Hvordan man øger overskuddet på en restaurant - dette spørgsmål stilles af mange restauratører og restaurantvirksomheder. Du kan ofte støde på kokkens problem - ejeren, når han som en venlig husmor ved, hvordan man laver mad, men ikke ved, hvordan alt dette kan omsættes til penge. Vi vil være opmærksomme på dette emne.

Hvorfor kommer folk til restauranten? Svaret er indlysende - at spise lækkert, have det godt, slappe af og slappe af. Lækker mad er det allerførste, der får en kunde til at komme til dig, til din virksomhed. Folk er klar til at betale penge for komfort og tilfredshed med deres mest raffinerede præferencer og ikke kun smag.
Det endelige mål for enhver virksomhed er den indkomst, dit "hjernebarn" vil bringe dig. Før eller siden kan alle stå over for problemet med det såkaldte "loft", når der ser ud til at være overskud, men mere end et bestemt beløb stiger det ikke, uanset hvor hårdt de prøver. Vi har allerede talt om små tricks, og nu vil vi tale mere detaljeret.

For at øge indkomsten og dermed profit skal du være opmærksom på de psykologiske og økonomiske aspekter. I kampen mod "profitloftet" er det først og fremmest nødvendigt at være opmærksom og omhyggeligt analysere følgende punkter:
Restaurantens målgruppe, hovedstrømmen af ​​kunder;
Gennemsnitlig kundecheck (det gennemsnitlige beløb, kunden efterlader i institutionen for et besøg);
Analyse af det indgående flow og forvandling af en tilfældig besøgende til en almindelig kunde.
Klientens "touch".
Gentag besøg;

Hvis du øger et af disse punkter, stiger restaurantens fortjeneste automatisk.

Lad os se nærmere på hvert punkt.
Kundeflow. - Hvorfor kommer en person til dig? Hvad kan få ham til at vende tilbage til dig? En klients mening, både potentiel og permanent, påvirkes af mange faktorer. Som regel træffer folk beslutninger spontant inden det første besøg. Enhver kan påvirke ham. Impulsiv beslutningstagning kan påvirkes af facaden, skiltning, reklame, mund til mund og meget mere. En persons logik er ansvarlig for alt i øjeblikket, når han går forbi din restaurant, eller når din potentielle kunde stadig er hjemme, men vil gå et sted. Du skal analysere de faktorer, der får potentielle kunder til at reagere specifikt på dit tilbud eller forstå, hvad der skræmmer dem væk.

Der er mange kriterier for at evaluere arbejdet på en restaurant, og nogle af dem relaterer sig direkte til køkkenets arbejde. De kan både være i det æstetiske aspekt og i den midlertidige indikator for service. Begge dele er meget vigtige, og man skal være opmærksom på begge dele. Og hvis det er mere eller mindre klart med æstetik, så om tidsindikatoren skal personalet udføre små forklaringer til klienten. Selvfølgelig ønsker alle at blive fodret meget hurtigt, og tjenerens opgave i dette tilfælde er en høflig advarsel om, at det vil tage noget tid at forberede en bestemt ret. Og kokkens opgave er naturligvis at holde sig inden for denne tid. Placer dit arbejde kun med friske råvarer. Fjern halvfabrikata.

Dernæst foreslår jeg at overveje flere måder at generere:
Det er obligatorisk at bruge ODA (Offer-Deadline-Actoin) teknologi i reklame. Teknologi består af et specifikt forslag, en tids- eller mængdebegrænsning og en opfordring til handling.

Succesfulde restauratører har brugt denne teknologi i lang tid. Vær opmærksom på, hvad der tilbydes i metrobiler, på billboards, flyers:
· "Alle cocktails er gratis!" (lyst forslag);
· "Kun fra 00.00 til 02.00" (tidsbegrænsning);
· "Ring og reserver bord lige nu!" (opfordring til handling);
· "Meter pizza + et glas vin som gave!" (lyst forslag);
· "Kun i september!" (begrænsning);
· "Kom til os til middag!" (opfordring til handling);

Sørg for at implementere disse teknologier, og resultatet venter ikke længe.
- Partnerskabsprogrammer. Brug enhver virksomhed i dit kvarter til at øge din bundlinje. Tilbyde forretningsfrokoster, skræddersyede tilbud og rabatter til studerende på et nærliggende universitet. Tilbud om at være vært for firmafester og ferier. Skab et hyggeligt og samtidig forretningsmiljø til forretningsmøder og forhandlinger.

Opret en gruppe på sociale netværk, annoncér på Yandex og Google, opfordre dine kunder til at tjekke ind på foursqare (en person kan sidde fast, og hans venner finder ud af, at han var på din restaurant), post oplysninger om dig selv på alle gratis biblioteker på internettet.

Hjemmeside. Opret et "ansigt" til din virksomhed. Forum for besøgende. Glem ikke anmeldelserne. "Bring" dine fordele til samfundet.

Negative anmeldelser. Vær ikke bange for noget negativitet, der kan vises på din side. Til en vis grad er dette endda godt. Dette tyder på, at siden er "live", og anmeldelser på den efterlades af rigtige besøgende på din cafe, pizzeria eller restaurant. Besøgendes meninger hjælper dig med at undgå fejl i fremtiden og forbedre din virksomhed.

