Tilberedning af fedt er en blanding af dyre- og vegetabilske salomer, som kan smeltes ved en temperatur på 60 ° C med tilsætning af vegetabilske olier og smeltet fedt. Under produktionen renses fedt for urenheder, æltes i henhold til opskriften, smeltes og genblandes, afkøles og pakkes. Tilberedning af fedt absorberes med 96%, det er et fødevareprodukt med højt kalorieindhold, som er den vigtigste energikilde. Denne type fedt indeholder vitamin A, K, E, D. Under produktionen af \u200b\u200bmadolie af høj kvalitet tilsættes gæret mælk, som den indeholder magnesium, calcium og kalium. For at assimilere beta-caroten og fedtopløselige vitaminer i den menneskelige krop skal mindst 25 g fedt pr. Dag indtages. Fedt er byggematerialet i kropsceller. Moderat brug af dette produkt understøtter kvinders skønhed og sundhed, og K-vitamin neutraliserer virkningerne af aflotoxiner.

100 g madolie indeholder:

• Vand - 0,3.
• Proteiner - 0.
• Fedtstoffer - 99,7.
• Kolhydrater - 0.
• Kcal - 897.

  Den forskellige sammensætning af madolie og dens anvendelse

• Sammensætningen af \u200b\u200bdet kulinariske (konfekture) fedt indeholder hovedsageligt vegetabilske råvarer, men meget ofte er svinekød, oksekød og hvalsalomas til stede i sammensætningen. Kokosnød og palmeolie i disse dage er meget ofte de vigtigste ingredienser i denne varme.
• Udseendet af madolie er et hvidt fast stof med en gul farvetone.
• Konfekturefedt er kendetegnet ved procentdelen af \u200b\u200bvegetabilske og animalsk fedt. Men i sammensætningen af \u200b\u200bdenne type fedt er vegetabilske fedtstoffer, animalsk fedt og forskellige typer fødevaretilsætningsstoffer nødvendigvis til stede.
• Ved fremstilling af konfekt anvendes der et produkt af en separat type kogefedt.
• Konfekturefedt er et tilsætningsstof, der binder alle komponenterne i et bestemt kogeprodukt sammen, det forbedrer dets ernæringsegenskaber.

Nyttige oplysninger til dem, der tæller antallet af gram af en bestemt type fedt i deres diæt:

• En teskefuld indeholder 5 g fedt.
• En spiseskefuld indeholder 17 g fedt.
• Et glas indeholder 240 g fedt.

  Skader og kontraindikationer til madlavning

• Du skal vide, at det er sammensætningen af \u200b\u200bmadolie, der er skadelig for mennesker. Dets kaloriindhold er også meget højt. Men teknologien i kulinariske produkter kan ikke eksistere uden denne type fedt. Det er hovedkomponenten i kager, kager, søde desserter, bageriprodukter, tærter osv.
• Ernæringseksperter advarer om hyppig brug af konfektureprodukter, hvilket kan føre til fordøjelsesproblemer og fedme.
• Den største mængde madolie i chokolade og chokolade. Den kemiske sammensætning af dette produkt er ringe, der er få aktive stoffer, men fordøjeligheden af \u200b\u200bdisse konditorvarer er meget stor. Kroppen får en masse kalorier, som ikke giver fordele, men bidrager til en stigning i kropsvægt.
• Læger har fundet skuffende fakta om brugen af \u200b\u200bfødevarer, der indeholder kulinarisk fedt i mad, da de kosttilskud, der bruges til at tilberede denne type fedt, bidrager til udviklingen af \u200b\u200bkræft.

De bruger madolie til stegning af kød, grøntsager, fisk til friturning og sautering. Før brug bringes kogeolie i kog, og det resulterende skum opsamles. Denne type fedt er vidt brugt i madlavning, da det ikke falmer under stegning, fordi dens smeltepunkt er 220 ° C.

Madlavning af fedt   - Dette er en gruppe ingredienser, der inkluderer produkter, der består af vegetabilske olier eller ghee. Disse produkter er sandsynligvis i hus hos enhver værtinde. De bruges til madlavning ved stegning, bagning eller til direkte tilsætning af tilberedte retter.

Madlavning af fedt er en vigtig komponent i den menneskelige diæt, da de giver kroppen den nødvendige energi. Smagen af \u200b\u200bdisse produkter kan variere afhængigt af deres sort såvel som producenten. Ofte er madlavningsfedt lavet af salomer, der smelter ved en temperatur på 60 grader samt vegetabilske fedtstoffer. Ingredienserne blandes med hinanden og opvarmes, indtil de er helt smeltet, hvorefter de blandes grundigt, indtil de er jævn og afkøle hurtigt.

I dag er der et stort antal sorter af madlavningsfedt, der kan findes i absolut enhver butik. Hvis du kan lide naturlige produkter uden skadelige tilsætningsstoffer, kan du tilberede dine egne fedtstoffer derhjemme.   For at gøre dette skal du afsætte lidt fritid samt nøje læse vores anbefalinger, som du finder nedenfor.

Hvordan laver man mad derhjemme?

Madlavning af fedt kan let tilberedes derhjemme. Til dette har du brug for stykker svinekød eller oksekødfedt. De kan købes separat såvel som skæres af det kød, du bruger til at tilberede andre retter. I alt kræves ca. et kilogram af sådanne rester. Processen med at tilberede madolie er som følger:

• Den nødvendige mængde fedt skal skæres i små stykker og derefter lægges i en gryde og læg den på den mindste ild.
• Når fedtet er smeltet og bliver flydende, skal resultatet hældes i en stor gryde og returneres til ilden. Derefter skal du udfylde vandet, hvis mængde er tre gange mængden af \u200b\u200bfedt, og tilføj også salt (ca. tre hundrede gram) til væsken.
• Rør den resulterende blanding, og når den varmes op, tilsættes fem hundrede gram fast margarin under omrøring af massen, indtil produktet er opløst.
• Når væsken koger, lad den stå i brand i en halv time, og lad den derefter afkøle ved stuetemperatur. Fjern derefter madolien i køleskabet.
• Når væsken er hærdet, ser du i panden et tæt snehvidt stykke madolie. Det skal skæres i dele, der er praktiske for dig og anbringes i glasbeholdere. Opbevar produktet i køleskabet.

Som du kan se, er madlavningsolie derhjemme meget enkel. Denne metode appellerer til værtinder, der kan lide at bruge naturlige produkter til at tilberede lækre retter.   Prøv at lave hjemmelavet madolie med dine egne hænder - og du vil ikke vende tilbage til brugen af \u200b\u200ben butikens ingrediens. Du kan bruge fedt til stegning af grøntsager eller kød og også tilføje det til dejen.

Typer af madlavningsfedt

Der er flere typer madlavningsfedt, der adskiller sig i smag, struktur og påføringsmetode. Blandt dem er følgende:

• grøntsager;
• dyr;
• ingeniørvirksomhed;
• væske;
• fast stof.

Teknisk madlavningsfedt, i modsætning til alle andre sorter, deltager ikke direkte i madlavning, men bruges som brændstof og smøremidler.   De indeholder stoffer, der er farlige at spise.   Med hensyn til de andre sorter adskiller de sig kun i tekstur såvel som i tilstedeværelsen og andelen af \u200b\u200bvegetabilske og animalsk fedt.

En interessant kendsgerning er, at madlavning af fedt kun optrådte under Sovjetunionen, hvor der var mangel på mad overalt. Hovedmålet med at skabe denne ingrediens var at give befolkningen et billigt produkt, hvilket negativt påvirkede dets kvalitet. I denne henseende var sovjetiske madlavningsfedter ikke meget populære. Men med tiden, hvor der blev oplevet en fødevaremangel, steg kvaliteten af \u200b\u200bfedt markant. I dag er madlavning af fedt et populært produkt, der bruges til madlavning i en dybstegt gryde i ovnen.   Udskift produktet med raffineret vegetabilsk olie eller margarine.

Madlavning af fedt har et meget højt kalorieindhold (ca. 800 kilokalorier pr. Hundrede gram), så du bør ikke misbruge dem. Dette kan føre til en stigning i kolesterol i kroppen samt dannelse af kolesterolplaques. Derudover rådes folk med fedme eller diabetes stærkt til ikke at spise madlavende fedt og retter, der indeholder dem. Gravide kvinder må forbruge en lille mængde af produktet efter aftale med lægen.

Dybt fedt - navnet på kogt fedt og på samme tid madlavning, hvor dette fedt anvendes.

Dybt fedt er normalt smeltet indersvær, undertiden med tilsætning af vegetabilsk olie, anbragt i en speciel frityrsteg, der minder om en turen, men uden et støtteben og bringes til en tilstand af stille kogning ved opvarmning.

Frityrkokeren er altid forfiltreret, før den stegt. Efter ristning filtreres det igen og genanvendes. Derfor minimum dosis dybt fedt 1 kg fedt eller 1 liter smeltet fedt.

Ved dybstegning dyppes fødevareproduktet eller produktet helt i det, indtil det er helt nedsænket - enten med en særlig ske eller på et specielt gitter - og steking tager normalt 1-2 minutter og nogle gange mindre.

Friterte produkter har en jævn, standard korrekt stegt overflade, et smukt gyldent udseende, hvorfor grundstegning hovedsageligt bruges i restaurantkøkkener.
(Fra "Culinary Dictionary" af V. Pokhlebkin)

  - fedt til ristning af kartofler, fisk, donuts, forskellige produkter i dejen. Du kan anbefale følgende dybfedtsammensætning: 30% smeltet svinekød, 30% smeltet oksekød, 40% raffineret vegetabilsk olie (olivenolie kan være uraffineret, men det er en smagssag). For at give det dybe fedtstof en god smag kan du tilføje lidt ghee (3-5%). I dag bruges ofte lidt vegetabilsk olie som frituresteg - i dette tilfælde anbefales det ikke at blande forskellige vegetabilske olier.

1. Fritert

Friteret i den forstand, som den samme spænding. Men kun med den fulde overvejelse af olie (medium) over produktet. Friteret fødevareprodukt eller produkt skal flyde, skal være nedsænket i olie, men ikke nå bunden af \u200b\u200bopvaskene, hvile ikke på bunden. Denne metode kom til russisk restaurantkøkken allerede i det 19. århundrede fra fransk køkken, da vi næsten glemte den russiske tradition.

En dybfed frituregryde er en almindelig svineknier, indvendigt fedt, smeltet, anstrengt og opvarmet i et volumen på mindst 1 liter (1 kg), ikke placeret i en rund pande, men i en speciel oval dybfed frituregryde.

Friturning er ultrahurtig: fra et par sekunder til et minut, maksimalt to. Produkterne er simpelthen nedsænket i varmt fedt og koges øjeblikkeligt i det, dækket med en delikat, smuk og endda gylden skorpe.

