Cheddar er komælkost, et af Englands mest berømte og ældste produkter. Historien om denne ostes udseende går tilbage til Romerrigets tid. Det var romerne, der lærte briterne, hvordan man fremstiller hård ost.

I middelalderen fik Cheddar sit navn fra et sted med samme navn i amtet Somerset, hvor det blev kogt af mælk fra køer, der græssede på græsarealerne i Mendip-bakkerne.

I dag fremstilles ægte klassisk Cheddar-ost kun i England i amterne Slmerset, Devon, Cornwall og Dorset.

I hjemlandet Cheddar produceres ost i store hoveder og når en masse på 54 kg. Osten modnes inden for 2 år. Cheddar-ost fra mælken fra køerne, der græsser i de frodige grønne græsarealer i Misty Albion, får en rig smag og en fremragende nøddeagtig smag. Fedtindholdet i denne ost når 48%.

Stadier af Cheddar osteproduktion:

• Surdej.   Enzymer tilsættes til den opvarmede friske mælk, takket være hvilken den er sur og ostemasse. Mælk omdannes til cottage cheese og valle. Den resulterende masse dumpes i et specialiseret kar.

• Cheddaring.   I fremstillingsprocessen af \u200b\u200bCheddar-ost gennemføres en særlig yderligere procedure, den såkaldte cheddarisering, hvis essens er adskillelsen af \u200b\u200bcottage cheese fra valle, hvilket fører til dannelse af en tør plastisk ostemasse. Den resulterende masse skæres i blokke, der vendes, indtil serumresten er fuldstændig fjernet.

• Skæring og udfyldning af formularer.   Efter cheddarisering knuses og saltes ostemassen og placeres derefter i specielle former i form af cylindre, designet til 27-54 kg.

• Tryk og indpakning.   Osthoveder placeres under pressen. Efter et par dage fejes de ind med varmt vand og indpakkes i klud. Så ost "trækker vejret" uden at miste sin form.

• Aging.   Cheddar opbevares i temperaturstyrede rum til efterfølgende aldring. Her vendes det konstant og smages også med jævne mellemrum for at opnå den ønskede smag. Cheddar er normalt 2 år gammel, men undertiden så længe som 3 år!

Smagen af \u200b\u200bost

Cheddars smag sammenlignes med chokolade! Det har en frisk nøddeagtig aroma og en solid elastisk struktur. Cheddar har traditionelt en rig sød smag med en svag syreindhold. Cheddar-farve afhænger af aldringstiden og kan være hvid, gul eller orange.

Unge Cheddar, som ikke blev ældet mere end seks måneder, har en blød struktur og delikat smag. Efter et års aldring hærder konsistensen, smagen får intensitet. Den 1,5 år gamle Cheddar er tørrere med en pikant smag, og calciumkrystaller kan ses i strukturen.

Sorter af cheddar

• Cheddar afviser.   Det produceres kun i Dorset fra mælk fra lokale køer. Den modnes fuldt ud på Dorset-gårdene og er kendt som en af \u200b\u200bde mest titlede oste i England siden 1959.

• Cheddar Green.   Den produceres i Somerset amt på Green Family ostefabrikken, der har produceret denne ost i fire generationer og udfører mange faser af manuel produktion uden at mekanisere processen.

• Cheddar slægtninge   - også ost fra amtet Somerset, produceret på Kin-familien ostefabrik, ifølge en speciel opskrift udelukkende for hånd. Under modning hældes Cheddar Keen ost indpakket i klud med smeltet smult.

• Cheddar montgomery   Somerset County produceres efter en opskrift udviklet for over 70 år siden. Ved fremstillingen af \u200b\u200bCheddar Montgomery tilsættes et naturligt enzym fra mave af kalve til ostemassen, som er en kilde til enzym, der giver god mælkekoagulerbarhed.

• Cheddar Quicks.   Produceret i Devon. Det er en aromatisk ost med en olieagtig struktur. Cheddar Westcombe fra Somerset County er en traditionel ost med en lang aldring og lys krydret smag.

