleskabene gør et fremragende stykke arbejde med dette.
2. Overholdelse af produktets implementeringsbetingelser - højst 2-6 måneder. For at forhindre chokolade i at miste sin smag og præsentation, skal den opbevares kølet.
3. Transport af chokolade udføres i specielt udstyrede køretøjer.
4. Anvendelse til forretningslokaler med et areal på mindst 60 kvm. Det har 2 lokaler til et lager til opbevaring af råvarer og færdige produkter, et sted for et produktionsværksted, en vask.

Råd. Når du selv laver chokolade, er det meget vigtigt at købe godt udstyr, da smagen af ​​slik afhænger af det.

Sandt nok, i 99% af tilfældene producerer små virksomheder ikke deres egen chokolade, men køber et færdigt produkt, forarbejder det og producerer lækker slik.

Sortiment af håndlavede chokolader

For at tiltrække så mange købere som muligt er det tilrådeligt at diversificere sortimentet af chokolade.

Aktuelle tilbud omfatter:

• Gavekurve.
• Chokoladefigurer, postkort, portrætter, skulpturer.
• Trøfler.
• Praline.
• Mælk, sort, hvid chokolade.
• Chokolade springvand.
• Diætchokolade og mere.

For nylig er en af ​​de fashionable tendenser blandt kulinariske specialister den ikke-standardiske blanding af smag og aroma. For eksempel viser chokolade i stigende grad smagen af ​​chilipeber, oliven, ingefær og andre krydderier. Konditorer tilbyder bacon i chokolade, slik med tørrede tomater, kandiseret frugt, timian. Slik fyldt med aromatiske aromaer af kaffe, ristede sesamfrø og revet nødder aktiverer sanserne. Den originale emballage øger yderligere nydelsen af ​​slikets udsøgte smag.

Samtidig bør størrelsen på et slik ikke være for stor. For at forbedre smagen skal den være helt i munden. For eksempel overstiger den mest almindelige vægt af trøfler, elsket af mange, ikke 3-7 g.

Hvor sælges hjemmelavede chokolader: et marked for chokolade

Der vil ikke være problemer med salget af fremstillede produkter, hvis du på forhånd er enig med butikker, caféer og restauranter om levering af chokolade. I betragtning af at hjemmelavede slik har en kort holdbarhed, er det bedre at producere dem på bestilling.

Du kan tilbyde chokoladegodbidder eller en festarrangør. Hvis det går godt, vil åbning af din egen butik kun øge omsætningen.

Hvor meget vil det koste en tilflytter at organisere en chokoladevirksomhed: en omtrentlig forretningsplan for fremstilling af chokolade derhjemme

Vi tilbyder en omtrentlig forretningsplan for produktion af chokolade derhjemme med åbningen af ​​din egen butik.

Startomkostninger

Hvis en iværksætter ikke forstår finurlighederne ved chokoladeproduktion, skal en specialist sendes til chokoladekurser, og dette er en ekstra udgift på 15 300 rubler.

For at opsummere er beregningen givet til fremstilling af mørk chokolade i barer:

I Rusland udvikler chokolademarkedet sig hurtigt. Fra 2013 til 2019 steg forbruget af chokolade fra 6 til 8 kg pr. Person pr. År. På trods af tendensen mod korrekt ernæring og en sund livsstil, fortsætter de med at købe slik og slik: til sig selv og deres familier som en gave til en ferie. Chokoladeforretningen betaler sig selv i løbet af måneder og genererer stabil overskud til ejerne.

Chokoladefremstilling Ideer

Der er to modeller til at organisere den teknologiske proces: hjemmeproduktion eller industriel produktion af chokolade.

Ved at vælge den første mulighed kan du starte en virksomhed hjemme i køkkenet med en minimumsinvestering i udstyr. Men det vil ikke være muligt at registrere en sådan virksomhed officielt, så ansvaret for at arbejde uden registrering hos Federal Tax Service og betale skat vil ligge hos dig.

I det andet tilfælde skal du overholde inspektionsmyndighedernes krav, leje og forberede et værksted, ansætte medarbejdere og etablere en strømproduktion af chokoladeprodukter.

At lave håndlavet chokolade

"Chokoladebutik" er et koncept, der kom til Rusland i 2016. Butikken sælger førsteklasses håndlavede chokolader fremstillet efter hjemmeopskrifter. Ejerne af sådanne virksomheder er afhængige af produkternes unikke karakter og giver store værksteder med hensyn til produktion.

Sortimentet af chokoladebutikken omfatter:

• mørke, hvide og mælkechokoladebarer;
• chokolade med fyld af frugt og bær;
• trøfler;
• slik med ikke-standardfyld;
• gavesæt af forskellige typer chokolade.

Kunder kan bestille tilpassede sæt, chokoladefontæner og endda graveret slik.

Modetrenden i gourmetbutikker er en kombination af uhensigtsmæssig smag. Producenter af elite chokolade tilbyder ingefær, chili peber, kandiseret frugt og endda bacon som fyld. De sælger kun smagsstoffer udelukkende i deres originale emballage.

Håndlavet chokolade er en fryd for gourmeter, så den vil altid finde sin køber

At lave frugt i chokolade

Jordbær, æbler og bananer er frugter, der er efterspurgte året rundt. Kombineret med chokolade danner de en unik delikatesse. Fordelen ved den chokoladedækkede frugtvirksomhed er minimal konkurrence på det russiske marked. Ulempen er den udtalte sæsonbetingelse. Om vinteren stiger frugtværdien, og efterspørgslen fra købere falder.