Hjemmeleveringstjeneste er meget populær. Målret din annonce mod leveringstjenesten til det pågældende segment. Hvem kan være bruger af denne service? For eksempel unge (og ikke så) mænd, der ønsker at arrangere en romantisk middag for deres elskede. Folk, der tager meget tid på at arbejde og til at lave frokost eller aftensmad, har simpelthen hverken styrke eller lyst. Virksomheder af unge gourmeter, der vil forkæle sig selv med lækker tilberedt mad. Forresten vil de med glæde fortælle deres venner om dig både på sociale netværk og i virkeligheden. Mund til mund fungerer godt i sådanne tilfælde. Yderligere generation vil blive leveret til dig.
Her er et par muligheder, du kan bruge til at øge din restaurant eller cafés bundlinje. Faktisk er der mange flere af dem, og hvert af punkterne kræver særskilt opmærksomhed. Men først skal du opfylde præcis disse betingelser, og du vil bemærke, hvordan du andre vil indhente dig.

Læs også:

19.07.2009 23:54

Jeg arbejdede længe som konditor og konditor, og derefter som bestyrer i et netværk af kaffehuse i landsdækkende skala. I dag ejer jeg en kaffebar beliggende i et lille (25 tusinde kvadratmeter) indkøbscenter. Da virksomheden først åbnede, fungerede den endnu ikke med fuld kapacitet (ca. 15% af området var besat), så der var få besøgende. Derudover er der en stærk konkurrent i kvarteret - et stort drifts- shopping- og underholdningskompleks.

Først kom der ikke mere end ti mennesker til vores cafe om dagen, den månedlige omsætning var omkring 150 tusind rubler. Vi fik vores hjerner til at tiltrække kunder, prøvede en række metoder, hvoraf mange ikke gav noget resultat. Afdelingerne i indkøbscenteret, som blev oprettet samtidigt med vores, begyndte at lukke efter et stykke tid. I sidste ende lykkedes det os at øge fremmødet op til 50-60 mennesker om dagen og den månedlige omsætning - op til 500 tusind rubler.

Jeg fortæller dig, hvilke marketingforanstaltninger der viste sig at være spild af penge, og hvilke der gav mening (se også: Hvilke faktorer påvirker institutionens fremmøde).

Ineffektive foranstaltninger

Reklame på byradioen. Vi betalte for rotation af reklamen på Hit FM -radiostationen, der udsendte til Nizhny Novgorod. Desuden sponsorerede vi forskellige radiospil og uddelte et certifikat (1.500 rubler) for at besøge en cafe som en præmie. Omkring 40 tusind rubler blev brugt på kampagnen, og effekten var nul.

Annoncering i blade. Til at begynde med placerede vi en helsides reklame i magasinet "Dig og dit barn". De offentliggjorde også min artikel om, hvilke desserter der kan gives til små børn, og hvordan opbevaringskager kan skade et barn. Selvom magasinet er aktivt distribueret i fødselsklinikker, børnehaver og butikker med varer til børn, påvirkede disse publikationer ikke fremmødet og 20 tusinde rubler. var spildte. Derefter skrev jeg to artikler til Nizhny Novgorod -magasinet Love, Family, Home. Den første handler om, hvad en bryllupskage skal være (ikke bare hvordan den ser ud, men hvordan man skærer den smukt osv.), Den anden handler om, hvilke desserter der er passende til et bryllup. Afkastet var meget svagt: magasinet har mange reklamer for lignende tjenester, og det er meget svært at skille sig ud selv med ekspertmateriale.

Brug af den interne udsendelse af indkøbscenteret. Annonceplacering kostede os ikke noget, det tog omkring 3 tusind rubler at oprette videoer. Jeg forklarer den absolutte ineffektivitet af denne foranstaltning ved, at indkøbscenteret er meget støjende, og besøgende ikke lytter til reklamer.

Annoncering på husleje kvitteringer. Ikke langt fra vores indkøbscenter er der et nyt mikrodistrikt "Medvezhya Dolina"; der er mange unge familier med børn. Det forekom mig, at en kaffebar med desserter, hvor de ikke ryger eller sælger alkohol, ikke burde have en ende på sådanne kunder. Jeg aftalte med en lokal HOA at udskrive annoncer på bagsiden af ​​huslejekvitteringerne. Omkostningerne beløb sig til omkring 10 tusinde rubler. (HOA tæller dem som annonceindtægter). Jeg tog dog ikke højde for, at lejlighederne i mikrodistriktet hovedsageligt blev modtaget af ansatte i indenrigsministeriet, FSB og ministeriet for nødsituationer. Når en lokal besøgende med et barn kom op til butiksvinduet og så prislappen "150 rubler", var det ofte muligt at høre noget i stil med "Hvad er du! Dette er en flaske vodka! "

Effektive foranstaltninger

Heldigvis har de fleste af de metoder, vi har prøvet, fungeret. Desuden viste mange af dem sig at være endnu billigere end dem, der ikke levede op til vores forventninger. Her er de trin, du tog for at tiltrække kunder og øge din omsætning.

