Cheddar  - Dette er måske den mest berømte af de engelske oste. Dette er en klassisk hård ost lavet af pasteuriseret komælk med en tæt, smuldrende struktur med en lysegul farve på dejen. Nogle landmænd farver Cheddar med det naturlige farvestof af annatto, så det bliver rød Cheddar (dyb orange). Smagen af \u200b\u200bcheddar er cremet, krydret med en svag syreindhold og en behagelig nøddeagtig eftersmag. Som andre hårde oste kan Cheddar konsumeres både på egen hånd og som en komponent og plag i forskellige retter (pizza, supper, sandwich, julienne osv.). Interessant nok er folket i Det Forenede Kongerige meget glad for kombinationen af \u200b\u200bCheddar med sennep eller bananer, skyllet ned med cider eller bløde vine. Cheddar ost smelter perfekt. Disse egenskaber har gjort Cheddar til en slags "universalsoldat" i køkkenerne hos mange husmødre såvel som den bedst sælgende ost i verden. Denne type ost har ingen beskyttelse efter oprindelsesregion, så nu kan oste mærket med navnet "Cheddar" ikke kun produceres i Somerset amt i England, men også over hele verden. Det skal bemærkes, at Cheddar i øjeblikket produceres i store mængder i USA og sendes derfra endda til Storbritannien, til denne osts hjemland.

Cheddar Cheese Story dateres mere end 800 år tilbage og begynder i det 12. århundrede. Han fik sit navn, ligesom mange andre ostetyper, fra navnet på den bosættelse, hvor den først blev opført, nemlig landsbyen Cheddar i amtet Somerset. Osten, som derefter modtog verdensberømmelse, modnes i hulerne i Cheddar-kløften, ikke langt fra landsbyen med samme navn. Temperatur- og fugtighedsforholdene i disse huler var ideelt egnet til ostmodningsprocessen. De første poster over køb af Cheddar-ost findes i posterne i King of England-kontobogen, dateret 1170 A.D. (under Henry II's regeringstid). Denne form for ost har altid nydt den særlige kærlighed og placering af de engelske monarker, der beordrede at købe tonsvis af den til kongelige fester. Under kong Charles I (1625-1649) blev denne ost købt af kongsgården på produktionsstadiet, det var simpelthen umuligt at møde, købe eller prøve uden for paladsets vægge. Værkerne fra Joseph Harding (det 19. århundrede), der beskrev og standardiserede detaljeret teknologien til fremstilling af Cheddar-ost, bragte dens kvalitet til et nyt niveau og forsynede denne ost med verdensomspændende berømmelse og anerkendelse, og forfatteren selv modtog æretitlen "Father of Cheddar".

Teknologi til produktion af Cheddar-ost involverer en særlig fase, kaldet cheddarization. Denne procedure er typisk til fremstilling af de fleste engelske ostesorter og består i at skære ostedej i lag og overføre dem til hinanden i lang tid. Cheddarization giver dig mulighed for at opnå det ønskede surhedsgrad for ostedej (pH 5,6), og giver den også en særlig tæthed og konsistens (Cheddarsømme får tekstur i kogt kyllingebryst efter cheddarisering). Cheddar er lavet med store hoveder, der vejer 25-35 kg.

Traditionelt modnes Cheddar, indpakket i klud (den såkaldte bandage). Modningsperiode kan variere fra 3 til 18 måneder:

• 3 måneder - ung Cheddar
• 5-6 måneder - medium modenhed
• 9 måneder - moden cheddar
• 15 måneder - ekstra
• fra 18 måneder - vintage Cheddar

Smagen af \u200b\u200bCheddar kan også variere markant og afhænger af produktionsteknologiens sted og funktioner, samt modenhed og betingelser. Den mest interessante og komplekse smag besættes af oste i alderen fra 9 måneder.

Ost kan konsumeres som en snack, som det er sædvanligt med os, og til dessert, som det er sædvanligt i mange lande i verden. Ethvert land med selvrespekt har givet verden en, eller endda flere ostesorter. Baseret på de generelle principper for teknologi kan oste opdeles i følgende hovedgrupper: hård, halvfast, blød og surmælk.

