Manty laver mad i relativt lang tid, så vær forberedt på konstant at køre slægtninge væk, der pludselig kommer ind i køkkenet fra damperen. Men det er det værd".

MANT OPSKRIFT

Hvad har du brug for:

Dej:
4,5 spsk. mel
250-300 ml vand
1 æg
1 tsk salt

Fyldning:
900 g lam eller oksekød (du kan tage halvt lam, halvt oksekød, eller du kan tage svinekød helt, dette er et spørgsmål om personlig præference, tvang er upassende her)
200 g fedt halefedt (i mangel på fedt kan du vælge flere fede dele af kødet og tage lidt mere af det)
600 g løg
1 tsk Zira med et dias (det tilrådes ikke at bruge allerede malede krydderier)
1 tsk koriander
0,5 tsk sort peber (krydrede elskere kan tage lidt mere peber)
1 tsk salt

((inpage))

Sådan tilberedes manti:

1. Til dejen sigtes melet i en stor skål.

2. Opløs salt i koldt vand (du kan stille det i køleskabet i kort tid).

3. Lav en brønd i melet, tilsæt et råt æg og koldt vand med salt.

Foto: hjemmeside Den skal være elastisk og må ikke klæbe til dine hænder. Du kan tilsætte lidt mel evt. Rul dejen til en kugle og lad den stå under et håndklæde i 2 timer.

4. Til fyldet skal kødet, bevæbnet med en skarp kniv og en god portion tålmodighed, skæres i så små lige store tern som muligt. Gør det samme med den fede hale.

5. Skær løget i tynde små strimler. Jeg har en vidunderlig skarp makulator til disse formål, så hvis du har noget lignende, så brug den. Dette er en stor tidsbesparelse. Salt løget let og ælt det godt med hænderne.

6. Bland kød, fedt med løg og krydderier, der tidligere er malet i en morter. Bland grundigt igen. Alternativt kan du tilføje lidt frisk koriander til kødet. Men først kan du prøve uden det. Jeg råder dig til at eksperimentere en anden gang.

7. Rul dejen ud til den er gennemsigtig og skær den i cirkler.

8. Nu kan du skulpturere: klem først midten.

Foto: site Fold derefter emnet ud med den anden side og lav igen to pintucks. Det er kun at forbinde stifterne til hinanden og klemme dem omhyggeligt.

9. Tid til at lave mad. Mange kilder foreslår at smøre kappen eller dobbeltkedelniveauerne med olie. Jeg er vant til at gøre det omvendt. Jeg hælder en lille skål olie i, og tager manti'en ved den øverste søm, dypper jeg bare bunden i olien. Har aldrig siddet fast før.

10. Manti tilberedes i cirka 45-55 minutter. Meget afhænger af tykkelsen af ​​dejen, du har, og størrelsen på selve manti.

11. Efter 50 minutter kan du åbne og tage en prøve. Manti er nem at få. Hvis mantaerne bare hæver sig - bare løft, hvis ikke, så kan du tage dem op med en silikonespatel. Tjekket - det virker. Eller ryst hvert niveau lidt.

Server manti udelukkende med den rigtige sauce. Den farverige vært for programmet, Lara Katsova, delte sine yndlingsopskrifter med os.

KRYDRET SAUS MED GRØNT

Manty skal serveres med sauce. Foto: thinkstockphotos.com

Lara Katsova: "Moren til min nære ven fra Tbilisi lærte mig denne sauce".

Hvad har du brug for:
500 g dåsetomater i deres egen juice
2 fed hvidløg
50 g koriander
50 grøntsager dild
1 spsk humle-suneli
1 spsk koriander
halv chili
kværnet rød peber - valgfrit
1 tsk Sahara
1 tsk salt

Sådan laver du en varm urtesauce:

Gnid tomaterne gennem en sigte, hak hvidløget fint. Bland hvidløg og tomater, tilsæt salt og sukker, sæt blandingen på lav varme, bring det i kog og lad det simre i 5-7 minutter. Tilsæt suneli humle, koriander, finthakket chili og lad det simre i yderligere 3 minutter. Hvis du vil have mere skarphed, tilsæt rødkværnet peber. Fjern fra varmen, kom finthakket koriander og dild i, dæk til og lad afkøle.

SØD Sauce

Lara Katsova: "Jeg forstår, at jeg ikke vil åbne Amerika, alle kender til den klassiske creme fraiche sauce til khinkali. Men min opskrift er stadig anderledes - mættet med krydderurter og krydret."

Hvad har du brug for:
1 spsk. creme fraiche 20%
2-3 fed hvidløg
lille chilipeber
en tilstrækkelig mængde koriander og dild

Sådan laver du creme fraiche sauce:

Hak hvidløg og chili fint, fjern kernerne. Hak krydderurterne, bland alt. Salt. Hele tricket er, at der skal være meget grønt, det er mere grønt med creme fraiche, og ikke creme fraiche med krydderurter.

I hver region tilberedes manti på sin egen måde. Men hvis meget er kendt om dumplings og dumplings traditionelle for slaverne, så ved ikke alle, hvordan man laver manti. Men denne ejendommelige type kød og melprodukter fortjener at blive tilberedt ikke kun i øst.

Asiatiske manti adskiller sig fra dumplings i et rigt udvalg af fyld og store størrelser.

Volumenet af manti er relateret til indholdet af fyldet. I modsætning til ravioli, dumplings og dumplings placeres ikke snoet hakket kød i midten af ​​dejen, men finthakket kød med løg. Derfor er der behov for meget plads til en sådan fyldning, hvilket fører til en stor størrelse af produktet.

Alle, der ønsker at tilberede manti derhjemme, vil ikke have nogen problemer, da denne ret normalt tilberedes af folkene i øst på denne måde - i en hjemmefamiliekreds til hjemmemåltider. Over tid, med indtrængen af ​​østlig kultur til Vesten og vinder popularitet i andre lande, blev forberedelsen af ​​manti mulig i industriel skala. Og med selvkogning begyndte de i stigende grad at lave manti i en multikoger eller dobbeltkedel.

Klassisk opskrift på dej og manti

Før du forkæler dit hjem med manti, skal du begynde at mestre det grundlæggende og lære alle finesserne ved madlavning. Dej til manti er en vigtig og afgørende fase i skabelsen af ​​en ret. Når alt kommer til alt, vil en forkert forberedt dej ødelægge alt arbejdet: det vil være for tykt og forhindre fyldet i at koge, eller det vil vise sig at være for tyndt og rive, hvilket også vil ødelægge retten.