Forretningsfrokoster. Ved første øjekast er det urentabelt for en kaffebar at fodre sine gæster med en frokost for 180 rubler. - i bedste fald kompenserede vi kun for omkostningerne. Derfor forsøgte vi at sælge kunden noget andet end en forretningsfrokost. Desværre var det kun en eller to ud af ti, der foretog en ekstra ordre. Med en fuld belastning af institutionen på en måned var margenen fra denne service omkring 50 tusind rubler. På trods af idéens økonomiske ineffektivitet kunne vi tiltrække målgruppen. Dagbesøgende, vant til virksomheden, begyndte at kigge forbi om aftenen til kaffe og dessert. Efter et stykke tid opgav vi forretningsfrokosten, men efterlod billige varme retter på menuen. Der var ingen udstrømning af besøgende.

Morgenmad. Vi tilbød tre morgenmuligheder - fra let til meget solid - koster fra 99 til 399 rubler. Normalt har gæsten mere tid til morgenmad end til frokost, og næsten altid tager han mere te eller kaffe, ikke begrænset til den drink, der er inkluderet i prisen. Morgenmadene tiltrak nye kunder og lærte personalet at være i god form allerede fra morgenstunden.

Smagsprøver i indkøbscenteret. Denne metode fungerer kun, hvis du kan købe noget, som du er inviteret til at prøve et sted i nærheden. Vi dækkede bordet i indkøbscentret og behandlede alle på en kage og en drink og inviterede dem til at kigge forbi kaffebaren. I gennemsnit kom fem ud af 50 mennesker ind - nogle så bare, andre bestilte noget. Omkostningerne til en smagning er omkring 3 tusinde rubler. Senere begyndte vi at uddele flyers med særlige tilbud og kortsigtede rabatter på et bestemt produkt. I dette tilfælde var resultatet bedre: omkring halvdelen af ​​dem, der modtog kuponen, kom til caféen.

Billigt mærkevare. Vi er de eneste i Nizjnij Novgorod, der laver håndlavet slik. Selvom lønomkostningerne er høje (jeg tilbereder karamellen selv), betaler de sig. Vi placerer et udstillingsvindue med chokolade i form af en hane, en pistol eller et hjerte ved indgangen til cafeen, og det fungerer som en magnet for kunderne. Med prisen på slik omkring 2 rubler. vi sælger dem for 50 rubler. Og vi giver slik til indehavere af et almindeligt gæstekort uanset størrelsen på ordren. Forresten modtager besøgende, der har indsamlet checks af vores etablissement for et beløb på 5.000 rubler, et hyppigt gæstekort, dette kort giver dem 10% rabat.

Tilladelse til at medbringe egen alkohol. Vi sælger ikke alkohol, men vi tillader besøgende at komme med deres egne og betale 200 rubler fra hver flaske. "For en trafikprop" (i andre virksomheder kaldes denne service glasudlejning). Dette er fordelagtigt for kunderne: for eksempel koster en flaske populær rom i en butik 900 rubler, og i en anden institution vil de bede om mindst 3 tusinde rubler.

Service for gæsterne på nabohotellet. Hotellet har ikke sin egen spisestue, så vi blev enige om at installere vores reklame med menuer og rabatflyers der i lobbyen. Hotellets gæster begyndte virkelig at besøge os.

Samarbejde med nabocaféer og restauranter. Vi har etableret et gratis samarbejde med en restaurant beliggende i det samme indkøbskompleks og leder deres kunder, der skal arrangere en banket til os, for at bestille kager (deres kok laver ikke desserter). Vi tilbød en partnervirksomhed 10% af beløbet for hver sådan ordre, men de nægtede: det er nok for dem, at deres kunder kan få en service fra os, som restauranten ikke leverer. På denne måde modtager vi op til ti ordrer til fremstilling af en kage om måneden.

Gratis reklame på Channel One. Der er regionale reklameindsatser i luften af ​​føderale kanaler. Vores indkøbscenter købte tid til en reklame og gav os mulighed for at fortælle om os selv helt gratis. Specielt til denne lejlighed begyndte vi at forberede en megalatte og en mega -dessert på cirka 1 kg - en godbid for hele virksomheden. Gæster, der så vores annonce, begyndte at spørge om disse specialtilbud.

Banner på hegnet. Vi har trykt et farverigt banner med kaldet "Prøv det!" og et lyst fotografi af en dessert (banneret koster omkring 500 rubler pr. 1 m2) og hængte det på hegnet ved siden af ​​indkøbscenteret. Og selvom det ikke hang ud for længe, ​​steg kundestrømmen i de dage markant.

Sommer terrasse. Jeg regnede med, at det vil koste os næsten lige så meget at placere et skilt på facaden af ​​et indkøbscenter som at bygge en sommerveranda, som vi også kan hænge vores skilt gratis på. Og det gjorde vi også. Desuden skulle vi kun betale for selve verandaen (180 tusinde rubler plus udstyrsomkostninger og et banner - kun 300 tusinde rubler), og administrationen af ​​indkøbscenteret tog ikke penge fra os for tilladelse til at installere det. Verandaen med et smukt skilt har tiltrukket mange nye besøgende til os.