Så de steger for det meste dejprodukter - puff bagværk med fyld, donuts, penseltræ, restaurant kartofler med side retter, nogle grøntsager til knas, fisk i dejen og dejen, frugter i dejen (æbler).

Det er bedre at tage produkterne ned i dybt fedt og sænke det ikke med en ske eller endda en spaltesked, men med et specielt net. På gitteret tørres alt, der er frituret, fra overskydende olie, før skålen serveres på bordet.

Friteret stegning er praktisk og hurtig med stor masseproduktion. I husholdningen er det især praktisk at bruge, når mange gæster samles på store ferier. I dette tilfælde er det simpelthen uundværligt: \u200b\u200bstegningen er hurtig, produkterne får et smukt udseende, deres standard opretholdes nøjagtigt.

Det dybe fedt, selve fedtet, kan bruges gentagne gange, opbevares i køleskabet i en uge eller to og opvarmes så mange gange som nødvendigt, med jævne mellemrum filtreres efter stegning for at fjerne små partikler af de ristede produkter (ellers vil de gradvist forbrænde og ødelægge hele det dybe fedt).

2. Elektriske friturere

"Friture" er et fransk ord og betyder et meget dybt lag vegetabilsk olie eller animalsk fedt, hvor kulinariske produkter stegt. Produkterne berører ikke bunden og væggene på opvasken, men flyder bogstaveligt talt i olie, opvarmet til en meget høj temperatur (150-200 ° C).

  På trods af det faktum, at navnet er fransk, anvender de i Kina fra umindelige tider denne metode til madlavning. Imidlertid er friterede retter længe opført i russisk køkken. Den berømte kulinariske bog Elena Molokhovets i slutningen af \u200b\u200bdet 19. århundrede indeholder mange sådanne opskrifter: her er Kiev koteletter og kalvekød og lammeben, og kroketter fra ris og æg, æbler og kirsebær stegt i dej, sødt børstemark, snesevis af typer tærter ...

De siger, at digteren Eduard Bagritsky uforligneligt kogte fisk "i Odessa" i kogende smør ...

Håndtering af en varm frityrstegning kræver smidighed, tålmodighed, dygtighed, tid ... Det er faktisk tilrådeligt at lave noget dybt kogegrej til dybt fedt, udelukkende beregnet til dette formål. Til friturning er kogegrej med en tyk bund og vægge (helst rustfrit stål) bedst egnet. Brugte gryder, stuepande, undertiden dybe støbejernspander. En omfattende panorering med lavt aluminium gør. Det skal fyldes med madolie eller vegetabilsk olie, som ikke bruges andre steder undtagen dybt fedt ...

Imidlertid har gården længe været det 21. århundrede! Så du har brug for at købe en elektrisk frituregryde, der ikke tager meget plads i køkkenet, men som gør livet lettere og reducerer den tid, du har brugt ved komfuret.

Madlavning i en elektrisk frituregård er meget let og praktisk, selv for hjemmekokke med begyndere. Moderne apparater opvarmer olien nøjagtigt til den temperatur, der er indstillet af termostaten, og en timer med et hørbart signal overvåger den indstillede tid. Derudover er det ikke nødvendigt at engang være læse for at bruge den, eller at have en god hukommelse for at huske kogetiden for hver skål: alle de populære retter vises billedet på sagen med et antydning af tilberedningstid og temperatur.

Bemærk, at det store flertal af timeren ikke slukker for opvarmningen ved afslutningen af \u200b\u200bden indstillede tid, men kun giver et lydsignal, der gentager sig flere gange. Og med rette er automatisk nedlukning meningsløs her, fordi olien har en masse termisk inerti, og hvis det "kulinariske mesterværk" ikke umiddelbart fjernes "af fløjten", vil det brænde, selvom opvarmningen er slukket.

I mange modeller har olieskålen en ikke-klæbende belægning, hvilket letter vedligeholdelse af frituregryden. Et permanent filter beskytter luften mod madlavningslugt, selv appetitvækkende.

På nogle modeller kan et mikrofilter også integreres til at rense olien efter hvert præparat. Takket være dette bruges en portion olie et stort antal gange.

Koldtvægs frituregryder har et plastikhus og pålidelig varmeisolering. Selv når olien indeni opvarmes til en temperatur på 180 ° C, kan du gribe sagen med dine hænder uden risiko for forbrænding.

Frityrgryden opbevares normalt direkte i frityrgryden lukket indtil næste stegning.

3. Steges frygteligt?

En gang var der et rygtet rundt om i verden om, at friterede retter angiveligt er skadelige, fordi den overophedede olie indeholder kræftfremkaldende stoffer. I denne forbindelse begyndte vores elskede chebureks, tærter, hvide og donuts at skjule en angiveligt frygtelig trussel mod sundheden. Vi vil besvare dette med stædige kendsgerninger - hele landet blev næret af sovjetisk catering - og intet, endda en krig, blev vundet. Der er endnu en kendsgerning: fra gamle tider er de fleste kinesiske retter dybstegt. Og også som om de ikke klagede over befolkningsnedgangen.

Spørgsmålet om, hvor friterne fødevarer er skadelige, svarer til spørgsmålet om koteletter. Hvis koteletterne er lavet af gode, friske produkter, er de nyttige, og hvis de kommer fra noget affald fra dumpen, er de skadelige. Desværre bruges fedt (inklusive transfedt), der ikke er meget nyttigt eller simpelthen uacceptabelt i fødevarer, i forfølgelsen af \u200b\u200boverskud, ofte i offentlige cateringvirksomheder og næsten altid i industriel friturning. Uden tvivl er stegte fødevarer i sådanne fedtstoffer enten ikke nyttige eller skadelige. Retter, der stegt med godt dybt fedt er lige så diætiske og sunde for voksne og børn som kogt.

I Elena Molokhovets opskrifter (nedenfor) blev dyrefedder med et højt kogepunkt foretrækket. Nå, ja, det var året før sidst. Siden da har meget ændret sig, og friturere er siden forenklet i sammensætningen og blevet billigere.

Moderne køkken bruger ofte vegetabilske olier til friturestegning (kolesterol er for øvrig helt fraværende i enhver vegetabilsk olie). Hvorfor er de bedre? Uden at gå nærmere på detaljer, lad os sige: For det første hjælper de med at reducere usunde kolesterolniveauer i kroppen. For det andet; indeholder E-vitamin, hvor en af \u200b\u200bhovedfunktionerne er at beskytte cellemembraner mod den destruktive oxidationsproces og reducere risikoen for kræft. Og moderne raffinerede olier, som vi anbefaler at bruge til dybt fedt, har ikke en særlig solsikkelugt.

De, der følger deres tal, vil være interesseret i at vide: eksperter har beregnet og fundet, at retter tilberedt med "vegetabilsk" friturning er mindre kalorier end man normalt tror. Derudover bevarer den moderne tilberedningsmetode vitaminer og mineraler.

Fordelene fra et kulinarisk synspunkt er kendt. Produkterne sænkes kraftigt ned i den forvarmede friturestegning og får en sprød stegt ydre skorpe. Varm olie griber øjeblikkeligt deres overflade uden at trænge ind, så skålene er møre. Dette kan især lide børn.

4. Nogle regler til brug af stegning

Ved første øjekast ser det ud til frituregryde   kræver for meget olie - 1,5-2 liter - er det rigtigt, at det er spildt? Men faktisk tager det 2-3 gange mindre end ved almindelig daglig madlavning.

  Du kan tilberede dine foretrukne pommes frites mindst hver dag, og med omhyggelig håndtering af olie er en "bugt" nok til 15-20 kogecykler. Nu estimere hvor meget det tager for 20 stegning i en gryde? Derudover sprøjtes fedt ikke i friturefrituren og pletter ikke ovnen og opvasken der står ved siden af. I intervallerne mellem tilberedning kan du ikke tømme olien, det vigtigste er, at låget er lukket. I en frituregryde opbevares olie normalt i op til 6 måneder. Det er usandsynligt, at gourmeter har tålmodighed til at strække 20 kogeprodukter i et halvt år. Til stegning er næsten enhver klar raffineret vegetabilsk olie egnet, som ikke skummer når den opvarmes og ikke har nogen lugt. Nogle gange ved salg kan du finde olie markeret på etiketten: til friterede retter.men bland aldrig forskellige kvaliteter af olie! Tilsæt ikke frisk olie til den allerede anvendte, men udskift indholdet i skålen helt.

Hvis der ikke findes en oliemikrofilter i frituren, er det let at rengøre den brugte olie manuelt. For at gøre dette, hæld det i en gryde, læg filterpapir eller foldet gasbind på bunden af \u200b\u200bden trelliserede kurv og hæld olie i frituregryden gennem dette improviserede filter.

Og alligevel, lad os tage hensyn til, at moderne kemikere og læger ikke anbefaler at konsumere kogt olie i mad. Kogning af fedt under stegning fører til dannelse af nye kemikalier, især acrolein, der skarpt irriterer galdekanalen. Nedbrydning af fedt ledsages af dannelse af stoffer med en ubehagelig smag og lugt. Ved stegning er det ikke nødvendigt at bringe fedt til røgdannelse og termisk nedbrydning (over 200 ° C). Den temperatur, som olien bringes til i moderne friturefrit, er ikke højere end 190 ° C.

Proteinholdige produkter (kød, fisk) efter 5-6 kogninger medfører mørkere olie. Men sagen kan rettes. Selv efter at have forberedt fisken til at forhindre en bestemt fiskeagtig lugt, er det nok at opvarme olien til 160 ° C og dyppe to skiver hvidt brød i det. Når luftboblerne omkring brødet forsvinder, og det bliver jævnt brunt, kan det fjernes; olien vil befri sig fra ubehagelige lugte. Forsøg at tilføje salt og peber, når de færdige retter er fjernet fra kurven, for ikke at forringe kvaliteten på olien.

Det er tid til at udskifte olien i din frituregryde, hvis:
  - det begynder at koge, når det opvarmes;
  - erhvervet en harsk smag eller lugt;
  - blev mørk, og dens konsistens var sirupagtig.

Tøm aldrig brugt olie i vasken! Du kan uopretteligt ødelægge kloakken. Lad olien afkøle og smid den sammen med andet husholdningsaffald.

Inden du sænker de hakkede kartofler ned i friturskurven, skal du skylle dem med koldt vand (for at skylle kartoffelstivelsen) og klap det tørre i et serviet. Derefter vil skiverne under tilberedningen ikke klæbe fast ved hinanden. Eventuelle andre dybstegte kogeprodukter skal også være så tør som muligt, hvilket forhindrer, at olien koges ud og forlænger brugen.

Gamle pommes frites er bedre til pommes frites og kartoffelchips, unge kartofler er for vandige. Når du skæres i strimler, skal du sørge for, at stykkernes tykkelse er den samme.