Trin-for-trin opskrift til fremstilling af usyret dej

En simpel opskrift på at skabe den perfekte dej til manti ligner på mange måder den sædvanlige usyrede dej til dumplings. Men varigheden af ​​dens æltning og dygtige støbning er østens kendetegn.

For en korrekt test for manti skal du:

• mel - 1 kg;
• æg - 2 stk.;
• vand - 2 glas;
• salt - 2 spsk. skeer.

Trin-for-trin forberedelse af dej til manti:

1. Hæld vand (1,5 kopper) i en skål, pisk æg i, hæld salt. Vandet skal være varmt, men ikke varmt, ellers krøller æggene, og dejen virker ikke.
2. Bland alle komponenter grundigt, indtil saltet er helt opløst.
3. Sigt mel i en separat dyb skål. Såningsprocessen vil desuden mætte melet med ilt, hvilket vil have en positiv effekt på selve dejen.
4. Efter at have lavet en fordybning i midten af ​​melet, hæld den forberedte saltblanding i.
5. Rør forsigtigt dejen på manti. Mens du blander, tilsæt 0,5 dl resterende varmt vand lidt efter lidt.
6. Ælt dejen i en skål, indtil alt melet er med i processen. Du skal få en meget tyk konsistens, der ikke kan vendes med en ske.
7. Læg dejen på en ren bordflade og begynd at ælte den med hænderne. For at intet klæber til bordet, skal du med jævne mellemrum drysse mel for et bedre sted.
8. Den besværlige proces med at arbejde med dejen vil tage 15-20 minutter. Gennem hele tiden skal du forsigtigt ælte dejen og knuse den fra alle sider. Kun på denne måde kan du opnå den ønskede tæthed og glathed fra det.
9. Form den korrekt forberedte dej til en kugle. Dette gøres, når det ikke længere klæber til overfladen, det er blevet så elastisk som muligt, men ikke særlig stejlt endnu.
10. Lad den færdige dej stå i 30 til 50 minutter. For at det ikke forvitrer, læg bolden i en plasticpose eller dæk med et let fugtigt håndklæde.
11. Del den hvilede dej i 4-6 dele. Rul hvert stykke til en rulle og skær i lige store stykker.

Korrekt modellering af manti og deres madlavning

Dejen til manti skal være glat og elastisk. Det endelige resultat afhænger trods alt af, hvordan det vil holde fyldet med kødsaft. Ikke alle ved, hvordan man skulpturerer manti korrekt. Når alt kommer til alt, hvis du giver dem formen af ​​velkendte dumplings eller dumplings, kan du simpelthen ødelægge retten.

Rul dejstykker ud, der ikke er tykkere end 2 mm. Skær den i store firkanter på 10 x 10 cm.

Fyldet lægges ud i midten af ​​alle firkanter. Til denne størrelse dej skal du bruge 1 spsk. en skefuld hakket kød.

Nu skal du støbe mantien ved at forbinde 4 af dens hjørner sammen.

Og støb så igen de resulterende hjørner og giver derved mantaerne en form.

Desværre har du brug for lang træning i denne sag for at kunne forme manti smukt. Men der er forskellige måder at forbinde testen på, så alle vil finde en nem mulighed for sig selv. Nogen har lettere ved at plukke de traditionelle hjørner, nogen vil mestre "pigtailen", og nogle vil tilberede dovne manti.

Disse kulinariske mesterværker tilberedes i specielle gryder - kaskans (mantovoks). Dette er en speciel enhed, hvor produkter tilberedes ved stigende damp. I mangel af en sådan enhed kan du altid koge manti i en almindelig dobbeltkedel.

Før du lægger i en gryde, fugtes manti med vegetabilsk olie nedefra for ikke at klæbe til bunden. Alternativt kan du lave en anden procedure - smør risten på gryden. Produkter lægges ud med afstand fra hinanden, så de ikke klistrer sammen på siderne.

Læg alle gitre i cascanen. Hvor meget manti, der skal tilberedes, afhænger af typen af ​​køkkenudstyr, fyld og dejtykkelse. Men den gennemsnitlige tilberedningstid er 40-45 minutter. Maden serveres varm, det er muligt med friske krydderurter.

Hemmeligheder bag den perfekte test

• For en tynd dej, der ikke rives i stykker under formning, er det bedst at tage hvedemel af 1 og 2 kvalitet og kombinere dem i samme forhold.
• For en fast og elastisk dej skal mængden af ​​mel og vand altid respekteres. Til 1 del vand 2 dele mel.
• Æg er en vigtig ingrediens i usyret dej. Til 1 kg mel skal der være mindst 2 æg.
• Ideel dejspredning - 1 mm.

De bedste opskrifter til at lave manti

Hovedtræk ved påfyldningen er metoden til at male den. Moderne husmødre bruger i stigende grad kødkværne og blendere, men det er grundlæggende forkert for en klassisk ret.

Med kød hakket med en kniv viser orientalsk mad sig at være meget mere velsmagende.

Traditionelt tilberedes manti normalt med kød, oftest fra flere kødprodukter: lam, svinekød, kylling, oksekød. Et must-have-tilskud til kød er et stykke fedt halefedt, som gør retten mere velsmagende og saftig. Også saftigheden af ​​mantas er givet af løg, som nødvendigvis skal være til stede i hakket kød i forholdet 1 til 2.

Kartofler og græskar er almindelige traditionelle tilføjelser til kød. Kartofler absorberer overskydende fugt, hvilket forhindrer mantaerne i at bryde igennem, og græskar tilføjer en slags unik smag til retten. I den moderne verden kan manti tilberedes med alle slags fyld: hytteost, svampe, frugter.

Opskrifter til fremstilling af manti er forskellige, fordi hver nationalitet tilbereder dem efter deres historisk etablerede opskrifter.

I Usbekistan laves traditionelt lammefyld til sådan en ret.

Ingredienser til dejen:

• mel - 500 gr;
• æg - 1 stk.;
• vand - 120 gr;
• salt - en knivspids.

• lam - 0,5 kg;
• fedt halefedt - 50-100 gr;
• løg - 300 gr;
• salt, krydderier - efter smag.

