I England er dette produkt meget populært blandt beboere. Det er usandsynligt, at du kan finde en person, der ikke kan lide ost. Produktet er uundværligt til en klassisk morgenmad. Det er praktisk at tilberede en let og velsmagende sandwich til te, når der er dybt nok tid til at rodne rundt i køkkenet.

Hvad er cheddar

Cheddar er en populær engelsk ost, hvis plastiske dej har en gullig farvetone eller elfenbenfarve. Under produktionen er det undertiden tonet med det naturlige farvestof af annatto eller achiote. Cheddar kendetegnes ved dets karakteristiske træk: nøddeagtig, lidt skarp og sur smag. Produktet hører til hårde oste. I dag etableres industriel produktion i alle europæiske lande i verden: denne art er kendetegnet ved en rød markering. I USA er ost kendt som Daisy Longhorn, i Canada - Store of Bulk.

I det 19. århundrede dukkede de første fremstillingsstandarder op takket være en mælkemand fra Sommerset County Joseph Harding, der kaldes "faren til Cheddar." På grundlag af den videnskabelige tekniske udvikling moderniserede han osteproduktionssystemet. Den nye ordning gjorde det muligt at øge procentdelen af \u200b\u200bindtægterne fra salget af cheddar markant i strukturen for overskuddet fra salget af alle oste i landet.

Hvor kom cheddarost fra?

Ostens historie går tilbage til 1100-tallet. Ifølge en legende blev der opdaget optegnelser over kongelige embedsmænd, at der til 1 farthing (engelsk sølvmønt) blev købt 10.240 pund af denne ost. Ifølge en anden legende - blev cheddar-opskriften bragt til England af romerne fra Frankrig, Cantal-regionen. I det 17. århundrede købte kong Charles I af England ost i den lidt kendte landsby Cheddar. Der i kløftenes huler var der ideelle betingelser for modning af ost (kølig lufttemperatur og et godt luftfugtighedsniveau). Selvom hjemlandet cheddarost ikke er kendt pålideligt, blev navnet på denne landsby tildelt produktsorten.

Cheddar ost - sammensætning

Produktet er klassificeret som højt kalorieindhold, men det indeholder mange vitaminer, nyttige makro- og mikroelementer og aminosyrer. Sammensætning af Cheddar-ost:

• vitaminer: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-caroten og niacin;
• makronæringsstoffer: calcium, natrium, magnesium, kalium, fosfor;
• sporstoffer: jern, zink, mangan, kobber;
• aminosyrer: glutaminsyre, lysin, isoleucin, leucin og andre.

Nyttige egenskaber ved ost

1. B-vitaminer bidrager til normalisering af nervesystemets funktioner.
2. Regelmæssig anvendelse af ost forbedrer stofskiftet.
3. Calcium styrker knoglenes og tændernes tilstand, og magnesium bidrager til det normale funktion af det kardiovaskulære system.
4. Nyttige ostebestanddele hjælper med til effektivt at udholde langvarig fysisk og mental stress.

Typer af Cheddar

Klassisk cheddar er en ost, der hører til traditionelle løbepressede sorter. Forskellige lande producerer deres produktvariationer industrielt og manuelt: fra lavt fedtindhold til meget skarpt med et højt fedtindhold. Oste af bedste kvalitet er engelskfremstillede. Typerne af cheddarost er forskellige i modenhed:

• ung - modningsperioden er 3 måneder;
• midterste modenhed - 5-6 måneder;
• moden - 9 måneder;
• ekstra - 15 måneder;
• vintage - fra 18 måneder og mere.

Sådan udskiftes cheddar

Hvis du ikke kan købe cheddar i din by, men du har brug for den, kan du erstatte den med en analog - hollandsk (Masdamer eller Gouda). I supper eller saucer kan du bruge Parmesan eller Pecorino Romano samt Gruyeres på skåler - Surfilli eller blød ged. En tæt analog cheddarost med hensyn til smag er Montmartre. Det skal huskes, at cheddar er fast, med en udtalt smag, så kun oste fra denne gruppe kan erstatte den.

Cheddar ostepris

Prisfordeling i onlinebutikker i Moskva, hvor du kan købe cheddar:

Cheddar ost derhjemme

Cheddarostteknologi derhjemme er enkel, men processen er lang. Den trinvise metode til madlavning i henhold til den klassiske opskrift er designet til en portion. Kun komælk bruges. For pålidelighed kan du selv pasteurisere massen ved en temperatur på 65 til 75 grader. Specielle bakterier (gær) er nødvendige for korrekt gæring af mælk, betingelser for modning, konsistens og langtidsopbevaring af hårde oste. Enzymer tages til koagulering af mælk.

ingredienser:

• komælk - 6 l;
• surdej - 2 pakke;
• enzym - 2 pakke;
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld mælken i en stor gryde. Opvarm i et dampbad eller på en komfur til en temperatur på 32 ° C. Fjern gryden.
2. Tilsæt startmotoren og enzymet, lad det stå under låget i en time, så surdejen fungerer, indtil ostemassen er dannet.
3. Skær cottage cheese i små terninger, uden at fjerne det fra gryden, langsomt opvarme massen over svag varme til 40 ° C, indtil den begynder at hærde. Det vil tage cirka en halv time.
4. Fjern igen gryden fra ovnen, indpak den med noget, lad den stå i en halv time, så den hærdede ostemasse falder ned.
5. Flyt ostemassen forsigtigt i en separat skål med en slidset ske. Tøm valsen.
6. Send cottage cheese tilbage til gryden, læg i et vandbad i en beholder med vand opvarmet til 42-45 ° C. Lad stå et stykke tid, indtil ostemassen er formet til et svamplignende hoved.
7. Brug gasbind til at dræne overskydende valle, men tilsæt først lidt salt til osten efter smag og vent, indtil den er absorberet (ca. en halv time).
8. Indpakning af hovedet med gasbind, kan du sende ost under pressen, der vejer op til 8 kg. Til dette er det ønskeligt at bruge en form. Den skal stå i en time i den, hvorefter den skal vendes og presses igen i 12-15 timer, hvilket øger vægten. Presseprocessen udføres ved stuetemperatur.
9. Det er tilbage at tørre osten. For at gøre dette skal du lægge det på dræningsmatten i et par dage og vend hovedet med jævne mellemrum til tørt, hvorefter det skal dækkes med et stofbind, smurt med smør og sendt til modning ved en temperatur på + 10 ° C, fugtighed - 85%.
10. Klassisk ung komælkost kan indtages på 3 måneder, men cheddarens modningstid kan vare op til to år, hvis du har brug for et produkt med en pikant smag og en sprød struktur.

Cheddar ost opskrifter

Cheddaretter er altid lækre. Ost har en let krydret smag og er let at smelte, så den er ideel til saucer til kød, fisk, grøntsager. Med det kan du tilberede gryderetter, supper, salater, æggekage, snacks. En osteskorpe på en varm sandwich vil give et velsmagende look og fremragende smag. Cheddar-retter kan tilberedes i gryder, langsomt komfurer og en ovn. Man skal kun vise fantasi, og han vil vidunderligt gå efter salater og ethvert skål med bananer, sennep, kager og endda øl. Forretter kan kombineres med bordeaux, cider, port.

Cheddarsauce - Opskrift

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 1921 kcal.
• Destination: til frokost.
• Mad: Britisk.

En trinvis opskrift på madlavning er ekstremt enkel, så selv den mest begyndte husmor vil klare det. Cheddar ostesaus serveres med grøntsager, men du kan bruge tillægget som en sauce til kød og side retter. Mængden af \u200b\u200bpeber og sennep varierer afhængigt af smagspræferencer. Maden hældes kun med varm sauce: i kulden er den for tyk.

ingredienser:

• ost - 1,5 spsk. revet;
• smør - 2 spsk;
• mel - 2 spsk;
• sennepspulver - 0,5 tsk;
• mælk - 0,5 l;
• peber, salt.

Tilberedningsmetode:

1. Smelt smør i en gryde, tilsæt sennep og sigtet mel.
2. Indstil medium varme, omrør konstant, hæld mælken i.
3. Reducer varmen, og lad saucen koges, indtil den bliver tyk.
4. Tilsæt revet cheddar, omrør, indtil den er helt opløst.
5. Tilsæt salt og peber.

Cheddar ostesuppe

• Tilberedningstid: 60 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 1268 kcal.
• Destination: til frokost.
• Mad: Britisk.
• Præparatets kompleksitet: medium.

Grøntsagssuppe med cheddarost bliver mere lækker og mørere, hvis den koges i mælk og ikke på en simpel bouillon. En tallerken med lavt kalorieindhold værdsættes især af dem, der tæller kalorier eller diæt. For at lette madlavning og resultatet, som på billedet, beskriver opskriften, hvordan man slibrer ingredienserne med en håndblender, men du kan gøre dette som sædvanligt, du skal bare fjerne produkterne fra gryden og derefter overføre de piskede potetmos tilbage.

ingredienser:

• kartofler - 3 stk .;
• enhver form for cheddar - 200 g;
• blomkål - 2 stk .;
• gulerødder - 1 stk .;
• kål løg - 1 stk .;
• mælk - 0,3 l;
• lugtende selleri - 4 blomsterblade;
• smør - 25 g;
• vand - 1 l;
• hakket dild;
• peber, salt.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl kartofler, skåret i terninger.
2. Smelt smør i en gryde. Lav en yngel med gulerødder og løg.
3. Hæld vand, vent på kogning, hæld kartofler og kål blomsterstande, reducer brænderens flamme, kog i 20 minutter.
4. Vask selleri, skåret i stykker, føj til gryden. 5 minutter til mørkere.
5. Pisk ingredienserne med en håndblender, indtil de er glatte.
6. Tilsæt mælk, tilsæt salt. Efter kogning skal du fjerne det fra komfuret.
7. Riv ost, tilsæt suppen, rør, indtil den er helt opløst.
8. Drys med dild en halv time før servering.

