Kold saltning af mælkesvampe

Mælkesvampe har længe været betragtet som de mest værdifulde og nærende svampe. Deres næringsstoffer absorberes fremragende af kroppen, og enhver ret lavet af saltede mælkesvampe har en uforlignelig smag. Kolde syltede mælkesvampe er særligt velsmagende. Det er koldsaltning, der bidrager til tilberedningen af ​​en usædvanlig saftig og aromatisk svamperet. Og selvom det ikke er let at finde rige steder for svampe, er det stadig det værd, fordi det endelige resultat vil overgå alle kulinariske forventninger. Fans af svampesnacks respekterer især svampe, derfor nærmer de sig teknologien til at sylte dem omhyggeligt og seriøst. Blandt den kolossale række af opskrifter på koldsyltning af mælkesvampe er der én god opskrift, med enkle ingredienser Ingredienser til koldsyltning af mælkesvampe:

• mælke svampe - 5 kg;
• peberrod (blade og rod);
• hvidløg;
• kirsebær- eller ribsblade;
• dild stilke;
• mellemmalet salt - 2 kopper;

Opskrift på kold syltning

Den første ting at gøre med svampe er at vaske og skrælle dem. Yderligere er det allerede muligt at overføre mælkesvampene til en dyb og bred skål (en gryde, en spand og lignende volumetriske beholdere). Fadene skal være glas, emaljerede eller plastik.Hæld svampene i en skål med rindende koldt vand og dæk med en voluminøs ikke-konveks tallerken, hvorpå der lægges noget vægt (for eksempel en fuld dåse vand) til undertrykkelse. Stil de fyldte svampe et køligere sted (kælder) og lad svampene stå i 3 dage Skift vandet i beholderen med svampe mindst 3 gange om dagen Efter flere dage fjernes svampene, drys hver enkelt svamp med salt og overfør til en skål til syltning. Mellem svampelagene er det bydende nødvendigt at lægge hakkede peberrodsrødder og pillede hvidløg, så smagen af ​​hjemmelavede forberedelser til vinteren fra svampene viser sig at være mere pikant og rig. Alle svampe skal dækkes med dobbelt, eller endda tredobbelt gaze, hvorpå der skal lægges peberrod (flere blade), så svampene ikke bliver mørke.

Kold saltning af mælkesvampe

Grønt kan lægges ud oven på peberrodsblade. Du skal presse svampene meget hårdt ned, så saltlagen kommer ud af dem, som helt dækker mælkesvampene. I denne tilstand skal svampene stå stille i op til 1 måned på et køligt sted. Se nogle gange på toppen af ​​svampene, så de ikke "kigger" ud af saltlagen og ikke bliver tørre, ellers kan de blive mugne. Efter saltning af svampene skal de over i steriliserede krukker og lukkes ikke. lågene. Du kan ikke fjerne svampene fra syltebeholderen, lad bare beholderen med svampene stå et koldt sted. Du skal få rene og lette svampe, men for en sikkerheds skyld er det bedre at skylle det øverste svampelag Denne kolde saltning af svampe gør svampe til en fremragende forret og fyld til kaviar, salater og endda koteletter. På ethvert festligt eller hverdagsbord vil saltede mælkesvampe være en overkommelig og lækker luksus. Efter at have smagt sådan en kold svampe-sylte en gang, kan du ikke længere nægte dig selv fornøjelsen af ​​at nyde denne ret hvert år!

Opskrift på syltning af mælkesvampe på en kold måde med et foto

Sådan syltes mælkesvampe til vinteren: video

Denne video beskriver i detaljer processen med syltning af mælkesvampe, forklarer, hvordan man hurtigt og nemt sylter mælkesvampe derhjemme.

En simpel opskrift på syltning af mælkesvampe derhjemme

Svampe indeholder den maksimale mængde protein i deres sammensætning, hvorfor produktet har en høj værdi. Mange husmødre foretrækker at salte mælkesvampe til vinteren for efterfølgende at nyde en snack på et hvilket som helst passende tidspunkt. Sprøde aromatiske svampe serveres ikke kun til hverdag, men også til et festligt bord. For at bevare alle de nyttige elementer og fjerne toksiner fra svampenes hulrum er det vigtigt at udføre saltning korrekt.