Hvis du forbereder frosne fødevarer i en frityrsteg, skal de være mindre end normalt (højst 3/4 af kurvkapaciteten), da de afkøler den opvarmede olie. Før du sænker dybfrosne fødevarer, ryst dem godt over vasken for at adskille små iskrystaller.

Når dybstegte, panerede produkter kan du holde olien ren, hvis du lægger et papirfilter i bunden af \u200b\u200bkurven, inden du lægger dem på.

5. FRYNING OLIE

Pommes frites er velegnet til dybt fedt med et minimalt fugtighedsindhold, der kan opvarmes til høj temperatur. Derudover bør de ikke ændre smag, forbrænding og barn. Vegetabilsk olie, smeltet svinefedt, gåsefedt, oksekødnyrefedt, vegetabilsk fedt, havre osv. Er egnede til sådanne forhold. Du kan blande i lige store mængder (1/3 hver) svinekød, oksetalg og vegetabilsk olie. Fedtstoffer er altid blandet varmt. Smør og margarine er ikke egnet til friturestegning, som de nedbrydes let ved høje temperaturer.

Fra 200 til 500 gram fedt forbruges normalt til dybt fedt (tykkelsen på laget af fedt skal ikke være mindre end tre fingre). Du kan lægge aromastilsætningsstoffer i fedt: gulerødder, persille og sellerirødder, løg, hvidløg, anis, dildefrø. Men efter 3-4 minutters opvarmning skal tilsætningsstofferne fjernes ved at filtrere det dybe fedt.

Det anbefales kun at efterlade gulerødder: et par skrælede stykker af det beskytter fedtet mod forbrænding. Til samme formål kan du lægge skrællede kartofler. For at forbedre smagen af \u200b\u200bstegte produkter saltes friturestoffer undertiden.

Nogle kulinariske eksperter hælder en spiseskefuld vodka i den friturede, mens andre foretrækker den samme mængde alkohol eller rom. Bare hæld ikke i en varm frituremaskine, fordi dette vil føre til eksplosiv kogning og stærk sprøjtning.

Før stegning skal animalsk fedt - især dette gælder overfladisk (ikke indvendigt) fedt - rengøres. For at gøre dette skal du skære fedtet, passere gennem en kødslibemaskine, derefter smelte det i en gryde og filtrere det. Smeltet, flydende fedt blandes med 1 liter vand (for enhver mængde fedt), og 1 kop mælk hældes. Nu skal blandingen saltes hårdt og langsomt omrøres under konstant omrøring. Efter 5 minutters kogning, lad blandingen afkøle, sæt den i kulden, fjern derefter "kagen" af fedt ovenfra.

Vegetabilsk olie og fedt til dybt fedt skal kalcineres. For at gøre dette, læg en pande fedt over medium varme og opvarm, indtil en lys hvid dis vises over overfladen på frituregryden. Fedtet renses fra proteinurenheder og bliver gennemsigtigt. Dejprodukter stegt i meget varmt dybt fedt - 170-180 ° C. Opvarmningsgraden bestemmes ved at droppe et par dråber vand i fedtet. Hvis dråberne går under et lag fedt, hvilket gør en stærk knæk, er det dybe fedt ikke varmt nok. Hvis det væskende vand fordamper fra overfladen, opvarmes frituregryden til den ønskede temperatur.

Du kan smide en kugle af krummer i fedt. Hvis fedtet omkring kuglen er bevæget, er det dybe fedt ikke meget varmt. Hurtig kogning omkring kuglen indikerer et varmt dybt fedt, og udseendet som en let mærkbar lugtlugt indikerer, at det er tid til at begynde at stege.

Det er måske mest praktisk at kontrollere temperaturen på det dybe fedt (hvis der ikke er et termometer) med et stykke rå kartoffel dyppet ned i det, som hurtigt skal brune uden at brænde. Generelt, efter stegning af en del kartofler, bliver enhver dyb fedt frituregærer meget mere lækker.

Ved dårligt opvarmet friturning ændres stegetiden, produkterne er overdrevent mættede med fedt, hvilket påvirker deres kvalitet. Men for varmt fedt ødelægger også produkterne: de mørkner hurtigt, forbliver ofte fugtige inde. Reducer varmen med overophedet dybt fedt.

Under stegning skal visse sikkerhedsregler overholdes. Det sker, at for meget varme antænder fedtet. I dette tilfælde skal du straks stoppe opvarmningen og lukke gryden med et låg. Sluk aldrig fedt med vand eller salt - dette er farligt.

Steg ikke mange produkter på én gang. De skal flyde frit i fedt. Det er ønskeligt, at massen af \u200b\u200bfedt var 4 gange massen af \u200b\u200bprodukter, der stegtes der ad gangen (400 g fedt pr. 100 g produkter). Normalt stegt fedt ikke længe - 5-7 minutter, og ofte mindre. I dybt fedt er det derfor praktisk at stege dele af kød eller fisk under en massiv "invasion" af gæster.

Stegtid afhænger af produktets størrelse og temperaturen på det dybe fedt. Læg produkterne først på hovedet og vend dem med en slikkepotte eller en bred kniv, så de stegt jævnt. Tag de færdige produkter ud med en spaltesked (gennembor dem aldrig med en gaffel!) Og læg dem på en sigte eller på køkkenpapir for at stakke fedt.

Normalt spises stegt mad umiddelbart efter tilberedning, varm og opvarmes ikke, fordi det påvirker deres smag meget.

Dybt fedt kan bruges mange gange. Hæld lidt varmt vand i den afkølede frituregryde og bland godt. Vand sammen med urenheder forbliver i bunden af \u200b\u200bgryden, og fedtet stiger op. Det skal opsamles og opbevares på et mørkt, koldt sted (i køleskabet).

Friterte desserter og sunde dejspidser

6. Friteret opskrift fra Elena Molokhovets

”Hver gang det er nødvendigt at afskære overskydende fedt fra frisk købt oksekød, skal det finhakkes, smeltes det i en gryde, læg det samme fedt, der fjernes fra bouillon; sil det hele gennem en sigte og opbevares på et køligt sted; kog det inden brug; denne friturning med tilsætning af frisk kan bruges flere gange, hver gang der filtreres gennem et håndklæde; eller det er bedre at koge det to eller tre gange med finhakket Antonov-æbler, som renser fedtet, fjerner sin dårlige lugt og smag, sil gennem et serviet i en syltede gryde og lægger et koldt sted. Til ristning af donuts, penseltræ og andre kager er det bedre at tage gås, og manglen på det er smult, som kan blandes med russisk smør; kog det inden brug; hæld 1 spiseskefuld alkohol eller stærk vodka for hvert pund af dette fedt, og slip derefter donuts osv. Rengør derefter det dybe fedtstof med æbler, som nævnt ovenfor, eller bare sil og anbring et koldt sted.Det er bedst at smelte oksekødfedt og svinefedt som følger: hugg begge meget fint, hæld koldt vand og kog, indtil al smaden er opløst, sil den derefter, fjern den til et koldt sted; når smaden hærder, skal du sætte den ud af gryden for at dræne vandet, som, hvis ikke kogt af, forbliver i bunden af \u200b\u200bgryden. ”

Olieinformation

Stegning, set fra madlavningssynet, er opdelt i seks typer: stegning, stegning, sautering, stegning, friturning og stegning i oliedamp. Grænsen mellem dem er forholdet mellem olie og stegt produkt.

I alle typer ristning er det dog ekstremt vigtigt at overholde en tilstand. Dette er overophedningen af \u200b\u200bden olie, du skal stege på. Kun den overophedede olie brænder ikke, ryger ikke, ryger ikke og forbliver gennemsigtig, ren fra begyndelsen til slutningen af \u200b\u200bmadlavningen, og alt, hvad der stegt i sådan olie har ikke en ubehagelig eftersmag eller lugt.

  HVORDAN FORBEDRES GRÆNSEFETT Fedt Den første måde.Hæld solsikkeolien i en halv centimeter tyk i gryden og lav en medium varme, så olien bliver varm, lyser, men ikke koger. Udad forbliver den bevægelsesfri, men efter 2-3 minutter lyser den, og efter et par minutter vil en hvid, knap mærkbar røg vises over den.Kast en knap groft salt i olien. Det spretter fra overfladen af \u200b\u200bolien med et smell, og hvis det falder ned i det, vil det give en karakteristisk optagelseslyd. Dette betyder, at olien overophedes. Overskydende vand, gasser, suspenderede partikler og andre urenheder, der ved et uheld koges ud af det, fordampede. Det er blevet renere, tættere, mere ensartet og ændrer sig ikke længere under yderligere opvarmning; det vil være lettere at stege på det.

Den anden måde.En anden måde at forbedre olie på er at bruge ikke én type olie eller fedt, men en blanding af forskellige fedtstoffer eller olier: solsikkeolie og fårekød, solsikkeolie og smult, olivenolie og kyllingefed osv.

Tredje vej   for at forbedre olien - dette tilføjes til det på tidspunktet for overophedning i små mængder krydderier (løg, hvidløg, anis, fennikel, dillefrø), som skal fjernes efter 2-3 minutter, da de brænder, røye. Disse krydderier vil tilføje smag til olien, gøre den renere og afvise også den specifikke lugt af olie og fedt. (Det er praktisk at dyppe disse krydderier i dyb fedt i en pose bundet til bomuldstråd fra et tyndt 100 procent bomuldstof - men ikke i syntetiske stoffer!)

HVILKEN OLIE ER BEDRE?

Vegetabilske olier   Vegetabilske olier er den mest almindelige type fedt, der i vid udstrækning bruges i ernæring. De ekstraheres fra finmalet opvarmede frø og frugter ved presning (presning) eller ekstraktion. På grund af dens sammensætning er vegetabilske olier fysiologisk meget aktive, og deres næringsværdi bestemmes af indholdet af flerumættede fedtsyrer i dem, som vores krop har brug for at opbygge celler. Det er grunden til, at vegetabilske olier bestemt skal inkluderes i kosten for en person i enhver alder, endda en baby.

Solsikkeolie er en af \u200b\u200bde bedste typer vegetabilsk fedt (andenplads efter olivenolie). De er krydret med salater, vinaigrettes, saucer og sauce tilberedes på det, fisk og grøntsager er stegt, det bruges til bagning.

  Solsikkeolie

Solsikkeolie er vidt brugt som det vigtigste råmateriale til fremstilling af margarine og mayonnaise samt til fremstilling af dåse grøntsager og fisk. Solsikkeolie sælges raffineret og uraffineret; Raffineret olie deodoriseres også, dvs. uden lugt.

Raffineret solsikkeolie - gennemsigtig, gylden eller lysegul farve, udfælder ikke under opbevaring, har en let lugt af frø. Uraffineret olie er mørkere i farven og har en stærk specifik lugt; den danner bundfald under opbevaring.