Cheddar ostesalat

• Tilberedningstid: 15 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 1415 kcal.
• Formål: til frokost, middag, feriebord.
• Mad: Britisk.
• Problemer med forberedelse: let.

Salater med cheddarost er altid hjertelig og frisk. En fad tilberedes på 15 minutter, hvilket er et enormt plus, når du vil fodre din familie noget hurtigt og velsmagende. Salat kan serveres sikkert på feriebordet uden frygt for, at nogen ikke kan lide det. Hver husmor skulle bevæbne sig med denne opskrift og skrive den i sin kulinariske notesbog.

ingredienser:

• cheddar (eller tilsvarende) - 200 g;
• æg - 6 stk .;
• isbjergesalat - 1 kålhoved;
• tomater - 3 stk .;
• kyllingefilet (kogt) - 200 g;
• mellemstor agurk - 1 stk .;
• ostesauce - 3 spsk .;
• sort peber (formalet), salt.

Tilberedningsmetode:

1. Salat til at rive hænder.
2. Kyllingefilet skåret i store stykker.
3. Mal agurkerne i terninger.
4. Kog æg, skåret i halvdelen.
5. Riv osten.
6. Bland alle ingredienserne i en skål, tilsæt salt og peber.
7. Kjole med sauce.

Video: Cheddar Cheese Production

I vores land udgør de størstedelen af \u200b\u200bden producerede ost. Efter størrelse og vægt er de opdelt i store og små. I henhold til produktionsteknologi og karakteristisk smag og lugt - for følgende typer: oste som schweizisk, hollandsk type, Cheddar-type, russisk type, lettisk type.

CHEESE TYPE SCHWEIZ. For at fremstille disse oste bruges mælk af høj kvalitet med hensyn til organoleptiske egenskaber, bakteriekontaminering og surhed.

SCHWEIZ CHEESE modnes 6 måneder eller mere. I udseende er det en stor lav cylinder, der vejer 50-100 kg. På en stærk og rynkefri skorpe er indtryk af stoffet segl, som osten blev presset ind i. En varig tør belægning med gråhvid farve er tilladt, smagen er sødlig, behagelig med en veldefineret smag og aroma. Øjne runde eller ovale, fedtindhold 50%.

SOVIET CHEESE fremstillet af pasteuriseret mælk. Det har formen af \u200b\u200ben rektangulær stang med let skårne lodrette kanter og konvekse sideflader. Vægt - op til 16 kg. Modningsperioden er 4 måneder, men den bedste velsmagelse, når modningen er 6-8 måneder. At smage tæt på schweizisk. Fedtindhold på 50%.

MOSCOW CHEESE - en række sovjetiske, adskiller sig i form - en høj cylinder, der vejer 6-8 kg. Smagen er sød-sur, fedtindhold - 50%.

CARPATHIAN CHEESE har formen som en lav cylinder. Vægt op til 15 kg. Modnes inden for 2 måneder. Smagen er sød sur.

KUBAN CHEESE repræsenterer forenede cylindriske oste. Det er tæt på sovjetisk i smag, aroma og konsistens. Vægt - op til 10 kg.

CHEESE TYPE NEDERLANDSK. Oste af denne type repræsenterer en lang række pressede oste med en lav temperatur på den anden opvarmning.

NEDERLANDSK CHEESE. Når du bruger den lave temperatur under den anden opvarmning, forbliver mere valle i ostemassen. Dette bidrager til en hurtigere udvikling af mælkesyreptokokker og hurtigere modning af ost (op til 3 måneder). Som et resultat dannes små øjne af en rund, let flad udformet form. Konsistensen af \u200b\u200bosten er elastisk, blødere end den schweiziske ost. I form produceres osten rundt, der vejer 2-2,5 kg, dværg 0,4-0,5 kg; stort kvadrat 5-6 kg og lille kvadrat 1,5-2,0 kg. Moden ost anses for at være moden, 2-2,5 måneder, dværge - 35 dage. Når modningen op til 6-8 måneder bliver smagen mere akut og udtalt. Et tegn på god kvalitet er udseendet på en tåre i osten. Hollandsk ost kendetegnes ved fedtindhold: kvadrat - 45%, rund - 50%. Smagen og aromaen er ren med tilstedeværelsen af \u200b\u200bskarphed og surhed uden uvedkommende lugt og lugt.