Hvordan man spiser cheddar

Cheddar er en integreret del af det engelske køkken. Cheddar bruges til madlavning af traditionel engelsk morgenmad og frokost - æggekage, sandwich. Fra Cheddar skal du forberede en god sauce til dressing af varme retter. En af de mest populære snacks fra Cheddar i England kaldes den walisiske kanin - dette er ostechutoner.

Cheddar serveret med rødvin med en frugtagtig buket, såsom Merlot. Langsigtet cheddar passer perfekt sammen med vintage port.

I vores land udgør de størstedelen af \u200b\u200bden producerede ost. Efter størrelse og vægt er de opdelt i store og små. I henhold til produktionsteknologien og karakteristisk smag og lugt - for følgende typer: oste som schweizisk, hollandsk type, Cheddar-type, russisk type, lettisk type.

CHEESE TYPE SCHWEIZ. For at fremstille disse oste bruges mælk af høj kvalitet med hensyn til organoleptiske egenskaber, bakteriekontaminering og surhed.

SCHWEIZ CHEESE modnes 6 måneder eller mere. I udseende er det en stor lav cylinder, der vejer 50-100 kg. På en stærk og rynkefri skorpe er stoffets aftryk serpian, som blev presset til ost. En varig tør belægning med gråhvid farve er tilladt, smagen er sødlig, behagelig med en veldefineret smag og aroma. Øjne runde eller ovale, fedtindhold 50%.

SOVIET CHEESE fremstillet af pasteuriseret mælk. Det har formen af \u200b\u200ben rektangulær stang med let skårne lodrette kanter og konvekse sideflader. Vægt - op til 16 kg. Modningsperioden er 4 måneder, men den bedste velsmagelse, når modningen er 6-8 måneder. Smagen er tæt på schweizisk. Fedtindhold på 50%.

MOSCOW CHEESE - en række sovjetiske, adskiller sig i form - en høj cylinder, der vejer 6-8 kg. Smagen er sød-sur, fedtindhold - 50%.

CARPATHIAN CHEESE har formen som en lav cylinder. Vægt op til 15 kg. Modnes inden for 2 måneder. Smagen er sød sur.

KUBAN CHEESE repræsenterer forenede cylindriske oste. Det er tæt på sovjetisk i smag, aroma og konsistens. Vægt - op til 10 kg.

CHEESE TYPE NEDERLANDSK. Oste af denne type repræsenterer en lang række pressede oste med en lav temperatur på den anden opvarmning.

NEDERLANDSK CHEESE. Når du bruger den lave temperatur under den anden opvarmning, forbliver mere valle i ostemassen. Dette bidrager til en hurtigere udvikling af mælkesyreptokokker og hurtigere modning af ost (op til 3 måneder). Som et resultat dannes små øjne af en rund, let flad udformet form. Konsistensen af \u200b\u200bosten er elastisk, blødere end den schweiziske ost. I form produceres osten rundt, der vejer 2-2,5 kg, dværg 0,4-0,5 kg; stort kvadrat 5-6 kg og lille kvadrat 1,5-2,0 kg. Moden ost anses for at være moden, 2-2,5 måneder, dværge - 35 dage. Når modningen op til 6-8 måneder bliver smagen mere akut og udtalt. Et tegn på god kvalitet er udseendet på en tåre i osten. Hollandsk ost kendetegnes ved fedtindhold: kvadrat - 45%, rund - 50%. Smagen og aromaen er ren med tilstedeværelsen af \u200b\u200bskarphed og surhed uden uvedkommende lugt og lugt.

Kostroma ost har formen af \u200b\u200ben lav cylinder med en konveks sideflade og afrundede flader, der vejer 9-12 kg (stor) og 5-6 kg - lille. I henhold til teknologi og organoleptiske indikatorer er det tæt på hollandsk, det modnes om 2,5 måneder.

YAROSLAVSKY CHEESE fremstilles i form af en høj cylinder, der vejer 2-3 kg, en samlet stor cylinder, der vejer 8-10 kg og en samlet lille cylinder, der vejer 4-6 kg. I henhold til fysisk-kemiske og organoleptiske indikatorer nærmer det sig den hollandske firkant. Fedtindhold er 45-50%.