  Majsolie

Majsolie er lysegul i farve, gennemsigtig, lugtfri. Ved salg kommer det kun i raffineret form. Det har ingen fordele i forhold til solsikke eller endda soja, men denne olie indeholder en vis mængde nyttige samtidige stoffer, hvilket gør den meget populær.

  Sojaolie

Sojaolie er mest almindelig i Vesteuropa, USA og Kina. Med hensyn til verdensproduktion er den i første omgang (palmeolie er lidt bagpå på andenpladsen). Det bruges kun i mad i raffineret form; den er strå gul i farve med en stærk lugt. Sojabønneolie bruges på samme måde som solsikkeolie. Sojabønneolie er bedst egnet til babymad, da den indeholder stoffer, der er nødvendige til dannelse af centralnervesystemet og det visuelle apparat. Det svarer i sammensætning til fiskeolier: de indeholder de samme flerumættede syrer.

  Bomuldsfrøolie

Bomuldsfrøolie er gylden gul og har en svag smag og lugt. Kun raffineret sælges (uraffineret bomuldsfrøolie er giftig). Det består af en blanding af flydende (70-75%) og faste (25-30%) fedtstoffer. Under opbevaring danner sidstnævnte et rigeligt flokkuleret bundfald. Når den afkøles til 0 ° C, hærder bomuldsfrøolien helt, og efter efterfølgende opvarmning smelter den og bliver gennemsigtig. Bomuldsfrøolie bruges hovedsageligt til varm forarbejdning af forskellige produkter. En speciel salatolie er lavet til dressing af salater: faste ingredienser fjernes fra bomuldsolie ved frysning.

Olivenolie(!)

Olivenolie har en særlig plads blandt andre. Det er mest værdifuldt i ernæring af børn og voksne.

Procentdelen af \u200b\u200bfedt- og flerumættede syrer deri er ikke så høj, men den absorberes bedre end andre. I vores land produceres det ikke, og det koster meget mere end noget andet. De høje omkostninger ved produktet skyldes også dets specielle egenskaber, som olivenolie ofte introduceres i medicin og kosmetik: lotions, cremer osv.

Olivenolie tolereres godt, selv af mennesker, der lider af fordøjelsesforstyrrelser, sygdomme i leveren og galdeblæren. Desuden anbefaler læger endda sådanne syge patienter at tage en ske olivenolie om morgenen på tom mave. Det har en let koleretisk virkning. En ske solsikkeolie i en lignende situation kan provokere leverkolik.

Olivenolie forhindrer hjerte-kar-sygdom. Det er blevet konstateret, at middelhavsfolk sjældent lider af hjerte-kar-sygdomme på grund af den såkaldte middelhavsdiæt, der inkluderer en masse grøntsager, frugter, fisk og ost, men relativt lidt kød og smør. Den vigtigste kilde til fedt der er olivenolie.

Olivenolie, som enhver anden, kan raffineres, det vil sige rengøres. Som regel underkastes olie af ikke særlig høj kvalitet raffinering. Det bruges ofte til madlavning. Kendere sætter pris på uraffineret naturlig ekstra jomfru olivenolie. Det har en bestemt lugt og smag, generelt usædvanligt for vores forbruger. Men det er denne olie, der er mest værdifuld og nærende. Det er ideelt til tilberedning af grøntsager, frugter og grøntsager og frugtsalater, appetitvækkere med krabber og rejer. Olivenolie producerer fremragende varme retter; Det bruges til produktion af konservesfisk af høj kvalitet.

Ægte olivenolie er let at skelne fra forfalskninger og surrogater ved at sætte den i køleskabet i flere timer. I naturlig olivenolie i de kolde dannes hvide flager, som forsvinder ved stuetemperatur.

Jordnødde, sesam og rapsolie

Jordnødde-, sesam- og rapsfrøolier hører til gruppen af \u200b\u200bmindst nyttige vegetabilske olier. De har langt mindre flerumættede syrer og relativt mange fedtsyrer med en høj molekylvægt. Disse produkter bruges i udlandet til fremstilling af margarineprodukter (ersatzolie) og konserves, samt til fremstilling af salater og stegning - til samme formål som alle vegetabilske olier.

  Palmeolie

Palmeolie er den mindst værdifulde af alle vegetabilske olier i ernæringsmæssige termer. Det er den næststørste globale producent efter sojabønner. Det er solidt i konsistens og ligner svinekødfedt. Til madlavning bruges det af de fattige i en række lande i øst, hvor svinekød af religiøse grunde ikke spises.

I de fleste lande bruges denne billige olie til fremstilling af lav kvalitet margariner (udskiftning af dyre solsikkeolie) og er en del af varmebestandige industrielle frityrgryder. De fleste palmeolie bruges til at fremstille billige sæber. Palmeolie spises kun i forvarmet form - den er uegnet til tilberedning af kolde retter og salatdressing på grund af det høje smeltepunkt (+ 28-32 ° С).

  HVAD ER FINFINERET OLIE

Raffinering er rengøring af olie fra forskellige forurenende stoffer: resterende pesticider og andre skadelige urenheder. Olien behandles med alkali, frie fedtsyrer, phospholipider fjernes derfra; produktet eksfolierer, raffineret olie stiger. Derefter vaskes det igen og filtreres.

Det renses, men det mister næsten smag og lugt. Af denne grund elsker ikke alle raffineret olie. Nogle mennesker foretrækker lugten og smagen af \u200b\u200bet naturligt produkt og mener, at rengøring af det er skadeligt. Men det skal bemærkes, at vi konsumerer vegetabilsk olie dagligt, og hvis det indeholder skadelige stoffer, så gradvist ophobes det i kroppen, kan de bidrage til forekomsten af \u200b\u200bforskellige sygdomme. Derfor er raffinering af de fleste vegetabilske olier (med undtagelse af olivenolie og solsikkeolie) også nødvendig af sikkerhedsmæssige årsager (og uraffineret bomuldsfrøolie, selv i en lille dosis, medfører straks alvorlig forgiftning).

Derudover går kun en lille del af de nyttige stoffer tabt under raffinering, så ernæringsværdien af \u200b\u200braffineret og uraffineret olie er omtrent den samme.

KLAR - et beskyttelsesdæksel til et produkt ved stegning

Flydende frisk dej (dejen), salt

Ingredienserne: - mel - 250 g, - æg - 1 stk., - raffineret vegetabilsk olie - 10 g, - mælk eller vand - 100 g, - salt - 2 g.

Slib æggeblommerne med vegetabilsk olie, tilsæt mælk (eller vand), hvor saltet tidligere er opløst. Hæld det sigtede mel, bland godt, og introducer derefter de piskede hvide og bland godt igen. Denne dej bruges til fremstilling af nogle retter med fisk, fjerkræ, grøntsager i dejen, frituret.

2.   En blanding af æg og mel. Det bruges til stegning af mad på begge sider og til stegning i en lille mængde fedt.

3.   Beskyttende skall af pisket til tykke skum af protein og mel. Skallen er hvid, luftig, bruges til alle typer varmebehandling og til konfekture "

4.   Mel- og ægopdræt. Produktet skal først rulles i mel og derefter fugtes i et rystet æg.

5.   Indtræk mel, æg og brødkrummer. Produkter bages i mel, fugtes i et æg og knuses derefter i brødkrummer.

6.   Hvid beskyttende skal fremstillet af protein, stivelse og vand. Denne blanding bruges til stegning i en lille mængde fedt.

7.   En tyk skal lavet af stivelse af vand. Denne blanding bruges til friturning. Farven efter steking er mørkerød.

8.

Fedtstoffer - organiske forbindelser med kompleks kemisk sammensætning, ekstraheret fra mælk eller animalsk væv fra dyr (animalsk fedt) eller fra olieplanter (vegetabilske fedtstoffer eller olier). Fedtstoffer er den vigtigste kilde til termisk energi, der er nødvendig for de menneskelige legems vitale funktioner; de er mere end 2 gange overlegne i forhold til kulhydrater.

Fedtpåføring

Fedt forbedrer smagen af \u200b\u200bmad og forårsager en langvarig følelse af fylde, da de fordøjes og absorberes langsommere end andre næringsstoffer. Mængden af \u200b\u200bfedt i kosten bestemmes af forskellige omstændigheder, som inkluderer intensiteten af \u200b\u200barbejdskraft, klimatiske træk, personens alder. En person, der er engageret i intens fysisk arbejde, har brug for flere kalorifødevarer og derfor mere fedt. http: // site / rapporterer, at de klimatiske forhold i nord, der kræver store udgifter til termisk energi, også medfører en stigning i behovet for fedt. Jo mere energi der bruges på kroppen, desto større er den mængde fedt, du har brug for for at kompensere for det.

Sammensætningen af \u200b\u200bfedtstoffer er:

Ud over et højt kalorieindhold bestemmes den biologiske værdi af fedt ved tilstedeværelsen af \u200b\u200bfedtopløselige vitaminer (A, D, E) og flerumættede fedtsyrer i dem. Fedtstoffer (eller lipider) syntetiseres af absolut alle levende organismer og består af "små" elementer - rester af fedtsyrer.

I henhold til mætning af fedtsyrer med hydrogenatomer er de opdelt i to store grupper:

• Mættet fedt
• Umættede fedtstoffer

Umættede fedtsyrer er mest værdifulde ernæringsmæssigt. Nogle af dem syntetiseres ikke i den menneskelige krop og er derfor uundværlige. Umættede fedtsyrer består hovedsageligt af vegetabilske fedtstoffer. De absorberes hurtigere af kroppen og giver meget mere fordele end animalsk fedt.

Flerumættede fedtsyrer - linolsyre og arachidon - er uundværlige, da deres syntese i kroppen er ekstremt begrænset. De spiller en vigtig rolle i stofskiftet: deres mangel på ernæring påvirker den menneskelige krops liv negativt. Linolsyre udgør op til 50% eller mere af alle fedtsyrer indeholdt i vegetabilske olier.

Kalorie fedt

Det kaloriindhold i dyre- og vegetabilske fedtstoffer er omtrent det samme. Fedt skal udgøre ca. 30% af kalorieindtagelsen i en persons daglige diæt, dvs. det daglige indtag af fedt med mad bør være 90-100 g. I betragtning af kroppens behov for flerumættede fedtsyrer, bør 30% af det forbrugte fedt være vegetabilske olier og 70% animalsk fedt.

Der er i øjeblikket meget opmærksomhed på fedtlignende stoffer i fedt - phospholipider, kolesterol og andre, som er aktivt involveret i forskellige processer i kroppen. Behovet for phospholipider er ca. 5 g. pr. dag. I betydelige mængder findes de i fedt kød, æggeblommer og andre produkter. Kolesterol kommer ind i kroppen med produkter af animalsk oprindelse og syntetiseres også af det.