I hver af disse grupper kan der igen skelnes mellem følgende typer: hårde oste inkluderer oste af typen schweizisk, hollandsk, cheddar, russisk, syltede oste; halvhård - lettisk ost; bløde oste af typerne af Dorogobuzh, Smolensk, Roquefort, Camembert og flere andre; ost med mælkeprodukter inkluderer te, fløde osv.

CHEESE TYPE SCHWEIZ

Ud over selve den schweiziske ost inkluderer denne gruppe sovjetisk, Altai, Kuban, Karpater osv. Alle disse oste har en ejendommelig delikat aroma, sød, krydret smag.
Det internationale navn på schweizisk ost er Emmental, opkaldt efter den alpine dal, der betragtes som fødestedet for denne ost. I kronikker nævnes Emmental ost for første gang i det 15. århundrede.
Schweizisk ost produceres i form af en lav bred cylinder op til 100 kg. Under passende forhold kan det opbevares i op til 1,5-2 år. Modningen af \u200b\u200bschweizisk ost varer 6-8 måneder eller endda længere. Den er kendetegnet ved en delikat aromastofbuket, der domineres af en sødfrisk, nøddeagtig smag, en plastisk smøragtig konsistens af ostemasse og et veldefineret mønster med ret store "øjne" med en "tåre".

CHEESE TYPE NEDERLANDSK

Hollandsk ost fås i form af rund eller firkantet. Hollandsk ost indeholder mindst 50% mælkefedt i tørstof, den har mindre fugtighed (43%).

CHEESE TYPE CHEDDER

Cheddar - den mest almindelige ost i mange lande, især i USA, Canada, England. I disse lande er 80-85% af den producerede ost cheddar. Dette skyldes primært, at cheddarproduktion egner sig til mekanisering. Det har formen af \u200b\u200ben cylinder, der vejer 30-33 kg. Det har en lidt sur, lidt krydret smag. Dens konsistens er blød, øm, fedtet, den kan smøres og smuldres.
Denne afskårne ost tørrer hurtigt, så den skæres umiddelbart inden brug.

CHEESE RUSSIAN

Blandt mange andre oste skiller den sig ud med en ejendommelig smag, der kun er forbundet med den. Den delikate plastkonsistens er kombineret med en behagelig, let syrlig smag, men surheden har en anden skygge, end f.eks. I Kostroma-ost, er mere udtalt. Og endelig er det mindre salt.
Oster af lettisk type
Oste af den lettiske type henvises til semi-hårde, til hvilke der bortset fra den lettiske også er pikante, Volga og andre.
Disse oste er kendetegnet ved modning med dannelse af tørret slim på skorpen. De har en ret stærk (let ammoniak) lugt og skarp smag.

Den tynde skorpe af disse oste er dækket med et lille lag med specielt slim. Alvorligheden af \u200b\u200bderes lugt afhænger af dens mikroflora, som ikke er en skruestik, men snarere angiver tilstrækkelig modenhed, ældning og et produkt af god kvalitet. Modningsperioden for ost er 2 måneder.
Det skal bemærkes, at du skal vænne dig til skarpe oste med en stærk osteluft. Smag og vane for et nyt produkt oprettes ikke straks, men opdrages gradvist. Til at begynde med kan produktet måske overhovedet ikke lide. Når du har prøvet det flere gange, begynder du imidlertid at vurdere produktets originalitet, og gradvist er det blandt favoritterne. Dette gælder for de fleste bløde oste.

Roquefort

Dette er en af \u200b\u200bde mest særegne ostetyper. Blandt andet skiller det sig ud ved indholdet af en stor mængde grøn skimmel. Fans tror, \u200b\u200bat jo mere skimmel, jo bedre er osten.
Det særegne ved Roquefort-teknologien er, at en rocforti penicillium-formkultur indføres i ostemassen, mens ostehovedet mange steder er gennemboret med nåle, fordi formen kun udvikler sig godt med adgang til luft. Skimmel giver ost piquancy, ikke kun af sig selv, men også fordi den dybt nedbryder fedt, og nedbrydningsprodukter har en skarp smag. Skimmelsvamp giver osten ikke kun en ejendommelig peber-smag og skarphed, men også en ømhed af konsistens.

