Kød- og grøntsagsret: Lav en khashlama af oksekød, lam, svinekød, kylling derhjemme. Meget tilfredsstillende!

Khashlama er altid meget, meget velsmagende og tilfredsstillende! Det, jeg elsker ved at lave khashlama, er enkelheden fra første til sidste trin. Samtidig kan khashlama - en flydende varm ret med grøntsager og kød - tilberedes af næsten ethvert kød. Selvfølgelig, ifølge kaukasiske kanoner, er klassisk khashlama tilberedt af lam, men det er ikke mindre velsmagende fra oksekød eller fra mindre ædelt kød - svinekød. Så hvis du har grøntsager og et vægtigt stykke kød, så tøv ikke og sørg for at lave hashlama. Tro mig, denne ret fortjener den højeste ros, og din familie vil med rette værdsætte din indsats. Så jeg fortæller dig en enkel og lækker opskrift på khashlama.

• 800 gr. lam eller oksekød
• 2 stk. store løg
• 4 ting. grøn salat peberfrugt
• 500 gr. modne tomater
• 800 gr. kartofler
• salt efter smag
• kværnet sort peber efter smag
• 1 tsk paprika
• 1 tsk humle-suneli
• 1 glas hvidvin (valgfrit)
• persille eller koriander
• fedt halefedt eller vegetabilsk olie

Så for khashlama har vi brug for omkring et kilo lam eller oksekød, det kan være på benet, for eksempel lammeribber, i dette tilfælde køber vi 1 kg. Du kan tage en frugtkød, i dette tilfælde er 800 gr nok. Og en anden vigtig pointe - vi vælger kød med striber af fedt.

Vi skærer kødet i portionsvis, ret store stykker.

Til fremstilling af khashlama bruges normalt en stor kedel eller en gryde med en tyk bund. I bunden af ​​kedlen lægger vi lidt fedt halefedt af vegetabilsk olie. Vi opvarmer fedtet over bål.

Læg kødstykker i en varm kedel, steg kødet ved ret høj varme. Hvis du ikke har en særlig stor gryde eller gryde, så kan du stege kødet på en pande.

Du behøver ikke stege kødet, indtil det er mørt, bogstaveligt talt 10 minutter ved høj varme for at danne en skorpe. Vi fjerner kødet fra varmen.

Vi tager to store løg, du kan endda tre - som de siger, du kan ikke forkæle khashlama med grøntsager))) Vi renser løget, skærer det med fjer.

Skræl og hak straks salatpeberfrugterne groft, skræl og hak kartoflerne, også groft.

Og dog - hvilken khashlama uden tomater! Vi vælger mellemstore, men modne og søde tomater, mine, skåret i halve eller i kvarte. At male, skære tomater i skiver er ekstra arbejde, og det er ikke kutyme i Kaukasus at skære grøntsager fint. Derfor skærer vi alt stort!

Nu kan du fortsætte direkte til mysteriet om forberedelsen af ​​khashlama. Så læg det stegte kød, salt og peber på bunden af ​​gryden eller panden.

Så kommer et lag løg.

Læg salatpeber ovenpå løget.

Læg tomaterne ovenpå.

Og læg de grofthakkede kartofler i det sidste lag. Forresten tilberedes lammekashlama ofte kun med grøntsager uden kartofler. Kartofler er en mere praktisk modifikation af den klassiske opskrift.

Sørg for at sætte humle-suneli - 1 tsk. uden rutsjebane, samt 1 tsk. paprika med et dias. Sørg for at prøve paprikaen, så du ikke ved et uheld tilføjer varm kværnet peber, der ligner paprika. Salt.

Hæld hvidvin på, men dette er valgfrit.

Hæld vand til niveauet af kartofler. Du behøver ikke hælde, så vandet helt dækker kartoflerne, for vi forbereder khashlama, ikke suppe. Ideelt set skal kødet stuves i grøntsagsjuice, så mindre vand, lad grøntsagerne producere juice.

Bring indholdet af kedlen i kog, læg låg på og lad det simre til kødet er gennemstegt. En time eller mere afhænger af kødets type og kvalitet.

Under madlavningen forsøger vi ikke at forstyrre khashlamuen, så kartoflerne og grøntsagerne om muligt bevarer deres integritet og ikke falder i stykker. Sørg for at prøve sovsen for at justere salt og krydderier efter din smag.

Det er alt, hjemmelavet khashlama er klar! Serveres varm, krydr generøst med hakket persille eller koriander.

Opskrift 2, trin for trin: oksekød khashlama

Khashlama-opskriften er perfekt til de mest uerfarne husmødre. Det er meget enkelt at tilberede khashlama, men resultatet er fantastisk. Khashlama kan være i form af det første eller andet kursus, i forskellige variationer. For eksempel khashlama med øl, oksekød og grøntsager.

• Oksekød (kalvekød), bryst - 500 g
• Kartofler - 600 g
• Tomater - 500 g (4-6 stk.)
• Sød peber - 200 g (1 stk.)
• Løg - 300 g (2-3 stk.)
• Hvidløg - 2 fed
• Let øl - 150 ml
• En blanding af urter (persille, basilikum og koriander) - 1 bundt
• Sort peber - efter smag
• Krydderier til kød - efter smag
• Salt - 1 tsk

Forbered alle ingredienserne til hashlam. Det er meget praktisk, når alt er lige ved hånden, og du ikke behøver at løbe i køleskabet hver gang. Skyl oksekød, grøntsager og krydderurter med vand, tør.

Sådan tilberedes oksekød khashlama med grøntsager og urter (på øl): forbered kød til khashlama - fjern knogler, film og årer, skåret i stykker på størrelse med en tændstikæske. Salt, rul i stødt peber og kødkrydderier.