Hvordan man laver mad:

For at den usbekiske manti skal blive saftig og appetitlig, er det bedre at tage kødet fra bagsiden eller låret af vædderen.

Du kan også bruge en mejetærsker til at ælte dejen. Hæld alle de nødvendige ingredienser i det og bland. Resultatet er en stejl slibning, som stadig skal æltes i hånden. Lad dejen hvile.

Hak lammekødet, fedtet halefedt med løg i små tern. For at gøre fedtet nemmere at skære, skal du fryse det lidt ned. Hæld kød og løg i en skål, smag til med salt, peber og rør rundt.

Del dejen i stykker. Rul hvert stykke meget tyndt med en kagerulle, og skær i firkanter eller lav kager af de resulterende lag. Læg hakket kød i midten af ​​hver tilberedt form, og læg fedt halefedt ovenpå.

Blind manti, giv dem en afrundet form. Kog retten i et par en halv time. Ved servering smages til med creme fraiche sauce.

Opskrift på manti med græskar kava

Kava er et græskar, der ofte bruges som fyld sammen med kød eller som selvstændig fars. Manty med græskar er saftigere, sundere og mere originale.

Men for at føle al østens luksus kan du tilberede stegte manti - khoshans.

Vil du have noget interessant?

Ingredienser til dejen:

• mel - 800 gr;
• vand - 300 ml;
• æg - 1 stk.;
• salt efter smag.

• græskar - 800 gr;
• kød - 300 gr;
• løg - 4 stk.;
• sort peber, salt efter smag.

Til stegning:

• vegetabilsk olie.

Hvordan man laver mad:

Forbered dejen efter den klassiske opskrift med omhyggelig notering. Du kan erstatte din manuelle batch med en foodprocessor. Sørg for at lade dejen hvile i 60-90 minutter.

Forbered ingredienserne til det hakkede kød. Skræl et stykke græskar, skær i stykker, hak til små tern. Skær kødet i tynde tern og hak det. Skær først løget i halve ringe og derefter i tern. Kombiner alle produkter, tilsæt krydderier og salt til dem og bland alt flittigt.

Rul dejen ud, giv den en hvilken som helst form, og kom fyldet i hvert stykke. Klem kanterne godt sammen, og lav et produkt af enhver art.

Denne opskrift på manti med græskar er usædvanlig, idet manti først steges i vegetabilsk olie og derefter dampes. Varm olien op i en kedel, og steg manti i varmt fedtstof. Efter at have ladet olien dræne lidt, og læg derefter mantierne i en dobbelt kedel, indtil de er gennemstegte. Denne metode giver dig mulighed for at slippe af med de skadelige stoffer fra stegning, men på samme tid vil smagen af ​​det stegte produkt være til stede i skålen.

Opskrift på manti med hakket kød

Den klassiske opskrift på manti fra diverse hakket kød kan sikkert erstattes med hakket kød. Selvom dette vil påvirke smagen af ​​retten, vil det spare betydeligt tid til fyldet. Og i mangel af en dampkoger skal manti tilberedes i en multicooker.

Til testen:

• mel - 3 kopper;
• vand - 1 glas;
• salt - 1 tsk.

• hakket kød - 500 gr;
• løg - 3 stk.;
• salt - 1 tsk;
• salt og krydderier efter smag;
• vand - 100 ml.

Hvordan man laver mad:

Først tilberedes dejen som normalt. Du kan komme væk fra strenge normer og koge dejen uden at bruge æg, bare i vand med mel. Dejen æltes på traditionel vis, og den skal ikke blive særlig stejl. Lad det hvile i 30 minutter.

Mens gluten svulmer, skal du forberede fyldet. Kom hakket kød i en skål. Skær løget tyndt i halve ringe og hak derefter fint. Bland det hakkede kød med løg, tilsæt krydderier, salt, hæld lidt vand i. Bland alt flittigt, indtil det er glat.

Skær lige store stykker af den hvilede dej og rul dem til flade kager. Fyld hver tortilla med hakket kød og form manti ved at knibe smukt i kanterne.

Hæld 3 glas vand i multicooker-gryden, indstil "Steam cooking"-tilstand. Beklæd risten med olie eller fedtstof og læg manti på den, så de ikke rører siderne. Kog under lukket låg i 35-40 minutter. Serveres varm.

Sådan tilberedes manti med kartofler

Manty med kartofler er en af ​​varianterne af den centralasiatiske ret. Et interessant grøntsagsfyld gør retten ualmindelig, og alle, der prøver den, får en tvetydig reaktion. På trods af manglen på kød opnås manti i al sin herlighed: med en krydret smag, saftig og med en dampende dej.

Med afvigelse fra reglerne for fremstilling af dej skal det bemærkes, at manti med kartoffelfyld skal laves af vandfri dej. Så bliver det tættere, hvilket kræves til denne opskrift.

Ingredienser til dejen:

• mel - ¾ glas;
• æg - 2 stk.;
• salt - 1 tsk;
• vand - efter behov.

• kartofler - 4 stk.;
• løg - 2 stk.;
• smør - 100 gr;
• salt - 1 tsk;
• stødt peber, spidskommen - efter smag.

Af disse produkter skal outputtet være omkring 20 stk. mant.

Hvordan man laver mad:

Pisk æg med en gaffel, opløs salt i dem. Tilsæt det sigtede mel og ælt dejen i god tro. Lad den hvile under et fugtigt håndklæde i 30-60 minutter.

I løbet af denne tid bør du forberede fyldet. For en sådan grøntsagsopskrift er det vigtigste forholdet mellem løg og kartofler. Løg skal altid være 1 til 2 i forhold til kartofler.

Skræl og vask kartoffelknolde med løg. Skær knoldene i skiver. Skær hver tallerken i strimler (terninger), som skæres i meget små tern.

Hak løget fint og fint. Udfør kun skæring af alle grøntsager i hånden uden at bruge hakkere.

Hæld løg og kartofler i en skål. Hæld salt og 1 knivspids krydderier i. Bland alt godt.

Smelt smørret i vandbad, og tilsæt det derefter til hakket kød. Bland fyldet igen for at fordele olien jævnt.

Del en kugle hvilet dej i 4 dele, som hver rulles til en rulle af samme tykkelse. Og skær hver rulle i 5 dele.