Funktioner af proceduren

1. Svampe har den ubehagelige egenskab at absorbere giftstoffer fra miljøet. Du kan ikke spise saltede råmælksvampe uden forbehandling. Ellers propper man i stedet for gavnlige egenskaber kroppen med "toksiner".
2. Det bedste sted at høste anses for at være et krat eller rydning væk fra motorveje. Det anbefales kraftigt ikke at indsamle mælkesvampe nær motorvejen, industrianlæg og andre virksomheder, der udsender gasser til miljøet (ugunstige områder med hensyn til økologi).
3. Før saltning skal du sortere mælkesvampene, udelukke ormefulde og beskadigede prøver. Som tidligere nævnt absorberer svampe alt snavs, så det skal fjernes. Skrub snavset med en blød svamp eller en babytandbørste. Hvis snavset ikke kan renses, send mælkesvampene til en skål med vand, udfør gentagne manipulationer efter 2 timer.
4. I processen med sortering og rengøring skal du hakke svampene i 3-4 stykker langs fibrene. Eventuelt kan du skille hætterne fra benene og derefter sylte hver for sig. Nogle husmødre foretrækker at sylte hætterne og lave champignonkaviar fra benene.
5. For at blødgøre, hæld koldt vand over frugten helt. Druk mælkesvampene med en tallerken, læg en tre-liters krukke væske på opvasken (organiser en presse). Skift vandet tre gange om dagen, læg svampene i blød i mindst 70 timer (ca. 3 dage). Efter proceduren vaskes mælkesvampene 3-5 gange med opmærksomhed på hvert foster.
6. Glas, keramik, træbeholdere er velegnede til at manipulere svampe. Du kan ikke bruge metal- og lertøjsfade, de første beholdere oxideres, den anden absorberer al juice og aroma.

Traditionel mulighed

• svampe - 6 kg.
• salt (bord, groft) - 320-340 gr.

1. Gå gennem de indsamlede mælkesvampe, fjern rådne og fordærvede prøver. Det er også nødvendigt at afskære hullerne, der er dannet fra punktering af nåletræer.
2. Skær ca. 3 mm fra benet, skyl svampene i kummen, skift vandet konstant. Vælg nu en passende skål til iblødsætning, send mælkesvampene ind i den, fyld den med koldt vand.
3. Sæt en tallerken ovenpå, indstil undertrykkelsen (en tre- eller fem-liters flaske duer). Det er vigtigt, at svampene hele tiden er i vandet, og ikke flyder på overfladen.
4. Skift væsken hver 4. time for at forhindre mælken i at stagnere. Efter 7-10 timer begynder skum at dannes i vandet, du skal straks dræne det. Skyl derefter svampene 3-4 gange, fyld vandet igen.
5. Iblødsætningens varighed er 3-5 dage, hvor alle giftstoffer vil blive frigivet fra svampene. Under udblødningsprocessen vil frugten krympe i størrelse på grund af tab af juice. Efter at svampekødet er holdt op med at smage bittert, kan svampene saltes.
6. Hak mælkesvampene i små stykker (langs kornet), hvis du ønsker det, lad kun hætterne stå, og sæt benene på kaviaren. Læg skiverne i en passende skål og drys med salt. Skift ingredienserne i lag (salt-svampe-salt).
7. Efter saltning placeres indholdet under en presse, og læg en flad tallerken og en flaske vand ovenpå. Undertrykkelsen holdes i 3 dage; gennem hele perioden skal svampene blandes med jævne mellemrum (ca. 4 gange om dagen).
8. Steriliser beholderen på forhånd ved hjælp af et vandbad eller ovn. Tør glassene, fordel syltede svampe på dem. Stamp indholdet tæt, da mælkesvampene opbevares uden marinade.
9. Forsegl sammensætningen med nylonhætter. Send det til kulden, eksponeringstiden er 1,5-2 måneder, i denne periode vil svampene trække og være klar til at spise.