Til denne ret er en gryde eller en grydeske med tyk bund perfekt. Hak tomaterne og læg halvdelen af ​​tomaterne i bunden af ​​gryden i det første lag.

Skær løget i halve ringe og læg halvdelen af ​​det næste lag ovenpå tomaterne. Peberfrugt (halvt) skåret i tern vil være det næste lag af khashlama.

Hak grøntsagerne fint og læg ovenpå grøntsagerne.

Læg det krydrede kød og hvidløg på det grønne. Hvidløget kan skæres i skiver for en lysere smag.

Sæt gryden på lav varme, læg låg på og lad kødet og grøntsagerne simre 1-1,5 time i deres egen saft. Tilsæt ikke vand eller rør rundt! Grøntsags- og kødjuice og øl vil helt dække vores ret.

Skræl kartoflerne, skær dem i tern og kom dem i gryden. Smag til med lidt salt. Svits grøntsager med kød i yderligere 30 minutter, til kartoflerne er møre.

Khashlama på øl, oksekød med grøntsager og urter, klar.

Server khashlama med det samme.

Opskrift 3: lamme khashlama (trin for trin)

Lammekashlama er en meget velsmagende, nærende og sund ret fra det centralasiatiske køkken, almindelig for armeniere, aserbajdsjanere og usbekere. Sandt nok kalder forskellige folk det forskelligt: ​​khashlama, basma, damlyama ... Men dette ændrer ikke på essensen af ​​retten, som under alle omstændigheder består af kød og grøntsager stuvet i sin egen juice.

På trods af den tilsyneladende kompleksitet er det meget nemt at tilberede lammekashlama derhjemme, da det består af enkelt hakket og lagdelt kød og vegetabilske ingredienser. Med hensyn til førstnævnte kan du, hvis du vil, tage okse- eller kalvekød, men husk at kødet skal være fedt. I vores trinvise opskrift med et foto af tilberedningen af ​​khashlama bruger vi lam, da denne særlige type kød er autentisk til denne ret.

Husk også, at mængden af ​​ingredienser er angivet tilnærmelsesvis, da det afhænger af størrelsen af ​​de retter, som khashlamaen skal tilberedes i (ideelt set skal dette være en kedel, men enhver tykvægget gryde er også egnet, bare ikke emaljeret og ikke med teflonbelægning) ... Alle produkter opført før kvæde er obligatoriske for khashlama, resten kan tilføjes efter ønske. Hvis du ønsker, at khashlama skal være mere som suppe, så tilsæt et glas varmt vand eller øl til det omkring midten af ​​madlavningen, men vi stuver bare lam og grøntsager i vores egen juice.

• lam - 1-1,5 kg
• løg - 2-3 stykker
• kartofler - 3-4 stykker
• aubergine - 2-3 stykker
• tomat - 3-4 stykker
• sød peberfrugt - 4 stykker
• kvæde - ½ stk
• hvidkål - et par blade
• grønne bønner - 100-200 gr
• hvidløg - 1 hoved
• persille - bundt
• zira - efter smag
• spisesalt efter smag
• kværnet rød peber - efter smag
• malet sort peber - efter smag

Forberedelse af ingredienserne til khashlama.

Skær lammet groft og læg det fedt ned i bunden af ​​kedlen. Salt og peber kødet efter smag, og tilsæt spidskommen, hvis det ønskes.

Det andet lag er hakkede løg. Derefter lægges tomaterne, skåret i skiver, ud, og på dem - skrællede og hakkede auberginer (de er også let saltede) og kartofler. Det er meget vigtigt, at kartoflerne placeres højere end tomaterne, da de under tilberedningen kan stivne på grund af saften, der frigives fra dem. Oven på kartoflerne lægges peberfrugten skåret i store strimler eller tern. Dette er den sidste af de must-have ingredienser til khashlama.

Hvis det ønskes, kan du lægge grønne bønner på peberfrugten, men dette er en "lunefuld" ingrediens, for hvis du ikke spiser hele khashlamaen på én gang, men senere genopvarmer den, kan bønnerne koge. En kvædehalvdel i tern vil give retten en fantastisk aroma, men også en sødme, som ikke alle vil sætte pris på.

Du kan bogstaveligt talt lægge 2-3 kålblade på kvæden, efter at have revet dem i stykker med hænderne, og sætte et næsten uskrællet (uden ydre skaller) hvidløgshoved i midten for at få aroma. Glem ikke at male al den hakkede persille.

Dæk fadet med et helt kålblad ovenpå, luk låget og sæt på medium varme. Når khashlamaen koger (du vil høre en karakteristisk gurglen), skal du reducere varmen til et minimum og simre retten i cirka en time (måske lidt mere eller mindre, da tilberedningens varighed afhænger af mængden af ​​ingredienser).

Læg den færdige fårekashlama på et fad og server med lavash. I varmen er den især velsmagende, og efter opvarmning mister den desværre i smag og aroma.

Opskrift 4: Armensk Khashlama med kartofler

Khashlama, på armensk, er en solid mad med højt kalorieindhold, en mellemting mellem første og anden ret, serveret på bordet som en selvstændig ret, uden tilbehør. Khashlama tilberedes praktisk talt uden olie og fedt, men kun ved kogemetoden. Og da der ikke er fedt og stegning, viser det sig, at der ikke er nogen skade ved at spise retten, men kun gavn!

For at tilberede den klassiske armenske khashlama fra oksekød, skal du bruge følgende produkter.