STEPPE ost produceres i form af en bar med en firkantet base, der vejer 5-6 kg. Smagen er skarp, dejen er let sprød. Fedtindhold -45%. Overfladen på stangen vokses.

UGLICH CHEESE har form som en rektangulær bjælke, der vejer 2-3 kg. Ostejedeigen er mør, elastisk, let skør med runde ovale eller uregelmæssigt formede øjne. Smagen er let sur. Ost modnes inden for 2 måneder. Fedtindholdet er 45%.

POSHEKHONSKY CHEESE har form af en lav cylinder, der vejer 5-6 kg. Øjnene er runde eller let fladt. Fedtindholdet er 45%. Modningen er 1,5 måneder.

ESTONISK CHEESE. Den har accelereret modning. Det kan produceres med en løbetid på 30 dage. Den har formen af \u200b\u200ben høj cylinder, der vejer 2-3 kg. Smagen er let sur, krydret eftersmag er tilladt. Dejen er mør, plast. Øjnene er runde, let ovale, jævnt fordelt. Fedtindholdet er 45%.

Dniester ost - modnes hurtigt. Det har formen af \u200b\u200ben bar. Dejen er mør, let smurt. Fedtindhold 50%. .

LITTUISK CHEESE. Formen på en rektangulær stang, vægt 5-6 kg. Smagen er mør sur. Fedtindholdet er 30%.

CHEESE TYPE CHEDDER

Et karakteristisk træk ved produktionen af \u200b\u200boste i denne gruppe er, at ostemassen inden formning underkastes cheddarisering (gæring). Som et resultat intensiveres udviklingen af \u200b\u200bmælkesyrefermentering, og mælkesyre akkumuleres, hvilket, virkende på proteinet, gør massen blød, viskøs, delaminerer til tynde, arklignende lag. I dette tilfælde forekommer gasdannelse, som et resultat af hvilket der dannes uregelmæssigt formede øjne. Efter modningens slut forsvinder dannelsen af \u200b\u200bgas inden støbningen, og øjnene bliver flade.

Cheddar har formen af \u200b\u200ben høj cylinder med en stejl sideoverflade og flade baser. Dets vægt er 30-33 kg. Ostens modenhed nås i en alder af tre måneder. Osten har en blød skal, der er tæt presset til dejen. Overfladen på osten vokses. Smag og lugt er lidt sur. Dejen er plastisk, mør, let smurt. Ingen øjne, fedtindhold på mindst 50%. En variation af Cheddar-ost er Altai-bjergost.

CHEESES TYPE RUSSIAN

Det fremstilles uden chedcerisering, men ostekornet holdes ved en temperatur på 41-42 ° C i 4-50 minutter efter en anden opvarmning, mens surhedsgraden øges. Russisk ost saltes normalt i korn efterfulgt af saltning af hovedet i saltlage. Undertiden bruger de fuld saltning i korn uden at anvende saltning i saltlage. Ost har form af en lav cylinder, der vejer 11-13 kg (stor) og 7-9 kg (lille). Smag og lugt er lidt sur, udtalt; dejen er mør, plast; uregelmæssige spaltelignende øjne. Osten har en endnu tynd skorpe, overfladen er belagt med paraffin. Modningstid er 70 dage. Fedtindholdet er 50%.

CHEESE TYPE LATVIAN  - Dette er halvhårde selvpressede oste med en lav temperatur på den anden opvarmning. I modningen af \u200b\u200bost involverede mælkesyre og slimdannende bakterier, der udvikler sig på overfladen. Modning af oste går fra overfladen til midten. Oster er kendetegnet ved skarp specifik ammoniak smag og lugt og højt fugtighedsindhold. Lettisk ost har form som en bar med en firkantet base og konvekse sideflader, der vejer 2,2-2,5 kg. Skorpen er tynd, dækket med let klistret tyndt slim med rødbrun farve med lyse pletter. Dejen er plast. Øjne oval uregelmæssig form. Fedtindholdet er 45%.