En mulig vej ud af situationen er at leje et område i et bycenter for at arbejde selv i den kolde årstid, på et sted med maksimal trafik. I reklame kan du fokusere på mætning af produkter med vitaminer.

Der er ikke noget mere smagfuldt end frugt i chokolade: Hverken børn eller voksne kan modstå denne delikatesse

Fremstilling af chokoladefigurer

Teknologien til fremstilling af chokoladefigurer er enkel - varm chokolade hældes i formene, afkøles derefter, indtil de størkner, og halvdelene fjernes. Kanterne på hver opvarmes omhyggeligt og limes sammen. Figurer bruges til at dekorere kager og bagværk, de præsenteres til ferier for børn og voksne.

For at forberede en chokoladesommerfugl eller åbent blonder har du brug for:

• smeltet chokolade;
• glasskål til opvarmning;
• Silikone former.

I stedet for forme kan du bruge alle genstande: kopper, stakke, skeer, papirark og andre. Ved at kombinere forskellige typer chokolade og tilføje madfarver giver konditorer figurerne et unikt design. Vis din fantasi og et hidtil uset resultat vil ikke lade dig vente.

Chokoladefigurer bestilles til at dekorere bryllups- og jubilæumskager

Hvor skal man starte: virksomhedsregistrering

Chokoladeproduktion tilhører fødevareindustrien, så vær forberedt på mange inspektioner af SES og Rospotrebnadzor. Registrer en virksomhed, inden du starter arbejdet, ved at vælge en af ​​formularerne - LLC eller IE.

Fordele ved at være en individuel iværksætter:

• registrering på 5 arbejdsdage;
• statens minimumspligt ved registrering af en virksomhed
• minimum af dokumenter.

Den største ulempe ved en individuel iværksætter er ansvar over for kreditorer med al ejendom. Hvis du ejer en lejlighed, og virksomheden har akkumuleret gæld, skal du være forberedt på, at ejendommen kan sættes til salg.

Fordele ved at åbne et LLC:

• økonomisk ansvar inden for den godkendte kapital
• et medlem af en juridisk enhed kan forlade det ved at fremmedgøre en andel af virksomheden;
• virksomheden kan sælges eller doneres om nødvendigt
• i tilfælde af suspension af aktiviteter overfører organisationen ikke bidrag til pension- og forsikringsmidler.

Ulemperne ved en LLC er en kompliceret registreringsprocedure og behovet for at bidrage med autoriseret kapital fra 10 tusind rubler samt et statsligt gebyr på 4 tusind rubler. til registrering af virksomheden.

Når du registrerer dig, skal du vælge et skattesystem, der er behageligt for dig. Små virksomheder bør overveje en forenklet ordning (STS 6 eller 15%). Når du planlægger at åbne en stor produktion, skal du tænke på UTII (flad skat på beregnet indkomst). Beløbet og proceduren for at betale skat afhænger af det valgte system.

Tabel: Sammenligning af skatteregler

Få tilladelser fra Rospotrebnadzor og Pozhnadzor, samt konklusionen af ​​SES om muligheden for at starte arbejde. Få et sundhedscertifikat, selvom du laver slik i minimale mængder.

Organisering af hjemmeproduktion af chokolade

En eksklusiv hjemmelavet konfekt kan konkurrere med store industrier på grund af produkternes kvalitet, brugen af ​​naturlige ingredienser og dokumenterede chokoladeopskrifter. Når du arbejder alene, skal du være meget opmærksom på produktets kvalitet. Eksperimenter med kombinationer af smag, tilbud kunderne en række forskellige produkter. Ulempen ved en hjemmevirksomhed er manglende evne til officielt at registrere en virksomhed. Dette skyldes, at køkkenrummet skal fjernes fra boligmassen for at organisere fødevareproduktion i det. I dette tilfælde påtager du dig alle de risici, der er forbundet med uformelt iværksætteri.

Opskrifts- og fremstillingsteknologi

Overhold opskriften og den teknologiske proces, når du laver chokolade - smagen og holdbarheden af ​​det færdige produkt afhænger af det.

Den enkleste hjemmelavede chokoladeopskrift:

1. Bland 5 spsk. kakao skeer, 7 spsk. spiseskefulde sukker og 150 ml mælk i en skål. Bring blandingen i kog ved svag varme, under konstant omrøring.
2. Tilsæt gradvist 1 tsk mel og 50 g smør. Fortsæt omrøring indtil glat.
3. Hæld varm chokolade i forme, efter at du har tilsat fyldet (vaffelsmuler, nødder, rosiner) deri.

Ved valg af chokolade er kunderne først og fremmest opmærksomme på udseende og smag.

Når chokoladen er afkølet, kan du spise den. Du kan opbevare hjemmelavet slik i 2-6 måneder ved temperaturer op til 17 grader. Chokolade må kun transporteres i køretøjer udstyret med kølesystemer.

Vægten af ​​sliket må ikke overstige 3-6 g, så klienten kan putte det hele i munden og smage det uden at bide af.