• Oksekød - 1 kg
• Løg - 500 gram
• Kartofler - 500 gram
• Gulerødder - 500 gram
• Tomater - 300 gram
• Bulgarsk rød peber - 150 gram
• Bulgarsk gul peber - 150 gram
• Aubergine - 200 gram
• Hvidvin - 250 gram
• Dildgrønt - 200 gram
• Basilikum - 25 gram
• Humle-suneli - 25 gram
• Salt - 30 gram
• Allehånde sort peber - 30 gram
• Laurbærblad - 2-3 stykker
• Solsikkeolie - 100 gram

Skyl oksekødet under rindende vand, tør det let og skær det i store stykker, ca 8X8 cm.

Kom det hakkede kød i en skål til at blande produkter, tilsæt lidt salt, basilikum, suneli humle, bland så krydderierne er jævnt fordelt.

Vi bruger vin som marinade, tilsæt vin til kød, bland igen for jævn fordeling.

Dæk kødskålen med låg og lad den marinere i 10-20 minutter.

Mens kødet bliver tilberedt, lad os begynde at koge grøntsager. Skyl gulerødderne grundigt under rindende vand, brug eventuelt en grøntsagsbørste, skræl dem af med en speciel grøntsagsskærer.

Vi vil også gøre med kartoflerne, fjern det tynde skind fra de vaskede grøntsager.

Lad os befri de bulgarske peberfrugter fra stilkene og frøene. Kom alle de skrællede grøntsager i en separat skål og tilsæt vand.

Kom det syltede kød i en gryde med opvarmet solsikkeolie. Steg kødet i 5 minutter ved høj varme, tilsæt derefter lidt vand, skru ned for varmen og lad det simre i yderligere 10 minutter.

Skær toppen af ​​tomaterne af, fjern ikke skindet, skær selve frugterne i ringe.

Vi skærer også alle grøntsagerne - gulerødder i skiver, kartofler i store kvarte, peber i tynde strimler, salt auberginerne let, så saften kommer ud.

Pil løget og skær det i halve ringe.

Mens vi lavede grøntsagsudskæringerne, var kødet kogt nok.

Vi fjerner kedlen med kød fra komfuret, afkøler lidt og begynder at danne skålen. Læg løget på kødet med det første lag, derefter gulerødderne.

Ovenpå et lag gulerødder lægges ringene af tomater, igen løg.

Læg auberginen presset fra saften ud i det næste lag.

Læg peberfrugten oven på auberginerne og kartoflerne med det allersidste lag.

Skyl dildgrønt under koldt rindende vand, klip de fortykkede grene af, ryst vanddråberne af og tør på en serviet.

Tilsæt de resterende krydderier, laurbærblad i kedlen med grøntsagerne, og kom hele dildkviste ovenpå. Vi bruger en tallerken som en slags presse, dæk grøntsagerne med den, luk gryden tæt med låg, sæt på lav varme i 40 minutter. Hvis grøntsagerne ikke gav nok juice, kan du tilføje lidt vand, vi styrer tilberedningen af ​​khashlama, men rør indholdet af kedlen.

Efter 40-45 minutter er retten klar, nu åbner vi kedlen, fjerner pladen, rører khashlamaen og lægger den i serveringsfade. Store lerskåle bruges til at servere retten, hvis du ønsker det, kan du pynte det færdige fad med krydderurter. Din familie vil elske at smage og værdsætte denne lækre ret.

God appetit!

Opskrift 5: kylling khashlama på øl i en kedel

Denne ret er selvfølgelig baseret på lam, men vi gør det med fjerkræ (for vi kan ikke lide lam). De vigtigste regler for denne ret: bland dig ikke i retten, før den er fjernet fra varmen, åbn ikke låget på kedlen under madlavningen.

• kedel eller tyk pande;
• kød (i mit tilfælde kylling);
• kartoffel;
• løg;
• gulerod;
• sød peber;
• tomater;
• grønt;
• krydderier (jeg sætter lavrushka og sorte peberkorn);
• øl - 1 flaske (0,5 l) til en 3-liters kedel.

Først skal du skære (i mellemstore stykker eller endnu større) og salte kødet, og du skal salte lidt mere end nødvendigt, og sætte det på køl i 30-40 minutter.

VIGTIG! Tilsæt IKKE salt til noget andet!

I løbet af denne tid skal du vaske og skære grøntsagerne. Hak kartofler, peberfrugt, gulerødder og tomater groft. Vi skærer løget i halve ringe, det er heller ikke nødvendigt at male det for meget.

Når kødet har stået, læg det i en kedel og steg ved høj varme (med vegetabilsk olie) i højst tre minutter. Vi slukker for varmen og begynder at lægge maden på skift, prøv at observere den korrekte lægning af grøntsager, dette er meget vigtigt.

Kom først løget på kødet.

Derefter gulerødderne i store stykker.

Kartoffel.

Tomater i både (jeg laver med skrællen).

Og til sidst dine yndlingsgrøntsager. Koriander er meget velegnet, men det havde jeg ikke denne gang, så meget persille.

Fyld det hele med øl og luk låget.

Vi sætter ild og bringer i kog. Så snart vores khashlama er kogt, laver vi en minimumsild og simrer i 1,5 timer (med en fugl) 2-2,5 timer (med svinekød, oksekød, lam).

Nu er det vigtigste ikke at åbne låget, selvom du virkelig vil, og ikke at blive kvalt i spyt. Da lugtene vil svæve gennem køkkenet, er det utroligt. Efter at retten er klar, skal den blandes. Retten er klar! God appetit.

Fra mig selv vil jeg sige, at jeg ofte laver sådan en ret, men uden kød kunne vi virkelig godt lide aromatiske grøntsager, og denne bouillon er simpelthen hævet over ros, og højst sandsynligt er det øl, der har skylden.

God appetit!

Opskrift 6: hjemmelavet svinekød khashlama

Khashlama er en populær ret blandt de kaukasiske folk, og hver af dem bragte noget af deres eget ind i opskriften. Derfor er der mange opskrifter på khashlama, de tilbereder det både som hovedret og som en tyk suppe, med lam eller oksekød, i sin egen juice eller med tilsætning af vand. Jeg har en tilpasset opskrift på khashlama med svinekød og aubergine.