SPICY CHEESE har form af en rektangulær stang, der vejer 2-4 kg. Konsistensen er mere øm, da den har et fedtindhold på mindst 55%. Modnes 35-45 dage.

En populær række engelsk cheddarost fremstillet af rå eller pasteuriseret mælk. Sommerost adskilles fra valle ved hjælp af speciel løbet og blandes derefter med salt, skæres i terninger og lader modne i 15 måneder. Det ideelle miljø til dette er temperaturen i hulen, derfor, ligesom alle andre arter, er cheddaren også opbevaret der (Cheddar Gorge og Wookiee Hole Cave).

De vigtigste produktionsregioner - dens historie begyndte i Cheddar-regionen i Somerset, og senere begyndte den at blive produceret i andre regioner i landet og i flere andre lande i verden. Men kun fire amter i det sydvestlige England har ret til at bruge navnet West Country Farmhouse Chedda. Cheddar indtager andenpladsen i popularitet blandt oste (mozzarella i første omgang)

Historie: hvor kom cheddarost fra?

Ost har været kendt siden det 12. århundrede, så for første gang i de kongelige poster vises cheddar, der blev købt til en farthing (10 tusind 240 pund blev købt). Der er en version af, at opskriften blev bragt fra Cantal (region Frankrig) af romerne. Men der er stadig ingen entydig mening om, hvor cheddarost kom fra.

I slugten på kanten af \u200b\u200blandsbyen Cheddar var der smukke huler, der hjalp osten med at modnes normalt - der var en konstant temperatur og ideel fugtighed. Og allerede i det 17. århundrede køber Charles den første et produkt i denne endnu lidt kendte landsby.

I det 19. århundrede blev osteproduktionssystemet moderniseret - dette blev gjort takket være mælkemanden Joseph Harding, der producerede ost efter nye videnskabelige krav og brugte alle den seneste videnskabelige tekniske udvikling på det tidspunkt. Så historien om cheddarost begyndte.

Cheddar nøglefunktioner

Cheddar ost har en lysegul eller elfenbenfarve, og med tilføjelsen kan den have andre nuancer. Det adskiller sig fra andre med en skarp, sur eller nøddeagtig smag. Konsistens er plast. Osthoveder fremstilles i form af en cylinder, og ovenpå er de dækket med en olieagtig film. Nogle fabrikanter dækker stadig det færdige produkt med sort voks for at beskytte det mod forurening, men de fleste bruger den sædvanlige klud, som ikke klarer det.

De mest berømte arter er Quickes, Kina og Montgomery. De vigtigste egenskaber ved cheddarost tillader det at blive brugt vidt ud til madlavning til tilberedning af hovedretter og desserter.

• Kalorier - 392.0
• Egern - 23,0
• Fedtstoffer - 32,0
• Kolhydrater - 0,0

Nyttige egenskaber ved cheddarost

Cheddar-ost indeholder mange nyttige vitaminer fra gruppe A og B, sporstoffer (kobber, zink, jern, magnesium, kalium osv.) Og aminosyrer.

Det tilrådes at spise det for at stimulere hjerneaktivitet - det vil være nyttigt for den studerende før en vanskelig eksamen, eller for voksne i forskellige rapporter, når der er behov for et nyt hoved mere end nogensinde. De fordelagtige egenskaber ved cheddarost er ikke begrænset til dette.

Bemærk, at halvdelen af \u200b\u200bproduktet er mælkefedt. Dette betyder, at det ikke anbefales til brug af slankekure.

Eksempler på madlavning

I Canada bruger de den til at fremstille ostesuppe, som er et kendetegn ved en af \u200b\u200btemaparkerne i Walt Disney World.

Det går godt med retter, der inkluderer bananer eller sennep. Brug det som et tilsætningsstof til salater, røræg, hamburgere, kiks og lignende.

Cheddar vil være en fremragende base til ostesauce til fisk, kød og side retter med kartofler.

Kombiner det med vin, cider, port eller øl.