Krav til lokalerne

De tekniske betingelser for produktion af chokolade bestemmes af GOST 31721–2012. I dokumentet finder du oplysninger om mængden af ​​ingredienser til fremstilling af forskellige typer kakaobaserede produkter samt kravene til udstyr og værksted. På trods af den manglende registrering og verifikation, så prøv at overholde standardens maksimale krav. Rummet skal ventileres med et kunstigt temperaturregime og et lavt fugtighedsniveau. Den optimale temperatur til opbevaring af chokolade er op til 17 grader.

Indkøb af udstyr og råvarer

Et hjemmebageri kan åbnes med minimale investeringer, hvis du arbejder med at bestille og bruge køkkenudstyr. Køb råvarer til produktion af chokolade:

• chokolademasse eller kakao;
• kakaosmør;
• sukker;
• vanilje;
• emulgatorer;
• mælk eller fløde.

Køb kvalitetsingredienser. For at spare penge, erstatte kakaosmør med palme og kakao med johannesbrød, risikerer du smagen af ​​fremtidig chokolade.

Herhjemme skal du bruge en kaffekværn til at male kakaobønner til pulver

Med udviklingen af ​​din virksomhed skal du begynde at købe professionelt udstyr:

• en saftpresser med høj effekt til fremstilling af kakaosmør;
• slibemaskine til fjernelse af overskydende fugt;
• temperament til hurtig krystallisering af chokolade;
• forskellige former og stenciler.

Omkostningerne ved et hjemmekit til produktion af elite -slik overstiger ikke 150 tusinde rubler.

Salgs- og reklamevirksomhed

Sælg slik direkte til kunderne i starten. For at gøre dette skal du oprette grupper på sociale netværk, tage attraktive produktbilleder og sende annoncer. Inviter venner og bekendte til grupper, opret målrettet reklame for medlemmer af konkurrerende grupper.

Når du udvikler en virksomhed og åbner et køkken uden for hjemmet, efter at have modtaget tilladelse fra SES, forhandler med detailkæder og kaffehuse, der ikke har madlavning, og leverer slik til salg. Det vigtigste er at overholde betingelserne for levering og opbevaring af varer.

Finansielle beregninger

Hjemmeproduktion kræver ingen særlige omkostninger og betaler sig inden for få måneder.

Tabel: omkostninger ved at starte en virksomhed

Tabel: systematiske omkostninger

Planlagt indkomst

Omkostningerne ved en bar eksklusiv håndlavet chokolade er 200 rubler, omkostningerne ved at lave den er 25–35 rubler, afhængigt af fyldet. I gennemsnit kan 200 fliser sælges om måneden, den samlede indkomst er 40 tusind rubler. Nettoresultatet pr. Måned er 15 tusind rubler, tilbagebetalingsperioden for hjemmeforretningen er 5 måneder.

Forretningsplan for produktion af chokolade i industriel skala

Industriel produktion er forskellig fra hjemmeproduktion. Du vil ikke være i stand til at klare produktionsmængden alene, du skal involvere medarbejdere. Udstyr til et fuldgyldigt værksted er snesevis af gange dyrere, og produktionsteknologien er mere kompliceret end hjemmelavet.

Den første ting at gøre i virksomheden er at ansætte en teknolog. Han vil være ansvarlig for chokoladefremstillingsprocessen og udarbejde opskrifterne. Køb først råvarer efter at have udarbejdet hver opskrift.

For at opnå chokolade steges kakaobønner, formales og blandes med de resterende ingredienser i en conche -maskine og afkøles derefter og formes til stænger.

Fremstillingen af ​​chokolade på værkstedet er automatiseret og omfatter følgende faser:

• dosering af komponenter;
• indledende blanding;
• blanding i en conche maskine op til 3 dage;
• opvarmning af chokolademassen til 50 grader;
• udfyldning af formularer;
• afkøling til 33 grader og hold i 40 minutter;

Produktionen af ​​forskellige typer chokolade adskiller sig fra det første sæt ingredienser og teknologiske justeringer. For at lave porøs chokolade er det nok at tilføje luft, når der læsses råvarer til conching, og for bitter chokolade skal du bruge mere kakaopulver.

Værelsesvalg

For at organisere en chokoladebutik, et værelse med et areal på 60 kvm. m. Krav til workshoppen:

• ikke er en del af boligmassen;
• udstyret med ventilation;
• der er dræn med koldt og varmt vand;
• væggene er færdige med fliser op til 1,5 m fra gulvet;
• resten af ​​væggene er malet.

For at gøre fliser og slik helt jævne skal du købe en støbemaskine fra værkstedet

I rummet skal du udstyre et sted til et lager af produkter med en optimal temperatur, samt et kontor og direkte et værksted med udstyr.

Indkøb af udstyr

Udgifter til anskaffelse af udstyr spænder fra 1 til 10 millioner rubler. Industriel udstyr til chokoladebutikken:

• kuglemølle til blanding af ingredienser;
• kedel til tændingsolie;
• blande conche maskine;
• køleudstyr;
• temperament til krystallisering af chokolade.

I conche-maskiner opbevares chokolademassen under konstant omrøring i 24-72 timer

Tilbehør:

• transportbånd;
• ventilationssystem;
• termostater;
• planetariske pumper;
• emhætter;
• støbning udstyr;
• pakningsenhed;
• trykpresse til fremstilling af indpakninger.

Indkøb af råvarer

Chokolade er lavet af kakaobønner, som kan købes i Afrika, Australien, Asien. Der er tre typer bønner, der er egnede til fremstilling af chokolade:

• "Creole" - udvalgte bønner i topklasse;
• "Outlander" - af gennemsnitlig kvalitet;
• "Græskar" - lavkvalitets bønner.