Fedtstoffer bør bruges i mængder, der er mest fordelagtige til at genopfylde energiomkostningerne.

Det er konstateret, at den voksnes daglige behov for fedt er tilfreds med 75-110 g.

Det skal dog bemærkes, at mængden af \u200b\u200bfedt i kosten bestemmes af forskellige omstændigheder, som inkluderer arbejdsintensitet, klimatiske træk og personens alder. En person, der er engageret i intens fysisk arbejde, har brug for flere kalorifødevarer og derfor mere fedt. http: // site / De klimatiske forhold i nord, som kræver store mængder termisk energi, medfører også en stigning i behovet for fedt. Jo mere energi kroppen bruger, jo større
  Den mængde fedt, du har brug for

På trods af ernæringens betydning er mange diætrestriktioner forbundet med fedt forårsaget af det traditionelt høje fedtindhold i mange nationale diæter. På grund af ændringer i levevilkår og arbejdskvalitet, som i stigende grad kræver mentale omkostninger og mindre fysiske, fører deres store forbrug kun til sundhedsmæssige problemer.

Men vi må ikke glemme, at overskydende fedt endda er skadeligt.

Fedtstoffer er ikke opløselige i vand eller fordøjelsessafter. I kroppen nedbrydes de og emulgeres ved hjælp af galden. Overskydende fedt har ikke tid til at emulgeres, forstyrrer fordøjelsesprocesserne og forårsager en ubehagelig fornemmelse af halsbrand.

En stor mængde animalsk fedt i fødevarer hæmmer markant absorptionen af \u200b\u200bproteiner, calcium og magnesium, øger behovet for visse vitaminer, der er involveret i fedtstofskiftet. Det er med disse forstyrrelser og begrænsninger, forskellige patologier begynder at danne - for eksempel åreforkalkning, diabetes mellitus, galdesten. Så det er bedre at begrænse mængden af \u200b\u200bfedt i mad, især mængden af \u200b\u200banimalsk fedt, og få energi fra kulhydrater.

Næringsværdien af \u200b\u200bfedt

Næringsværdien af \u200b\u200bforskellige fedtstoffer er ikke den samme og afhænger stort set af fordøjeligheden af \u200b\u200bfedt i kroppen. Fordøjeligheden af \u200b\u200bfedt afhænger igen af \u200b\u200bdets smeltepunkt. Så fedtstoffer med et lavt smeltepunkt, der ikke overstiger 370 (dvs. temperaturen i det menneskelige legeme), har evnen til at emulgeres mest fuldstændigt og hurtigt i kroppen og absorberes derfor mest fuldstændigt og let.

Lavsmeltende fedtstoffer inkluderer smør, smult, gåsefedt, alle slags margariner og flydende fedtstoffer.

Fedtstoffer med et højt smeltepunkt absorberes markant værre. Mens smør absorberes af kroppen op til 98,5%, absorberes fårekød kun med 80-90%, oksekødfedt, afhængigt af dets smeltepunkt, med 80-94%.

Madlavning fedt

Det er vanskeligt at overvurdere vigtigheden af \u200b\u200bfedt i madlavningen. En af de vigtigste kulinariske processer - stegning - udføres normalt ved hjælp af fedt, fordi fedt på grund af dårlig varmeledningsevne gør det muligt at opvarme produktet til høje temperaturer uden forbrænding og antændelse. Dannelse af et tyndt lag mellem bunden af \u200b\u200bskålene og det stegte produkt bidrager fedt til en mere ensartet opvarmning.

På grund af evnen til at opløse nogle farvestoffer og aromatiske stoffer, der er ekstraheret fra grøntsager, bruges fedt også til at forbedre madens udseende og lugt. Det er velkendt at forbedre madens smag og ernæringsværdi som et resultat af at tilsætte forskellige fedtstoffer til det. Ved at vælge fedt til madlavning af denne eller den retter, skal kokken tage ikke kun hensyn til fordøjeligheden af \u200b\u200bhans krop, hvilket er især vigtigt i fremstillingen af \u200b\u200bfødevarer til diæt og babymad, men også hvordan dette fedt reagerer på stærk opvarmning.

Ikke alle fedtstoffer kan opvarmes til høj temperatur uden nedbrydning, hvilket detekteres ved udseendet af røg. Røgdannelsestemperaturen er forskellig. Smør kan for eksempel kun opvarmes til 2080. Når temperaturen stiger, nedbrydes det og giver det stegte produkt en ubehagelig eftersmag af bitterhed.

Rejs uden nedbrydning kan opvarmes til 2210 og køkkenmargarin til 2300. Køkkenmargariner indeholder desuden en lille mængde fugt, hvilket gør dem meget praktiske til stegning af forskellige produkter.

Ghee tåler heller ikke opvarmning til høje temperaturer. Det kan kun bruges til stegning, når produktet ikke behøver at blive opvarmet meget, og når stegeprocessen er hurtig. Valget af fedt afhænger også af dets smagsmatch med det kulinariske produkt.

Alle kokke er klar over, at smagen af \u200b\u200bmad ikke kun bestemmer det vigtigste produkt, men også det fedt, der bruges til dets tilberedning. Fedt, der ikke passer til skålens smag, kan forværre det. Det er f.eks. Umuligt at tilberede søde pandekager med marmelade i oksekød eller svinekødfedt, og hvis der ikke var andre fedtstoffer, der var egnede til disse pandekager, var det umuligt at tilberede dem og inkludere dem i menuen.

Forkert valg af fedt til tilberedning af denne skål er en overtrædelse af en af \u200b\u200bde grundlæggende love for madlavning, og kun en uerfaren, udugelig kok bruger fedt uden for deres smagsmatch med produktet.

smør

Den delikate, delikate smag af mange retter svarer til den behagelige lugt og bløde smag af smør.

Smør bruges hovedsageligt til sandwich, samt til vanding af et antal færdige fødevarer, især dem, der er tilberedt ud fra diæt- og gourmetmad samt til dressing af saucer.

Du bør ikke bruge smør til stegning, især fordi denne olie indeholder op til 16% fugt, og derfor er meget sprøjtet. Smør kan i mange tilfælde erstatte alle typer bordmargarin.

Dyrefedt

Dyrefedt - oksekød og smult - bruges til varme kødretter og stege nogle typer melprodukter. Lamfedt bruges med succes til tilberedning af mange retter fra kaukasisk og centralasiatisk køkken.

Flydende fedtstoffer, vegetabilske olier

Flydende fedtstoffer, vegetabilske olier - bruges i alle de tilfælde, når der i henhold til opskriften kræves brug af ikke-indstillende fedt.

Brugen af \u200b\u200bet bestemt fedt til forskellige fødevarer bestemmes ofte af dets smeltepunkt. Så i retter, der kun serveres varmt, kan du bruge ildfast fedt. Til de retter, der serveres både varmt og koldt, er ildfast fedt ikke egnet, fordi når de er frossne, giver de en ubehagelig eftersmag, som de siger, "bliver kolde på læberne". Til disse fødevarer tilrådes det at bruge vegetabilsk og koolie, margarine, smult. På trods af at margarine og svinekødfedt under størkning også bliver tæt, smelter de hurtigt i munden og giver ikke skålen en "fedtet" smag.

Vegetabilske fedtstoffer

Vegetabilske fedtstoffer ekstraheres fra oliefrø ved presning eller ekstraktion.

Essensen af \u200b\u200bpresseprocessen er at presse olien fra de knuste frø, som tidligere fjernede det meste af den hårde skal (skræl). Afhængigt af metoden til udførelse af processen, skelnes olie mellem kold og varm presning. Under varmpresning forvarmes de knuste frø i risteapparater Ekstraktion består af en række sekventielt udførte operationer: rengøring, tørring, fjernelse af skallen og formaling af frøene, ekstraktion af dem med specielle opløsningsmidler af olie og derefter fjernelse af opløsningsmidlet fra olien.

Vegetabilsk olie renses enten ved filtrering eller ved eksponering for alkalier. I det første kaldes produktet uraffineret, i det andet raffineret. Olien opnået ved ekstraktion er kun spiselig i raffineret form.

Raffineret vegetabilsk olie er bedst egnet til stegning, da partikler af slim- og proteinstoffer og forbliver i uraffineret olie, når fedtet opvarmes til en høj temperatur hurtigt nedbrydes og kan give det stegte produkt en bitterhed og en specifik ubehagelig ("stødende") lugt.

Nogle vegetabilske olier bleges og deodoriseres foruden alkali-raffinering. Deodorisering opnås ved at reducere eller helt eliminere den specifikke lugt af olie. Af vegetabilske olier, hvis sortiment er meget bredt og indeholder fedt med forskellige kemiske og fysiske egenskaber, anvendes mindre ofte mad til madlavning, solsikke, bomuld, oliven, soja, jordnødde og linfrø, hamp og majs. Brug konfekturindustrien sesam, nødder og i bagning - sennepsolie.

Solsikkeolie

Solsikkeolie opnås ved presning eller ekstraktion af solsikkefrø. Olien produceret ved presning, og især varm, har en intens gylden gul farve og en markant lugt af ristede frø. Solsikkeolie sælges raffineret og uraffineret. Raffineret og deodoriseret olie er gennemsigtig og næsten uden en bestemt lugt.

I henhold til deres kommercielle kvaliteter er uraffineret solsikkeolie opdelt i tre kvaliteter (den højeste, 1. og 2.).

I solsikkeolie tilberedes dressinger til salater, vinaigrettes og sild. Det bruges i kolde forretter, især grøntsager (squash, aubergine, svampekaviar, fyldt peberfrugter, aubergine, tomater). Den samme olie bruges til stegning af fisk, grøntsager og nogle dejprodukter. Til salatdressinger såvel som til fremstilling af mayonnaise er raffineret og deodoriseret solsikkeolie bedst egnet.

Olivenolie

  (olivenolie) ekstraheres fra den kødagtige del af frugt af oliventræet og fra kernen i dets hårde knogle. Den bedste madkvalitet olivenolie opnås ved koldpressing. Olivenolie har en delikat, mild smag og en behagelig aroma. Det bruges til madlavning af forbindinger, stegning af kød, fisk og vegetabilske produkter.

Bomuldsfrøolie

Bomuldsfrøolie fås fra frøene fra en bomuldsplante. Til fødevareformål skal denne olie raffineres med alkali, da uraffineret olie indeholder et giftigt stof - gossiopol.

Raffineret og deodoriseret bomuldsfrøolie har en god smag. Farven på denne olie er strågul. I madlavning bruges bomuldsfrøolie i de samme tilfælde og til de samme formål som solsikke.

Sojaolie

Sojabønnefrø indeholder fra 20 til 25% olie, der ekstraheres fra dem ved ekstraktion eller presning. På grund af sin gode smag bruges denne olie vidt. Derfor sås flere og flere store områder hvert år. De vigtigste områder med sojabønnsvækst er Fjernøsten, Ukraine og Nordkaukasus. Sojabønneolie anvendes kun i raffineret form og til samme formål som solsikke eller bomuld.