Produkter i verden - tæller ikke. Men en af \u200b\u200bde fineste er ost. Homer beundrede ham også. Han blev rost af de egyptiske faraoer. Ikke en enkelt morgenmad med adelige kunne klare sig uden dette produkt. Der kendes et stort antal ostesorter. Denne artikel vil tale om Cheddar.

Hvad er dette?

Cheddar er en traditionel solid engelsk delikatesse. Nogle eksperter tilskriver det semi-solide kvaliteter. Det er lavet af hel komælk, og pasteuriseret bruges også. Ostens struktur er temmelig tæt og har ikke huller, der er karakteristiske for ost. Cheddars afskårne plader bøjes og smuldrer godt. Pulp - cremet farve med en gullig farve, undertiden farven på et græskar. Ost får en sådan skygge takket være det naturlige farvestof Annatto. Det ekstraheres fra frøene fra fondant træ og bruges vidt i fødevareindustrien.

Et træk ved Cheddar er dets cylinderformede hoved såvel som den olieagtige skorpesammensætning. For at beskytte det færdige produkt bruges sort voks (ostehovederne er belagt med det) eller et stof, der beskytter mod snavs og på samme tid giver produktet mulighed for at "trække vejret". Over halvtreds procent af Storbritanniens osteindtægter kommer fra netop dette produkt.

Historie tur

Der er ingen nøjagtige oplysninger om oprindelsen af \u200b\u200bdenne ost, men den første omtale af den findes i den fjerne fortid. Der er adskillige hypoteser for fremkomsten af \u200b\u200bbritisk delikatesse.

1. Romerne, der bor i Frankrig, indbragte et produkt, der smager meget som Cheddar til Storbritannien.
2. Karl den første, forbi landsbyen Cheddar, der er beliggende i Somerset amt, stoppede for at hvile. Han blev præsenteret for en duftende, pikant ost. Med tiden blev denne sort den mest populære i landet og fik navnet Cheddar.
3. Baseret på den tekniske udvikling udviklede og forbedrede en bestemt mælkemand fra dette amt, der senere modtog den høje titel "Cheddars far", osteproduktionssystemet, hvilket muliggjorde en markant stigning i salgsindtægterne. Denne kendsgerning blev registreret i XIX århundrede.

Usikkerheden i Cheddar-mærket tillader frigivelse af det samme produkt i mange lande, kendetegnet ved dets smag og en bestemt klassificering.

smag

Hver appelsinost af de 2.000 arter, der findes i dag, er unik. I en hvilken som helst af dem finder du afspejling af fremstillingslandet, dets kulturelle og smagstraditioner. Lad os i dag tale om smagskarakteristika ved lækker ost. Ganske ofte sammenlignes smagen af \u200b\u200bbritiske delikatesser med chokolade. Det har en fantastisk nøddeagtig finish. Skarpheden og lidt sur smag giver osten en krydret piquancy.

Smagsforskelle afhænger af det område, hvor osten er produceret, teknologi, betingelser og tidspunkt for dens modning.

Lad os blive bekendt med produktionsstadierne:

• surdej, som er fremstillet af frisk mælk og enzymer, der fremmer souring og curdling;
• cheddarization - processen med at adskille cottage cheese fra valle, hvis resultat er at få en plastisk tørremasse-masse;
• skæring og hældning i forme er en procedure til finskæring og saltning af den resulterende ostesammensætning med dens efterfølgende placering i cylindriske beholdere;
• presning og indpakning taler for sig selv - ostehovederne presses i flere dage, hældes derefter over med varmt vand og indpakkes forsigtigt i en klud;
• modning forekommer i specielle rum med den nødvendige temperatur, den sande Cheddar opnås efter 2-3 år.

I slutningen af \u200b\u200bmodningsperioden kan vi nyde smag og aroma af dette produkt. Og her bemærkes markante smagnotater. Ung Cheddar er blød i tekstur, blød i smag. Mere moden bliver hårdere og mere intens på ganen. Modnet Cheddar er tør og pikant.

I engelsk køkken tager denne ost det førende sted - dette er traditionel morgenmad, frokost. Mange retter tilberedes derfra ved hjælp af forskellige sorter, der serveres med rødvin.

arter

Specialister identificerer mange sorter af Cheddar.