Kakaobønner gennemgår tre faser, før de bliver til pulver:

• stegning ved en temperatur på 150 grader;
• adskillelse af væske og husk;
• slibning til pulver.

Ud over pulver, skal du købe kakaosmør, sukker og mælk samt fylde ingredienser, hvis du planlægger at lave slik.

Spar ikke på ingredienser: jo mere naturlige ingredienser, jo højere kvalitet er chokoladen

Rekruttering af personale

Ansættelse af medarbejdere til værkstedets normale funktion. Sørg for, at alle har gyldige sundhedsjournaler.

Medarbejdernes sammensætning:

• Manager;
• revisor;
• teknolog;
• konditorer;
• chauffør;
• renere.

Indgå hemmeligholdelsesaftaler med medarbejderne i virksomhedens opskrift.

Sortimentdannelse

Store konfekturefabrikker bruger en lignende opskrift, og deres produktionsmængder tillader ikke at producere eksklusiv chokolade i små partier. I et lille værksted kan du lave chokolade efter originale opskrifter, der varierer sammensætningen af ​​komponenterne og fyld.

Sammen med teknologen skal du evaluere produktionskapaciteterne og beregne de estimerede produktionsmængder. Udvikl dine egne specifikationer. Baseret på de planlagte indkøb af råvarer, skal du oprette en menu. Lav dem ud og læg dem på virksomhedens websted eller i en gruppe på sociale netværk.

High-end chokoladebutikkens sortiment indeholder typisk håndlavede chokolader og kager samt smukt emballerede gavesæt.

Mulige distributionskanaler og annoncering

Chokoladeelskere (82%) køber deres yndlingsprodukt i supermarkeder samtidig med, at de køber andre varer. På samme tid er 21% af dem klar til at gå specielt til butikken for at få chokolade. Oftere end andre vælger de mælkefliser, sjældnere - bitre. Hvid chokolade er kun elsket af 4% af kunderne. Chokoladebutikker med eksklusive varianter af deres yndlingsprodukt tager fart.

Mulige distributionskanaler:

• supermarkeder;
• købmandsbutikker uden for kæden;
• boder, telte;
• caféer, caféer;
• messer, udstillinger.

• butikker, kaffehuse;
• internet, sociale netværk;
• bymagasiner;
• udgivelse af egne kataloger;
• sponsorere arrangementer.

For at dit produkt ikke skal gå tabt på butikshylderne, må du ikke spare på originalemballagen og mindeværdig reklame

Forretningsberegninger

Beregninger vises ved hjælp af eksemplet på et værksted med et areal på 60 kvm. m., udstyret med alt nødvendigt og opererer under licens.

Tabel: åbningsomkostninger

Tabel: tilbagevendende omkostninger

Forventet indkomst

Omkostningerne ved en chokoladebar er 100 rubler, omkostningerne ved at lave den er 20–35 rubler. I gennemsnit kan 5200 fliser kun sælges gennem detailkæder om måneden, den samlede indkomst er 520 tusind rubler. Nettoresultatet pr. Måned er 260 tusind rubler, tilbagebetalingsperioden for hjemmeforretningen er 2 år.

Virksomhedens rentabilitet når 200%, selv når man bruger naturlige ingredienser. Hvis du udskifter kakaopulver og kakaosmør med billige analoger, vil det stige med yderligere 1,5 gange.

Franchise eller eget mærke

Du skal bruge imponerende kapital for at starte din chokoladevirksomhed fra bunden. Der er en udgang. Hvis du er i tvivl, skal du købe en franchise. Bemærkelsesværdige franchisechokoladefabrikker:

• "Shantimel";
• Podarilli;
• Frade.

Franchise fordele:

• arbejde under et velkendt mærke;
• gennemprøvet produktionsteknologi;
• mulighed for at købe udstyr med rabat / leasingaftale
• konsulentbistand;
• forretningsmekanik;
• en følelse af teamwork.

Ulemper ved franchising:

• behovet for at betale franchisesælgeren et månedligt gebyr - royalties;
• høj forretningsværdi;
• overvurderede krav til den indkommende partner
• behovet for at overholde franchisegiverens vilkår.

Køberen af ​​en franchise risikerer altid at løbe ind i en skrupelløs virksomhed, som i stedet for de eksisterende mekanismer for effektivt arbejde kun giver et par instruktioner om, hvordan man handler.

Confael -franchisen giver dig mulighed for at sikre stabile omsætninger og giver dig mulighed for at få højere rentabilitet sammenlignet med en virksomhed, der er skabt helt fra bunden

Nybegynder fejl

Begyndere i chokoladebranchen tager ofte fejl. Det centrale problem er undervurderingen af ​​forbrugernes behov. Dette gælder især for producenter i små byer. De er afhængige af produktets unikke karakter og tager ikke hensyn til forbrugerkvaliteter. Som følge heraf modtager klienten et eksklusivt slik i en dyr pakke, men det smager uanstændigt. Klienten kommer naturligvis ikke igen. Generelt stiller folk i provinsbyer overdrevne krav til madkvaliteten, hvis overholdelse er en iværksætters nøgleopgave.