Dyp emnet i mel og rul det tyndt ud med en kagerulle, så det får form som en kage med en tykkelse på 1-2 mm. Kom 1 skefuld kartoffelfyld på hver tortilla.

Form manti på en bekvem måde. Det vil være mest bekvemt at kombinere dejen på den sædvanlige måde. Forbind to modsatte kanter over midten af ​​hakket kød. Vend tortillaen, og klem de resterende kanter over den forrige knivspids. Forbind derefter midten af ​​de resterende to sider af firkanten. Den sidste til at knibe parvis i hjørnerne af firkanten, der er tilbage på den ene side. Gør den færdige form lidt oval, flad den lidt ud på siderne.

Damp manti'en under kogende vand i 30-40 minutter.

Sådan laver du doven manti i en langsom komfur

Ofte tillader manglen på tid ikke at engagere sig fuldt ud i forberedelsen af ​​manti. Men du kan nyde denne orientalske ret fuldt ud, hvis du tilpasser opskriften på manti i en multicooker og forbereder en doven version af retten, der ikke kræver kunstnerisk modellering.

• mel - 600 gr;
• vand - 1,5-2 kopper;
• æg - 2 stk.;
• salt efter smag.

• kød - 500 gr;
• løg - 3 stk.;
• salt, krydderier - efter smag.

Hvordan man laver mad:

Pisk æggene skummende med saltet. Sigt melet, tilsæt vand og ælt dejen. For glathed kan du tilføje et par spiseskefulde vegetabilsk olie. Mens dejen sætter sig, forbereder du fyldet.

Da retten i sig selv er blevet ændret, kan hakket kød også laves hakket ikke i hånden, men ved hjælp af en blender. Hak kød og pillede løg og kom dem i en blender. Kværn mad, tilsæt krydderier, salt og krydderier til dem. Den foreslåede opskrift på manti med kød er tilberedt uden fedt, så for rettens saftighed kan du hælde lidt varm mælk i hakket kød. Bland alt grundigt.

Rul hele dejstykket til et jævnt tyndt lag. Læg hele fyldet ud på den ene kant og rul dejen til en rulle. Klem den resulterende rulle i kanterne og læg den i en multikoger. Kog i 30-40 minutter.

Anret på et fælles fad, skær rullen i skiver med en kniv.

Vil du lave noget velsmagende, tilfredsstillende, usædvanligt og på samme tid uden høje omkostninger? Prøv opskriften på at lave manti. En sådan ret vil helt sikkert overraske din familie og vil forherlige dig blandt dine venner som en nidkær værtinde og en dygtig kok.

Manti-dej kan tilberedes på flere måder med forskellige ingredienser. Det kan enten være den enkleste eller med mælk eller kefir.

Universaldej til manti

Nødvendige produkter:

• en halv lille skefuld salt;
• 0,8 kg mel;
• en stor skefuld oliven- eller vegetabilsk olie;
• et æg;
• lidt mere end en halv lille skefuld sukker;
• 0,1 liter vand.

Tilberedningsprocessen:

1. I den angivne mængde mel skal du køre indholdet af ægget, hæld olie, salt og bland.
2. Tilsæt derefter sukker, hæld vand i og bland grundigt igen. Dette skal gøres i mindst 10 minutter, så dejen viser sig at have en god konsistens.
3. Vi pakker det ind med husholdningsfilm, sætter det i kulden i 15 minutter, hvorefter emnet kan bruges.

Usbekisk manti opskrift

Nødvendige produkter:

• 100 milliliter vand;
• et æg;
• lidt salt efter smag;
• 0,3 kg mel.

Tilberedningsprocessen:

1. Bræk ægget i vand ved stuetemperatur og pisk lidt med en gaffel, så blandingen bliver homogen.
2. Tilsæt salt efter smag og mel. Vi begynder at ælte og bringe til glathed, så intet klæber til huden.

Delikat mulighed med mælk

Nødvendige produkter:

• 0,25 liter mælk;
• 700 gram mel;
• en halv lille skefuld salt.

Tilberedningsprocessen:

1. Sæt mælken på komfuret og vent til det begynder at koge.
2. Tilsæt lidt salt og en tredjedel af den angivne mængde mel under omrøring af indholdet. Massen skal komme tyk og let klistret ud.
3. Begynd forsigtigt at tilføje det resterende mel og bring blandingen til den ønskede tilstand. Lad det hvile i 30 minutter, og du kan gå videre til at skulpturere.

Klassisk opskrift i vand uden æg

Nødvendige produkter:

• 0,5 liter vand:
• 0,7 kg mel;
• en knivspids salt.

Tilberedningsprocessen:

1. Vi placerer melet i en dyb beholder, så der er en glidebane i midten. Vi laver en fordybning i den, hæld salt og lidt vand der.
2. Vi begynder at blande og bringe til den ønskede tilstand, mens vi gradvist hælder vand i.
3. Når en ikke-klæbende kugle er dannet, skal du fjerne den i 30 minutter og dække den med noget. Efter denne tid kan dejen bruges.

Choux wienerbrød til manti

Nødvendige produkter:

• et glas friskkogt vand;
• vegetabilsk olie - 20 ml;
• 0,6 kg mel;
• salt efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Vi tager lidt mere end halvdelen af ​​den angivne mængde mel, blandes med salt og vand.
2. Bland forsigtigt indholdet og tilsæt det resterende mel, smør og bring det til den ønskede konsistens med hænderne.
3. Efter dejkuglen har været i køleskabet i 10 minutter, kan du bruge den.

Enkel kefir base

Nødvendige produkter:

• 3 kopper mel;
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 0,5 liter kefir;
• en halv lille skefuld salt og samme mængde natron.

Tilberedningsprocessen:

1. Sæt salt, sodavand og smør i kefir ved stuetemperatur, bland.
2. Hæld mel i og begynd at røre i mindst 10 minutter. Tilsæt eventuelt mere mel – vi ser på konsistensen. Dejen skal være glat og fast.
3. Vi efterlader det i 20 minutter under husholdningsfilm. Så kan du rulle den ud og koge manti på basis af den.

Mineralvand

Nødvendige produkter:

• 0,25 liter mineralvand;
• salt efter din smag;
• 1 æg;
• 4 kopper mel;
• 200 gram creme fraiche.