Retten er meget nem at tilberede, det vigtigste er at sætte dit hjerte i den.

Her er mit khashlama-sæt - et stykke magert svinekød (jeg skar det overskydende bacon af), aubergine, zucchini, gulerødder, løg, tomater, hvidløg, dild, selleristilke, hvidløg.

• svinekød - 700 gr.;
• aubergine - 4 stk.;
• medium hvid ung zucchini - 1 stk .;
• gulerødder - 2 stk.;
• tomater - 4-5 stk.;
• løg - 4 stk.;
• stilket selleri - 4 stk. bladstilk;
• dild og persillegrønt - en flok;
• hvidløg - 0,5 hoveder;
• salt og krydderier efter smag

Vi skal bruge en kedel (jeg har en) eller en grydeske med en tyk bred bund.

Hæld lidt vegetabilsk olie i og varm det op, smid presset hvidløg og baconstykker i gryden (jeg skærer dem af fra kød, hvis du har magert kød, så behøver du det ikke).

Så snart duften af ​​hvidløg begynder at sprede sig gennem køkkenet, sender vi finthakket selleri ind i brazieren (i stedet for selleri kan du tilføje peberfrugt), skær gulerødderne og tilsæt i cirkler.

Skær kødet i stykker af mellemstørrelse, ca 5-6 pr. portion, læg halvdelen i ét lag i en kedel, løg ovenpå i halve ringe - 2 stk.

Læg det resterende kød ud og gentag lagene af grøntsager.

Hvis du ønsker det, kan du tilføje dine yndlingskrydderier – for mig er det humle-suneli.

Til sidst laver vi en rydning af dild (persille) ...

Luk med låg og bring det i kog ved middel varme – grøntsager skal give saft – jeg tilsætter ikke vand. Her skal du være tålmodig og tage dig god tid, ellers kan retten brænde på - der skal cirka 30 minutter til dette. Så snart saften har stået ud og kogt, reducerer vi varmen til et minimum og simrer på komfuret i yderligere 50 minutter - til det er kogt.

Retten viser sig at være saftig, aromatisk og mættende.

Opskrift 7: lækker khashlama på bålet (med foto)

Der er mange Khashlama-opskrifter, min favorit er oksekød på øl. Vi laver ofte denne ret i naturen, måske vil nogen også kunne lide den.

• Oksekød - 1,5 kg
• Tomat - 1,5 kg
• Løg (3 store eller 4 - 5 mellemstore) - 3 stk
• Bulgarsk peber (stor) - 6 stykker
• Grønt (efter smag har jeg basilikum, persille, koriander, dild og grønne løg.) - 1 bundt.
• Hvidløg - 1
• Laurbærblad - 3 stykker
• Let øl / Øl - 200 ml
• Kartofler (store) - 5 stk
• Allehånde - 1 knivspids.

Vask grøntsager, skær kødet i mellemstore stykker.

I bunden af ​​kedlen fordeler vi tomaterne skåret i cirkler, salt og peber lidt.

På toppen ligger et lag løg, som vi skærer i halve ringe.

Dernæst kommer peberfrugten, også salt og peber lidt.

Derefter finthakket grønt og laurbærblade.

Vi fordeler et lag kød og hvidløg ovenpå. Salt og peber igen.

Den første er grønt ...

Den anden er peberfrugt, løg, tomater. Lidt salt og peber igen.

Hæld øl i gryden.

Vi lukker låget, tænder ild og lad det simre ved lav varme i cirka 2 timer.

Efter den fastsatte tid åbner du kedlen og lægger kartoflerne ovenpå. På dette tidspunkt, hvis der er lidt væske tilbage i kedlen, så tilsæt lidt kogt vand, men normalt behøver dette ikke at gøres.

Du kan tilføje en kvist basilikum for smag. Vi lukker kedlen og forlader lav varme, indtil kartoflerne er kogt.

Drys til sidst med grønne løg, fjern kullene og lad det trække i 10 minutter.

Duftende Khashlama er klar! Nyd dit måltid!

Opskrift 8: lammekashlama med kartofler

• Lam 1 kg
• Pæreløg 2 stk
• Sød grøn peber 2-3 stk
• Kartofler 800 g
• Kirsebær 10 stk
• Vegetabilsk olie 20 g
• Persille (grøn) 30 g
• Kværnet paprika efter smag
• Kværnet sort peber efter smag
• Salt efter smag

Skær kødet i små stykker.

Skær løget i halve ringe.

Skræl kartoflerne, skær dem i 2 stykker.

Hak peberfrugten groft og cherrytomater i halve.

Steg kødet i vegetabilsk olie i 3-4 minutter, tilsæt derefter lidt vand og lad det simre i 40 minutter.

Så lægger vi grøntsager i lag. Bøj først.

Derefter peber

og tomater. Smag let til med salt og krydderier.

Det sidste lag er kartofler.

Tilsæt lidt vand og kog til kartoflerne er møre. Drys med krydderurter ved servering.

Opskrift 9: khashlama derhjemme

Denne betagende velsmagende ret har længe krydset barriererne for traditionel madlavning. Kaukasiske folk tilbereder denne ret på forskellige måder, og vi er glade for at præsentere dig for en af ​​sådanne opskrifter på armensk køkken - duftende, mør og meget velsmagende khashlama!