Efter at have besluttet at starte en chokoladevirksomhed og have nok midler, tøv ikke. Vurder markedet i din by, analyser efterspørgslen efter potentielle købere. Beregn dine udgifter og indtægter og kom i gang. Hvis du er i tvivl, skal du vælge en populær franchise og følge de dokumenterede metoder fra professionelle.

Relaterede poster:

Ingen relaterede optegnelser fundet.

Som du ved, er der i øjeblikket et tilstrækkeligt antal chokoladeproducenter på det russiske konfekturemarked (herunder chokolade, barer, barer osv.). Denne situation er dog langt fra en hindring for nye producenter for at komme ind på markedet.

På trods af den tilsyneladende overflod af konfekture (og især chokolade) produkter, fremkomsten af ​​nye producenter, især dem, der producerer højkvalitets og såkaldte. "Premium" mærker opfordres kraftigt.

Mange begyndere forretningsmænd er tilbageholdende med at starte en virksomhed med mad og endnu mere konfekt. Chokolade og andre slik betragtes ikke som væsentlige varer, som hurtigt kan produceres for at pakke den investerede kapital op, og fødevare- og letindustrien generelt betragtes traditionelt som ikke særlig rentabel.

Derudover er mange forvirrede over behovet for gentagne sanitære og epidemiologiske kontroller, både af produkterne selv og af produktionsfaciliteter, fordi de relevante myndigheder lægger altid særlig vægt på fødevareproducenter.

Efter at have undersøgt argumenterne og modargumenterne mere detaljeret, er det imidlertid let at se, at de er uholdbare.

Chokolade, selvom det formelt set ikke er en basisvare, mister ikke salget markant, selv under krisen. Det er et af befolkningens yndlingsprodukter: det er som enhver sødme elsket af børn, og voksne i det store og hele er kun store børn - de indtager meget aktivt chokolade, for eksempel med te eller kaffe , i stedet for et fuldt måltid eller bare for sjov.

En æske chokolade er den mest almindelige bestikkelse. en ting givet i taknemmelighed til små embedsmænd, børnehagelærere, skolelærere og universitetslærere, læger og / eller sygeplejersker i klinikken osv. for ikke at nævne chokolade som en af ​​egenskaberne ved en romantisk date.

Så frygten for en nybegynder iværksætter om at finde et salgsmarked og tilbagebetaling er forgæves.

Hvad angår den øgede opmærksomhed fra de myndigheder, der kontrollerer produkternes kvalitet og deres overholdelse af sanitære og epidemiologiske standarder, glemmer mange mennesker, at enhver produktion (endda ikke kun fødevareproduktion) stadig overvejes af dem i denne henseende.

Så opmærksomheden rettes mod alle uden undtagelse: producenter for eksempel af mange byggematerialer (maling og lak, produkter relateret til træbearbejdning osv.) Er underlagt øgede brandsikkerhedskrav. Vær ikke bange for sanitære embedsmænds overdrevne kræsenhed - hvis alt virkelig er i orden med dig, vil ingen gøre dig noget.

Sammenfattende alt det ovenstående kan vi roligt sige, at produktionen af ​​chokolade og chokoladeprodukter er en af ​​de mest interessante og rentable forretningsområder.

Beskrivelse af teknologi og specifikationer for chokoladeproduktion

Stort set er der ikke noget kompliceret i teknologien til chokoladeproduktion. Ja, råvarer - kakaobønner kræver et nøje udvalgt lager: et godt ventileret, men tørt rum med en kunstigt vedligeholdt temperatur på 16 ° C. Men det er her, de særlige krav til chokoladeproduktion er begrænsede. Resten - butikken, tilstedeværelsen af ​​sanitetsbøger blandt personalet osv. opfylder normale krav til fødevareforarbejdning.

Hovedstadiet i produktionen af ​​chokolade er conching. Det er en kontinuerlig omrøring af den opvarmede chokolademasse, indtil den bliver til en homogen masse. Conching udføres i specielle conches (eller, som de også kaldes, conches).

Færdigblandet chokolademasse (bestående af kakaomasse, pulveriseret sukker, kakaosmør og tilsætningsstoffer), som har været rullet - foreløbig formaling i specielle møller.

Hovedhemmeligheden ved conching er blandingens varighed. Det har vist sig, at kontinuerlig blanding forbedrer chokolademassen betydeligt. Derfor concheres mange elitesorter chokolade i 360 timer eller 5 dage.

Normen er varigheden af ​​denne proces omkring 72 timer (3 dage). For billigere sorter er en dag med conching nok.

Selve conchen udføres i tre trin: først blandes den tørre blanding (kakaopulver og pulveriseret sukker), i den anden fordampes overskydende fugt fra blandingen, og i den tredje kakaosmør (eller dens erstatning) tilsat til den tørre blanding.

Selvfølgelig påvirkes smagen og kvaliteten af ​​chokolade af forskellige smagsstoffer og aromatiske tilsætningsstoffer (smag, alkohol, vine og lignende) og procentdelen af ​​naturlige komponenter (f.eks. I stedet for temmelig dyre kakaosmør, palme, kokos, jordnødder) , tilsættes ofte mælkefedt) eller de kombinerer disse komponenter med hinanden; i stedet for kakaopulver bruges johannesbrød, johannesbrødspulver undertiden). I sidste ende er opskriften på den resulterende chokolade imidlertid normalt en fast hemmelighed.