Varmsaltningsmetode

• hvidløg - 6 tænder
• svampe - 2,2 kg.
• drikkevand - 2,2 liter.
• bordsalt - 85 gr.
• laurbærblad - 4 stk.
• ærter - 6 stk.
• tørrede nelliker - 4 stjerner

1. Forskyl og læg svampene i blød i rindende vand, skift væsken hver 4. time. Lagringsperioden er 3 dage, i hvilken tid vil al bitterheden komme ud af mælkesvampene. Frugterne vil falde i volumen på grund af tab af juice.
2. Bland vand med laurbærblade, salt, nelliker, peber og hæld blandingen i en gryde. Sæt på komfuret, lad det simre ved medium kraft, indtil krystallerne er opløst. Hak svampene og send dem til saltlagen, lad det simre i en halv time, fjern skummet med en hulske.
3. Fjern svampene fra komfuret, tilsæt hakket hvidløg til saltlagen. Installer undertrykkelse (flad plade og fem-liters flaske), lad svampene simre i saltlage. Stil indholdet koldt, vent 30 timer.
4. Begynd at sterilisere dåser, tør beholderen. Kog svampe- og opløsningsblandingen ved høj varme i 10 minutter. Hæld indholdet i varme beholdere, stamp forsigtigt mælkesvampene.
5. Forsegl sammensætningen med tinlåg, drej nakken ned. Sørg for, at der ikke er utætheder, pak beholderen ind med en varm klud. Vent til det er afkølet, overfør til koldt.

• renset vand - 4,5 liter.
• svampe - 4,7 kg.
• løg - 900 gr.
• knust havsalt - 225 gr.

1. Sorter mælkesvampene fra, udeluk alt unødvendigt, skræl svampene med en blød svamp. Skyl frugten under vandhanen flere gange, og send den derefter til en skål med koldt vand. Indstil undertrykkelsen, læg mælkesvampene i blød i 3 dage.
2. Efter 7 timer efter starten af ​​iblødsætningen dannes skum på overfladen, dræn væsken. Skift vandet 4 gange om dagen. Når svampene aftager i størrelse, vil de miste deres bitterhed. Det er i dette øjeblik, du kan begynde at salte.
3. Forbered en opløsning på 4,5 liter. filtreret vand og 60 gr. salt, vent til granulatet er opløst. Fyld svampene med sammensætningen, lad dem stå i 11-12 timer. Under hele iblødsætningsperioden skylles frugterne 2 gange.
4. Fjern nu mælkesvampene, og stil saltlagen til side, det skal du bruge. Tør svampene delvist. Pil løgene, hak dem fint (ringe eller halve ringe), tilsæt mælkesvampene og det resterende salt.
5. Sæt indholdet (løg, svampe, salt) under en presse, vent 48 timer. Rør sammensætningen af ​​beholderen hver 7. time. Steriliser glassene, fordel de færdiglavede svampe på dem, stamp dem godt.
6. Hæld med saltlage, forsegl med nylonlåg, send til kulden eller kælderen til infusion. Efter 2 dage kan du begynde at smage på mælkesvampene.

Saltede kålblade

• ribsblade - 25 stk.
• kirsebærblade - 25 stk.
• svampe - 5,5 kg.
• hakket salt - 330 gr.
• hvidløg - 10 fed
• frisk dild - 1-2 bundter
• kålblade (store) - 12 stk.
• drikkevand - 5,5 liter.

1. Gå gennem svampene, vask hætterne med en blød børste, klip benene af. Skyl frugterne under vandhanen, overfør dem til et bassin og dæk dem med koldt vand. Læg mælkesvampene i blød i 2,5-3 dage, forny væsken hver 6. time.
2. Når den angivne periode er udløbet, skal du fjerne sammensætningen og skylle svampene under vandhanen. I en anden skål kombineres 60 g. salt med filtreret vand, vent til krystallerne er opløst. Hæld saltlagen over svampene og sæt undertrykkelsen, vent 12 timer.
3. Fjern svampene fra opløsningen hver 4. time, skyl dem med almindeligt vand. Efter den tildelte tid, fjern frugterne fra den salte væske, lad dem tørre i et dørslag.
4. Skær hvidløget i skiver, hak frisk dild, skyl kål, ribs og kirsebærblade. Steriliser glassene, begynd at lægge svampene i lag, skiftevis med en blanding af det resterende salt, hvidløg og andre ingredienser.
5. Tamp indholdet på en sådan måde, at svampene når kanterne af glasset. Forsegl med plastiklåg, lad stå i køleskabet i 1,5-2 måneder. I denne periode vil frugterne blive saltet så meget som muligt, så du kan begynde at smage.