Tilberedningsprocessen:

1. I en dyb beholder kombineres indholdet af ægget, salt og creme fraiche. Pisk det hele lidt med et piskeris, så saltet opløses.
2. Hæld mineralvand i denne masse, tilsæt mel og bring det til elasticitet med dine hænder. Vi fjerner i 30 minutter, hvorefter dejen er klar til videre tilberedning.

Hvordan laver man lækker og saftig manti?

Til at skulpturere mantas kan du bruge enhver dej, du kan lide. Og fyldet kan vælges fra en række præsenterede opskrifter.

Traditionel usbekisk manti

Manty på usbekisk ligner selvfølgelig dumplings, men det er alligevel en anderledes ret.

Og i den klassiske udgave bruges lam.

Nødvendige produkter:

• 0,5 kg lam;
• den nødvendige mængde dej til manti;
• krydderier;
• to store løg.

Tilberedningsprocessen:

1. Vi deler lam i kød og fedt. Vi maler dem begge i små firkanter, bland med løg, som vi krydrer med krydderier på forhånd.
2. Skær dejen i tynde firkanter, kom lidt fyld i dem og spænd godt fast.
3. Vi koger de forberedte konvolutter i en mantover eller i en multicooker i et par minutter i 45 minutter.

Med kartoffel

Manty med kartofler er en asiatisk analog til de sædvanlige dumplings, men der er nogle forskelle i madlavningsprocessen.

Nødvendige produkter:

• krydderier og krydderurter;
• kartofler - fem stykker;
• løg - 0,3 kg;
• omkring 0,6 kg dej til mantas.

Tilberedningsprocessen:

1. Skræl kartoflerne, vend dem i tern med en kniv, kombiner med hakkede løg, krydderurter og krydderier.
2. Vi laver et tyndt lag dej, skærer ovale former ud, lægger fyldet der, limer kanterne med vores hænder og sender dem til komfuret.
3. Kog i cirka 40 minutter under låg, efter at vandet allerede er begyndt at koge.

Lazy manti i ovnen

Der er også dovne manti, som du kan tilberede i ovnen og ikke rode rundt for meget.

Nødvendige produkter:

• 0,4 kg kartofler;
• pære;
• krydderier;
• et halvt kilogram af ethvert kød;
• dej - 0,6 kg.

Tilberedningsprocessen:

1. Hak kødet meget fint eller før det gennem en kødhakker. Bland med hakkede løg og kartofler, som skal skæres i tynde strimler. Krydr alt dette med krydderier efter din smag.
2. Vi laver et rundt lag af dejen (ikke for tykt) og dækker det med fyldet, så der er lidt plads rundt om kanterne.
3. Vi folder dejen med fyldet til en rulle, forsegler kanterne og sætter i ovnen i 30 minutter ved 180 grader.

Den færdige ret skæres i stykker. Smag til kan du også hælde saucen over.

Mager manti med græskar

Manty med græskar er lavet af den enkleste dej uden æg. Og det bliver en solid og sund ret.

• løg og peberfrugt;
• krydderier;
• 0,7 kg dej uden æg, på vand;
• 0,3 kg græskar;
• grønt.

Tilberedningsprocessen:

1. Vi vasker græskar, fjern skindet og tre på et rivejern. Bland med hakket peberfrugt og løg, smag til med eventuelle krydderier og krydderurter.
2. Der skal laves et lag af dejen og skæres i lige store firkanter. Fyld hver med græskarfyld, fastgør.
3. Hold i et par 25 minutter - i denne tid skal græskarret allerede være blødt.

Manty med kød i en slow cooker

Der er en speciel enhed til at tilberede denne ret, men du kan lave manti i en multicooker, hvis din model har en passende tilstand til dette.

Nødvendige produkter:

• 0,5 kg dej til mantas;
• to løg;
• krydderier;
• 600 gram af ethvert kød.

Tilberedningsprocessen:

1. Hak kødet meget fint med en kniv, tilsæt hakket løg, tilsæt krydderier og ælt.
2. Vi vender dejen til en pølse, skærer i stykker og laver runde kager af hver. Vi lægger en skefuld tilberedt hakket kød i dem og fastgør det forsigtigt med vores hænder.
3. Vi lægger emnerne på dampbakken, sætter vand i skålen, tænder for "Steam" -tilstanden, og indstiller tiden til omkring 45 minutter.

Oksekød mulighed

Hakket kød til manti er normalt lavet af lam, som ikke er snoet, men skåret.

Men dette kød er ikke en hyppig gæst på vores borde, så det er sagtens muligt at erstatte det med oksekød.

Nødvendige produkter:

• pære;
• 0,3 kg oksekød;
• krydderier;
• et halvt kilo dej.

Tilberedningsprocessen:

1. Vi vasker kødet godt, fjern de overskydende dele og hak det grundigt.
2. Bland med løg, skær i firkanter, og krydr denne blanding med forskellige krydderier.
3. Skær firkanter ud af dejen, kom lidt af det tilberedte fyld på dem og form mantierne.
4. Vi bringer dem klar inden for 40 minutter ved hjælp af enhver "dampmetode".

På tatarisk

Lækker og tilfredsstillende manti, som er lidt anderledes end den traditionelle version.

Nødvendige produkter:

• tre kartofler;
• to løg;
• enhver passende dej - 0,5 kg;
• et fed hvidløg og krydderier;
• 0,3 kg kød.

Tilberedningsprocessen:

1. Vi vasker det valgte kød, hakker, blander med hakkede kartofler og løg, drys med krydderier.
2. Adskil stykkerne fra dejen, lav kager af dem og fyld dem med det forberedte fyldstof. Vi forsegler kanterne, så emnerne er i form af mantas.
3. Vi lægger dem i et mantool og venter cirka 40 minutter, indtil retten er klar.

Lækker og saftig manti med lam

For at gøre retten rigtig saftig skal du have fedtet lam og løg, som skal være mere end kød.

Til madlavning skal du bruge:

• svinefedt - 50 gram;
• 0,3 kg lam;
• løg - 0,4 kg;
• krydderier;
• 0,6 kg dej.

Tilberedningsprocessen:

1. Hak løget fint, bland med krydderier og derefter med hakket lam og bacon. Lad denne masse stå et stykke tid for at insistere.
2. Rul derefter dejen ud og skær i firkanter. Kom en lille mængde af det forberedte fyldstof i dem, fiks kanterne godt mellem sig og damp, indtil de er kogte. Dette vil tage cirka 40 minutter.