Hørfrø og hampolie

Efter raffinering kan linfrøolie bruges til fødevareformål, men disse fedtstoffer bruges sjældent til madlavning, da de har meget begrænset opbevaringsstabilitet, hurtigt tykes og er uegnede til ristning, så spark giver det ristede produkt en bestemt "tørrende" smag.

Sennepsolie

Olie fås fra frø af hvid eller blå sennep, der efter grundig rengøring har en behagelig, mild smag. Farven på raffineret sennepsolie er intenst gul. Den specielle lugt af denne olie er især god
  svarende til nogle dejprodukter (sennepsbrød fremstilles med sennepsolie), gør det ikke muligt at anvende det bredt til andre kulinariske produkter.

Majsolie

For at få olie presses eller ekstraheres kernerne af majskerner. Raffineret majsolie har en gylden gul farve; det bruges til fremstilling af konfekture.

Jordnøddesmør

Valnødtskernen indeholder op til 58% fedt. Koldpresset valnøddeolie har en lysegul farve, behagelig smag og lugt; Det bruges i konfektureindustrien.

Jordnøddesmør

Denne olie produceres fra kernen af \u200b\u200bjordnødder (jordnødder). Raffineret olie opnået ved koldpresning har en god smag og behagelig lugt. Brug det som salatdressing og til ristning. Jordnøddesmør bruges også i konfektureindustrien.

Dyrefedt

Dyretypen, dets alder, fedthed, foder, deponeringsstedet og dybden af \u200b\u200bfedt i slagtekroppen - alle disse faktorer påvirker den kemiske sammensætning og egenskaber af dyrefedt, øger eller formindsker ernæringsværdien af \u200b\u200bproduktet og bestemmer den mest passende og passende anvendelse til kulinariske formål .

Dyrefedt, der er vidt brugt i madlavning, inkluderer oksekød, lam og smult. Man kan heller ikke ignorere et sådant produkt af høj kvalitet som fjerkræfedt (gås, ænder, kyllinger).

Lamfedt

Lam er en af \u200b\u200bde hårdeste og mest ildfaste dyrefedt. Afhængigt af dyrets alder og stedet for fedtaflejring varierer smeltepunktet for lamfedt fra 44 til 51 °.

Oksekød fedt

Oksekødfedt er mere smelteligt og blødt (smelter ved en temperatur på 42-49 °) og til sidst

Svinekød fedt

Svinekødfedt, det mildeste i sin konsistens (smelter ved 33-40 °).

Råt fedt anvendes til at dræne fedtet, dvs. fedtvæv taget fra den ydre eller indre del af slagtekroppe af kvæg, svin og får. Råt oksekødfedt, der er beregnet til at smelte fedt af højere kvalitet derfra, fjernes fra slagtekroppe med fedt, mellem og mellem fedt, og til disse sorter bruges kun friske, ikke frosne slagtekroppe. Afhængigt af dyrets alder og afsætningsstedet er råt oksekød hvidt eller lysegult.

Fedt, der fjernes fra fordøjelsesorganerne, er gråtone og har undertiden en bestemt lugt i modsætning til eksternt og internt fedt. Fedt bruges til at tilberede de højere varianter af svinefedt, fjernet fra de indre og delvist ydre dele af svinekroppe af fedtet, halvt fedt og kødfedt. Ekstra frisk svinekød er tilberedt af frisk, udvalgt, hovedsageligt nær nyrefedt.

Fedtbehandling

Den teknologiske proces til behandling af animalsk fedt består af følgende operationer: afkøling, vask med koldt vand, formaling af fedtvæv og salotropeniya.

Saltning kan udføres ved tør og våd metode. I den tørre raffineringsmetode fyldes rå smult i en salotenkedel med dobbeltvægge. Forbrænding af råt fedt for at fremstille fedt produceres ved damp eller varmt vand.

Med den våde raffineringsmetode hældes rå smult i kedlen med vand og i denne form opvarmes med damp. Med denne metode til at tappe frigiver fedtvæv den største mængde fedt; sammen med fedt kommer nitrogenholdige stoffer imidlertid også ind i bouillon, hvilket reducerer fedtets stabilitet under opbevaring. De bedste resultater opnås ved tør opvarmning i dobbeltvæggede kedler opvarmet med vand eller damp. Denne metode til salonopvarmning beskytter squashen - vævet, der er tilbage efter at fedtet er smeltet - mod forbrænding og giver meget god kvalitet af det færdige produkt.

Oksekød fedt

For at få oksetalg af høj kvalitet ekstraheres ekstra fedt i to opdelte doser. Det fedt, der opnås efter den første tilbagesvaling kaldes den første juice. Ved at adskille portionen opnås oksekødfedt af ekstra kvalitet. Ekstra oksekødfedt bruges i madlavning til stegning af kødprodukter. Dette fedt af høj kvalitet har et lavt smeltepunkt (højst 320). Fedt har en behagelig smag og lugt. http: // site På grund af sin gode smag bruges det også i andre varme retter og bruges til stegning af mad i en stor mængde fedt (dybt fedt).

Premium oksekød   Den er lavet af udvalgt, frisk, intern rå smult. Farven på fedtet er lysegul eller gul. Konsistensen ved stuetemperatur er fast, i smeltet tilstand er dette fedt transparent. Smagen af \u200b\u200boksekødfedt i den højeste kvalitet skal være ren uden udvendig smag og lugt.

1. klasse oksefedt   det oversvømmes fra internt rå fedt. Det adskiller sig lidt i farve og konsistens fra fedt i topklasse, men dette produkt kan have en let eftersmag af ristet squash.

2. klasse oksefedt   tilberedt af godartet rå bacon. For et produkt i denne klasse tillader standarden en let grålig eller lysegrøn farvetone og duften af \u200b\u200bstegte kløver. I smeltet tilstand er oksekødfedt i 2. klasse muligvis ikke gennemsigtigt.

Lamfedt

Dette fedt fås i tre klasser. Lamfedt af højeste kvalitet er produceret fra udvalgt frisk rå smult i kropets indre og fedthale. Farven på det færdige produkt er hvid eller lysegul; konsistensen er fast; i smeltet tilstand er fedtet gennemsigtigt. Smag og lugt af dette fedt er specifikt med en iboende lammesmag.

1. og 4. klasse fårekødfedttilberedt af godartet rå bacon. Disse produkter er kendetegnet ved en let grålig eller grønlig farvetone og en smag af ristet shkvara. Grad 2 fedt i smeltet tilstand kan være let overskyet.

Svinekødfedt

Dette fedt fås i fire kvaliteter. Ekstra svinekødfedt fremstilles ud fra udvalgt perineakt fedt af svinekroppe. Dette fedt i sin kulinariske egenskaber, smag, lugt og ernæringsmæssige værdi betragtes som værende det bedste af alle dyrefedt (undtagen smør). Alle sorter af svinefedt, især ekstra, bruges meget til madlavning til en lang række retter og dejprodukter.

Ekstra svinekød fedt Det har en hvid farve, blød og delikat smag, med en let behagelig sødlig eftersmag og en subtil subtil lugt. Ved stuetemperatur er konsistensen af \u200b\u200bsvinefedt ekstra salve. I smeltet tilstand er svinefedt ekstra klart.

Premium fedt   nedsænket af frisk, udvalgt rå smult, taget fra indersiden af \u200b\u200bslagtekroppen. Ved lugt, farve, smag og tekstur adskiller det sig lidt fra fedt af ekstra kvalitet.

1. og 2. klasse svinefedt   Det er produceret af godartet råt fedt. Fedt i 1. klasse er lavet af internt fedt, og til 2. klasse bruges alle slags frisk rå fedt. Farven på fedt er hvid med en let gullig farve; tekstur er tæt eller fedtet. I smeltet tilstand er fedt fra 1. klasse gennemsigtigt, fedt i 2. klasse kan være uklart. Begge sorter er kendetegnet ved duften af \u200b\u200bristet squash.

Fjerkræfedt

Fedt af gæs, kalkuner, ænder, kyllinger er et fremragende produkt. Det absorberes let, smelter ved lav temperatur (gåsefedt, f.eks. Ved З5-37 °); dens lugt og smag er behagelige. Dette fedt er godt at bruge til tilberedning af mange retter og snacks, især fra kødet fra disse fugle. Specielt stor er evnen til at akkumulere fedt i gæs; fedtede prøver af denne fugl kan indeholde op til 46% fedt. Meget fedt i første klasses kalkuner, ænder, kyllinger.

Catering-virksomheder skal fjerne og varme overskydende fedt fra olieagtigt fjerkræ fodret til varmebehandling. Dette fedt skal tages separat i betragtning og omhyggeligt bruges i overensstemmelse med dets kulinariske formål.

Knoglefedt

Dyrefedter inkluderer også knoglefedt. Magert fedt fordampes fra rene, friske knogler, frigøres fra resterne af kød, sener osv. Tilsyneladende ligner dette produkt smeltet ko-smør. Konsistensen af \u200b\u200bknoglefedt er flydende, salvelignende eller tæt. I smeltet tilstand er fedt fra 1. klasse gennemsigtig, 2. grumset. Smag og lugt er behageligt med en let eftersmag af stegte griser.

Fedt af havdyr og fisk

Det bruges ikke direkte i madlavning, da det har en bestemt eftersmag og lugt.

Hydrogeneret hvalolie er kendt for at have fremragende kvaliteter, høj ernæringsværdi og fordøjelighed. Dette fedt er blevet det vigtigste råmateriale i margarineindustrien, som uden tvivl forbedrer kvaliteten af \u200b\u200bnogle sorter af margariner, der inkluderer hydreret hvalfedt.

margarine

Margarine produceres i fabrikker udstyret med den nyeste teknologi med den mest omhyggelige laboratorie- og teknokemiske kontrol. Dette er et så godartet og komplet produkt, at læger anser det for muligt at bruge margarine til nogle typer diætfødevarer. De vigtigste råvarer til fremstilling af margarine er forskellige vegetabilske og animalsk fedt. Af animalsk fedt er hvalfedt det mest anvendte.

Af vegetabilske olier bruger margarineindustrien hovedsageligt solsikke-, bomuldsfrø- og sojabønneolier.

Vegetabilske olier og fedtstoffer fra marine dyr til fremstilling af margarine underkastes en hydrogeneringsproces (dvs. de overføres fra en væske til en fast tilstand) og deodorisering. Hydrogenering af fedt giver det færdige produkt den nødvendige konsistens, og deodorisering eliminerer den specifikke smag og lugt, der ligger i marine dyrefedder og visse vegetabilske olier.