Det næstvigtigste trin i produktionen af ​​chokolade er støbning, dvs. give chokolademassen en passende form (barer, slik, barer osv.) og fyld (hvis den naturligvis leveres af producenten) med knuste nødder, kandiserede frugter, vafler osv.

Den tilberedte chokolademasse med en temperatur på +40 til +45 ° C hældes i specielle forme (forme). Derefter afkøles det hurtigt til 33 ° C, og opbevares ved denne temperatur i 30-40 minutter, blandes konstant. Dette gør det muligt for kakaosmør at krystallisere ordentligt. Denne proces kaldes temperering.

Udstyrsomkostninger og rentabilitet ved chokoladeproduktion

Listen over udstyr til fremstilling af chokolade er naturligvis ikke begrænset til en conche -maskine og et sæt forme. En chokoladeproduktionslinje kræver meget mere udstyr for at fungere korrekt.

For eksempel for at smelte fedt (kakaosmør) kræves en særlig fedtsmeltende kedel (til en pris på cirka en tredjedel af en million rubler - for en kedel med en kapacitet, dvs. et arbejdsvolumen på 200 kg smør); den primære blanding af komponenter (valsning) udføres på kuglemøller fyldt med kugler af specialstål, som lejer, ved hjælp af hvilken blandingsprocessen finder sted.

Sådan en mølle koster omkring en og en halv million rubler. Den leveres med 1 conche, men under hensyntagen til teknologien - chokolademassen skal blandes i mindst en dag - bliver du nødt til at købe yderligere conches (som hver koster omkring 8000-9000 €) for ikke at stoppe transportøren .

Derudover har du også brug for en tempereringsmaskine (ca. 1 million rubler) og en lodret køletunnel, der producerer hurtig afkøling af støbte produkter, hvilket er påkrævet i henhold til teknologien. En sådan tunnel vil koste omkring 2,5 millioner rubler.

Dette er bare den grundlæggende teknik, der er nødvendig for at lave chokolade. Yderligere - emhætter og termostater til færdigvarelageret, transportbånd, beluftningsanlæg, specielle planetpumper og opvarmede rørledninger til flytning af flydende chokolademasse fra enhed til enhed, forme og en stemplemaskine til deres produktion, emballering og andre maskiner i alt vil ikke trækkes mindre end 4-5 millioner rubler.

Som du kan se, er de samlede omkostninger ikke for høje - noget omkring 10 millioner rubler, men de er ret følsomme for en nybegynder forretningsmand.

Men disse omkostninger betaler sig meget hurtigt, hvis vi nærmere overvejer forholdet mellem omkostningerne ved chokolade og dens salgspris, dvs. beregne rentabilitet.

Hvis vi betragter almindelig - bitter - chokolade uden tilsætning af soja, palmeolie og andre billige erstatninger (det er nemlig den mindst rentable), så består den af ​​ca. 60% (efter vægt) kakaopulver (ca. $ 1870-2010 for 1 tons) og 40% fra pulveriseret sukker (ca. $ 1000 pr. 1 ton), får vi prisen på 1 ton chokolade (under hensyntagen til en lille procentdel af kakaosmør) til omkring $ 1500-1600 eller $ 15 -16 (mindre end 500 rubler) for 1 kg.

Selv overvejer man for enkelthed 1 kg mørk chokolade, der koster 500 rubler. (med lønomkostninger, skatter, afskrivninger og andre omkostninger), og prisen på en bar chokolade er lig med 100 rubler, får vi en minimumsrentabilitet på 200%.

Dette er den laveste grænse. Tilføjelse af forskellige omkostningsbesparende tilsætningsstoffer til en chokoladeopskrift kan bogstaveligt talt øge rentabiliteten.

Sammenlign: johannesbrød, johannesbrødspulver koster omkring 50-67 rubler. pr. kg mod 18,7-20,1 dollar (565-608 rubler) ægte kakaopulver. Tilføjelse af selv 5% johannesbrød kan spare omkring 8-10% ($ 120-160) pr. Ton chokolade.

Video om produktion af chokolade

Konfekt, især chokolade, er altid efterspurgt, uanset årstid og økonomi. Og den enkle teknologi til fremstilling af chokolade sammen med disse faktorer gør denne forretningsidé meget attraktiv for mange iværksættere. Og investorer er klar til at investere mange penge i denne niche. Så hvorfor ikke drage fordel af dette ved at udarbejde en forretningsplan for produktion af chokolade, som ville præsentere den fremtidige virksomheds teknologi, opskrift og økonomiske fordele.

Vores virksomhedsværdi:

Indledende investeringer - fra 1.500.000 rubler.

Markedsmætning er medium.

Kompleksiteten ved at starte en virksomhed er 6/10.

Hvad skal en forretningsmand tænke på, når han starter sin egen "søde" forretning?

Chokoladevirksomhedens relevans

Chokolademarkedet i Rusland udvikler sig hurtigt. Og selvom mange i dag foretrækker en sund livsstil, lejlighedsvis forkæler dig selv eller dine børn med slik, vil næppe nogen nægte. Lad os sige mere-en virksomhed til produktion af chokolade på før-ferien og helligdage kan øge produktionsmængderne og dermed profit med 200-300%.

Og hvis denne markedsniske tidligere var repræsenteret af et par industrigiganter, er der nu mange produkter på butikshylderne produceret af små, lidt kendte mærker.