Original opskrift med fisk

Manti er selvfølgelig altid lavet med kød, men du kan eksperimentere lidt og tilberede dem med fisk.

Nødvendige produkter:

• krydderier;
• 0,5 kg dej;
• 100 gram løg;
• æg;
• en lyserød laks.

Tilberedningsprocessen:

1. Pil fisken, skær i stykker og drej i en kødhakker sammen med pillede løg. Tilsæt æg og krydderier til denne blanding.
2. Små cirkler skal skæres ud af dejen, fyldes med fyld og fastgøres.
3. Læg emnerne i et komfur, som er olieret på forhånd, og bliv ved med at dampe i 40 minutter.

Manty kom til os fra det østlige og asiatiske køkken og er solidt forankret i hver værtindes menu. Nogle anser dem for at være slægtninge til khinkali og dumplings, men på trods af ligheden i tilberedningen er disse helt forskellige retter.

Retten tilberedes hurtigt, det forårsager ingen vanskeligheder. Selv en nybegynder husmor kan klare madlavningen. Jeg elsker dem siden barndommen - min mor kogte dem ofte i en speciel gryde - et mantool. Hvis du vil lære at lave manti derhjemme, vil jeg fortælle dig hvordan og af hvad manti laves, og hvad de serveres med.

Manti opskrift med hakket kød med foto

Manty er en meget saftig og velsmagende ret. En bred vifte af produkter bruges til fyldet: hakket kød, hakket kød, kartofler og bacon, græskar. Dejen til dem tilberedes på forskellige måder, hovedsageligt i vand, nogle gange med tilsætning af æg.

Jo tyndere du ruller den, jo blødere bliver retten. I dag vil jeg vise dig, hvordan man tilbereder hakket kødmanti på en lukket måde med tomat-hvidløgssauce.

Køkkenudstyr: bestyrelse; kniv, kagerulle; beholder til æltning af dej; pande; dobbelt kedel.

ingredienser

• Til fyldet tog jeg svinekød og oksekød. Det er bedst at bruge den møre, magre del af svinekødet, såsom halsen eller mørbraden. Vælg oksekød uden årer og sener. For at gøre fyldet saftigt tilsætter jeg løg.
• Jeg ælter dejen i vand med et æg. Jeg smider en knivspids bagepulver og et par dråber vegetabilsk olie i, det forekommer mig, at på denne måde er dejen mere elastisk. Jeg tilberedte tomatsauce med hvidløg til retten.

Madlavningstrin

1. Jeg hælder 500 g sigtet mel i en rummelig beholder. Separat blander jeg 1 æg med 1 tsk. salt og 0,5 tsk. Sahara. Jeg tilføjer en knivspids bagepulver og 2-3 dråber vegetabilsk olie. Jeg laver en fordybning i melet, hælder æggeblandingen i. Jeg begynder at blande med mel og tilføjer 230 ml vand. En forskellig mængde vand kan gå væk, alt efter hvor meget melet tager.
2. Jeg fordeler dejen på bordet og begynder at ælte i 10-15 minutter. Den skal blive elastisk og ikke klæbe til dine hænder. Tilsæt eventuelt mel.
   
   
3. Jeg pakker den færdige dej ind i cellofan og lader den stå i 15 minutter. I mellemtiden går jeg i gang med at tilberede kødet.
   
   
4. Jeg skærer 400 g svinekød og 300 g oksekød i små tern.
   
   
5. Jeg hakker 2 løg, tilsæt til kødet.
   
   
6. Salt (1 tsk), peber efter smag. Jeg ælter det hakkede kød godt med hænderne.
   
   
7. Jeg skærer en del af den færdige dej af, ruller den ud i form af en "pølse". Jeg deler i små stykker, som jeg hver især ruller i mel på begge sider.
   
   
8. Så ruller jeg alle stykkerne til tynde kager. Prøv at holde dem i samme størrelse.
   
   
9. Når alle kagerne er færdige, fordeles farsen med en teske og midten først lukkes, derefter kanterne. Nu sikrer jeg enderne af kanterne sammen.
   
   
10. Jeg smører skålen til dobbeltkedelen med vegetabilsk olie og spreder emnerne i en afstand af 1 cm fra hinanden. Dæk til og kog i 45 minutter.
    
    
11. At lave sovsen. Hæld 50 ml vegetabilsk olie i gryden, overkog 2 spsk. l. tomatpuré.
    
    
12. Jeg tilføjer 1 tsk. salt og sukker. Jeg hælder varmt vand i (250 ml), presser 3 fed hvidløg ud. Jeg rører i det og slukker det efter kogning.
    
    
13. Jeg lægger den færdige manti på et fad og hælder saucen over.
    
    

Video opskrift

Opskriften på dej til manti med kød og trin for trin forberedelse er godt vist i videoen. Se, hvordan du propper mantierne og giver dem en smuk form.

• Manti er dekoreret med krydderurter og sauce. Du kan servere dem med creme fraiche eller lave en dressing med vegetabilsk olie og peberfrugt eller eddike. Manti spises med hænder eller med en gaffel, men det er mere bekvemt med hænder, så den saftige bouillon ikke siver ud, når den gennembores
• ... Sådanne emner er udsat for frysning, du kan dampe dem til enhver tid. Valget af kød afhænger af dine præferencer, det kan være kylling, lam eller kanin. Hvis du har lyst til at eksperimentere med toppings, så prøv de andre trin-for-trin opskrifter - til dampende manti -.
• Dejen æltes også med gær, så er mantien mere pragtfuld. Du kan tilføje mælk, sådan tilberedes "khinkal i Dagestan". Manti viser sig at være fantastisk, hvis kogende vand tilsættes dejen: massen viser sig at være elastisk og meget bøjelig. Hvis du gør alt rigtigt, går dejen ikke i stykker, og al saften forbliver inde.
• Sørg for at dampe manti under et lukket låg, dette er deres vigtigste forskel fra kogende vand.

Trin-for-trin opskrift på manti med græskar og kød

Moderne husmødre laver forskellige fyld til denne ret, men uanset hvordan du tilbereder den, vil den under alle omstændigheder vise sig lækker. Prøv sammen med mig at lave et hakkekødsfyld med græskar – det er utrolig lækkert.