Før saltning skal mælken lægges i blød. Et sådant træk vil gøre det muligt at fjerne giftstoffer fra svampenes hulrum, hvilket gør dem egnede til forbrug. Du kan ikke springe dette trin over, ellers slipper du ikke for den bitre eftersmag.

Video: hvordan man hurtigt sylter mælkesvampe

Med begyndelsen af ​​svampesæsonen gik familier til skovene og vendte tilbage med vogne fyldt med friske, tørrede og saltede svampe. Vores forfædre samlede kun hvide, mælke svampe og svampe. Og det er ikke overraskende, fordi ægte hvide, mælkesvampe og svampe ikke har giftige modstykker. Derfor er der ingen oplysninger om svampeforgiftning i Rusland før midten af ​​1700-tallet.

I det russiske nationale køkken har svampe altid haft en særlig plads, og der var mange opskrifter med dem. Disse er tærter, supper, hodgepodge, stege ... Saltede svampe blev især værdsat - duftende mælkesvampe, de blev endda eksporteret til nabolandene.

Der er to måder at tilberede svampe på: den såkaldte "hot" metode, når svampene er forkogt, og den "kolde" metode, når svampene saltes rå. I dag vil vi finde ud af, hvordan man kolder salt mælkesvampe i krukker. Men at forkæle dig selv med sådanne mælkesvampe vil det tage mere end en dag og endda mere end en uge.

Og selvfølgelig, for at tilberede saltede mælkesvampe på en kold måde, skal vi først på en "stille jagt", mælkesvampe gemmer sig gerne mellem nålene eller under løvet.

Vi renser mælkesvampene og vasker dem fra skovaffald. For at slippe af med bitterheden lægges mælkesvampe i blød i vand i 2-3 dage, og vandet skiftes morgen og aften.

I første fase skal vi salte mælkesvampene, så der skal kun svampe og salt til. Vi tager salt ikke iodiseret og uden tilsætningsstoffer i form af vitaminer.

Saltforbrug pr. 1 kg svampe - 1 spsk. Sandt nok gør jeg allerede alt med øjet, i flere år vænnede jeg mig til det og lærte det. Kom lidt salt på bunden af ​​bøtten og læg de udblødte mælkesvampe, salt igen. Og så lag for lag.

I midten af ​​bøtten tilsættes en teskefuld sukker for bedre dannelse af mælkesyrebakterier. Til dette brugte man forresten i gamle dage mælkevalle.

Spanden er fyldt med svampe. Vi lægger en tallerken og en lille vægt ovenpå, som så kan øges. I dette tilfælde har jeg en karaffel med vand. Vi forlader mælkesvampene i en dag.

Efter et døgn vil der blive frigivet meget væske.

På anden fase har vi brug for duftende blade, krydderier, hvidløg og peberrod. Alt vaskes og rengøres. Skær peberrod og hvidløg i skiver. Det er godt, hvis der er ege- eller kirsebærblade.

Vi lægger saltede mælkesvampe ud i krukker, drysser med skiver af hvidløg og peberrod, tilsætter peberkorn, solbærblade og laurbær. Vi sætter svampene tættere, men uden fanatisme.

Vi lukker lågene, men ikke tæt. Saltning og gæring er i gang, så saltlage kan lække ud. På dette tidspunkt placerer jeg små plader under dåserne. Vi sender til et koldt sted (køleskab, balkon, kælder) i 30-40 dage, hvor saltede mælkesvampe vil nå den nødvendige grad af beredskab på en kold måde.

Nu ved du, hvordan man kolder salter mælkesvampe i krukker. Bon appetit!

Og dette er for dit humør! Et egern samlede svampe hos os.

Selv i det gamle Ruslands dage kendte folk opskrifter til saltning af forskellige typer mælkesvampe. De blev ikke samlet i kurve, men i hele vogne og saltet i omfangsrige trætønder, så de senere kunne nyde denne udsøgte smag under gilder og gilder. Hvis du nogensinde har lavet sådanne kulinariske eksperimenter på egen hånd, ved du sikkert, at processen med at sylte og salte sådanne skovsvampe tager meget lang tid. Heldigvis ved moderne kokke, hvordan man hurtigt sylter mælkesvampe, og deler gerne deres opskrifter.