• Lam (mørbrad) 1-1,5 kg
• Løg 3-4 stykker (store)
• Bulgarsk peber 2-3 stykker (stor)
• Chilipeber 1 stk
• Tomater 2-3 stykker (medium)
• Kværnet sort peber efter smag
• Rent destilleret vand 1 glas
• Salt efter smag
• Hmeli-suneli - efter smag

Vi vasker lammet under koldt rindende vand for blod, tørrer kødet med køkkenrulle fra overskydende fugt, lægger det på et skærebræt og renser det for jomfruhinden, samt små knogler, der kunne blive siddende på fårekødet under skæringen af slagtekroppen.

Derefter skærer vi kødet i portioner med en diameter på op til 6 - 7 centimeter og putter dem i en dyb skål.

Pil løgene, fjern stilkene fra chili og peberfrugt, fjern dem fra frøene og vask grøntsagerne sammen med tomaterne under koldt rindende vand fra enhver form for forurening. Derefter tørrer vi dem med køkkenrulle, så vi slipper af med overskydende væske, lægger grøntsagerne en efter en på et skærebræt og skærer dem i ringe, halve ringe, kvarte op til 1 centimeter tykke eller en stor terning på 1 centimeter i diameter .

Skær peberfrugten i strimler eller halve ringe op til 1 - 2 centimeter tykke, og varme chilipeber i ringe op til 5 millimeter tykke.

I tomater skærer du det sted, hvor stilken var fastgjort, og skær dem i ringe op til 1 centimeter tykke, eller skær hver tomat i 5 - 6 skiver. Vi lægger udskæringerne på separate dybe plader. Vi sætter også et glas på køkkenbordet med 250 milliliter rent destilleret vand, salt og krydderier angivet i opskriften.

Så tager vi en stor kedel og sætter den nederste halvdel af hele massen af ​​løg på, efter halvdelen af ​​kødet gør vi også med peberfrugt, hot chilipeber og tomater.

Gentag alle lagene igen, drys dem efter smag med salt og krydderier, det sidste skal være tomaterne.

Vi sætter en kedel med grøntsager og kød på komfuret, tændt på et stærkt niveau. Tilføj den nødvendige mængde rent destilleret vand til beholderen og dæk den med et låg. Når væsken koger, og det kan forstås af den karakteristiske gurglende lyd inde i gryden, skal du reducere temperaturen på komfuret til det mindste niveau og koge khashlama i mindst 2 - 3 timer under et lukket låg, uden at røre. I løbet af denne tid vil grøntsager med kød begynde at safte, og de begynder at stuve. Efter den nødvendige tid er gået, sluk for komfuret, lad den færdige ret trække i 7-10 minutter, brug en slev til at lægge det duftende lam med grøntsager ud på dybe tallerkener og server vores Khashlama til bordet. Den bouillon, der bliver tilbage i kedlen, kan serveres separat i en skål eller hældes over gryderet.

27.04.2018

Duftende krydret khashlama er et levende eksempel på det nationale køkken i Armenien. I modsætning til forskellige gryderetter, azu og andre lignende retter tilberedes khashlama på armensk på en særlig måde. Den har mange madlavningsmuligheder, men inkluderer uvægerligt kød og grøntsager stuvet i lag i deres egen juice. Listen over grøntsager, type, mængde af krydderier osv. kan ændre sig. Hvert hjem har sin egen yndlingsopskrift. Men der er en række funktioner, som altid bliver observeret; det er dem, der skelner khashlamu på armensk fra andre retter.

Grundlæggende regler for at lave khashlama på armensk

For at tilberede "rigtig" khashlama i traditionerne for det armenske nationale køkken, skal du overholde følgende enkle regler:

• Kød ... Til khashlama på armensk kan du vælge enhver type kød. Oftere bruger de lam eller oksekød til dette, sjældnere svinekød. I de senere år har fjerkrækød også vundet popularitet. Det vigtigste er, at produktet er så frisk og mørt som muligt ("ungt"). Når du vælger mellem frugtkød og kød på knoglen, er det bedre at foretrække sidstnævnte. Dette skyldes det faktum, at kød på benet gør khashlama mere aromatisk og rig.
• Grøntsager og andre fødevarer ... Retten skal indeholde løg og sød (bulgarsk) peberfrugt. Også friske gulerødder tilsættes ofte, sjældnere kartofler og auberginer, zucchini. Bønner og svampe kan bruges efter ønske. Tomater er også en vigtig ingrediens; de erstatter sauce, tilføjer ekstra saftighed og behagelig syrlighed til retten.
• Urter, krydderier ... Khashlama burde være duftende. Derfor tilsættes en stor mængde forskellige urter og krydderier til det efter smag. Retten behøver ikke at være krydret. Rød peber og lignende krydderier tilsættes efter ønske.
• Køkkenredskaber ... Det er mere praktisk at bruge en kedel eller en tykvægget gryde (eller gryde) til at lave khashlama. En grydeske med tyk bund virker ikke - maden i den brænder hurtigere end den bliver blød.
• Lægningssekvens ... Produkter er stablet i lag. Under stuvningsprocessen bliver retten aldrig rørt. Det menes, at det netop er bevarelsen af ​​den korrekte rækkefølge af lag, der gør rettens smag og aroma så harmonisk som muligt.
• Tilsætning af væske ... Khashlama på armensk er kendetegnet ved, at alle ingredienserne i den er stuvet i deres egen juice. Derfor tilsættes ikke mere end 100-150 ml væske til 1 kg mad. Det kan være vand, øl eller vin. På vin og øl er retten stuvet bedre, kødet er mest mørt.

Gennemsnitlig tilberedningstid er 1,5 til 3 timer.

Opskrift på at lave khashlama på armensk fra kalvekød på øl

For at tilberede retten skal du bruge følgende produkter:

• kalvekød (eller oksekød) - 1,5 kg;
• løg - 2 mellemstore løg;
• tomater - 40 g;
• sød (bulgarsk) peber - 2 stk. (både rød og gul vil gøre);
• øl - 400 ml;
• salt efter smag;
• malet peber (sort og rød) - efter smag;
• krydderier, krydderurter, krydderurter (timian, hvidløg, laurbærblad osv.) - efter smag.