Praktiserende læge fortæller

Anastasia Gutkevich Marketingdirektør i en kæde af kaffebarer

reference

Traveler's Coffee LLC
Aktivitetsområde: restaurantvirksomhed, kaffeproduktion
Territorium: administrationsselskab - i Novosibirsk, kontor - i Moskva, repræsentationskontorer - i Vladivostok og Jekaterinburg, forhandlere - i Volga -regionen, Sibirien, Central Rusland, Kasakhstan; kaffebarer - i 37 byer i Rusland samt i Aserbajdsjan, Kasakhstan og Ukraine
Antal ansatte: 70 (i kaffehuse - 400)
Antal kaffebarer i netværket: 70

Hvis en kaffebar har en god placering, vil den blive besøgt af 200 mennesker om dagen uden megen reklamindsats. For virksomheder på urørte steder er der behov for yderligere foranstaltninger for at tiltrække gæster. Jeg fortæller dig, hvad vi øver.

1. Kort over handelsområdet. Vi laver en liste over organisationer (forretningscentre, banker, skønhedssaloner), der ligger ti minutters gang fra kaffebaren, det vil sige de steder, hvorfra kunder kan komme til os. Kaffebarledere omgår alle disse organisationer, kommunikerer med ledere og medarbejdere, giver dem bonuskort og nogle gange kuponer med et depositum. Dette tiltrækker ikke kun individuelle kunder, men også hele virksomheder.

2. Flyers. Erfaringen har vist, at kuponer til det andet produkt er de mest effektive gratis (det er ligegyldigt, hvad der tilbydes - en kop kaffe eller dessert). Omkostningerne ved disse tilbud (udskrivning af flyers, promotors arbejde og undertiden en træner) overstiger ikke 0,1% af caféens indtægter. Svaret ved brug af sådanne kuponer er 2-7% (og i små byer, hvor sådanne tilbud stadig er nye, når det 70% - mund til mund udløses).

3. Meddelelser i sociale netværk. Tilbuddet skal være eksklusivt - det fungerer som en magnet for vores sideabonnenter. For eksempel: "Vi har indbragt en sjælden slags kaffe" eller "Vores Michelin-stjernede kok har skabt en ny dessert."

4. Smagsprøver i indkøbs- og forretningscentre. Vi prøver vores læskedrikke eller kaffe og distribuerer rabatkuponer eller bonuskort. På grund af dette er der en tilstrømning af nye kunder. Der kan arrangeres en gratis smagning. Den maksimale betaling til centerets ledelse er en gavepakke kaffe eller et bonuskort med et lille depositum for en eller to kopper kaffe. Smagsomkostninger er mindre end 2 tusind rubler. Hvis der samtidig sælges kaffe eller sirup, vil arrangementet betale sig fuldt ud.

5. Mesterklasser. Personalet i vores kaffehuse giver mesterklasser om latte -kunst, alternative metoder til at brygge kaffe, lave desserter eller sandwich. Vi sender tidsplanen for mesterklasser i sociale netværk, vi fører invitationsbilletterne til virksomheder i nærheden. Svaret på sådanne invitationer er op til 15%. I små byer, der ikke er forkælet for sådan opmærksomhed, afholder ledere sådanne arrangementer hver weekend.

6. Cross-promotion. I nogle byer (f.eks. Surgut, Nizhnevartovsk) aftaler vi et partnerskabsprogram med en lokal biograf: med en billet til en biograf kan en gæst få 5-10% rabat fra os, og med vores bonuskort - en rabat på en biografbillet.

7. Flashmob "Tag med". Vi planlægger kun dette arrangement, men vi regner med en god effekt. Vi vil tiltrække 30-50 elever til handlingen. De går gennem byen, går ned i metroen, kører sporvogn, holder glas, sandwichposer, kagebokse - alt sammen med vores logo.

Det er den administrerende direktør, der taler

Alexey Chukhlantsev Administrerende direktør for administrationsselskabet

reference

LLC "Management selskab" RestProfi "
Aktivitetsområde: konfektureproduktion, restaurantvirksomhed (kæde af kaffehuse "Pitkofe", forfattervirksomheder - cafe "Rafinad", konfekturehus "Bouche X.O.", et netværk af italienske caféer "Mama Pizza")
Antal ansatte: 700

I 2000-2003 arbejdede jeg på restauranten Fashioncafe på europæisk plan. Det var placeret et urørt sted, og hovedopgaven var ikke kun at øge strømmen af ​​besøgende, men at tiltrække dem, der er klar til at bestille en fuld middag eller forretningsfrokost, ikke begrænset til en kop kaffe på farten.

En af metoderne til at tiltrække sådanne kunder var events: smagninger, modeshows, præsentationer. For eksempel blev vi enige med en dyr undertøjsbutik om at holde et show i en restaurant, og restauranten underrettede sine faste gæster om den kommende begivenhed (som regel blev de inviteret via telefon). Et andet eksempel er cognac -smagningen af ​​et berømt cognachus. På den ene side var sådanne arrangementer med til at promovere relevante produkter, på den anden side gav de restauranten en ekstra grund til at minde gæsterne om sig selv, invitere dem til at smage cognac eller se et show. På de dage, hvor begivenhederne blev afholdt, var institutionen 100% fuld, desuden voksede antallet af faste kunder på grund af dem, der blev inviteret til begivenhederne af vores besøgende.

Restaurantbranchen er et lukrativt område. Det er dog svært at skille sig ud fra konkurrenterne og opnå en høj indkomst. Der er omkring 3.000 restauranter i Moskva. Hvordan øges restauranttrafikken i et yderst konkurrencedygtigt miljø?