Ingredienser:

• mælke svampe - 1 kg.;
• salt - 0,05 kg.;
• sort peber - 10 eller 12 ærter;
• vand - 2 l.;
• hvidløg - 1 hoved;
• tørret dild;
• friske peberrodsblade;
• Laurbærblad.

Tilberedningsprocessen:

1. Hvis du vil hurtigt, er det værd at vide, at uden en grundig tre-dages gennemvædning, er disse fødevarer ikke helt sikre at spise. Under alle omstændigheder skal friske svampe skrælles meget omhyggeligt og lægges i blød i koldt vand, som skal skiftes fra tid til anden.
2. Efter iblødsætning skal du skylle maden, komme den i en dyb gryde, fylde den med vand og sørge for at salte den. I denne væske skal svampene koges for til sidst at koge bitterheden og små partikler af affald. Selve saltlagen tilberedes separat i henhold til de proportioner, der er angivet i ingredienslisten. For at gøre dette skal du koge vand med salt, laurbærblade og sort peber.
3. Når saltlagen er klar, skal de forkogte svampe dyppes i den og koges i cirka 10 minutter. Først derefter kan du tilføje pillede hvidløg og tørre dildfrø til gryden. Rør blandingen grundigt sammen med svampene, dæk med låg eller flad tallerken, og vent derefter på, at saltlagen er kølet helt af ved stuetemperatur.
4. I denne form skal panden med mælkesvampe opbevares på et koldt sted i flere dage, men ikke mere end en uge. Derefter kan de pakkes i steriliserede krukker, hældes med marinade, tilsæt lidt vegetabilsk olie efter smag til hver krukke og send pickles til køleskabet. En sådan hurtig saltning af mælkesvampe vil ikke tage dig meget tid og vil praktisk talt ikke forårsage problemer. De vil være helt klar til brug om tre eller fire uger, men om 10-15 dage er sådanne mælkesvampe allerede meget velsmagende.

Hurtig kold saltning

Ingredienser:

• mælke svampe - 10 kg.;
• stensalt - 0,4 kg.;
• hvidløg - 5 hoveder;
• tørret dild - flere stilke;
• blade af ribs og peberrod.

Tilberedningsprocessen:

1. Hurtigt og enkelt saltes mælkesvampe i træfade. Først skal du vaske dem grundigt under rindende vand og være særlig opmærksom på denne procedure. Derefter lægges de rensede svampe i en dyb skål til iblødsætning. Dette kan være en spand, en emaljepotte eller endda en tønde. Koldt vand skal helt dække hver klump. De vil forblive i denne form i omkring tre dage, vandet skal skiftes hver 3-5 time, ellers vil produkterne sure og forringes.
2. De udblødte mælkesvampe kan skylles lidt, tørres og lægges lagvis i bunden af ​​tønden til saltning. Læg svampene med hætterne nedad, meget tæt til hinanden og drys hvert lag med salt sammen med urter og krydderier. Det øverste lag skal dækkes med peberrodsblade, og der skal lægges et tykt lag ren gaze ovenpå, som skal blive en støtte for en træcirkel med undertrykkelse. Under pres vil svampene frigive saft. Du skal bruge den til at dække maden helt.
3. Marinadeniveauet i tønden skal overvåges i 3 eller 4 uger. Dette er, hvor meget tid produkterne har brug for til fuldstændig saltning og opnå en fremragende smag. Skimmelsvamp kan forekomme på overfladen af ​​pickles; det skal fjernes i tide.

Accelereret version af saltning fra kogte svampe

Ingredienser:

• mælke svampe - 10 kg.;
• Dild frø;
• kålblade;
• stensalt;
• hvidløg.