Kostroma ost har formen af \u200b\u200ben lav cylinder med en konveks sideflade og afrundede flader, der vejer 9-12 kg (stor) og 5-6 kg - lille. I henhold til teknologi og organoleptiske indikatorer er det tæt på hollandsk, det modnes om 2,5 måneder.

YAROSLAVSKY CHEESE fremstilles i form af en høj cylinder, der vejer 2-3 kg, en samlet stor cylinder, der vejer 8-10 kg og en samlet lille cylinder, der vejer 4-6 kg. I henhold til fysisk-kemiske og organoleptiske indikatorer nærmer det sig den hollandske firkant. Fedtindhold er 45-50%.

STEPPE ost produceres i form af en bar med en firkantet base, der vejer 5-6 kg. Smagen er skarp, dejen er let sprød. Fedtindhold -45%. Overfladen på stangen vokses.

UGLICH CHEESE har form som en rektangulær bjælke, der vejer 2-3 kg. Ostejedeigen er mør, elastisk, let skør med runde ovale eller uregelmæssigt formede øjne. Smagen er let sur. Osten modnes inden for 2 måneder. Fedtindholdet er 45%.

POSHEKHONSKY CHEESE har form af en lav cylinder, der vejer 5-6 kg. Øjnene er runde eller let fladt. Fedtindholdet er 45%. Modningen er 1,5 måneder.

ESTONISK CHEESE. Den har accelereret modning. Det kan produceres med en løbetid på 30 dage. Den har formen af \u200b\u200ben høj cylinder, der vejer 2-3 kg. Smagen er let sur, krydret eftersmag er tilladt. Dejen er mør, plast. Øjnene er runde, let ovale, jævnt fordelt. Fedtindholdet er 45%.

Dniester ost - modnes hurtigt. Det har formen af \u200b\u200ben bar. Dejen er mør, let smurt. Fedtindhold 50%. .

LITTUISK CHEESE. Formen på en rektangulær stang, vægt 5-6 kg. Smagen er mør sur. Fedtindholdet er 30%.

CHEESE TYPE CHEDDER

Et karakteristisk træk ved produktionen af \u200b\u200boste i denne gruppe er, at ostemassen inden formning underkastes cheddarisering (gæring). Som et resultat intensiveres udviklingen af \u200b\u200bmælkesyrefermentering, og mælkesyre akkumuleres, hvilket, virkende på proteinet, gør massen blød, viskøs og delaminerer til tynde, arklignende lag. I dette tilfælde forekommer gasdannelse, som et resultat af hvilke der dannes uregelmæssigt formede øjne. Efter modningens slut forsvinder dannelsen af \u200b\u200bgas inden støbningen, og øjnene bliver flade.

Cheddar har formen af \u200b\u200ben høj cylinder med en stejl sideoverflade og flade baser. Dets vægt er 30-33 kg. Ostens modenhed nås i en alder af tre måneder. Osten har en blød skal, der er tæt presset til dejen. Overfladen på osten vokses. Smag og lugt er lidt sur. Dejen er plastisk, mør, let smurt. Ingen øjne, fedtindhold på mindst 50%. En variation af Cheddar-ost er Altai-bjergost.

CHEESES TYPE RUSSIAN

Det fremstilles uden chedcerisering, men ostekornet holdes ved en temperatur på 41-42 ° C i 4-50 minutter efter en anden opvarmning, mens surhedsgraden øges. Russisk ost saltes normalt i korn efterfulgt af saltning af hovedet i saltlage. Undertiden bruger de fuld saltning i korn uden at anvende saltning i saltlage. Ost har form af en lav cylinder, der vejer 11-13 kg (stor) og 7-9 kg (lille). Smag og lugt er lidt sur, udtalt; dejen er mør, plast; uregelmæssige spaltelignende øjne. Osten har en endnu tynd skorpe, overfladen er belagt med paraffin. Modningsperiode på 70 dage. Fedtindholdet er 50%.

CHEESE TYPE LATVIAN  - Dette er halvhårde selvpressede oste med en lav temperatur på den anden opvarmning. I modningen af \u200b\u200bost involverede mælkesyre og slimdannende bakterier, der udvikler sig på overfladen. Modning af oste går fra overfladen til midten. Oster er kendetegnet ved skarp specifik ammoniak smag og lugt og højt fugtighedsindhold. Lettisk ost har form som en bar med en firkantet base og konvekse sideflader, der vejer 2,2-2,5 kg. Skorpen er tynd, dækket med let klistret tyndt slim med rødbrun farve med lyse pletter. Dejen er plast. Øjne oval uregelmæssig form. Fedtindholdet er 45%.

SPICY CHEESE har form af en rektangulær stang, der vejer 2-4 kg. Konsistensen er mere øm, da den har et fedtindhold på mindst 55%. Modnes 35-45 dage.