Processen med at lave khashlama på armensk trin for trin

Sådan tilberedes khashlama på armensk - vi tilbyder en trin-for-trin opskrift med et foto:

1. I bunden af ​​kedlen (eller en gryde med tykke vægge) placeres løget, der tidligere er skrællet fra skallen og skåret i ringe.
2. Kødstykker lægges i det andet lag. Det er vigtigt, at årer og film fjernes fra kødet. Den bedste stykstørrelse er ca. 8x8 cm.
3. På toppen af ​​kødet skal du salte og peber, tilføje dine yndlingskrydderier og urter efter smag.
4. Dernæst lægges sød peber. På forhånd skal det vaskes grundigt under rindende vand, fjern stilken af ​​frugten og frøene. Skær peberfrugten i skiver.
5. Tomater skal også vaskes grundigt, skæres i skiver på 5-7 mm tykke. Tomater stables ovenpå peberfrugten.
6. Drys med hakkede krydderurter på toppen – evt.
7. Hæld over med øl. Hvis retten tilberedes i en familie med børn, så kan øl erstattes med drikkevand. Det er vigtigt ikke at overskride den anbefalede mængde væske.

Retten simrer ved svag varme i cirka 2-3 timer. Under tilberedningen må maden ikke røres (!). Hvis der ikke er nogen kedel, kan du bruge en multikoger.

Sammenfattende kan vi med tillid sige, at khashlama på armensk ikke kun er en duftende, velsmagende, men også en sund ret, der sikkert kan tilskrives kategorien sund mad. Som alt genialt tilberedes denne ret så simpelt som muligt, praktisk talt uden at kræve opmærksomhed fra "kokken" under stuvningsprocessen.

Lammekashlama er en populær kaukasisk ret bestående af lagdelt kød og grøntsager, krydret med krydderier og stuvet i deres egen juice i tre timer. Resultatet er en utrolig smagfuld, mundvandsrig, rig mad, der kan brødføde en stor familie og servere den til bordet som et hjertens sekund.

Hvordan tilbereder man fårekashlama?

Lammekashlamasuppe er nem og nem at tilberede. For at gøre dette har du brug for tykvæggede retter, hvor kød og grøntsager er lagdelt i lag. Løg lægges først ud, derefter peberfrugt og tomater. Stykker af fedtet lammekød og krydderier lægges ovenpå. Lagene gentages flere gange, sæt retterne på lav varme og kog under låg i 3 timer.

Armensk lam khashlama opskrift

Lammekashlama på armensk er en kombination af det mest mørte kød og saftige grøntsager stuvet i en duftende bouillon, krydret med krydderier og syrlig rødvin. Et særpræg - retten stuves uden vand i vin, og lagene lægges ud, så tomaterne ligger ovenpå. For at bevare grøntsagernes integritet omrøres retten ikke.

Ingredienser:

• lammeskulder - 1,5 kg;
• tomater - 6 stk.;
• løg - 4 stk.;
• peberfrugt - 3 stk.;
• varm peber - 2 stk.;
• sorte peberkorn - 5 stk.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• vin - 250 ml;
• fed hvidløg - 5 stk.;
• frisk persille - 40 g.

Forberedelse

1. Skær lammeskulderen og grøntsagerne i store stykker.
2. Læg i lag: kød, løg, hvidløg, peberfrugt, peberfrugt og tomater. Gentag lag.
3. Hæld vin i og lad det simre i en time.
4. Tilsæt krydderier og lad det simre i yderligere 30 minutter.
5. lam serveret i dybe skåle med krydderurter.

Lam khashlama på aserbajdsjansk

Lammekashlama er en opskrift, der har mange versioner af forberedelse. I den aserbajdsjanske version koges kød først, derefter tilsættes grøntsager, mens de ikke lægges i lag, men blot nedsænkes i en kedel og simre, indtil de er bløde. Denne teknik giver dig mulighed for at få en stærk, gennemsigtig, rig kødbouillon og ikke overkoge grøntsager.

Ingredienser:

• lam på benet - 1,2 kg;
• løg - 4 stk.;
• tomater - 3 stk.;
• peberfrugt - 4 stk.;
• varm peber - 1 stk.;
• kogende vand - 750 ml;
• laurbærblad - 2 stk.;
• fed hvidløg - 3 stk.

Forberedelse

1. Hæld kogende vand over kødet og kog i en time.
2. Sæt hakkede grøntsager, krydderier.
3. Aserbajdsjansk khashlama fra lam koges under låg i 40 minutter.

Lammekashlama med kartofler er et nærende måltid for hele familien. Traditionelt er retten stuvet uden vand, og da kartofler fylder meget væske, tilberedes retten på lammeribbe. Sidstnævnte udmærker sig ved et højt fedtindhold og frigiver ved langvarig sytende meget saft og geleringsstoffer, hvilket gør grøntsager blødere og mere møre.

Ingredienser:

• lam ribben - 1 kg;
• kartofler - 5 stk.;
• peberfrugt - 3 stk.;
• tomater - 4 stk.;
• hoved af hvidløg - 2 stk.;
• laurbærblad - 2 stk.

Forberedelse

1. Læg tomatskiver i bunden, læg ribben og hvidløg ovenpå, derefter peberfrugt og kartofler.
2. Tilsæt tomater og laurbær.
3. Lammekashlama koges ved lav varme i 3,5 time.