Afhængig af råmaterialekilden, forarbejdningsmetoder, kulinariske formål og smag, er margarine opdelt i bord og køkken. Når man bruger både spisestuer og køkkenmargariner, skal kokken tage hensyn til smagskarakteristika for forskellige typer margarin og deres smag stemmer overens med den tilberedte skål. http: // site Til disse retter, forretter, dejprodukter, hvis smag svarer til smør, kan kun bordmargarinsorter anvendes.

For alle retter, der svarer til smagen og aromaen fra animalsk fedt, til varme retter fra kødprodukter og til nogle melprodukter, såvel som til kød- og vegetabilske mincemeats og toppings, kan du bruge kombinerede køkkenmargariner, især svinekøber.

Alle former for køkkenmargariner er velegnede til stegning i en stor mængde fedt (dybt fedt), især hydrofedt, der har en høj røgdannelsestemperatur (233 °), og selv ved meget stærk opvarmning giver ikke stegtproduktet en smag af bitterhed og lugt af afkom.

Bordmargarin

Bordmargarin i udseende er vanskelig at skelne fra smør. Ligheden er ikke kun ekstern. Margarin ligner smør både i sammensætning og fordøjelighed efter dens krop og i næringsværdi. Det er tæt på smør også i dets aromatiske og aromastoffer.

Smør indeholder 82-84% fedt, margarine indeholder den samme mængde. I smør fra 0,45 til 0,5% protein, i margarin fra 0,5 til 1%. Sommersmør, som er mest værdifuldt med hensyn til dets ernæringsmæssige egenskaber, indeholder en betydelig mængde vitaminer A og D. For at gøre margarine ikke forskellig fra smør i denne henseende tilsættes de ovennævnte vitaminer ofte til det.

For at maksimere tilnærmelsen af \u200b\u200bbordsorter af margarine til smør under forberedelsesprocessen tilsættes gæret mælk. Og for bedre assimilering og således, at margarin og i kulinarisk forstand mest reproducerer smør, emulgeres råvarerne, der er tilberedt til fremstilling af margarine.

Emulgering giver en stærk forbindelse mellem to gensidigt uopløselige væsker - fedt og mælk, en god konsistens af margarine, skaber en ensartet kogning af margarine i en gryde og forhindrer, at den sprøjter. Emulgatoren, det vil sige stoffet, der er beregnet til at kombinere fedt med mælk (eller fedt med vand på mejeri-fri margarine) i dette tilfælde er lecithin. Andre emulgatorer anvendes også.

Mælken tilsat margarinen forpasteuriseres og fermenteres med mælkesyrebakterier, hvilket giver margarinen en mælkeagtig smag og aroma. Afhængigt af råmaterialet er bordmargarin opdelt i cremet, mejeri, mejeridyr og mejeri-frit.

Cremet Margarine

Cremet margarine fremstilles ved at blande naturlige og hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer (dvs. størknet) med pasteuriseret, fermenteret mælk med tilsætning af 25% smør.

Bordmælksmargarin adskiller sig fra fløde margarine, idet den ikke indeholder smør, og animalsk margarine fra bordsmælk skiller sig ud blandt andre typer bordmargarin ved tilstedeværelsen i dens sammensætning af op til 25% hydrogeneret hvalfedt.

Hvalfedt har en højere kalorieindhold og fordøjelighed end vegetabilske olier og animalsk fedt (oksekød, fårekød og ryg), og omhyggelig raffinering og deodorisering frigør dette meget næringsrige fedt fra dens specifikke smag og lugt i sin rå, naturlige tilstand. Mejeri-fri bordmargarin opnås ved emulgering af fedt med vand.

Hver af disse margariner produceres af saltet (højst 1,7% salt), usaltet (0,2% salt), med eller uden vitaminer (A og D). Efter omsættelige kvaliteter er alle sorter af bordmargarin opdelt i højeste, 1. og 2. klasse.

Tegnene på bordmargarinsorter af god kvalitet inkluderer: ensartethed, densitet og plasticitet i dens masse, farveuniformitet og god behagelig smag uden udendørs lugt og lugt.

Køkken Margarine

Hvis ved fremstilling af bordvarianter af margarine den vigtigste indikator for produktets kvalitet er dens maksimale tilnærmelse i smag, mad, kulinariske egenskaber og udseende til smør, er hovedproduktionen i produktionen af \u200b\u200bkøkkenmargarin at vælge sådanne fedtblandinger og forarbejde dem, så det færdige produkt ville mest fuldt ud gengive alle kvaliteterne i det bedste dyrefedt af svinefedt.

Under anvendelse af den fysiske egenskab ved blandinger af flydende vegetabilske olier og faste fedtstoffer til at smelte ved lavere temperaturer end det faste fedt indeholdt i disse blandinger, vælger industrien sådanne blandinger af fedt til fremstilling af køkkenmargarin, der er så tæt som muligt på svinefedt.

Gentagne undersøgelser viste, at både køkkenmargarin og smult absorberes af kroppen på samme måde - med næsten 96,5%.

Råmaterialer til fremstilling af køkkenmargarin er animalsk og vegetabilsk fedt. Ved fremstilling af køkkenmargarin forsmeltes de fedtstoffer, der er inkluderet i dens sammensætning, og blandes derefter i forskellige forhold.

Afhængigt af råmaterialet skelnes køkken- og vegetabilske margariner.

Gruppen af \u200b\u200bvegetabilske køkken margariner inkluderer hydrofedt og vegetabilsk fedt.

Hydrofedt fremstilles af raffineret vegetabilsk olie, der omdannes til en fast tilstand ved hydrogenering. Vegetabilsk fedt består af en blanding af hydrogeneret vegetabilsk olie (80-90%) og naturlig flydende vegetabilsk olie (20-10%).

Gruppen af \u200b\u200bkombinerede køkkenmargariner (overalls) inkluderer:

• dyrekombi,
• speciel dyrekombi
• svinekød og margaguselin.

Dyrekombi   indeholder 30% naturlig vegetabilsk olie, 55% spiselige salomer (hydrogeneret fedt) og 15% oksekød eller svinekødfedt eller hydrogeneret hvalfedt.

Speciel dyrekombi   indeholder op til 25% oksekød præmie eller den samme mængde hydrogeneret hvalfedt, og svinekød er sammen.

Margaguselin indeholder 70% spiselige salomer, 10% naturlig vegetabilsk olie og 20% \u200b\u200bsvinekød. For at give margaguselin smag og aroma af gåsefedt stegt med løg, er denne type køkkenmargarin smagfuld med en olieekstrakt fra stegt løg.

Som det kan ses af sammensætningen af \u200b\u200bhver af deres sorter, er køkkenmargariner derfor forskellige fedtede sammensætninger, næsten identiske i deres naturligvis høje ernæringsværdi eller forskellige i smag.

1. Loban, D.I. et al., Culinary, Sunday-M: 1955, 91-102s.
  2. Sivolap I.K. et al., En bog om velsmagende og sund mad –M: Flamingo, 1955–235–237 s.
  3. Baranov V. S., Teknologi til fremstilling af cateringprodukter, Økonomi –M: 1986, 29-44s.

Listen over fødevarer er så bred, at en liste over dem kan være meget vanskelig, især i betragtning af forskellige nationaliteters gastronomiske præferencer. I vores artikel vil vi tale om et af de temmelig eksotiske produkter - lamfedt (eller fedthale), som ikke er så almindeligt i Ukraine og Den Russiske Føderation som i nogle andre lande i verden. Er det værd at tro fordelene ved en sådan usædvanlig kulinarisk ingrediens, og hvordan den kan bruges til medicinske formål - læs videre.

Kemisk sammensætning

Hvis du ser på det specificerede produkt fra "indersiden", vil du bemærke en meget rig kemisk sammensætning repræsenteret af B-vitaminer, A- og E-vitaminer samt fedtstoffer, der er essentielle (især sterol og fosfatid), karoten, geder, laurin, selen , magnesium, kobber og zink.

Tilsammen garanterer disse komponenter den normale funktion af kroppen, de rigtige metaboliske processer og beskyttelse mod de skadelige virkninger af miljøet.

Kalorieindholdet i fårekød er meget højt og udgør 897 kcal pr. 100 g produkt. Der er overhovedet ingen proteiner og kulhydrater, men fedt - op til 97% (de resterende 3% er vand). Der er desuden mere mættet fedt her end i det sædvanlige svine- og oksekødfedt.

Hvad er nyttigt fårekød

Sammenkoblingen af \u200b\u200balle disse komponenter giver store fordele for mennesker og endda mere end andre produkter af animalsk oprindelse.

Dette er ikke vanskeligt at verificere ved blot at se på effekten af \u200b\u200bet fedtholdigt produkt på forskellige systemer og funktioner i kroppen:

1. Fortplantningssystem. I store mængder kan mættede fedtsyrer skade en person, men i små doser er de nødvendige, da de normaliserer den generelle hormonelle baggrund og forhindrer udviklingen af \u200b\u200bimpotens hos mænd og ufrugtbarhed hos kvinder.
2. Hjerneaktivitet.   En stor mængde vitamin B1 er et reelt fund for mennesker, der beskæftiger sig med hårdt mentalt arbejde. Det har en god effekt på hukommelse og analytiske evner, bevarer hjerneceller og forhindrer deres aldring.
3. Kroppens immunforsvar kan styrkes takket være vitamin A, der er en del af lamfedt. Folk, der regelmæssigt bruger produktet til kulinariske formål, er mindre tilbøjelige til at lide af forkølelse og hurtigt slippe af med eksisterende sygdomme.
4. Synsorganer.Man kan ikke undlade at bemærke den positive indflydelse på aktiviteten hos visuelle analysatorer og forbedringen af \u200b\u200bblodforsyningen, som opretholder synets skarphed.

Derudover fremskynder de antioxidanter, der findes i produktet, gendannelsesprocesserne i kroppen og reducerer risikoen for kræft markant. Det er ikke for ingenting, at vismændene i de østlige lande kalder fårekødfedt "et lagerhus for ungdom", da det betragter som en god energikilde.

Vigtigt! Selv på trods af sit høje kalorieindhold absorberes produktet meget godt og overbelaster ikke det menneskelige fordøjelsessystem. Dog vil en lille mængde være nok til at mætte kroppen og genopfylde den mistede energi.

Ud over alle fordelene beskytter fårekød en person mod ultraviolet stråling og understøtter naturlig skønhed.

Sådan bruges fårekødfedt i madlavningen

I vores land er det beskrevne produkt sjældent stolthed over plads i køkkenhylderne, men på samme tid er der mange retter tilberedt med hans deltagelse (de fleste af dem er ikke kun sunde, men også meget velsmagende).

I hvilke lande er populært

Fede fedt var især populært blandt usbekere, kazakere, turkmensere, tajikker og repræsentanter for andre østlige nationaliteter. Alle bruger dem både i rå og i smeltet form, især til stegning af forskellige kød- og grøntsagsretter.