I denne artikel lærer du, hvordan du øger omsætningen og øger restauranttrafikken. Lad os overveje, hvilke måder der vil hjælpe med at overvinde konkurrencen, tiltrække nye besøgende og bevare interessen for faste gæster.

Forøgelse af restaurantens konkurrenceevne: hvad afhænger fremmødet af?

Et halvt tomt værelse, en uopfyldt månedlig salgsplan og lave indkomstniveauer er en ubehagelig situation for en restaurantejer. I sådanne øjeblikke begynder mange at tvivle på restaurantvirksomhedens rentabilitet.

Stigningen i overskud på en restaurant afhænger direkte af dens fremmøde. Selvom den gennemsnitlige check af din virksomhed er lille, kan du få meget overskud på grund af omsætningen. Det vigtigste er, at gæsterne kommer til dig, og ikke til konkurrenter.

Det er ret let at gøre en restaurant rentabel i en lille by, fordi antallet af virksomheder er lille. Det er nok at leje et lokale med en gunstig beliggenhed og tilbyde besøgende en lang række tjenester. Men dette princip virker ikke i Moskva. Alt betyder noget, fra interiøret til restaurantens ry. Denne liste er meget lang, så vi vil liste de vigtigste faktorer for konkurrenceevne:

• Bredt sortiment og retter af høj kvalitet
• Effektiv reklamekampagne
• Gunstig placering
• Hurtig service, venligt personale
• Dejligt interiør
• Et enkelt originalt koncept fra menuen til tjenernes uniform
• Positivt billede

Alle disse faktorer hænger sammen og fungerer kun i kombination. En typisk mellemstor restaurant vil ikke stille op, uanset hvor mange reklamepenge der bruges. En interessant virksomhed beliggende i udkanten af ​​byen vil ikke tiltrække gæster fra centrum.

Sådan øges antallet af kunder i en restaurant: Praktiske tips

For at udvikle en plan for at forbedre din restaurants konkurrenceevne skal du ansætte marketingfolk, der har specialiseret sig i fødevareservicesteder. Professionel hjælp er tilgængelig, men dyr.

Du kan opnå en stigning i overskuddet på en restaurant på egen hånd. Der vil blive investeret færre midler, men du bliver nødt til personligt at analysere de opnåede resultater, evaluere effektiviteten af ​​de trufne foranstaltninger og justere institutionens udviklingsprogram.

Sådan øges restauranttrafikken: menu og service

Hver af dine gæster kan spise derhjemme. Folk går på en restaurant, ikke kun for en solid middag. Et besøg i det er en mulighed for at have det godt og nyde noget originalt.

Engager besøgende med dine menuer til at skille sig ud fra konkurrencen. Vær kreativ! Find på noget usædvanligt, en signaturret fra kokken, brug originale kombinationer af ingredienser, eksperimenter med saucer, krydderier, madlavningsmetode og servering.

For eksempel lav World Cuisine Weeks. Mange vil finde det fristende at prøve retter fra Mexico, Portugal, Brasilien, Thailand eller Marokko.

Udvid dit publikum. Opret en ekstra menu til vegetarer, tilføj desserter til diabetikere.

Glem ikke servicens hastighed på samme tid. Den lange ventetid opfattes negativt af gæsterne, næste gang vælger de en anden virksomhed. Der er to måder at reducere servicetiden på. Den første er en stigning i antallet af ansatte. Det andet er at optimere restaurantens arbejdssystem (uddannelse af medarbejdere, foreløbig tilberedning af madingredienser).

Husk, at tjenesten afhænger af den menneskelige faktor. Dine medarbejdere skal være imødekommende, have fremragende menukendskab og et pænt udseende. Personalet er ansigtet på din virksomhed.

Konceptuel løsning af restauranten

I Moskva går gæsterne overalt, hvor det er interessant. Hvad er interessant ved din restaurant? Tænk over, hvad den konceptuelle idé om din virksomhed er?

Du kan satse på moderigtig sund mad, dekorere restaurantsalen med et stort antal levende planter, bruge naturlige materialer og lyse nuancer i dekorationen. Menuen bør kun indeholde retter tilberedt i henhold til diætreglerne.

Hvis restauranten har specialiseret sig i nationalt køkken, skal du bruge landets traditionelle motiver i dekorationen, bestille en uniform til tjenerne i stil med nationaldragter. Konceptet afhænger kun af din fantasi.

Restaurantimage: hvordan man påvirker den offentlige mening

Billedet har en stærk indflydelse på stigningen i restaurantens fremmøde. Hele vanskeligheden er, at ryktet ikke kan købes, udvikles, det består af de besøgendes meninger. Din status på cateringmarkedet afhænger af, hvordan de vurderede institutionen, hvad de fortalte deres venner.

Kernen er et billede en samling af gæsters indtryk. Nogens mening kan variere på det værre eller til det bedre, men som praksis viser, i målgruppens sind, der kender mærket, er billedet af denne eller den institution omtrent det samme.

Den eneste måde at forbedre billedet og øge fremmødet er at kompetent organisere restaurantens arbejde: tilberede kvalitetsmåltider, etablere service, dekorere virksomheden smukt og holde det rent. Med andre ord, gør alt for at gøre hver gæst glad.

Restaurantejere ønsker en høj indkomst fra deres forretning. Vanskeligheden ligger i, at al omsætning kun afhænger af klienten.