Tilberedningsprocessen:

1. Sorter de friskhøstede svampe fra, smid fordærvede madvarer ud og befri svampene for græs, snavs og snavs. Derefter skal de foldes i en dyb spand eller skål og fyldes med koldt vand, som helt dækker mælkesvampene. Svampene skal have lov at stå i cirka 2-3 timer.
2. Derefter skal hver svamp skylles under rindende vand, gnides med en børste, fjernes fra benene og sendes til en dyb, ren skål. Mange svampeplukkere mener, at man kan slippe af med bitterheden fra mælkesvampe uden længere tids iblødsætning. I stedet sættes svampene i brand i en gryde med koldt saltet vand, bringes i kog og koges i cirka en halv time. Tilberedningsproceduren skal gentages en gang til med en ny portion vand. Det er på grund af dette, at en rigtig hurtig ambassadør for mælkesvampe opnås.
3. Fjern de kogte svampe fra gryden med en hulske og afkøl. Det er bedre at dræne bouillonen, men nogle husmødre efterlader den i køleskabet for at lave supper og saucer.
4. At salte mælkesvampe hurtigt er bedst i en spand. Drys bunden af ​​fadet rigeligt med stensalt, friske hvidløgsblade og tørrede dildfrø. Først derefter kan du begynde at lægge svampene med hætterne nede. Hvert nyt lag drysses med salt. Læg til sidst en flad tallerken med en vægt på maden for at hjælpe svampemarinade med at slippe så hurtigt som muligt. Er din egen svampesaft ikke nok, kan du tilsætte lidt bouillon fra køleskabet.

I denne form saltes svampene i flere dage. Så skal de lægges ud i krukker og dækkes med kålblade ovenpå. Dæk pickles med nylonlåg og send til køleskabet. Efter en uge kan de serveres med stegte kartofler eller som selvstændig snack. Dette er den hurtigste måde at sylte mælkesvampe på.

Mælkesvampe har længe været betragtet som en af ​​de bedste blandt betinget spiselige svampe. Deres navn kommer fra den gamle slaviske "svamp", som betyder "dynge", på grund af den karakteristiske vækst af svampe i store klynger på ét sted. På grund af deres ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber er de populære blandt kulinariske specialister. Det er bedst at salte mælkesvampene på en kold måde, for på denne måde vil de ikke kun beholde de gavnlige stoffer, men også blive meget saftige og aromatiske. Gæster vil helt sikkert sætte pris på sådan en snack på dit festlige bord.

Saltede mælkesvampe har en behagelig elastisk tekstur, de er især gode som en velsmagende snack krydret med løg, creme fraiche og urter (som på billedet)

Saltning funktioner

Før du salter svampene, skal du sortere dem godt fra, skære beskadigede, rådne eller ormefulde steder af. Det er også nødvendigt at rense svampene fra snavs, og hvis snavset ikke kommer af, skal du blødgøre dem i 1 time i koldt vand.

I sig selv har mælkesvampe en bitter smag, og for at slippe af med det, skal du bløde dem i koldt vand. For at gøre dette skal du lægge svampene i en passende beholder og fylde med vand, så det dækker dem helt. For at mælkesvampene ikke flyder, pres dem ned med en passende tallerken med en lille vægt ovenpå. Derefter skal du lade svampene trække i 2-3 dage og skifte vandet 3 gange om dagen.

Ikke alle retter er velegnede til syltning af mælkesvampe, men kun emaljerede, træ- eller glasretter.

Opskrifter på kold syltning

Vi foreslår, at du gør dig bekendt med flere opskrifter til syltning af mælkesvampe og vælger den bedst egnede til dig.

Takket være denne saltning bliver svampene meget bløde og velsmagende.

Bind: 5 l

Ingredienser:

• friske hvide mælkesvampe - 5,5 kg;
• stensalt - 300 g;
• sorte peberkorn - 2 spsk. l.;
• hvidløg - 15 fed.

Forberedelse:

Forbered en saltebeholder. Det kan være en træfad eller en almindelig emaljegryde. Skær og kom 3 fed hvidløg og 10 pebernødder i bunden af ​​skålen, drys det hele med en generøs håndfuld salt. Begynd at sprede de forudblødte svampe i lag, med hætterne nedad. Vær opmærksom på at lagenes tykkelse ikke må overstige 5 cm Kom hakket hvidløg, et par peberkorn på hvert lag og drys med salt. Spar ikke på hvidløget, da det giver svampene en fyldig smag og forhindrer skimmelsvamp. Efter at alle svampene er lagt ud, er det nødvendigt at bygge undertrykkelse. Tag et fad af passende størrelse, pres svampene med og læg en slags vægt ovenpå. Flyt emnet til et køligt sted, hvor temperaturen ikke overstiger 10 ℃. Efter 2 måneder af denne saltning kan du begynde at smage.