Små virksomheder til produktion af chokolade tager langsomt fart på hovedsageligt på grund af det faktum, at det er meget "moderigtigt" i dag at bruge alt det naturlige, og vi vil ikke være bange for ordet, unikt. Og denne form for produkter kan dybest set leveres til kunder af små virksomheder, der ikke jagter mængde - kvalitet er vigtigere for dem. Derfor, i dette tilfælde, for at "smage" al charmen ved chokoladevirksomheden, er det bedre at starte med at organisere et lille værksted.
Det er næppe værd at være bange for store konkurrenter, når man starter sin egen chokoladevirksomhed. Det vigtigste er at forstå målet - at få tillid hos en bestemt målgruppe ved at levere kvalitets slik til markedet.

Det største problem, som en iværksætter, der planlægger at lancere et chokoladeværksted, helt sikkert vil stå over for, er en stor nystartet investering. Og her er en anden grund til at bevise, at organisationen af ​​en lille virksomhed er meget lettere for en person, der ikke har millioner af investeringer.

Forretningen med at lave chokolade kan også være vanskelig, fordi kravene til de fremstillede produkters udseende er ret høje her - både emballagen og selve baren skal fuldt ud svare til image af produktionsselskabet. Derfor vil organisationen af ​​miniproduktion af chokolade ikke bringe det forventede overskud, hvis du ikke grundigt tænker over alle de "design" nuancer.

Hvordan starter man en chokoladevirksomhed?

Som på mange andre områder er det her vigtigt at studere markedet og forsøge at bestemme, hvad der præcist vil interessere forbrugere i en bestemt region. Uden ekstra midler er det usandsynligt, at der vil blive anvendt storstilet marketingundersøgelse, men nogle undersøgelser kan organiseres.

Den teknologiske proces til fremstilling af chokolade er ikke kompliceret, men det er bydende nødvendigt at studere mindst det grundlæggende i produktionen! For at hjælpe iværksætteren - foredrag af lærere, mesterklasser, ekspertrådgivning.

For at mini -chokoladefabrikken kan bringe det forventede overskud, skal du arbejde på sortimentet. En bred vifte af chokolade præsenteres på hjemmemarkedet - bitter, porøs, hvid, mælk, med og uden fyld, med og uden tilsætningsstoffer. Og da produktionen af ​​hvid chokolade, hvad angår den teknologiske proces, adskiller sig lidt fra produktionen af ​​den samme bitre chokolade, er det ikke nødvendigt at være begrænset til produktionen af ​​kun én produkttype. Sortimentet af produkter vil tiltrække flere købere.

Det særlige ved produktion og udstyr er sådan, at en lang række forskellige typer chokoladekonfekt kan produceres på en linje.

Dernæst skal du registrere din virksomhed. Denne fase af forretningsudviklingen er undertiden meget forsinket og tilføjer en forretningsmand hovedpine. Den største vanskelighed er at få et certifikat for produktion af fødevarer fra Rospotrebnadzor. Og for at tage det eftertragtede "stykke papir" i besiddelse skal du udarbejde en projektplan for værkstedet og foreskrive sanitære standarder i det. Det er også nødvendigt at fremlægge en liste over produkter, der er planlagt til produktion og metoder til chokoladeproduktion, bekræftet af teknologiske kort.

På dette tidspunkt er det bedre for en person, der ikke er bekendt med tekniske nuancer, at henvende sig til kvalificerede specialister. Ellers bliver du nødt til at løbe rundt i meget lang tid.

Prøver af produkter afleveres derefter til laboratoriet til forskning for at opnå en licens.

Hvilke råvarer skal du købe?

Og på trods af at hver virksomhed har sin egen opskrift, forbliver de vigtigste råvarer til produktion af chokolade uændrede:

• kakaopulver,
• kakao smør,
• flormelis.

Selvfølgelig vil ikke kun hovedkomponenterne påvirke farven, smagen og kvaliteten af ​​de fremstillede produkter. Nu på fabrikken bruger de mange farvestoffer, aromatiske og smagsgivende tilsætningsstoffer. For eksempel tillader produktionen af ​​mørk chokolade brug af palmeolie i stedet for dyrt kakaosmør.

Jo mere naturlige råvarer der er i det færdige produkt, jo mere smagfuld og bedre kvalitet er det.

Indkøb af råvarer foretages, efter at teknologen har udarbejdet opskriften på de produkter, der planlægges produceret inden for værkstedets vægge.

Chokoladefremstillingsteknologi

Procesflowdiagram over chokoladeproduktion

Den teknologiske ordning til fremstilling af chokolade er ganske enkel - i nærvær af automatiseret udstyr reduceres andelen af ​​manuelt arbejde til et minimum.

Generelt kan processen beskrives som følger:

• Dosering af komponenter.
• Rulning af en blanding af komponenter.
• Kontering af en blanding af komponenter under visse betingelser.
• Opvarm chokolademassen til 40-45 ˚C og hæld den i specielle forme (forme).
• Hærdning af chokolade - holdes i forme under omrøring.
• Emballering af færdige produkter.

Conching anses for at være det vigtigste trin i fremstillingen af ​​chokolade. Nogle elitesorter af produktet concheres i 350 timer. Normen er 72 timer.

Teknologien til enhver form for chokolade er den samme - forskellene er kun i nuancerne. For eksempel ledsages produktionen af ​​porøs chokolade af mætningen af ​​chokolademassen med luftbobler - på scenen før temperering.