I flydende tilstand er produktet fantastisk til bagning, skønt det ofte kan sættes til te eller andre drikkevarer. En sådan drink vil være særlig nyttig i den kolde sæson, da den ikke kun varmer, hvilket giver kroppen styrke, men også øger dens modstand mod forkølelse.
Hvis du ønsker det, kan du også bruge fårekødfedt som et selvstændigt produkt, og du kan tilføje andet vegetabilsk eller animalsk fedt til det, der kun supplerer smagen på de retter, du laver.

Ved du det Selv hvis du fører en stillesiddende livsstil, provoserer 50 g fedt pr. Dag ikke vægtøgning, men mætter kroppen med den energi, den har brug for. Efter 40-årsalderen forhindrer dette produkt forstoppelse og hjælper med at eliminere galden fra kroppen.

Hvilke retter tilberedes på det

Den første og mest berømte ret tilberedt ved hjælp af det beskrevne fedtede produkt er en traditionel usbekisk pilaf, der med sin tilstedeværelse får en særlig aroma og god smag.

En shish kebab fremstillet af slagteaffald er ikke uden en sådan komponent, men til dette formål bruges fedt kun til stegning, hvilket gør skålen blød og mere behagelig smag.

  Video: opskrift på pilaf på fårekød

Andre populære asiatiske retter, der bruges til at oprette dette produkt inkluderer:

• puff kage med løg og kød;
• kebab;
• tatar nudler kogt i en langsom komfur;
• kage "Belish";
• samosa;
• lammekebab.

Ud over disse godbidder kan du tilberede mange andre ved blot at udskifte kødfedtet med lignende fedtstoffer af animalsk oprindelse.

Traditionelle medicinske opskrifter

Alternativ medicin kan prale af en overflod af opskrifter, inklusive dem, der involverer animalske råvarer, og i betragtning af de enorme fordele ved lamfedt er det ikke overraskende, at det er blevet en af \u200b\u200bhovedkomponenterne i forberedelsen af \u200b\u200beffektive lægemidler til forskellige lidelser.

Ved hoste

I den enkleste version bruges den smeltede medicin til komprimering eller gnidning, selvom en drink fremstillet af lige store dele mælk, honning og fedt i sig selv ikke er mindre effektiv.

I sidstnævnte tilfælde er det før brug ønskeligt at opvarme blandingen i et vandbad, indtil alle komponenter er helt opløst. En sådan sammensætning bekæmper perfekt tørre og våde hoste og kan endda hjælpe med bronkitis.

Vigtigt! Ved høje temperaturer er brugen af \u200b\u200ben "fedt" drik ekstremt uønsket, da det kun kan forværre situationen.

En anden mulig anvendelse af lamfedt i kampen mod hoste er denne opskrift: 250 g og 4-5 finhakede blade tages til 200 g produkt, alt blandes grundigt, og blandingen overføres til en ren, tæt lukket krukke.

Det færdige medikament kan opbevares i køleskabet (og i tilstrækkelig lang tid), og du skal bruge det tre gange dagligt i en spiseskefuld inden hovedmåltidet. For at forbedre smagen kan du tilføje en spiseskefuld, kun den skal være af høj kvalitet.

Til forebyggende formål forbruges den samme sammensætning med 0,5 spsk 2-3 gange om dagen, en halv time før måltider.

Til ledssmerter

For at eliminere ledssmerter bruges kun usaltet fårekød, som påføres i et tykt lag på de berørte områder af kroppen og indpakkes yderligere med klamfilm.

   For at sikre den rigtige opvarmningseffekt anbefales det at pakke lemmet med et uldtørklæde og lade det være i den næste uge. En gang hver par dage erstattes det gamle fedt med et nyt, mens det fortsætter med at bære en kompress.

Hvis du ikke har råd til at bære en bandage dagligt, skal smeltet, nødvendigvis varmt, fedt gnides på et ømt sted hver dag i en måned, og udføre denne procedure hovedsageligt om natten og derudover bruge et uldtørklæde til opvarmning.

Med åreknuder

Med åreknuter skæres talgproduktet i tynde små stykker og påføres det ømme sted, indpakkes på toppen med polyethylen og derefter med et uldsjal eller tørklæde. To sådanne kompresser pr. Dag er nok, og inden for få uger vil venerne blive mindre synlige og næsten helt ophøre med at skade.

Fra hælsporen

En blanding af et helt råt æg (i skal) med 100 gram fårekødfedt og den samme mængde eddikeessens hjælper med at tackle dette ubehagelige problem.
   Før brug anbefales det at lade medicinen stå på et mørkt sted i en dag, hvorefter du kan fugte pinden i den og anvende den på sporen i form af en komprimering og sætte sokken på toppen. Ved regelmæssig brug (hver dag om natten) efter en uge bliver hælene bløde og glatte.

Fra Wen

I kampen mod wen behøver du ikke forberede en medicin baseret på lamfedt i lang tid. Det eneste, der er nødvendigt, er at smelte en teskefuld af produktet, afkøle det lidt og smøre bule dagligt, indtil det forsvinder helt.

Sådan bruges i kosmetologi

De gunstige egenskaber ved lamfedt blev ikke bemærket af kosmetologer. Verdensberømte mærker bruger det ofte som en af \u200b\u200bde vigtigste ingredienser til deres produkter, især cremer, masker og endda shampoo. Produktets største fordel er dens positive virkning på huden, som ved regelmæssig brug af produktet hurtigt udjævnes og forynges.
   Derudover er kurdyuk i stand til at beskytte huden mod virkningerne af frost, så ansigtsmasker, der er tilberedt på dens basis, vil være særligt passende om vinteren. Overvej flere opskrifter på at skabe en sådan hjemmelavet kosmetik.

Valgmulighed 1For god hårvækst og styrkelse kan du tilberede en salve fra en blanding af lam- og svinekødfedt (350 g hver) og natriumchloridpulver (120 g). Efter grundig blanding anbringes alle ingredienser i et vandbad og opvarmes godt under konstant omrøring.

I den resulterende homogene sammensætning skal du tilføje 120 g persillefrø, 15 g dildefrøpulver og blande alt godt igen, så beholderen efterlades med alt indholdet i det samme vandbad.

Efter kogning kan du hælde salven i krukker og sende den til køleskabet, så den kan gnides natten over i 10-15 minutter (proceduren udføres dagligt). Efter en sådan maske skylles olieagtigt hår om morgenen i varmt vand eller ved infusion af brændenælde blade.
Valgmulighed 2For at tilberede en nærende creme til hele kroppen tages lige store mængder svinekød og fårekød, smør og bivoks.

Som i den foregående version skal disse komponenter smeltes i vandbad, blandes godt og hældes i en krukke til yderligere opbevaring. Det færdige produkt kan bruges dagligt, især på forskellige dele af kroppen og beskadiget af forbrændinger.

Nogle kvinder tilføjer simpelthen det smeltede produkt til deres almindelige kosmetik og skal, efter blanding, bruges på den sædvanlige måde, kun i dette tilfælde bør du ikke udelukke muligheden for en ubehagelig lugt.

Hvordan man vælger ved køb

For at få den maksimale fordel af fedt halen er det vigtigt at vælge et rigtig produkt af høj kvalitet uden at forveksle det med gedefedt (udad lignende, men egenskaberne er forskellige).
  Dette fårekød er kendetegnet ved følgende egenskaber:

• den er lys, næsten snehvid;
• tør;
• uden ubehagelig ammoniak lugt.

For at minimere risikoen for at erhverve falsk eller lav kvalitet af fedt skal du kun købe det fra betroede private sælgere (helst på gårde) eller i hæderlige butikker med et godt omdømme.

Hvor skal man opbevare

Efter købet hældes fedt halen normalt med det samme for at blive anbragt i køleskab for yderligere opbevaring. Under sådanne forhold mister den ikke sine egenskaber og kan ligge i 3-4 måneder.

Hvis du stadig ikke har mulighed for at engagere dig i genopvarmning, skal du midlertidigt fryse produktet og derefter koge det på denne måde. Standard opbevaringstemperatur i køleskabet er inden for + 2 ... + 5 ° C.

Vigtigt! Brug ikke kurdyuk, hvis han pludselig har en ubehagelig ammoniaklugt eller overfladen er dækket med skimmel. Sådant fedt vil ikke være nyttigt, tværtimod, du kan skade din krop.

Hvordan man smelter lamfed derhjemme

At smelte fedt halen er ikke svært, og alt hvad du behøver er en ovn og en kapacitet til smeltning.   Alle handlinger udføres i følgende rækkefølge:

1. Et frisk stykke fedt skæres i små stykker og hældes med koldt vand i en time (således adskilles blodpropper og unødvendige vævsrester fra det).
2. Efter den angivne tid tages det ud af vandet, vaskes godt og anbringes i en støbejerns- eller lerbeholder, hvor fedtet skal smelte helt.
3. Nu står det tilbage at placere gryden i ovnen i 1,5 time, efter at den har drysset den godt med vand (temperaturen i ovnen bør ikke være over + 150 ° C).
4. Ved afslutningen af \u200b\u200bproceduren fjernes det smeltede fedt fra ovnen, filtreres gennem en sigte og bomuldsklud og hældes i en krukke til yderligere opbevaring.

Som et acceptabelt alternativ til opgaven kan du bruge en langsom komfur. I dette tilfælde vaskes den købte kurdyuk godt, skæres i små stykker eller ledes gennem en kødslibemaskine med et fint mesh for derefter at smelte i multicooker-skålen i "Bagning" -tilstand (processen tager normalt cirka en time).

Derefter sættes apparatet i "slukke" -tilstand, og fedtstoffet koges i yderligere 2-3 timer. Efter filtrering anbringes produktet i køleskabet og bruges efter behov.

Vigtigt!Uanset hvilken metode du vælger, er det meget vigtigt at røre fedtet med jævne mellemrum til jævn smeltning.

Hvem er ikke tilladt

For alle de mangefacetterede fordele ved lamfedt er der tilfælde, hvor det kan skade den menneskelige krop. Først og fremmest gælder dette mennesker, der lider af fedme, nyresygdom, leverproblemer, galdeblærebetændelse og åreforkalkning.
   Det er også ønskeligt at begrænse anvendelsen af \u200b\u200bfedthale til personer med mavesår eller høj surhed på grund af dets høje fedtindhold. I nogle situationer kan der opstå ubehag på grund af individuel intolerance over for produktet, hvilket også er værd at overveje, når man køber det.

Ved du det De gamle romere kaldte smult "lardo", og interessant nok har dette navn overlevet til i dag, selvom det nu betyder« svinefedt» . Der er bevis for, at kejseren Justinian selv på lovgivningsniveau forpligtede underordnede til at levere lardo til hæren, så alt militært personel havde nok styrke og energi, og dette skete for omkring 1.500 år siden.