Roquefort modnes på 1,5-2 måneder, salt i det ikke mere end 5%.
Denne ost kan ikke skives meget tyndt. Men takket være sin bløde smøragtige konsistens er den spredt godt på brød, kiks og tørre bordkager.

CHEESE TEA OG CREAMY

Teost behøver ikke modnes. Tilsyneladende er det en ostemasse masse af uskarp mælkesyre-smag uden fremmede smag. Det indeholder omkring 55% fugtighed, ostemassens konsistens er mør, spreder og cremet.
Den høje næringsværdi af disse oste, især i kombination med juice og frugt, giver os mulighed for at anbefale dem til børn.

I vores land udgør de størstedelen af \u200b\u200bden producerede ost. Efter størrelse og vægt er de opdelt i store og små. I henhold til produktionsteknologi og karakteristisk smag og lugt - for følgende typer: oste som schweizisk, hollandsk type, Cheddar-type, russisk type, lettisk type.

CHEESE TYPE SCHWEIZ. For at fremstille disse oste bruges mælk af høj kvalitet med hensyn til organoleptiske egenskaber, bakteriekontaminering og surhed.

SCHWEIZ CHEESE modnes 6 måneder eller mere. I udseende er det en stor lav cylinder, der vejer 50-100 kg. På en stærk og rynkefri skorpe er indtryk af stoffet segl, som osten blev presset ind i. En varig tør belægning med gråhvid farve er tilladt, smagen er sødlig, behagelig med en veldefineret smag og aroma. Øjne runde eller ovale, fedtindhold 50%.

SOVIET CHEESE fremstillet af pasteuriseret mælk. Det har formen af \u200b\u200ben rektangulær stang med let skårne lodrette kanter og konvekse sideflader. Vægt - op til 16 kg. Modningsperioden er 4 måneder, men den bedste velsmagelse, når modningen er 6-8 måneder. At smage tæt på schweizisk. Fedtindhold på 50%.

MOSCOW CHEESE - en række sovjetiske, adskiller sig i form - en høj cylinder, der vejer 6-8 kg. Smagen er sød-sur, fedtindhold - 50%.

CARPATHIAN CHEESE har formen som en lav cylinder. Vægt op til 15 kg. Modnes inden for 2 måneder. Smagen er sød sur.

KUBAN CHEESE repræsenterer forenede cylindriske oste. Det er tæt på sovjetisk i smag, aroma og konsistens. Vægt - op til 10 kg.

CHEESE TYPE NEDERLANDSK. Oste af denne type repræsenterer en lang række pressede oste med en lav temperatur på den anden opvarmning.

NEDERLANDSK CHEESE. Når du bruger den lave temperatur under den anden opvarmning, forbliver mere valle i ostemassen. Dette bidrager til en hurtigere udvikling af mælkesyreptokokker og hurtigere modning af ost (op til 3 måneder). Som et resultat dannes små øjne af en rund, let flad udformet form. Konsistensen af \u200b\u200bosten er elastisk, blødere end den schweiziske ost. I form produceres osten rundt, der vejer 2-2,5 kg, dværg 0,4-0,5 kg; stort kvadrat 5-6 kg og lille kvadrat 1,5-2,0 kg. Moden ost anses for at være moden, 2-2,5 måneder, dværge - 35 dage. Når modningen op til 6-8 måneder bliver smagen mere akut og udtalt. Et tegn på god kvalitet er udseendet på en tåre i osten. Hollandsk ost kendetegnes ved fedtindhold: kvadrat - 45%, rund - 50%. Smagen og aromaen er ren med tilstedeværelsen af \u200b\u200bskarphed og surhed uden uvedkommende lugt og lugt.

Kostroma ost har formen af \u200b\u200ben lav cylinder med en konveks sideflade og afrundede flader, der vejer 9-12 kg (stor) og 5-6 kg - lille. I henhold til teknologi og organoleptiske indikatorer er det tæt på hollandsk, det modnes om 2,5 måneder.