1. dage  - den eneste sort, der kun er fremstillet af mælk fra lokale køer (County Dorset). Den mest titlede ost i Storbritannien.
2. grøn  - adskiller sig i, at de fleste produktionstrin udføres manuelt.
3. Kin produceres også uden brug af mekaniseringsprocesser. En opbevaringsfunktion er påfyldning af ostehoveder indpakket i klud med smeltet fedt.
4. Montgomeryog er lavet af ostemasse, hvori der tilsættes et naturligt enzym fra maven til unge kalve (bidrager til god mælkekoagulerbarhed).
5. Kviks  Det har en utrolig aroma og en olieagtig konsistens.
6. Vestkomb- traditionel Cheddar med en lys, ret krydret smag og den største eksponering.

Enhver af disse sorter er kendetegnende for engelsk ostefremstilling. Når du køber Cheddar, skal du være opmærksom på mærkningen, der angiver ostens modningstid og tilstedeværelsen af \u200b\u200bnogle fødevaretilsætningsstoffer, der forbedrer smagshøjden.

Sammensætning, kalorieindhold og BJU

Blandt de karakteristiske egenskaber ved Cheddar (farve, smag, konsistens) fortjener produktets vigtigste egenskab særlig opmærksomhed - dets sammensætning. For det første er den ekstremt rig på vitaminer. Det indeholder næsten alle repræsentanter for gruppe B samt vitaminer A, E, PP, K, D. Det indeholder aminosyrer og et helt lager af mineraler. Derfor er Cheddar-ost den bedste af sorterne til nyttige egenskaber.

Med hensyn til kalorieindhold indtager han også en dominerende stilling. Hundrede gram af den spiselige del af produktet tegner sig for 403 kcal, i forbindelse med en sådan mængde energi betragtes det som en kalorieindustri med ostefremstilling. Beviserne er indholdet af næringsstoffer. 100 gram ost er mættet med fedt (33,14 g), proteiner (24,9 g) og kulhydrater (1,28 g). Anmeldelser af dette produkt er for det meste kun positive.

fordel

Som nævnt ovenfor bærer ikke en enkelt Cheddar-analog et sådant sæt nyttige egenskaber, som den berømte engelske ost har. Det, uden frygt for at forårsage en allergi, kan spises af mennesker, der lider af denne sygdom (med hensyn til mejeriprodukter), da denne type ost indeholder lidt laktose. Det er i stand til at stimulere syntesen af \u200b\u200bspyt, som fører til oprensning af mundhulen. I dette tilfælde er risikoen for at udvikle karies meget reduceret.

Den ekstremt lille mængde kulhydrater i Cheddar truer ikke ekstra pund, på trods af at ostens kalorieindhold er ret højt. Så diætere kan nyde en britisk behandling. Det er værd at være opmærksom på dens stimulering af hjernen såvel som nervesystemet. Når du har konsumeret et stykke ost, inden du går i seng, falder du i søvn uden problemer. Det vil hjælpe med at slippe af med stress. Calcium indeholdt i dets sammensætning har en positiv effekt på tilstanden af \u200b\u200btænder og knogler.

De vigtigste fordele ved denne sort er som følger.

1. Den kemiske sammensætning af osten reducerer risikoen for at udvikle knoglevævssygdom, hvor knoglerne bliver skrøbelige, hvilket er fyldt med uventede brud.
2. Spiser du dagligt et lille stykke Cheddar, beskytter du dig mod slagtilfælde og hjerteanfald, forhindrer forskellige hjertesygdomme.
3. Produktets fordelagtige egenskaber vil hjælpe med at stabilisere blodtrykket.
4. Brug af ost i kosten kan du påvirke muskelvækst.
5. Produktet har kvaliteter, der kan stoppe aldringen af \u200b\u200borganerne i den menneskelige krop.
6. Cheddar fremmer den kvalitative dannelse af røde blodlegemer.
7. Positiv effekt på synet forbedrer endda det.
8. Yder hjælp til nyrerne.
9. Tjener til at støtte nervesystemet.
10. Hjælper med at styrke immunforsvaret.