Lammekashlama på øl - opskrift

For mange mennesker er det at lave lammekhashlama en mulighed for at diversificere smag og aroma. I Kaukasus foretrækker de at stuve retten i øl. I processen med langvarig simring fordamper alkohol fuldstændigt og efterlader en utrolig rig brødaroma, en bitter eftersmag og kød, der forfalder til fibre.

Ingredienser:

• lam - 1,5 kg;
• kartofler - 1 kg;
• gulerødder - 550 g;
• løg - 550 g;
• peber - 800 g;
• tomater - 1 kg;
• salt - 40 g;
• koriander - 60 g;
• øl - 500 ml.

Forberedelse

1. Salt det hakkede kød og stil det til side i 30 minutter.
2. Læg kød, løg, gulerødder, kartofler, peberfrugt, tomater i lag.
3. Tilsæt øl og krydderurter.
4. Lammekashlama med øl koges under låg i 3,5 time.

Lammekashlama på bålet - opskrift

Lammekashlama på bål i en kedel er en mulighed for dem, der er trætte af kød på kul. I modsætning til sidstnævnte kræver retten ikke konstant tilstedeværelse, og dens tilberedningsvarighed kompenserer perfekt for smag og aroma. Det vigtigste er at kontrollere varmeniveauet: hashalamaen skal være i en tilstand af langsom sløvhed i 3 timer.

Ingredienser:

• lam - 3,5 kg;
• løg - 2 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• peberfrugt - 1 kg
• friske urter - 200 g;
• gulerødder - 1,5 kg;
• øl - 1,5 liter.

Forberedelse

1. Læg ingredienserne i rækkefølge: kød, peberfrugt, gulerødder, løg, tomater, krydderurter.
2. Gentag lagene tre gange, hæld øl i og stil kedlen over ilden.

Lammekashlama med aubergine - opskrift

Khashlama er en klassiker fra det kaukasiske køkken, men hver nation bringer sine yndlingsingredienser til den traditionelle sammensætning. Auberginer tilsættes ofte til retten, og det er ikke mærkeligt: ​​de passer godt til kød, absorberer hurtigt aromaer, koger ikke over og har saftigt kød, der perfekt komplementerer det mest møre kød.

Ingredienser:

• lam på benet - 850 g;
• svinefedt - 150 g;
• aubergine - 1 stk.;
• løg - 2 stk.;
• peberfrugt - 3 stk.;
• tomater - 250 g;
• fed hvidløg - 3 stk.;
• vand - 500 ml.

Forberedelse

1. Smelt svinefedtet og svits lam og løg heri.
2. Arranger aubergine, peberfrugt og tomater.
3. Tilsæt vand, hvidløg og lad det simre under låg i 1,5 time.

Lammekashlama i en langsom komfur

Lammekød involverer en lang stuvning på bål i en kedel. Nu kan dette gøres derhjemme ved hjælp af en multicooker. Sidstnævnte giver desuden retten ensartet opvarmning og saftighed uden brug af vand. Til madlavning skal du sætte komponenterne og indstille den ønskede tilstand.

Khash (aserbisk. Xaş; armensk խաշ; georgisk.

På armensk kommer rettens navn fra խաշ [khash] - at lave mad. Fra det armenske sprog gik ordet senere over i tyrkisk og georgisk. I armensk litteratur nævnes bouillon i form af hashou eller hashy siden det 11. århundrede (for første gang af Grigor Magistros), den moderne form for khash har været kendt siden det 17. århundrede (i "Efimert")

I den armenske lægebog "Consolation with Fevers" (1184) nævner nogle opskrifter kødbouillon under navnet "khashoy" eller "khashu". For eksempel anbefales det i kapitlet "På endagsfeber på grund af forkølelse" at spise "khashu" fra kødet af en ged, og i kapitlet "Om endagsfeber på grund af bekymringer og sorg" det anbefales at spise "khashu" fra en geds fødder og lår.

Flere middelalderlige armenske kommentatorer og grammatikere (Grigor Magistros, Yesai Nchetsi, Hovhannes Erznkatsi osv.) nævner også kødbouillon under navnet "hashoi". Dette skyldes tilstedeværelsen i den armenske oversættelse (VI-VII århundreder) af "Grammatical Art" af Dionysius af det thrakiske ord "Hoshyun" (armensk խաւշիւն = raslen af ​​blade).
Wikipedia

Den langvarige strid om khashlamas eller khashs etnicitet er beslægtet med striden om hønens eller æggets forrang. Armeniere, georgiere, aserbajdsjanere, ossetere og tyrkere er lige så sikre på, at denne ret tilhører deres kultur. Og usbekerne har også dimlyama og basma, der minder meget om khashlama. Men moderne opskrifter til denne ret har både ligheder og betydelige forskelle. Derfor tøvede jeg ikke med at kalde min opskrift på dagens ret "khashlama på armensk" - den indeholder en ingrediens, der adskiller armensk khashlama fra resten - det er øl. Kød begynder at stuve i det. Tag et kig, hvis du er interesseret.

For at lave khashlama kogte jeg omkring tre kilo oksekød (et kilo ribben og et par kilo mere frugtkød uden fedt), peberfrugter, friske tomater, auberginer, gulerødder, løg, hvidløg, urter (koriander, basilikum, persille, dild) , grønne løg), malet paprika og let øl. Kartoflen i khashlam er en kontroversiel ingrediens, og derfor besluttede jeg at koge den separat. Ja! Og en ting mere: selvfølgelig ville det være nødvendigt at tilføje varm chilipeber, sort kværnet peber, men i vores familie kan ikke alle gøre dette, og derfor tilføjer vi til tallerkenen, hvem der har brug for det :)

Vi skal bruge en støbejernskedel eller en tykbundet rustfri pande. Vi tilsætter ikke olie.

Vi begynder at lægge nogle lag ud i lag, forsigtigt tilføje. Dette er nødvendigt for at kød og grøntsager kan frigive juice hurtigere, hvor de vil blive stuvet i 4 (!) timer.