Cheddar er komælkost, et af Englands mest berømte og ældste produkter. Historien om denne ostes udseende går tilbage til Romerrigets tid. Det var romerne, der lærte briterne, hvordan man fremstiller hård ost.

I middelalderen fik Cheddar sit navn fra et sted med samme navn i amtet Somerset, hvor det blev kogt af mælk fra køer, der græssede på græsarealerne i Mendip-bakkerne.

I dag fremstilles ægte klassisk Cheddar-ost kun i England i amterne Slmerset, Devon, Cornwall og Dorset.

I hjemlandet Cheddar produceres ost i store hoveder og når en masse på 54 kg. Osten modnes inden for 2 år. Cheddar-ost fra mælken fra køerne, der græsser i de frodige grønne græsarealer i Misty Albion, får en rig smag og en fremragende nøddeagtig smag. Fedtindholdet i denne ost når 48%.

Stadier af Cheddar osteproduktion:

• Surdej.   Enzymer tilsættes til den opvarmede friske mælk, takket være hvilken den er sur og ostemasse. Mælk omdannes til cottage cheese og valle. Den resulterende masse dumpes i et specialiseret kar.

• Cheddaring.   I fremstillingsprocessen af \u200b\u200bCheddar-ost gennemføres en særlig yderligere procedure, den såkaldte cheddarisering, hvis essens er adskillelsen af \u200b\u200bcottage cheese fra valle, hvilket fører til dannelse af en tør plastisk ostemasse. Den resulterende masse skæres i blokke, der vendes, indtil serumresten er fuldstændig fjernet.

• Skæring og udfyldning af formularer.   Efter cheddarisering knuses og saltes ostemassen og placeres derefter i specielle former i form af cylindre, designet til 27-54 kg.

• Tryk og indpakning.   Osthoveder placeres under pressen. Efter et par dage fejes de ind med varmt vand og indpakkes i klud. Så ost "trækker vejret" uden at miste sin form.

• Aging.   Cheddar opbevares i temperaturstyrede rum til efterfølgende aldring. Her vendes det konstant og smages også med jævne mellemrum for at opnå den ønskede smag. Cheddar er normalt 2 år gammel, men undertiden så længe som 3 år!

Smagen af \u200b\u200bost

Cheddars smag sammenlignes med chokolade! Det har en frisk nøddeagtig aroma og en solid elastisk struktur. Cheddar har traditionelt en rig sød smag med en svag syreindhold. Cheddar-farve afhænger af aldringstiden og kan være hvid, gul eller orange.

Unge Cheddar, som ikke blev ældet mere end seks måneder, har en blød struktur og delikat smag. Efter et års aldring hærder konsistensen, smagen får intensitet. Den 1,5 år gamle Cheddar er tørrere med en pikant smag, og calciumkrystaller kan ses i strukturen.

Sorter af cheddar

• Cheddar afviser.   Det produceres kun i Dorset fra mælk fra lokale køer. Den modnes fuldt ud på Dorset-gårdene og er kendt som en af \u200b\u200bde mest titlede oste i England siden 1959.

• Cheddar Green.   Den produceres i Somerset amt på Green Family ostefabrikken, der har produceret denne ost i fire generationer og udfører mange faser af manuel produktion uden at mekanisere processen.

• Cheddar slægtninge   - også ost fra amtet Somerset, produceret på Kin-familien ostefabrik, ifølge en speciel opskrift udelukkende for hånd. Under modning hældes Cheddar Keen ost indpakket i klud med smeltet smult.

• Cheddar montgomery   Somerset County produceres efter en opskrift udviklet for over 70 år siden. Ved fremstillingen af \u200b\u200bCheddar Montgomery tilsættes et naturligt enzym fra kalvenes mave til ostemassen, som er en kilde til enzym, der giver god mælkekoagulerbarhed.

• Cheddar Quicks.   Produceret i Devon. Det er en aromatisk ost med en olieagtig struktur. Cheddar Westcombe fra Somerset County er en traditionel ost med en lang aldring og lys krydret smag.

Hvordan man spiser cheddar

Cheddar er en integreret del af det engelske køkken. Cheddar bruges til madlavning af traditionel engelsk morgenmad og frokost - æggekage, sandwich. Fra Cheddar skal du forberede en god sauce til dressing af varme retter. En af de mest populære snacks fra Cheddar i England kaldes den walisiske kanin - dette er ostechutoner.

Cheddar serveret med rødvin med en frugtagtig buket, såsom Merlot. Langsigtet cheddar passer perfekt sammen med vintage port.

I dag findes der mere end 2000 ostetyper i verden. Hver af dem er unikke og afspejler deres lands kultur, traditioner og smag. Frankrig, for eksempel, er berømt for cremet duftende, Schweiz - nøddeagtig smag med emalje, Italien - sødlig og Storbritannien - lækker cheddar.