Madlavningstid: 80 minutter.
Portioner: 2.
Køkkenudstyr: bestyrelse; kniv; beholder til æltning af dej; bage fad; kagerulle; kappekoger.

ingredienser

• Jeg tog frisk hakket oksekød, frosset duer. Græskarret blev forvasket og skrællet. For saftighed tilføjede jeg smør til fyldet, og for aroma - spidskommen.
• Jeg ælter dejen godt, indtil den begynder at skalle af fra mine hænder. Massen må ikke være for blød, ellers går dejen i stykker under formningen.

Madlavningstrin

1. Jeg driver 1 æg og et glas vand i sigtet mel (2 kopper). Salt efter smag og ælt dejen. Jeg putter det i cellofan i 20 minutter, mens jeg laver fyldet.
   
   
2. Hak 1 løg.
   
   
3. Græskar (250 g) skar jeg i små tern.
   
   
4. Jeg putter de hakkede grøntsager i hakket kød, salt og peber efter smag. Jeg sender også dertil 50 g blødgjort smør og 0,5 tsk. spidskommen. Jeg ælter det hakkede kød godt med hænderne. Jeg lagde den til side.
   
   
5. Jeg tager dejen ud af cellofan, skærer et lille stykke af. Jeg ruller en tynd kage ud, hvorfra jeg skærer cirkler med en form.
   
   
6. Jeg lægger hakket kød i midten af ​​hver cirkel, lukker kanterne i form af en snegl. Jeg satte den på trådstativet.
   
   
7. Jeg hælder vand i en gryde og damper det i 45 minutter. Overfør forsigtigt det færdige fad til en tallerken og hæld det over med olivenolie.
   
   

Video opskrift

Se hvor hurtigt og nemt denne ret tilberedes. Manty har en fantastisk form og et appetitligt udseende.

• Når du begynder at skulpturere manty, kan du sætte kappen på komfuret. Tilsæt pebernødder og laurbærblade til vandet. Hvis du ikke har kappe eller dobbeltkedel, kan du lægge emnerne i et dørslag og dampe dem under lukket låg. Der er også en speciel anordning i multikogeren med funktionen "Steam cooking". Glem ikke at smøre formen med vegetabilsk olie, ellers klæber dejen, og al saften flyder ud.
• Tilføj eventuelle krydderier til hakket kød, de vil give retten en usædvanlig smag. Hvis der ikke er noget græskar, kog det. De kan serveres med adjika, peberrod eller en hvilken som helst krydret sauce. I det asiatiske køkken tilsættes stjerneanis til fyldet og saucen, hvorved kødet bliver blødere, og saucen får en udsøgt smag og aroma.

Opskrift på at lave manti med kartofler og kød

Ofte tilsættes finthakkede rå kartofler til kødfyldet, som optager bouillonen og forhindrer dejen i at gå i stykker. Det viser sig at være en meget tilfredsstillende ret, der smelter i munden. Prøv at lave manti på den åbne måde, som jeg vil vise dig.

Madlavningstid: 80 minutter.
Portioner: 10.
Køkkenudstyr: bord og kniv; kagerulle; beholdere til æltning af dej og fyld; dobbelt kedel.

1. Hak 2 løg.
   
   
2. Skær kartoflerne (5-6 stk.) i små tern.
   
   
3. Jeg skærer 500 g svinekød i små stykker.
   
   
4. Jeg blander alle ingredienserne og salt, peber efter smag. Jeg ælter godt med hænderne.
   
   
5. Jeg tager dejen ud, skærer den i stykker. Jeg giver hvert stykke form som en flagel. Jeg deler flagellen i cirka lige store stykker, som jeg ruller i mel.
   
   
6. Jeg ruller en tynd kage ud, i midten af ​​hvilken jeg lægger fyldet. Først forbinder jeg kanterne på den ene side og derefter på den modsatte side. Jeg forbinder de resulterende kanter af hjørnerne til hinanden.
   
   
7. Jeg satte en gryde vand på komfuret. Jeg bringer det i kog. Jeg smører risten med vegetabilsk olie, lægger emnerne ud. Jeg koger i et par 45 minutter.
   
   

Video opskrift

Hvordan man støber mantierne på en åben måde og giver dem form som en blomst, kan du se i videoopskriften.

Manty kan tilberedes uden kød, med kartofler og bacon eller svampe, du kan give dem enhver form, du kan lide. For at manti skal være smuk, er det bedre at gøre dem små. Hele processen er ret enkel, produkter, der er tilgængelige for alle, bruges til madlavning.

Først et par ord om selve retten. Det er trods alt få af de moderne unge husmødre, der har en idé om, hvad manty er. Og dette er en køddejsmad - en slags dumplings. Det refererer til traditionelt orientalsk, mere præcist asiatisk køkken. Det er tilberedt i Usbekistan, Tadsjikistan. Dens analogier findes også i det kasakhiske nationale køkken. En lignende behandling findes blandt de sibiriske folk. Og i Mongoliet, Korea, Kina serveres det også ikke kun til hjemmemiddage, men også i store restauranter eller beskedne madbutikker.

Manty og dumplings

Fra første forsøg er det de færreste, der formår at tilberede retten, som den ideelt set skal være. Der er mange finesser og nuancer her. Hele processen består af tre "operationer": Ælt dejen korrekt, tilbered hakket kød til manti og kog dem. Hvad er de vigtigste forskelle mellem maden og de sædvanlige dumplings? For det første er de meget større end små pæne "bjørneører" (det andet navn for dumplings). For det andet koges de ikke i vand, men i damp, i et vandbad. Og for det tredje er fyldet til manti meget specifik.

Madlavningsteknologi

Det vigtigste, der er nødvendigt for en "rigtig" ret, er en speciel gryde til kogning. Det kaldes derfor: "manty-kaskane". Selvfølgelig har ikke alle husmødre dette. Men dette betyder ikke, at du skal opgive ideen om at forberede en godbid og overraske din familie med det. Nå, hvis du lavede hakket kød til manti, æltede dejen og skruede sammen produkterne selv, så skal du tage den største gryde, lægge en dyb tallerken eller fad i den, olie bunden, lægge de brostensbelagte "kødboller" i den , dæk med en anden tallerken, hæld lidt vand i gryden, dæk til og sæt på en lille ild. Alt ser selvfølgelig lidt kompliceret ud. Men det er ikke før værtinden tilpasser sig. Og så bliver hakket kød til manti'en "som det skal", og de selv - sender dem i hvert fald til en kulinarisk udstilling!