Jeg fik alle ingredienserne i to lag. Heraf tilsatte jeg tomater, kød og zucchini. Hvis du er bange for at oversalte, hæld den mængde salt, du efter din mening har brug for, i den tilberedte mængde mad i en form for låg og betjening den, så du stadig har tilbage. Brug resterne efter at have smagt bouillonen til salt, når den er dannet.

I slutningen af ​​lagdelingen hældes øl i. Jeg hældte en halv liter i min 7 liters gryde.

Det sidste lag peberfrugt stikker langt ud over toppen af ​​panden, ..

... men passer under låget. Lad det være sådan – grøntsager og kød vil krympe meget under tilberedningsprocessen. :)

Som sagt kogte jeg kartoflerne separat med et løg og hvidløg for smagens skyld, drænede bouillonen og lod den stå under låg for at vente på khashlamaen. Der er i øvrigt også det faktum, at du ikke skal bekymre dig om, at kartofler i khashlam vil koge ned på 4 timer.

Jeg glemte at sige, at efter at have stablet produkterne, kan khashlamaen ikke blandes. Kog - skru ned for ilden til et minimum og ... vent. Khashlama, i øl, i gradvist frigivet juice af kød og grøntsager, sygner på komfuret under låg i 4 timer. Men du kan lave mad i 2 timer.
Du forstår selv: jo længere kødet sygner ud, jo blødere bliver det.. .

Jeg filmede specifikt processen med at koge retten for at vise, at dette ikke er madlavning, men sløvhed :)

Skær i mellemtiden det ikke fint kogte grønt og tilsæt det til retten 10-15 minutter før endt tilberedning.

Og hvilke venner, skal vi ikke tale om relaterede retter?
Måske, jeg tror det, det er det værd ...
Jeg vil dele en opskrift på én ret, som ligner meget opskrifter på retter som Dimlyama eller Basma i usbekiske og tadsjikiske køkkener, find 10 forskelle
Vi taler om en ret af armensk køkken kaldet
Khashlama

Generelt er spørgsmålet selvfølgelig et kontroversielt spørgsmål - er denne ret armensk, georgisk eller generelt hvad?
Jeg tror ikke, vi vil skændes med dig om dette spørgsmål, tk. Khashlama er forberedt i Georgien og Armenien og i en række andre lande, hvis folk er brødre og naboer.
Desuden, så vidt jeg ved (nå, jeg hørte, læste, så) forbereder georgiere deres khashlama noget anderledes end armeniere ...
Så for at tilberede denne velsmagende og aromatiske ret i henhold til bjergenes love på armensk har vi brug for oksebryst, møre og saftige, unge kartofler, modne gulerødder, peberfrugt eller paprika, løg, hvidløg, urter (koriander, løg) og krydderier: salt, peber, koriander (koriander), aromatisk peber. Og øl, lys, lys, den mest almindelige og billige (som Zhiguli).
En autentisk opskrift, synes jeg selvfølgelig, indebærer en lidt rustik måde at lave mad på – dvs. bare i en gryde, eller bedre i en kedel, læg alle ingredienserne i lag og lad det simre. Jeg brugte min yndlings "kovurma" metode, dvs forstegning af kød

Skru ned for varmen og læg et lag løg, skåret i ringe eller halve ringe – det hele afhænger af løgets størrelse. Og drys den med krydderier

Det samme gør vi med hakkede tomater.

Lad os tilføje grofthakkede gulerødder, majroer (hvorfor ikke? Nå, det viste sig at være i mit lagerhus, hvad så?), Lidt hvidløg

Læg kartofler ovenpå

Og paprika

Generelt skal denne ret tilberedes til mange mennesker, som det er sædvanligt i kaukasiske og asiatiske familier. Vykadyvat alle ingredienser i lag, alternerende dem med lag af kød. Men jeg er en lille person, der lider af forskellige komplekser, derfor skar jeg ingredienserne i store stykker og brugte ikke meget

Drys alt dette med krydderier igen, gnid og bland dem i håndfladerne

Og nu fylder vi det hele med øl.

Nu føler jeg, at mine uvilde spørgsmål om proportioner vil forsvinde. Og hvor meget øl tog de, og hvilket mærke? Var den kolde øl med røget fisk eller varm?
For at forhindre denne skændsel vil jeg sige: øllet var ikke koldt og ikke varmt. Stuetemperatur. Hvor mange? Et glas, 150 gram, tilsatte lidt mere vand. Generelt skal vi have en bouillon. Bouillonen er dannet i denne ret ikke kun af øl. Øl giver aroma og en vis syrlighed. Bouillonen indeholder også saften, der udskilles af grøntsager.

Nu dækker vi gryden (eller en gryde, alt efter hvad vi kogte i) med låg og lader dem sygne. I 2-3 timer ... Ja, ja, ja, du skal holde ud for at få det ønskede resultat, som du vil huske i lang tid ...
To timer senere, hak koriander, hvidløg, rød varm peber, læg på tallerkener

Lad os bryde pitabrød (lavash, som flade kager, ikke skære. Husk dette, pitabrød er præcis, hvad de knækker, eller river med hænderne. Som regel gøres dette ved, at den ældste sidder ved bordet).

Tiden er inde, du kan servere den på bordet. I tallerkener, eller i én stor fælles tallerken, læg grøntsager og kød ud. Bouillon er generelt accepteret at blive serveret i separate kopper, men det er sagtens muligt at hælde den i skåle for dig selv - der er ikke noget forfærdeligt eller forkasteligt i dette.

Khashlama er klar!
God appetit!

Kopiering og yderligere brug af dette materiale er kun muligt med forfatterens skriftlige tilladelse.