YAROSLAVSKY CHEESE fremstilles i form af en høj cylinder, der vejer 2-3 kg, en samlet stor cylinder, der vejer 8-10 kg og en samlet lille cylinder, der vejer 4-6 kg. I henhold til fysisk-kemiske og organoleptiske indikatorer nærmer det sig den hollandske firkant. Fedtindhold er 45-50%.

STEPPE ost produceres i form af en bar med en firkantet base, der vejer 5-6 kg. Smagen er skarp, dejen er let sprød. Fedtindhold -45%. Overfladen på stangen vokses.

UGLICH CHEESE har form som en rektangulær bjælke, der vejer 2-3 kg. Ostejedeigen er mør, elastisk, let skør med runde ovale eller uregelmæssigt formede øjne. Smagen er let sur. Osten modnes inden for 2 måneder. Fedtindholdet er 45%.

POSHEKHONSKY CHEESE har form af en lav cylinder, der vejer 5-6 kg. Øjnene er runde eller let fladt. Fedtindholdet er 45%. Modningen er 1,5 måneder.

ESTONISK CHEESE. Den har accelereret modning. Det kan produceres med en løbetid på 30 dage. Den har formen af \u200b\u200ben høj cylinder, der vejer 2-3 kg. Smagen er let sur, krydret eftersmag er tilladt. Dejen er mør, plast. Øjnene er runde, let ovale, jævnt fordelt. Fedtindholdet er 45%.

Dniester ost - modnes hurtigt. Det har formen af \u200b\u200ben bar. Dejen er mør, let smurt. Fedtindhold 50%. .

LITTUISK CHEESE. Formen på en rektangulær stang, vægt 5-6 kg. Smagen er mør sur. Fedtindholdet er 30%.

CHEESE TYPE CHEDDER

Et karakteristisk træk ved produktionen af \u200b\u200boste i denne gruppe er, at ostemassen inden formning underkastes cheddarisering (gæring). Som et resultat intensiveres udviklingen af \u200b\u200bmælkesyrefermentering, og mælkesyre akkumuleres, hvilket, virkende på proteinet, gør massen blød, viskøs og delaminerer til tynde, arklignende lag. I dette tilfælde forekommer gasdannelse, som et resultat af hvilke der dannes uregelmæssigt formede øjne. Efter modningens slut forsvinder dannelsen af \u200b\u200bgas inden støbningen, og øjnene bliver flade.

Cheddar har formen af \u200b\u200ben høj cylinder med en stejl sideoverflade og flade baser. Dets vægt er 30-33 kg. Ostens modenhed nås i en alder af tre måneder. Osten har en blød skal, der er tæt presset til dejen. Overfladen på osten vokses. Smag og lugt er lidt sur. Dejen er plastisk, mør, let smurt. Ingen øjne, fedtindhold på mindst 50%. En variation af Cheddar-ost er Altai-bjergost.

CHEESES TYPE RUSSIAN

Det fremstilles uden chedcerisering, men ostekornet holdes ved en temperatur på 41-42 ° C i 4-50 minutter efter en anden opvarmning, mens surhedsgraden øges. Russisk ost saltes normalt i korn efterfulgt af saltning af hovedet i saltlage. Undertiden bruger de fuld saltning i korn uden at anvende saltning i saltlage. Ost har form af en lav cylinder, der vejer 11-13 kg (stor) og 7-9 kg (lille). Smag og lugt er lidt sur, udtalt; dejen er mør, plast; uregelmæssige spaltelignende øjne. Osten har en endnu tynd skorpe, overfladen er belagt med paraffin. Modningsperiode på 70 dage. Fedtindholdet er 50%.

CHEESE TYPE LATVIAN  - Dette er halvhårde selvpressede oste med en lav temperatur på den anden opvarmning. I modningen af \u200b\u200bost involverede mælkesyre og slimdannende bakterier, der udvikler sig på overfladen. Modning af oste går fra overfladen til midten. Oster er kendetegnet ved skarp specifik ammoniak smag og lugt og højt fugtighedsindhold. Lettisk ost har form som en bar med en firkantet base og konvekse sideflader, der vejer 2,2-2,5 kg. Skorpen er tynd, dækket med let klistret tyndt slim med rødbrun farve med lyse pletter. Dejen er plast. Øjne oval uregelmæssig form. Fedtindholdet er 45%.