Hvordan øges salget i en restaurant? Hvilke tricks hjælper med at øge restauranttrafikken og den gennemsnitlige kontrol? Læs om det lige nu!

Øger restaurantindtægterne: mængde eller kvalitet?

Det vil kræve en stor indsats at øge restaurantens overskud. Der er ingen grund til at vente på, at gæsterne kommer til dig og bestiller en stor sum middag. Konstant arbejde er nødvendigt for at udvikle virksomheden.

Hvordan øges restaurantoverskuddet? Den første måde er øge fremmødet... Denne metode bruges i virksomheder i økonomiklasse, hvor udgifterne til mad og drikke er lave. For at holde priserne på samme niveau, men øge salget, skal du tiltrække så mange gæster som muligt.

Den anden mulighed er hæve den gennemsnitlige check på en restaurant... Til dette bruges en hel række foranstaltninger. Du skal presse den besøgende til at købe enten mere eller dyrere.

Sådan øges restaurantindtægterne ved hjælp af fremmøde

Vil du have, at antallet af gæster vokser hver dag? Gør dig klar til at kæmpe. Der er tusindvis af restauranter i Moskva og hård konkurrence. For at tiltrække nye kunder skal din virksomhed være konkurrencedygtig.

For at opnå konkurrenceevne, tiltrække nye besøgende, udvide menuen, deltage i en reklamekampagne, forbedre kvaliteten og hastigheden på servicen, udvikle et enkelt koncept. Det vigtigste er at tilbyde gæsterne noget originalt. På denne måde kan du tiltrække flere nye besøgende.

Det er lettere at arbejde med faste gæster. Vi har brug for, at de kommer oftere. Kun service af høj kvalitet vil hjælpe og behandle den besøgende ikke som en klient, men som en god ven.

Sådan øges dit gennemsnitlige restaurantcheck: Effektive salgsteknikker

Gennemsnitlig check Er en almindelig mængden af ​​restaurantens omsætning divideret med antallet af besøgende... Du kan beregne den gennemsnitlige regning for en hvilken som helst periode. Det er ikke svært at gøre dette, især hvis du bruger systemer til automatisk bogføring af cateringomsætning.

En stigning i det gennemsnitlige check på en restaurant er kun mulig med en stigning i de samlede omkostninger ved en ordre pr. Person. Den nemmeste, men ikke den mest effektive måde at øge overskuddet på er hæve priserne på hovedelementerne i menuen... Det bruges sjældent, fordi risikoen for at miste besøgende er meget høj. Det eneste tilfælde, hvor det er muligt og nødvendigt at hæve markeringen, er at ændre målgruppen. For eksempel når der foretages en rebranding af en restaurant i økonomiklasse. Interiøret ændrer sig, servicen forbedres, og der købes produkter af bedre kvalitet. Institutionen vokser ud af kategorien "økonomi" og kan gøre krav på flere velhavende besøgende.

Andre måder at øge restaurantindtægterne kræver ikke store investeringer. Det vigtigste er ledelsesevner og viden inden for salg.

Menuen der sælger

Menudesign er lige så vigtigt som madens kvalitet. På grund af fejl i teksten, uattraktivt design kan besøgende nægte at besøge institutionen. En veldesignet menu tager højde for en persons psykologiske egenskaber:

• Når du sammensætter menuen, skal du huske ca. love om opmærksomhed... Den øverste højre del af siden er fokuspunktet for en persons blik. Placer de mest rentable positioner der.
• Angive priser under navne og beskrivelser af retter, brug den samme skriftstørrelse.
• Brug dekorative elementer(rammer, understregninger, billeder), men overbelast ikke menuen med dem. Fokuser gæsternes opmærksomhed på de mest fordelagtige stillinger for dig.
• Beskrivelsen af ​​ingredienserne vil fortælle den besøgende lidt. Hvis det ønskes, kan han finde ud af sammensætningen fra tjeneren. Bedre beskrive smagen af ​​retten eller give en kort historie om opskriften.

Stigende restaurantsalg: Grundlæggende teknikker

Der er to salgsteknikker, der bruges aktivt i offentlig forplejning. En af dem er ved salg. Det er rettet mod at øge udgifterne til retter, mens det andet, krydssalg, er rettet mod at øge positioner i menuen.

Opsalg(mersalg) er en dyrere løsning. For eksempel tilbydes en pizza med en større diameter, eller en dobbelt portion af et fad. Du kan tilføje en forfatteropskrift fra kokken eller mærket kaffe til menuen til en pris, der er højere end analoger.

Metodik krydssalg(krydssalg) hjælper med at øge positioner i checken. Dette er salg af yderligere ingredienser, saucer, sirup. Hvis du skal vente længe på det bestilte hovedmåltid, kan du tilbyde lette snacks til dine gæster. I Europa er det almindeligt at servere drikkevarer, før gæsterne vælger deres måltider.

Sådan øges omsætningen i en restaurant: hemmelighederne ved en rentabel service

Er dine medarbejdere behagelige at tale med, høflige, men ikke gode til at sælge? Dette skal rettes. Tjenere, bartendere er din vigtigste salgskilde.