Generel karakteristik

Cheddar er en hård ost af britisk oprindelse med gult eller off-white kød, som i flere århundreder er den mest populære sort i Det Forenede Kongerige. Det siges, at næsten 51% af alle landets indtægter fra salg af osteprodukter er indtægter for cheddar. Som de fleste elite oste fik den sit navn fra landsbyen, hvor den ifølge en version blev opfundet.

I gamle dage blev de færdige ostehoveder behandlet med sort paraffin for at beskytte cheddaren mod udtørring. Derfor er det andet produktnavn - sort ost. For øvrig kan cheddar i sort “emballage” undertiden ses i dag. I dag er landmandens version af delikatessen, ligesom for flere århundreder siden, pakket ind i et stof, der beskytter produktet mod snavs, men forhindrer samtidig ikke det i at "trække vejret". Den industrielle version behandles med et tyndt lag lag voks.

Produktet, kogt i henhold til den klassiske opskrift, har en rig smag med en nøddeagtig finish. Denne hårde smuldrende ost smelter langsomt i munden. Krystaller er tydeligt synlige i papirmassen på et produkt, der er ældre end 6 måneder. Additivfri cheddar har normalt en lysegul farve. Men nogle producenter, der ønsker at gøre deres varer lysere, tilføjer naturligt farvestof, der er opnået fra annatto (fondanttræ) eller paprikolie, til ostemassen. Dette producerer en sort kendt som rød cheddar.

Cheddar historie og geografi

Kulinariske historieforskere er ikke sikre på, hvornår den første cheddar dukkede op. Men det faktum, at denne form for ost eksisterede allerede i 1170, er en udiskutabel kendsgerning. Desuden solgte britterne ifølge historiske poster næsten 5 ton af denne ost.

Men der er en anden version. Ifølge hende har cheddar franske rødder. Nogle antyder, at opskriften på produktet kom til briterne fra provinsen Cantal. Og måske franskmændene hævder deres rettigheder til denne ost, hvis ikke for et faktum, der påvirkede den efterfølgende popularitet af cheddar. Faktum er, at en bestemt Joseph Harding, der boede i Somerset amt, i det 19. århundrede forbedrede produktionen af \u200b\u200bdenne ost, bestemte temperaturregimet optimalt for dens produktion og udviklede specialudstyr til ostefremstilling. Det var dengang, at en cheddar optrådte, så at sige, af en moderne type, og Joseph Harding er siden blevet kaldt far til denne ostesort.

Og en mere interessant kendsgerning. Under den anden verdenskrig i Storbritannien på statsniveau blev det besluttet at give alle forsyninger til fremstilling af cheddar, som var inkluderet i hærens menu. Denne praksis førte imidlertid til et næsten fuldstændigt fald i produktionen af \u200b\u200bandre typer ost.

På trods af det faktum, at gourmeter over hele verden forbinder dette produkt med England, er cheddarproduktion med succes engageret i Irland, USA, Canada, Island, Belgien, Schweiz, New Zealand, Australien og endda i Sydafrika. Selvom det er værd at sige, at cheddaren fremstillet i forskellige regioner har nogle gastronomiske forskelle. I dag i verden er der mange sorter af dette produkt: fedtfri og meget fedtholdig, med en forsinkelse på flere år og ung, krydret og med en delikat smag. Men kun et produkt fremstillet i 4 britiske amter (Somerset, Dorset, Devon, Cornwall) har ret til at blive kaldt West Country Farmhouse Cheddar. Det er hans gourmeter, der betragter som autentiske, selvom dette produkt ikke har et certifikat for beskyttelse af den geografiske produktion af BOB.

De mest berømte sorter af cheddar fra Somerset:

• Quickes (i 2009 modtog årets ost);
• Keens (kendt for en meget rig aroma);
• Montgomery's (genkendes af æble-eftersmag);
• Gorge Cheese (kun fremstillet af upasteuriseret mælk).

Produktionsteknologi

Takket være cheddarost er der kommet et nyt udtryk i ostebranchen - cheddar. Dette ord henviser til saltet fase af den opvarmede ostemasse, der derefter knuses til terninger. Takket være denne proces får produktet sin specielle konsistens, høje densitet og den ønskede surhed.

I industriel produktion opbevares de færdige cheddar-cirkler i specielle lagre, hvor den optimale temperatur for osten kunstigt opbevares. Farm cheddar, som den verdensberømte blå ost, modnes ofte i naturen - i huler med et passende mikroklima.

Cheddar kan være af flere typer, men gourmets favorit er en vintage eller ekstra modnet ost, der modnes i mere end 18 måneder. Foruden vintage-versionen kan cheddar være af følgende typer:

• mild (blød);
• medium (medium);
• stærk (mættet);
• velsmagende (lækker);
• skarp (akut);
• ekstra skarp
• modne (voksne);
• gammel (alderen).