Du kan lære mere om denne metode fra videoen:

Selvom sort svamp ifølge mange udenlandske klassifikationer hører til uspiselige sorter af svampe, har den i Rusland længe været respekteret og betragtet som en af ​​de bedste til syltning. Vi tilbyder en af ​​de måder, hvorpå du kan salte duftende og meget velsmagende mælkesvampe til vinteren.

Bind: 5 l

Ingredienser:

• friske sorte mælkesvampe - 5,5 kg;
• stensalt - 300 g;
• hvidløg - 10-15 fed;
• drueblad - 10 stk.;
• solbærblad - 10 stk.;
• kirsebærblade - 10-15 stk.;
• peberrodsblad - 10 stk.

Forberedelse:

Læg 1-2 blade af ribs, vindruer, kirsebær og peberrod i bunden af ​​glaskrukken. Ovenpå lægges svampene med hætterne opad i ét lag. Hak 2 fed hvidløg og kom i glasset, dæk hele laget med salt. Læg blade, hvidløg, og derefter svampe igen, salt. Følg samme mønster, indtil glasset er fyldt. Svampene skal pakkes tæt. Det sidste lag skal kun være peberrodsblade, da det har bakteriedræbende egenskaber. Det næste skridt er at oprette undertrykkelse. Det er nødvendigt at vælge en last, der passer til dåsens hals. Mange mennesker bruger en mindre krukke fyldt med vand. Saltede svampe skal placeres et køligt sted, og en prøve kan tages om en måned.

Dette er standardmetoden til syltning af mælkesvampe. Hvis du aldrig har oplevet at salte sådanne svampe før, så er denne metode perfekt til dig.

Bind: 5 l

Ingredienser:

• friske hvide mælkesvampe - 5,5 kg;
• stensalt - 300 g;
• tør dild - 10 paraplyer;
• peberrod, rod - 5 stk.;
• peberrod, blade - 10 stk.;
• hvidløg - 10 fed;
• solbærblad - 10 stk.

Forberedelse:

Til at begynde med skal svampene lægges i blød i koldt vand i 2-3 dage, og vandet skiftes 3 gange om dagen. Derefter fjerner vi overskydende fugt fra mælkesvampene ved at lægge dem ud på papirhåndklæder. Drys nu hver svamp med salt, og læg den derefter lagvis i en saltebeholder. Læg pillede fed hvidløg og stykker af peberrodsrod mellem lagene af svampe. Efter at have fyldt beholderen, skal du dække svampene med peberrodsblade og derefter med ren gaze foldet på midten. Afslutningsvis lægger vi ovenpå undertrykkelse af en sådan vægt, så efter at saften er frigivet, er mælkesvampene helt dækket af det. Vi tager svampene ud på et køligt sted i 1 måned. Det er vigtigt at sørge for, at svampene på toppen ikke forbliver tørre, ellers vil der dannes mug. Efter at de er saltet, overfører vi svampene til steriliserede krukker, men spænd ikke lågene, men luk dem bare tæt. Vi forlader til opbevaring i kulden. Takket være saltning på denne måde forbliver svampene snehvide og rene.

God appetit!

Mælk har længe været betragtet som den bedste svamp til syltning. Dernæst vil vi fortælle dig, hvordan du tilbereder saftige, sprøde Altai-mælkesvampe.

Bind: 10 l

Ingredienser:

• friske hvide mælkesvampe - 11 kg;
• stensalt - 0,5-0,6 kg;
• tør dild - 15-20 paraplyer;
• hvidløg - 5 hoveder;
• sorte peberkorn - 5 spsk. l.;
• tørre nelliker - 15-20 stk.

Forberedelse:

Fyld mælkesvampene med koldt vand og lad dem trække i 2-3 dage, og skift vandet 3 gange om dagen. Læg derefter svampene i en forberedt beholder i lag. Drys hvert lag med salt og tilberedte krydderier efter smag. Når beholderen er fyldt, skal du dække det øverste lag med rent gaze eller bomuldshåndklæder. Installer derefter undertrykkelse (krukke med vand, sten). Dernæst skal svampene fjernes til et koldt sted. Hvis undertrykkelsen efter et par dage ikke er dækket med saltlage, så skal vægten af ​​undertrykkelsen øges. Om cirka en måned vil de aromatiske svampe i Altai-stil være klar.