Hvordan forbedres serviceniveauet i en restaurant? Brug disse tip:

• Udvikle servicestandarder... Skriv bogstaveligt ned, hvordan dine medarbejdere skal hilse på besøgende, hvornår de skal tilbyde dessert, hvor ofte de skal nærme sig bordet.
• For at sælge skal du kende dit produkt... Kendskab til menuen, ingredienser, tilberedningsmetode er obligatorisk for hver tjener. Lav en udvidet menu, beskriv fuldstændigt sammensætningen, madlavningsnuancer og smagsfunktioner. Arranger om nødvendigt en smagning for medarbejderne. De skal forestille sig, hvad de tilbyder.
• Lær principperne for aktivt salg... Lav scripts, angiv hvilke sætninger der er bedre at tilbyde klienten yderligere produkter, hvilket ikke kan siges. Især anbefales det ikke at bruge negative eller forhørende sætninger.
• Opret "ordreudvidelsestabeller"... Angiv i hvilke produkter der kan anbefales til hvilke retter. For eksempel til supper - mærkebrød, til pizza - dobbelt ost, øl, juice.

Traditionelt er tjenernes løn satsen og te. Det er en fordel for dem at glæde gæsten. Hvis du tilføjer til satsen og renter på salg, vil dine medarbejdere gøre en indsats for at øge den gennemsnitlige check.

En af formerne for medarbejdermotivation er konkurrencer. Annoncer dagens ret, lad den, der solgte flest portioner, få en lille bonus.

Restaurantsalg: Stigende overskud på dokumenterede måder

Restaurantforretningen i Moskva er på stadiet af aktiv udvikling. Nye virksomheder åbnes konstant, nye "chips" bliver opfundet. For at holde trit med trends, studer dine konkurrenter.

Vær opmærksom på alle detaljerne i tjenesten, fordi det er dem, der giver overskud. Hvordan tjeneren hilser på gæsten, hvad menuen består af, og hvordan den er indrettet, hvad der tilbydes udover retterne. Kopier ikke andre virksomheder, men overvej deres arbejdsmetoder.

Tænk på at øge salget på en restaurant, mens du forbereder åbningen. Hvis du beslutter dig for at købe en restaurant, skal du foretage en detaljeret analyse af den tidligere ejers arbejde. For ikke at miste regelmæssige besøgende på institutionen skal du innovere gradvist.

I denne artikel lærer du hvordan man tiltrækker opmærksomhed fra en ny målgruppe og hvordan man øger antallet af besøgende i restauranten. Moderne kunder, der besøger cateringvirksomheder, forventer meget mere af din virksomhed end blot et velsmagende måltid. I denne artikel har vi samlet nogle gode ideer og værktøjer til at fange dine besøgendes opmærksomhed.

Hvem er Millennials?

Dette er en solvent målgruppe, moderne ungdom, vant til det hurtige livstempo og gadgets. For at tiltrække dem til din restaurant skal du forstå, hvad der driver denne generation, og hvad deres behov er.

Millennials udgør 64% af den samlede befolkning, og 60% af dem spiser frokost / middag uden for hjemmet mindst en gang om ugen. Som du kan se, er dette en enorm del af befolkningen, og de kan blive dine faste kunder og give en stabil indkomst. Din opgave er at tilpasse restauranten og tiltrække opmærksomheden fra en ny målgruppe. Hvordan gør man det?

Millennials eller Generation Y(generation "ygrek"; andre navne: årtusinde generation(årtusinder, generation "næste", "netværk" generation, millenitter, ekko boomers) - en generation født efter 1981, som mødte det nye årtusinde i en ung alder, primært præget af dybt engagement i digitale teknologier. Da udtrykket dukkede op, blev generation Y kontrasteret med generation X, hvilket svarer til den tidligere demografiske generation. "

Hvilken restaurant vælger moderne besøgende?

De vigtigste faktorer, der påvirker valget af en restaurant til generation Y, er:

• prispolitik
• restaurantens popularitet på Internettet
• sund og sund mad på menuen

Selvfølgelig begynder nutidens unge at arbejde meget tidligere, men ikke alle har råd til førsteklasses restauranter, og hvis du ikke er blandt de mellempriserede virksomheder, kan du næsten ikke forvente at tiltrække de unges opmærksomhed.

Det er meget vigtigt at have egne sider på sociale netværk og regelmæssigt udgive specialtilbud og nyheder. Folk har ikke ladet deres telefoner være ude af deres hænder i lang tid, og hvis de ikke kan finde ud af noget om din restaurant fra Internettet, får du ikke en eneste besøgende.

Prøv at sikre, at en besøgende på et minut kan få alle de oplysninger, han er interesseret i - hvad koster det gennemsnitlige tjek i din restaurant, fotos af interiøret, retter og reklametilbud. Dette er den vigtigste information, der altid skal være tilgængelig og opdateret. Det er også vigtigt at have anmeldelser fra rigtige besøgende, på grundlag af hvilke din fremtidige kunde vil afgøre, om din restaurant passer ham eller ej.

Som restaurantejer bør du forstå, at dette er en ny udfordring for det moderne samfund, men i et yderst konkurrencedygtigt miljø skal du opfylde alle dine fremtidige gæsters krav og ønsker.

Det hurtige tempo i det moderne samfund bruger ikke meget tid på forretningsfrokoster og snacks, men folk begyndte at være meget mere opmærksomme på, hvad de spiser, og mærkeligt nok har fastfood længe falmet i baggrunden - det blev erstattet af sundt og sundt mad.