Cheddar har brug for 3 måneder for at modne. Jo længere produktet ældes, jo skarpere er smagen og desto tættere er konsistensen. Som regel sendes cheddarens hoved til modning i et specielt bandagestof.

Britisk ost kan tilberedes derhjemme. Sandt nok, denne proces er meget besværlig og langvarig. Hjemmelavet cheddar-opskrift består af hel ko- eller gedemælk, mesofil gær, løb, calciumchlorid og havsalt. Fra 8 liter mælk får du lidt mindre end 2 kg ost.

Fordelene og skadene ved cheddar

Mennesker, der regelmæssigt spiser små portioner cheddar, lider næsten aldrig af søvnløshed, depression eller kronisk træthed. Og alt fordi den specielle kemiske sammensætning af britisk ost har en gavnlig virkning på funktionen af \u200b\u200bdet centrale og perifere nervesystem. De vitaminer og mineraler, der er indeholdt i produktet, stimulerer funktionen af \u200b\u200bhjerneceller og bidrager også til produktionen af \u200b\u200bhormonet i kroppen, som er ansvarlig for et godt humør. Og jeg må sige, det er her de fordelagtige egenskaber ved produktet lige er begyndt.

Hvordan man serverer og forbruger

En klassisk opskrift på cheddar har en behagelig lugt og skarp smag. Dette er en af \u200b\u200bde oste, der kan fryses uden at gå på kompromis med gastronomiske egenskaber eller konsistens. Det eneste råd: Osten skal overføres til køleskabet 24 timer før brug.

Dette er et universelt produkt. Osteskiver er perfekte til at fremstille sandwich, cheddar-terninger vil give liv til smagen af \u200b\u200bmange salater. Det revne produkt smelter glimrende, derfor er det et fremragende valg til saucer, supper, gryderetter eller kager, og det passer også godt til italiensk.

Duftende britisk delikatesse er fremragende i selskab med god. Tør hvide vine, såsom Sauvignon Blanc, Chardonnay, Shen Blanc, accepteres for den unge cheddar såvel som for det middelaldrende produkt, og for modne - Merlot, Cabernet Sauvignon, Amarone, Shiraz. Og i Storbritannien får gæsterne mulighed for at smage smagen på cheddar i kombination med eller og drikke det hele med cider eller svag vin.

Selv et almindeligt cheddarhoved kan næppe kaldes lille, da det vejer mellem 25-35 kilo. Men historien kender til tilfælde, hvor osteproducenter skabte gigantiske dele af delikatesse. For eksempel i Ontario i det 19. århundrede, med forskellen på næsten 30 år, kogte to kæmpe cheddar på en gang. Det første ostehoved vejer 3175 kg, og det andet - alle 10 tons. Men dagens største cheddarhoved er ost, der blev introduceret i 1964 på verdensmessen i New York. Han vejer næsten 16 tons. Til fremstilling af denne gigantiske mælk blev indsamlet fra 16 tusind køer.

Cheesemaking er både kunst og videnskab. Det er ikke nok at vide, hvilke ingredienser der skal blandes for at lave en lækker ost. Og dette blev bevist i det 19. århundrede af Joseph Harding, med hvis lette hånd et nyt liv begyndte i cheddaren. I dag er det et af de mest populære produkter på alle kontinenter. Gourmeter over hele verden beundrer den fantastiske smag, og ernæringsfysiologer trækker ikke på at huske de utrolige fordele ved hårde oste.

Cheddar - er en af \u200b\u200bde mest populære typer oste i England. Farven på det færdige produkt varierer fra en cremet, lysegul farvetone til en mættet orange farve. Ostens konsistens er plast, og dens aroma indeholder en nøddeagtig, let syrlig smag.

Næringsværdien i hundrede gram engelsk ost er tre hundrede og halvtreds kalorier. 70% Cheddar er sammensat af fedt, den resterende fraktion deles med proteiner, og der er overhovedet ikke kulhydrat i dette produkt.

I England spises Cheddar-ost normalt med bananer eller krydret sennep, der serveres rødvin eller portvin sammen med ost. Salater, æggekage, sandwich, kiks og ostesaucer baseret på Cheddar er vidt brugt i madlavning. En god tilføjelse til kød eller fisk vil grøntsagsretter være en forretter eller skive fra denne ost.

Hvis Cheddar koges derhjemme, opbevares den i køleskabet separat fra andre produkter i en plastbeholder med låg. Dette vil forhindre osten i at optage lugt. I processen med at skabe en sauce eller sauce til cheddar gryderet gnides ost på det mindste rivejern, så det hurtigt smelter.

Før du spiser, fjernes først drejen fra køleskabet. 40 minutter er nok til at gendanne konsistensen og dens naturlige aroma.