SPICY CHEESE har form af en rektangulær stang, der vejer 2-4 kg. Konsistensen er mere øm, da den har et fedtindhold på mindst 55%. Modnes 35-45 dage.

Cheddar  - Dette er måske den mest berømte af de engelske oste. Dette er en klassisk hård ost lavet af pasteuriseret komælk med en tæt, smuldrende struktur med en lysegul farve på dejen. Nogle landmænd farver Cheddar med det naturlige farvestof af annatto, så det bliver rød Cheddar (dyb orange). Smagen af \u200b\u200bcheddar er cremet, krydret med en svag syreindhold og en behagelig nøddeagtig eftersmag. Som andre hårde oste kan Cheddar konsumeres både på egen hånd og som en komponent og plag i forskellige retter (pizza, supper, sandwich, julienne osv.). Interessant nok er folket i Det Forenede Kongerige meget glad for kombinationen af \u200b\u200bCheddar med sennep eller bananer, skyllet ned med cider eller bløde vine. Cheddar ost smelter perfekt. Disse egenskaber har gjort Cheddar til en slags "universalsoldat" i køkkenerne hos mange husmødre såvel som den bedst sælgende ost i verden. Denne type ost har ingen beskyttelse efter oprindelsesregion, så nu kan oste mærket med navnet "Cheddar" ikke kun produceres i Somerset amt i England, men også over hele verden. Det skal bemærkes, at Cheddar i øjeblikket produceres i store mængder i USA og sendes derfra endda til Storbritannien, til denne osts hjemland.

Cheddar Cheese Story dateres mere end 800 år tilbage og begynder i det 12. århundrede. Han fik sit navn, ligesom mange andre ostetyper, fra navnet på den bosættelse, hvor den først blev opført, nemlig landsbyen Cheddar i amtet Somerset. Osten, som derefter modtog verdensberømmelse, modnes i hulerne i Cheddar-kløften, ikke langt fra landsbyen med samme navn. Temperatur- og fugtighedsforholdene i disse huler var ideelt egnet til ostmodningsprocessen. De første poster over køb af Cheddar-ost findes i posterne i King of England-kontobogen, dateret 1170 A.D. (under Henry II's regeringstid). Denne form for ost har altid nydt den særlige kærlighed og placering af de engelske monarker, der beordrede at købe tonsvis af den til kongelige fester. Under kong Charles I (1625-1649) blev denne ost købt af kongsgården på produktionsstadiet, det var simpelthen umuligt at møde, købe eller prøve uden for paladsets vægge. Værkerne fra Joseph Harding (det 19. århundrede), der beskrev og standardiserede detaljeret teknologien til fremstilling af Cheddar-ost, bragte dens kvalitet til et nyt niveau og forsynede denne ost med verdensomspændende berømmelse og anerkendelse, og forfatteren selv modtog æretitlen "Father of Cheddar".

Teknologi til produktion af Cheddar-ost involverer en særlig fase, kaldet cheddarization. Denne procedure er typisk til fremstilling af de fleste engelske ostesorter og består i at skære ostedej i lag og overføre dem til hinanden i lang tid. Cheddarization giver dig mulighed for at opnå det ønskede surhedsgrad for ostedej (pH 5,6), og giver den også en særlig tæthed og konsistens (Cheddarsømme får tekstur i kogt kyllingebryst efter cheddarisering). Cheddar er lavet med store hoveder, der vejer 25-35 kg.

Traditionelt modnes Cheddar, indpakket i klud (den såkaldte bandage). Modningsperiode kan variere fra 3 til 18 måneder:

• 3 måneder - ung Cheddar
• 5-6 måneder - medium modenhed
• 9 måneder - moden cheddar
• 15 måneder - ekstra
• fra 18 måneder - vintage Cheddar

Smagen af \u200b\u200bCheddar kan også variere markant og afhænger af produktionsteknologiens sted og funktioner, samt modenhed og betingelser. Den mest interessante og komplekse smag besættes af oste i alderen fra 9 måneder.