Statistik, ifølge hvilken moderne unge besøger restauranter:

• foretrækker at bestille 4 små portioner af forskellige retter frem for kun en
• de går normalt til en restaurant til frokost.
• 55% foretrækker offentlige borde på restauranter, hvor forskellige grupper af gæster sidder.
• 68% vil søge oplysninger fra deres venner, før de vælger en restaurant.
• 87% vil bestille god og dyr mad, selvom de mangler penge.
• 40% bestiller noget andet end menuen, hver gang de besøger en restaurant.
• De foretrækker friske, mindre forarbejdede fødevarer.
• 80% vil vide mere om, hvordan mad dyrkes.
• De betragter mad som underholdning og udtryk.

Ifølge disse statistikker er det for at tiltrække interessen for en ny målgruppe nødvendigt at tilpasse restaurantmenuen til alle, der holder sig til en sund livsstil, men samtidig gøre priserne på sunde retter overkommelige. Som restaurantejer bør du forstå, at dette er en ny udfordring for det moderne samfund, men i et yderst konkurrencedygtigt miljø skal du opfylde alle dine fremtidige gæsters krav og ønsker.

Hvad er den mest almindelige ordre på en restaurant?

Millennials foretrækker at kalde sig "foodies" - mennesker, der interesserer sig meget for, hvad de spiser og drikker og elsker at udforske nye madvarer og drikkevarer. Hvad kan få deres opmærksomhed?

En kombination af traditionelle retter samt utraditionelle sideretter og saucer:

• Salatsalater med et endnu bredere udvalg af dressinger og saucer.
• Måltider udelukkende tilberedt med rå, sæsonbetonede frugter og grøntsager af lokal oprindelse.
• Retter fremstillet af kylling er stadig meget populære.
• Hjemmelavede limonader, likører og signatur smoothies lavet af frisk frugt og grønt.

Størrelse betyder noget! Tilbyder små, mellemstore og store portioner

Således kan gæsterne bestille flere måltider i små portioner og smage alt. Ved at give dine besøgende et valg af små portioner, giver du dem, hvad de vil - parring af måltider med hinanden, eksperimentering med nye smag og oplevelse af nye smag.

Sørg for at opmuntre dem til at tage billeder i din restaurant! Alle fotos af tilfredse besøgende, som de lægger ud på Instagram og Facebook, er din gratis annoncering. Kør fotokonkurrencer regelmæssigt, og de vindere, der får flest likes, får en gratis middag. Dette er et fantastisk marketing -trick, der opfylder den næste generations behov.

En anden meget nyttig egenskab ved årtusinder for restaurantbranchen er ønsket om altid at prøve noget nyt, usædvanligt og opdage nye steder. Dette er en god mulighed for små virksomheder at vise, hvad de kan.

Tjenere med tablets i stedet for en papirmenu fremskynder ikke kun hele virksomhedens arbejde som helhed, men vil også blive værdsat tilstrækkeligt af dine gæster - hastigheden og kvaliteten af ​​servicen svarer fuldt ud til moderne tendenser. hjælpe dig

Det er meget let at tiltrække sig opmærksomheden fra en moderne forbruger - du skal tilbyde ham noget, som ingen andre tilbød. Hemmelige madlavningsopskrifter, hjemmelavet mad, hjemmelavede likører, friskbrygget karameløl osv. - alt dette er nye fornemmelser, som folk helt sikkert vil opleve på deres smagsløg.

Restaurant promotion på Instagram

Instagram er en integreret del af ritualet med at besøge restauranter. Vær særlig opmærksom på serveringsretter, og derefter vil fotos af dine besøgende spredes over internettet og samle likes fra deres venner, som helt sikkert vil være interesseret i dit eksklusive tilbud. Glem ikke, at wifi altid skal fungere for dig, og din restaurants hjemmeside på Internettet skal indeholde opdaterede oplysninger. Omkring 32% af besøgende tjekker altid restaurantmenuen på stedet, før de ankommer, og tro mig, de vil blive meget ubehageligt overrasket, hvis du ikke har opdateret prislisten på stedet i to år.

Millennials foretrækker restauranter med mange borde og spisende gæster. Denne adfærd skyldes behovet for at kompensere for en livsstil, hvor du for det meste er alene med en fungerende computer, og at gå på restaurant er en social begivenhed. Interiøret skal være så enkelt som muligt, og lænestolene skal tilpasses til et langt og behageligt ophold i restauranten.

Kundernes tillid er grundlaget for restaurantens succes

Behandl dine medarbejdere med respekt. At vise respekt for underordnede er nøglen til et godt omdømme og tillid til dine kunder. Hvis dine besøgende ser, at du bekymrer dig om dine medarbejderes komfort, ved de, at de vil få behørig opmærksomhed.

Teknologi er overalt, og vi er i stigende grad afhængige af det i vores daglige liv. 70% af restaurantgæsterne har gratis Wi-Fi et meget vigtigt aspekt, når de vælger en restaurant. Jo mere moderne teknologi du bruger i din restaurant, jo bedre. Tjenere med tablets i stedet for en papirmenu fremskynder ikke kun hele virksomhedens arbejde som helhed, men vil også blive værdsat tilstrækkeligt af dine gæster - hastigheden og kvaliteten af ​​servicen vil fuldt ud svare til moderne tendenser.