Hvordan og fra hvilken Cheddar er lavet

I Storbritannien produceres Caddar-ost af både industrielle virksomheder og landmænd. Fabriksproducenten angiver skarpheden og densiteten af \u200b\u200bCheddar på emballagen. Og i osten der er oprettet med hånden, tilsæt aldrig krydderier eller andre fødevaretilsætningsstoffer, så det viser sig altid at være naturligt at smage.

Pasteuriseret eller hel rå komælk bruges til at fremstille denne ost. I det første trin opvarmes mejeriproduktet, der tilføjes særlige enzymer til det, på grund af hvilket mælk bliver surdej. Den fremtidige ost hældes i et bredt kar, hvor der gradvis dannes en enkelt tæt masse. For at fjerne overskydende serum blandes blandingen flere gange. Herefter bliver osten tyk og får en tæt konsistens.

Derefter sættes salt til massen, osteproduktet sendes i cylindriske former. Osten anbringes i en løs klud, der giver Cheddar adgang til ilt og samtidig forhindrer, at snavs og støv kommer på den.

På det sidste trin efterlades cheddaren ved en bestemt temperatur i form, indtil den er moden. Osten vendes med jævne mellemrum, og dens beredskabsgrad kontrolleres. Denne proces tager to til seks måneder. Resultatet er et osteprodukt i form af cylindriske hoveder, hvis masse når syvogtyve kilogram.

Nyttige egenskaber og skade på Cheddar

De fordelagtige egenskaber ved Cheddar skyldes dens sammensætning. Et højt indhold af vitaminer fra gruppe A, B, E, PP, beta-caroten, niacin, sporstoffer, aminosyrer påvirker positivt kroppen som helhed, normaliserer stofskiftet. På grund af det faktum, at osten indeholder calcium, kalium og fosfor, anbefales det at bruge det til børn til dannelse af knogler og tænder.

Cheddar påvirker også nervesystemets funktion, forbedrer hukommelsen og fremmer koncentrationen. Moderat forbrug af dette produkt forbedrer hjernefunktionen og øger effektiviteten. Cheddar anbefales til børn over tre år.

På grund af det faktum, at Cheddar er 50% mælkefedt, betragtes det som et forholdsvis højt kalorieindhold og nærende produkt. En person, der holder sig til en diæt, er nok til at begrænse sig til to skiver Cheddar om dagen. Overvægt vil være en alvorlig grund til at tilskrive denne type ost til kontraindicerede produkter. Kategorien af \u200b\u200bdem, der ikke bør spise Cheddar, inkluderer også personer, der lider af hypertension eller andre hjerte-kar-sygdomme, mave, urolithiasis.

Cheddar ost opskrifter

Ost og kartoffelsouffel

produkter:

• Kartoffel - 5 stk.
• Kyllingæg - 2 stk.
• Cheddar ost - 80 g
• Smør - 50 g.
• Salt, peber - efter smag.

Tilberedningsproces:

Skræl kartoflerne, skyl grøntsagen med vand og kog, indtil de er møre i let saltet vand. Ædel kartoflerne til en purétilstand, lad den stå ved stuetemperatur, indtil den er kølig. Piskede æggeblder sættes til massen. Gnid cheddaren på et fint rivejern, tilsæt halvdelen af \u200b\u200bosten i puréen, rør alle ingredienserne, indtil de er glatte.

For at smage suppler kartoffelblandingen med salt og peber. Egern, der er adskilt fra æggeblommerne, piskes med en visp i et frodigt skum og indsprøjtes derefter gradvist i potetmos. Bagepladen smøres med et stykke smør og spreder kartoffelmassen i den. Drys den med den resterende ost og et par stykker smør. Bages ved 180 ° i 50 minutter.

Croutons med Cheddar

produkter:

• Øl - 200 ml.
• Cheddar ost - 400 g
• Smør - 20 g.
• Stivelse - 1 tsk.
• Brød - 100 g.

Madlavning:

Smelt den revede ost i en gryderet eller gryden, tilsæt et stykke smør til massen og hæld øl. Hæld derefter stivelsen, der tidligere er fortyndet i en spiseskefuld øl. Massen simmeres over moderat varme, omrøres kontinuerligt, justeres til at blive tykkere.

Skiver hvidt eller rugbrød spredes på en bageplade dækket med pergamentpapir, spredt med kogt sauce og sat i ovnen i syv minutter. Klar croutons er drysset med friske urter og serveres varm til alkoholiske drikke.

Ostesauce

For at tilberede en duftende sauce fra Cheddar-ost smeltes 50 gram smør i en gryde, to spiseskefulde sigtet mel tilsættes til det. Rør blandingen over svag varme, indtil melet er opløst.

Tilsæt et glas mælk, og blandingen koges, lad saucen sættes på ovnen, indtil den bliver til en tyk masse. Fjern saucen fra ilden, tilsæt halvtreds gram revet Cheddar til den. I en varm form serveres sauce til kartofler, kød eller fiskeretter, chips.