Klassisk opskrift på dej

Efter at have undersøgt de vigtigste bestemmelser i teorien, lad os komme i gang med praksis. Lad os starte med testen. Tag 500 g mel, et halvt glas vand, cirka en skefuld salt og et æg. Ælt maden til en sej elastisk dej. Hvorfor netop dette? For fyldet lægges på meget tyndt rullede stykker, og det er vigtigt, at de ikke går i stykker. Ja, og under madlavningsprocessen, for ikke at løsne sig, for ikke at krybe. Rul den resulterende dej til en kugle, dæk til og lad den tage afstand, "hvile". Skær derefter små kager af fra hovedstykket, mos, rul i lag på en millimeter tykkelse, skær store firkanter ud af dem, ca. 10 x 10. Og mens dejen trækkes, kan du også tilberede hakket kød til manti (se opskriften under).

Klassisk opskrift på hakket kød

Traditionelt er det lavet af lamme- eller fårekød. Som en vigtig komponent er den også inkluderet eller fedthalet (den vokser i disse dyr i regionen af ​​de kaudale hvirvler). Plus masser af forskellige krydderier. For at lave hakket kød til manti anbefaler opskriften således: Hak et halvt kilo løg fint, hak også 1 kilo kød i små stykker. Hvis det ikke er skåret, så gå gennem en kødhakker med en stor grill. Dette er forresten også forskellen mellem manti og dumplings: for dem er hakket kød godt knust til en homogen masse. Nu spæk: tag cirka 150 gram og hak også fint. Hvorfor ca.: det kan være nødvendigt endnu mere, for i hver "dumpling" lægges både fyldet og et fedtet stykke. Læg skiverne til side. I hakket kød til manti anbefaler opskriften, ud over løg, generøst at tilføje peber og krydderier: merian, koriander, basilikum. Hæld også et halvt glas højtsaltet vand i. I dumplings er dette ikke påkrævet. Og i denne ret er der brug for væske til at tilberede bare saftigt hakket kød til manti.

Skulptere, lave mad, servere

Når det hele er klar, kan du fylde dejen med hakket kød. For at gøre dette skal du lægge kødet i midten af ​​hver firkant, tilføje et stykke bacon og klemme, så fyldet ikke falder ud. Dæk de færdige produkter med en serviet og lad dem stå i 10 min. Kog derefter i 40-45 minutter. De skal serveres varme, drysset med hakkede krydderurter. Creme fraiche, mayonnaise, stærk kødbouillon krydret med peber er velegnet som dressing - dit valg. Tilsæt desuden sennep, peberrod og eddike og peber let fortyndet med kogt vand.

Vigtig afklaring

Om det talte vi for et par. Processen kan dog fremskyndes, hvis du gør dette: Varm olien godt op i en dyb stegepande, kom "dumplings" i dem, steg til de er sprøde. Og overfør derefter til en tallerken, læg i en gryde og hæld over med damp ikke 45 minutter, men halvdelen mindre - 25-20. Forresten, i dette tilfælde viser retten sig at være meget mere velsmagende og ser mere appetitlig ud.

Hakket kød varianter

Husmødre kan have et legitimt spørgsmål: hvordan laver man hakket kød til manti ikke fra lam, men fra andre typer kød? Østen er jo ligesom Asien en delikat sag. Og en europæisk beboer kan måske ikke lide lugten af ​​et får. Og grise, svin eller kalvekød er meget mere velkendte. I dette tilfælde bør eksotiske traditioner tilgås kreativt. Og forberede hakket kød til svinekød manti. Dets plus er, at sådant kød er blødere end lam. Vælg en mere saftig frugtkød med lavt fedtindhold. Og køb spæk separat. Du kan endda allerede salte. Eller røget - hvilket er mere velegnet til nogen. Og følg så den allerede velkendte algoritme.

Opskrift med variationer

Det er også værd at diskutere, for manti ikke fra kød, men grøntsager. Ja, ja, denne ret kan være vegetarisk. Mere præcist, næsten. Kartofler, græskar, gulerødder bruges som fyld. Eller frugter - æbler, vindruer, kvæde.

• Hvis retten er græskar, så brug en velmodnet, men krydret variant. Skær i skiver, skræl og hak derefter hver skive i små stykker. Hak et par løghoveder, du kan let stege det, salte det. Bland med græskar. Skær 250-300 g spæk for sig. Du kan med det samme kombinere det med fyldet, eller du kan melde separat i stykker, når du begynder at fylde dejen med hakket kød. Bare glem ikke krydderier, de er nødvendige for at gøre smagen af ​​manti mere intens, fordi selve græskarret er intetsigende. Og sæt krydderierne efter smag. Inden du laver mad, skal du sørge for at stege - det bliver lækrere.
• Kartoffel manty. For at lave dem skal du bruge et og et halvt kilo rodfrugter, 3-4 store løg, salt, peber, krydderier efter smag. Tag røget bacon eller bacon - et halvt kilo. Skræl og skær de rå kartofler fint, som til en Olivier-salat eller vinaigrette. Gør det samme med løg og bacon. Hvis løget er skarpt, hæld kogende vand over og pres ud – bitterheden forsvinder. Rør alle ingredienserne, tilsæt lidt salt, sørg for at varme kværnet peber. Kom fyldet i dejen og kog indtil det er mørt. De serveres sammen med dem, samt med græskarmantas, creme fraiche, creme fraiche sauce. Det smager også godt med ketchup eller tomatsauce. Ideelt set kan du lave en speciel, nøjagtig den samme som brygget i asiatiske lande.

Mantas sauce

Så, tomatsauce, krydret. Til ham skal du skære et halvt kilo modne søde tomater, 3 løg. Steg løgene i lidt vegetabilsk olie. Tilsæt tomater. Lad det simre ved svag varme, tildækket, indtil skindet begynder at skille sig fra frugtkødet. Salt derefter, tilsæt hakket peberkapsel (valgfrit, men opskriften siger det), en knivspids dildfrø, lidt vand. Og lad det simre lidt mere, så saucen bliver medium i konsistensen. Til allersidst tilsættes finthakket merian (frisk) og et par fed hvidløg. Tilsæt lidt sukker, hvis du har lyst.