Hvilket udstyr skal købes?

For at organisere et fuldgyldigt værksted skal du købe udstyr til produktion af chokolade. Producenter tilbyder i dag en bred vifte af produktionsmaskiner - lige fra husholdningsapparater til højteknologiske linjer.

Chokolade produktionslinje

Industriel produktion af chokoladestænger er umulig uden følgende udstyr:

• Kuglemølle - fra 1.000.000 rubler.
• Kapacitet til at tænde fedtholdige råvarer - fra 100.000 rubler.
• Conche -maskine til fremstilling af chokolademasse - fra 500.000 rubler.
• Hærdningsmaskine - fra 1.000.000 rubler.
• Køletunneler - fra 2.000.000 rubler.

Og dette er ikke en komplet liste over udstyr. Listen over omkostninger skal også omfatte forme, transportører, rørledninger, termostater, laboratorieudstyr til analyse af færdige produkter - alt dette er mindst 500.000 rubler. Det viser sig, at for at forberede værkstedet til arbejde vil der kræves mindst 5.000.000 rubler.

Men prisen på udstyr til produktion af chokolade varierer meget. Og derfor kan du uden en så imponerende investering ikke købe en automatiseret linje, men begrænse dig til en, der har en lavere kapacitet. Et sæt udstyr i denne sag vil koste en nybegynder iværksætter 1.500.000-200.000 rubler.

Hvor rentabel er chokoladevirksomheden?

Ifølge eksperter er produktion af mælkechokolade en yderst rentabel forretning på trods af så høje omkostninger ved at organisere værkstedet. Alle omkostninger med etablerede distributionskanaler betaler sig meget hurtigt.

Tag enkle beregninger som et eksempel. Den samlede pris på 1 kg naturlig mørk chokolade ≈600 rubler. Og i detailbutikker koster en bar på 100 gram af den samme chokolade mindst 100 rubler.

Selvfølgelig er alt dette ideelt. For at opnå sådanne indikatorer bliver du nødt til at arbejde hårdt og lede efter faste engros -kunder. Chokolade er efterspurgt til konfektureproduktion blandt grossister i detailhandelsnetværk.

Hvilke andre muligheder er mulige for at organisere en chokoladevirksomhed?

Hvis investeringen ikke er nok selv til køb af en produktionslinje med lav effekt, og du stadig virkelig vil organisere en "sød" forretning, kan du tænke på nogle andre muligheder for at starte dit eget projekt - enten en franchise eller hjemmelavet håndlavet chokolade.

En franchise giver en iværksætter gode muligheder for at eje en virksomhed, hvis brand allerede er kendt af forbrugerne. På specialiserede websteder kan du finde en masse tilbud på salg af franchiser. I dette tilfælde hjælper firmaet med at etablere en virksomhed under hensyntagen til de særlige forhold i en bestemt region. Omkostningerne ved franchisingstjenester varierer fra 200.000 rubler.

Produktionen af ​​håndlavet chokolade er også en meget lovende aktivitet, da du kan få virkelig unikke søde produkter derhjemme. Husholdningsapparater er billige, råvarer er lette at få, men færdiglavet chokolade koster mindst 200 rubler pr. 100 gram. En almindelig praksis i dag er at åbne chokoladebutikker. Generelt er salg af chokolade lige på produktionsstedet en meget fristende idé, da det straks vil tiltrække interesserede kunder.

Derudover giver en lille chokoladevirksomhed store fordele og betaler sig hurtigt nok.

For at åbne en chokoladevirksomhed skal du leje de rigtige lokaler, da kakaobønner - et råprodukt - er meget krævende med hensyn til tilbageholdelsesbetingelser. Derfor skal rummet til chokoladeproduktionen være meget godt ventileret og altid tørt - chokolade kan ikke lide fugt, og temperaturen i dette rum bør ikke være mere end 17 grader.

Ligesom produktionen af ​​ethvert andet fødevareprodukt kræver chokoladevirksomheden, at lokalerne overholder sanitære standarder, fuldstændig renlighed og en konstant kamp mod støv og snavs.

Udstyr til fremstilling af chokolade

For at åbne produktionen af ​​chokolade er det nødvendigt at købe specialudstyr. Først og fremmest er det en kedel, hvor fedtet vil blive smeltet. Dens gennemsnitlige pris er fra 300 tusind rubler. En kuglemølle til blanding af komponenter vil koste mere end halvanden million rubler, og en tidsmaskin vil koste mindst en million.

For at produktionen skal være kontinuerlig, skal der være flere conches, der hver især er mindst en halv million værd. Afkøling af støbningen kræver en særlig køletunnel, hvis omkostninger er fra to og en halv million.

Derudover vil der være behov for et stort antal ekstraudstyr: transportbånd, emhætter, termostater for at stable den færdige chokolade samt rørledninger. Alt ekstra udstyr vil i gennemsnit koste en iværksætter 5 millioner rubler.

Råmateriale

Råvarer til fremstilling af chokolade består af tre hovedingredienser: pulver, kakaosmør og pulveriseret sukker. Den vigtigste ingrediens, pulver, koster fra 500 rubler pr. Kilo, men i nogle brancher erstattes det med johannesbrødspulver, da det kun koster 60 rubler pr.

Samtidig forringes kvaliteten af ​​chokoladen. Og kakaosmør kan erstatte mælkefedt eller palmeolie.

Salg