Britisk Cheddar i rimelige mængder er nødvendig for en voksende babyorganisme, atleter. Regelmæssig introduktion af den til menuen giver dig mulighed for at normalisere dit stofskifte og mere effektivt gendanne energi efter fysisk og mental stress.

skade

Bemærk, at i nogle tilfælde kan overdreven indtagelse af Cheddar skade kroppen. På trods af fordelene for mennesker, der lider af hjertesygdomme, anbefales ost ikke til dem, der har faste patologier i hjertet og nyrerne på grund af den store mængde salt. De, der lider af gastritis og colitis, bør også afholde sig fra at konsumere produktet.

Da Cheddar er et osteprodukt med højt kalorieindhold, bør diabetikere være meget forsigtige med at spise det. I moderate portioner bør ost spises til overvægtige mennesker. Hvis du virkelig ønsker at feste på dem, er det bedre at vælge hakket skarp Cheddar. Den rige aroma og skarphed giver dig ikke mulighed for at overdrive det med brug af delikatesse.

Sygdomme, der er en kontraindikation for brugen af \u200b\u200bCheddar i kosten:

• øget plasmakalciumkoncentration;
• overskydende kolesterol;
• pyelonephritis (akut og kronisk);
• gastritis med høj surhed;
• urolithiasis.

Når du overholder de nødvendige forholdsregler, kan du undgå de negative virkninger af osteprodukter på sundheden.

opskrifter

Cheddar er et unikt og alsidigt produkt, kendetegnet ved evnen til at kombinere harmonisk med forskellige fødevarekomponenter. I mange gourmetretter indtager det en dominerende position og er grundlaget for et kulinarisk mesterværk. Det bruges i forskellige versioner: smeltet, revet, skiver. Og i hver version gør han den færdige parabol duftende, unik i smag og udseende - mere attraktiv.

Duftende Cheddar ostesauce

Du har brug for smør og hvetemel (hvert produkt har brug for 3 spsk), lidt tør sennep (højst en halv teskefuld), mælk i mængden af \u200b\u200bto glas, ost 1 kop, salt, chilisauce, formalet sort peber. Disse komponenter bruges efter ønske. Tilberedningsmetoden er ganske enkel: smelt olien i en beholder (ilden skal være svag), tilsæt mel og sennep, bland alt indtil en konsistens af en homogen masse uden at ændre farve.

Ingredienserne i denne parabol er tilgængelige, og det er meget simpelt at koge den. Nå, opvarm vegetabilsk olie i en gryde (en spiseskefuld er nok), tilsæt 1 hoved finhakket løg. Bring den til blødhed (det vil tage en hel del tid), tilsæt to fed hvidløg og steg alt i et minut. Tilsæt 4 kopper vegetabilsk bouillon, en dåse dåse hvide bønner (550 g).

Opdel broccolihovedet i halvdelen, skær den ene halvdel i små stykker og læg den i bouillon. Kog op, reducer varmen, og lad den småkoke i flere minutter. Pisk de kogte grøntsager med en blender, indtil de er glatte. Tilsæt hakket kål og kog i fire minutter. Efter tilberedningen tilsættes revet ost (to kopper) og sennep. Når osten er smeltet, er skålen klar. Crispy croutons vil være en god tilføjelse.

En velkendt salat med ost, æg, hvidløg og mayonnaise får en elegant smag og piquancy, hvis du erstatter almindelig forarbejdet ost med en usædvanlig Cheddar.

Ikke en enkelt sauce kan undvære revet ost, den er god til bagning og gryderoller, supper giver en original smag. Det går godt med pasta.

Gorgeous Cheddar kombineret med forskellige vine, du skal bare vide, hvilken moden ost, som vin er egnet til.

Traditionel engelsk forretter - Cheddar med sennep eller bananer antyder et glas svag vin.

Foretag ikke fejl, hvis du tilbydes Cheddar med en klistret struktur, huller eller en sæbevandssmag, dette er en rå falske. Vær opmærksom på købet.