Som du kan se, er kold syltning af mælkesvampe meget enkel. Og vigtigst af alt, takket være sådan saltning, går deres gavnlige egenskaber ikke tabt. Saltede mælkesvampe vil være en god snack på dit festlige bord eller en værdifuld ingrediens til en række dagligdagsretter.

Video

Du kan gøre dig bekendt med flere opskrifter til kold syltning af mælkesvampe i følgende videoer:

Tekst: Anna Smirnova

Har du fundet en fejl? Marker teksten med musen og klik:

Ctrl + Enter

Ved du det:

I det lille Danmark er ethvert stykke jord en meget dyr fornøjelse. Derfor har lokale gartnere tilpasset sig at dyrke friske grøntsager i spande, store poser, skumkasser fyldt med en speciel jordblanding. Sådanne agrotekniske metoder giver dig mulighed for at få en høst selv derhjemme.

Det menes, at nogle grøntsager og frugter (agurker, stilkselleri, alle varianter af kål, peberfrugt, æbler) har et "negativt kalorieindhold", det vil sige, at de fordøjer flere kalorier, end de indeholder. Faktisk bruger fordøjelsesprocessen kun 10-20% af kalorierne fra mad.

Peberens hjemland er Amerika, men det vigtigste avlsarbejde med udvikling af søde sorter blev især udført af Ferenc Horvat (Ungarn) i 20'erne. XX århundrede i Europa, hovedsageligt på Balkan. Peber kom til Rusland fra Bulgarien, derfor fik den sit sædvanlige navn - "bulgarsk".

I Australien er forskere begyndt at eksperimentere med at klone flere druesorter fra koldere egne. Klimaopvarmning, som er forudsagt i de næste 50 år, vil føre til, at de forsvinder. Australske sorter har fremragende egenskaber til vinfremstilling og er ikke modtagelige for sygdomme, der er almindelige i Europa og Amerika.

"Frost-resistente" sorter af havejordbær (oftere simpelthen - "jordbær") har også brug for ly, såvel som almindelige sorter (især i de regioner, hvor der er sneløse vintre eller frost, der veksler med tø). Alle jordbær har lave rødder. Det betyder, at de uden læ fryser ud. Sælgernes forsikringer om, at jordbær er "frosthårdføre", "vinterhårdføre", "tolererer frost ned til -35 ℃" osv., er et bedrag. Gartnere bør huske, at rodsystemet af jordbær aldrig er blevet ændret.

Det nye hos amerikanske udviklere er Tertill-robotten, som luger i haven. Enheden blev opfundet under ledelse af John Downes (skaberen af ​​robotstøvsugeren) og arbejder selvstændigt under alle vejrforhold og bevæger sig på ujævne overflader på hjul. Dermed klipper han alle planter under 3 cm med den indbyggede trimmer.

Det er nødvendigt at indsamle medicinske blomster og blomsterstande i begyndelsen af ​​blomstringsperioden, når indholdet af næringsstoffer i dem er så højt som muligt. Det er meningen, at blomster skal plukkes med hænderne, hvorved de ru pedicels afbrydes. De indsamlede blomster og urter tørres, spredt i et tyndt lag, i et køligt rum ved en naturlig temperatur uden adgang til direkte sollys.

Praktiske Android-applikationer er blevet udviklet til at hjælpe gartnere og gartnere. Først og fremmest er disse såning (måne, blomst osv.) kalendere, tematiske magasiner, et udvalg af nyttige tips. Med deres hjælp kan du vælge en dag, der er gunstig for plantning af hver type plante, bestemme tidspunktet for deres modning og høst til tiden.

En af de mest bekvemme metoder til at forberede en dyrket afgrøde af grøntsager, frugter og bær er frysning. Nogle mennesker tror, ​​at frysning fører til tab af plantefødevarers ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber. Som et resultat af forskningen har videnskabsmænd fundet ud af, at der praktisk talt ikke er nogen nedgang i næringsværdien, når den fryses.