Spørg nogen, og han vil bekræfte gyldigheden af \u200b\u200bden velkendte sætning: "Ost er en fornøjelse af smag." Og hvis vi taler om et produkt kaldet "cheddar", er det en fornøjelse at smage to gange. Krydret og krydret med tydeligt filt nøddeagtige toner erobrede han ikke kun briterne, der betragtes som opfindere af denne vidunderlige delikatesse. Nej, Cheddar Cheese er også Amerikas foretrukne delikatesse. Der er han på andenpladsen med hensyn til forbrug, kun anden for mozzarella.

Historie tur

Dette mejeriprodukt optrådte først i amtet Somerset, der ligger i det sydvestlige England. Der er en lille landsby Cheddar. Det var hun, der blev fødestedet for den berømte ost og også gav den et navn. Omtale af ham findes i det 12. århundrede. Selv da udråbte kong Henry II dette produkt til den bedste ost på hele Det Britiske Kongeriges område.

Udseende af Cheddar-ost

Denne sort blandt ostens modstykker har mange unikke egenskaber. Cheddar ost har en cylindrisk, undertiden rektangulær form. Hovedets højde når 40 cm, og standardvægten varierer fra 27 til 35 kg. Men historien med ostefremstilling holder et isoleret tilfælde værdigt som Guinness Book of Records. Ved brylluppet blev dronning Victoria præsenteret for et ostestykke af den nævnte sort, der vejer 500 kg! Cheddar ost fremstilles af kumælk, fedtindholdet er 45%. Farven er oftest mættet gul og undertiden endda orange, men den kan også være cremet. Den lyse farve på det pågældende produkt skyldes farvestoffet, der ekstraheres fra frøene fra det eksotiske Achiote-træ. Når den ældes i en tør kælder (op til 2 år), får den i midten en strimmel, der minder om mørk marmor i farven. En sådan ost kaldes allerede den melodiske sætning blå Chedder, det vil sige "blå Cheddar."

Oven på ostehovedet er dækket med en fedtet skorpe. For bedre opbevaring kan det forsegles i sort voks. Imidlertid bruges stof oftest til emballering. Det giver produktet mulighed for at "trække vejret" og sparer det for forurening.

Funktioner i produktionen af \u200b\u200bengelsk ost

Smeltet Cheddar ost er pikant i smag og behagelig udseende. Dens produktion er baseret på varmebehandlingen af \u200b\u200bcottage cheese, hvilket øger niveauet af mælkeholdigt nitrat. Temperaturen, hvorpå cottage cheese koges, er mindst 38 grader. I henhold til madlavningsteknologien er Cheddar-ost derfor tættere på kogte oste af Gruyere-typen. Denne lækre godbid tilberedes både hos industrielle virksomheder og manuelt på små gårde i England. Modenheden på denne ost er fra seks måneder til 2 år. Men fabriksprodukterne er kendetegnet ved et helt kalejdoskop af smagsnyancer. Oste er skarpe, bløde, modne, mellemstore, der er endda sådan en sort som den gamle eller vintage. Om, hvilken slags ost der er foran dig, fortæller emballagen. Der kan du også finde information om smag og duftstoffer.

bestanddele af

Det er værd at bemærke en anden funktion ved det pågældende produkt - sammensætning. Cheddar ost indeholder en enorm mængde af sunde stoffer. Dette er næsten alle vitaminerne i gruppe B såvel som PP, E, A. Derudover indeholder det beta-caroten og niacin. Cheddar ost kan kaldes et lager med mikro- og makroelementer: magnesium, fosfor, calcium, natrium, mangan - alt dette er i dets sammensætning. Det er mættet med aminosyrer: isoleucin, lysin,

Mange mennesker spekulerer på, hvor nærende Cheddar-ost er. Dets kalorieindhold er 380 kcal, så denne delikatesse kan ikke kaldes diæt. Men han bidrager ikke til overvægt.

egenskaber

Måske har intet andet osteprodukt et sådant sæt nyttige egenskaber som dette. Liste over de vigtigste:

• Denne ost har lidt laktose, så selv mennesker, der er allergiske over for andre mejeriprodukter, kan forbruge den.
• Cheddar stimulerer syntese af spyt, hvilket resulterer i, at mundhulen bliver renset og risikoen for tandfald reduceres.
• Det indeholder næsten ingen kulhydrater, og det provoserer derfor ikke et sæt ekstra pund på trods af det høje kalorieindhold. Folk, der konstant følger en diæt, har allerede værdsat denne funktion af produktet.
• Denne ost stimulerer hjernens og nervesystemets aktivitet.
• På den anden side har det en beroligende virkning, fremmer god søvn og sparer dig for stress.
• Nå, selvfølgelig, hvilket er meget nyttigt til sundheden for tænder og knogler.

Cheddar ost, hjemmelavet

På trods af at processen med at fremstille ost er ret lang, er det ikke svært at fremstille den selv.

For at få 900 g af et lækkert produkt, skal du:

• 8 liter frisk mælk;
• 2,5 ml, der tidligere er opløst i et halvt glas oprenset vand;
• 1,25 ml mesofil kultur;
• 30 ml havsalt finmalet.

Madlavningsteknologi

Hele processen inkluderer 4 faser:

1. Madlavning ost

I mælk opvarmet til 35 grader skal du tilføje alle ingredienserne. Lad derefter blandingen stå i 1-2 timer, så den tykner. Skær det resulterende produkt i stykker og opvarm til 38-39 grader. Når du varmer, falder massen i volumen. Serum skal drænes, og ostemassen omrøres konstant for at undgå forekomst af klumper.

2. Ostcheddarisering

Denne proces giver produktet en original smag og aroma. Dets særegenhed ligger i det faktum, at halvforberedt blød ost skal opbevares i en tør gryde i 2 timer ved en temperatur på 38 grader. På det samme trin tilsættes salt dertil, og hele massen blandes for hånd.

3. Spin

En ost anbringes på osten. Det menes, at trykket gradvist skal øges. Først skal hans tal være 4,5 kg. Under dette tryk tåler produktet 15 minutter. Yderligere stiger vægten til 18 kg, og varigheden af \u200b\u200bspincyklussen er op til 12 timer. Den sidste fase: tryk - 22,5 kg, varighed - 24 timer.

4. Modning

Først tørres osten på en konventionel skærebræt. Når den er klar, vil du bemærke en beskyttende skorpe. Derefter dækkes den med paraffin, forkøles osten og gnider den med gaze, der er gennemvædet i eddike. Normalt påføres 2 lag paraffin. Derefter sendes hovedet til køleskabet og opbevares i mindst to måneder. Efter den angivne periode er produktet klar til brug.

Hvordan og hvor bruges Cheddar-ost

Det nævnte produkt er ret populært og universelt. Det bruges til fremstilling af saltede kiks, hamburgere, kanapeer, salater, æggekage. Fra denne ost kan du lave en universal sauce med en fantastisk smag. Det vil være en god tilføjelse til fisk, kød, kartofler eller almindelig skål.

I England er cheddar sædvanligt at bruge ved afslutningen af \u200b\u200bmiddagen, skylles ned med havn eller bordeaux. Undertiden serveres ostestykker sammen med øl.

UK-beboere har deres egne traditioner. De foretrækker at spise denne ost sammen med sennep eller bananer. De argumenterer ikke for smag, som de siger.

Vær opmærksom! For at Cheddar-osten skal genvinde sin smag og konsistens, fjernes den fra køleskabet en halv time før middagen og skæres i små stykker.

Hvordan kan jeg udskifte Cheddar-ost

Med hensyn til dens smag og nyttige egenskaber svarer den engelske Cheddar-ost til den tyske Chester-ost. Du vil ikke finde nogen specielle forskelle, selv navnene er lidt ens, er det ikke? Men her er fangsten! Det er usandsynligt, at nogen vil tage til Tyskland på jagt efter en analog. Derfor, hvis du var nødt til at tilberede en skål med denne slags ost, men du ikke havde den tilgængelig i øjeblikket, er du velkommen til at erstatte den med gauda eller maasdam. En anden hovedbetingelse er også velegnet - den skal have en lys og fyldig smag.