Lad ikke osten gå dårligt. Den emballage, hvor du har til hensigt at opbevare produktet, skal være lufttæt, opbevaringstemperaturen må ikke overstige 8 grader. Glas- eller plastbeholdere er ønskelige. Skift dem hver anden dag, når du bruger folie eller fastklæbende film.

For mere om Cheddar-ost, se den næste video.

Cheddar  - Dette er måske den mest berømte af de engelske oste. Dette er en klassisk hård ost lavet af pasteuriseret komælk med en tæt, smuldrende struktur med en lysegul farve på dejen. Nogle landmænd farver Cheddar med det naturlige farvestof af annatto, så det bliver rød Cheddar (dyb orange). Smagen af \u200b\u200bcheddar er cremet, krydret med en svag syreindhold og en behagelig nøddeagtig eftersmag. Som andre hårde oste kan Cheddar konsumeres både alene og som en komponent og rosin i forskellige retter (pizza, supper, sandwich, julienne osv.). Interessant nok er folket i Det Forenede Kongerige meget glad for kombinationen af \u200b\u200bCheddar med sennep eller bananer, skyllet ned med cider eller svage vine. Cheddar ost smelter perfekt. Disse egenskaber har gjort Cheddar til en slags "universalsoldat" i køkkenerne hos mange husmødre såvel som den bedst sælgende ost i verden. Denne ostesort har ikke beskyttelse efter oprindelsesregion, så nu kan oste mærket med navnet "Cheddar" ikke kun produceres i Somerset amt i England, men også over hele verden. Det skal bemærkes, at Cheddar i øjeblikket produceres i store mængder i USA og endda sendes derfra til Storbritannien, denne osts hjemland.

Cheddar Cheese Story dateres mere end 800 år tilbage og begynder i det 12. århundrede. Han fik sit navn, som mange andre typer ost, fra navnet på den bosættelse, hvor den først blev opført, nemlig landsbyen Cheddar i amtet Somerset. Osten, som derefter modtog verdensberømmelse, modnes i hulerne i Cheddar-kløften, ikke langt fra landsbyen med samme navn. Temperatur- og fugtighedsforholdene i disse huler var ideelt egnet til ostmodningsprocessen. De første poster om køb af Cheddar-ost findes i posterne i King of England-kontobogen, dateret 1170 A.D. (under Henry II's regeringstid). Denne form for ost har altid haft den engelske monarkers særlige kærlighed og placering, der beordrede at købe tonsvis af den til kongelige festlighederne. Under kong Charles I (1625-1649) blev denne ost købt af kongsgården på produktionsstadiet, det var simpelthen umuligt at møde, købe eller prøve uden for paladsets vægge. Værkerne fra Joseph Harding (det 19. århundrede), der beskrev og standardiserede detaljeret teknologien til fremstilling af Cheddar-ost, bragte dens kvalitet til et nyt niveau og forsynede denne ost med verdensomspændende berømmelse og anerkendelse, og forfatteren selv modtog æretitlen "Father of Cheddar".

Teknologi til produktion af Cheddar-ost involverer en særlig fase, kaldet cheddarization. Denne procedure er typisk til fremstilling af de fleste engelske ostesorter og består i at skære ostedej i lag og overføre dem til hinanden i lang tid. Cheddarization giver dig mulighed for at opnå det ønskede surhedsgrad for ostedej (pH 5,6), og giver den også en særlig tæthed og konsistens (Cheddarsømme får tekstur i kogt kyllingebryst efter cheddarisering). Cheddar er lavet med store hoveder, der vejer 25-35 kg.

Traditionelt modnes Cheddar, indpakket i klud (den såkaldte bandage). Modningsperiode kan variere fra 3 til 18 måneder:

• 3 måneder - ung Cheddar
• 5-6 måneder - medium modenhed
• 9 måneder - moden cheddar
• 15 måneder - ekstra
• fra 18 måneder - vintage Cheddar

Smagen af \u200b\u200bCheddar kan også variere betydeligt og afhænger af produktionsteknologiens sted og funktioner, samt modenhed og betingelser. Den mest interessante og komplekse smag besættes af oste i alderen fra 9 måneder.